11.11.

2020

ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΖΩÏΚΩΝ ΠΡΟÏΟΝΤΩΝ (ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ)

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΥΓΡΑΣΙΑΣ ΣΕ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ

ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΣΚΗΣΕΙΣ

1. Σε τι βοηθάει το νερό στην αλλαντοποιία;

2. Γιατί δεν χρησιμοποιούμε την κλασική μέθοδο ξήρανσης στους 105OC

στον προσδιορισμό υγρασίας του κρέατος;

3. Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να έχει ο διαλύτης;

4. Ποιους διαλύτες θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε στον συγκεκριμένο

προσδιορισμό;

5. Ποιος είναι ο ρόλος του ψυκτήρα στην συσκευή απόσταξης;

6. Ποιος είναι ο ρόλος της παγίδας ή του ογκομετρούμενου υποδοχέα

στην συσκευή απόσταξης;

7. Που θα πρέπει να είναι η είσοδος και που η έξοδος του νερού στον
ψυκτήρα; Αιτιολογείστε την απάντησή σας.

8. Για 7gr αλλαντικού, το νερό που συλλέξαμε ήταν 0.4gr. Να υπολογίσετε

την % περιεκτικότητα του αλλαντικού σε νερό.

Παρακαλούμε, να απαντηθούν οι ερωτήσεις και να λυθεί η άσκηση για το

επόμενο μάθημα.

Οι Καθηγήτριές σας