PATIEKALŲ PARINKIMAS IR DERINIMAS PROGINIAM VALGIARAŠČIUI

Proginiai meniu sudaromi priklausomai nuo progos, svečių sudėties, metų ir paros
laiko, pobūvio vietos ir rūšies, užsakytojo pageidavimų. Taigi, sudarant specialųjį meniu,
atsižvelgiama į dienos temą – gimtadienis, jubiliejus, Naujieji metai, įkurtuvės, sutuoktuvės ir
pan., svečių sudėtį, vietą, kur vyks pobūvis, pobūvio rūšį (pobūvis prie stalo, pobūvis furšetas
ar kokteilių pobūvis), užsakovo pageidavimus bei finansines galimybes ir t.t.
Kuo svarbesnė ir iškilmingesnė proga, tuo gausesnės, ne tiek kiekiu, kiek įvairove ir
išradingumu, turi būti vaišės.
Iškilmingomis progomis į meniu rekomenduojama įtraukti ne mažiau kaip aštuonių
pavadinimų patiekalus, kuriuos sudaro gausus šaltųjų patiekalų asortimentas (skaičiuojant
vienam svečiui po 1/2 , 1/3, 1/4 ar 1/8 porcijos). Gali būti sriuba (jei pietūs), karštasis
užkandis, karštasis patiekalas (gali būti du karštieji patiekalai po 1/2 porcijos kiekvienam),
desertas, vaisiai, karštasis gėrimas. Prie karštųjų gėrimų pasiūloma ir konditerijos gaminių,
kurie nebūtinai turi būti patiekiami kiekvienam.
Idealaus meniu patiekalai turi būti skirtingi ir spalvingi. Išimtį sudaryti gali tik
vegetarų vaišės, kur dominuoja vien augalinės kilmės produktų patiekalai, tačiau ir čia
prisilaikoma tų pačių principų – varijuojama produktų įvairove, paruošimo būdais.
Pirmiausiai parenkamas pagrindinis patiekalas, nes jis yra šventinių vaišių akcentas.
Prie jo derinami visi kiti patiekalai.
Jeigu pagrindinis patiekalas yra kepsnys, tai užkandžiai ir kiti patiekalai turėtų būti ne
kepti, o ruošti kokiu nors kitu būdu.
Kalbant apie produktus, tai po trintos žiedinių kopūstų sriubos jau nederėtų prie
kepsnio patiekti troškintų žiedinių kopūstų ir net puošti jį šių kopūstų žiedynėliais.
Valgių spalvingumas traukia akį, žadina apetitą. Vargu ar svečių apetitą labai žadintų
vienodos ar panašios spalvos patiekalų seka, pavyzdžiui: salierų salotos su paukštiena, trinta
šparagų sriuba, skrudinti pankoliai grietinės padaže, veršienos kepsnys su bulvėmis ir
vaniliniai ledai. Tai būtų gausūs tačiau monotoniški pietūs su vyraujančia balta spalva.
Patiekalai turi būti ne tik geros išvaizdos, serviruoti į tinkamus indus, kvapnūs, bet ir
gardūs bei patiekti reikiamos temperatūros: šaltieji patiekalai 7–14 oC, o karštieji – 75–85oC, o
šaldyti produktai – serviruojami tik prieš patiekiant.
Norint paruošti skanius, sultingus ir aromatingus užkandžius bei patiekalus vartojami
tik švieži kokybiški maisto produktai.
 Gero skonio siekiama tinkamai derinant priedus ir prieskonius, nepadauginant nei
vienų, nei kitų, tinkamai parenkant garnyrus ir padažus.
Patiekalo pavadinimas, nurodomas valgiaraštyje (meniu), turi išsamiai atspindėti
patiekalo savybes, pavyzdžiui: volovanai su lašišų ikrais, krevetės baltojo vyno drebučiuose,
aštrios daržovių salotos, menkės pudingas su pistacijomis su avokadų ir grietinėlės padažu,
rostbifas medaus plutelėje su karštomis daržovėmis, vaisiais įdaryta kalakutienos krūtinėlė su
ryžiais, šokolado putėsiai su vyšnių padažu ir t.t.
Iškilmingų pietų metu meniu dera pateikti kiekvienam svečiui. Tuo būdu, svečias
galės iš anksto įspėti, kad jis norėtų atsisakyti vieno ar kito patiekalo, kurios nors patiekalo
sudedamosios dalies ir pan.
Jei taip nėra, pagrindinis padavėjas arba aptarnaujantis virėjas, turėtų paskelbti
siūlomus patiekalus ir juos apibūdinti.
Vaišių metu patiekiama vanduo, gaivieji gėrimai, o pabaigoje – karštieji gėrimai.
Sudarant meniu, šaltuosius, karštuosius, saldžiuosius ir kitus patiekalus būtina derinti
su patiekiamais alkoholiniais gėrimais.
1 priede – valgiaraščių pavyzdžiai priklausomai nuo pobūvio rūšies.

1 priedas.

FURŠETAS

UŽKANDINIAI SUMUŠTINIAI:
- volovanai su eršketų ikrais;
- krepšeliai su lašišų ikrais ir putpelės kiaušiniais;
- sumuštiniai su rūkyta lašiša;
- sumuštiniai vyniotiniai su žąsienos paštetu;
- krekeriai su mėlynojo pelėsio sūriu ir pekano riešutais.
ŠVIEŽIŲ DARŽOVIŲ ASORTI:
- vyšniniai pomidorai;
- agurkai;
- daikonai;
- ankštiniai pipirai;
- ridikėliai;
- „ledo“ salotos.
STERKAS SU SMYDRAIS DREBUČIUOSE.
VERŠIENOS LIEŽUVIS APELSINŲ DREBUČIUOSE.
ĮDARYTA VIŠTIENA.
MĖSOS ASORTI:
- plėšytas kumpis;
- skilandis;
- kepta smaigstyta slyvomis ir moliūgais kiaulienos sprandinė;
- įdaryta kiaulienos nugarinė.
ĮDARYTI PUTPELĖS KIAUŠINIAI.
ŠVIEŽIAI MARINUOTŲ DARŽOVIŲ SALOTOS.
DARŽOVIŲ SALOTOS SU KREVETĖMIS.
„CEZARIO“ SALOTOS.
JOGURTINIAI PYRAGAIČIAI.
MIGDOLINIS TORTAS.
AVIEČIŲ DREBUČIAI SU PLAKTA GRIETINĖLE.
VAISIŲ ASORTI:
- kriaušės;
- bananai;
- nektarinai;
- vunuogės;
- slyvos.
KAVA.
ARBATA.
KAKAVA.

KOKTEILIAI

UŽKANDINIAI SUMUŠTINIAI:
- krekeriai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu, datulėmis ir riešutais;
- sumuštiniai su varškės sūrio mase su kardamonu, judros sėklomis ir žalumynais;
- plikytos tešlos burbuliukai su avokadų ir rikotos sūrio kremu;
- volovanai su ikrais;
- sumuštiniai su rūkyta lašiša;
- krepšeliai su tuno salotomis;
 - sumuštiniai su Serano kumpiu ir melionais;
- sumuštiniai su vytinta dešra ir aštriais agurkėliais;
- špinatų biskvito vyniotiniai su žąsienos paštetu ir karamelizuotais svogūnais;
- sumuštiniai su kalakutienos vyniotiniu ir artišokais;
- krepšeliai su kumpio salotomis.

KITI UŽKANDŽIAI:
- pyragėliai su grybais;
- pyragėliai su daržovėmis;
- pyragėliai su sūriu;
- riešutų asorti;

DESERTAS:
- pyragaičiai su zefyru;
- šokoladiniai sausainiai;
- krepšeliai su vaisiais ir drebučiais;

VAISIŲ ASORTI.

KARŠTIEJI IR ŠALTIEJI GĖRIMAI GĖRIMAI.

POBŪVIS – VESTUVĖS

APERITYVAS (kol renkasi svečiai)

- volovanai su ikrais;
- sumuštiniai su sūdyta lašiša;
- baltasis sausas vynas.

ŠALTIEJI PATIEKALAI IR UŽKANDŽIAI:

- naminio sūdymo silkė su saldžiarūgščiu padažu;
- rūkyta geltondryžė riebžuvė su alyvuogėmis;
- keptas marinuotas karpis;
- įdaryta lydeka su pikantišku majonezo padažu;
- kepta kalakuto file su vyne virtomis kriaušėmis;
 - mėsos asorti: įdaryta kiaulienos nugarinė, rostbifas, vištienos vyniotinis su vaisiais,
k/r sprandinė, skilandis;
- daržovių salotos su mozarelos sūriu;
- spalvingosios daržovių salotos su majonezu;
- šviežiai marinuotos daržovės;
- virtų burokėlių karpačo su kaparėliais ir skrudintų kanapių sėklų branduoliais.

KARŠTIRJI PATIEKALAI (pasirinktinai):

- kepta oto filė su gatstyčių-kaparėlių padažu, cukinijų ir morkyčių perliukais,
laukiniais ryžiais;
- vaisiais įdaryta kalakuto krūtinėlė su spalvotais ryžiais, briuseliniais kopūstais, porais
ir slyvomis;
- saulėje džiovintais pomidorais įdaryta veršienos krūtinėlė su moliūgų leistinukais ir
fernando žirneliais.

DESERTAS:
- vaisių asorti;
- spanguolių putėsiai su lengvu graikiško jogurto kremu;
- tortas „Jaunystė“;
- šokoladinis tortas;
- pyragas „Šakotis“
- migdoliniai sausainėliai.

KARŠTIEJI GĖRIMAI:
- kava;
- arbata;
- karštas šokoladas.

ŠALTIEJI GĖRIMAI:
- apelsinų sultys;
- vynuogių sultys;
- obuolių sulčių gėrimas su medum;
- mineralinis vanduo (gazuotas ir negazuotas);
- vanduo su citrinų sultimis ir mėtomis.