SUMUŠTINIAI

Sumuštiniai – populiarus užkandis ar netgi visas patiekalas, ruošiamas iš pagrindo,

kurį dažniausiai sudaro duona, jos gaminiai ir ant jo dedamų produktų bei jų mišinių: sviesto,
mėsos, žuvies, sūrio, daržovių, įvairių salotų. Sumuštinių ruošimas – tai ištisa formų,
aromatų, spalvų ir skonių paletė.
Sumuštiniai patiekiami tiek pusryčiams, tiek vakarienei, kelionių, iškylų metu,
lėktuve, teatre, stadione, vaišinant lauktą ar netikėtą svečią. Susipažinę su sumuštinių
asortimentu ir paruošimo subtilybėmis, galėsime juos pritaikyti pačių įvairiausių progų
vaišėms.

PATARIMAI RUOŠIANT IR PATIEKIANT SUMUŠTINIUS

Sumuštiniai turi būti labai švieži, jei galima, paruošti prieš pat patiekiant. Jeigu jų
ruošiama dideli kiekiai, jie laikomi šaltai, apdengus plėvele maistui, kad neapdžiūtų. Jeigu
sumuštiniai bus transportuojami, sudėjus ant padėklų, sandariai apvyniojama plėvele maistui
ir šaltai bei tamsiai laikoma iki išvežimo.
Kad sumuštinių ruošimas vyktų sklandžiai, iš anksto reikia numatyti kiekį, reikiamus
produktus. Kai kuriuos produktus galima paruošti iš anksto, pavyzdžiui: plonomis riekutėmis
suraikyti duoną (jei duona labai šviežia, kelias valandas palaikoma šaldytuve), pakepinti
duonos ir pyrago riekutes, paruošti kitus sumuštinių pagrindus, salotas ir pan.
Sviestą rekomenduojama kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje ir išsukti
iki purios masės, tuomet jis geriau tepsis ant sumuštinio pagrindo. Tuo pačiu į sviestą galima
įmaišyti priedų: prieskonių, žalumynų, smulkintų ar pertrintų daržovių, kiaušinių trynių ir kt.
Sumuštinius puošti reikia derančiais savo spalva ir skoniu ar net pagerinančiais jų
skonį produktais.
Malonumą vaišintis sumuštiniais pagerins išradingai parinkti patiekimo indai: žemi ir
aukšti padėklai, lėkštės ir pan., o taip pat įvairūs priedai: smeigtukai, įrankiai, servetėlės ir t.t.
Tai priklauso ne tik nuo progos patiekti sumuštinius, bet ir nuo aplinkos, kurioje vyksta
vaišės.

1
REKOMENDUOJAMI SUMUŠTINIŲ KIEKIAI

Jeigu be sumuštinių daugiau nieko nepatiekiama, vienam žmogui skaičiuojama 100-

150g sumuštinių pagrindo.
Jei bus patiekiami kiti užkandžiai, tai sumuštiniai ruošiami vienam žmogui
skaičiuojant 75–100g pagrindo, kurį gali sudaryti juoda ir balta duona, sausainiai, paplotėliai
ir pan.
Sumuštinių aptepo ir produktų, dedamų ant sumuštinio pagrindo imama tiek, kiek
pagrindo, o kaloringiems sumuštiniams – daugiau.
Numatytas vienam žmogui pagrindo bei aptepo ir kitų naudojamų produktų kiekis
paskirstomas visam sumuštinių asortimentui, pvz.: vienam žmogui paruošiama – sumuštinis
su kapota silke, sumuštinis su lašiša ir avokada, du sumuštiniai su kepta kiauliena ir
daržovėmis, sumuštinis su varškės kremu ir riešutais.

SUMUŠTINIŲ PAGRINDAI

Didžiąją dalį sumuštinių pagrindo sudaro duona ir pyragas, nes prie jų dera daugelis
produktų, tačiau, ruošiant proginius sumuštinius, parenkama įvairesnių bei išradingesnių
pagrindų, kurių galima įsigyti parduotuvėse arba paruošti (iškepti).
Sumuštinių pagrindų variantai:
 juoda ir balta duona iškepta pagal įvairias receptūras;
 pyrago gaminiai (skrebučiai, džiūvėsėliai, duoniukai ir pan.);
 krekeriai (sūrūs, saldūs, neutralaus skonio);
 kepinukai iš mielinės, mielinės sluoksniuotos, plikytos, kapotos, trapios, pusiau
sluoksniuotos, sluoksniuotos, biskvitinės ir kitokios tešlos (bandelės, profitroliai,
krepšeliai, volovanai, laiveliai, žiedeliai, rageliai, šaukšteliai ir pan.;
 lankstūs kepiniai, kuriuos galima susukti, įvynioti kitus produktus – lakštinis
biskvitas, tortilijos ir kiti lankstūs kepinai;
 kruopų ir kitų grūdinių kultūrų paplotėliai (pūstų ryžių, kukurūzų, kviečių, sojos ir
pan.)

2
SUMUŠTINIŲ APTEPAI

Sumuštinių pagrindus galima aptepti ne tik įprastu sviestu, bet daugybe įvairių masių
ir mišinių. Tų pačių sumuštinių asortimentą galima praturtinti pakeitus vien aptepą. Aptepai
gali būti švelnaus, aštresnio, pikantiško, saldaus skonio, spalvingi ir aromatingi.
Aptepų įvairovė:
 sviestas;
 sviesto masės ir mišiniai;
 varškės masės ir mišiniai;
 tepamas sūris;
 majonezai ir majonezo mišiniai;
 įvairios tyrės ir derančių produktų masės ir mišiniai;
 ir kt.
Sviestas su priedais yra dviejų pavidalų: sviesto masės, kai, sumaišius su kitais
pertrintais produktais yra vientisos konsistencijos ir sviesto mišiniai, kurie ruošiami į sviestą
įmaišant gabaliukais supjaustytų kitų produktų. Tuo būdu išgaunama daugybė spalvų,
aromatų ir skonių.

Paveikslas 1 Sviesto mišiniai (asmeninis archyvas)

Varškės masės ir mišiniai ruošiami taip pat kaip ir sviesto, tik pagrindui naudojama
pertrinta varškė, pvz.: varškės masė su špinatais, varškės masė su bazilikais ir česnakais,
varškės mišinys su baravykais, varškės masė su cukrum ir vanile, varškės mišinys su
cukatomis ir t.t. Naudojant liesą varškę, paruošiami mažiau kaloringi, gaivūs aptepai.
Įvairių varškės aptepų ir tepamųjų sūrių galima įsigyti parduotuvėse.

3
 Aptepams naudojami majonezai gali būti natūralūs arba su priedais: smulkintais
žalumynais, daržovėmis, pertrintomis avokadomis, natūraliu jogurtu, pomidorų tyre,
prieskoniais ir pan.
Puikūs aptepai yra įvairių daržovių čatniai ir tyrės, pvz.: pomidorų čatnis su
česnakais, troškintų daržovių tyrė, baklažanų ikrai, su pienu šutintų morkų tyrė, vaisių tyrės ir
kt.

SUMUŠTINIŲ KLASIFIKAVIMAS, PARUOŠIMO IR PATIEKIMO YPATUMAI

Sumuštiniai pagal paruošimo būdą klasifikuojami į šaltuosius ir karštuosius.

Tiek šaltieji, tiek karštieji sumuštiniai, priklausomai nuo naudojamų produktų, dar
skirstomi į dvi pagridines grupes: sūriuosius ir saldžiuosius (desertinius).
Sumuštiniai pagal dydį, formą ir paruošimo būdą vadinami:
 paprastieji;
 kaloringieji;
 suvožtiniai (sandvičiai);
 sluoksniuotieji;
 užkandiniai arba kokteiliniai (kanape);
 bokštiniai;
 sumuštiniai vyniotiniai;
 sumuštiniai tortai;
 karštieji, kurie nebūtinai patiekiami karšti, tačiau, paruošus juos iš gatavų produktų,
jie dar apkepami orkaitėje ar specialiuose įrenginiuose.
Kad sumuštiniai atitiktų patiekimo progos ar pobūvio rūšį, būtina žinoti, kaip
ruošiami, patiekiami ir valgomi vieni ar kiti sumuštiniai.

PAPRASTIEJI SUMUŠTINIAI

Šie sumuštiniai ruošiami su duona, pyragu, skrebučiais ir pan. Duona ar pyragas

suraikoma 0,5–0,7cm storio riekutėmis bei nupjaustoma putelė, užtepamas užtepas (sviestas
ar jo masės, margarinas, majonezas ir kt.), ant viršaus dedami pasirinkti tarpusavyje derantys
produktai: sūris ar kiti pieno produktai, mėsos, žuvies gaminiai, kiaušiniai, daržovės, vaisiai
ir t.t.

4
 Tokie sumuštiniai valgomi laikant rankoje arba peiliu ir šakute, priklausomai nuo to,
kiek yra priedų ant pagrindo, nuo patiekimo vietos ir pobūvio rūšies.

KALORINGIEJI SUMUŠTINIAI

Taip vadinami dideli sumuštiniai, ant kurių gausiai dedama įvairių produktų.
Kaloringumu jie gali atstoti pusryčius arba vakarienę. Juos galima ruošti su bet kokia duona,
suraikyta horizontaliai arba skersai 1cm storio riekelėmis. Kaloringieji sumuštiniai gali būti
įvairios formos: apvalūs, ovalūs, keturkampiai, trikampiai, krepšeliuose ir kitokiuose
kepiniuose.
Vieno kaloringojo sumuštinio porcijai imama 75-100g duonos, 15-20g aptepo (sviesto
ar jo masės, margarino, majonezo ir pan.), 75-150g priedų (visų produktų kartu). Šiems
sumuštiniams reikia derinti įvairius produktus: mėsą arba žuvį su daržovėmis arba salotomis,
kiaušinių salotas su šprotais, varškės mases su daržovėmis ir pan.
Kaloringieji sumuštiniai paprastai patiekiami atskirose lėkštėse kiekvienam žmogui.
Jei asortimentas platesnis, sudedami ant didesnių padėklų. Valgoma šakute ir peiliu.

SUVOŽTINIAI SUMUŠTINIAI (SANDVIČIAI)

Prancūzijoje sandvičiu vadinamas ilgas, traškia plutele batonas, kuris perpjaunamas

išilgai pusiau ir įdaromas paštetu, kumpiu, sūriu ar kitokiais produktais.
Anglų kalbos žodis "sandwich" - "sumuštinis" kilęs iš didiko titulo – 41-ojo Sandvičo
grafo (1718–I792m) – pavadinimo. Sakoma, kad šis Sandvičo grafas, gerokai laiko
sugaišdavęs žaisdamas azartinius žaidimus, todėl prašydavęs tarnų nuolatos jam patiekti tarp
dviejų duonos riekių įdėtos jautienos. Tokia tad istorija.
Suvožtiniais (sandvičiais) vadinami sumuštiniai, kurie ruošiami analogiškai
paprastiems sumuštiniams, tik skirtumas tas, kad prasideda aptepu užtepta duonos riekele ir,
sudėjus norimus produktus, užvožiama aptepu užtepta duonos riekele. Juos gali sudaryti ne
tik du duonos sluoksniai, bet ir daugiau, tarp jų dedant skirtingus, tačiau skoniu derančius
produktus, pvz.: duona, kepta mėsa, agurkas, duona, fermentinis sūris, salotos lapas, duona.
Suvožtiniai valgomi rankomis, galima apjuosti servetėle.

5
BOKŠTINIAI SUMUŠTINIAI ARBA PIRAMIDĖS

Bokštiniai sumuštiniai arba piramidės padaryti ant vienas kito sudėtų ir smeigtuku
arba pagaliuku sutvirtintų vienos ar kelių rūšių sumuštinių. Daromi 3-4 rūšių vidutinio dydžio
arba maži sumuštiniai iš suraikyto batono, apvalių arba keturkampių bet kokios duonos
gabaliukų.
Rekomenduojama imti sausesnius produktus, kad vienas sumuštinis nesugadintų kito
sumuštinio skonio.
Sumuštiniai gali būti įvairių formų ir dydžių arba vienodi. Vienos formos sumuštiniai,
sudėti nuo didžiausio iki mažiausio, sudaro piramidę. Kad jie nenuslystų, sutvirtinami
pagaliuku.
Valgyti pradedama nuo viršutinio, o jeigu smeigtukas papuoštas - nuo apatinio
sumuštinio. Viena ranka prilaikomas smeigtukas, kita apatinis sumuštinis nustumiamas ant
lėkštės, o likusieji pastumiami žemyn, kad bokštas liktų stabilus. Sumuštinis valgomas
rankomis. Paprastai pirmiausia valgomi sumuštiniai su silke ar sūdyta žuvimi, paskui su mėsa
ir pagaliau su sūriu. Tad, ir veriant sumuštinius, reikia kreipti dėmesį į eiliškumą. Valgant
tokius sumuštinius padedama servetėlių rankoms nusišluostyti.
Bokštiniai sumuštinai dažniausiai ruošiami, kai vaišių stalo plotas yra nedidelis, o
vaišinasi didelis kiekis žmonių. Tačiau jie puikiai tinka įvairioms vaišėms. Ypač jie patinka
vaikams.

Paveikslas 1 Bokštinis sumuštinis (asmeninis archyvas)

6
UŽKANDINIAI ARBA KOKTEILINIAI SUMUŠTINIAI (KANAPE)

Tai maži, 3–4cm skersmens sumuštiniai. Jie patiekiami prie kokteilių, kavos ir
arbatos, taip pat kaip užkandis prieš vakarienę arba pietus.
Daromi iš visų rūšių duonos, sausainių ar kitokių pagrindų. Minkšta duona
padžiovinama orkaitėje arba pakepinama su sviestu taip, kad susidarytų rusva plutele, o vidus
liktų minkštas.
Užkandiniai sumuštiniai būna įvairių formų: kvadrato, rombo, apvalūs, trikampiai,
ovalūs ir pan. Paprastai pagrindai jiems išspaudžiami atitinkama formele ar atpjaunama
norima forma arba tiesiog iškepama iš pasirinktos tešlos.
Sumuštiniai ruošiami su ypač skaniais produktais, delikatesais. Dažniausiai aptepami
sviestu ir uždedamas kelių produktų derinys. Sumuštinio priedus prie duonos galima
pritvirtinti smeigtuku. Užkandinius sumuštinius reikia ruošti ypač kruopščiai. Produktai
supjaustomi vienodais plonais gabalėliais, o tie, kuriais puošiama, turi derėti pagal skonį ir
spalvą.
Kokteiliniai sumuštiniai patiekiami vienu sluoksniu sudėti ant žemų ar aukštų (su
kojele) padėklų. Išdėliojami pagal spalvą, naudojamų produktų rūšis arba taip, kad puoštų
stalą.
Prie šių sumuštinių dedama mentelė, šakutė, žnyplės arba platus peilis. Jeigu
sumuštiniai persmeigti smeigtuku, imami už jų. Visai maži sumuštiniai valgomi laikant už
smeigtuko, o didesni - rankomis.
Paprastai patiekiama 4-5 rūšių sumuštiniai, skaičiuojant po 8-10 vienetų vienam
žmogui.

SLUOKSNIUOTIEJI SUMUŠTINIAI

Sluoksniuotieji sumuštiniai ruošiami iš didelių kepalų plonai atriektų duonos riekių ir

sviesto masių (mišinių). Jie gali būti dvisluoksniai ir daugiasluoksniai. Dažniausiai ruošiami
daugiasluoksniai sumuštiniai. Aptepai turi derėti vienas prie kito savo skoniu, tačiau
kontrastuoti spalva. Labai tinka juodos ir baltos duonos riekes sluoksniuoti su mėsos, sūrio,
daržovių, kiaušinio trynių sviestu. Kitas variantas gali būti su žuvies produktais. Ant vieno
sumuštinio negalima dėti mėsos ir sūdytos žuvies masės, mėsos ir žuvies ikrų ir pan.
Vietoje duonos galima iškepti minkštos tešlos lakštų: nesaldaus biskvito, pusiau
sluoksniuotos mielinės ar kt.

7
 Sviesto masės ant duonos tepamos tokio storio sluoksniu, kokio storio yra duonos
riekė.
Suteptas daugiasluoksnis sumuštinis dedamas tarp dviejų lentelių, iš viršaus lengvai
paslegiamas ir nepjaustytas laikomas šaltai 3–4val. (trumpiausiai), kol aptepas sustings. Tada
pjaustomas nesuirs.
Sustingusius sumuštinius galima supjaustyti norima forma: riekelėmis, "juostelėmis",
stačiakampiais, kvadratais, trikampiais ir t.t.
Tokie sumuštiniai patiekiami prie arbatos, kavos, mišrių gėrimų. Paprastai jie imami
rankomis, o jei sumuštiniai dideli ir daug aptepo, valgomi šakute ir peiliu. (Nereikia užmiršti
padėti servetėlių).

SUMUŠTINIAI VYNIOTINIAI

Tokius sumuštinius geriausia ruošti iš juodos arba baltos duonos, kuri lenkiant ir
susukant nelūžta. Labai tinka nesaldus lakštinis biskvitas. Sumuštiniai vyniotiniai sutepami
įvairiais sviesto mišiniais, paštetais, masėmis ir pan. Aptepo spalva turi kontrastuoti su
pagrindo spalva.
Plonas juodos ar baltos duonos arba biskvito lakštas aptepamas tokio pat storio įdaro
sluoksniu ir susukamas kaip vyniotinis. Susukti reikia kruopščiai, kad neliktų tuščių erdvių,
Vyniotinis suvyniojamas į celofaną ir 3-4 val. laikomas šaltai, kad sustingtų. Supjaustomas
prieš patiekiant į stalą.
Sumuštiniai vyniotiniai nuo lėkštės imami žnyplėmis arba mentele. Juos galima
persmeigti smeigtuku, tuo pačiu pritvirtinant daržovių, pagardinančių ir papuošiančių
sumuštinius. Šie sumuštiniai valgomi rankomis, todėl ant stalo turi būti servetėlių.
Sumuštinius vyniotinius galima paruošti ir kitu būdu – iš batono išskobus minkštimą,
kurio prie plutelės paliekama 0,5cm. Ypač tinka prancūziškas batonas (ilgas ir plonas). Įdarui
tinka nedideliais gabalėliais supjaustyti spalvingi, skoniu tarpusavyje derantys produktai
(mėsos gaminiai, žuvies gaminiai, daržovės, vaisiai, sūriai, kiaušiniai ir t.t.) sumaišyti su
išsuktu sviestu.
Pridėjus pasirinkto įdaro, sumuštinis paliekamas šaltai, kad gerai sustingtų, po to
supjaustomas plonomis riekelėmis.
Šie sumuštiniai patiekiami gerai atšaldyti, nes sušilusį įdarą sunku pjauti, be to jis gali
iškristi. Valgoma šakute ir peiliu. Jei sumuštinis paruoštas mažoje bandelėje, galima apjuosti
servetėle ir valgyti laikant rankoje

8
SUMUŠTINIAI TORTAI

Sumuštiniuose tortuose daug aptepo, jie gražiai apipavidalinti.

Sumuštinio torto pagrindą gali sudaryti juoda ar balta duona suraikyta 0,5-0,7cm
storio lakštais, kurių forma atitinka norimo paruošti tortinio sumuštinio formą (apskrita,
stačiakampė, kvadratinė ir pan.). Vietoje duonos galima naudoti plonus plokštainius iškeptus
iš biskvitinės, mielinės, sluoksniuotos, kapotos, plikytos tešlos, ryžių ar sojos paplotėlių ir
pan.
Sumuštinius tortus galima ruošti atidaromose ar kitokiose formose, kuriose
sluoksniuojamas pagrindas su įvairiais produktais ir aptepais, išlaiko norimą formą. Svarbu
nepamiršti, kad produktai, sudarantys sumuštinį turi derėti skoniu ir kontrastuoti spalva. Kad
pjaustant sumuštinis tortas geriau išlaikytų formą, naudotini minkšti ir sultingi produktai.
Sumuštiniai tortai turi būti gatavi likus mažiausiai 3–4 valandoms ar net visai parai
prieš patiekiant į stalą. Geriausia juos laikyti lengvai paslėgtus vėsioje vietoje.
Puošti sumuštinį tortą reikėtų prieš patiekiant į stalą, kad papuošimai neišdžiūtų ir
nenuvystų. Paprastai jie puošiami spalvingomis daržovėmis, salotų lapais, žaluma ir pan.
Prieš puošiant sumuštinio torto paviršius aptepamas išsuktu sviestu arba sviesto mišiniu.
Sumuštinis tortas pjaustomas plonu aštriu peiliu. Į lėkštę dedamas mentele arba plačiu
peiliu. Valgomas šakute ir peiliu.

Paveikslas 1 Sumuštiniai tortai (asmeninis archyvas)

9
KARŠTIEJI SUMUŠTINIAI

Karštieji sumuštiniai ruošiami atviri ir uždari, o tai reiškia, kad ruošiami kaip
paprastieji sumuštiniai, tik viršus paprastai apdengiamas arba užbarstomas sūriu ir kepama
orkaitėje arba grilyje, arba kaip suvožtiniai (būtinai įdedama sluoksnis sūrio) – ir kepami
orkaitėje arba specialiuose keptuvuose, kuriuose jie yra suspaudžiami.
Paruošti ir termiškai apdoroti sumuštiniai nebūtinai patiekiami karšti.

10