Kruopų virimas

Virti kruopų patiekali. Tai košės kurios verdamos

iš įvarių kruopų su vandeniu, pienu, vandens ir
pieno mišiniu. Nuo kruopų ir vandens
santykio priklauso tai, kokia išverdama košė:
• Skysta;
• Tiršta
• biri
Kruopos Vandens kiekis 1 kg kruopų
Biriai košei Tirštai košei Skystai košei
Grikiai 1,5 3,2
Soros 1,8 3,7 4,2
Perlinės 2,4 3,7
Ryžiai 2,1 3,7 5,7
Sagas 3,3 4,2
Manai 5,7 5,7
Avižiniai dribsniai 3,7 5,7
 Instrukcija kaip virti košes
Grikių košė: 1 stiklinei grikių reikia 2 stiklinių
vandens, virimo laikas 15-20 minučių.
Miežinė košė: 1 stiklinei miežių reikia 3 stiklinių
vandens, virimo laikas 50 minučių;
Sorų košė: 1 stiklinei sorų reikia 3 stiklinių
vandens, virimo laikas 45 minutės;
Manų košė: 1 valgomam šaukštui manų
kruopų reikia 1 stiklinės vandens, virimo laikas
4 minutės;
Kukurūzų košė: 500 g kukurūzų reikia 1 litro
vandens, virimo laikas 20-30 minučių;
Perlinė košė: 1 stiklinei perlinių kruopų reikia 2
stiklinių vandens ir virimo laikas 60 minučių;
Ryžių košė: 1 stiklinei ryžių reikia 1,5-2
vandens, virimo laikas 15-20 minučių;
Avižinių ir kitų dribsnių košė: 1,5 stiklinei
dribsnių reikia 1 litro vandens, virimo laikas 4
minutės.
Smulkios kruopos prieš virimą persijojamos, o stambios
perrenkamos, pašalinamos ne visiškai nušlifuotos, kitos
rūšies kruopos, priemaišos. Po to stambios kruopos
plaunamos 40℃ temperatūros vandenyje. Perlinės, sorų,
avižų kruopos, kuriose yra daug riebalų , ilgiau laikomos gali
apkarsti, kai susioksiduoja paviršiuje esantys riebalai, todėl
jas patartina plauti karštu 60-70 ℃ temperatūros
vandenyje. Grikių kruopos (jei nekepintos) prieš verdant
nuplaunamos, po to užpilamos verdančiu vandeniu ir,
palaikius 5 min., vanduo nupilamas. Taip kartojama kelis
kartus, kad išnyktų kartus kruopų skonis.
Plaunamos kruopos sugeria 10-30 % vandens
nuo kruopų masės. Todėl skaičiuojant reikiamą
košei virti vandens kiekį, reikia įsiskaičiuoti ir
plovimo metu sugertą vandens kiekį, ypač
verdant birią košę.
 Kuskusas
Kuskusas – tai smulkūs rutuliukai,
gaminami iš manų kruopų (kartais ir
rupiai maltų sorų ar miežių). Kruopos
yra šlakstomos vandeniu ir trinamos,
kol pasiekia vienodą dydį. Sakoma, kad
jos turi būti “skruzdžių galvos dydžio”.
Kuskusą reikia išvirti taip, kad rutuliukai
nesuliptų ir kuskusas būtų birus. Tam
gali būti naudojamas specialus kuskuso
puodas, jame kuskusą galima virti
garuose. Tokio puodo apatinėje dalyje
verdama mėsa, daržovės. Nuo jų
kylantys garai kaitina kuskuso kruopas
ir suteikia joms kvapą bei skonį.
Greitas kuskuso virimo būdas: viena dalis kuskuso
užpilama dviem dalimis verdančio vandens (1:2),
įpilama aliejaus ar įdedama sviesto ir uždengiama
palaikoma apie 10 min. Vietoj vandens galima naudoti
sultinį.
Patiekimas. Išvirusios kruopos tampa permatomos. Jos
sumaišomos su sviestu ar kitu padažu ir patiekiamos
kaip garnyras. Antriesiems patiekalams dažniausiai
lėkštėje supilamos kruopos, o ant jų sudedama mėsa,
žuvis, daržovės. Taip pat iš kuskuso galima išvirti ir
saldžią birią košę.
Kuskusą galima patiekti su šiais priedais;
• Prieskoniais (pipirai, kalendra, šafranu)
• Džiovintais vaisiais
• Riešutais
• Daržovėmis (morkomis, šparaginėmis
pupelėmis, cukinijomis, baklažanais)
• mėsa
 Sagas
Tai iš palmių gautas
krakmolas. Palmės šerdis
užpilama vandeniu ir
trinama, kad sutirptų
audiniai ir išsiplautų
krakmolas. Kadangi sagas
yra beveiks grynas
krakmolas, jį daugiausiai
sudaro angliavandeniai,
tačiau turi ir kalcio,
magnio kalio.
Į parduotuves sagas patenka
smulkių kruopelyčių
pavidalu. Iš jų verdama
košė, kepami sklindžiai
 Skystos kruopų košės
Jos verdamos iš įvairių kruopų rūšių, išskyrus
perlines. Šios košės dažniausiai verdamos
vandens ir pieno mišinyje. Stambios, neskaldytos
grūdo kruopos blogai brinksta piene, todėl tokias
kruopas iš pradžių reikia pavirti vandenyje. Kai
kruopos sugeria vandenį, reikia pilti karštą pieną
ir baigti virti. Smulkios kruopos išbrinksta ir
suverda greitai, todėl beriamos į karštą ar
verdantį skystį, košė verdama nuolat maišant.
 Tirštos kruopų košės
Tiršta košė sudėta į lėkštę gerai laikosi, neišskysta. Iš 1 kg kruopų
išverdama 4-5kg košės. Gerai išvirtos košės kruopos minkštos,
gerai išbrinkusios, nesulipusios. Tirštos košės verdamos
vandenyje, piene, pieno ir vandens mišinyje. Tirštas košes
galima išvirti iš visų kruopų. Šias košes galima virti su:
• Vaisiais
• Morkomis
• Cinamonu
• Moliūgais
• Melionais
• Grietinėle ir kt.
 Birios kruopų košės
Birios košės verdamos iš įvairių kruopų, išskyrus manų, avižinių
kruopų ir dribsnių. Paprastai birios kruopos verdamos su
vandeniu. Gerai išvirtos birių košių kruopos turi būti gerai
išbrinkusios, minkštos, lengvai atsiskiriančios viena nuo kitos ir
išlaikiusios formą. Birias kruopų košes galima virti dviem būdais:
I būdas (šutinimas). Paruoštos kruopos beriamos į verdantį
pasūdytą vandenį. Verdama atsargiai maišant, kad neprisviltų
prie dugno, kol sugeriamas visas vanduo, tačiau kruopos dar ne
visai suminkštėjusios. Virimo pradžioje galima įdėti sviesto, kuris
neleidžia kruopoms sukibti. Po to košės puodas uždengiamas ir
baigiama šutinti vandens vonelėje ar orkaitėje. Šutinant košės
negalima maišyti, nes ji taps tiršta.
II būdas (nupilamasis). Taip galima virti sorų, ryžių
kruopas. Paruoštos kruopos beriamos į verdantį
pasūdytą vandenį ir maišant verdamos, vanduo, kurio
kruopos nesugėrė nupilamas. Kruopos verdamos iki
pabaigos, išvirusios perplaunamos karštu vandeniu.
Vandeniui nutekėjus, kruopos sudedamos į indą,
užpilamos lydytu sviestu. Labai svarbu kruopų
nepervirti, nes tada jos dar labiau suminkštės.
Birios kruopų košės retai pateikiamos kaip atskiras
patiekalas, dažniau – kaip garnyras prie karštųjų mėsos
ir paukštienos patiekalų.
 Savikontrolės klausimai
1. Kokie yra kuskuso virimo būdai?
2. Kokie yra birių košių virimo būdai?
3. Skystos, tirštos ar birios kruopų košės
labiausiai tinka garnyrams?
4. Nuo ko priklauso košių tirštumas?