MIELINĖ TEŠLA

Darbą paruošė:
Domantas Masiulis 8c
APIBRĖŽIMAS IR Mielinė tešla – viena iš tešlų rūšių, iš kurios
SUPAŽINDINIMAS gaminamos purios, aromatingos ir minkštutėlės
mielinės bandelės, pynutės, batonai.

Mokantis minkyti visuomet pavykstančią,

purią ir labai skanią mielinę tešlą yra
pravartu žinoti jos kilimo „mechanizmą“.

Supratus, kaip darbuojasi mielės, kodėl jos išpučia

tešlą ir kam reikalingas miltuose esantis glitimas,
pavyks išvengti dažnai pasitaikančių bėdų bei leis
drąsiau eksperimentuoti minkant įvairias mielines
tešlas.
 SUDĖTIS IR PATARIMAI
o Galima atrasti gausybę mielinės tešlos receptų, tačiau minkant mielinę tešlą reikia vadovautis tomis
pačiomis taisyklėmis.
o Labai svarbu pasirinkti tinkamus, daug glitimo turinčius miltus ir kokybiškas mieles, nepražudyti jų
maišymo metu ir leisti tešlai pakilti.

Druska sutvirtina glitimo tinklą ir truputį slopina

Visiems puriems, šviesiems mieliniams kepiniams
Druska mielių augimą, tuomet mieliniai gaminiai kyla lėčiau
Miltai labiausiai tiks aukščiausios rūšies kvietiniai miltai.
ir tolygiau, o iškepę išlaiko gražią formą,
nesubliūkšta kepimo metu.

Kepiniams naudojamos šviežios, supresuotos arba

sausos, miltelių pavidalo mielės. Tinkamos tiek
Mielės vienos, tiek kitos ir jas galima kaitalioti tarpusavyje.
Sausų mielių reikia 3-4 kartus mažiau, nei šviežių.
Kiaušiniai mielinei tešlai suteikia daugiau riebumo,
elastingumo, gražesnę spalvą ir minkštesnę plutelę,
Kiaušiniai kilsteli kepinio mitybinę vertę.

Skystis reikalingas glitimo tinklo susidarymui. Kuo

mažiau skysčio, tuo lėčiau kylanti ir kietesnė tešla Riebalai, tešlai suteiks malonų skonį, tirpimo
Skystis pavyksta. Gali būti naudojami įvairūs skysčiai, jie gali Riebalai burnoje pojūtį. Riebesnę tešlą būtina minkyti ir
būti maišomi, išgaunant vis kitokią tešlos struktūrą, kildinti truputį ilgiau.
skonį, spalvą.

Cukrus pritraukia ir sulaiko vandenį, neleidžia jam
išgaruoti kepimo metu, todėl su cukrumi iškepti
Cukrus gaminiai bus drėgnesni ir ilgiau išliks skanūs. Cukrų
mielėms suskaidyti lengva, todėl saldesnės tešlos
pakyla greičiau.
Mielinę, kaip ir bet kurią kitą, tešlą galima
pagardinti įvairiais prieskoniais, įmaišyti
Pagardai
smulkintų riešutų, džiovintų vaisių, cukatų,
saują sūrio, smulkintų alyvuogių.

MIELINĖS BANDELĖS SU
PISTACIJOMIS
Mielinei tešlai:
 540g kvietinių miltų
 80g cukraus
 ¾ šaukštelio druskos
 7g sausų mielių
 2 dideli kiaušiniai
 250ml pieno
 75g sviesto, ištirpinto
Pistacijų įdarui:
 250g pistacijų pastos (kremo)
 150g pistacijų
 1 nutarkuoto apelsino žievelė
SKANAUS!!!
PROCESAS
I. Sumaišykite miltus, cukrų, druską, sausas mieles į
didelį dubenį. Sudėkite kitus ingredientus,
paskiausia supildami tirpintą (ir atvėsintą) sviestą.
Užminkykite minkštą, elastingą tešlą.
II. Padėkite dubenį su suminkyta tešla šiltai,
uždengę rankšluosčiu, ir palikite, kad tešlos tūris
padvigubėtų.
III. Iškočiokite į stačiakampį. Visą pagrindą
padenkite pistacijų kremu, pabarstykite
susmulkintais riešutais. Jei naudojate,
pabarstykite tarkuotomis apelsinų žievelėmis
IV. Palei ilgesnę kraštinę susukite tešlą įdaru į vidų į
kuo tampresnį ritinį. Supjaustykite šį ritinį
vienodomis riekelėmis. Ritinėlius sudėkite į
pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo indą.
V. Padėkite taip paruoštas bandeles uždengę
rankšluosčiu 30-60 min. Pakilusias bandeles,
prieš pašaunant į krosnį, patepkite tirpintu
sviestu.
VI. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepkite bandeles
apie 20 min.
 VELYKINĖ MIELINĖ BOBA
Mielinei tešlai:
 25g šviežių mielių
 50ml pieno
 20g cukraus
 180g miltų
 Druska
 2 kiaušiniai
 75g sviesto
 Saujelė razinų
 2 šaukštai apelsinų cukatų
Citrininiam glajui:
 100g cukraus pudros
 Citrinos sulčių
 2 šaukštai cukatų
SKANAUS!!
PROCESAS
I. Dubenyje sumaišykite mieles su 1 šaukštu cukraus, 1
šaukštu miltų ir puse kiekio šilto pieno. Palikite apie 10-15
minučių uždengę, kol gerai suputos.
II. Į suputojusią masę suberkite miltus ir druską, sumaišykite.
Įmuškite kiaušinius, supilkite likusį pieną, suberkite likusį
cukrų ir minkykite tešlą apie 8 minutes. Pabaigoje sudėkite
po gabalėlį labai minkštą sviestą ir toliau išsukite tešlą
mažiausiai 8-10 minučių, kol masė bus labai elastinga ir
minkšta. Įmaišykite razinas ir apelsinų cukatus. Uždenkite
indą su tešla ir palikite pakilti apie 40-60 min., kol tešlos
tūris padvigubės.
III. Pakilusią tešlą sumaišykite, sudėkite į kepimo formą ir
palikite pakilti uždengę rankšluosčiu apie 40-60 minučių.
IV. Kepkite 180C orkaitėje 25 minutes.
V. Glajui skirtą cukraus pudrą sumaišykite su keliais šaukštais
citrinos sulčių, kol gausite labai glotnią masę. Pabaigoje
įmaišykite cukatus. Glajumi ištepkite dar šiltą pyragą ir
palikite visiškai atvėsti ir sustengti.
SPELTŲ BANDELĖS SU
SĖKLOMIS IR RAUGU
Mielinei tešlai:
 1 šaukštelis sausų mielių
 500g speltų miltų
 2 šaukšteliai anyžių sėklių
 1 šaukštelis druskos
 1 šaukštas raugo
 300ml vandens
 1 šaukštas sviesto
 1 šaukšto medaus
Aptepimui ir pabarstymui:
 1 kiaušinis
 sėklų
SKANAUS!!
PROCESAS
 Dubenyje sumaišykite mieles su miltais,
anyžiais ir druska. Sudėkite raugą (praleiskit
šią poziciją, jei neturit raugo), supilkit
vandenį, sviestą ir medų. Išsukite tešlą kol
gausite minkštą elastingą tolygią masę.
Suformuokite iš tešlos rutulį, aptepkite
aliejumi ir padėkite šiltai, uždengę virtuviniu
rankšluosčiu, kad tešla pakiltų. Tešlos tūris
turėtų mažiausiai padvigubėti.
 Tešlą sumaigykite ir padalinkite į 16 lygių
dalių. suformuokite iš kiekvienos tešlos dalies
po apvalų rutuliuką ir sudėkite šiuos
rutuliukus į dvi pergamentiniu popieriumi
išklotas kepimo skardas. Uždenkite virtuviniu
rankšluosčiu ir vėl palikite tešlą pakilti (30-40
min)
 Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kiekvieną
paaugusią bandelę patepkite kiaušinio
plakiniu ir pabarstykite sėklomis. Kepkite 10-
15 minučių, arba kol gražiai pagels.
 PUODE KEPTA DUONA SU
GRAIKIŠKAIS RIEŠUTAIS IR
DŽIOVINTOMIS SPANGUOLĖMIS Mieles
šaukšteliu cukraus. Dideliame dubenyje sumaišykite
Mielinei tešlai:
 20g šviežių mielių
 1 šaukšteli cukraus
 400g miltų
 1 šaukštelis druskos
 100g graikiškų riešutų
 100g džiovintų spanguolių
 350ml vandens
SKANAUS!!!
PROCESAS
ištirpinkite 3 šaukštuose vandens su 1
miltus, druską, šiek tiek sukapotus riešutus,
spanguoles, tada supilkite mieles ir vandenį, ir šaukštu
sumaišykite tešlą. Tešla bus skystoka. Palikite ją šiltoje
vietoje uždengę virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų
(apie 2 val). 
 Į orkaite įdėkite puodą su dangčiu. Orkaitę įkaitinkite
iki 250C. Tegul tuščias puodas pakaista orkaitėje
mažiausiai 10 minučių.
 Pakilusią tešlą šaukštu susmaigstykite. Atsargiai
ištraukite puodą iš orkaitės, ir išverskite visą tešlą į
įkaitusį puodą. Uždenkite dangčiu ir pašaukite kepti
30 min. Tada nuimkite puodo dangtį ir kepkite dar 10
minučių. Jei matote, kad plutelė ima pernelyg skrusti,
uždenkite kepant duonos paviršių aliuminio folija, ir
toliau kepkite. 
 Iškepusią duoną, kai šiek tiek pravės puode, išimkite ir
atvėsinkite ant grotelių. 

PIDĖ: TURKIŠKOS PICOS
Mielinei tešlai:
1 šaukštas sausų mielių
1 šaukštelis cukraus
¼ stiklinė (60ml) šilto pieno
450g kvietinių miltų
1 šaukštelis smulkios druskos
125ml pieno
80ml vandens
Įdaro pagrindui:
500g sutarkuoto mocarela sūrio
150g minkšto ožkos pieno sūrio
4 kiaušiniai, lengvai suplakti
1 šaukštelis druskos
Aliejaus patepimui ir pašlakstymui
SKANAUS!!!
PROCESAS
 Užminkykite tešlą: mažame dubenėlyje išmaišykite mieles,
cukrų ir šiltą vandenį. Atidėkite į šalį kelioms minutėms,
kad suputotų. Dideliame inde sumaišykite miltus su druska,
padarykite viduryje duobelę ir į ją supilkite suputojusį
mielių mišinį, pieną ir likusį vandenį. Užminkykite tešlą kol
ji taps minkšta ir elastinga. Iš tešlos suformuokite rutulį ir jį
įdėkite į švelniai riebalais pateptą dubenį. Uždenkite švariu
virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių pakilti
(tešlos kiekis turėtų padvigubėti).  
 Paruoškite įdaro pagrindą: visus išvardintus ingredientus
(išskyrus aliejų) sumaišykite dubenėlyje. 
 Tešlą padalinkite į 4 dalis. Ant gausiai miltais pabarstyto
paviršiaus iškočiokite pailgus ovalus. Ant šio pagrindo
tepkite paruošto įdaro dalį, palikdami maždaug 5cm tešlos
kraštelius. Ant viršaus dėkite pasirinktą įdarą, tada užlenkite
tešlos kraštelius, pridengdami įdarą, o pačius kampelius
užsukite ir užspauskite. Visus kraštelius patepkite aliejumi,
taip pat pašlakstykite aliejumi įdarą. Perkelkite
paruoštą pidė ant įkaitusios kepimo skardos ir kepkite apie
15min, kol kraštai pagels, apskrus, o įdaro pagrindas šiek
tiek sutvirtės. 
 AČIŪ UŽ
DĖMESINGUMĄ