PAŠTETAI

IR
SUMUŠTINIAI
Sudarė Danutė Barisauskaitė

Vilnius
Naujoji ROSMA
UDK 641.5(083)
Pa 354
Paštetai. Suvožtiniai. Sumuštiniai / sudarė Danutė Barisaus-
kaitė. - Vilnius: Naujoji Rosma, 1999. - 248 p.
ISBN 9986-958-02-2
Leidinyje pateikiami šaltų ir karštų paštetų paruošimo re­
ceptai iš mėsos, daržovių, vaisių, grybų, žuvų, varškės. Kadan­
gi dauguma paštetų kepami ir patiekiami tešlos formose, šei­
mininkės čia ras įvairios tešlos paruošimo receptų. Be paštetų
paruošimo, pateikiami Įvairių įdarų, mišinių sumuštiniams ir
suvožtiniams gaminimo būdai.
1999 03. 08 . 7,75 apsk. leid. 1. Užsakymas 1413
Spaudai parengė leidykla "Naujoji Rosma",
A Strazdelio g. 1,2600 Vilnius. Spausdino UAB Leidybos centras,
Strazdelio g. 1,2600 Vilnius
ISBN 9986-958-02-4 © Naujoji ROSMA, 1999
PRATARMĖ
Paštetai skirstomi pagal du pagrindinius požy­
mius - pagrindinį produktą, iš kurio jie gaminami
ir pagal patiekimo būdą.
Paštetai gaminami iš mėsos, žuvų, daržovių ir
vaisių, patiekiami šalti arba karšti.
Paštetų paruošimas reikalauja didelio kruopštu­
mo ir gero skonio. Kasdieniniame gyvenime pašte­
tus galima paruošti iš produktų, likusių nuo kitų
patiekalų. Svarbu, kad jie būtų švieži.
Paštetams naudojama virta arba kepta mėsa. Ge­
riausiąją troškinti arba virti greitpuodyje ar mikro­
bangų krosnelėje. Skoniui pagerinti naudojamos dar­
žovės - svogūnai, porai, petražolių šaknelės, mor­
kos, salierai ir prieskoniai - lauro lapeliai, pipirai,
muskato riešutas, imbieras.
Be mėsos, paštetams ruošti naudojamos veršelių,
kiaulių, naminių paukščių kepenys, suteikiančios pa­
štetui gerą skonį ir spalvą. Geros kokybės paštetui
pagaminti prie liesos mėsos pridedama riebios kiau­
lienos, šviežių lašinių, sviesto. Mėsa 2-3 kartus su­
malama mėsmale, dedama mirkyto batono arba pa­
prastų bandelių. Pyragas suteikia mėsai purumo. Bū­
tina naudoti kiaušinius. Pašteto masė gerai sumai­
šoma, pasūdomą, įdedama prieskonių. Masė turi būti
vientisa, gerai tepama, gero skonio.
Paštetai, paruošti iš plaučių, širdies ir kitų sub-
produktų yra grūdėtos struktūros ir trupantys, to­
dėl juos ruošiant reikia dėti mėsos, maždaug 1:1. Kad
gautųsi vientisa masė, produktus reikia permalti net
tris kartus.
Žuvys paštetui gaminti naudojamos šviežios, sū­
dytos ir rūkytos, taip pat naudojami ikrai, pieniai,
kepenėlės.
Varškės, brinzos ir kitų pieno produktų paštetai
gali būti sūdyti arba saldūs. įjuos galima dėti dar­
žovių, žalumynų, vaisių.
Daržovių ir vaisių tyrės, paskanintos sviestu,
prieskoniais, miltais, džiūvėsėliais taip pat vadina­
mos paštetais. Jos daugiausia naudojamos kaip gar­
nyrai, taip pat tinka sumuštiniams ir suvožtiniams.
Šalti paštetai gali būti patiekiami pusryčiams ir
vakarienei, o karšti - pietums, su salotomis ir pada­
žais. Paštetu galima įdaryti paukščius, žuvis, dar­
žoves, kiaušinius, grybus. Paštetas iškeptas mažose
formelėse, tešlos krepšeliuose papuošia ir kasdieninį,
ir šventinį stalų. Prie šalto pašteto patiekiami šalti
padažai, salotos, duona ir skrebučiai, papuošiama ka­
potais kiaušiniais ir žalumynais.
KEPTOS TEŠLOS FORMOS
PAŠTETAMS
/
* Kvietinių ir ruginių miltų tešlos formos
šaltiems paštetams
•
Formos šaltiems paštetams kepamos iš sluoks­
niuotos, pagerintos, smėlinės tešlos, kuri paruošiama
iš kvietinių miltų arba maišant kvietinius ir ruginius
miltus - 1:1. Apvalią, ovalinę arba aukštą, panašią į
vazoną, formą ištepti riebalais ir padėti šaltai. Iško­
čioti nestorą tešlos lakštą, padėti ant ledo. Kai tešla
sustings, ją įdėti j kepimo formą, iškloti tešla formos
dugną ir sieneles, išlyginti, kad neliktų raukšlių ir klos­
čių. Tešlos kraštus apipjauti pagal viršutinį formos
kraštą. Ant dugno uždėti iš popieriaus iškirptą skri­
tulį, formą iki viršaus užpildyti sausais žirniais arba
pupelėmis, uždengti riebaluoto popieriaus skrituliu,
pastatyti į orkaitę. Kai tešla apkeps, išimti kepimo for­
mą iš orkaitės, nuimti viršutinį popierių, išberti žir­
nius ar pupeles, išimti popierių, esantį formos dug­
ne, tešlą greitai aptepti plaktu kiaušiniu ir vėl pasta­
tyti į orkaitę. Kai tešla gražiai apkeps ir jos vidinis
sluoksnis bus iškepęs, formą išimti iš orkaitės, tešlą
atsargiai iškelti.
Tešlos formą pripildyti paruoštu paštetu, apipilti stik-
5
line želė, paruoštos iš sulčių, likusių iškepus jautieną
ar veršieną. Jeigu sulčių per mažai, jas galima atskies­
ti sultiniu, nuėmus riebalus ir Įdėjus želatinos. Želė
išlyginti peiliu, papuošti išsuktu sviestu, daržovėmis,
vaisiais, žalumynais. Paštetą atšaldyti šaldytuve.
Paštetas patiekiamas šaltas. Prie jo tinka šalti padažai -
krienai su actu, krienai su grietine, majonezo arba grie­
tinės padažas.
• Kvietinių miltų tešlos formos karštiems
paštetams
Jeigu paštetas bus patiekiamas karštas, jis
kepamas uždaroje tešlos formoje. Užmaišyti kvieti­
nių miltų tešlą, 1/3 atskirti paštetui uždengti. Iš liku­
sios tešlos iškočioti maždaug 2-2,5 mm storio lakš­
tą. Paimti atidaromą kepimo formą, jos vidų ištepti
sviestu, padėti šaltai. Kai tešla ir sviestas formoje pa­
kankamai sustings, tešlą pamažu nuleisti j formą, jos
netempiant, kad neplištų, prispausti prie kepimo
formos sienelių.
Kepimo formą pripildyti sluoksniuojant įdarą ir lau-
kinieną arba kitą mėsą, pridengti iškočiotos tešlos skri­
tuliu, jo pakraščius patepti plaktu kiaušiniu, kad pri­
liptų prie formoje esančios tešlos kraštų. Skritulį pa­
puošti iš tešlos formele išspaustais lapeliais. Skritulio
viduryje padarius mažą angelę į ją galima įstatyti iš
tešlos suformuotą gėlytę. Reikia padaryti dar vieną
angą skritulyje, kad kepant garai laisvai išeitų į pa­
viršių, ir tešla formoje bei paštetą dengiantis skritu-
6 7
lys nesudrėktų. Formą su pašteto mase laikyti šaldy­
tuve. Likus 1,5 vai. iki patiekimo, tešlos skritulį aptepti
kiaušiniu, plaktu su sviestu, kepti orkaitėje 45-60 min.
Kepimo formą, išėmus iš orkaitės, šiek tiek ataušinti,
po to atidaryti ir paštetą atsargiai perstumti į lėkštę.
Keliose vietose įpjauti tešlos dangtį, jį nuimti, įdarą ap­
laistyti stipriu karštu padažu. Paštetą vėl uždengti teš­
los skrituliu. Dalį padažo patiekti atskirai.
•> Kepti paštetai, uždengti tešla
Kad paštetas patraukliau atrodytų, galima iš­
kočioti apvalų pašteto formos dydžio tešlos lakštą. For­
mą apversti ant tešlos, dugnu į viršų, padėti tokio pat
dydžio popieriaus skritulį, tešlos likučius pagal formos
kraštus nupjauti aštriu peiliu. Po to tešlą padalinti seg­
mentais - 5 cm pločio pakraštyje ir siaurėjančiais į vi­
durį. Patį tešlos skritulio vidurį palikti neįpjautą ir jo
centre taurele išpjauti angelę. Kai forma bus pripildy­
ta įdaro, tešlą nuo popieriaus atsargiai nuleisti ant įdaro,
jos vidurys turi sutapti su formos viduriu. Tešlos juos­
telėmis uždengti įdarą, kad vienos juostelės kraštas
dengtų kitos juostelės kraštą. Šių juostelių visam įda­
rui uždengti nepakaks, todėl dar reikia paruošti 4 pa­
pildomas juosteles - platesnes kraštuose ir siaurėjan­
čias į vidurį. Be to, jos turi būti šiek tiek ilgesnės. Jas
išdėstyti vieną prieš kitą, ilguosius galiukus paslėpti
po taurele išpjautu tešlos skrituliuku. Tešlos juosteles
aptepti kiaušiniu, plaktu su sviestu ir vandeniu. Pašte­
tą laikyti šaldytuve, o po to iškepti orkaitėje.
 • Paprasta paštetų kepimo forma
Užmaišyti sluoksniuotą, pagerintą arba tra­
pią tešlą, plonai iškočioti, ant iškočiotos tešlos uždėti
apverstą pašteto kepimo formą, tešlą pjauti pagal for­
mos kraštą, formą nuimti. Tešlą apibarstyti miltais,
perlenkti pusiau, vėl apibarstyti miltais ir dar kartą
perlenkti - gausime keturgubai sulenktą skritulį. Skri­
tulio kraštus išpjaustyti peiliu arba sausainių fórme­
le, uždengti paštetą, sudėti į kepimo formą.
Likusią tešlą supjaustyti 1 cm juostelėmis. Kepimo for­
mos kraštus aptepti plaktu kiaušuniu, uždengti teš­
los skrituliu, prispausti prie formos kraštų, viršų pa­
puošti tešlos juostelėmis, o pačiame viduryje pada­
ryti kilpelę iš tešlos juostelių. Atsargiai aptepti kiau­
šiniu, plaktu su sviestu ir vandeniu, įdėti į karštą or­
kaitę.
Patiekiant tešlos viduryje padaryti angelę, įpilti karš­
to padažo. Likusį padažą patiekti padažinėje.
• Paštetukai
Maži virtos arba keptos mėsos paštetai su
šviežios arba rūkytos mėsos, subproduktų, mėsos ir
žuvų konservų, grybų arba daržovių įdaru vadinami
paštetukais. Paštetukai paįvairina kasdieninį ir šven­
tinį stalą, kadangi galima naudoti daug įvairių įdarų
ir įdomiai juos papuošti. Mažuosius paštetus galima
kepti ūgliuose, mažose formelėse, jūros kriauklėse,
tešlos formelėse, tešlos žieduose - volovanuose.
Paštetukai gali būti ruošiami įvairiausių formų - ap­
valūs, ovaliniai, rombų, trikampių pavidalo. Jeigu pa­
štetukai ruošiami iš blynelių tešlos, jiems galima su­
teikti sraigės, vyniotinio ar skarelės formą.
Paštetukams naudojama mielinė rauginta arba nerau­
ginta tešla, mielinė sluoksniuota arba sluoksniuota teš­
la be mielių.
Paštetukai įdaromi smulkinta virta arba kepta mėsa,
žuvimis, dešra, kumpiu, mėsos ir žuvų konservais,
kai kuriais subproduktais, šviežiais arba džiovintais
grybais, daržovėmis ir vaisiais. Įdarui purumo sutei­
kia išmirkytas džiovintas pyragas, o elastingumo - žali
kiaušiniai. Į paštetukų įdarą dedama pakepintų svo­
gūnų, karčiųjų ir kvapiųjų pipirų, grybų, riešutų.
Paštetukus galima paruošti ir su skrebučiais - ant rie­
kelių sudėti įdarą ir iškepti su padažu.
Paštetukai patiekiami prie sultinių arba kaip užkan­
dis pusryčiams ar vakarienei.
Šventiniam stalui paštetukai papuošiami.
• Paštetai tešlos krepšeliuose
Šalti ir karšti paštetai patiekiami sluoksniuo­
tos arba smėlinės tešlos krepšeliuose. Sluoksniuota
tešla iškočiojamą 3 mm storio lakštais, formele išpjau­
nami maždaug 5 cm skersmens skrituliukai ir įspau­
džiami į mažas kepimo formeles. Formelė su tešla pri­
pildoma graikinių riešutų kevalų ar džiovintų pupų
ir kepama orkaitėje, kol įgauna šviesiai rusvą spalvą.
Pašteto formelei uždengti išpjaunamas 4 cm sker-
smens skrituliukas. Iškepti krepšeliai pripildomi pa­
šteto įdaro, uždengiami tešlos dangteliais ir prieš pa­
tiekiant 5-10 min. pašildomi orkaitėje. Salti paštetai
patiekiami atviruose krepšeliuose, puošiami drebu­
čiais arba sviestu.
• Sluoksniuotos tešlos krepšeliai
Krepšelių paruošimas: tešlą iškočioti 0,5 cm
storio lakštu, išpjauti formele apvalius blynelius, su­
dėti į kepimo skardą, aptepti plaktu kiaušiniu. Iš pu­
sės visų blynelių išpjauti viduriuką, kad gautųsi žie­
das. Kiekvieną tokį žiedą uždėti ant kepimo skardoje
esnčių blynelių, lengvai prispausti ir aptepti kiauši­
niu. Kad gautume aukštesnę ir gilesnę formelę, gali­
ma uždėti ne vieną, o du žiedus. Iškepti tešlos krep­
šeliai pripildomi pašteto įdaro. Krepšeliai, kurie bus
įdaromi paštetu, kiaušiniais ar žuvimis, kepami 5-6
cm skermens; įdaromi ikrais, krabais, susmulkintu
kumpiu - 4—4,5 cm skersmens.
Žiedai, kaip ir krepšeliai, patiekiami atviri su šaltu pašte­
tu ir uždari (su tešlos dangteliu) su karštu paštetu. Tešlos
dangtelis kepamas tokio pat skersmens kaip ir žiedas.
Žiedai kepami ne tik maži porcijiniai, bet ir dideli.
•> Paštetai bandelėse
Bandelėse patiekiami paštetai taip pat gali bū­
ti labai įvairūs.
10
Jie ruošiami taip: n u p j a u n a m a s bandelės viršus,
šaukštu išimamas minkštimas, sudedamas įdaras, už­
dedama nupjauta viršutinė bandelės dalis. Bandelės
sudedamos ant popieriaus, viršus ir šonai patepami
sviestu, kelioms minutėms įdedamos į orkaitę. Ap­
kepintos bandelės patiekiamos užkandžiui.
Pašteto įdaras gali būti kepamas sluoksniuotos, smė­
linės, mielinės tešlos pyragėliuose, sudėtas ant bly­
nelių, ant skrebučių. Su pašteto įdaru galima kepti
spurgas ir pyragėlius.
Paštetai, daržovių ir varškės tyrės dažnai patiekiami
sudėtos kūgeliu lėkštėse, prie jų patiekiami šalti arba
karšti skrebučiai, jie apipilami padažais, apibarstomi
susmulkintomis petražolėmis, krapais.
• Kanapė-maži sumuštiniai
Kanapė - tai maži figūriniai sumuštiniai. Jie
ruošiami su kvietine arba rugine duona, taip pat su
nedideliais skrituliukais, iškeptais iš sluoksniuotos ar
kitokios tešlos. Duona supjaustoma 0,5 cm storio ir
5-6 cm pločio riekelėmis arba aštria figūrine formele,
nupjaunama plutelė. Riekelės padžiovinamos orkai­
tėje arba tosteryje, ataušinamos, aptepamos sviestu.
Riekelių pakraščiuose dedami pašteto ruoželiai, o tarp
jų konditeriniu švirkštu sudedamas sviestas, sviesto
mišiniai arba majonezas. Sumuštiniai puošiami ma­
rinuotais agurkais, paprika, alyvuogėmis, žalumynais,
citrina.
11
 ŠALTI PAŠTETAI

Brinzos paštetai

• Brinzos paštetas (1)

200 g brinzos, 100 g sviesto, 20 g maltų saldžių­

jų pipirų, 0,5 svogūno, 100 g grietinės, 3-4 svo­
gūno laiškai, 10 g garstyčių.

Sviestą išsukti, pamažu pilant grietinę ir brin-

zą, pertrintą per sietelį, po to garstyčias, smulkiai su­
pjaustytus svogūnus, pipirus.

• Brinzos paštetas (2)

400 g brinzos, 200 g majonezo, 3-4 česnako skil­

telės, 0,5 stiklinės grūstų graikinių riešutų bran­
duolių.

Medine mentele ištrinti brinzą, pamažu de­

dant majonezą, grūstus česnakus ir graikinius riešu­
tus. Riešutus galima pakeisti raugintais agurkais. Į pa­
štetą galima įdėti garstyčių, tarkuotų svogūnų arba
susmulkintų petražolių.

13
 • Brinzos paštetas (3)
300 gbrinzos, 120 g sviesto, 1 svogūnas, 1 rau­
donasis ankštpipiris, garstyčių, druskos, svogū­
nų laiškų.
Išsukti ir suplakti sviestą, įdėti brinzą, su­
smulkintus svogūnus, svogūnų laiškus, garstyčias, pi­
pirus, druską ir viską gerai išmaišyti.
•
• Brinzos paštetas (4)
4 šaukštai išmirkytos brinzos, 1 šaukštas aliejaus,
maltų raudonųjų pipirų, truputis pieno, 1 česna­
ko skiltelė, mažas svogūnas arba poras.
Brinzą suplakti su pienu. Pamažu supilti alie­
jų. Masę išplakti iki purių putų, įberti raudonųjų pi­
pirų, spalvai pakeisti, ir sudėti į lėkštę. Prieš patie­
kiant galima apibarstyti susmulkintu česnaku, svo­
gūnais arba porais.
• Brinzos paštetas (5)
100 g brinzos, 25 g sviesto, 5 g grūstų kmynų,
10 g pomidorų tyrės.
Brinzą 2-3 vai. pamirkyti piene. Pieną nupil-
li, brinzą išsukti, sudėti išsuktą sviestą, kmynus ir po-
14
midorų tyrę. Iš masės suformuoti ruletą ir laikyti šal­
dytuve, kol sustings. Naudojamas sumuštiniams.
Daržovių paštetai
/
•> Aguonainis
250 g aguonų, 250 g pieno, 100 g cukraus, 50 g
razinų, 50 g riešutų, 15 g cukatų, 0,5 taurelės
romo, bandelės trupinių arba džiūvėsėlių.
Aguonas užpilti karštu vandeniu ir virti 10
min. Iškrėsti ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo. Ant
aguonų suberti cukrų, riešutus, sudėti apelsinų cuka-
tas ir sumalti mėsmale. Į sumaltą masę įpilti pieno, iš­
maišyti, kad susidarytų tąsi tyrė. Į tyrę sudėti razinas,
supilti romą. Ant stiklinio indo dugno sudėti bandelės
gabaliukus arba pabarstyti džiūvėsėliais, prieš tai juos
sudrėkinus pasaldintu pienu. Po to dėti sluoksnį aguo­
nų tyrės, tada vėl - sluoksnį džiūvėsėlių ir 1.1. Paskuti­
nis - viršutinis - sluoksnis turi būti iš aguonų masės.
Indą įdėti į šaldytuvą, kol masė gerai sustings.
Patiekti papuošus migdolais arba šokolado gabaliu­
kais.
15
 • Baklažanų paštetas
4 nedideli baklažanai, 1 stiklinė graikinių riešu­
tų branduolių, 1 česnako galvutė, aliejaus, drus­
kos, pipirų, acto.
Baklažananus iškepti, 30-40 min. uždėti ant
jų lentelę su svoriu, kad ištekėtų karčios sultys. Rie­
šutus ir česnakus sugrūsti arba sumalti mėsmale, iš­
maišyti kartu su baklažanais mediniu šaukštu. Pastą
pasūdyti, supilti actą, sudėti sviestą.
••• Burokėlių paštetas su varške
600 g burokėlių, 200 g varškės, 80 g sviesto, 4
kiaušiniai, 10 g druskos, cukraus.
Košei: 300 g pieno, 200 g manų kruopų, 25 g cuk­
raus.
Burokėlius nuplauti, iškepti orkaitėje, sumalti
mėsmale. Išvirti tirštą manų košę, ataušinti. Burokė­
lius, košę ir varškę sumaišyti, įmušti kiaušinius, su-
berti druską ir cukrų. Keptuvę arba kepimo formą iš­
tepti riebalais, pabarstyti džiūvėsėliais, įpilti ištirpin­
to sviesto arba grietinės ir kepti orkaitėje. Patiekti su
grietinėle arba grietine.
16
• Burokėlių tyrė
500 g burokėlių, 200 g padažo, druskos;
padažui: 25 g miltų, 40 g sviesto, 150 g grietinės;
skrebučiams: batonas, 1 kiaušinis, 100 g pieno,
druskos.
Burokėlius išvirti arba iškepti orkaitėje ir du
kartus permalti mėsmale per tankų sietelį, įberti drus­
kos ir cukraus. Sumaišyti su grietinės padažu, sudėti
į lėkštę, jos pakraščiuose sudėti skrebučius.
Padažas. Miltus su sviestu pakepinti keptuvėje, su­
pilti grietinę, užvirinti.
Skrebučiai. Batoną supjaustyti riekelėmis, galima rom­
bais, trikampėliais arba išpjauti sausainių formele.
Kiaušinius suplakti su pienu, pamirkyti batono rie­
keles ir apkepinti svieste.
• Česnakų paštetas
10 g česnakų, 30 g graikinių riešutų branduolių,
30 g batono, 10 g aliejaus, 3 g citrinos sulčių, 5
alyvuogės, druskos.
Česnakus sugrūsti su druska, sudėti riešutus,
dar kartą sugrūsti. Vandenyje išmirkytą batono rie­
kelę nuspausti, kad ištekėtų vanduo, sumaišyti su čes­
nakais ir riešutais. Masę suplakti mediniu šaukštu, pa­
mažu pilti aliejų, kol sutirštės. Po to supilti citrinos
sultis arba actą. Sumuštinį, u^dėiu^ga^otg^papuošti
alyvuogėmis.
 v
v Česnakai su varške
5-6 česnako skiltelės, 250 g varškės, 1 citrina, 100
g aliejaus, 3-4 riešutai, druskos, pipirų.
Česnaką apiberti druska ir sugrūsti. Visą lai­
ką maišant, po lašą lašinti aliejų, sudėti per sietelį per­
trintą varškę, įberti šiek tiek raudonųjų pipirų, supil­
ti citrinos sultis ir gerai išmaišyti. Graikinių riešutų
branduolius šiek tiek padžiovinti, sugrūsti ir sumai­
šyti su varške.
v Česnakai su riebalais
50 g česnako, 150 g taukų, druskos, pipirų.
Česnakus išvirti sūdytame vandenyje (15 min.),
iškrėsti ant sietelio, sugrūsti su taukais, pasūdyti.
Tinka prie pupų.
• Daržovių paštetas
750 g morkų, 1 šaukštelis sausų prieskonių, 1 kg
žiedinių kopūstų, 1 svogūnas, po 250 g grietinė­
lės ir grietinės, 6 kiaušiniai, 4 tryniai, po žiups­
nelį pipirų ir muskato riešuto miltelių.
Morkas nuskusti, supjaustyti griežinėliais ir
virti su prieskoniais 15 min. mažame vandens kieky-
18
je. Kopūstus išskirstyti atskirais nedideliais žiedynais,
svogūnus supjaustyti, troškinti kartu su kopūstais ir
prieskoniais 3 min. Grietinėlę, grietinę, kiaušinius, try­
nius, kajeno pipirus, muskatą ir prieskonius sumai­
šyti. K e p i m o formą iškloti folija, ištepti riebalais.
Sluoksniais sudėti morkas ir kopūstus. Daržoves api­
pilti grietinės padažu. Kepimo formą uždengti folija
ir pastatyti į puodą su vandeniu. Kepti orkaitėje 160°
C temperatūroje 1,5 vai. Paštetą palikti formoje 2 vai.,
kad atauštų (folijos nenuimti). Papuošti daržovėmis
ir žalumynais.
• Daržovių paštetas
(mikrobangų krosnelėje)
225 g cukinijų, 125 g morkų, kelios šakelės žalu­
mynų, 200 g sūrio, 2 kiaušiniai, 0,5 citrinos sul­
čių, druskos, sausų prieskonių, pipirų, muskato
riešuto, 0,5 ankšties raudono ir 0,5 ankšties gel­
tono saldžiojo pipiro.
Cukinijas ir morkas susmulkinti mikseryje.
Supjaustytus žalumynus, sūrį, kiaušinius, citrinų sul­
tis, sausus prieskonius, pipirus, muskato riešutą su­
dėti į cukinijų ir morkų mišinį. Ankštinius pipirus nu­
plauti, supjaustyti siauromis juostelėmis, troškinti 2
min. Kepimo formą iškloti folija, sudėti daržoves,
ankštipirių juosteles, uždengti dangčiu. Paštetą kepti
3 min. 600 vatų galingumu, po to 12 min. esant 300
vatų galingumui.
L9
Paštetą patiekti su juoda duona ir krienais su grieti­
nėle. (125 g grietinėlės sumaišyti su pusės citrinos sul­
timis, 2 šaukšteliais krienų, žiupsneliu druskos ir cuk­
raus).
•> Griežčių paštetas
200 g griežčių, 200 g rūkytos menkės, 1 svogū­
nas, 2 obuoliai, 3 šaukštai virtų ryžių, 1 šaukštas
krienų, 1 šaukštas pomidorų padažo.
Griežčius nuplauti, nulupti, išvirti, pertrinti
per sietelį. Išimti menkės kaulus, nulupti odelę, menkę
smulkiai supjaustyti ir sumaišyti su ryžiais. Svogūną
ir obuolius nulupti, susmulkinti, sumaišyti su menke
ir ryžiais, sumalti mėsmale, sudėti pomidorų padažą
ir krienus, sumaišyti su garstyčių tyre, gerai išmaišy­
ti, suplakti.
• Moliūgų paštetas
1 kiaušinis, 25 g sviesto, 25 g tarkuoto šviežio
moliūgo, 10 g krapų, druskos.
Kiaušinį kietai išvirti, atskirti trynį, ištrinti, su­
dėti sviestą, smulkiai sutarkuotą moliūgą, įberti drus­
kos, gerai išmaišyti.
Naudojamas sumuštiniams ir suvožtiniams.
20
* Moliūgų ir varškės paštetas
300 g moliūgo, 200 g varškės, 50 g cukraus, va-
nilino, cinamono, citrinos žievelės, druskos, 100
g grietinės.
Moliūgą iššutinti piene arba vandenyje, įberti
truputį cukraus, ataušinti tame inde, kuriame virė,
pertrinti per sietelį ir sumaišyti su varške, pertrinta
su cukrumi. Pagal skonį įberti druskos, vanilino arba
vanilinio cukraus. Aromatui pagerinti galima įberti
cinamono arba tarkuotos citrinos žievelės.
Patiekti apipiltą grietine.
• Morkų paštetas
4 morkos, 2 silkės, 1 svogūnas, 100 g sviesto, 2
šaukštai grietinės.
Išvirtas morkas ataušinti ir nulupti. Išimti sil­
kės kaulus, nulupti odelę. Silkę smulkiai supjaustyti,
svogūną smulkiai sukapoti, pašutinti nedideliame kie­
kyje sviesto. Morkas, silkės filė ir pakepintą svogūną
sumalti, pertrinti per sietelį, sudėti suminkštėjusį
sviestą ir grietinę, viską gerai išsukti ir suplakti.
Paštetas tinka sumuštiniams, suvožtiniams.
21
 • Pupelių paštetas (1)
500 g pupelių, 1 svogūnas, 4 šaukštai aliejaus, 1
šaukštas miltų, druskos, pipirų.
Jaunas pupeles išgliaudyti, išvirti sūdytame
vandenyje, nukošti ir sutrinti arba sumalti mėsmale.
Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti aliejuje, su-
berti miltus, išmaišyti, 2-3 min. pakaitinti. Pupelių tyrę
sumaišyti su svogūnais, įberti pipirų (galima įpilti ac­
to, įdėti grūsto česnako), gerai išmaišyti ir kūgeliu su­
dėti į salotinę.
Patiekti šaltą.
• Pupelių paštetas (2)
500 g pupelių, 100 g svogūnų, 100 g aliejaus, 50
g 3% acto, maltų karčiųjų pipirų, druskos.
Perrinktas, nuplautas pupeles išvirti, iškrėsti
į kiaurasamtį, sutrinti, sumaišyti su pakepintais svo­
gūnais, pasūdyti, supilti actą, įberti pipirų. Susukti vy-
niotinį ir atšaldyti.
Patiekiant supjaustyti riekelėmis.
• Pupelių paštetas (3)
70 g pupelių, 15 g aliejaus, 15 g svogūnų, 1 čes­
nako skiltelė, 1 šakelė krapų,'druskos, prieskonių.
22
Pupeles perrinkti, 2r-3 kartus nuplauti šaltu
vandeniu, mirkyti 5-7 vai. Kai pupelės išbrinks, van­
denį nupilti, užpilti šaltu vandeniu ir virti be druskos.
Verdant vandens įpilti tiek, kad virš jų būtų nedides­
nis nei 1 cm sluoksnis. Išvirtas pupeles sukrėsti į kiau­
rasamtį, sumalti mėsmale, sudėti grūstą česnaką, smul­
kiai supjaustytus pakepintus svogūnus, pasūdyti. Pu­
peles sudėti į lėkštę konditeriniu maišeliu arba šaukš­
tu, suteikti kūgio formą ir papuošti žalumynais.
• Pupelių paštetas (4)
75 g pupelių, 25 g svogūnų, 25 g paprikos, 20 g
aliejaus, 3 g žalumynų, 1 česnako skiltelė, 1 g 6%
acto, druskos, prieskonių.
Virtas pupeles, pakepintus svogūnus ir pa­
priką sumalti mėsmale per tankų sietelį, pasūdyti, su­
dėti prieskonius. Patiekiant paštetą papuošti raudo­
nos paprikos juostelėmis ir žalumynais, apipilti čes­
nakų padažu.
* Pupelių paštetas (5)
1 stiklinė pupelių, 1 svogūnas, 2-3 šaukštai alie­
jaus.
Pupeles išvirti, sugrūsti, sumaišyti su pake­
pintais svogūnais, supilti aliejų, pasūdyti, supilti ac­
tą, įberti pipirų, viską gerai išmaišyti, ataušinti.
23
 • Pupelių tyrė
220 g baltų pupelių, 40 g aliejaus, 6 g citrinos
sulčių, 1 svogūnas, druskos.
Pupeles išvirti, nupilti vandenį, pertrinti per
sietelį. Ataušusią tyrę išplakti metaline šluotele, lėtai
supilti aliejų ir citrinos sultis, pasūdyti, sumaišyti su
smulkiai kapotais svogūnais.
• Raudonųjų pupelių paštetas su riešutais
100 g pupelių, 25 g graikinių riešutų branduolių
be luobelės, 1 svogūnas, druskos, pipirų.
Išvirti raudonas pupeles, sumalti mėsmale.
Smulkiai supjaustyti svogūną. Sugrūsti graikinių rie­
šutų branduolius, atskiesti 2r-3 šaukštais pupelių nuo­
viro. Pupeles, svogūnus ir riešutus sumaišyti, pasū­
dyti, įberti pipirų.
• Rabarbarų tyrė
2 kg rabarbarų, 1 stiklinė cukraus sirupo.
Nuvalytus rabarbarų stiebus supjaustyti, api­
pilti cukraus sirupu ir troškinti maišant, kad nepri­
sviltų. Po to pertrinti per sietelį.
Tinka prie košės, kepinių ir blynelių įdarui, taip pat
24
galima patiekti kaip desertą su vyšnių arba kitos uo­
gienės sirupu.
•> Ropių paštetas
5 ropės, 100 g batono, 100 g grietinėlės arba pie­
no, 5 kiaušiniai, 50 g cukraus, 50 g sviesto.
Ropes nuplauti ir apvirinti nenuluptas. Po to
nulupti ir išvirti piene. Labai smulkiai sutarkuoti, su­
maišyti su piene arba grietinėlėje išmirkytu batonu,
suberti cukrų, sudėti sviestą, trynius ir gerai išmaišy­
ti, sudėti plaktus kiaušinių baltymus, atsargiai išmai­
šyti iš apačios į viršų, sudėti į pudingo formą ir virti
garuose 20 min.
• Svogūnų paštetas
2 svogūnai, 2 obuoliai, 2 kiaušiniai, 100 g grieti­
nės, druskos.
Svogūnus smulkiai supjaustyti, sudėti smul­
kiai sutarkuotus rūgščius obuolius, šakute sugrūstus
kiaušinius, įberti druskos, supilti grietinę, išmaišyti.
Tepti paštetą ant duonos su sviestu.
25
 *** Mielinis svogūnų paštetas
250 g svogūnų, 25 g lašinių, 25 g džiūvėsėlių, 50
g mielių, 250 g pieno, 2 kiaušiniai, maltų karčių­
jų ir kvapiųjų pipirų.
Susmulkintus svogūnus pakepinti ištirpintų
lašinių riebaluose, suberti džiūvėsėlius, supilti pieną
su j a m e išleistomis mielėmis, pasūdyti, įberti pipirų,
palaikyti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kietai virtų
kiaušinių trynius sutrinti, išsukti ir sudėti į paštetą.
Patiekti lėkštėje, papuoštą kapotais kiaušinių baltymais.
• Svogūnų laiškų paštetas su varške
250 g svogūnų laiškų, 360 g varškės, 1 stiklinė
grietinės, druskos.
Svogūnų laiškus kruopščiai nuplauti, smul­
kiai supjaustyti, sumaišyti su varške, pasūdyti ir api­
pilti grietine.
• Svogūnų tyrė
500 g svogūnų, 400 g bulvių, 1 stiklinė pieno, 2
tryniai, 50 g sviesto, druskos.
Svogūnus ir bulves nulupti, išvirti pasūdy­
tame vandenyje. Nupylus vandenį, daržoves sugrūsti,
26
sudėti sviestą, trynius, pasūdyti, atskiesti karštu pie­
nu ir gerai suplakti.
Tinka prie žuvų ir mėsos patiekalų.
Tarkuotos duonos paštetai
* Tarkuota duona su abrikosų tyre
65 g kvietinės duonos, 75 g braškių, 20 g cuk­
raus, 20 g 30% riebumo grietinėlės, 5 g miltinio
cukraus.
Džiovintus abrikosus 2-3 kartus nuplauti šil­
tu vandeniu, užpilti šaltu vandeniu ir palikti 8-10 vai.
Po to abrikosus išvirti tame pačiame vandenyje, per­
trinti per sietelį. Suberti cukrų, citrinos rūgštį ir išmai­
šyti. Į tyrę suberti duonos trupinius, išmaišyti, sudėti
į vazeles arba lėkštes. Papuošti plakta grietinėle, su­
maišyta su miltiniu cukrumi.
• Tarkuota duona su braškėmis
65 g kvietinės duonos, 75 g braškių, 20 g cuk­
raus, 20 g 30% grietinėlės, 5 g miltinio cukraus.
Braškes sutrinti, sumaišyti su cukrumi, duo­
nos trupiniais, gerai išmaišyti. Masę sudėti kūgeliu į
27
vazeles arba lėkšteles, papuošti plakta grietinėle, su­
maišyta su miltiniu cukrumi, ir braškėmis.
Tarkuota duona su plakta grietine
ir džemu
90 g ruginės duonos, 50 g grietinės, 20 g cuk­
raus, 50 g džemo, 10 g sviesto, 30 g vaisių.
Saitą grietinę suplakti su miltiniu cukrumi ir
sudėti piramidės forma į lėkštę, kaitaliojant su tarkuo­
tos, svieste pakepintos, duonos trupiniais ir džemu.
Apatinis sluoksnis - duona, po to - džemas ir 1.1.
Papuošti konservuotais arba šviežiais vaisiais.
••• Tarkuota duona su moliūgu ir
džiovintomis slyvomis
60 g ruginės duonos, 60 g moliūgo, 40 g džiovin­
tų slyvų, 20 g pieno, 15 g cukraus, 20 g 30%
riebumo grietinėlės, 5 g miltinio cukraus.
Moliūgą nulupti, supjaustyti gabalėliais, su­
dėti į puodą, supilti pieną, dalį cukraus ir virti ant
silpnos ugnies, kol pasidarys tyrė. Slyvas nuplauti šiltu
vandeniu, apipilti karštu vandeniu, išvirti ir išimti kau­
liukus. {moliūgų tyrę sudėti pertrintas slyvas, cukrų,
užvirinti, po to ataušinti. Tyrę sumaišyti su duonos
trupiniais, sudėti į salotinę, papuošti grietinėle, plak­
ta su miltiniu cukrumi.
28
• Tarkuota duona su obuoliais,
medumi ir riešutais
80 g kvietinės duonos, 100 g obuolių, 30 g me­
daus, 15 g riešutų branduolių, 20 g 30% riebu­
mo grietinėlės, 5 g miltinio cukraus.
Nuluptus, be sėklalizdžių, obuolius sudėti į
skardą, įpilti truputį vandens, kepti 15-20 min., po to
ataušinti ir pertrinti per sietelį. Riešutus padžiovinti
orkaitėje, susmulkinti, sudėti į pašildytą medų ir su­
maišyti su obuolių tyre. Sutarkuotus kietos duonos
trupinius sumaišyti su paruošta mase, sudėti pirami­
de į lėkštę, apibarstyti duonos trupiniais ir papuošti
plakta grietinėle.
• Tarkuota duona su obuoliais ir
melionais
60 g kvietinės duonos, 40 g obuolių, 50 g melio­
nų, 20 g cukraus, keli kristalai citrinos rūgšties,
20 g grietinės, 5 g miltinio cukraus.
Obuolius ir melioną nulupti, supjaustyti plo­
nomis skiltelėmis, sudėti į puodą, užpilti karštu van­
deniu ir virti 10-12 min. Nuovirą iškošti per marlę.
Obuolius ir melioną pertrinti per sietelį, sumaišyti su
nuoviru, suberti cukrų, citrinos rūgštį ir užvirinti.
Duonos trupinius sumaišyti su tyre. Masę piramide
sudėti į lėkštę, papuošti grietine, plakta su miltiniu
cukrumi ir cinamonu.
29
 • Tarkuota duona su obuoliais ir
razinomis
70 g kvietinės duonos, 15 g margarino, 65 g obuo­
lių, 15 g cukraus, 15 g razinų, įfa apelsino žieve­
lės, 30 g grietinės, 10 g miltinio cukraus, 1 g ci­
namono.
Sužiedėjusią kvietinę duoną supjaustyti juos­
telėmis arba sutarkuoti ir apkepinti margarine. Obuo­
lius, išėmus sėklalizdžius, sudėti į skardą, įpilti tru­
putį vandens ir iškepti orkaitėje. Po to ataušinti, per­
trinti per sietelį, suberti cukrų, įdėti apelsino žieve­
lės, nuplautas razinas ir išmaišyti. Masę sumaišyti su
pakepinta duona, sudėti į vazelę ir apipilti grietine,
sumaišyta su miltiniu cukrumi arba cinamonu.
j»
•> Tarkuota duona su juodaisiais
serbentais
50 g ruginės duonos, 40 g juodųjų serbentų, 40 g
cukraus, 40 g vandens, 50 g 30% riebumo grieti­
nėlės.
Nuplautas uogas sutrinti. Tyrę sudėti į ver­
dantį cukraus sirupą ir virti 2-3 min. ant silpnos ug­
nies. Duonos trupinius ir uogų tyrę sluoksniais sudė­
ti į salotinę. Papuošti plakta grietinėle, duonos trupi­
niais ir uogiene.
30
• Tarkuota duona su riešutais
10 kiaušinių, 1,5 stiklinės cukraus, 100 g svies­
to, 1 stiklinė juodos duonos trupinių, 200 g mal­
tų riešutų, šokoladinio kremo.
Trynius ištrinti su cukrumi, visą laiką sukant
pamažu dėti sviestą, duonos trupinius, maltus riešu­
tus. Keptuvę ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais,
sudėti paruoštą masę, pastatyti į orkaitę, kepti, kol
apskrus. Paruošti šokoladinį kremą, juo aptepti kepi­
nį, leisti kremui orkaitėje apdžiūti. Kepinio paviršiu­
je padaryti įdubimą druskinei įdėti, įberti į ją cukraus.
• Tarkuota duona su džiovintomis slyvo­
mis ir grietinėle
60 g ruginės duonos, 50 g slyvų (be kauliukų),
20 g cukraus, 20 g 30% grietinėlės, 5 g miltinio
cukraus, truputį vanilino.
Slyvas nuplauti šiltu vandeniu, užpilti ver­
dančiu vandeniu ir išvirti, išimti kauliukus. Po to sly­
vas pertrinti per sietelį, suberti cukrų, virti ant silpnos
ugnies 5 min., įdėti vanilino arba vanilinio cukraus,
išmaišyti. Ataušusią tyrę sumaišyti su duonos trupi­
niais, sudėti kūgeliu į vazeles arba lėkštes, papuošti
plakta grietinėle, sumaišyta su miltiniu cukrumi.
31
 * Tarkuota duona su trešnėmis
60 g kvietinės duonos, 100 g šviežių trešnių, 50
g vandens, 20 g cukraus, 1/5 citrinos žievelės, 40
g grietinės.
Trešnes nuplauti, išimti kauliukus, įpilti van­
dens ir išvirti. Kartu su nuoviru uogas pertrinti per
sietelį, įdėti citrinos žievelės, suberti cukrų, užvirinti
ir ataušinti. Masę sumaišyti su duonos trupiniais, su­
dėti į salotinę arba lėkštę, ir užpilti grietine.
Grybų paštetai
• Grybų paštetas - slėgtainis
200 g šviežių grybų, 2 svogūnai, 6 kiaušiniai, 100
g kiaulienos nugarinės, 10 g aliejaus, 0,5 šaukš­
telio kmynų, maltų pipirų, druskos.
Nuvalytus grybus nuplauti, nuplikyti ver­
dančiu vandeniu. Kietai išvirti 6 kiaušinius. Peiliu
smulkiai sukapoti grybus ir kiaušinius. Svogūnus su­
smulkinti ir pakepinti aliejuje, sudėti į dubenį kartu
su grybais ir kiaušiniais, įmušti žalią kiaušinį, pasū­
dyti, įberti pipirų ir kmynų, gerai išmaišyti. Į masę
sudėti smulkiai supjaustytą nugarinę, dar kartą išmai­
šyti, suformuoti rutulį, suvynioti į marlę ir įdėti į
32
verdantį vandenį, virti 10-15 min. Paštetą padėti tarp
2-ų lentelių, paslėgti ir palikti 3-4 vai.
Patiekti supjaustytą riekelėmis su grietine.
• Grybų paštetas
1 kg šviežių grybų, 2 svogūnai, 50 g sviesto, 1
stiklinė džiūvėsėlių, 8 kiaušiniai, 1 stiklinė grie­
tinės, pipirų, druskos.
Grybus supjaustyti, susmulkinti svogūnus, iš­
troškinti sultinyje. Trynius išsukti su druska, sumaišyti
su grietine, sudėti į indą, kuriame troškinami grybai. Po
to atsargiai sumaišyti su plaktais kiaušinių baltymais,
džiūvėsėliais, druska, pipirais. Masę sudėti į kepimo for­
mą, pabarstyti džiūvėsėliais, išlyginti paviršių, aptepti jį
grietine ir kepti orkaitėje. Iškeptą paštetą sudėti į lėkštę,
greta sudėti šviežias daržoves ir žalumynus.
Mėsos paštetai
• Dešros paštetas
200 g virtos dešros (daktariškos), 150 g fermenti­
nio sūrio, 4 kiaušiniai, 100 g sviesto, 1 šaukštas
pomidorų padažo, 0,5 šaukštelio garstyčių, drus­
kos, cukraus, pipirų, kelios šakelės petražolių.
33
3-1413
 Dešrą smulkiai supjaustyti, sūrį stambiai su­
tarkuoti, išmaišyti, sumalti mėsmale. Kietai išvirti
kiaušinius, ataušinti, atskirti trynius ir baltymus. Try­
nius gerai ištrinti, sumaišyti su garstyčiomis ir pomi­
dorų padažu, pertrinti per sietelį, toliau maišant su­
dėti susmulkintą sviestą ir dešros bei sūrio įdarą. Pa­
gal skonį pasūdyti ir įberti cukraus, pabarstyti pipi­
rais. Viską dar kartą išmaišyti. Sudėti į lėkštę, apibars­
tyti virtų kiaušinių baltymais ir petražolėmis.
* Paštetas drebučiuose
1 kg paukštienos arba veršienos pašteto, kelios pet­
ražolių šakelės;
drebučiams: 800 g kaulų, 200 g daržovių - salie­
rų, petražolių, svogūnų, 15 g želatinos, 2 l van­
dens, 2 sultinio kubeliai, 2 lauro lapeliai, pipirų,
0,5 šaukšto 3% acto, 2-3 kiaušinio baltymai.
Išvirti kaulus su daržovėmis ir sultinio ku­
beliais. Želatiną 20 min. pamerkti šaltame vandeny­
j e . Baltymus suplakti iki putų. % nuoviro iškošti, su­
pilti į jį actą, sudėti išspaustą želatiną ir baltymų pu­
tas. Mišinį kaitinant plakti metaline šluotele, kol už­
virs. Nuėmus nuo viryklės, nuovirą palikti 20 min.,
kad nusistovėtų, po to iškošti per drėgną marlę. Pa­
štetą supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Į ketur­
kampę formą įpilti 1 cm storio sluoksnį pradedan­
čių stingti drebučių. Kai drebučiai sustings, ant jų
sudėti pašteto gabaliukus, kad jie vienas prie kito
34
liestųsi kraštais. Papuošti petražolių lapeliais arba žir­
neliais. Po to pašteto gabalėlius apipilti stingstančiais
drebučiais. Kai drebučiai sustings, užpilti dar vieną
sluoksnį.
Paštetą galima apipilti drebučiais ir tešlos krepšeliuo­
se. Įpilti į krepšelį truputį pradėjusių stingti drebu­
čių, palaukti, kol sustings, sudėti pašteto gabalėlius,
papuošti citrinos skiltelėmis, morkomis, petražolių la­
peliais, apipilti stingstančiais drebučiais ir padėti į šal­
dytuvą, kol visiškai sustings.
• Virtas jautienos paštetas
0,5-2 kg virtos jautienos, 0,5 kg spirgučių, 2-3
svogūnai, 5-10 česnako skiltelių, 2-3 lydyti sū­
reliai, 3-4 virti kiaušiniai, 1 šaukštas garstyčių,
1 šaukštas krienų, druskos pipirų, saldžiojo arba
karčiojo ankštpipirio.
Visus produktus ir prieskonius gerai sumai­
šyti, suformuoti vyniotinį arba sudėti į dubenį ir pa­
dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
• Kepenų paštetas
250 g kepenų, 15 g sviesto, 25 g svogūnų, 10 g
vynuogių vyno, 15 g šviežių lašinių, prieskonių,
druskos.
35
 Nuplikytas kepenis ištroškinti su pakepintais
svogūnais ir sumalti, pasūdyti, sudėti sviestą, įberti
pipirų, supilti vyną, suplakti iki purios masės. Laši­
nius supjaustyti kubeliais, sudėti Į masę, išmaišyti. In­
dą įstatyti į puodą su vandeniu ir paštetą virti. Išviru­
sį paštetą ataušinti.
• Galvijų kepenų paštetas
1 kg galvijų kepenų, 250 g rūkytos kiaulienos šo­
ninės 1 česnako skiltelė, 1 svogūnas, 2,5 g maltų
karčiųjų pipirų, 10 g druskos, 80 g konjako, 40 g
lašinių.
Kepenis, šoninę, česnaką ir svogūną virti,
kol kepenų pjūvis taps rausvu. Po to viską sumalti
mėsmale, pasūdyti, įberti pipirų, supilti konjaką ir
sutrinti. Masę sudėti į formą, uždengti lašinių gaba­
liukais, užkloti riebaluotu popieriumi, sudėti į skar­
dą su su karštu vandeniu ir kepti 1,5 vai. orkaitėje.
Ataušinti formoje, sudėti į lėkštę, supjaustyti plono­
mis riekelėmis.
• Veršelio kepenų paštetas (1)
1,2 veršelio kepenų, 400 g sūdytų lašinių, 400 g
šviežių lašinių indo išklojimui, 3 jerubės, 1 ku­
rapka, 200 g pievagrybių arba marinuotų bara­
vykų, 50 g sviesto.
36
Kepenis nuplauti, nulupti plėvelę, supjaus­
tyti gabaliukais, visą dieną mirkyti šiltame, o po to
šaltame vandenyje. Išėmus iš vandens, sausai nu­
šluostyti. Sūdytus lašinius smulkiai supjaustyti, kep­
tuvėje ištirpinti 2 šaukštus sviesto, sudėti kepenėles
ir lašinius, apkepinti. Nuėmus nuo viryklės ataušinti,
2-3 kartus permalti mėsmale, pertrinti per sietelį. Ne­
didelio puodo šonus iš vidaus iškloti plonomis laši­
nių skiautelėmis, 3 A puodo užpildyti mase, ją sluoks­
niuojant su pievagrybiais ir žalia paukštiena. Pasku­
tinį sluoksnį uždengti lašinių skiautelėmis, puodą įsta­
tyti į keptuvę, kepti orkaitėje 1-1,5 vai. Po to paštetą
sudėti į lėkštę.
• Veršelio kepenų paštetas (2)
2 veršelio kepenys, 400 g sviesto, 1 svogūnas, 6-
7 kiaušiniai, 400 g veršienos, 600 g šviežių laši­
nių, 200 g sauso balto vyno, muskato riešuto, pi­
pirų, druskos, 3 kubeliai sultinio, 200 g pievag­
rybių, 1 višta.
Nuo kepenų nulupti plėvelę, kepenis smul­
kiai supjaustyti. Smulkiai supjaustytą svogūną pake­
pinti su 200 g sviesto, sudėti kepenis, maišant kepin­
ti, kol jos pabals, padėti ant marlės, nuspausti sultis,
2-3 kartus permalti mėsmale, pertrinti per sietelį. Vie­
name šaukšte sviesto iš 3-4 kiaušinių iškepti kiauši­
nienę. Iš veršienos išimti plėveles, gyslas, supjausty­
ti. Veršieną, 100 g lašinių, 200 g piene išmirkyto bato-
37
no, kartu su muskato riešutu, pipirais sumalti mės­
male, sumaišyti su kepenėlėmis, vyne išvirtais su­
smulkintais pievagrybiais. Taip paruoštą masę sudė­
ti į puodą, išteptą sviestu ir išklotą lašinių skiautelė­
mis. Įdarą uždengti riebaluotu popieriumi, kepti or­
kaitėje 1 vai.
Vištą iškepti, mėsą supjaustyti smulkiais gabaliukais
ir, kai įdaras atvės, sluoksniais į formą dėti įdarą ir
vištieną, paslėgti.
Patiekiant papuošti drebučių gabaliukais.
• Veršelio kepenų paštetas (3)
200 g veršelio kepenų, 1 svogūnas, 1 petražolės
šaknelė, druskos, pipirų,, tarkuoto muskato rie­
šuto, tarkuota citrinos žievelė, 1 šaukštelis kon­
jako, 1 šaukštas sviesto kepimui, vandens, 100 g
sviesto, 1 šaukštas grietinėlės.
Kepenis išmirkyti, nulupus plėvelę, padalinti
jas į 4 gabaliukus, apkepinti kartu su svogūnais ir pet­
ražolės šaknele, įpilti vandens, kad kepenis apsemtų.
Pasūdyti, įberti pipirų ir ištroškinti. Ataušusias kepe­
nėles 2-3 kartus permalti, sudėti muskato riešutą ir
citrinos žievelę, supilti konjaką ir maišant pašildyti. Į
ataušintą pašteto masę supilti grietinėlę ir išsuktą
sviestą.
38
• Veršelio arba žąsų kepenėlių paštetas
2 veršelio arba 12 žąsų kepenėlės, muskato riešuto,
druskos, 1 svogūnas, 300 g sauso batono, 5-6 kiau­
šiniai, 300 g sviesto, 100 g grietinės, po 5-6 kva­
piuosius ir karčiuosius pipirus, pusė kalakuto filė;
drebučiams: 1 veršelio galva arba 4 kojos, 400-
600 g jautienos, 2 morkos, 1 petražolės šaknis, 1
salieras, 1 poras, 15-20 pipirų, 2-3 lauro lape­
liai, 100 g 3% acto.
Kepenėles, nulupus plėvelę, smulkiai sukapo­
ti, pakepinti su 100 g sviesto uždengtoje keptuvėje. Po
to įdėti 150 g batono, išmirkyto piene, 3-4 kiaušinius,
150 g sviesto, sumalti, pertrinti per sietelį, supilti grieti­
nę, įberti pipirų, muskato riešuto, pasūdyti, sumaišyti.
Sudėti į nedidelį puodą, išteptą riebalais, iškepti. Išimti
iš puodo, kai atvės. Iš kalakutienos paruošti mažus kot-
letėlius: mėsą smulkiai sukapoti, įdėti 300 g išmirkyto
batono, 2 kiaušinius, 1 šaukštą sviesto, druskos, muska­
to riešuto, sugrūsti, suformuoti kotletėlius, sudėti į kep­
tuvę, apšlakstyti sviestu, uždengti popieriumi, iškepti.
Kai atauš, sudėti į lėkštę, aplinkui sudėti riekelėmis su­
pjaustytą paštetą, apipilti drebučiais ir atšaldyti.
* Žąsų kepenėlių paštetas (1)
500 g žąsų kepenėlių, 150 g sviesto, 50 g taukų, 1
svogūnas, 10 g džiovintų grybų, pipirų, muskato
riešuto, imbiero, druskos.
39
 Grybus nakčiai pamerkti nedideliame van­
dens kiekyje, išvirti, kad liktų tik 0,5 stiklinės nuovi­
ro. Svogūną supjaustyti labai plonais griežinėliais, pa­
kepinti su grybais (grybai neturi apskrusti), sudėti ga­
baliukais supjaustytas kepenėles, svogūnus su gry­
bais. 3 kartus permalti mėsmale. Sudėti sviestą, pipi­
rus, tarkuotą muskato riešutą, imbierą, druską, gry­
bų nuovirą, išsukti iki purios švelnios masės. Paštetą
sudėti į vazelę piramide.
Patiekiamas kaip užkandis.
• Žąsų kepenėlių paštetas (2)
100 g rūkytos nugarinės, supjaustytos kubeliais,
2 svogūnai, 300 g žąsų kepenėlių, druskos, maltų
karčiųjų pipirų, čiobrelių, 3 šaukštai stipraus vy­
nuogių vyno (chereso), 1 šakelė petražolių, 1
šaukštelis tarkuoto čederio sūrio.
Nugarinę ištirpinti keptuvėje, jos riebaluose
4 min. pakepinti susmulkintus svogūnus ir nuplau­
tas kepenėles, pasūdyti, įberti pipirų, čiobrelių. Ke­
penėles ir nugarinę ataušinti, išmaišyti mikseryje, kad
gautųsi tyrė. Supilti cheresą, suberti susmulkintas pet­
ražoles ir sūrį.
40
Žąsų kepenėlių paštetas su grybais
22 žąsų kepenėlės, 4 kiaušiniai, 3 stiklinės pieno,
1,5 stiklinės tarkuoto batono, 150 g sviesto, 6 pie­
vagrybiai, 0,5 citrinos, muskato riešuto, druskos,
100 g šviežių lašinių.
i
Kepenėles kelias valandas pamirkyti piene,
smulkiai sukapoti. Lašinius supjaustyti, pakepinti su
kepenėlėmis, sudėti kiaušinius, batono trupinius, su­
smulkintus pievagrybius, supilti citrinos sultis, suberti
muskato riešutą, pasūdyti. Nedidelį puodą ištepti
šaukštu sviesto, pabarstyti džiūvėsėliais, sudėti įdarą
ir iškepti. Po to sumalti mėsmale, įdėti 100 g sviesto,
išmaišyti, pertrinti per sietelį, sudėti į dubenį, rieba­
luotu peiliu išlyginti paviršių, papuošti drebučiais ar­
ba majonezu. Patiekti su grybų arba sardinių ir an-
čiuvių padažu.
• Kiškienos paštetas
Priekinė kiškio dalis, kepenys, plaučiai ir širdis,
350 g veršelio arba kiaulės kepenų, 350 g švie­
žios šoninės, 150 g rūkytos šoninės, 100 g švie­
žių lašinių, 150 g daržovių - salierų, svogūnų,
petražolių, 10 g džiovintų grybų, 100 g sužie­
dėjusio batono, 3 kiaušiniai, 2 lauro lapeliai, pi­
pirų, muskato riešuto, druskos, 20 g riebalų for­
mai ištepti.
41
 Dalį lašinių supjaustyti plonomis skiautelėmis.
Likusią dalį lašinių, mėsą, daržoves, grybus ir lauro la­
pelius užpilti vandeniu ir išvirti ant silpnos ugnies, pa­
sūdyti. Kepenis nuplauti, nulupti plėvelę, supjaustyti ga­
baliukais, troškinti 10 min., užpylus puse stiklinės sulti­
nio, gauto verdant mėsą. Mėsą, išėmus kaulus, sultinyje
išmirkytą batoną, kepenėles ir lašinius permalti mėsmale
- 2 kartus. Į masę sudėti kiaušinius, pipirus, muskato
riešutą, gerai išmaišyti. Jeigu masė per tiršta, galima įpilti
sultinio. Formą ištepti riebalais, ant dugno sudėti laši­
nių skiauteles ir užpildyti mase 3 A formos aukščio. For­
mą uždengti dangau ir virti paštetą garuose 1-1,5 vai.
arba kepti vidutinio karštumo orkaitėje 1 vai.
• Kumpio paštetas
(«
200-g rūkyto kumpio, 50 g marinuotų grybų, 100 g
virto saliero, 50 g sviesto, 2 stiklinės tirštos grietinės.
Kumpį ir salierą sumalti, grybus smulkiai su­
kapoti. Sviestą išsukti iki purios masės, sumaišyti su
kumpiu, salieru ir grybais, supilti grietinę. Patiekti
lėkštėje, papuoštus žalumynais ir grybais.
•
Laukinienos paštetas (1)
6 jerubės, 200 g šviežių lašinių, 6 lauro lapeliai,
1 petražolės šaknis, 1 poras, 1 nedidelis salieras,
1 svogūnas, 2-4 kiaušiniai, 4 šaukštai susmul-
42
kintų grybų, muskato riešuto, 200 g džiovinto ba­
tono, druskos;
tešlai: 600 g miltų, 4 kiaušiniai.
Jerubes prismaigstyti lašinių gabaliukais, iš­
kepti su 100 g sviesto, pipirais, lauro lapeliais, petra­
žolės šaknele, salieru, svogūnu. Jerubes išimti, atau­
šinti, nuimti nuo kaulų mėsą, smulkiai supjaustyti.
Kaulus susmulkinti, dar kartą pakepinti tame pačia­
me svieste, sutrinti su keptomis daržovėmis ir prie­
skoniais, pertrinti per sietelį.
Veršelio kepenis, 100 g lašinių supjaustyti gabaliukais,
pasūdyti, apkepinti su trimis šaukštais sviesto, smul­
kiai sukapoti, sugrūsti su 100 g sviesto, vandenyje iš­
mirkytu ir nuspaustu batonu, muskato riešutu, kiau­
šiniais, pertrinti per sietelį, įdėti 3-4 šaukštus susmul­
kintų virtų grybų.
Paruošti labai kietą tešlą, ja aplipinti puodo dugną ir
kraštus, prieš tai išteptus sviestu ir pabarsčius džiū­
vėsėliais. Dėti sluoksnį įdaro, sluoksnį jerubių mėsos,
viršuje uždėti masę, paruoštą iš kaulų, atskiestą 1 stik­
line riebaus sultinio. Uždengti tešlos sluoksniu, kepti
orkaitėje 1 vai.
• Laukinienos paštetas (2)
3 jerubės arba 5 putpelės, 100 g pyrago, 2 kiauši­
niai, 100 g grietinėlės, 50 g lašinių, 100 g kepe­
nų, 0,5 g muskato riešuto, 1 lauro lapelis, 6 pipi­
rai, 6 pievagrybiai, 150 g sviesto;
43
 drebučiams: 4 veršelio kojos, 600 g jautienos, 1
morka, 1 petražolės šaknis, 1 nedidelis salieras, 1
poras, 10 pipirų, 1 lauro lapelis, 100 g acto, 5
kiaušiniai, 1 šaukštelis cukraus;
papuošimui: 4 pievagrybiai, 10 vėžių kaklelių, ža­
lumynų.
3 paruoštas jerubes arba 5 putpeles apkepinti,
išimti kaulus, mėsą sukapoti peiliu, sumalti mėsmale,
įdėti išmirkytą ir nuspaustą pyragą, 100 g sviesto, įmuš­
ti 1-2 kiaušinius, dar kartą sumalti ir pertrinti per sietelį.
Pusę veršelio kepenų ir šviežius lašinius supjaustyti
smulkiais gabaliukais, pakepinti su vienu šaukštu svies­
to. Kai gerai apkeps, supjaustyti, pertrinti per sietelį, su­
maišyti su paukštiena, supilti grietinėlę, įdėti 3-5 kiau­
šinius, 6 sukapotus pievagrybius, muskato riešutą.
Indo sieneles ir dugną ištepti riebalais, sudėti įdarą,
kepti orkaitėje 1,5 vai. Iškepusį įdarą ataušinti. Išvirti
drebučius, supilti į plokščią indą arba stačiakampę for­
mą', palaukti, kol sustings. Po to ant drebučių sudėti
pievagrybius, žalumynus, vėžių kaklelius, užpilti dar
vieną sluoksnį drebučių, vėl palaukti, kol sustings.
Šaukštu imti iškeptą įdarą, sudėti ant drebučių, vėl
užpilti sluoksnį stingstančių drebučių, ataušinti, po
to vėl dėti įdarą ir 1.1. Patiekti lėkštėje.
• Laukinienos paštetas (3)
4-5 jerubės arba 3 kurapkos, arba 1 kurtinys, 100
g šviežių lašinių, 200 g sviesto;
44
padažui: 2 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio,
200 g sviesto, 2 šaukštai maderos, druskos, pipi­
rų, 1-2 šaukšteliui želatinos;
tešlai: 1,5 stiklinės miltų.
Iškepti bet kokios tešlos pašteto formą. Į
paukštieną prismaigstyti lašinių gabaliukų, pasūdy­
ti, iškepti dviejuose šaukštuose sviesto, ataušinti.
Paukštienos filė supjaustyti plonomis riekelėmis, fór­
mele iš jų išpjauti skrituliukus. Iš likusios mėsos ir
nupjautų pakraščių paruošti įdarą: mėsą, sviestą,
druską, pipirus, sutarkuotą sūrį 2 kartus permalti mės­
male, supilti maderą, padėjus indą ant ledo ištrinti ir
suplakti purią masę.
Į iškeptą formą dėti sluoksniais: įdarą, filė, grybus, vėl
įdarą, filė ir grybus. Paskutinis turi būti įdaro sluoks­
nis. Paštetą apipilti drebučiais, kurie ruošiami taip: kas
liko, panaudojus keptą mėsą, užpilti vandeniu arba sul­
tiniu, sudėti išbrinkintą želatiną, supilti mėsos sultis ir
užvirinti. Drebučių turi būti ne mažiau kaip 1 stiklinė.
Ataušinti. Drebučiai patiekiami atskirai.
Mėsos paštetas
125 g troškintos arba keptos mėsos (avienos, ver­
šienos, jautienos arba paukštienos), 1 nedidelė sil­
kė, 1 šaukštas miltų, 2 virtos bulvės, 2 šaukštai
tirštos grietinės, 2 kiaušiniai, 1 šaukštas tarkuo­
to sūrio, 1 svogūnas, 2 šaukštai margarino, drus­
kos, pipirų.
45
 Mėsą, silkę ir bulves sumalti. Svogūną smul­
kiai supjaustyti, pakepinti su vienu šaukštu margari­
no, sumaišyti su paruošta mase, suberti miltus, supil­
ti grietinę ir dar kartą permalti. Įdėti du trynius, pa­
sūdyti, įberti pipirų, išmaišyti, sudėti plaktus kiauši­
nių baltymus. Kepimo formą ištepti riebalais, sudėti
pašteto masę, apibarstyti tarkuotu sūriu. Likusį mar­
gariną ištirpinti, apšlakstyti paštetą, kepti orkaitėje 3 0 -
40 min. Kai atsiskirs nuo formos sienelių, paštetas bus
iškepęs.
Patiekti lėkštėje, apipiltą pomidorų arba grietinės pa­
dažu.
• Keptos mėsos paštetas
200 g keptos mėsos, 2 obuoliai, 1 svogūnas, 2 kie­
tai virti kiaušiniai, 2 šaukštai grietinės arba svies­
to, tarkuoto muskato riešuto, druskos, maltų rau­
donųjų pipirų, 50 g majonezo, 1 šaukštelis žela­
tinos, 1 šaukštelis cukraus.
Mėsą, svogūną ir obuolius 2 kartus permalti,
sudėti tarkuotus kiaušinius, muskato riešutą, drus­
ką, pipirus, grietinę. Į paštetą dar galima įdėti 100 g
virtų burokėlių. Suformuoti piramidę, papuošti ma­
jonezo drebučiais ir žalumynais.
Į majonezą sudėti išbrinkintą želatiną ir cukrų, ištir­
pinti. Pradėjusius stigti drebučius supilti į paštetą.
46
• Keptos mėsos paštetas
1 kg kepenų (galvijų, kiaulės arba veršelio), 100 g
sviesto, 150 g šviežių lašinių, 120 g svogūnų, 100
g morkų, 1 kiaušinis, 50 g pieno arba sultinio.
Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinti
su lašiniais, 2-3 kartus permalti mėsmale, sudėti
minkštą sviestą, supilti pieną arba sultinį ir gerai iš­
maišyti. Suformuoti batono formos pašteto vynioti-
nį, papuošti sviestu ir kapotais kiaušiniais. Vietoj svies­
to galima naudoti paukštienos riebalus.
• Mėsos ir daržovių paštetas
200 g kiaulienos, 500 g bulvių, 150 g marinuotų
burokėlių, 100 g raugintų agurkų, 150 g silkių,
20 g taukų, 150 g svogūnų, maltų pipirų.
Mėsą išvirti, ataušinti ir sumalti mėsmale.
Bulves išvirti be druskos ir sutrinti. Pusę normos bu­
rokėlių, agurkų ir silkių stambiai supjaustyti. Puode
ištirpinti riebalus ir juose pakepinti sukapotus svo­
gūnus, sudėti mėsą, bulvių košę, burokėlius, agurkus,
silkes, įberti pipirų, visą laiką maišant pakaitinti.
Garnyras - likusios silkės gabaliukai, burokėliai,
agurkai.
47
 •> Mėsos sūris
500 g virtos mėsos, 100 g ryžių, 100 g sviesto,
druskos.
Mėsą išvirti ir 3 kartus permalti mėsmale. Iš­
virtą tąsią ryžių košę, kartu su malta mėsa pertrinti
per sietelį, sumaišyti su minkštu sviestu, išplakti, atau­
šinti. Tepti ant duonos.
* Mielinis mėsos sūris
300 g virtos mėsos, 50 g mielių, 50 g sviesto, 50 g
tarkuoto sūrio, 50 g vieno padažo.
Virtą mėsą 2 kartus permalti mėsmale. Į įda­
rą sudėti mielių trupinius, sviestą, sūrį, pieno padažą
ir gerai išmaišyti. Tepti ant duonos, apibarstytą žalu­
mynais.
• Paukštienos paštetas
2 žąsis arba 1 didelė višta (1,5-2 kg), 400 g verše­
lio kepenų, 150 g pievagrybių arba 10 g džiovin­
tų grybų, 200 g šviežių lašinių, 150 g daržovių -
salierų, petražolių šaknų, 1 svogūnas, 100 g su­
žiedėjusio batono, 4 kiaušiniai, 2 lauro lapeliai,
pipirų, muskato riešuto, druskos, 20 g riebalų ke­
pimo firmai ištepti.
48
Išdorotą žąsį nuplauti, sukapoti gabalais, įdėti
į puodą, sudėti daržoves, lašinius, kogalvius (išsky­
rus kepenis) ir lauro lapelius, užpilti vandeniu ir virti
ant silpnos ugnies. Pievagrybius nulupti, nuplauti, su­
pjaustyti. Pievagrybius, kepenėles ir svogūnus virti
nedideliame sultinio kiekyje 15 min. Batoną išmirky­
ti šaltame sultinyje. Išvirusią žąsieną išimti iš puodo,
ataušinti, nuo kaulų nuimti mėsą. Mėsą, kepenėles
batoną ir grybus 2 kartus permalti. Į pašteto masę
įmušti kiaušinius, suberti muskato riešuto miltelius
pipirus, imbierą. Viską gerai išmaišyti ir sudėti į rie­
balais išteptą kepimo formą, užpildyti 3 A jos aukščio.
Formą sandariai uždaryti ir virti paštetą garuose 1 vai
arba kepti vidutinio karštumo orkaitėje. Iškepusį pa­
štetą ataušinti, išimti iš kepimo formos. Kai visiškai
atauš, patiekti supjaustytą plonomis riekelėmis. Prie
šio pašteto tinka majonezo padažas.
• Smegenų paštetas
500 g kiaulės smegenų, 2-3 česnako skiltelės, 10
g aliejaus, druskos, maltų karčiųjų pipirų, 5-6
alyvuogės, petražolių šakelė.
Smegenis 1 vai. pamirkyti šaltame vandeny­
je, nulupti plėveles, 20 min. virti pasūdytame vande­
nyje, išėmus pertrinti per sietelį. Sudėti grūstą česna­
ką, įberti pipirų, įlašinti citrinos sulčių, įberti druskos
Po to visą laiką plakant, pilti aliejų. Paruoštą paštetą
sudėti į lėkštę, papuošti alyvuogėmis ir petražolėmis
Patiekti su apkepintomis duonos riekelėmis.
49
4-1413
 • Subproduktų paštetas
1 kg veršelio arba kiaulės plaučių, 400 g veršelio,
galvijų arba kiaulės kepenų, 300 g riebios kiaulie­
nos, 250 g šviežių lašinių, 100 g sužiedėjusio ba­
tono, 2 sultinio kubeliai, po 200 g salierų ir pet­
ražolių šaknų, 1 svogūnas, 2 lauro lapeliai, kar­
čiųjų pipirų, imbiero, muskato riešuto, druskos,
3-4 kiaušiniai, 20 g lydytų kiaulės taukų formai
patepti.
Plaučius, kiaulieną ir lašinius nuplauti, su­
dėti i puodą kartu su daržovėmis, lauro lapeliais, pi­
pirais, sultinio kubeliais, įpilti karšto vandens ir virti
ant silpnos ugnies, kol išvirs mėsa. Lašinius išimti, at­
pjauti kelias plonas skiauteles, likusią dalį vėl įdėti į
puodą, pasūdyti ir virti toliau. Kepenis nuplauti, nu­
lupus plėveles, supjaustyti plonomis juostelėmis, at­
skirame puode užpilti sultiniu nuo verdamos mėsos
ir troškinti 10 min. Batoną pamerkti 250 g šalto sulti­
nio. Kai subproduktai išvirs, o sultinio liks nedaug,
išimti daržoves ir mėsą ataušinti. Plaučius, lašinius ir
riebią kiaulieną, išmirkytą batoną 2 kartus permalti
mėsmale per tankų sietelį. Pašteto masę sudėti į gilų
indą, gerai išsukti, vieną po kito įmušant du kiauši­
nius. Į masę įberti pipirų, imbiero, tarkuoto muskato
riešuto, pasūdyti. Pašteto formą ištepti riebalais, ant
dugno sudėti virtų lašinių skiauteles. Formą užpildyti
3
mase iki /4 aukščio. Paštetą virti garuose 1-1,5 vai. ar­
ba 1 vai. kepti orkaitėje. Kai pašteto kraštai apskrus,
išimti iš orkaitės, ataušinti ir atsargiai išimti iš formos.
50
• Triušienos paštetas
2 priekinės triušio dalys su kepenimis, plaučiais
ir širdimi, 150 g kiaulienos sprandinės, 300 g ver­
šelio kepenų, 100 g rūkytos šoninės, 150 g daržo­
vių (saliero ir petražolių šaknelių, svogūnų), 50
g šviežių lašinių, 60 g sužiedėjusio batono, 10 g
džiovintų grybų, 3 kiaušiniai, 2 lauro lapeliai,
muskato riešuto, imbiero, pipirų, druskos, 30 g
riebalų formai ištepti.
Mėsą nuplauti ir šiek tiek pakepinti. Daržo­
ves nulupti ir nuplauti. Mėsą, šoninę, daržoves, gry­
bus ir lauro lapelius sudėti į puodą, įpilti vandens ir
troškinti ant silpnos ugnies, Baigiant troškinti pasū­
dyti. Kepenis nuplauti, nulupus plėveles, supjaustyti
juostelėmis, įpilti 0,5 stiklinės sultinio ir troškinti 10
min. Batoną išmirkyti šaltame sultinyje. Mėsą atskirti
nuo kaulų. Mėsą, kepenis, šoninę ir batoną 2 kartus
permalti mėsmale. Įmušti kiaušinius, įberti pipirų, tar­
kuoto muskato riešuto, imbiero ir gerai išmaišyti. Pa­
šteto formą ištepti riebalais, iškloti lašinių skiautelė­
3
mis, sudėti pašteto masę iki A formos aukščio. Už­
dengus dangčiu, virti garuose arba kepti vidutinio
karštumo orkaitėje. Paštetą atvėsinti, išimti iš kepi­
mo formos ir palikti ataušti.
51
 • Veršienos paštetas
1 kg veršienos su kaulais, 500 g veršelio arba kiau­
lės kepenų, 200 g kiaulienos sprandinės, 200 g
šviežių lašinių, 80 g sužiedėjusio batono, 10 g
džiovintų grybų, 200 g daržovių (saliero ir pet­
ražolės šaknelių, svogūnų), 4 kiaušiniai, 2 lauro
lapeliai, maltų pipirų, muskato riešuto, imbiero,
druskos, 20 g riebalų formai ištepti.
Gaminamas kaip kiškienos paštetas (žr. 41 psl.).
•> Vištienos paštetas
300 g virtos vištienos, 50 g fermentinio sūrio, 100
g virtų pievagrybių, 1 kiaušinis, 1 stiklinė grieti­
nės, druskos, pipirų, cukraus, muskato riešuto.
Virtą vištieną ir grybus 2 kartus permalti mės­
male, sudėti smulkiai tarkuotą sūrį, prieskonius ir grie­
tinę, išmaišyti, sudėti į riebalais išteptą formą, pakai­
tinti 10 min. orkaitėje. Patiekti šaltą, supjaustytą rie­
kelėmis.
52
Riešutų paštetai
• Riešutų paštetas
200 g graikinių riešutų branduolių, 50 g fermen­
tinio sūrio, 1 obuolys arba kriaušė, 1-2 šaukšte­
liai grietinės.
Graikinių riešutų branduolius, nuėmus luo­
belę, sumalti kartu su sūriu ir nuluptu obuoliu arba
kriauše. Įdarą gerai išsukti, sudėjus grietinę. Patiekti
su bandele arba biskvitu.
• Riešutų paštetas su tryniais
300 graikinių riešutų branduolių, 20 g sviesto, 1
kietai virtas kiaušinis, 1 petražolės šakelė, drus­
kos.
Kietai išvirti kiaušinį, trynį atskirti nuo bal­
tymo. Trynį sugrūsti su riešutais ir sviestu, pasūdyti,
sudėti į lėkštę kūgeliu, apibarstyti smulkiai sukapotu
kiaušinio baltymu ir žalumynais.
• Kokoso riešutų paštetas
250 g kokoso riešutų drožlių, 700 g pieno, 1 šaukš­
tas krakmolo, 1 šaukštas cukraus, 0,5 pakelio va-
53
 nilinio cukraus, 2 kiaušiniai, 1 šaukštas konjako,
2 šaukštai razinų, 0,5 šaukštelio cinamono.
Krakmolą atskiesti puse stiklinės pieno. Li­
kusį pieną užvirinti, supilti atskiestą krakmolą ir visą
laiką maišant užvirinti. Po to atsargiai sudėti kokoso
drožles, razinas, cukrų ir vanilinį cukrų, su konjaku
suplaktus kiaušinius. Mišinį sudėti į formeles, apibars­
tyti cinamonu ir greitai apkepinti orkaitėje.
Vaisių paštetai
• Alyvuogių paštetas
300 g alyvuogių, 1 nedidelis svogūnas, 2 kietai
virti kiaušiniai, 40 g aliejaus, pipirų ir citrinos
sulčių.
Išimti alyvuogių kauliukus ir nulupti žieve­
lę. Alyvuoges sutrinti medine mentele, sumaišyti su
tarkuotu svogūnu, smulkiai sukapotais kiaušiniais,
aliejumi, karčiaisiais pipirais ir citrinos sultimis.
••• Bananų paštetas (1)
100 g sviesto, 125 g cukraus, 2 kiaušiniai, 4 pri­
nokę bananai, 25 g citrinos sulčių, 130 g džiūvė­
sėlių, 150 g ananasų sulčių, truputis sviesto.
54
Išsukti sviestą, cukrų ir trynius. Bananus nu­
lupti, susmulkinti šakute ir supilti citrinos sultis, mik­
seryje sumaišyti su sviesto, cukraus ir trynių mase.
Visą laiką maišant supilti ananasų sultis, suberti džiū­
vėsėlius. Kiaušinių baltymus suplakti su cukrumi ir
atsargiai sumaišyti su paruošta mase. Sviestu ištepti
formą, sudėti paruoštą įdarą, kepti 30-40 min. viduti­
nės temperatūros orkaitėje.
Patiekti karštą arba šaltą su raudonu vynu.
• Bananų paštetas (2)
500 g bananų, 50 g miltų, 50 g sviesto, 150 g
pieno, 50 g miltinio cukraus, 5 kiaušiniai, drus­
kos.
Nulupus žievę, bananus sutrinti šakute. Iš
sviesto ir miltų paruošti padažą, atskiesti pienu, su­
maišyti su miltiniu cukrumi. Padažą, nuėmus nuo vi­
ryklės, visą laiką maišyti, kol atvės, įdėti trynį, bana­
nų tyrę, baltymus suplaktus iki standžių putų. Į ba­
nanų žievelių laivelius sudėti paruoštą masę, sudėti į
riebalais išteptą skardą, kepti orkaitėje 5-6 min.
* Figos su pyragu
30 g cukraus, 2 kiaušiniai, 60 g sviesto, 120 g
pyrago, 250 g figų, 250 g pieno, 10 g džiūvėsėlių.
55
 Trynius išsukti su cukrumi, sudėti ištirpintą
sviestą, piene išmirkytą pyragą, supilti pieną ir su­
maltas mėsmale džiovintas figas. Viską gerai išmai­
šyti ir sudėti su cukrumi suplaktus baltymus. Pudin­
go kepimo formą ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsė­
liais, sudėti pudingo masę ir palaikyti vandens vo­
nioje 2 vai.
• Kaštainių pasta
25-30 kaštainių, 200g vandens, 80 g cukraus, 200
g grietinėlės, 2 šaukštai miltinio cukraus, 1 kiau­
šinio baltymas, 10 g mažų sausauniukų.
Išvirti kaštainius, nulupti žievę ir rudą bran­
duolio odelę, sutrinti šakute. Supilti vandenį, cukrų
ir virti visą laiką maišant. Nuėmus nuo viryklės, atau­
šinti, supilti grietinėlę, plaktą su miltiniu cukrumi ir
kiaušinio baltymo putomis. Mišinį sumaišyti ir sudė­
ti į formą, prieš tai ją paskalavus šaltu vandeniu. For­
mą padėti į šaldytuvą arba ant ledo. Patiekti su ma­
žais sausainiukais.
• Džiovintų slyvų ir žirnių paštetas
200 g džiovintų slyvų, 200 g žirnių, 150 g grai­
kinių riešutų branduolių, 1 šaukštas acto, 3 gvaz­
dikėliai, druskos.
56
Žirnius kelioms valandoms pamerkti, po to
išvirti. Nulupus luobelę, žirnius sumalti mėsmale. Iš­
mirkytoms slyvoms išimti kauliukus, jas taip pat su­
malti. Maltus žirnius ir slyvas sumaišyti, sudėti grūs­
tus riešutus ir gvazdikėlius, supilti actą, pasūdyti, ge­
rai suplakti. Kai masė pasidarys puri, sudėti į lėkštę.
Patiekiamas kaip užkandis.
Varškės paštetai
• Plikyta varškės pasta
500 g varškės, 2,5 kiaušinio, 100 g sviesto, 200 g
grietinės, 200 g cukraus, 50 g migdolų, 50 g ra­
zinų, 5 g druskos, vanilino.
Varškę pertrinti per sietelį, sudėti kiaušinius,
sviestą, grietinę, gerai išmaišyti, sudėti į puodą ir visą
laiką maišant užvirinti. Po to nuimti nuo viryklės ir
ataušinti, visą laiką maišyti. Suberti cukrų, šiek tiek
vanilino, smulkiai sugrūstus pakepintus migdolus, ra­
zinas, viską gerai išmaišyti, pasūdyti ir paslėgti.
• Varškės pasta (1)
650 g varškės, 3 kiaušiniai, 70 g sviesto, 200 g
cukraus, 50 g razinų, 7 g citrinos žievelės, 5 g
druskos.
57
 Šviežią varškę 6 - 8 vai. paslėgti, po to per­
trinti, pasūdyti, įmušti kiaušinius, sudėti razinas,
sviestą, cukrų, citrinos žievelę. Masę gerai išmaišyti
ir vėl paslėgti.
• Varškės pasta (2)
800 g varškės, 400 g grietinės, 250 g grietinėlės,
3 kiaušinių baltymai, 2 stiklinės cukraus su va­
nile, 2 stiklinės maltų migdolų.
Varškę paslėgti, po kelių valandų pertrinti
per sietelį. Visą laiką maišant supilti grietinę, grieti­
nėlę, plaktus baltymus, cukrų su vanile, migdolus. Su­
dėti į formą, atšaldyti (geriausia ant ledo).
• Varškės paštetas (1)
5 šaukštai varškės, 1 šaukštelis pieno, 1 šaukšte­
lis miltinio cukraus.
Varškę, pieną ir cukrų išmaišyti iki vientisos
masės. Galima įdėti smulkiai supjaustytų vaisių, uo­
gų, džemo, taip pat plaktų su cukrumi kiaušinių bal­
tymų. Patiekiant galima užpilti vaisių sirupu.
58
• Varškės paštetas (2)
400 g šviežios naminės varškės, 2 kiaušiniai, 2
šaukštai susmulkintų krapų, 4 česnako skiltelės,
100 g grietinėlės, 4-5 šaukštai maltos kalendros,
druskos, pipirų.
• ų
Varškę sudėti į dubenėlį, įmušti kiaušinius,
gerai išmaišyti, sudėti kitus produktus, išskyrus grie­
tinėlę, ir sukti, kol susidarys vientisa masė. Jeigu pa­
štetas per tirštas, reikia įpilti grietinėlės, po to pasū­
dyti, įberti pipirų.
• Varškės paštetas (3)
300 g minkštos varškės, 100 g sviesto, 100 g svo­
gūnų, druskos, maltų karčiųjų pipirų, pieno.
Į išsuktą sviestą sudėti varškę, svogūnus
įberti pipirų, druskos, įpilti pieno, kad paštetas būtų
vientisa masė.
• Varškės paštetas su avietėmis
500 g aviečių, 250 g varškės, 2 kietai virtų kiau­
šinių tryniai, 50 g sviesto, druskos, cukraus.
Per sietelį pertrinti varškę, virtus trynius, su­
maišyti su žaliais tryniais, sviestu, druska, cukrumi
59
išsukti iki kremo tirštumo, sudėti plaktus baltymus.
Išmaišyti, lygiu sluoksniu sudėti į sviestu išteptą skar­
dą, viršuje tokiu pat lygiu sluoksniu sudėti avietes ir
iškepti vidutinio karštumo orkaitėje.
• Varškės paštetas su grietine, svogūnų
laiškais ir ridikėliais
300 g varškės, 120 g grietinės, 50 g svogūnų laiš­
kų, 50 g žalių salotų lapų, 30 g ridikėlių, drus­
kos.
Varškę išsukti su grietine, pasūdyti, sudėti
supjaustytus svogūnų laiškus. Masė turi būti labai tirš­
ta. Iš jos daryti nedidelius kotletėlius ir sudėti į lėkštę
ant salotų lapų. Papuošti ridikėlių griežinėliais.
• Varškės paštetas su grietinėle
400 g varškės, 1 kiaušinio baltymas, 1 šaukštelis
druskos, 200 g grietinėlės.
Šviežią sausą varškę išsukti su baltymu ir
druska, pertrinti per sietelį, suplakti grietinėlę, supilti
į pertrintą varškę. Įdarą suvynioti j audinio gabalą,
perrišti, paslėgti ir laikyti vieną parą. Patiekiamas kaip
užkandis.
60
• Varškės paštetas su kumpiu
300 g minkštos varškės, 100 g neriebaus kumpio,
100 sviesto, pieno, druskos.
Dubenėlyje išsukti sviestą, sudėti per sietelį
pertrintą varškę, mėsmale sumaltą kumpį, pasūdyti,
įpilti pieno, kad paštetas būtų švelnesnio skonio.
• Varškės paštetas su menkės
kepenėlėmis
300 g varškės, 100 g sviesto, 80 g konservuotų
menkės kepenėlių, 1 mažas svogūnas, druskos,
karčiųjų pipirų, pieno.
Sviestą išsukti dubenėlyje, sudėti per sietelį
pertrintą varškę, gerai išmaišyti. Kepenėles į varškės
ir sviesto masę dėti be aliejaus. Sudėti smulkiai su­
pjaustytą svogūną, įberti druskos, prieskonių, gerai
išmaišyti ir suplakti.
• Varškės paštetas su moliūgais
300 g moliūgo, 200 g varškės, 50 g cukraus, va-
nilino, druskos, 2 šaukštai grietinės.
Moliūgą iššutinti piene arba vandenyje, įberti
truputį cukraus, ataušinti tame pačiame puode, per-
61
trinti per sietelj ir sumaišyti su pertrinta su cukrumi
varške. Įberti truputį druskos, vanilino arba vanilinio
cukraus. Aromatui pagerinti galima įberti cinamono
arba įdėti citrinos žievelės. Patiekti apipiltą grietine.
• Varškės paštetas su riešutais
400 g varškės, 200 g majonezo, 0,5 stiklinės grai­
kinių riešutų branduolių, 0,5 stiklinės smulkiai
supjaustytų raugintų agurkų, garstyčių, druskos.
Varškę sumaišyti su majonezu, grūstais rie­
šutais, agurkais, garstyčiomis, įberti druskos. Mišinį
gerai išmaišyti, suplakti.
• Varškės paštetas su džiovintomis slyvo­
mis ir plakta grietine
800 g varškės, 100 g cukraus, 100 g miltinio cuk­
raus su vanile, 200 g džiovintų slyvų, 600 g grie­
tinės, 200 g marmelado.
Varškę kelioms valandoms paslėgti, po to
pertrinti per sietelį, sumaišyti su cukrumi, sudėti smul­
kiai supjaustytas slyvas, išmaišyti. Masę sudėti į lėkš­
tę. Suplakti grietinę su miltiniu cukrumi ir vanile, su­
dėti ant varškės, palaikyti šaldytuve, kad sustingtų.
Patiekti papuoštą džemo gabaliukais.
62
• Varškės paštetas su svogūnų laiškais
450 g minkštos varškės, 200 g sviesto, keli svoū-
nų laiškai, druskos, grietinės.
Minkštą sviestą išplakti mikseryje, sudėti per
sietelį pertrintą varškę, pasūdyti. Masę atskiesti grie­
tine, sudėti smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus.
• Varškės paštetas su žalumynais
70-80 g salotų lapų arba špinatų, 450 g varškės,
druskos, 1 šaukštelis cukraus, 0,5 stiklinės grie­
tinės, krapų, petražolių.
Salotų arba špinatų lapus nuplauti, nupjauti
kotelius, padėti ant sietelio, kad nuvarvėtų vanduo.
Lapus sausai nušluostyti ir smulkiai supjaustyti. Varš­
kę pasūdyti, suberti cukrų, pertrinti per sietelį, su­
maišyti su žalumynais, kūgeliu sudėti į salotinę, vir­
šuje padaryti įdubimą, į jį įpilti grietinės, papuošti sa­
lotų lapais ir krapais bei petražolėmis.
• Varškė su žalumynais
500 g varškės, druskos, pipirų, 30 g kumpio, ke­
lios šakelės krapų, petražolių.
Varškę ištrinti iki kremo tirštumo, pasūdyti,
63
įberti pipirų, sudėti supjaustytą kumpį ir žalumynus.
Varškę galima apibarstyti kmynais.
Žuvų paštetai
• Ančiuvių paštetas (1)
150 g ančiuvių, 5-6 alyvuogės, 50 g sviesto, cit­
rinos sulčių.
Ančiųvius nuvalyti, atskirti jų minkštimą (fi-
lė be kaulų). Minkštimą ir alyvuoges be kauliukų
smulkiai sukapoti, sudėti sviestą, įlašinti citrinos sul­
čių. Gautą masę pertrinti per sietelį.
• Ančiuvių paštetas (2)
300 g ančiuvių, 150 g sviesto, 1 kiaušinis, 10 g
kaparių, 10 g karnišonų, raudonųjų karčiųjų pi­
pirų, 5 g3% acto, druskos.
Susmulkintus ančiuvius, karnišonus ir kie­
tai virto kiaušinio trynį sugrūsti ir pertrinti per siete­
lį, sudėti minkštą sviestą ir išsukti. Po to supilti actą,
suberti pipirus ir kruopščiai suplakti.
64
*> Kalmarų ir varškės paštetas
200 g konservuotų kalmarų, 150 g liesos varškės,
75 g grietinės, 75 g troškintų morkų, 15 g petra­
žolių, druskos.
Kalmarus ir morkas sumaišyti su varške, su­
malti mėsmale, sudėti susmulkintas petražoles, grie­
tinę, druską ir gerai suplakti. Sis paštetas tinka skre­
bučiams, sumuštiniams, suvožtiniams aptepti. Juo ap­
teptus skrebučius ir sumuštinius galima apibarstyti
tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje.
• Kilkių paštetas
15 kilkių, 250 g virtų bulvių, 1 svogūnas, 50 g
dešros, 30 g sviesto, 50 g grietinės, druskos.
Bulves, kilkes, dešrą ir svieste pakepintą svo­
gūną sumalti mėsmale, supilti grietinę, pasūdyti.
•> Rūkytos menkės paštetas
300 g rūkytos menkės, 50-80 g fermentinio sū­
rio, 100 g daktariškos dešros, 100 g virtų morkų,
krienų, druskos, raudonųjų maltų pipirų, 0,5 stik­
linės grietinės.
Menkės filė, dešrą ir sūrį sumalti, morkas sutrin­
ti, įdėti krienų, cukraus, pipirų ir sumaišyti su grietine.
65
5-1413
 •> Midijų paštetas
200 g midijų, 100 g svogūnų, 125 g paprikos, 1
česnako skiltelė, 1 petražolės šakelė, druskos.
Midijas pašutinti, po to apkepinti. Papriką,
išėmus sėklas, iškepti orkaitėje. Smulkius svogūnus
nulupti ir iškepti. Viską sumaišyti ir sumalti. Prieš su­
maišant su kitais produktais, papriką nulupti. Sudėti
susmulkintus česnakus, pasūdyti, gerai išmaišyti, per­
trinti per sietelį. Paštetą patiekti su skrebučiais arba
iškeptą ant duonos riekelių, apibarstytą susmulkin­
tomis petražolėmis.
• Midijų paštetas su spanguolėmis
200 g virtų midijų, 75 g svogūnų, 20 g aliejaus,
50 g spanguolių sulčių, maltų karčiųjų pipirų,
druskos.
Susmulkintas midijas ir pakepintus svogūnus
sumalti mėsmale, supilti spanguolių sultis, įberti pipirų
ir druskos, gerai išmaišyti. Patiekti lėkštėje, apibarstytą
supjaustytais svogūnų laiškais arba su skrebučiais.
• Sūdytų žuvų pienių paštetas
2-ų silkių pieniai, 1 bulvė, 2 tryniai, 50 g svies­
to, 1 šaukštelis paruoštų garstyčių.
66
Pienius pertrinti per sietelį. Neskustą bulvę
išvirti, nulupti, sutrinti kartu su kietai virtų kiaušinių
tryniais ir minkštu sviestu, sudėti garstyčias, sumai­
šyti su pieniais, gerai išmaišyti ir išplakti purią masę.
Paštetu galima įdaryti kiaušinių baltymų puseles, tepti
ant duonos, patiekti su virtomis bulvėmis.
• Sardinių paštetas
2 kiaušinis, 30 g sviesto, 50 g konservuotų sardi­
nių, 5 g3% acto.
Sardines ir kietai virto kiaušinio trynį išsuk­
ti, sumaišyti su išsuktu iki baltos masės sviestu. Į ma­
sę supilti actą, pasūdyti, dar kartą išmaišyti ir vėl su­
plakti iki purios vientisos masės.
• Silkių paštetas (1)
200 virtų bulvių, 1 silkė, 1 svogūnas, 10 g svies­
to, 2 šaukštai grietinės, 1 šaukštelis paruoštų gars­
tyčių, pipirų, acto.
Neskustas bulves išvirti, nulupti, sudėti nu­
luptą be kaulų silkę, pakepintą svogūną, sumalti.
Vietoj silkės galima naudoti kitas, panašaus skonio
žuvis. Į masę sudėti grietinę, prieskonius ir viską su­
plakti.
67
 • Silkių paštetas (2)
300 g silkių, 60 g batono, 1 svogūnas, 1 obuolys,
1 kietai virtas kiaušinis, 1 šaukštas aliejaus.
Silkės filė, piene išmirkytą batoną, svogūną,
kiaušinį sumalti mėsmale, įdėti tarkuotą rūgštų obuolį,
supilti aliejų ir gerai išmaišyti.
• Silkių ir rūkytų lašinių paštetas
2 didelės silkės, 100 g rūkytų lašinių, 1 antaninis
obuolys, 1 nedidelis konservuotas agurkas, 1 svo­
gūnas, 2 virtos bulvės, 100 g keptos arba virtos
mėsos, 1 šaukštelis margarino, 2-3 šaukštai ma­
jonezo, krienų arba garstyčių, pipirų, druskos.
Lašinius, silkės filė, obuolį, agurką, mėsą ir
bulves sumalti mėsmale, sudėti smulkiai supjausty­
tą, pakepintą svogūną, prieskonius, majonezą.
• Rūkytos skumbrės paštetas
1 skumbrė, 75 g rūkytų lašinių, 1-2 saldžiarūgš-
čiai obuoliai, 1 svogūnas, 1 šaukštas aliejaus, 2
šaukštai grietinės arba pomidorų tyrės.
Skumbrės filė ir svieste pakepintą svogūną
sumalti mėsmale, sudėti tarkuotus obuolius, grietinę
ir išmaišyti.
68
• Sterko galantinas
600 g sterko (menkės, jūros ešerio), 60 g majone­
zo, 60 g grietinėlės, 45 g žaliųjų žirnelių, 1 kiau­
šinis, 120 g želė, 15 g žalumynų, 45 g raudonųjų
marinuotų pipirų, 30 g svogūnų, 30 g raugintų
agurkų.
Virtą sterko filė, išėmus kaulus, sumalti, su­
dėti majonezą, supilti grietinėlę, žirnelius, smulkiai
sukapotą kietai virtą kiaušinį, pusę želė, smulkiai su­
pjaustytus žalumynus, gerai išmaišyti ir padėti į šal­
dytuvą 4-6 vai. ant sudrėkinto pergamentinio popie­
riaus. Po to suformuoti vyniotinį ir vėl įdėti į šaldytu­
vą. Po 30 min. vyniotinį išimti iš popieriaus, supjaus­
tyti porcijomis. Kiekvieną porciją papuošti marinuo­
tais pipirais, blanširuotais svogūnais, agurkais, želė ir
vėl padėti į šaldytuvą.
• Dietinis sterko paštetas
250 g sterko (sazano), 25 g morkų, 30 g sviesto,
druskos, svogūnų laiškų.
Nuskustas, nuplautas morkas smulkiai su­
pjaustyti, iššutinti su sviestu uždengtame puode. Žu­
vies filė be odos ir kaulų iššutinti gilioje keptuvėje,
uždengus dangčiu. Žuvį ir morkas sumalti mėsmale
per tankų sietelį ir suplakti šluotele, įdėjus sviesto, iki
purios masės. Patiekti silkinėje, apibarstytą supjaus­
tytais svogūnų laiškais.
69
 ••• Džiovintos strimelės paštetas su
kiaušiniais
1 kiaušinis, 250 g džiovintos strimelės, 25 g svo­
gūnų, 15 g grietinės, 10 g batono, 10 g svogūnų
laiškų, 3 g3% acto.
Išmirkytą džiovintą strimelę nuvalyti, sumal­
ti. Į jdarą sudėti sukapotą kietai virtą kiaušinį, grieti­
nę, smulkiai supjaustytą svogūną, tarkuotą batono rie­
kelę, actą, garstyčias, cukrų ir išmaišyti. Patiekti api­
barstytą pjaustytais svogūnų laiškais. Paštetą galima
tepti ant duonos.
• Šprotų paštetas
.•v
1 indelis šprotų aliejuje, 100 g fermentinio sūrio,
2 tryniai, 50 g sviesto, 0,5 citrinos sultys.
Šprotus ir kietai virtų kiaušinių trynius per­
trinti per sietelį, sudėti minkštą sviestą, tarkuotą sūrį,
citrinos sultis. Masę gerai išmaišyti ir suplakti.
• Tuno paštetas (1)
220 g aliejuje konservuoto tuno, 30g sviesto, 5 g
citrinos sulčių, 20 g majonezo, 30 g alyvuogių,
10 g pomidorų tyrės, maltų karčiųjų pipirų, drus­
kos.
70
Tuną išsukti su sviestu, pasūdyti, įberti pipi­
rų, įpilti citrinos sulčių, majonezo, išmaišyti. Paštetą
sudėti į lėkštę, papuošti alyvuogėmis, įdarytomis la­
bai tiršta ir aštria pomidorų tyre.
• Tuno paštetas (2)
2 dėžutė "Tunas savo sultyse" konservų, 2 kiau­
šiniai, 1 svogūnas, 2-3 šaukštai virtų ryžių, 1
šaukštelis krienų, druskos, pipirų, cukraus, 100
g grietinės, 1 šaukštelis aliejaus.
S u s m u l k i n t ą s v o g ū n ą p a k e p i n t i svieste.
Kiaušinius stambiai sutarkuoti. Žuvis susmulkinti ša­
kute, išmaišyti, sudėti prieskonius, supilti grietinę.
Grietinę galima pakeisti majonezu arba aštriu pomi­
dorų padažu.
• Žuvų paštetas su krevetėmis
150 g menkės file, 50 g virtų krevečių, 75 g svies­
to, 60 g morkų, 50 g svogūnų, 1 kietai virtas kiau­
šinis, druskos, 2 šakelės krapų, 2 šakelės petražo­
lių.
Morkas ir svogūnus smulkiai supjaustyti ir
pakepinti. Sudėti menkės filė, prieskonius ir iškepti
Daržoves, krevetes ir žuvį sumalti, įdėti kiaušinio try­
nį, pasūdyti, išmaišyti. Minkštą sviestą išsukti ir dali
71
mis dėti į žuvies masę, išsukti iki purumo, sudėti kū­
geliu į lėkštę, papuošti kapotu kiaušinio baltymu, su­
smulkintomis petražolėmis ir krapais.
••• Žuvies užkandis
Nuvalyti karpi, lyną, ungurį ir lašišą, išskrosti,
nuplauti, nuimti nuo kaulų mėsą, sumalti mėsmale,
pasūdyti, įberti pipirų, tarkuoto muskato riešuto, įpilti
alyvuogių aliejaus. Iš įdaro suformuoti batoną, įvy­
nioti į audinį, gerai suspausti ir užsiūti. Išvirti raudo­
name vyne perpus atskiestame vandeniu, įdėti gvaz­
dikėlių, lauro lapelių, pipirų žirnelių. Kai išvirs, atau­
šinti vyno ir vandens mišinyje, išėmus paslėgti. Pa­
tiekti kaip užkandį, supjaustytą riekelėmis, papuoštą
žalumynais.
••• Rūkytų žuvų paštetas
200 g rūkytos nototenijos, 200 g olandiško sūrio,
200 g sviesto.
Žuvies filė sumalti arba sutrinti šakute. Sūrį
smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su išsuktu sviestu. Į pa­
štetą galima įdėti 1 šaukštą krienų ir 2 šaukštus grieti­
nės.
72
PAŠTETAI VAIKAMS
•> Pertrintos kepenėlės
200 g galvijų arba veršelio, vištų, kalakuto, žąsų
kepenėlių, 25 g sviesto, 15 g svogūnų, 1 šaukštas
miltų, druskos.
Kepenėles nuplauti tekančiu vandeniu, kad
nutekėtų kraujas. Nulupti plėvelę, išpjauti gyslas, su
pjaustyti smulkiais kubeliais, pasūdyti, apibarstyti mil
tais. Puode ištirpinti 10 g sviesto, jame pakepinti svo
gūnus, sudėti kepenėles ir greitai vartant apkepinti
Po to, uždengus puodą, patroškinti 5 min. orkaitėje
Išėmus 2 kartus permalti mėsmale, pertrinti per sie
telį. Tokią tyrę galima dėti į košę, sriubą. Išsuktą ma
sę su 10-15 g sviesto galima tepti ant duonos (vyre
niems nei 2 - jų metų vaikams).
• Kepenėlių paštetas sumuštiniams
100 g kepenėlių, 10 g svogūnų, 20 g sviesto, 100
g batono.
Kepenėles nuplauti tekančiu vandeniu, su
vynioti į pergamentinį popierių, aprišti, kad popie
73
rius nenusivyniotų, įdėti j ketinę keptuvę ir pastatyti • Varškės tyrė
į orkaitę. Per 20 min. kepenėlės iškeps. Kepenėles 2
kartus permalti mėsmale, pertrinti per sietelį, išsukti 50 g varškės, 50 g sviesto, 50 g cukatų, vanilės.
su sviestu ir trupučiu neriebaus sultinio. Dar kartą
pertrinti per sietelį ir tepti ant duonos. Varškę nuspausti, pertrinti per sietelį, užpil
ti sirupu (1 šaukštelis cukraus užvirintas viename
šaukšte vandens), išmaišyti, įberti vanilės, sudėti cu
* Maltos mėsos paštetas katas. Patiekti kaip desertą arba pusryčiams su skre
bučiais.
50 g mėsos (jautienos, veršienos, avienos), 10 g
sviesto, 0,5 šaukštelio sviesto, 5 g svogūnų, drus­
kos, 50 g sultinio.

50 g šviežios mėsos be kaulų, riebalų ir plė­

vių sumalti mėsmale. Puode ištirpinti sviestą, užvi­
rinti, iššutinti jame gabaliuką svogūno, po to sudėti
mėsą, ją apibarstyti miltais, gerai išmaišyti, įpilti tru­
putį neriebaus sultinio, pasūdyti, uždengti dangčiu,,
ištroškinti orkaitėje, pertrinti per sietelį, įdėti 3 g svies­
to. Galima dėti į košę, sultinį, tepti ant duonos.

••• Smegenėlės sumuštiniams

100 g smegenų, 100 g pieno, 10 g sviesto, 100 g

batono, druskos.

Smegenis nuplauti tekančiu vandeniu, nuim­

ti plėveles, išvirti piene su vandeniu (1:1), sudėjus
sviestą ir įbėrus žiupsnelį druskos. Sutrinti šakute ir
tepti ant batono su sviestu.

74
 ves ir išvirti. Pertrinti per kiaurasamtį arba sutrinti me­
dine mentele, sudėti sviestą, pasūdyti, pašildyti, api­
barstyti susmulkintais krapais arba petražolėmis. Tin­
KARŠTI PAŠTETAI ka prie mėsos patiekalų.

Daržovių ir vaisių paštetai, •> Bulvių ir obuolių košė

tyrės ir košės
400 g bulvių, 150 g obuolių, 20 g margarino, 2
šaukštai sviesto ir maltų džiūvėsėlių padažo, pi­
• Bulvių košė pirų, druskos.

600 g bulvių, 50 g sviesto, 100 g grietinėlės arba

Virtas bulves sumalti mėsmale arba sutrint
pieno.
mediniu šaukštu, sudėti keptų obuolių tyrę, marga­
riną, įberti druskos, pipirų, baziliko miltelių, pašildy­
Nulupti bulves, sudėti į šaltą vandenį, nu­
ti ir gerai išplakti. Patiekti su sviesto ir džiūvėsėlių
plauti. Puode užvirinti pasūdytą vandenį (1 stiklinei
padažu.
vandens - 1 šaukštelis druskos). Kai bulvės užvirs,
virti 20 min., nupilti vandenį, bulves sugrūsti arba per­
trinti per sietelį. Ištirpinti inde sviestą, suplakti men­
• Bulvių ir svogūnų košė
tele, į karštą košę pamažu pilti karštą pieną arba grie­
tinėlę, dar kartą gerai suplakti. Patiekti kaip garnyrą
400 g bulvių, 300 g svogūnų, 1-2 šaukštai svies­
prie mėsos ir žuvų patiekalų.
to, 1-2 tryniai, pieno, druskos, pipirų.

• Bulvių košė su morkomis Virtas bulves ir virtus svogūnus sumalti mės

male arba pertrinti per kiaurasamtį, sudėti sviestą, įpil
500 g bulvių, 200 g morkų, 100 g sviesto, drus­ ti karšto pieno, įdėti trynį, įberti druskos, pipirų, ge
kos, žalumynų. rai suplakti ir pašildyti. Tinka prie mėsos patiekalų.

Morkas nuskusti, nuplauti ir apvirti nedide­

liame vandens kiekyje, po to sudėti supjaustytas bul-

76 77
 • Kaliaropių tyrė
500 g kaliaropių, 150 g bulvių, 1 šaukštelis svies­
to, 1 kiaušinis, prieskonių, druskos.
Kaliaropes ir bulves nulupti, supjaustyti ne­
dideliais gabaliukais, sudėti į pasūdytą vandenį ir troš­
kinti 20 min.Išimti kaliaropių lapus. Daržoves iškrės­
ti į kiaurasamtį, suplakti mikseryje, įdėti prieskonių,
įberti druskos, sumaišyti su kaliaropių lapais. Iškepti
neplaktą kiaušinienę, ją patiekti su tyre.
• Kaštainių košė
200 g kaštainių, 100 g sviesto, 2 stiklinės pieno,
0,5 stiklinės tirštos grietinėlės, 1 šaukštelis cuk­
raus, druskos.
Kaštainius išvirti, nulupti žievelę, apipilti pie­
nu su jame ištirpintu sviestu, cukrumi ir druska. Iš­
troškinti uždengtame inde. Karštus pertrinti per sie­
telį kartu su padažu, atskiestu greitinėle, įdėti svies­
to, užvirinti. Patiekti su kepta jautiena arba kalaku­
tiena. Galima patiekti kaip atskirą patiekalą su pieno
ir trynių užpilu.
•> Žiedinių kopūstų paštetas
1 nedidelė galvutė žiedinio kopūsto, 1 šaukštas
miltų, 30 g sviesto, 100 g pieno, 2 kiaušiniai.
78
Kopūstus išvirti ir sumalti mėsmale. Sudėti
trynius, svieste pakepintus ir pienu atskiestus miltus,
suplaktus baltymus. Įberti druskos ir atsargiai išmai­
šyti tyrę iš apačios į viršų, kad nesusmegtų baltymai.
Kepimo formą gausiai ištepti sviestu, sudėti paruoštą
tyrę ir įstatyti indą į puodą su verdančiu vandeniu.
Virti, kol sukietės ir atsiskirs nuo formos sienelių. Pa­
tiekti su ištirpintu sviestu arba grietine.
* Žiedinių kopūstų paštetas su smegenė­
lėmis
300 g žiedinių kopūstų, 150 g kiaulės smegenų,
2 kiaušiniai, 100 g sviesto, 100 g pieno, 20 g ma­
nų kruopų, 10 g džiūvėsėlių. •
Kopūstus ištroškinti piene su trupučiu svies­
to, sumalti mėsmale, sumaišyti su manų kruopomis,
virti ant silpnos ugnies 10-12 min. Po to sudėti try­
nius, virtas smulkiai supjaustytas smegenėles, atsar­
giai sumaišyti su plaktais kiaušinių baltymais. Sudėti
į formą, išteptą sviestu ir pabarstytą džiūvėsėliais, ap­
šlakstyti ištirpintu sviestu ir iškepti. Patiekiant apipil­
ti ištirpintu sviestu.
• Lęšių tyrė
400 g lęšių, 2 svogūnai, 2 morkos, 2 porai, 200 g
kumpio, 100 g sviesto, 100 g vyno.
79
 Lęšius perrinkti, pamerkti šiltame vandeny­
je, uždėti ant viryklės, nugriebti putas, vandenį nu­
pilti, įdėti šviežio kumpio, sudėti svogūnus, morkas,
porus, apipilti sultiniu, įdėti į orkaitę 2 vai., kad su­
minkštėtų lęšiai. Kumpį ir daržovių šaknis išimti, o
karštus lęšius pertrinti per sietelį. Likus 15 min. iki
patiekimo, sumaišyti su sviestu, atskiesti sultiniu ir
pašildytu vynu. Tinka prie skrebučių.
• Migdolų ir riešutų pyragas
Tešlai: 300 g sviesto, 100 g migdolų, 100 g milti­
nio cukraus, 4 kiaušiniai, miltų;
kremui: 150 g riešutų, 100 g miltinio cukraus, 2
stiklinės plaktos grietinėlės.
Išsukti sviestą, sudėti maltus migdolus, su-
berti miltinį cukrų, įdėti 3 plaktus kiaušinius. Užmai­
šyti kietą tešlą pamažu beriant miltus. Iškočioti maž­
daug 0,5 cm storio lakštą. Uždėti ant riebaluoto popie­
riaus, apibarstyto miltais, aptepti plaktu kiaušiniu, pa­
kepinti orkaitėje, kol apskrus. Ant vienos lakšto da­
lies uždėti kremą - maltus riešutus sumaišytus su mil­
tiniu cukrumi ir plakta grietinėle, uždėti antrą lakšto
pusę ir apibarstyti miltiniu cukrumi.
• Moliūgų košė
500 g moliūgų, 1 šaukštas sviesto, 2-3 rūgščių
obuolių tyrė, druskos, cukraus.
80
Nuluptą moliūgą supjaustyti gabaliukais, iš­
virti nedideliame kiekyje vandens. Vandenį nupilti
moliūgą sutrinti, sudėti sviestą, obuolių tyrę, cukrų
druską ir pakaitinti. Tinka prie mėsos patiekalų. Ga­
lima patiekti su sviestu kaip atskirą patiekalą.
•> Obuolių paštetas (1)
1 kg obuolių, 1 šaukštelis cinamono, 200 g cuk
raus, 50 g minkšto sviesto gabaliukų;
tešlai: 250 g miltų, žiupsnelis druskos, 125 g
sviesto, 4 šaukšteliai vandens.
Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius. Skil­
telėmis supjaustytus obuolius sumaišyti su cukrumi
cinamonu ir sviesto gabaliukais. Iš miltų, sumaišytų
su druska, ir sviesto, pilant po šaukštelį vandens, už­
maišyti tešlą. 2/3 iškočiotos tešlos įdėti į kepimo for­
mą, kad ji uždengtų ir formos kraštus. Formą iki vir­
šaus užpildyti obuoliais, iš likusios tešlos iškočioti lakš
tą obuoliams uždengti. Formoje esančios tešlos kraš
tus sujungti su tešlos dangčiu, jį įpjauti kryžmai ašt
riu peiliu, kad kepant išeitų garai. Kepti orkaitėje 5 0
60 min. Prie pašteto tinka plakta grietinėlė.
• Obuolių paštetas (2)
1 kg obuolių, 1 citrinos ir 1 apelsino sultys, 50
stambiai tarkuoto sviesto dribsnių;
81
6—1413
 prieskoniai: 125 g cukraus, 2 desertiniai šaukštai
malto muskato riešuto, 3 desertiniai šaukštai ci­
namono, 1 šaukštas miltų, tarkuota 0,5 apelsino
žievelė, tarkuota 0,5 citrinos žievelė, 50 g razinų;
tešlai: 250 g miltų, žiupsnelis druskos, 1 kiauši­
nis, 100 g sviesto, 80 g cukraus.
Išėmus sėklalizdžius, obuolius supjaustyti
griežinėliais ir tuoj pat pamerkti Į citrinos sultis, kad
nepatamsėtų.
Prėskai masei paruošti reikia sumaišyti cukrų, mus­
kato riešutą, cinamoną ir miltus. 1 šaukštelį šio miši­
nio palikti tešlai, o j likusį įdėti tarkuotas citrinos ir
apelsino žieveles.
Miltus sumaišyti su druska, suberti į dubenį, miltų
viduryje padaryti įdubimą ir į jį suberti mišinį, įmušti
kiaušinį, sudėti sviestą, suberti cukrų. Užmaišyti teš­
lą ir 20 min. palaikyti šaldytuve. Aukštą apvalią ug­
niai atsparią formą ištepti sviestu, jos dugną ir siene­
l
les iškloti tešla. A tešlos palikti paštetui uždengti. Į
formą sluoksniais dėti obuolius, užbarstant mišiniu
ir razinomis. Kai forma bus pilna, obuolius aplaistyti
apelsino sultimis ir sudėti tarkuoto sviesto dribsnius.
Paštetą uždengti iškočiotos tešlos skrituliu, stipriai pri­
spausti prie formoje esančios tešlos kraštų. Skritulį ke­
liose vietose pradurti šakute, kad kepant išeitų garai.
Kepti vidutinio karštumo orkaitėje 50 min.
82
• Pomidorų paštetas
250 g pomidorų, 50 g fermentinio sūrio, 20 g
sviesto, 40 g padažo, 50 g virtų makaronų, kva­
piųjų pipirų.
Iš šviežių pomidorų paruošti tyrę, sudėti tar­
kuotą sūrį, sviestą, tirštą pieno padažą, žalius trynius,
plaktus baltymus, kvapiuosius pipirus. Makaronus iš­
virti, nupilti vandenį, sudėti sviestą ir tarkuotą sūrį.
Kepimo formą ištepti sviestu, įdėti sluoksnį pomido­
rų tyrės, sluoksnį makaronų, viršuje - sluoksnį tyrės.
Iškepti orkaitėje. Patiekti su grietine.
• Baltų pupelių tyrė
80 g baltų pupelių, 20 g džiovintų vynuogių, 30
g migdolų, 5 g aliejaus, 15 g citrinos, druskos,
žalumynų.
Pupeles perrinkti, nuplauti, išvirti ir sutrinti.
Migdolus pamirkyti šiltame vandenyje, nulupus luo­
belę, smulkiai supjaustyti. Nuskabyti vynuogių kote­
lius ir jas nuplauti.
Pupeles sudėti į skardą, išteptą aliejumi, sudėti mig­
dolus ir vynuoges, gerai išmaišyti, virti ant silpnos
ugnies 10-15 min., po to nukaisti.
83
 • Raudonų pupelių tyrė (1)
80 g pupelių, 30 g graikinių riešutų branduolių,
25 g svogūnų, 20 g džiovintų sedulos vaisių, drus­
kos, pipirų, žalumynų.
Išvirti pupeles, sugrūsti, sudėti grūstus rie­
šutų branduolius, smulkiai supjaustytą svogūną, se­
dulos vaisius be kauliukų, pasūdyti, įberti pipirų,
įpilti pupelių nuoviro (50 g vienai porcijai) ir gerai
išmaišyti. Iš masės formuoti graikinio riešuto dydžio
rutuliukus, sudėti į lėkštę, apibarstyti smulkiai su­
pjaustytomis petražolėmis.
• Raudonų pupelių tyrė (2)
80 g pupelių, 50 g svogūnų, 20 g aliejaus, drus­
kos, pipirų, kalendros stiebelių su lapeliais.
Išvirtas pupeles sumalti mėsmale, sudėti į
lėkštę, pasūdyti,pabarstyti pipirais, sudėti smulkiai su­
pjaustytus pakepintus svogūnus, kalendrą ir išmai­
šyti. Papuošti kalendros lapeliais ir petražolėmis.
••
•> Raudonų pupelių tyrė su riešutais
• Ropes nulupti, supjaustyti plonais gabaliu­
80 g pupelių, 25 g svogūnų, 25 g graikinių riešu­
tų branduolių, druskos, pipirų, petražolių ir ka­
lendros stiebelių su lapeliais.
84
Pupeles sumalti mėsmale, sumaišyti su grūs­
tais riešutais, smulkiai supjaustytais pakepintais svo­
gūnais, druska, pipirais, įlaistyti pupelių nuoviro (50
g), gerai išmaišyti, apibarstyti kapotomis petražolė­
mis ir kalendra.
/
• Raudonų pupelių tyrė su sedulos vaisiais
80 g pupelių, 20 g džiovintų sedulos vaisių, 10 g
razinų, 15 g migdolų, 2 g druskos.
Migdolus nuplikyti karštu vandeniu, nulupt
luobelę, supjaustyti. Razinas nuplauti, sedulos vaisius
nuplovus užmerkti 15-20 min., po to išėmus kauliu­
kus, pertrinti per sietelį. Virtas sutrintas pupeles su­
dėti į puodą kartu su sedulos vaisiais, razinomis, drus­
ka, įpilti 50 g pupelių nuoviro ir šildyti 20-25 min., po
to patiekti.
• Ropių tyrė
1,2 kg ropių, 50 g miltų, 300 g pieno arba grieti­
nėlės, 1 šaukštas sviesto, druskos, cukraus, mus­
kato riešuto.
kais, sudėti į pasūdytą virintą vandenį, užvirinti. Iš­
krėsti į kiaurasamrį. Sudėti į puodą, įdėti 0,5 šaukšto
sviesto, įpilti iškošto balto sultinio, kad ropes apsem-
85
tų iki pusės, uždengti dangčiu, ištroškinti, pertrinti
per sietelį. Įpilti bešamelio padažo, užvirinti, pasū­
dyti, įberti cukraus, išmaišyti.
Tinka prie jautienos kotletų, keptos jautienos ir avie­
nos.
• Rūgštynių tyrė
1 kg rūgštynių, 2 šaukštai miltų, 4 šaukštai svies­
to, 1,5 stiklinės pieno, 1-2 tryniai, druskos, pipi­
rų.
Perrinktas ir nuplautas rūgštynes smulkiai
supjaustyti ir troškinti 5-6 min. su druska, po to iš­
košti. Miltus pakepinti svieste, atskiesti pienu, pasū­
dyti, įberti karčiųjų pipirų, užvirinti. Sudėti rūgšty­
nes ir virti ant silpnos ugnies 10 min. Nukėlus nuo
viryklės, sudėti sviestą ir trynį. Patiekti su skrebučiais.
• Salierų tyrė
1,2 kg salierų, 0,5 šaukšto sviesto, sultinio;
bešamelio padažui: 0,5 stiklinės miltų, 1,5 stikli­
nės pieno arba grietinėlės.
Saliero šaknis nulupti, sudėti į karštą pasū­
dytą vandenį, užvirinti, iškrėsti į kiaurasamtį, supjaus­
tyti gabaliukais, sudėti į puodą, įpilti sultinio, kad sa­
lierus apsemtų iki pusės, įdėti 0,5 šaukštelio sviesto,
86
uždengti dangčiu, ištroškinti, karštą pertrinti per sie­
telį. Supilti bešamelio padažą, užvirinti, maišyti, kol
sutirštės, pasūdyti, suplakti mentele. Patiekti su skre­
bučiais.
Kapotos tešlos paštetas su džiovintomis
slyvomis
Tešlai: 200 g margarino arba sviesto, 400 g mil­
tų, 1 kiaušinis, 1 stiklinė pieno;
įdarui: 400 g džiovintų slyvų, 8 šaukštai cukraus,
1 stiklinė nuoviro, 1 šaukštelis miltų.
Džiovintas slyvas išvirti keturiose stiklinėse
vandens su 8 šaukštais cukraus, iškošti. Išimti kau­
liukus, slyvas pertrinti per sietelį. Pašteto formą iš­
tepti sviestu, pabarstyti miltais. Užmaišyti kapotą teš­
lą. Tešlą iškočioti, ja iškloti formos dugną ir sieneles,
kad tešlos lakšto kraštai kabėtų išorinėje formos pu­
sėje, ir jos pakaktų paštetui uždengti. Formą užpil­
dyti slyvų tyre, uždengti tešla, aptepti plaktu kiau­
šiniu, kepti orkaitėje, kol apskrus. Užvirinti 3 stikli­
nes slyvų nuoviro, likusį nuovirą pamatuoti stikli­
nėmis, suplakti su miltais, imant po 1 šaukštelį kiek­
vienai stiklinei nuoviro, plona srovele pilti į verdantį
nuovirą, visą laiką maišant. Kai užvirs ir sutirštės, pa­
tiekti su paštetu.
87
 • Špinatų tyrė
300 g špinatų, 50 g padažo, 1 šaukštas grietinė­
lės, 50 g sviesto, 1 šaukštelis cukraus, maltų pi­
pirų ir muskato riešuto;
padažui: 1 šaukštelis lydyto sviesto, 1 šaukštelis
miltų, 2-3 šaukštai pieno.
Nuplautus špinatus išvirti, nuspausti ir per­
trinti per sietelį, sudėti sviestą. Mišinį pertrinti, supil­
ti tirštą pieno padažą, grietinėlę, suberti druską, cuk­
rų, pipirus, muskato riešutą.
Patiekti su skrebučiais arba su mėsos patiekalais kaip
garnyrą.
• Žaliųjų žirnelių tyrė >
800 g žirnelių, 1 stiklinė smulkiai supjaustytų
žalių salotų, 1 šaukštas smulkiai supjaustytų pet­
ražolių, 1,5 stiklinės vandens, 0,5 šaukštelio cuk­
raus, 4 šaukštai sviesto, 2 šaukštai grietinėlės,
druskos.
Į vandenį suberti druską ir cukrų, užvirinti,
sudėti salotas, žirnelius, petražoles ir virti ant viduti­
nio stiprumo ugnies 10 min., kol suminkštės žirne­
liai. Vandenį nupilti, žirnelius pertrinti per sietelį, įdėti
sviestą, supilti grietinėlę, pasūdyti, pašildyti ir patiekti.
88
Džiovintų žirnių tyrė
1,5 stiklmės žirnių, 1 šaukštas sviesto, 0,5 šaukšto
miltų, 1 svogūnas.
Žirnius iš vakaro pamerkti šiltame vandenyje
Kitą dieną vandenį nupilti, užpilti šviežiu vandeniu, kad
žirnius vos apsemtų, įdėti svogūną. Virti ant silpnos ug­
nies. Išvirtus žirnius pertrinti per sietelį, sudėti į kitą in­
dą, pasūdyti, sudėti sviestą su miltais, užvirinti.
Patiekti su kumpiu, dešrelėmis.
Mėsos paštetai
•> Laukinės anties paštetas
2 laukinės antys, 250 g minkštos veršienos, 250
g minkštos jautienos, 300 g kiaulės arba galvijų
kepenų, 300 g kiaulienos (sprandinės), 100 g šo­
ninės, 150 g šviežių lašinių, 150 g daržovių (sa­
liero ir petražolių šaknų, svogūnų), 15 g džio­
vintų grybų, 80 g sužiedėjusio batono, 1 taurelė
raudono vyno, 2 lauro lapeliai, pipirų, muskato
riešuto, 1 šaukštelis kadagio uogų, 'druskos.
Užmaišyti kapotą tešlą su 200 g margarino
arba sviesto. Iš 2/3 tešlos riebaluotoje kepimo formoje
iškepti formą paštetui. 1/3 likusios tešlos padėti į šal­
dytuvą.
89
Laukines antis neišdorotas palaikyti kelias dienas, po
to nupešti, išdarinėti ir nuplauti. Įtrinti druska su mal­
tomis kadagio uogomis, palikti 2-3 vai. Iš veršienos,
kepenų, jautienos, kiaulienos ir rūkytos šoninės pa­
ruošti paštetą.
Antis sukapoti į 6 dalis. Šviežius lašinius supjaustyti
plonomis skiautelėmis, iškloti keptuvėje ir pakepinti
ant stiprios ugnies. Antieną apkepinti lašinių rieba­
luose, kartu su riebalais sudėti į puodą, įpilti 0,5 stik­
linės sultinio arba vandens, sudėti griežinėliais su­
pjaustytus svogūnus. Puodą uždengti ir troškinti, kol
mėsa suminkštės. Baigiant troškinti, supilti vyną. Kai
antiena išvirs, išimti iš puodo ir mėsą nuimti nuo kau­
lų. Į keptą pašteto formą sluoksniais dėti įdarą ir an­
tieną. Viršuje uždėti sluoksnį įdaro, jį išlyginti ir už­
dengti tešlos skrituliu. Kepimo formą pastatyti į or­
kaitę ir kepti apie 1 vai.
Iškepusį paštetą sudėti į gilią apvalią lėkštę ir patiekti
su garstyčių arba karnišonų padažu.
• Naminės anties paštetas
2
1 antis, A šaukštelio maltų karčiųjų pipirų, 4-5
gvazdikėliai, 1 morka, 1 poras, 1 petražolių šak­
nelė, 1 saliero šaknelė, 1 svogūnas, 0,5 veršelio
kepenų, 200 g šviežių lašinių, 0,5 prancūziškos
bandelės, 200 g veršienos, 4r-5 kiaušiniai, 2 šaukš­
tai sviesto, 0,5 citrinos arba 4 marinuoti pievag­
rybiai, 1 šaukštas miltų;
sluoksniuota tešla.
90
Antį išdarinėti, nuplauti, supjaustyti, pasū­
dyti, pabarstyti pipirais, trintais gvazdikėliais, įpilti
truputį sultinio arba vandens, sudėti daržovių šak­
nis, uždengti puodą dangčiu ir ištroškinti, leisti ataušti.
Iš veršelio kepenų ir veršienos paruošti įdarą. Sudėti
į formą sluoksniais: įdaras, ant jo - supjaustyta antie­
na, vėl - įdaras. Uždengti tešla, ją aptepti kiaušiniu,
suplaktu su 0,5 šaukšto vandens, pastatyti į orkaitę ir
kepti 1 vai. Baigiant kepti, tešlos dangtį įpjauti, įpilti
padažo, kuriame virė antiena. Į padažą supilti citri­
nos sultis arba sudėti marinuotus pievagrybius, su-
berti miltus, įpilti 2 šaukštus chereso. Likusį padažą
patiekti padažinėje.
Avienos paštetas (1)
150 g riebios avienos, 1,5 kg bulvių, 0,5 l sulti­
nio, maltų karčiųjų pipirų, druskos;
tešlai: 150 g miltų, 75 g sviesto, 1 kiaušinis, drus­
kos.
Užmaišyti tešlą ir 0,5 vai. palikti ant lentelės.
Mėsą smulkiai supjaustyti, bulves supjaustyti kube­
liais, sumaišyti, sudėti į pudingo formą, apipilti stip­
riu mėsos sultiniu, įberti pipirų, pasūdyti. Formą už­
dengti iškočiotu tešlos lakštu ir kepti orkaitėje 1,5 vai.
91
 • Avienos paštetas (2)
800 g avienos be kaulų, 200 g kumpio, 1 morka, 1
petražolės šaknelė, 1 saliero šaknelė, 1 poras, 1
svogūnas, 10-15 pipirų žirnelių, 1 lauro lapelis,
1 stiklinė ryžių, 200 g sviesto, muskato riešuto, 2
džiūvėsėliai, 1 šaukštas miltų, 7A citrinos arba 1
šaukštas kaparių; sluoksniuota tešla.
Avieną pasūdyti, išvirti su daržovių šaknimis,
prieskoniais ir rūkytu kumpiu. Išėmus mėsą, sultinį
iškošti, atvėsinti, nuimti riebalus, įdėti sviesto, užvi­
rinti, suberti ryžius ir troškinti uždengtame puode,
kol ryžiai taps birūs, įberti malto muskato riešuto. Ke­
pimo formą ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais.
Kumpį supjaustyti mažomis ilgomis juostelėmis, su­
maišyti su ryžiais. Į formą dėti sluoksnį ryžių, ant jų -
avieną, vėl - ryžius ir vėl avieną, paviršių išlyginti.
Formos kraštus aptepti plaktu kiaušiniu, uždengti pa­
štetą tešlos lakštu, kepti orkaitėje. Padažą paruošti iš
2,5 stiklinės sultinio, kuriame virė kumpis ir aviena,
įberti miltų, užvirinti. 1 stiklinę sultinio supilti į pa­
štetą prieš patiekiant, o likusį supilti į padažinę, įdėti
citrinos griežinėlių arba kaparių.
• Į formą su kepta tešla sluoksniais dėti pašteto masę ir
• Balandžių paštetas
6 balandžiai, 500 g veršienos, 300 g kepenų, 300
g kiaulienos sprandinės, 150 g pievagrybių, 60 g
margarino, 60 g sužiedėjusio batono, 150 g dar-
92
žovių (petražolių ir saliero šaknų, svogūnų), 10
g džiovintų grybų, 3 kiaušiniai, 1 lauro lapelis,
baltųjų ir karčiųjų pipirų, muskato riešuto, im­
biero, druskos;
tešlai: 300 g sviesto arba margarino, 350 g miltų,
0,5 kiaušinio, 0,5 šaukšto 3% acto, vandens.
Užmaišyti sluoksniuotą tešlą. Iš tešlos iško­
čioti 1 cm storio lakštą, įdėti į torto formą, kurios šo­
nai ir dugnas ištepti riebalais. Torto formą pastatyti į
labai karštą orkaitę ir kepti 15 min., kol tešla pagels.
Balandžius nuvalyti, perpjauti per pusę, nuplauti. Nu­
plauti veršieną, kiaulieną, nuvalytas daržoves ir gry­
bus. Mėsą, daržoves ir grybus sudėti į puodą, įpilti
vandens ir ištroškinti. N u o kepenų nulupti plėveles,
nuplauti, supjaustyti gabaliukais, užpilti 0,5 stiklinės
sultinio ir troškinti 10 min. Nuvalytus pievagrybius
supjaustyti gabaliukais ir ištroškinti su margarinu, įpy­
lus sultinio. Kai mėsa išvirs, nukelti nuo ugnies, atau­
šinti, išimti balandžių kaulus. Batoną išmirkyti sulti­
nyje. Mėsą, kepenis ir batoną sumalti mėsmale per
tankų sietelį. Į mėsos masę įmušti kiaušinius, sudėti
troškintus pievagrybius, sudėti mėsmale sumaltas
daržoves, tarkuotą muskato riešutą ir gerai išmaišyti.
balandžių mėsą. Viršuje uždėti pašteto masės sluoks­
nį, paviršių išlyginti. Įdėti į vidutinio karštumo orkai­
tę ir kepti 1 vai. Paštetą atsargiai išimti iš formos ir
patiekti su citrinos arba karnišonų padažu.
93
 • Bulvių paštetas su mėsa
1,2 kg jautienos, vilna gili lėkštė žalių bulvių, 2-
3 svogūnai, 4 gvazdikėliai, 150 g sviesto, 1 stikli­
nė maltų džiūvėsėlių, 3 kiaušiniai, 1 stiklinė pie­
no, 1 šaukštas tarkuoto fermentinio sūrio.
J a u t i e n ą supjaustyti plonais gabaliukais,
išmušti. Pasūdytame vandenyje išvirtas bulves su­
pjaustyti gabaliukais. Gilaus indo paštetui kepti
dugną ištepti riebalais, pabarstyti džiūvėsėliais, ant
dugno sudėti supjaustytus svogūnus, po to sluoks­
nį jautienos gabaliukų, pasūdyti, pabarstyti pipirais,
trintais gvazdikėliais, vėl dėti sluoksnį svogūnų, po
to - sluoksnį bulvių, ant jų - sviesto gabaliukus, ta­
da vėl jautieną, svogūnus, pipirų, druskos, gvazdi­
kėlių, kol bus sudėti visi produktai. Kelias batono
riekeles išmirkyti piene, gerai išmaišyti, suplakti 3
kiaušinius, pasūdyti, sumaišyti su batonu, šią masę
sudėti ant pašteto, apšlakstyti ištirpintu sviestu, pa­
barstyti džiūvėsėliais su tarkuotu sūriu ir kepti karš­
toje orkaitėje.
• Jautienos paštetas
1 kg jautienos, 200 g porų, petražolės šaknelė, pet­
ražolės ir krapų šakelių, pipirų, druskos;
mielinei tešlai: 3 stiklinės miltų;
raudono padažo, 100 g grietinės.
94
Mažame vandens kiekyje išvirti jautienos iš­
pjovą, į sultinį įdėti porą, petražolės šaknelę, petražolių
ir krapų šakeles, druskos, truputį pipirų. Kai mėsa iš­
virs, išimti iš sultinio, bet dar nepjaustyti. Sultinį, kuria­
me virė mėsa, iškošti, nuimti riebalus, pastatyti ant vi­
ryklės. Kol sultinys verda, ištirpinti 100 g sviesto, jame
pakepinti supjaustytą porą, o kai poras bus minkštas
įberti 1 šaukštelį miltų, pakepinti, supilti grietinę, išmai­
šyti, užvirinti, atskiesti sultiniu, kuriame virė jautiena
virinti, kol sutirštės. Nuėmus nuo viryklės, visą laiką mai­
šant, sudėti trynius, pakaitinti, bet neužvirinti.
Iškepti riebų mielinį pyragą tokio dydžio, kad jame
tilptų visa jautiena su padažu. Pyragą ataušinti, nu­
pjauti viršų, išimti mmkštimą, vidinę dalį ištepti svies­
tu, apibarstyti tarkuotu olandišku sūriu. Į pyrago vi­
dų sluoksniais dėti jautienos gabaliukus, pabarstant
juos sūriu ir užpilant padažu. Kai visa mėsa bus su­
dėta, angą uždengti nupjauta pyrago viršūne. Likus
pusvalandžiui iki patiekimo, įdarytą pyragą pastaty­
ti į orkaitę, patiekti kaip paštetą. Likusį padažą supilti
į padažinę ir patiekti atskirai.
• Jautienos paštetas su inkstais ir kumpiu
600 g jautienos, 150 g veršelio inkstų, 200 g kum­
pio, 50 g sviesto;
raudonajam padažui: 1 šaukštas miltų, 50 g svies­
to, 2 stiklinės mėsos arba grybų sultinio, 6-8 pie­
vagrybiai, 0,5 citrinos, kelios petražolių ir krapų
šakelės.
95
 Jautieną, veršelio inkstą ir kumpį supjausty­
ti gabaliukais. Jautieną ir inkstą pakepinti svieste, su­
dėti į nedidelį gilų paštetui skirtą indą, užpilti raudo­
nu padažu, sudėti pievagrybius, žalumynus ir užvi­
rinti.
Viršuje sudėti sluoksnį keptų bulvių. Paštetą uždengti
iškočiotu tešlos lakštu - l A visos užmaišytos tešlos. Teš­
los lakšto viduryje padaryti angelę, kad išeitų garai,
tešlą aptepti sviestu, kepti orkaitėje, kol gražiai ap-
skrus.
• Jautienos leistinukai
500 g jautienos, 40 g batono, 200 g pieno, 1-2
kiaušinių baltymai, 10 g margarino formai ištep­
ti;
pieno padažui: 250 g pieno, 150 g sviesto, 15 g
miltų, 5 g cukraus.
Mėsą sumalti per tankų sietelį, įdėti piene iš­
mirkytas batono riekeles (be plutos), išmaišyti ir dar
2 kartus permalti mėsmale, dar kartą išmaišyti ir per­
trinti per sietelį. Po to masę suplakti, pamažu dedant
kiaušinių baltymus. Suplakus pasūdyti. Leistinukų
masę sudėti į sviestu išteptą formą ir virti garuose ar­
ba vandens vonioje. Leistinukus patiekti su garnyru
arba su pieno padažu. Garnyras - virti ryžiai, bulvės,
virtos arba su riebalais šutintos daržoves, morkų ar­
ba burokėlių tyrė.
96
• Kalakutienos paštetas
0,5 riebaus kalakuto, 1 lauro lapelis, pipirų, citrinos
žievelės, kelios petražolės šakelės, 1 svogūnas, 100 g
sviesto, 100 g vyno, 2 šaukštai ado;
įdarui: 2-3 šaukštai susmulkintų pievagrybių arba
1 šaukštelis kaparių, pipirų, muskato riešuto, 600 g
veršienos, 1 svogūnas, 1 šaukštas sviesto, 100 g rū­
kytų lašinių, 0,5 batono, 4—5 sardinės, 4 tryniai
Išdarinėti, nuvalyti ir nuplauti kalakutą. Pa­
imti tik jo pusę, supjaustyti mažomis porcijomis, su­
dėti į puodą kartu su lauro lapeliu,pipirais, citrinos
žievele, žaliomis petražolėmis, svogūnu, 2 šaukštais
sviesto, apkepinti, įpilti 1 stiklinę vandens, supilti vy­
ną, actą. Troškinti uždengtame puode.
Išvirusią mėsą išimti, sultinį iškošti. Paruošti įdarą:
priekinę mentę smulkiai sukapoti, sumaišyti su šaukš­
te sviesto pakepintais svogūnais, sudėti lašinius, tar­
kuotą bandelę, sukapotas sardines; viską sugrūsti, su­
dėti smulkiai supjaustytus pievagrybius arba kapa-
rius, kvapiuosius pipirus, muskato riešutą, trynius,
išmaišyti.
Iš tešlos paruošti pašteto formą, sluoksniais dėti įda­
rą ir paukštieną, uždengti tešlos lakštu, suklijuoti for­
mos ir lakšto kraštus baltymu, kepti orkaitėje 1 vai.
Iškepusį paštetą sudėti į lėkštę, atsargiai įpjauti tešlos
dangtį. Į sultinį, kuriame virė paukštiena, sudėti su­
kapotas sardines arba vyne virtus grybus, užvirinti.
Dalį padažo supilti ant pašteto pro tešloje padarytą
įpjovą, likusį - patiekti padažinėje.
97
7-1413
 •> Kiškienos paštetas
1 kiškis, 100 g lašinių, 2 šaukštai sviesto; įdarui:
5 kiaušiniai, 50 g sviesto, muskato riešuto, 4-5
pievagrybiai; padažui: apkepinti kaulai, 1 kubelis
paukštienos sultinio, keptos kiškio mėsos sultys,
0,5 citrinos, 3 šaukštai maderos; pusiau sluoks­
niuota mielinė tešla.
Į paruoštą kiškį prismaigstyti lašinių gabaliu­
kų, pakepinti svieste. Ataušinti, supjaustyti plonais
gabaliukais, iš jų formele išpjaustyti skrituliukus. Iš
nuopjovų ir likusios minkštos mėsos paruošti Įdarą:
mėsą smulkiai sukapoti, sugrūsti arba sumalti mės­
male, išsukti, įdėti iš 5-ių kiaušinių iškeptą kiauši­
nienę, 50 g sūrio, 100 g sviesto, muskato riešuto, ge­
rai išmaišyti.
• Kraujinis paštetas
200 g kiaulės kraujo, 400 g perlinių kruopų, 10 g
lašinių, 30 g svogūnų, 20 g riebios šoninės, 1 čes­
nako skiltelė, mairūno, maltų karčiųjų pipirų,
druskos.
Perlines kruopas nuplauti ir išvirti pasūdy­
tame vandenyje su lašinių gabaliuku. Kiaulieną su­
malti mėsmale arba supjaustyti nedideliais gabaliu­
kais, suspirginti ir riebaluose pakepinti susmulkin­
tus svogūnus ir česnakus. {maltą mėsą sudėti svogū-
98
iius ir su krauju sumaišytą perlinių kruopų košę, pa­
sūdyti, įberti pipirų, mairūno, dažnai maišant ištroš­
kinti arba kepti orkaitėje, kol kraujas taps tamsus. Pa­
tiekiamas su bulvėmis ir raugintais kopūstais.
• Kumpio paštetas
200 g kumpio, 2 saldžiarūgščiai obuoliai, 0,5 vir­
to burokėlio, 1 svogūnas, 2 kietai virti kiaušiniai,
druskos, cukraus, pipirų, majonezo; nerauginta
tešla su soda.
Kumpį sumalti mėsmale, svogūną smulkiai
supjaustyti, obuolius, burokėlį ir kiaušinius sutarkuo­
ti. Visus produktus sumaišyti, sudėti prieskonius ir
majonezą. Paštetą sudėti į smėlinės tešlos krepšelius,
prieš patiekiant pašildyti orkaitėje.
•> Laukinienos paštetas
4-5 jerubės arba 3 kurapkos, arba 3 balandžiai,
arba 1 kurtinys, 100 g šviežių lašinių, 200 g svies­
to, 2 šaukštai maderos, 2 šaukštai tarkuoto olan­
diško sūrio, druskos, pipirų, 1 kiaušinis, 6-8 pie­
vagrybiai, 1/4 citrinos;
tešlai: žr. Tešla paštetams;
padažas: raudonas padažas su trumais arba rau­
donas padažas su baltu vynu.
99
 Laukinius paukščius išdoroti, prismaigstyti
lašinių gabalėlių, apkepinti svieste, ataušinti. Filė nu­
pjauti plonais sluoksneliais, aštria formele išpjauti ap­
skritus gabaliukus. Iš filė atraižų ir kitos minkštos mė­
sos paruošti įdarą: mėsą kuo smulkiau sukapoti, su­
grūsti, įdėti gabalėlį sviesto, sumalti mėsmale, pertrinti
per sietelį, pasūdyti, įberti pipirų, sudėti tarkuotą sū­
rį, įpilti maderos.
Pagal bet kurį receptą užmaišyti tešlą. Kepimo formą
iškloti tešla. Į nekeptą tešlą dėti sluoksnį įdaro, skuoks-
nį paukštienos, smulkiai supjaustytus grybus, išvir­
tus vyne, vėl —sluoksnį įdaro ir t.t. Kepimo formą
uždengti tešlos dangčiu, jį aptepti kiaušiniu, uždengti
riebaluoti popieriumi, pastatyti į orkaitę. Kai įdaras
bus iškepęs, išimti formą iš orkaitės, įpjauti tešlos
dangtį, įpilti 1-1,5 stiklinės padažo, paruošto iš mė­
sos sulčių, kurių liko kepant paukštieną, ir sultinio
bei citrinos sulčių.
•> Ryžių paštetas
200 g džiovintų grybų, 300 g ryžių, 100 g kum­
pio, 100 g mėsos, 3 švieži pomidorai, 2 šaukštai
sviesto arba margarino, 1 šaukštas pomidorų ty­
rės arba 1 šaukštas smulkiai supjaustytų petra­
žolių, 2 šaukštai maltų džiūvėsėlių, pipirų, drus­
kos.
Išvirti birią ryžių košę ir iškrėsti į kiaurasam-
tį. Nuvalytus, smulkiai supjaustytus grybus ir žalu-
100
m ynus pakepinti riebaluose, įpilti truputį vandens ir
ištroškinti. Po to sudėti susmulkintą kumpį, mėsą, po­
midorus, pomidorų tyrę ir petražolių šakeles. Užden­
gus puodą, troškinti 15 min. Pasūdyti, įberti pipirų,
įpilti truputį vandens, per sietelį padažą supilti ant
ryžių.
Kepimo formą ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais,
sudėti didesnę dalį ryžių, viduryje padaryti įdubimą,
sudėti į jį ragu, uždengti likusiais ryžiais, pabarstyti
džiūvėsėliais, apšlakstyti ištirpintu sviestu. Kepti or­
kaitėje, kol pagels.
Patiekti su žaliomis salotomis.
•> Paštetas sluoksniuotoje tešloje su
smegenėlėmis ir grybais
600 g veršelio smegenų, 250 g pievagrybių, 80 g
margarino, 100 g fermentinio sūrio, 50-70 g svo­
gūnų, 30 g miltų, 1 stiklinė pieno arba grietinė­
lės, 2 tryniai, acto, druskos, 1 lauro lapelis, pipi­
rų, citrinos sulčių.
Užmaišyti sluoksniuotą tešlą, iškočioti 1 cm
storio lakštą, išpjauti formele 3 skritulius. Vieną skri­
tulį iškepti torto formoje, iš kitų dviejų išpjauti 4-5
cm pločio žiedus. Žiedų viršų aptepti tryniu ir kiek­
vieną atskirai kepti orkaitėje, kol pagels.
Smegenėles nuplauti, nulupti plėveles, sudėti į puo­
dą su pasūdytu vandeniu ir virti 10 min. Išimti iš puo­
do ir supjaustyti stambiais kubeliais. Pievagrybius nu-
101
plauti, nuvalyti, supjaustyti siauromis juostelėmis.
Svogūnus smulkiai supjaustyti ir pakepinti su 40 g
margarino iki galsvo atspalvio, sudėti pievagrybius,
įpilti 2-3 šaukštus vandens ir ištroškinti. Paruošti bal­
tą padažą iš likusio margarino ir miltų, atskiesti pie­
nu arba grietinėle, pasūdyti, įpilti citrinos sulčių arba
acto, įberti žiupsnelį cukraus, sutirštinti tryniais. Į tirštą
padažą sudėti troškintus pievagrybius, dalį tarkuoto
sūrio ir smegenėles, atsargiai išmaišyti.
Ant iškepto tešlos skritulio sudėti abu žiedus, pašil­
dyti orkaitėje, užpildyti karštu įdaru, apibarstyti li­
kusiu tarkuotu sūriu. Patiekti apvalioje lėkštėje.
Vietoj pievagrybių galima naudoti virtus žaliuosius
žirnelius arba virtus šparagus.
• Veršienos paštetas (1)
600 g veršienos, 600 g veršelio kepenų, 1 morka,
1 petražolės šaknelė, 1 saliero šaknelė, 1 svogū­
nas, 2 lauro lapeliai, pipirų, 0,5 prancūziškos ban­
delės, 0,5 stiklinės pieno, 1-3 kiaušiniai, 2 šaukš­
tai sviesto, 0,5 stiklinės smulkių razinų.
Iškeptą veršieną supjaustyti nedidelėmis rie­
kelėmis. Kepenėles pakepinti su lašinių gabaliukais, į
puodą įdėti morką, petražolės ir saliero šakneles, svo­
gūną, lauro lapelius ir 5 pipirus. Kai kepenėlės išsi-
troškins, pusę jų supjaustyti plonomis skiautelėmis,
kitą pusę - ataušinti, sutarkuoti, sudėti piene išmir­
kytą bandelę, sugrūsti kartu su šaknelėmis ir lašiniais,
102
kuriuose kepė kepenėlės, sumalti mėsmale, pertrinti
per sietelį, įdėti perrinktas ir verdančiu vandeniu nu­
plikytas razinas, įmušti kiaušinius, pasūdyti. Į kepi­
mo formą sluoksniais sudėti mėsą ir kepenėles, už­
dengti sluoksniuotos, riebios arba trapios tešlos lakš­
tu ir iškepti.
• Veršienos paštetas (2)
600 g veršienos, 600 g veršelio kepenų, 100 g
sviesto, 200 g galvijų arba kiaulės kepenų, 1 svo­
gūnas, 200 g šviežių lašinių, 4-5 kiaušiniai, 50 g
maderos, druskos, pipirų;
tešlai: 200 g sviesto, 3 stiklinės miltų, 0,5 stikli­
nės vandens, 1 šaukštas romo, 0,5 šaukštelio drus­
kos.
Užmaišyti trapią tešlą. Paruošti kepenų įdarą.
Nuo veršelio kepenų nulupti plėveles, kepenis išmir­
kyti vandenyje, jį kelis kartus pakeičiant, po to pa­
barstyti druska ir pipirais, iškepti svieste, ataušinti.
Iškepti veršieną, ataušinti, supjaustyti vienodomis
plonomis skiautelėmis.
Į išteptą tešlos formą sluoksniais dėti kepenų įdarą,
gabaliukus veršelio kepenėlių ir veršienos, vėl įdarą
ir vėl kepenėles su veršiena, viršuje - įdarą. Paštetą
uždengti iškočiotu tešlos skrituliu, kraštus patepti
kiaušiniu, suklijuoti formos kraštus su skrituliu. Pa­
štetą papuošti iš tešlos išpjautais lapeliais. Skritulio
viduryje padaryti angelę, kad išeitų garai, tešlą ap-
103
tepti kiaušiniu su sviestu, uždengti riebaluotu popie­
riumi, jį pririšti prie formos, pastatyti į karštą orkaitę
1 vai. Išėmus iš orkaitės, tešlos skritulį apipjauti - at­
skirti nuo formos, įpilti 1 stiklinę padažo, paruošto iš
keptos mėsos sulčių. Paštetą vėl uždengti tešlos dang­
čiu ir sudėjus į lėkštę patiekti. Dalį padažo patiekti
padažinėje.
• Vištienos paštetas (1)
1,5 kg vištienos, 100 g sviesto;
įdarui: prancūziška bandelė, 100 g sviesto, 2 kiau­
šiniai, 1 stiklinė pieno, 1 šaukštas sviesto, 150 g
riebios grietinėlės, muskato riešuto, 2-3 šaukštai
supjaustytų trumų;
padažui: 50 g balto sauso vyno, Yt citrinos, 1 sul­
tinio kubelis.
Išdarinėti, išvalyti, nuplauti dvi nedideles viš­
tas, apkepinti dviejuose šaukštuose sviesto. Ataušin­
ti, filė supjaustyti plonomis riekelėmis, jas supjaus­
tyti vienodais kvadratėliais. Nuopjovas nuo kvad­
ratėlių ir kitą minkštą mėsą smulkiai sukapoti, su­
grūsti, sudėti piene ar grietinėlėje išmirkytą bande­
lę, 50 g sviesto gabaliuką, 2 kiaušinius, įberti drus­
kos, tarkuoto muskato riešuto, sumalti mėsmale, per­
trinti per sietelį.
Užminkyti tešlą, ja iškloti pašteto kepimo formą, įdė­
ti sluoksnį įdaro, po to filė arba maderoje išvirtų tru­
mų sluoksnį, vėl - sluoksnį įdaro, vėl - filė ir 1.1. Už-
104
dengti tešlos skituliu, padaryti angelę garams išeiti.
Kepti orkaitėje 45 min.
Visus keptos mėsos kaulus sukapoti, sudėti į puodą,
supilti keptos vištienos sultis, įpilti 1,5 stiklinės sulti­
nio, užvirinti, supilti vyną, kuriame virė trumai, įdėti
sultinio kubelį, įlašinti citrinos sulčių, iškošti. Kai pa­
štetas iškeps, tešloje prapjauti angą, į paštetą įpilti 1-
1,5 stiklinės karšto padažo ir tuojau pat patiekti.
• Vištienos ir kiaulienos paštetas
200 g virtos vištienos, 500 g šviežios kiaulienos,
1 svogūnas, 1 šaukštas gerai nuplautų ryžių, 2
šaukštai pomidorų tyrės, 100 g vandens, drus­
kos, pipirų, mairūno.
Virtą vištieną ir šviežią kiaulieną sumalti, su­
maišyti su kitais produktais. Įdarą sudėti į ugniai at­
sparų indą ir kepti 30 min. vidutinės temperatūros
orkaitėje. Patiekiamas karštas arba šaltas plokščioje
lėkštėje. Prie pašteto galima patiekti virtus ryžius ir
pomidorų padažą.
• Vištienos paštetas su kumpiu
200 g virtos vištienos, 200 g virto kumpio, 200 g
bešamelio padažo, 2-3 šaukštai tarkuoto fermen­
tinio sūrio, druskos, pipirų, 1/3 šaukštelio tarkuo­
tos citrinos žievelės.
105
 Vištieną ir kumpį sumalti mėsmale, įpilti be-
šamelio padažo, įberti pipirų. Ugniai atsparų indą iš­
tepti riebalais ir sudėti pašteto masę, apibarstyti tar­
kuotu sūriu ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje 30
min. Jeigu įsmeigus į paštetą medinę mentelę, sultys
neišsiskiria, paštetas - iškepęs. Iškeptą paštetą peiliu
atskirti nuo formos kraštų ir sudėti į lėkštę. Patiekia­
mas su bulvių koše ir pomidorų padažu.
* Paštetas iš viščiukų
2-3 viščiukai (1,5 kg), 100 sviesto, 200 g šviežių
lašinių, 0,5 citrinos, muskato riešuto, druskos, 1 lau­
ro lapelis, 1 svogūnas, 2-3 gvazdikėliai, kelios pet­
ražolių ir krapų šakelės, 50 vėžių, 1 kubelis sultinio,
2 šaukštai vėžių sviesto, 1 prancūziška bandelė, 100
g pieno, 2-3 kiaušiniai, 1 šaukštas miltų.
Viščiukus supjaustyti porcijomis, sudėti į
puodą kartu su sviestu, smulkiai supjaustytais laši­
niais, citrina, muskato riešutu, druska, lauro lapeliu.
Į svogūną įbesti gvazdikėlius, įdėti krapų, petražolių,
puodą uždengti ir troškinti 30 min. Po to įpilti 2 stik­
lines vandens arba sultinio, užvirinti, išimti viščiukus,
sultinį iškošti.
Išvirti vėžius, nuvalyti. Žnyplių ir 25 kaklelių mėsą
smulkiai sukapoti, sumaišyti su vėžių sviestu, paga­
mintu iš vėžių kiautų, įdėti piene išmirkytą bandelę,
muskato riešuto, krapų ir petražolių, kiaušinius, iš­
maišyti, sugrūsti.
106
11/,minkyti sloksniuotą arba trapią tešlą, plonai iško­
čioti ir paruošti, kaip nurodyta skyrelyje "Paštetas,
keptas tešla uždengtoje formoje".
Kepimo formos dugną ištepti sviestu, sudėti viščiu­
kus, po to įdarą ir likusius 25 vėžių kaklelius. Visa tai
sudėti kūgeliu - viršuje aukščiau, pakraščiuose - že­
miau. Įpilti kelis šaukštus sultinio, kuriame buvo troš­
kinami viščiukai.
Indo kraštus aptepti plaktu kiaušiniu, uždengti teš­
los skrituliu, jį prispausti prie kraštų. Skritulio viršų
papuošti tešlos juostelėmis, o pačiame viduryje teš­
los juosteles surišti kilpele, aptepti kiaušiniu ir kepti
įkaitintoje orkaitėje.
Į likusį sultinį įdėti sudžiūvusio batono riekelę, 0,5
šaukšto miltų, pakepintų su 0,5 šaukšto sviesto, užvi­
rinti, iškošti. Padažą patiekti padažinėje.
•> Žąsų kepenėlių paštetas
4-5 žąsų kepenėlės, 50 g šviežių lašinių, 2-3 sar­
dinės, 100 g alyvų aliejaus, 1 citrina, 2- ų vištų
krūtinėlės, 200 g šviežių lašinių, 0,5 saujos razi­
nų, 5-6 pievagrybiai, 100 g rūkyto kumpio, pipi­
rų, muskato žiedų, 100 g sviesto, 2 kiaušiniai, 2
tryniai, 200 g grietinės, 2-3 šaukštai tarkuoto fer­
mentinio sūrio, 100 g grūstų šviežių lašinių,
druskos;
ruginių ir kvietinių miltų tešla.
107
 Kepenėles pamirkyti šiltame piene 6 vai., iš­
imti. Juostelėmis supjaustyti 50 g lašinių ir sardines.
Sudėti i dubenėlį, supilti alyvų aliejų, išspausti 1 citri­
nos sultis, uždengti ir palikti 2 vai.
Paruošti įdarą: paimti 2 - ų vištų krūtinėles, smulkiai
supjaustyti 200 g lašinių, sukapoti pievagrybius ir 100
g rūkyto kumpio, gerai sugrūsti, sumalti mėsmale,
įberti druskos, maltų pipirų ir muskato žiedų. Puode
ištirpinti 100 g sviesto, įmušti 2 kiaušinius, įdėti 2 try­
nius išsuktus su druska, puodą pastatyti ant ugnies ir
maišyti - paruošti skystą kiaušinienę, sumaišyti su įda­
ru, įpilti 2 šaukštus sultinio. Tešlą užmaišyti iš kvieti­
nių ir ruginių miltų (1:1), įdėti į kepimo formą. Vidi­
nę tešlos pusę ištepti grietine, apibarstyti šveicarišku
arba parmezano sūriu. Ant formos dugno sudėti pu­
sę paruošto įdaro, po to - žąsų kepenėles, apipilti ma-
rinatu, kuriame jos mirko, aptepti 100 g grietinės, su­
dėti likusį įdarą, uždengti 100 g plonomis skiautelė­
mis supjaustytų lašinių, sandariai uždengti tešlos
sluoksniu. Stebėti, kada paštetas orkaitėje užvirs ir pa­
likti dar 15 min. Patiekiant nuimti tešlos dangtį, laši­
nių skiauteles ir vėl uždengti. Patiekti su raudonu vy­
no padažu arba stipriu pievagrybių padažu.
108
Žuvų paštetai
• Lašišos paštetas (1)
100 g sviesto, 1 svogūnas, 800 g lašišos, 100 g
vyno, acto, 5 kartieji pipirai, 5 kvapieji pipirai, 2
lauro lapeliai;
įdarui: 600 g lydekos, 1 svogūnas, 0,5 prancūziš­
kos bandelės, karčiųjų ir kvapiųjų pipirų, mus­
kato riešuto, 2 šaukštai sviesto, 0,5 stiklinės tirš­
tos grietinėlės;
kapota arba sluoksniuota tešla.
Ištirpinti 2 šaukštus sviesto, jame pakepinti
smulkiai sukapotą ir nuspaustą svogūną, sudėti ga­
baliukais supjaustytą lašišą apkepinti. Po to į tą pati
indą supilti vyną, 2 šaukštus acto, šiek tiek vandens,
įberti druskos, įdėti 1 lauro lapelį, užvirinti ant sil­
pnos ugnies, žuvį išimti, ataušinti. Iš lydekos, sterko
ar kitos žuvies paruošti įdarą pagal receptą „Žuvų įda­
ras". Sudėti į pašteto formą sluoksniais - įdaras, laši­
ša. Įpilti 1 stiklinę iškošto sultinio, kuriame virė žu­
vis, uždengti sluoksniuota tešla, aptepti plaktu kiau­
šiniu ir kepti orkaitėje 1 vai. Padažinėje patiekti žuvų
patiekalams skirtą padažą.
Tokį paštetą galima ruošti iš sterko, ešerio, lydekos,
ungurio, eršketo, tik šias žuvis reikia iškepti, o ne ap­
kepinti.
109
 •> Lašišos paštetas (2)
800 g lašišos gabaliukų, 3-4 šaukštai aliejaus, 100
g balto sauso vyno, 2 stiklinės acto, druskos, pi­
pirų, lauro lapelių;
įdarui: 600 g lašišos nuopjovų ir kitų produktų;
tešlai: 3 stiklinės miltų - pagal raugintą tešlą pa­
štetams;
padažas: baltas padažas su grybų sultiniu.
Į troškintuvą supilti aliejų ir pakepinti smul­
kiai supjaustytus svogūnus, po to sudėti ir pakepinti
pasūdytus lašišos gabaliukus. Supilti vyną, actą ir tru­
putį vandens, įberti druskos, maltų pipirų, įdėti lauro
lapelių, užvirinti ant stiprios ugnies. Išvirtą žuvį išim­
ti, ataušinti. Užminkyti tešlą ir paruošti įdarą. Kepimo
formą iškloti tešla, sudėti sluoksniais įdarą ir žuvį, įpil­
ti 1 stiklinę sultinio, kuriame virė žuvis, uždengti tešla,
kepti orkaitėje 1 vai. Padažinėje patiekti žuvų sultiny­
je paruoštą baltą padažą.
•> Lydekos paštetas
2 kg lydekų, 4-5 šaukštai alyvų aliejaus, 30 g vė­
žių, 2 nedideli svogūnai, sauja kapotų petražo­
lių, sauja kapotų krapų, batono, 100 g žuvų sul­
tinio, druskos, maltų pipirų, tarkuoto muskato rie­
šuto, 2-3 šaukštai aliejaus;
tešlai: 3 stiklinės miltų;
padažas: su žuvų sultiniu.
110
Lydekas nuvalyti, išimti nugarkaulį, išskleisti,
išrinkti mažus kauliukus, supjaustyti gabaliukais 800 g
lydekos, truputį pasūdyti ir pakepinti su 2-3 šaukštais
sviesto, prieš tai jame pakepinus susmulkintus svogū­
nus ir kapotas petražoles. Viską sudėti į indą, ataušinti.
Paruošti lydekos įdarą. Tešla iškloti formą, sluoksniuoti
įdarą, vėžių kaklelius (prieš tai išvirus ir nuėmus kiau­
tą), žuvį su svogūnais, apibarstyti susmulkintomis pet­
ražolėmis ir krapais, apipilti vėžių sviestu, pagamintu iš
kiautų, 1-2 šaukšteliais alyvų aliejaus su žuvų sultiniu,
uždengti tešla, pastatyti į karštą orkaitę. Patiekti su pa­
dažu, paruoštu išvirus žuvų galvas ir kaulus su šakni­
nėmis daržovėmis ir prieskoniais.
• Lydekos ikrų paštetas
250 g lydekos ikrų, 1 kiaušinis, 1 šakelė petražo­
lių, 1 šakelė krapų, 15 g džiūvėsėlių, 2 ančiuviai,
keli lašai citrinos sulčių, 60 g bulvių tyrės, 20 g
sviesto arba margarino, maltų karčiųjų pipirų,
druskos.
Ikrus nuplikyti karštu vandeniu, virti 10 min.,
ištrinti šakute, sumaišyti su žaliu kiaušiniu, žalumy­
nais, maltais džiūvėsėliais, įberti druskos, pipirų, su­
dėti ančiuvius, įlašinti citrinos sulčių. Įdarą sudėti į
riebalais išteptą, pabarstytą džiūvėsėliais formą, ant
įdaro uždėti sluoksnį bulvių košes, ant jos sudėti mar­
garino arba sviesto gabaliukus ir kepti vidutinio karš­
tumo orkaitėje 30 min. Patiekti su pomidorų padažu.
111
 •> Ungurio paštetas
100 g sviesto, 1 poras, 1 salieras, 800 g žuvų, 100 g
vyno, 0,5 citrinos. Galima įdėti 6-8 pievagrybius;
įdarui: 100 g sviesto, kelios batono riekelės, 100 g
pieno, 100 g tirštos grietinėlės, 600 g lydekos, ster­
ko arba ešerių.
Puode ištirpinti 1 šaukštą sviesto, jame ap­
kepinti smulkiai supjaustytą porą, salierą ir žuvį. Kai
žuvis iškeps, supilti vyną, įdėti kelis gabaliukus citri­
nos, įpilti truputį vandens, uždengti d a n g a u ir užvi­
rinti ant stiprios ugnies. Į pašteto formą sudėti įdarą,
žuvies gabaliukus, pievagrybius išvirtus vyne, vėžių
kaklelius, vėl - įdarą, paviršių išlyginti, uždengti sluoks­
niuota tešla, aptepti plaktu kiaušiniu ir kepti orkaitėje
1 vai. Padažas šiam paštetui: į sultinį, kuriame buvo
išvirta žuvis, įlašinti citrinos sulčių, įberti 0,5 šaukšto
miltų, pakepintų šaukšte aliejaus nuo konservuotų sar­
dinių, užvirinti. 1 stiklinę padažo supilti ant pašteto
prieš jį patiekiant, o kitą dalį supilti į padažinę.
Tokį paštetą galima paruošti ne tik iš ungurio, bet ir
iš vėgėlės arba lydekos. Prie vėgėlės arba lydekos pa­
šteto patiekiamas vėžių arba raudonas padažas.
• Vėžių paštetas
60 didelių vėžių, 1 stiklinė džiovintų žaliųjų žir­
nelių, 300 g grietinėlės arba pieno, 0,5 stiklinės
maltų džiūvėsėlių, 0,5 šaukšto sviesto;
112
padažui: 1 šaukštas miltų, 1 šaukštas vėžių svies­
to, 0,5 citrinos;
įdarui: 600 g lydekos, 100 g sviesto, 0,5 batono, 1
svogūnas, 100 g pieno arba tirštos grietinėlės,
muskato riešuto, druskos, žalumynų, po 4 žirne­
lius karčiųjų ir kvapiųjų pipirų;
sluoksniuotai tešlai: 200 g sviesto, 2 stiklinės mil­
tų, 1 kiaušinis aptepimui.
Padažas: 2 stiklinės mėsos sultinio, 1 šaukštas
miltų, 1 šaukštas vėžių sviesto, citrinos griežinė­
lių, galima įpilti 100-200 g grietinėlės.
Paruošti žuvų įdarą. Išimti virtų vėžių mėsą
iš žnyplių ir kaklelių.
Džiovintus žirnelius išvirti grietinėlėje, ataušinti, po
to sudėti į apvalią formą, išteptą sviestu ir pabarstytą
džiūvėsėliais, dėti sluoksnį žuvų įdaro, sluoksnį vė­
žių, žirnelių, po to - vėl įdaro, vėl - žirnelių, o viršuje -
įdaro. Uždengti sluoksniuota tešla, supjaustyta juos­
telėmis. Viduryje tešlos skritulio iš juostelės padaryti
kilpelę, aptepti plaktu kiaušiniu, kepti orkaitėje 1 vai.
Prieš patiekiant į paštetą įpilti 1 stiklinę padažo, kitą
dalį - supilti į padažinę.
• Žuvų f ilė paštetas
200 g ruginių miltų, 200 g kvietinių miltų, 60 g
sviesto, 800 g jūros žuvųfilė, 200 g šviežių laši­
nių, 2 svogūnai, druskos, pipirų, 2 šaukštai grie­
tinėlės, 1 trynys, lydytų taukų.
113
8—1413
 Užmaišyti tešlą su sviestu ir druska. Iškočiotą
tešlą pabarstyti miltais ir perlenkti pusiau, 30 min. pa­
laikyti šaltai. Lašinius supjaustyti kubeliais, svogūnus
stambiai supjaustyti ir pakepinti kartu. Mėsmale sumalti
žuvų filė ir svogūnus su lašiniais. Į įdarą supilti grietinė­
lę, pasūdyti, įberti pipirų. Tešlą iškočioti nelabai plonai
keturkampiu lakštu. Ant vienos jo dalies uždėti jdarą, o
kita dalimi uždengti, užspausti kraštus, aptepti tryniu.
Kepti silpnai įkaitintoje orkaitėje - 3 vai. Protarpiais pa­
tepti riebalais. Iškeptą paštetą suvynioti j audinį, kad
suminkštėtų plutelė. Po to supjaustyti gabalais, palais­
tyti ištirpintu pakepintu sviestu.
• Sūdytų žuvų paštetas
800 g žuvų, 400 g ryžių, 1 morka, 1 petražolės
šaknelė, 1 saliero šaknelė, 1 poras, 2 svogūnai, 10
pipirų, 1-2 lauro lapeliai, kelios šakelės žalumy­
nų, 130 g sviesto;
padažui: 25 g sviesto, 1 šaukštas miltų, 2 stiklinės
sultinio, 2 kiaušiniai, kelios šakelės žalumynų.
Bet kokias sūdytas žuvis išmirkyti, keičiant
vandenį, išvirti vandenyje su daržovių šaknimis. Iš­
virtas žuvis išimti iš vandens, ataušinti, supjaustyti
vienodais gabaliukais.
Ryžius keletą kartų perplauti šiltame vandenyje, su­
dėti į puodą, sudėti sviestą, įberti druskos, pipirų ir
muskato riešuto, įpilti sultinio, kad vos uždengtų ry­
žius, užvirinti ant viryklės uždengtame puode, po to
114
15 min. padėti į orkaitę. Kai ryžiai suminkštės, sluoks­
niais dėti į pašteto formą, apšlakstyti sviestu: ryžiai -
žuvies gabaliukai - ryžiai - žuvis - ryžiai. Paskutinį
ryžių sluoksnį uždengti bet kokios tešlos lakštu, ap­
tepti plaktu kiaušiniu, kepti orkaitėje 30 min. Patie­
kiant tešlą viršuje įpjauti, supilti stiklinę padažo su
žalumynais. Dalį padažo patiekti padažinėje.
• Virtų žuvų paštetas
150 g menkės (lydekos ar lyno), 150 g kieto sūrio,
40 g margarino, 40 g miltų, 150 g daržovių (sa­
lierų, petražolių, svogūnų), 200 g pieno, 3-4 kiau­
šiniai, 1 lauro lapelis, pipirų, muskato riešuto,
druskos;
tešlai: 300 g miltų, 200 g margarino, 100 g grie­
tinės, 1 kiaušinis, 2 tryniai.
Daržoves išvirti su lauro lapeliu. M e n k ę nu­
lupti, įdėti į verdantį daržovių nuovirą, pasūdyti ir
virti ant silpnos ugnies 15 min., po to ataušinti. Pa­
ruošti tirštą padažą iš margarino ir miltų, atskiesti pie­
nu. Į ataušintą padažą įmaišyti trynius, pasūdyti, įbert
tarkuoto muskato riešuto, maltų pipirų, sudėti tar­
kuotą sūrį. Virtą žuvį atskirti nuo kaulų, sumalti mės­
male, gerai išmaišyti su padažu iki vientisos masės
sudėti plakto kiaušinio baltymų putas. Masę sudėti į
kepimo formą, išklotą tešla, ir kepti orkaitėje 1 vai
Išėmus iš formos, sudėti į apvalią lėkštę. Patiekti su
krapų, citrinų arba pievagrybių padažu.
115
 • Šviežių žuvų paštetas
1 kg gėlavandenių žuvų, 80 g sauso batono, 100
g margarino, 100 g grietinės, 4 kiaušiniai, 100 g
pieno, 20 g riebalų formai ištepti, 20 g džiūvėsė­
lių, pipirų, muskato riešuto, druskos.
Žuvis (be kaulų) kartu su piene išmirkytu ba­
tonu sumalti mėsmale. Margariną išsukti iki putų, įdė­
ti trynius, susmulkintas žuvis, grietinės, druskos, pi­
pirų, tarkuoto muskato riešuto, suplaktus iki putų bal­
tymus, gerai išmaišyti. Formą ištepti riebalais, pabars­
tyti džiūvėsėliais, sudėti žuvų įdarą, užpildyti fomą
iki 3/ 4 jos aukščio. Formą uždengti dangčiu ir virti pa­
štetą garuose arba kepti orkaitėje 1 vai. Kai paštetas
apskrus ir atstos nuo formos sienelių, jį išimti ir pa­
dėti į lėkštę. Patiekti su pievagrybių arba citrinų pa­
dažu.
116
TEŠLOJE KEPTI PAŠTETAI
* Paštetas su brinza
1 kg miltų, 150 g grietinės, 180 g vandens (vietoj
grietinės ir vandens galima imti 350 g pieno), 480
g sviesto, 1,5 g citrinos rūgšties;
įdarui: 400 g brinzos, 6 kiaušiniai.
Užminkyti sluoksniuotą tešlą, iškočioti ketur­
kampį lakštą. Ant lakšto vidurio sudėti su kiaušiniais
ir citrinos rūgštimi sumaišytą brinzą, tešlos kraštus
užlenkti, padaryti voko formą ir kepti orkaitėje 220 -
250° C temperatūroje.
• Paštetas su brinza ir bulvėmis
Tešlai: 2 stiklinės miltų, 2 šaukšteliai cukraus, 6
2
šaukštai tirštos grietinės, ]Ą šaukštelio sodos, /4
šaukštelio druskos;
įdarui: 300 g nuluptų bulvių, 160 g brinzos, 1
svogūnas, 160 g sviesto arba margarino, maltų
karčiųjų pipirų;
padažui: 250 g grietinės, 250 g sviesto, 25 g mil­
tų, 50 g pomidorų tyrės.
117
 3
A tešlos iškočioti 1,5-2 cm storio lakštu, įdėti rą, sumaišytą su 3 šaukštais miltų. Kai nuoviras už­
į riebaluotą skardą. Virtas bulves, pakepintą svogū­ virs ir sutirštės, įdėti 1 šaukštą sviesto ir įpilti tiek pie­
ną, brinzą ir pipirus sumaišyti, sumalti mėsmale. Įda­ no, kad būtų 3 stiklinės padažo. Padažą tik pašildyti,
rą lygiai išskirstyti ant tešlos. Iš likusios tešlos iško­ bet neužvirinti, supilti į įdarą. Paštetą uždengti ka­
čioti ploną lakštą ir uždengti įdarą. Kepti 30-40 min. bančia ant formos kraštų tešla, aptepti kiaušiniu, pa­
orkaitėje 180 - 200° C temperatūroje. Iškeptą paštetą statyti į orkaitę ir kepti, kol apskrus. Likusį padažą
aptepti sviestu, patiekti su padažu. nevirinant pašildyti, patiekti padažinėje.
Leistinukai: nupjauti bandelės plutelę, bandelę sutru­
pinti, įpilti 3 A stiklinės pieno, ataušinti, pertrinti per
sietelį. 0,5 šaukšto sviesto ištirpinti ir išsukti su 1 šaukš­
• Sluoksniuotos tešlos paštetas su grybais,
teliu miltų, įdėti išsuktą kiaušinio trynį, 1 šaukštą tar­
leistinukais ir raugintais karnišonais
kuoto sūrio, bandelę su pienu, išmaišyti. Įdėti plaktą
kiaušinio baltymą, įberti druskos, išmaišyti, padėti į
Leistinukams: 0,5 bandelės, 3A stiklinės vieno, 1
šaldytuvą, kad sustingtų. Po 0,5 šaukštelio dėti į pa­
šaukštas sviesto, 1 šaukštelis miltų, 1 kiaušinis,
sūdytą verdantį vandenį, išvirti, nusunkti.
1 šaukštas tarkuoto fermentinio sūrio;
200 g karnišonų, 50 g džiovintų grybų, sluoks­
niuotos tešlos iš 200 g miltų, 3 šaukštai miltų, 1
šaukštas sviesto, 1 kiaušinis, vieno. •> Sluoksniuotos tešlos paštetas su grybais
ir grietine
Paruošti ir išvirti leistinukus. Išvirti karnišo-
nus, nusunkti, supjaustyti. Išvirti išmirkytus džiovin­ įdarui: 800 g grybų, 2 šaukštai grietinės.
tus baravykus, nusunkti, sukapoti. Pašteto formą iš­
tepti sviestu, pabarstyti miltais, paruošti tešlą, iško­ Paštetas ruošiamas taip pat, kaip aukščiau ap­
čioti tešlos lakštą tokio dydžio, kad būtų galima iš­ rašytas, tik grybų, leistinukų ir karnišonų įdaras pa­
kloti pašteto formos dugną ir sieneles, o nuo formos keičiamas šviežiais grybais. Supjaustytus grybus pa­
kaštų dar liktų kabėti tešlos pakraščiai, kad jų pakak­ kepinti, supilti grietinę.
tų paštetui uždengti. Įdarą dėti sluoksniais - leistinu-
kai - karnišonai - grybai. Sumaišyti grybų ir karnišo­
nų nuovirus, 0,5 stiklinės mišinio ataušinti, likusį, pa­
matavus stiklinėmis, užvirinti. Į verdantį nuovirą, vi­
są laiką maišant, plona srovele pilti ataušintą nuovi-

118 119
 • Paštetas su grybais ir ryžiais
Tešlai: 400 g miltų, 3 kiaušiniai, 100 g sviesto,
100 g grietinės;
įdarui: 300 g ryžių, 50 g džiovintų baravykų, 100
g svogūnų, 2 šaukštai sviesto.
Išvirti birią ryžių košę. Išvirti išmirkytus ba­
ravykus, nusunkti, sukapoti. 1 šaukštą svieste pake­
pintų svogūnų sumaišyti su ryžiais ir grybais, įpilti
du šaukštus šilto ištirpinto sviesto, pasūdyti, išmai­
šyti. Užminkyti tešlą, iškočioti, ja iškloti pašteto for­
mos, išteptos sviestu, sieneles ir dugną. Dalis tešlos
turi kabėti nuo formos kraštų. Į formą ant tešlos su­
dėti įdarą, uždengti tešla, aptepti kiaušiniu, įdėti į or­
kaitę ir kepti, kol apskrus. Iš grybų nuoviro paruošti
padažą.
• Moliūgų paštetas
Tešlai: 350 g miltų, 150 g margarino, 1 šaukštas
cukraus, druskos;
įdarui: 800 g moliūgo, 100 g razinų, 50 g cuk­
raus, 2 kiaušiniai, 4 šaukštai vieno, 0,5 šaukšte­
lio cinamono, 1 citrina, 1 šaukštas konjako.
Užminkyti kapotą tešlą, padėti į šaldytuvą 1
vai. Nulupti moliūgą, išėmus sėklas, supjaustyti. Mo­
liūgo gabaliukus sudėti į skardą, kepti orkaitėje 50
min., kol suminkštės. Iškeptą moliūgą pertrinti per
120
sietelį, sumaišyti su cukrumi, sudėti trynius, supilti
pieną, suberti mirkytas razinas, sudėti citrinos žieve­
lę, cinamoną. Kiaušinių baltymus atšaldyti, suplakus
sumaišyti su moliūgų tyre.
Iškočioti tešlą, ja iškloti sviestu išteptą kepimo formą.
Tešlos kraštus pakelti virš formos. Į formą sudėti įda­
rą, uždengti tešla. Kepti orkaitėje 10 min. 240° C tem­
peratūroje, po to temperatūrą sumažinti ikil80° C ir
kepti dar 30 min.
• Pupelių paštetas
Tešlai: 530 g miltų, 150 g margarino, 1 kiauši­
nis, 0,5 stiklinės vandens, druskos, 1 kiaušinis
aptepimui;
įdarui: 300 g pupelių, 1 šaukštas lydyto sviesto,
100 g svogūnų, petražolių, kalendros ir baziliko
šakelių, 3 skiltelės česnako, pipirų, druskos.
Užminkyti kapotą tešlą, įdėti į šaldytuvą. Pu­
peles išvirti, nusunkti, pertrinti per sietelį, sumaišyti
su pakepintais svogūnais, žalumynais lydytu sviestu
ir česnaku, sugrūstu su druska, gerai išmaišyti.
3
A tešlos iškočioti ir ja iškloti pašteto formą arba gilią
keptuvę. Ant tešlos sudėti pupelių įdarą. l A tešlos iš­
kočioti ir ja uždengti pupelių įdarą. Formoje esančios
tešlos ir dengiančio skritulio kraštus užspausti, pa­
šteto viršų aptepti kiaušiniu, plaktu su pienu. Kepti
vidutinio karštumo orkaitėje 30-40 min. Patiekti karš­
tą prie kiaulienos muštinukų su pomidorais.
121
 • Sluoksniuotos tešlos paštetas su
šparagais
800 g šparagų, sluoksniuota tešla, 1 kiaušinis;
padažui: 3 tryniai, 150 g sviesto, 25 g vandens, 5
g miltų, 50 g sultinio, 40 g citrinos.
Ruošiamas kaip sluoksniuotos tešlos pašte­
tas su grybais, leistinukais ir karnišonais, juos pakei­
tus šparagais. Sparagus nuvalyti, smulkiai supjaus­
tyti, išvirti pasūdytame vandenyje, nusunkti, pertrinti
per sietelį, sudėti į formą, išklotą tešla. Šparagų nuo­
vire paruošti padažą, juo apipilti paštetą.
Padažas: į trynius, sumaišytus su šaltu virintu van­
deniu, įdėti 1/3 sviesto ir išvirti vandens vonioje, visą
laiką maišant iki sutirštės. Po to plona srovele supilti
likusį ištirpintą sviestą, sumaišyti su baltu padažu, pa­
sūdyti, įpilti citrinos sulčių.
• Sluoksniuota tešla su šparagų įdaru
Tešlai: 400 g sviesto arba margarino, 500 g mil­
tų, 1 kiaušinis, 0,5 citrinos sulčių, vandens;
800 g šparagų, 0,5 stiklinės grietinėlės, 3 šaukš­
tai miltų, 2 šaukštai sviesto, 1 kiaušinis.
Sluoksniuotą tešlą padalinti į 2 dalis. Iš vie­
nos dalies iškočioti 30 cm skersmens lakštą. Ant lakš­
to uždėti apverstą apvalų dubenį ar puodą, peiliu api­
pjauti tešlą. Taip pat paruošti ir kitą lakštą, tik jo vi-
122
duryje išpjauti 20 cm skersmens skritulį. Tešlą aptep­
ti sviestu, apibarstyti miltais, uždėti iš antro lakšto iš­
pjautą žiedą. Jį ir mažąjį skritulį taip pat aptepti sviestu
ir iškepti.
Sparagus sukrėsti ant sietelio. Užvirinti 1 stiklinę pie­
no, supilti plona srovele (visą laiką maišant) grietinė­
lę, išplaktą su 3 šaukštais miltų, supilti šparagų sultis.
Jeigu sulčių būtų mažiau negu 150 g, įpilti grietinė­
lės. Pakaitinti, bet neužvirinti. Tešlos lakštą įdėti į or­
kaitę, kepti, kol apskrus. Išėmus jį iš orkaitės sudėti
sparagus, apipilti padažu, vėl įdėti į orkaitę, kad ap­
keptų įdaras. Išėmus iš orkaitės, uždengti keptos teš­
los skrituliu. Likusį padažą patiekti padažinėje. Spa­
ragus galima naudoti konservuotus arba šviežius.
Šviežius sparagus supjaustyti, išvirti pasūdytame van­
denyje, nuovirą panaudoti padažui.
• Tešla su špinatų įdaru
Tešlai: 2,5 stiklinės miltų, 1 stiklinė pieno, 1 stik-
. linė riebalų, sodos, druskos;
įdarui: 1 kg špinatų, 100 g tarkuotos brinzos, 2-
3 šaukštai sviesto, 3-4 kiaušiniai, 1 svogūnas, pet­
ražolių, krapų, druskos.
Špinatus perrinkti, nuplauti, supjaustyti, pa­
sūdyti, sudėti į puodą ir ištroškinti, iškrėsti ant siete­
lio, kad nutekėtų vanduo. Po to sudėti tarkuotą brin-
zą, susmulkintus svogūnus, riebalus, kiaušinius, su­
pjaustytas petražoles ir krapus.
123
Užminkyti tešlą, padalinti į 2 dalis, iškočioti 2 lakštus
pagal kepimo formos dydį. Vieną lakštą įdėti j skar­
dą, kad lakštas padengtų skardos dugną ir kraštus,
ant jo sudėti špinatų įdarą ir uždengti kitu tešlos lakš­
tu. Kepimui paruoštą tešlą apšlakstyti riebalais ir iš­
kepti vidutinio karštumo orkaitėje. Patiekti su rau­
gintu pienu.
Špinatų paštetas
Tešlai: 1,5 stiklinės miltų, 2 šaukštai lydyto svies­
to, 1 šaukštelis aliejaus, druskos;
įdarui: 1 kg špinatų, 2 šaukštai aliejaus, 100 g
šviežių lašinių, 2 svogūnai, 1 šaukštas miltų, 2
tryniai, 100 g grietinės, druskos, pipirų, muska­
to riešuto.
Iš miltų, sumaišytų su druska, pašildyto
sviesto ir vandens užminkyti tešlą. Iškočioti lakštus,
truputį didesnius už skardą, kurioje bus kepama teš­
la. Skardą ištepti sviestu ir įdėti tešlą.
Špinatus perrinkti, nuplauti, nuplikyti verdančiu van­
deniu, iškrėsti į kiaurasamtį. Kai nulašės vanduo, špi­
natus supjaustyti, sudėti į puodą su pašildytu svies­
tu, sudėti kubeliais supjaustytus lašinius, supjausty­
tus svogūnus ir pašutinti. Įberti truputį miltų, išmai­
šyti, nukelti nuo viryklės ir ataušinti. Po to įdėti 2 plak­
tus trynius, tarkuoto muskato riešuto, pipirų, grieti­
nės. Įdarą gerai išmaišyti ir dėti į skardą ant tešlos
lakšto. Tešlos kraštus šiek tiek ištempti ir užlenkti ant
124
įdaro. Antrą tešlos lakštą uždėti ant įdaro, prispausti
prie apatinio lakšto kraštų. Kepti vidutinio karštumo
orkaitėje 40 min.
•> Tešloje kepta varškė
Tešlai: 1 kg miltų, 350 g pieno, 480 g sviesto, keli
kristalai citrinos rūgšties;
įdarui: 400 g varškės, 5 kiaušiniai, 100 g milti­
nio cukraus.
Varškę pertrinti per sietelį, sumaišyti su plak­
tais kiaušiniais ir miltiniu cukrumi. Ant iškočioto ir
šiek tiek apdžiovinto tešlos lakšto sudėti įdarą, už­
dengti kitu lakštu, lakštų kraštus suspausti, viršutinį
lakštą keliose vietose pradurti šakute. Apšlakstyti iš­
tirpintu sviestu ir iškepti.
• Saldus varškės paštetas
800 g varškės, 100 g sviesto, 1/3 stiklinės grieti­
nės, 100 g cukraus, 3 tryniai, šiek tiek cinamono,
200 g razinų, 1 kiaušinis pašteto aptepimui;
tešlai: 3 stiklinės miltų, 200 g sviesto arba mar­
garino, 1 kiaušinis, 1 stiklinė vandens.
Užminkyti bet kokią tešlą. Iškočioti 2 lakštus
- vieną didesnį, kitą - mažesnį. Didesnįjį lakštą įdėti į
keptuvę, sudėti varškę, uždengti mažesniuoju lakš-
125
tu, užspausti abiejų lakštų kraštus, aptepti kiaušiniu
ir kepti orkaitėje 20 min.
Varškė paruošiama taip: varškę pertrinti per sieteli,
įdėti 50-100 g sviesto, 4 šaukštus grietinės, 200 g mil­ KONSERVUOTI PAŠTETAI
tinio cukraus, 3 trynius, cinamono arba vanilės, iš­
sukti, sudėti razinas ir apelsino žievelę. Paštetus galima užšaldyti tačiau jų negalima lai­
kyti ilgiau nei 2 mėn. Geriausia paštetus konser­
vuoti skardinėse, nes geriau išsilaiko jų skonis. Esant
5° C temperatūrai konservus galima laikyti 3 mėn.
Paštetų konservavimas yra nesudėtingas. Įdaras
sudedamas į stiklainius arba skardines dėžutes, po
to jie sustatomi į puodų su verdančiu vandeniu. Ste­
rilizuojant riebalai išsilydo ir gerai susigeria į pašte­
tą. Įdare esantys mikroorganizmai žūsta aukštoje
temperatūroje. Tačiau reikalinga ilga sterilizavino
procedūra. Kartais paštetas gali sugesti dėl stiklai­
niuose ir dėžutėse likusių bakterijų, išsiskiria anglies
dvideginis ir skardinė dėžutė išsipučia.
Verdant pašteto įdarą nevisada pavyksta pasiekti
100° C temperatūrą, o kai kurie mikroorganizmai
0
žūsta tik priellO C. Todėl namų sąlygomis galima
paruošti ne sterilizuotus konservus, bet tik prezer-
vus. Namų sąlygomis konservus reikėtų sterilizuoti
greitpuodyje, kur esant padidintam slėgiui vanduo
užverda tik prie 115°-125° C temperatūros. Po ste­
rilizavimo greitpuodyje skardinės dėžutės dvi die­
nas laikomos kambario temperatūroje - 22°- 24° C.
Per tą laiką dauginasi sporinės bakterijos, todėl kon­
servus reikia sterilizuoti dar kartą - apie 60 min.
Jeigu pagaminti konservai bus sunaudoti per 3 mėn.,
pakartotino sterilizavimo nereikia.

127
 Čia pateiktus konservavimo receptus galima pa­
naudoti ruošiant paštetą greitam naudojimui.
• Kepenų paštetas su sardinėmis
800 g kiaulės kepenų, 150 g galvijų kepenų, 150
g kiaulienos, 400 g šviežių lašinių, 1 sardinė, 1
svogūnas, 20 g druskos, 2 šaukštai baltų maltų
pipirų, 1 šaukštas miltų, 1 šaukštelis mairūno, 1
šaukštelis čiobrelių, 2 žiupsneliai malto muskato
riešuto.
Kepenis, mėsą ir lašinius, sardinę ir svogūną
sumalti mėsmale. Prieskonius, druską ir miltus sumai­
šyti, apiberti įdarą, gerai išmaišyti ir dar kartą per­
malti mėsmale. Sudėti įdarą į stiklainius ir virti. 400 g
talpos stiklainį sterilizuoti 2 vai.
• Kiaulės kepenų paštetas
500 g kiaulės kepenų, 500 g rūkytos kiaulienos
šoninės (be odos), 250 g veršienos, 20 g druskos,
5 tryniai, 2 svogūnai, 100 g ančiuvių, 1 šaukštas
baltų maltų pipirų, 2 žiupsneliai malto muskato
riešuto.
Kepenis išvirti, svogūną kelias minutes pa­
troškinti. Kepenis, šoninę, veršieną, svogūnus ir an-
čiuvius sumalti mėsmale, sudėti kiaušinių trynius,
128
druską, prieskonius, gerai išmaišyti. Įdarą sudėti į stik­
lainius ir virti - 400 g talpos stiklainį sterilizuoti 2 vai.
• Paukščių kepenų paštetas
250 g vištos, kalakuto arba žąsies kepenėlių, 250
g šviežių lašinių, 250 g veršienos, 250 g kiaulie­
nos, 20 g druskos, 1 šaukštas baltų maltų pipirų,
'/z šaukštelio kario, 1 šaukštelis baziliko, 1 šaukš­
telis saliero ir česnako druskos, 1 šaukštelis mai­
rūno, 50 g balto vyno, 50 g konjako, 3 svogūnai,
50 g sviesto.
Lašinius, veršieną ir kiaulieną supjaustyti
juostelėmis. Prieskonius sumaišyti su druska. Į su­
pjaustytą mėsą ir lašinius įdėti 2/3 prieskonių mišinio,
supilti vyną. Uždengti ir padėti į šaldytuvą 3 vai. Li­
kusiais prieskoniais apibarstyti paukščių kepenėles.
Svogūnus nulupti ir smulkiai supjaustyti, pakepinti
kartu su kepenėlėmis svieste ir išimti iš keptuvės, kad
sviestas liktų joje. Į sviestą supilti konjaką, uždengti
ir apipilti kepenėles. Visą įdarą sumalti mėsmale, po
to 5 min. maišyti. Įdarą sudėti į stiklainius ir sterili­
zuoti: 400 g talpos stiklainį - 2 vai.
• Veršelio arba kiaulės kepenų paštetas
500 g veršelio arba kiaulės kepenų, 500 g šoni­
nės, 20 g druskos, 0,5 šaukštelio baltų maltų pi-
9—1413
129
 pirų, 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto, 0,5
šaukšto mairūno, 1 šaukštelis čiobrelių, 1 svogū­
• Medžiotojų paštetas
nas, 1 kiaušinis, 1 šaukštas miltų, 0,5 stiklinės
700 g stirnienos arba elnienos (mentės arba kum
šalto žuvų sultinio, 50 g sviesto.
pio), 300 g labai riebios šoninės, 100 g lydytų tau
kų, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai balto vyno, 1 citrino
Svogūną supjaustyti griežinėliais, kepenis
sultys, 25 g druskos, 1 šaukštelis baltų maltų pi­
nedideliais gabaliukais, apkepinti karštame svieste. Po
pirų, 1 šaukštelis čiobrelių, 0,5 šaukštelio maltų
to kepenis, šoninę ir svogūnus sumalti mėsmale.
kvapiųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, 2 žiupsnelia
Druską sumaišyti su prieskoniais ir apibarstyti pašte­
šalavijų miltelių.
to įdarą, gerai išmaišyti ir sudėti į stiklainius. Sterili­
zuoti: 400 g talpos stiklainį - 2 vai.
Stirnieną arba briedieną kartu su šonine su
dėti į verdantį vandenį, virti 30 min. Mėsą išimti i
puodo ir ataušinti, po to 2 kartus permalti mėsmale
•> Laukinienos paštetas
Sudėti plaktus lydytus taukus, druską, prieskonius
įpilti truputį sultinio. Masę maišyti 5 min., kol gausi
2,250 kg kiškienos arba stirnienos, 1,250 kg šer­
tyrė. Sudėti į stiklainius. Sterilizuoti: 400 g talpos stik
no arba kiaulės kepenų, 500 g rūkytų lašinių (be
lainius - 90 min.
odos), 250 g veršienos, 125 g miltų, 1 kiaušinis,
50 g maderos vyno, 0,5 taurelės konjako, 500 g
mėsos sultinio, 80 g druskos, 2 šaukštai baltų
maltų pipirų, 2 šaukšteliai saliero druskos, 2
šaukšteliai kario miltelių, 0,5 šaukštelio maltų
lauro lapelių, 125 g lydytų taukų stiklainiams
ištepti.

Visą šviežią mėsą ir lašinius 2 kartus permalti

mėsmale, sudėti prieskonius ir kitus priedus, gerai iš­
maišyti. Stiklainių vidų ištepti storu riebalų sluoks­
niu, sudėti į juos įdarą.
Sterilizuoti: 400 g talpos stiklainį - 2 vai. Paštetą gali­
ma tepti ant duonos, kepti.

130

PASTETUKAI
Paštetukai tešlos krepšeliuose
• Brinzos paštetukas
250-300 g brinzos, 3 kiaušiniai, 50 g kmynų;
tešlai: 250 g miltų, 125 g sviesto, 3 šaukštai vie­
no, 0,5 šaukštelio druskos.
Užminkyti tešlą, padalinti į 2 dalis. Suformuoti
dvi 40 cm ilgio apvalius tešlos volelius. Supjaustyti į 40
vienodų gabaliukų. Sudėti j mažas metalines fórme­
les, prispaudžiant tešlą prie fórmeles šonų ir dugno.
Suplakti kiaušinius ir sudėti tarkuotą brinzą. Įdarą iš­
maišyti ir sudėti į iškeptus krepšelius, apibarstyti kmy­
nais. Kepti vidutinio karštumo orkaitėje.
• Kepenų paštetukas
50 g krepšelis iš smėlinės tešlos, 35 g kepenų pa­
šteto, Yt kietai virto kiaušinio, 5 g majonezo, kar-
nišonų ir žalumynų.
132
Krepšelius užpildyti paštetu, papuošti kapo­
tu kiaušiniu, majonezu, karnišonais, kapotomis pet­
ražolėmis ir krapais.
• Mėsos paštetukas
300 g liesos kiaulienos, 100 g svogūnų, 50 g ku­
kių, 1 saldžiarūgštis obuolys, 2 šaukštai apvirtų
ryžių, 100 g vandens, 1 šaukštas riebalų, drus­
kos, pipirų, cukraus;
tešlai: 100 g miltų, 650 g sviesto, 3 šaukštai van­
dens.
Pakepintus mėsos gabaliukus ir svogūnus 2
kartus permalti mėsmale. Malant antrą kartą, sudėti
supjaustytus obuolius ir kilkes. Į masę suberti drus­
ką, cukrų, pipirus, sudėti ryžius, supilti vandenį ir
maišant troškinti 10-15 min. Iš sluoksniuotos arba
smėlinės tešlos iškepti 6-7 krepšelius ir dangtelius.
Krepšelius užpildyti įdaru, uždengti dangteliais. Prieš
patiekiant pašildyti orkaitėje.
•> Paukštienos paštetukas
110 g tešlos, 200 g vištienos arba 140 g kurapkos,
20 g sviesto, 1 kiaušinis, 20 g maderos vyno, mus­
kato riešuto, 10 g fermentinio sūrio, 75 g raudo­
no padažo su vynu.
133
 Į riebaluotas f ormeles plonu sluoksniu sudėti
Iškepti krepšelius, ataušinti. Į krepšelius su­
tešlą, sudėti įdarą, apibarstyti tarkuotu sūriu, apšlaks­
dėti špinatų tyrę, į kiekvieną krepšelį įdėti i/ 8 kietai
tyti sviestu ir iškepti.
virto kiaušinio ir po pusę citrinos griežinėlio.
Virtą vištieną, sumaišytą su sviestu ir sultiniu, 3-4 kar­
tus permalti mėsmale, sudėti kiaušinio trynį, pasū­
dyti, suberti muskato riešuto mitelius, supilti vyną,
• Šprotų paštetukas
gerai išsukti, sudėti plaktą kiaušinio baltymą, atsar­
giai išmaišyti.
120 g šprotų, 1 šaukštas tarkuoto fermentinio sū­
Iškeptus krepšelius išimti iš formelių. Raudono vyno
rio, 3 kiaušiniai, 1 šaukštas pomidorų tyrės;
padažą patiekti atskirai.
tešlai: 250 g miltų, 125 g sviesto, 3 šaukštai pie­
no, 0,5 šaukštelio druskos.

Paštetukas su sūriu Šprotus sutrinti šakute iki vientisos masės,

sudėti tarkuotą sūrį, supilti aliejų iš konservų. Krep­
šelius iki pusės pripildyti šprotų įdaro, viršuje uždėti
200 g lydyto sūrio, 2 česnako skiltelės;
išsuktus kiaušinius, kepti orkaitėje 10-15 min.
tešlai: 100 g sviesto arba margarino, 150 g miltų,
Kiaušinių paruošimas: trynius išplakti su pomidorų
1 trynys, 1 šaukštas grietinės.
tyre, įberti druskos, pipirų, 1 šaukštą miltų, atsargiai
išmaišyti plaktus kiaušinių baltymus.
Iškepti krepšelius. Iš nurodyto produktų kie­
Vietoj šprotų galima naudoti sairą, sardines, tuną, lašišą.
kio galima iškepti 12-15 krepšelių. Į ataušusius krep­
šelius sudėti lydytą sūrį, išsuktą su česnaku, tkemalio
padažu.
•> Varškės paštetukas

50 g mielinės tešlos, 30 g varškės pašteto, 2 aly­

• Špinatų tyrės paštetukas vuogės, petražolių.

300 g špinatų tyrės, 1 citrina, 2-3 kiaušiniai;

Į krepšelį sudėti varškės paštetą, paruoštą pa­
tešlai: 150 g miltų, 100 g sviesto arba margarino,
gal receptą "Varškės paštetas (2)" (žr. 59 psl.), papuošti
1 trynys, 1 šaukštas grietinės.
alyvuogėmis be kauliukų ir smulkiai supjaustytomis
petražolėmis.

134
135
 Tešloje kepti paštetukai
* Paštetukas su brinza
2 kiaušiniai, 1 stiklinė rūgpienio, 1 šaukštelis so­
dos, 3A stiklinės tarkuotos brinzos, 1 stiklinė mil-
tų.
Kiaušinius suplakti su rūgpieniu, sudėti so­
dą, tarkuotą brinzą, suberti miltus ir užminkyti tešlą.
Gerai išminkytą tešlą iškočioti 0,5 cm storio lakštu, ji
supjaustyti keturkampiais gabaliukais ir apkepinti fri-
tiūre. Patiekti su rūgpieniu arba pienu, galima patiekti
prie arbatos.
• Ruginiai paštetukai su bulvėmis ir svo­
gūnais
600 g bulvių, 100 g miltų, 1 šaukštas sviesto,
druskos, pipirų, 100 g svogūnų;
tešlai: 2,5 stiklinės ruginių miltų, 250 g pieno, 1
šaukštas sviesto, 20 g mielių.
Karštas keptas arba virtas bulves nulupti, su­
trinti, įpilti 0,5 šaukštelio ištirpinto sviesto, pasūdyti,
išmaišyti. Svogūną supjaustyti, pakepinti su 0,5 šaukš­
to sviesto, sumaišyti su bulvių koše.
Iš 3 A stiklinės miltų su mielėmis, išleistomis 250 g šilto
pieno, užmaišyti skystą tešlą, uždengti. Kai rauge at-
136
siras burbuliukų, įpilti 1 šaukštą ištirpinto sviesto, pa
sūdyti, įberti 1,5 stiklinės miltų, minkyti, kol tešla ne
lips prie rankų. Palikti, kad pakiltų antrą kartą. Po t
tešlą iškočioti, supjaustyti gabaliukais, juos aptepti sto
ru bulvių košės sluoksniu, užspausti kraštus, aptept
sviestu. Tešla turi pakilti ir apskrusti orkaitėje.
/
•> Bulviniai paštetukai su baravykų įdaru
50 g džiovintų baravykų, 500 g bulvių, 1 svogū
nas, 50 g aliejaus, 1 šaukštas sviesto, 1 šaukšta
tarkuoto fermentinio sūrio, 2 kiaušiniai.
Išmirkytus džiovintus baravykus išvirti, nu
pilti nuovirą, sukapoti. 2 šaukštus nuoviro palikti pa
dažui. Svogūną supjaustyti, pakepinti svieste, sumai
šyti su grybais. Nuskustas bulves išvirti pasūdyta
me vandenyje, nukošti, sutrinti. Pamažu supilti
šaukštą ištirpinto sviesto, įmušti kiaušinius, įberti tru
putį miltų, išmaišyti. Suformuoti rutuliukus, apvo
lioti miltuose. Sudėti į gilų ugniai atsparų indą, iš
teptą sviestu, pabarstytą miltais. Rutuliukuose pa
daryti įdubimus, sudėti grybų įdarą, uždengti įdar
bulvių koše, apvolioti miltuose. Paštetukų viršūnė
les ir šonus patepti plaktu kiaušiniu, apibarstyti tar
kuotu sūriu, apšlakstyti sviestu. Kepti orkaitėje. Pa
tiekti su grybų padažu.
137
 •> Paštetukas su bulvių ir sūrio įdaru
300 g virtų bulvių, 100 g fermentinio sūrio, 1
kiaušinis aptepimui;
tešlai: 2 stiklinės miltų, 2 šaukštai cukraus, 75 g
margarino arba sviesto, 6 šaukštai grietinės, V*
šaukštelio sodos, lA šaukštelio druskos.
Bulves išvirti, sutrinti, sumaišyti su tarkuotu
sūriu, pasūdyti. Iš tešlos iškočioti skrituliukus, į juos
sudėti įdarą. Sudėti į sviestu pateptą skardą, aptepti
plaktu kiaušiniu, kepti 10-15 min. 210-230° C tempe­
ratūros orkaitėje.
* Paštetukai su dešra
300 g daktariškos dešros, 2-3 šaukštai grietinės,
1 šaukštas paruoštų garstyčių;
tešlai: 100 g miltų, 100 g varškės, 100 g sviesto
arba margarino, 1 kiaušinis, druskos.
Miltus ir margariną sukapoti, sudėti pertrin­
tą varškę ir druską. Greitai užmaišyti tešlą, 15 min.
palaikyti šaldytuve.
Dešrą sumalti mėsmale, supilti grietinę, sudėti gars­
tyčias ir išsukti iki vientisos masės.
Tešlą iškočioti % cm storio lakštu, iš jo išpjauti skritu­
liukus, aptepti plaktu kiaušiniu.Ant kiekvieno skri­
tuliuko vidurio uždėti įdaro, skrituliuką sulenkti pu­
siau, gražiai užspausti tešlos kraštus. Padėjus ant po-
138
pieriaus lapo, aptepti kiaušiniu. Kepti labai karštoje
orkaitėje.
••• Paštetukai su dešrelėmis
20 dešrelių;
sviestinei tešlai: 250 g sviesto arba margarino,
150 g miltų;
pagrindinei tešlai: 200 g miltų, 0,5 kiaušinio, 0,5
šaukšto acto, vandens, 1 trynys tešlai aptepti.
Sviestinė tešla: nusijoti miltus, sudėti sviestą
ir kapoti, kol bus vietisa masė.
Atskirai užmaišyti pagrindinę tešlą iš miltų, vandens,
acto ir kiaušinio, gerai išminkyti. Tešla turi būti kieto­
ka. Iškočioti didelį skritulį, ant jo uždėti sviestinę teš­
lą, iškočioti trikampiu, sulenkti voko forma, iškočioti
lengvai spaudžiant į keturkampį ir perlenkti trigu­
bai. Tešlą įdėti į šaldytuvą, pridengti, kad neapdžiū-
tų. Kočioti kas 15-20 min. dar 3-4 kartus; tešlos lakš­
to storis turi būti 1 cm. Supjaustyti tešlą juostelėmis,
juosteles - keturkampiais.
Dešreles supjaustyti, ant tešlos gabaliuko uždėti ga­
baliuką dešrelės ir stipriai suvynioti. Po to paštetu-
kus sudėti ant riebaluoto popieriaus, tešlos siūle į apa­
čią, atšaldyti, patepti plaktu tryniu, kepti 250° c tem­
peratūros orkaitėje. Patiekti karštą.
139
 • Paštetukas su kanapių ir bulvių įdaru
200 g virtų bulvių, 3A stiklinės maltų kanapių, 2
šaukštai grietinėlės arba grietinės, 50 g sviesto;
tešlai: 2 stiklinės miltų, 2 šaukštai cukraus, 750
g sviesto arba margarino, 6 šaukštai grietinės, 3 /4
šaukštelio sodos, JA šaukšte-lio druskos.
Iškočioti 10 apvalių 20-25 cm skersmens bly­
nelių. Juos iškepti sausoje skardoje 200-220° C tem­
peratūroje. Iškeptus blynelius sudėti vieną ant kito,
uždengti servetėle, kad nesuskiltų. Virtas bulves su­
trinti, į bulvių košę suberti sutrintas kanapių sėklas,
sudėti sviestą, supilti grietinėlę, gerai išmaišyti, už­
dėti ant blynelio vidurio. Kraštus užlenkti, kad išeitų
pusmėnulio formos pyragėlis, sudėti į sviestu išteptą
skardą, apšlakstyti sviestu ir kepti 5-10 min. 220-250°
C temperatūros orkaitėje.
••• Paštetukai su kepenėlėmis
300 g kepenėlių, 60 g šviežių lašinių, 30 g svogū­
nų, druskos, pipirų;
tešlai:,200 g miltų, 120 g margarino, 30 g mie­
lių, Vė stiklinės pieno, 0,5 šaukštelio miltinio cuk­
raus, 1 kiaušinis tešlai aptepti.
Kepenėles supjaustyti plonais gabaliukais.
Lašinius supjaustyti mažais kubeliais, svogūnus - plo­
nais griežinėliais. Visus produktus sudėti Į puodą,
140
įpilti 2-3 šaukštus vandens. Toškinti 10-15 min. nuo
lat įpilant vandens, po to sukapoti iki vientisos ma
sės, įberti druskos, pipirų. Užminkyti tešlą, iškočiot
0,5 cm storio lakštą, supjaustyti 6x8 cm dydžio ketur
kampiais.
Įdarą dėti pagal ilgąjį keturkampio kraštą. Susukti i
padėti ant riebaluoto popieriaus. Kai tešla pakils, ap
tepti plaktu kiaušiniu ir įdėti į karštą orkaitę. Kepti
kol tešla gelsvai apskrus.
• Kiaušinių paštetukas
2 kiaušiniai, 160 g miltų, 20 g sviesto, 20 g svo
gūnų, druskos.
Žalius kiaušinius suplakti. Smulkiai supjaus­
tyti svogūnus, pakepinti svieste, supilti plaktus kiau
šinius. Paruošti prėską tešlą, iškočioti plonus skritu­
liukus ir iš jų padaryti maišelius. Į maišelį įpilti 1,5
šaukšto kiaušinių mišinio, kraštus gerai užspausti, kad
skystis neištekėtų. Sudėti į verdantį vandenį ir išvirti
•> Kiaušiniai vokeliuose
2 kiaušinis, 100 g lydytų taukų, druskos;
tešlai: 500 g miltų, 240 g pieno, druskos.
Iš miltų, pieno ir druskos užminkyti nekietą
tešlą. Tešlą iškočioti plonu lakštu, išpjauti formele skri-
141
tuliukus, kiekvieną sulenkti pusiau. Įdarui: suplakti
kiaušinį, pasūdyti, supilti ištirpintus lydytus riebalus.
Į kiekvieną sulenktą skrituliuką dėti po šaukštą įda­
ro ir užspausti kraštus. Kai vokeliai iškyla į paviršių,
virti dar 2-3 min. ir išgriebti iš vandens.
• Mielinės tešlos paštetukai su kopūstais
1 kg šviežių kopūstų, 20 g džiovintų grybų, 50 g
svogūnų, 40 g riebalų, 2 kietai virti kiaušiniai,
druskos, pipirų;
tešlai: 250 g miltų, 15 g mielių, 1 trynys, 40 g
riebalų, 100 g pieno, 100 g sviesto, 0,5 kiaušinio
tešlos aptepimui.
Miltus išsijoti, pašildyti. Iš 50 g miltų, mielių
ir dalies pieno užmaišyti grietinės tirštumo tešlą. Kai
tešla pradės kilti, suberti likusius miltus, įdėti trynį, su­
plaktą su likusiu pienu, įberti druską. Kai minkant teš­
la jau nelips prie rankų, supilti ištirpintus riebalus, už­
dengti ir leisti tešlai pakilti. Kai tešlos kiekis padvigu­
bės, ją sudėti ant lentelės, pabarstytos miltais, iškočioti
skritulį. Jį ištepti sviestu arba margarinu, kad būtų ga­
lima sulenkti voko forma. Tešlą iškočioti stačiakampio
formos lakštu, perlenkti tris kartus ir vėl iškočioti, taip
daryti 4 kartus. Tešlą iškočioti 1 cm storio lakštu ir su­
pjaustyti 30-40 cm ilgio ir 10-12 cm pločio juostomis.
Grybus išvirti. Kopūstus supjaustyti, sudėti riebalus,
svogūną, smulkiai supjaustytus grybus, įpilti 3-4
šaukštus grybų nuoviro, ištroškinti. Po to pasūdyti,
142
įberti pipirų,sudėti kapotus kiaušinius, išmaišyti. Iš
jdaro suformuoti volelius ir dėti ant tešlos juostelių 2
cm atstumu nuo krašto. Susukti, truputį suploti, su­
pjaustyti 5 cm ilgio gabaliukais, sudėti ant riebaluoto
popieriaus, kad pakiltų. Aptepti kiaušiniu ir sudėti į
įkaitintą orkaitę. Kai paštetukai apskrus, išimti iš or­
kaitės, sudėti į lėkštę piramide ir patiekti karštus.
• Paštetukai su Savojos kopūstais
1 kg Savojos kopūstų, 40 g džiovintų grybų, 0,5
stiklinės manų kruopų, 80 g riebalų, 1 svogūnas,
1 kiaušinis, 50 g maltų džiūvėsėlių, petražolių,
druskos. ,
Supjaustytus kopūstus užpilti grybų nuovi­
ru, pasūdyti ir ištroškinti. Suberti manų kruopas ir
troškinti dar 15-20 min. Ataušusią masę sumalti mės­
male, pasūdyti, padalinti porcijomis - paplotėliais.
Kiekviename padaryti įdubimą, užpildyti jį pakepin­
tais svogūnais, sumaišytais su virtais susmulkintais
grybais, kiaušiniu, kapotomis petražolėmis. Paplotė­
liams suteikti ovalinę formą, apvolioti džiūvėsėliuo­
se ir apkepinti riebaluose.
* Paukštienos paštetukai formelėse
250-300 g keptos paukštienos, 30 g margarino,
20 g miltų, 1 stiklinė nuoviro arba sultinio, 2-3
143
 šaukštai grietinės, 1 trynys, 1 citrina, druskos;
tešlai: 150 g miltų, 2 tryniai, 1 šaukštas grieti­
nės, druskos, 100 g pieno, 100 g vandens, 50 g
taukų.
Keptą paukštieną supjaustyti gabaliukais, su­
dėti j puodą, įpilti 2-3 šaukštus vandens, užvirinti.
Paruošti pašteto įdarą: į mėsą sudėti prieskonius, at­
skiesti sultiniu arba nuoviru, užvirinti, įdėti žalią try­
nį, pasūdyti, supilti citrinos sultis. Įdarą padėti šiltai.
Paruošti tešlą su grietine. Mažame inde įkaitinti rie­
balus. Formelę su rankenėle panardinti į karštus rie­
balus, o po to į tešlą, bet taip, kad tešla padengtų tik
išorinę formelės sienelę. Tada formelę vėl panardinti
į riebalus ir, kai tešla apskrus, ją nuimti nuo formelės,
atskiriant peilio galu. Iškeptas formelės laikyti šiltai, į
jas įdėti karšto įdaro, sudėti į apvalią lėkštę, papuošti
petražolėmis. Patiekti kaip karštą užkandį.
• Paukštienos paštetukai
1 kg vištienos, 400 g veršelio kepenų, 120 g švie­
žių lašinių, 95 g svogūnų, 70 g morkų, 75 g pet­
ražolės šaknų, karčiųjų maltų pipirų, druskos;
tešlai: 150 g miltų, 60 g margarino,12 g cukraus,
• 1 kiaušinis, 50 g grietinės, 18 g želatinos.
Kepenis supjaustyti, pakepinti su svogūnais
ir morkomis, puse lašinių kiekio, du kartus permalti
mėsmale per tankų sietelį. Atskirai sumalti paukštie-
144
ną, gerai išsukti, įpylus sultinio, sumaišyti su kepeni­
mis ir likusiais smulkiai supjaustytais lašiniais, įberti
pipirų.
Tešlą iškočioti ilga 5 mm storio juosta, ant jos sudėti
įdarą, uždengti tokia pačia juosta ir sujungti kraštus.
Tešlos paviršių keliose vietose pradurti, kad išeitų ga­
rai, aptepti kiaušiniu, kepti 220-240° C temperatūros
orkaitėje 10-12 min. Iškeptą paštetą ataušinti, tarpus
tarp tešlos ir įdaro užpildyti pusiau sustingusiais dre­
bučiais, paruoštais iš sultinio ir želatinos.
• Sluoksniuotos tešlos paštetukai su kiau­
lės smegenimis
400 g kiaulės smegenų, 40 g riebalų, 50 g svogū­
nų, 1 kiaušinis, 1 šaukštas grietinės, druskos, pi­
pirų;
sviestinei tešlai: 250 g sviesto arba margarino,
150 miltų;
pagrindinei tešlai: 200 g miltų, 0,5 kiaušinio, 0,5
šaukšto acto, 1 trynys tešlai aptepti.
Užminkyti sluoksniuotą tešlą kaip nurodyta
139 psl. (Paštetukai su dešrelėmis). Smegenis pamir­
kyti vandenyje, nulupti plėveles, sudėti į pasūdytą ir
parūgštintą verdantį vandenį, virti 2 min. Po to van­
denį nupilti, smegenis ataušinti ir supjaustyti kube­
liais. Svogūną smulkiai supjaustyti, pakepinti rieba­
luose, sudėti smegenis ir kepti 7-8 min. Sumaišyti su
kiaušiniu ir grietine, iškepti, pasūdyti, įberti pipirų.
145
10-1413
Tešlą iškočioti 0,5 cm storio lakštu, formele arba stik­
line išpjauti skrituliukus. Pusę skrituliukų aptepti bal­
tymu. Kituose - mažesne formele arba taurele išpjauti
mažesnį skrituliuką. Žiedus uždėti ant didžiojo skri­
tuliuko, sudėti ant riebaluoto popieriaus, atšaldyti šal­
dytuve, po to aptepti kiaušiniu ir iškepti orkaitėje. At­
skirai iškepti mažuosius skrituliukus, prieš tai apte­
pus kiaušiniu. Ant karštų tešlos skrituliukų sudėti įda­
rą, uždengti mažaisiais skrituliukais. Patiekti karštus
prie sriubos arba kaip užkandį.
• Paštetukai, kepti su sūriu
2,5 stiklinės vieno arba grietinėlės, mielių, 400 g
miltų, 7 kiaušiniai, 100 g sviesto, 4 šaukštai tar­
kuoto fermentinio sūrio.
Pieną suplakti su mielėmis, suberti miltus, iš­
maišyti. Kai tešloje pasirodys oro burbuliukų, vieną
po kito įmušti 6 kiaušinius, supilti ištirpintą sviestą,
įberti 200 g miltų, sudėti tarkuotą sūrį. Minkyti, kol
tešla nelips prie rankų, kildinti dar kartą. Formas iš­
tepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais. 3 A formelės
aukščio užpildyti tešla, aptepti kiaušiniu, apibarstyti
sūriu, apšlakstyti sviestu, sudėti į skardą ir kepti or­
kaitėje.
146
•> Paštetukas iš vermišelių
200 g vermišelių, 100 g sūrio, 2 šaukštai miltų, 2
šaukštai sviesto, 3 kiaušiniai.
Vermišelius arba lakštinius išvirti pasūdyta­
me vandenyje, vandenį nupilti, makaronus išsukti su
sviestu. Sukant sudėti kiaušinius, sūrį, įberti truputį
miltų. Įdaru užpildyti aukštas kepimo formeles, ištep­
tas sviestu ir pabarstytas džiūvėsėliais, viršų apibars­
tyti džiūvėsėliais, tarkuotu sūriu, apšlakstyti ištirpintu
sviestu. Kepti orkaitėje. Iškepusį iš formelių išimti.
Paštetukai blynelių tešloje
•> Paštetukai su dešra
250 g daktariškos dešros, 1 šaukštas garstyčių,
3-4 šaukštai grietinės, 30 g riebalų;
tešlai: 120 g miltų, 1 kiaušinis, 100 g pieno, 100
g vandens, gabaliukas šviežių lašinių, druskos.
Užmaišyti skystą tešlą lietiniams. Dešrą už­
pilti verdančiu vandeniu, išvirti, išėmus iš vandens
ataušinti, nulupus odelę, sumalti mėsmale, sudėti
grietinę, garstyčias ir išsukti iki vientisos masės.
Blynelius aptepti įdaru, perlenkti pusiau ir dar kartą
pusiau, apkepti svieste iš abiejų pusių, kol gelsvai ap-
147
skrus. Sudėti į lėkštę, papuošti petražolėmis, krapais
ir pomidorų griežinėliais. Tinka prie sultinio.
v Paštetukas su grybais
250 g grybų, 40 g svogūnų, 20 g sviesto, 30 g
apdžiūvusio batono, 20 g džiūvėsėlių, kelios pet­
ražolių šakelės, druskos, pipirų;
tešlai: 150 g miltų, 30 g sviesto, 1 kiaušinis, po
200 g pieno ir vandens.
Nuplautus grybus išvirti pasūdytame vande­
nyje, nusunkti ir kartu su išmirkytu batonu sumalti
mėsmale. Svogūnus smulkiai supjaustyti, pakepinti
svieste, sudėti j maltus grybus. Į masę sudėti sviestą,
įberti druskos, pipirų ir gerai išmaišyti.
Iš tešlos iškepti 9-12 plonų blynelių. Kelis šaukštus
tešlos atidėti j atskirą indą. Karštus blynelius aptepti
jdaru, suformuoti vokelį, susukti spirale. Taip paruoš­
tus blynelius panardinti į paliktą tešlą, apibarstyti
džiūvėsėliais, apkepinti svieste. Piramide sudėti į lėkš­
tę ir apibarstyti petražolėmis.
••• Paštetukas su kiaušinių įdaru
3 kiaušiniai, 50 g svogūnų, 30 g apdžiūvusio ba­
tono, 20 g margarino, 30-40 riebalų, 0,5 stikli­
nės pieno, 1-2 šaukštai grietinės, druskos, pipi­
rų, 40 g tarkuoto batono.
Ruošiamas kaip "Paštetukas su grybais".
148
• Paštetukas su kopūstais ir grybais
800 g kopūstų, 200 g šviežių arba 20 g džiovintų
grybų, 50 g svogūnų, 30 g margarino, druskos,
pipirų;
tešlai: 120 g miltų, 1 kiaušinis, 100 g pieno, 100
g vandens, gabaliukas šviežių lašinių, druskos;
apkepimui: 1 kiaušinis, 1-2 šaukštai pieno, 20 g
tarkuoto batono, 30-40 g riebalų.
Kopūstus supjaustyti, užpilti nedideliu kie­
kiu verdančio vandens, pasūdyti, išvirti, gerai nu­
spausti. Grybus supjaustyti juostelėmis. Svogūnus su­
pjaustyti griežinėliais, pakepinti riebaluose, sudėti
grybus, įpilti 2 šaukštus vandens ir troškinti uždeng­
tame inde 30 min., po to ataušinti. Kopūstus ir gry­
bus sumalti mėsmale. Keptuvėje įkaitinti riebalus, su­
dėti įdarą, pakepinti, pasūdyti, įberti pipirų.
Iškeptus blynelius sudėti ant lentelės, 4 eilėmis po 3, ap­
tepti įdaru, susukti voleliais, paslėgti kita lentele su svo­
riu. Po valandos, kai blyneliai atauš, volelius supjaustyti
1-1,5 cm gabaliukais, panardinti į plaktą su pienu kiauši­
nį, apibarstyti batono trupiniais, iš abiejų pusių apkepti.
Patiekiant papuošti žalumynais. Tinka prie sultinio.
• Paštetukai su mėsa
300. g minkštos mėsos, 30 g svogūnų, 20 g mar­
garino, 1 sultinio kubelis, 30 g riebalų, druskos,
pipirų, petražolių;
149
 tešlai: 120 g miltų, 1 kiaušinis, 100 g pieno, 100
g vandens, gabaliukas lašinių keptuvei patepti,
druskos;
apkepimui: 4-5 šaukštai blynelių tešlos, 30 g rie­
balų, 40 g džiūvėsėlių.
Mėsą supjaustyti gabaliukais, pasūdyti, ap­
kepinti keptuvėje iš visų pusių, po to sudėti į puodą,
įpilti truputį vandens ir troškinti. Svogūnus supjaus­
tyti griežinėliais, pakepinti riebaluose, kuriuose kepė
mėsa, sudėti j puodą prie mėsos, įdėti sultinio kubelį
ir troškinti. Kai mėsa suminkštės, sumalti mėsmale,
pasūdyti, įberti pipirų, smulkiai supjaustytų petražo­
lių, gerai išmaišyti, padėti šiltai, kad nesustingtų.
Blynelius aptepti įdaru, susukti voleliu, volelį sulenkti
spiralės forma. Padėti ant lentelės, uždėti kitą lente­
lę. Kai atauš, panardinti į tešlą, apibarstyti džiūvėsė­
liais ir iškepti. Sudėti į lėkštę, papuošti petražolių ša­
kelėmis. Tinka prie sultinio.
* Paštetukas su obuoliais
500 g šviežių obuolių, 300 g cukraus;
tešlai:. 120 g miltų, 100 g pieno, 100 g vandens, 1
kiaušinis, gabaliukas šviežių lašinių keptuvei pa­
tepti, druskos.
Obuolius supjaustyti smulkiais gabaliukais,
sumaišyti su cukrumi. Ant blynelių sudėti obuolių įda­
rą, užlankstyti blynelių kraštelius, suformuoti ketur-
150
kampį, apkepti iš abiejų pusių, kol susidarys rausva
plutelė. Iškeptus blynelius apibarstyti miltiniu cuk­
rumi arba apipilti grietinėle.
* Paštetukas su ryžiais
150 g ryžių kruopų, 2 kiaušiniai, 40 g sviesto ar­
ba margarino, kelios šakelės petražolių ir krapų,
20 g džiovintų baravykų, maltų karčiųjų pipirų,
druskos;
tešlai: 120 miltų, 1 kiaušinis, 100 g pieno, 100 g
vandens, gabaliukas lašinių keptuvei patepti,
druskos.
Išvirti birią ryžių košę, supilti ištirpintą sviestą
arba margariną, kapotus kietai virtus kiaušinius, su­
dėti smulkiai supjaustytas petražoles ir krapus, išmai­
šyti. Iškepti blynelius, apkepinti tik vieną pusę. Įdarą
sudėti ant apkeptosios blynelio pusės, užlenkti kraš­
telius, susukti voleliu, apvolioti miltuose, apkepinti
svieste. Iškeptus blynelius sudėti į lėkštę, papuošti pet­
ražolėmis.
151
 Juros kriauklėse
kepti paštetukai
* Avienos ir ryžių paštetukas
250 g ryžių, 250 g keptos avienos, 20 g riebalų,
50 g svogūnų, 10 g džiovintų grybų,, 3A stikli­
nės pomidorų padažo be grietinės, 30 g fermenti­
nio sūrio, druskos, pipirų.
Ryžius nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu
(vandens turi būti dvigubai daugiau negu ryžių), įdėti
5 g riebalų, pasūdyti ir virti, kol neliks vandens. Mė­
są, ryžius ir virtus grybus apipilti pomidorų padažu,
išmaišyti, sudėti j kriaukles, apibarstyti tarkuotu sū­
riu. Kepti orkaitėje 10-15 min. *
• Daržovių paštetukas
200 ryžių, 400 g įvairių daržovių (petražolių, Sa-
vojos kopūstų, porų, morkų, žiedinių kopūstų, ža­
liųjų žirnelių), 20 g riebalų, 50 g pievagrybių;
padažui: 30 g margarino, 20 g miltų, 100 g grie­
tinėlės, 100 g pieno, 1 trynys, 20 g grūstų džiū­
vėsėlių, 30 g fermentinio sūrio.
Išvirti ryžius. Salierų ir petražolių šakneles,
morkas ir svogūnus stambiai sutarkuoti, žiedinius ko­
pūstus išskirstyti žiedynais, supjaustyti Savojos ko-
152
pūstus. Visas daržoves užpilti 100 g vandens, įdėti 5
g riebalų, pasūdyti ir troškinti uždengtame puode.
Pievagrybius ir svogūnus sukapoti, įpilti 3-4 šaukš­
tus vandens, įdėti 10 g riebalų, troškinti 20 min. Pa­
ruošti bešamelio padažą: ištirpinti margariną, sumai­
šyti su miltais, pakepinti, praskiesti pienu, užvirinti,
sumaišyti su tryniu, supilti grietinėlę, suberti džiūvė­
sėlius ir tarkuotą sūrį. Ryžius, pievagrybius ir daržo­
ves sumaišyti su puse padažo, sudėti į kriaukles, su­
pilti likusį padažą ir kepti orkaitėje.
• Dešrelės su makaronais
150 g makaronų, 4 dešrelės, 120 g pomidorų pada­
žo be grietinės, 30 g fermentinio sūrio, druskos.
Išvirti makaronus, nupilti nuovirą, makaro­
nus supjaustyti. Dešreles supjaustyti gabaliukais. Ma­
karonus ir dešreles sumaišyti su puse padažo, sudėti
į kriaukles, supilti likusį padažą, apibarstyti tarkuotu
sūriu, 10-15 min. kepti orkaitėje. Iškepus papuošti ža­
lumynais.
•> Kepti baravykai
400 g baravykų, 50 g svogūnų, 40 g riebalų, 0,5
šaukšto miltų, 100 g grietinės, 50 g tarkuoto sū­
rio, 20 g margarino, 10 g grūstų džiūvėsėlių, 1
šaukštas supjaustytų petražolių, druskos, pipirų.
153
 Grybus smulkiai supjaustyti. Svogūnus su­
pjaustyti kubeliais, pakepinti riebaluose, sudėti grybus,
ištroškinti. Jeigu reikia - papildomai įpilti vandens, kurį
baigiant troškinti reikia išgarinti. Grybus sumaišyti su
grietine, įbėrus miltų, pasūdyti, įberti pipirų. Įdarą su­
dėti į kriaukles, apibarstyti tarkuotu sūriu ir džiūvėsė­
liais, apšlakstyti ištirpintu sviestu. Kepti įkaitintoje or­
kaitėje. Prieš patiekiant apibarstyti petražolėmis.
• Kumpis su žaliaisiais žirneliais
200 g kumpio, 300 g šviežių arba konservuotų
žirnelių, druskos, pipirų;
padažui: 30 g margarino, 20 g miltų, 100 g pie­
no, 1 trynys, 30 g fermentinio sūrio, 20g grūstų
džiūvėsėlių.
Žirnelius išvirti vandenyje su cukrumi ir
druska.Kumpį supjaustyti gabaliukais. Žirnelius ir
kumpį sumaišyti su puse padažo. Į kriaukles sudėti
įdarą, supilti likusį padažą, apibarstyti džiūvėsėliais.
Kepti įkaitintoje orkaitėje.
• Vištos kepenėlės
160 g vištos kepenėlių, 2 kiaušiniai, 20 g sviesto,
250 g svogūnų, 20 g grietinės, 30 g pieno, 0,5
šaukštelio miltų, maltų pipirų, 1 petražolės šake­
lė, 0,5 šaukšto grūstų džiūvėsėlių.
154
Su 10 g sviesto pakepinti svogūnus, smulkiai
supjaustytas kepenėles, pasūdyti, įberti pipirų, ir
smulkiai supjaustytų petražolių. Kiaušinius suplakti,
pasūdyti, įberti pipirų, sumaišyti su grietine, pienu ir
miltais. Kriaukles ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsė­
liais, sudėti kepenėles su svogūnais, supilti kiaušinių
ir grietinės mišinį, apibarstyti džiūvėsėliais, kepti įkai­
tintoje orkaitėje 10-15 min. Iškepus sudėti į apvalią
lėkštę, papuošti petražolių šakelėmis.
Žiedinių kopūstų ir kumpio paštetukas
1 galvutė žiedinių kopūstų, 100 g kumpio;
padažui: 30 g margarino, 20 g miltų, 100 g pieno
arba grietinėlės, 30 g fermentinio sūrio, 1 try­
nys, 20 g grūstų džiūvėsėlių.
Kopūstus išvirti, išskirstyti žiedynais. Kum­
pį supjaustyti kubeliais. Paruošti bešamelio padažą.
Kumpį ir virtus kopūstus sumaišyti su puse padažo.
Įdarą sudėti į kriauklę, aplaistyti padažu, apibarstyti
džiūvėsėliais. Kepti 10-15 min. karštoje orkaitėje.
Liežuvis su bulvėmis padaže
800 g liežuvio (galvijų, kiaulės), 30 g svogūnų,
30 g morkų, 20 g petražolių šaknų, 500 g virtų
bulvių, 500 g padažo, 20 g fermentinio sūrio, 30
g džiūvėsėlių, 25 g margarino.
155
 Virtą liežuvj supjaustyti nedidelėmis plono­
mis riekelėmis. Į porcijinę keptuvę, išteptą sviestu,
įpilti truputį padažo, sudėti liežuvio gabaliukus, ap­
link sudėti virtų bulvių gabaliukus, supilti likusį pa­
dažą, apibarstyti tarkuotu sūriu, sumaišytu su džiū­
vėsėliais, apšlakstyti riebalais ir iškepti orkaitėje. Pa­
tiekti kriauklėse arba formose, kuriose buvo kepama.
Tinka svogūnų, pomidorų, pieno arba grietinės pa­
dažai.
••• Virtinukai su mėsa
200-300 g virtos arba keptos mėsos, 50 g svogū­
nų, 30 g margarino, 1 sužiedėjusi bandelė;
tešlai: 250 g miltų, 0,5 kiaušinio, nepilna stiklinė
vandens, 40 g riebalų, 15 g grūstų džiūvėsėlių,
30 g tarkuoto fermentinio sūrio, 0,5 stiklinės sul­
tinio.
Įdarui paruošti: bandelę išmirkyti vandeny­
je, nuspausti. Svogūnus supjaustyti mažais kubeliais,
pakepinti. Mėsą ir bandelę sumalti mėsmale, sudėti
svogūnus, pasūdyti, įberti pipirų ir išmaišyti. Paruoš­
ti tešlą, iškočioti, taurelė* arba formele išspausti ma­
žus skrituliukus, jų viduryje sudėti įdarą, užspausti
tešlos kraštelius. Išvirti pasūdytame vandenyje, iš­
griebti kiaurasamčiu, sudėti į kriaukles. Gausiai ap­
laistyti sultiniu, apibarstyti tarkuotu sūriu ir iškepti
orkaitėje.
156
•> Ryžiai su žaliaisiais žirneliais
200 g ryžių kruopų, 200 g žaliųjų žirnelių, 100 g
pievagrybių, 30 g svogūnų, 20 g riebalų, bešame-
lio padažo.
Išvirtus ryžius, žirnelius, su svogūnais ištroš­
kintus pievagrybius sumaišyti su bešamelio padažu.
• Smegenėlės su šparagais
.
300-400 g šparagų, 30 g miltinio cukraus, 250 g
smegenėlių, 1 šaukštas 6 % acto, druskos;
padažui: 30 g margarino, 20 g miltų, 200 pieno
arba grietinėlės, 30 g tarkuoto sūrio, 20 g grūstų
džiūvėsėlių, 1 trynys.
Šparagus išvirti vandenyje, įbėrus druskos ir
cukraus. Smegenėles pamirkyti vandenyje 15 min.,
nulupti plėveles, užpilti verdančiu vandeniu, pasū­
dyti, įpilti acto ir virti 5 min. Nupilti vandenį, smege­
nėles supjaustyti kubeliais. Iš riebalų ir miltų paruoš­
ti padažą, įpilti pieno, sudėti tarkuotą sūrį, pasūdyti,
užvirinti, įdėti trynį. Išvirtus šparagus ataušinti, su­
pjaustyti mažais gabaliukais, sumaišyti su smegenė­
lėmis ir puse padažo. Įdarą sudėti į kriaukles, supilti
likusį padažą, apibarstyti džiūvėsėliais. Kriaukles su­
dėti į karštą orkaitę, kepti 10-15 min. Išėmus iš karto
patiekti, papuošus petražolių šakelėmis.
157
 • Veršiena su silke
Kriauklėse kepti kiaušiniai

400 g veršienos, 1 silkė, 50 g sviesto,! svogūnas,

100 g grietinės, 2 tryniai, 150 g džiūvėsėlių, 2
• Kiaušiniai krienų padaže
šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio, maltų kar­
6 kietai virti kiaušiniai, 1 šaukštelis smulkiai su­
čiųjų pipirų, muskato riešuto, druskos.
pjaustytų petražolių;
padažui: 100 g krienų, 40 g riebalų, 30 g miltų,
Keptą veršieną ir silkę sukapoti, sumaišyti su
200 g grietinės, 100 g sultinio, 1 trynys, drus­
pakepintu svogūnu, Įpilti truputį sultinio, patroškinti
kos, pipirų, acto.
uždengtame puode, supilti grietinę, užvirinti. Kai atauš,
įberti pipirų, džiūvėsėlių, sudėti trynius, įpilti sultinio,
Paruošti krienų padažą: miltus pakepinti
sumaišyti, sudėti į kriaukles, apibarstyti tarkuotu sūriu,
svieste, atskiesti sultiniu ir užvirinti. Krienus sutar­
sumaišytu su džiūvėsėliais (2 šaukštai sūrio, 1 šaukštas
kuoti, sumaišyti su grietine, sudėti į užvirintą miltų ir
džiūvėsėlių), kepti orkaitėje 25 min.
sultinio tyrę, atskiesti sultiniu, pasūdyti, įberti, tru­
putį cukraus, įpilti acto, įdėti trynį, gerai išmaišyti. Pa­
dažas turi būti tirštas. Kietai virtus kiaušinius, supjaus­
• Žuvų įdaras
tyti ketvirčiais. 1/3 padažo sudėti į kriaukles, į kiekvie­
ną kriauklę įdėti po gabaliuką kiaušinio, supilti likusį
600 g žuvų, 2-3 pievagrybiai, 2 tryniai, 100 g
padažą, iškepti karštoje orkaitėje. Apibarstyti petra­
grietinės, 50 g tarkuotų džiūvėsėlių, 100 g svies­
žolėmis ir patiekti.
to, maltų karčiųjų pipirų, 1 poras, 1 svogūnas,
druskos.

• Kiaušiniai pomidorų padaže

Porą ir svogūną pakepinti viename šaukšte
sviesto. Zuvįs supjaustyti mažais gabaliukais, pasū­
6 kiaušiniai, 30 g tarkuoto sūrio, 20 g margari­
dyti, sudėti išvirtus ir susmulkintus grybus, troškinti
no;
uždengtame puode. Kai žuvis išsitroškins, ataušinti,
padažui: 80 g pomidorų pastos, 40 g riebalų, 30 g
visus produktus sukapoti, sumaišyti su tryniais, grie­
miltų, 30 g svogūnų, 100 g sultinio, druskos, cuk­
tine, džiūvėsėliais, pipirais, pasūdyti, įpilti truputį sul­
raus.
tinio. Įdarą sudėti į kriaukles, apibarstyti džiūvėsė­
liais, sudėti sviestą. Kepti orkaitėje 25 min.

159
158 •m-
 Paruošti pomidorų padažą: svogūnus smul­
kiai supjaustyti, ištroškinti riebaluose, sudėti pakepin­
tus miltus, išmaišyti, atskiesti sultiniu, sudėti pomi­
dorų pastą, užvirinti, jberti druskos ir pipirų. Pada­ PATIEKALAI SU PAŠTETU
žas turi būti tirštas. Į kiekvieną kriauklę įdėti padažo
ir Įmušti po kiaušinį. Pasūdyti, apibarstyti tarkuotu
sūriu, apšlakstyti ištirpintu margarinu ir kepti karš­ • Agurkai
toje orkaitėje.
400 g agurkų, 50 g sviesto,100 g konservuotų žu­
vų, 60 g majonezo, 2 petražolių šakelės, 1 citrina,
druskos.
* Kiaušiniai vištienos tyrėje
Nulupti žievelę, agurkus supjaustyti 1 cm
1 kiaušinis, 30 g vištienos tyrės, 10 g sviesto, 10
storio griežinėliais, išimti vidurį su sėklomis. Agurkų
g pomidorų padažo, 5 g petražolių, pipirų, drus­
griežinėlius sudėti į pasūdytą verdantį vandenį, ap­
kos.
virti, kol suminkštės, iškrėsti į kiaurasamtį ir ataušin­
ti. Sviestą išsukti iki baltų putų su žuvimi (sardinė­
Vištieną išvirti, nuimti nuo kaulų mėsą, per­
mis). Į agurkų griežinėlius įdėti pašteto, apipilti ma­
malti 2-3 kartus mėsmale, sudėti sviestą, įberti drus­
jonezu, apibarstyti susmulkintomis petražolėmis, pa­
kos, pipirų,išmaišyti. Į metalinį indelį sudėti tyrę, iš­
puošti cirtinos griežinėliais.
leisti kiaušinį, pabarstyti druska ir pipirais, pašutinti
orkaitėje. Patiekiant užpilti pomidorų padažo ir api­
barstyti susmulkintomis petražolėmis.
* Baklažanai su brinza ir varške

2 dideli baklažanai, 250 g brinzos, 250 g varškės,

sviesto, druskos.

Nuluptus baklažanus perpjauti išilgai, pasū­

dyti, apkepinti orkaitėje, išimti minkštimą. Baklaža-
nų puseles užpildyti brinzos, varškės ir baklažanų
minkštimu, išmaišyti, pasūdyti, apšlakstyti ištirpintu
sviestu, apkepinti orkaitėje.

160
 •> Baklažanai su česnakais ir kalendros
šakelėmis
3-4 baklažanai, 1 česnako galvutė, 1 petražolės šak­
nelė, 1 saliero šaknelė, 3-4 pomidorai, 50 g alie­
jaus, kalendros ir krapų šakelių, druskos, pipirų.
Nupjauti baklažanų vaiskočius, nuplauti, nu­
lupti žievelę, perpjauti išilgai, išimti dalį minkštimo,
10-15 min. palaikyti pasūdytame vandenyje, po to
išgriebti. Minkštimą sukapoti, sudėti susmulkintus
česnakus, krapus ir kalendrą, pasūdyti, apibarstyti pi­
pirais ir apkepinti aliejuje, įdėti maltų džiūvėsėlių. Pa-
keointą mišinį gerai išmaišyti ir sudėti į baklažano pu­
seles. Ant kiekvieno gabaliuko uždėti perpjautą po­
midorą. Baklažanus sudėti į keptuvę, įpilti truputį
vandens, įdėti sviesto ir pašutinti ant silpnos ugnies
uždengtame puode. Patiekti ataušintus su sultimis,
kuriose buvo troškinami.
* Baklažanai su mėsa
4 dideli baklažanai, 400 g jautienos, 100 g svogū­
nų, 200 g grietinės, 1/3 stiklinės džiūvėsėlių, drus­
kos, maltų karčiųjų pipirų, 50 g aliejaus.
Nupjauti baklažano viršūnėlę, šaukštu išim­
ti minkštimą. Maltą jautieną, pakepintus svogūnus,
baklažanų minkštimą sudėti į baklažano vidų, apvo-
lioti džiūvėsėliais, sudėti į keptuvę, apipilti grietine,
162
kepti vidutinio karštumo orkaitėje 40-50 min. Patiekti
su pomidorų salotomis.
• Bulvės su kilkėmis
12-18 bulvių, 6 briedžiukai (grybai), 12 kilkių, 2
kiaušiniai, 0,5 stiklinės maltų džiūvėsėlių, 100
sviesto, 1 stiklinė padažo.
Bulves apvirti, išimti vidurį. Išimtus bulvių
viduriukus pertrinti, sudėti sultinyje išvirtus susmul­
kintus briedžiukus, susmulkintas kilkes, gerai išmai­
šyti, sudėti į bulves, aptepti kiaušiniu, apibarstyti džiū­
vėsėliais ir apkepinti keptuvėje. Patiekti su grietinės
arba krapų padažu.
• Bulvės su mėsos įdaru
18-24 bulvės, 200 g mėsos,100 g sviesto, 100 g
grietinės, 6-8 pievagrybiai, 0,5 stiklinės maltų
džiūvėsėlių, 1 stiklinė padažo.
Nuskusti bulves, nupjauti apačią, kad būtų
galima pastatyti, nupjauti viršūnėles, vidurį išpjauti
peiliu, sudėti į šaltą pasūdytą vandenį, užvirinti. Po
to išimti kiaurasamčiu, ataušinti, panardinti į plaktą
kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliais. Įbulvių vidurį sudė­
ti šviežios, virtos arba keptos veršienos ar jautienos
įdarą, paruoštą su pakepintais pievagrybiais, grieti-
163
ne, sultiniu, druska, pipirais, džiūvėsėliais, uždengti
nupjauta viršūnėle, apšlakstyti ištirpintu sviestu, su­
dėti į keptuvę, kepti orkaitėje, kol apkeps. Iškeptas
bulves apipilti grietinės arba pievagrybių padažu, api­
barstyti susmulkintomis petražolėmis.
• Kopūstai su mėsa
200 g baltos duonos arba batono, 1 vidutinio dy­
džio kopūsto gūžė, 400 g mėsos (jautienos, kiau­
lienos ir avienos), 2 kiaušiniai, 2 svogūnai, drus­
kos, pipirų, kmynų, 500 g padažo.
Kopūsto gūžę nuplikyti verdančiu vandeniu,
5 min. palaikyti karštame vandenyje ir išskirstyti la­
pais. Mėsą, išmirkytą batoną, susmulkintus svogūnus
sumalti mėsmale, įmušti kiaušinius, įberti druskos, pi­
pirų, kmynų, išmaišyti. Įdarą dėti ant kopūsto lapų.
Kopūstus sudėti į marlę, stipriai surišti ir įleisti į puo­
dą, kad nesiektų dugno. Kopūstus virti ant silpnos
ugnies pasūdytame vandenyje 1 vai. Patiekti su grie­
tinės padažu.
• Moliūgas
1 moliūgas (l,5-2kg), 500 g jautienos išpjovos,
100 g svogūnų, 2 šaukštai grietinės, druskos, pi­
pirų.
164
Nupjauti moliūgo viršūnėlę. Šaukštu išimti
sėklas. Jautieną supjaustyti, sumalti kartu su svogū­
nais, pakepinti, įberti pipirų, pasūdyti, sudėti į mo­
liūgo vidų, uždengti nupjauta viršūnėle. Moliūgą įdėti
į molinį indą ir kepti. Patiekti karštą, užpiltą grietine
arba ištirpintu sviestu.
• Obuoliai
16 didelių obuolių, 7A stiklinės saldžiųjų migdo­
lų, 3A stiklinės džiovintų slyvų, A stiklinės cuk­
raus, 4 kiaušinių baltymai, miltinio cukraus su
vanile.
Nulupti migdolų žievelę. Saldžiuosius ir 4
karčiuosius migdolus smulkiai sukapoti. Slyvas išvir­
ti sirupe iš l A stiklinės cukraus ir 1 stiklinės vandens.
Slyvas pertrinti, sumaišyti su migdolais.
Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius, sudėti į gilų ug­
niai atsparų indą, išteptą sviestu, pabarstytą miltais.
4 obuolius iškepti, pertrinti, sumaišyti su 0,5 stiklinės
cukraus, 4 baltymais, išsukti iki baltos masės. Sudėti
slyvas su migdolais, išmaišyti, sudėti į obuolius ir greta
jų, apskrudinti orkaitėje. Patiekti apibarstytus milti­
niu cukrumi su vanile. Atskirai patiekti pieną arba
grietinėlę.
165
 * Pipirai su brinza
2 pipirai, 1 šaukštelis sviesto, 1 pomidoras, 2
šaukštai trupintos brinzos arba varškės, 0,5 kiau­
šinio, petražolių, druskos, 1 šaukštas grietinės pa­
dažo.
Trupintą brinzą sumaišyti su smulkiai su­
pjaustytais pomidorais, petražolėmis ir plaktu kiau­
šiniu. Įdarą gerai išsukti ir sudėti j pipirus. Pipirus
sudėti Į troškintuvą, supilti ištirpintą sviestą ir kepti
vidutinio karštumo orkaitėje. Patiekti su grietinės pa­
dažu.
• Pomidorai su jautiena
12-18 prinokusių pomidorų, 200 g jautienos, 200
g veršienos, 1 svogūnas, pipirų, druskos, 50 g
sviesto, 300 g grietinės, 1 šaukštas džiūvėsėlių.
Pomidorus nuplauti, nupjauti višūnėles,
šaukšteliu išimti sėklas ir minkštimą, sudėti Įdarą.
Įdaras: jautieną ir veršieną sumalti, Įdėti keptą svo­
gūną, Įberti druskos, pipirų. Įdarą sudėti nesuspau-
džiant, uždengti nupjautomis viršūnėlėmis, aprišti
siūlu, apvolioti miltais, apkepinti svieste, sudėti Į iš­
teptą sviestu troškintuvą, supilti ištirpintą sviestą, už­
dengti dangčiu, troškinti 30 min. Po to supilti grieti­
nę, užvirinti.
166
• Pomidorai su varške
1 kg pomidorų, 500 g varškės, 200 g sviesto, 5-6
česnako skiltelės, žalumynų, druskos.
Varškę išsukti su sviestu iki vientisos masės,
sumaišyti su grūstais česnakais, pasūdyti, suformuo­
ti "grybų kotelius". Plokščią lėkštę pabarstyti susmul­
kintomis petražolėmis ir krapais, sudėti "grybų kote­
lius", o ant jų nupjautomis viršūnėlėmis pomidorus.
Ant "grybų kepurėlių" - pomidorų, uždėti baltus iš­
sukto sviesto taškelius. "Musmires" sudėti Į šaldytu­
vą.
.
•> Slyvos su riešutais
500 g džiovintų slyvų, 250 g riešutų, 500 g grie­
tinėlės, 150 g cukraus, 100 g šokolado.
Stambias slyvas apvirti. Išimti kauliukus. Rie­
šutų branduolius sutrinti su cukrumi iki grietinės tirš-
tumo, po truput} pilant grietinėlę. Į slyvas vietoj kau­
liuko dėti riešutų Įdarą. Įdarytas slyvas apipilti plakta
su cukrumi grietinėle, papuošti ištirpintu šokoladu.
167
 Įdaryti kiaušiniai
• Kiaušiniai su grybais
2 kiaušiniai, 10 džiovintų baravykų, 20 g svogū­
nų, 50 g sviesto, 10 g aštraus pomidorų padažo,
druskos.
Kiaušinius kietai išvirti. Nupjauti dalį balty­
mo smailiajame kiaušinio gale, pro bukąjį kiaušinio
galą išimti trynį. Smulkiai supjaustyti svogūnus, iš­
virti grybus. Trynius ir nupjautas baltymų dalis su­
kapoti, svogūnus pakepinti, grybus susmulkinti, ge­
rai išmaišyti, pasūdyti, {darą sudėti į kiaušinio balty­
mus, sudėti į lėkštę, apipilti padažu. Patiekti papuoš­
tus žaliomis salotomis, petražolėmis, krienais.
• Kiaušiniai su kumpiu
8 kiaušiniai, 140 g kumpio, 3 pomidorai, 1 citri­
na, pipirų, krapų, druskos.
Kietai išvirti 6 kiaušinius, nulupti, perpjauti
išilgai, išimti trynius. Kumpį smulkiai supjaustyti, su­
dėti į baltymų puseles. Į lėkštę sudėti įdarytus kiauši­
nius, citrinos ir pomidorų griežinėlius. Virtus trynius
išsukti su dviem žaliais kiaušiniais, pasūdyti, įberti pi­
pirų. Pomidorų griežinėlius ir kiaušinius papuošti
kiaušinių pasta, apibarstyti susmulkintais krapais.
168
• Kiaušiniai su silke
2 kiaušiniai, 40 g silkės, 10 g sviesto, 5 g svogū
nų arba svogūnų laiškų, 1 petražolės šakelė, drus
kos.
Kietai virtus kiaušinius perpjauti išilgai, iš
imti trynius, pertrinti per sietelį. Silkės filė taip pa
pertrinti. Į silkės masę sudėti sviestą ir pertrintus try
nius, gerai išmaišyti. Į baltymų puseles sudėti įdarą
viršuje uždėti mažų silkės gabaliukų, susmulkint
svogūno laiškų. Patiekti papuoštus petražolėmis.
* Kiaušiniai su sūriu
3 kiaušiniai, 2 žali tryniai, 20 g tarkuoto fermen
tinio sūrio, 10 g grietinės, 20 g sviesto, pipirų
druskos.
Kietai virtus kiaušinius nulupti, perpjauti iš
ilgai, išmti trynius ir išsukti su dviem žaliais tryniais
sudėti tarkuotą sūrį, grietinę, įberti druskos, pipirų
Grietinės tirštumo tyre sudėti į baltymų puseles, su
dėti į sviestu išteptą skardą, pastatyti į orkaitę ir iš
kepti. Iškeptus kiaušinius sudėti į lėkštę ir apipilti karš
tu grietinės padažu. Padažui miltus pakepinti be svies
to, ataušinti, sumaišyti su sviestu, supilti grietinę, už
virinti, išmaišyti, įberti druskos ir pipirų, virti 4 min.
po to iškošti ir vėl užvirinti.
169
 • Kiaušiniai su sviestu
2 kiaušiniai, 20 g sviesto, 5 g garstyčių, 100 g
tarkuoto fermentinio sūrio, druskos.
Kietai virtus kiaušinius nulupti, perpjauti iš­
ilgai, išimti trynius. Sviestą išsukti su druska, tryniais,
garstyčiomis, po to suplakti. Konditeriniu švirkštu ma­
sę išspausti į kiaušinių puseles. Patiekti apibarstytus
sūriu.
• Kiaušiniai su žąsų kepenėlėmis
2 kiaušiniai,30 g žąsų kepenėlių, 10 g sviesto, 10
g žalių salotų lapų, druskos.
Kietai virtus kiaušinius nulupti, pepjauti iš­
ilgai, išimti trynius. Trynius pertrinti per sietelį su žą­
sų kepenėlėmis, sudėjus sviestą ir salotas, gerai išmai­
šyti. Įdaru užpildyti kiaušinių puseles, sudėti j lėkštę
ant salotų lapų.
170
Įdaryta paukštiena
• Antis
1,2-1,6 kg antis, 600 g veršienos, 2,5 šaukšt
sviesto, 400 g batono, 1 stiklinė pieno, 5-6 kiau
šiniai, 1 svogūnas, miskato riešuto, 100 g šviežių
lašinių, 1 morka, 1 petražolės šaknelė, 1 poras, 1
saliero šaknis, 0,5 šaukštelio maltų karčiųjų pipi
rų, 20 pipirų žirnelių, 2-3 lauro lapeliai, šaukš
tas miltų, 3 šaukštai susmulkintų pievagrybių, 1
taurelė maderos, druskos.
Antį perpjauti, išimti stuburkaulį ir kaulus
Paruošti įdarą iš veršienos, išmirkyto batono, su svo
gūnu iškeptos kiaušinienės, muskato riešuto, maltų
pipirų, žalių kiaušinių. Įdarą sumalti, pertrinti per sie
telį, sudėti į anties vidų, užsiūti. Kepti uždengtam
troškintuve. Ant troškintuvo dugno sudėti plonas la
šinių skiauteles, daržovių šaknis ir prieskonius. Ka
daržovės ir antis apskrus, protarpiais įpilti 2-3 šaukš
tus sultinio, antį apversti. Kai antis iškeps, ją išimti,
troškintuvą įberti 0,5 šaukšto miltų, išmaišyti, įpilti
stiklines sultinio, užvirinti maišant. Po to iškošti. Į sul
tinį galima įdėti grybų, įpilti maderos, užvirinti da
kartą, apipilti gabaliukais supjaustytą antį.
171
 • Kalakutas
Jaunas kalakutas (3,5 kg), 10 gabaliukų rūkytos
dešros, 100 g šviežių lašinių, druskos, pipirų;
įdarui: 250 g grybų, 250 g naminių paukščių ke­
penėlių, 50 g sviesto, 2 šaukštai raudono vyno, 2
kietai virti kiaušiniai, 15-os kaštainių tyrė, drus­
kos, maltų karčiųjų pipirų;
padažui: 12 mažų svogūnėlių, 40 g sviesto, 1
šaukštas miltų, 1 stiklinė vyno, druskos, maltų
karčiųjų pipirų.
Kepenėles supjaustyti ir apkepinti su 50 g
sviesto. Sudėti smulkiai supjaustytus grybus, supilti
vyną, užvirinti, nukelti nuo ugnies, sumaišyti su smul­
kiai supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, kaštainių
tyre, susmulkinta dešra, įberti druskos ir pipirų. Įda­
rą sudėti į paruošto kalakuto vidų. Angą užsiūti, ant
kalakuto krūtinėlės uždėti gabaliuką šviežių lašinių,
visą kalakutą apibarstyti druska ir pipirais. Įdarytą ka­
lakutą įdėti j sviestu išteptą skardą, pastatyti į įkaitin­
tą orkaitę ir kepti 1,5 vai.
Svogūnus virti 15 min. su gabaliuku sviesto (15 g) ir 1
šaukštu vandens uždengtame puode, po to išimti. Ta­
me pačiame puode ištirpinti likusį sviestą (25 g) jame
pakepinti 1 šaukštą miltų, įpilti 250 g vandens. Pada­
žą pasūdyti, įberti pipirų, virti 15 min., po to praskiesti
vynu. Patiekiant apipilti padažu, kuris liko iškepus
kalakutą, dalį padažo patiekti padažinėje.
172
• Kurapkos
3 kurapkos, 200 g lašinių, 1 šaukštas susmulkin­
tų petražolių, 1 svogūnas, 100 g batono minkšti­
mo, 0,5 stiklinės pieno, 1 kiaušinis, 2-3 šaukštai
sviesto, 0,5 stiklinės sultinio, 2-3 šaukštai grie­
tinės, druskos.
Kurapkų kepenėles, lašinius, petražoles, svo­
gūnus, batoną, išmirkytą vandenyje, kiaušinį, drus­
ką sumaišyti, smulkiai sukapoti, sumalti, sudėti į ku­
rapkų vidų, užsiūti, iškepti 2-3 šaukštuose sviesto. Pa­
tiekti apipylus padažu, kuriame kurapkos kepė. Pa­
dažą atskiesti sultiniu arba grietine. Atskirai patiekti
bruknių uogienę.
• Višta
1 višta (1 kg), 300 g kiaulienos, 1 kiaušinis, 100
g šviežių lašinių, 15 g žemės riešutų, 350 g pie­
no, muskato riešuto, maltų pipirų, druskos, ma­
jonezo padažo.
Vištą įpjauti per stuburkaulį, nupjauti odelę,
prie jos paliekant 1 cm storio mėsos sluoksnį. Iš liku­
sios mėsos paruošti įdarą. Vištieną ir kiaulieną 2-3 kar­
tus permalti mėsmale, pertrinti per sietelį, po truputį
pilti pieną, įmušti kiaušinį, po to gerai išsukti. Į Įdarą
sudėti smulkiai supjaustytus lašinius, riešutus arba ža­
liuosius žirnelius, druską, pipirus, muskato riešutą,
gerai išmaišyti.
173
 rą sudėti į žąsies kaklelio odelę, kaklelį iš abiejų galų
• Vištų krūtinėlės
užsiūti, keliose vietose pradurti, įdėti į pasūdytą ver­
dantį vandenį ir virti uždengtame puode 50 min. Ver­
1 višta (1 kg), 350 veršelio kepenų, 100 g šviežių
dant kaklelį vėl subadyti keliose vietose. Patiekiamas
lašinių, 1 morka, 20 g saliero šaknų, 1 svogūnas,
šaltas arba karštas. Patiekiant šaltą, ataušintą kaklelį
35 g maderos, 35 g muskato riešuto, maltų kar­
reikia paslėgti, o po to supjaustyti gabaliukais.
čiųjų pipirų, 15 g želatinos.

Lašinius ištirpinti keptuvėje, apkepinti dar­

žovių šaknis, svogūnus ir kepenis, po to sumalti mės­
male. Į įdarą suberti muskato riešutą, pipirus, supilti Įdarytos žuvys
maderą, gerai išmaišyti.
Vištos krūtinėlę išmušti, ant jos sudėti įdarą, užlenkti
krūtinėlės kraštus, suformuoti cilindro formos sukti­ • Sterkas su ryžiais
nuką ir ištroškinti. Ataušintą įdarytą krūtinėlę apipil­
ti 1-2 mm sluoksniu želė, paruoštos iš vištienos sulti­ 1 sterkas (1,2-1,6 kg), 0,5 stiklinės ryžių, 200 g
nio ir želatinos. Patiekti su daržovėmis arba majone­ sviesto, 5-6 kiaušiniai, 0,5 stiklinės miltų, 3-4
šaukštai maltų džiūvėsėlių.
zo padažu.

Išvirti ryžius, sumaišyti su kietai virtais ka­

•> Žąsų kakleliai
1 žąsies kaklelis,100 veršienos, 80 g žąsies kepe­
nėlių, 50 g lašinių, 50 g kieto batono, 120 g pie­
no, 2 tryniai, 50 g pievagrybių, maltų pipirų,
muskato riešuto, druskos.
potais kiaušiniais, su 2 žaliais kiaušiniais ir šaukštu
sviesto, įdaryti nuvalytą, pasūdytą, išilgai perpjautą
sterką, užsiūti, pavolioti miltuose ir džiūvėsėliuose
sudėti į skardą, apipilti 100 g ištirpinto sviesto, įpilt
šaukštą vandens, iškepti orkaitėje, palaistyti kepan
ištekėjusiu padažu. Patiekti su krienų padažu.

Veršieną, lašinius ir žąsų kepenėles sumalti

kartu su išmirkytu batonu. Masę išsukti su tryniais, • Ungurys
sudėti smulkiai supjaustytus pievagrybius, įberti drus­
kos, pipirų, muskato riešuto miltelių, išmaišyti, sudė­ 1 ungurys (1,2 kg), 1 petražolės šaknelė, 1 svo­
ti plaktus kiaušinių baltymus, dar kartą išmaišyti. Įda- gūnas, 200 g batono, 2-3 kiaušiniai, 2 šaukšta

175
174
 grietinės, 2-3 šaukštai virtų pievagrybių, 2 šaukš­
tai sviesto, druskos, pipirų.
Ungurį ištrinti smėliu, kad pasišalintų glei­
vės, nuplauti, nusausinti, prie galvos įpjauti odelę,
adata perverti storą siūlą per abi akis, siūlą užrišti,
pakabinti ant vinies. Peiliu atlenkti odelę prie galvos,
paskui odelę nutraukti žemyn rankomis. Kad rankos
neslystų, pirštais paimti žiupsnelį druskos. Ungurį
perpjauti išilgai iš priekinės pusės, išdarinėti, nuplauti,
nušluostyti.
Mėsą sugrūsti arba sumalti su mirkytu batonu, pjaus­
tytu svogūnu ir petražolėmis, pakepintomis svieste,
įberti druskos, maltų pipirų, sudėti virtus pievagry­
bius, grietinę, gerai išmaišyti. Šį įdarą sudėti aplink
stuburkaulį, apibarstyti džiūvėsėliais ir kepti orkaitė­
je, palaistant sviestu.
* Įdaryta žuvis
1 didelė žuvis (2-3 kg), 100-200 g batono, 300 g
svogūnų, 3 burokėliai, 3 morkos, 1 šaukštas cuk­
raus, 2 kiaušiniai, 1 šaukštas aliejaus.
Žuvį nuvalyti, nupjauti galvą, neperjaunant
pilvo išimti vidurius. Iš galvos išimti žiaunas, žuvį nu­
plauti šaltu vandeniu ir supjaustyti gabaliukais (sker­
sai). Iš kiekvieno gabaliuko išimti minkštimą, nepa­
žeidžiant odos ir paliekant prie jos 0,5-1 cm storio
minkštimo sluoksnelį. Įdarui žuvies minkštimą, svo-
176
gūnus ir išmirkytą batoną sumalti. Į įdarą įmušti kiau­
šinį, supilti aliejų, įberti pipirų, druskos ir gerai išmai­
šyti. Paruoštą įdarą sudėti į žuvies gabaliukus, kur
išpjautas minkštimas, išlyginti šlapiu peiliu.
Ant puodo dugno sudėti griežinėliais supjaustytus
burokėlius ir morkas, gerai nuplautus svogūnų lukš
tus. Ant daržovių sudėti įdarytus žuvies gabaliukus
ant jų uždėti sluoksnį daržovių, po to - vėl žuvį ir da
vieną sluoksnį daržovių. Į puodą įpilti tiek šalto van
dens, kad vos apsemtų daržoves ir žuvį. Virti ant sil
pnos ugnies 1,5-2 vai. nuo užvirimo momento. Ver
dant reikia prižiūrėti, kad daržovės neprisviltų; gali
ma ant puodo dugno padėti mažą apverstą lėkštelę
Viršutinį žuvies sluoksnį kartkartėmis aplaistyti susi
dariusiu sultiniu.
Prieš patiekiant, žuvį ir daržoves sudėti į gilią lėkštę
likusį sultinį iškošti ir aplaistyti žuvį.
Taip galima įdaryti lydeką, sterką, lyną, karpį.
•> Įdarytas paršiukas
1 paršiukas (0,9-1 kg), 270 g kiaulienos, 100
šviežių lašinių, 1 kiaušinis, 150 g žemės riešutų
350 g pieno, muskato riešuto, maltų karčiųjų pi
pirų, druskos.
Paršiuką perpjauti išilgai pilvo, išimti kaulus
Pjūvį užsiūti, paliekant angą įdarui sudėti, po to - už
siūti ir angą. Įdaras ruošiamas taip pat, kaip ir višta
įdaryti, tik vietoj minkštos vištienos - imti minkštą
177
12-1413
paršiuko mėsą. Įdarytą paršiuką, išimtus kaulus virti
1,5-2 vai. ant silpnos ugnies. Paršiuką prieš virimą
suvynioti į audinį ir perrišti siūlu. Sūdyti baigiant vir­
ti. Išvirtą paršiuką ataušinti sultinyje. Supjaustyti por­
cijomis po 1-2 gabaliukus, patiekti su daržovėmis. Ma­
SKREBUČIAI
jonezo padažą su karnišonais, majonezo padažą su
krienais, krienų padažą patiekti padažinėje.
• Skrebučiai su braškėmis

200 g batono, 1 stiklinė braškių, 100 g balto vyno

arba obuolių sulčių, 3 šaukštai miltinio cukraus,
2 šaukštai džiūvėsėlių, 1 kiaušinis, 2 šaukštai
sviesto arba margarino.

Braškes sutrinti, sumaišyti su v y n u arba

obuolių sultimis, cukrumi, džiūvėsėliais iki vientisos
masės. Ją užtepti ant batono riekelių. Riekeles panar­
dinti j plaktus kiaušinius, apvolioti džiūvėsėliais ir iš­
kepti svieste.

• Skrebučiai su grybų paštetu

200 g batono, 5 džiovinti grybai, 3 šaukštai svies­

to, 1 svogūnas, 2 šaukštai grietinės, 1 šaukštelis
miltų, 1 trynys, 0,5 stiklinės pieno, 2 šaukštai
tarkuoto fermentinio sūrio, druskos, pipirų.

Grybus išvirti, smulkiai supjaustyti, sumalti

mėsmale, pakepinti su smulkiai supjautytais svogū­
nais, suberti miltus, supilti grietinę ir kelias minutes
patroškinti. Po to įdėti trynį, įberti druskos, pipirų ir

179
išmaišyti. Batoną supjaustyti riekelėmis, pavilgyti abi
puses piene, iš abiejų pusių apkepinti, aptepti grybų
paštetu, apibarstyti tarkuotu sūriu, viršuje padėti po
gabaliuką sviesto, sudėti į skardą, kepti įkaitintoje or­
kaitėje 10-15 min.
Skrebučiai su paštetu ir sūriu
200 g batono arba baltos duonos, 200 g kepenų
pašteto, 1 šaukštas tarkuoto sūrio, 3 šaukštai
sviesto.
Pakepintas duonos riekeles aptepti kepenų
paštetu, apibarstyti sūriu, aptepti lydytu sviestu ir iš­
kepti orkaitėje.
* Skrebučiai su trintais žirniais
200 g batono arba baltos duonos, 400 g virtų žir­
nių, 2 šaukštai sviesto, 1 svogūnas, druskos.
Žirnius išvirti, pasūdyti, išmaišyti, nupilti
vandenį, žirnius pertrinti. Supjaustytą batoną apke­
pinti svieste, užtepti trintų žirnių, uždėti svieste pa­
kepintų, žiedais supjaustytų svogūnų.
180
SUMUŠTINIAI
• Sumuštiniai su grybų paštetu ir varške
450 g batono arba baltos duonos, 40 g grybų, 30
g varškės, 15 g svogūnų, 8 g sviesto, V5 kiauši­
nio, 1 šakelė krapų, keli svogūno laiškai, pipirų,
druskos.
Šviežius baravykus arba pievagrybius nupli­
kyti verdančiu vandeniu, smulkiai supjaustyti, patroš­
kinti su sviestu ir svogūnais. Ataušinti, sumalti mėsma­
le, įmušti kiaušinį, sudėti varškę, supjaustytus žalumy­
nus, įberti druskos, pipirų, išsukti. Mase aptepti duo­
nos riekeles, apibarstyti tarkuotu sūriu, iškepti orkaitė­
je. Patiekiant apibarstyti supjaustytais svogūnų laiškais.
• Sumuštiniai su paštetu
150 g mėsos pašteto, 50 g pomidorų, 2-3 šaukš­
tai majonezo, 1 šaukštelis susmulkintų krapų, pet­
ražolių arba svogūnų laiškų, druskos, pipirų, 100
g batono.
Batoną perpjauti išilgai, vieną jo pakraštį ap­
tepti paštetu, konditeriniu švirkštu iš majonezo pa-
181
daryti tinklelį. Išilgai kito krašto sudėti griežinėliais
supjaustytus pomidorus, apibarstyti druska, pipirais,
susmulkintais žalumynais. Batoną supjaustyti sker­
sai - mažais sumuštiniais.
•> Sumuštiniai su kepenų paštetu
450 g batono, 10 g sviesto, 30 g pašteto, 10 g sū­
rio.
Pakepintas batono riekeles aptepti paštetu,
apibarstyti tarkuotu sūriu, apšlakstyti ištirpintu svies­
tu, iškepti orkaitėje.
• Sumuštiniai su kumpio paštetu
45 g batono, 1 šaukštas pašteto, 5 g tarkuoto sū­
rio, 1 šaukštelis susmulkintų žalumynų, 2 kiau­
šiniai.
Virtą kumpį ir kietai virtus kiaušinius sumalti
mėsmale, išmaišyti, įdėti majonezo, garstyčių, įberti
pipirų, druskos, gerai išmaišyti. Paštetu aptepti ap­
džiovintas batono riekeles, apibarstyti tarkuotu sū­
riu, iškepti orkaitėje. Patiekti apibarstytus susmulkin­
tomis petražolėmis arba krapais.
182
• Sumuštiniai su kilkių paštetu
30 g juodos duonos, 10 g sviesto, 20 g kilkių pa­
šteto, Vé virto kiaušinio, 10 g šviežio agurko, 0,5
šaukštelio susmulkintų svogūnų laiškų.
Duonos riekeles aptepti sviestu, uždėti pa­
šteto, ant jo - kietai virto kiaušinio, griežinėlį agurko,
apibarstyti svogūnų laiškais.
• Sumuštiniai su žuvų paštetu
120 g žuvų pašteto, 100 g pomidorų, 1 šaukštelis
susmulkintų krapų, 120 g batono arba ruginės
duonos.
Pomidorus supjaustyti griežinėliais. Duonos
gabaliukus aptepti paštetu. Kiekvieno sumuštinio vi­
duryje uždėti pomidoro griežinėlį, apibarstyti susmul­
kintais krapais.
• Sumuštiniai su žuvų paštetu ir varške
45 g batono arba baltos duonos, 35 g žuvies filė,
250 g varškės, 150 g svogūnų, 10 g aliejaus, 50 g
sūrio.
Uoto arba mintajaus filė išvirti, ataušinti, 2
kartus permalti mėsmale kartu su pakepintais svo-
183
gūnais, sudėti pertrintą varškę, supilti aliejų, gerai iš­
maišyti. Paštetu aptepti apdžiovintas riekeles, apibars­
tyti tarkuotu sūriu, kepti orkaitėje 4-5 min.
PAŠTETŲ ĮDARAI

Daržovių įdarai

• Daržovių įdaras

500 g bulvių, 100 g svogūnų, 450 g džiovintų

grybų, 150 g aliejaus, druskos.

Nuskustas bulves išvirti, nuovirą nupilti,

karštas bulves sutrinti, sumaišyti su pakepintais svo­
gūnais, virtais susmulkintais grybais.

• Raugintų kopūstų įdaras

800 g kopūstų, 30 g margarino, 50 g svogūnų,

10 g cukraus, 2 petražolių šakelės, 5 g druskos,
maltų pipirų.

Kopūstus nuspausti, smulkiai supjaustyti. Į

platų puodą su storu dugnu sudėti margariną, ištir­
pinti, sudėti kopūstus 3-4 cm sluoksniu ir maišant ap­
kepinti, įpilti truputį sultinio arba vandens ( 5 % ko­
pūstų kiekio) ir ištroškinti ant silpnos ugnies. Baigiant
troškinti skysčio turi nelikti. Į ištroškintus kopūstus

185
sudėti smulkiai supjaustytus pakepintus svogūnus,
įberti cukraus, druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų
petražolių, išmaišyti.
• Šviežių kopūstų įdaras
750 g kopūstų, 50 g margarino, 2 kiaušiniai arba
120 g svogūnų, 2 petražolių šakelės, 5 g druskos,
maltų karčiųjų pipirų.
Kopūstus supjaustyti, sudėti 3 cm sluoksniu
į skardą su ištirpintais riebalais, kepti orkaitėje 180—
200° C temperatūroje. Po to kopūstus ataušinti, pasū­
dyti, sudėti pakepintus svogūnus arba kietai virtus
susmulkintus kiaušinius, susmulkintas petražoles.
• Morkų įdaras
700 g morkų, 5 g cukraus, 25 g sviesto, 5 g drus­
kos arba,
600 g morkų, 2 kiaušiniai, 5 g cukraus, 40 g svies­
to, 5 g druskos arba,
500 g morkų, 45 g ryžių kruopų, 5 g cukraus, 40
g sviesto, 5 g druskos.
Morkas nuskusti, nuplauti, sutarkuoti, pašu­
tinti nedideliame kiekyje vandens su riebalais, suberti
cukrų, druską, kietai virtus kiaušinius arba ryžius ir
išmaišyti.
186
* Svogūnų įdaras
200 g svogūnų, 3 kiaušiniai, 3 šaukštai sviesto, 2
šaukštai maltų džiūvėsėlių, druskos.
Svogūnus smulkiai supjaustyti, pakepinti
svieste, kol pagels. Po to sumaišyti su maltais pake­
pintais džiūvėsėliais, sudėti susmulkintus kietai vir­
tus kiaušinius, žalumynus, pasūdyti ir įpilti truputį
sultinio, kad įdaras būtų minkštesnis.
• Grybų įdaras
200 g džiovintų grybų, 1 šaukštas sviesto arba
margarino, 50 g svogūnų, 5 g miltų, 10 g drus­
kos, maltų karčiųjų pipirų.
Džiovintus išmirkytus grybus išvirti. Nuoviras
naudojamas baltam padažui paruošti. Virtus grybus nu­
plauti, nusausinti, sumalti, pakepinti, sudėti pakepin­
tus svogūnus, įberti pipirų, druskos, gerai išmaišyti.
• Obuolių įdaras
500 g šviežių obuolių, 300 g cukraus.
Obuolius nulupti, išėmus sėklalizdžius, su­
pjaustyti skiltelėmis, užberti cukrumi, įpilti 10-15 g
vandens ir maišant virti ant silpnos ugnies, kol tyrė
sutirštės.
187
 • Obuolių įdaras žąsienai
500 g obuolių, 500 g svogūnų, 1 apelsino sultys,
1 šaukštelis mairūno, 1 šaukštelis tarkuoto apel­
sino žievelės, 3-4 virtos bulvės, druskos, maltų
karčiųjų pipirų.
Obuolius nulupti, išėmus sėklalizdžius, su­
pjaustyti plonomis skiltelėmis. Obuolius, supjaustytus
svogūnus, apelsino sultis, mairūną sumaišyti, įpilti van­
dens, kad vos apsemtų, ir išvirti, po to pertrinti per sie­
telį. Sudėti bulvių košę, tarkuoto apelsino žievelę, pa­
sūdyti, įberti pipirų. Šią tirštą masę sudėti į žąsies vidų.
• Varškės įdaras
400 g varškės, 5 kiaušiniai, 45 g cukraus.
Varškę pertrinti per sietelį, įmušti kiaušinius,
suberti cukrų ir gerai išmaišyti.
• Vyšnių įdaras
500 g, vyšnių, 100 g cukraus, 35 g manų kruopų.
Išimti vyšnių kauliukus. Minkštimą užberti
cukrumi ir pakaitinti iki 30-40° C temperatūros. Po
to, visą laiką maišant, suberti manų kruopas ir 30 min.
pakaitinti 90-95° C temperatūroje. Prieš naudojimą
ataušinti.
188
Mėsos įdarai
Mėsos įdarus galima paruošti dviem būdais.
1 būdas. Minkštą mėsą nuplauti, supjaustyti ga­
baliukais, apkepinti, sudėti į gilų puodą, įpilti van­
dens arba sultinio (15-20% mėsos masės) ir ištroš­
kinti ant silpnos ugnies. Mėsą ir pakepintus svogū­
nus sumalti. Pakepintus riebaluose miltus atskiesti
sultiniu ir užvirinti, padažą supilti į įdarą, pasūdy­
ti, įberti pipirų, smulkiai supjaustytų žalumynų, iš­
maišyti.
2 būdas. Nuplautą mėsą supjaustyti gabaliukais,
sumalti, sudėti į riebalais išteptą gilią skardą 3 cm
storio sluoksniu ir iškepti orkaitėje retkarčiais pamai­
šant. Išsiskyrusias sultis nupilti ir paruošti padažą.
Mėsą sumaišyti su pakepintais svogūnais ir dar kartą
permalti, supilti baltą padažą, pasūdyti, įberti pipi­
rų, smulkiai supjaustytų žalumynų, išmaišyti.
• Įdaras su kiaušiniais
750 g jautienos, 30 g margarino, 50 g svogūnų, 5
g miltų, 2 kiaušiniai, maltų karčhįjų pipirų, 5 g
druskos.
•> Įdaras su ryžiais
700 g jautienos (arba 500 g kiaulienos, arba 600
g avienos), 30 g margarino, 50 g svogūnų, 2
189
 šaukštai ryžių kruopų, 5 g miltų, maltų karčiųjų
pipirų, 5 g druskos, 5 g susmulkintų petražolių
šakelių.
• Įdaras su svogūnais
850 g jautienos arba 650 g kiaulienos, 20 g mar­
garino, 60 g svogūnų, 5 g miltų, maltų karčiųjų
pipirų, 5 g druskos, 5 g susmulkintų petražolių
šakelių.
*> Kepenų įdaras
Subproduktus nuplauti, supjaustyti gabaliu­
kais. Širdį padalinti į 4 dalis, nuplauti kraują. Širdį ir
plaučius išvirti pasūdytame vandenyje, kepenis iškep­
ti. Subproduktus sumalti, sudėti 2-3 cm storio sluoks­
niu į skardą su margarinu ir maišant iškepti.
• Kepenų įdaras
400 g plaučių, 160 g širdies, 140 g galvijų kepe­
nų, 40 g margarino, 50 g svogūnų, 5 g miltų,
maltų karčiųjų pipirų, druskos.
190
• Įdaras su šviežiais lašiniais
200 g veršelio kepenų, 1 svogūnas, 200 g laši­
nių, 4-5 kiaušiniai, 50 g maderos.
Nulupti plėvelę, kepenis pamerkti į šaltą van­
denį, jį kelis kartus pakeisti. Po to kepenis supjausty­
ti mažais gabaliukais. Svogūnus supjaustyti, suvynioti
į marlę, nuplauti tekančiu vandeniu, sudėti į keptu­
vę, ten pat sudėti šviežius supjaustytus lašinius, kep­
ti ant vidutinės ugnies nuolat maišant. Kai lašiniai pra­
dės tirpti, sudėti kepenis, kepti, kol kepenys apsi­
trauks blizgančia plėvele. Po to kepenėles išimti, atau­
šinti, taip pat ataušinti riebalus.
Ataušusias kepenis sumalti, sugrūsti pamažu dedant ir
sustingusius lašinių riebalus. Pertrinti per sietelį, suplakti
iki baltos masės, įmaišant po 1 iš 4-5 kiaušinių, supilti
vyną, įdėti į šaldytuvą ir laikyti iki patiekimo.
• Įdaras su veršiena
2-ų veršelių kepenys, 200 g šviežių lašinių, 1 mor­
ka, po 1 petražolės, poro ir saliero šaknelę, 1 svo­
gūnas, 1 lauro lapelis, 5 kvapiųjų pipirų žirne­
liai, 0,5 prancūziškos bandelės, 3 šaukštai sulti­
nio, 4-5 kiaušiniai.
Kepenis nuplauti, nulupus plėveles, iškepti
su lašiniais, svogūnais, morka ir daržovių šaknelėmis,
lauro lapeliu, pipirais. Iškeptas kepenėles ataušinti,
191
sutarkuoti, sumalti mėsmale kartu su lašiniais ir dar­
žovėmis, įdėti šviežios smulkiai supjaustytos veršie­ • Įdaras su ryžiais
nos, išmirkytą sultinyje bandelę, įpilti 3 šaukštus sul­
500 g menkės, 60 g ryžių kruopų, 50 g svogūnų,
tinio, įmušti kiaušinius, pasūdyti, sugrūsti, pertrinti
5 g miltų, 20 g margarino, 5 g petražolių, 6 g
per sietelį.
druskos, maltų karčiųjų pipirų.

• Įdaras su ryžiais ir viziga

Žuvų įdarai
900 g sterko, 20 g ryžių kruopų, 25 g sausos vizi-
įdarą paštetui galima gaminti iš bet kokių žuvų -
gos, 25 g svogūnų, 5 g miltų, 20 g margarino, 5 g
jūros ešerių, menkių, sterkų. Žuvis reikia išdoroti,
petražolių, 6 g druskos, maltų karčiųjų pipirų.
supjaustyti gabaliukais ir pašutinti. Paruoštas žu­
vis susmulkinti, įdėti pakepintų svogūnų, pjausty­
tų petražolių šakelių, įpilti balto padažo ir išmaišyti.
• Liesas žuvų įdaras

600 g lydekos, syko arba sterko filė, 60 g svogū­

• Įdaras paštetui
nų, 100 g batono, 1 stiklinė žuvų sultinio, 2-3
šaukštai aliejaus, druskos, maltų pipirų, malto
600 g žuvų, 1 svogūnas, 1 šaukštas druskos, 2
muskato riešuto.
šaukštai sviesto, 100 g sultinio arba grietinėlės,
muskato riešuto, 0,5 bandelės, kelios šakelės kra­
Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, išimti kau­
pų ir petražolių.
lus, pasūdyti, apibarstyti pipirais, muskato riešutu, su­
dėti smulkiai supjaustytą svogūną, pakepintą aliejuje.
600 g lydekų, sterkų, arba ešerių, nuvalyti,
Žuvį ir svogūnus sumalti mėsmale, sudėti išmirkytą
išdarinėti, supjaustyti, pasūdyti. Svogūną pakepinti
b a t o n ą , įpilti žuvų sultinio ir aliejaus, išmaišyti, per­
šaukšte sviesto, sudėti žuvis, apkepinti, pabarstyti pi­
trinti per sietelį.
pirais, sudėti išmirkytą bandelę, dar 1 šaukštą svies­
to, įpilti 100 g sultinio arba grietinėlės, įberti muskato
riešuto, išmaišyti, sugrūsti arba sumalti mėsmale, per­
trinti per sietelį.

192
13—1413
 kintas petražoles ir krapus. Po to sudėti plaktus bal­
tymus, sumaišyti, sudėti į sviestu išteptą, džiūvėsė­
liais pabarstytą keptuvę. Aptepti kiaušiniu, apibarstyti
sūriu, apipilti ištirpintu sviestu ir kepti orkaitėje, kol
PAŠTETAI - FORŠMAKAI gelsvai apskrus. Patiekti su sviestu.

• Bulvių ir silkės paštetas

• Daržovių paštetas
250 g silkių, 80 g svogūnų, 150 g grietinės, 2
500 g kopūstų, 500 g bulvių, 100 g grietinės, 5
kiaušiniai, 100 g batono, 300 g bulvių, 150 g svies­
kiaušiniai, 150 g kilkių arba silkių, 100 g svogū­
to, pipirų, druskos, muskato riešuto.
nų, 200 g batono, 200 g pieno, 50 g sūrio, 250 g
džiūvėsėlių, druskos, pipirų.
Silkes nulupti, išėmus kaulus, susmulkinti,
sudėti pakepintus svogūnus, grietinę, įmušti kiauši­
Smulkiai supjaustyti šviežius kopūstus, su­
nius, išmirkytą batoną, bulvių košę, įberti pipirų, mus­
dėti sviestą, pastatyti puodą ant silpnos ugnies ir iš­
kato riešuto, gerai išmaišyti. Sudėti į sviestu išteptą
troškinti. Sutrinti virtas bulves, pienu apipilti batono
gilią keptuvę arba skardą, apibarstyti džiūvėsėliais,
trupinius, išmaišyti, įmušti kiaušinius, sudėti grietinę,
kepti orkaitėje 20-30 min.
susmulkintus pakepintus svogūnus, susmulkintas kil-
kes arba silkes be kaulų, įberti pipirų, druskos, masę
išmaišyti su plaktais baltymais. Formą arba keptuvę
• Bulvių ir sūrio paštetas
ištepti sviestu, pabarstyti džiūvėsėliais, sudėti masę,
apibarstyti tarkuotu sūriu, apšlakstyti sviestu ir kepti
1 kg bulvių, 1 šaukštas sviesto, 1 svogūnas, 200
orkaitėje. Iškeptą paštetą sudėti į lėkštę. Padažinėje
g grietinės, 6 šaukšteliai miltų, 50 g sūrio, kra­
patiekti grietinę.
pų, petražolių, druskos, 4 kiaušiniai.

Virtas arba keptas bulves nulupti, sutrinti,

įpilti 1 šaukštą ištirpinto sviesto, sudėti susmulkintus
•> Sūdytų grybų ir silkės paštetas
pakepintus svieste svogūnus, pasūdyti ir išmaišyti.
600 g sūdytų grybų, 150 g silkės, 150 g batono,
Grietinę suplakti su 3 tryniais, pamažu, visą laiką mai­
100 g svogūnų, 60 g aliejaus.
šant, suberti miltus, 3 šaukštus tarkuoto sūrio, susmul-

195
194
 Silkę nulupti, išimti kaulus. Filė supjaustyti
gabaliukais. Kad silkė būtų minkštesnė, ją pamirkyti
piene. Silkės filė, pusę grybų, svogūnus, išmirkytą ba­
toną sumalti. Kitą grybų dalį sukapoti, sudėti į pa­
ruoštą masę, supilti aliejų, išmaišyti, sudėti į lėkštę,
papuošti svogūnų laiškais.
• Jūros kopūstų ir midijų paštetas
250 g konservuotų jūros kopūstų, 250 g šutintų
midijų, 60 g aliejaus, 120 g batono, 100 g svogū­
nų, 3 kiaušiniai, 25 g pomidorų pastos, 10 g čes­
nakų, 15 g petražolių ir krapų, 50 g 3% acto, pi­
pirų, druskos.
Jūros kopūstus ir šutintas pakepintas midi­
jas, pakepintus svogūnus, išmirkytą batoną, smul­
kiai sukapotus kietai virtus kiaušinius sumalti mės­
male, sudėti susmulkintas petražoles ir krapus, po­
midorų pastą, druską, pipirus, supilti actą, gerai iš­
maišyti. Galima naudoti kaip užkandj arba dėti ant
sumuštinių.
* Kilkių, bulvių ir sūrio paštetas
200 g paruoštų kilkių, 100 g svogūnų, 120 g tar­
kuoto sūrio, 50 g aliejaus, 350 g bulvių, 120 g
batono, 100 g obuolių, 100 g grietinės, 20 g pet­
ražolių ir krapų.
196
Svogūnus pakepinti svieste. Neskustas bul­
ves išvirti, nulupti, sumalti mėsmale kartu su kilkių
filė. Sudėti pakepintus svogūnus, sūrį, tarkuotą obuo­
lį, tarkuotą batoną, supilti grietinę, sudėti susmulkin­
tas petražoles ir krapus, gerai išmaišyti. Iš masės su­
formuoti batoną, atšaldyti, po to supjaustyti storomis
riekelėmis. Patiekti šaltą, papuoštą žalumynais.
• Mėsos ir silkės paštetas
600 g keptos mėsos, 1-2 silkės arba 12 sardinių,
200 g sužiedėjusio batono, 1 svogūnas, po 3-5
kvapiųjų ir karčiųjų pipirų žirnelius, 2 kiauši­
niai, 100 g grietinės arba grietinėlės, 2 džiūvėsė­
liai, 2 šaukštai sviesto.
Supjaustyti keptą veršieną arba virtą jautie­
ną, silkių filė, išmirkytą batoną. Viską kuo smulkiau
sugrūsti, sudėti pipirus, muskato riešutą, nedidelį
smulkiai supjaustytą ir pakepintą svogūną, supilti
grietinę arba grietinėlę, įmušti kiaušinius, sudėti svies­
tą, dar kartą gerai išmaišyti. Sudėti į nedidelį sviestu
išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą puodą, kepti orkai­
tėje 30-40 min.
• Paukštienos paštetas
350 g paukštienos, 80 g silkių, 80 g miltų, l/j
kiaušinio, 100 g bulvių, 20 g $rictiiu''s l'<;.; Im
14-1413
 kuoto sūrio, 30 g sviesto, 20 g svogūnų, 20 g po­
midorų padažo, pipirų, druskos.
Virtą arba keptą vištą, išėmus kaulus, ir nu­
luptą (be kaulų) silkę, sumalti mėsmale. Sutrinti vir­
tas bulves, sumaišyti su pakepintais svogūnais, įberti
miltų, sudėti sviestą, supilti grietinę, gerai išmaišyti ir
dar kartą permalti. Po to sudėti žalius trynius, įberti
druskos, pipirų ir išmaišyti. Plaktus kiaušinių balty­
mus sudėti į masę, atsargiai sumaišyti, sudėti į keptu­
vę su sviestu, išlyginti paviršių, apibarstyti sūriu, ap­
šlakstyti ištirpintu sviestu ir kepti orkaitėje 30-AO min.
Kai patiekalas atsiskirs nuo keptuvės sienelių, išimti
iš orkaitės, sudėti į lėkštę, apipilti pomidorų padažu.
Padažą galima patiekti atskirai - padažinėje.
• Silkės paštetas
200 g sužiedėjusio batono, 150 g silkės, 75 g svo­
gūnų, 1 obuolys, 1 kiaušinis, 50 g aliejaus, 30 g
acto, 20 g petražolių šakelių, pipirų.
Silkės filė be odos ir kaulų pamirkyti piene,
sumalti mėsmale kartu su supjaustytais svogūnais,
obuoliais ir išmirkytu batonu, supilti actą, įberti pipi­
rų, sudėti sviestą ir gerai išmaišyti. Masę sudėti į sil­
kinę, apibarstyti kapotu kietai virtu kiaušiniu ir su­
smulkintomis petražolėmis.
198
• Silkės paštetas su bulvių koše ir ryžiais
1 silkės filė, 0,5 stiklinės virtų ryžių, 0,5 stiklinės
bulvių košės, 20 g sviesto, 1 šaukštas džiūvėsė­
lių.
Svogūnus pakepinti svieste, sumaišyti su vir­
tais biriais ryžiais, bulvių koše, susmulkintomis silkė­
mis, sudėti į nedidelį puodą, išteptą sviestu ir pabars­
tytą džiūvėsėliais, pastatyti į orkaitę, apskrudinti.
• Veršienos paštetas
500 g keptos arba 750 g šviežios veršienos, 100 g
sužiedėjusio batono, 150 g obuolių, 150 g virtų
bulvių, 150 g sūrio, 150 g grietinėlės, 30 g mar­
garino, 30 g miltų, 3 kiaušiniai, 200 g silkių, 2
sultinio kubeliai, druskos, pipirų, 20 g riebalų for­
mai ištepti.
Šviežią veršieną supjaustyti gabaliukais, ištroš­
kinti su svogūnais ir riebalais, retkarčiais įpilant van­
dens. Keptą arba troškintą veršieną sumalti kartu su
išmirkytu batonu, silkių filė, nuluptais obuoliais ir bul­
vėmis. Miltus pakepinti margarine, atskiesti grietinė­
le, sudėti sultinio kubelius, sumaltą masę, tarkuotą sū­
rį, įmušti kiaušinius, pasūdyti, įberti pipirų ir gerai iš­
maišyti. Masę sudėti į kepimo formą, išteptą riebalais
ir pabarstytą džiūvėsėliais, kepti orkaitėje 45 m i n I '.»
tiekti karštą arba šaltą su aštriu padažu.
199
 • Žuvų paštetas
600 g žuvų (lydekų arba sterkų), 1 stiklinė džiū­
vėsėlių, 100 g džiovintų grybų, 3 kiaušiniai, 300
g grietinės, 150 g sviesto, 1 svogūnas, druskos.
dytuve. Papuošti sviestu ir žalumynais. Ruošiamas
tik vienkartiniam naudojimui ir ne anksčiau, kaip 30
min. prieš patiekimą.

Žuvis apkepinti, išėmus kaulus, smulkiai su­

pjaustyti, įberti 0,5 stiklinės maltų džiūvėsėlių, 100
g virtų susmulkintų grybų, įpilti 50 g grybų nuovi­
ro, sudėti 3 skystai virtus kiaušinius, supilti grietinę,
įdėti pusę šaukšto sviesto, 1 didelį keptą tarkuotą
svogūną, 50 g tarkuoto sūrio, išmaišyti, sudėti į rie­
balais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą formą, vir­
šų apibarstyti džiūvėsėliais, uždėti kelis gabaliukus
sviesto. Kepti vidutinio karštumo orkaitėje 30 min.
Patiekti karštą.

• Konservuotų žuvų paštetas

500 g žuvų konservų, 100 g maltų džiūvėsėlių,

80 g svogūnų, 20 g margarino, 250 g šviežių obuo­
lių, 120 g tarkuoto sūrio, 40 g sviesto, 20 g petra­
žolių arba krapų šakelių, prieskonių.

Konservuotas silkes arba skumbres sutrin­

ti, išsukti, įberti džiovinto batono trupinių arba džiū­
vėsėlių, sudėti susmulkintus pakepintus svogūnus,
tarkuotą sūrį, obuolius, sviestą, įberti pipirų, drus­
kos, sudėti susmulkintus žalumynus. Iš masės su­
formuoti batoną ir atšaldyti - 20 min. palaikyti šal-

200

PADAŽAI PAŠTETAMS
• Citrinų padažas
1 citrina, 40 g sviesto, 30 g miltų, 2 stiklinės sul­
tinio arba daržovių nuoviro, 1-2 tryniai, drus­
kos.
Sviestą išsukti su miltais, atskiesti šaltu sulti­
niu, užvirinti, supilti citrinos sultis, įdėti tarkuotos cit­
rinos žievelės, pasūdyti, sudėti trynius, pakaitinti (ne­
užvirinti).
.•v
* Baltas padažas su kiaušiniu
400 g balto padažo, 2 tryniai, 50 g sviesto, 0,5 g
citrinos rūgšties, 0,5 g muskato riešuto, 50 g grie­
tinėlės arba sultinio.
Žalius trynius išsukti su sviestu, supilti grie­
tinėlę arba sultinį, visą laiką maišant kaitinti 75-80° C
temperatūros vandens vonioje. Kai mišinys sutirštės,
supiltibaltą padažą, suberti muskato riešutą, citrinos
rūgštį, druską.
202
••• Grietinės padažas
500 g grietinės, 25 g sviesto, 25 g miltų.
Miltus pakepinti sausoje keptuvėje, sumai­
šyti su sviestu, supilti karštą grietinę, išmaišyti, įberti
pipirų, pasūdyti, virti 3-5 min., iškošti, užvirinti.
Tinka prie mėsos, daržovių ir žuvų patiekalų, nau­
dojamas karštiems grybų užkandžiams ruošti, gry­
bų, žuvų, mėsos ir daržovių kepimui.
• Grietinės padažas su krienais
400 g grietinės padažo, 160 g krienų šaknų, 10 g
sviesto, 30 g 9% acto.
Tarkuotus krienus pakaitinti svieste, supilti
actą, įdėti pipirų žirnelių, lauro lapelį, virti 3-5 min.
Po to pipirus išimti, supilti grietinės padažą, užvi­
rinti.
• Grybų padažas
250-300 g pievagrybių, 100 g svogūnų, 30 g
sviesto, 20 g miltų, 1 stiklinė sultinio arba daržo­
vių nuoviro, 1 stiklinė grietinės, 0,5 citrinos sul­
čių, 1 trynys, 2 šaukšteliai smulkiai supjaustytų
petražolių, 1 taurelė balto vyno, druskos, pipirų.
203
 Grybus nuvalyti, nuplauti, supjaustyti juos­
telėmis. Susmulkintus svogūnus ir grybus troškinti
svieste, po truputį įpilant sultinio. Kai grybai suminkš­
tės, supilti sultinyje atskiestus miltus, užvirinti ir pa­
sūdyti. Sumaišyti su grietine, įberti pipirų, sudėti pet­
ražoles, supilti citrinos sultis. Prieš patiekimą įdėti
kiaušinio trynį ir pašildyti, įpilti taurelę balto vyno
arba maderos.
•t* Karnišonų padažas
150 g karnišonų, 80 g svogūnų, 40 g riebalų, 30
g miltų, 2 stiklinės sultinio arba daržonių nuovi­
ro, druskos, cukraus.
Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustyti, iš­
troškinti riebaluose. Miltus paskrudinti, sumaišyti su
svogūnais, atskiesti šaltu sultiniu, užvirinti, sudėti su­
smulkintus karnišonus ir dar kartą užvirinti, įberti pi­
pirų, pasūdyti.
• Krienų padažas
230 g krienų šaknų, 125 g 9% acto, 130 g buro­
kėlių, 10 g cukraus, 125 g verdančio vandens.
Tarkuotus krienus užplikyti verdančiu vande­
niu, uždengti, palaikyti, kol atvės, pasūdyti, įberti cuk­
raus, atskiesti actu. Galima įdėti virtą tarkuotą burokėlį.
204
•> Majonezo padažas su krienais
400 g majonezo, 150 g krienų šaknų.
Į majonezą sudėti plikytus ir atvėsintus smul­
kiai sutarkuotus krienus. Tinka prie žuvų patiekalų,
įdarytų žuvų.
Majonezo padažas su pomidorų tyre ir
svogūnais
410 g majonezo, 45 g svogūnų, 5 g aliejaus, 15 g
peletrūno, 50 g pomidorų tyrės, 10 g cukraus, 20
g petražolių šakelių.
Svogūnus smulkiai supjaustyti, 5 min. pake­
pinti svieste, sudėjus pomidorų tyrę, įberti cukraus ir
ataušinti. Po to sumaišyti su majonezu, susmulkinto­
mis petražolėmis ir nuplikytu ataušintu peletrūnu.
• Pieno padažas (bešamelis)
500 g pieno, 25 g sviesto, 25 g miltų, 5 g cuk­
raus.
Miltus pakepinti svieste, atskiesti karštu pie­
nu arba pieno ir sultinio mišiniu, virti ant silpnos ug­
nies 7-10 min. Po to suberti cukrų, druską, iškošti ir
užvirinti.
205
 • Raudonas padažas su vynu
500 g raudono padažo, 50 g maderos, 35 g svies­
to.
Į paruoštą raudoną padažą supilti vyną, su­
dėti sviestą. Tinka prie mėsos, paukštienos.
• Svogūnų padažas
400 g raudono padažo, 200 g svogūnų, 40 g svies­
to, 30 g 9% acto.
Susmulkintus svogūnus pakepinti svieste,
supilti actą, įberti karčiųjų pipirų žirnelių, virti 5-7
min., supilti raudoną padažą, virti dar 10-15 min., su­
dėti sviestą. Tinka prie mėsos patiekalų, mėsos pa­
štetams kepti.
TEŠLA PAŠTETAMS
• Blynelių tešla
1 kiaušinis, 120 g miltų, 100 g pieno, 100 g van
dens, gabaliukas šviežių lašinių keptuvei patepti
druskos.
Metaline šluotele suplakti kiaušinį, pamažu
pilant pieną su vandeniu, pasūdyti. Įkaitintą keptu­
vę ištepti lašiniais. Samčiu pilti j keptuvę tešlą ir kept
labai plonus blynelius. 5-6 šaukštus tešlos palikti bly­
nelių, apteptų įdaru, sudrėkinimui.
• Kapota tešla
200 g sviesto arba margarino, 400 g miltų, 1 kiau­
šinis, 100 g vandens.
Sviestą arba margariną sudėti ant lentelės, su-
berti miltus, smulkiai sukapoti peiliu. Po to į tešlą
įmušti kiaušinį, supilti vandenį, gerai išmaišyti, 30
min. palaikyti šaltai, iškočioti, uždėti ant pašteto, ap­
tepti kiaušiniu, iškepti orkaitėje.
207
 • Liesa tešla
3 stiklinės miltų, 2-3 šaukštai aliejaus, 1-2 šaukš­
tai romo, druskos, 1 šaukštelis manų kruopų.
Užmaišyti tešlą, plonai iškočioti. Pašteto for­
mos vidų ištepti sviestu, pabarstyti manų kruopomis,
tešlą sudėti ant formos dugno ir sienelių. Sudėti įda­
rą, uždengti tešlos dangteliu, iškepti. Išėmus iš orkai­
tės, nuimti dangtelį, įpilti padažo. Patiekti atvirą. Ši
tešla naudojama žuvų ir daržovių paštetams kepti.
Padažas turi būti paruoštas su aliejumi.
Plikyta tešla be mielių
150 g sviesto, 3 stiklinės miltų, 4 kiaušiniai, druskos.
250 g vandens ir 0,5 stiklinės sviesto užvirin­
ti, įberti 1,5 stiklinės miltų, išmaišyti. Į karštą masę
įmušti kiaušinius (geriau tik trynius), pasūdyti, įberti
dar 1 šaukštą miltų. Tešlą iškočioti, uždėti ant pašte­
to, kepti orkaitėje. Tešlos prieš kepimą nereikia ap­
tepti kiaušiniu.
• atlikti 6 kartus, kad tešla būtų perlenkta 18 kartų - ta
••• Pusiau sluoksniuota mielinė tešla
1,5 stiklinės pieno, 1,5 šaukštelio druskos, 1 šaukš­
telis cukraus, mielių, 2 tryniai, 0,5 šaukšto svies­
to, 800 g miltų.
208
Visus produktus sumaišyti, suplakti mente­
le, tešlą pakildinti. Kai pakils, suplakti dar kartą, iško­
čioti šaltoje patalpoje, aptepti tirpintu, jau stingstan­
čiu sviestu, perlenkti pusiau, vėl aptepti sviestu, su­
lenkti keturgubai, padėti šaltai. Po pusės valandos teš­
lą vėl iškočioti, aptepti sviestu, perlenkti pusiau, ap­
tepti sviestu, sulenkti keturgubai. Tešla turi pakilti lai­
koma šaltai. Po valandos iškočioti, tešla iškloti kepi­
mo formą, sudėti pašteto įdarą.
• Sluoksniuota tešla
300 g (2 stiklinės) miltų, 200 g sviesto, 100 g
vandens, 1 šaukštelis druskos, 1 kiaušinis tešlai
1 kiaušinis tešlai aptepti.
Užmaišyti tešlą iš vandens ir miltų, iškočiot
0,5 cm storio lakštą. Ant tešlos lakšto uždėti plokščią
gabalėlį sviesto, kuris turi būti mažesnis už tešlos skri­
tulį. Sviestą uždengti tešlos kraštais, užspausti, iško­
čioti tešlos lakštą, uždengti servetėle, 15 min. įdėti
šaldytuvą. Po to tešlą trigubai perlenkti, iškočioti, už
dengti ir vėl 15 min. laikyti šaldytuve. Tokį veiksmą
užtruks maždaug 2 vai. Įkaitinti orkaitę iki 200-220
C temperatūros, paskutinį kartą iškočioti tešlą 0,5 cm
storio lakštu, iškloti tešla kepimo formą.
209
 • Riebi nerauginta tešla • Trapi nerauginta tešla

400 g miltų, 200 g sviesto, 100 g vandens, 1 šaukš­
telis druskos, 1 kiaušinis, 1 kiaušinis tešlai ap­
tepti.
Iš visų produktų užmaišyti kietą tešlą. Šaltoje
patalpoje plonai iškočioti, uždengti paštetą, aptepti
kiaušiniu, išplaktu su vandeniu ir pastatyti į orkaitę.
3 stiklinės miltų, 200 g sviesto, 100 g vandens, 1
šaukštas romo, 0,5 šaukštelio druskos.
Visus produktus sumaišyti, užmaišyti kieto
ką tešlą, plonai iškočioti, iškloti pašteto kepimo for
mą, sudėti įdarą, kepti orkaitėje.

• Tešla su soda
• Ruginių ir kvietinių miltų tešla
2 stiklinės miltų, 2 šaukšteliai miltinio cukraus
1,5 stiklinės ruginių miltų, 1,5 stiklinės kvieti­
50-100 g sviesto arba margarino, 6 šaukštai grie
nių miltų, 50 g ištirpinto sviesto arba margari­
tinės, % šaukštelio sodos, 7A šaukštelio druskos.
no, 2 kiaušiniai.

Sumaišyti miltus, įpilti 0,5 stiklinės verdančio
vandens, ištirpintą karštą sviestą arba margariną, pa­
sūdyti, išmaišyti, palikti kelioms minutėms. Po to įmušti
kiaušinius, užminkyti kietą tešlą kaip lakštiniams. Tešlą
iškočioti, ja iškloti pašteto kepimo formą.
Miltus sumaišyti su soda ir nusijoti. Grieti
nę, kiaušinius, cukrų ir druską maišyti, kol cukrus i
druska ištirps. Sviestą arba margariną plakti medin
mentele 5-8 min., pamažu pilant grietinės ir tryni
mišinį, po to suberti miltus ir greitai užmaišyti tešlą

•> Tešla pašteto krepšeliams

200 g sviesto arba margarino, 300 g miltų, 3 try­

niai, 2 šaukštai grietinės.

Sviestą arba margariną sukapoti kartu su mil­

tais, sudėti trynius ir sumaišyti. Jei tešla perdaug kie­
ta, reikia įdėti 1-2 šaukštus grietinės.

210
 dytoms žuvims išimamas stuburkaulis, šonkauliai,
žuvis nulupama.
Sviestas turi būti minkštas, kad lengvai būtų ga­
lima užtepti ant duonos.
SUVOŽTINIAI
Sumuštiniai imami rankomis arba specialiai už-
kandžiams skirta šakute ir peiliu.
Pagal paruošimo būdą sumuštiniai skirstomi į 3
grupes: atviri, suvožti ir sluoksniuoti. Sumuštiniai bus aromatingesni ir patraukliau at­
rodys, į sviestą įdėjus įvairių prieskonių. Prieš de­
Atviri sumuštiniai ruošiami iš vieno duonos ga­
dant prieskonius, sviestą išsukti mediniu šaukštu
baliuko, užtepus sviesto ir uždėjus sūrio, dešros, pa­
emaliuotame, stikliniane ar porcelianiniame inde, o
šteto ar kitokių produktų. Suvožti sumuštiniai ruo­
po to sudėti prieskonius.
šiami iš dviejų duonos riekelių, tarp kurių dedama
mėsos ar žuvų, pastos, pašteto, salotų. Sumuštiniams galima naudoti įvairius paštetus,
mases ir pastas, tačiau tada duonos nereikia tepti
Sumuštiniams galima naudoti bet kokius duonos
sviestu, nes šie produktai yra riebūs, sviestas deda­
ir pyrago gaminius - kvietinę ir ruginę duoną, rage­
mas juos gaminant.
lius, mažas bandeles, įvairius sausainius. Kiekviena
riekelė aptepama sviestu ir dedami sumuštiniams pa­
ruošti produktai. Geriau naudoti bent vieną dieną
pastovėjusią duoną, nes visiškai šviežią sunkiau su­ Suvožtiniai su daržovėmis
pjaustyti. Riekelės storis -0,5-1 cm.
Suvožtinius reikia ruošti likus 1-2 vai. iki patiekimo.
Ilgiau laikant, nors ir šaldytuve, apdžiūsta duona, o ant • Suvožtiniai su alyvuogėmis
jos sudėti produktai duoną drėkina. Norint suvožtinius
greičiau pagaminti, reikia pasiruošti produktus - nuva­ 400 g batono arba baltos duonos, 30 g alyvuogių,
lyti ir supjaustyti silkę, išvirti kiaušinius, pašildyti arba 75 g sviesto, 30 g svogūnų laiškų, pipirų.
pakepinti dešreles, kotletus, paruošti paštetus, salotas ir
padažus, supjaustyti daržoves. Duoną supjaustyti plonomis riekelėmis. Iš­
ėmus kauliukus, alyvuoges pertrinti per sietelį, su­
Storos dešros pjaustomos griežinėliais, jie perp­
dėti minkštą sviestą, susmulkintus svogūnus, įberti
jaunami per pusę, plonos - įstrižai, vienam suvožti-
pipirų. Masę suplakti mediniu šaukštu, aptepti duo­
niui 2-3 gabaliukai. Kumpį, šoninę arba virtą mėsą
nos riekeles, sudėti po dvi įdaru į vidų.
reikia pjaustyti plonomis 3-4 mm storio riekelėmis.
Sūris pjaustomas 2-3 mm storio sluoksneliais. Sū-

•i i
212
 • Suvožtiniai su avokada
4 bandelės, 2 prinokę avokados, 0,5 citrinos sul­
čių, 1 svogūnas, 2 šakelės krapų, 2 šakelės petra­
žolių, 4 svogūnų laiškai, 1 pomidoras, 1 šaukštas
grietinės, truputį maltų Kajeno pipirų, druskos.
Avokadą perpjauti, išimti sėklas, minkštimą
išimti šaukštu, sutrinti šakute ir greitai užpilti citri­
nos sultimis. Svogūną smulkiai supjaustyti, žalumy­
nus nuplauti, nusausinti, smulkiai sukapoti. Pomido­
rus panardinti į karštą vandenį, nulupti odelę, su­
pjaustyti kubeliais. Svogūnus, žalumynus, pomidorą
ir grietinę sumaišyti su avokados tyre, įberti pipirų,
druskos ir gerai išmaišyti.
Bandeles perpjauti išilgai, išimti minkštimą, sudėti
avokados įdarą, uždėti krapų ir petražolių šakelių.
••• Suvožtiniai su paprika
50 g tarkuoto parmenazo sūrio, po 1 žalią, raudo­
ną ir geltoną papriką, 4 šaukštai alyvų aliejaus,
keli svogūnų laiškai, 1 česnako skiltelė, 1 šaukš­
tas acto, 1 pomidoras, 300 g baltos duonos.
Papriką pakepinti, nulupus odelę, supjaus­
tyti gabaliukais, pakepinti aliejuje, sudėjus svogūnų
laiškus, įbėrus druskos, pipirų, įpylus acto. Masę su­
dėti ant duonos riekelių, pakepintų iš vienos pusės,
sudėti pomidorų griežinėlius, apibarstyti tarkuotu sū­
riu, uždengti kita pakepinta riekele.
214
• Suvožtiniai su kukurūzais
200 g konservuotų kukurūzų, 30 g svogūnų, 20
g aliejaus, 30 g svogūnų laiškų, 8 apvalios ban­
delės.
Kukurūzus pakepinti aliejuje, sudėti pakepin­
tus svogūnų laiškus, mišinį sudėti į bandelių vidų.
• Suvožtiniai su pomidorais
4 bandelės, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 stiklinė
pieno, 2-3 šaukštai sviesto, druskos.
Bandeles perpjauti taip, kad viršutinė dalis
būtų mažesnė nei apatinė. Iš apatinės dalies išimt
mmkštimą, bandelės vidų sudrėkinti pienu, sudėti po­
midorų įdarą, uždengti viršutine bandelės dalimi, ap­
tepti sviestu, sudėti į skardą, kepti orkaitėje 10-15 min
Įdarui - supjaustytą svogūną pakepinti svieste, su­
dėti supjaustytus be odelės pomidorus, pasūdyti, troš­
kinti 5 min., po to sudėti plaktus kiaušinius, sumai­
šyti su išmirkytu bandelių minkštimu ir pakepinti.
• Suvožtiniai su svogūnais
1 kg svogūnų laiškų, 50 g saliero šaknų, 40 g alie
jaus, 30 g citrinos sulčių, keli žirneliai karčiųjų
pipirų, 1 lauro lapelis, čiobrelių, kalendros, drus-
215
 ••• Suvožtiniai su avokada
4 bandelės, 2 prinokę avokados, 0,5 citrinos sul­
čių, 1 svogūnas, 2 šakelės krapų, 2 šakelės petra­
žolių, 4 svogūnų laiškai, 1 pomidoras, 1 šaukštas
grietinės, truputį maltų Kajeno pipirų, druskos.
Avokadą perpjauti, išimti sėklas, minkštimą
išimti šaukštu, sutrinti šakute ir greitai užpilti citri­
nos sultimis. Svogūną smulkiai supjaustyti, žalumy­
nus nuplauti, nusausinti, smulkiai sukapoti. Pomido­
rus panardinti j karštą vandenį, nulupti odelę, su­
pjaustyti kubeliais. Svogūnus, žalumynus, pomidorą
ir grietinę sumaišyti su avokados tyre, įberti pipirų,
druskos ir gerai išmaišyti.
Bandeles perpjauti išilgai, išimti minkštimą, sudėti
avokados įdarą, uždėti krapų ir petražolių šakelių.
• Suvožtiniai su paprika
50 g tarkuoto parmenazo sūrio, po 1 žalią, raudo­
ną ir geltoną papriką, 4 šaukštai alyvų aliejaus,
keli svogūnų laiškai, 1 česnako skiltelė, 1 šaukš­
tas acto, 1 pomidoras, 300 g baltos duonos.
Papriką pakepinti, nulupus odelę, supjaus­
tyti gabaliukais, pakepinti aliejuje, sudėjus svogūnų
laiškus, įbėrus druskos, pipirų, įpylus acto. Masę su­
dėti ant duonos riekelių, pakepintų iš vienos pusės,
sudėti pomidorų griežinėlius, apibarstyti tarkuotu sū­
riu, uždengti kita pakepinta riekele.
214
• Suvožtiniai su kukurūzais
200 g konservuotų kukurūzų, 30 g svogūnų, 20
g aliejaus, 30 g svogūnų laiškų, 8 apvalios ban­
delės.
Kukurūzus pakepinti aliejuje, sudėti pakepin­
tus svogūnų laiškus, mišinį sudėti į bandelių vidų.
• Suvožtiniai su pomidorais
4 bandelės, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 stiklin
pieno, 2-3 šaukštai sviesto, druskos.
Bandeles perpjauti taip, kad viršutinė dalis
būtų mažesnė nei apatinė. Iš apatinės dalies išimt
minkštimą, bandelės vidų sudrėkinti pienu, sudėti po
midorų įdarą, uždengti viršutine bandelės dalimi, ap
tepti sviestu, sudėti į skardą, kepti orkaitėje 10-15 min
Įdarui - supjaustytą svogūną pakepinti svieste, su
dėti supjaustytus be odelės pomidorus, pasūdyti, troš
kinti 5 min., po to sudėti plaktus kiaušinius, sumai
šyti su išmirkytu bandelių minkštimu ir pakepinti.
•> Suvožtiniai su svogūnais
1 kg svogūnų laiškų, 50 g saliero šaknų, 40 g alie
jaus, 30 g citrinos sulčių, keli žirneliai karčiųjų
pipirų, 1 lauro lapelis, čiobrelių, kalendros, drus
215
 kos. 1 suvožtiniui 40 g svogūnų įdaro, 2 duonos
riekelės po 25 g.
Svogūnų laiškus supjaustyti 1 cm ilgio gaba­
liukais, salierą stambiai sutarkuoti, supilti aliejų, citri­
nos sultis, sudėti prieskonius, užpilti nedideliu kie­
kiu vandens ir ištroškinti.
• Suvožtiniai su baravykais
800 g virtų arba troškintų grybų, 250 g pieno
arba grietinėlės, 100 g maltų džiūvėsėlių, 100 g
keptų svogūnų, 5 kiaušiniai, 100 majonezo, 400
g batono.
Grybus smulkiai sukapoti, supilti karštą pie­
ną arba grietinėlę, sumaišyti su džiūvėsėliais ir kep­
tais svogūnais, įmušti kiaušinius. Įdarą išmaišyti, pa­
daryti kotletus, apvolioti miltais ir apkepinti. Ant ba­
tono riekelės uždėti kotletą, majonezo arba pomido­
rų padažo, uždengti kita riekele.
• Suvožtiniai su pievagrybiais
800 g pievagrybių, 3 šaukštai manų kruopų, 3
dideli svogūnai, 100 g sviesto, maltų džiūvėsė­
lių, pipirų, druskos, petražolių, 1 citrina, 400 g
batono arba baltos duonos.
216
Grybus susmulkinti, sudėti į troškintuvą ir
troškinti svieste, kol iš grybų išsiskyrusių sulčių liks
lik pusė. Po to suberti manų kruopas ir 5-10 min. vir­
ti ant silpnos ugnies. Svogūnus smulkiai supjaustyti,
pakepinti svieste ir sudėti į grybus, pasūdyti, įberti
pipirų ir iš karštos masės padaryti kotletus, pavolioti
džiūvėsėliuose, apkepinti keptuvėje, po to pastatyti į
orkaitę. Duonos riekelę aptepti sviestu, uždėti kotle­
tą, citrinos griežinėlį, petražolės šakelę, uždengti kita
riekele.
Suvožtiniai su mėsa
• Suvožtiniai su dešrelėmis ir sūriu
3 šviežios nesaldžios bandelės (po 100-150 g), 3
dešrelės, 80 g pomidorų padažo, 75 g fermentinio
sūrio, 30 g garstyčių.
Bandeles išilgai įpjauti (bet neperpjauti), įdėti
virtas arba keptas dešreles, apteptas garstyčiomis ir
pomidorų padažu, supjaustytą sūrį ir kepti orkaitėje
200° C temperatūroje.
• Suvožtiniai su kotletais
2 riekelės batono arba juodos duonos, 1 kotletas
arba pjausnys, 10 g pomidorų padažo.
217
15-1413
 Ant duonos riekelės uždėti kotletą, užpilti bet
kokio padažo, uždengti kita riekele. Kotletus galima
Įdėti j prapjautą bandelę.
Suvožtiniai su sūriu
* Suvožtiniai su brinza ir alyvuogėmis
100 g (2 riekelės) batono, 15 g sviesto, 50 g brin-
zos, 1 šaukštelis supjaustytų petražolių šakelių,
2-4 alyvuogės.
Plonas batono riekeles aptepti sviestu. Brin-
zą sutarkuoti, sumaišyti su petražolėmis ir alyvuogių
gabaliukais. Masę sudėti ant riekelės, uždengti kita
riekele.
• Suvožtiniai su brinza ir kmynais
100 g (2 riekelės) ruginės duonos, 15 g sviesto,
50 g brinzos, lU šaukštelio kmynų, 1 šaukštelis
supjaustytų petražolių šakelių.
Plonas duonos riekeles aptepti sviestu, su­
dėti išsuktos brinzos, kmynų ir petražolių masę.
218
• Suvožtiniai su sūriu ir pomidorais
50 g kvietinės duonos, 10 g sviesto, 20 g sūrio,
10 g pomidorų, 1-2 alyvuogės arba lU obuolio.
Duonos riekeles aptepti sviestu, uždėti ga­
baliuką sūrio, ant sūrio - pomidoro griežinėlį, alyvuo­
ges be kauliukų arba sirupe išvirtus obuolio gabaliu­
kus. Uždengti kita duonos riekele.
• Suvožtiniai su Rokforo sūriu
200 g kvietinės arba ruginės duonos (10 rieke­
lių), 70 g Rokforo sūrio, 40 g sviesto.
Sviestą išsukti su tarkuotu sūriu, aptepti duo­
nos riekeles. Sūrio masę uždengti duonos riekele,
lengvai suspausti, sulyginti kraštus.
Vaisiniai suvožtiniai
• Suvožtiniai su marmeladu
200 g kvietinės duonos, 50 g marmelado, 1 kiau­
šinis, 0,5 stiklinės pieno, 2 šaukštai maltų džiū­
vėsėlių, 2 šaukštai sviesto.
Duoną supjaustyti riekelėmis, aptepti mar-
219
meladu, sudėti po dvi riekeles, sudrėkinti plaktame
su pienu kiaušinyje, apvolioti džiūvėsėliais, apkepti
abi puses, kad susidarytų apskrudusi plutelė. Iškep­
tus suvožtinius sudėti j lėkštę, patiekti su spanguolių
arba serbentų uogiene.
• Suvožtiniai su obuoliais ir sūriu
100 g batono, 50 g sviesto, 30 g obuolių, 15 g
sūrio, 5 g grūstų migdolų.
Duonos riekeles aptepti sviestu, uždėti plo­
nus obuolio griežinėlius, ant jų - sūrio gabaliukus.
Kepti orkaitėje, kol sūris pradės lydytis. Išėmus iš or­
kaitės apibarstyti grūstais migdolais arba riešutais. Rie­
keles suvožti įdaru į vidų.
• Suvožtiniai su razinomis ir citrina
1 citrina, 1 stiklinė razinų, 1 stiklinė cukraus, 80
g šokoladinio sviesto, 8 bandelės.
Citrinas su žievele sudėti į puodą, nuplikyti
verdančiu vandeniu, uždengti dangčiu, ataušinti.
Vandenį nupilti, užpilti dar du kartus verdančiu van­
deniu. Ataušinti, išimti kauliukus. Po to citriną kartu
su razinomis sumalti, sumaišyti su cukrumi. Bande­
les perpjauti, išimti dalį minkštimo, vidų aptepti šo­
koladiniu sviestu, sudėti razinų ir citrinos Įdarą.
220
Suvožtiniai su žuvimis
••• Suvožtiniai su silke
400 g kvietinės duonos, 300 g silkės filė su pie­
niais, 3 kiaušiniai, 1,5 šaukšto aliejaus, garsty­
čių.
Silkės pienius išsukti su kietai virtų kiauši­
nių tryniais, supilti aliejų, sudėti garstyčias. Dvi duo­
nos riekeles aptepti įdaru, ant jo uždėti silkės gaba­
liukus ir suvožti.
• Suvožtiniai su šprotais
1 batonas, 1 dėžutė konservų, 3,5 šaukšto svies­
to, 1 šaukštas citrinos sulčių, 1 šaukštelis garsty­
čių, 1 šaukštas susmulkintų petražolių šakelių.
Sviestą išsukti su garstyčiomis. Šprotus su­
trinti, išsukti su citrinos sultimis. Duonos riekeles ap­
tepti sviestu su garstyčiomis, konditeriniu švirkštu iš­
spausti šprotų įdarą, apibarstyti petražolėmis, už­
dengti duonos riekele.
••i
 Suvožtiniai vaikams • Maži suvožtiniai iš ragelių

1 ragelis, 15 g sviesto, 1 šaukštas vaisių tyrės ar­

• Sviestinės bandelės suvožtinis ba džemo.

1 sviestinė bandelė, 50 g sviesto, 60 g sūrio.
Bandelę perpjauti išilgai. Abi puseles aptepti
sviestu, uždėti po gabaliuką sūrio arba kepto saliero,
suvožti. Sumuštinj perpjauti įžambiai, bus 4 trikam­
piai.
Ragelį supjaustyti skersai 0,5 cm storio gaba­
liukais, šiek tiek pakepinti, aptepti sviestu ir vaisių
tyre (džemu), galima saldžia varškės mase. Du ap­
teptus gabaliukus suvožti, suspausti ir palikti. Patiekti
plokščioje lėkštėje, sudėtus piramide.

• Suvožtinis su obuoliais

1 sviestinė bandelė, 1 šaukštelis džemo, 7A rūgš­

taus obuolio.

Įpjauti bandelę, viršutinę puselę iš vidaus ap­

tepti obuolių džemu, ant apatinės puselės uždėti plo­
nas obuolio skilteles, bandelę suspausti. Tinka su pie­
nu - 1 stiklinėje pieno ištirpinti 1 šaukštelį medaus,
įberti cinamono ir imbiero, pašildyti.

• Sūrių sausainių suvožtiniai

50 g sūrių sausainių, 50 g sūdyto sviesto.

Sūrų sausainį aptepti sviestu ir uždengti ki­

tu sausainiu.

M t
222

DAUGIASLUOKSNIAI
SUMUŠTINIAI
Daugiasluoksniai sumuštiniai ruošiami iš kelių
didelių duonos riekių, tarp jų dedant įvairius pro­
duktus. Tokie sumuštiniai gražiai atrodo ir gali būti
įvairių formų. Prieš patiekimą jie supjaustomi gaba­
liukais arba juostelėmis.
* Daugiasluoksnis sumuštinis su menkės
kepenėlėmis
400 g baltos duonos, 100 g garstyčių sviesto, 1
dėžutė konservuotų menkės kepenėlių.
Tris dideles duonos riekes aptepti garstyčių
sviestu ir sudėti susmulkintas kepenėles. Visas riekes
suvožti ir palaikyti. Supjaustyti taisyklingais trikam­
pėliais, sudėti Į plokščią lėkštę. Tinka prie kavos arba
kaip užkandis pietums ar vakarienei.
• Daugiasluoksnis sumuštinis su kilkėmis
200 g kvietinės duonos arba batono, kilkiųjilė, 50
g kiaušinių sviesto.
224
Kelias duonos ar batono riekes aptepti kiau
šinių sviestu, uždėti kilkių filė. Riekes sudėti sluoks
niais, supjaustyti kvadratėliais ar trikampėliais.
i
• Daugiasluoksniai „marmuriniai"
sumuštiniai
100 g ruginės duonos, 3 šaukštai varškės, 3 šaukš
tai sviesto, druskos.
N u o duonos kepaliuko nupjauti plutelę
duoną supjaustyti didelėmis 0,5 cm storio riekėmis
Varškę sumaišyti su sviestu, pagal skonį pasūdyti
Duoną aptepti varškės mase, riekes sudėti sluoksniai
ir 20 min. paslėgti lentele su svoriu, po to supjaustyt
gražiais gabaliukais.
• Daugiasluoksniai sumuštiniai su sardi
nių ir sūrio pasta
(
1 dėžutė sardinių, 100 g sūrio, 1 indelis majone
zo, druskos, pipirų, citrinos sulčių, 1 batonas.
Nupjauti batono plutelę. Batono pakraščiu
nupjauti, kad jis įgautų keturkampio formą. Supjaus
tyti ilgomis 0,5 cm storio riekėmis.
Sardines sutrinti šakute, sumaišyti su likusiu nuo /n
vų aliejumi, sudėti tarkuotą sūrį, majoneze supilti«>'
rinossultis, jberti pipiru, druskos, sumnlA) li KUpIrtl i
iki pastos pavidalo tyrės. 3-4 batono riekes aptepti
sviestu ir sardinių pasta, sudėti vieną ant kitos, su­
spausti ir padėti į šaldytuvą. Patiekiant batoną su­
pjaustyti skersai vienodais gabaliukais.
• Daugiasluoksnis sumuštinis su sūriu
200 g batono, 50 g sviesto, 150 g sūrio.
4 dideles batono riekes aptepti sviestu. Ant
kiekvienos riekės uždėti tokio pat storio sūrio gaba­
liuką. Visas riekes sudėti kartu ir palikti 30 min. Su­
pjaustyti nedideliais taisyklingos formos vienodais ga­
baliukais.
• Daugiasluoksniai saldus sumuštiniai
Nupjauti batono plutelę ir pakraščius, su­
pjaustyti išilgai ilgomis 0,5 cm storio riekėmis. Riekes
aptepti šokoladiniu arba paprastu sviestu. Ant svies­
tu apteptų riekių galima dėti vaisių sūrį, obuolių mar­
meladą, sirupe virtų vaisių gabaliukus, vaisių ir uogų
džemą, saldžią varškę. Kartu sudėtas riekes padėti į
šaldytuvą. Patiekiant batoną supjaustyti vienodais ga­
baliukais.
226
SUMUŠTINIAI -
DUONOS TORTAI
f
•> Tortas su silke ir grybais
200 g kvietinės ir 200 g ruginės duonos, 200 g
silkių, 200 g sviesto (50 g iš šio kiekio - papuoši­
mui), 5 vidutinio dydžio džiovinti grybai, 1 po­
midoras, 1 kiaušinis, krapų ir svogūnų laiškų.
Silkės filė supjaustyti mažais gabaliukais (dalį
palikti papuošimui), sudėti smulkiai supjaustytus vir­
tus ir truputį pakepintus ataušintus grybus, sviestą,
gerai išmaišyti. Silkės mase apteptas duonos riekes
dėti vieną ant kitos, kaitaliojant juodos ir baltos duo­
nos riekeles. Viršutinės riekės neaptepti. Tortą paslėgti
ir padėti į šaldytuvą. Atšaldytą tortą aptepti sviestu,
apibarstyti kapotais kietai virtais kiaušiniais. Viršuje
uždėti silkės filė ir sviesto gabaliukų, kiaušinio gaba­
liuką, pomidoro griežinėlį, apibarstyti petražolėmis,
krapais ir svogūnų laiškais.
 * Tortas su sūriu, kumpiu ir paštetu
200 g apvalaus pyrago minkštimo, 50 g sviesto, 1
šaukštas krienų su grietine, 1 kiaušinis, 50 g kum­
pio, 3 šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio, 100 g
paukštienos pašteto, 3 šaukštai majonezo, 2 po­
midorai, 1 agurkas, 1 šaukštas smulkiai supjaus­
tytų svogūnų laiškų arba petražolių.
Iš apvalaus kepaliuko išpjauti 1,5-2 cm storio
minkštimo skritulį. Aptepti sviestu, sulyginti kraštus.
Peilio galu skritulyje nubrėžti penkis apskritimus, pra­
dedant brėžti iš centro link krašto. Patį mažiausią vi­
durinį skritulį apibarstyti susmulkintais svogūnų laiš­
kais arba petražolėmis. Kitą skritulį aptepti krienais su
grietine ir apibarstyti smulkiai kapotais kiaušiniais. Tre­
čiajame sudėti smulkius kumpio gabaliukus, ketvirta­
jame - tarkuoto sūrio masę, paskutiniajame sudėti pa­
štetą, išlyginti paviršių peiliu. Apskritimų kraštuose,
kur sudėti skirtingi produktai, konditeriniu švirkštu
išspausti majonezo ruoželį. Torto kraštus papuošti ne­
didelių pomidorų ir agurkų griežinėliais. Tortą padėti
į šaldytuvą. Patiekti supjaustytą porcijomis.
• Tortas su paštetu
200 g kvietinės duonos, 150 g kepenų pašteto, 100
g sviesto, 1 šaukštas susmulkintų žalumynų (pet­
ražolių, krapų arba svogūnų laiškų), 1 citrina, 100
g olandiško sūrio.
228
Duonos riekes aptepti sviestu, uždėti pašte­
to sluoksnį. Tortą ruošti iš trijų pašteto sluoksnių. Vir­
šutinę duonos riekę sviestu netepti. Tortą paslėgti ir
padėti į šaldytuvą. Atšaldyto torto kraštus aptepti
sviestu ir apibarstyti žalumynais. Torto viršų apibars­
tyti tarkuotu sūriu, uždėti citrinos griežinėlių.
• Tortas su sūriu
200 g batono, 100 g lydyto sūrio, 50 g sviesto.
Lydytą sūrį išsukti su sviestu iki vientisos ma­
sės. Batono riekes aptepti 1 cm storio sūrio mase, su­
dėti vieną ant kitos, suspausti, aplyginti kraštus, su­
vynioti į pergamentinį popierių, padėti į šaldytuvą.
Patiekti supjaustytą.
• Tortas su sūriu ir kumpiu
200 g apvalaus duonos kepaliuko, 50 g sviesto,
50 g kumpio, 1 kiaušinis, 0,5 stiklinės tarkuoto
sūrio;
papuošimui: 1 šaukštas sviesto, 1 agurkas, 1 kiau­
šinis, 30 g lašišos.
Nupjauti plutelę ir kepaliuko viršutinę dalį,
supjaustyti į 4 dalis. Sviestą sumaišyti su smulki.n BU
pjaustytu kumpiu, smulkiai sukapotu kiauAlnil
riu. Duonos riekes aptepti, sudrii v H - I U • •'<I I ilu
m
šų ir kraštus aptepti sviestu, apibarstyti susmulkintu
agurku, kapotu kiaušiniu, gabaliukais ir juostelėmis
supjaustyta lašiša.
• Tortas su sūriu, kumpiu ir vištiena
200 g batono, 100 g sviesto, 1 šaukštelis garsty­
čių, 100 g virtos vištienos, 100 g sūrio, 100 g
kumpio.
Batoną supjaustyti ilgomis plonomis riekėmis.
Riekes aptepti su garstyčiomis sumaišytu sviestu, už­
dėti smulkiai supjaustytos vištienos ir uždengti kita
sviestu aptepta rieke. Ant šios riekės uždėti sūrio, vėl
dėti riekę su sviestu ir kumpiu ir t.t. Padaryti 6 sluoks­
nių tortą, paslėgti ir įdėti j šaldytuvą. Patiekti supjaus­
tytą.
Tortas su varške ir kumpiu
200 g batono,150 g varškės, 100 g sviesto, 50 g
virto kumpio, 1 šaukštas susmulkintų žalumy­
nų, 3 ridikėliai arba 2 pomidorai, druskos.
Batono riekes aptepti varškės, sviesto ir smul­
kiai supjaustyto virto kumpio mase, sudėti vieną ant
kitos, kraštus aptepti sviestu, apibarstyti per sietelį per­
trinta varške, sumaišyta su sviestu ir druska. Papuošti
žalumynais, ridikėlio arba pomidoro griežinėliais.
230
SVIESTO MIŠINIAI
SUVOŽTINIAMS
Sviesto mišiniai gaminami iš minkšto sviesto,
kelias valandas laikyto kambario temperatūroje.
Sviesto mišiniai netinka prie sumuštinių su karš­
tais mėsos produktais.
•> Ančiuvių sviestas
200 g sviesto, 50 g ančiuvių, 2 tryniai.
Ančiuvius ir kietai virtų kiaušinių trynius per­
trinti per sietelį, sudėti minkštą sviestą, gerai išmai­
šyti, suplakti.
• Garstyčių sviestas
200 g sviesto, 10 g garstyčių, 50 g sviesto.
Minkštą sviestą ir paruoštas garstyčias sudė­
ti į keramikinį indą, gerai išsukti medine mentele ar­
ba šaukštu.
231
 • Grybų sviestas
Baravykus nuplauti, nusausinti, smulkiai su­
pjaustyti, pakepinti svieste su susmulkintais svogū­
nais, pasūdyti, įberti pipirų. Į išsuktą sviestą sudėti
ataušintus grybus, pasūdyti, išmaišyti. Grybų ir svies­
to kiekį pasirinkti pagal skonį.
• Kanapių sviestas
Kanapių sėklas nuplauti, nusausinti, pake­
pinti keptuvėje, kol pradės skilinėti. Karštas sutrinti,
5-6 kartus permalti mėsmale, pasūdyti, sudėti į du­
benėlį, suspausti ir išlyginti paviršių. Sviestas turi bū­
ti žalsvai rudas, malonaus skonio ir kvapo. Perkaitin-
tų kanapių sviestas bus kartus ir tamsus.
• Kiaušinių sviestas
200 g sviesto, 4 kiaušiniai, druskos.
Kietai išvirti kiaušinius, atšaldyti, nulupti, su­
trinti šakute. Kiaušinių tyrę sumaišyti su sviestu, pa­
sūdyti. Galima įberti pipirų, įdėti garstyčių arba krie­
nų.
• Kilkių sviestas
200 g sviesto, 75 g kilkių.
232
Išdarinėtas kilkes - be galvų, kaulų ir uode­
gų, pertrinti per sietelį, sumaišyti su minkštu sviestu.
* Krienų sviestas
200 g sviesto, 30 g krienų šaknų, druskos, pipi­
rų, acto.
Krienų šaknis nuskusti, nuplauti ir sutar­
kuoti, įpilti acto, įberti cukraus, druskos, išmaišyti,
išsukti.
• Pomidorų sviestas
Į išsuktą sviestą, įdėti pomidorų tyrės, Įberti
druskos, pipirų, cukraus. Tinka suvožtiniams su sū­
riu, brinza. Sviesto ir pomidorų tyrės kiekį galima nu­
statyti pagal savo skonį.
* Salierų sviestas
100 g sviesto, 50 g saliero šaknų, citrinos, arba
svarainių sulčių, cukraus, druskos.
Salierą išvirti pasūdytame vandenyje, nulu­
pus žievę, smulkiai sutarkuoti, įpilti truputi rūgšties,
Įberti druskos ir pipirų. Vietoj salierų galima naudoti
morkas ir petražolių šaknis.
233
16—1413
 ••• Sūrio sviestas
200 g sviesto, 100 g fermentinio sūrio.
Sūri smulkiai sutarkuoti, sumaišyti su svies­
tu. Kuo daugiau sūrio, tuo skanesnis sviestas. Galima
įberti maltų raudonųjų pipirų.
•> Šprotų sviestas
200 g sviesto, 50 g šprotų, 30 g obuolių, 1 svogū­
nas.
Svieste pakepinti susmulkintus svogūnus, po
truputį pilti vandenį, kad svogūnai suminkštėtų ir ne-
apskrustų. Šprotus ir svogūnus pertrinti per sietelį,
sudėti tarkuotą obuolį, įberti druskos, išsukti su
minkštu sviestu. Tinka prie karštų virtų bulvių.
• Vėžių sviestas
1 stiklinė sviesto, 1 stiklinė grūstų vėžių kiautų.
Virtų vėžių kiautus nuplauti, nusausinti,
smulkiai sugrūsti. Sviestą ištirpinti keptuvėje, suber-
ti kiautus, kepti ant silpnos ugnies, maišant, kol svies­
tas taps tamsiai raudonas. Iškošti ir išspausti per marlę,
supilti į stiklainį, ataušinti, laikyti šaldytuve.
234
* Žalumynų sviestas
100 g sviesto, 15 g petražolių šakelių, druskos,
citrinos sulčių.
Ruošiamas iš sviesto, pridedant agurklės, kra­
pų, karčiųjų pipirų, baziliko, lavandos, builio. Žalu­
mynų kiekį galima pasirinkti pagal savo skonį.
Petražolių lapelius nuplauti, nusausinti, labai smul­
kiai supjaustyti, sutrinti su druska, įberti truputi
druskos, sumaišyti su minkštu sviestu, pilant citri­
nos sultis.
• Baklažanų ir trepangų ikrai
700 g baklažanų, 80 g virtų trepangų, 150 g svo­
gūnų, 150 g pomidorų, 100 g maltų džiūvėsėlių,
100 g aliejaus, 1 česnako skiltelė, žalumynų, drus­
kos, pipirų.
Nuplautus baklažanus iškepti orkaitėje, atau­
šinti, nulupti žievelę, minkštimą smulkiai supjausty­
ti. Susmulkintus svogūnus pakepinti, sudėti skiltelė­
mis supjaustytus pomidorus, baklažanus ir virti, kol
sutirštės. Baigiant troškinti sudėti virtus, kubeliais su­
pjaustytus trepangus, džiūvėsėlius ir troškinti dar 3-
5 min., sudėti grūstą česnaką, Įberti pipirų, druskos
Ikrais aptepti suvožtinį, apibarstyti susmulkintais svog
gūnų laiškais arba petražolėmis ar krapais
 • Burokėlių ikrai ti druskos ir troškinti dar 10-15 min., ataušinti, sumalti
mėsmale, sumaišyti su supjaustytais svogūnų laiškais.
300 g burokėlių, 2 šaukštai aliejaus, 1,5 šaukšto
cukraus, 0,5 citrinos.
• Kalmarų ir džiūvėsėlių ikrai
Virtus burokėlius nulupti ir sumalti mėsma­
le. Į tyrę suberti cukrų, sudėti sviestą, išspausti citri­
400 g konservuotų kalmarų, 150 g svogūnų, 100
nos sultis, sudėti tarkuotą citrinos žievelę, išmaišyti,
g aliejaus, 400 g pomidorų, 120 g maltų džiūvė­
sudėti j puodą, virti 5-10 min., dažnai maišant, kad
sėlių, 80 g svogūnų laiškų, 100 g paprikos, 2 čes­
neprisviltų, ataušinti.
nako skiltelės, 30 g žalumynų, pipirų, druskos.

Kalmarus susmulkinti. Svogūnus pakepinti

• Duonos ir česnakų ikrai
250 g sužiedėjusios duonos, 3 česnakų galvutės,
30 g graikinių riešutų branduolių, 150 g aliejaus,
15 g citri7ios sulčių, druskos.
Česnakus sugrūsti su druska, sudėti susmul­
kintus riešutus, dar kartą sugrūsti. Duoną išmirkyti
vandenyje, nuspausti, sumaišyti su česnakų ir riešu­
tų tyre, suplakti medine mentele, pamažu pilant alie­
jų, kol bus vientisa masė, Įpilti citrinos sulčių.
• Grybų ikrai
ir ataušinti. Pomidorus ir papriką nuplauti, susmul­
kinti, sumaišyti ir troškinti, kol išgaruos skystis. Su-
berti džiūvėsėlius, sudėti svogūnus, pasūdyti, įberti
pipirų, tarkuoto česnako, išmaišyti, apibarstyti su­
pjaustytais svogūnų laiškais ir krapais.
• Manų košės ikrai
1,5 stiklinės vandens, 2 šaukštai manų kruopų,
50 g aliejaus, 0,5 citrinos sultys, 40 g svogūnų,
5-6 alyvuogės, kelios petražolių šakelės, druskos,
pipirų.

500 g ūmėdžių, 50 g svogūnų, 50 g grietinės, 100

g svogūnų laiškų, 100 g aliejaus, druskos.

Nuvalytus ir nuplautus grybus ištroškinti, su­

dėti pakepintus svogūnus, supilti aliejų, grietinę, Įber-

236 i v;
 Moliūgų ikrai su žuvimis
650 g moliūgo, 430 g žuvų filė, 100 g pomidorų
tyrės, 100 g svogūnų, 60 g aliejaus.
Moliūgą nulupti, išėmus sėklas, supjaustyti
plonais griežinėliais, pasūdyti, palikti pastovėti, po to
pakepinti su žuvies filė gabaliukais aliejuje, ataušinti.
Pomidorų tyrę pakepinti aliejuje, supjaustyti svogū-
nus.Batono riekeles be plutelės išmirkyti acte, nu­
spausti. Visus produktus sumaišyti, sumalti mėsma­
le, pasūdyti, apibarstyti pipirais, supilti aliejų.
• Morkų ikrai
1 kg morkų, 500 g svogūnų, 2 šaukštai pomidorų
pastos, 150 g aliejaus, 3-4 česnako skiltelės, drus­
kos, pipirų, 2 lauro lapeliai.
Pomidorų pastą atskiesti vandeniu iki grieti­
nės tirštumo. Pastą ir supjaustytus svogūnus sudėti i
puodą, sudėti sviestą, lauro lapeli, pasūdyti ir troš­
kinti, kol suminkštės svogūnai. Morkas nuskusti, nu­
plauti, stambiai sutarkuoti, pakepinti keptuvėje su
aliejumi, įpilti vandens, ištroškinti. Morkas ir svogū­
nus sumaišyti, pastatyti į karštą orkaitę. Į ikrus jdėti
lauro lapelį, su druska grūstą česnaką, įberti pipirų.
Ataušusius ikrus sudėti į stiklainį. Šaldytuve galima
laikyti kelis mėnesius.
238
• Paprikos ikrai
750 g raudonos ir 750 g žalios paprikos, 300
svogūnų, po 200 g raudonų ir žalių pomidorų, 1
stiklinė aliejaus, druskos, cukraus, česnakų.
Papriką iškepti, nulupti žievelę, išimti sėk
las, nuplauti sūdytame virintame vandenyje, vande
nį nupilti, papriką sumalti mėsmale. Raudoną ir gel
toną papriką sumalti atskirai. Įdėti 150 g susmulkin
tų svogūnų, sudėti sutarkuotus raudonus pomido
rus, kartu patroškinti ir sumaišyti su raudona papri
ka. Kitą svogūnų dalį taip pat supjaustyti, pakepinti
sumaišyti su žaliais pomidorais ir žalia paprika. Ikru
pasūdyti, įpilti acto, galima įdėti grūstų česnakų, pa
troškinti, išgarinti skystį, sudėti į kvadratinę salotinę
kad dviejų spalvų ikrai sudarytų dvi įstrižaines. Pa
puošti svogūnų griežinėliais, žalumynų šakelėmis.
•
•• Rabarbarų ir burokėlių ikrai
100 g rabarbarų, 200 g burokėlių, 30 g sviesto, 1
šaukštas grietinės, druskos, pipirų, cukraus.
Virtus arba keptus burokėlius ir rabarbaru
sumalti mėsmale, sudėti sviestą, grietinę, pasūdyti
įberti cukraus, troškinti 10-15 min. dažnai maišant
kad neprisviltų. Patiekti šaltus.
2 i"
 Iškepti 2 baklažanus, nulupti ir sutrinti, su­
• Silkių ikrai su lydytu sūriu
dėti tarkuotą brinzą, supilti aliejų, suplakti.
500 g silkės filė, 250 g lydyto sūrio, 150 g batono,
100 g sviesto arba margarino.
•> Kumpio masė
Silkių filė, lydytą sūrj, išmirkytą ir nuspaus­
tą batoną sumalti mėsmale, sudėti išsuktą sviestą ar­ 200 g kumpio, 2 kiaušiniai, 50 g sviesto, garsty­
ba margariną, išmaišyti, sudėti i salotinę ir 1 vai. pa­ čių, druskos, pipirų.
laikyti šaldytuve.
Kietai virtus kiaušinius ir kumpi sumalti mės­
male, sudėti minkštą sviestą, garstyčias, įberti drus­
kos, pipirų, išsukti. Galima naudoti kaip įdarą blyne­
••• Svogūnų ikrai
liams.
750 g svogūnų, 160 g morkų, 75 g paprikos, 180
g batono, 250 g pomidorų tyrės, 150 g aliejaus,
20 g 3% acto, druskos. ••• Morkų masė sumuštiniams

Svogūnus ir papriką smulkiai supjaustyti, su­ 200 g morkų, 50 g saliero, 50 g krienų, 2 šaukštai
tarkuoti morkas. Svogūnus ir papriką pakepinti, su­ grūstų riešutų, 1 šaukštas sviesto, druskos.
dėti morkas, pomidorų tyrę, tarkuotą batoną, ištroš­
kinti, ataušinti. Morkas, salierą ir krienus smulkiai sutarkuoti,
pasūdyti, sudėti riešutus, įpilti aliejaus, gerai išmai­
šyti. Duonos riekeles pakepinti svieste, ant jų tepti
masę.
•> Žali ikrai su brinza

2 dideli baklažanai, 200 g brinzos, 50 g aliejaus

arba Obuolių masė su krienais
1 kgbaklažanų, 100 g brinzos, 100 g aliejaus, 10
g česnako, 25 g acto, 350 g petražolių šakelių, 35 2 obuoliai, 100 g krienų, 100 g sviesto, cukraus,
g kiaušinio arba pomidoro. druskos.

240
 Sviestą išsukti iki purios masės, sudėti tar­
kuotus obuolius ir krienus, pasūdyti, jberti cukraus.
Tinka ruginės duonos suvožtiniams.
• Obuolių ir silkių masė
4-ių silkių filė,l obuolys, 1 svogūnas, 1 šaukštas
garstyčių, žiupsnelis cukraus, maltų karčiųjų pi­
pirų, 1 šaukštelis citrinos sulčių.
Silkių filė pamirkyti vandenyje su soda.
Obuolį nulupti, išimti sėklalizdžius. Silkių filė, obuolį
ir svogūną smulkiai supjaustyti, sudėti garstyčias,
jberti cukraus, pipirų, supilti citrinos sultis.
• Obuolių masė su varške
2 obuoliai, 1 citrina, 250 g varškės, 10 g sviesto,
150 g grietinės, 15 g cukraus.
Varškę su cukrumi ir grietine suplakti, sudė­
ti tarkuotus obuolius, Įpilti citrinos sulčių, sudėti tar­
kuotą citrinos žievelę, sviestą.
• Ridikėlių masė
1. 100 g ridikėlių, 100 g lydyto sūrio, 50 g svies­
to, maltų raudonųjų pipirų;
242
2. 100 g ridikėlių, 100 g karšto rūkymo žuvų, 2
virti tryniai, 1 šaukštas grietinės, sumaišytos su
garstyčiomis;
3. 100 g ridikėlių, 100 g varškės, 50 g grietinės
arba majonezo, 2 šaukštai supjaustytų svogūnų
laiškų;
4. 100 g ridikėlių, 100 g silkių, 50 g sviesto, 1
virtas trynys, susmulkintų petražolių.
Sios masės tinka sumuštiniams ir suvožtiniams
ruošti. Ridikėlius nuplauti, nusausinti, sutarkuoti.
Visus receptuose nurodytus produktus išsukti, po to
sudėti ridikėlius. Jeigu masė nėra pakankamai elas­
tinga, Įpilti truputi grietinėlės arba grietinės ir dar kar­
tą išmaišyti.
* Sūrio masė
200 g sūrio, 2 tryniai, 75 g sviesto, citrinos sul­
čių.
Smulkiai tarkuotą sūrį išsukti su minkštu
sviestu, garstyčiomis ir kietai virtų kiaušinių tryniais.
Masė turi būti puri ir vientisa.
• Varškės masė
100 g morkų, 100 g varškės, 30 g sviesto, I šauk ••
tas miltų, druskos, cukrinio.
•M
 Morkas smulkiai sutarkuoti. Keptuvėje ištir­
pinti sviestą, pakepinti miltus, sudėti morkas, uždeng­
ti dangčiu ir troškinti ant silpnos ugnies 10—15 min.,
maišant, kad neprisviltų. Po to morkas ataušinti, su­
maišyti su varške, gerai išsukti, įberti cukraus ir drus­
kos.
• Pievagrybių pasta
200 g pievagrybių, 50 g sviesto, 1 kietai virtas
kiaušinis, 0,5 citrinos, druskos.
Grybus nuplauti, nupjauti kotelius, dar kar­
tą nuplauti, nusausinti, kepurėles pasūdyti ir iškepti
orkaitėje. Keptas kepurėles sugrūsti, sumaišyti su
minkštu sviestu, kapotu virtu kiaušiniu, citrinos sul­
timis.
• Paprikos pasta
2 paprikos, 100 g brinzos arba varškės, 50 g svies­
to, maltų pipirų, 1 šaukštas grietinės.
Papriką nulupti; išėmus sėklas, sumalti mės­
male. Tarkuotą brinzą arba varškę sumaišyti su pipi­
rais. Sviestą gerai išsukti, sudėti grietinę, įberti pipi­
rų. Tinka ant ruginės duonos riekelių.
244
• Ryžių ir mėtų pasta
40 g sviesto, 2 šaukštai ryžių kruopų, 100 g pie­
no, 1 šaukštas susmulkintų mėtų lapų, 1 obuo­
lys, druskos.
Ryžius pamerkti į šaltą virintą vandenį 6-8
vai. Išbrinkusius ryžius sumalti mėsmale, supilti šal­
tą pieną, pasūdyti, užvirinti, ataušinti. Mėtų lapus nu­
plikyti verdančiu vandeniu, iškrėsti į kiaurasamtį, nu­
sausinti, smulkiai supjaustyti kartu su nuluptais (be
sėklalizdžių) obuoliais, sudėti ataušintą ryžių masę,
išmaišyti, sudėti minkštą sviestą, išsukti iki purios
lengvos masės.
Svogūnų ir varškės pasta
50 g svogūnų, 200 g varškės, 50 g grietinės, 10
petražolių ir krapų šakelių, druskos.
Svogūnus sutarkuoti, varškę pertrinti per sie­
telį, žalumynus smulkiai supjaustyti, sumaišyti su
grietine, gerai išmaišyti, pasūdyti. Tinka sumušti­
niams.
• Trynių pasta
100 g sviesto, 3 kiaušiniai, 15 g grietinėlės.
245
 Kiaušinius kietai išvirti, atskirti baltymus, su­
malti mėsmale arba pertrinti per sietelį, pasūdyti, su­
maišyti su minkštu sviestu ir plakta grietinėle, suplakti
iki vientisos purios masės. LITERATURA

• Ūmėdžių pasta Namų ūkio enciklopedija. - V., 1990

Skliarevskis L. Maistinių augalų gydomosios savybės. - V.,
250 g ūmėdžių, 100 g Rokforo sūrio, 1-2 svogū­ 1985
nai, 1 marinuotas agurkas, 50 g sviesto, 20 g gars­ Пашеты. Бутерброды и сандвичи. Мн., 1997
tyčių.

Ūmėdes nuvalyti, nuplauti, supjaustyti stam­

biais gabaliukais, apkepinti svieste, ataušinti, sumalti
mėsmale, sudėti tarkuotą sūri, susmulkintus svogū­
nus ir agurką, išmaišyti su sviestu ir garstyčiomis.
TURINYS

Pratarmė 3 Kriauklėse kepti kiaušiniai.. 159

KEPTOS TEŠLOS F O R M O S PATIEKALAI SU PAŠTETU 161
PAŠTETAMS 5 Įdaryti kiaušiniai 168
ŠALTI PAŠTETAI 13 Įdaryta paukštiena 171
Brinzos paštetai 13 Įdarytos žuvys 175
Daržovių paštetai 15 Skrebučiai 179
Tarkuotos duonos paštetai ... 27 Sumuštiniai 181
Grybų paštetai 32 PAŠTETŲ ĮDARAI 185
Mėsos paštetai 33 Daržovių Įdarai 185
Riešutų paštetai 53 Mėsos įdarai 189
Vaisių paštetai 54 Žuvų įdarai 192
Varškės paštetai 57 PAŠTETAI - FORŠMAKAI.. 194
Žuvų paštetai 64 PADAŽAI PAŠTETAMS 202
PAŠTETAI VAIKAMS 73 TEŠLA PAŠTETAMS 207
KARŠTI PAŠTETAI 76 SUVOŽTINIAI 212
Daržovių ir vaisių paštetai Suvožtiniai su daržovėmis.. 213
tyrės ir košės 76 Suvožtiniai su mėsa 217
Mėsos paštetai 89 Suvožtiniai su sūriu 218
Žuvų paštetai 109 Suvožtiniai su vaisiais 219
TEŠLOJE KEPTI PAŠTETAI .117 Suvožtiniai su žuvimis 221
KONSERVUOTI PAŠTETAI 127 Suvožtiniai vaikams 222
PAŠTETUKAI 132 DAUGIASLUOKSNIAI
Paštetukai tešlos SUMUŠTINIAI 224
krepšeliuose 132 SUMUŠTINIAI -
Tešloje kepti paštetukai 136 DUONOS TORTAI 227
Paštetukai blynelių tešloje .. 147 SVIESTO MIŠINIAI
Jūros kriauklėse kepti SUVOŽTINIAMS 231
paštetukai 152 Literatūra 247