Ryžių rūšys

Ilgagrūdžiai ryžiai
• Ryžiai, atrodytų, paprastas produktas apie kurį
nėra ko papasakoti, tačiau tai sukeltų juoką
kiekvienam profesionaliam virtuvės šefui - juk
egzistuoja gausybė ryžių rūšių! Jie skiriasi
skoniu, spalva, dydžiu, faktūra bei yra
naudojami skirtingiems patiekalams. Siūlome
apžvelgti trumpą ryžių gidą, išmokti pasirinkti
tinkamiausią jų rūšį ir pagaminti gardžius ryžių
patiekalus.
 Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai
• Šie ryžiai apdorojami garais su
slėgiu, siekiant padidinti jų mitybinę
vertę ir maisto medžiagas bei
mineralus iš luobelės perkelti į
grūdelį. Nevirti plikyti ryžiai yra šiek
tiek gelsvi, rusvi, tačiau išvirę
pabąla.
• Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai labai
populiarūs, jie verda sąlyginai
trumpai (apie 20-25 min.), tačiau
išlieka birūs, nesulimpa. Jie
naudojami kaip garnyras, o taip pat
įdarams, apkepams, salotoms.
 Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai
• Šie ryžiai yra stipriai apdoroti, šlifuoti.
Išvirti ryžiai yra baltutėliai, pasižymi
maloniu, tačiau labai neryškiu skoniu
bei aromatu, tad puikiai papildo kitus
patiekalus ir jų neužgožia.

• Baltieji ilgagrūdžiai ryžiai vertinami

dėl ypač trumpo paruošimo laiko, jie
išverda vos per 10-15 min. Ilgiau
verdant suverda į lipnią košę, tad
naudojami pudingų, apkepų, pyragų,
suflė gamyboje.
 Rudieji ilgagrūdžiai ryžiai
• Rudieji ilgagrūdžiai, kaip ir kiti rudieji
ryžiai, yra menkiau apdoroti, apdirbimo
metu išsaugoma riešutišką poskonį
suteikianti luobelė. Rudieji ryžiai verda
ilgiau, tačiau išlieka birūs, šiek tiek
kietoki.

• Rudieji ryžiai gali būti naudojami taip

pat, kaip ir baltieji. Jie gali būti tiekiami,
kaip garnyras, naudojami apkepuose,
troškiniuose, tačiau dėl savo ryškesnio
skonio rudieji ryžiai gali tapti puikiu
atskiru patiekalu.
 „Basmati“ ryžiai
• Ryžių karaliais vadinami „Basmati“ ryžiai
yra kilę iš Indijos, Himalajų regiono. Jie
ilgesni, plonesni ir kiek kietesni nei kiti
ilgagrūdžiai. „Basmati“ vertinami dėl tik
jiems būdingo, labai subtilaus riešutų
poskonio.

• „Basmati“ ryžius prieš virimą reikėtų

pamirkyti apie pusvalandį. Jie plačiai
naudojami Indijos ir Pakistano virtuvėse.
Šie ryžiai gali būti pagardinami ir tiekiami
kaip pagrindinis patiekalas. Jie tinkami
įvairių plovų gamybai, „Basmati“ tiekiami
kaip garnyras prie įvairių karių, troškinių.
 Baltieji ryžiai „Jazminai“
• Iš Tailando kilę „Jazminai“ neišvirti yra
beveik permatomi, pailgi. Išvirti ryžiai yra
labai malonaus aromato, jie kvepia gėlėmis,
vaisiais, yra mikštučiai, labai malonios
tekstūros.

• „Jazminus“ prieš virimą būtina kruoščiai

perplauti po tekančiu vandeniu, kad
išsiplautų krakmolo perteklius ir išvirti ryžiai
būtų birūs. Šie ryžiai Tailande yra tradicinis
garnyras, kuris tiekiamas ne tik su mėsa,
žuvimi, jūros gėrybėmis ar daržovėmis, bet ir
įmaišomi į vaisių salotas.
Vidutinio ilgio ryžiai
 Japoniški sušių ryžiai
• Ryžiai - svarbi japonų dietos dalis.
Vidutinio ilgio sušių ryžiai neišvirti
yra šiek tiek permatomi, o išvirę -
vos lipnūs. Žinoma, sukant sušius
svarbu ne tik pasirinkti tinkamus
ryžius, bet ir juos taisyklingai išvirti.

• Japoniški sušių ryžiai

naudojami sušiams, tačiau jie taip
pat yra puikus garnyras, tiekiamas
su pačiais įvairiausiais patiekalais
nuo omletų iki kepsnių.
 Ispaniški ryžiai „Bomba“
• Išskirtinių ispaniškų ryžių „Bomba“ į rinką
patenka labai nedaug, tad gurmanai juos
vertina. Šie ryžiai pasižymi įdomia savybe
- jie geba sugerti daug sultinio, tampa
minkšti, malonios tekstūros, tačiau vis
tiek išlieka birūs, nepasižymi
apvaliesiems ryžiams būdingu lipnumu.

• „Bomba“ ryžiai - neatsiejama kokybiškos

ir autentiškos, išskirtinio skonio
ispaniškos paeljos dalis. Jeigu tik pavyks
jų nusipirkti, tai daugumoje paeljos
receptų įrašytus apvaliuosius ryžius
keiskite „Bomba“!
Trumpagrūdžiai (apvalieji) ryžiai
 Itališki ryžiai „Arborio“
• Šie smulkučiai ryžiai yra populiarūs
Italijoje, kartais jie vadinami tiesiog
risotto, t.y. daugiaryžio, ryžiais, nors
šiam patiekalui taip pat tinka ir kiek
mažiau žinomi „Carnaroli“ bei
„Vialone nano“ ryžiai. Šiuose
ryžiuose yra daug krakmolo
amilopektino, tad išvirę jie būna
kreminės struktūros, lipnūs.
• Apvalieji itališki ryžiai verda apie
pusvalandį. Jie
naudojami daugiaryžių, paeljos
gamyboje, suverdami į košę ar
pudingą.
 Apvalieji rudieji ryžiai
• Rudieji ryžiai yra mažiau apdoroti, turi luobelę, suteikiančią jiems
tamsesnę spalvą, kietumą, birumą ir sodresnį skonį. Apvalieji rudieji
ryžiai, kaip ir visi apvalieji ryžiai, nepaisant menkesnio apdorojimo
išlieka lipnoki.
• Apvalieji rudieji ryžiai verda ilgėliau, nei baltieji ryžiai, apie 40-45 min.
Šie ryžiai tinkami daugiaryžiams, paeljoms, gali būti tiekiami, kaip
garnyras.
Kiti ryžiai
 Raudonieji ryžiai
• Šie ryžiai ypač dažnai naudojami
Azijos virtuvėje. Jie menkai
apdoroti, tad yra labai naudingi.
Raudonieji ryžiai vertinami dėl jų
birumo, švelniai riešutinio
poskonio bei gražios spalvos.
• Raudonieji ryžiai verda apie 30-
40 minučių, o išvirti išlieka birūs,
traškūs, nesuverda į košę, tad
ypač tinka salotoms, troškiniams,
kaip garnyras. Jie dera su
grybais, baklažanais, paprikomis,
antiena, ėriena, veršiena,
kiauliena.
 Juodieji ryžiai
• Kinijoje auginami ryžiai dar vadinami
imperatoriškaisiais arba
uždraustaisiais. Manoma, kad seniau
juos galėjo valgyti tik imperatoriai.
Išvirti šie ryžiai tampa sodriai
violetinės spalvos dėl antioksidanto
antocianino. Juodieji ryžiai vertinami
dėl aukštos mitybinės vertės,
malonaus riešutų poskonio, minkštos
tekstūros.
• Juodieji ryžiai verda apie pusvalandį,
tačiau išmirkius virimo laiką galima
gerokai sutrumpinti. Šiuos ryžius
galima tiekti kaip garnyrą, košę,
naudoti juos troškiniams,
daugiaryžiams, pudingams, salotoms.
 Laukiniai ryžiai
• Tamsiai rusvos, pilkšvos spalvos, pailgi
grūdeliai iš tiesų nėra ryžiai - tai tik JAV ir
Kanadoje, vandenyje augančių žolių
sėklos. Šie „ryžiai“ nelukštenami,
nešlifuojami ir nepoliruojami, tad jie labai
naudingi. Pasižymi specifiniu, pikantišku,
„riešutišku“ skoniu, tačiau yra gan sunkiai
sukramtomi.
•
• Laukiniai ryžiai kietoki, tad prieš virimą
juos rekomenduojama keletą valandų
pamirkyti vandenyje. Norint sušvelninti ir
subalansuoti jų neįprastą skonį, laukiniai
ryžiai dažniausiai yra maišomi su kitų rūšių
ryžiais. Šie mišiniai naudojami
kaip garnyras, įdaras, o virtais laukiniais
ryžiais gali būti skaninamos salotos,
įvairūs troškiniai.
 Kartojimo klausimai
1. Kur naudojami plikyti ryžiai?
2. Kuo įpatingi basmati ryžiai?
3. Kaip reikėtų paruošti ryžius “Jasmine” prieš
virimą? Prie kokių patiekalų jie tinka?
4. Kokiems patiekalam labiausiai tinka “Arbolio”
ryžiai?
5. Kuo ypatingi juodieji ryžiai?
6. Su kokiais patiekalais dera raudonieji ryžiai?