SALOTOS

Salotos ruošiamos iš vienos, kelių ar net kektos rūšių produktų, pagardinama

prieskoniais, užpilama, sumaišoma ar susluoksniuojama su užpilais (pavilgais ir pagardais),
padažais (grietine, majonezu, jogurtu, sirupu, kelių produktų mišiniais ir t.t.).

SALOTŲ KLASIFIKAVIMAS

Salotos klasifikuojamos pagal sudėtį ir pagal patiekalo grupę.

Pagal sudėtį salotos skirstomos į:
 DARŽOVIŲ salotas: šviežių, virtų, konservuotų daržovių, mišrios;
 VAISIŲ IR UOGŲ salotos: šviežių, konservuotų vaisių ir uogų;
 SU ĮVAIRIAIS PRIEDAIS salotos: mėsa, paukštiena, žuvimi ir jų subproduktais
(įvairiai termiškai paruošta), jūros gėrybėmis, grybais, kiaušiniais, įvairių rūšių sūriais
ir t.t.
Pagal patiekalo grupę salotos skirstomos:
 SALOTOS, KAIP PAGRINDINIS PATIEKALAS - tai salotos paruoštos naudojant
kaloringus produktus: mėsą, žuvį, gastronominius gaminius, sūrius, kiaušinius,
makaronus, kruopas, ankštines kultūras ir t.t. Porcijos paskaičiuojamos didesnės.
 SALOTOS UŽKANDŽIUI - salotos, paruoštos iš paprastesnių, nelabai kaloringų
produktų ir užpiltos lengvesniais pavilgais ar padažais;
 SALOTOS PAGRINDINIO PATIEKALO GARNYRUI – subalansuotos sudėties
salotos, kurioms ruošti dažniausiai naudojamos daržovės, vaisiai ir tinkamas pavilgas
ar padažas.
 SALOTOS DESERTUI – vaisių ir uogų pagrindu paruoštos salotos su saldžiais
užpilais ir padažais.
Pobūviams salotos parenkamos atsižvelgiant į kitus patiekiamus patiekalus.
Jei salotos bus patiekiamos šalia žuvies, mėsos ir kitokių patiekalų, tai ruošiamos
nekaloringos, lengvos, dažniausiai iš daržovių. Patiekiant mažesnį patiekalų asortimentą,
salotos gali būti kaloringesnės bei didesnės jų porcijos.
Salotas naudojant kaip garnyrą prie šaltųjų patiekalų, būtina skoningai priderinti
skoniu, spalva, atkreipti dėmesį į užpilą ar padažą.
 Jei salotos patiekiamos prie karštųjų patiekalų, tai jos serviruojamos atskirai – duonos
lėkštėje, kuri statoma kairėje svečio pusėje.

SUDEDAMOSIOS SALOTŲ DALYS

Salotoms ruošti naudojami įvairiomis proporcijomis subalansuoti produktų deriniai,

kurie pagardinami tinkamais užpilais ir padažais. Tai produktų sąrašas, kurie dažniausiai
sutinkami salotų sudėtyje:
Daržovės: šviežios, konservuotos, virtos, keptos ir kt.;
Vaisiai ir uogos: švieži, virti, kepti, konservuoti ir kt.;
Valgomosios gėlės: agurklės, nasturtai, moliūgų žiedai ir kt.;
Riešutai: lazdynų, anakardžių, žemės, graikiniai, pinijų ir kt.;
Augalų sėklos: saulėgrąžų, moliūgų, linų, sezamo ir kt.;
Grybai: virti, kepti, konservuoti ir kt.;
Kiaušiniai: virti, be lukšto virti, kepti, omletai ir kt.;
Pieno produktai: įvairūs sūriai, varškė ir kt.;
Mėsa, paukštiena, subproduktai: virta, kepta, troškinta, šutinta, o taip pat jų gastronomija ir
kt.;
Žuvis: virta, kepta ir žuvies gastronomija ir kt.;
Jūros gėrybės: nežuviniai vandens gyviai ir augalai (virti, konservuoti ir kt.) ir kt.;
Kruopos: ryžiai, kuskusas, grikiai, manai, kruopų dribsniai ir kt.;
Ankštinės kultūros: pupos, pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai ir kt. (virti, konservuoti ir kt.)
ir kt.; Makaronai;
Duona ir pyragas bei pyrago gaminiai (skrudinta, kepinta);

Salotoms ruošti reikėtų kruopščiai parinkti produktus. Jie turi būti švieži ir kokybiški.
Daržoves būtina gerai nuplauti ir nusausinti, o ypač lapines salotas. Tuomet, maišant
salotas su užpilais ir padažais, jie tolygiau pasiskirsto.
Nuo produktų pjaustymo formos ir dydžio priklauso ne tik salotų patrauklumas, bet ir
skonis. Išraiškingą skonį turintys produktai pjaustomi ypatingai kruopščiai parinkus dydį, nes
jie gali užgožti salotų skonį. Taigi, pjaustoma taip, kad patiekalas būtų gražus ir gardus.
Tą patį galima pasakyti ir apie produktų proporcijas.
KUO UŽPILTI SALOTAS

Pagrindinė gardžių salotų paslaptis yra tinkamai parinktas užpilas (pavilgas,

pagardas), padažas. Paprastai vadovaujamasi taisykle, kad prie subtilių, švelnių skonių
salotų tinka lengvi užpilai ir padažai, prie aštresnių – pikantiškesni, išraiškingesnio skonio
pagardai ir padažai.
Salotų užpilo pradžių pradžia - tai kokybiškas, nelabai aromatingas aliejus. Toliau
parenkamas actas arba jis pakeičiamas citrinos sultimis, pridedama cukraus, maltų pipirų, jei
reikia – prieskonių, prieskoninių žalumynų, garstyčių ar kitų priedų.
Užpilai sąlyginai skirstomi į pavilgus ir pagardus. Ir kuo gi jie skiriasi? Pavilgas –
tai lengvas neišraiškingo skonio ir aromato užpilas, kuris, neužgoždamas kitų salotoms ruošti
vartojamų sudedamųjų dalių, privalo pagerinti salotų skonį bei palaikyti salotų gaivumą
(neleidžia apvysti).
Jei į pavilgą pridedama produktų, kurie praturtina jo skonį bei aromatą, jis bus
vadinamas pagardu. Pagardas bus tuo skanesnis ir gaivesnis, kuo šviežesni produktai
(prieskoniniai žalumynai, prieskoniai ir kt.) bus vartojami ir kuo sėkmingiau bus parinktos
produktų proporcijos, kad pagardo skonis nenustelbtų salotų sudedamųjų dalių skonio.
Padažai salotoms parenkami priklausomai nuo kitų sudedamųjų dalių. Vienas
populiariausių padažų naudojamų salotoms yra majonezas, tačiau ir jį galima pagardinti
įvairiais priedais (krienais, pertrintu avokado minkštimu, kapotais baziliko lapeliais,
smulkintais krapais, jogurtu ir t.t.). Proginiam meniu virėjai dažniausiai ruošia savos
gamybos majonezą.
Salotoms ruošti gaminama ir daugelis kitų padažų: grietinės, grietinėlės, uogų ir
vaisių ir kt. Dažnai padažus kuria patys virėjai įvairiomis proporcijomis maišydami jau
žinomus ir kiek pabodusius padažus ir priedus.
Pavilgai, pagardai, padažai prie salotų gali būti patiekiami ir atskirai padažinėse. To
privalumas – kliento pasirinkimas, nes siūloma keletas variantų.

SALOTŲ PATIEKIMO YPATUMAI

Salotos patiekiamos išradingai parinkus indus ir gražiai apipavidalinus.

Priklausomai nuo pobūvio rūšies, salotų sudėties, pjaustymo būdų, užpilo ar padažo,
parenkami tinkami indai:
- salotinės;
 - dubenėliai;
- įvairių formų ir dydžių lėkštės (apvalios, ovalios, kriauklės formos, suskirstytos į
skyrelius ir kt.);
- padėklai;
- vazelės;
- taurės;
- furšeto indeliai (įvairių formų maži indeliai skirti vieno kąsnio užkandžiams);
- ir kt.
Salotų indai gali būti pagaminti iš įvairių medžiagų: keraminiai, porcelianiniai,
stikliniai, mediniai ir t.t.). Nerekomenduojama salotų patiekti metalo induose, nes dėl metalo
poveikio mažėja salotų maistinė vertė.
Salotų indai turi derėti su visais kitais stalo serviravimui naudojamais indais.

SALOTŲ PATIEKIMO VARIANTAI:

- sumaišomos visos sudedamosios dalys su užpilu ar padažu.

- sumaišomos visos sudedamosios dalys, užpilas/padažas kartu nemaišomas, bet
išradingai pilamas ant viršaus, šalia ar kitaip.
- viskas sumaišoma, tik viena sudedamoji dalis sudedama šalia arba ant viršaus.
- visos sudedamosios dalys susluoksniuojamos ir užpilamas užpilas.
- visos sudedamosios dalys išradingai sudėliojamos eilutėmis ir pan. lėkštėje, ir
tinkamai patiekiamas padažas.
- salotos dekoratyviai patiekiamos kiekvienam svečiui.
- ir kiti salotų patiekimo būdai.
Tobulai parinkus indus ir sudėjus salotas, būtina ir gražiai jas apipavidalinti. Salotų
priedai ne tiktai papuošia, bet gali praturtinti ir paruoštų salotų skonį. Švieži prieskoniniai
augalai, plikyta citrusų žievelė, kietai virti kiaušiniai, tarkuotas, kapotas ar pjaustytas sūris,
šiaudeliais pjaustytos skrudintos tortilijos, skrebučiai, pomidorų ar ridikėlių roželės, šviežios
uogos, skrudinti riešutai, valgomųjų gėlių žiedai ir pan. Visa tai pagardins salotas ir suteiks
joms patrauklumo.