2019

Ma rc h

VOLUME

004
食——年菜食品添加物
遊戲控制器的物理技術
過年最佳伴手禮——豬肉乾
春天賞花去
 科學快報
食 ── 年 菜 中 的 亞 硝 酸 鹽
1 2

亞 硝 酸 鹽 從 哪 來 的？
　　可能多數人會以為飲食是硝酸鹽類最

食
主要的來源，其實不然。根據2012年的研
究，口水才是人體硝酸鹽與亞硝酸鹽的最
主要來源！每天口腔分泌30至1,000毫克的
硝酸鹽與5.2至8.6毫克的亞硝酸鹽至口水
中，但是從飲食中得到的硝酸鹽與亞硝酸鹽僅分別為50至220毫克
與小於0 . 7 毫克。
　　飲食中的亞硝酸鹽來源，除了來自於加工肉品所添加的亞硝酸
鹽，很大一部分是食物中原本就有的硝酸鹽，這些硝酸鹽會經過微
生物作用轉化成亞硝酸鹽，接著被我們吃下肚，所以飲食中亞硝酸
鹽的主要來源其實是蔬菜，最高可達到整體攝取量的8 5 %！

年菜中的亞硝酸鹽 為 什 麼 肉 製 品要加亞
硝 酸 鹽？
　　每逢過年時節家族團圓的時刻，除了放鞭炮、寫春聯等傳統 　　加了亞硝酸鹽讓熱狗香腸呈現紅色，所
以很多人會誤以為亞硝酸鹽是色素，但其實
習俗外，總是少不了一桌桌的美味佳餚，尤其是臘肉、香腸等
亞硝酸鹽在肉製品中扮演許多角色，主要有
豬肉加工產品，在豬年食用更是應景，但這些加工產品真的安
以下三種：
全嗎?新聞時常提及肉類加工製品所含的亞硝酸鹽有致癌風險， 1.保色劑：無論是豬肉、牛肉還是雞肉，煮完是不是會變成灰色的呢？
使民眾聞風色變，究竟亞硝酸鹽是什麼?為什麼肉品要加亞硝酸 這是因為肌肉中的肌紅蛋白，從會呈現鮮紅色的氧合狀態轉變成變性肌

鹽？還有最重要的是亞硝酸鹽到底會對身體造成什麼危害?讓我 紅蛋白，且加上血紅素的化學變化，讓肉失去原本的鮮紅色。這時若添
加亞硝酸鹽於肉品中，使亞硝酸鹽與脫氧狀態的肌紅蛋白作用，加熱後
們 繼 續 看 下去 … …
便能形成亞硝基肌紅蛋白，讓肉保持原本的紅色。

亞硝酸鹽的歷史
2.保持醃漬肉味：市場或自灌的香腸、臘肉等，常常都是掛在攤位前，
在長時間接觸空氣下，會滋生細菌，加上氧氣的接觸造成油脂氧化導致
酸敗反應，使得肉製品開始有因為酸腐產生的臭味。若此時加入亞硝酸
　　亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，早在明朝韓奕所著的易牙遺意中就詳細 鹽就可以延緩酸敗反應發生，讓肉維持在醃漬後的特 殊風味。
記載火腿做法：「以稻柴灰一瞬間一重 壘 起 ， 用 稻 草 煙 燻 一 日 一 夜 ， 掛 有 煙 處 。 」 3.絕佳的抑菌劑（肉毒桿菌）：亞硝酸鹽可以阻斷細菌的酵素活性與能
　　稻柴灰就是富含硝酸鉀的原料。清朝李化楠所寫的醒園中亦有提及臘肉做法需加入 量生成作用，適度添加狀況下不僅可以抑制肉毒桿菌滋生，也可以降低
硝石：「每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上， 其他多種細菌的問題，目前尚未發現比亞硝酸鹽還要好用的肉品抑菌劑
用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許。 」 與保色劑兼具的添加物。
 科學快報
食 ── 年 菜 中 的 亞 硝 酸 鹽
3 4

肉毒桿菌是什麼? 很可怕嗎? 高溫烹煮會增加致癌物質亞硝胺?

　　肉品科學期刊的研究發現，若肉製品加熱到120℃時，亞硝基二甲胺（NDMA）生成
　　為何要特別抑制肉毒桿菌的生長?其實肉毒桿菌菌體本身不耐熱，只要經過充分
量有增加，且會隨著亞硝酸鹽添加量增加而上升。但並非所有的研究都是同樣的結果。
的烹煮就可以將細菌殺滅。然而，肉毒桿菌恐怖的不在細菌本身，而是肉毒桿菌毒素
丹麥大學的國立食品研究所採集市售許多肉製品，如：培根、火腿、熱狗等，在經過烤
（Bo tulin um toxi n, B TX） 。 肉 毒 桿 菌 活 菌 會 在 生 長 時 產 生 無 毒 的 前 毒 素 ， 並 在 肉 毒 桿菌
箱烘烤至表面呈現焙烤的咖啡色澤後，再檢驗8種亞硝胺物質。此研究發現僅有一種亞硝
死掉後釋出，人體攝入後會在腸道經酵素作用後，轉變成劇毒的肉毒桿菌毒素。這種毒
胺（亞硝基嘧 啶）有增加，其他都並未有一致性的結果。
素是一種神經毒，也曾經被作為生化武器使用。根據食品藥物管理署的資料，攝入肉毒

總結
桿菌毒素的致死劑量為70微克，甚至只 要 2 8 .5 克 的 肉 毒 桿 菌 素 就 足 以 讓 全 美 居 民 死 亡。
　　更可怕的是，肉毒桿菌的芽孢廣泛分布在土壤或灰塵中，如果在肉品的製造過程中
不小心汙染了肉毒桿菌，加上真空包裝和常溫保存，造成的肉毒桿菌滋生可能導致大規
模的食物中毒，因此需於加工肉品當中 添 加 亞 硝 酸 鹽 ， 以 確 保 肉 品 的 安 全 性 。 　　以這些科學證據看來，飲食中的亞硝酸鹽與亞硝胺不太可能會對人體造成很大的影
響。許多「專家」也說蔬菜含有硝酸鹽會造成胃癌，但都忽略了膳食纖維、植化素可能

到底 亞硝酸鹽會不會致癌？
可以預防胃癌。
　　「專家」也說香腸的亞硝酸鹽會致癌，但也都忽略了這些香腸中的亞硝胺形成量和
我們實際上會攝取香腸的頻率。而且別忘了，亞硝酸鹽還有預防肉毒桿菌的好處。
　　所以，我們要衡量風險與使用的必要性，並非一味的渲染亞硝酸鹽的恐怖，因為亞
　　雖然亞硝酸鹽有辦法解決肉毒桿菌滋生的問題，但亞硝酸鹽會致癌的傳言甚囂塵
硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌汙染，避免立即的細菌性危害。而且食品界也是致力在研發降
上，而在2016年世界衛生組織將加工肉品列於第一級致癌物後，民眾對亞硝酸鹽的擔憂
低亞硝酸鹽形成亞硝胺的方法，例如在香腸製程中加入維生素E，就能減少後續亞硝胺的
更為嚴重。其實亞硝酸鹽和硝酸鹽本身的致癌性非常低，有致癌性的其實是亞硝酸鹽和
生成。
胺類物質所形成的亞硝胺，但是要形成 亞 硝 胺 ， 則 需 要 滿 足 一 些 條 件 ：
　　其實諸多飲食方面的問題皆出於不良的飲食習慣，並非食品本身，我們應該注意
　　含有二級胺：胺（amine）普遍存於蛋白質食物中，但僅有游離的胺類物質會與亞硝
自身的飲食狀況，避免偏食，把所有的雞蛋放在同一個籃子裡，才能將許多風險降至最
酸鹽反應，進一步形成亞硝胺。這些游離胺又可因與其他物質結合的程度，再區分為一
低。若真的害怕亞硝酸鹽對身體造成的影響，不妨考慮以新鮮的火鍋
級胺、二級胺與三級胺。這些胺類物質中，由於三級胺並未有可反應的位置，並不會生
肉片代替肉類加工產品。
成亞硝胺，所以僅有一級胺與二級胺可以形成亞硝胺，但研究顯示一級胺又會快速分解
成醇類物質與氮氣，因此真正會與亞硝 酸 鹽 形 成 亞 硝 胺 的 僅 有 二 級 胺 而 已 ！
　　不過，蛋白質食物中的胺大部分都是組成胺基酸、蛋白質與肌酸，鮮少游離形成游
離胺，研究發現只有發酵產品和受到細菌汙染情況下才會有較多的游離胺。義大利學者
帕羅拉里在1981年的一項研究發現，市售大部分的肉製品所含的二級胺非常少（每公斤
小於1毫克），僅有品質不良的生火腿的 二 級 胺 可 達 到 每 公 斤 1 4 毫 克 。
　　此外，德國學者也曾經調查市售啤酒、披薩、肉製品與乳製品的亞硝基二甲胺（一
種亞硝胺，NDMA）的含量，結果在17個肉製品與6個乳製品樣本中並未檢測出亞硝基二
甲胺，而在同是發酵品的啤酒和披薩則都可以驗出亞硝基二甲胺，但含量都非常的低，
在57個披薩樣 品 中 最 大 值 為 每 公 斤 8.7 微 克 。 因 此 根 據 上 述 研 究 ， 一 般 蛋 白 質 食 物 中 會形
成亞硝胺的比例應該非常非常低。
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遊戲控制器的物理技術

遊戲控制器的
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物理技術

體感技術
　　春節大概是多數同學一年間最期待的事了。春節假期的娛樂，從早期 　　體感技術是指肢體動作能夠透過感知器，跟遊戲主機

的 童 玩 、 爆 竹 ， 到 現 今 的 電 玩 遊 戲 機 ， 像 是 風 靡 一 時 的 P l a y  S t a t i o n 4 、 微 （或是其周邊）和遊戲情境產生互動的技術。其運作方式依

軟 （ M i c r o s o f t ） 的 X b o x   O n e 、 任 天 堂 （ N i n t e n d o ） 的 照原理不同區分為三類：
一、慣性感測：以慣性傳感器為主，一般有三軸加速度傳感
Switch，帶給我們許多的樂趣。但是你是否曾經思考
器、三軸陀螺儀和三軸磁傳感器。前兩者分別用來感測使
過，為什麼我們可以藉由控制器（譬如使用搖桿）來控
用者肢體動作的加速度、角速度，磁傳感器則可以用來感測
制遊 戲 中 角 色的動作呢？其中又牽涉 到 哪 些 原 理 呢 ？
X 、Y 、Z 三軸的磁場數據。
　　當我們按下控制器的方向鍵，遊戲中的角色就會
二、光學感測：主要是以光學傳感器擷
依照方向鍵所指示的對應方向移動。而按按鍵又有什 取人體影像及判斷距離。感測技術類別
麼作用呢？其實這個問題就像是為什麼我們可以透過鍵 也並非唯一。我們以微軟（Microsoft）
盤輸入指令到電腦的情形一樣。在按鍵的正下方，有片積體電 開發的K i n e c t 使用的L i g h t Co d i n g 技術為
路板，按鍵本身就像是電路開關，當按下按鍵時，會形成特定 例子簡略說明。

通路，此時預先編輯好的程式就會傳達指令使角色移動。而 　　Kinect是微軟推出的Xbox360和

對於類比搖桿來說，有的搖桿類型其正下方的四個邊分 XboxOne的擴充設備，它可以讓使用者不需要透過控制器，
直接以肢體動作來進行遊戲或控制角色動作。其功能可以擷
別裝有四個微動開關與搖桿的底部接觸。藉由推動搖
取彩色影像和3D深度影像用來判斷人體動作與距離。它的前
桿就會按下微動開關，由此來傳達對應的指令控制角
方配有一個紅外光源及一個紅外光攝影機。當紅外光照射到
色的 行 進 方 向。
物體表面後，會因其表面的粗糙度而形成不同程度的散斑圖
　　然而遊戲機不斷推陳出新，控制器已不再限於單純
案。這種散斑圖案會隨著物體的遠近深度不同而有不同的變
藉由按鍵傳達動作指令。自2006年任天堂推出Wii以來，現在的許多遊戲機及 化。紅外線攝像頭接收到散斑後會將訊號交由晶片處理，形
其周邊甚至能夠量測玩家身體動作與距離，進行眾多類型的體感遊戲，像是 成具有3D深度的影像圖，由此來判斷物體遠近甚至其變化。
W i i S ports 、Kine c t Spor t s、Swit c h的 體 感 嘉 年 華 等 。 然 而 這 些 遊 戲 的 體 感技 至於動作的辨識還需再進一步的轉換及運算。
術 又 是 透 過 什麼來實現的呢？
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遊戲控制器的物理技術
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原來振動與馬達有關
　　早期的技術是安裝有一個轉子為偏心（
轉子的質心並未為在馬達的旋轉軸心上，
其質心與馬達軸心有距離）的馬達，藉由
馬達的轉動，來產生出振動的效果。但是
此種方式的模擬效果有其限制，對於需要呈
現出方向性或精準定位的振動表現並不良好。
後來出現的線性振動馬達，例如線性諧振執行器
三、慣性及光學聯合感測：任天堂推出的Wii （ l i n e a r  r e s o n a n t  a c t u a t o r s ） ， 為 彈 簧 加 磁 鐵 的 組 合 ， 使
就是一個典型的例子。其手把配有微機電系統 得上述的問題可以進而獲得改善。像是蘋果手機的觸覺反饋
（MEMS）的三軸加速度傳感器以測量三軸的加速 技術（taptic engine）即為此類。
度；也加入了三軸陀螺儀用以測量角速度，來感 　　遊戲機提供了人們休閒娛樂，而其背後的技術與核心概念
知旋轉、翻轉的動作；又以紅外線傳感器感測由 都牽涉到物理。對於遊戲機控制器的未來會有什麼新穎的創意
主機下方發出的紅外光訊號，來進一步判斷控制 與技術的結合？其對應的物理原理又是什麼？又會如何進一步
器的距離變化，但其光學感測原理與Xbox的Kinect 提 升 增 人 類 的 遊 戲 體 驗 概 念 ？ 其 未 來 的 發 展 令 人 期待 。
並不相同。近期流行的Switch，其控制器Joy-Con繼承了
Wii控 制 器 的 體 感 技 術 ， 大 抵 上 採 用 了 相 同 的 原 理 。
　　此外，遊戲控制器也有振動的功能。然而你能否
想像，除了體感技術外，現今遊戲機的振動技術可以
應用在模擬玩家對遊戲內虛擬3D物體的觸感，甚至是
物體的 重 量 ， 而 且 還 能 相 當 逼 真 呢 ？
　　以Switch的Joy-Con為例子，比起早期Wii的控制
器的振動功能，它具備了HD振動技術。這種振動技
術，可以藉由Joy-Con的振動，讓使用者在遊戲中感受
像是擠牛奶時的觸感、杯中冰塊的數量、用劍隔檔對方攻擊
時從手 掌 傳 來 的 振 動 等 等 。 那 麼 控 制 器 的 振 動 又 是 怎 麼 產 生 的 呢 ？
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過年最佳伴手禮——豬肉乾
9 10

過年最佳伴手禮——

豬肉乾
片而直接高溫烘烤的話，會使肉乾表面與內部沒有均勻烘乾，在口感方面會大大的扣分；而隨著
加工技術的進步，原料肉切片的厚度，相較以前能薄上許多，如此一來，不但能減少烘乾時間，
也更容易解決肉片內、外沒有均勻烘乾的情況，最後將均勻烘乾的薄肉片，相疊而成所想要的厚
度後再高溫烘烤，即可製作成美味的豬肉片了。
　　若擔心市面上賣的豬肉乾因為需要增加保存期限而放入防腐劑，在家也能製作美味又健康的
豬肉乾。自製的豬肉乾普遍是利用絞肉製作而非肉片製作。利用絞肉製成的豬肉乾，相較肉片製
成的豬肉乾簡單了許多。只需先將豬絞肉處理成細末狀後，依個人愛好加入調味料攪拌均勻至出
現黏性，入味後鋪好並擀平成薄片狀，再以高溫烘烤後即完成自製的蜜汁豬肉乾。不過由於是由

好吃的豬肉乾背後，究竟有什麼樣的祕密？
絞肉製成的豬肉乾，因此豬肉乾無肉片的紋理，在肉乾上也較容易出現因絞肉中間的空隙而成的
氣泡。

　　農曆豬年春節的年夜飯，重頭戲雖然是豬腳，但在年夜飯後

豬瘟風波，你不可不知道的事
不可缺少的就是肉乾這類的零食了。在與家人、親戚談笑之間或是
半躺沙發看電視時，肉乾絕對是使人欲罷不能的零嘴。但美味的肉 金門縣發現中國大陸
海漂豬隻地點示意圖
乾並不是現代人的發明，而是過去先人生活所需而形成的食品。 　　豬肉製品雖然好吃，但中國非洲豬瘟疫
　　早在古代的時候，人民因為貧窮，肉價昂貴，一旦買了肉，捨不得 情持續延燒，卻影響了進口豬製品的數量，
金沙鎮

一次吃完，所以就會把肉拿去醃製留著分幾次慢慢的吃。原本只是普通 也帶給了養豬業者及民眾不少恐慌。數個月 金沙鎮 ★

的肉，醃製了以後變成了一種別有風味的乾糧。除了自己吃以外，人們 以來，陸續在宜蘭、花蓮、金門發現死豬屍 烈嶼鄉
金寧鄉
金湖鎮

在打仗、打獵或出門時都可以隨身攜帶。遇到佳節時，同鄉的大家都會 體，引發民眾關注。107年12月31日時，海 金城鎮

★發現地
把自己醃製的肉拿出來互相分享，之後人們把它稱之為「肉脯」，也就 巡署金馬澎分署在金門縣金沙鎮田埔岸際沙 半徑3公里內1養豬場
東北季風造成海漂垃圾處
是我們今天的肉乾。隨著時代的改變人們把肉乾當成一種送禮的豪品， 灘發現一隻死亡豬隻後，金門縣動植物防疫
大 方又得體 ， 演 變 到 今 天 ， 肉乾變成了佳節不能缺少的食物也是新 年 所當晚便針對環境進行消毒，並將該隻死豬
的主要食品之一。由於加工技術的進步，豬肉乾的製作方式相較古代複 包裝帶回防疫所，隔天採樣檢體後，便直接送至防疫所內的焚化爐進行焚毀。
雜 ，就讓我 們 來 揭 曉 豬 肉 乾 製 作過程的謎底吧！ 　　農委會防檢局認為，由於金門地緣和中國極近，每年約有300多公噸的海漂垃圾漂來臺灣，

豬肉乾的製造過程
　　由肉片製作的豬肉乾通常選有嚼勁且油花分布較少的豬後腿肉為原料肉。而將原料肉冷凍後
順著紋理切片，直接進行醃漬調味（若是牛肉乾，牛肉必須經過水煮過程去除血水後才能調味，
而豬肉不用水煮即可直接醃漬），市面上部分業者在醃漬過程中有使用滾揉機，相較於傳統的手
工醃漬能使肉片更入味、更好吃。醃漬完成後，將肉片平整的鋪好，先以低溫烘乾肉片，再以高
溫烘烤成令人們食指大動的豬肉乾。但此步驟要注意的是，醃漬後的肉片若沒有先經低溫烘乾肉
死豬屍體的發現地點金門縣金沙鎮的田浦岸際海灘，是每年冬天東北季風盛行時海漂垃圾最多的
一處，再加上該隻死豬被發現時周邊都是漂流木、寶特瓶、保麗龍、漁網等垃圾，且經
現場獸醫師判斷豬隻死亡應該有3天以上，屍體已開始有腐爛狀態，防檢局動
物防疫組表示：「可以很確定是從對岸漂過來的。」
　　此外，臺灣1月還驗出來自「非疫區」山東省的火腿肉帶有非洲
豬瘟病毒，顯見中國政府非但沒有十足掌握，而且從臺灣的檢驗
數據來看，中國疫情有持續上升的跡象，呼籲國人和養豬業者
要謹慎，加強生物安全的防護，保障產業安全。

原料肉修整 冷凍 順紋理切片 醃漬 鋪篩整型 低溫烘乾 高溫烘烤 成品

 火熱話題
春天賞花去
11 12

海漂垃圾，日益嚴重
保護世界，有你有我
　　雖 然 豬 瘟 的 疫 情 是 較 炙 手 可 熱 的 議 題 ， 但 海 漂 垃 圾 絕 對 還 是 不 能 忽 視 的 問 題 。 隨 著
春天賞花去
櫻花
冬天盛行的東北季風吹拂，帶有非洲豬瘟病毒的豬夾帶著一些漁線、漁網等捕魚用具或
是塑膠袋、寶特瓶等人造垃圾被吹來臺灣沿海附近。黑潮海洋文教基金會於2018年5月
份執行「島航計畫」，開船繞行臺灣一周針對藍色國土進行首度全臺海域塑膠微粒調 ．陽 明 山 花 季（2 / 1 5 ~ 3 / 1 7）

查，航跡遍及臺灣本島包括澎湖、小琉球、蘭嶼等離島，共計51個檢測點進行海水表面 ．淡 水 無 極 天 元 宮（ 3 月 中）

微塑膠的打撈與蒐集，經半年多分析， 確 認 臺 灣 領 海 範 圍 布 滿 塑 膠 微 粒 ！ ．三 芝 櫻 花 祭（ 3 / 1 6 )
．臺 北 東 湖 樂 活 公 園

導航計畫 ．新 竹 公 園
．臺 中 花 博（ ~ 4 / 2 4）

　　該次研究採用美國非營利組織 5 G yres的 網 具 設 計 及 分 析 方 法 ， 將 撈 到 的 塑 膠 分 成硬 ．后 里 泰 安 派 出 所（ ~ 3 月 初）

質塑膠（如瓶蓋）、軟質塑膠(如食品包裝)、發泡塑膠（如保麗龍）、塑膠纖維（如漁 ．南 投 信 義 鄉 草 坪 頭 櫻 花 季 ( - 3 / 3）

線、漁網）與圓形塑膠粒(塑膠原料)五種，結果在全臺海域中都發現硬質塑膠的占比最 ．九 族 文 化 村（ ~ 3 / 1 0）

高，可見生活塑膠仍占大宗。 塑膠微粒 中 「 發 泡 塑 膠 」 主 要 來 自 崩 解 的 保 麗 龍 ， 調 查顯 ．阿 里 山 櫻 花 祭（3 / 9 ~ 4 / 1 5）

示遍布於臺灣海域各區海面。長期進行海灘廢棄物監測調查的臺南社區大學環境小組研 ．臺 南 烏 山 頭 水 庫 櫻 花 公 園

究員晁瑞光表示，透過長期統計發現，在臺南排名第一的嚴重問題是牡蠣浮棚養殖使用 ．屏 東 霧 台
．花 蓮 樹 湖
薰衣草
的保麗龍浮具所造成、其次是塑膠相關製品，有時甚至超越保麗龍；第三來自一次性飲

．薰 衣 草 森 林
料杯、寶特瓶、瓶蓋、吸管...等，逐年增加。此外，資料中亦顯示垃圾多來自陸域及河

．九 族 文 化 村
流，且量體多寡與颱風大雨有很直接的 關 聯 。
　　晁 瑞 光 研 究 員 強 調 長 期 調 查 累 積 資 料 的 重 要 性 ， 除 了 發 現 問 題 之 外 ， 透 過 長 期 調 查 紫藤
的資料分析才能進一步追索問題背後的成因，並對比改變行為之後是否有所改善。例如 ．淡 水 紫 藤 咖 啡 園
保麗龍飲料杯在臺南市禁用之後，這幾年沙灘上的量就明顯減少；而保麗龍浮具的問題 ．國 立 政 治 大 學
也並非無解，晁瑞光多次向政府建議，應借鑒國際的經驗改用PE浮筒，盼能逐步改善來 ．味 全 埔 心 牧 場 黃花風鈴木（3 月）
自陸域及近海的發泡塑膠汙染問題。 ．武 陵 農 場 ．臺 中 廍 子 公 園
　　島 航 計 畫 的 調 查 結 果 傳 達 了 一 個 訊 息 ： 面 對 整 體 海 洋 環 境 的 惡 化 ， 不 容 我 們 遲 疑 等 ．嘉 義 瑞 里 ．彰 化 芬 園
待，需要持續調查尋找解決方案。在未來將延續島航計畫的調查成果，在有限的人力與 ．嘉 義 朴 子 溪 防 汛 道 南 堤
經費下，繼續針對東部海域展開一年四季塑膠微粒調查航班，調查範圍北起基隆潮境、 ．嘉 義 八 掌 溪 堤 岸
南至秀姑巒溪出海口，建立8個測點的長期調查資料，盼能進一步瞭解塑膠微粒的時空分 ．嘉 義 中 正 大 學

杜鵑花 ．臺 南 億 載 金 城
布狀況與來源。呼籲政府應當跟上國際海洋趨勢，編列經費與人力，根據一年四季洋流
特性、氣候等變因，長期調查臺灣海域的塑膠微粒問題，透過調查問題根源提出因應解 ．高 雄 文 藻 外 語 大 學
．陽 明 山 花 季（2 / 1 5 ~ 3 / 1 7）
決的政策，展現守護海洋生態與民眾健 康 的 決 心 。 ．花 蓮 富 源 國 中 興 泉 圳
．國 立 臺 灣 大 學
．臺 東 森 林 公 園

13 科學快報
來點分類學
以前學植物分類到最後都會說辨認植物是看氣質，到底……氣質怎麼看？
沒開花的話，你還認得嗎？
美麗的櫻花又認得多少呢？而春天能賞的花除了櫻花，還有什麼？
櫻
薔薇科李屬（櫻亞屬），一般分有觀賞用及食用等不同品種。花瓣尖端有缺刻為其最
大特徵，未開花時則可以樹皮上的唇形皮孔作為辨識要點。葉片為長卵形，葉緣有雙
重鋸齒，葉基部帶有羽狀托葉。以下簡易介紹幾種常見的櫻花物種：
山櫻花 (緋寒櫻)
又稱緋寒櫻，為臺灣原生種櫻花。花朵單瓣，顏色為深桃紅色，花朵樣式
為下垂吊鐘形，落下時會整朵一起掉落，開花時全株只會有花朵而沒有葉
子。山櫻花為臺灣普遍分布地的物種，開花時間約在1～2月，是臺灣賞櫻時
節中最早開花的，也因其特殊吊鐘樣式及花色，很容易分辨。
八重櫻
又稱牡丹櫻，為重瓣山櫻花的俗稱。但其實，所有重瓣的櫻花都可以此稱之。
吉野櫻
原產於日本，花朵單瓣，顏色在初開時為淡粉紅色，後轉白，開花時花朵
整朵張開，花謝時花瓣會一片片的落下，開花時全株只有花沒有葉。吉野
櫻因為好種植，花型及花色漂亮，為近年來臺灣普遍被種植的物種，約在
3月中旬才開花，開花時間幾乎為臺灣櫻花季中最晚的。
而日本追櫻路線就是以其中的染井吉野櫻當作指標。
春天賞花去
14
河津櫻
為大島櫻與緋寒櫻的雜交種，花朵單瓣及重瓣皆有，顏色為偏白的紛紅色至粉紅色，
開花時花朵整朵張開，與吉野櫻相比，花型稍大，花色也較深，花謝時花瓣同樣會一
片片的落下，開花時會有幾簇葉片與花朵同時出現。開花時間約在1～2月，比山櫻花
稍晚。
杜鵑花
杜鵑花科，一般簡稱為杜鵑。常綠灌木，少數為喬木。花頂生，花數不一，顏色
豐富多樣，較常見的顏色為白色，粉紅色及桃紅色，花瓣五瓣，中間的花瓣上會
有比花瓣顏色略深的紅點散布。葉片為較小的細長卵形，葉表長滿絨毛。杜鵑主要
分布於臺灣北部，為常見的觀賞植物，開花時間約在3月，花朵遇雨容易整朵凋謝。
紫藤
豆科紫藤屬。落葉型藤本植物，花色為藍紫色，花型為萼鐘
狀，花密生於枝條上，長度最長可達30公分。葉片為一回奇
數羽狀複葉。紫藤為著名的庭園觀賞植物，開花時藍紫色的花
會一串串的從棚架上垂下，並帶有濃濃花香，落花時花朵會一瓣
瓣落下，開花時間約在3～4月。
薰衣草
唇型花科。多年生草本或小灌木，花色為紫色，輪繖花序，一株上
會長有6～8朵花，花序長度約5公分，落花時會一小朵一小朵的落
下。整株植物多分支，披星狀絨毛，葉型為線形。薰衣草除了觀賞
用外，因為其特殊香味及醫療效果，普遍為世人所知，也可製成精
油。開花時間約在3月中旬到4月之間。
黃金風鈴木
紫葳科風鈴木屬。落葉喬木，樹高可達15公尺，樹幹幾乎通
直，有多數分岔，樹皮有深刻裂紋。花色為鮮黃色，花叢生，
花形為倒圓錐鐘形。葉為對生的掌狀複葉，葉長形。風鈴木因
其花朵形狀似風鈴而得名，為臺灣中南部常見之行道樹種，開花
時不會長葉，滿樹金黃，約在每年的3月開花。
 參考
資料

農傳媒
https://w w w. a g ri h a rv e s t .t w / t h e m e _ d a t a .p h p ? t h e m e = t h e m e& i d = 3 9 & a r t i d = 2 6 3 2
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食力
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黑潮海洋 文 教 基 金 會
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認識植物
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國立中山 大 學 物 理 系 生 活物理演示- 趣 味 物 理 - 遊戲機的 物 理
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原來是這 樣 電 玩 搖 桿 的原理
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【看世界 】 解 密 體 感 技 術及三大分類
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身體就是 控 制 器 ， 微 軟 K i n e c t是怎麼做到的？
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老任Sw i t c h 的 H D 振 動 真是黑科技？看我來解惑
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好食課 林 世 航 營 養 師
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