CHAPTER 14: FOOD TECHNOLOGY AND PRODUCTION

2004
1 Figure 8 shows a bread wrapper with incomplete information.
[Rajah 8 menunjukkan pembungkus roti dengan maklumat yang tidak
lengkap]

SWEET BREAD
[ROTI MANIS]

Figure 8
Rajah 8

(a) In Figure 8 write all the required information according to the 1983 [3 marks]
Food act and 1985 Food Regulation.
[Pada Rajah 8 tuliskan semua maklumat yang diperlukan mengikut Akta
Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985.]

………………………………………………………………………………….

(b) (i) Which of the information in (a) do you consider the most important
when buying the sweet bread?
[Antara maklumat di (a) yang manakah paling penting anda
pertimbangkan apabila anda membeli roti manis itu?

………………………………………………………………………………….

(ii) Give one reason for your answer in (b)(i). [2 marks]

[Berikan satu sebab untuk jawapan anda di (b)(i)]

………………………………………………………………………………….

(c) State one effect on a person’s health if too many sweet breads are [1 mark]
eaten over a long period.
[Nyatakan satu kesan ke atas kesihatan seseorang apabila mengamal
memakan terlalu banyak roti manis secara berterusan]

………………………………………………………………………………….

2007
1 Diagram 8 shows foods that have been processed through three
different methods.
[Rajah 8 menunjukkan makanan yang telah diproses melalui tiga kaedah
yang berbeza.]
 (a) Write down the food processing methods J,K and L, in the boxes [3 marks]
provided in Diagram 8.
[Tuliskan kaedah pemprosesan makanan, J,K dan L, dalam petak yang
disediakan pada Rajah 8.]
(b) What happens to the water content in the food that has been [1 mark]
processed through method J?
[Apakah yang terjadi kepada kandungan air dalam makanan yang telah
diproses melalui kaedah J?]

………………………………………………………………………………….

(c) The food heated at 121o C during the process in method K. What [1 mark]
is the purpose of the heating?
[Makanan dipanaskan pada 121o C semasa proses dalam kaedah K.
Apakah tujuan pemanasan tersebut?]

………………………………………………………………………………….

(d) Fresh milk is heated for 30 minutes in method L. [1 mark]

[Susu segar dipanaskan selama 30 minit dalam kaedah L.]

What is the temperature used?

[Berapakah suhu yang digunakan?]

………………………….o C

2008
2 Diagram 8 shows a labelled container of a processed food.
[Rajah 8 menunjukkan sebuah bekas berlabel bagi makanan yang telah
diproses.]
(a) Based on Diagram 8, identify two chemicals written on the label. [2 marks]
[Berdasarkan Rajah 8, kenal pasti dua bahan kimia yang dicatatkan
pada label.]

1. ………………………………………………………………………..

2. ………………………………………………………………………..
(b) Based on label in Diagram 8, which chemical is used as a [1 mark]
preservative?
[Berdasarkan label dalam Rajah 8, bahan kimia yang manakah
digunakan sebagai pengawet?]

………………………………………………………………………………….

(c) Name the method of food processing used in Diagram 8. [1 mark]

[Namakan kaedah pemprosesan makanan yang digunakan dalam Rajah
8.]

………………………………………………………………………………….

(d) What other information should be written on the label in Diagram 8 [2 marks]
according to Food Regulations 1985?
[Apakah maklumat lain yang sepatutnya tercatat pada label dalam Rajah
8 berdasarkan Peraturan Makanan 1985?]

Give two answers.

[Beri dua jawapan]

1. ……………………………………………………………………….

2. ……………………………………………………………………….