Hungarian
Le is ültem akkor ide, hogy ez itt volt. Hát akkor
elsősorban egészségére.
Egészségünkre.
Örülök, hogy megismertem.
Én is nagyon.
Hát akkor meséljen valamit a tokaji régióról vagy
akkor ugyanazokról borokról amiket
megbeszéltünk. Egészségére.
Tehát a Tokaj-hegyaljai borvidék durván egy 5500
hektárnyi területet foglal magába. Ez egy
háromszögletű terület, a zempléni hegységnek a
deli, keleti, dél-nyugati fekvésű hegyoldalain terül
el. Gyakorlatilag Tokaj, Abaújszántó és
Sátoraljaújhely háromszög, ez alkotja ezt a
borvidéket.
Ugye, ööö leginkább a Aszúról híres ez a borvidék,
de egyébként nagyon szép száraz borokat is lehet
itt találni. Most rögtön az elsőt amit itt kóstolunk
egy muscat lunel vagy ahogy a magyar nevén
nevezzük sárgamuskotály. Ez egy a Tokaj-hegyaljai
szőlőfajtáknak az egyik jeles képviselője.
Ez a bor egy üde, friss, reduktív, úgynevezett
reduktív technológiával készült, abból a célból,
hogy a szőlőnek a gyülömcsösségét, az elsődleges
aromaanyagait őrizzük meg a borban. Tehát, ahogy
beleszaglásszunk, érezzük ezt a virág, egy kis zöld
fű, egy kis bodza illatot.
Az úgy van, mert én is beleszagoltam és hát
valóban ezek az illatok és ez fantasztikusan, hogy
átjött, pont amiről beszél.
Ízében ezt a frissességet tudjuk nyomon követni.
Egy nagyon szép savgerinc adja meg a fő vonalát,
ennek a tartását ennek a bornak és e mellett ezek
a könnyed gyümölcsös aromák amik jellemzik.
Ugye Tokaj-hegyalján alapból három fő fajta van: a
furmint, a hárslevelű és a sárgamuskotály.
Most ezt a legutóbbi időkben kiegészítettük
három még ööö termeszthető fajtával: a kabarral,
a zétával és a kövérszőlővel. A kövér szőlő az egy
autentikus fajta, tehát egy régi őshonos fajta, a
zéta és a kabar pedig egy keresztezése a
hárslevelűnek és a furmintnak. Tehát ez az öö,
ugye a nagy részét a termesztésben a furmint
English
19:07 I sit down here. First of all, cheers!
19: 15 Cheers!
19: 16 I’m glad to meet you.
19: 17 I’m glad to meet you too.
19: 19 Q: Well, tell me something about Tokaj
region or about the wines that we have discussed
before. Cheers!
19:34 So Tokaj wine region roughly includes 5500
hectare area. The area has a triangular shape and
it is in the southern, eastern, south-west part of
the Zemplén mountain. It is between Tokaj,
Abaújszántó és Sátoraljaújhely, so these are the
boundaries of the wine region.
19:59 This wine region is famous for its noble
wine, but you can find here dry wines as well. The
first wine that we have tasted was a Muscat lunel
or its Hungarian name is sárgamuskotály. This wine
is one of the most outstanding representatives of
the Tokaj wine regions’ grape varieties.
20: 34 This wine is fresh, and it is made with
reductive technology, in order to preserve the
fruitiness, the primary flavors of the grape. So as
you smell it, you can feel flower, a little green
grass, a little elderberry scent.
21:00 You’re right, because I smelled it and I have
felt this scent and it is fantastic how this scent
comes over, just as you told me before.
21:13 As you taste it you can feel the freshness in
its flavor. A very nice acidity gives the mainstream,
the holding of the wine and in addition to these, it
is characterized by light, fruity aroma. There are
three main varieties of grapes in Tokaj-hegyalja:
furmint, linden leaf and muscat lunel.
21:40 Now we have supplemented these with
three varieties which can be grown here: kabar,
zeta (zéta) and fat grape (kövérszőlő). The fat
grape is an authentic type, so an old, native type,
zeta and kabar are crossings of furmint and linden
leaf. Furmint occupies most of the cultivation,
around 70% of the area. Besides this, there is 20%
foglalja el, nagyjából egy 70 %-ot termesztünk a
területeken. E mellett van 20% hárslevelű és 5%
sárgamuskotály és 5% a másik egyébb három fajta.
És önnek ismert, hogy a furmint máshon is, máshol
is termelik? Most mondom Európában, a világon
vagy …
Tehát a furmint és a hárslevelű az tipikusan
Kárpátmedencebeli fajta. A középkorban ugye a
filoxéravész előtt nagyon sok helyen termesztették
az országban a furmintot és a hárslevelűt is.
Ezekből ma mai viszonyok között Somlón maradt
meg leginkább a furmint és a hárslevelű. Ugye ott
nem véletlen hiszen a az adottságok, a
szőlőtermesztéshez való adottságok nagyon
hasonlóak, mint Tokaj-hegyalján amik vannak,
tehát ugyanúgy vulkanikus talaj van, amit nagyon
szeret a furmint és meg is hálál.
Értem. Van itten egy egy mikro, specifikus mikro
flóra, amelyik amelyik mondjuk Agonba és más
ööö nem vagy most ebből a szakmából, ami ez
befolyásolja vagy ami befolyásolja ezt a területet
igazából és akkor a bornak az ízeit?
Természetes. Hát úgy szoktuk ezt mondani, hogy a
szőlő, növénynek a a tulajdonságait és a
termésnek a tulajdonságait néhány fontos tényező
befolyásolja, úgy mint a talaj adottságok, a mikro
klima, a klimatikus viszonyok, a fajta és a
technológia, ami már a borban is visszaköszön.
Most itt Tokaj-hegyalján alapvető adottság a talaj
adottság, ami egy riolit és andezit tufa.Tehát egy
vulkanikus altalaj van ami nagyon fontos a szőlő
szempontjából hiszen ez a ebből a rendkívül
mikroelemmel, rendkivül gazdag talajból a szőlő
magához veszi az anyagokat és ez visszaköszön a
borban is. A másik fontos adottság a klimatikus
viszony. Ugye itt a Bodrog és a Tisza, az alföld és a
hegyvidék találkozása.
Ma is láthattuk reggel, hogy milyen ködös reggel
volt és akkor délelőtt egy kicsit kisütött a nap,
aztán megint elbújt, majd délután megint. Ez egy
olyan klimatikus viszonyt hoz ilyenkor ősszel, hogy
botritisz cinerea nevű gombának egy nagyon jó
táptalajt ad, ami az aszúsodást eredményezi. Ez a
linden leaf and 5% muscat lunel and 5% all the
other three types.
22:29 Q: Do you know whether the furmint is
produced elsewhere in Europ, in the world or …?
22:39 So the furmint and the linden leaf are
typically Carpathian basin types. Before the
phylloxera epidemic, the furmint and the linden
leaf were grown at many places in the country.
22:55 Today, the furmint and the linden leaf
mostly remained in Somló. This is not a
coincidence, because the conditions, the
conditions of grape growing in Somló is very
similar to what it is in Tokaj-hegyalja, so there is
volcanic soil too, what the furmint really loves and
the furmint will be thankful for it.
23:22 Q: I see. Is there a micro, a specific
microflora, like in Agon or I’m just not in this
profession, which can influence this area and the
flavors of the wine?
23:44 Of course. We say that some important
factors, such as soil conditions, micro-climate,
climatic conditions, the type and the technology,
which is already reflected in the wine as well,
influence the grape, the properties of pants and
the harvest properties.
24:11 Now, here in Tokaj-hegyalja the soil facility is
a basic facility, that is rhyolite and andesite tuff. So
there is a volcanic subsoil which is very important
in terms of the grape, as the grape takes the
mineral from micro elements, from this rich soil.
And this is also reflected in the wine. The climatic
conditions is another important facility. Here
meets the Bodrog and Tisza rivers, the lowland and
the mountain.
24:51 Today, we could see in the morning how
foggy it was and then the sun came out a little bit
in the morning, then the sun hid again and came
out in the afternoon. This brings such a climatic
condition in the autumn that the botrytis cinerea
fungus gives a very good substrate, which results
másik. A harmadik dolog pedig az, hogy rendkívül
változatos a mikro klimatikus viszony az egyes
dűlők között.
Tehát régebben az volt a szokás itt a nemesi
birtokok, főurak birtokainál, hogy több helyen
voltak egy egy birtoknak a szőlő területei, még
pedig abból a célból, hogy ha az egyik évben nem
jött be a délnyugati fekvés Mádon, nem volt aszú
termő évjárat, akkor a tarcali löszös talajon volt.
Tehát ez így kiegészítette egymást és nagyon….
Nagyon érdekes.
Okosan kitalálták. Hát mi is most ezt próbáljuk
meg így Mádon, Rátkán, Tállyán és Tarcalon is
vannak területeink. És hát érdekes módón az idei
évben például a rátkai holdvölgy terület ami
legjobban aszúsodott, ami eddig nem volt
jellemző.
Ezek mind mind nagyon, nagyon, nagyon érdekes
dolgok és valóban fantasztikus íze, aromája,
nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon
kellemes. Gratulálok.
Hát ez nem egy jellegzetesen hegyaljai bor hiszen
hegyalján a a Mátrahegyalján Tokaj-hegyalját
értek, alapból a az érlelt borok a hagyományosak,
tehát, mint száraz borban, mint édes borban a
fahordós érlelést várják el és ez volt a hagyomány,
ezektől egy kicsit eltér, de a mai kor követelménye
az, hogy készítsünk ilyen friss, üde borokat is, és
sárgamuskotály vagy muscat lunel vagy muscat
blanc-nak is hívhatjuk, erre rendkívül alkalmas.
Ilyen nagy szivesen megkóstolok valami mást is,
hogy ha …
Hát itt jön a következő.
Mi lenne a következő?
Ez egy tokaji furmint, Darázskő furmint.
Ezt ismerem a Darázskő fumintot. Már elnézést,
hogy kérdezem, hogy ez milyen évjáratú?
Ez egy 2010-es évjáratú.
2010-es.
Hát a 2010-es évjárat ugye nem volt a legjobb, úgy
a Kárpátmedence szerte, mivel eléggé csapadékos
év volt, viszont a fumint egy késői szüretnek
köszönhetően be tudott érni és ööö egy kellemes
bort tudtunk ebből készíteni. A darázskő furmint
in botrytis. This was another one. The third one,
the micro-climatic conditions among the vineyards
is extremely diverse.
25:29 So, there was a custom at the noble estates,
at the baronial properties in the past that one
estate had vineyards in many places, so that if it
did not work out in the south in Mád, there was no
noble wine there, then it was in the Tarcal loess
soil. So this has complemented each other and it
was ....
26:02 Very interesting.
26:03 Ceverly figured out. Now we try to do the
same. We have territories in Mád, Rátka, Tállya
and Tarcal. It is very interesting that this year, for
example, the Moonvalley in Rátka is the most
botrytised, which is not typical.
26:22 These are very, very, very interesting things
and it has really fantastic flavor, aroma. It is very,
very, very, very, very, very nice. Congratulations.
26:37 This is not a typical Tokaj wine, because in
Mátrahegyalja, I mean in Tokaj-hegyalja, the aged
wines are the traditional ones, oak barrel aging is
expected at the dry wine and at the sweet wine
too. But, the requirements of the modern age is to
make such fresh wines like sárgamuskotály or
muscat lunel or it is also called muscat blanc. This
wine is very suitable for this.
27:20 I would really like to taste something else,
if…
27:23 Here is the next one.
27:29 Q: What would be the next one?
27:31 This is a furmint, a Darázskő furmint.
27:37 Q: I know this Darázskő furmint. Excuse me,
can I ask the vintage of the wine?
27:47 This is a 2010 vintage.
27:49 2010.
27:50 The 2010 vintage was not the best in the
Carpathian Basin, because it was a quite rainy
year. However, due to a late harvest, the furmint
was able to settle for and we were able to make a
delightful wine. As I have mentioned before, the
egyébként onnan kapta a nevét, hogy ugye előbb
említettem, hogy riolit és andezit tufa alkotja a
zempléni hegységnek az altalaját, na most ez, a
tufa vulkanikus hamu, üledék, ahogy összeáll az
idők során, ez egy ilyen porózus kőzetet alkot, ami
hogy ha némi kis fantáziával meg némi bor
elfogyasztása után úgy nézhet ki, mint egy
darázsfészek, s ezt hívták darázskőnek itt a
helybeliek és erről kapta a nevét ez a bor.
Egyébként ez egy birtokbor, tehát úgy készül, hogy
a Tarcalia, a Málé és az egyébb területeken
termett furmintokat fahordókban erjesztjük, dűlő
szelektáltan, majd ezeket kilenc hónap, egy év
vagy estleg egy kicsit több érlelés után, ezt az
évjárat határozza meg, hogy mennyit igényel a bor,
összeházasítjuk és úgy kerül palackba.
Tehát ahogy az előbb említettem, hogy itt a
különböző dűlő hatások kiegészítik egymást, ez
ebbe a borba is évrényes. Tehát a tarcali löszös
területek lágyabb bora, a mádi ilyen minerálisabb,
tehát vulkanikusabb talajon termett, nagyon
tartalmas furmintok ezek egybekerülnek és akkor
így készül ez a darázskő furmint.
Finom, nagyon, nagyon finom, nagyon. Valóban
úgy el tudnám képzelni, hogy hogy ez egy darázskő
és egy darázsfészek körüli valami. Szal nagyon
nagyon Tokajnak nagyon érdekességei,
emlékességei.
Hallottál olyasmiről, hogy hogy például Tokaj
környékbeli most egy kérdés,csak úgy nincs köze a
filmek, hogy be tudja folyásolni a nem jártam
magyar iskolába, ez a mikro flóra a kenyérnek az
ízét is így be tudja befolyásolni, mint ahogy a
bornak az ízét vagy tud erről a témáról valamit
vagy … ?
Hát ez, én azt hiszem, hogy itt inkább a fajták,
tehát a régebbi termesztett búzafajták
határozhatják meg az ízét, mert ugye …
Tegyük fel, hogy ugyanaz a búza vagy ugyanaz az a
liszt. Azt elhozzák budapesten is és nem tudom
ottan és ott csinálják a kovászt és akkor mégitt is
csinálják a kovászt. És akkor …
Ja, maga a fermentáció.
Igen, igen. Hogy …
Zemplén moutain’s subsoil is made up with
rhyolite and andesite tuff, so this tuff, volcanic ash,
sediment conglomerate over the time, it forms a
porous rock. If you have a little imagination and
after drinking some wine, it can easily look like
hornet’s nest, so this is why the locals call it wasp
stone and that is where this wine gets its name.
28:49 Otherwise, this is an estate wine, the
furmint which was grown in Tarcal, Mál and all the
other areas are fermented in oak barrels, of course
vineyard selectively, after 9 months, after a year
or a little bit more fermentation , the vintage
determines how much fermentation requires the
wine, we match them and put them into bottle.
29:20 As I have mentioned before, the different
vineyards complement each other and this is true
for this wine as well. So the smoother wines of the
Tarcal loess areas and the furmint, which was
grown in Mád, which has volcanic, mineral soil, are
put together and this is how the Darázskő furmint
is made.
29:50 Q: Delicious, very, very delicious. I can really
imagine the stone wasp and the hornet’s nest as
well. So this is a very, very interesting feature of
Tokaj.
30:12 Do you heard something, but this has
nothing to do with the film, that it can influence,
sorry, I didn’t go to a Hungarian school, the
microflora can influence the taste of bread, as the
wine’s flavor is influenced or do you know
something about it or … ?
30:42 Well, I think that the varieties, so the old
cultivated varieties may determine the taste,
because …
30:54 Let’s suppose the same wheat or the same
flour. It is brought to Budapest and yeast is made
there and yeast is made here as well. And then …
31:06 Oh, the fermentation.
31:07 Yes, yes. So …
Hát…
El tudja képzelni? Ez mostan csak egy ilyen …
Ugye mi is élesztőket használunk, szelektált
élesztőket az érjesztéshez. Azt borból tapasztaljuk,
hogy, hogy az élesztő milyen plusz aromákat vagy
milyen plusz tulajdonságokat tud hozzáadni a
borhoz. Tehát vannak olyan élesztők, amik jobban
hajlamosabbak az elsődleges aromákat megőrizni,
ami a szőlőben van, gyümölcsösséget.
Vannak amik az erjedés során képeznek aromákat,
amik ilyen úgynevezett másodlagos aromák és
ezek egy ilyen testesebb, más jellegű bort
készítenek, de ennek a hatása végül is változó
természetesen a szőlő fajtától, az évjárattól,
mindentől függően, de nem egy olyan nagy hatású,
véleményem szerint.
Értem.
De természetesen van hatása, tehát én is
használtam például kenyérsütésre bor élesztőt, de
hát azt most azt nem tudom meg mondani, mert
nem volt ellenvita, hogy mennyiben változott,
mert ugye ugyanaz a fajta, tehát ugyanaz az
élesztő faj, ugyanaz a tevékenység.
Tehát a cukorból, a szénhidrátból képez alkoholt és
széndioxidot és ezáltal megkeleszti a tésztát, tehát
ugyanaz a tevékenysége van egy bor élesztő, egy
sörélesztő vagy egy kenyér élesztőnek is, csak hát
az aromák másként mennek.
Egy pillanatra meg kell állnunk, csak bekapcsolom,
de különben még ….
Le is ültem akkor ide, hogy ez itt volt. Hát akkor
elsősorban egészségére.
Egészségünkre.
Örülök, hogy megismertem.
Én is nagyon.
Hát akkor meséljen valamit a tokaji régióról vagy
akkor ugyanazokról borokról, amiket
megbeszéltünk. Egészségére.
Tehát a Tokaj-hegyaljai borvidék durván egy 5500
hektárnyi területet foglal magába. Ez egy
háromszögletű terület, a zempléni hegységnek a
deli, keleti, dél-nyugati fekvésű hegyoldalain terül
el. Gyakorlatilag Tokaj, Abaújszántó és
31:08 Well…
31:09 Q: Can you imagine this? This is just only one
of …
31:13 Well, we use yeasts, selected yeasts in
fermentation. We have experienced from the
wine, that the yeast can add extra flavorings or
additional qualities to the wine. So there are
yeasts, which are more inclined to preserve the
primary aromas that are in the grape, like
fruitiness.
31:42 There are yeasts, which constitute aromas
during fermentation, these are the so-called
secondary aromas and these produce other kinds
of wine. The effect of this is changing because of
the grape variety, the vintage, so it depends on
everything, but it has not a big impact. This is my
opinion.
32: 13 I see.
32:14 But, of course, it has an effect, for example, I
have used wine yeast in baking bread, but I cannot
tell you, because there were no counter-argument,
to what extent it changed, because it was the
same kind, it was the same yeast, it was the same
activity.
32:39 I mean from sugar and carbohzdrate
constitutes alcohol and carbon dioxide and thus
leavens the dough, the same activity is done by
wine yeast, by brewer’s yeast, by bread yeast too,
but the aromas are different.
33:01 For a moment,we need to stop, I have to
turn it on, but otherwise …
19:07 19:07 I sit down here. First of all, cheers!
19: 15 Cheers!
19: 16 I’m glad to meet you.
19: 17 I’m glad to meet you too.
19: 19 Q: Well, tell me something about Tokaj
region or about the wines that we have discussed
before. Cheers!
19:34 So Tokaj wine region roughly includes 5500
hectare area. The area has a triangular shape and
it is in the southern, eastern, south-west part of
the Zemplén mountain. It is between Tokaj,
Abaújszántó és Sátoraljaújhely, so these are the
Sátoraljaújhely háromszög, ez alkotja ezt a
borvidéket.
Ugye, ööö leginkább a Aszúról híres ez a borvidék,
de egyébként nagyon szép száraz borokat is lehet
itt találni. Most rögtön az elsőt amit itt kóstolunk
egy muscat lunel vagy ahogy a magyar nevén
nevezzük sárgamuskotály. Ez egy a Tokaj-hegyaljai
szőlőfajtáknak az egyik jeles képviselője.
Ez a bor egy üde, friss, reduktív, úgynevezett
reduktív technológiával készült, abból a célból,
hogy a szőlőnek a gyülömcsösségét, az elsődleges
aromaanyagait őrizzük meg a borban. Tehát, ahogy
beleszaglásszunk, érezzük ezt a virág, egy kis zöld
fű, egy kis bodza illatot.
Az úgy van, mert én is beleszagoltam és hát
valóban ezek az illatok és ez fantasztikusan, hogy
átjött, pont amiről beszél.
Ízében ezt a frissességet tudjuk nyomon követni.
Egy nagyon szép savgerinc adja meg a fő vonalát,
ennek a tartását ennek a bornak és e mellett ezek
a könnyed gyümölcsös aromák amik jellemzik.
Ugye Tokaj-hegyalján alapból három fő fajta van: a
furmint, a hárslevelű és a sárgamuskotály.
Most ezt a legutóbbi időkben kiegészítettük
három még ööö termeszthető fajtával: a kabarral,
a zétával és a kövérszőlővel. A kövér szőlő az egy
autentikus fajta, tehát egy régi őshonos fajta, a
zéta és a kabar pedig egy keresztezése a
hárslevelűnek és a furmintnak. Tehát ez az öö,
ugye a nagy részét a termesztésben a furmint
foglalja el, nagyjából egy 70 %-ot termesztünk a
területeken. E mellett van 20% hárslevelű és 5%
sárgamuskotály és 5% a másik egyébb három fajta.
És önnek ismert, hogy a furmint máshon is, máshol
is termelik? Most mondom Európában, a világon
vagy …
Tehát a furmint és a hárslevelű az tipikusan
Kárpátmedencebeli fajta. A középkorban ugye a
filoxéravész előtt nagyon sok helyen termesztették
az országban a furmintot és a hárslevelűt is.
Ezekből ma mai viszonyok között Somlón maradt
meg leginkább a furmint és a hárslevelű. Ugye ott
nem véletlen hiszen a az adottságok, a
boundaries of the wine region.
19:59 This wine region is famous for its noble
wine, but you can find here dry wines as well. The
first wine that we have tasted was a Muscat lunel
or its Hungarian name is sárgamuskotály. This wine
is one of the most outstanding representatives of
the Tokaj wine regions’ grape varieties.
20:34 This wine is fresh, and it is made with
reductive technology, in order to preserve the
fruitiness, the primary flavors of the grape. So as
you smell it, you can feel flower, a little green
grass, a little elderberry scent.
21:00 You’re right, because I smelled it and I have
felt this scent and it is fantastic how this scent
comes over, just as you told me before.
21:13 As you taste it you can feel the freshness in
its flavor. A very nice acidity gives the mainstream,
the holding of the wine and in addition to this, it is
characterized by light, fruity aromas. There are
three main varieties of grapes in Tokaj-hegyalja:
furmint, linden leaf and muscat lunel.
21:40 Now we have supplemented these with
three varieties which can be grown here: kabar,
zeta (zéta) and fat grape (kövérszőlő). The fat
grape is an authentic type, so an old, native type,
zeta and kabar are crossings of furmint and linden
leaf. Furmint occupies most of the cultivation,
around 70% of the area. Besides this, there is 20%
linden leaf and 5% muscat lunel and 5% all the
other three types.
22:29 Q: Do you know whether the furmint is
produced elsewhere in Europ, in the world or …?
22:39 So the furmint and the linden leaf are
typically Carpathian basin types. Before the
phylloxera epidemic, the furmint and the linden
leaf were grown at many places in the country.
22:55 Today, the furmint and the linden leaf
mostly remained in Somló. This is not a
coincidence, because the conditions, the
szőlőtermesztéshez való adottságok nagyon
hasonlóak, mint Tokaj-hegyalján amik vannak,
tehát ugyanúgy vulkanikus talaj van, amit nagyon
szeret a furmint és meg is hálál.
Értem. Van itten egy egy mikro, specifikus mikro
flóra, amelyik amelyik mondjuk Agonba és más
ööö nem vagy most ebből a szakmából, ami ez
befolyásolja vagy ami befolyásolja ezt a területet
igazából és akkor a bornak az ízeit?
Természetes. Hát úgy szoktuk ezt mondani, hogy a
szőlő, növénynek a a tulajdonságait és a
termésnek a tulajdonságait néhány fontos tényező
befolyásolja, úgy mint a talaj adottságok, a mikro
klima, a klimatikus viszonyok, a fajta és a
technológia, ami már a borban is visszaköszön.
Most itt Tokaj-hegyalján alapvető adottság a talaj
adottság, ami egy riolit és andezit tufa, tehát egy
vulkanikus altalaj van ami nagyon fontos a szőlő
szempontjából hiszen ez a ebből a rendkívül mikro
emelemmel, rendkivül gazdag talajból a szőlő
magához veszi az anyagokat és ez visszaköszön a
borban is. A másik fontos adottság a klimatikus
viszony. Ugye itt a Bodrog és a Tisza, az alföld és a
hegyvidék találkozása.
Ma is láthattuk reggel, hogy milyen ködös reggel
volt és akkor délelőtt egy kicsit kisütött a nap,
aztán megint elbújt, majd délután megint. Ez egy
olyan klimatikus viszonyt hoz ilyenkor ősszel, hogy
botitis cinerea nevű gombának egy nagyon jó
táptalajt ad, ami az aszúsodást eredményezi. Ez a
másik. A harmadik dolog pedig az, hogy rendkívül
változatos a mikro klimatikus viszony az egyes
dűlők között.
Tehát régebben az volt a szokás itt a nemesi
birtokok, főurak birtokainál, hogy több helyen
voltak egy egy birtoknak a szőlő területei, még
pedig abból a célból, hogy ha az egyik évben nem
jött be a délnyugati fekvés Mádon, nem volt aszú
termő évjárat, akkor a tarcali löszös talajon volt.
Tehát ez így kiegészítette egymást és nagyon….
Nagyon érdekes.
Okosan kitalálták. Hát mi is most ezt próbáljuk
meg így Mádon, Rátkán, Tállyán és Tarcalon is
conditions of grape growing in Somló is very
similar to what it is in Tokaj-hegyalja, so there is
volcanic soil too, what the furmint really loves and
the furmint will be thankful for it.
23:22 Q: I see. Is there a micro, a specific
microflora, like in Agon or I’m just not in this
profession, which can influence this area and the
flavors of the wine?
23:44 Of course. We say that some important
factors, such as soil conditions, micro-climate,
climatic conditions, the type and the technology,
which is already reflected in the wine as well,
influence the grape, the properties of pants and
the harvest properties.
24:11 Now, here in Tokaj-hegyalja the soil facility is
a basic facility, that is rhyolite and andesite tuff. So
there is a volcanic subsoil which is very important
in terms of the grape, as the grape takes the
mineral from micro elements, from this rich soil.
And this is also reflected in the wine. The climatic
conditions is another important facility. Here
meets the Bodrog and Tisza rivers, the lowland and
the mountain.
24:51 Today, we could see in the morning how
foggy it was and then the sun came out a little bit
in the morning, then the sun hid again and came
out in the afternoon. This brings such a climatic
condition in the autumn that the botrytis cinerea
fungus gives a very good substrate, which results
in botrytis. This was another one. The third one,
the micro-climatic conditions among the vineyards
is extremely diverse.
25:29 So, there was a custom at the noble estates,
at the baronial properties in the past that one
estate had vineyards in many places, so that if it
did not work out in the south in Mád, there was no
noble wine there, then it was in the Tarcal loess
soil. So this has complemented each other and it
was ....
26:02 Very interesting.
26:03 Ceverly figured out. Now we try to do the
same. We have territories in Mád, Rátka, Tállya
vannak területeink. És hát érdekes módón az idei
évben például a rátkai holdvölgy terület ami
legjobban aszúsodott, ami eddig nem volt
jellemző.
Ezek mind mind nagyon, nagyon, nagyon érdekes
dolgok és valóban fantasztikus íze, aromája,
nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, nagyon
kellemes. Gratulálok.
Hát ez nem egy jellegzetesen hegyaljai bor hiszen
hegyalján a a Mátrahegyalján Tokaj-hegyalját
értek, alapból a az érlelt borok a hagyományosak,
tehát, mint száraz borban, mint édes borban a fa
hordós érlelést várják el és ez volt a hagyomány,
ezektől egy kicsit eltér, de a mai kor követelménye
az, hogy készítsünk ilyen friss, üde borokat is, és
sárgamuskotály vagy muscat lunel vagy muscat
blanc-nak is hívhatjuk, erre rendkívül alkalmas.
Ilyen nagy szivesen megkóstolok valami mást is,
hogy ha …
Hát itt jön a következő.
Mi lenne a következő?
Ez egy tokaji furmint, Darázskő furmint.
Ezt ismerem a Darázskő fumintot. Már elnézést,
hogy kérdezem, hogy ez milyen évjáratú?
Ez egy 2010-es évjáratú.
2010-es.
Hát a 2010-es évjárat ugye nem volt a legjobb, úgy
a Kárpátmedence szerte, mivel eléggé csapadékos
év volt, viszont a fumint egy késői szüretnek
köszönhetően be tudott érni és ööö egy kellemes
bort tudtunk ebből készíteni.
A darázskő furmint egyébként onnan kapta a
nevét, hogy ugye előbb említettem, hogy riolit és
andezit tufa alkotja a zempléni hegységnek az
altalaját, na most ez, a tufa vulkanikus hamu,
üledék, ahogy összeáll az idők során, ez egy ilyen
porózus kőzetet alkot, ami hogy ha némi kis
fantáziával meg némi bor elfogyasztása után úgy
nézhet ki, mint egy darázsfészek, s ezt hívták
darázskőnek itt a helybeliek és erről kapta a nevét
ez a bor.
Egyébként ez egy birtok bor, tehát úgy készül, hogy
a Tarcalia, a Málé és az egyébb területeken
termett furmintokat fahordókban erjesztjük, dűlő
szelektáltan, majd ezeket kilenc hónap, egy év
and Tarcal. It is very interesting that this year, for
example, the Moonvalley in Rátka is the most
botrytised, which is not typical.
26:22 These are very, very, very interesting things
and it has really fantastic flavor, aroma. It is very,
very, very, very, very, very nice. Congratulations.
26:37 This is not a typical Tokaj wine, because in
Mátrahegyalja, I mean in Tokaj-hegyalja, the aged
wines are the traditional ones, oak barrel aging is
expected at the dry wine and at the sweet wine
too. But, the requirements of the modern age is to
make such fresh wines like sárgamuskotály or
muscat lunel or it is also called muscat blanc. This
wine is very suitable for this.
27:20 I would really like to taste something else,
if…
27:23 Here is the next one.
27:29 Q: What would be the next one?
27:31 This is a furmint, a Darázskő furmint.
27:37 Q: I know this Darázskő furmint. Excuse me,
can I ask the vintage of the wine?
27:47 This is a 2010 vintage.
27:49 2010.
27:50 The 2010 vintage was not the best in the
Carpathian Basin, because it was a quite rainy
year. However, due to a late harvest, the furmint
was able to settle for and we were able to make a
delightful wine.
28:49 As I have mentioned before, the Zemplén
moutain’s subsoil is made up with rhyolite and
andesite tuff, so this tuff, volcanic ash, sediment
conglomerate over the time, it forms a porous
rock. If you have a little imagination and after
drinking some wine, it can easily look like hornet’s
nest, so this is why the locals call it wasp stone and
that is where this wine gets its name.
29:20 Otherwise, this is an estate wine, the
furmint which was grown in Tarcal, Mál and all the
other areas are fermented in oak barrels, of course
vineyard selectively, after 9 months, after a year
vagy estleg egy kicsit több érlelés után, ezt az
évjárat határozza meg, hogy mennyit igényel a bor,
összeházasítjuk és úgy kerül palackba. Tehát ahogy
az előbb említettem, hogy itt a különböző dűlő
hatások kiegészítik egymást, ez ebbe a borba is
évrényes. Tehát a tarcali löszös területek lágyabb
bora, a mádi ilyen minerálisabb, tehát
vulkanikusabb talajon termett, nagyon tartalmas
furmintok ezek egybekerülnek és akkor így készül
ez a darázskő furmint.
Finom, nagyon nagyon finom, nagyon. Valóban úgy
el tudnám képzelni, hogy hogy ez egy darázskő és
egy darázsfészek körüli valami. Szal nagyon nagyon
Tokajnak nagyon érdekességei, emlékességei.
Hallottál olyasmiről, hogy hogy például Tokaj
környékbeli most egy kérdés,csak úgy nincs köze a
filmek, hogy be tudja folyásolni a nem jártam
magyar iskolába, ez a mikro flóra a kenyérnek az
ízét is így be tudja befolyásolni, mint ahogy a
bornak az ízét vagy tud erről a témáról valamit
vagy …
Hát ez, én azt hiszem, hogy itt inkább a fajták,
tehát a régebbi termesztett búzafajták
határozhatják meg az ízét, mert ugye …
Tegyük fel, hogy ugyanaz a búza vagy ugyanaz az a
liszt. Azt elhozzák budapesten is és nem tudom
ottan és ott csinálják a kovászt és akkor mégitt is
csinálják a kovászt. És akkor …
Ja, maga a fermentáció.
Igen, igen. Hogy …
Hát.
El tudja képzelni? Ez mostan csak egy ilyen …
Ugye mi is élesztőket használunk, szelektált
élesztőket az érjesztéshez. Azt borból tapasztaljuk,
hogy, hogy az élesztő milyen plusz aromákat vagy
milyen plusz tulajdonságokat tud hozzáadni a
borhoz. Tehát vannak olyan élesztők amik jobban
hajlamosabbak az elsődleges aromákat megőrizni,
ami a szőlőben van, gyümölcsösséget.
Vannak amik az erjedés során képeznek aromákat,
amik ilyen úgynevezett másodlagos aromák és
ezek egy ilyen testesebb más jellegű bort
készítenek, de ennek a hatása végül is változó
természetesen a szőlő fajtától, az évjárattól,
or a little bit more fermentation , the vintage
determines how much fermentation requires the
wine, we match them and put them into bottle. As
I have mentioned before, the different vineyards
complement each other and this is true for this
wine as well. So the smoother wines of the Tarcal
loess areas and the furmint, which was grown in
Mád, which has volcanic, mineral soil, are put
together and this is how the Darázskő furmint is
made.
29:50 Q: Delicious, very, very delicious. I can really
imagine the stone wasp and the hornet’s nest as
well. So this is a very, very interesting feature of
Tokaj.
30:12 Do you heard something, but this has
nothing to do with the film, that it can influence,
sorry, I didn’t go to a Hungarian school, the
microflora can influence the taste of bread, as the
wine’s flavor is influenced or do you know
something about it or … ?
30:42 Well, I think that the varieties, so the old
cultivated varieties may determine the taste,
because …
30:54 Let’s suppose the same wheat or the same
flour. It is brought to Budapest and yeast is made
there and yeast is made here as well. And then …
31:06 Oh, the fermentation.
31:07 Yes, yes. So …
31:08 Well…
31:09 Q: Can you imagine this? This is just only one
of …
31:13 Well, we use yeasts, selected yeasts in
fermentation. We have experienced from the
wine, that the yeast can add extra flavorings or
additional qualities to the wine. So there are
yeasts, which are more inclined to preserve the
primary aromas that are in the grape, like
fruitiness.
31:42 There are yeasts, which constitute aromas
during fermentation, these are the so-called
secondary aromas and these produce other kinds
of wine. The effect of this is changing because of
the grape variety, the vintage, so it depends on
mindentől függően, de nem egy olyan nagy hatású,
véleményem szerint.
Értem.
De természetesen van hatása, tehát én is
használtam például kenyérsütésre bor élesztőt, de
hát azt most azt nem tudom meg mondani, mert
nem volt ellenvita, hogy mennyiben változott,
mert ugye ugyanaz a fajta, tehát ugyanaz az
élesztő faj, ugyanaz a tevékenység.
Tehát a cukorból, a szénhidrátból képez alkoholt
és széndioxidot és ezáltal megkeleszti a tésztát,
tehát ugyanaz a tevékenysége van egy bor élesztő,
egy sörélesztő vagy egy kenyér élesztőnek is, csak
hát az aromák másként mennek.
Egy pillanatra meg kell állnunk, csak bekapcsolom,
de különben még van a, de mostan egyedül
egyedül egyedül jöttem, akartam Budapestről
hozni valakit aki még filmezzen és én csak
rendezzem, az sokkal könnyebb. És mi lenne akkor
ez a következő?
Ez egy késő szüretelesű bor, tehát az édes borokra
térünk át. Ez egy kedves Cuvée. Ez azért kapta ezt
a nevet, mert az volt a szándékunk ezzel a borral,
hogy tényleg egy kedves, ahogy németek mondják,
lieblich ugye, náluk ez a kategória.
Tehát, hogy egy ööö tényleg egy jól fogyasztható,
könnyed, üde, ugyanakkor, ugyanakkor, mégis egy
tartalmas, késő szüretelésű bor. Ez Cuvée, tehát
azt jelent, hogy a Tokaj-hegyaljai fajtákat próbálja
meg összegyúrni ebbe a borba. Tehát a furmint az
alap bázisa és a hárslevelű illetve sárgamuskotály
van még ebben a borban.
Értem. Kellemes, valóban.
Tehát ennél is az a szándékunk, hogy az elsődleges
szőlő aromákat őrizzük meg, tehát ez sem látott
fahordót, úgymond, tehát nem érleltük fa
hordóban hanem egy saválló tartályban
erjesztettük, kezeltük és palackoztuk onnan. Tehát
nem érleltük annyit ideig.
Igen, nagyon nagyon, nagyon finom és ahogy
említettük az előbb, hogy az aromák, hogy azok
hihetetlen mértékben vannak jelen.
És akkor ennek a egyik testvére, ami alkotóeleme a
sárgamuskotály, ez egy 2009-es évjáratú
everything, but it has not a big impact. This is my
opinion.
32: 13 I see.
32:14 But, of course, it has an effect, for example, I
have used wine yeast in baking bread, but I cannot
tell you, because there were no counter-argument,
to what extent it changed, because it was the
same kind, it was the same yeast, it was the same
activity.
32:39 I mean from sugar and carbohzdrate
constitutes alcohol and carbon dioxide and thus
leavens the dough, the same activity is done by
wine yeast, by brewer’s yeast, by bread yeast too,
but the aromas are different.
33:01 Q: For a moment, we need to stop, I have to
turn it on, but otherwise I have… Now I came
alone, alone, I wanted to bring someone from
Budapest, who would shoot the film and I would
only direct it, that would be much easier. What will
be the next one?
33:28 This is a late harvest wine, so we pass to the
sweet wines. This is a lovely Cuvée. This got this
name, because our intention was to produce a
lovely wine, as the Germans say lieblich.
33:51 So this is a consumable, light, fresh and at
the same time, rich, late-harvest wine. This is a
Cuvée, and this means that this wine combines
Tokaj-hegyalja varieties into one wine. So the basis
is furmint and the wine also contains linden leaf
and muscat lunel.
34:22 I see. It is really pleasant.
34:36 Our intention here is the same, we want to
preserve the primary grape aromas, so we did not
age it in wooden barrel, but we fermented in
stainless steel container, we treated it and we
bottled it from there. So we did not age it for a
long time.
35:05 Yes, it is very, very delicious and as you said
before, the aroma is present extremely.
35:32 This is the other one’s brother, which is a
component of muscat lunel, this is a 2009 vintage
sárgamuskotály bor, ami azt fogja megmutatni
nekünk, hogy ez a fajta, természetesen a
termőhellyel karöltve, milyen különlegességeket
képes létrehozni, hiszen az előbb kóstoltunk egy
egy teljesen friss, üde bort, ugyanebből a fajtából,
és hogy ha ez elkezd túlérni, töppedni, akkor pedig
egy ilyen csodát képes némi palackos érlelés után
létrehozni.
Uuu, milyen illata van.
Megdöbbentő, hogy ugyanaz a fajta.
Igen.
Azért is használjuk a sárgamuskotálynak a eredeti
nevét, tehát a muskat blanc a száraz borra, a
sárgamuskotályt a édes borra, hogy meg tudjuk
különböztetni, hogy ne zavarja össze a fogyasztót,
hogy, hogy ugyanaz a fajta és akkor nem tudja,
hogy most akkor mitől más.
Hogy mitől más.
És megdöbbentő, mert, hogy ugyanaz az a bor a
2011-es, de 2009-ben is készítettünk száraz
muskotályt és más termőhely, ilyen kicsit más
művelés móddal ugyanaz a fajta szőlő egy hét
szüreti különbséggel, tehát egy héttel később
szedtük a 2011-es sárgamuskotályt, mint a 2009-es
muskat lunel-t és az egy száraz, üde friss bort adott
ez pedig egy teljesen édes, érlelt, más.
Még nem is mertem megkóstolni, de hihetetlen
milyen aromája van. Hmm nagyon, nagyon
kellemes, nagyon, nagyon kellemes és ezek mind
ilyen később szüretelésen vagy …
Hát ez a ez konkrétan 2009-ben október 11-én
szüreteltük a szárazat és ezt 21 –én, 22- én
szedtük. Itt az a lényeg, hogy ööö ez egy aa tokaji
Kopasz hegy ahol most is itt a szoknyáján itt
űldögélünk, az egy lösz borította hely, ugyanúgy
vulkanikus altalaj van, mint a zempléni hegységen,
viszont egy 5-10 m lösz, tehát ilyen jégkorszakbeli
összehordott homok borítja és ezáltal itt
alacsonyabb savtartalommal és magasabb
mustfokkal érnek be a szőlők.
Tehát 2009-ben nagyon eklatáns volt a példa,
tehát egy ilyen hidegebb talajon Tolcsván szedtük
muskat lunel-nek valót, tehát száraz bornak valót
és egy héttel később szüreteltük a tarcali löszös
melegebb talajon a sárgamustokály alapanyagát és
hát mustfokba volt hat mustfok eltérés, tehát ez a
muscat lunel wine. This variety and its place of
production will show us what kind of differences
can be made, because we have tasted before a
fresh wine from the same variety and if this begins
to toppen, then this miracle can be created after
some bottle aging.
36:54 Uuu, what a scent.
36:55 It is astonishing that this is the same kind.
36:58 Yes.
36:59 We use the original name of the muscat
lunel, so we use muscat blanc for dry wine, muscat
lunel for sweet wine, so that we can distinguish
them and not to confuse our consumers that these
two are the same kinds and so that the consumers
know what makes them different.
37:20 What makes them different.
37:22 It is astonishing, because it is the same wine
as the 2011. We made dry muscat in 2009. A
slightly different cultivation method, the same
type of grape, the harvest of the 2011 muscat
lunel was one week later than the 2009 muscat
lunel and that is a dry, fresh wine, and this is a
sweet, aged wine.
38:07 I did no even dare to taste it, but what an
incredible aroma. Very, very pleasant, very, very
pleasant and this had a later harvest or ….
38:29 The harvest of the dry one was in 11 th of
October 2009 and the harvest of this one was in
21st -22nd. Here is important to mention, that the
Tokaj Bald mountain, here we are right now, has
the same volcanic subsoil as the Zemplén
mountain, but 5-10 metre of loess, so it is covered
with agglomerated sand from ice-age and thus the
grape ripes in a lower acidity and the must degree
is higher.
39:23 So there is a very good example from 2009.
We picked from a cooler soil for muscat blanc
wine, so for dry wine and one week later, we
picked from Tarcal, from a warmer soil, the basic
material for muscat lunel and there was six must
degree differences, so that is why we feel the
maradék cukor amit érzünk ez ez annak
köszönhető.
Ez annak köszönhető. Nagyon, nagyon, nagyon
érdekes. Egy picit. Bocsánat. Filmezek. A
Sandiginél is vagyok és a rendezés és minden van
itt bent. És mit fog mostan mutatni még?
Most egy reneszánsz Cuvée-t. Megnézem az
évjáratot. Igen, ez már a 2010-es évjáratból
készült. Hát ez gyakorlatilag egy öööö aszú, ami
ööö mégse aszú. Azt azért mondom, mert vannak
bizonyos szabályok, amit be kell tartani az aszú
érlelésével kapcsolatban, tehát két évet kell
hordóban érlelni, egy évet palackba, mielőtt
palackba kerüljön, kerülhet.
Most ez gyakorlatilag egy ööö mondjuk nem, tehát
beltartalmi értékelileg egy öt puttonyos aszúnak
felel meg, viszont a készítési módjában egy
Szamorodninak. Hát ez az amit ma láttunk az egy
szamorodni technológia volt, tehát szamorodni,
ahogy a lengyelek mondták annak idején, ahogy
termett.
Tehát az aszús fürtökből nem válogatjuk külön a a
aszúszemeket és a nem külön dolgozzuk fel,
hanem egybe ahogy termett, aszús szem, zöld
szem és így kapunk egy olyan alapanyagot, ami
paramétereiben ööö, tehát cukortartalmában,
maradék cukortartalmában megfelel egy aszúnak,
de mégse aszú, mert az arra megvan egy nagyon
komoly és nagyon ellenőrzött szabályzás, hogy
hogy lehet készíteni. Tehát ez egy reneszánsz
Cuvée.
A reneszánsz Cuvée.
És ez is egy Cuvée bor, tehát ebben a furminton,
hárslevelűn és a muskotályon kívül van kabar is és
kövérszőlő is. Tehát tényleg a hat termeszthető
tokaji fajtából öt fajta szerepel benne, mégpedig
olyan módon, hogy hogy többet asszúsodott
formában.
Nagyon, nagyon, nagyon finom aroma. Nem
győzőm dícsérni, hogy milyen aromák, milyen
aromák, nem érezhető sehol a világon, nem
érezhető ilyen, olyan aromák vannak itt Tokajba.
Hát igen itt egyrészt ugye a fajta, a talaj, a mikro
sugar.
39:57 Q: So this is it. Very, very, very interesting. A
moment. Excuse me. I make movies. I am at
Sandigi and here is lots of thing. And what will you
show me now?
40:24 Now, I will show you a Cuvée Renaissance.
Let’s see the vintage. Yes, this is made of the 2010
vintage. This is practically a noble wine, and in the
same time it is not a noble wine. I said this,
because there are certain rules, which have to be
followed in relation to noble maturing. So it has to
be aged two years in a barrel and one year in a
bottle, before it can be sold.
40:04 This is practically, hmm, the chemical
composition corresponds to a five-basket noble,
however, the method of production corresponds
to Szamorodni. What we have seen today, it was a
Szamorodni technology, as the poles said in the
past.
41:32 Thus the botrytised bunches are not sorted
separately, we did not sort separately the noble
berries and not noble berries, but we put the
botrytised berries and green berries together, as it
grew. Thus we got a basic material of which sugar
content is equivalent to a noble, but it is not a
noble, because there are very serious and very
controlled regulations, which must be kept. So this
is a Cuvée Renaissance.
42:13 The Cuvée Renaissance.
42:26 This is also a Cuvée wine, so above furmint,
linden leaf and muscat lunel, it contains kabar and
fat grape as well. So out of the six, which can be
grown here, it contains five, in such way that this is
a more botrytised form.
43:02 A very, very, very, delicious aroma.
Congratulation, what kinds of aromas, what kinds
of aromas, you cannot feel such aromas as in Tokaj
anywhere else in the world.
43:23 Well, on the one hand the variety, the soil,
klíma és a botritisz, tehát ezeknek, a botritisz tehát
az aszúsodás. Tehát …
Megismételné mégegyszer, ezt nem értettem
teljességében.
Tehát ami ami behatárolja ezeket az aromákat a
fajták, tehát nagyon jó fajtáink vannak, tényleg a
furmint az egy nagyon jó fajta, a borászok nagyon
szeretik, jól aszúsodik, száraz bornak is kiváló. A
hárslevelű az meg kicsit rakoncátlanabb, de hát
ezért van az ember, hogy megoldja a problémákat.
A sárgamuskotályt az előbb megnéztük, hogy
milyen csodákra képes és hát ezek a kiegészítő
fajták a kövérszőlő, a kabar, a zéta pedig jó aszú
termő fajták. Ez az egyik fő szempont. A másik a a
klíma, tehát ez a Bodrog a Tisza közeli hatása, az
alföld és a hegyvidék találkozása itt a különösen az
őszi, késő őszi vénasszonyok nyara, illetve utána
levő időszakban, tehát ez a párás, ködös reggelek,
amit ma is láttunk, utána egy kis felszárad egy kis
csapadék, a botritisz az el tud szaporodni, de nem
uralkodik el a szőlőn.
Tehát ez a másik. A talajadottságok, ez a
vulkanikus talaj, ami rendkívül sok mikroelemet
átvisz a a szőlőbe, illetve utána a borba. Tehát ezek
a hatások mind mind olyanok, hogy, hogy
meghatározóak és akkor még ezt árnyalja a dűlők,
a mikroklímák, tehát fantasztikus, tényleg
csodálatos …
Valóban.
Lehetőségek vannak ebben a borvidékben.
Ez így van. Ez így van. Nekem lenne két kérdésem,
úgyhogy. Ha valakik mondjuk ezt Kaliforniából
megpróbálná termelni a furmintot, a hárslevelűt és
így tovább, sikerülne-e vagy valahol máshol. Most
Kalifornia csak úgy eszembe jutott, de de más más
helyen a világon, ki jönne-e ez ez a aroma, lenne ez
a bor vagy valami hasonló?
Hát, nem ez nem lenne, nyilván, ugye
Kaliforniában éppen egy magyar Haraszthy
Ágoston vitte be a szőlőt és nem véletlen alakult
úgy, hogy az ottani klímához jobban illettek a kék
szőlő fajták, a vörös bor, tehát nagyon meleg, ott
az furmint szenvedne. Tehát valószínűleg egy egy
sokadik kategóriás bort tudna hozni, ennek itt van
the micro-climate and the botrytis, so these, the
botrytis is the …
43:35 Could you repeat that again, because I do no
fully understand.
43:38 The varieties influences the aroma and we
have really good varieties. The furmint is a very
good variety; the winemakers are really fond of it.
The furmint is excellent for dry wines and good
noble wine can be made. The linden leaf is a little
naughty variety, be we are here to solve the
problems.
44:04 We have already seen what kind of miracle
has the muscat lunel and from the additional
varieties, like the kabar, zeta and fat grape good
noble wine can be made. This was one of the main
criteria. The other one is the climate, the effect of
Bodrog and Tisza rivers, the lowland and the
mountains meet, so these damp, foggy morning,
mainly in late autumn, as we have seen it today,
the rain dries up, the botrytis can multiply, but it
will not rule the grape.
44:54 This was another one. The soil conditions,
this volcanic soil, which transmits very much
micronutrient in grape and afterwards in wine.
These effects are decisive and we also have to
mention the vineyards, the micro-climate, this is
fantastic, really amazing …
45:24 Really.
45:26 Opportunities are in this wine region.
45:30 Q: That’s right. That’s right. I have two
questions. If somebody tries to produce furmint,
linden leaf or the others in California or
somewhere else, will s/he succeed? California just
came into my mind, but in other places? Will it be
the same aroma? Will it be the same wine or
something similar?
46:03 Well, no, it would not be the same,
obviously. A Hungarian person, Ágoston Haraszthy,
took the grapes in California and it is not by chance
that the blue grapes, the red wine fit the most for
that climate. Only an umpteenth category of wine
can be produced; here, Somló and a few more
places, where it is grown, are the homes of these
az otthona, meg Somlón meg néhány egyébb
helyen ahol, ahol termesztik.
Öö nem véletlen, az, hogy, gyakorlatilag amikor ez
elindult a szőlő hódító útjára az emberi
civilizációval együtt, akkor egy helyről indult el,
valahonnan onnan közel kelet, délvidékről,
Perzsiából és azon túl, hogy ezeket elhordozták az
emberek ahogy vándoroltak, vitték ide oda és
kiszelektálódták azokat a fajták, kiszelektálták az
emberek azokat a fajtákat, amiket ööö amiben
fantáziát láttak és ami ami az adott vidéken, az
adott éghajlaton jó volt. És így alakultak ki a bordói
fajták, a burgundiai fajták, Elsászba,
Magyarországon. És ez a furmint, ez meg az itteni
fajták, ezek ide valósiak, tehát …
Fantasztikus, be kell valjam, hogy most ugye ez a
bor után van két kérdésem, az elsőt az föltettem, a
másodikat elfelejtettem. Lehet, hogy eszembe jut.
Ilyen nincs, na még leállítom. Nagyon, nagyon
érdekes dolgok voltak. Megfordult ez a … Huh de
kitöltött nekem ez …
Hát ez …
Még baj lehet. Mi a rendőrök hozzáállása itt, hogy
ha…?
Nem tudom.
Hát a régióban kéne legyen egy pici tolerancia,
nem hogy …
Hát ezt nem tudom.
Hogy jönnek itt az emberek.
Ezt ne várjuk el tőlük, szerintem. Tehát ez egy
2007-es hat puttonyos aszú, ugye az aszú készítés
úgy történik …
Jó illat.
Az aszú szemeket szemenként kiszedegetik a
jobbára asszonyok, mert erre férfiember nem
képes, hogy ennyi türelemmel viseltessék a munka
iránt, hogy. Tényleg elképesztő, hogy egy nap egy
asszony egy jó esetben, hogy ha nagyon sok aszú
van, akkor egy 11-12 kg tud kiszedni, tehát egy jó
vödörrel, egész nap, tehát ahhoz azért türelem
kell.
Tehát ezeket a botritisz által megtámadott és
összetöppedt szemeket kicsipegetik és ezeket a
szemeket utána borban áztatjuk, kipréseljük és úgy
kerül utána fahordós érlelésre két évben, két évre
grapes.
46:48 It is not accidental, that when the grape was
brought from the middle east, south regions, from
Persia and beyond, that people brought the grapes
as they were wandering, they brought it back and
forth and people selected those types which were
the best and which could be grown in that area, in
that climate. This is how the Bordeaux, the
Burgundy varieties evolved in Elsaz, in Hungary.
The furmint is a local variety, so ...
47:52 Fantastic, I have to admit that before I
tasted this wine, I had two questions. I asked the
first one, but I forgot the second one. There is no
such thing, I stop it. These were really, really
interesting things. This has turned… wow you filled
my glass …
47:48 Well this is …
47:49 Q: It can go wrong. What is the attitude of
the police here, if...?
48:54 I don’t know.
48:55 Well, there should have been a little
tolerance in this region, not let …
48:59 Well, I don’t know.
49:51 People come here.
49:05 We should not expect this from them. So,
this is a 2007 six-basket noble wine, noble making
is the ...
49: 18 Good scent.
49:19 Mostly women take out the noble berries,
because men do not really have much patience to
do this job. It is really amazing, that one woman,
one day, let’s suppose a good case, if there is
many noble, she can take out 11-12kg, so it is a
good bucket, so it really needs patience.
49:53 Women take out these toppen berries,
which were attacked by botrytis, then these
berries are soaked in wine, we squeeze it and this
is put for aging for two years, and then it has to
és egy évig kell palackban érlelődnie miellőt
forgalomba kerülhet. Most a puttony az azt jelenti,
hogy annak idején a borkészítés mértékegysége
Tokaj-hegyalján a gönci és szerednyei hordó volt. A
gönci hordó az 136 literes, a szerednyei pedig 220
körül, annak nincsen egy ilyen deklarált
mértékegysége, de végül is az aszúkészítés
szempontjából a gönci hordó a mértékadó. Tehát
az volt a puttony szám, hogy egy gönci hordó
borhoz, musthoz, hány puttonyi, azaz amit
régebben használtak a szüretkor ez a 25 liter körüli
puttonyi aszúszemet öntöttek hozzá, tehát, hogy
ha 6 puttonyos, akkor 6 puttony aszúszem került
egy gönci hordónyi, tehát 136 liternyi musthoz
vagy borhoz.
És akkor utána ezt kipréselték, és akkor ez
érlelődött és ez lett a végeredmény. Most ez a
2007-es aszú, ez azért is érdekes, mert
gyakorlatilag ez volt a legutolsó jó aszús év, voltak
aszúkák, tehát 2008-ban is volt aszú, 9-ben nem
igen, 10-ben a sok csapadék miatt nagyon
minimáisan, 11-ben megint nem, 12-ben pedig
éppen csak.
Tehát most ilyen hét szűkös év után vagyunk,
várunk nagyon egy jó aszús évre, mert azért csak
ez a zászlós bora a borvidéknek és ennek kellene
mutatni a tokaji bordivék különlegességét.
Ilyen közben ugye mondtam, hogy, hogy megártott
az alkohol tartalom és elfelejtettem a második
kérdést, ami rögtön beugrott most. A rögtön az
túlzás, beugrott és pedig, láttam a táblán kívül,
hogy Tokajicum. Ez a név honnan vagy honnan
találták ki vagy hogy, hogy jutottak ehhez a
névhez?
Hát igazándiból egy jó ötlet volt, ugye unikum,
Tokajicum, tehát ennek az áthajlása.
Valóban. Ez is egy cum.
Végül is egy egyedi dolog, Tokajban is egy egyedi
dolog és akkor így.
Így alakult ki. Jól van, gratulálok, hát fantasztikus
borokat kínált itt nekem és hát csak gratulálni
tudok, nagyon, nagyon, nagyon finom, minden ami
ami a borhoz tartozik az ebben benne van, ha jól
fejeztem ki magamat.
Így van.
age in bottle before it can be sold. The basket
means, that in the past, the unit of wine making in
Tokaj-hegyalja was the gönci barrel and the
szerednyei barrel. The gönci barrel is 136 liters, the
szerednyei is around 220, this does not have a
declared measure, but the gönci barrel is
important in noble making. The basket number
means that how many baskets are added to gönci
barrel. In the past people used a 25 liter baskets.
So this means that if it is six-basket then six basket
noble berries are added to the gönci barrel, to the
136 liter must or wine.
51:20 After that it was squeezed and it aged and
this is the result. This is a 2007 noble wine,
practically this was the last good noble year, there
were some noble wine too, there were a little
noble wine in 2008, in 2009 not really, in 2010 only
a little because of the rainfall, in 2011 not really, in
2012 only a little.
52:01 After these scarce seven years we really
expect a good noble year, because this is the most
well-known wine of the region and this should
show the uniqueness of Tokaj’s wine region.
52:19 Q: I drank a little bit and as I said before I
had another question, but I forgot it, now
immediately came into my mind. The immediately
word is a kind of exaggeration, let’s say, it came
into my mind. Outside I have seen Tokajicum on
the board. Where does this name come from or
how did you find it or did you came to this name?
52:52 Well, it was a good idea, it is unique,
Tokajicum, so this is a deflection.
53:00 Indeed. It is a cum.
53:02 After all, it is an unique thing, Tokaj is an
unique thing and thus then.
53:10 This is how it evolved. Well done,
congratulations. You offered me fantastic wines
and I can only congratulate you. Very, very, very,
very delicious, everything is included in these
wines, if I expressed myself well.
53:32 That’s right.
Egészségére. 53:33 Cheers!
Kedves egészségére, örülök, hogy megismertem. 53:34 Cheers! I’m glad to meet you.
Én is. 53:35 Me too.
Nahát ez a tényleg a a tömény kivonata a tokaji 53:44 Wow, this was an informative description of
borvidéknek. the Tokaj’s wine region.
Ez ez nagyon … 53: 55 It is very …