PLAN DE NEGOCIO

UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE MERCADEO
SAN JUAN DE PASTO
2019
 Objetivo general:
Realizar un plan de negocios para la creación de un PUB alusivo a la cultura
inglesa en la ciudad de Pasto.
Objetivos específicos:
1.) Desarrollar un estudio de mercado que permita identificar la oferta,
demanda, precio y comercialización de un pub ingles en la Ciudad de
Pasto.

2.) Realizar un estudio administrativo, organizacional y legal para la puesta en

marcha de pub ingles en la Ciudad de Pasto.

3.) Realizar un estudio técnico que permita identificar la localización, ingeniera

y proceso de servicio para un pub ingles en la Ciudad de Pasto.

4.) Identificar la factibilidad financiera para el montaje de un pub ingles en la

Ciudad de Pasto.

5.) Analizar los impactos ambientales, social y económico que genere la

creación de un pub ingles en la Ciudad de Pasto.

Justificación
La cultura inglesa es un icono a nivel mundial, siendo esta aquella que marca la
pauta en todas las tendencias, como puede ser moda, estilo de vida, arte entre
otras. Se quiere que esta cultura tenga influencia en la ciudad Pasto a través de la
apertura de un pub-restaurante inglés, donde se represente los aspectos
relevantes de esta cultura, a través de su comida, bebida, ambientación y servicio.
La decoración de este tipo de bares guarda la solemnidad y ostentación de la
cultura inglesa. Muebles de madera labrada, techos recargados, y moquetas
lustrosas, lo que hace que sea una estancia agradable y proclive a la conversación
y a los encuentros. Si se habla de la comida esta presenta características únicas
que por ahora no se encuentran en la ciudad, comida que, si bien es rápida,
conserva la calidad y sabor británicos a un buen precio. Los datos muestran como
la industria de servicios es una de las que más crece y que la población en general
esta inclinada hacia buscar nuevos sitios dentro de la ciudad que ofrezcan
entretenimiento, buena comida y bebida a precios bajos.
El propósito principal de la creación de este Pub es ofrecer valor a la sociedad,
tanto económico como social por medio de emplear mano de obra directa e
indirecta. La creación de empresa es primordial para el desarrollo de una
comunidad pues en Colombia se tiene una tasa de desempleo del 10.8% y con la
elección del nuevo presidente que entre sus propuestas tenía incentivos fiscales
para jóvenes emprendedores en los primeros 5 años de operación de la empresa.
Como jóvenes queremos ser empresarios, aplicando los conocimientos adquiridos
en la universidad en pro de nuestro proyecto de vida al contrario de trabajar por
los sueños de otra persona.

Existe innovación en distintos ámbitos, pues si se habla de la comida la que se

propone no existe en ningún otro sitio de la ciudad, como son fish and chips, pollo
tikki massala, pollo tikki taka y los estofados ingleses. También en el menú se
tendrá hamburguesas, alimento que es muy común en la ciudad pero que en el
Pub tendrá la preparación e ingredientes al estilo inglés.
Antecedentes
BACA Urbina, Gabriel. Formulación y Evaluación de Proyectos Informáticos.
McGraw Hill. Quinta
Edición.
The University of Georgia. Start-UP Basics
Lina María Castellanos, Vela Diego Alejandro Eslava Núñez, Julián Ernesto Pérez
Hernández, PLAN
DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN PUB TEMÁTICO ALUSIVO A LOS
VIDEOJUEGOS EN LA
LOCALIDAD DE CHAPINERO DE BOGOTÁ, D.C.
Estos proyectos tienen en común que son temáticos a algún tipo de cultura y los
estudios realizados en los mismos son muy completos y extensos, presentando
bastante información valiosa de la cual nosotros podemos tomar como base para
la realización de nuestro proyecto.

Análisis del sector:

El producto principal del bar son las cervezas artesanales, con características
europeas. Según la revista dinero el espacio en el sector de restaurantes es
gigantesco lo que permite que este siga creciendo a una tasa de 5% anual como
lo vino haciendo hace 5 años. En cuanto a bares según la misma revista, estos
han venido creciendo a una tasa de 5.3%.
Según la revista finanzas personales el país mantiene desde hace varios años un
promedio de consumo de 6,2 litros por persona por año, con un total de 300
millones de litros aproximadamente en todo el territorio nacional. Se estima que un
colombiano destina $960.000 al consumo de cerveza artesanal al año. En cada
oportunidad una persona invierte entre $40.000 y $45.000 que equivalen a dos
litros de cerveza y un plato de comida y se estima que el sector siga creciendo.

Análisis del mercado

Mercado objetivo: El cliente objetivo se caracteriza por tener una edad

comprendida entre los 21 – 55 años, de estrato 3, 4 y 5 hombres y mujeres. La
ocupación de nuestro segmente son estudiantes universitarios, personas
independientes, empresarios o trabajadores que busquen ocio y entretenimiento
en la ciudad, personas sociables y abiertas que les gusta pasar tiempo con sus
amigos y tener nuevas experiencias. Amantes de la cerveza que buscan nuevos
sabores en esta bebida y con gusto por la cultura culinaria europea.
Justificación: Se ha escogido este público dado que el servicio será de Premium,
siendo nuestro diferencial que el servicio en su totalidad será ambientado en la
cultura europea, tanto en su ambientación, música, comida, bebidas y lo más
importante, la cerveza, que guardará la solemnidad del sabor y texturas inglesas.
Con lo anterior el público deberá tener unos ingresos superiores a dos salarios
mínimos y un estilo de vida vanguardista y activo.
Estimación del mercado potencial: Se estima que el 49% de los colombianos bebe
cerveza, pero que aún falta mucho para que estos se atrevan por gustos
diferentes. Sin embargo el mercado tiene una tendencia al alza del 5% según la
revista Mis Finanzas. La población en la ciudad de Pasto que se encuentra de
edades correspondidas de entre 21 y 55 años es de 165000 personas mientras
que el estrato de la población entre 3, 4 y 5 es el 33% del total de los hogares, lo
que nos daría una cifra final de 52080 habitantes con las características que
estamos buscando.
Consumo aparente y percàpita: Se estima que un colombiano destina $960.000 al
consumo de cerveza artesanal al año. En cada oportunidad una persona invierte
entre $40.000 y $45.000 que equivalen a dos litros de cerveza y un plato de
comida y se estima que el sector siga creciendo. Fenalco afirma que con un 66%
del consumo total, el licor preferido por los colombianos es la cerveza.
Productos sustitutos y complementarios: Se hablaría de servicios
complementarios, donde entraría todo tipo de entretenimiento, como discotecas,
bares, restaurantes y algún evento de temporada en la ciudad.
Importaciones y exportaciones del producto: El consumo de cervezas artesanales
en Colombia suma unos 30 mil hectolitros, según la Revista Catering, la
producción de este tipo de bebida ha aumentado considerablemente, al punto que
los dueños del mercado afirman que con este producto se responde a una
necesidad existente entre los consumidores de probar nuevos sabores que
acompañen la cocina colombiana con las también conocidas como, cervezas
hechas en casa.
Algunas de las cervezas artesanales más conocidas y que vale la pena probar
son, 3 Cordilleras, Chelarte, Apóstol, Moonshine; Por su variedad de sabores y
combinaciones permiten que no solo en Colombia sean reconocidas, sino que,
abren nuevos rumbos hacia el exterior.

La Revista Alimentos, destaca que de los 37 millones de litros de bebidas

alcohólicas que ingresaron al país en 2016, el 61% corresponde a cerveza, cuya
importación alcanzó los 23 millones de litros; en segundo lugar se ubican los vinos
y mosto de uva con 6 millones de litros (16%); mientras tanto, el alcohol etílico sin
desnaturalizar, con alcohol menor a 80% volumen, fue tercero y representó el 9%
del total importado con cerca de 3 millones de litros; el whisky tuvo una
participación del 8% con 3 millones de litros,  y el ron un 2% con 580 mil litros
comprados fuera del territorio nacional.

Estimación del Segmento/ Nicho de mercado (Tamaño y Crecimiento) Para el

consumo de cerveza artesanal, los consumidores llamados Stout lo más
importante es la calidad del producto, seguido del tipo de cerveza (Ale, Lager,
Porter, Stout, entre otras), los atributos que menos influyen son el precio y el tipo
de envase ya sea en lata o en botella. Los Lagers por otra parte buscan la calidad
y se interesan en el tipo de envase, en el voz a voz y el precio, mientras que los
atributos que menos les influyen en el momento de compra son la consistencia de
espuma, la información del envoltorio, la existencia de espuma, y que coincida con
la ocasión.

Análisis del sector

En los últimos años, el mercado de alimentos, restaurantes y bebidas ha
presentado un comportamiento bastante dinámico, manteniendo un crecimiento
constante a pesar de los cambios en la economía del país.
El sector de alimentos y bebidas muestra una importancia apreciable en la
economía del país gracias a la gran cantidad de empleos y a la producción que
genera. El desempeño de este sector se ve representado tanto por su producción
y comercialización, como por su venta a través de los servicios de restaurantes,
catering y bares.
Según la última Muestra Mensual de Servicios presentada por el DANE, en
diciembre del 2018 10 de los 15 subsectores de servicios presentaron variaciones
positivas entre ellos, el sector de restaurantes, catering y bares creció un

Mercado nacional
Específicamente el mercado de pub en Colombia está creciendo en los últimos
the pub

The Pub cuenta con un sistema draft único en el país, desplazando la cerveza por
más de 20 metros desde el cuarto frío hasta los grifos. Para impulsar la cerveza,
se utiliza una mezcla de CO2 y nitrógeno que garantiza mantener la carbonatación
de cada cerveza en su punto ideal.
Desde el año 2001, The Pub trajo a Bogotá una auténtica experiencia de pub
irlandés, revolucionando la forma de tomar cerveza en el país. Desde ese punto,
ha ido creciendo sostenidamente hasta posicionarse, 17 años después, con 5
locales ubicados estratégicamente a lo largo de la ciudad.
Joshua
El pub Joshua cuenta con varias sedes en Colombia, ha intervenido desde el año
2004, se encuentra ubicado en varias ciudades como: Bogotá, Cali, Neiva, Pereira
y Cartagena. Los fundadores comentan:
La camaradería era la constante. La magia del lugar era inminente. Increíblemente
cuando uno entraba a Joshua, llegaba literalmente a la casa. Era muy extraño el
día en el que se llegara y no hubiera que pasar mesa por mesa hasta la barra
saludando a todos los clientes, todos nos conocíamos, el plan era perfecto. De
una manera inesperada, habíamos hecho una cantidad de amigos tremenda, todo
este proceso nos llenaba de una gratitud inmensa.
Luego de diez años, somos más que un pub, somos una experiencia de
entretenimiento, somos un venue, el lugar ideal para encontrarse con los amigos y
disfrutar de unas cervezas, comida y vivir de cerca la música en vivo. Diez años,
cinco ciudades y 10 pub’s después, comenzamos a establecernos como el lugar
ideal para forjar nuestros recuerdos y hacer que nuestros amigos pasen los
mejores momentos.
Yersterday pub Ipiales
Ubicado en Ipiales, refleja aspectos importantes que posee un pub adaptado a
nuestra cultura nariñense con la mejor comida, música de todos los tiempos y las
mejores bebidas y cervecería artesanal e importada. Excelente ambiente,
decoración y estilo particular.

De modo que, no solo la producción e  importación de cerveza es el único licor

que debemos reconocer, pues en Colombia pequeños productores han logrado
grandes propósitos, como, por ejemplo la exportación de licores.

En Colombia exactamente en la región de Antioquia, La Fábrica de Licores de

Antioquia (FLA), hace presencia con distribución directa a España, Francia Italia
Bélgica, Chile, Ecuador, Bolivia, Argentina, USA, Panamá, Guatemala, Costa Rica,
México, Inglaterra, Perú, Canadá y Australia. La fábrica como líder del mercado
exporto a China Aguardiente Antioqueño, junto con el infaltable, Ron Medellín, y
actualmente trabaja en la expansión de nuevos territorios.

Estimación del Segmento/ Nicho de mercado (Tamaño y Crecimiento)

Para el consumo de cerveza artesanal, los consumidores llamados Stout lo más

importante es la calidad del producto, seguido del tipo de cerveza (Ale, Lager,
Porter, Stout, entre otras), los atributos que menos influyen son el precio y el tipo
de envase ya sea en lata o en botella. Los Lagers por otra parte buscan la calidad
y se interesan en el tipo de envase, en el voz a voz y el precio, mientras que los
atributos que menos les influyen en el momento de compra son la consistencia de
espuma, la información del envoltorio, la existencia de espuma, y que coincida con
la ocasión.
Análisis de la competencia:
1. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

NOMBRE IMAGEN VISUAL COLORES SLOGAN

NEGRO: Es poderoso y
conjuga autoridad,
elegancia y tradición.
Puede ser encontrado en
muchos logotipos por su
peso, simplicidad y
sofisticación.
BLANCO: El color blanco
se asocia a la luz, la
BBC bondad, la inocencia, la
LA BODEGA pureza y la verdad. Se le “La cervecería pequeña
CERVECERIA considera el color de la más grande de
perfección. Influye sobre las Colombia”
personas transmitiendo una
sensación de sobriedad y
luminosidad.
MARFIL Y CREMA: Son
colores sofisticados, con
algo de la calidez del
marrón y una mucha
frescura del blanco. Son
generalmente tranquilos, y
con frecuencia pueden
evocar un sentido histórico.
Marfil es un color tranquilo,
con algo pureza asociada
con el blanco, aunque un
 poco más caliente.
MORADO: Actualmente el
color puede simbolizar
magia, espiritualidad,
creatividad, dignidad o
hasta realeza.
AMARILLO: Es también un
color, que aporta la
felicidad, fertilidad e
Capitán intuición. Es un color “Alimentate con rock
nirvana brillante, alegre, que and roll”
simboliza el lujo y el cómo
estar de fiesta cada día. Se
asocia con la parte
intelectual de la mente y la
expresión de nuestros
pensamientos.
ROJO: El rojo simboliza el
poder, la acción, color al
que se asocia con la
vitalidad, la ambición y la
pasión. El rojo aporta
también confianza en sí
mismo, coraje, valentía y
una actitud optimista ante la
vida.
 ROJO: El significado del
color Rojo, expresa peligro,
atracción, pasión,
dinamismo, calidez y
agresividad, y aunque es
un color que puede causar
fatiga en las personas, es
utilizado en muchas partes
debido a su gran
particularidad de llamar
mucho la atención, debido
Absalón a que está asociado con el
fuego, la sangre, la “La mejor invitación”
temperatura, y el concepto
alerta o peligro. Es utilizado
en su gran mayoría en
marcas de consumo
humano y en marcas que
quieren influir dinamismo
en las personas.
BLANCO: El significado del
color Blanco, expresa
limpieza, lo puro, lo bueno,
el vacío y la ausencia de
todos los colores, es un
color utilizado en ambientes
estrechos o de poco
espacio para dar sensación
de amplitud en estos
ambientes carentes de
espacio.
ESTRATEGIAS DE BBC:
 Estrategias de plaza: El éxito que obtuvo con Bogotá Beer Company (BBC), una cadena de pubs en Bogotá, lo
llevó a envasar su cerveza artesanal en botellas de 330 mililitros en presentación four pack y a masificar su venta a
través de una estrategia de mercadeo directo, que les permitirá a los clientes pedir el producto a domicilio a través
de un call center. ¿Podrá repetir el fenómeno que generó con sus pubs? Las apuestas están encontradas, ya que,
con la decisión de entrar al mercado masivo, pisa un terreno de competencia de un gigante como Bavaria.

 Estrategias de producto: Sigue una tendencia mundial en la que los cerveceros artesanales despiertan hacia la
conquista de nuevos consumidores, basados en la pureza de sus productos que les permite marcar diferencia ante
las bebidas tradicionales. Al referirse a BBC Gómez (2012) identifica que la mejor forma de participar de este
mercado es no competir directamente con estas grandes multinacionales sino diferenciarse promoviéndose como
una cerveza artesanal. Ser especialistas es este tipo de cerveza es su diferencial frente a los otros gigantes y
poderosos jugadores del mercado.

 A finales del año 2009 BBC cambió su imagen corporativa tomando como ícono al antiguo camión de Ford con el
cual la empresa reparte la cerveza a bares y domicilios. Con base a la imagen del camión y con una tipografía
moderna se comenzó a ampliar el sistema gráfico de la cervecería, creando de esta forma las etiquetas que hoy lo
identifican.
 La empresa BBC tiene un maridaje de cervezas, es decir, una expansión de cervezas artesanales, que ha
permitido la incorporación de una gran diversidad de estilos de cervezas de origen europeo con malta y lúpulo
importados de alta calidad y, por eso, un nuevo espectro para el maridaje de comidas.

 Estrategias de promoción:
su publicidad a consumidor se
focaliza en una estrategia
digital implementada en los
siguientes medios: BBC Radio
(radio on-line disponible de
manera permanente en
internet con el fin de que sus
consumidores se lleven a
casa no solo la cerveza sino
también la música de sus
 Pubs), Twitter, Facebook y Youtube. La empresa realiza también esfuerzos publicitarios puntuales tales como
conciertos exclusivos para sus consumidores y alianzas como la realizada en el 2013 con la revista SoHo para su
décimo cuarto aniversario en el cual BBC lanzó una cerveza SoHo edición especial.

FORTALEZAS
Creación de un concepto basado en
cervezas artesanales. La autenticidad
es su secreto.
Cuenta con una moderna cervecería,
dotada de la mejor tecnología de punta
y los más altos estándares de calidad.
A ampliado su negocio a partir de la
incorporación de franquicias en varias
ciudad del país con el concepto de
Pub. Con el nombre de bodega BBC
Diversificación de cervezas.
Alianzas con grandes superficies
DEBILIDADES
La empresa no realiza actividades para
disminuir el impacto ecológico negativo
que genera su industria.
Esta empresa cuenta con escasos
proveedores de materias primas, de
equipos y de otros productos.
Falta de publicidad en especial en la
Ciudad.
No tiene grandes aspiraciones.

ESTRATEGIAS DE CAPITÁN NIRVANA

 Estrategias de promoción: actualmente se ha realizado una estrategia de 2*1 en días específicos o especiales,
destinados para pasar un momento agradable. Los clientes lo ven como una ventaja porque se reducen los costos
al adquirir sus alimentos y bebidas.
- Lunes a jueves: promoción de alitas, hervidos, flat
- Lunes y martes: promoción hamburguesas
- Lunes a sábado: pincho + michelada

 Especiales por mes.

 Agosto: por cada plato comprado a medio día recibes un bono para una michelada gratis que puede ser redimido
después de las 5:00pm.
Julio: por la compra de una cerveza corona grande recibe completamente gratis una pequeña. Promoción valida de
4:00 a 8:00 pm
 Estrategias de producto: Fines de semana Bandas de rock en vivo con artistas nacionales e internacionales.

 Estrategia de precio: La empresa capitán nirvana inicio su negocio con una estrategia de penetración en el
mercado, empezó utilizando precios muy por debajo y asequibles para sus consumidores. Así logro captar un
mercado muy amplio. Hoy en día la empresa pone precios por encima de su competencia pues han podido
generar un prestigio importante en la Ciudad de Pasto.

 Estrategia de plaza: Capitán nirvana, con el fin de atraer más clientes a incorporado una sucursal en una zona
estratégica de la ciudad ubicado en el barrio las cuadras, un lugar conocido por tener una variedad de comidas y
recetas para todo público.

FORTALEZAS DEBILIDADES
Creación de un ambiente para todos No cuenta con una página web visibles
 los amantes del rock. (concepto
definido).
Espacios amplios para la óptima
entrega del servicio.
Promociones especiales
Buena ubicación de
establecimientos.
Variedad de productos y servicios
para todos sus clientes.
No aprovecha al máximo los diferentes
medios de comunicación.
precios altos por encima de la
competencia.
sus no posee un servicio estándar
(SERVICIO AL CLIENTE)
No permiten el ingreso de niños.

ESTRATEGIAS DE ABSALON
 Estrategia de plaza: Una de sus estrategias es crear sucursales con diferentes temáticas, es asi como logra
captar un mayor tipo de consumidores, ampliando su participación en el mercado. Entre sus negocios podemos
encontrar:

- Absalon Music restaurant

- Absalon Rock y disco
- Absalon Beer & snacks
- Absalon Coffee & pub

 Estrategia de producto: con el objetivo de brindar una mejor experiencia Absalón ha ido renovando todo
alrededor de la satisfacción del cliente sin cambiar su esencia que es el rock. Constantemente está mejorando el
 producto o desarrollando nuevos productos con el fin de presentar novedades en el mercado que genere
innovación, calidad y mejores estilos.

 Ofrece una variedad de productos y servicios que generan beneficios que atraen y fidelizan nuevos clientes.

 Estrategia de promoción:
- Lunes y Martes:
promoción de alitas
BBQ

Fortalezas Debilidades
Sucursales con diferentes temáticas Su página de Instagram esta
deshabilitada
Ambiente exclusivo y la mejor música Mal servicio
Diversidad de comidas y bebidas con precios altos en las cervezas
ingredientes de alta calidad nacionales en todos sus
establecimientos.
Buen diseño de su página web, donde No se da a conocer por medio de
da a conocer la información de todos redes sociales ni tampoco en los
los beneficios que ofrece, como el diferentes medios de comunicación.
menú de sus comidas, bebidas y sus
promociones.
Saben cómo atender las necesidades
de los clientes con una diversa oferta
de servicios.
 ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Estrategia de comunicación

La empresa contará con una estrategia de comunicación basada en el voz a voz.

Esto a través de brindar un excelente servicio en todos los momentos de verdad
que tiene el cliente. Lo anterior se logra a través de implementación de estrategias
en las distintas fases que tiene el Pub como son: la calidad en la comida y las
cervezas que se ponen en disposición del cliente. La calidad superior de nuestro
menú caracterizado por una sazón inglesa y europea. La ambientación inglesa,
tanto en su mueblería y adornos como en música y entretenimiento.
Crear una cuenta corporativa con el fin de generar una relación con los clientes en
la cual se mantenga una constante comunicación, teniendo en cuenta la opinión
de ellos y conocer sus inquietudes, consejos, ideas, temas de interés, disgustos,
quejas, reclamos, mediante comentarios o encuestas que se realizaran por este
medio. Para plantear nuestras propuestas de servicio o replantear algunas ya
estipuladas. Ya que con la comunicación se busca tener una idea más clara y
concreta de lo que nuestro público necesita y que es lo que ellos quieren encontrar
al visitarnos.
Con el fin de impactar en el mercado la empresa el primer año realizara
degustaciones, donde se tendrá un contacto más cercano del cliente, estará
ubicando un stand de cervezas artesanales en algunos supermercados y
minimarkets de la ciudad de San Juan de Pasto. Con esto se espera otorgar
información importante a los consumidores en forma de impresos, volantes o
banners para se conozca más a fondo el concepto de un pub inglés como son
especialidades, comidas y bebidas. Se pretende dar a conocer los productos y los
servicios de que el pub otorga, así como también la dirección de la empresa para
que nos puedan visitar y conozcan los beneficios que brinda la empresa en cuanto
a promoción en ventas se trata.

Estratégicas de promoción

1.Debido a que una de las características principales de un pub son los juegos y
dinámicas que se hacen al interior del negocio, entre estos se encuentran los
juegos de conocimiento. El ganador de estos juegos es premiado con una jarra de
cerveza de su preferencia. Esto incentiva a la participación de los clientes y
permite que conozcan los productos.
 Proyección de presupuesto mensual: 80.000
2. Crear una tarjeta llamada Friends pub bretonia con la que el cliente podra recibir
promociones cuando este alcance una cierta cantidad de recompras, con el fin de
obtener una fidelización con nuestro público objetivo
 Proyección de presupuesto mensual : 150.000
3. Se realizará durante el primer semestre del año alianzas estratégicas con
algunas compañías de taxis de la ciudad de Pasto. Con el propósito de lograr
posicionar la marca ubicando publicidad en los vehículos teniendo en cuenta que
son de servicio público y recorren toda la ciudad.
Se espera que el taxista además le entregue a las personas que transporta un
folleto del Pub ingles bretonia y su respectivo menú de bebidas y comidas; Así
mismo será retribuido porque nuestro pub sugerirá a sus clientes la compañía de
taxis con la que se logra un convenio. Esto genera un beneficio lo cual permite un
transporte más fácil, rápido y a la vez efectivo.
 Proyección de presupuesto mensual: 1.000.000
4. La empresa implementará mediante un estudio de mercado previo que redes
sociales son las que genera mayor impacto en los clientes. Se incluirá información,
así como también herramientas audiovisuales (imágenes y videos).
Se realizará un concurso que permita ganar un mayor número de seguidores en
Facebook e Instagram. El concurso será por medio de una transmisión en vivo
donde se realizará un sorteo para ganar comida + cerveza gratis para dos
personas. Ingresan a participar las personas que cumplan con los siguientes
requisitos:
1. Darle "me gusta" a la publicación
2. Debe ser seguidor de la página.
3. Etiquetar a máximo 5 amigos.
 Proyección de presupuesto mensual: 150.000

Estrategia de aprovisionamiento

La empresa pretende establecer negociaciones directamente con campesinos de

la región, de esta manera no se tendrá intermediarios que influyan en precio final
del producto. Debido a las características de los proveedores de materias primas
estos carecerán de la capacidad de ofrecer créditos o plazos de pago, por lo tanto
la empresa calculará sus existencias mínimas y máximas para estar siempre
abastecidos en caso de imprevistos.
Se tomara una estrategia de descuento ante nuestros proveedores de cerveza en
la cual se tomara en cuenta nuestro valor como oferentes a su producto siempre
siendo ellos el principal y único proveedor de la compañía. De esta manera utilizar
la exclusividad y prioridad que se le da así poder generar un porcentaje de
descuento del valor de la compra realizada, para poder reducir costos, ser
competitivos en cuanto a precio, calidad y variedad de productos en el mercado y
ante nuestra competencia. Con el fin de ser preferencia en el mercado y para el
público objetivo.
La empresa generara relaciones a largo plazo con sus clientes con el objetivo de
que esta metodología le ayude a mejorar la productividad de la empresa para
poder obtener costes mucho más bajos que permita generar utilidades en el corto
plazo.
La elección de proveedores se convierte de vital importancia porque de estos
depende el funcionamiento óptimo de la empresa para poder tener un stock de
productos sin que falte ni tampoco que sobre.
Con lo anterior entramos a realizar con anticipación una evaluación de
proveedores, que permite identificar el desempeño de un proveedor u otro en base
al desempeño global en los dos últimos años, considerando no solo su
desempeño logístico, sino también otra áreas como son su estado financiero, su
responsabilidad social y su control medioambiental; teniendo en cuenta que
pertenecen a la organización y también hacen parte de lo que quiere y desea
proyectar nuestra empresa. La selección precisa y adecuada del proveedor, puede
ayudar a disminuir costos al minimizar en gran medida el valor del inventario.

PROYECCION DE VENTAS

Plan de producción

En cuanto a unidades que la empresa pretende vender estas tienen que ser
suficientes para cubrir todos los gastos de operación y costos. Por tal motivo se ha
establecido que el monto estimado de venta es:

Primer periodo

Ventas brutas equivalentes a 46’000.000 mensuales

Porcentaje de crecimiento del mercado 2.5% anual.
Por lo tanto:
2.5%/12 = 0.208% Mensual
46000000 Periodo 1
46095680 Periodo 2

46191559 Periodo 3

46287637 Periodo 4

46383916 Periodo 5
46480394 Periodo 6
46577074 Periodo 7
46673954 Periodo 8
46771036 Periodo 9
46868319 Periodo 10

46965806 Periodo 11
47063494 Periodo 12

OPERACIÓN

Ficha técnica

Nombre Hamburguesa clásica de queso

Ingredientes Unidad de medida Costo
carne de res 170 gr $2.100
Lechuga 30 gr $33
Pan de hamburguesa 2 $800
Queso americano 3 lonchas $1400
Tocineta 50 gr $764
Cebolla ¼ cebolla $87
Nombre Pollo tikki massala
Ingredientes Unidad de medida
Pollo 1 pechuga
Jengibre 1 cucharadita
Cúrcuma 1 cucharadita
Comino 1 cucharadita
Cayena 1/2 cucharadita
Limón ½ limón
Cebolla 1 cebolla
Especias 1 cucharada
Leche de coco 650 ml

Nombre Pollo teriyaki

Ingredientes Unidad de medida
Pollo 1 pechuga
Cebolla 1 cebolla
Salsa de soya 50 ml.
Mirim 25 ml
Sake 25 ml
Azúcar 25 gr
Jengibre 1.3gr
Aceite de oliva 1 cucharadita
Estado de desarrollo

La idea de negocio se encuentra en la primera fase, puesto que no ha estado en el

mercado y tampoco se ha desarrollado un prototipo del mismo, tampoco se ha
podido testearla con algunos consumidores potenciales.

Descripción del proceso

Flujo de proceso de la cerveza:

Necesidades y requerimientos

Necesidades y requerimientos
Materias primas para elaborar los alimentos:

Comidas Ingredientes (materia prima)

Hamburguesa clásica de queso 1. Onzas de carne molida.
tocino 2. Queso cheddar rallado.
3. Hellmann's® o Best Foods® Real
Mayonnaise.
4. crema agria.
 5. tomate picado.
6. cebolla roja picada.
7. Tocino, cocido crujiente y molido.

Pollo Teriyaki 1. pechugas de pollo enteras.

2. cebolleta grande.
3. salsa de soja.
4. Mirin.
5. Sake.
6. Azúcar blanquilla.
7. Piel de jengibre fresco.
8. Aceite de oliva suave.

Pollo tikka masala 1. pechuga de pollo.

2. jengibre molido.
3. cúrcuma.
4. sal.
5. semillas de cilantro.
6. cominos molidos.
7. cayena.
8. Zumo de 1/2 limón.
Tecnología requerida:
Sistema draft: Se utiliza para impulsar la cerveza desde el cuarto frio hasta los
grifos. Se utiliza una mezcla de co2 y nitrógeno que garantiza mantener la
carbonatación de la cerveza en su punto ideal.
Muebles y enseres

DESCRIPCION DE MUEBLES Y ENSERES

UNIDAD DE PRECIO
DETALLE MEDIDA CANTIDAD UNITARIO PRECIO TOTAL

Mesa cm 1 210.000 210.000

Muebles
livianos cm 6 639.000 3’830.000

Barra de bar en
madera cm 1 4’000.000 4’000.000

Escritorio Cm 1 216.000 216.000

Bancos cm 6 170.000 1’020.000

Estante bar cm 1 1’800.000 1’800.000

Máquina de 2 1’800.000
paintball 3.’600.000

televisor pulgadas 4 1’300.000 3’900.000

Decoracion 6´000.000 6’000.000

Sillas cm 32 270.000 8’640.000

Grifos 6 1´200.000
cerveceros cm 7’200.000

Mueble extra 3 1’300.000

largo Cm 3’900.000

TOTAL 44’300.000
Equipos de oficina

DESCRIPCION EQUIPOS DE OFICINA

UNIDAD DE PRECIO PRECIO
DETALLE MEDIDA DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO TOTAL
computador de
mesa para
recolectar y
Computador
guardar
informacion HP
UNIDAD Intel 1 1.800.000 1.800.000
Sofware para
el manejo y
Software
control de la
UNIDAD contabilidad 1 100.000 400.000
Internet de 5
Modem
UNIDAD mg 1 75.000 75.000
TOTAL 2.275.000
Hornos y estufas industriales:
Para la preparación de alimentos.
Maquinaria Cantidad Costo Total

Cocina industrial 1 $ 9.950.000,00

Freidora 1 $ 3.900.000,00

Congelador vertical 1 $ 7.100.000,00

Licuadora 3 $ 245.700,00

Horno Microondas 2 $ 319.800,00

Mano de obra operativa especializada requerida

 Chef (1)
 Auxiliar de cocina (2)
  Meseros (as) (3)
 Bartender (1)
 Cajero (a)
 Administrativo (1)
 Contador (a) (1)
 Seguridad (1)

Utensilio Cantidad Costo Total

Vaso cervecero 200 $ 2.000.000,00
Vasos para cerveza, 200 $ 1.400.000,00
Platos pandos 200 $ 2.000.000,00
Platos hondos 200 $ 1.680.000,00
Set de cubiertos 5 $ 1.499.500,00

Resumen ejecutivo
Concepto del negocio
Pub bretonia es una auténtica experiencia de pub inglés, revolucionando la forma
de tomar cerveza en la ciudad de San Juan de Pasto. Se caracteriza por su
especialidad en cervezas importadas de diferentes lugares del mundo, con el
carácter diferenciador de la gastronomía inglesa, reflejando primordialmente el
concepto de la organización con un ambiente y decoración inspiradora en el reino
unido.
La cultura inglesa es un icono a nivel mundial, siendo esta aquella que marca la
pauta en todas las tendencias, como puede ser moda, estilo de vida, arte entre
otras. Se quiere que esta cultura tenga influencia en la ciudad Pasto a través de la
apertura de un pub-restaurante inglés, donde se represente los aspectos
relevantes de esta cultura, a través de su comida, bebida, ambientación y servicio.
La decoración de este tipo de bares guarda la solemnidad y ostentación de la
cultura inglesa. Muebles de madera labrada, techos recargados, y moquetas
lustrosas, lo que hace que sea una estancia agradable y proclive a la conversación
y a los encuentros. Si se habla de la comida esta presenta características únicas
que por ahora no se encuentran en la ciudad, comida que, si bien es rápida,
conserva la calidad y sabor británicos a un buen precio. Los datos muestran como
la industria de servicios es una de las que más crece y que la población en general
esta inclinada hacia buscar nuevos sitios dentro de la ciudad que ofrezcan
entretenimiento, buena comida y bebida a precios bajos.
Existe innovación en distintos ámbitos, pues si se habla de la comida la que se
propone no existe en ningún otro sitio de la ciudad, como son fish and chips, pollo
tikki massala, pollo tikki taka y los estofados ingleses. También en el menú se
tendrá hamburguesas, alimento que es muy común en la ciudad pero que en el
Pub tendrá la preparación e ingredientes al estilo inglés.
Potencial del mercado en cifras
Mercado internacional: España y Eslovaquia están en cabeza con un 86% de los
encuestados respondiendo afirmativamente al consumo de cerveza en el año
2019, En Australia el consumo de cerveza es un 53%, por debajo de la media
mundial, en Turquía un 59%, o en Malasia un 61%.
Mercado nacional: La categoría de cerveza tuviera un crecimiento del 3,6%
dentro del total del mercado de bebidas alcohólicas que consumen los
colombianos. Se estima que un colombiano destina $960.000 al consumo de
cerveza artesanal al año. En cada oportunidad una persona invierte entre $40.000
y $45.000 que equivalen a dos litros de cerveza y un plato de comida y se estima
que el sector siga creciendo. Fenalco afirma que con un 66% del consumo total, el
licor preferido por los colombianos es la cerveza.
Mercado regional: La población en la ciudad de Pasto que se encuentra de
edades correspondidas de entre 21 y 55 años es de 165000 personas mientras
que el estrato de la población entre 3, 4 y 5 es el 33% del total de los hogares, lo
que nos daría una cifra final de 52080 habitantes con las características que
estamos buscando.
Ventajas competitivas del servicio
Bretonia Pub no vende cervezas ni tampoco comidas, su propuesta de valor se
basa principalmente en brindar a la sociedad experiencias de valor, en estimular
sus cinco sentidos a través de una ambientación inglesa en todos sus ámbitos. El
concepto de negocio se diferencia totalmente de la competencia, siendo el primer
pub en la ciudad ambientado en la cultura inglesa, tanto en sus comidas, bebidas
y servicio.
Resumen de las inversiones
En cuanto a las inversiones que se necesita para la puesta en marcha del negocio
destacan: Inversiones en muebles y enseres que suman 46 millones, en equipo de
cocina y mesas: 7 millones y maquinaria 19 millones, para una cifra total de: 72
millones.
Proyección de ventas
En cuanto a ventas, se ha pronosticado vender $26’000.000 en su primer mes, por
lo tanto, teniendo en cuenta la tasa de crecimiento del mercado que es 2.5% anual
se ha estimado que en total en su primer periodo anual, la empresa venderá
$318’358.869.
Conclusiones financieras
La viabilidad del negocio es bastante abrumadora, puesto que la inversión inicial
que se tiene en cuenta es de 56 millones de pesos, que sin tener en cuenta los
gastos operacionales del negocio arroja una rentabilidad del 36%. Se concluye por
lo tanto, que el proyecto es factible de realizarlo en la ciudad de Pasto, que su
riesgo es bajo y presenta grandes probabilidades de ser exitoso.