CONTROL DE LA HIGIENE DE LES MANS DELS MANIPULADORS D’ALIMENTS
La mesura higiènica més important per pre-
Fig 1. Contacte dels dits amb la placa d’agar nutritiu.
Fig. 2. Mans brutes.
Paral.lelament es va sembrar per superfície
venir possibles contaminacions del aliments una placa amb un cultiu d’Escherichia coli, i al
és portar les mans perfectament netes. En mig de la placa s’hi va dipositar una gota del
aquesta pràctica es demostra clarament com mateix desinfectant (lleixiu).
la neteja de les mans redueix considerable-
ment el nombre de microorganismes. Totes les plaques, es va incubar a 37 ºC,
durant 24 hores. Els resultats es poden
Les plaques contenien agar PCA. En primer observar en la sèrie de fotografies.
lloc es va tocar una placa amb els dits bruts.
Després es van esbaldir els dits amb aigua
freda i es va tocar la segona placa.
Seguidament es va procedir a netejar les
mans amb sabó i aigua durant 20 segons i es
va tocar la tercera placa. Finalment es van
sucar els dits en una solució de desinfectant
a base de clor (lleixiu) i es va tocar la quarta
placa.
Fig. 6. Placa amb un cultiu bacterià (E. coli). Al mig
s’hi ha dipositat una gota de desinfectant (lleixiu)
Fig. 3. Mans esbaldides amb aigua freda. Fig. 4. Mans rentades amb sabó i aigua 20 segons. Fig. 5. Mans esbaldides amb una solució desinfectant
a base de clor.
Fotos i muntatge: ROSA FARRAN VALL
Data: 27/02/2003