Sváb recepteskönyv

Szigetszentmiklósi Német Kisebbségi Önkormányzat

www.nko.hu
2310 Szigetszentmiklós, Kossuth Lajos utca 2.
Elnök: Hohl László
Alelnök: Eisenbacher Csaba
Tagok: Eisenbacher József; Schmiedt Géza; Nedbalek Jenôné
Köszöntjük az olvasót!
Biztosan Ön is tapasztalta már, hogy milyen
sokan nem kedvelik – annak ellenére,
hogy nem ismerik – a német konyhát.
Ízekben, illatokban sokkal gazdagabb ez a konyha,
mint azt a hozzá nem értôk gondolják,
még akkor is, ha mi, svábok még a magyaroknál
is jobban kedveljük a nehéz ételeket.
Ennek ellenére nem sokat tud a sváb ételekrôl az,
akinek csak a burgonyás és a káposztás étkek,
no meg a kolbászok és a hurkák jutnak az eszébe.
Mert bár kétségtelenül ezek is fontos szerepet töltenek
be, a német konyha bizony sokkal változatosabb ennél!
Aki nem hiszi, lapozza fel ezt a receptkönyvet,
amelyben a 2008-ban fennállásának 10. évfordulóját
ünneplô Szigetszentmiklósi Német Kisebbségi
Önkormányzat receptversenyére beérkezett ételeket
gyûjtöttük egybe.

Köszönjük a lelkes kukták ötleteit,

és mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

Hohl László
elnök
1
 Szalonnás káposzta

A szalonnát üvegesre sütjük,

majd zsírjából kivesszük.
Savanyított káposztát
dinsztelünk, párolunk.
Amikor teljesen puha lesz,
rátesszük az elôsütött szalonnát,
majd még egy rövid párolás után
tört krumplival tálaljuk.

Gelencsérné Treml Hildegard

2
Diós stangli
30 dkg ôrölt diót, egy egész tojást
és egynek a sárgáját összegyúrjuk,
majd egy-két tojás fehérjébôl
30 dkg cukorral habot verünk, és
a két alapanyagot összedolgozzuk.
Prézlis (zsemlemorzsás) deszkán
kisujjnyi vastagra nyújtjuk,
és erre kenjük a mázat:
1 tojásfehérjét habbá verünk,
és annyi porcukrot rakunk bele,
hogy sûrû masszát kapjunk.
Fél citromlevét adunk hozzá.
A gyúródeszkán kiterített diós
keverékre kenjük, s két centiméteres
rudacskákra szabdaljuk.
A tepsibe szórjunk prézlit
(így nem ragad oda).
Nem forró sütôben inkább szárítjuk,
mint sütjük.
A megszáradt fehér tojáshabos
tetejével olyan, mint egy
hósapkás kis házikó.

Gelencsérné Treml Hildegard

3
 Spatzle
20 púpozott evôkanál lisztbôl,
3 tojásból víz hozzáadásával
nokedlitésztát készítünk,
amit kifôzünk. 1 kg hagymát
megpucolunk, karikára vágunk,
és margarinban aranybarnára
pirítunk. 20 dkg ementáli sajtot
és 20 dkg juhsajtot lereszelünk.
Füstölt szalonnát kockára vágunk
és kisütünk, ebbôl ízlés szerinti
mennyiséget veszünk.
Egy tûzálló tálat a kisült
szalonna zsírjával megkenünk.
A nokedli felét beleöntjük, sózzuk,
a hagyma felét ráhalmozzuk,
majd a sajtok felével megszórjuk.
Ugyanezt megismételjük
még egyszer, majd
elômelegített sütôbe tesszük.
Addig sütjük, amíg a sajt
szép aranybarna színt kap.
A kisült szalonnát a végén
rá kell szórni az elkészült ételre.
(Ugyanúgy, mint a túrós tésztánál.)

Tilly Gáborné

4
Svábpecsenye
Sertéscombszeleteket kissé
kiklopfolunk.
Sóval, borssal megszórjuk.
Kiolajozunk egy tepsit,
és a hússzeleteket, amelyeket
elôtte lisztben megforgattunk,
egymás mellé fektetjük.
Legalább 8 gerezd fokhagymát
megpucolunk és apróra vágunk,
összevagdaljuk,
ezt rászórjuk a húsokra.
Kevés lisztet, pirospaprikát, sót,
borsot szintén a húsokra szórunk.
Ha van otthon kész húslevesünk,
annak a levét, ha nincs,
leveskockából készített húslevest
összekeverek egy doboz konzerv
paradicsompürével,
és ezt a húsokra öntjük.
A tepsit letakarjuk, és elômelegített
sütôben megsütjük a húsokat.

Tilly Gáborné

5
 Tira fleka (húsleveshez)

Fél kiló lisztet 2 kávéskanál sóval,

fél csomag sütôporral,
15 dkg zsírral, 10-15 dkg Rámával,
egy tojással és egy pohár
tejföllel összegyúrunk.
Közepes keménységû tésztát
kell kapnunk (ha keményebb,
kis tejet önthetünk hozzá).
Egy tepsit kizsírozunk,
a tésztát kinyújtva belefektetjük,
a tetejét késsel kockásra vagdossuk,
és közepes lángon megsütjük.
A tészta a tepsiben
kb. ujjnyi vastag legyen.
Körülbelül 25 perc alatt kész.

Tilly Gáborné

6
Sváb pecsenye – másképp

Néhány szelet karajt lisztbe

forgatunk, és kevés olajban hirtelen
kisütünk, hogy kifehéredjen.
A szeleteket lábasba tesszük,
vizet öntünk rá, és hozzáadunk
három húsleveskockát,
5-6 gerezd reszelt fokhagymát.
Lassú tûznél keverés mellett puhára
fôzzük, vigyázva, hogy ne süljön le.
Sült krumplival tálaljuk.

Végh Ferencné

7
 Böllér kedvence
Hozzávalók: 80-90 dkg sertésmáj,
1-2 vöröshagyma, 7 dkg zsír,
1 evôkanál pirospaprika,
1 kanál mustár, 2 dl tejföl,
2 babérlevél, csipetnyi majoránna,
egy evôkanál liszt, só, ôrölt bors.
A vöröshagymát apróra vágjuk,
a sertésmájat pedig apró szeletekre.
A zsírt felforrósítjuk, hozzákeverjük
a kockára vágott vöröshagymát,
félig megpirítjuk,
hozzákeverjük a szeletelt májat.
Állandó keverés mellett
két percig pirítjuk.
Meghintjük ôrült borssal,
liszttel, pirospaprikával,
majoránnával, kevés vízzel felöntjük.
Beletesszük a babérleveleket,
a mustárt és a tejfelt, és felforraljuk.
A végén ízlés szerint ecettel
savanyítjuk, sózzuk.
Kenyérrel tálaljuk.

Kasza János

8
Babos tészta

Bablevest készítünk sok babbal,

zöldséggel.
Amikor a bab megpuhult,
szûrôkanállal kiszedjük
a kétharmadát.
Egy lábasban olajat melegítünk,
beletesszük a lecsepegtetett
és megfôzött babot,
majd krumplinyomóval összetörjük.
Állandó kevergetés mellett
megpirítjuk.
Sózzuk és egy kevéske
ôrölt borssal fûszerezzük.
Széles metélt tésztával összekeverve
savanyúsággal fogyasztjuk.

Mayer Aranka

9
 Sváb húsos táska
Hozzávalók: 30 dkg liszt, fél evôkanál
ecet, 3 evôkanál olaj, só, 20 dkg friss
spenót, 1 zsemle, 15 dkg darált
sertéshús, 2 tojás, fél pohár snidling, só,
ôrölt bors, ôrölt szerecsendió,
1 liter húsleves (kockából is készülhet),
1 vöröshagyma, 5 dkg vaj.
A lisztet sóval, langyos vízzel,
olajjal és ecettel összedolgozzuk,
majd 20 percig pihentetjük.
A spenótot megtisztítjuk, megmossuk,
és forró vízben 3 percig elôfôzzük, majd
leszûrjük. A vöröshagymát apróra vágjuk.
A zsemlét beáztatjuk és kinyomkodjuk.
A zsemléhez adjuk a darált húst, az
apróra vágott spenótot, a vöröshagymát,
a tojásokat és a fûszereket, majd jól
összedolgozzuk. Ezzel kész a töltelék.
A tésztát kb. 3 mm vastagságúra
kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kerekre vagy
késsel kockákra formázzuk. A tölteléket
a közepébe helyezzük, majd a széleit jól
összenyomkodjuk. A húslevest felforraljuk,
és ebben a húsos táskákat kb. 20 percig
fôzzük, és további 5 percig a lében
pihentetjük. Közben a szeletekre vágott
vöröshagymát vajban aranysárgára
pirítjuk és a kitálalt sváb húsos táska
tetejére szórjuk.

Mayer Aranka

10
Kukuruzsterz (Kukoricasterc)

40 dkg kukoricaliszt,
10 dkg búzaliszt,
3 ek. olvasztott zsír, só, tej.
Összekeverünk 40 dkg kukoricalisztet
és 10 dkg búzalisztet.
Olajon egy lábasban állandóan
kevergetve világosbarnára pirítjuk.
Apránként annyi forró vizet adunk
hozzá, hogy egy masszát kapjunk.
Hideg tejjel kínáljuk.

Schilling Mihályné

11
 Knédli

A tejben áztatott élesztôhöz kevés

cukrot adunk, és amikor
felfutott, egy kanál zsírral
és liszttel összedolgozzuk.
Kb. fél órán át pihentetjük.
A tésztát lobogó forró vízbe
szaggatva is ki lehet fôzni,
de készülhet sülten és apróra vágott
dinsztelt káposztával is.

Schilling Mihályné

12
Böjtös káposzta (Fastekraut)

1 kg savanyúkáposzta, 1 hagyma,
1 dl tejföl, 1 ek. liszt.
Egy fej apróra vágott hagymát
és 1 kg savanyú káposztát
feltesszük fôzni annyi vízben,
hogy teljesen ellepje.
Egy evôkanál lisztet simára
keverünk 1 dl tejföllel,
és ezzel besûrítjük a fôzôlevét,
majd újra felforraljuk.

Kis Antal

13
 Savanyútojás (Saura Aier)

Evôkanálnyi zsírban hagymát

dinsztelünk üvegesre,
beleteszünk evôkanálnyi lisztet,
és sárgára pirítjuk.
Kevés cukorral és ecettel tovább
pirítjuk, majd 2 dl vízzel
fölengedjük, egy-két babérlevelet,
egy-két szegfûborsot, sót teszünk bele.
Személyenként 1-2 tojást
csúsztatunk a híg rántásba.
Akkor kész, ha a tojás
megkeményedett.
Óvatosan kell keverni,
hogy ne törjenek össze a tojások.
Pirított zsemlekockás gombóccal,
nokedlivel is finom.

Gelencsérné Treml Hildegard

14
Sufnudli
Hozzávalók: fél kiló krumpli, liszt,
só, bazsalikom, babérlevél,
szerecsendió, borsikafû, rozmaring
Elkészítés: A megpucolt, felaprított
krumplit egy félbevágott hagymával,
valamint a fenti fûszerekkel,
bô sós vízben megfôzzük.
Leszûrjük, összetörjük,
az egynegyedét külön szedjük
és zsiradékon pirosra sütjük,
majd bazsalikommal és
rozmaringgal fûszerezzük.
A krumpli nagyobbik felét liszttel
eldolgozzuk, hogy könnyû legyen,
de ne ragadjon.
Nudlikat készítünk belôle,
és lobogó sós vízben kifôzzük.
A végén a nudlikat a pirított
krumplival keverjük össze.
Lekvárral, befôttel tálaljuk.

Wagner Flóra

15
 Császármorzsa, avagy grízsmarni
5 dl tejet 3 evôkanál kristálycukorral,
1 csomag vaníliás cukorral,
csipet sóval felforralunk.
Állandóan kevergetve apránként
hozzáadunk 20 dkg búzadarát,
és kis lángon kevergetve fôzzük,
amíg össze nem áll, és el nem
válik az edény falától.
Majd hagyjuk hûlni.
4 tojássárgáját hozzákeverünk
a kihûlt grízmasszához.
A tojásfehérjékbôl kemény habot
verünk egy kevés kristálycukorral,
és azt is a masszához adjuk.
A sütôt 200 fokra elômelegítjük.
2 evôkanál vajat egy olyan
serpenyôben, amit a sütôbe is
be tudunk tenni, felforrósítunk,
és beleöntjük a masszát.
Amikor az alja kezd megsülni,
pecsenyelapáttal megforgatjuk,
és darabokra törjük.
Majd a sütôbe tesszük,
ahol szépen feljön, könnyû lesz,
és egyenletesen pirul.
Aranysárgára sütjük.
Ha kész van, villával tovább
daraboljuk, porcukorral megszórjuk.

Kreisz Nelli

16
Savanyú káposztás, kolbászos
tészta (Sauer Kraut Nudel)

Hozzávalók: 60 dkg finom liszt,

2 tojás, só, víz, 30 dkg savanyú
káposzta, 1 szál puha füstölt kolbász
Elkészítése: Kemény tésztát
gyúrunk, 2-3 mm vastagra nyújtjuk,
gyufaméretûre vágjuk,
majd kifôzzük.
A kolbászt karikára vágva kisütjük,
a belôle sült zsiradékon megpároljuk
a kiázott, összevágott savanyú
káposztát, végül összekeverjük
a kifôtt tésztával.

Kreisz Nelli

17
 Sváb lencse
Hozzávalók: 35 dkg száraz lencse,
10 dkg húsos szalonna, 15 dkg füstölt
sonka, 15 dkg fôzôkolbász,
15 dkg vöröshagyma, só,
ôrölt feketebors, ecet, 10 dkg sárgarépa,
friss petrezselyemzöld
Elkészítése: A szalonnát
felkockázzuk, zsírját kisütjük,
félretesszük. A vöröshagymát
felkockázzuk, megpirítjuk.
A sonkát feldaraboljuk,
a hagymához adjuk, beletesszük a
megmosott lencsét.
Annyi vízzel öntjük fel,
hogy ellepje, és megsózzuk.
Kis lángon addig fôzzük,
míg megpuhul.
Közben megtisztítjuk a sárgarépát,
hasábokra vágjuk, a kolbászt
felkarikázzuk, majd hozzáadjuk a
félig megfôtt lencséhez.
Amikor a lencse megfôtt, ecettel,
petrezselyemmel ízesítjük,
és hagyjuk kihûlni.
Behûtve tálaljuk,
a kisült szalonnával megszórva.

Mihalek Jenôné

18
Gôzgombóc (Hébeknédli)
Hozzávalók: fél kiló liszt,
2 dl cukros tej, 5 dkg élesztô, 5 dkg
vaj, 2 tojás, 2,5 dl víz, só, cukor, gríz
Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk
a cukros tejben megfuttatott élesztôt,
majd egy csipet sót.
Ezután a vajat elkeverjünk a 2 egész
tojással, a lisztes masszához öntjük,
és sima tésztát gyúrunk belôle.
Miután nyolc gombócot formáztunk,
45 percig kelesztjük. Amikor meg-
kelt a tészta, 1-1,5 centiméter vékony
csíkra nyújtjuk, egy kis cukorral és
grízzel megszórjuk, majd szorosan
feltekerjük. Közben a vizet kevés
sóval és olajjal felfôzzük.
A gombócokat a vízbe tesszük fedô
alá, majd egy nedves ruhával szorosan
betekerjük, légmentesen lezárva
vele a lábost. Kis lángon kb. 40 percig
gôzöljük így a gombócokat.
(Készíthetjük forró sütôbe téve, majd
a lángot mérsékelve, ekkor a végén le
kell szedni a fedôt, és a tészta tetejét
pirosra sütni.) Finom pikáns házi
lekvár illik hozzá.

Mihalek Jenôné

19
 Prósza

1-1,5 kg burgonyát
és egy-két gerezd fokhagymát
nyersen lereszelünk.
Hozzáadunk 10-30 dkg
finom lisztet (vigyázzunk,
hogy ez ne legyen sok),
ízlés szerint sót, borsot,
pirospaprikát.
Jól összekeverjük,
majd fakanállal pacsnikat
formálunk, és kicsit
szétlapítva kisütjük.
A masszába reszelt sajtot
is rakhatunk.

Mihalek Jenôné

20
Sváb szalonnás káposzta
kelt gombóccal
25 dkg füstölt húsos szalonnát nagyobb
kockákra darabolunk. Egy nagy lábos-
ban a zsírját kiolvasztjuk, rádobunk
1 felaprított közepes fej hagymát, amit
kicsit megpirítunk. 75 dkg savanyú
káposztát megmosunk, a lábosba
tesszük, együtt pároljuk néhány per-
cig, majd annyi vizet öntünk rá, hogy
ellepje. Felforraljuk, majd lassú tûzön
fôzzük, míg a káposzta megpuhul.
Közben elkészítjük a kelt tésztát.
2 dkg élesztôt 0,5 dl tejben felfuttatunk,
kevés liszttel kovászt készítünk.
További 2 dl tejjel és 20 dkg liszttel
kidolgozzuk, pici olajat adunk hozzá.
A cipót kb. 20 percig pihentetjük, majd
hüvelykujjnyi vastagságúra lapogatjuk,
és fánkszaggatóval 10-12 db kis gom-
bócot szaggatunk. Jól átgyúrjuk ezeket
lisztezett deszkán, majd letakarva
meleg helyen tovább pihentetjük.
Ez idô alatt a káposzta is megfô.
Fedôvel letakarva a levét átszûrjük
egy másik lábosba, olajat és sót szórunk
bele, és felforraljuk. A gombócokat
óvatosan a forrásban lévô lébe rakjuk,
és fedôvel letakarva kb. egy órán át
pároljuk. Akkor jó, amikor a víz elfô,
és a tészta zsírjára sül.
Ezután rátesszük a káposztát, és sós
vízben fôtt krumplival fogyasztjuk.

Mihalek Jenôné

21
 Sváb sörkifli
Egy dl langyos, cukros tejben
felfuttatunk 2 dkg élesztôt.
15 dkg rétes és 15 dkg finomlisztet
átszitálunk, és 1 tojássárgájával,
2 evôkanál zsírral, sóval,
a felfuttatott élesztôvel, kevés
tejjel hólyagos tésztává dagasztjuk.
Langyos helyen kb. 45 perc alatt
duplájára kelesztjük.
A töltelékhez megtisztítunk 2-3 fej
vöröshagymát, finomra vágjuk,
sózzuk, borsozzuk, és olajon
megfonnyasztjuk.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra
nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel,
derelyemetszôvel háromszög alakúra
vágjuk. Egyenként kifli formájúra
feltekerjük, sütôpapírral bélelt
tepsire rakjuk. Tojássárgájával
megkenjük, szezámmaggal vagy
köménnyel megszórjuk. 20 percig
pihentetjük, elômelegített sütôben
közepes lángon 18-20 percig sütjük.

Knoll Albertné

22
Fokhagymaleves

1 dl olajból, 8 dkg lisztbôl

világos rántást készítünk,
megszórjuk vágott
petrezselyemmel.
Hozzáadunk 5 dkg zúzott
fokhagymát, és felengedjük
1,5 liter húslevessel
(kockából is lehet).
2 dl tejfölt simára keverünk
5 dl tejjel, a levesbe öntjük.
Jól felforraljuk, sóval,
borssal ízesítjük.
Fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Knoll Albertné

23
 Fluta

50 dkg krumplit meghámozunk,

kockára vágunk, és kevés sós
vízben puhára fôzünk.
Villával pépesre törjük
(vagy krumplinyomón átnyomjuk).
Hozzáadunk csipet sót, 1 tojást,
és kb 15-20 dkg lisztet, amennyit a
krumpli felvesz, hogy jól gyúrható,
finom, puha tésztát kapjunk.
Fél cm vastagra nyújtjuk,
és rombusz alakúra vágjuk.
Kevés olajban mindkét oldalát
pirosra sütjük.
Lekvárral megkenve vagy
kristálycukorral megszórva tálaljuk.

Knoll Albertné

24
SZIGETSZENTMIKLÓS VÁROS ÖNKORMÁNYZATA
Polgármesteri hivatal:
Cím: 2310 Szigetszentmiklós, Kossuth L. u. 2.
Levélcím: 2310 Szigetszentmiklós, Pf.: 40
E-mail: varoshaza@szigetszentmiklos.hu
Telefon: (24) 505-505 Telefax: (24) 505-500

Polgármester: Szabó József

E-mail: polgarmester@szigetszentmiklos.hu
Jegyzô: Pammerné Gaál Ágnes
E-mail: jegyzo@szigetszentmiklos.hu
 Megalakulásának 10. évfordulóját ünnepli idén a
szigetszentmiklósi Német Kisebbségi Önkormányzat.

Az 1998. november 2-án létrejött, majd a 2002-es

és 2006-os önkormányzati választások után
újjáalakult testület legfôbb feladata és célja
a kezdetektôl a Szigetszentmiklóson élô német
kisebbség érdekeinek érvényre juttassa,
a nyelv és a hagyományok, a partneri kapcsolatok
ápolása, a helyi gazdaság és a civil szféra lehetôség
szerinti támogatása.

A hagyományôrzés és –ápolás céljával készült

ez a receptkönyv is, bizonyságául annak,
hogy nem csupán a nyelve, de sajátos
konyhamûvészete is fontos kincse egy nemzetiségnek.