SALAMON MAGDA

Egy csipet
józan íz

~ 345 recept ~

jelenkor
 Copyright © Salamon Magda, 2010
Illusztráció © Féder Márta, 2019

Kiadja a Jelenkor Kiadó, 2019

Felelős kiadó Sárközy Bence
Szerkesztette Török Tünde
Olvasószerkesztő Darida Benedek
Borítóterv Féder Márta
Műszaki szerkesztő Széplaki Gyöngyi

ISBN 978 963 676 932 1

Forgalmazza eKönyv Magyarország Kft.

www.ekonyv.hu
Elektronikus könyv Ambrose Montanus
 Bevezető

Anyámnak köszönhetően gyerekkoromban jó koszton éltem. Három

húga is remekül főzött. Egyik nagynéném még Pest ostroma alatt is
frissen gyúrta a káposztás tésztához valót a VII. kerületi
pinceműhelyükben, egészen addig, míg a pincébe be nem csapódott
egy nagy löveg. Nem robbant fel, de akkor tűnt el a szemközti ház
felső két emelete. Porban, füstben vacogtunk mind a tizenegyen, s
nagynéném csak ekkor hagyott fel a tésztagyúrással.
Anyám német paraszti ételeken nőtt fel, apáméknál a Brünn
környéki morva hegylakók egyszerű főztje járta. Apám válogatós
volt, ragaszkodott a három fogáshoz, bár a harmadikból mindig csak
egy villányit evett. Az egyensúlyt keresve idővel Magyar Elek
szakácskönyve (Az ínyesmester szakácskönyve) lett anyám
vezetője. Új ételeket tanult főzni, mi pedig nagyra becsültük a
képességeit.
Asztali múltam, ilyen tapasztalatok után, nyilván nem segített az
egyetemi menza élvezetében. Mindez a múlt század ötvenes
éveinek elején történt, azokban az években, amikor nem volt miből
főzni. A menza az épület alagsorában működött, párás volt, és
szellőzetlen. Már nem tudom, hogy egyszer vagy kétszer
merészkedtem-e le, de a tarhonya, a liszt és a krumpli
langyosságára, kellemetlen ízére és állagára, a rohadt káposzta
szagára a mai napig emlékezem.
Később, a munkahelyemen, az épület legfelső emeletén volt az
étterem. Sok ablak, kőpadló, rettenetes visszhang. Az evőeszközök,
a tányérok csörömpölése, kopogása, a konyhások ordítozása – hogy
értsék egymást, a kollégák is kiabáltak. Megebédeltem, mondjuk,
egykor, délután háromra pedig alig elviselhető gyomorszáji görcseim
támadtak. Ha a büfében egy joghurtot ebédeltem kiflivel, vagy zsíros
kenyeret ettem, akkor nem volt semmi baj. Pedig elég jóízűen főztek
a sajtószékház konyháján.
Attól kezdve, hogy a gyerekeim iskolások lettek, naponta
főznöm kellett. Tudtam én főzni már kamaszkoromban, de az
ötvenes évek elején mintha elfelejtettem volna. És különben is – a
korszak nem főzött, meg engem sem a konyha érdekelt.
Tudja-e valaki, hogy milyen a krinolinpörkölt? Az én két fiam,
sajnos, tudja még. Olcsó volt, nagyon gyorsan elkészíthető.
Dolgoztam, kevés időm volt főzögetni. Próbálkoztam a tér túlsó felén
a vendéglővel. Kétféle menü, húsos és tésztás közül lehetett
választani. Egy hétre előre ki kellett fizetni az ebédeket. Príma. Az
én emlékeim több próbálkozásról, maximum egy-két hetes sikerekről
szólnak. Fiaim szerint hónapokig ettek ott, és egész elfogadható volt.
Én magam csak arra emlékszem, hogy mindent zsírosnak,
undorítónak találtak.
Amikor már gimnáziumba jártak, azért nem kaphattak az
iskolában ebédet, mert nem voltak tanulószobások. Nagyobbik fiam
megoldotta a helyzetet. Barátjával vagy éppen az öccsével minden
délben várták az ételszállító teherautót az iskola előtt, felcipelték a
kondérokat, cserébe a konyhás asszonyoktól kaptak ebédet. Mire
hazaértek, hol kettőkor, hol négy körül, jöhetett a következő ebéd.
Főznöm este kellett valami olyasmit, amit másnap csak melegíteni
kell. Én meg melegíthető vagy melegítés nélkül is ehető ételekkel
kísérleteztem.
Így kezdődött konyhai pályafutásom és a krinolinpörkölt fényes
karrierje. A különböző főzelékeké, a sűrű, zöldséges lencseegytálé,
a hidegen is ehető, egybesült kelkáposztafasírté
paradicsommártással.
Hétvégeken többnyire anyám főztjét ették a fiaim. Anyámnak
gazdag veteményese volt, gyümölcsfái. Süteményeiből több napra
való ellátmányt kaptunk. Saját hétvégi igyekvéseimből nagy
húslevesekre, vadas húsra, néha egy nagy tál egreskrémre,
madártejre, hagymás-sárgarépás dinsztelt marhahúsra, resztelt
krumplikra emlékszem. És arra az örök vágyamra, hogy minél
gyorsabban összeüssem mindezt, vagy legalább egy napig ne
kelljen főznöm. Szűkös repertoár, krónikus pénzhiány, a fantázia
hiánya is, és persze általános áruhiány a boltokban. Így jött össze
főztjeim minősége és állaga.
Elég soká tartott, míg oda is tudtam figyelni arra, hogy mit főzök.
A kenyérrel kezdődött. Sütni kellene, hátha jobb lesz, mint a bolti.
Meg érdekelni kezdtek a táplálkozásról szóló olvasnivalók. Rájöttem,
hogy túl sok cukrot eszünk. Ehetnénk több nyers zöldséget. Az sem
mindegy, hánykor van a vacsora. Idővel citromot is lehetett kapni a
boltokban, és több gyümölcsöt. Sok minden megjelent, amit a
háború előtti időkből már ismertem. Lassan könnyebb lett az élet, és
valamivel változatosabb a főzéshez használható alapanyag. A
budapesti Krisztinavárosban megnyílt az első biobolt, ahol
vegyszermentesen termesztett árukat, szárított déligyümölcsöket és
néhány délkelet-ázsiai
fűszert árusítottak, bizonyos helyeken még finoman füstölt albán
kagylókonzervet is.
Gyökeres változást hozott az étkezésünkbe, amikor huszonöt
évvel ezelőtt saját veteményesünk lett. E sorok írásakor, egy
december eleji napon, a következőket hoztam be a kertből: friss
bimbós kelt, leveles kelt, szurokfüvet, zsályát, zöldpetrezselymet, 5-6
centiméteres mustárnövényt, még el nem fagyott mentát és 1-2
maréknyi sóskát. Aki érti, érti. Ezek a növények decemberben valódi
kincsek az asztalon. És ugye egész évben a három-négyféle
zöldbab, a szárzeller, a brokkoli, a krumpli, a sokféle hagyma és
fokhagyma, a spenót, a sóska, a pak choy, a paradicsom különböző
fajtái, az uborka, a zöldpaprika, a zöldborsó, a kapor, a tökfélék, a
koriander zöldje, a borsika, a bazsalikom, a rozmaring, a zsálya, a
zsázsa és így tovább. Így aztán nem nehéz sok zöldséges ételt
kitalálni és feltálalni. Úgy látom, egyre több kerttulajdonos gondolja
úgy, hogy a kert nemcsak díszkertből áll, sőt a veteményes is lehet a
kert dísze.
Friss zöld fűszerekhez azért – ha körülményesebben is – a
városokban, a piacokon is hozzájuthatunk. Bizonyos
fűszernövényeket a saját ablakunkban vagy balkonunkon
nevelhetünk.
A jó étel titka persze a jó nyersanyag, a nem sajnált idő. De a
legfrissebb hozzávalókból sem tudunk jó ízeket kihozni, ha nem
vagyunk jóban azzal, akinek készítjük. Többek között saját
magunkkal.
 Levesek
és
levesbevalók
Legyen-e egyáltalán leves az asztalon? Mennyi legyen? Miben
tálalva? Csészében, tányérban, tálkában? Hideg legyen, vagy meleg
legyen? Inni kelljen, vagy kanalazni? Legyen előtte előétel? Legyen-
e utána étel? Legyen maga a leves az egytálétel, együk kenyérrel
vagy masszívabb levesbetéttel, tésztafélével?
A világon sokféle a szokás, mifelénk mindenesetre szoktunk
levest enni. Hol személyenként csupán másfél-két decit, amolyan
kissé folyékony krémlevest, hol egyszemélyes bográcsból
gulyáslevest. És valóban, egytálételként is szerepelhet
étrendünkben, feltéve, hogy nyolc-tízféle zöldség, esetleg némi hús
és tésztaféle is kerül bele. Vagy például zöldség és jó masszív tarka
bab.
Nem hiszem, hogy a nagy adag híg levesek jót tennének a
gyomrunknak az étkezés bevezetőjeként. A csészényi leves híve
vagyok. Vagy legyen maga a leves hangsúlyos, legyen a leves a fő
fogás.
A csészényi leves is minél több nemes hozzávalóból álljon:
többnyire zöldségfélékből. A rántást ennél az ételnél is elfelejtjük.
Nyomjelekben egyszer-egyszer jöhet egy kiskanálnyi tönkölyliszt,
főként hogy a pirospaprikát legyen mivel az olajban elkeverni. Ha
tejfölt vagy tejszínt ajánlok, akkor mindig nagyon kevésre gondolok.
Csak arra való, hogy a levesben lévő zöldfélék „vad” ízét kicsit
tompítsa, megszelídítse, és nem arra, hogy elnyelje, eltüntesse.
Érdemes előre végiggondolni az asztalra kerülő ételek színét.
Ha halovány a főfogás, csináljunk ízben hozzáillő harsány színű
levest, és fordítva.
Tapasztalati tanács: egy csésze levessel többnyire mindenki
beéri, nem érdemes tálból kínálni. A tartalmasabb, laktató levesekkel
más a helyzet. Tegyük tálban az asztal közepére: ebből kell jóllakni.
 Zellerkrémleves halgombóccal
Kétszemélyenként: 1 csészényi darabolt zeller, 1
kiskanál vaj, víz vagy csirkecsontalaplé, só, bors, 1
evőkanál tejszín (és citrom) szükséges.

A gondosan hámozott, darabolt zellert a vajon lefedve dinsztelni

kezdjük, időnként egy kevés vízzel (ha van, csirkecsontból készült
alaplével) felöntve puhára pároljuk. Péppé turmixoljuk, 4-4½
decinyire hígítva sózzuk, borsozzuk, 2-3 percig még forraljuk.
Tálalás előtt belekeverjük a tejszínt; javaslom, ne többet a megadott
mennyiségnél. Semmiféle más sűrítés nem kell bele. A citromot csak
tegyük az asztalra, érdemes próbálkozni pár cseppel.
Ez is olyan leves, ami egytálétel lehet, ha több halgombóccal
nagyobb adagot tálalunk belőle. Nem nehéz, tápláló és
gyomornyugtató. Csészényi adagban 2 kis gombóccal jó indító étel.

Fűszeres halleves
Négy személyre: 60 deka tengerihal-filé, 3 gerezd
fokhagyma, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 3-4
darab szárított gomba, 1 csészényi zöldborsó, 2
sárgarépa, 1 csészényi apróra vágott szárzeller,
szójaszósz, gyömbérgyökér, só, főzőtejszín.

A kipréselt fokhagymát a forró vaj-olaj keverékre tesszük a csíkokra

vágott haldarabokkal együtt. Jól átforgatjuk, pirítjuk, majd
szűrőlapáttal kiszedjük a fokhagymát is, a halat is.
A forró olajmaradékra tesszük az áztatott, kinyomkodott, apróra
vágott gombát, a karikára vágott sárgarépát, a zöldborsót és a
szárzellert. Felöntjük 8-10 deci vízzel, szójamártással ízesítjük,
gyömbérgyökeret reszelünk bele, pár percig főzzük, visszatesszük a
fokhagymás halat, és összeforraljuk a zöldséges levessel még 2-3
percig. Ha kell, sózzuk. Tejszínnel vagy anélkül tálaljuk.

Zöldséges halleves
Négy személyre: 40 deka tengerihal-filé, 2 sárgarépa,
½ paszternákgyökér, 1 csészényi apróra vágott
szárzeller, 1 vöröshagyma, 1 babérlevél, só, bors, 2
evőkanál főzőtejszín.

A halat kis kockákra vágjuk, besózzuk, és 1 óráig állni hagyjuk.

Közben a sárgarépát, a paszternákot, a vöröshagymát és a
szárzellert apróra vágva 1 babérlevéllel, néhány szem borssal és 8
deci vízzel feltesszük főzni. A halat csak a főzési idő utolsó 5
percében tegyük bele a levesbe. Ha kell, még sózzuk. Tálaláskor
tegyünk bele tejszínt.
Variáció: A levesestál aljára 2-3 darab apró kockákra vágott,
kaporral elkevert, héjában főtt krumplit tegyünk.

Savanyú leves
Kell hozzá: 5 dl hideg víz, 1 db bioleveskocka, 2-3
babérlevél, 2-3 kisebb szárított zsályalevél, csili,
gyömbér, kb. ½ deci fehérbor és 1 kiskanál méz, só, 1
evőkanál apró kockatészta (vagy amilyen van). Végül
egy kis cayenne-i bors, 1-2 csipet sáfrányos szeklice.
Mindent tegyünk fel hideg vízben, ha forr, bele a tésztát. (Ha
lágyítani, enyhíteni akarjuk a levest, főzzünk bele 1 kiskanál
barnarizs-lisztet.) A tányér aljára tegyünk 1 kiskanál főzőtejszínt.
Abban az esetben, ha „semmi” nincs otthon, vagy éhesen, este,
egy hetek óta lakatlan lakásba kerülünk, vagy utazás után éhesen
érünk haza, és így tovább. Túlélőleves.
 Zöldbableves
Négy személyre: 1 nagy fej vöröshagyma, némi héja is,
50-60 dkg bab, 2-3 gerezd fokhagyma, legalább 2
darab zöldpaprika, 2 darab paradicsom, zeller zöldje,
petrezselyem zöldje, 3 nagyobb sárgarépa, 1-2
fehérrépa, 3 közepes krumpli (nem szétfővős), só, 1
evőkanál olívaolaj, 1 kiskanál fehér tönkölyliszt, 1
darabka csípős paprika, édes-nemes paprikapor.

A felvágott babot a karikára vágott gyökérzöldségekkel, a félbevágott

zöldpaprikával, paradicsommal, a meghámozott, négybe vágott
hagymával és a fokhagymával, zellerzölddel 2-2½ liter hideg vízben
feltesszük főzni. Amikor forr, beletesszük a hámozott, kockákra
vágott krumplit, és sózzuk. Az olajat megforrósítjuk egy kisebb
lábasban, beleforgatjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet,
beletesszük a tönkölylisztet, lehúzva a tűzről gyorsan belekeverjük a
pirospaprikát, hideg vízzel simára keverjük, beletesszük a levesbe,
és forraljuk még 5-6 percig. Ha kell, még sózzuk. A paradicsomok
héját kihalásszuk. A megfőtt, négybe vágott hagymát és a puhára
főtt zöldpaprikákat kiszedjük, kevés levessel péppé turmixoljuk, és
visszatesszük a levesbe. Sűrít is, ízesít is.
Szokás a zöldbablevest tejföllel enni. Senkit nem beszélek le,
de előbb kóstolják meg anélkül.
Ha nincsenek gátlásaink, 1 tojásból, csipet sóval, 2-3 evőkanál
vízzel fehér tönkölylisztből keverjünk sűrű masszát, és kiskanállal
szaggassunk nokedliket a levesbe. Ne főzzük túl puhára.
Nagy nyári leves, amikor éppen minden hozzávalónak legjobb
szezonja van. Úgy augusztus elején. Következésképp legjobb
Juliska babból. Ez hosszú, széles, sárga hüvelyű bab. Nagy
lábasban, több személyre érdemes főzni, vagy többszemélyes
adagot főzni, hogy minden kellék beleférjen, és mélyhűteni lehessen
belőle a hidegebb napokra.
 Paprikaleves
Személyenként: 2 deci víz, ¼ biozöldségkocka, ½
vörös színű, vastagabb húsú paprika, 1 tojás, 1
evőkanál főtt lencse, só, bors.

A nagyon apróra vágott paprikát puhára főzzük a fűszeres vízben.

Gépben pépesítjük, visszaöntjük a lábasba, felforraljuk, beleütünk 1
tojást, 3-4 percig főzzük. A csészékbe teszünk 1-1 evőkanál főtt
lencsét, rá a levest, és rá a tojást.
Leves előélettel, ugyanis nem árt, ha kis adagokban főtt
lencsénk van a mélyhűtőben. Hüvelyeseket egyébként is érdemes
egyszerre nagyobb mennyiségben főzni és tárolni. Ez a leves az az
eset, amikor érdemes.

Paradicsomleves, nyers, nyári

Személyenként: 2 nagy húsos paradicsom, ½
zöldpaprika, só, zellerzöld.

A paradicsomot meghámozzuk (kereszt alakban kicsit bevágni, forró

vízbe tartani 1 percig, hideg vízzel leöblíteni, lehúzni a héját), a
zöldpaprikával együtt szétturmixoljuk, annyi vizet teszünk hozzá,
hogy iható legyen. Sózzuk, és jó sok apróra vágott zellerzölddel
megszórjuk.

Paradicsomleves, főzés nélkül, télen

Személyenként 2 deci paradicsom ivólé szükséges.
Beletöltjük 1-1 levesescsészébe, kevés borsot darálunk rá, és
szárított zellerlevéllel is megszórjuk.
Mindkét leveshez ropogós tönkölylapocskákat javaslok.

Paradicsomleves, nyers, fokhagymás

Két személyre: körülbelül 50 deka paradicsomot, 2
nagy gerezd fokhagymát, 1½ evőkanál olívaolajat, sót,
balzsamecetet, csipet kakukkfüvet, 3-4 kerek szelet
pirított kiflit vagy 1 evőkanál rozskenyérmorzsát
gépben simára keverünk.

Jó, ha legalább fél napig hideg helyen áll. Ropogós mindenessel

vagy tönkölylapocskákkal tálalható.

Hokkaido tök-alma leves

Személyenként: 1 csészényi kockára vágott hokkaido
tök, 1 alma, só, csili, gyömbér, citromlé, vaj.

A kockára vágott, hámozott, magozott hokkaidót kevés vízzel félig

megfőzzük, hozzátesszük a hámozatlan reszelt almát, sózzuk,
borsozzuk. Pár perc főzés után krémmé turmixoljuk, vízzel vagy
zöldségalaplével hígítjuk, és jól átforraljuk. Gyömbért reszelünk bele,
és csilivel csípősítjük. Tálalás előtt egy kis vaj – személyenként 1
mokkáskanállal – jó bele.

Sütőtökleves
Személyenként: 1½ csészényi kockára vágott sütőtök,
2 deci zöldségerőleves, só, bors, csili, gyömbér,
 szerecsendió, ½ kiskanál vaj, whisky, cukor.

A vajon átpirítjuk kicsit a tököt, felöntjük az erőlevessel, és lefedve

puhára főzzük. Fűszerezzük kóstolgatva, lehet, hogy cukor nem is
kell bele, ha jó, dércsípte sütőtökhöz van szerencsénk. Gépben
pürésítjük, ha kell, még hígítjuk, átforraljuk. A tűzről levett kész
levesbe keverünk egy kevés vajat, és ha gyerek nem eszik a
levesből, akkor személyenként 1-1 kiskanál whiskyt is.

Hokkaido tökbélleves
1 közepes nagyságú tök magos részéből három-négy
személyes levest csinálhatunk.

A hokkaido tök bele is elég ízes. A kanállal kikapart tök belét

összevágva vízben vagy erőlevesben feltesszük főzni, sózzuk, ½
citrom héját és a főzés vége felé gyömbért is reszelünk bele.
Pürésítjük, kevés vajat keverünk bele, és egy kis tejszínt.

Sóskaleves
Két személyre: 30 deka sóska, 1 kiskanál vaj, 2
kiskanál fehér tönkölyliszt, 4 deci tyúkleves vagy
bioleveskockából készült lé, só, még 1 kiskanál vaj,
cukor, személyenként 1 keménytojás.

A mosott sóskát nagyjából összevágjuk, és a vajon fedő alatt kis

tűzön megpuhítjuk. A fehér tönkölyliszttel beszórjuk, átforgatjuk, nem
pirítjuk, kevés levessel krémmé turmixoljuk, a többi levessel
felöntjük, átfőzzük 3-4 percig, sózzuk, beleforralunk 1 deci tejfölt. A
keményre főzött tojást keresztben kettévágva tesszük a tányérba
szedett levesbe.
Sóskaleves sokféle van. Van, aki tejjel-cukorral főzi, van, aki
dinsztel alá hagymát, csinálják tejszínnel, húslevessel, és ki tudja,
hányféleképpen.
Még mi mindent lehet sóskából csinálni?
A sóskamártás lényegében ugyanaz, mint a leves, csak sűrű.
Van például egy omlettféle, amibe nagyon jó a sóskás töltelék:
Vajon pirított, apróra vágott vöröshagymába csíkokra vágott sóskát
keverünk, kicsit megpuhítjuk, szójamártást és kevés pirított reszelt
kenyeret keverünk bele.
Az első tavaszi zöldségek közé is érdemes egy marék sóskát
tenni. Kora tavasszal egyszerre él már a sóska, kis hajtások vannak
a szurokfüvön, van már madársaláta és rukkola, meg egy kis
snidling. Fejes saláta szabad földben ilyenkor még ritkaság, de ez az
ötféle éppenhogy kihajtott friss zöld igazi csemege.

Bimbóskel-leves
Személyenként: 6-7 darab bimbós kel, 1 kiskanál
olívaolaj, 2 deci zöldségleves, só, édes és csípős
paprikapor, 1 mokkáskanál szárazon pirított római
kömény, 1 csipet sáfrányos szeklice, 1 evőkanál
paradicsompüré vagy 1 nagyobb friss paradicsom, 1-2
evőkanálnyi apróra vágott húsos piros paprika.

A gondosan tisztított, mosott bimbós keleket félbevágjuk, kicsit

megpirítjuk az olajon, átforgatjuk a paprikaporral, felöntjük a
levessel, sózzuk, beletesszük a pirított római köményt, a
paradicsompürét vagy a feldarabolt paradicsomot és a sáfrányos
szeklicét. Végül belekeverjük az apróra vágott húsos paprikát.
Megfőzzük a bimbós kelt – nem nagyon puhára –, és kicsit hagyjuk
állni a levest tálalás előtt.

Zöldségleves ropogós zöldségekkel

Négy személyre: 1 liter zöldségalaplé, 2 centis
hámozott gyömbér, csili, 2 kiskanál pirított koriander, 3
közepes méretű sárgarépa, 1 marék pak choy, 20 deka
friss sampinyongomba, 1 nagy csokor snidling, só, 1-2
evőkanál halszósz (vagy szójaszósz), szemes
cayenne-i bors.

A zöldséglevet legalább 5 percig forraljuk a négy fűszerrel. A

meghámozott sárgarépát eszközzel vagy kézzel nagyon vékony,
hosszú szálkákra, csíkokra vágjuk, a pak choyt is vékony csíkokra
vágjuk, a gombát aprózzuk, mint a zöldpetrezselymet szokás.
Az összes zöldfélét egyszerre tegyük bele a forrásban lévő
fűszeres levesbe, forralgassuk 2-3 percig, tegyünk még bele
szójaszószt, és ha kell még, sózzuk. Keverjük bele az apróra vágott
snidlinget.

Kapros-zöldséges krémleves
maradék zöldséglevesből
Óriás adag zöldségleves másnapi maradékából: ügyes
megoldás.

Leszűrjük a levest. A maradék zöldségeket kevés vízzel krémesítjük,

beletesszük a leszűrt levesbe, felforraljuk. Tejfölt, reszelt citromhéjat
és egy jó csokor apróra vágott kaprot teszünk bele. Adagonként
borsónyi vaj (ha jó a vaj) jót tesz neki.
 Céklaleves 1.
Két személyre: 2 kisebb cékla (körülbelül 35-40 deka),
só, bors, 1 kiskanál vaj, 5 deci víz vagy zöldségalaplé,
citromhéj, 1 kiskanál barnarizs-liszt, rózsabors.

A hámozott, durvára reszelt céklát a vajon fedő alatt dinszteljük,

időnként kevés folyadékot adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. Ha
puha, gépben pürésítjük, felöntjük a többi folyadékkal,
összeforraljuk, belefőzzük a rizslisztet (nem kötelező), és citromhéjat
reszelünk bele. A kitálalt levesadagok tetejére pár szem rózsaborsot
szórunk. Ehhez is jó néhány ropogtatni való tönkölylapocska.
Nyáron, amikor még fejletlen a cékla, érdemes a zsenge levelek
egy részét is szárastul belevágni a készülő levesbe.
A céklára egyébként is felhívnám a figyelmet. Ember nincs,
akinek a gyomra ne bírná. (Ha túlságosan ecetes-cukros
salátaváltozatától eltekintünk.) Kellemes, egészséges növény,
értékeihez képest kissé mellőzött.

Céklaleves 2.
Négy személyre: 40-50 deka cékla, só, ½ deci
főzőtejszín, 1 kiskanál vaj, 1 narancs leve, 1 maréknyi
zsályalevél, 1 evőkanál olaj.

A hámozott, kockákra vágott céklát vízzel, sózva puhára főzzük. A

kiskanál vajjal együtt géppel pürésítjük. Ha kell, hígítjuk vízzel,
felforrósítjuk, borsot darálunk bele. Belekeverjük 1 nagy narancs
kinyomott levét és ½ deci főzőtejszínt. Jó, ha 1 napig áll. Az 1
evőkanálnyi forró vajon, gyorsan, hogy ropogós legyen, de ne
barnuljon meg, kisütjük a zsályaleveleket, és tálaláskor a levesbe
szórjuk.
 Pórékrémleves, tárkonyos
Személyenként: Egy 20 centiméteres, vastagabb
póréhagymadarab, 1 kiskanál olaj, ½ kiskanál vaj, 2
deci csirkecsontlé, só, bors, 1 kiskanál barnarizs-liszt,
tárkony, citromhéj, 1 evőkanál főzőtejszín.

A karikára vágott pórét (jó darabot a zöld részéből is) az olaj-vaj

keveréken átpirítjuk, a rizsliszttel is átforgatjuk, a csontlével felöntjük,
sózzuk, borsozzuk, friss vagy szárított tárkonnyal ízesítjük. Pár perc
főzés után reszelt citromhéjat keverünk bele. Belefőzzük a tejszínt. A
tányérba szedett levesre szórhatunk egy kevés friss tárkonyt vagy
kanálnyi apróra vágott nyers póréhagymát.

Salátaleves fejes salátából

Két személyre: 1 fej közepes nagyságú fejes saláta, 2-
3 darab krumpli, 1 csokor kapor, só, citromlé, 1
evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál tejszín vagy tejföl.

A saláta középső, ropogós, sárgás részét apróra tépdessük,

összeforgatjuk az olívaolajjal, a citromlével, és sózzuk. Lefedve állni
hagyjuk. A saláta külső leveleit is összetépdessük, 4 deci sós vízben
megfőzzük a kis kockákra vágott krumplit, belekeverve az apróra
vágott kaprot és a főzés vége felé a salátadarabokat is. Géppel
simára turmixoljuk, és tejszínt vagy tejfölt teszünk bele.
Levesescsészébe adagoljuk az olívás salátát a maradék páclével
együtt, és rámerjük a forró krémlevest.

Spárgaleves
 Két személyre: jól fejlett spárgából 6-8 spárgaszár, 1
kávéskanál vaj, só, cukor, zöldpetrezselyem, egy kevés
tejszín.

A csúcsától immár megfosztott spárgaszárakat gondosan

megtisztítjuk, összevágjuk, és a spárgacsúcs főzővizében, ha kell,
vízzel pótolva, sóval, kevés cukorral, vajjal puhára főzzük.
Pürésítjük, tejszínezzük és levesescsészékbe adagoljuk. Finomra
vágott petrezselyemzöldet teszünk a tetejére.
Nagyon egyszerű és jó, ha friss a spárga. A spárga zsenge
fejrészéből, mondjuk, már készült egy étel – például egyszerűen
párolt spárga vajjal –, vagy párolt pürésített spárga
zöldpetrezselyemmel, tejszínhabbal összekeverve krémköretnek,
mártogatósnak. A párolólé tehát megmaradt. Ez lesz a spárgaleves
leve.

Brokkolileves
Két személy részére: 30 deka brokkoli, 2 kiskanál vaj,
só, bors, 4 deci zöldséges erőleves, 2 kiskanál
barnarizs-liszt, 1 evőkanál, de nem több, tejszín.

A brokkoli szárrészét összevágjuk, a bimbókat széttördeljük, és az

erőlevessel puhára főzzük (ha az erősebb szárrészeket is
használjuk, előbb főzzük csaknem készre, és csak ekkor tegyük
hozzá a bimbókat). Sózzuk, borsozzuk, a végén beleforraljuk a
barnarizs-lisztet. Ha levettük a tűzről, beletesszük a vajat és a
tejszínt. Kevés nyers, apróra tördelt brokkolibimbót is tehetünk a
levesescsészékbe vagy a tálba.
 NYERS ÉS FÉLIG NYERS
LEVESEK

Gaspacho
1 fej vöröshagymát, 4-5 darab jó leveses, érett
paradicsomot, 1-2 húsos zöldpaprikát, 2 darab
arasznyi uborkát, 4-5 gerezd fokhagymát, 10 dekányi
lehajazott fehér kenyeret összevágunk.

Gépben kevés vízzel pürésítjük, felöntjük annyi vízzel, hogy jó sűrű

leves legyen. Sózzuk, borsozzuk és citromlével ízesítjük. Az igazi
ízét fél nap, egy nap múlva fogjuk érezni, addig álljon a
jégszekrényben.
Tálaláskor 1 darab apróra vágott nyers uborkát és, ha akad, 1
apróra vágott kovászos uborkát is tegyünk bele.
Gondoljunk a nyári meleg napokra. Nagyobb adagot érdemes
csinálni ebből a levesből, mert kétnapos korában is nagyon jó.

Krumplileves, félig nyers

Két személyre: 3 darab közepes méretű krumpli, ½
zöldpaprika, 1 paradicsom, só, 4 deci víz, kevés
babérpor, zeller zöldje, 1 kiskanál vaj, tálaláskor még 1
darab zöldpaprika, 1 paradicsom és 1 kis fej lila
hagyma.
Egyszerű krumplilevest csinálunk. A krumplit kis kockákra vágva a
hozzávalókkal megfőzzük. A paprikát és a paradicsomot kiemeljük
belőle. Kevés vajon sok zeller zöldjét pirítunk, ezt a levesben főtt
paprikával és a paradicsommal gépben pürésítjük, és belekeverjük a
levesbe. 1 nyers zöldpaprikát, 1 paradicsomot és 1 kisebb fej lila
hagymát apró kockákra vágunk, és belekeverjük a forró levesbe. Ha
kell, még sózzuk.

Nyers uborkaleves kánikulában

Két személyre: 2 kisebb nyers uborka, 1 közepes
kovászos uborka, 4 deci natúr joghurt vagy kefir, 1
csokor kapor, 1 marék durvára vágott dióbél, só és 1
evőkanál olívaolaj.

Az uborkákat héjastul lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott

kaporral, az olajjal és a kefirrel. Sózzuk, beleforgatjuk a diót, és 1
napra jégre tesszük.
 EGYTÁLLEVESEK

Zöldbabos csirkeleves
Négy személyre: 60 deka zöldbab, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 2
paradicsom, 4 kisebb krumpli, 4 darab filézett
csirkefelsőcomb, só, babérlevél, csili, édes
pirospaprika, 2 kiskanál fehér tönkölyliszt, 2 sárgarépa,
1 fehérrépa, tejföl, 1 tojásból csipetke.

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, belekeverjük a

pirospaprikát, a kockákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát.
Beletesszük a kockákra vágott csirkehúst, és fedő alatt, kevés vizet
adagolva bele félpuhára főzzük. Sózzuk, 2-3 babérlevelet teszünk
hozzá, felöntjük körülbelül 1 liter vízzel, ha forr, beletesszük a
darabolt zöldbabot, a sárgarépát, a fehérrépát és a krumplit. Puhára
főzzük. A babérleveleket szedjük ki.
Csipetke nem kötelező bele. Tejföl, az igen.

Káposztás zöldségleves, folyton ehető

1 fej édes káposzta, 4 darab sárgarépa, 1 nagy
fehérrépa, ½ zeller, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1
nagy fej vöröshagyma, 1 hosszú póréhagyma, 2-3
darab krumpli, csípős paprika, só, fekete egész bors, 1
csomag petrezselyem zöldje, 2 evőkanál olívaolaj, 1
kiskanálnyi reszelt gyömbérgyökér.
Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát,
beleforgatjuk az aprított petrezselyem zöldjét. Felöntjük 1 pohár
vízzel. A nyolcfelé vágott káposztát, a darabolt sárgarépát és a
fehérrépát, a zellert, az egészben hagyott zöldpaprikát,
paradicsomot is beletesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a
zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, csípős paprikát teszünk bele. Ha
forr, beletesszük a karikákra vágott póréhagymát és a kockákra
vágott krumplit. A főzés vége felé reszeljük bele a gyömbért.
Ehetjük úgy is, hogy a főtt paprikát és a paradicsomot kiszedjük,
és pépesítve tesszük vissza a levesbe. Jó a levébe egy kis kefir
vagy tejföl is.
Önmagában vagy egy szelet jófajta rozskenyérrel ebédünk vagy
vacsoránk lehet olykor-olykor.

Zöldségleves-egytál karfiollal és
maceszgombóccal
Négy személyre: 4 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 fej
hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 1 liter víz, só,
bors, 1 kiló karfiol, 1 biozöldségkocka, 1 csomag
petrezselyem zöldje, 2 kiskanál barnarizs-liszt, 1 jó
evőkanálnyi tejföl, citromhéj. Fejenként 2-3
maceszgombóc.

A tisztított, kis kockákra vágott gyökérzöldségeket, a hagymát

négybe vágva, sóval, borssal hideg vízben feltesszük főni, ha forr,
beletesszük az egészben hagyott, ha túl nagy, félbevágott karfiolt és
a leveskockát. Fedő alatt közepes hőfokon puhára, de nem elfőttre
főzzük. Utófűszerezzük, belereszeljük a gyömbért, beleforraljuk a
barnarizs-lisztet, és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel is egyet
forraljuk. Végül citromhéjat reszelünk bele és tejfölözzük. A
gombócokat is a levesben tálaljuk.
 Fejtettbab-leves
Négy személyre: kb. 60 deka bab, 4 kisebb sárgarépa,
1 nagy fehérrépa, 3 közepes krumpli, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 zellerlevél szárastul, csípős és édes-nemes
paprikapor, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 2 kiskanál fehér tönkölyliszt, só.

A babot feltesszük főni, pár perc forrás után a karikára vágott

sárgarépát, a fehérrépát, a zöldpaprikát és a paradicsomot is
beletesszük. Sózzuk. A zeller zöldjét egészben tesszük a levesbe.
Rántást készítünk: az olajat megmelegítjük, az apróra vágott
hagymát, majd egy idő múlva a szétnyomott fokhagymát is rátéve
megdinszteljük. Beleforgatjuk és kissé megpirítjuk a tönkölylisztet,
beletesszük a zöldpetrezselymet, levesszük a tűzről, belekeverjük a
pirospaprikát, felöntjük kevés meleg vízzel vagy sok hideg vízzel, és
simára keverve felforraljuk. Visszaöntjük a levesbe, és még 5 percig
lassan forraljuk. A kész levesbe 1 tojásból csipetkét szaggathatunk.
Augusztusban, szeptemberben már jó nagy szemű fejtett
babokat főzhetünk. Tarka babból talán hangsúlyosabb lesz a leves.

Bableves-egytál pirított húsos szalonnával

és lila hagymával

A fejtettbab-leveshez hasonlóan készül, de tarka szárazbabból. A

babot áztassuk be néhány órára hideg vízbe. Ezt a levest is
félidőben sózzuk. A szárazbablevesbe szokás 2-3 kockára vágott
krumplit is belefőzni még olyankor is, ha csipetkével készül.
Inkább téli étel. Különleges ízt ad a levesnek, ha négy személy
esetén 10-15 deka húsos szalonnát vékony csíkokra vágva kisütünk,
és zsírja nélkül félreteszünk.
1 nagy fej lila hagymát vékonyra szeletelünk, a sült szalonnával
összekeverjük, és villával össze is nyomkodjuk. A tálba szedett
levesbe keverjük.

Tárkonyos zöldségleves
Négy személyre: 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csészényi
karikára vágott szárzeller, 2 maréknyi összevágott
édes káposzta, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1
arasznyi póréhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 deci
csirkelé, darált csili, 1 fej vöröshagyma, 25 deka füstölt
pulykamell, 1 kanálnyi szárított tárkony, 2 babérlevél,
só, bors, 8 evőkanál megfőtt tarhonya, tejföl, friss
tárkony.

A sárgarépát, a fehérrépát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a

póréhagymát, a vöröshagymát és a fokhagymát is gépben éppen
csak megzúzzuk, hogy jó darabos maradjon. 1 liter hideg vízzel
feltesszük főzni, ha forr, beletesszük az összevágott édes káposztát
és a szárzellert, a csirkealaplevet, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet,
tárkonyt teszünk bele, és darálunk bele csilit. Ha félig puha,
belefőzzük a kis csíkokra vágott főtt pulykamellet. Ne főzzük túl a
zöldségeket. 2-3 percig főzzük együtt a főtt tarhonyával is, s ha kell,
még ízesítsük, tejfölözzük. Vegyük le a tűzről, friss tárkonyt is
tegyünk bele, ha van. Hagyjuk állni vagy 10 percig tálalás előtt.
Kis adagot nem érdemes főzni belőle. Az is igaz, hogy egy
tányér ilyen levessel jól is lakunk.

Zöldborsóleves-egytál
 Négy személyre: kifejtve 4 csésze zöldborsó, 2 kis
zsenge sárgarépa, 1 csomag újhagyma, 2 kávéskanál
vaj, 2 csokor zöldpetrezselyem, só, bors, 2 kiskanál
fehér tönkölyliszt, cukor, 1 tojásból készült, a levesbe
szaggatott nokedli.

A karikára vágott sárgarépát és újhagymát 1 kávéskanál vajon,

lefedve, lassú tűzön puhára dinszteljük, rászórunk 2 kávéskanál
fehér tönkölylisztet, enyhén pirítjuk, beleforgatjuk az apróra vágott
zöldpetrezselymet. Egy másik lábasban 1 kávéskanál vajon kicsit
megdinszteljük a zöldborsót, azt is beszórjuk vágott
zöldpetrezselyemmel, felöntjük 8 deci vízzel (csirkecsontlé is lehet),
sózzuk, borsozzuk. A hagymás répát és a zöldborsót összekeverjük,
átfőzzük, még sózzuk, borsozzuk, ha kell. Most főzzük bele a
nokedlit.
 MÁSFÉLE LEVESEK

Tofus miszóleves
Személyenként: 1 kávéskanál miszókrém, 2 deci víz, 5
deka füstölt tofu, 1 evőkanálnyi apróra vágott snidling.

A miszót a vízzel simára keverve felforraljuk, főzzük 5 percig,

beletesszük a ½ centis kockákra vágott füstölt tofut, 1-2 perc forrás
után levesszük a tűzről. A levesescsésze aljába tegyük a vágott
snidlinget, arra öntsük a levest.

Gombaleves, majoránnás
Két személyre: 30 deka friss gomba, 1 fej hagyma, 1
kávéskanál vaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 krumpli,
friss vagy szárított majoránna, 4 deci zöldségalaplé,
só, csipetke.

A hagymát kockára vágva megdinszteljük a vajon, belekeverjük a

vágott zöldpetrezselymet és az apró kockákra vágott gombát.
Felöntjük a zöldségalaplével, s ha forr, beletesszük a kis kockákra
vágott krumplit. Sózzuk, puhára főzzük. A főzés vége felé csipetkét
szaggatunk bele. Tálaláskor belekeverjük a majoránnát, s ha van
friss, abból a leves tetejére is tegyünk.

Mángoldleves
 Két személyre: 2 marék szárával együtt összevágott
mángoldlevél, 1 evőkanál olívaolaj, 1 közepes méretű
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4½ deci
bioleveskockából készült zöldséglé, só, bors, 1 darab
főtt krumpli, 1 nyers mángoldlevél, esetleg tejszín.

Az olajon félig megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, rátesszük

az összevágott mángoldot, és tovább dinszteljük. Sózzuk,
borsozzuk, felöntjük a zöldséglevessel, beletesszük a krumplit is, és
gépben pürésítjük. Tálaláskor a finom szálakra vágott nyers
mángoldot belekeverjük a levesbe.

Gombaleves
Két személyre: 8 darab jól fejlett sampinyongomba
szárastul, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál
szárított vargányapor, 1 kávéskanál barnarizs-liszt, só,
bors, 2 lapos evőkanálnyi apró kockatészta, 1 evőkanál
főzőtejszín, 1 evőkanál olívaolaj.

A felaprózott, esetleg gépben durvára turmixolt gombát az olajon jól

átdinszteljük, beleforgatjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet,
felöntjük hideg vízzel, sózzuk, borsozzuk. Ha forr, beletesszük a
tésztát és a szárított vargányaport. Fedő alatt, lassú tűzön puhára
főzzük, utóízesítjük, belekeverjük a tejszínt.

Halleves tengeri halból kókusztejben főtt

rizzsel
Két személyre: 25 deka fehér húsú, nem ragadozó,
növényevő halból filé, 1 kis sárgarépa, 1 darab
 fehérrépa, zeller, 1 kis fej vöröshagyma vagy 1-2 szál
újhagyma szárastul, citrom, 1 kávéskanál halszósz. A
főtt rizshez 1 evőkanál rizs, 2 deci kókusztej, a
leveshez 6 deci víz és só.

Az apróra vágott zöldségeket és a hagymát hideg vízben feltesszük

főzni egy darab citromhéjjal és a halszósszal. Puhára főzzük a
zöldségeket, még ízesítjük a levest, és beletesszük a kockákra
vágott halat. 5-6 percig lassan főzzük. A kókusztejben főzött rizst
tálaláskor a levesbe keverjük. Friss zeller zöldje jó bele.

Krumplileves héjában főtt krumpliból

Két személyre: 2 nagyobb héjában főtt krumpli, 2
evőkanál tejföl, 4 deci víz, só, 2-3 kiskanál szárított
tárkony, citromlé, 1 mokkáskanálnyi vaj.

A főtt krumplit meghámozzuk, lereszeljük a finomabbik reszelőn, a

tejfölt elkeverjük a vízzel, felöntjük a krumplit, sózzuk, tárkonyt
teszünk bele, és összeforraljuk 4-5 percig. A végén citromozzuk, és
keverjük bele a vajat.

Zöldségpüréleves
Négy személyre: 40 deka édes káposzta, 2
zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 sárgarépa, 1
szál fehérrépa, 2 nagyobb karfiolrózsa, 1 szál
póréhagyma, 1 nagy brokkolibimbó, víz, hogy jól
ellepje, só, 1 egész bioleveskocka, 2 centis
gyömbérgyökér, fekete bors, 1 mokkáskanál babérpor,
 citromhéj, csili, 1 deci nem édes fehérbor és 2
evőkanál főzőtejszín.

Az összes zöldséget összevágva felöntjük a vízzel, fűszerezzük, és

puhára főzzük. A borral pár percig főzzük. Kivesszük a levesből a
citromhéjat, pürésítjük a levest, és a végén keverjük bele a tejszínt.
A levesben szereplő valamelyik zöldségből nyersen vagdaljunk,
reszeljünk keveset a tálba.

Pórékrémleves
Négy személyre: 2 nagy szál póréhagyma, 8 deci
csirkecsontlé, só, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál fehér
tönkölyliszt, 2 tojássárgája, citromlé, kis méretű
zsemlegombóc

A vajon megdinszteljük a karikára vágott póréhagymát, időnként

kevés csontlével felöntve, jó puha legyen. Beszórjuk a liszttel,
enyhén pirítjuk, és felöntjük a többi csontlével. Pár percig főzzük,
beleforraljuk a felvert tojássárgáját. Pürésíthetjük, de anélkül is jó.
Tálaláskor citromozzuk. Kis méretű zsemlegombócokkal tegyük
asztalra.

Brokkolis csirkeleves
Négy személyre: 2 darab sült csirkecomb, 8 deci víz, 1
darab biozöldségkocka, 1 csokor petrezselyem zöldje,
40 deka brokkoli (csak a bimbós része), 2 evőkanál
tejszín, só, bors.
A bőr nélkül sült csirkecombokat kicsontozzuk, a kockákra vágott
húst kevés zöldséglével pürésítjük. Felöntjük, felforraljuk, az apróra
vágott zöldpetrezselymet, sót, borsot beletesszük, és darabokra
tördelve a brokkolit. 5-6 percig főzzük. Belekeverjük a tejszínt.

Zöldségleves, derelyés
Négy személyre: 1 liter vízhez 5 darab kisebb
sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 1
paprika, 1 paradicsom, 1 darab kelkáposzta, 1 szál
póréhagyma, egy 10 centinél nem nagyobb
paszternákdarab, ½ karalábé, ½ zellergumó, só, bors,
csípős paprika, babérlevél, reszelt sajt, zsemlemorzsa,
derelye.

Nagy adag vegyes zöldségből jó erős levest főzünk. Puhára főzzük

az összes zöldséget, majd leszűrjük a levest. A babérlevelet, a
zöldpaprikákat és a paradicsomot kiszedjük. A többi jól
lecsöpögtetett zöldséget pürésítjük a derelyetöltelékhez. Még
ízesíthetjük sóval, borssal, csilivel. 2 evőkanál finomra reszelt
kemény sajtot és, ha kell, 1-2 evőkanál zsemlemorzsát keverünk
bele.
10 deka fehér tönkölylisztből 1 tojással, sóval, kevés vízzel
gyúrjunk vékonyra nyújtható tésztát. Nyújtsuk ki téglalap alakúra. A
fele tésztára rakjunk ki 1-1 kiskanál zöldségpürét, hajtsuk rá a másik
felét, és derelyevágóval vágjuk ki. Bő sós, forrásban lévő vízben
főzzük meg. A leszűrt, citromlével ízesített levest a tálba rakott
derelyére öntjük.

Spenótleves
 Két személyre: 20 deka leveles spenót, 4 deci
erőleves, 2 kávéskanál vaj, só, bors, szerecsendió, 1
kiskanál rizsliszt, tejszín.

A kiskanál vajon átdinszteljük a jól megmosott spenótot, felöntjük

levessel, sózzuk, borsot és kevés szerecsendiót darálunk bele.
Pürésítjük, beleteszünk 1 evőkanál tejszínt és még egy kis vajat.
Pirított kenyérrel vagy hosszában kettévágott pirított kiflivel ehetjük.

Szárzellerleves
Két személyre: 2 kis csészényi összevágott szárzeller,
1 evőkanál olívaolaj, só, csili, 4 deci alaplé, 1 kiskanál
barnarizs-liszt.

A szárzellert az olajon megdinszteljük egy kevés alaplével, gépben

pürésítjük, fűszerezzük, felöntjük a többi alaplével, és belefőzzük a
barnarizs-lisztet. Campával vagy ropogós mindenessel tálaljuk.

Fehérrépapüré-leves
Két személyre: 2 közepes méretű fehérrépa, 4 deci
erőleves, 1 kiskanál vaj, 1 csokor petrezselyem zöldje,
só, bors, cukor, kis darab gyömbérgyökér, 2 evőkanál
főzőtejszín.

A darabokra vágott fehérrépát a vajon fedő alatt dinszteljük.

Rátesszük a vágott zöldpetrezselymet is, majd kevés erőlevest
öntögetve rá puhára pároljuk. Ha teljesen puha, gépben pürésítjük, a
lábasba visszatéve kiegészítjük az erőlevessel, sózzuk, borsozzuk,
1-2 csipet cukorral is ízesítjük. Végül belereszeljük a
gyömbérgyökeret. Tálaláskor tejszínezzük.

Hal zöldségkrémlevesben
Az 1987-ben feljegyzett recept így kezdődik: „Menjünk
be Egerszegre, próbáljunk tonhalat venni. Ha kaptunk
– körülbelül 30 deka kell…” Igen, 30-40 deka
tengerihal-filé, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 darab
krumpli, 2 darab sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zellergumó,
1 marék vágott kapor, 1-2 babérlevél, 10 szem bors, 10
szem koriander, pár szem borókabogyó, só,
gyümölcsecet, 2 deci száraz fehérbor.

A feldarabolt zöldségeket – sárgarépa, fehérrépa, zeller, krumpli –,

az egészben hagyott hagymát, a kaprot, a babérlevelet, borsot,
koriandert, borókabogyót egyszerre feltesszük 1½ liter hideg vízben
főni. Sózzuk, puhára főzzük. Beleteszünk 3 evőkanál vadkörteecetet
vagy más jó gyümölcsecetet, és még ½ óráig főzzük. Levesszük a
zöldséges levet a tűzről, óvatosan beletesszük a halat, 3-4 percig
lefedve állni hagyjuk. Kiemeljük a halat, és letakarva félretesszük. A
zöldséges léhez tegyünk 2 deci száraz fehérbort, és azzal is főzzük
10 percig.
A zöldségeket leszűrjük – a babérlevelet és a borókabogyót
kihalásszuk belőle –, gépben pürésítjük, és annyi lével öntjük fel,
hogy krémleves sűrűségű legyen. A halat kézzel kis darabokra
tépkedjük, beletesszük a krémlevesbe, és fél napra hideg helyre
visszük. Pirított kenyér jó hozzá.

Halleves, fehérboros
 Két személyre: 30 deka halfilé, 1 kávéskanál vaj, 1
kávéskanál barnarizs-liszt, 1 kiskanál szárított vagy 1
evőkanálnyi friss borsika, 2 gerezd fokhagyma, ½
citrom héja, 1½ deci száraz fehérbor, 3-4 deci víz, só,
tejszín.

A kockákra vágott halat a vajon kevergetve megpirítjuk, beleforgatjuk

a pépesített fokhagymát és a rizslisztet. Felöntjük a víz-bor
keverékkel, sózzuk, fűszerezzük a borsikával és a vékony
citromhéjdarabokkal. Pár percig kell csak forralni, kiszedni a
citromhéjat, és tejszínt tenni a levesbe.
 LEVESBEVALÓK, GOMBÓCOK

Halgombóc
Kétszemélyes levesbe: 15 deka halfilé, 1 kiskanál vaj,
1 tojás, 1 evőkanál gríz, 1 evőkanál amarántpehely, 1
evőkanál barnarizs-liszt, 1 evőkanál pászkadara, 1
kiskanál szárított zeller zöldje vagy 1 evőkanálnyi friss,
aprított zellerlevél, só.

A halat a meleg, nem forró vajon egyszer forgatva 2-3 percig sütjük.
Ha már csak langyos, a tojással gépben felaprítjuk. Összekeverjük a
halas tojást a grízzel, az amarántpehellyel, a barnarizs-liszttel, a
pászkadarával, az apróra vágott zeller zöldjével, és megsózzuk. 1
óra hosszat hagyjuk állni. Kiskanálnyi masszából formáljunk
gombócokat, és forrásban lévő vízben közepes hőfokon főzzük
legfeljebb 8 percig.

Campa
1 csésze árpaliszt, frissen forrázott fekete tea, 2
kiskanál vaj, só.

Az árpalisztet száraz serpenyőben folyton kevergetve megpirítjuk.

Ha kicsit kihűlt, de még meleg, elmorzsoljuk benne a vajat, felöntjük
annyi leszűrt teával, hogy kis – 1½ centi átmérőjű – masszív
gombócokat tudjunk formálni a keverékből. Hagyjuk állni, ízesebb
lesz (só nélkül talán jobb).
Tibeti eredetű étel, ott bizonyára jakvajjal készítik. Leírásokat
követve csináltam meg, nem tudom, valójában hogy néz ki. Bizonyos
levesekhez mindenesetre ízlett. Nem a levesben, hanem külön
kistányéron tálalandó. Télen többször jut az ember eszébe készíteni.

Gombóc, többcélú
2 tojás, 2 evőkanál pászkadara, 2 evőkanál gríz, 2
evőkanál amarántpehely, 2 kiskanál fehér tönkölyliszt,
2 evőkanál zabpehely, késhegynyi sütőpor, 1-2
centiméteres gyömbér reszelve, 2 evőkanál olívaolaj, 1
csomag petrezselyem zöldje, darált bors, só.

Fölverjük a 2 tojást, beledolgozzuk a pelyheket, a lisztet, a sütőport,

sóval, borssal, gyömbérrel fűszerezzük, és belekeverjük az olajat is.
Hagyjuk 30 percig állni a pelyhek miatt, hogy megdagadjanak. Sós,
forrásban lévő vízben 10-12 perc alatt megfő. A fenti adag nagyobb
gombócból 8, kisebbekből 12 darab. Levesbe vagy mártásokhoz,
mártásos ételekhez, attól függően, kisebb vagy nagyobb gömböket
csinálunk a gombócnak valóból.

Spenótgombóc
Két személyre: 2 maréknyi főtt spenótmassza, 1 száraz
zsemle, 1 tojás, 1 tojásfehérje, só, bors, szerecsendió,
1 lapos evőkanál gríz vagy fehér tönkölyliszt, vaj.

A spenótot, a tojássárgáját, a reszelt vagy gépben szétvert zsemlét,

a lisztfélét sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót,
hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. 30 percig állni hagyjuk a
masszát, majd gombócokat formálunk belőle, és sózott vízben
megfőzzük. Kevés meleg vajra szedjük ki. Legalább 10 percig
várjunk a tálalásukkal.
Fűszeres, parmezános paradicsommártással, sokféle más
mártással is jó.

Gombóc, amarántpelyhes
Kétszemélyes levesbe való adag: 1 evőkanál tejföl, 1
evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál gríz, 1
evőkanál fehér tönkölyliszt, 2 evőkanál amarántpehely,
só.

A gríz-liszt-amaránt keverékbe tesszük a reszelt sajtot és a tejfölt, ha

túl száraz, még egy kis tejfölt, és a masszát állni hagyjuk 30 percig.
Kicsi, 2 centi átmérőjű gombócokat főzünk ki sós vízben. Káposztás
levesekbe, sárgarépás levesbe, sóskába, sokféle levesbe jó.

Gombóc, húsos
Kétszemélyes levesbe való adag: ½ sült csirkemell, 1
tojás, 1 evőkanál reszelt parmezán, só, bors, 1 csomag
petrezselyem zöldje, 1-2 evőkanál fehér rozsliszt.

A sült húst gépben pépesítjük a tojással együtt. Belekeverjük a

reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott
zöldpetrezselymet és annyi lisztet, hogy ne legyen túl kemény.
Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a kis méretű gombócokat.
Zöldséges levesekbe, savanykás levesekbe, citromos-tejszínes
vegyes zöldségmártásokba tesszük, ízlés szerint.
 Vagdalt levesbevaló
Egy kiadósabb leveshez való adag 2 személyre: 1
tojás, 1 evőkanál víz, 2 kiskanál halszósz (vagy
szójaszósz), kevés citromlé, csili, 4 evőkanál
amarántpehely, 2 kiskanál barnarizs-liszt, 1 pak choy-
levél nyéllel vagy 1 mángoldlevél nyéllel, 1 evőkanál
olaj.

A pak choyt vagy a mángoldot forrásban lévő vízbe dobjuk ½ percre.

Hideg vízzel lehűtjük, apróra vágjuk. A tojást a vízzel felverjük,
beletesszük a halszószt, a csilit, a citrom levét, az amarántpelyhet, a
rizslisztet és a mángoldot. Jól összekeverjük. Serpenyőben 1
evőkanál forró olajon a keveréket ellapítva mindkét oldalán
megsütjük. Ha kicsit kihűlt, darabokra vágjuk, és külön tálaljuk,
főként paradicsom vagy paradicsomos levesek mellé.

Gombás gombóc
1 zsemle, ½ deci forró tej, 15 deka gomba, 1 evőkanál
olaj, 1 kiskanál szárított vargányapor, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só, 1 evőkanál amarántpehely, 1
mokkáskanál kukoricakeményítő, bors.

A zsemlét szeletelve megpirítjuk, kockára vágjuk, leforrázzuk a tejjel,

jól átnyomkodjuk, hogy átázzon. A gombát megtisztítjuk, géppel
felaprózzuk, az olajon lepirítjuk, rátesszük az apróra vágott
petrezselymet, puhára pároljuk. A szárított vargányaport is beletéve,
nagyon kevés vizet adagolva rá belefőzzük a kukoricakeményítőt és
az amarántpelyhet is, sózzuk, borsozzuk, és ismét lepirítjuk. Az
áztatott zsömlét és a pirított gombát összekeverjük, állni hagyjuk 30
percig. Kis gombócokat főzünk belőle sós vízben, közepes hőfokon,
12-14 perc alatt.

Zsemlegombóc
4 db szikkadt zsemle, 3 tojás, 1½–2 deci forró tej, 1 fej
vöröshagyma, 2 kiskanál vaj, só, 1 csokor
petrezselyem zöldje.

A zsemléket felszeleteljük, a sütőben enyhén megpirítjuk, kockákra

vágjuk, és leöntjük a forró tejjel. Jól összekeverjük. A vajon puhára
dinszteljük az apróra vágott hagymát, kicsit az apróra vágott
zöldpetrezselymet is mellédinszteljük. A 3 tojást habverővel
felverjük, összekeverjük a kinyomkodott zsemlét, a tojásokat és a
dinsztelt hagymát, 30 percig állni hagyjuk a masszát. Vizes kézzel
gombócokat formálunk belőle, és sós vízben körülbelül 20 perc alatt
megfőzzük. A 3 tojásos adagból 13-14 darab közepes nagyságú
gombóc lesz.

Spenótos csíkok
1 tojás, 1 kiskanál barnarizs-liszt, 1 evőkanál Graham-
liszt, 1 evőkanál halszósz, só, bors, 4-5 forró vízbe
mártott spenótlevél, pár csepp citromlé, olívaolaj.

A tojást felverjük, a spenótleveleket jól leszárítva felaprítjuk,

belekeverjük a tojásba a sóval, borssal, rizsliszttel, a Graham-liszttel,
a halszósszal és a citromlével. Forró, kikent serpenyőben szétterítve
mindkét felét pirosra sütjük. Langyosan vagy hidegen metéltre
vágjuk.
 Tönkölylapocskák
1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 csésze fehér
tönkölyliszt, 1 tetőzött mokkáskanál só, 1 mokkáskanál
őrölt római kömény, 2 evőkanál olívaolaj, meleg víz.

A lisztbe keverjük a római köményt, az olajat, a sót, és a vízzel

közepes keménységű tésztát gyúrunk. 1 óra hosszat pihentetjük.
Egy sütő méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk. A tepsi méretűre
nyújtott, vékony tésztát belehelyezzük (ha 2-3 darabban sikerül csak,
az sem baj). A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Derelyevágóval
körülbelül 2 x 2 centiméteres lapokra vágjuk a tésztát. A sütő
középső rácsán körülbelül 15 perc alatt sül meg, roppanós legyen.
Ha kihűlt, zárt dobozban, üvegben nagyon sokáig jó.

Ropogós mindenes
3 csésze fehér tönkölyliszt, 1 csésze teljes kiőrlésű
tönkölyliszt, 2 mokkáskanál őrölt római kömény, 1
kávéskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, langyos víz.

A lisztbe keverjük a római köményt, a sót és az olívaolajat. A vízzel

viszonylag puha tésztát gyúrunk. Legalább 1 óra hosszat
pihentessük. Jól lisztezett felületen körülbelül 3 centi átmérőjű
hengereket formálva a tésztából vágjunk 2 centiméteres darabokat.
A tésztadarabokból a tepsi oldalhosszát követve hosszú, lapos
nyelveket nyújtunk rövid nyelű nyújtófával. A sütőpapírral bélelt
tepsiben keresztirányban 6 darab ilyen tésztanyelv fér el.
A sütőt jól előmelegíthetjük, de sütni 170-180 fokon kell. Pár
perc alatt megsül, ha hajlékony a tészta, akkor még nincs kész.
Dobozban, bélelt kosárban sokáig ropogós marad. Elég szalvétával
letakarni.
Levesbevalók persze a nyersen belereszelt zöldségfélék is, a leves
alapanyagából félretett nyers falatok, a friss petrezselyemzöld, a
zellerzöld, a korianderlevél, a snidling, a medvehagyma, sokszor
csak napi ötletként 1 adag friss kapor, néha 1-1 főtt tojás.
Előfordulhat, hogy a levesbevaló miatt találunk ki egy-egy
levesvariációt. Ha ez azzal jár, hogy ízlik is, és friss zöldfélét is
ettünk: kerek a világ.

Tarhonya (házi)
10 deka fehér tönkölyliszt, 10 deka teljes kiőrlésű
tönkölyliszt, 2 evőkanál hajdinaliszt, 3 jó csipet só, 1
tojás, víz.

Kemény tésztát gyúrunk, és állandóan lisztezve a tésztagömböt

lereszeljük a legnagyobb lyukú reszelőn. Szűrőbe téve kiszitáljuk
belőle a lisztet, és nyitott, 100-120 fokos sütőben megszárítjuk a
tarhonyát (2 tepsire való lesz). Tiszta szalvétán, tálcán, szellős
helyen teljesen megszárítjuk, vászonzacskóban tároljuk.
Más formájú, mint az üzletben vett tarhonya. Levesbetétként –
külön megfőzve – csipetkeszerű változatosság.
Paradicsomos, lecsós ételekbe is jó belőle 1-1 evőkanálnyi.

Maceszgombóc
2 tojást felverünk 2 evőkanál vízzel és 2 evőkanál
olívaolajjal. Beleszórunk annyi maceszdarát, hogy lágy
tészta legyen – körülbelül 7 tetőzött evőkanál –,
sózzuk, borsot darálunk bele, és bőven reszelünk bele
gyömbérgyökeret.
Egy óra hosszat pihentetjük, vizes kézzel gombócokat formálunk, és
bő sós vízben körülbelül 15 percig főzzük. 4 centis átmérőjű
gombócokból 11-12 darab lesz.
Előételek, ízesítők, kismártások
Mezítlábas háztartásban persze nem gyakori tényező az előétel.
„Mindennap legyen meleg étel” alapon, enyhén szólva, rövid
ételsorban gondolkodunk.
De vannak kivételes, ünnepi étkezések, és lehetnek tombolóan
kreatív perceink, amikor még az előételek természetéről is
gondolkodunk.
Az előételek kifejezés egyébként sem veendő teljesen
komolyan. Lehet, hogy csak arról van szó, hogy az előző napról
megmaradt ételt ki kell valamivel egészíteni, hogy egyáltalán
vacsorának nevezhessük azt, amit feltálalunk. Lehet, hogy csak egy
ravasz kismártásról van szó, amitől ugyanaz az étel átváltozik. Lehet
akár pár falat – elő-, köztes – finomság.

Sajtos sült alma

1 alma, 2-3 kiskanál vaj, 5 deka reszelt sajt.

Ötperces recept. A nagy, nem túl édes almát héjastul vékony – 2

mm-es
– szeletekre gyaluljuk (uborkagyalun vagy a többféle aprítóbetéttel
árusított kézi eszközzel). Egy nagy serpenyőt kivajazunk. Ha forró a
vaj, ráterítjük az almát, és megszórjuk reszelt kemény sajttal. Nem
árt, ha a fele füstölt sajt (szárított reszelt sajt is jó, de akkor kicsit
permetezzük meg az almát vízzel). 3-4 perc alatt megpirul az alsó
rész, lapáttal fordítsuk át, pirítsuk ismét 1-2 percig. Egy nagy
lapostányért be is fed egy ilyen adag.

Tojáskrém
 3 keménytojás, tejföl, kefir, zöldpetrezselyem, snidling,
néhány rukkolalevél, koriander zöldje, ha van, néhány
medvehagymalevél, só, bors, mustár.

A 3 tojást durvára reszeljük, belekeverjük az összes zöldfélét apróra

vágva, és a tejföl-kefir keverékével kenhető krémmé lazítjuk.
Ízesítjük sóval, borssal, mustárral. Jó, ha áll 1-2 órát, mielőtt esszük.

Pácolt fehér sajt

15 deka sajt, 1½ evőkanál olívaolaj, só, csili, törött
bors.

A sajtot kis kockákra vágjuk, és az olívaolajjal, sóval, kevés csilivel

és törött borssal legalább 1 órára, de akár ½ napra letakarva
félretesszük. A fűszerek variálhatóak, és a sajt is sok mindenre jó.

Húsos szendvicskrém
10 deka darált füstölt pulykamell vagy darált sonka, 1
evőkanál finomra reszelt parmezán sajt, 5 deka puha
vaj, 1 főtt tojássárgája, 1 csokor apróra vágott
zöldpetrezselyem vagy 1 kiskanál szárított
petrezselyem, mustár, 1-2 evőkanál főzőtejszín.

Minden hozzávalót összekeverünk, esetleg sózzuk, és csak annyi

tejszínt teszünk bele, hogy kenhető krémet kapjunk.

Kaviárkrém
 2 kiskanál kaviár (jó a fekete és a piros is hozzá), 5
deka puha vaj, kevés főzőtejszín, citromlé.

Jól kikeverjük, citromlével ízesítjük. Falatnyi pirított kenyéren vagy 1-

1 szelet héjas nyers uborkán is finom.

Csilimártás
4 darab csípős paprika, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd
fokhagyma, 4 darab paradicsom, só, bors,
zöldpetrezselyem, cukor.

A paprikát kimagozzuk, leforrázzuk, és 1 óráig állni hagyjuk.

Kiszedjük a vízből, összevágjuk apróra, összekeverjük a nagy fej
kockára vágott vöröshagymával, a préselt fokhagymával, a nagy
kockára vágott hámozott paradicsommal, tűzre tesszük, és lassan
forralva puhára főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, apróra vágott
zöldpetrezselyemmel, esetleg cukorral. Ha kell a csípősséghez, a
paprika áztatólevéből is tehetünk bele.

Csilikrém
5 deka vaj, 1 evőkanál csilimártás, 1-2 darab aszalt
paradicsom, só, darált csili.

A puha vajba belekeverjük a csilimártást és az olajban eltett, apróra

vágott aszalt paradicsomot. Ha kell, még sózzuk, darált csilivel
erősítjük. Friss zöld levélen kis halomban tálalva szép is. Mártogatós
is, hús mellé való kismártás is.
 Kapris-paradicsomos-húsos mártogatós
1 fej vöröshagyma (vagy 3 szál újhagyma), 2 evőkanál
olaj, 1 evőkanál kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 3-4
paradicsom, só, bors, rozmaring, 10 deka csirkehús.

Olajon apróra vágott vöröshagymát vagy a szárával együtt apróra

vágott újhagymát dinsztelünk. Hozzápirítjuk a leöblített, összevagdalt
kapribogyót, a préselt fokhagymát, és belekeverjük a kockákra
vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és 1 csipet rozmaringot is
teszünk hozzá. Az apróra vágott sült csirkehússal együtt csak 1-2
percig rotyogtatjuk.

Fokhagymás-csípős ízesítő
6-8 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, babérpor,
csili, halszósz, citromlé.

A fokhagymát kipréseljük, belekeverjük az olívaolajat és a

késhegynyi babérport, darálunk rá csilit, teszünk bele 1 evőkanálnyi
halszószt, és még citromlével ízesítjük. Kis zárt edényben 1-2 napig
állni hagyjuk. Natúr hússzeletre kenve vagy héjában főtt, felezett
krumplira ajánlható.

Fokhagymás-diós méz
3 marék dióbél, 8-10 gerezd fokhagyma, méz.

A dióbelet csak a tenyerünkben kicsit összemorzsoljuk, a

fokhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a dióval. Kis, jól záródó
üvegbe tesszük a keveréket, és felöntjük annyi mézzel, hogy ellepje.
Jó dióéréskor csinálni, és télen kezdeni enni. Gyógykeveréknek
tartják. Egy biztos, télen 1-1 kiskanálnyitól az ember úgy érzi, több
az energiája.

Tárkonyos krém
20 deka tehéntúró, 2-3 evőkanál kefir, 1 evőkanál
olívaolaj, pár szál friss tárkony (1 evőkanálnyi szárított
tárkony), 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors.

A túrót az olajjal és a kefirrel simára kell keverni, beleforgatni az

apróra vágott tárkonyt és a zöldpetrezselymet, sózni. Kínaikel-levélre
kenni elég vastagon, pirított-darált szezámmaggal megszórni,
esetleg friss csírával is. Héjában főtt, félig kettévágott krumpli
hasítékába is érdemes kanalazni belőle egy jó adagot. Egyszerű
pirítós kenyéren is finom.

Vörösboros kismártás
1 citrom, 1 narancs, 1 deci vörösbor, 1 evőkanál cukor,
1 deci csirkealaplé, só, darált bors, 1 kiskanál
barnarizs-liszt, 1 kiskanál vaj, 1 evőkanálnyi whisky.

A cukrot karamellizáljuk, felöntjük a citrom és a narancs levével, a

vörösborral és a csirkealaplével. Lassan forraljuk, közben
belereszeljük ½ citrom héját, sózzuk, borsozzuk, fedő nélkül
körülbelül 2 decire beforraljuk. A barnarizs-lisztet belekeverve
besűrítjük. Levesszük a tűzről, beletesszük a vajat és a whiskyt. Sült
húshoz adjuk.

Zöldséges, többcélú
 1 nagy fej vöröshagyma, 1 arasznyi póréhagyma, 3
gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 2-3 szál
szárzeller, 2 evőkanál olívaolaj, ½ citrom héja, 1
kiskanál majoránna, só, bors, 2-3 paradicsom vagy 1
evőkanál paradicsompüré, 1 deci biozöldség-erőleves.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, a préselt

fokhagymát, a karikára vágott póréhagymát, a gépben durvára
aprított sárgarépát és a szárzellert. Az erőlevessel, a kockára vágott
paradicsommal, ha kell, még kevés vízzel puhára pároljuk a
zöldségkeveréket, sózva, borsozva, belereszelve a citrom héját és
hozzáadva a majoránnát. Fedő nélkül kevergetve jól besűrítjük.
Kenhető is, húsalapnak is jó, főtt tésztához is.

Birskrém
1 nagy birsalma, 1 deci biozöldség-erőleves, darált
csili, bors, 1 csipet sáfrányos szeklice, 1 kiskanál vaj,
só, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál olívaolaj.

A hámozott birsalmát kockákra vágjuk, a levessel, a csilivel és a

borssal puhára pároljuk. Belekeverjük a mézet is, és villával
pürésítjük. Végül belekeverjük a vajat. Ha teljesen kihűlt, elkeverjük
az olívaolajjal, és megszórjuk a sáfrányos szeklicével. Jobb ízű, ha
áll 1-2 órát.

Petrezselymes ízesítő
1-1 evőkanál vaj és olívaolaj, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 csipet kakukkfű, só, bors.
A vaj és az olívaolaj keverékén megforrósítjuk az apróra vágott
zöldpetrezselymet, mellé 1 csipet kakukkfüvet szórunk, sózzuk,
borsozzuk. Sós vízben főtt krumpliba forgatva vagy más ízesítésre is
ajánlható.

Pórémártás
Két személyre: 1 póréhagyma, 1 sült csirkecomb, 1
evőkanál vaj, 1 deci száraz fehérbor, 1 kiskanál méz,
citromlé, 1 kiskanál barnarizs-liszt, bors, csili.

A karikára vágott póréhagymát vajon jól megdinszteljük, borral

felöntve puhára pároljuk, és besűrítjük a barnarizs-liszttel.
Fűszerezzük a mézzel és a citromlével, és belekeverjük a géppel és
némi pórémártással pürésített sült csirkehúst. Felfogható
kísérőmártásnak, de szendvicsalapnak is.

Zöldség csilikrémben
3 evőkanál csilikrém, 1 kiskanál mustár, 2 evőkanál
szójamártás, bors és zöldfűszer, attól függően, hogy
milyen zöldséget fogunk a csilikrémkeverékbe
pürésítve vagy finomra reszelve belekeverni
(rozmaring, snidling, medvehagyma, rukkola,
bazsalikom, kapor).

Ajánlott zöldségek: 1 csészényi kicsit előfőzött héjas cukkini vagy

zeller, vagy nyersen finomra reszelt karalábé vagy sárgarépa.

Fokhagymás diókrém
 2 marék dióbélhez 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
vaj, pár csepp citromlé, só, 1-2 evőkanál főzőtejszín.

A dióbelet száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, a 2 gerezd

fokhagymával együtt finomra daráljuk, puha vajjal, sóval, citromlével,
tejszínnel jól eldolgozzuk. 1 napra félretesszük. Sokoldalúan
használható – előételfalatokra, hideg sült húshoz, hordozható
szendvicsbe, ha jól megszórjuk friss csírával.

Egyszerű tojásos krém

2 főtt tojás, tejszín, tejföl, fehérbor, só.

A tojást durvára reszeljük, annyi tejszín-tejföl keveréket és egy kevés

fehérbort teszünk hozzá, hogy krém állagú legyen. Sózzuk.

Tzatziki
2 darab arasznyi uborkához 1 evőkanál olívaolaj, 1
késhegynyi hing, körülbelül 1-1 evőkanál tejföl-kefir
keverék, 1 csokor zöldpetrezselyem, darált bors,
citromlé.

A forró olajon kicsit megpirítjuk a hinget, és beleforgatunk ½ csokor

apróra vágott zöldpetrezselymet. Az uborkákat nagyjából
meghámozzuk, de ha nagyon frissek, nem is fontos hámozni,
hosszában félbevágjuk, kimagozzuk. Nagy lyukú reszelőn
lereszeljük. Az uborkát és a pirított fűszereket összekeverjük,
beleforgatjuk a tejföl-kefir keveréket, sózzuk, borsozzuk, és
beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselyem másik felét is
(esetleg citromlével is ízesítjük). Legalább 2-3 óra hosszat álljon a
jégen, de másnap még jobb.

Gombás húsos falat

15 deka filézett csirkefelsőcomb, 15 deka rókagomba,
1 kiskanál vaj, 2 evőkanál olaj, só, bors, tejszín.
A felsőcombot és a rókagombát gépben felaprítjuk, a vaj és az
olaj keverékén puhára dinszteljük, sózzuk, borsozzuk. Levesszük a
tűzről, és ha már csak langyos, kevés tejszínt keverünk bele.
Kis szelet vékony pirítós kenyéren 1 szem kapribogyóval vagy
tejszínnel kissé hígítva akár többféle, kis darabokra vágott nyers
zöldséggel is adhatjuk mártogatósként.

Rokfortos krém
10 deka durvára reszelt rokfort, 10 deka juhtúró, 1-2
evőkanál tejföl, 1 kiskanál olívaolaj, sok apróra vágott
zöldpetrezselyem, 1 fej apróra vágott vöröshagyma
(vagy újhagyma), ½ nagyon apróra vágott zöldpaprika.

A reszelt rokfortot, a juhtúrót, az olajat és a tejfölt villával jól

összedolgozzuk, belekeverjük a zöldpetrezselymet, a hagymát és a
zöldpaprikát. Jó, ha áll 1-2 órát. 1-1 szelet uborkára, retekre,
kínaikel-levélre, kenyérfélére, de töltelékként paradicsomba,
zöldpaprikába is jó.

Pirított zellerszeletek
Két személyre: 6-8 nem túl vékony, kerek szelet zeller,
2 evőkanál fehér tönkölyliszt, só, cayenne-i bors, 4
evőkanál olívaolaj, só.
A zellerszeleteket forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 3-4 percig
főzzük. Kiszedjük, leszárogatjuk, megforgatjuk a só-liszt-bors
keverékében. A megforrósított olajon kissé csökkentve a
hőmérsékletet pirosra sütjük mindkét oldalán. Fűszeres
paradicsommártással tálalhatjuk.

Fűszeres paradicsommártás
1 darab csípős zöldpaprika, 4 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál olívaolaj, 1 késhegynyi hing, 4 nagyobb
paradicsom, só, kapor.

A kipréselt fokhagymát és a hinget a forró olajon kicsit megpirítjuk,

rádobjuk az apróra vágott csípős zöldpaprikát is (vagy zöldpaprikát
és szárított csilipaprikát). Jól átforgatjuk a fűszereket, és
belekeverjük a szeletelt paradicsomot. Megforrósítjuk, tálra tesszük.
Kicsit sózzuk, és friss, apróra vágott kaprot szórunk rá.

Tárkonyos kismártás
1 evőkanál frissen készült majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1
evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál friss tárkony, só,
bors.

A majonézbe belekeverjük a tejfölt, a száraz fehérbort, a friss,

összevágott tárkonyt (vagy szárított tárkonyt), s ha kell, sót, borsot
keverünk bele.

Rebarbarás kismártás
 Kétszemélyes adag: 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál cukor, 1
marék vékony karikákra vágott rebarbaraszár, ½ deci
csirkehúsleves, 2 evőkanál főzőtejszín, 1 kiskanál
barnarizs-liszt.

A cukrot és a rebarbarát egyszerre pirítsuk meg a vajon, öntsük fel a

csirkelevessel, és alacsony hőfokon, fedő alatt főzzük puhára.
Sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a tejszínt (ha
kell, főzzük bele a rizslisztet).

Petrezselymes ízesítő (főtt rizsre)

Kétszemélyes adag: 1 lapos evőkanál vaj, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 kiskanál reszelt gyömbérgyökér,
só, bors, 1-2 evőkanál csirkealaplé, 1 evőkanál tejszín.

A forró vajon átforgatjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet,

felöntjük a csirkealaplével, beletesszük a gyömbért, sózzuk,
borsozzuk, 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a tejszínt.

Sajtkrém
1 tojás, 1 evőkanál reszelt kemény sajt, 1 kiskanál vaj,
1 evőkanál tejszín, só, bors, citromlé, darált csili.

A tojást felverjük, belekeverjük a reszelt kemény sajtot és a vajat, az

alacsony hőfokra állított tűzhelyről többször levéve simára keverjük,
összesűrítjük, de nem főzzük, nem forraljuk. Levéve a tűzhelyről
sózzuk, borsozzuk, csilit darálunk bele, később citromlével is
ízesítjük, és kis tálkába tesszük. Párolt zöldségek mellé vagy hideg
falatokhoz tálaljuk.
 Tamarindos almamártás
1 evőkanál olívaolaj, 1 késhegynyi hing, 1 alma, 1
kiskanál tamarindszósz, 2 evőkanál csirkealaplé, 1
evőkanál cukor, só, csili.

Az olívaolajon megpirítjuk a hinget, rátesszük a hámozott, reszelt

almát, a tamarindszószt, a csirkealaplevet, a cukrot, sót, csilit.
Főzzük pár percig. Ha kell, 1 kiskanál barnarizs-lisztet beleforralva
sűrítjük.

Zsályás vaj
5 deka vaj, 2-3 zsályalevél, só, 2 gerezd fokhagyma.

A puha vajba belekeverjük a nagyon apróra vágott fokhagymát és a

zsályalevelet, kicsit megsózzuk. Ízesítésre, főzéshez, de szendvicsre
is jó. Lángosfélék tetején, natúr halszeleten – ízlés szerint.

Gyömbéres-szójás ízesítő
1 evőkanál olaj, hing, 1-1 evőkanál víz és szójamártás,
1 kiskanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál amarántpehely.

Az olajon megpirítunk 1 késhegynyi hinget, és 1 evőkanál vizet, 1

evőkanál szójamártást öntünk rá, 1 kiskanál reszelt gyömbért
keverünk bele, összeforraljuk 1-2 percig. 1 evőkanál amarántpelyhet
és, ha kell, még víz-szójamártás keveréket adunk hozzá.

Savanyú mártás
 2 deci csirkeerőleves, 1 szelet héjas citrom, 1
késhegynyi babérpor, 1 mokkáskanál majoránna, 1
kiskanálnyi darált gyömbérgyökér, darált bors, sok
apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál vaj, 1
kiskanál barnarizs-liszt, 1 evőkanál főzőtejszín.

Az összes hozzávalót beletesszük az erőlevesbe, felforraljuk, és

lassan főzve besűrítjük maximum 1 deciliterre. Kidobjuk a
citromszeletet, és gépben simára pürésítjük a mártást, hogy a
zöldpetrezselyem-darabok is eltűnjenek. A végén 1 kiskanál
rizslisztet forralunk bele, és 1 evőkanál főzőtejszínt. 1 szelet húsnak,
1 adag sós vízben főtt krumplinak jó kísérője.

Töltött paradicsom, hideg

4 darab paradicsom, 20 deka gomba, 2 szál újhagyma,
só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanál
rozsmorzsa, 1 kiskanál vaj, 3 evőkanál olívaolaj.

A gombát gépben felaprítjuk, és 2 evőkanál olajon puhára

dinszteljük. Mellétesszük zöldjével együtt a finomra vágott újhagymát
is, lepirítjuk, beleforgatjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet,
sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A paradicsomokat meghámozzuk,
kimagozzuk, és kívül beecseteljük sózott-borsozott olívaolajjal vagy
fűszeres olívaolajjal. 1 kiskanálnyi vajon megpirítjuk a rozsmorzsát.
Megtöltjük a paradicsomokat a gombával, rászórjuk a pirított
morzsát, és a töltelékből ismét egy borsónyit teszünk rá.

Fűszeres falat
 1-1 adag juhtúró, vaj, krémsajt, só, bors, szerecsendió,
zöldpetrezselyem.

A juhtúrót, puha vajat, krémsajtot 1:1 arányban összedolgozzuk, ha

kell, sózzuk, borsot darálunk bele, reszelünk bele szerecsendiót, és
apróra vágott zöldpetrezselymet is keverünk bele. Jó, ha a keverék 1
napig áll. Pirítósdarabokra halmozzuk.

Rokfortos zöldpaprika
4 darab zöldpaprika, 20 deka rokfort, kis marék durvára
darált dió, 1-2 kanál tejföl.

Egyik változat: A paprikákat kimagozva 1 percre forrásban lévő sós

vízbe mártjuk. Hideg vízben lehűtjük, leszárogatjuk. Tömören
megtöltjük a rokfortos keverékkel, és jégre tesszük néhány órára. A
hideg töltött paprika jól szeletelhető, szépen tálalható.
Másik változat: A paprikákat félbevágjuk, kimagozzuk,
megtöltjük a rokfortos keverékkel, és 1-2 órára hűvös helyre tesszük.

Paradicsom, retekcsírás
Személyenként: 2-3 felszeletelt paradicsom, 1
evőkanál olívaolaj, 1 evőkanálnyi reszelt csípős
kemény sajt, 1 marék retekcsíra vagy szójacsíra, só,
bors.

Beterítünk egy lapostányért a paradicsomszeletekkel, ráöntjük az

olajat, kicsit sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt sajttal és a
friss csírával.
Hozzá: semmi vagy 1 darab ropogós mindenes.
 Tojáskrémes-olívabogyós falat
Személyenként: 1 főtt tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 2 szál
újhagyma, só, 1 evőkanál főzőtejszín, 5 szem fekete
olajbogyó, 5 fél dióbél, 5 szelet uborka- vagy kiflikarika.

A főtt tojást megreszeljük, és összekeverjük a zöldjével apróra

vágott újhagymával, a sóval, az olajjal és a tejszínnel. A keveréket
ráhalmozzuk a héjasan szeletelt uborkára vagy a kiflikarikákra, és
minden falatra 1-1 magozott, dióval töltött fekete olívabogyót
teszünk.

Mungóbabos falat
Négy személyre: 1 csésze borsikával, csilivel, sóval
főtt, kevés vajjal kevert, pürésített hideg mungóbab, 8
vajban pirított kis Graham-cipószelet.

A pirított cipószeletekre kenjük 1 centi vastagon a mungómasszát.

Merészebb változata: pár percig olaj-só-citrom keverékben pácolt
lila-
hagyma-szeleteken tálalni.

Hideg tökelőétel
1 darab zsenge, kis átmérőjű spárgatök (cukkini vagy
kolbásztök is jó hozzá). Töltelék: reszelt rokfort-kefir-
tejföl keverék, só, bors, apróra vágott kapor.

A tök két végét levágjuk, nem hámozzuk. Forrásban lévő sós-kapros

vízbe tesszük 2-3 percre. Kiemeljük, kihűtjük, 2 centiméteres
karikákat szeletelünk belőle, kiszedjük a belét. Kettesével tányérokra
készítjük, ott töltjük meg. A tetejére még egy kis reszelt rokfortot és
borsot szórunk.

Pácolt gombás előétel

Két személyre: 6 darab friss sampinyongomba, 1 fej lila
hagyma, olaj, citromlé, só.

A megtisztított, megtörölgetett sampinyongombát vékonyra

szeleteljük, 1 fej lila hagymát is vékonyra vágunk. Olaj, citromlé és
só keverékébe forgatjuk a két zöldfélét, és 1-2 óra hosszat állni
hagyjuk. Egyszemélyes adagonként tálaljuk. Lapostányéron
rukkolaalapot rakunk ki, és ráhalmozunk 2 evőkanálnyi hagymás
gombát. Előételnek a legjobb, de felfogható köretként vagy
salátaként is.

Vegyes zöldséges pirított kenyér

4 darab közepes méretű paradicsom, 3 gerezd
fokhagyma,
10-15 darab fekete olívabogyó, 1 fej lila hagyma, 3-4
szelet szárított paradicsom.

A paradicsomot, a lila hagymát és a fekete olajbogyót is apróra

vágjuk, a fokhagymát kipréseljük, a szárított paradicsomot 10-15
percig meleg vízben áztatjuk, leszárítjuk, és szintén apróra vágjuk.
Sóból, borsból, olívaolajból öntetet keverünk, és beleforgatjuk az
összes zöldfélét. Hagyjuk az ízeket összeérni. Keverhetünk bele 1-2
evőkanál tört mandulát. Pirított kenyéren tálaljuk.
 Fűszeres kislepények
6 darab kis méretű (körülbelül 8 cm átmérőjű)
lepényhez: 1 tojás, 2 evőkanál amarántpehely, 2
evőkanál gríz, 1 darab kifli, 5 kiskanál kókusztejpor, 1
csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál majoránna, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, ha
szükséges, kevés rozsmorzsa a sűrítéshez, 1-2
evőkanál Graham-liszt, a kisütéshez 2 evőkanál
olívaolaj.

A kókusztejport 1½ deci forró vízzel simára keverjük, és ráöntjük a

szeletekre vágott szikkadt kiflire. Az olajon kicsit megdinszteljük a
préselt fokhagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet,
beleforrósítjuk a majoránnát is. A tejbe áztatott kiflit kinyomkodjuk,
gépbe tesszük a tojással és a pirított fűszerekkel együtt. Pürésítjük.
A tojásos-fűszeres pürébe keverjük az amarántpelyhet és a grízt,
sózzuk, borsozzuk, s ha kell, kevés rozsmorzsával is sűrítjük.
Legalább 30 percig így hagyjuk állni. Evőkanálnyi adagokat
megforgatunk a Graham-lisztben, s a forró olajra téve villával
lepényeket lapítunk belőlük. Csökkentve a hőfokot körülbelül 3-3
perc alatt mindkét oldaluk piros lesz. (Önmagában, salátával,
paradicsommártással, sóskamártással kitűnő.)

Spenótos palacsinta
25 dekányi leveles spenót, 4 darab palacsinta (normál
méretű vékony palacsinták), 10 deka rokfort sajt, 1 deci
habtejszín, só, bors, szerecsendió, 1 evőkanál vaj.

A mosott spenótleveleket a forró vajon átforgatjuk, kihűtjük. A

palacsintákat csíkokra vágjuk és összekeverjük a durvára reszelt
rokforttal, a nagyjából összevágott spenótlevelekkel és a habbá vert
tejszínnel. Sózzuk, borsot darálunk rá, és szerecsendiót reszelünk
rá. Sütőformában 200 fokon pirulásig sütjük. Melegen is, hidegen is
jó. Hidegen 1-1 nyers spenótlevélen tálalunk 1 evőkanálnyit, vagy
nagy spenótlevélbe göngyölítjük a palacsintás-spenótos keveréket.

Marhanyelves előétel
Négyszemélyes előételhez: 20 deka puha füstölt
marhanyelv, 1 deci habbá vert tejszín, kevés friss
reszelt torma, ropogós sós stangli.

A marhanyelvet apróra vágjuk, mint a zöldpetrezselymet szokás. A

lapostányérokon kis koszorút csinálunk belőle, és a közepébe
tesszük a friss, reszelt tormával ízesített tejszínhabot. Ha nincs házi
stanglink, hosszában négyfelé vágott pirított korpás kiflit tálaljunk
hozzá.

Zöldborsókrém paradicsomszeleten
1 evőkanál vaj, 1½ csésze zöldborsó,
zöldpetrezselyem, parmezán sajt, só, mustár,
paradicsom.

A vajon megdinszteljük a zöldborsót és a zöldpetrezselymet. Ha

puha, villával vagy géppel pürésítjük. Kevés finomra reszelt
parmezánt, sót, mustárt teszünk bele. 1-1 szelet paradicsomra
kanalazva tálaljuk.

Töltött paradicsom
 Két személyre: 2 evőkanál olaj, 2 maréknyi apróra
vágott szikkadt barna kenyér, 3 gerezd fokhagyma, 6
darab paradicsom, kakukkfű, olívaolaj, vaj, tökmag.

A forró olajban megpirítjuk az apróra vágott szikkadt barna kenyeret

és az apróra vágott fokhagymát. A paradicsomot meghámozzuk,
félbevágjuk, kibelezzük. A paradicsomok belét összedolgozzuk a
fokhagymás kenyérdarabokkal, és sóval, kakukkfűvel ízesítjük.
Olívaolajat vagy kevés vajat is keverhetünk még bele. Állni hagyjuk a
tölteléket 1-2 órát. Megtöltjük a paradicsomokat, pirított, darabolt
tökmagot szórunk rá.

Palacsinta, szeletelt
Pár darab palacsinta, félkemény sajt, spenót, pak choy
vagy rukkola, mustár, maradék sült hús.

Hideg palacsintákat beterítünk nagyon vékonyra szeletelt félkemény

sajttal, 1-2 réteg, esetleg blansírozott spenóttal, pak choyjal vagy
rukkolalevéllel, megkenjük egy kis mustárral, és egy vékony réteg
darált sült húsfélét is kenünk rá. Szorosan betekerjük a tésztát, és
jégre tesszük akár 1 napra is. Mutatós szeletekre vágható.

Gombás előétel
Személyenként: 1 kerek szelet, 1 centiméter vastag,
vajban kisütött zsemle, 1 púpozott evőkanál pirított
gomba, 1 evőkanálnyi héjastul durvára reszelt nyers
uborka, 1 kiskanál tejföl, csipet só, 1-2 csipet apróra
vágott kapor.
Nagy lapostányérra tálaljuk a gombával rakott zsemleszeletet, mellé
a frissen reszelt uborkát, arra a tejfölt, sót, kaprot, összekeverés
nélkül.

Töltött padlizsántekercs
4 hosszú szelet héjas padlizsán, 2 maréknyi főtt rizs, 1
kiskanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1
tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi hing,
gyömbérgyökér, só, bors, 1 evőkanál reszelt
parmezán, 5 deka húsos szalonna, 1 evőkanál tejföl.

A hosszú, héjas padlizsánszeleteket 10-20 percre besózzuk,

borsozzuk, majd leitatgatjuk. 1 evőkanál forró olajon mindkét felüket
jól megsütjük. Lapos felületre kirakjuk a szeleteket. A kiskanál vajon
és 1 evőkanál olajon megpirítjuk a hinget, az apróra vágott hagymát
és a fokhagymát. A tojást felverjük, beleforgatjuk a rizst, a reszelt
gyömbért, sót, borsot és a dinsztelt csípős hagymát. A
padlizsánszeletek egyik végére adagolva elosztjuk a tölteléket.
Hengerré tekerjük a szeleteket, és sütőedénybe tesszük. Megkenjük
kevés tejföllel, és a nagyon vékony csíkokra vágott húsos szalonnát
is rászórjuk a tetejére. Felső rácson, 200 fokon sütjük, míg a
szalonna meg nem pirul. Langyosan vagy egész hidegen tálaljuk.

Pirított kenyeres paradicsomos

2-3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, valamint
személyenként 1 darab 1-1½ centi vastag félbarna
vagy fehér kenyér, 1 nagy paradicsom, 1 szál
zöldhagyma, 2-3 bazsalikomlevél, 1 evőkanál reszelt
parmezán, só.
A fokhagymagerezdeket félbevágva megpirítjuk 3-4 evőkanál
olajban. Kiszedjük a fokhagymát, és személyenként 1 darab
kenyeret megpirítunk az olajban. Személyenként 1 nagy, apróra
vágott paradicsomot, 1 szál zöldhagymát, 2-3 levél bazsalikomot és
1 evőkanál reszelt parmezánt összekeverünk, és ráterítjük a pirított
kenyérre. Ha kell, sózzuk a keveréket, és a sütőolajból is tehetünk rá
valamennyit.

Padlizsán, fűszeres
1 padlizsán, reszelt sajt, olaj, 1 fej lila hagyma, 1
evőkanál olívaolaj, só, bors, reszelt parmezán.

A héjastul hosszú szeletekre vágott, ½ centi vastag padlizsánt

reszelt sajtba forgatjuk, forró olajon mindkét felét megpirítjuk, nagy
lapostányérra tesszük. A tányéron falatnyi kockákra vágjuk, de a
szeletek formáját meghagyjuk. Fűszeres keveréket készítünk az
apróra vágott lila hagymából, olívaolajból, sózva, borsozva, 1
evőkanál reszelt parmezánnal, és megkenjük vele a sült
padlizsánszeleteket.

Zöldséges tojás
Két személyre: 4 tojás, 2 héjában főtt krumpli, 1 csokor
újhagyma vagy 1 nagy fej vöröshagyma, 3 paradicsom,
só, bors, 2 evőkanál olívaolaj.

Az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteljük, hozzápirítjuk a

csíkokra reszelt főtt krumplit, később a kockákra vágott
paradicsomot és a tojások sárgáját is. Sózzuk, borsozzuk. A habbá
vert tojásfehérjével átkeverjük az ételt, és mindkét oldalán
megsütjük.

Sült paradicsom
5-6 paradicsom, olívaolaj, só, bors, vaj, zsemlemorzsa,
főzőtejszín, kakukkfű.

Kirakunk egy sütőedényt a félbevágott paradicsomokkal a vágott

felükkel felfelé, megpermetezzük elég bőven olívaolajjal, sózzuk,
darálunk rá borsot, 170 fokon körülbelül 30 percig sütjük. Megszórjuk
vajon pirított zsemlemorzsával, és kevés főzőtejszínt is osztunk el a
paradicsomokon. Tovább sütjük 15-20 percig. Tálaláskor friss
paradicsomszeletekkel borítjuk, sóval és kakukkfűvel fűszerezzük.

Tzatziki töltött tojással

Személyenként: 1 főtt tojás, 2-3 evőkanál tzatziki, 1
kiskanál kaviár, citromlé, tejszín.

Előételként 2-3 evőkanálnyi tzatzikit tegyünk 1-1 tányérra, közepébe

kerül ½ darab töltött tojás. A keményre főtt tojást keresztben
félbevágjuk, 1-1 sárgáját 1 kiskanál kaviárral, pár csepp citromlével
és 1 kiskanál tejszínnel keverünk el. Beletöltjük a ½ fehérjébe, és a
tzatziki közepébe ültetjük.

Spenótelőétel
Személyenként: 1 marék leveles spenót, 5 deka húsos
szalonna, 2 szál újhagyma vagy ½ fej hagyma, 1
evőkanál olaj, 1 szelet pirított kenyér.
A húsos szalonnát csíkokra vágva ropogósra sütjük, kiszedjük a
zsírból, és apróra vágjuk. Az olajon elkezdjük a kockára vágott
hagymát dinsztelni, és hozzádinszteljük a nagyjából csíkokra vágott
spenótleveleket is. Levesszük a tűzről, beleforgatjuk a ropogós
szalonnát, és kis halomban tesszük tányérra pirított kenyérrel.

Fűszeres bundás kenyér

Kefir, darált koriander, reszelt citromhéj, egy kevés
cherry, fehér kenyér, tojás, olaj, reszelt parmezán,
leveles spenót.

A kefirt sóval, darált korianderrel, reszelt citromhéjjal, kevés

cherryvel ízesítjük. Fehérkenyér-szeleteket átitatunk a keverékkel,
ecsettel vagy kanalazva. 15-20 perc múlva felvert tojásban
megforgatjuk, forró olajban kisütjük a kenyereket, és papírtörlőn
leitatgatjuk. Tálaláskor kevés reszelt parmezánt szórjunk a
kenyerekre, és nagy adag leveles spenóttal tegyük asztalra.

Zöldségkeverék
1 fej lila hagyma, 2 kisebb sárgarépa, ½ darab
fehérrépa, 1 evőkanál olaj, 1 kiskanál vaj, reszelt
gyömbérgyökér, szójamártás, só.

A lila hagymát, sárgarépát, fehérrépát géppel felaprítjuk. Az olaj és

vaj keverékén puhára pároljuk, gyömbérgyökeret reszelünk bele, s a
párolás végén szójamártással, ha kell, sóval is ízesítjük.
Nem húsevők pirítóssal, kínaikel-levélbe hajtogatva vagy főtt
tésztával is ehetik.
 Kínai keles szendvicsek
(kenyér nélküli)

Első rétegként 1-2 kiskanálnyi pirított-darált szezámmagot ajánlunk.

Erre jöhet sajtszelet, paradicsom, hagyma, húsféle, szendvicskrém,
megint zöldségféle, retek csíkokra vágva vagy friss csíra. Kínai kelbe
való szendvicskrém: 1 aprított főtt tojáshoz 1 evőkanál tejföl, egy
kevés finomra vágott petrezselyem zöldje, citromlé, só, bors. Alatta
pirított, darált szezámmag, fölötte csíraborítás.

Szendvicsek, mert nincs vége-hossza, miket hajtogathatunk 1-1

kínaikel-levélbe. Csak hosszában félbehajtjuk a levelet, úgy könnyű
enni.
 Sós receptek a muffinsütőformához

A kis formás adagok – a muffinsütőforma jóvoltából – előételnek,

főfogás-kiegészítőnek, húspótlónak ajánlhatók.
Receptjeink hatrészes muffinsütőedényhez méretezettek.
A sós keverékek előmelegített, 180 fokos sütőben, 10-12 perc
sütés és 3 perc grillezés alatt készek. Hagyjuk az ételt kicsit kihűlni,
mielőtt kiszednénk a sütőformából.

Krumplis muffin
60 deka héjában főtt krumpli, 2 tojás, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 csokor snidling, só, bors, vaj, 1
tojás a sütéshez.

A finomra reszelt főtt krumplit összekeverjük az összes

hozzávalóval, és megtöltjük a kivajazott mélyedéseket. Felvert
tojással megkenjük a töltelékeket.

Tonhalas muffin
1 doboz natúr tonhalfilé villával megtörve, leve nélkül, 1
tojás, 1 kis fej apróra vágott lila hagyma, 1 csipet
provanszi fűszerkeverék, 1 kiskanálnyi vágott kapor
vagy szárított kapor, 1 csipet szódabikarbóna, darált
csili, 2 evőkanál amarántpehely, 2 evőkanál
rozsmorzsa, körülbelül 15 deka finomra reszelt,
 zsenge, héjas cukkini, 1 darab nagyon apróra vágott
piros színű húsos paprika, só, citromlé, vaj a
kikenéshez.

A hozzávalókat összedolgozzuk, kivajazott formába töltjük,

megsütjük.

Brokkolis muffin
50-60 deka brokkoli (a szárát is megfőzzük), 2 tojás,
só, bors, szerecsendió, 1 kiskanál vaj, 3 evőkanál
reszelt sajt, 2 evőkanál amarántpehely, vaj a forma
kikenéséhez.

A brokkoli vékonyra szeletelt szárát kevés sós-borsos-szerecsendiós

vízben puhára főzzük. Belefőzzük a brokkolirózsákat is. Gépben
pürésítjük, hozzákeverjük a tojást, a reszelt sajtot, az
amarántpelyhet és a vajat. Ha kell, még sózzuk. Ha hígnak találjuk,
tegyünk bele morzsát.

Vegyes zöldséges muffin

1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1
késhegynyi hing, 20 deka kolbásztök vagy cukkini,
kakukkfű, 1 csészényi apróra vágott zöldbab, 1
csészényi reszelt sárgarépa, zeller zöldje, cukor, 1
evőkanál vaj, 1-2 evőkanál szójaszósz, só, 3 tojás, vaj
a sütőforma kikenéséhez.

Az olajon megpirítjuk a késhegynyi hinget, rátesszük a kockákra

vágott vöröshagymát és a héjastul lereszelt tököt, kakukkfűvel
fűszerezzük, és kevergetve megpároljuk, pirítjuk 4-5 percig. A vajon
megdinszteljük és kevergetve szintén megpirítjuk a reszelt
sárgarépát és az apróra vágott zöldbabot. Szójamártással ízesítjük,
ha kell, sózzuk. Összeforgatjuk a két edényben párolt zöldségfélét,
és belekeverjük a 3 felvert tojást. A kivajazott mélyedésekbe
elosztjuk a zöldségkeveréket, szórhatunk rá reszelt sajtot is.

Mángoldos vagy pak choyos muffin

2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 csészényi
nyelestül apróra vágott mángold vagy pak choy, 2
hámozott, magozott, apróra vágott paradicsom, só,
bors, darált csili, 3 darab felvert tojás, amarántpehely, a
sütőforma kikenéséhez vaj.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és a

szintén apróra vágott mángoldot vagy pak choyt. Belekeverjük a
paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, csilit darálunk rá, 4-5 percig
kevergetve dinszteljük. Beleforgatjuk a felvert tojásba, és elosztjuk a
sütőedény kivajazott mélyedéseiben.

Sült húsos muffin

2 bőr nélkül sült csirkecomb, 3 evőkanál köleskása
vagy zabkása, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csokor
zöldpetrezselyem, só, bors, rozmaring, 2 tojás, 1 nagy,
zöld színű húsos paprika.

A kicsontozott sült csirkét megdaráljuk, összekeverjük a finomra

vágott zöldpetrezselyemmel és a zab- vagy köleskásával, az
olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a 2 felvert tojást és a
nagyon apróra vágott zöld színű húsos paprikát. A kivajazott
formákba osztjuk a keveréket.
Saláták
Fejes saláta, uborkasaláta, paradicsomsaláta, vegyes saláták a
fellelhető összes zöldségből. Olajos öntettel vagy joghurttal, hússal,
hallal, tojással dúsítva, főtt babfélékkel megszórva, főtt tésztával
keverve. Étkezés előtt, étkezés után, étkezés közben, kis adag, nagy
adag, nyers köretként vagy akár főételként.
Ha napközben nem ettünk semmiféle nyers zöldséget – elég baj
–, legalább estefelé pótoljuk. Ha maga a főtt étel is zöldséges, az se
baj. Hol van az a rizottó például, amely elé ne illene egy
paradicsomsaláta. Jó szokás – bármi legyen is az ebéd – 1 adag
nyers salátaféleséggel kezdeni.
A salátákról az óvodás gyerek is tudja már, hogy nagyon
egészséges. A saláta divatos, a saláta jó színes, a saláta fogyókúrás
étel, a saláta egyszerűen menő. De többnyire nem jó. Nagy adag,
tarka, összevissza vagdalt zöldféle a tányérunkon, valami fűszer
biztosan van rajta, de úgy, ahogy van, rossz. Vagy a régről ismert
vizes-ecetes rettenetek, például uborkasaláta gyanánt.
A jó saláta titka a jó alapanyag, a gondosan készített öntet, a
leveles saláták alapos leszárítása, a jól választott színek, ízek,
aprítástechnikák.
Dinasztiák vitáznak, mondjuk, Franciaországban azon, hogy a
salátaöntetet sóval, citrommal kell-e kezdeni keverni, vagy olajjal,
sóval és csak a később hozzáadott citromlével. Sok mindent
érdemes bevetni tehát egy-egy jó saláta készítésekor, de idővel
gyakorlottá válhatunk. Nem beszélve a nagyon egyszerű salátákról,
amelyek jó alapanyagból tényleg percek alatt elkészíthetőek.

Vegyes nyári saláta rukkolás öntettel

Négyszemélyes salátához: 1 deci kefir, só, darált bors,
kakukkfű, 2 evőkanál olívaolaj, 10 deka fehér sajt,
 néhány rukkolalevél, ½ darab piros színű húsos
paprika, 2 kis uborka, 4 darab paradicsom.

Az olajat, a kefirt, a sót, a borsot és a kakukkfüvet jól kikeverjük. A

rukkolát apróra vágjuk, és azt is belekeverjük, végül beleforgatjuk a
nagyon vékony, rövid csíkokra vágott húsos paprikát. Ezúttal ez a
keverék lesz salátánk öntete. Kóstoljuk, fűszerezzük utána, és
tegyük félre akár egy fél napra.
A sajtot kis kockákra vágjuk, az uborkát héjastul hosszú,
keskeny, lapos csíkokra, a paradicsomot félbevágjuk és vékonyra
szeleteljük. Ha van friss retek, az is jó bele. Az uborkát és a
paradicsomot a salátástálba tesszük, és egyenletesen elosztjuk a
tetején a rukkolás-kefires öntetet. A tetejére szórjuk a fehér
sajtkockákat.

Pórés-csirkés salátaegytál
Két személyre: 1 csészényi bőre nélkül készült, vékony
csíkokra vágott sült csirke, 1 szép szál póréhagyma, 1
csésze hideg főtt rizs, csili, citromlé, sok korianderlevél,
só, bors, 2 evőkanál pirított napraforgómag, 1 evőkanál
olívaolaj, szerecsendió.

A pórét megtisztítva, vágatlanul 1 percig sós, forrásban lévő vízben

tartjuk. Hideg vízzel lehűtjük, felkarikázzuk, óvatosan elkeverjük az
olívaolajjal, kis sót, citromlevet és reszelt szerecsendiót teszünk rá.
Félretesszük letakarva.
A sülthús-csíkokat átforgatjuk a hideg főtt rizzsel és a finomra
vágott korianderlevéllel, borsozzuk, ha kell, sózzuk, és apróra vágott
csípős paprikát keverünk bele. A salátástál aljára tesszük a csirkés-
rizses keverék felét, rá a fűszeres pórét, és befedjük a csirkés rizs
másik felével. Az egészet megszórjuk a pirított napraforgómaggal.
 Rakott túrós saláta
Négyszemélyes salátához: 3 nagy maréknyi vékony
csíkokra vágott kínai kel, 20-25 deka tehéntúró, 1
csokor snidling, 4 evőkanál olívaolaj, só, citromlé, 2
kiskanál méz, kapor, 2 evőkanál kefir,
2-3 evőkanál tejföl.

A kínaikel-leveleket csíkokra vágjuk. A citrom levéből, az

olívaolajból, sóból és a mézből öntetet keverünk. A kínaikel-csíkok
felét a salátástál aljára terítjük, megszórjuk a mézes öntet felével. A
tehéntúrót villával apróra finomítjuk, ha túl száraz, kevés tejfölt
keverünk bele, kicsit sózzuk, és beletesszük a finomra vágott kaprot.
A túrókeveréket egyenletesen elosztjuk a kínai kelen, s annak másik
felével beborítjuk. Ismét meglocsoljuk a salátát a mézes-citromos
öntettel. A saláta tetejét bevonjuk a kefir és a tejföl keverékével, és
arra is szórunk bőven kaprot.

Babsaláta
Négy személyre: ½ csésze főtt mungóbab, 2 csésze
fűszeres fehér bab, 2 csészényi apróra vágott savanyú
uborka, 1 csésze vágott újhagyma vagy snidling, só,
bors, 3 evőkanál olívaolaj, balzsamecet, 1½ deci a
fehér bab főzőlevéből, 2 késhegynyi agaragar.

A kétféle babot lé nélkül összekeverjük, beleforgatjuk az apróra

vágott savanyú uborkát és az újhagymát is. Az olívaolajból, sóból,
borsból, balzsamecetből öntetet keverünk, azt is beletesszük a
babba. A fehér bab főzőlevét 2-3 percig forraljuk az agaragarporral,
kivizezett lapos tálba öntjük, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, kis kockákra
vágjuk. Az uborkás-babos salátát tálra tesszük, és a babzselével
megszórjuk.

Zöldbabos-húsos saláta
Négyszemélyes salátához: 40 deka zöldbab, 2 kis fej
lila hagyma, 1 csokor snidling, 3 evőkanál olívaolaj,
citromlé, zöldpetrezselyem, só, 25 deka csíkokra
vágott füstölt pulykamell, 1 marék durvára vágott vagy
darált pirított dió, csili, 1 nagy fej vöröshagyma és még
1 kanál olívaolaj.

A darabolt zöldbabot kevés vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük.

Ha kihűlt, összekeverjük a kockára vágott lila hagymával és a
snidlinggel. Az olívaolajból, sóból, apróra vágott zöldpetrezselyemből
és a citromléből öntetet csinálunk, belekeverjük a zöldbabba. Forró
serpenyőben megpirítjuk a diót, csilivel csípősítjük, a füstölt
pulykamellet csíkokra vágjuk. A zöldbabot tálra tesszük, rászórjuk a
dió és a hús felét, és elkeverjük. A nagy fej vöröshagymát vékonyra
szeleteljük, és olajon megpirítjuk. A tálban lévő zöldbabra rászórjuk
a pirított dió és a hús másik felét, és a tetejére a pirított hagymát.

Saláta zöldségöntetben
Négyszemélyes salátához: 2 nagy paradicsom, 2-3
szál újhagyma, 1 darab zöldpaprika, 4 darab arasznyi
uborka, 3 evőkanál olaj, só, bors, citromlé, 20 deka
nem túl sós, pácolt fehér sajt.

A paradicsomokat, a zöldpaprikát és a hagymát is nagyon apróra

vágjuk, akár vágódeszkán, mint a petrezselymet szokás. Az olajból,
sóból, borsból és a vágott zöldségekből csináljuk az öntetet. Jó, ha
áll egy ideig. Az uborkákat héjastul vékonyra szeleteljük, tálaláskor
forgatjuk össze a zöldségöntettel, és a tetejére szórjuk a sajtot.

Kölessaláta
Négy személyre: 1 csésze hideg főtt köles, 4 darab
nagy paradicsom, 1 csokor kapor, 1 csésze apróra
vágott szárzeller, 15 deka rokfort sajt, 3 evőkanál
olívaolaj, só, ½ citrom leve, rozmaring.

A szárzellert 2 percig sós vízben forraljuk, kivesszük, hideg vízzel

lehűtjük, karikára vágjuk. Az olajból a sóval, citromlével öntetet
keverünk, beleforgatjuk a kölesbe. A szárzellert is a kölesbe
keverjük, és ha kell, még sózzuk. A keveréket lapos tálra tesszük,
megszórjuk a kis kockákra vágott hámozott paradicsommal, egy kis
olajat, sót, rozmaringot teszünk rá, és ezután nagy lyukú reszelőn
ráreszeljük a rokfortot.

Lencsesaláta
Két személyre: 2 csésze hideg főtt lencse, 1 csésze
vágott újhagyma vagy 1 fej lila hagyma, 1 piros színű
húsos paprika, 2 evőkanál olívaolaj, citromlé, só,
mustár, zöldpetrezselyem.

Az olajból, citromléből, sóból, mustárból öntetet keverünk.

Beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet is. A lencsét
összekeverjük az öntettel, beletesszük a karikára vágott újhagymát
és az 1 centiméteres kis kockákra vágott paprika felét. Tálra tesszük,
megszórjuk a paprika másik felével.
 Újhagymás paradicsomsaláta
Négy adag salátához: 8 nagy paradicsom, 1 nagy
csokor korianderlevél, ½ citrom leve, 3 evőkanál
olívaolaj, 1 csomag újhagyma, só, bors.

A kis kockákra vágott paradicsomot összekeverjük a zöldjével együtt

felvágott újhagymával, beleforgatjuk az olajjal, sóval, apróra vágott
korianderlevéllel, citromlével készült öntetet, és állni hagyjuk
legalább 1 óra hosszat.

Paradicsomos-rizses saláta
Négy adaghoz: 2 csésze sós-kurkumás-csilis vízben
főtt barna rizs, 4 nagy, hámozott, magozott
paradicsom, néhány bazsalikomlevél, 8 darab
sampinyongombafej, só, 2 evőkanál olívaolaj, citromlé,
cayenne-i bors, 8-10 darab rukkolalevél.

A hideg főtt rizst lapos tálra terítjük. Rá a hámozott, magozott, kis

kockákra vágott, sóval, bazsalikommal, 1 evőkanál olajjal kicsit
átfűszerezett paradicsomot, arra a vékonyra szeletelt, néhány óráig
só, citromlé, 1 evőkanál olívaolaj keverékében pácolt gombát, és
rátépkedjük a rukkolaleveleket.

Fejes saláta, tofus

1 nagy fej salátához 20 deka füstölt tofu, 3 evőkanál
olívaolaj, só, bors, citromlé, zöldpetrezselyem, csili, 1
evőkanál paradicsompüré, 1 darab sült, húsos piros
paprika.
A salátát megmossuk, kicentrifugázzuk, darabokra tépkedjük. Nagy
tálra tesszük. Ráöntjük a 2 evőkanál olívaolajból, a sült, hámozott,
pürésített paprikából, paradicsompüréből, sóból, citromléből,
zöldpetrezselyemből készült öntetet, és arra szórjuk a kis kockákra
vágott, olívaolajon megpirított, sózott-borsozott tofut.

Krumplisaláta, csípős
Négy személyre: 8-10 darab közepes, héjában főtt
krumpli, 2 fej lila hagyma vagy 1 csomag újhagyma a
zöldjével együtt, zeller zöldje, 4 evőkanál olívaolaj, só,
citromlé, babérpor, darált csili.

A meghámozott, langyos krumplikat kockákra vágjuk, és

összekeverjük a szintén kockára vágott hagymával. Az olajból,
citromléből, sóból, babérporból, darált csiliből készített öntetet
beleforgatjuk a krumplis-hagymás keverékbe, és tálra tesszük.
Apróra vágott friss zellerzölddel szórjuk meg. Jó, ha áll, de ez a fajta
krumplisaláta azonnal is ehető.

Vegyes saláta
10-15 spenótlevél, 4 nagy paradicsom, 1 nagy fej lila
hagyma, 1 marék retekcsíra (vagy babcsíra), 2 főtt
tojás, 15 deka túró, 1 deci tejföl, só, 2 evőkanál
olívaolaj, citromlé, 1 marék pirított dió.

A paradicsomokat felszeleteljük, a hagymát vékony karikákra, a

spenótot csíkokra vágjuk és összekeverjük. Lapos salátástálra
tesszük, rámorzsoljuk a túrót, és egyenletesen szétöntjük rajta a
tejföl, olaj, citromlé, só keverékét. Pirított dióval megszórjuk,
rátesszük a félbevágott keménytojásokat és a retekcsírát.

Jégsaláta kapris öntettel

1 fej saláta, 3 evőkanál olívaolaj, citromlé, só, 1
keménytojás, 1 közepes nagyságú savanyú uborka, 1
evőkanál kapribogyó.

A salátát leveleire szedve jól megmossuk, kicentrifugázzuk,

darabokra tépkedjük. Nagy, mély salátástálba tesszük. A kapribogyót
hideg vízzel átmossuk, leszűrjük, leszárítjuk, apróra vágjuk. Az
olajból sóval, citromlével öntetet keverünk, és beleszórjuk a
kapribogyót, a nagyon apróra vágott uborkát és a keménytojást. Jól
elkeverjük, és egyenletesen elosztjuk a saláta tetején.

Uborkás saláta
2 kisebb uborka, 1 darab savanyú vagy kovászos
uborka, 2 főtt tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál
tejföl, 2 evőkanál főzőtejszín, curry, só, 3-4 evőkanálnyi
száraz fehérbor.

A tejfölt, a tejszínt, az olajat, a sót, a curryt és a bort jól kikeverjük,

és nagy lyukú reszelőn belereszeljük a 2 főtt tojást. Az uborkákat – a
frisset is, a kovászosat is – kis kockákra vágjuk, ráöntjük a tojásos-
tejfölös öntetet, elkeverjük, kis mély tálban tálaljuk. Saláta is,
köretkiegészítő is lehet.

Fejes saláta sült padlizsánnal

 1 fej saláta, 4-5 hosszú szelet padlizsán, 5 evőkanál
olívaolaj, só, citromlé, bors.

A salátát leveleire szedve megmossuk, centrifugázzuk, darabokra

tépjük. 3 evőkanál olajból sóval, citromlével salátaöntetet keverünk,
beleforgatjuk a salátát, és lapostányérokra adagoljuk. A padlizsánt
hámozva hosszában vékony szeletekre, a szeleteket hosszában
csíkokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és forró olajon pirosra sütjük. A
sült csíkokat elrendezzük a salátaadagok tetején.

Pitypangos kora tavaszi saláta

Mindenből készülhet, ami április legelején a kertben
már előfordul: 1 marék pitypanglevél (virágzás előtt
ehető), 1-2 darab téli sarjhagyma, a szára is, ősszel
vetett spenótból és madársalátából 1-1 maréknyi,
snidling, 1 friss hajtásnyi zsálya, szurokfű és hozzá 1 jó
csészényi retekcsíra vagy más csíra. 2 evőkanál
olívaolaj, só, citromlé.

A megmosott, leszárogatott, összetépkedett hozzávalókat

belekeverjük az olaj, só, citromléből készült öntetbe, és rászórjuk a
csíranövényt.

Uborkasaláta
2 kisebb zsenge uborka, 1 evőkanál apróra vágott
kapor, só, 1 evőkanál tejföl, kevés citromlé, 1evőkanál
olívaolaj.
Az uborkát héjastul hosszú csíkokra gyaluljuk vagy lereszeljük.
Könnyedén beleforgatjuk a tejfölt, sót, olajat, kaprot, citromlevet.
Azonnal tálaljuk.

Paradicsomsaláta
Személyenként: 3 közepes méretű paradicsom, só, 1
evőkanál olaj, friss bazsalikomlevél, citromlé.

A vékonyra felszeletelt paradicsomot nagy lapostányérra terítjük,

sózzuk, rápermetezzük az olajat, kevés citromlét teszünk rá, és
megszórjuk tépdesett bazsalikomlevéllel. (Kár tovább bonyolítani, ha
jók a hozzávalók.)

Uborkasaláta paradicsommal
2 darab arasznyi uborkához 4-5 darab paradicsom, 3
evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, rozmaring, só,
csili, citromlé, 1 csokor kapor.

Az uborkákat nagyjából meghámozva, kimagozva 1-2 centiméteres

kockákra vágjuk – ha nem túl vastag az uborka, benne maradhatnak
a magok is. Sózzuk, citromlével, 1 evőkanál olajjal, darált csilivel és
az apróra vágott kapor felével elkeverjük és félretesszük, 1-2 órát is
állhat. A paradicsomokat meghámozzuk, kimagozzuk, és nagyon
apró kockákra vágjuk. Az olajon az áttört fokhagymával
megdinszteljük, fedő nélkül kevergetve, kicsit sózzuk, és
rozmaringgal fűszerezzük. Az uborkát tálra tesszük, ráhalmozzuk a
fűszeres sült paradicsomot, és megszórjuk az apróra vágott kapor
másik felével.
 Vegyes saláta, tésztás
Négy személyre: 12-16 deka tojás nélküli durumlisztből
készült masnitészta vagy penne, 2 darab kis, zsenge
uborka, 4 darab paradicsom, ½-½ darab piros és zöld
színű paprika, 1 csokor hónapos retek vagy 1 almányi
nagyságú kerek répa, néhány salátalevél, 1 marék
rukkola vagy a fejes saláta belső része, 1 evőkanál
olívaolaj, 1 késhegynyi hing, darált csili, 1-2 evőkanál
tésztafőzővíz, 1 evőkanál tejszín, só. Az öntethez 2-3
evőkanál olívaolaj, balzsamecet, só, bors, 3 gerezd
kipréselt fokhagyma, végül reszelt parmezán.

Az uborkát, a paradicsomot, a retket, a zöldpaprikát kis kockákra

vágjuk, a rukkolát vagy a fejes salátát kis darabokra tépkedjük. Nagy
salátástálban az összes zöldséget elkeverjük a balzsamecetes-
fokhagymás öntettel. 1 evőkanál olajon megpirítjuk a hinget,
darálunk rá csilit is. Az időközben kifőtt, leszűrt (nem öblített) tésztát
sózzuk, ha kell, és 1-1 evőkanál főzővízzel, illetve főzőtejszínnel
elkeverjük. Ha a tészta már csak langyos, rátesszük a tálban lévő
zöldségekre, és kanállal, villával csak egy-két emelő mozdulattal
keverjük bele. Reszelt parmezánt szórjunk rá, és tegyünk külön is az
asztalra.

Üvegtészta-saláta
Két személyre: 20 deka darált pulykahús, 1
kávéskanálnyi reszelt gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 2
gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 1 arasznyi
sárgarépa, 1 zöldpaprika, só, citromlé, 10 deka
üvegtészta, 1 nagyobb darab paradicsom, 1 kis zsenge
uborka.
Az üvegtésztát forrásban lévő vízzel leöntjük és letakarjuk. Az olajon
átpirítjuk a darált húst, tovább pirítjuk vele az apróra vágott
fokhagymát, a gyömbért, a szárastul karikára vágott újhagymát és a
kis kockákra vágott sárgarépát, zöldpaprikát. Sózzuk. Az üvegtésztát
10 perc állás után nagyjából leszűrjük. A zöldséges darált húst a
kissé nedvesen hagyott tésztával összeforgatjuk, átforrósítjuk,
citromlével ízesítjük, és salátástálra tesszük. A paradicsomot kis
kockákra vágva, az uborkákat hosszában kettévágva, héjastul
szeletelve tesszük a saláta tetejére.
Kenyerek,
cipók,
pogácsák
Valamikor a hetvenes évek elején kezdtem kenyérsütéssel
próbálkozni: zabpehely és főzőliszt keverékéből. Kis, hosszúkás
cipókat csináltam. A fiatalok kedvéért említem, hogy a durumliszt,
ilyen-olyan rozsliszt, Graham-liszt, tönkölylisztek, hajdinaliszt
akkoriban ismeretlenek voltak a magyarországi üzletekben. Persze
kenyérsütőgép sem volt, de a gázsütőben rendesen meg lehetett
sütni a kenyeret (ma is sütőben sütöm, de villanysütőben).
A fehér kenyér egyeduralkodó volt a kereskedelemben is, a
köztudatban is. Talán a hetvenes évek végén egyetlen kivételként
megjelent a Graham-cipó. Finom volt. Mikor már utazni lehetett
külföldre, itt-ott evett az ember jó savanykás, sötét színű, súlyos
rozskenyeret. Sóvárogtunk utána itthon is, de mindhiába. Valaki azt
mondta, a szolnoki kenyérgyárban csinálnak teljes kiőrlésű búzából
és rozslisztből fekete kenyeret. Újságíróként kolléganőmmel
nemsokára ott ültünk a gyár vezetőivel. Úgy képzeltük, rávesszük
őket, szállítsanak Pestre is a kenyerükből. Bár nem értettük, hogy
Szolnokon miért nem kapható ez a kenyér, ha egyszer gyártják.
Gyártják, gyártják, persze, már évek óta, a Magyarországon
állomásozó szovjet csapatok ellátására.
A gyár vezetői viszont minket nem értettek. Miért akarunk
„komiszkenyeret” enni. A fehér kenyér akkoriban a jólét jelének
számított. Sokak szemében a szegénységhez való visszatérés lett
volna a sötét kenyér. Milliókat a „parasztra őrölt” lisztből készült
kenyerekre emlékeztetett.
Egyszóval, próbálkoztam a zabpelyhes kenyérrel. Aztán
megnyílt Budapesten az Ipar utcában a Gabonaipari Mintabolt.
Oázis lisztekből. A kínálattól függtek a kenyérreceptjeim. Sok
variáció volt.
Most is sütök speciális célokra újabb és újabb változatokat, de a
mindennapi kenyerünk: a sötét, savanykás rozskenyér egy kis
tönkölybúzaliszttel. Mert szép dolog a kézzel dagasztott, fával fűtött
kemencében sült kenyér emléke, de ma már inkább egy háztartási
kisgép dagasztó programját és egy villannyal működő sütőt
ajánlanék a kenyérsütéshez. 3 darab hosszúkás, mély sütőformát
használok, így három hosszú kenyerünk lesz, amelyek jól bírják a
mélyhűtést is.

Barna kenyér

Rozsból és tönkölybúzalisztből készül. Döntsük el, mikor lesz időnk

dagasztani, keleszteni, megsütni a kenyeret (ez körülbelül 2,5-3 óra
jelenlét, némi akcióval), és előtte 12 órával csináljuk meg a kovászt.
10 csésze lisztet keverjünk össze egy nagy tálban: 3 csésze
teljes kiőrlésű rozslisztet, 3 csésze fehér rozslisztet, 2 csésze teljes
kiőrlésű tönkölylisztet és 2 csésze fehér tönkölylisztet.
Készítsünk kovászt: a lisztkeverék felét tegyük egy másik nagy
tálba. Belemorzsolunk 2,5 deka élesztőt, 2 kiskanál egész
köménymagot, 1 kiskanál mézet teszünk bele, és állott vízzel,
fakanállal keverjük sűrű masszává. Letakarjuk textillel, és
szobahőmérsékleten hagyjuk. Lehet az 10 vagy 14 óra.
A kovászba beletesszük a többi lisztet. Belemorzsolunk ismét
2,5 deka élesztőt, 1-2 kiskanál őrölt köménymagot, 3 kiskanál sót
keverünk bele, és némi vízzel 1-2 perc alatt elődagasztjuk a tésztát.
A tésztát két részletben a gépben egy percig 1-es és öt percig
2-es fokozaton dagasztjuk. Kiolajozott nagy tálba tesszük. Textillel
letakarjuk. Ha duplájára kelt (kb. 1 óra), erős mozdulatokkal jól
átforgatjuk. Tovább kelesztjük kb. fél óra hosszat. Lisztezett felületen
háromfelé vágjuk, és néhány erőteljes kézmozdulattal hosszúkásra
formáljuk. A kiolajozott sütőformákba tesszük, alaposan
megszurkáljuk vagy 4-5 helyen keresztbe, mélyen bevágjuk.
Letakarjuk, kelesztjük. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
 20-30 perc kelesztés után a sütő alsó rácsán 15 percig 200
fokon és 10 percig 170 fokon sütjük. Ha színt kapott a teteje, és
kopog az alja: megsült. Pár percig hagyjuk a nyitott, kikapcsolt
sütőben. Rácson, textil alatt hűtjük ki.
Ez a kenyér nem góliát-szendvicsnek való. Az itt említett
lisztarányok természetesen variálhatók. Minél több a fehér liszt
benne, annál magasabb lesz.

Fehér kenyér

Fehér tönkölyből ugyanúgy készül, mint a barna rozsos kenyér.

Ebbe is jó a kömény. A sütési hőfok és a sütési idő is azonos a
barna kenyérével. Ez a kenyér magasabb lesz, 7-8 cm, s ha a tizedik
csésze liszt rétesliszt lesz benne, akkor lyukacsosabb is lehet.

Gyors kenyér
½ csomag szárított élesztőt felfuttatunk 1 deci langyos
tejjel, 1 kiskanál mézzel vagy cukorral. 1 csésze fehér
lisztet és 1 csésze Graham-lisztet összekeverünk 1
kiskanál sóval, belekeverjük a felfuttatott élesztőt, és
langyos vízzel ruganyos tésztát gyúrunk.

Letakarva 1 óra hosszat kelesztjük, majd pár mozdulattal átgyúrjuk,

kikent sütőformába tesszük, 20 percig ismét kelesztjük. Az
időközben 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, és 170
fokon még 20 percig.
Jóízű kenyér, és előnye, hogy 2 óra alatt kész. Ha szeletelve
napon vagy sütőben megszárítjuk, sokáig tárolható, és töltelékekbe,
gombócokba zsömle helyett használva jól járunk vele.
 Köményes cipók
1 csésze fehér tönkölyliszt, 1 csésze teljes kiőrlésű
tönkölyliszt, 1 csésze rétesliszt, 1 csomag szárított
élesztő, 1 deci tejföl, 2 deci langyos víz, 1 evőkanál
olívaolaj, 1 kiskanál só, a tetejére 1 tojás, 1 evőkanál
olaj, köménymag.

Az élesztőt egy kevés langyos vízben felfuttatjuk. A háromféle lisztet

összekeverjük, sózzuk, beledolgozzuk az élesztőt, a tejfölt, az
olívaolajat, és langyos vízzel egy nem túl kemény tésztát gyúrunk.
Letakarva szobahőmérsékleten kelesztjük 1 óra hosszat. Lisztezett
felületen 8-10 darab hengeres, jól szeletelhető kis cipófélét
formálunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk,
30 percig megint kelesztjük. A kelesztés 20. percében előmelegítjük
a sütőt 200 fokra. Bevagdossuk a cipók tetejét, megkenjük a felvert
tojás-olaj keverékével, és megszórjuk köménymaggal. 10 percig 200
fokon sütjük, és körülbelül 15 percig 170 fokon.

Olívás kalács (olasz recept)

1 csomag szárított élesztő, 50 deka fehér tönkölyliszt,
1 deci tej, langyos víz, 5 evőkanál olívaolaj, 2 kiskanál
só, 10 deka dióbél, 10 deka zöld olívabogyó, 10 deka
kemény sajt (pecorino), rozmaring, 1 tojás és még 2
evőkanál olívaolaj.

Az élesztőt a langyos tejjel felfuttatjuk. A tálba tett lisztet sózzuk,

összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, az olívaolajjal és annyi
langyos vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. (Géppel is
dagaszthatjuk.)
 A tésztát letakarjuk, 30 percig kelesztjük. Lisztezett felületen
kinyújtjuk 30×30 centisre, egyenletesen megszórjuk 10 deka
darabolt dióval, 10 deka leszárított, darabolt zöld olívabogyóval és
10 deka apró kockákra vágott sajttal. 2 csipet szárított rozmaringot
szórunk rá. A tésztát összehajtogatjuk egynegyedére, könnyedén
átgyúrjuk, és hengerré sodorjuk. 6 darab, egyenként 50 cm hosszú
fonnivalót nyújtunk a hengerből. A 6 fonatból 2 darab egyforma
kalácsot fonunk. Rátesszük a sütőpapírral bélelt tepsire, 30 percig
még kelesztjük. A felvert tojás és az olívaolaj keverékével
megkenjük. A 200 fokra előmelegített sütő középső rácsán 200
fokon 30-40 perc alatt sül meg. A sütés végén hideg vízzel
ecseteljük át. Rácson, textilszalvéta alatt hűtsük.

Bodag vagy cigánykenyér

1 csészényi lisztből 1 késhegynyi szódabikarbónával,
sóval, langyos vízzel és 1 evőkanál olívaolajjal 2 darab
arasznyi átmérőjű lepényt csinálunk.

Süthetjük alufóliára helyezve platnin, közepes hőfokon vagy

sütőpapíron 170 fokos sütőben. Mindkét oldalát érdemes megsütni
enyhén pirultra. De ez már egy merőben újkori változat.
Az eredeti bodagot parázson sütötték, és a liszten kívül tényleg
csak víz és néha só volt benne. Az idők múlásával kevés
szódabikarbóna is került bele. Még később már sütőben sütötték, 1-
2 ujjnyi vastag lepény formában.

Rozsos lapított
2 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 csésze fehér
rozsliszt, 3 deci kefir, 2 tojás, 2 deci tej, 1 kiskanál só,
 őrölt köménymag, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 csomag
szárított élesztő.

Az élesztőt kevés langyos tejben futtassuk fel. A fehér és a teljes

kiőrlésű rozslisztet keverjük össze, sózzuk, tegyük bele a
köménymagot, öntsük bele a felfuttatott élesztőt. Keverjük el. A
felvert tojást, a kefirt, a langyos tejet dolgozzuk bele a tésztába,
gyúrjuk bele az olajat is. Erőteljesen gyúrjuk meg, takarjuk le,
kelesszük 2 óra hosszat.
Lisztezett felületen 18 darab cipót formálhatunk a tésztából,
kicsit lelapítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, még 30 percig
kelesztjük. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, 10 percig 200
fokon, 15 percig 170 fokon sütjük a rozsos lapítottat.

Ropogós sós stangli

1 csésze fehér tönkölyliszthez 2 csipet só, 1
mokkáskanálnyi pirított, darált római kömény, 1
kiskanál olívaolaj vagy fűszeres olívaolaj, reszelt sajt, 1
tojás, ½ evőkanál olívaolaj.

A lisztből a sóval, római köménnyel, olajjal, kevés langyos vízzel

vékonyra nyújtható, rugalmas tésztát gyúrunk. Pihentetjük 10-15
percig. Tepsi nagyságúra nyújtjuk a tésztát, és a sütőpapírral bélelt
tepsiben vágjuk fel derelyevágóval 2×8-10 centiméteres csíkokra. A
felvert tojás és az olaj keverékével megkenjük, és megszórjuk a
reszelt sajttal. 180 fokon világosbarnára sütjük.

Gyors pogácsa
 1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 1 késhegynyi
szódabikarbóna, 1 tojás, 2 darab héjában főtt krumpli,
3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál tejföl, só, langyos víz.

A lisztbe keverjük a szódabikarbónát, a sót és a finomra reszelt főtt

krumplit. Beletesszük az olajat, a tejfölt, és jól formálható, elég
masszív tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen 2 centiméter
vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel vagy a pogácsaszaggató élével
berovátkázzuk, 200 fokos sütőbe tesszük, mérsékeljük 180 fokra a
hőfokot, és sütjük, míg színt nem kap.

Tönkölystangli
2½ csésze fehér tönkölyliszt, 2 tojás, 1 csomag
szárított élesztő, 1 deci tejföl, 1 kiskanál só, 1 deci tej,
2 evőkanál olívaolaj, napraforgómag, szezámmag.

Az élesztőt a langyos tejjel felfuttatjuk. A fehér lisztet sózzuk,

beledörzsöljük az olajat, beletesszük a felfuttatott élesztőt, 1 felvert
tojást, a tejfölt, és langyos vízzel rugalmas tésztát gyúrunk.
Letakarva 2 óra hosszat kelesztjük. Körülbelül 20 darab hosszúkás
rudat formálunk belőle, tepsire tesszük, és megint kelesztjük
legalább 30 percig. Megkenjük a másik felvert tojással, és felét
napraforgómaggal, másik felét szezámmaggal szórjuk be. 200 fokon
20-25 percig sütjük.

Köményes rúd
25 deka tehéntúró, 25 deka vaj, 25 deka fehér
tönkölyliszt, 2 tojás, 1 kiskanál só, 1 tojás, köménymag
a tészta tetejére.
Az összes hozzávalót összegyúrjuk, belisztezzük és pihentetjük 30
percig. Kinyújtjuk körülbelül 25×25 centiméteresre. Négyrét hajtjuk,
megint pihentetjük 30 percig, és még egyszer négyrét hajtjuk. 30
perc múlva 1-1½ centiméter vastagra nyújtjuk, 6-8 centi hosszú, 2
centi széles csíkokat vágunk belőle derelyevágóval, és sütőpapírral
bélelt tepsin még 15 percig pihentetjük. Megkenjük felvert tojással és
megszórjuk köménymaggal. Előmelegített sütőben 170 fokon
körülbelül 20 perc alatt sül meg.

Kétféle fűszerezésű kenyérlepény

2 csésze fehér tönkölyliszt, 1 kiskanál só, langyos víz,
1 csomag szárított élesztő, az egyik fajtához 10 deka
reszelt kemény sajt (pecorino), 1 evőkanál olívaolaj, a
másik fajtához 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
olívaolaj, só, bors.

Az élesztőt langyos vízzel felfuttatjuk. A lisztet sózzuk, beletesszük a

felfuttatott élesztőt, langyos vízzel kenyértészta keménységű tésztát
gyúrunk, letakarva 2 óra hosszat kelesztjük. Lisztezett felületen 2
darab 40×25 centiméteres lapot nyújtunk. Az egyik lapot megkenjük
olajjal, megszórjuk a reszelt sajttal, és félbehajtjuk. A másik lapot
megkenjük a 2 evőkanál olaj, só, préselt fokhagyma és bors
keverékével, és félbehajtjuk. A 2 lepény pont befér egy sütőpapírral
bélelt tepsibe. Letakarva 30 percig pihentetjük, majd 200 fokon,
előmelegített sütőben középen sütjük, 10 percig 200 fokon, és
körülbelül 30 percig 170 fokon.

Gyógypogácsa
2 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 2 csésze Graham-
liszt, 2 csésze fehér rozsliszt, 2 kávéskanál só, 1
 csomag szárított élesztő, 1 tojás, 2 deci tej, 2 deci
hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1 kiskanál pirított, darált
római kömény.

A szárított élesztőt a langyos tejjel felfuttatjuk. A háromféle lisztet

összekeverjük, sózzuk, a szárazon pirított, darált római köményt is
beletesszük. A lisztet eldolgozzuk a felfuttatott élesztővel, a felvert
tojással, a napraforgóolajjal – nehezen áll össze, de végül összeáll.
(Ha mégsem: tegyünk még tejet bele.) 2 centiméter vastagra
nyújtjuk, késsel bekockázzuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt
tepsire tesszük, és 30 percig pihentetjük. Hideg sütőbe tesszük, 170-
180 fokon körülbelül 30-35 perc alatt sül meg.

Nevenincs mindenes
1½ csésze Graham-lisztet, 1½ csésze fehér
tönkölylisztet, 1½ kiskanál sót, 1 csomag szárított
élesztőt, 1 kiskanálnyi porrá morzsolt szárított
bazsalikomot, 2 evőkanál olívaolajat vagy más jóízű
olajat körülbelül 2-2½ deci langyos vízzel jól
összegyúrunk.

Lisztezett felületen 1 centi vastagra nyújtjuk, derelyevágóval 13-14

centi hosszú, 2 centi széles csíkokra vágjuk. Tepsire tesszük, és 15-
20 percig kelesztjük. A 180 fokra előmelegített sütő középső rácsán
10 perc alatt átsül.
Ha hosszában 2 lappá vágjuk, szokatlan formájú és nagyságú
szendvicskenyér lesz, és ismeretlen okból az íze is megváltozik.

Sós keksz
 3 púpozott evőkanál hajdinaliszt, 3 púpozott evőkanál
csicseriborsóliszt, 2 púpozott evőkanál szezámpehely,
2 púpozott evőkanál rizsliszt. 2 tojássárgája, 10 deka
vaj, ½ kiskanál só, bors. Tökmag vagy más olajos
magféle a kekszek tetejére, tojásfehérje a bekenéshez.

A hozzávalókat összegyúrjuk, 2-2,5 centi átmérőjű gömböket

formálunk belőle, lapos tálkaszerűvé nyomkodjuk, és sütőpapírra a
tepsibe rakjuk. Bekenjük a felvert tojásfehérjével, és 2-3 tökmagot
vagy más magfélét teszünk mindegyikre.
170 fokra előmelegített sütőben sütjük, míg színt kap. (Lehet
kissé omlékony, de néhány óra után megszilárdul.)
Zöldséges ételek
A zöldfélék nyersen, félig nyersen, sütve, főzve, párolva,
savanyítva, szárítva, mindenhogyan jók. Minél frissebbek, annál
jobbak.
A szegénység vagy a képzelethiány szomorú főzelékeit (nagy
rántások, lisztes habarások, kevés, de szétfőzött zöldségek) ne is
emlegessük. A modernitás jegyében helyükbe lépett melegített
konzervzöldségeket, jobb sorsra érdemes vízben főtt zöldségeket
nagy ívben kerüljük.
Zöldség egész évben van, de nem árt figyelembe venni az
évszakokat. Jobban járunk, ha akkor eszünk nyers paradicsomot,
amikor a szezonja van. Télen a tárolt zöldségeket: cékla, sárgarépa,
fehérrépa, paszternák, zeller, fekete retek, káposzta, kelkáposzta,
krumpli, savanyú káposzta. A bimbós kelt vagy a leveles kelt nem is
kell tárolni, februárig elvannak a kertben.
Téli zöldségellátmányunkhoz tartozhatnak a csírák.
Novembertől március–áprilisig folyamatosan ellátnak bennünket
garantáltan jó falatokkal.
Aki teheti, vadásszon olykor-olykor zsenge zöldségekre.
Miniatűr főzőtök, kolbásztök vagy cukkini, levelével együtt használt,
pár centis, hosszúkás cékla, egyeléskor kiszedett sárgarépa-
kezdemények melegen ajánlhatók.
Ha veteményeskertünk van, már márciusban
összecsipegethetünk egy vegyes salátára valót. Sokat ér tél végén
egy-egy marék friss zöldség a tányérunkon. Március közepén
szedegethető a kertben például az ősszel vetett spenót, az évelő
sóska, galambbegysaláta, a szurokfű, a snidling, a fokhagymaízű
snidling is mutatkozik már, még egy-két levél zsályát, a telet
átvészelt zöldpetrezselymet is szedhetünk. Egy marék csírazölddel
egész kiadós, friss salátánk lesz.
 Tofus zöldségragu
Négy személyre: 1 kisebb, vékony cukkini, 2
zöldpaprika, 1 piros színű paprika, 3 gerezd
fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 darab
gyömbérgyökér, só, bors, 2 evőkanál fehér tönkölyliszt,
25 deka füstölt tofu.

A tofut kis kockákra vágjuk, és megforgatjuk a liszt-só-bors

keverékében. Az apró kockákra vágott zöldpaprikát és a héjastul
szintén apróra vágott cukkinit a forró olajon kevergetve megpirítjuk,
beleforgatjuk a préselt fokhagymát, a reszelt gyömbért, sózzuk,
borsozzuk. Csak akkor keverjük bele az apró kockákra vágott piros
színű paprikát, amikor a pirult zöldségeket levesszük a tűzről. A tofut
1 evőkanál forró olajon megpirítjuk. Ha például köleskásával
tálalnánk a zöldségragut, akkor csináljunk ovális koszorút a kásából,
tegyük a közepére a zöldséget, és szórjuk rá a pirított tofut.

Paradicsomos karfiol
Két személyre: 40 deka karfiol, 1 kis fej vöröshagyma,
2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1
deci erőleves, 1 kiskanál csípős paprika, szójamártás,
római kömény, só.

A karfiolt forrásban lévő sós vízbe mártjuk 3 percre. Kiemeljük,

lecsöpögtetjük, rózsáira szedjük, a torzsarészt apróra vágjuk. Az
olajon megdinszteljük a kis kockákra vágott hagymát, belekeverjük a
darált római köményt s a tűzről levéve a csípős paprikát. Erőlevessel
felöntjük, beletesszük a paradicsompürét, felforraljuk, és
beleforgatjuk a darabokra tördelt, blansírozott karfiolt a
torzsadarabokkal együtt. Sózzuk, 4-5 percig összefőzzük,
szójamártással utóízesítve.

Brokkolipüré
Két személyre: 30 deka brokkoli, 1 kiskanál vaj,
főzőtejszín, só, bors, szerecsendió, 1 deci csirkealaplé.

A darabokra tördelt brokkolit 1 deci csirkealaplében borssal,

szerecsendióval, ha kell, sózva puhára pároljuk. Villával keverjük
bele a vajat és csak annyi tejszínt, hogy püré maradjon.
(Rozsmorzsával esetleg tömöríthetjük, ha mégis híg.) A csípős
pulykatekercs mellé 1-1 evőkanálnyit ajánlok belőle.

Zöldbab, petrezselymes
Két személyre: 40 deka zöldbab, só, 2 evőkanál tejföl,
1 kiskanál barnarizs-liszt, 1 csokor petrezselyem
zöldje.

A darabokra vágott zöldbabot 1½ deci vízzel tesszük fel főzni,

mindjárt beletesszük a vágott petrezselyem zöldje felét és kevés sót.
Födő alatt néhány perc alatt roppanós puhára fő. Forraljuk bele a
rizslisztet. A tűzről levéve keverjük bele a többi zöldpetrezselymet és
a tejfölt. (Tálalhatunk mellé citromot.)

Cukkinis-húsos egytál
Négy személyre: 4 krumpli (piros), 40 deka cukkini, 4
darab zöldpaprika, 40 deka füstölt pulykamell, 3-4
evőkanál olaj, só, csili.
A meghámozott krumplit hosszú, 1 centis hasábokra vágjuk, a
cukkinit héjastul ugyanakkorára, a paprikákat is csíkokra vágjuk, és
a füstölt pulykamellet is.
Először a krumplit tesszük rá a serpenyőben megforrósított
olajra, legalább 5 percig sütjük, majd hozzákeverjük a cukkinit és a
zöldpaprikát is. Jól pirítsuk meg a zöldségeket, óvatosan forgatva,
sózzuk, daráljunk rá csilit, és kicsit pirítsuk hozzá a csíkokra vágott
pulykahúst is. Kovászos uborka nagyon illik mellé.

Krumpliegytál
Négy személyre: 12 közepes méretű krumpli – nem
szétfövő, 5 deka vaj, 20-25 deka pácolt fehér sajt, 1
csokor zöldpetrezselyem.

A hámozott, kockákra vágott krumplit minél kevesebb sós-

petrezselyemzöldes vízben megfőzzük, leszűrjük. Lapos tálat
bekenünk vajjal, ráfordítjuk a krumplit, a többi vajat elosztjuk a
tetején. Az apróra vágott zöldpetrezselyemből koszorút szórunk a
krumpli peremére, a közepére pedig a pácolt sajtkockákat
halmozzuk.

Tört krumpli, nagyon fűszeres

1 kiló krumpli, 1 csipet rozmaring, 1 csipet kakukkfű, 2
csipet tárkony, egy kevés zöldségerőleves, kurkuma,
darált római kömény, csili, 1 kávéskanál vaj.

2 deci erőlevesbe tesszük a rozmaringot, a kakukkfüvet és a

tárkonyt. Pár percig forraljuk. A meghámozott krumplikat nagyon kis
kockákra vágjuk, beletesszük a fűszeres vízbe, és ha kell, még
öntünk rá vizet, de csak a legszükségesebb mennyiségűt. Jó puhára
főzzük a krumplit, sózzuk, és a főzés vége felé darálunk bele csilit,
teszünk bele egy jó késhegynyi kurkumát és 2 késhegynyi őrölt
római köményt. A tűzről levéve belekeverjük a vajat. Ha mégis sok a
leve, öntsünk le belőle, villával vagy krumplitörővel törjük össze a
krumplit.

Zöld resztelt krumpli

Négy személyre: 8-10 darab közepes méretű, héjában
főtt krumpli, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csokor
zöldpetrezselyem, 1 szál zellerlevél, só, bors.

A hámozott, hideg krumplit durvára reszeljük, és a sózott, forró olajra

téve megpirítjuk. Borsot darálunk rá, rászórjuk az apróra vágott
zöldféléket és még egy kis sót. Belekeverjük a krumpliba és
átfordítjuk, tovább pirítjuk.

Zöldséges-krumplis, fűszeres
Négy személyre: 4 darab krumpli, 3 darab sárgarépa, 3
csésze vágott zöldbab, 3 paradicsom vagy 1½
evőkanál paradicsompüré, 1 fej hagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, só, gyömbérgyökér,
kurkuma, fahéj, csili, kókusztej, 1 kávéskanál római
kömény.

Az olajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát, és hozzáadjuk

a kockákra vágott krumplit is. Dinszteljük, kevés kókusztejjel
felöntjük, majd fűszerezzük sóval, egy késhegynyi kurkumával,
csipet fahéjjal, darált csilivel. A kis hasábokra vágott sárgarépát és a
feldarabolt zöldbabot is a krumpliba keverjük, és puhítjuk tovább,
kevés kókusztejet adagolva hozzá. Ha puha, tegyük rá egy
kávéskanálnyi reszelt gyömbérgyökeret és keverjük el benne a
kockára vágott paradicsomot, vagy forraljuk bele a paradicsompürét.

Krumplilepény, fűszeres
Két személyre: 4 darab héjában főtt krumpli, 2 tojás,
só, bors, zöldpetrezselyem, snidling, zellerlevél,
korianderlevél – ha mindenből van, akkor valamennyit
használjuk – apróra vágva, 3 evőkanál olívaolaj.

A felvert tojást jól keverjük el a nagy lyukú reszelőn lereszelt

krumplival, sóval, borssal és a zöld fűszerekkel. Mindkét felüket
pirosra sütve személyenként 2-2 lepényt süssünk a masszából a
megforrósított olajon. Nagy adag saláta (bazsalikom, citrom, olaj, só,
paradicsom) vagy télen: apróra vágott, kevés olajjal és pirított
tökmaggal dúsított savanyú káposzta elég jó hozzá.

Krumplivacsora
héjában sült krumpliból
Négy személyre: 12 darab közepes méretű krumpli.

A krumplikat megmossuk, megtörölgetjük, és a sütő közepén rácson

200 fokon, többször forgatva megsütjük, hogy a héja alatt is kicsit
barna legyen. Két-három réteg len vagy pamut kenyérruhával bélelt
kosárba tesszük, betakarjuk, így tesszük az asztalra. Főként téli
vacsora.
Tálalhatunk köré szeletelt lila hagymát, esetleg citrommal, sóval,
olajjal pácolva, savanyú káposztát, sóval, köménymaggal jól
összerázott, vékonyra szeletelt fekete retket, fűszeres túrót kaporral,
petrezselyemmel vagy snidlinggel, vajat, fűszeres vajat
bazsalikommal, sóval, fokhagymával, vagy tökmagolajat.

Krumpligombóc nyers krumpliból

½ kiló finomra reszelt krumpli, 2 evőkanál fehér
rozsliszt, só, 10 deka jó húsos szalonna és 1 nagy fej
vöröshagyma.

A reszelt krumpli felét pamutszalvétába téve jól kinyomkodjuk, és

visszatesszük a többi krumplihoz. Sózzuk, belekeverjük a fehér
rozslisztet. Kanállal, kézzel gombócokat formálunk, és bő sós vízben
kifőzzük közepes hőfokon, körülbelül 15 percig. Az étel készítését
egy fél nap, de akár egy nap múlva folytatjuk. Az apróra vágott
szalonnán megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a gombócokat
beletesszük, és jól lepirítjuk. Nagy adag salátán kívül nem ajánlunk
hozzá mást. Brutális étel, de néha jó.

Omlett, sajtos, paradicsomos

Személyenként 2 tojás, 1 evőkanál Graham-liszt, 1
evőkanál tejszín, só, snidling, 1 kiskanál vaj, 1
evőkanál finomra reszelt kemény sajt, 1 darab
magozott, hámozott paradicsom, ½ darab héjas,
zsenge uborka, csipet rozmaring, 1 kiskanál fűszeres
olívaolaj.

Mellé kis tálkában kapros-tejfölös, sózott mártogatós.

A tojássárgáját felverjük, beletesszük a tejszínt, sózzuk,
belekeverjük a lisztet és a snidlinget, végül a 2 tojásfehérjét habbá
verve. A kivajazott, forró serpenyőben az omlett egyik felét pirosra
sütjük, a másik oldal felére tesszük az apróra vágott uborkát, a
paradicsomot, kicsit sózzuk, olajjal permetezzük, rozmaringot
teszünk rá, majd a reszelt sajtot, és ráborítjuk a tojás másik felét.

Zöldséges vacsora, hideg

Két személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 2 darab arasznyi
póréhagyma, 1 alma, citromhéj, ½ citrom leve, só,
bors, csili,
2 evőkanál sárgabaracklekvár, 20 deka zsenge cukkini,
1 csésze csíkokra vágott sült csirke.

Az olajon megpirítjuk a karikára vágott pórét és a héjastul szálasra

reszelt almát, fűszerezzük sóval, borssal, reszelt citromhéjjal,
darálunk rá csilit, beleforgatjuk a baracklekvárt, és citromlével is
ízesítjük. Még forrón belekeverjük a héjastul vékony csíkokra vágott
cukkinit. Kihűtjük az ételt, és összekeverjük a sültcsirkedarabokkal.
Jó, ha áll 1-2 óra hosszat.

Paszternák-paradicsom-resztelt krumpli
Két személyre: 4 darab héjában főtt krumpli, 2
evőkanál olívaolaj, só, 1 darab paszternák, 1 kiskanál
vaj, zeller zöldje vagy koriander zöldje, 3 evőkanál
paradicsompüré, 1 kiskanál fehér tönkölyliszt, cukor,
szójamártás, csili.

1 evőkanál olajon megpirítunk 1 kiskanál fehér tönkölylisztet és

beleforgatunk 1 evőkanálnyi apróra vágott zeller zöldjét meg 1
csipetnyi cukrot. Felöntjük a paradicsompüré és kevés víz
keverékével, sózzuk, csilivel, szójamártással is ízesítjük, és 5 percig
főzzük. A paszternákot meghámozzuk, kis kockákra vágva a vajon
kevés vízzel puhára pároljuk, zellerzöldet vagy korianderzöldet is
téve rá. A főzés végére a vizet elpárologtatjuk. A megfőtt krumplit
meghámozzuk, és ha már langyos, megreszeljük nagy lyukú
reszelőn. Az olajat sóval megforrósítjuk egy serpenyőben,
rálapogatjuk a krumplit, és nem mozdítjuk, míg piros nem lesz alul.
Kicsit megsózzuk a tetejét is, lapáttal átfordítjuk, megint lelapogatjuk,
és pirosra sütjük a másik felét is. A párolt paszternákot, a piros,
csípős ízesítőt és a pirított krumplit tányérokra adagolva tálaljuk.
A három ízt együtt ajánlom egy szelet húshoz vagy csak úgy.

Cukkini, töltött
Négy személyre: 3 kisebb cukkini, 4 kifli, 2 deci forró
tej, 10 deka parmezán, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2
evőkanál fekete olívabogyó, 1 evőkanál vaj, 2 deci
tejföl-kefir keverék, só, bors, borsika, még 1 deci tejföl,
2 evőkanál rozsmorzsa, 3 gerezd fokhagyma.

A szikkadt, akár pirított kifliket a forró tejjel leöntjük. 2 cukkinit

hosszában kettévágunk, kiszedjük a belét, a harmadik cukkinit
héjastul apróra vágjuk. Tölteléket készítünk a péppé ázott kiflikből, a
8 deka reszelt parmezánból, a leszárogatott, apróra vágott
olajbogyóból, az apróra vágott zöldpetrezselyemből, kevés
borsikával, sóval, borssal fűszerezzük. Belekeverünk annyi apróra
vágott nyers cukkinidarabot, hogy a 4 hosszú cukkiniba elég legyen
a töltelék (ha kell, 1-2 kanál tejföl-kefir keveréket is tehetünk bele),
utófűszerezzük, megtöltjük a 4 kivájt cukkinit, a vajat elosztjuk rajtuk.
Sütőedénybe tesszük. A maradék tölteléket, a nyers cukkinit, a
tejfölös-kefires keveréket sóval, borssal, borsikával fűszerezzük, és
a töltelékes cukkinik köré kanalazzuk. Az étel tetejére tejfölt teszünk.
3 gerezd kipréselt fokhagymát sózunk, összekeverünk 2 evőkanál
rozsmorzsával, és rászórjuk a tejfölre. 180 fokon körülbelül 30 percig
sütjük, míg kicsit megpirul a teteje.

Zöldséges egytál
Két személyre: 1 nagy sárgarépa, 1 jó marék
zöldborsó, 3-4 darab héjában főtt krumpli, 4-5 darab
paradicsom, télen 1-1 maréknyi csírazöldség vagy
csemegeuborka, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt, só,
bors, szerecsendió, 1 evőkanál ghi, 1 kiskanál vaj, 1
csokor zöldpetrezselyem.

A kis kockákra vágott sárgarépát vajon megdinszteljük, kevés vízzel

fedő alatt puhítjuk 2-3 percig, majd hozzádinszteljük a zöldborsót is.
Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót és a végén 1 csokor apróra vágott
zöldpetrezselymet keverünk el benne. A hidegen kis kockákra
vágott, héjában főtt, hámozott krumplit megforgatjuk sós-borsos
tönkölylisztben. Serpenyőben felforrósítjuk a ghit, és a hőfokot kissé
csökkentve megpirítjuk rajta a krumplit.
Tálaláskor a sárgarépás zöldborsót a pirított krumpli közepére
halmozzuk. A karikára vágott paradicsomot a tányér másik felén
szétterítjük, olajjal permetezzük, sózzuk, és borsot darálunk vagy
rozmaringot szórunk rá.

Padlizsán, töltött
Két személyre: 2 közepes padlizsán, 4 evőkanál
zabpehely, 3 evőkanál reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2
zöldpaprika, 10 deka sonka, 1 csokor
zöldpetrezselyem.
A zabpelyhet egy kevés vízzel megfőzzük, és lefedve félretesszük. A
padlizsánokat hosszában kettévágjuk, ismét egymásra tesszük, és
így sütjük a sütőben 200 fokon 20 percig. 2 evőkanál olajon
megdinszteljük az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a
zöldpaprikát. Beleforgatjuk a csíkokra vágott sonkát és a finomra
vágott zöldpetrezselymet. Sózzuk, borsozzuk. A langyos vagy hideg
zabpelyhet, 2 evőkanál reszelt sajtot és a megsült padlizsán kiemelt,
összevágott belsejét villával összedolgozzuk a hagymás-húsos
keverékkel. Megtöltjük a négy ½ padlizsánt, sütőpapírral bélelt
tepsire tesszük, a tetejére kevés olajat permetezünk, és a reszelt sajt
maradékát is rátesszük. 200 fokon addig sütjük, míg pirulni kezd.

Karalábé, töltött
Négy személyre: 8 darab karalábé, középső leveleiből
is 1 csokor, 2 csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál vaj,
cukor, 2 csésze főtt barna rizs, 40 deka füstölt
pulykamell, só, bors, 1-2 kiskanál barnarizs-liszt, 2 deci
tejföl-tejszín keverék.

A karalábékat meghámozzuk (a gyökérrésznél kezdeni és csak

hántani), üregesre kivájjuk. A füstölt pulykamellet gépben
megdaráljuk, összekeverjük a főtt barna rizzsel, a felvágott
zöldpetrezselyemmel, 1 evőkanál vajjal, sózzuk, borsozzuk,
megtöltjük vele a 8 karalábét.
A kivájt részeket a zsenge levelekkel együtt apróra vágjuk.
Feltesszük főni kevés vízbe 1 evőkanál vajjal, sóval, apróra vágott
zöldpetrezselyemmel. Tehetünk a vízbe 1 fél biozöldségleves-kockát
is. Sózzuk, borsozzuk. Ha forr, beletesszük a megtöltött karalábékat,
és fedő alatt puhára főzzük. Sűrítsük a barnarizs-liszttel, ha kell.
Keverjük el benne a tejfölös tejszínt, és friss zöldpetrezselyemmel
megszórva, kevés állás után tálaljuk.
 Vegyes zöldség, pácolt, pirított
Négy személyre: 25 deka füstölt tofu, 4
sampinyongomba, 1 darab sárgarépa, 1 kicsi, 20 centis
spárgatök, 1 kis padlizsán, 2 piros színű húsos paprika,
3 evőkanál olívaolaj, só, bors, curry, csili.

A paprikán kívül minden hozzávalót kis kockára vágunk, az olajat és

a fűszereket egy tálban összekeverjük, és beleforgatjuk a tofus
zöldségeket. Legalább 2-3 óra hosszat hagyjuk állni. A paprikát
csíkokra vágjuk. Egy serpenyőt megforrósítunk, és kevergetve
megpirítjuk rajta a pácolt zöldségeket. Tálaláskor beleforgatjuk a
csíkokra vágott paprikát.

Mángold töltve
Két személyre: 2 csésze főtt rizs, 4 evőkanál reszelt
kemény sajt, 4 darab mángoldlevél, 1 evőkanál vaj, 1
marék mazsola, 1 csomag újhagyma, só, bors, csili,
fehérbor, zöldségerőleves, 1 kiskanál méz,
gyömbérgyökér, 4 mángoldlevél nyele, tejszín.

A mángoldleveleket forró vízbe mártjuk – a nyeleket 2-3 percig

tartjuk a vízben –, majd félretesszük, leszárítjuk, kiteregetjük. A
vajon megpirítjuk kissé a zöldjével összevágott újhagymát, rátesszük
a főtt rizst, a mosott, szárított mazsolát, kevés zöldségerőlevest és
fehérbort, a kiskanál mézet, sót, borsot, csilit darálunk rá, a végén
belereszelünk egy 2 centiméteres darab gyömbérgyökeret, és
beleforgatjuk a reszelt sajtot. Megtöltjük a rizses keverékkel a
mángoldleveleket. Feltekerjük, mint a töltött káposztát. A
mángoldnyeleket összevágjuk apróra, kevés vajon megpirítjuk,
erőlevessel, borral és a maradék töltelékkel összefőzzük. Annyi leve
legyen, hogy a töltött mángoldokat átfőzhessük benne. A végén egy
kis tejszínt tehetünk bele.

Juhsajtos zöldséges
Négy személyre: körülbelül 50 deka cukkini, 8 darab
paradicsom, sok kapor, 3 evőkanál olívaolaj, csili, 2
deci tejföl, 2 evőkanál rozsmorzsa, 25 deka nem túl
sós juhsajt.

A héjastul kis kockákra vágott cukkinit sózzuk meg, és hagyjuk

legalább 30 percig állni. A forró olajon pirítsuk meg. Tegyük
sütőedénybe. A paradicsomokat meghámozzuk, kimagozzuk és
szeletekre vágjuk. Beborítjuk vele a cukkinit, megpermetezzük
olajjal, kicsit sózzuk, borsozzuk, sok finomra vágott kaprot szórunk
rá. Rákanalazzuk a tejfölt, arra kevés rozsmorzsát szórunk. Az
egészet beborítjuk a szeletelt juhsajttal. Kevés fűszeres olívaolajat
kenjünk a sajtra. Nem előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 percig
sütjük.

Zöld spárga sütőben

Négy személyre: 80 deka zöld spárga, 4 tojás, 1
evőkanál vaj, 2 deci tejföl, 1 deci tejszín, só, 1 kiskanál
cukor, bors, szerecsendió, reszelt parmezán.

Főzzünk 4 keménytojást. A spárgák szálkás részeit lehámozzuk,

keményebb végeit levágjuk, megmossuk, főzővizébe vajat, 1
kiskanál cukrot, kevés sót téve megfőzzük. Leszűrjük. Sütőedénybe
rendezzük, a szeletelt keménytojással beborítjuk, rátesszük a
maradék vajat, keveréket csinálunk 2 deci tejfölből, 1 deci tejszínből
borssal, szerecsendióval, sóval, ráöntjük a spárgára, szórunk rá 1-2
evőkanálnyi reszelt parmezánt. 170 fokon világospirosra sütjük.

Pak choy, göngyölt

Két személyre: 6 pak choy levél, 1 csésze bulgur, 2
csésze víz, citromlé, 2 kávéskanál vaj, só, 3 evőkanál
parmezán, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj.

A bulgurt 2 deci forró vízzel felöntjük, letakarjuk, állni hagyjuk 1 óra

hosszat. Tűzre téve pár percig forraljuk, hogy jó puha legyen. A
tűzről levéve tegyük bele a vajat, sót és kevés citromlevet. Ha
langyos, keverjük bele a parmezánt. A pak choy leveleket mártsuk
forrásban lévő vízbe, és kicsit hűtsük ki. Osszuk el a bulguros sajtot
a 6 levélen, göngyöljük össze. A megforrósított olajban pirítsuk meg
a göngyölegek egyik felét, megfordítás előtt szórjuk rá az apróra
vágott fokhagymát. A kész pak choy göngyölegeket kicsit sózzuk
meg, mielőtt tálaljuk. Hidegen, kerek szeletekre vágva szintén jó.

Lecsó, hideg
Két személyre: 6 darab különböző színű paprika, só, 1
nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 késhegynyi
hing, 1 kiskanálnyi darált koriander, 2 centiméter
gyömbér, 6 darab közepes, hámozott, magozott
paradicsom.

Az olaj felén megdinszteljük a kockára vágott hagymát és az apróra

vágott zöldpaprikákat. Pirítjuk, sózzuk, félretesszük. Az olaj másik
felén a hinget, a koriandert kissé megpirítjuk, és csak átforrósítjuk
rajta a kis kockákra vágott hámozott, magozott paradicsomot és a
reszelt gyömbért. A két zöldségfélét óvatosan összekeverjük, még
ízesítjük, ha kell, és kihűtjük. Jó, ha friss kenyér van hozzá.

Karfiol, szezámos
Négy személyre: 1 jó fej karfiol, 4-5 evőkanál pirított,
darált,
sózott szezámmag, egyiptomi módra főzött rizsből 2
csészével, egy evőkanál vaj.

A karfiolt egészben, bő sós vízben 5 percig forraljuk, leszűrjük, jól

lecsöpögtetjük. A vaj felét megforrósítjuk, rózsáira szedve rátesszük
a karfiolt, átrázogatjuk, és csak nagy lapos tálra téve szórjuk rá a
pirított szezámot. 2-3 evőkanálnyi majonézt és 1 kiskanálnyi jó
mustárt összekeverünk, kis tálba tesszük a rizs és a karfiol mellé az
asztalra.

Zöldséges mindenes
Négy személyre: 4 közepes méretű krumpli, 1 nagy
póréhagyma, 2-3 zöldpaprika, 2 marék nyelestül apróra
vágott pak choy vagy mángold, 3 evőkanál olívaolaj,
só, bors, szójamártás.

A vékony hasábokra vágott krumplit a forró olajon dinszteljük,

pirítjuk, rátesszük a vékony szeletekre vágott póréhagymát, a kis
kockákra vágott zöldpaprikákat és a pak choyt vagy a mángoldot.
Pár percig kevergetve, sóval, borssal, szójaszósszal ízesítve
lepirítjuk a zöldségeket. 10 percig hagyjuk állni. Mindenes, mert
fokhagymás pirítóssal és, mondjuk, paradicsomsalátával tálalható.
 Vagy a pirított zöldségbe 4 személy esetén 4 felvert tojást
keverünk, mindkét oldalán pirosra sütött vastag lepényt sütünk, ha
kicsit kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket vágunk a lepényből.
Adagolva lapostányérra tesszük a lepényköröket, és körberakjuk
vékonyra szeletelt, olajjal permetezett, kicsit sózott, kaporral
megszórt paradicsommal. Vagy lehet köret és hideg, szendvicsbe
való, egyszóval majdnem minden.

Töltött sült paprika

Két személyre: 4 darab zöldpaprika, 4 darab közepes,
héjában főtt krumpli, 10 deka füstölt mozzarella sajt
vagy juhsajt, 1 evőkanál vaj, 1 csomag kapor, 1
mokkáskanál darált koriander, só, bors, 4-5 darab
paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj.

A hosszában kettévágott, kierezett paprikákat forrásban lévő sós

vízbe mártjuk 1 percre. Hideg vízzel lehűtjük, leszárogatjuk. A
héjában főtt hideg krumplit finomra reszeljük, összekeverjük a reszelt
sajttal. Száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk a darált koriandert. A
sajtos krumplit és az apróra vágott kaprot elkeverjük a korianderrel,
sózzuk, borsozzuk, és ezzel a töltelékkel megtöltjük a hosszában
kettévágott paprikákat. Tetejükön elosztjuk a vajat. Sütőedénybe
tesszük a paprikát, és körberakjuk a darabolt, olajjal, sóval, kaporral
megszórt paradicsommal. Hideg sütőbe téve 170 fokon körülbelül 25
perc alatt megsül.

Kelkáposzta főszerepben
Két személyre: 60 deka kelkáposzta, só, 1 kiskanál
egész köménymag, 1 kiskanál majoránna, 3 evőkanál
 főzőtejszín, 2 maréknyi pirított pulykahúscsík, 2 darab
krumpli.

Nagyon kevés – 2 deci – vízzel megfőzzük az összevágott, sóval,

köménymaggal, majoránnával fűszerezett kelkáposztát. Ne főzzük
túl, rágni lehessen. Leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, visszatesszük az
üres főzőedénybe, és ott keverjük bele a tejszínt. A kelkáposzta a tál
vagy a tányéron tálalt étel közepére kerül halomban, félig rá a
fűszeres pulykacsíkok és köré a kockára vágott, sós vízben
előfőzött, majd olajon pirosra pirított krumpli.

Sárgarépás-almás párolt káposzta

1 közepes fej édes káposzta, 3 evőkanál olívaolaj, só,
1 evőkanál cukor, 1 kiskanál borókabogyó, 1 kiskanál
köménymag, fehérborecet, 2 közepes méretű
sárgarépa, 2 nem édes alma.

A sárgarépát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A felvágott

káposztát besózzuk, 30 perc után jól kinyomkodjuk. Forró olajon
kicsit karamellizáljuk a cukrot, rátesszük a sárgarépát, utána a
káposztát. Kevergetve kicsit pirítjuk, köménymagot, borókát, ízlés
szerint fehérborecetet teszünk bele. Puhára pároljuk, és csak a vége
felé keverjük bele a hámozott, apróra vágott almát. Héjában sült
fűszeres krumpli jó lehetőség hozzá.

Héjában sült fűszeres krumpli

Személyenként 2 közepes méretű krumpli, 1 evőkanál
olaj, darált bors, só, 1 kiskanál koriander, csili.
A krumplikat megmossuk, héjastul hosszában kettévágjuk, és
sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Forró olajon kicsit megpirítjuk a
darált koriandert, és a darált csilit is beleforgatjuk. Ezzel a fűszeres
olajjal megkenjük a krumplikat, és sózzuk, borsozzuk is. 200 fokon
pirosra sütjük.

Gombás-pikáns zöldséges mártás

zsemlegombóccal
Négy személyre: 8 darab sampinyongomba, 4 nagyobb
sárgarépa, 1 fehérrépa, 2 fej vöröshagyma, 3
babérlevél, só, szemes bors, reszelt citromhéj, 1 deci
száraz fehérbor, 1-2 kiskanál mustár, 1 evőkanál fehér
tönkölyliszt, 3 evőkanál olívaolaj, tejföl, zsemlegombóc.

A gombát szeletekre vágjuk, és a lisztbe forgatva forró olajon

megpirítjuk, majd kiszedjük, félretesszük. A vékonyra szeletelt
hagymát megdinszteljük az olajon, rátesszük a kicsire darabolt
sárgarépát, fehérrépát, tovább dinszteljük pár percig, majd sót,
szemes borsot, babérlevelet téve bele borral, és kevés vízzel
felforraljuk, beletesszük a gombát, és lefedve puhára főzzük. A főzés
vége felé reszelt citromhéjat és mustárt is teszünk bele. A
zsemlegombócokat zöldpetrezselyemmel megszórva külön tálon
tegyük mellé.

Tofus-zöldséges egytál
Négy személyre: 25 deka natúr tofu, 10 deka húsos
szalonna, 2 fej vöröshagyma vagy 1 nagy csomó
újhagyma szárastul, 2 sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 2
marék összevágott mángold és/vagy szárzeller, só,
zöldségalaplé, bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2
 közepes paradicsom, 4 evőkanál olívaolaj, 1-2
evőkanál fehér tönkölyliszt, só, cayenne-i bors.

A kis kockákra vágott tofut a tönkölyliszt, só, cayenne-i bors

keverékében megforgatjuk. Az apróra vágott húsos szalonnát
kisütjük, félretesszük. Az olaj felén megdinszteljük az apróra vágott
hagymát vagy újhagymát, a vékony csíkokra reszelt sárgarépát és
karalábét, hozzátesszük az apróra vágott mángoldot vagy
szárzellert, és megdinszteljük, kevergetve lepirítjuk, sózzuk,
borsozzuk, kevés zöldségalaplével is puhítjuk. Közben a tofut az olaj
másik felében pirosra sütjük. A sűrű, fűszeres zöldséget kicsit
ellapogatjuk a tányéron, ráhalmozzuk a ropogós tofut és a pirított
szalonnát.

Töltött hokkaido
Két személyre: 1 darab jó öklömnyi hokkaido tök, 1
csésze egyiptomi módra főzött rizs, 1 csésze darált sült
csirke, 1 tojás, só, bors, 3 paradicsom.

A tököt meghámozzuk (nem könnyű), félbevágjuk, kivájjuk a

közepét. A rizst, a húst, a tojást, a sót, a borsot összekeverjük, és
megtöltjük vele a tököket. A kivájt tökdarabokat még összevágjuk, és
darabolt paradicsommal, esetleg maradék töltelékkel a sütőtálba
helyezett tök köré rakjuk. Alufóliával letakarjuk, és a hideg sütőben
kezdve a sütést, középső rácson 200 fokon 30 percig sütjük.
Levesszük a fóliát, kicsit sózzuk a paradicsomos részeket, és 10-15
percig pirítjuk még az ételt. A tálalással is jó várni 10-15 percet.

Kolbásztök pirítva
 Két személyre: 50-60 centis kolbásztök, 2 evőkanál
olaj, 2 késhegynyi hing, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt,
só, bors.

A forró olajon megpirítjuk a hinget. A ½ centi vastag karikákra vágott

kolbásztököt a sóval, borssal kevert tönkölylisztben megforgatjuk, és
az olajban minden oldalán pirosra sütjük.
A kolbásztök akár 3-4 méter hosszúra is megnő. Mutatós, de
enni jobb, ha kisebb. A pirított változathoz legjobbak a 2-3
centiméter átmérőjű kisebb példányok, vagy a héjastul használható
zsenge főzőtök.

Rakott padlizsán
Négy személyre: 2 darab közepes nagyságú padlizsán,
8 darab paradicsom, 20 deka juhsajt, só, kakukkfű,
bazsalikom, halszósz, 3 evőkanál olaj, 1 csésze főtt
rizs, 1 kiskanál vaj, 1 csokor zöldpetrezselyem.

A padlizsánokat felszeleteljük, 15 percre besózzuk, leszárogatjuk, és

az olaj felén jól átpirítjuk, félretesszük. Az olaj másik felét is
felforrósítjuk, rátesszük a darabokra vágott paradicsomot,
kevergetve sütjük, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezzük,
halszósszal is ízesítjük, villával szétnyomkodva nagyjából
szószosítjuk. A sajtot vékony szeletekre vágjuk. Sütőedénybe rakunk
1 réteg padlizsánt, rá a főtt, petrezselymes, 1 kiskanál vajjal kevert
rizst, arra a paradicsomszószt, és arra a szeletelt sajt felét. Ismét a
sült padlizsán következik, s azt beborítjuk a sajt másik felével. Hideg
sütőbe tolva középen 200 fokon 30 percig sütjük.

Kapros káposzta
 Négy személyre: 1 fej káposzta, 2 csokor kapor, 1
vöröshagyma vagy 1 csomó újhagyma, só, 4 deci víz,
1 kiskanál köménymag.

A friss édes káposztát (szezon elején a legjobb) összevágjuk, minél

kevesebb vízben főzve, sóval, négybevágott hagymával, illetve a
karikára vágott újhagymával, 1 csokor apróra vágott kaporral és a
köménymaggal ízesítve megfőzzük. Nem túl puhára. A másik csokor
kaprot finomra vágva akkor keverjük bele, amikor már levettük a
tűzről. Ezt a zöldfélét is lehet kevés vajjal, főtt köretként tálalni. A
levét érdemes némi főtt káposztával együtt ivólévé turmixolva
megkóstolni.
Hasonló felfogásban egy másik változat is készülhet:
vöröshagyma vagy újhagyma, só, szemes bors, borsika és 1 fej
káposztához 2 darab zöldpaprika.

Paradicsomos zöldbab
Két személyre: 2 csésze összevágott zöldbab, 1 fej
vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 kiskanál római
kömény, 1 kiskanál édes pirospaprika, 2 evőkanál
paradicsompüré, só, cukor, szójamártás, csili vagy
tabasco, 1 evőkanál reszelt sajt.

A zöldbabot kevés sós vízben puhára főzzük. A vajon megpirítjuk a

kockára vágott vöröshagymát és az egész római köményt, az
édespaprikaporral elkeverjük, rátesszük a kevés vízzel hígított
paradicsompürét, ízesítjük sóval, csípős paprikával, szójamártással
vagy tabascóval. Ha forr, beletesszük a babot, és 3-4 percig
összefőzzük az ételt. Ha kész, belekeverjük a reszelt sajtot.
Kétféle fűszerezésű kenyérlepényt javaslok hozzá.
 Töltött kolbásztök
Személyenként 3 darab 6-7 centiméteres kolbásztök a
növény vékonyabbik végéből, 1 tojás, só, bors,
zöldpetrezselyem, ½ vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, kevés olaj és 1 evőkanál főzőtejszín.

A tökhengereket kivájjuk, talpat hagyva rajtuk. A kivájt részt nagyon

apróra összevágjuk. Az olajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát,
az apróra vágott fokhagymát, hozzápirítjuk a tökdarabokat, sózzuk,
borsozzuk, és beletesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet. A
tűzről levéve belekeverjük a felvert tojásba, és megtöltjük vele a
sütőedénybe állítgatott tökhengereket. Hideg sütőben kezdve,
középső rácson, 200 fokon körülbelül 20 percig kell sütni, míg a
töltelékek teteje megpirul. Villával kis helyet csinálva a töltelékekben,
tejszínt adagolunk bele. Várjunk a tálalással.

Héjában sült krumpli-egytál

Négy személyre: 8 közepes burgonya, 15 deka juhtúró,
15 deka tehéntúró, 2 deci tejföl, 1 csomag snidling, 15
deka húsos szalonna.

A krumplikat megmossuk, és a sütőben közepes hőfokon puhára

sütjük, hogy a héj alatt kicsit ropogós és barnás színű legyen. A
szalonnát kis darabokra vágva közben kisütjük, zsírja nélkül
félretesszük. A túrót és a juhtúrót összeforgatjuk a finomra vágott
snidlinggel. A sült krumplikat kereszt alakban bevágjuk, amennyire
lehet, szétnyitjuk, ráteszünk 1-1 adag snidlinges túrókeveréket, és
arra a szalonnapörcöt. Kis tálban a tejfölt is tegyük az asztalra.
 Dinszteltalma-köret
Két személyre: 2 darab alma, 1 fej vöröshagyma, só,
bors, gyömbérgyökér, csili, kevés fehérbor, 1 lapos
evőkanál vaj.

Az apróra vágott vöröshagymát a vajon fedő alatt üvegesre pároljuk,

és rátesszük a héjastul durvára reszelt almát. Sózzuk, borsot
darálunk rá, dinszteljük, ráreszelünk egy darab gyömbérgyökeret,
kevés borral is elkeverjük. Kevergetve puhítjuk tovább, és kicsit le is
pirítjuk. Daráljuk rá a végén a csilit.

Hokkaido, resztelt, ropogós

Személyenként 20-30 deka hokkaido tök, só, 1
evőkanál fehér tönkölyliszt, 2 evőkanál olaj, bors.

A hokkaido narancsszínű, kerek, rücskös héjú, tömör húsú tök. A

hámozott hokkaidót szálasra reszeljük, sózzuk. Pár perc állás után
forgassuk bele a lisztet. Forró olajra téve, egyszer átfordítva pirítsuk
jól meg. Egyáltalán nem issza be az olajat. Akkor daráljuk rá a
borsot, amikor már tálra tettük.

Rántott zeller
Négy személyre: 2 közepes méretű zeller, 2 tojás, 4
evőkanál fehér tönkölyliszt, 4-5 evőkanál rozsmorzsa,
só, citromlé, bors, 1 evőkanál olaj, olaj a sütéshez.

A zellert meghámozzuk, felezzük, szeletekre vágjuk, 5 percre

forrásban lévő vízbe merítjük. Leszűrjük, kis mély edénybe tesszük,
és olajjal, sóval, citrom levével elkeverve, lefedve állni hagyjuk
néhány órát. A zellerszeleteket leszárogatjuk, lisztbe, felvert tojásba
és morzsába forgatjuk. A forró olajba tesszük, majd mérsékelve a
tüzet mindkét oldalán pirosra sütjük. Papírtörlőn leitatgatjuk tálra
tevés előtt. Tartármártás, saláta jó hozzá.

Bimbóskel-köret
Személyenként 4-5 bimbós kel, 1 evőkanál olívaolaj,
só, 1 evőkanálnyi fűszeres paradicsommártás.

A félbevágott bimbós keleket ½ percre forrásban lévő vízbe merítjük.

Kiemeljük, leszárogatjuk. A forró olajon egyszer átfordítva
megpirítjuk. Kissé sózzuk. Halomban tesszük a tányérra, mellé a
fűszeres paradicsommártást.

Brokkolis sülthagyma-köret
Személyenként 1 lila hagyma, 1 marék brokkolirózsa, 1
evőkanál olaj, citromlé, fehérbor, só, bors,
szerecsendió, 1 kávéskanálnyi vaj.

A nem túl vékony, kerek szeletekre vágott lila hagymát az olajon

megdinszteljük, lepirítjuk, citromlével, kevés fehérborral, sóval, darált
borssal fűszerezzük. A rózsáira szedett brokkolit forrásban lévő sós-
szerecsendiós vízben 1 percig forraljuk, kiemeljük, lecsurgatjuk,
rátesszük a vajat. A hagymát és a brokkolit nem keverjük össze,
csak egymásra téve tálaljuk (alul a brokkoli).

Kelkáposztás vegyes zöldségtál

 Személyenként ¼ fej kelkáposzta, 1 csésze kockára
vágott, sós-borsos lisztben megforgatott tofu, 3
paradicsom, bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál rozsmorzsa, 1 kiskanál vaj, 1 csipet
köménymag, só, 1 kiskanál olívaolaj.

A kelkáposztát nagyon kevés, sós-köménymagos vízben megfőzzük

nem egészen puhára. A paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk.
A tofukockákat a forró olajon megpirítjuk. A vajon megpirítjuk a
rozsmorzsát. Nagy lapostányérra tesszük a ¼ kelkáposztát, rászórva
a vajon pirult morzsát, mellé a pirított tofukockákat, és harmadikként
a paradicsomkupacot, olajozva, sózva, bazsalikomlevéllel
megszórva.

Töltött pak choy

Négy személyre: 8 darab pak choy levél, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 8 pak choy nyél,
10 deka sovány sonka, 2 evőkanál reszelt sajt, 1
csokor zöldpetrezselyem, kevés csirkealaplé,
1-2 evőkanál tejszín, só, 4 evőkanál olívaolaj, 4
keménytojás, 2 késhegynyi hing.

A pak choy leveleket és a nyeleket is forrásban lévő vízbe mártjuk,

kicsit leszárítjuk. Az olaj felén megdinszteljük az apróra vágott
vöröshagymát, a fokhagymát, rádinszteljük a finomra vágott pak
choy nyeleket, sózzuk, kevergetjük, kevés alaplével feleresztve
puhítjuk, lepirítjuk, belekeverjük az összevágott zöldpetrezselymet, a
megdarált sonkát, a reszelt sajtot és a tejszínt. A pak choy levelekre
elosztjuk a zöldséges-sonkás-sajtos keveréket, jól begöngyöljük.
Serpenyőben az olaj másik felén megpirítjuk kicsit a hinget,
rátesszük a göngyölegeket a forró olajra. Egyszer átfordítva
megpirítjuk. Kiszedjük a pak choy csomagokat. A forró, csípős-olajos
serpenyőben könnyedén átforgatjuk a durvára reszelt 4
keménytojást, és kicsit megsózzuk. A tányérokra adagolt 2-2 töltelék
mellé kanalazzuk a csípős tojáskísérőt.

Sült padlizsán pácolt kecskesajttal

Két személyre: 6 darab nagy szelet, héjastul
hosszában elvágott padlizsán, szójamártás, 3 evőkanál
olívaolaj, 20 deka félkemény kecskesajt, 15 darab
fekete olívabogyó, rozmaring, bors, szárított
petrezselyem.

A sajtot kis kockákra vágjuk, megszórjuk a szárított

petrezselyemmel, a friss vagy szárított rozmaringgal, borsot darálunk
rá, és egy kis olajjal elkeverjük. Hagyjuk pácolódni 1 óráig vagy akár
1 napig is. A héjas, nagy, hosszú padlizsánszeleteket olaj-
szójamártás keverékével bekenjük, és állni hagyjuk 1 óra hosszat.
Az olívabogyót leöblítjük, leszárítjuk, félbevágjuk. Forró serpenyőben
pirosra sütjük a padlizsánszeleteket. Tányérokra adagoljuk, félig
mellé, félig rá a sajtkockákat, és megszórjuk az olívabogyóval.
Ehhez is paradicsomsaláta a legjobb.

Hokkaidopaprikás
Négy személyre: 1 kiló hámozott, belezett hokkaido
tök, 1 nagyobb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3
zöldpaprika, 2 kiskanál édes pirospaprika, 4-5 darab
paradicsom vagy paradicsompüré, só, csirkealaplé,
gyömbérgyökér, szójaszósz, cayenne-i bors, 3
evőkanál olívaolaj, csípős paprika.
Az olajon megdinszteljük a kockára vágott vöröshagymát, majd a
fokhagymát is. Rátesszük a vékonyra szeletelt zöldpaprikákat,
néhány perc múlva a tűzről levéve belekeverjük az édespaprikaport,
beletesszük a paradicsomot vagy a paradicsompürét, az alaplével
felöntjük, sózzuk, és beletesszük a lapos kis négyzetekre vágott
hokkaido tököt. Még ízesítjük, alaplével fel-felhígítva puhítjuk fedő
alatt. A vége felé kávéskanálnyi reszelt gyömbért teszünk bele,
szójaszósszal, cayenne-i borssal, csilivel ízesítjük.
1 csészényi, félgömb formában a tányérra borított főtt hajdinával
nagyon ízletes.

Sütőtökpüré

A sütőben puhára sütött sütőtököt lehámozzuk, sóval, darált borssal,

kevés erőlevessel, kakukkfűvel és fahéjjal fűszerezzük. Villával vagy
géppel pürésítjük. Jó, ha tálalás előtt áll 1-2 órát.

Fehérrépaköret
Személyenként 1 közepes méretű fehérrépa, 1
kiskanál vaj, víz.

A megtisztított fehérrépát 1 centi vastag karikákra vágjuk, vajon,

fedő alatt, alacsony hőfokon pároljuk (alig kell hozzá víz). Hagyjuk
egy kicsit karamellizálódni is. Gyorsan puhul, és nem kell rá
semmiféle fűszer.
Ellentétben a sárgarépával, a szárközeli része a legértékesebb,
ott finoman hántsuk, tisztítsuk, minél többet meghagyva belőle.

Kiegészítő zöldségköret
 Fehérrépa, szárzeller, petrezselyemzöld,
gyömbérgyökér, só, bors, citromlé.

Vajon fehérrépaszeleteket, vékonyra vágott szárzellert dinsztelünk,

zöldpetrezselymet és reszelt gyömbérgyökeret teszünk bele, sózzuk-
borsozzuk, és kevés citromlével is ízesítjük. villával összetörjük, kis
halmokban tálaljuk. Másodköretnek ajánlom.

Paradicsomos kiegészítő köret

Személyenként 1 hámozott-magozott, apróra vágott
paradicsom, 1 evőkanálnyi apróra vágott pácolt
gomba, friss koriander
vagy zeller zöldje.

A kétféle zöldséget összeforgatjuk, másodköretként mellékeljük az

ételhez, friss zöldet szórva rá.

Tök, kapros, majdnem nyers

Két személyre: 40 deka zsenge spárgatök, 1 nagy
csokor kapor, só, 1 kávéskanál vaj.

A tököt héjastul kis kockákra vágjuk, és forrásban lévő sós vízbe

merítjük 1 percre. Leszűrjük, beleforgatjuk az apróra vágott kapor
kétharmadát, rátesszük a vajat, és a tálon még rászórjuk a többi
kaprot.

Pirított gomba
 Személyenként 15-20 deka apró kockára vágott friss
sampinyongomba megtisztítva, szárastul, de mosás
nélkül, 1 kiskanál vaj, 1 kiskanál olívaolaj, só, bors,
zöldpetrezselyem, víz.

Serpenyőben megforrósítjuk a vaj-olaj keveréket, rátesszük az

apróra vágott gombát, és folytonos keverés mellett pirosra pirítjuk.
Egyszer megpermetezhetjük egy kis vízzel, de végig fedő nélkül
pirítjuk. A kész gombát sózzuk. Darált borsot és-vagy apróra vágott
zöldpetrezselymet is tehetünk rá, attól függ, mihez tálaljuk.

Háromzöldséges köret
natúr halszelethez
Két személyre: 1 arasznyi póréhagyma, 1 csészényi
hosszú, vékony csíkokra gyalult paszternák, 1
csészényi karikára vágott szárzeller, só, darált
koriander, vaj.

Vizet forralunk, sózzuk. A karikára vágott póréhagymát és a

paszternákcsíkokat belemerítjük a vízbe 1 percre, lecsöpögtetjük. A
szárzellert 3 percre tesszük a forrásban lévő vízbe. Azt is jól
lecsöpögtetjük. Ha kell, papírtörlőn is szárítjuk a zöldségféléket. A
natúr – csak sózott, citromozott – halszelet mellé halmozzuk a
háromzöldséges köretet. Tegyünk rá vajat, és daráljunk rá
koriandert. 2 evőkanál frissen készült majonézbe keverjünk 2
kiskanál halszószt, ezt is tegyük a zöldséges hal mellé.

Leveles spenót
Vizet forralunk. A spenótot megmossuk, szűrőkosárba téve
forrásban lévő víz fölé akasztjuk, 2-3 perc, míg átpuhul, ekkor
kiemeljük, lecsurgatjuk. Tálra tesszük, és vajdarabokat szórunk rá.

Almaköret
Két személyre: 2 darab alma, ½ deci fehérbor, 1
kiskanál méz, reszelt gyömbérgyökér, 2 darab
szegfűszeg, 1 csipet kakukkfű.

Az almát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és a borral, mézzel,

fűszerekkel pár percig alacsony hőfokon pároljuk. A tűzről levéve
néhány csepp citromlevet tehetünk bele.

Tejszínes-boros sült gomba

Négy személyre: 60-70 deka gomba, só, bors, száraz
fehérbor, 2 deci főzőtejszín.

A tisztított gombát szárastul szeletekre vágjuk. Sütőtálba téve kicsit

sózzuk, borsozzuk, és felöntjük annyi száraz fehérborral, hogy
ellepje. 180 fokon, takaratlanul pároljuk, míg nagyjából elfő a leve.
Felöntjük a tejszínnel, és tovább sütjük, míg besűrűsödik. Rizs a
legjobb hozzá, és száraz fehérbor a pohárban is.
 HAGYMAÓDA

Jó sötét kovászos rozskenyér hidegen préselt tökmagolajba

mártogatva, néhány szál frissen szedett újhagymával, vagy ugyanez
télen karikákra vágott édes lila hagymával.
És természetesen a többi hagymaféle sok-sok más ízzel,
anyaggal, nyersen és sütve, pácban és főzve, aprítva, reszelve,
savanyítva és szárítva. Az Európában, de más égtájakon is elterjedt
receptkezdés: „Végy 1 fej hagymát…” nem indokolatlan, ínyünk
szabályozza a receptszövegeket. S a hagymák önállóak is. Melyik
így, melyik másként.
Póréhagyma, vöröshagyma, fehér-édes óriáshagyma, lila
hagyma, csoportos hagyma, téli sarjhagyma, újhagyma,
mogyoróhagyma, gyöngyhagyma, zöldhagyma és kistestvérük, a
medvehagyma, a metélőhagyma vagy snidling. Sok szereposztásból
ismerősek.

Fűszeres sült hagyma

4 darab közepes nagyságú vöröshagymához (lehet lila
hagyma is) 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál olívaolaj,
balzsamecet, só, cayenne-i bors, csili, 1-2 deci
csirkecsontlé, 1 evőkanál cherry, 1 kiskanál vaj, 2
csipet sáfrányos szeklice.

A cukrot száraz kis edényben világosbarnára karamellizáljuk,

felöntjük a csontlével. A megtisztított hagymákat keresztben
félbevágjuk, lábasban egymás mellé rakjuk vágott felükkel felfelé,
ráöntjük a karamelles levet, sózzuk, borsozzuk, balzsamecetet
teszünk bele, darálunk rá csilipaprikát, lefedjük, és roppanósra
főzzük. A fedőt levéve besűrítjük, hogy csak kevés leve maradjon.
Rázogassuk, ne kevergessük, hogy a hagymák egyben maradjanak.
Levesszük a tűzről, beletesszük a cherryt, és elosztjuk rajta a vajat.
Jobb, ha áll 1 napig, mielőtt tálaljuk. A sáfrányos szeklicét csak
ekkor tegyük rá.

Hagymaköret, ötfűszeres
Négy személyre: 4 darab hagyma (nagy édes-fehér
hagyma vagy makói édes), só, 2 evőkanál olívaolaj, 2
késhegynyi ötfűszer.

A keresztben felezett hagymákat vágott felükkel felfelé sós vízben –

félig lepje el a hagymát – fedő alatt megpároljuk. A forró olajra
rádobjuk az ötfűszert, a kiszedett, leszárogatott hagymákat, előbb a
vágott felén, majd átfordítva a másik felén is pirosra sütjük.
Papírtörlőre szedjük, mielőtt tálaljuk.

Hagyma-rizs tál
1 csésze rizshez 1 nagy vöröshagyma, 1 csokor
újhagyma, 1 evőkanál ghi, 1 kiskanál pirított római
kömény, só, 1 darab csípős pirospaprika, 2 csésze
csirkealaplé.

A rizst megmossuk, lecsöpögtetjük. A ghin megpirítjuk a kockára

vágott vöröshagymát, a kis kockákra vágott csípős paprikát és a
római köményt. Rátesszük a rizst, elkeverjük. Felöntjük 2 csésze
csirkealaplével, sózzuk, ha kell, és alacsony hőfokon fedő alatt
megpuhítjuk. Közben a szárával karikára vágott újhagymát 1 percre
lobogva forró sós vízbe mártjuk, kiemeljük, hideg vízben lehűtjük,
lecsöpögtetjük. Óvatosan beleforgatjuk a rizsbe, letakarjuk,
levesszük a tűzről, és tálalás előtt 10 percig állni hagyjuk.

Töltött sült hagyma

Két személyre: 6 közepes hagyma, 2 tojás, 3
paradicsom, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 gerezd
fokhagyma, bazsalikom, só, bors, rozsmorzsa, 2
evőkanál olívaolaj.

A lehajazott hagymát sós vízben főzzük 10-15 percig. Levágjuk a

tetejét, kiszedjük a közepét, és azt a tetejével együtt apróra vágjuk.
A paradicsomokat meghámozzuk, kimagozzuk:, apróra vágjuk,
összekeverjük a vágott, főtt hagymával, a felvert tojással, a reszelt
sajttal és a préselt fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, és
beletesszük a bazsalikomot is. Megtöltjük púposan a hagymákat, ha
túl híg a töltelék, akkor tegyünk kevés rozsmorzsát a tetejére. Kikent
sütőedénybe állítjuk a hagymákat, ha maradt a töltelékből, azt a
paradicsomok kiszedett belsejével lazítva a hagymák köré rakjuk.
Hideg sütőbe tesszük, 200 fokon 45 percig sütjük.

Hagymaköret, hideg
8 darab kisebb lila hagyma, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál
cukor, balzsamecet, 1 evőkanál whisky, só, csili,
szurokfű, 4 evőkanál ribizli- vagy meggydzsem.
A megtisztított hagymákat gépben felaprítjuk, a forró vajon dinsztelni
kezdjük, rápirítjuk a cukrot is, majd kevés vízzel, a balzsamecettel,
darált csilivel, sózva, kevés szurokfűvel fedő alatt puhára pároljuk.
Ha jó puha, villával még pépesítsük is, belekeverünk 1 kiskanál vajat
és a whiskyt. Ha már csak langyos, forgassuk bele a ribizli- vagy
meggydzsemet is. Tálalás előtt 1 nappal készítendő. Sült húshoz,
vagdalt húshoz.

Fehérhagyma-köret
2 fehér hagymához 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál cukor, 2
evőkanál szójaszósz, kiskanálnyi reszelt
gyömbérgyökér, só, 1 deci száraz fehérbor, darált csili,
1 evőkanál amarántpehely, 1 csokor snidling vagy
medvehagyma.

A hagymát szeletekre vágjuk. A megforrósított vajra tesszük a

hagymát és a cukrot, kevergetve pirítjuk, felöntjük a fehérborral,
ízesítjük a szójamártással, sózzuk, belereszeljük a gyömbért is, és a
végén belekeverjük az amarántpelyhet. Tálaláskor rászórjuk az
apróra vágott snidlinget vagy medvehagymát.

Hagymaköret
Két személyre: 4 édes lila hagyma, 2 evőkanál
olívaolaj, 2 deci vörösbor, 1 kiskanál mustár, só, bors,
citromlé, curry, koriander.

A vékony szeletekre vágott hagymát az olajon jól dinszteljük meg. A

vörösborban keverjük el a citromlevet, a mustárt, a sót, a borsot és a
curryport, kevés vizet is tegyünk a borba. Öntsük rá a 8-10 percig
dinsztelt hagymára, és fedő alatt, kis hőfokon pároljuk puhára, majd
fedő nélkül párologtassuk folyadékmentesre. Daráljuk rá a
koriandert.

Panírozott fehér hagyma

Két személyre: 2 nagy, édes fehér hagyma, 3 evőkanál
olaj, 1 tojás, 2 evőkanál rozsmorzsa, 2 evőkanál fehér
tönkölyliszt.

A hagymát 1 centi vastag, kerek szeletekre vágjuk. Nagy szűrőben 1

percig lobogva forró sós vízben tartjuk. Lecsurgatjuk, leszárogatjuk
papírtörlőn, és lapostányérokra kirakva megszórjuk a liszttel,
átforgatjuk óvatosan, hogy ne essen szét. A felvert tojást is
rácsorgatjuk, végül a rozsmorzsát is rátesszük. Nem lesz tökéletes a
panír, a szeletek egy része szét is esik, de ez nem baj. 2 hagymához
2 nagy serpenyő kell. A forró olajon szétterített hagymát megpirítjuk,
széles lapáttal megfordítjuk, és a másik oldalát is jól megpirítjuk.
Széles, lapos szűrőkanállal kiszedjük a hagymát. Most sózzuk.
Tehetjük törlőpapírra is tálalás előtt, bár egyáltalán nem szívja be az
olajat.

Hagymasült, sajtkrémes
Két személyre: 2 nagy, édes fehér hagyma, vaj a
sütőedény kikenéséhez, 1 evőkanál mosott, leszárított
mazsola és 1 evőkanál szintén mosott, leszárított, nagy
szemű, aranyszínű mazsola.

2 tojásból sajtkrémet készítünk. A hagymát kerek, vékonyabb

szeletekre vágjuk, és elterítjük a vajazott sütőedényben. Rászórjuk a
mazsolát. Ráöntjük a sajtkrémet. Hideg sütőben kezdve a sütést 170
fokon, középen 20 percig sütjük, a végén 5 percig grillezzük. Várjunk
a tálalással 10-15 percet. A tetejére kevés csilit még daráljunk.
 A SAVANYÚ KÁPOSZTÁRÓL

Külön is említésre méltó étek. Közismert, hogy nagy C-vitamin-

forrás. Tulajdonképpen nyersen, tökmagolajjal a legjobb. Meg
legjobb a töltött káposzta, meg legjobb a kolozsvári káposzta, meg a
korhelyleves, meg a húsos káposzta savanyú káposztából.
Jó olívaolajjal és rozskenyérrel, vagy sütőben sült krumplihoz.
Vagy csak úgy egy marékkal. Vagy összevágva, téli vegyes
salátákba keverve 1-1 adagot, vagy önálló nyers salátaként: apróra
vágva, olajjal, préselt fokhagymával, darált csilivel, 1 fej vékonyra
szeletelt lila hagymával, szárazon pirított korianderrel és római
köménnyel. (Fél óráig legalább állni hagyni.)

Babos káposzta
Négy személyre: 1 kiló savanyú káposzta, 1½ csésze
tarka bab, 1 darab főtt sertéscsülök, 2 kiskanál
édespaprika, csípős paprika, 2 evőkanál olívaolaj, 1
evőkanál fehér tönkölyliszt, 1 nagy fej vöröshagyma,
só, 1 evőkanál paradicsompüré.

A csülköt bő hideg vízben feltéve, lassan forralva puhára főzzük, és

a lében hagyjuk kihűlni.
A tarka babot hideg vízben áztatjuk ½ napig annyi vízzel, hogy
ellepje. Félidőben kicsit sózva, 1 babérlevéllel nem túl puhára
főzzük. Míg fő a bab, a savanyú káposztát is feltesszük főzni kevés
vízzel és a kihűlt, zsírtalanított csülökléből 1 csészényivel. A
csaknem puha babot levével együtt a szintén csaknem puha
savanyú káposztába keverjük, beletesszük a csülköt és a
paradicsompürét, ½ csészényi káposztás babot kiszedünk a
lábasból, és félretesszük. Az olajon hagymát pirítunk, beletesszük a
lisztet is, és a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikákat, hideg
vízzel felöntjük, kicsit forraljuk, és belefőzzük a káposztába. A
félretett babos káposztát gépben pürésítjük, s azt is belekeverjük
sűrítésül az ételbe.
Szelídített változata a göcseji (Zala megye) babos káposztának.

Savanyú káposzta, rakott

(R. van G. receptje)
Négy személyre: 1 kiló savanyú káposzta, 1 kiló
krumpli, 4 nagy alma, 15 deka húsos szalonna, 2
evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj, 1 kiskanálnyi reszelt
gyömbérgyökér, 1 kiskanál méz, só, 2 evőkanál tejföl.

A savanyú káposztát a 2 evőkanál olajon megdinszteljük, puhára

pároljuk. A krumplit meghámozzuk, kockára vágva sós vízben
puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük a vajjal. Az almákat félig-
meddig meghámozva vékony cikkekre vágjuk, és 1-2 evőkanál
vízzel, 1 kiskanál mézzel, gyömbérgyökeret reszelve rá, fedő alatt
pár percig pároljuk. A húsos szalonnát szeletekre és csíkokra
vágjuk. Sütőedénybe rétegezzük alulra a káposzta felét, rá a tört,
vajas krumpli háromnegyedét, arra a lé nélküli almagerezdeket, arra
ismét káposztát. A maradék krumplit simára kenjük az étel tetején,
tejfölözzük, és beszórjuk a csíkokra vágott húsos szalonnával. 200
fokon körülbelül 25 percig sütjük, míg a szalonna megpirul. 20 percig
pihentessük tálalás előtt.
 Savanyúkáposzta-leves,
majdnem nyers
Két személyre: 2 jó marék savanyú káposzta, víz,
csípős és édes paprikapor, 1 kávéskanál barnarizs-
liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 fél darab biozöldségkocka.

A savanyú káposztát kevés saját lével gépben apróra turmixoljuk.

Olajat forrósítunk, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát és
a káposztát. Vízzel és a zöldséglevessel kétadagnyira hígítjuk. Ha
forr, beletesszük a rizslisztet, körülbelül 5 percig főzzük. Jó, ha
étkezés előtt áll 1-2 órát.

Savanyú káposzta, töltelékekkel

Két személyre: 20 deka darált, füstölt pulykamell, 1
kiskanál vaj, 1 tojás, 1 csésze főtt bulgur, só, bors, 1
kiskanál szárított zöldpetrezselyem, 1 kiskanál darált
római kömény, 4 darab savanyúkáposzta-levél vagy
blansírozott édeskáposzta-levél, 50 deka savanyú
káposzta, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 3
gerezd fokhagyma, 1 darab 6-8 centiméteres füstölt,
száraz kolbász, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt, 2
kiskanál édes pirospaprika, csirkealaplé, darált csili.

A darált pulykahúst, a főtt bulgurt, a vajat, a felvert tojást, a szárított

petrezselymet sózva, borsozva jól összekeverjük, és beletöltjük a
káposzta leveleibe. A hagymát kis kockákra vágjuk, és
megdinszteljük az olajon az apróra vágott füstölt kolbásszal és a
fokhagymával együtt. Rátesszük a lisztet, kevergetve enyhén
megpirítjuk, s a tűzről levéve belekeverjük az édes pirospaprikaport.
Rátesszük a savanyú káposztát, jól elkeverjük, kevés vízzel vagy
csirkealaplével felöntjük. Ha már jól forr, beletesszük a töltelékeket,
és lassan főzzük, míg a káposzta megpuhul. (Ha sűríteni akarjuk, 1
marék káposztát vegyünk ki, pürésítsük gépben, tegyük vissza.)

Savanyú káposzta, dinsztelve, mazsolával

1 kiló savanyú káposztához 1 evőkanál cukor, 1
evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, száraz
fehérbor, 1 marék mazsola, 6-8 darab aszalt szilva, 2
alma, csípős csöves paprika vagy csípős füstölt
kolbász.

A cukrot a száraz, forró edényben világosra karamellizáljuk, a tűzről

levéve rátesszük az olajat, majd a karikára vágott hagymát, és
lassan, ha kell, kevés vízzel puhára pároljuk. A kinyomkodott
káposztát beleforgatjuk, felöntjük annyi száraz fehérborral, hogy
ellepje, beletesszük a mosott mazsolát, az aszalt szilvát és a csípős
paprikát. Beborítjuk a hámozott, kerek szeletekre vágott almákkal.
Ha felforrt az étel, alacsony hőfokon, 2½-3 óra hosszat puhítjuk. (Ha
füstölt kolbászt is akarunk főzni vele, azt félidőben, egy darabban
süllyesszük a káposztába.) Héjában sült krumplival, sós vízben főtt
krumplival vagy krumplipürével is ajánlható.
A savanyú káposzta dicséretéhez tartozhatna gyerekkori
kedvencem, a krautknédli anyámféle változata. Leírom, hogyan
készült nálunk ez a német nevű, de a Monarchiában sokfelé ismert
étel, bár magam is meggondolnám, egyek-e belőle, mondjuk, egy
évben egyszer, ha van a háznál epehajtó tea.

Krautknédli
1½ kiló káposztához 1 kisebb, majdnem puhára főzött,
saját levében kihűtött csülök és 30-40 deka füstölt
 fejhús vagy oldalas, a knédlihez 1 zsemle, 1 tojás, 25
deka liszt, 25 deka zsír(!), só, tej, 1 dekányi élesztő.

A zsemlét kockákra vágjuk, s kevés zsíron megpirítjuk. Az élesztőt

felfuttatjuk egy kevés tejjel, a tojásból, a lisztből, a pirított
zsemlekockából kevés sóval, a felfuttatott élesztővel, langyos tejjel
tésztát gyúrunk, és 1 óra hosszat kelesztjük. Jó nagy lábast
kikenünk zsírral, beletesszük a káposzta felét, rá a darabolt,
csontozott húsokat. Ráöntjük a hús főzőlevét is, és letakarjuk a többi
káposztával. A közben megkelt tésztát kinyújtjuk körülbelül 2
centiméter vastagra, megkenjük a zsírral, és hengerré tekerjük, mint
a bejglit. 4-5 centiméteres darabokra vágjuk a tésztahengereket, az
oldalukat is bezsírozzuk, és rárakosgatjuk a káposzta tetejére. Egy
azonos átmérőjű lábassal vagy hőálló tállal lefedjük az ételt, hogy a
gombóc dagadhasson. Felforraljuk, és takaréklángon körülbelül 1½
óra hosszat főzzük, míg a gombócok megpuhulnak. Nagy, mély
tepsit képzeletben 3 részre osztunk, és egymás mellé beletesszük a
gombócokat, a főtt, darabolt húsokat és a savanyú káposztát.
Forró sütőben megpirítjuk. Tálalás előtt álljon akár fél órát.
Utoljára úgy negyven évvel ezelőtt nagynénémnél – Ilon néninél
–ettem krautknédlit asszonyfarsangkor (farsangi szokás volt, hogy
csak asszonyok – rokonok, barátnők – együtt töltöttek egy egész
napot, kézimunkáztak, beszélgettek, énekelgettek, ették a sok
összehordott süteményt), és este, a közös vacsorához jöhettek a
férfiak is. Ez a vacsora volt Ilon néninél a krautknédli, piros borral.
 CSICSÓKA

Indokolt, hogy külön is beszéljünk róla. Évelő, úgy terem, mint a

dudva. Csak arra kell ügyelni, hogy ne terjedjen el az egész kertben,
a többi az ő dolga.
Nagyon értékes növény.
Összevissza ágazó gumói a gyömbérgyökérre emlékeztetnek.
Nyersen nehéz hámozni, de nem is fontos. Ha bírja a gyomrunk, jól
lekefélve, héjastul reszelve használhatjuk, ha nem bírja a gyomrunk,
akkor főzzük 20 percig, majd hideg vízzel leöblítve könnyen
hámozható.
A csicsóka tulajdonképpen gyógynövény. Magas inzulintartalma
miatt a belőle készült édes szirupot ehetik, ihatják a cukorbetegek.
Főzve, sütve, resztelve, salátába, önmagában – mindenképp
használ szív- és érrendszeri betegségek esetében. Nem hizlal, sőt
ha jóllaktunk vele, a mérleg nem veszi észre.
Az 1600-as évek óta ismerik Európában. Főként állatokkal
etették, illetve a szegények élelmiszere volt, de kiment a divatból.
Érdemes újra felfedezni. Csicsókapor és csicsókaszirup is kapható.
Frissen októbertől február végéig ehető. Nem tárolható úgy, mint
például a krumpli. Íze kicsit édes, sok fűszert jól visel, az
erősebbeket is, a gyömbért, a csilit, a borsot, akár egyszerre mindet
is. Újhagymával és medvehagymával megszórva,
zöldpetrezselyemmel, kaporral finom.
A parasztgazdaságokban kerítve, két fal közé szorítva ültették,
hogy kordában lehessen tartani. Szlovéniában láttam, hogy ma sok
helyen az utcafronton, a ház és a kerítés betonalapja közötti
előkertsávban díszlik. Díszlik, mert magas, zöld leveles, és kis sárga
virágja nagyon szép.
 BABOK, BORSÓK, LENCSÉK

Sokan vannak a hüvelyesek, érdemes az eddig ismeretlenekkel is

barátságot kötni. Bab-borsó-lencse, igen, igen, de milyen bab,
milyen borsó, milyen lencse? Ahányféle, annyi íz. Tarka bab, fehér
bab, vörös bab, mung (vagy mungó) bab, vörös lencse, barna
lencse, száraz sárga színű borsó, száraz zöld színű borsó – hogy
csak néhányat említsek a nagyon ízes, értékes hüvelyesek közül.
Milliók tápláléka régóta. Ha finomítatlan gabonafélével vagy
barna rizzsel együtt esszük, teljes értékű fehérjét ettünk.
Jó tudni róluk, hogy szétfőnek, ha a főzés elején sózzuk őket. A
babféléket félidőben kell sózni, a lencsét csak a főzés végén. Ha
tényleg érezni akarjuk az ízüket, akkor soha semmiféle rántást,
habarást ne lássanak.
A bab-, a borsó- és a lencsefélékre ne gondoljunk többé úgy,
mint csak főzelék- vagy levesalapanyagra. Egyik szerepük a főzelék
és a leves. Egyéb fő- és mellékszerepeiknek se vége, se hossza.
Tévedés az is, ha csak önálló fogásként gondolunk a
hüvelyesekre. Vegyes salátákba, bizonyos levesekbe – például
paprikaleves –, köretekbe, csak 1-1 maréknyival teszünk értéke és
íze miatt is. Semmiképp nem javaslom azonban, hogy konzervként
tegyük az ételeinkbe. Tudom, a hüvelyeseket jó ideig főzni kell, de
vagy-vagy: vagy jót eszünk, vagy csak eszünk. Érdemes előre
nagyobb adag alig fűszerezett babot vagy csicseriborsót megfőzni,
és kis adagokban mélyhűteni. Így jobban tudunk gazdálkodni az
időnkkel.
Az otthon főzött babféléket pár órára érdemes beáztatni, majd
leönteni az áztatóvizet. A lencsét nem fontos áztatni, de megmosni
és nedvesen 3-4 óra hosszat állni hagyni érdemes, mert értékes
vitaminok és ásványi anyagok táródnak fel az ilyen gyors csíráztatás
alatt.

Csicseriborsó, pirított, főzés nélküli

Két személyre: 1 csésze csicseriborsó, 1 evőkanál ghi,
1 zöld színű paprika, 1 piros színű paprika, só,
citromlé, csili, 2 marék spenótlevél.

A csicseriborsót megmossuk, hideg vízben 1 napig áztatjuk,

leszűrjük. A kétféle színű paprikát apró kockákra vágjuk. A ghit
megforrósítjuk, és a borsót kevergetve, fedő nélkül megpirítjuk rajta.
A vége felé az apróra vágott paprikát is beleforgatjuk, és kicsit azt is
pirítjuk. Sózzuk az ételt, darálunk rá csípős paprikát, és ½ citrom
levét keverjük el benne. Most fedjük le, és 5 percig hagyjuk állni
tálalás előtt. Leveles spenóttal nagyon finom.

Fűszeres fehér bab

4 csésze fehér bab, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej
vöröshagyma, 1 biozöldségkocka vagy csirkealaplé,
só, szárított vagy friss tárkony, zeller zöldje,
zöldpetrezselyem, korianderlevél, csili.

A megmosott babot legalább 4-5 óra hosszat hideg vízben áztatjuk.

Leszűrjük, és annyi hideg vízben, hogy éppen csak ellepje,
feltesszük főni. Félidőben sózzuk. Fűszerezzük. A hagymát elég
csak félbevágni, a friss zöld fűszereket sem kell összevágni, mert a
főzés végén majd kiszedjük.
 Ne legyen a babnak sok leve. Semmiféle sűrítés nem kell bele.
Ha önálló ételként esszük, csészében tálaljuk, 1 csipet friss
zöldfűszerrel és valami ropogtatnivalóval. Önálló ételként is jó,
babsaláták alapanyaga is lehet, 2-3 evőkanállal vegyes saláták
része, kiegészítő köret. Fő, hogy legyen kéznél. Érdemes kis
adagokban mélyhűteni.

Száraz borsó zsályával

Két személyre: 1 csésze száraz feles borsó, hol a
sárga színű, hol a zöld színű, 1 nagy fej vöröshagyma
vagy 2-3 darab újhagyma szárastul, néhány fekete
szemes bors, só, 2 marék zsályalevél, 5-10 deka vaj.

A borsót megmossuk, hideg vízbe áztatjuk 1-2 órára és leszűrjük.

Feltesszük főni annyi vízzel, hogy jól ellepje. A hagymát négybe
vágva beletesszük, és a szemes borsot is. Félidőben sózzuk. Ha
puha, lefedve félretesszük, hogy besűrűsödjön. Semmiféle sűrítés
nem kell bele.
Kis méretű lábasban vajat forrósítunk, és ropogósra sütjük
benne a zsályaleveleket. Szűrőlapáttal papírtörlőre szedjük, külön
tálaljuk a borsópüré mellé.

Lencsés saláta
Két személyre: 2 csésze lencse, 2 centis
gyömbérgyökér, 1-2 zsályalevél, só, 2 fej lila hagyma,
korianderlevél, citromlé, 1 evőkanál olívaolaj, néhány
salátalevél, spenótlevél.
A lencsét megmossuk, és annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük
főzni 1-2 zsályalevéllel. A főzés vége felé reszeljük bele a
gyömbérgyökeret, és ekkor sózzuk. Hagyjuk langyosra hűlni a
lencsét. Közben vékonyra szeleteltük a lila hagymát, és legalább 10
percig pácoltuk az olaj, citromlé, só, apróra vágott korianderlevél
keverékében. A lencsét – nagyon kevés levet azért hagyva rajta –
összeforgatjuk a fűszeres lila hagymával. Csíkokra vágott zöldsalátát
vagy spenótot is keverünk bele, és salátalevelekkel kirakott tálon
tálaljuk.

Lencse szárzellerrel
Két személyre: 1 csésze főtt lencse (1 babérlevéllel, 1
fej négyrét vágott hagymával), 1½ csésze vékony
karikára vágott szárzeller, 1-2 deci biozöldség-
erőleves, 10 deka nyers sonka, só, koriander zöldje, 1
evőkanál olívaolaj.

A nyers sonkát apróra vágjuk, és az olajjal pirítjuk. Összekeverjük a

főtt, lé nélküli lencsével, 2-3 perc múlva beleforgatjuk a vékony
szeletekre vágott szárzellert is. Kevergetve dinszteljük, fel-felöntve
kevés zöldséglevessel. Roppanós maradjon a szárzeller. Végül
keverünk bele 1 evőkanálnyi összevágott koriander zöldjét.

Tarka bab, zöldségben

Négy személyre: 2 csésze nagy szemű tarka bab, só,
víz, kapor vagy tárkony, 1 darab vöröshagyma, 4 darab
paradicsom, 2 darab zöldpaprika, 2 fej lila hagyma, 3
evőkanál olívaolaj, citromlé, 2 evőkanál tejföl, 2
evőkanál főzőtejszín.
A paradicsomot meghámozzuk, és a zöldpaprikával, lila hagymával
együtt apró kockákra vágjuk. A tejfölből, tejszínből, olajból sóval,
citromlével öntetet keverünk, és beleforgatjuk a paradicsomot, a
paprikát és a hagymát. Lefedjük, és akár 1 napra is jégre tesszük. A
babot 5-6 óra hosszat hideg vízben áztatjuk, leszűrjük, és kevés
vízzel, a kissé héjasan hagyott, félbevágott vöröshagymával,
kaporral vagy tárkonnyal főzzük – félidőben sózva – puhára. A
meleg, szinte lé nélküli babot keverjük össze az átízesült
zöldségfélékkel, és tálaljuk.

Paradicsomos fehér bab

Két személyre: 1 csésze fehér bab, só, zeller zöldje, 1
nagy fej vöröshagyma, borsika, tárkony, 2 evőkanál
olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 zsályalevél, 6 darab
közepes méretű paradicsom, 1 kiskanál vaj,
korianderlevél.

A megmosott babot néhány órára beáztatjuk. Kevés vízben a

félbevágott vöröshagymával, 1 szál zellerzöldjével, borsikával vagy
friss tárkonnyal puhára főzzük, félidőben sózva. Az olívaolajon
megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, a zsályaleveleket, és
rátesszük az apróra vágott, hámozott paradicsomokat. Beletesszük
kevés lével a főtt babot, és forralva összeízesítjük. Ha kész, 1
kiskanál vajat és az apróra vágott koriander zöldjét is hozzáadjuk.
Tésztáravalók, tészták, bulgur,
köles, hajdina, árpa, rizsek
Előnyben részesítve a durumlisztből, tojás nélkül készült
száraztésztákat, főzésükkor a csomagoláson szereplő főzési időket
kövessük. Sose főzzük túl puhára a tésztát. Ha közvetlen az étkezés
előtt főzzük, akkor nem kell leöblíteni. Ha majd melegíteni is kell,
jobb, ha főzés után hideg vízzel leöblítjük.
Olykor mindegy, hogy rövid, vágott makarónit (penne) vagy
masni (banette) formájú tésztát, vagy éppen spagettit használunk
bizonyos ízekkel, idővel kialakulnak a házi elvárások is, de bizonyos
ízekhez bizonyos formák mégiscsak hozzátartoznak.
Többféle tésztáravalót írunk itt le, de a sor befejezhetetlen.

Paradicsomos mártás
Kétszemélyes adaghoz: 16-20 deka tészta, 2 evőkanál
olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 darab hámozott,
magozott paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, só,
babérlevél, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom.

Az olajon kicsit átpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, rátesszük a

kis kockákra vágott, hámozott, magozott paradicsomot és a vízzel
hígított paradicsompürét, beletesszük a babérlevelet, egy kis sót, és
lassú tűzön főzzük 20 percig. Közben főzzük ki a tésztát. Tegyünk a
paradicsomba szurokfüvet, kakukkfüvet, vegyük le a tűzről, és
tegyük bele a bazsalikomot is. A kifőtt, leszűrt tészta tetejére öntjük a
mártást, és tépkedett bazsalikomot szórunk rá.

Ragu darált csirkehúsból

Négy személyre: 40 deka darált csirkehús, 2 fej
vöröshagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd
 fokhagyma, só, bors, zellerlevél, 2 evőkanál vágott
szárzeller, 2 kiskanál édes pirospaprika, 4-5 evőkanál
paradicsompüré, 2-3 friss paprika, 2 babérlevél, 1½
deci vörösbor, csili, 1 kiskanál reszelt gyömbér.

Az olajon megdinszteljük a hagymát, rátesszük az apróra vágott

fokhagymát is, rá a húst, az édes paprikát, tovább dinszteljük a
szárzellerrel, a zellerlevéllel, kevés paradicsompürével. Pár perc
múlva belekeverjük a paradicsomot, a babérlevelet, sózzuk,
borsozzuk, lassan főzzük borral, vízzel kicsit felöntögetve, közepes
hőfokon, puhára. A reszelt gyömbért és a darált csilit a vége felé
tegyük bele.
Ez a mártás talán spagettire a legjobb. Érdemes nagyobb
adagot főzni és adagolva mélyhűteni, mert elég sokáig kell főzni
(körülbelül 1½ óra).

Bazsalikomos pesto
Négyszemélyes tésztaadagra: 2 evőkanál olívaolaj, 8-
10 összetépett bazsalikomlevél, 4 gerezd fokhagyma,
1 darab kockára vágott zöldpaprika, 1 jó marék
tökmag, reszelt parmezán.

A tökmagot száraz serpenyőben kevergetve megpirítjuk.

Turmixgépbe tesszük az összes hozzávalót, utoljára öntve rá az
olajat. Sózzuk, borsozzuk. A tésztára halmozott pestót megszórjuk
reszelt parmezánnal.

Szardellás-fűszeres
 Négyszemélyes tésztára: 8 darab szardella, 8 darab
paradicsom, 2 gerezd préselt fokhagyma, kevés
szurokfű és vágott zöldpetrezselyem, a szardella
olajából a fele, 1 kiskanál vaj és 1 evőkanál
kapribogyó.

A szardellát összetörjük, villával pürésítjük, elkeverjük a pépes

fokhagymával, a paradicsomok magos-húsos belsejével, az apróra
vágott zöldpetrezselyemmel, a szurokfűvel és egy kis
szardellaolajjal. A hámozott, magozott, kockákra vágott
paradicsomot belekeverjük. Míg a tészta fő, 1 kiskanálnyi vajon
átfuttatunk 1 evőkanálnyi leöblített, leszárított, felezett kapribogyót,
és arra szedjük ki a tésztát.

Mángoldos pesto
Négyszemélyes tésztához: 3 evőkanál olívaolaj, 8
nagy, nyeles mángoldlevél, 3 gerezd fokhagyma, 1
marék napraforgómag, 3 paradicsom, csili, só,
biozöldség-erőleves.

Az apróra vágott fokhagymát kicsit megpirítjuk az olajon, rátesszük a

szintén apróra vágott mángoldot, kevergetve dinszteljük,
hozzápirítjuk a napraforgómagot, kevés levessel öntögetve puhítjuk,
sózzuk, csilit darálunk rá, a vége felé a kockára vágott
paradicsomokat is belekeverjük. Még 3 percig kevergetve főzzük. Ha
mégis vizes maradna, 1 kis rozsmorzsát szórunk bele. Reszelt
parmezánt majd csak a tésztára tett mángoldos tetejére tegyünk,
illetve a tésztás tál mellé is.

Diókrém
 Négyszemélyes tésztához: 2 marék dióbél, 1 csokor
petrezselyem zöldje, 3 evőkanál olívaolaj, ½ citrom
héja, 2 evőkanál reszelt parmezán, 4 evőkanál
főzőtejszín, só.

A dióbelet száraz serpenyőben kevergetve megpirítjuk, finomra

daráljuk. A diót, az apróra vágott petrezselymet, az olívaolajat és 1
evőkanál parmezánt összekeverünk, visszatesszük a serpenyőbe,
átforrósítjuk, belereszeljük a citrom héját, sózzuk. A forró, leszűrt
tésztát ráborítjuk, ráöntjük a tejszínt, és elkeverjük. Tálra tesszük, és
rászórjuk a többi parmezánt.

Mángoldos töltött cannelloni

Négy személyre: 10 nyeles mángoldlevél, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj,
só, bors, halszósz, tejszín, 2 kiskanál barnarizs-liszt,
24 darab cannelloni, 2 marék pirított tökmag, 2
evőkanál reszelt parmezán.

A tésztát bő, sós vízben megfőzzük. A hagymát kockára vágva az

olajon megdinszteljük, hozzátesszük a szétnyomott fokhagymát és a
nyelestül apróra vágott mángoldot. Borsot darálunk bele, és
halszósszal is ízesítjük. Kóstolgassuk, elég sós-e. Puhára pároljuk a
mángoldot, belekeverjük a száraz serpenyőben megpirított
tökmagot, és belefőzzük a rizslisztet is. Sütőedénybe, nyílásukkal
felfelé beállítjuk a főtt cannelloni tésztahengereket, kiskanállal
adagolva megtöltjük a mángolddal. A maradék mángoldot vízzel,
tejszínnel kicsit hígítjuk, és a hengerek közé öntögetjük. Megszórjuk
a parmezán felével. Hideg sütőbe toljuk az edényt, és 200 fokon 20
percig sütjük. A tálalásig várunk 15-20 percet. Parmezánnal tálaljuk.
 Hajdinás palacsinta
5 deka hajdinalisztből, 5 deka fehér tönkölylisztből, 1
felvert tojással, sóval, 1 evőkanál olívaolajjal, 1
késhegynyi szódabikarbónával, langyos vízzel
palacsintatésztát keverünk. 1 óra hosszat állni hagyjuk.
10 deka húsos szalonnát apróra vágva kisütünk. Nagy
lyukú reszelőn lereszelünk körülbelül 10 deka rokfortot.
1 csészényi tejföl-kefir keverékéből öntetet készítünk 1
evőkanálnyi apróra vágott snidlinggel és kevés sóval.

Forró, nagy, lapos serpenyőben éppen csak kiolajozva 5 darab

palacsintát sütünk a tésztából. A nagy palacsinták közepén elosztjuk
a pirított szalonnát, a rokfortot, és a tészta oldalait behajtva
négyszöget formálunk. A négyszöget sima felével fölfelé tesszük
tányérra. Az öntettel kicsit meglocsoljuk a tetejét, és kis maréknyi
apróra vágott kovászos vagy csemegeuborkát teszünk mellé.
(Tönkölyliszt nélkül, csak hajdinalisztből is készülhet a palacsinta.)

Laktató lepény
1 darab palacsinta nagyságú, de vastagabb lepényhez
1 darab nagyobb krumpli, 2 kiskanál fehér tönkölyliszt,
só, 5 darab fekete olívabogyó, 1 evőkanál
napraforgómag, másfél evőkanál olívaolaj, citromlé.

A hámozott nyers krumplit finomra reszeljük. Levét nagyjából

kinyomkodjuk. Összekeverjük a liszttel, sóval, a leszárított,
kimagozott, összevágott olajbogyóval, és belekeverjük a
napraforgómagot. Serpenyőben a megforrósított olajon pirosra
sütjük mindkét felét. Mielőtt tányérra tesszük, itassuk le papírtörlőn.
Pár csepp citromlevet tehetünk rá.
 Sült cérnametélt,
brokkolis-kolbászos
Négy személyre: 25 deka cérnametélt, 30 deka füstölt
kolbász, 40 deka brokkoli, 1 kiskanál vaj, só, bors,
szerecsendió, 3 evőkanál főzőtejszín, 2 evőkanál
olívaolaj.

A kolbászt vágjuk hosszában négyfelé, és kevés forró olajon süssük

meg. A cérnametéltet bő sós vízben főzzük meg, szűrjük le. A
brokkolit minimális vízzel, sóval, borssal, szerecsendióval félig
pároljuk meg, szűrjük le. A kolbászt vágjuk apró darabokra, és
keverjük össze sütőolajával együtt a főtt cérnametélttel.
Sütőedényben terítsük el a kolbászos tészta felét, tegyük rá a párolt
brokkolit egy kis vajjal bepöttyözve. Rá a kolbászos tészta másik
felét, kanalazzunk rá tejszínt, és 200 fokon süssük, míg a teteje
megpirul.

Rakott polenta
Négy személyre: 4 deci kukoricadara (a finomabb
őrlésű), 1,2 liter víz, só, 2 szál póréhagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 15 deka nagyon húsos szalonna, 3
evőkanál olaj, 1 nagy, piros színű húsos paprika,
provanszi fűszerkeverék, csilipaprika, vaj a sütőedény
kikenéséhez.

A vizet sózzuk, felforraljuk, és állandó keverés mellett beleszórjuk a

kukoricadarát. Egyfolytában keverjük kézi habverővel 10 percig.
Mérsékeljük a hőfokot, és még 5 percig kevergetjük a darát. Nagy
lapos felületre simítsuk rá, ha lehet, kétszer akkorára, mint a
sütőedény mérete. Hűtsük ki teljesen. A húsos szalonnát apró
darabokra vágjuk, kisütjük, kiszedjük a zsírjából. A karikára vágott
póréhagymát és a fokhagymát 2 evőkanál olajon megpirítjuk,
hozzákeverjük az apróra vágott húsos paprikát, a provanszi
fűszerkeveréket, és csilit darálunk rá. Puhára pároljuk a zöldségeket,
és belekeverjük a kisült szalonnát. A kivajazott sütőedénybe tesszük
a kihűlt dara felét – nem baj, ha reped vagy eltörik, össze lehet
nyomkodni –, rákanalazzuk és elsimítjuk rajta a pórés zöldséget, és
betakarjuk a dara másik felével. A tetejét a maradék olajjal
megkenjük. Hideg sütőbe tesszük, középső rácson 200 fokon sütjük,
míg színt kap a teteje. Várjunk a tálalással akár 20 percet is.

Egy tészta két szerepben

A tészta egyszerű: 20 deka fehér tönkölyliszt, 1 kiló
héjában főtt krumpli, 2 tojás, só.

A lisztbe keverjük a sót, a hidegen finomra reszelt krumplit és a 2

tojást. Jól összegyúrjuk. Négyfelé osztva a tésztát 3 adagot
mélyhűthetünk, a negyedik adagból 2 személynek elegendő 4 darab
lángos készülhet.

1. Fűszeres lángos
Olívaolaj, rozmaring, kakukkfű, borsika, 1-2 kiskanál
reszelt sajt.

Lisztezett felületen ½ centi vastagra nyújtjuk a tésztát, és 4 darab,

15×7-8 centiméteres formát vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt
tepsire tesszük, ecsettel megkenjük olívaolajjal (más fűszeres olaj is
jó), kevés rozmaringot, kakukkfüvet, borsikát szórunk rá. Esetleg 1-1
kiskanálnyi reszelt sajtot. 170 fokon a sütő felső felén sütjük 15
percig, és 5 percig grillezzük.

2. Rakottas lángos
A fent leírt méretű 4 darab tésztalaphoz 1 arasznyi
póréhagyma, 1 kiskanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, só,
bors, reszelt szerecsendió, körülbelül 2 evőkanál tejföl,
5-6 deka reszelt csípős kemény sajt kell.

A vaj-olaj keverékén megpirítjuk a karikára vágott póréhagymát,

fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Ha langyos a pórés
keverék, elosztjuk a tepsin lévő tésztákon, rátesszük a tejfölt és a
megreszelt sajtot is. 200 fokon 25 perc, míg megsül.

Cukkinis masnitészta
Két személyre: körülbelül 40 deka cukkini héjastul, 2
evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy
paradicsom, só, csili, reszelt parmezán, 16-20 deka
durumtészta.

A cukkinit a bele nélkül, de héjával apró kockákra vágjuk, a hagymát

is kockákra vágjuk, és az olajon megdinszteljük. Rátesszük az
apróra vágott paradicsomot, 8-10 percig puhítjuk, sózzuk, csilit
darálunk rá, és sűrítésként kevés reszelt parmezánt keverünk bele.
Az időközben bő sós vízben megfőzött tésztát leszűrjük, ha van, pár
csepp fűszeres olívaolajjal elkeverjük. A tálra tett tészta tetejére
halmozzuk a cukkinit, és megszórjuk a reszelt sajttal.

Csípős brokkolis tészta

 Két személyre: 1 nagy, húsos, piros színű paprika, 2
gerezd fokhagyma, 16-20 deka durumtészta, 2
evőkanál olaj, 2 késhegynyi hing, só, 40-50 deka
brokkoli, 1 kiskanál vaj.

Előkészítjük a zöldféléket: a paprikát és a fokhagymát apróra vágjuk,

a brokkolit megmossuk, és vizet forralunk a főzéséhez. A tésztát bő
sós vízben feltesszük főzni. A brokkolit fémkosárban a forrásban
lévő vízbe merítjük, 2 perc múlva kiemeljük. Megforrósítjuk az olajat,
kevés hinget pirítunk rajta, és rádobjuk a vágott paprikát,
fokhagymát. Pirítjuk, sózzuk, és 1 kis csilit is reszelünk rá. A megfőtt
tésztát leszűrjük, összekeverjük a pirított paprikás fokhagymával, a
brokkolira rátesszük a vajat, és ráhalmozzuk a tésztára. Ízlés
kérdése, teszünk-e rá sajtot.

Fokhagymás nokedli
Négy személyre: 2 tojás, 2 csésze fehér tönkölyliszt,
só, víz, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csokor
snidling, 10 deka juhtúró, 2 deci tejföl-kefir keverék, 15
deka füstölt tarja.

Összevágjuk a snidlinget, és vékony csíkokra vágjuk a füstölt tarját,

apróra vágjuk a fokhagymát is. A juhtúrót villával simára keverjük a
tejföl-kefir keverékével, és beletesszük a snidling felét. A felvert
tojásokból sóval, kevés vízzel és a liszttel nokedlitésztát keverünk,
és sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Ha megfőtt, leszűrjük.
Megforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk rajta a fokhagymát a
tarjacsíkokkal együtt. Levesszük a tűzről, belekeverjük a snidlinget
és a friss nokedlit. Sózzuk, ha kell. Tálra tesszük, és a snidlinges-
juhtúrós keveréket külön tálaljuk hozzá.
 Sütőben sült cannelloni

1. Spenótos
Két személyre: 12 darab cannellonicső, 1 csészényi
spenótpüré, 10 deka rokfort, 2 evőkanál főzőtejszín,
só, darált bors, reszelt szerecsendió, 3 evőkanál
paradicsompüré, csontlé, friss zellerzöld, só, (cukor), 2
kávéskanál vaj.

A spenótot átforrósítjuk a vajon, sózzuk, borsot darálunk bele, és

szerecsendiót reszelünk rá. Langyosra hűtjük, belekeverjük a
durvára reszelt rokfortot és a tejszínt. A sós vízben időközben
megfőtt cannellonit leszűrjük, beleállítjuk a sütőedénybe, és kiskanál
segítségével megtöltjük a spenótos keverékkel a kis
hengerüregeket. A paradicsompürét felöntjük a csontlevessel – ½
liter legyen –, beletesszük az apróra vágott friss zellert vagy szárított
zellert, ha kell, sózzuk, kicsit cukrozzuk, esetleg egy kis citromlé is jó
bele. Körbeöntjük a megtöltött tésztákat, és hideg sütőben kezdve a
sütést középső rácson, 180 fokon 35-40 perc alatt megsütjük. A
tálalással várjunk 15 percet.

2. Juhtúrós
Négyszemélyes adaghoz: 20 deka juhtúró, 20 deka
tehéntúró, kefir, só, 1 csomag snidling, 1 marék pirított
tökmag, 2 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 8
közepes paradicsom, néhány bazsalikomlevél, só.
A töltött hengerek közét a sütőedényben kirakjuk a forró olíván kicsit
megpirított fokhagymával, a hozzákevert kockára vágott, sózott
paradicsommal és a bazsalikommal. Hideg sütőben kezdjük a
sütést, és 180 fokon 30 percig sütjük.

Ricottás rakott tészta (penne)

Két személyre: 16-20 deka tészta, 25 deka ricotta, 2
evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 3 különböző
színű paprika, 5 deka nyers sonka, bors, zeller zöldje,
2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt parmezán.

Az apróra vágott hagymát és az apróra vágott paprikákat az olajon

megdinszteljük a csíkokra vágott nyers sonkával együtt. Lepirítjuk,
belekeverjük az összevágott zeller zöldjét. Ha a paprikás keverék
már csak langyos, hozzákeverjük a ricottát, ha kell, sózzuk.
Időközben a tésztát megfőztük, leszűrjük. Sütőedénybe tesszük a
felét, és esetleg kicsit sózzuk, ráegyengetjük a ricottás-zöldséges
keveréket, és a tészta másik felével befedjük. A tetejét tejfölözzük,
és egy kevés reszelt sajtot is szórunk rá. Hideg sütőben kezdve a
sütést 200 fokon addig sütjük, míg szépen megpirul. 15 perc teljen el
a tálalásig.

Mogyorós-zöldséges masnitészta
Négy személyre: 32-40 deka tészta, 3 evőkanál
főzőtejszín, 2 marék török mogyoró, só, bors, 3 gerezd
fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál vaj, 2
csészényi apróra vágott pak choy vagy mángold,
szójaszósz.
A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk és durvára őröljük. A
préselt fokhagymát a forró olajon megpirítjuk, rátesszük a mogyorót,
sózzuk, borsozzuk, és máris kitesszük egy tálkába. A tésztát
feltesszük főzni. A serpenyőben kevés vajat forrósítunk, és az apróra
vágott pak choyt pár percig kevergetve megdinszteljük rajta,
szójamártással ízesítjük. A megfőtt tésztát leszűrjük, tálba tesszük,
ott keverjük bele a tejszínt, esetleg sózzuk. Közepére tesszük a pak
choyt, és tálaljuk mellé a fűszeres mogyorót.

Póréhagymás spagetti
Négy személyre: 4 arasznyi póréhagyma, 32-40 deka
spagetti, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd
fokhagyma, só, 1 csészényi vegyes vágott zöldfűszer:
zeller zöldje, petrezselyem zöldje, korianderlevél,
snidling 1-1 arányban, egy kevés szurokfű, 1 deci
főzőtejszín.

A vaj-olaj keverékében megdinszteljük a vékony karikákra vágott

póréhagymát. A vége felé az apróra vágott fokhagymát is
mellédinszteljük, sózzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól átforgatjuk,
levesszük a tűzről, és belekeverjük a tejszínt. Az időközben megfőtt
tésztát leszűrjük, tálra tesszük, ráöntjük a pórés-fűszerest és egy
kevés reszelt sajtot, néhány csíkra vágott aszalt paradicsomot is
teszünk rá.

Újhagymás penne
Négy személyre: 32-40 deka tészta, 1 evőkanál
olívaolaj, 10 deka nyers sonka, 1 csokor újhagyma, 3
gerezd fokhagyma, só, 1 kiskanál mustár, 1 evőkanál
 kapribogyó, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 evőkanál
olaj.

A fokhagymát kipréseljük, 1 evőkanál sóval és a 2 evőkanál

olívaolajjal jól szétnyomkodjuk, beletesszük az apróra vágott
zöldpetrezselymet, a mustárt és a leöblített, leszárított, összevagdalt
kapribogyót. Feltesszük főzni a tésztát. A szár jó részével együtt
összevágott újhagymát, a nyers csíkokra vágott sonkát a forró olajon
megpirítjuk. A megfőtt tésztát leszűrjük, a hagymás sonkát
beleforgatjuk, a kapris-fűszeres masszát a tetejére tesszük. Reszelt
parmezánt rá is, mellé is tegyünk.

Cérnametélt, pikáns
Két személyre: 16-20 deka cérnametélt, 1 evőkanál
vaj, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, só, bors,
gyömbérgyökér, 1 deci fehérbor, 3 evőkanál
főzőtejszín.

A forró vajba tesszük a sárgabaracklekvárt, fűszerezzük sóval, darált

borssal, reszelt gyömbérgyökérrel, fehérborral hígítva felforraljuk, és
folyton kevergetve 2-3 percig főzzük. A cérnametéltet bő sós vízben
megfőzzük, óvatosan, mert nagyon hamar puhul. Leszűrjük,
belekeverjük a tejszínt, és tálba tesszük. Közepére tegyük a
barackos mártás felét, a másik felét külön tálaljuk.

Spagetti színes paprikákkal

Négy személyre: 32-40 deka tészta, 2 darab zöld, 2
darab sárga, 2 darab piros színű paprika, 2 evőkanál
 olívaolaj, 1 kiskanál hing, só, bors, gyömbérgyökér,
reszelt parmezán.

A tésztát feltesszük forrásban lévő, bő sós vízbe főzni. Az összes

paprikát 1 centis kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk a hinget,
rádobjuk a paprikák felét, megpirítjuk, sózzuk, darálunk rá borsot,
reszelünk rá gyömbért. A megfőtt tésztát leszűrjük, tálba tesszük, és
belekeverjük a nyersen hagyott tarka paprikaadagot. A pirított
fűszeres paprikát a tészta közepére tesszük. Reszelt parmezánt és
esetleg csilimártást is tálalunk mellé.

Marinált spagetti
Négy személyre: 32-40 deka spagetti, 2 evőkanál
olívaolaj, só, bors, 2-3 zsályalevél, citromlé, 10-12
deka dió, 3-4 evőkanál tejszín, 3 gerezd fokhagyma.

A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk és finomra daráljuk. A

fokhagymát préseljük, elkeverjük a tejszínnel, és sózva állni hagyjuk.
A tésztát feltesszük főzni. Ha megfőtt, leszűrjük, az olívaolajat
megforrósítjuk, megpirítjuk benne a zsályaleveleket, sózzuk,
borsozzuk, citromlevet teszünk bele, rátesszük a tésztát,
összekeverjük, esetleg 1-2 kanál főzővízzel is, és állni hagyjuk
lefedve 2-3 óra hosszat. Tálalás előtt kevergetés nélkül kicsit
utómelegíthetjük a tésztát. A tálon ráöntjük a fokhagymás tejszínt, és
megszórjuk a pirított, darált dióval.

Pácolt gombás penne

Két személyre: 30 deka sampinyongomba, 2 evőkanál
olívaolaj, citromlé, só, 16-20 deka tészta, 1½ deci
 habtejszín, 1 marék fekete olajbogyó.

A tisztított gombát vékonyra szeleteljük, serpenyőben elkeverjük az

olajjal, sóval, citromlével, és letakarva 8-10 óra hosszat állni hagyjuk.
Kifőzzük a tésztát. Közben habbá verjük a tejszínt. A gombákat
villával, merőkanállal kinyomkodva félretesszük. A leszűrt tésztát a
forró serpenyőbe tesszük, kicsit sózzuk, elkeverjük. Tálra téve a
tésztába forgatjuk a habbá vert tejszínt, és rákanalazzuk a nyers,
pácolt gombát. Leöblített, leszárított, felezett fekete olívabogyót
szórunk rá.

Padlizsános metélt
Két személyre: 16-20 deka szélesmetélt, 4 evőkanál
olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
paradicsom, só, bors, citromlé, 3 kiskanál fehér
tönkölyliszt, 40 deka héjas padlizsán.

A padlizsánt apró – 1½ × 1½ centis – kockákra vágjuk, olaj, só,

darált bors keverékében megforgatjuk, és hagyjuk állni legalább 30
percig. A 2 evőkanál olajon megdinszteljük az apróra vágott
vöröshagymát, majd az összevágott fokhagymát is, rátesszük a
kockákra vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, kevergetve
puhára pároljuk, citromlevet teszünk bele, és villával vagy géppel
pürésítjük. A tésztát feltesszük főzni. A padlizsánra rászórjuk a
tönkölylisztet, és villával összekeverjük. Forró olajra dobva minden
oldalán pirosra sütjük. A megfőtt tésztát leszűrjük, összeforgatjuk a
pürésített zöldséges raguval, és tálra tesszük. Rászórjuk a sült
padlizsánkockákat.

Kapros-juhtúrós tészta
 Négy személyre: 32 deka tojás nélküli durumlisztből
készült tészta (például masnitészta), 20-25 deka
juhtúró, 1 nagy csokor friss kapor, 4 evőkanál tejföl, 1
evőkanál olívaolaj, 1 kiskanál vaj, só.

A tésztát sós vízben kifőzzük – nem túl puhára. Serpenyőben

megforrósítjuk a vaj-olaj sózott keverékét, és öblítés nélkül rátesszük
a lecsöpögtetett, főtt tésztát. Egyszer átkeverjük, majd hagyjuk
lepirulni. A juhtúrót a tejföllel simára keverjük (joghurttal is
hígíthatjuk), és a finomra vágott kapor kétharmadát belekeverjük. A
kapros keveréket és a tésztát összeforgatjuk, tálra tesszük, és
megszórjuk a meghagyott kaporral. Rukkolás, medvehagymás
salátával, de sok másféle salátával is ajánlható.

Hajdinalisztes metélt tészta

Két személyre: 1 tojáshoz 5 deka hajdinaliszt, 7½ deka
fehér tönkölyliszt, 7½ deka teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
só, víz.

Nyújtható, rugalmas tésztát gyúrunk, és közepesen vékonyra

nyújtjuk. 1 centi széles, 5 centi hosszú metéltekre vágjuk. Kifőzzük –
nem túl puhára – a tésztát sós vízben, és 1 kiskanál vaj, 1 evőkanál
olívaolaj keverékbe forgatjuk. Tálra téve bőségesen megszórjuk
szárított, olajban eltett paradicsomdarabokkal és kevés reszelt
parmezánnal. A tál mellé is teszünk reszelt parmezánt. A
hajdinalisztes metélt darált csirkehúsból készült fűszeres-
paradicsomos raguval is finom.

Köpeny – tésztából
 1 jó csészényi fehér tönkölyliszt, 1 tojás, 1 kiskanál só,
1 mokkáskanálnyi szárazon pirított, őrölt római
kömény, 2 evőkanál kefir, 1 evőkanál olívaolaj.

Az összes hozzávalót közepesen kemény tésztává gyúrjuk kevés

vízzel, és fél óráig pihentetjük. Kettévágjuk, és 2 darab 45×24 cm-es
lappá nyújtva 2×9 darab, 15×7-8 centiméteres lapot vágunk ki
belőle. Különféle töltelékek köpenye lehet a tészta. A töltelékeket a
15×7-8 centiméteres lapok keskenyebb alsó felére halmozzuk
csíkban (körülbelül 1 evőkanálnyit), körülötte a tésztát tojásfehérjével
beecseteljük, ráhajtjuk a tészta másik felét, s a három oldalt jól
lenyomkodjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük – 9 darab fér egy
tepsire –, bekenjük tojás-olívaolaj keverékével, és ízlésünk szerint
megszórjuk szezámmaggal, napraforgómaggal, köménymaggal. 170
fokon 20 perc a sütő közepén, majd grillezve körülbelül 5 perc, hogy
piruljon.

Pak choy-töltelék
A fenti 9 darabos tésztaadaghoz 8 nagy levél pak choy
nyelestül, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1
kiskanál római kömény, 2 gerezd fokhagyma, só, bors,
csili, egy kevés zöldségerőleves, 1 kiskanál barnarizs-
liszt, 1 marék napraforgómag, 1-2 darab olajban eltett,
szárított paradicsom vékony csíkokra vágva.

Az olajon megpirítjuk a római köményt. Megdinszteljük rajta a

vékony szeletekre vágott hagymát, a fokhagymát és az apróra vágott
pak choyt. Sózzuk, csilit darálunk rá, egy kis erőlevessel felöntve
puhára főzzük, belekeverjük a napraforgómagot, borsozzuk, ha kell,
sűrítjük.
 Pórés töltelék
A 9 darabos tésztához 2 szál póré, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, csili, szerecsendió,
2 evőkanál tehéntúró, tejszín.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a szeletekre

vágott póréhagymát. Sózzuk, csilit darálunk rá, és reszelünk rá
szerecsendiót. Ha langyos, villával belekeverjük a túrót és csak
annyi főzőtejszínt, hogy töltelékszerepre jó legyen a massza.

Hagymás-paprikás töltelék
A 9 darabos tésztához 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej
vöröshagyma, 3 darab különböző színű paprika (sárga,
zöld, piros), 3 hámozott, magozott paradicsom, só,
bors, mustár, morzsa, ha kell.

Az apróra vágott hagymát és a paprikát megdinszteljük az olajon, és

kis kockákra vágva hozzákeverjük a hámozott, magozott
paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, mustárral ízesítjük. Átforrósítjuk a
paradicsommal, és ha hígnak találnánk, akkor tehetünk bele egy
kevés rozskenyérmorzsát.

Gombakrém
A 9 töltött köpenyhez 25-30 deka gomba, 1 nagy fej
vöröshagyma, só, darált bors, babérpor, kevés
fehérbor, csirkeleves, 1 evőkanál vaj.
A gombát és a hagymát gépben apróra zúzzuk, kisebb lábasban
megmelegítjük a vajat, a zöldségeket állandó keverés mellett
megdinszteljük, kicsit megpirítjuk, sózzuk, borsot darálunk rá.
Késhegynyi babérport keverünk bele, és fedő nélkül, kevergetve
körülbelül 10 percig főzzük, kevés fehérbort és csirkelevest öntve
hozzá. Sűrű krém legyen, s ha langyos, tehetünk bele egy kevés
főzőtejszínt.
Ha pár deka gombával többet szánunk az ételre, tegyünk félre a
kész gombakrémből egy jó evőkanálnyit, és főzőtejszínnel vagy
tejszínhabbal lazítva öntsük a tányéron a tészta mellé.

Cukkinis-paradicsomos töltelék
A 9 tölteni való tésztalaphoz 2 evőkanál olívaolaj, 1
nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 25-30
deka cukkini, 1-2 evőkanál paradicsompüré, só, bors,
szójamártás.

A hagymát apróra vágva rátesszük a forró olajra, kis idő múlva a

héjastul durvára reszelt zsenge cukkinit is együtt dinszteljük a
hagymával. Fűszerezzük sóval, borssal, belekeverjük a
paradicsompürét, összeforraljuk, szójamártással ízesítjük a végén.

Csípős kelkáposztás töltelék

A fent leírt 9 darabos tésztába: 1 evőkanál ghi, 2
késhegynyi hing, 1 kiskanál őrölt római kömény, 20
dekányi kelkáposzta, 20 dekányi sárgarépa, 1 arasznyi
póréhagyma, só, szójamártás, (keményítő).
A ghiben megpirítjuk a hinget és a római köményt, rátesszük az
apróra vágott póréhagymát, majd a reszelt kelkáposztát és a
sárgarépát. Sózzuk, pirítjuk, és kevés vízzel pároljuk is.
Szójamártással ízesítjük, s ha kell, mokkáskanálnyi keményítőt vagy
grízt is keverünk bele.

Amarántos pirított pogácsa

Két személyre: 4 evőkanál amarántpehely, 6 evőkanál
fehér tönkölyliszt, 1 evőkanál szezámolaj, só, 1
kiskanál szárazon pirított, darált koriander, 1
késhegynyi sütőpor, langyos víz, 2-3 evőkanál pirított,
darált, sós szezámmag, reszelt sajt, 4 evőkanál
olívaolaj.

A sütőport az amarántpehellyel, a tönkölyliszttel összekeverjük,

sózzuk, a darált, pirított koriandert és a szezámolajat is belekeverjük,
kevés langyos vízzel laza tésztát készítünk. Legalább 1 óra hosszat
álljon, hogy az amaránt megduzzadhasson. 6 darab lapított
pogácsát formálunk a tésztából, és megforgatjuk darált
szezámmagban vagy reszelt sajtban. A forró olajra téve, a hőfokot
mérsékelve, mindkét felét megpirítjuk. Törlőpapírra szedjük ki.
Pikáns mártással, salátával tálaljuk.

Sajtos-cukkinis lepénykék
Két személyre: 30 deka cukkini, 2 tojás, 2 darab
újhagyma, 2 evőkanál fehér tönkölyliszt, só,
majoránna, szerecsendió, bors, 1 evőkanál reszelt
parmezán, 3 evőkanál olívaolaj.
A kis méretű cukkinit héjastul durvára reszeljük, az újhagymát
szárastul összevágjuk, 2 evőkanál olajon megdinszteljük, pirítjuk,
sózzuk, majoránnával, reszelt szerecsendióval, darált borssal
fűszerezzük. A felvert tojásokat, a lisztet és a reszelt parmezánt
eldolgozzuk a cukkinis keverékkel. 1 evőkanálnyi masszából
lepénykéket lapítunk, a megforrósított olajon – mérsékelve a hőfokot
– mindkét oldalukat megsütjük.
 Bulgur

Előfőzött, szárított, különböző méretűre aprított búzatöret.

Bulgurként kapható, lehet belőle kuszkuszt is készíteni, és van, ahol
az ételt is, a nyersanyagot is kuszkusznak nevezik.

A bulgur főzése
Két személyre: 1 csésze bulgur, 2 csésze víz,
1 evőkanál olívaolaj, só, 1 kiskanál vaj, citromlé.

Felforraljuk olajjal, sóval a vizet, beleszórjuk a bulgurt, 2 percig

kevergetjük. Letakarva félretesszük 10 percre. Visszatesszük a
tűzre, beletesszük a vajat, alacsony hőfokon 2-3 percig lazítgatva
kevergetjük. Levesszük a tűzről, citromlevet teszünk bele, letakarjuk,
félretesszük 5 percre étkezés előtt.
Ez a főtt alap lehet egyszerű köret, de lehet különböző
zöldséges ételek kiindulópontja is.
A bulgur tiszteletre méltóan rugalmas jószág. Nagyra értékelve
a klasszikus, például libanoni, török, bulgurral készült ételeket, saját
zöldség és fűszerkészleteinkkel is nagyon sokféle, jó ízt állíthatunk
elő bulgurral.
A világ összes pirított zöldségféléjével jól vegyíthető, csak
találjuk el hozzá az arányokat és a fűszereket.
Egy vegyes zöldségsaláta – fejes saláta, rukkola, uborka,
paradicsom, hagymák – is jól bírja, ha 1-2 marék főtt bulgurt teszünk
bele. És egy ilyen bulguros saláta azt is jól viseli, ha egy kis csilit
darálunk rá. Csináltam már tepsiben sült, sajttal borított
paradicsomot (olívaolaj, só, kakukkfű), szép sárga bulguralapra
csúsztatva a lapos tálon. (A fölös paradicsomlé külön jót tett az őt
beivó bulgurnak.)

Kuszkusz – egy a sokféle közül

2 darab arasznyi héjas cukkini, 2 darab húsos paprika,
1 csésze apróra vágott hokkaido tök, 1 csésze főtt
tarka bab vagy főtt fejtett bab, 1 nagyobb sárgarépa, 5
darab paradicsom, 1 darab héjában főtt krumpli, 4
evőkanál olívaolaj, 3 késhegynyi hing, 1 mokkáskanál
kurkuma, 1 kiskanál darált koriander, 2-3 evőkanál
halszósz, só, bors, 1 kiskanál római kömény.

A koriandert és az egész római köményt a száraz, forró

serpenyőben gyorsan megpirítjuk. Mozsárban megtörjük. A forró
olajon megpirítjuk a hinget, rátesszük a héjastul kis kockákra vágott
cukkinit, a kockákra vágott, hámozott hokkaido tököt, a kis kockákra
vágott sárgarépát, a csíkokra vágott zöldpaprikát, a köményt és a
koriandert, és jól átpirítjuk. Sózzuk, és 2 deci forró vízzel 20-30
percig puhítjuk a mártásnakvalót. Belekeverjük a reszelt, héjában főtt
krumplit, a kis kockákra vágott paradicsomot és a főtt tarka babot.
Még fűszerezzük a kurkumával, halszósszal, és borsot darálunk rá.
Újabb 10-15 percig főzzük, ha kell, vizet is téve hozzá. Sűrű szósz
legyen. A leírt módon megfőzött bulgurt tálra tesszük, és a közepére
öntjük a fűszeres-zöldséges sűrű mártást.

Kuszkusz – még egy változat

1 kiskanál koriandert pirítunk száraz serpenyőben, és
megdaráljuk. 2 evőkanál olajat és ½ darab apró
 kockára vágott piros színű paprikát teszünk a
serpenyőbe, 3 szál zöldjével felkarikázott újhagymát
pirítunk rajta. Beleforgatunk 3 darab kockára vágott
paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, gyömbérgyökeret
reszelünk bele, beletesszük a pirított, darált koriandert,
és még csilit darálunk rá. Apróra vágott
zöldpetrezselymet és 20 dekányi, héjastul kis kockára
vágott cukkinit vagy szárzellert forgatunk bele.

Az előzőleg leírt módon megfőzött bulgur tetejére halmozzuk a

zöldségeket. Természetesen a zöldségek köre változtatható:
koriander zöldje, fokhagyma, csíkokra vágott leveles zöldfélék, csak
a tetejére szórt apró paradicsom. Sok minden jó a bulgurral.

Köleskása
1 csésze megmosott kölest 3 csésze vízzel, illetve
csirkealaplével, sóval főzzünk puhára.

Önmagában köret, vagy vegyes salátába keverve is jó, vagy

fordítva, a kölesbe keverünk pirított, fűszerezett, csípős, vegyes
zöldségdarabokat. Kölest főzhetünk úgy is, hogy előbb egy kevés
forró olajon megpirítjuk, s csak aztán öntjük fel levessel. Sok pirított
zöldséggel és valamilyen csípős mártással ajánljuk (csilimártás,
gyömbéres szójamártás, tamarindos almamártás).
 Hajdina

A hajdina vagy pohánka nem gabona (keserűfűféle), ötszögletű,

barna magú. Nem érdemes kihagyni étkezésünkből. Egyszerű a
főzési módja.
1 csésze hajdinát 2 csésze hideg vízzel, sóval, 1 kiskanál vajjal
puhára főzünk.
Pirítva is készülhet: 1 evőkanál olajon előbb megpirítjuk, aztán
öntjük fel.
2-3 evőkanál szárított, vegyeszöldség-granulátumot, 1 kis
csípős paprikát és víz helyett csirkealaplevet használva a főzéséhez,
ízletes kása lesz.
A hajdina pehely formában is kapható. Hústalan és húsos
töltelékek, vagdaltak zsemlét és lisztet helyettesítő alkotórésze lehet.
 Amaránt

Más néven: disznóparéj. Magja nagyon apró, nagyon kemény,

többnyire pirítva, pelyhesítve kapható. Igen jó összetételű a
fehérjetartalma, levele is ehető, spenótszerű. Konyhai mindenes.
Az amarántpehely levesek, mártások sűrítője lehet liszt vagy
tojás helyett. Tészták, gombócok lazítója, krémek masszívabbá
tevője. Nyersen is ehető. Használata fantázia kérdése.
Kis, önálló amaránt omlettszerűséget is csinálhatunk belőle: 1
darab felvert tojásba 1 mokkáskanálnyi tamarindsűrítmény, halszósz,
3 evőkanál amarántpehely, 1 kiskanál szárított zeller zöldje. A
hozzávalókat jól elkeverjük, állhat is egy darabig, de azonnal sütve is
jó.
Kis átmérőjű lábasban 2 evőkanál forró olajban elterítjük a
keveréket, azonnal csökkentjük a hőfokot – hamar pirul –,
megfordítjuk, ismét megpirítjuk. Papírtörlőre kiszedjük. Kis
lepényként vagy csíkokra, kockákra vágva levesekbe, zöldségek
mellé pikáns mindenes.
 Árpa-, búzafőzés – termoszban

A hántolt árpa és a hántolt búza is elég soká fő. Érdemes pár órára
beáztatni, majd 10 percig főzni, és azonnal széles szájú termoszba
tenni a főzővízzel együtt, és akár ½ napig is állni hagyni.
Ez az alaptechnológia. Az árpát és a búzát természetesen
fűszerezhetjük is főzéskor, bár a legízletesebbek minden nélkül. Fél
nap után puha és meleg főtt gabonánk lesz a termoszból.

Fűszeres árpa
1 csésze árpához 2 csésze víz, ½ biozöldségleves-
kocka, szurokfű, rozmaring, zeller zöldje, 1 zsályalevél,
só.

4-5 óra múlva, amikor kivesszük a termoszból a főtt árpát, 1 kiskanál

vajat keverünk bele. Salátával egytálétel, ha a vajon kívül 1 felvert
tojást is teszünk a főtt árpába, és 1 evőkanál olajon 2-3 gerezd
préselt fokhagymát is pirítunk hozzá, akkor lepénnyé lapíthatjuk, és
a fokhagymaízű olajban mindkét felén megsüthetjük.

Mángoldos bulgur
Két személyre: 6 evőkanál bulgur, 4-5 nagy, nyeles
mángoldlevél, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, citromlé, 1 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, kínai ötfűszer, csirkealaplé,
1 kiskanál barnarizs-liszt, 10 deka félkemény jó sajt.
A bulgurt kétszeres adag forró vízzel felöntjük, letakarva 15-20
percig állni hagyjuk. Ha minden vizet beivott, pótolhatjuk, sózzuk,
átforraljuk, s a tűzről levéve még hagyjuk puhulni. Végül
belekeverjük a vajat és a citromlevet. Az olívaolajon megdinszteljük
a kockákra vágott vöröshagymát, rátesszük a vékony csíkokra vágott
mángoldot és a darabolt mángoldnyelet. Dinszteljük, fűszerezzük
sóval és ötfűszer-keverékkel, felöntjük az erőlevessel, és fedő alatt
puhára főzzük. Kevés leve maradjon, és azt is sűrítsük be rizsliszttel.
Sütőedényben terítsük el a főtt bulgurt, tegyük rá a mángoldot, és
borítsuk be a vékonyra szeletelt sajttal. Hideg sütőbe tolva 180
fokon, középső rácson süssük, míg a sajt pirulni kezd.
 Rizsek

Fehér rizs, koptatott rizs, barna rizs, vadrizsek, apró, közepes, nagy
szemű, gömbölyű, hosszúkás, illatos, nem illatos, olcsó és drága.
Tarka a világ a tekintetben is, hogy milyen rizst esznek, hogyan
készítik. (Csak a rizsfőző edényekről készülhetne képeskönyv.)
Dönthetünk persze kialakult ízélményeink vagy éppen a pénztárcánk
szerint rizs választásakor. A barna rizst azért kiemelném a
választékhalmazból. Élettani értékei és íze miatt egyaránt. És
egyúttal a barna rizsből készült lisztet is.

Kínai változat rizsfőzésre

1 csésze rizshez 2 csésze víz, só, 1 evőkanál olívaolaj.

A rizst a hideg vízzel, sóval, olajjal feltesszük főzni. Ha forr,

mérsékeljük a hőfokot, és 20 percig fedő alatt puhítjuk tovább.
Levesszük a tűzhelyről, és állni hagyjuk 10-15 percig.

Thai változat rizsfőzésre

1 csésze rizshez 2 csésze víz, 1 evőkanál ghi, só.

Fontos, hogy a rizst megmossuk és megszárítsuk. Magától is

megszárad, ha van ideje, de textilszalvétákkal gyorsítható a
folyamat.
 A vizet a sóval felforraljuk. A ghit megforrósítjuk, és 1-2 percig
pirítjuk rajta a rizst. Felöntjük a forró, sózott vízzel, és takarékon,
fedő alatt 15 percig főzzük. Ha levettük a tűzhelyről, 10-15 percig
még hagyjuk állni.

Egyiptomi változat rizsfőzésre

1 csésze rizs, 4 csésze víz, 1 evőkanál vaj, só, bors.

1 csésze rizst langyos vízbe áztatunk 15-20 percre. 4 csésze vizet

felforralunk a vajjal, a sóval és a borssal. Beletesszük a rizst, és
kevergetve, fedő nélkül addig főzzük, míg a víz csak 1 centi magas
lesz rajta. Letakarjuk, és félretesszük 20 percre, hogy teljesen
megpuhuljon.

Barna rizs pirításos módszerrel

1 csésze barna rizshez 2 csésze víz, só, 1 evőkanál
vaj.

A mosott, leszűrt barna rizst száraz serpenyőben, állandó

kevergetés közben megpirítjuk. Ráöntünk 2 csésze forró vizet, 1-2
percig forraljuk, lefedve félretesszük, legalább 4-5 órára.
A rizst, ha kell, kevés vízzel átforraljuk, néhány percig főzzük,
kevergetve teljesen elpárologtatjuk róla a vizet, kicsit le is süthetjük.
A végén sózzuk, és elkeverjük benne a vajat.

Csirkehúsos rizottó
Négy személyre: 6 darab filézett csirkefelsőcomb bőr
nélkül, 1½ csésze rizs, 3 evőkanál olívaolaj, 1 kiskanál
 vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3
zöldpaprika, 1 darab sárgarépa, 2 maréknyi vágott
szárzeller, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors,
rozmaring, 2-3 deci csirkealaplé, 1 deci száraz
fehérbor.

A filézett csirkecombokat kis darabokra vágjuk, és az olaj-vaj

keverékén megpirítjuk 3 perc alatt. Ha elég nagy a serpenyő, csak
félretoljuk, ha nem, kiszedjük a húst. Az olajon megdinszteljük a
vöröshagymát, a fokhagymát, a kis kockákra vágott zöldpaprikát,
rátesszük a húst. Fűszerezzük darált borssal, kevés rozmaringgal,
felöntjük a borral és a csirkelével, és beletesszük a rizst. Sózzuk, ha
kell, és fedő nélkül kevergetve főzzük a rizst, beletéve a kockákra
vágott sárgarépát és a nagyon vékony karikákra vágott szárzellert is.
Pár perc múlva lefedjük a rizst, és alacsony hőfokon 15 percig
főzzük. Tálalás előtt várjunk vele 15 percet. Szórjunk rá a tálban
apróra vágott zöldpetrezselymet.

Paradicsomos-zöldséges rizs
Négy személyre: 4 evőkanál olívaolaj, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1
piros színű paprika, 20-30 deka vékonyabb kolbásztök
vagy más tökféle, 2 marék darabolt zöldbab,
paradicsomlé vagy 3-4 darab paradicsom, csirkealaplé,
só, bors, kakukkfű, babérlevél, sáfrányos szeklice, 1½
csésze rizs.

A forró olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát,

hozzákeverjük az összevágott fokhagymát, a kis kockákra vágott
kétféle színű paprikát és a héjastul szintén felkockázott tökfélét.
Dinszteljük, kevergetjük, pirítjuk. Felöntjük a csirkealaplé és a
paradicsom keverékével. Beletesszük a rizst. Sózzuk, borsozzuk,
kevés kakukkfűvel, 2-3 babérlevéllel fűszerezzük. Ha már forr a rizs,
beletesszük a zöldbabot. Fedő nélkül főzzük nagy lángon 5-6 percig,
majd lefedjük, és alacsony hőfokon fedő alatt puhítjuk 15 percig.
Tálalás előtt is álljon 10-15 percig. A tálon szórunk rá 1-2 csipetnyi
sáfrányos szeklicét (valódi sáfrány még jobb).

Gombás rizsköret
1 csésze rizs, 1 csésze szárított vargánya és
fafülgomba, 1 nagy fej vöröshagyma, só, bors, csili, 3
evőkanál olívaolaj.

A kétféle szárított gombát annyi forró vízzel, hogy ellepje,

leforrázzuk, és lefedve állni hagyjuk legalább ½ óra hosszat.
Leszűrjük, kinyomkodjuk, vékony csíkokra vágjuk a gombát, és a
levét félretesszük.
Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük az olajon, és
rátesszük a gombát. Fedő alatt puhítjuk egy kevés gombalével, majd
lepirítjuk. Rátesszük a rizst, átforgatjuk, felöntjük 2 csésze vízzel,
sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt lassan forralva 15 percig főzzük,
majd letakarva állni hagyjuk, míg teljesen megpuhul. Csilit
darálhatunk rá.

Spenótos rizs
Két személyre: ¾ csészényi főtt barna rizs pirításos
módszerrel főzve, de vaj nélkül. Koriander, csili, só, 1
evőkanál ghi, 2 marék leveles spenót vagy 25 deka
spenótpüré, só, szerecsendió, bors, 10 deka vékonyra
szeletelt kemény sajt.
Serpenyőben a megmelegített ghin enyhén megpirítunk egy kevés
darált koriandert, csilit, és belekeverjük a főtt barna rizst. A rizst a
sütőedény aljára terítjük, rá a forró vízbe mártott, jól lecsurgatott
leveles spenótot vagy a fűszerezett spenótpürét, és beborítjuk a
sajttal. Hideg sütőben kezdve a sütést 200 fokon sütjük, míg a sajt
színt kap. Nyáron 1 csésze friss paradicsomlé, télen fűszeres
paradicsomlé jó előtte.

Padlizsános rizottó
Négy személyre: 1½ csésze rizs, 1 deci száraz
fehérbor, 2 deci csirkealaplé, 1 fej vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 80 deka padlizsán, 4 evőkanál
olívaolaj, só, darált bors, 1 csokor zöldpetrezselyem.

A padlizsánt – ha kicsik, héjastul, ha nagyobb, hámozva – kis

kockákra vágjuk, besózzuk, és hagyjuk állni 30 percig. 3 evőkanál
olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, a fokhagymát is
hozzádinszteljük, megpirítjuk a padlizsánkockák felét, papírtörlőn jól
leszárítva a sós levet róla. Az átpirított zöldségfélékre tesszük a rizst,
felöntjük a csirkealaplé-bor keverékével, és kevergetve főzzük fedő
nélkül 5-6 percig. Lefedjük, alacsony hőfokon forraljuk még 15
percig, kevergetés nélkül. A padlizsán másik felét szintén
leszárogatjuk, kevés forró olajon pirosra sütjük, és a tálra tett rizst
beborítjuk vele.
Aki már gondolta valaha, hogy tulajdonképpen csak egy kis rizst
enne, annak ajánljuk a következő két receptet – és persze köretnek
is.

Currys-pórés rizs
 Két adaghoz: 1 jó arasznyi póréhagyma, csípős curry,
1 evőkanál vaj, só, ¾ csésze rizs, 2 csésze víz.

A vajon dinszteljük meg a karikára vágott pórét, keverjük bele a

curryt és a rizst is. Öntsük fel a vízzel, sózzuk, forraljuk 2-3 percig,
fedjük le, és nagyon alacsony hőfokon tartsuk, míg be nem issza a
vizet.

Zöld fűszeres rizs

Két személyre: 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej
vöröshagyma,
1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 2 csésze
erőleves, só, bors, ¾ csésze rizs.

A vöröshagymát megdinszteljük az olajon, beleforgatjuk a finomra

vágott zöldpetrezselymet és a kaprot. Rátesszük a rizst is, és
felöntjük a csirkeerőlevessel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt alacsony
hőfokon puhára főzzük. Tálaláskor 1-1 csipet zöldpetrezselymet és
kaprot még teszünk rá.

Gombás-zöldséges rizs
Négy személyre: 1 nagy fej vöröshagyma, arasznyi
póréhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd
fokhagyma, 2 csésze főtt rizs, 6 darab szárított shii-
take gomba, szegfűbors, 2 deci zöldségerőleves, só,
bors, gyömbérgyökér, 3 paradicsom, 1 jó marék kis
kockára vágott füstölt tofu, 1 evőkanál fehér
tönkölyliszt.
A gombát forró vízzel leöntve, letakarva áztatjuk 30 percig.
Kinyomkodjuk, felszeleteljük, áztatólevét félretesszük. A tofut
kockára vágva lisztben megforgatjuk. A paradicsomokat kis kockákra
vágjuk.
A kockákra vágott vöröshagymát és a karikára vágott
póréhagymát 2 evőkanál olajon megdinszteljük, hozzátesszük a
fokhagymát és az áztatott, szeletelt gombát. Dinszteljük, pirítjuk a
zöldségeket, 2-3 szem tört szegfűborsot teszünk rá, felöntjük 2 deci
zöldségerőlevessel és a gomba áztatólevével. Beletesszük a rizst,
forrósítjuk, míg el nem fő a leve. Fűszerezzük, ha kell, sóval,
darálunk rá borsot, reszelünk rá gyömbérgyökeret. A tofukockákat a
2 evőkanál olajon pirosra sütjük, papírtörlőre kiszedjük. Lapos tálra
tett rizsre szórjuk a pirított tofukockákat és az apróra vágott
paradicsomot.

Rakott rizs
Két személyre: ¾ csésze rizs, 1 csésze vágott zöldbab,
1 evőkanál darált mogyoró, 6 darab paradicsom, 10
deka fehér sajt, 1 evőkanál olívaolaj, só, 1 csokor
zöldpetrezselyem, gyömbérgyökér, szegfűszeg, 1
evőkanál vaj, 2 evőkanál rozsmorzsa, víz.

A paradicsomot felszeleteljük. A vajon megpirítjuk a durvára darabolt

mogyorót és egy kevés tört szegfűszeget. Rátesszük a megmosott
rizst, felöntjük 2 csésze forró vízzel, sózzuk. Belekeverjük a vágott
zöldbabot is. Fedő alatt, alacsony hőfokon körülbelül 15 perc alatt
puhára főzzük. Egy sütőedényt kivajazunk, megszórjuk jól
rozsmorzsával. A szeletelt paradicsom felét ráterítjük, kevés sót,
apróra vágott zöldpetrezselymet is teszünk rá. Beborítjuk a
zöldséges főtt rizzsel. A rizsrétegre ismét paradicsom következik,
kevés sóval, zöldpetrezselyemmel és tetején a reszelt sajttal. Hideg
sütőbe tesszük középre, és 200 fokon sütjük, míg a sajt
megszínesedik. Tálalás előtt pihentessük az ételt legalább 10 percig.

Tárkonyos rizottó
Négy személyre: 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej
vöröshagyma, 4 darab arasznyi sárgarépa, 1½ – 2
csésze rizs, 1 csésze kis darabokra vágott édes
káposzta, 1 csészényi héjastul kockákra vágott cukkini
vagy zsenge spárgatök, 1 összevágott karalábé, só,
bors, 2 deci fehérbor, 2-3 deci csirkealaplé, 1 kiskanál
szárított tárkony, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt.

Az apróra vágott cukkinit vagy spárgatököt megforgatjuk a sózott-

borsozott lisztben, és 1 evőkanál forró olajon átpirítjuk. 3 evőkanál
olajon megdinszteljük a kockára vágott vöröshagymát és a szeletelt
sárgarépát. Felöntjük a fehérbor-leves keverékével, beletesszük a
rizst, ha kell, sózzuk, kevergetve fedő nélkül főzzük 6-7 percig.
Fűszerezzük a tárkonnyal. Lefedjük, és alacsony hőfokon főzzük
tovább körülbelül 15 percig. Közben a darabolt édes káposztát és a
kis kockákra vágott karalábét forrásban lévő sós vízbe merítjük 1
percre. Mielőtt levennénk a tűzről a rizst, beleforgatjuk a blansírozott
zöldségeket és a pirított tököt is. Még fűszerezzük, ha kell, s ha
akad, tegyünk rá friss tárkonyt.

Zöldséges-rizses csirke
Négy személyre: 8 evőkanál rizs, 2 evőkanál vaj, 2
evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 darab
csirkefelsőcomb, 2 evőkanál barnarizs-liszt, só,
cayenne-i bors, 2 sárgarépa, 6 darab
 sampinyongomba, 2 marék zöldborsó, 1 csokor
zöldpetrezselyem.

1 evőkanál vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát,

rátesszük a rizst, felöntjük kétszeres adag vízzel, sózzuk, és lefedve,
alacsony hőfokon puhára pároljuk. A csirkehúsdarabokat
megforgatjuk a rizsliszt, só, cayenne-i bors keverékében, és nagy
serpenyőben 1 evőkanál vaj és 2 evőkanál olaj keverékében
megpirítjuk. Félretesszük a húst. A vaj-olaj maradékon megpirítjuk a
kis kockákra vágott sárgarépát és a gombát, kevés vízzel is
puhíthatjuk, ha kell. 1-2 percig a zöldborsót is együtt dinszteljük a
sárgarépával és a gombával, egy kevés vágott zöldpetrezselymet
forgatunk bele. Összekeverjük a zöldségeket a hússal és a rizzsel,
sózzuk, borsozzuk, és még egy kis zöldpetrezselymet teszünk rá.

Hideg zöldséges rizs

1 csésze rizs, 2 csésze csirkealaplé, 2-3 evőkanál
frissen készült majonéz, ½ darab zöld színű paprika, 3
darab hámozott-magozott paradicsom, só, bors,
korianderlevél vagy zellerlevél.

A rizst fedő alatt alacsony hőfokon puhára pároljuk a csirkealaplével,

és langyosra hűtjük. A hámozott-magozott paradicsomokat kis
kockákra vágjuk, a zöld színű paprikát még kisebb kockákra. A tálba
tett rizst átforgatjuk a majonézzel, belekeverjük a zöldpaprikát,
tetejére szórjuk a paradicsomot, egy kis sót és borsot teszünk rá, és
a koriander- vagy zellerlevelet.

Balzsamecetes rizs
 1 csésze rizs, 2 csésze csirkeleves, 1 babérlevél,
balzsamecet, só, 1 kiskanál szezámolaj, 1 jó
késhegynyi méz, 1 evőkanál vadrizs.

A rizst megmossuk, leszűrjük, és langyos vízben 1 óra hosszat

áztatjuk. A vadrizst is áztatjuk vele együtt. Ismét leszűrjük a rizst, és
a csirkeerőlevesben babérlevéllel feltesszük főzni. 5 perc erős
forralás után lefedve, alacsony hőfokon pároljuk 20 percig. Vegyük ki
a babérlevelet. Közben 2 evőkanálnyi csirkeleves, balzsamecet,
méz, szezámolaj keverékét felforraljuk. Ha langyos a keverék,
belekeverjük a főtt rizsbe, és hagyjuk beszívódni.

Sáfrányos rizs
1 csésze rizs, 2 csésze víz, 1 evőkanál vaj, 1 csipet
sáfrány,
1 fej vöröshagyma, só.

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vajon, és kicsit

hozzápirítjuk a rizst is. Felöntjük 2 deci vízzel, sózzuk, beletesszük a
sáfrányt, ha forr, alacsony hőfokra tesszük, és lefedve 20 percig
főzzük. Hagyjuk állni tálalás előtt. Nem árt, ha még egy kis vajat
teszünk bele. Jázminrizsből a legjobb.
Húsos ételek
A fejezet címe: Húsos ételek, de belátom, ez így félrevezető. Csak
csirkéből és pulykából készült ételekről lesz itt szó. Évtizedek óta
leszoktunk a disznóhúsról és a marhahúsról is. Olyan ugye nincs,
hogy az ember kiváló dinsztelt marhát vagy rostélyost tud csinálni
harmincéves korában, és húsz év múlva nem képes rá? Kénytelen
voltam belátni, hogy a húsok változtak meg – nem tudom felvenni a
harcot a gyógyszeriparral és a modern állattartási módszerekkel. Ma
már nagy szervezkedések árán időnként hozzájuthatnánk
normálisan etetett és tartott disznók vagy marhák húsához, de már
késő. Nem is akarunk vörös húst enni; túl nehéz, és valószínűleg
ártalmas.
Hasonló, de „a vége jó” történetem volt a borral. Ifjúkoromban
egy-két pohár bort szívesen megittam. Egy idő után
megmagyaráztam magamnak, hogy nyilván nem bírja a gyomrom,
és attól kezdve hozzá se nyúltam. Körülbelül 20-25 év múlva
figyeltem fel rá, hogy mégiscsak bírom a bort. Nem a gyomrom,
hanem a magyar borok „gyógyultak meg”.

Sárgarépás-diós csirkemell
Négy személyre: 2 filézett csirkemell, 40 deka
sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 2 evőkanál olívaolaj,
mustár, só, 2-3 szegfűszeg, darált bors, 1½ deci tejföl-
tejszín keverék, 2 marék dióbél, 2 evőkanál reszelt
parmezán.

A csirkemellet szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a póréhagymát

karikákra, és a sóval, mustárral elkevert olajban megforgatjuk. 1
napra jégre tesszük. Forró serpenyőben 3-3 perc alatt átpirítjuk a
hússzeletek mindkét oldalát, a maradék olajon a sárgarépát és a
pórét is átforgatjuk. Sütőedénybe tesszük a zöldséggel vegyes
hússzeleteket, ráöntjük a tejfölös tejszínt, rászórjuk a reszelt
parmezánt, és a tetejére morzsoljuk a dióbelet. 200 fokon a sütő
közepén, a vége felé grillezve sütjük, míg megpirul (körülbelül 25
perc).

Zöldségekkel sült csirkemell (hidegen)

Két személyre: 1 filézett csirkemell, 2 evőkanál olaj, 2
fej hagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb darab
fehérrépa, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, 2-3 evőkanál
csirkealaplé, 2 deci száraz fehérbor, 1 deci főzőtejszín.

Az olajat összekeverjük a préselt fokhagymával, sózzuk, borsozzuk,

és beleforgatjuk a csirkemellet. Villával jól átszurkáljuk a húst, egyet
fordítva is rajta. Jégre tesszük, akár 2 napra is. Előmelegítjük a sütőt
200 fokra, középre készítve a rácsot. Mély, fedeles serpenyőt vagy
öntöttvas lábast megforrósítunk a tűzhelyen, beletesszük az olajban
pácolt csirkét, és 3-3 percig sütjük mindkét felén. A félbevágott
vöröshagymákkal és a hosszában kettévágott sárgarépával,
fehérrépával körberakjuk, felöntjük a csirkelevessel, a fehérborral, és
felforraljuk. Lefedve betesszük az előmelegített sütőbe, s ha már ott
is forr, körülbelül 40 perc sütésre van szüksége. Ha jó puha a hús,
ráöntjük a tejszínt, és tálalás előtt állni hagyjuk 15-20 percig.
Almaköret például biztosan jó hozzá.

Csirkemell, szeletelt, pácolt

1 csirkemellhez 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanálnyi
reszelt gyömbérgyökér, 1 evőkanál szójamártás, 1
evőkanál cherry, 1 evőkanál olívaolaj, só. A sütéshez:
1 evőkanál olívaolaj.
A csirkemellet vékonyra felszeleteljük. A kipréselt fokhagymát, a
reszelt gyömbérgyökeret, a szójamártást, a cherryt és az olívaolajat
összekeverjük, és a hússzeleteket jól megforgatjuk benne. Villával
meg is szurkáljuk a húst. Legalább 2 óra hosszat lefedve állni
hagyjuk, mielőtt kisütnénk. Forró olajon 3-3 percig süssük mindkét
felén.

Csípős pulykatekercs
Két személyre: 40 dekányi pulykamell, 2 evőkanál
csiliszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 zöldpaprika, 1
paradicsom, só, bors.

A filézett pulykamellet felszeleteljük, kés nyelével meglapogatjuk, és

néhány órán át 1 evőkanál olaj és 2 evőkanál csiliszósz
keverékében átforgatva pácoljuk. A szeletekre még kenünk egy
kevés csiliszószt és 1 csíkra vágott zöldpaprikát, 1 csíkra vágott
paradicsomot teszünk rá, sózzuk, borsozzuk. Szorosan betekerjük a
húst, tűzőtűvel vagy fehér cérnát rátekerve rögzítjük a
göngyölegeket. 1 evőkanál forró olívaolajon 3-3 percig sütve minden
oldalukat pirosra sütjük. 10-15 percig álljon az étel tálalás előtt. A
cérnát is akkor vegyük le.

Csirke-aprópecsenye, zöldborsós
Négy személyre: 60 dekányi filézett csirkehús
(felsőcomb), 40 deka zöldborsó, 2 kiskanál vaj, 1
csokor petrezselyem zöldje, 2 evőkanál olívaolaj, 1
nagy fej vöröshagyma, só, darált bors, szójamártás, 3
gerezd fokhagyma.
A vékony karikákra vágott vöröshagymát a forró olajon kicsit
megdinszteljük, rátesszük a vékony szeletekre vágott húst, az apróra
vágott fokhagymát és a borsot. Pár percig pirítjuk, rázogatva.
Szójamártással ízesítjük. Egy másik edényben a vajon
megdinszteljük a zöldborsót, beleforgatjuk az apróra vágott
zöldpetrezselymet is. A húst és a zöldborsót összekeverve tesszük
tálra.

Gombás pulykahús
Két személyre: 30 deka filézett pulykafelsőcomb, 2
evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika,
só, rozmaring, 1 deci száraz fehérbor, 1 deci
csirkealaplé, 1 evőkanál amarántpehely, 25 deka friss
sampinyongomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, só,
bors, 1 evőkanál vaj.

A forró olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát,

hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst és az apróra vágott
zöldpaprikát. Dinszteljük, kevergetve pirítjuk 4-5 percig.
Hozzápirítunk 1 evőkanál amarántpelyhet, sózzuk, rozmaringot
teszünk bele, darálunk rá borsot, felöntjük fehérborral és
csirkealaplével. Fedő alatt lassan forralva puhára főzzük. A húsnak
nem árt, ha áll. A gombát apróra vágjuk, és vajon kevergetve
megpirítjuk, a vége felé belekeverve a finomra vágott
zöldpetrezselymet is. Sózzuk, borsozzuk, és csak tálaláskor keverjük
a húsba.

Fűszeres pulykaszeletek
Két személyre: 30-40 deka szeletelt pulykamell, só,
bors, 5-6 darab borókabogyó, 1 kiskanál cukor, 1
 kiskanál reszelt gyömbérgyökér, 2 evőkanál olívaolaj,
½ citrom héja, 5 deka nyers sonka.

A hússzeleteket sóval, borssal mindkét oldalukon bedörzsöljük.

Egyik felükre összetört borókabogyót és reszelt gyömbérgyökeret
lapogatunk, és egy kis cukrot is szórunk rá. Pohár aljával jól
belenyomkodjuk a húsba a fűszereket. A forró olajon először a hús
fűszeresebb felét süssük pirosra, majd fordítsuk át, és alacsonyabb
hőfokon süssük meg a másik oldalt is. Sütőtökpürén tálalva
ajánlható. A nyers sonkát nagyon vékony szálakra vágva szórjuk rá.

Paradicsomban sült töltött cukkini

Két személyre: 1 jó arasznyi hosszú cukkini, 1 fej
vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 sült csirkecomb,
1 csésze főtt rizs, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem,
1 evőkanál halszósz, 1 kiskanál vaj, 8 darab hámozott
paradicsom, só, 2 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd
fokhagyma, bazsalikomlevél, 10 deka vékonyra
szeletelt pecorino sajt.

A cukkinit hosszában kettévágjuk, kimagozzuk. A sült csirkehúst

gépben megdaráljuk. A húst, a főtt rizst sózva, borsozva
összekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, a halszósszal,
és beletesszük a vajat is. A keverékkel megtöltjük a két ½ cukkinit,
és sütőedénybe tesszük. A paradicsomokat meghámozzuk és
kockákra vágjuk. A fokhagymát kipréseljük, eldörzsöljük sóval és az
olívaolajjal, és beleforgatjuk a paradicsomkockákat. A töltött
cukkiniket körberakjuk a fűszerezett paradicsommal,
bazsalikomleveleket is csipkedünk rá, és beborítjuk az ételt a
szeletelt sajttal. Letakarva vagy fóliázva sütjük 180 fokon 20 percig,
és födő nélkül még 5-6 percig, hogy olvadjon rá a sajt. Tálalás előtt
hagyjuk 10-15 percig állni.

Csirkevagdalt piros-zöld keretben

Két személyre: 30 deka darált csirkehús, 1 tojás, 1
vízbe áztatott kifli, só, bors, darált koriander, 1 kiskanál
vaj, 2 szál újhagyma, 1 csokor koriander zöldje. A
sütéshez 2 evőkanál olívaolaj, 1 tojás, rozsmorzsa.

A szárastul vékony karikákra vágott újhagymát a vajon

megdinszteljük, hozzáadjuk a darált csirke, áztatott, kinyomkodott
kifli, 1 tojás keverékét. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a finomra
vágott korianderzöldet és a darált koriandert. Rozsmorzsás felületen
2 lapos kört formálunk a masszából, mindkét oldalát megforgatjuk a
rozsmorzsában. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, ujjainkkal kicsit
benyomkodjuk a tetejét, megkenjük 1 felvert tojással, amely a
benyomkodott helyeken jól megül, kevés olívaolajat is teszünk rá.
180 fokon 30 perc alatt megsül.
Tálaláskor a kör formájú vagdaltat félkörben hámozott,
magozott, apróra vágott paradicsommal, félkörben héjastul kockára
vágott zsenge uborkával körítjük. A zöldségeket elég, ha kevés
pirított, darált szezámmaggal szórjuk meg.

Töltött csirkemell
2 csirkemellhez 1 marék dióbél, 1 evőkanál méz, 1
reszelt alma, 4 evőkanál olívaolaj, só, darált bors, 3
gerezd fokhagyma, darált csili, 1 babérlevél, 5-6 szem
szegfűszeg, 3 megtört kardamom, 1 deci száraz
fehérbor, 1 deci tejszín.
A filézett csirkemelleket kettévesszük, hosszában bevágjuk, kicsit
széthajtjuk, enyhén kiklopfoljuk. A nyílásokat megkenjük a reszelt
alma, darált dióbél, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál méz, só, bors
keverékével, és tűvel vagy cérnával rögzítjük. A filéket kívülről
sózzuk, borsozzuk. 3 evőkanál megforrósított olajon megpirítjuk a
héjastul félbevágott fokhagymagerezdeket, majd kiszedjük az
olajból. A húsdarabokat mindkét oldalukon 3-3 percig pirítjuk a
fokhagymás olajon. Sütőedénybe tesszük a húst, fűszerezzük kevés
darált csilivel, szegfűszeggel, kardamommal. Az olajmaradékot 1
deci vízzel felforralva szintén a sütőedénybe öntjük. Letakarva 190
fokon 50 percig sütjük, a végén fehérbort és tejszínt forralunk bele.
Tálalás előtt álljon akár 20 percig is. (Hidegen is jó.)

Pácolt, pirított pulykacomb

Négy személyre: 60-80 deka filézett, csíkokra vágott
pulykacomb, 3 evőkanál olívaolaj, 2 kávéskanál
tamarindpaszta, só, bors.

Az olívaolajat elkeverjük a tamarindpasztával, sóval, borssal, és

beleforgatjuk a húscsíkokat. 2 napra tegyük hideg helyre. Forró
serpenyőbe téve az olajos pácban lévő húst 5-6 percig pirítsuk. Zöld
resztelt krumplival és-vagy sajtos sült almával tálalhatjuk.

Pácolt csirkemell
2 filézett csirkemellhez 2 evőkanál szójaolaj, kakukkfű,
só, bors, 1 csomag újhagyma vagy 1 nagy fej
vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, száraz fehérbor,
1 kiskanál méz.
A húst ellapítjuk, megszurkáljuk, az olajat, a kakukkfüvet, az apróra
vágott fokhagymát és a szárastul apróra vágott újhagymát rátesszük,
sózzuk, borsot darálunk rá, és jól összeforgatjuk a húst a
fűszerekkel. 1 napig hagyjuk állni. Kevés vízzel, száraz fehérborral
fedő alatt puhára pároljuk a filét, és a végén zsírjára sütjük, a mézzel
kicsit karamellizálva is. Tálaláskor darálunk rá borsot.

Rozmaringos csirkecomb
Két személyre: 2 csirkecomb, 2 evőkanál olívaolaj, só,
1 evőkanál fehér tönkölyliszt, 2 csipet rozmaring vagy
1-1 friss rozmaringág, 2 deci száraz fehérbor.

A csirkecombokat lebőrözzük, a sóval kevert lisztben megforgatjuk,

és a forró olajon 3-3 percig mindkét felükön megpirítjuk. Rátesszük a
rozmaringot, és alacsonyabb hőfokon, fedő alatt, a fehérborral fel-
felöntve körülbelül 15 perc alatt puhára pároljuk.

Pirított újhagymás csirkemell

2 darab filézett csirkemell, egy nagy csokor újhagyma,
3 evőkanál olívaolaj, só, fehér bors, 1 csokor
zöldpetrezselyem.

A csirkemelleket csíkokra vágjuk, besózzuk, darálunk rá borsot. Az

újhagymát a szárával együtt vékony karikákra vágjuk. A
megforrósított olajon 5-6 percig kevergetve megpirítjuk a
csirkecsíkokat, beleforgatjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és
az újhagymát, darálunk rá fehér borsot, és már le is vesszük a tűzről.
Egyszerű főtt hántolt búzán vagy rizsen tálalva jó.
 Zöldborsós csirke
Négy személyre: 60 deka csirkecombból vagy
csirkemellből vágott kis kockák, 1 kiskanál vaj, 2
evőkanál olívaolaj, 2 csésze zöldborsó, 1 csokor
újhagyma, fehérbor, mustár, 2 evőkanál főzőtejszín, 1
csokor zöldpetrezselyem.

A megforrósított olaj-vaj keveréken pár percig kevergetve megpirítjuk

a csirkét, rátesszük a szárastul karikára vágott újhagymát, azt is
megdinszteljük, majd a zöldborsót. 2-3 perc kevergetés után egy
kevés bort öntünk rá, sóval, mustárral ízesítjük, beleforgatjuk a
finomra vágott zöldpetrezselymet, és végül a tejszínnel elkeverjük.

Mogyorós csirkemell
Két személyre: 1 kisebb filézett csirkemell, 1 jó
arasznyi póréhagyma, 1 marék török mogyoró, 2
evőkanál olívaolaj, darált csili, 1-2 evőkanál
szójamártás, 1 evőkanál víz, 1 kiskanál
kukoricakeményítő, só.

A csirkehúst apróra vágjuk, a póréhagymát karikára, a mogyorót

nagyjából összevágjuk. A forró olajon megpirítjuk a kis húskockákat,
belepirítjuk a póréhagymát és a durvára vágott mogyorót is. A
szójamártásból, vízből és a kis adag kukoricakeményítőből készült
keveréket belefőzzük az ételbe, darálunk rá csilit, és kevergetve
besűrítjük.

Csirkemell pikáns mártásban

zsemlegombóccal
 Négy személyre: 60-70 deka filézett csirkemell, 2 deci
tej, 3 evőkanál olívaolaj, 1 nagy vöröshagyma, 4
közepes sárgarépa, 1 kisebb fehérrépa, 1 darab
póréhagyma, 1 csészényi összevágott szárzeller, 2
babérlevél, 6-8 szem bors, só, mustár, citromlé,
citromhéj, 2 evőkanál tejföl, 1 csésze csirkealaplé.

A csirkehúst hosszú szeletekre vágjuk, és fél napra tejbe áztatjuk.

Leitatjuk. A megforrósított olajon 5-6 percig pirítjuk a húst. Kiszedjük.
A felszeletelt vöröshagymát megdinszteljük az olajon, rátesszük a
tisztított, vékony szeletekre vágott gyökérzöldségeket, a karikára
vágott póréhagymát és a darabolt szárzellert. Fedő alatt puhítjuk pár
percig, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk bele, felöntjük
csirkealaplével, kevés vízzel, ha forr, visszatesszük a húst, és az
ételt puhára főzzük. Mustárral, reszelt citromhéjjal ízesítjük,
pótolgatva a folyadékot. Ha kész az étel, kiszedjük a babérlevelet, a
húst, és amennyire lehet, a sárgarépadarabokat is. A többi zöldfélét
pürésítjük, visszatesszük a húst és a sárgarépát. Citromlével, tejföllel
ízesítjük. Zsemlegombóc jó hozzá.

Zöldségragus pulykamell
Négy személyre: 8 vékony szelet pulykamell, 1
evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál fehér
tönkölyliszt, só, 1 kiskanálnyi darált koriander, 2 nagy
sárgarépa, ½ zellergumó, 10 deka nyers sonka, 1 nagy
vöröshagyma vagy póréhagyma, 2 deci száraz
fehérbor, csirkealaplé, 1 kovászos uborka vagy
csemegeuborka, 2 hámozott, magozott paradicsom, 1
kupica whisky, friss koriander zöldje.
A hússzeleteket megforgatjuk a sózott, darált korianderrel
összekevert fehér tönkölylisztben. A forró olaj-vaj keverékében 5-6
perc alatt mindkét oldalukon megpirítjuk. Kiszedjük a húst. Az apróra
vágott hagymát és az apróra vágott nyers sonkát az olajon
megpirítjuk, rátesszük a durvára darált sárgarépát és a zellert. Pár
percig kevergetve pirítjuk. Visszatesszük a húst, fehérborral,
húslevessel felöntjük, fedő alatt, alacsony hőfokon, körülbelül 15
perc alatt puhára főzzük. Ha kész, beleforgatunk 1 darab kis
kockákra vágott, leszárogatott kovászos uborkát és 2 darab kis
kockákra vágott hámozott, magozott paradicsomot. A tűzről levéve
keverjük bele a whiskyt, és a tálban szórjuk meg koriander zöldjével.

Sült csirkecomb
Személyenként: 2 darab bőr nélküli filézett
csirkefelsőcomb, 2 evőkanál vaj, 1 nagy csokor
zöldpetrezselyem, só, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt,
citromlé.

Apróra vágjuk a zöldpetrezselymet. A húsdarabokat megsózzuk,

kicsit megszórjuk liszttel, és a megforrósított vajon, a hőfokot
csökkentve, pirosra sütjük. Előmelegített tálra tesszük a húst. A
zöldpetrezselymet átforgatjuk a forró maradék vajon, levesszük a
tűzhelyről, és citromlével ízesítjük. A petrezselymes-vajas keveréket
rákenjük a kisült húsokra. Sós vízben főtt krumpli a legjobb hozzá,
vagy csak saláta.

Kurkumás csirke
Két személyre: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 40 deka filézett
 csirkefelsőcomb, 4 darab paradicsom, 1 deci kókusztej,
só, bors, kurkuma.

A filézett csirkefelsőcombokat kicsit szétlapogatjuk, sózzuk, borsot

darálunk rá, szórunk rá kevés porított kurkumát. A hagymát és a
fokhagymát apróra vágjuk. A megforrósított olajra egyszerre tesszük
rá a vöröshagymát, a fokhagymát és a húst, és kevergetve pár
percig dinszteljük, pirítjuk. Ha már puha a hús, a kis kockákra vágott
paradicsomot és a kókusztejet beleforgatjuk, összeforraljuk, ízesítjük
még, ha kell, és 10 perc állás után tálaljuk.

Pirított pulykahúscsíkok
nyers vegyes zöldségekkel
A nyers, vegyes zöldségekhez négy személyre: 4
darab paradicsom, 1 csészényi apróra vágott
szárzeller, 1 nagy sárgarépa, 20 deka friss gomba,
citromlé, citromhéj, só, szecsuáni bors, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 maréknyi héj nélküli tökmag. A húshoz
négy személyre: 60 deka filézett, csíkokra vágott
pulykacomb, 2 evőkanál olaj, só.

A gombát néhány óra hosszat pácoljuk. A vékony csíkokra vágott

sárgarépát és az apróra vágott szárzellert szűrőkanálban sós,
forrásban lévő vízbe mártjuk 1 percre és lecsöpögtetjük. A tökmagot
kicsit összevagdaljuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. A
paradicsomot meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A 2 evőkanál
olívaolajat elkeverjük citromlével, sóval és ½ citrom reszelt héjával.
A paradicsomot, a sárgarépát és a szárzellert összeforgatjuk,
ráöntjük a citromos-olajos keveréket, megszórjuk a pirított
tökmaggal, majd darálunk rá borsot. A vékony csíkokra vágott,
sózott pulykahúst forró olajon kevergetve 4-5 perc alatt megpirítjuk.
A húscsíkokat és a gombát a tányérokra osztott zöldségkeverék
tetején tálaljuk.

Zsályás csirke
Két személyre: 1 csirkemell, 1 evőkanál zsályás vaj, 1
evőkanál fehér tönkölyliszt, só, bors, 2 evőkanál
olívaolaj, 6 darab paradicsom, balzsamecet, szurokfű.

A csirkehúst kicsontozzuk és szeletekre vágjuk. A sóval-borssal

kevert lisztbe forgatjuk, és forró olajon mindkét felüket pirosra sütjük.
A paradicsomokat meghámozzuk, kockára vágjuk. Tányérra tesszük
a kisütött csirkét, egyik oldalra halmozzuk a paradicsomkockákat pár
csepp balzsamecettel megszórva, és kevés sót, szurokfüvet téve rá.
A hússzeletekre 1-1 kávéskanálnyi zsályás vajat osztunk el.

Töltött csirkecomb 1.
Két személyre: 4 csirkefelsőcomb, 2 evőkanál olívaolaj,
6-8 deka fűszeres kecskesajt, 1-2 spenót- vagy
rukkolalevél, 1 evőkanál fehér tönkölyliszt, só, bors, 1
lila hagyma, 2-3 paradicsom, 1½ deci fehérbor, 1½
deci csirkeerőleves. A sűrítéshez, ha kell, 1 kiskanál
barnarizs-liszt, 1-2 evőkanál főzőtejszín.

A kicsontozott csirkefelsőcombot jól szétlapogatjuk, beolajozzuk,

ráteszünk 1 szelet fűszeres kecskesajtot és 1-2 spenót- vagy
rukkolalevelet. Beborítjuk a másik ellapogatott, filézett
csirkecombbal, cérnával göngyöleggé tekerjük. Jó, ha áll akár 1
napig is a jégen. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Sózott, borsozott
tönkölylisztbe forgatjuk a göngyölegeket, és forró olajon minden
oldalukat megpirítjuk (5 perc). Sütőedénybe téve a hús köré teszünk
1 szeletelt lila hagymát és 2-3 szeletelt paradicsomot. Aláöntjük a
száraz fehérbort és a csirkeerőlevest. Lefedve vagy fóliázva sütjük
30 percig. A fedőt levéve besűrítjük a levét, ha kell, rizsliszttel is.
Tejszínt keverünk bele.

Töltött csirkecomb 2.
Két személyre: 4 darab filézett csirkefelsőcomb a bőre
nélkül, 2 evőkanálnyi darált füstölt pulykamell, só, bors,
lestyán, 1 evőkanál amarántpehely, gyömbérgyökér,
néhány szelet csemege- vagy kovászos uborka, 1
kanál főzőtejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 2½ deci száraz
fehérbor, 2½ deci csirkeleves, 2 marék szeletelt
póréhagyma.

A filézett, bőre nélküli csirkefelsőcombokat jól ellapogatjuk. Az egyik

szeletre tesszük a darált füstölt pulykamellet, kevés reszelt
gyömbérgyökeret, darált borsot, egy kis lestyánt, és beborítjuk
vékonyra szeletelt uborkával. Rátesszük a másik szelet húst, és
sütőtűkkel vagy fehér cérnával göngyöleggé formáljuk. Előmelegítjük
a sütőt 200 fokra. A forró olajon 3-3 percig mindkét felükön
megpirítjuk a húst. Sütőedénybe tesszük, borral, erőlevessel
körbeöntjük, s ha forr, beletesszük a karikára vágott póréhagymát.
Letakarva 200 fokon 25 percig puhítjuk a sütőben, majd 5-10 percig
fedő nélkül grillezzük. (Kevés főzőtejszín jó bele.)

Tárkonyos csirke
Négy személyre: 6-8 darab filézett, lebőrözött
csirkefelsőcomb, 2 termetes póréhagyma, 5-6 deka
 vaj, csirkealaplé vagy 1 darab biocsirkeleves-kocka,
só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 2 deci tejszín, 1-1,5 deci
nem édes fehérbor, tárkony
(szárított, és ha lehet, friss is).

A filézett húst csíkokra vágjuk, sózott, borsozott lisztbe forgatjuk.

Forró vajon 5-6 percig forgatva pirítjuk. Kiszedjük a húst, és az 1-1,5
centiméteres karikákra vágott pórét pirítjuk meg a vajon. Rápirítjuk a
maradék lisztet, felöntjük alaplével, borral, és szárított tárkonyt
teszünk bele. Pár perc kevergetve főzés után beletesszük a húst,
még ízesítjük, ha kell, és lefedve 10-15 perc alatt készre főzzük.
Tejszínt keverünk bele, és ha lehet, friss tárkonnyal tálaljuk.

Csípős gombás csirke

Négy személyre: 4 darab csirkecomb, 2 evőkanál
olívaolaj, só, darált bors, 20 deka sampinyongomba, 3-
4 darab szárított vargánya, 1 darab vöröshagyma, 2
gerezd fokhagyma, 2 darab paradicsom, csípős
paprikakrém vagy 1 darab csípős paprika, 1 csészényi,
héjastul apróra vágott cukkini, 1 csésze csirkeleves, 1
deci vörösbor, 1 kiskanál reszelt gyömbérgyökér.

A gombát megtisztítjuk, felezzük, vékony szeletekre vágjuk, citromlé,

1 kiskanálnyi olaj, só keverékébe forgatjuk. Állni hagyjuk 1 óra
hosszat. A szárított vargányát leforrázzuk, lefedjük. 1 óra múlva
kinyomkodjuk, és gépben pürésítjük. A csirkecombokat sózzuk,
darált borssal bedörzsöljük, az olajon pirosra sütjük, és kivesszük az
edényből. A hagymát és az apróra vágott fokhagymát a
visszamaradt olajon megdinszteljük a darált vargányával együtt.
Visszatesszük a húst, és borral, csirkelevessel fedő alatt pároljuk,
hozzátéve a csípős paprikát és a kockára vágott paradicsomot. A
főzés vége felé belefőzzük a héjastul kis kockákra vágott cukkinit és
reszelt gyömbért. Tálaláskor keverjük a hús közé a pácolt gombát.

Vagdalt pulykaszelet
Két személyre: 30 deka darált pulykahús, 2 evőkanál
olívaolaj, só, 1 kiskanál koriander, 2 gerezd
fokhagyma, kakukkfű, 1-2 kiskanál kukoricakeményítő.

A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, megtörjük. A darált

pulykahúst jól összekeverjük a korianderrel, a pépesített
fokhagymával, sóval, darált borssal, kevés kakukkfűvel és 1
evőkanál olajjal. Letakarva hideg helyre tesszük legalább 1 napra. A
fűszeres húst négyfelé osztjuk, vizes tenyéren kis szeletekké
lapogatjuk, megszórjuk kukoricakeményítővel, és a keményítős
felével a forró olajon megpirítjuk. Megfordítás előtt a másik felét is
megszórjuk keményítővel. Fejenként 1 almából és 3-4 deka reszelt
sajtból sajtos sült almát adhatunk mellé.

Savanyú hús csirkéből

Négy személyre: 60 deka bőre, csontja nélküli
csirkehús kis kockákra vágva, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1
evőkanál fehér tönkölyliszt, 1 kiskanál jó mustár, só,
darált bors, 1 csokor újhagyma vagy 2 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, citromlé,
citromhéj, kevés víz, főzőtejszín.

A húskockákat elkeverjük a mustárral, majd a sózott, borsozott

tönkölyliszttel. Forró olajon 5-6 percig pirítjuk. Kiszedjük a húst, az
olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát vagy a
szárastul felkarikázott újhagymát és az apróra vágott fokhagymát is.
Visszatesszük a húst. Lefedve az edényt alacsony hőfokon kevés
vízzel puhára pároljuk, reszelt citromhéjat és a vége felé citromlevet
is adva hozzá. Ha kell, még sózzuk. 1-2 kanál főzőtejszínt jól visel.
Főtt bulguroválra halmozzuk például, és korianderzölddel,
medvehagymalevéllel vagy zöldpetrezselyemmel szórjuk be.

Pirított csirkemellcsíkok
Négy személyre: 50-60 deka vékony csíkokra vágott
csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj, só, 1
nagy csokor zöldpetrezselyem, citromlé, 2 kiskanál
barnarizs-liszt, 1-1 evőkanál tejföl és főzőtejszín, 2-3
zsályalevél.

A húst megsózzuk, megforgatjuk egy kis olajjal, állni hagyjuk 1-2

órát, majd pár perc alatt, kevergetve készre pirítjuk. A sütés vége
felé pirítsunk bele 2-3 zsályalevelet. Vegyük ki melegített tálba a
húst. A vajon pirítsuk át az apróra vágott zöldpetrezselymet a
barnarizs-liszttel, s a tűzről levéve tegyünk bele citromlevet, tejfölt és
tejszínt. Ha kell, még sózzuk. A tányéron 1 evőkanálnyi
petrezselymes mártás mellé téve tálaljuk a pirított húscsíkokat.
Krumplipüré, de rizs egyiptomi módra is jó hozzá.

Sokfűszeres csirke
Két személyre: 30 deka kis kockákra vágott
csirkecomb vagy csirkemell, 2 evőkanál olívaolaj, só,
gyömbérpor, 1 kiskanál koriander, csípős paprika, l
darab piros színű paprika, 2 deci joghurt, 2 deci víz.
A kockákra vágott húst jól átforgatjuk sóval és gyömbérporral. Forró
olajon kevergetve 5-6 percig pirítjuk. A vége felé 1 kávéskanálnyi
koriandert is beledarálunk, és azt is megpirítjuk. Csípős paprikát
teszünk bele, vagy darálunk rá száraz csilit. A joghurttal és a vízzel
felöntjük, fedő alatt alacsony hőfokon puhára főzzük, utóízesítjük, ha
kell. Tálalás előtt beleforgatunk 1 darab apró kockákra vágott húsos
piros színű paprikát vagy vegyesen piros és zöld színű paprikát.

Csirke, avokádós-fűszeres
Négy személyre: 50-60 deka vékony csíkokra vágott
csirkemell, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál
szójamártás, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 2 darab paradicsom vagy 1 evőkanál
paradicsompüré, csili, só, gyömbérgyökér, 1 darab
avokádó, 1 csokor koriander zöldje.

A csíkokra vágott húst átforgatjuk a szójamártással, és körülbelül 4

percig kevergetve megpirítjuk a megforrósított olajon. Kiszedjük a
húst. Rátesszük az olajra a kockákra vágott vöröshagymát, a
fokhagymát, átpirítjuk, beletesszük a paradicsompürét vagy a
kockákra vágott paradicsomot, darálunk rá csilit (sózzuk, ha kell), és
1 kiskanálnyi reszelt gyömbérgyökérrel is fűszerezzük. Átforgatjuk,
beletesszük a pirított húst, kicsit összeízesítjük az ételt, belekeverjük
a csíkokra vágott avokádót is. Tálaláskor tegyünk bele és rá apróra
vágott friss korianderlevelet.

Darált pulykahúsos zöldséges

Két személyre: 15 deka darált pulykahús, 2 evőkanál
olívaolaj, só, citromlé, 1 kiskanálnyi reszelt
gyömbérgyökér, 1 arasznyi sárgarépa, 1 arasznyi
 póréhagyma, 1-1½ csészényi apróra vágott édes
káposzta, 1 kiskanál cukor, száraz fehérbor, víz,
2 kiskanál szárított tárkony, 1 kiskanál barnarizs-liszt,
1 evőkanál főzőtejszín, só.

A darált pulykahúst összekeverjük az olívaolajjal, citromlével, 1

kiskanálnyi reszelt gyömbérgyökérrel és sóval. 1-2 napig letakarva a
jégen tartjuk. A sárgarépát és a póréhagymát vékony szeletekre
vágjuk, az édes káposztát rövid, vékony csíkokra (3-4 mm
szélesekre), az olajjal átjárt húst serpenyőben átpirítjuk,
hozzátesszük a sárgarépát és a póréhagymát. Cukrot is
karamellizálunk hozzá, tárkonyt teszünk bele, majd kevés vízzel,
fehérborral fedő alatt puhára pároljuk. Az édes káposztával csak 3-4
percig főzzük. Fűszerezzük még, ha kell. Süssük le szárazra a
húsos-zöldséges keveréket, vagy a kialakult kevés levet rizsliszttel
és főzőtejszínnel sűrítsük be. 1 csészényi főtt hajdina jó hozzá.
Halak
Nem tehetek úgy, mintha óriási halkínálati viszonyok között
vásárolnék.
Több, mint harminc évvel ezelőtt áldozatkész pesti barátunk
elment a Nagycsarnokba, vett nekünk friss tengeri halat, és táskástul
kilógatta a vonatablakon – hideg tél volt. Így utazott a hal 200
kilométert hozzánk. Most ugyan jobb a helyzet, de a magyar
lakosság nagyobbik része ma sem lakik a budapesti Vámház körúti
Nagycsarnok közelében.
Halat enni nemcsak jó, hanem fontos is. Szervezetünk hálás
érte, ha hetente többször is hozzájut. Az édesvízi halakhoz még
értünk is. Halászléreceptekért, halpaprikás-készítési módszerekért
nem kell a szomszédba mennünk.
Tengertől távoli országként a tengeri hal látogatóba jár csak
hozzánk, de hívjuk meg minél gyakrabban. A legegyszerűbben
étkező tengerparti halász ösztönös tudósa a halkészítésnek, de a
kapható halakból idővel magunk is rájöhetünk, mit hogyan
készítsünk.
Vannak kivételek, de elég általános szabály, hogy a legtöbb
tengeri halnak nem túl forró olajon rövid főzési-sütési időre van
szüksége.

Egyszerű haltál
Két személyre: 40 deka tengerihal-filé, 1 evőkanál vaj,
1 evőkanál olívaolaj, balzsamecet, só, bazsalikom, 4
db paradicsom, főtt rizs.

A paradicsomokat felszeleteljük. A halat kis, 5-6 centis szeletekre

osztjuk, 2 serpenyőt készítünk a tűzhelyre, egyikbe a vajat, a
másikba az olívaolajat tesszük. A vajat megmelegítjük (nem kell túl
forróra), és a haldarabokat mindkét felükön 3-3 percig sütjük.
Előmelegített tányérra tesszük. A megforrósított olajon 1-1 percig
sütjük a paradicsomszeleteket, és a tányérra, a hal mellé tesszük. A
paradicsomra balzsamecetet permetezünk, kicsit sózzuk, és
bazsalikomleveleket teszünk rá, esetleg szárított bazsalikomot.
Félbevágott teniszlabdányi főtt rizst is tehetünk mellé.

Halegytál
Két személyre: 40-50 deka tengerihal-filé, 1 nagy,
húsos, piros színű paprika, 1 sárga és 1 zöld színű
paprika, 2 nagyobb hámozott paradicsom, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 kiskanál szárított kakukkfű vagy friss
kakukkfű, só, bors, 2 evőkanál tejszín.

A halat kockákra vágjuk, sóval, darált borssal átforgatjuk, állni

hagyjuk legalább 20 percig. A paprikákat kis kockákra vágjuk,
megpirítjuk, mellétesszük a kockákra vágott halat is, azt is pirítjuk
egy ideig, majd a feldarabolt paradicsomot és a kakukkfüvet. Ha kell,
még sózzuk az ételt, és a tejszínnel óvatosan átkeverjük. Ha van
friss kakukkfű, még teszünk rá. Önmagában, kenyérrel vagy
egyszerű rizskörettel tálaljuk.

Sült halfilé fóliában

Két személyre: 2 nagyobb szelet halfilé, 3 evőkanál
olívaolaj, só, 6 nagyon vékony, héjas citromszelet, 1
púpozott kiskanál reszelt gyömbérgyökér, 1 kiskanál
darált koriander.
A halat mindkét oldalán megsózzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
2 darab alufóliát teszünk a munkapultra. A halszeleteket a fóliák
egyik felére fektetjük, elosztjuk rajtuk a reszelt gyömbért, a darált
koriandert, befedjük a szeleteket citromszelettel. Az olajat
egyenletesen elkenjük a szeletek tetején. Ráhajtjuk a halra a fólia
másik felét, körben begyűrögetjük, légmentesen lezárva. A forró
sütőben 8-10 perc alatt kész az étel. Kivesszük a sütőből, 10 perc
múlva bontjuk ki, és még várunk vele az étkezésig is néhány percet.
Pikáns, savanykás mártás, 1-2 vízben főtt krumpli nem árt
hozzá.

Hal, korianderes, fokhagymás

Két személyre: 2 szép szelet tengerihal-filé, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 kiskanál darált koriander, 3 gerezd
fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyem zöldje
(koriander zöldje még jobb lenne), 2 evőkanál fehér
tönkölyliszt, só, 1-2 evőkanál száraz fehérbor.

A halszeletek mindkét felét beszórjuk a liszt, só és a darált koriander

keverékével. Serpenyőben megforrósítjuk az olajat, rátesszük a
halszeleteket, csökkentjük a sütés hőfokát, 3 perc múlva
megfordítjuk a szeleteket. Újabb 3 perc múlva két előmelegített
tányérra tesszük a halat. A visszamaradt lisztes olajban fokhagymát
pirítunk, s a finomra vágott zöldpetrezselymet is jól átforgatjuk.
Fehérborral átforraljuk, ha kell, sózzuk, és a keveréket a halszeletek
tetejére tesszük. Sós vízben főtt, hosszúra vágott krumplival tálaljuk.

Sült halfilé, szezámos

Két személyre: 2 szelet tengerihal-filé, só, darált bors,
citromlé, 2 nagy paradicsom, 1 kiskanál vaj, 1 evőkanál
 olívaolaj, 1 nagy fej lila hagyma, 3 evőkanál pirított,
darált szezámmag, szurokfű.

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra. A halszeleteket mindkét felükön

kicsit megsózzuk. Egy sütőedényt kikenünk vajjal, beletesszük a
halat, rászórjuk a darált borsot, beborítjuk a paradicsomszeletekkel
és a vékonyra vágott lila hagymával. Rácsöpögtetjük a citromlevet,
az olajat, kicsit megsózzuk, 1 csipet szurokfüvet teszünk rá, és
elosztjuk rajta a pirított, darált szezámot. 25 percig sütjük, és 15
percet várunk a tálalással. Bármennyire zöldséges is ez a hal, 1
nagy adag fejes saláta azért jó hozzá.

Halszelet kismártással

A hal a spárgához hasonlóan annál jobb, minél egyszerűbben

készül. Esetünkben személyenként 1 szép szelet halfilét besózunk,
és 1 evőkanál nem forró vajra tesszük. 5-6 perc múlva átfordítjuk.
Még 5-6 percig sütjük, és meleg tányérra tesszük. Mellé pár darab
sós vízben főtt krumplit teszünk, és 1 evőkanálnyi, talán nevezzük
így, kismártást: rebarbarás kismártást vagy tárkonyos kismártást.

Hal, póréval sütött

Két személyre: 2 szelet tengerihal-filé, 2 darab 20-24
centis póréhagymadarab, 2 evőkanál olívaolaj, só,
bors, 2 kiskanál vaj.

A halszeleteket mindkét oldalukon beolajozzuk, sózzuk, borsozzuk.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A vastagabb – fél centis – karikára
vágott póréhagymát a 2 kiskanál vajon jól átpirítjuk. Sütőedény
közepére fektetjük a halszeleteket, köré rakjuk a póréhagymát. A
forró sütőben 20 percig sütjük. Tálaláskor egy kis finomra vágott
kapor vagy korianderlevél jó a halra. 2 evőkanál frissen készült
majonézbe keverjünk 2 kiskanál halszószt, ezt is tegyük a zöldséges
hal mellé.

Sütőben sült halfilé, szardellás

Két személyre: 2 szép szelet halfilé, 4 darab szardella,
2 marék karikára vágott póréhagyma, 2 nagy hámozott,
magozott paradicsom, 1 kisebb csípős paprika, só, 2
evőkanál tejföl.

Kiolajozott sütőedénybe tesszük a halszeleteket, a szardellát

összevagdaljuk, villával pépesítjük, és rákenjük a halra. A szeletelt
póréval beborítjuk, rá a vékonyra szeletelt paradicsomot, kicsit
sózzuk, és a paradicsomra egyenletesen rákenjük a tejfölt. Hidegen
kezdjük a sütést, és 200 fokon 30 percig sütjük a halat.
Jó tudni
 ALAPLEVEK

Csirkealaplé, húslé, húsleves, csontlé, zöldséges alaplé, halszósz,

szójamártás, erőleves – sokféle ajánlat a világ receptjeiben.
Tulajdonképpen természetes anyagokból elfogadható eljárásokkal –
főzés, sűrítés, erjesztés – készülő ízfokozók. Nem mi, nem a 20–21.
század embere találta ki, hogy ízsűrítményekkel növelje étkezési
élvezeteit.
A halszósz – az ókori római konyhában garum –, a szójaszósz,
a valahai jobb módú háztartásokban a különféle ételekhez naponta
főzött húsleves (tehénhúsból, velős csontból) végigkísérik
étkezésünk történetét.
Újkori kísérőink a leveskockák, amelyek közül a mi
receptajánlatainkban, ha és amennyiben, akkor a biológiailag
ellenőrzött gazdaságok termékeiből készült zöldség- és
csirkeerőleves-kockák jönnek szóba.
Alaplevet könnyű házilag is előállítani. Akár csirkealapléről, akár
zöldségből készült sűrítményről legyen szó. Halszószt és
cukormentes szójamártást szaküzletben érdemes vásárolni.

Zöldségalaplé
2 liter hideg vízben felteszünk főzni 60 deka
sárgarépát, 20 deka fehérrépát, 1 csészényi
összevágott szárzellert, 2 nagy fej vöröshagymát, 1
póréhagymát, 2 babérlevelet, 1 kiskanálnyi szemes
borsot, 1 kiskanálnyi provanszi fűszerkeveréket, 3-4
 darab szárított vargányát vagy shii-take gombát, kevés
sót.

Két óra hosszat főzzük, leszűrjük, és a levét kisebb adagokban jégre

(2-3 napra) vagy mélyhűtőbe tesszük.
Ha leszűrés nélkül kiszedegetjük belőle a szemes borsot és a
babérleveleket, és úgy, ahogy van, az egészet gépben pépesítjük,
az is sok mindenre használható készítmény. Viszonylag sötét pürét
kapunk a lével együtt pürésített zöldségek miatt. (Pikáns, fűszeres
levesekhez jó ez a püré, például 4 deci víz, 2 kiskanál
zöldségerőleves-püré, csiliszósz, só, kapor, zeller zöldje, 1
paradicsom apróra vágva, pár deka tördelt cérnametélt. Mire a
cérnametélt megfő, kész a leves. Belekeverünk még 1 marék apróra
és vékonyra vágott nyers kínai kelt. De pirított római köménnyel,
curryvel, szójaszósszal, paradicsomlével forralva össze a pürét,
szintén jóízű levest kapunk.)

Csirkealaplé
4 kiló csirkeszárnyat, 1 csirke összes aprólékát,
csontos részét 3 nagy sárgarépával, 1 fehérrépával, 3
fej vöröshagymával, 2 kiskanál sóval, 1 jó marék vágott
zellergyökérrel, 1 kiskanál szemes borssal, 3-4 darab
babérlevéllel 4 liter hideg vízben feltesszük főni.

Alacsony hőfokon forraljuk, sűrítjük 8-9 óra hosszat. Leszűrjük, ha a

lé kihűlt, leszedjük róla a zsírt, és mielőtt megdermedne, kis
edényekbe töltjük. Masszív kocsonya lesz, jól mélyhűthető.
 CSÍRAZÖLDEK, CSÍRÁZTATÁS

Ősztől tavaszig friss zöldhöz jutunk a csírákkal. Vásárolható, és

készíthető otthon is. Szójacsíra, retekcsíra, hüvelyesekből készült
csírák, napraforgócsíra, lucernacsíra. Ide sorolnám a tányéron, vizes
vattán növesztett zsázsaültetvényt is. A csíráztatáshoz sokféle
edényt, edényrendszereket árusítanak.
Maradva egy egyszerű megoldásnál: vegyünk egy 7 decis tiszta
befőttesüveget, 1 rávaló tülldarabot és 1 befőzőgumit. Tartsuk be az
egyes magfélékhez előírt csíráztatási szabályokat, és fogyasszuk
egészséggel, ha már szépen megnőtt a csíra.
Példaként az üveg használatához álljon itt a retekmag
csíráztatásának a leírása:
A 7 decis üvegbe 3 evőkanál mosott, csíráztatni való
retekmagot teszünk, felöntjük 3 deci állott vízzel, rágumizzuk a tüllt,
és nem túl világos helyen – akár a konyhaszekrényben is – áztatjuk
fél napig. Leöntjük róla a vizet, friss, nem túl hideg vízzel átöblítjük,
megint leöntjük a vizet, és fényre tesszük. Naponta kétszer öblítsük
le. Kicsírázik, sárga-fehér lesz, később a kis növénykezdemények
szép zöldek. Körülbelül a negyedik napon már elkezdhetjük enni.
Salátára, szendvicsre, köretek mellé, szinte bármire finom. A jégen –
a tüllel a tetején – napokig jó marad. Ha kiveszünk belőle, mindig
öblítsük át. A hüvelyesekből készült csírákat 3-5 percig forralni kell,
mielőtt esszük. Érdemes a csírazöldkészítésbe beletanulni:
egészséges, finom és dekoratív.
 FŰSZEREK, ÍZESÍTŐK

Amaránt

Magyar neve disznóparéj. Az inkák és aztékok fontos

tápláléknövénye volt, fehérjét, növényi rostokat, ásványi anyagokat
tartalmaz.

Cayenne-i bors

Nem bors, hanem a csípős csilipaprika durva őrleménye. Sóval és

más fűszerekkel dúsítják.

Shii-take

Jellegzetes, hagymára emlékeztető ízű gomba, az egyik

legrégebben termesztett gombafaj.
 Provanszi fűszerkeverék

Többen többfélét mondanak provanszi fűszerkeveréknek. Eskü alatt:

porított babér, kakukkfű, zöldpetrezselyem keveréke, a készülő
ételtől függően bazsalikommal, kaporral vagy tárkonnyal kiegészítve.
Ámde provanszi fűszerkeverék a majoránna, borsika, kakukkfű,
rozmaring azonos arányú keveréke is. Sőt.

Tamarind

Nagyon sötétbarna, savanykás, lekvárszerű masszaként kapható. A

tamarindfa terméséből készül. Pikáns íze miatt sok mártásnak tesz
jót. De csípős, pirított zöldségkeverékekben is van helye. Érdemes
megkeresni.

Hing (Asafoetida)

Vadon növő ázsiai növény szárított gyantája. Porítva kapható, sárga

színű, nyersen kóstolva kicsit fokhagymaízű, olajon pirítva főként
csípős. Keveset használjunk belőle, de érdemes.

Agaragar
Az állati eredetű zselatin helyett használom. Tengeri moszatból
(alga) készül. Ha por alakú, 1 csészényi folyadékhoz 1 kiskanálnyit
simára keverünk, majd 1-2 percig főzünk. Zselésíthetünk vele
zöldséglevet, gyümölcslevet, lekvárt, kocsonyát.

Ghi

Jófajta vajat alacsony hőfokon főzünk. A fehér habot időnként

leszedjük róla. ½ kiló vajat körülbelül 1 óra hosszat főzögetünk.
Szép, világos karamellszínű lesz. Főként Indiában használják, de
ismerete egyre terjed, mert különlegesen jó ízt ad a benne sütött-
pirított zöldségféléknek.
A hosszú főzögetés teljesen vízteleníti, ezért is érdemes
nagyobb adagot készíteni, mert fél évig is eláll csavaros üvegben a
jégszekrényben.

Ötfűszer

Leggyakrabban kínai ötfűszerként kapható keverék, de ez csak egy

változat. Próbálkozzunk a vásárolhatókkal, próbálkozzunk saját
keverékekkel. A csillagánizs, a fekete bors, a szegfűszeg, a fahéj, az
édeskömény porított keveréke talán a legismertebb. De nagyon jó
például fekete bors helyett szecsuáni borssal vagy édeskömény
helyett porított gyömbérrel.

Cukor

A fűszeres polcon tartom, egy fedeles pohárban. Néha jó belőle egy

kevés. Bizonyos ízeket előhoz, a túlsózottat kicsit enyhíti, lágyít.
Néha 1-1 evőkanálnyi is kellhet, ha például karamellizált alappal
indul egy étel. Nekem a cukorról mint élelmiszerről nincs
mondanivalóm.

Vaj a főzés végén

Fűszernek tekinthető az a személyenként sokszor csak borsónyi

vajdarab, amit akkor teszünk az ételbe, amikor már levettük a
tűzhelyről.

Főzőtejszín

Mondjuk, a borban-tejszínben sült gomba esetében alkotórész a

tejszín, de egyébként jobb, ha csak fűszernek tekintjük. Ízlágyító,
ízeket jobban összehozó, kicsit sűrítő, pont a mondat végén. És
persze fordítva: ha túltejszínezzük az ételt, eltüntetjük az addig
összehozott ízharmóniát.

Húsos szalonna, nyers sonka

Minden élettani indokunk megvan rá, hogy csak ízesítőként

használjuk a szalonnaféléket meg a vörös húsokat. Éppen mert
intenzív ízűek, pár deka is elég belőlük 1-1 adag főtt tésztára, húsos
vagy zöldséges ételek alá, vagy pirítva, rászórva. A hajszálvékonyra
vágott nyers sonkából egy szelet is teljesíti feladatát a többréteges
szendvicsben vagy egy több mindennel göngyölt töltelékben.

Lisztfélék
Főtt tésztákhoz a durumlisztből készült, tojás nélküli tésztákat,
hajdinalisztből készülteket, a teljes kiőrlésű tönköly- és a fehér
tönkölyliszt keverékéből készülteket ajánlom. A rizstészta, az
üvegtészta is segít változatossá tenni menüinket. Egyszerű
sűrítéshez a receptek többségében barnarizs-liszt fordul elő. Vannak
kevés fehér tönkölybúzalisztben megforgatott húsételek, melegen,
hidegen is ajánlom a hajdinalisztes palacsintát, a rozslisztekről nem
is szólva. A sötét rozskenyérből készült morzsát is előnyben
részesítem a fehér kenyérből darált morzsával szemben. Érdemes
próbálkozni a többi liszttel is: Graham-liszt, kukoricaliszt,
zabpehelyliszt, kölesliszt.

Pirított, darált szezám (szezámsó)

Étkezési mindenes. Megnyugtató, ha sose fogy ki zárható üvegéből.

Készítése: 10-15 deka szezámmagot hideg vízben átmosunk,
szűrőben jól lecsöpögtetünk, és nagy, száraz serpenyőben
állandóan kevergetve egyenletesen megpirítunk. Ha már pattogva
ugrál, akkor kezd jó lenni. Tálba tesszük, és a forró serpenyőben 1
mokkáskanálnyi jódozott tengeri sót hevítünk 1 percig. A só-szezám
keveréket gépben megdaráljuk, és zárható üvegben hűvös helyen
tároljuk. A fenti eljárás brutális, mert kis adagokban, például
mozsárban szétnyomkodva még finomabb, de ha naponta esszük
valamihez, akkor ez a módszer túlságosan időigényes. Márpedig
naponta esszük. Nemcsak magas kalciumtartalma miatt, hanem
mert finom. Szendvicsre, zöldségekre, vajas kenyérre, nincs határ.

Fűszeres olívaolaj
Ízlésünknek megfelelő fűszeres olajat csinálhatunk otthon is. Jó
minőségű olívaolajat vagy más hidegen préselt olajat érdemes
hozzá használni.
Ha szárított fűszerekből csináljuk, legjobb, ha egy darab gézbe
kötjük a fűszereket, és úgy tesszük széles szájú üvegbe. Ráöntjük
az olajat, és szobahőmérsékleten tartjuk 2 hétig.
Ha friss zöldségekkel van dolgunk, csak az apraját tegyük
gézbe.
Hogy például 2 deci olajba mi és mennyi fűszer kell, az igazán
ízlés és tapasztalat kérdése. Csinálhatjuk csak bazsalikom-, csak
kakukkfű-, csak tárkony- vagy csak fokhagymaízűre olajunkat, de
ennél sokkal többféle zöldségből is kreálhatunk keveréket. Házi
játék.

Mennyiségek

1 csésze – 2½ decis csészéről van a receptekben szó. Lisztből ez

körülbelül 10-12 deka.
Rizsből, hajdinából, bulgurból nehéz megmondani, kinek mennyi
az elég. De ha túlméreteztük, az sem tragédia, ezek az ételek is
mélyhűthetőek.
Krumpliból 2-3 darab közepes méretű többnyire elég
mindenkinek. Ha csak krumpliból áll az egytálételünk, több is fogyhat
belőle.
Sóból ízlés kérdése, mennyit használunk, valószínűleg nem
egészséges, ha túl sokat. Földrajzi okok miatt vizeink többnyire
jódhiányosak, ezért jódozott tengeri sót érdemes használni.
Kenyérhez, tésztákba 1 csésze liszthez ¼ kávéskanál só elég.
 Betűrendes mutató

Agaragar
Almaköret
Amaránt
Amarántos pirított pogácsa
Bableves-egytál pirított húsos szalonnával és lila hagymával
Babos káposzta
Babsaláta
Balzsamecetes rizs
Barna kenyér
Barna rizs pirításos módszerrel
Bazsalikomos pesto
Bimbóskel-köret
Bimbóskel-leves
Birskrém
Bodag vagy cigánykenyér
Brokkolileves
Brokkolipüré
Brokkolis csirkeleves
Brokkolis muffin
Brokkolis sülthagyma-köret
Campa
Cayenne-i bors
Céklaleves 1.
Céklaleves 2.
Cérnametélt, pikáns
Csicseriborsó, pirított, főzés nélküli
Csilikrém
Csilimártás
Csípős brokkolis tészta
Csípős gombás csirke
Csípős kelkáposztás töltelék
Csípős pulykatekercs
Csirke-aprópecsenye, zöldborsós
Csirke, avokádós-fűszeres
Csirkealaplé
Csirkehúsos rizottó
Csirkemell pikáns mártásban zsemlegombóccal
Csirkemell, szeletelt, pácolt
Csirkevagdalt piros-zöld keretben
Cukkini, töltött
Cukkinis masnitészta
Cukkinis-húsos egytál
Cukkinis-paradicsomos töltelék
Cukor
Currys-pórés rizs
Darált pulykahúsos zöldséges
Dinszteltalma-köret
Diókrém
Egyiptomi változat rizsfőzésre
Egyszerű haltál
Egyszerű tojásos krém
Fehér kenyér
Fehérhagyma-köret
Fehérrépaköret
Fehérrépapüré-leves
Fejes saláta sült padlizsánnal
Fejes saláta, tofus
Fejtettbab-leves
Fokhagymás diókrém
Fokhagymás nokedli
Fokhagymás-csípős ízesítő
Fokhagymás-diós méz
Főzőtejszín
Fűszeres árpa
Fűszeres bundás kenyér
Fűszeres falat
Fűszeres fehér bab
Fűszeres halleves
Fűszeres kislepények
Fűszeres lángos
Fűszeres olívaolaj
Fűszeres paradicsommártás
Fűszeres pulykaszeletek
Fűszeres sült hagyma
Gaspacho
Ghi
Gombakrém
Gombaleves
Gombaleves, majoránnás
Gombás előétel
Gombás gombóc
Gombás húsos falat
Gombás pulykahús
Gombás rizsköret
Gombás-pikáns zöldséges mártás zsemlegombóccal
Gombás-zöldséges rizs
Gombóc, amarántpelyhes
Gombóc, húsos
Gombóc, többcélú
Gyógypogácsa
Gyömbéres-szójás ízesítő
Gyors kenyér
Gyors pogácsa
Hagyma-rizs tál
Hagymaköret
Hagymaköret, hideg
Hagymaköret, ötfűszeres
Hagymás-paprikás töltelék
Hagymasült, sajtkrémes
Hajdinalisztes metélt tészta
Hajdinás palacsinta
Hal zöldségkrémlevesben
Hal, korianderes, fokhagymás
Hal, póréval sütött
Halegytál
Halgombóc
Halleves tengeri halból kókusztejben főtt rizzsel
Halleves, fehérboros
Halszelet kismártással
Háromzöldséges köret natúr halszelethez
Héjában sült fűszeres krumpli
Héjában sült krumpli-egytál
Hideg tökelőétel
Hideg zöldséges rizs
Hing (Asafoetida)
Hokkaido tök-alma leves
Hokkaido tökbélleves
Hokkaido, resztelt, ropogós
Hokkaidopaprikás
Húsos szalonna, nyers sonka
Húsos szendvicskrém
Jégsaláta kapris öntettel
Juhsajtos zöldséges
Káposztás zöldségleves, folyton ehető
Kapris-paradicsomos-húsos mártogatós
Kapros káposzta
Kapros-juhtúrós tészta
Kapros-zöldséges krémleves maradék zöldséglevesből
Karalábé, töltött
Karfiol, szezámos
Kaviárkrém
Kelkáposzta főszerepben
Kelkáposztás vegyes zöldségtál
Kétféle fűszerezésű kenyérlepény
Kiegészítő zöldségköret
Kínai keles szendvicsek (kenyér nélküli)
Kínai változat rizsfőzésre
Kolbásztök pirítva
Köleskása
Kölessaláta
Köményes cipók
Köményes rúd
Köpeny – tésztából
Krautknédli
Krumpliegytál
Krumpligombóc nyers krumpliból
Krumplilepény, fűszeres
Krumplileves héjában főtt krumpliból
Krumplileves, félig nyers
Krumplis muffin
Krumplisaláta, csípős
Krumplivacsora héjában sült krumpliból
Kurkumás csirke
Kuszkusz – egy a sokféle közül
Kuszkusz – még egy változat
Laktató lepény
Lecsó, hideg
Lencse szárzellerrel
Lencsés saláta
Lencsesaláta
Leveles spenót
Lisztfélék
Maceszgombóc
Mángold töltve
Mángoldleves
Mángoldos bulgur
Mángoldos pesto
Mángoldos töltött cannelloni
Mángoldos vagy pak choyos muffin
Marhanyelves előétel
Marinált spagetti
Mogyorós csirkemell
Mogyorós-zöldséges masnitészta
Mungóbabos falat
Nevenincs mindenes
Nyers uborkaleves kánikulában
Olívás kalács (olasz recept)
Omlett, sajtos, paradicsomos
Ötfűszer
Pácolt csirkemell
Pácolt fehér sajt
Pácolt gombás előétel
Pácolt gombás penne
Pácolt, pirított pulykacomb
Padlizsán, fűszeres
Padlizsán, töltött
Padlizsános metélt
Padlizsános rizottó
Pak choy-töltelék
Pak choy, göngyölt
Palacsinta, szeletelt
Panírozott fehér hagyma
Paprikaleves
Paradicsom, retekcsírás
Paradicsomban sült töltött cukkini
Paradicsomleves, főzés nélkül, télen
Paradicsomleves, nyers, fokhagymás
Paradicsomleves, nyers, nyári
Paradicsomos fehér bab
Paradicsomos karfiol
Paradicsomos kiegészítő köret
Paradicsomos mártás
Paradicsomos zöldbab
Paradicsomos-rizses saláta
Paradicsomos-zöldséges rizs
Paradicsomsaláta
Paszternák-paradicsom-resztelt krumpli
Petrezselymes ízesítő (főtt rizsre)
Petrezselymes ízesítő
Pirított csirkemellcsíkok
Pirított gomba
Pirított kenyeres paradicsomos
Pirított pulykahúscsíkok nyers vegyes zöldségekkel
Pirított újhagymás csirkemell
Pirított zellerszeletek
Pirított, darált szezám (szezámsó)
Pitypangos kora tavaszi saláta
Póréhagymás spagetti
Pórékrémleves
Pórékrémleves, tárkonyos
Pórémártás
Pórés töltelék
Pórés-csirkés salátaegytál
Ragu darált csirkehúsból
Rakott padlizsán
Rakott polenta
Rakott rizs
Rakott túrós saláta
Rakottas lángos
Rántott zeller
Rebarbarás kismártás
Ricottás rakott tészta (penne)
Rokfortos krém
Rokfortos zöldpaprika
Ropogós mindenes
Ropogós sós stangli
Rozmaringos csirkecomb
Rozsos lapított
Sáfrányos rizs
Sajtkrém
Sajtos sült alma
Sajtos-cukkinis lepénykék
Saláta zöldségöntetben
Salátaleves fejes salátából
Sárgarépás-almás párolt káposzta
Sárgarépás-diós csirkemell
Savanyú hús csirkéből
Savanyú káposzta, dinsztelve, mazsolával
Savanyú káposzta, rakott (R. van G. receptje)
Savanyú káposzta, töltelékekkel
Savanyú leves
Savanyú mártás
Savanyúkáposzta-leves, majdnem nyers
Shii-take
Sokfűszeres csirke
Sós keksz
Sóskaleves
Spagetti színes paprikákkal
Spárgaleves
Spenótelőétel
Spenótgombóc
Spenótleves
Spenótos csíkok
Spenótos palacsinta
Spenótos rizs
Sült cérnametélt, brokkolis-kolbászos
Sült csirkecomb
Sült halfilé fóliában
Sült halfilé, szezámos
Sült húsos muffin
Sült padlizsán pácolt kecskesajttal
Sült paradicsom
Sütőben sült cannelloni
Sütőben sült halfilé, szardellás
Sütőtökleves
Sütőtökpüré
Száraz borsó zsályával
Szardellás-fűszeres
Szárzellerleves
Tamarind
Tamarindos almamártás
Tarhonya (házi)
Tarka bab, zöldségben
Tárkonyos csirke
Tárkonyos kismártás
Tárkonyos krém
Tárkonyos rizottó
Tárkonyos zöldségleves
Tejszínes-boros sült gomba
Thai változat rizsfőzésre
Tofus miszóleves
Tofus zöldségragu
Tofus-zöldséges egytál
Tojáskrém
Tojáskrémes-olívabogyós falat
Tök, kapros, majdnem nyers
Töltött csirkecomb 1.
Töltött csirkecomb 2.
Töltött csirkemell
Töltött hokkaido
Töltött kolbásztök
Töltött padlizsántekercs
Töltött pak choy
Töltött paradicsom
Töltött paradicsom, hideg
Töltött sült hagyma
Töltött sült paprika
Tonhalas muffin
Tönkölylapocskák
Tönkölystangli
Tört krumpli, nagyon fűszeres
Tzatziki
Tzatziki töltött tojással
Uborkás saláta
Uborkasaláta
Uborkasaláta paradicsommal
Újhagymás paradicsomsaláta
Újhagymás penne
Üvegtészta-saláta
Vagdalt levesbevaló
Vagdalt pulykaszelet
Vaj a főzés végén
Vegyes nyári saláta rukkolás öntettel
Vegyes saláta
Vegyes saláta, tésztás
Vegyes zöldség, pácolt, pirított
Vegyes zöldséges muffin
Vegyes zöldséges pirított kenyér
Vörösboros kismártás
Zellerkrémleves halgombóccal
Zöld fűszeres rizs
Zöld resztelt krumpli
Zöld spárga sütőben
Zöldbab, petrezselymes
Zöldbableves
Zöldbabos csirkeleves
Zöldbabos-húsos saláta
Zöldborsókrém paradicsomszeleten
Zöldborsóleves-egytál
Zöldborsós csirke
Zöldség csilikrémben
Zöldségalaplé
Zöldségekkel sült csirkemell (hidegen)
Zöldséges egytál
Zöldséges halleves
Zöldséges mindenes
Zöldséges tojás
Zöldséges vacsora, hideg
Zöldséges-krumplis, fűszeres
Zöldséges-rizses csirke
Zöldséges, többcélú
Zöldségkeverék
Zöldségleves ropogós zöldségekkel
Zöldségleves-egytál karfiollal és maceszgombóccal
Zöldségleves, derelyés
Zöldségpüréleves
Zöldségragus pulykamell
Zsályás csirke
Zsályás vaj
Zsemlegombóc
 Tartalom

BEVEZETŐ

LEVESEK ÉS LEVESBEVALÓK
Zellerkrémleves halgombóccal
Fűszeres halleves
Zöldséges halleves
Savanyú leves
Zöldbableves
Paprikaleves
Paradicsomleves, nyers, nyári
Paradicsomleves, főzés nélkül, télen
Paradicsomleves, nyers, fokhagymás
Hokkaido tök-alma leves
Sütőtökleves
Hokkaido tökbélleves
Sóskaleves
Bimbóskel-leves
Zöldségleves ropogós zöldségekkel
Kapros-zöldséges krémleves maradék zöldséglevesből
Céklaleves 1.
Céklaleves 2.
Pórékrémleves, tárkonyos
Salátaleves fejes salátából
Spárgaleves
Brokkolileves
NYERS ÉS FÉLIG NYERS LEVESEK
Gaspacho
Krumplileves, félig nyers
Nyers uborkaleves kánikulában
EGYTÁLLEVESEK
Zöldbabos csirkeleves
Káposztás zöldségleves, folyton ehető
Zöldségleves-egytál karfiollal és maceszgombóccal
Fejtettbab-leves
Bableves-egytál pirított húsos szalonnával és lila
hagymával
Tárkonyos zöldségleves
Zöldborsóleves-egytál
MÁSFÉLE LEVESEK
Tofus miszóleves
Gombaleves, majoránnás
Mángoldleves
Gombaleves
Halleves tengeri halból kókusztejben főtt rizzsel
Krumplileves héjában főtt krumpliból
Zöldségpüréleves
Pórékrémleves
Brokkolis csirkeleves
Zöldségleves, derelyés
Spenótleves
 Szárzellerleves
Fehérrépapüré-leves
Hal zöldségkrémlevesben
Halleves, fehérboros
LEVESBEVALÓK, GOMBÓCOK
Halgombóc
Campa
Gombóc, többcélú
Spenótgombóc
Gombóc, amarántpelyhes
Gombóc, húsos
Vagdalt levesbevaló
Gombás gombóc
Zsemlegombóc
Spenótos csíkok
Tönkölylapocskák
Ropogós mindenes
Tarhonya (házi)
Maceszgombóc

ELŐÉTELEK, ÍZESÍTŐK, KISMÁRTÁSOK

Sajtos sült alma
Tojáskrém
Pácolt fehér sajt
Húsos szendvicskrém
Kaviárkrém
Csilimártás
Csilikrém
Kapris-paradicsomos-húsos mártogatós
Fokhagymás-csípős ízesítő
Fokhagymás-diós méz
Tárkonyos krém
Vörösboros kismártás
Zöldséges, többcélú
Birskrém
Petrezselymes ízesítő
Pórémártás
Zöldség csilikrémben
Fokhagymás diókrém
Egyszerű tojásos krém
Tzatziki
Gombás húsos falat
Rokfortos krém
Pirított zellerszeletek
Fűszeres paradicsommártás
Tárkonyos kismártás
Rebarbarás kismártás
Petrezselymes ízesítő (főtt rizsre)
Sajtkrém
Tamarindos almamártás
Zsályás vaj
Gyömbéres-szójás ízesítő
Savanyú mártás
Töltött paradicsom, hideg
Fűszeres falat
Rokfortos zöldpaprika
Paradicsom, retekcsírás
Tojáskrémes-olívabogyós falat
Mungóbabos falat
Hideg tökelőétel
Pácolt gombás előétel
Vegyes zöldséges pirított kenyér
Fűszeres kislepények
Spenótos palacsinta
Marhanyelves előétel
Zöldborsókrém paradicsomszeleten
Töltött paradicsom
Palacsinta, szeletelt
Gombás előétel
Töltött padlizsántekercs
Pirított kenyeres paradicsomos
Padlizsán, fűszeres
Zöldséges tojás
Sült paradicsom
Tzatziki töltött tojással
Spenótelőétel
Fűszeres bundás kenyér
Zöldségkeverék
Kínai keles szendvicsek (kenyér nélküli)
Sós receptek a muffinsütőformához
Krumplis muffin
Tonhalas muffin
 Brokkolis muffin
Vegyes zöldséges muffin
Mángoldos vagy pak choyos muffin
Sült húsos muffin

SALÁTÁK
Vegyes nyári saláta rukkolás öntettel
Pórés-csirkés salátaegytál
Rakott túrós saláta
Babsaláta
Zöldbabos-húsos saláta
Saláta zöldségöntetben
Kölessaláta
Lencsesaláta
Újhagymás paradicsomsaláta
Paradicsomos-rizses saláta
Fejes saláta, tofus
Krumplisaláta, csípős
Vegyes saláta
Jégsaláta kapris öntettel
Uborkás saláta
Fejes saláta sült padlizsánnal
Pitypangos kora tavaszi saláta
Uborkasaláta
Paradicsomsaláta
Uborkasaláta paradicsommal
Vegyes saláta, tésztás
Üvegtészta-saláta
KENYEREK, CIPÓK, POGÁCSÁK
Barna kenyér
Fehér kenyér
Gyors kenyér
Köményes cipók
Olívás kalács (olasz recept)
Bodag vagy cigánykenyér
Rozsos lapított
Ropogós sós stangli
Gyors pogácsa
Tönkölystangli
Köményes rúd
Kétféle fűszerezésű kenyérlepény
Gyógypogácsa
Nevenincs mindenes
Sós keksz

ZÖLDSÉGES ÉTELEK
Tofus zöldségragu
Paradicsomos karfiol
Brokkolipüré
Zöldbab, petrezselymes
Cukkinis-húsos egytál
Krumpliegytál
Tört krumpli, nagyon fűszeres
Zöld resztelt krumpli
Zöldséges-krumplis, fűszeres
Krumplilepény, fűszeres
Krumplivacsora héjában sült krumpliból
Krumpligombóc nyers krumpliból
Omlett, sajtos, paradicsomos
Zöldséges vacsora, hideg
Paszternák-paradicsom-resztelt krumpli
Cukkini, töltött
Zöldséges egytál
Padlizsán, töltött
Karalábé, töltött
Vegyes zöldség, pácolt, pirított
Mángold töltve
Juhsajtos zöldséges
Zöld spárga sütőben
Pak choy, göngyölt
Lecsó, hideg
Karfiol, szezámos
Zöldséges mindenes
Töltött sült paprika
Kelkáposzta főszerepben
Sárgarépás-almás párolt káposzta
Héjában sült fűszeres krumpli
Gombás-pikáns zöldséges mártás zsemlegombóccal
Tofus-zöldséges egytál
Töltött hokkaido
Kolbásztök pirítva
Rakott padlizsán
Kapros káposzta
Paradicsomos zöldbab
Töltött kolbásztök
Héjában sült krumpli-egytál
Dinszteltalma-köret
Hokkaido, resztelt, ropogós
Rántott zeller
Bimbóskel-köret
Brokkolis sülthagyma-köret
Kelkáposztás vegyes zöldségtál
Töltött pak choy
Sült padlizsán pácolt kecskesajttal
Hokkaidopaprikás
Sütőtökpüré
Fehérrépaköret
Kiegészítő zöldségköret
Paradicsomos kiegészítő köret
Tök, kapros, majdnem nyers
Pirított gomba
Háromzöldséges köret natúr halszelethez
Leveles spenót
Almaköret
Tejszínes-boros sült gomba
HAGYMAÓDA
Fűszeres sült hagyma
Hagymaköret, ötfűszeres
Hagyma-rizs tál
Töltött sült hagyma
 Hagymaköret, hideg
Fehérhagyma-köret
Hagymaköret
Panírozott fehér hagyma
Hagymasült, sajtkrémes
A SAVANYÚ KÁPOSZTÁRÓL
Babos káposzta
Savanyú káposzta, rakott (R. van G. receptje)
Savanyúkáposzta-leves, majdnem nyers
Savanyú káposzta, töltelékekkel
Savanyú káposzta, dinsztelve, mazsolával
Krautknédli
CSICSÓKA
BABOK, BORSÓK, LENCSÉK
Csicseriborsó, pirított, főzés nélküli
Fűszeres fehér bab
Száraz borsó zsályával
Lencsés saláta
Lencse szárzellerrel
Tarka bab, zöldségben
Paradicsomos fehér bab

TÉSZTÁRAVALÓK, TÉSZTÁK, BULGUR, KÖLES, HAJDINA, ÁRPA,

RIZSEK
Paradicsomos mártás
Ragu darált csirkehúsból
Bazsalikomos pesto
Szardellás-fűszeres
Mángoldos pesto
Diókrém
Mángoldos töltött cannelloni
Hajdinás palacsinta
Laktató lepény
Sült cérnametélt, brokkolis-kolbászos
Rakott polenta
Egy tészta két szerepben
1. Fűszeres lángos
2. Rakottas lángos
Cukkinis masnitészta
Csípős brokkolis tészta
Fokhagymás nokedli
Sütőben sült cannelloni
1. Spenótos
2. Juhtúrós
Ricottás rakott tészta (penne)
Mogyorós-zöldséges masnitészta
Póréhagymás spagetti
Újhagymás penne
Cérnametélt, pikáns
Spagetti színes paprikákkal
Marinált spagetti
Pácolt gombás penne
Padlizsános metélt
Kapros-juhtúrós tészta
Hajdinalisztes metélt tészta
Köpeny – tésztából
Pak choy-töltelék
Pórés töltelék
Hagymás-paprikás töltelék
Gombakrém
Cukkinis-paradicsomos töltelék
Csípős kelkáposztás töltelék
Amarántos pirított pogácsa
Sajtos-cukkinis lepénykék
Bulgur
A bulgur főzése
Kuszkusz – egy a sokféle közül
Kuszkusz – még egy változat
Köleskása
Hajdina
Amaránt
Árpa-, búzafőzés – termoszban
Fűszeres árpa
Mángoldos bulgur
Rizsek
Kínai változat rizsfőzésre
Thai változat rizsfőzésre
Egyiptomi változat rizsfőzésre
Barna rizs pirításos módszerrel
Csirkehúsos rizottó
Paradicsomos-zöldséges rizs
Gombás rizsköret
 Spenótos rizs
Padlizsános rizottó
Currys-pórés rizs
Zöld fűszeres rizs
Gombás-zöldséges rizs
Rakott rizs
Tárkonyos rizottó
Zöldséges-rizses csirke
Hideg zöldséges rizs
Balzsamecetes rizs
Sáfrányos rizs

HÚSOS ÉTELEK
Sárgarépás-diós csirkemell
Zöldségekkel sült csirkemell (hidegen)
Csirkemell, szeletelt, pácolt
Csípős pulykatekercs
Csirke-aprópecsenye, zöldborsós
Gombás pulykahús
Fűszeres pulykaszeletek
Paradicsomban sült töltött cukkini
Csirkevagdalt piros-zöld keretben
Töltött csirkemell
Pácolt, pirított pulykacomb
Pácolt csirkemell
Rozmaringos csirkecomb
Pirított újhagymás csirkemell
Zöldborsós csirke
 Mogyorós csirkemell
Csirkemell pikáns mártásban zsemlegombóccal
Zöldségragus pulykamell
Sült csirkecomb
Kurkumás csirke
Pirított pulykahúscsíkok nyers vegyes zöldségekkel
Zsályás csirke
Töltött csirkecomb 1.
Töltött csirkecomb 2.
Tárkonyos csirke
Csípős gombás csirke
Vagdalt pulykaszelet
Savanyú hús csirkéből
Pirított csirkemellcsíkok
Sokfűszeres csirke
Csirke, avokádós-fűszeres
Darált pulykahúsos zöldséges

HALAK
Egyszerű haltál
Halegytál
Sült halfilé fóliában
Hal, korianderes, fokhagymás
Sült halfilé, szezámos
Halszelet kismártással
Hal, póréval sütött
Sütőben sült halfilé, szardellás
JÓ TUDNI
ALAPLEVEK
Zöldségalaplé
Csirkealaplé
CSÍRAZÖLDEK, CSÍRÁZTATÁS
FŰSZEREK, ÍZESÍTŐK
Amaránt
Cayenne-i bors
Shii-take
Provanszi fűszerkeverék
Tamarind
Hing (Asafoetida)
Agaragar
Ghi
Ötfűszer
Cukor
Vaj a főzés végén
Főzőtejszín
Húsos szalonna, nyers sonka
Lisztfélék
Pirított, darált szezám (szezámsó)
Fűszeres olívaolaj
Mennyiségek

BETŰRENDES MUTATÓ
 Forgalmazza:
eKönyv Magyarország Kft.
www.ekonyv.hu
Elektronikus könyv: Ambrose Montanus

Felhasznált betűtípusok
Montserrat – SIL Open Font License
Noto Serif – Apache License 2.0