UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
CARRERA DE BIOQUIMICA
CATEDRA: BIOTECNOLOGIA
TEMA: (Tercer Parcial)
DRA: MARIA TEREZA ALVAREZ A.
FECHA: 06/07/2021
Les voy a colgar dos libros uno que es bastante dinámico
en cuanto a preguntas y respuestas muy básicas muy
básicas incluso me atrevería a decir que en algunos casos
FECHA: 08/06/2021
son más básicas para el colegio ya pero son necesarias en
el momento en el que a ustedes por ejemplo les
preguntan qué es biotecnología de alimentos o tecnología
general pero en realidad este librito pequeño que me ha
gustado por lo dinámico ustedes se van a fijar que tienen
preguntas muy esenciales que algunas veces por ejemplo
en este caso que vamos a ver hoy les pregunta no tú sabes
qué son los probióticos porque hay mucha gente que se
confunde con los prebióticos entonces ahí, o que son los
alimentos funcionales como para que ustedes tengan la
base, no técnica, no científica si quieren no en el lenguaje
científico sino más bien un lenguaje mucho más digerible
para que puedan explicar incluso a personas que no están
en el área, entonces este libro les voy a poner para que
ustedes tengan la posibilidad de leer por favor y también
les voy a colocar un paper que es el resumen de todos los
avances de los nuevos avances de la biotecnología de
alimentos y además de las ventajas y desventajas cosa de
que tengamos la finalidad de ajustar los conocimientos.
Entonces dicho esto vamos a volver a nuestra clase de
biotec de alimentos y hoy día teníamos que ver un poco
lo que es como se producen, para que se producen, cómo
se utilizan los probióticos, pero para entender esto es
esencial que partamos desde el punto de vista de lo que
es el microbioma, no solamente el microbioma humano
sino también entender el microbioma de los animales, el
microbioma del suelo, microbioma de las plantas
entonces creo que es esencial no sé si lo han visto en
algún momento un micro pero es fundamental que
ustedes conozcan por lo menos con un poco más de
detalle la importancia del microbioma y obviamente
vamos a hablar con mayor énfasis del microbioma
humano está por demás decirles que ya hace bastantes
años ha empezado un proyecto mundial en diferentes
países líderes que están llevando a cabo la descripción de
las bacterias, de los hongos, de las levaduras y también de
los virus que están presentes normalmente en los
intestinos, entonces el proyecto en general trata de
resumir y tener una base de datos general de todo el
mundo de las diferentes poblaciones humanas de sus
microbiotas que dependen de sus características
regionales de su alimentación, del tipo de contaminación
incluso que tienen en cada lugar con qué finalidad, se ha
visto ya hace mucho tiempo también de qué y la
microbiota humana ahorita vamos a ver la diferenciar qué
es microbiota y que es microbioma, la microbiota humana
determina en cierta manera las enfermedades o el estado
de salud de enfermedad de un individuo si, el equilibrio
de los microorganismos no solamente al nivel del tracto
gastrointestinal, determina si una persona va a tener una
enfermedad crónica o va a tener alguna disfunción a nivel
de su sistema inmune por ejemplo y por esa razón es que
ahora ha cobrado tanta importancia el estudio de la
microbiota, cuando decimos microbiota nos estamos
refiriendo solamente a la descripción de los
microorganismos presentes en el intestino por ejemplo
qué sé yo hay tal porcentaje de fílmicutos y tal porcentaje
de tal Etc. entonces es como que es describir un poco los
microorganismos presentes en cuanto a su morfología y
su taxonomía pero cuando hablamos de microbioma
hablamos de un todo, de en realidad de la relación que
existe entre estos microorganismos y el ser humano es
decir la relación simbiótica que hay entre algunos de ellos
y también la relación simbiótica que hay con el ser
humano y esta relación simbiótica puede estar
establecida incluso genéticamente como
metabólicamente no entonces la producción de ciertos
metabolitos por estos microorganismos determinan por
ejemplo la funcionalidad de otros microorganismos en el
intestino como también determinan la relación
metabólica con el ser humano entonces se va a entender
como un todo cuando hablamos de microbioma y
generalmente se maneja indistintamente el concepto
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pero tienen sus diferencias puntuales, la microbiota es
solamente una descripción importante obviamente pero
el microbioma es el conjunto de las relaciones
poblacionales metabólicas entre individuos microbianos y
de los individuos microbianos hacia el ser humano en este
caso ya entonces ahí la importancia que ha cobrado este
estudio hace que haya como les decía proyectos a lo largo
de todo el planeta que están persiguiendo describir y
caracterizar la diversidad microbiana que puede ser muy
diferente en diferentes poblaciones humanas e incluso
muy diferente a lo largo de la evolución del ser humano
ya por ejemplo si yo pudiese acceder a ver la microbiota
de algunas momias de las culturas ancestrales seguro que
me voy a encontrar con diferencias muy grandes en
cuanto a la diversidad microbiana existente hoy y eso es
interesante de analizar porque ahí también podemos ver
cómo se han ido adaptando los microorganismos a los
cambios que el ser humano también ha tenido que
adaptarse bien, otro punto importante es que ustedes
imagínense que solo a nuestro cuerpo y si sólo hablamos
digamos de los lugares donde están poblados con
microorganismos de los mayormente poblados como es
el tracto gastrointestinal tenemos casi como una variedad
enorme de especies como diez mil especies
aproximadamente solo de bacterias de las cuales
acuérdense que primero muchas de ellas son anaerobias
y muchas de ellas dependen como acabo de decir de una
vida simbiótica con otras por lo tanto, son difícilmente
cultivables cuando queremos aislarnos en el laboratorio
porque dependen metabólicamente de otras bien,
además que fíjense el 1% de estas 10.000 especies puede
ser patógeno y esa patogenicidad seda a raíz del
desequilibrio que existe entre las poblaciones por
ejemplo del intestino, acuérdense el clásico ejemplo
cuando ustedes toman antibióticos y obviamente
eliminan al patógeno causante de la infección para la cual
están tomando el antibiótico sin embargo también este
antibiótico tiene actividad sobre la microbiota y eliminan
individuos de esta microbiota importantes y entonces ahí
se produce un fenómeno de disbiosis y vamos a ver qué
es hay un desequilibrio no es cierto y por lo general
pueden aprovechar ese desequilibrio en las bacterias
oportunistas como es el caso de Clostridium difficile y si
ustedes se acuerdan causante de diarreas post terapia
antibiótica no es un ejemplo bien claro de cuán
importante puede ser nuestro microbiota cuando la
afectados, luego tenemos qué la mayor diversidad
microbiana se encuentra como les eh dicho en el tracto
gastrointestinal, sin embargo, no se olviden de que
también tenemos una población muy rica en la piel, en la
vagina. en la piel en el cuero cabelludo generalmente
también hay un equilibrio y en los en las regiones de la
piel que están tapizadas o cubiertas por pelos también
hay una riqueza una abundancia microbiana excepcional
sí que tiene su finalidad en todo caso un desequilibrio en
esta microbiota ocasiona por ejemplo la generación de
malos olores que normalmente no deberían haber si la
microbiota estuviese bien equilibrada a nivel de axilas,
por ejemplo, a nivel de la ingle, a nivel de los pies,
entonces si están bien equilibrada en la microbiota no
debería haber malos olores pero si se desequilibra por
problemas hormonales por falta de o incluso por exceso
de baño por exceso de aseo o por falta de aseo se
desequilibra también la microbiota o por el uso de un
jabón muy agresivo para la piel cuyo pH afecta a la vida
de la microbiota de la piel y una serie de factores
principalmente cambios hormonales a los cuales estamos
sujetos todo el tiempo con el estrés y por otros factores,
entonces no es fácil mantener el equilibrio de esta
microbiota de este microbioma por lo cual nosotros
tenemos que aprender a entender a nuestros propios
microorganismos para saber cómo mantener un estado
de salud ya entonces todo lo que les he hablado
prácticamente.
Cuáles son las funciones principales de esta microbiota
vamos a resumir de manera concreta, entonces
acuérdense siempre que no solo son bacterias las que
están formando parte de este microbiota sino que hay un
equilibrio entre bacterias, hongos, arqueas incluso, virus
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y algunas veces hasta parásitos, porque lo que puede ser
normal en una población humana en cuanto a su
microbiota es anormal en otra población humana en otra
región pónganse a pensar que prácticamente nuestra
población especialmente la población infantil tiene o está
plagada de amebas y por lo tanto ya llega a ser como que
será normal o anormal, si se ponen a pensar ya que la
mayor parte de la población infantil tiene amebas
constituye una microbiota normal o anormal es bien
difícil no es cierto de definir pero como ya la mayor parte
tiene estas amebas presentes directamente es como que
nuestra población infantil se está adaptando, su
microbiota se está adaptando a vivir en esas condiciones
en compañía de potenciales patógenos que obviamente
que si hay un desequilibrio ese patógeno va a tomar
ventaja sobre el resto y va a ocasionar una patología
gastrointestinal en este caso por otro lado también no se
olviden que ustedes al mantener ciertos lugares
teóricamente estériles según el concepto hay la
posibilidad existe la posibilidad que también estos
microorganismos puedan estar en lugares
potencialmente estériles por ejemplo mucho se ha
hablado de que en el estómago propiamente dicho no
existe una microbiota, pero los últimos estudios han
revelado de que potencialmente puede haber una
microbiota normal que viene del aporte si quieren
intestinal por problemas de flujos u problemas de
disfunciones en el intestino entonces han logrado
adaptarse si quieren a la cavidad estomacal a la mucosa y
son parte de ella pero por ejemplo helicobacter pylori que
es un patógeno cuando llega a la mucosa estomacal es
horadarla a través de sus enzimas grasas y prácticamente
se cubre bajo está mucosa, pero vive años de años de
años en el ser humano donde quizás no molesta es un
patógeno que se ha cubierto en la mucosa y desde que
pónganse se han infectado en la infancia y recién
empiezan a determinarse sus signos y síntomas en la
juventud o en la edad adulta primaria donde empiezan
problemas de gastritis o de úlceras pero resulta ser que
ustedes han convivido con el helicobacter durante años y
ni se han enterado entonces hay ciertos patógenos que
llegan a simular ser parte de una microbiota normal y se
quedan latentes en el organismo es el caso también de
salmonella que se aloja en el hígado durante años y cada
cuánto, cuando una persona que se ha infectado con
salmonella en un inicio de tanto en tanto cuando se
desequilibra el resto de su microbiota propiamente,
salmonella sale como oportunista va volverá a causar una
gastroenteritis o peor aún si es tifoidea obviamente va a
ser una fiebre tifoidea si es la salmonella typhi, bien
entonces fíjense que los conceptos no pueden ser tan
rígidos en muchos casos no, pero si hablamos de la
microbiota que normalmente está tapizando la mucosa
intestinal que está activamente poblando está mucosa
está es responsable de activar el sistema inmune
contribuye al desarrollo de la respuesta inmune también
son mecanismos de defensa a ese nivel, porque las
bacterias que estaban en el tracto gastrointestinal
pueden producir también moléculas con actividad
biológica inhibitoria son las tan conocidas bacteriocinas
ya que son sustancias antibióticas entonces las
bacteriocinas lo que van a hacer es controlar
potencialmente si es que hubiesen patógenos en mayor
cantidad son eliminados por estas bacteriocinas no en el
mejor de los casos luego hacen o controlan el equilibrio
del potencial redox en este nivel no por toda su actividad
metabólica y principalmente también evitan cómo están
colonizando, tapizando a la mucosa evitan que haya una
sobre colonización de bacterias oportunistas que son
patógenas no por lo general y que puedan invadir el
intestino entonces su importancia chicos es sumamente
grande.
Y no podemos dejar atrás, pero cuáles son los principales
microorganismos que están componiendo digamos esta
microbiota o microbioma, estamos como qué con una
disyuntiva de pensar, será la misma microbiota en
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mujeres que en hombres una pregunta, la otra pregunta
tendremos el mismo equilibrio de poblaciones entre
mujeres y hombres porque resulta ser que la mujer tiene
muchos más cambios hormonales que el hombre cada
mes está sujeta o expuesta a estos cambios que pueden
determinar también cambios fundamentales en su
microbiota y luego también está el tipo de alimentación y
generalmente las mujeres tienen una dieta distinta a la de
los hombres en cuanto a por ejemplo las mujeres pueden
consumir quizás hasta cierta edad más proteínas cárnicas
por ejemplo en el caso de la carne roja o en el caso de la
leche digamos que ya no puede tomar hasta a cierta edad
los hombres quizás un poco más pueden tomar leche, las
mujeres no pueden consumir carne más allá quizás de los
40 les resulta muy difícil poder metabolizar las proteínas
de esta carne mientras que el hombre puede seguir
consumiendo carne entonces esas diferencias en la dieta
determinan diferencias en la microbiota, pero
fundamentalmente fíjense tenemos representantes
fundamentales en cuanto a la microbiota gastro intestinal
donde podemos encontrar principalmente bacteroides,
aquí falta bifidobacterias están Clostridium,
Streptococcus, Enterococos y generalmente éstos
guardan un equilibrio entre ellos como les decía la mayor
parte son anaerobios o microaerofílicos y en cuanto a la
por ejemplo la vagina la mujer tiene Lactobacillus,
Streptococcus y normalmente tiene Candida albicans y
Gardnerella vaginales, el problema es que el cambio
hormonal en las mujeres determina que a veces prolifere
Candida y prácticamente dice no, pero es que eso es una
infección de transmisión sexual y no hay tal.
Bueno estábamos en la parte de que habían diferencias
en cierto en la composición de la microbiota y
fundamentalmente debida a que los factores
nutricionales son distintos por el género y además por los
cambios debidos a variaciones hormonales y estábamos
hablando un poco del ejemplo de las variaciones
hormonales en el caso de la mujer a nivel de la microbiota
de la flora genital de la flora vaginal o de la microbiota
vaginal y ahí teníamos el caso de cándida que
lamentablemente en cuestión fundamentalmente
cuando hay un cambio drástico del pH vaginal hay una
proliferación de Candida por lo general cuando el pH
tiende a ser mayor a 7 o perdón menor a 7 y en
Gardnerella cuando se da un desequilibrio mayor a 7,
entonces ahí van jugando los roles importantes los
lactobacilos que son prácticamente las bacterias que se
encargan de mantener un pH estable más o menos
alrededor de entre 5 y 6 a nivel vaginal y cuando
disminuyen en cantidad o están ausentes es que
proliferan Candida o Gardnerella y por muchos años se ha
considerado que infecciones por Candida o por
Gardnerella a nivel genital eran infecciones por
transmisión sexual sin embargo, simplemente es un
desequilibrio de la microbiota que obviamente si esta
persona tiene muchas parejas sexuales esa transmisión
de ese desequilibrio se va a dar a otras personas no es
cierto va a haber una transferencia de mayores
concentraciones o mayores poblaciones de Candida o de
Gardnerella a otras personas que quizás tengan
problemas de disfunción en cuanto a su cantidad de
Lactobacillus entonces ahí sí ya se considera como una
infección de transmisión sexual, pero estamos hablando
de bacterias y de levaduras que generalmente están en él
tracto genital de forma normal y que cuando surge un
desequilibrio obviamente se vuelven oportunistas
entonces nuevamente quiero que se entienda ese
concepto claro en cuanto a la disfunción, el desequilibrio
de esta microbiota, aquí les voy a contar algo bien
interesante antes cuando no habían las terapias
probióticas es decir por ejemplo productos nutracéuticos
que tienen adicionados a poblaciones específicas de
ciertas bacterias probióticas se utilizaba normalmente el
yogurt o el yogur natural como inoculante a nivel del
tracto genital con qué finalidad con la finalidad de
repoblar la población deficiente de los lactobacilos
ustedes saben que una de las bacterias presentes en el
yogur son los lactobacilos y fíjense que se utilizaba este
potencial de inocular yogur natural a nivel genital para
repoblar estas poblaciones claro que era un método
bastante tradicional si quieren o muy básico no que
muchas veces también el azúcar del yogur etcétera podía
haber favorecido a otro tipo de desarrollo de otros
microorganismos a nivel genital pero era la manera en la
que podían subsanar este tipo de deficiencias de
disfunciones a nivel del tracto genital.
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Bien fíjense en la cantidad de microorganismos que
pueden estar presentes en diversas regiones de nuestro
cuerpo principalmente donde más abundan son en el
colon o en el intestino grueso y obviamente la deposición,
las heces van a tener grandes concentraciones de estos
microorganismos presentes entonces fíjense por gramó
de heces más o menos nosotros eliminamos entre 1010 a
1011 microorganismos cada deposición, entonces es como
que perdemos una parte nuestra no en nuestras
deposiciones porque son nuestros microorganismos si
quieren, buenos voy a tomar un ejemplo, porque fíjense
en muchas veces se maneja el hecho de que en la boca
tendríamos la misma cantidad si quieren de
microorganismos que están presentes en las heces por lo
tanto muchas veces se dice que la boca es está tan
poblada y no voy a decir simplemente de que sean
microorganismos patógenos sino también
mayoritariamente son saprofitos, si no estaría tan
permitido el beso no, pero la misma cantidad
prácticamente está en la boca fíjense que hay por cada
centímetro cúbico en la boca habría 108 microorganismo
donde entonces la boca es un lugar bastante poblado con
lo cual si ustedes consideran que no hay una buena
higiene bucal hay una proliferación potencialmente de
algunos microorganismos que está por demás decirles
que aparte de producir caries también pueden afectar a
las encías y hay muchas enfermedades relacionadas a las
encías que pueden terminaron o conducir a patologías
mucho más graves como miocarditis, como mucositis,
incluso pueden estar desarrollados a ciertos cánceres
entonces la higiene bucal es crucial en cuanto a mantener
una microbiota controlada un microbiota controlado y
que solamente estén activos si quieren las bacterias que
no son patógenas porque pueden ser oportunistas
algunas bacterias debido a que hay mayor cantidad de
azúcar por ejemplo en la boca, bien lo mismo ocurre en
las heces y nosotros no tenemos deposiciones frecuentes
nuestras haces también empiezan a tener una
competencia en la sobrepoblación de microorganismos
patógenos con lo cual podemos tener disfunciones a nivel
de colon y por eso es que generalmente han debido
escuchar que uno de los primeros signos que se
relacionan con el cáncer de colon es que la persona sea
estreñida, que no tenga deposiciones frecuentes pero el
estreñimientos ya crónicos de días y eso es que
justamente las bacterias que están presentes a nivel
gastrointestinal en el colon principalmente algunas de
ellas pueden estar íntimamente relacionadas con la
formación de pólipos a nivel de colon entonces fíjense
que también hay esa relación, es sumamente importante,
el desequilibrio de la microbiota puede conducir en cierta
manera a ciertos cánceres.
Bien ahora aquí esto les voy a dejar a ustedes para que lo
chequen después en realidad es un resumen de lo que
acabamos de hablar, pero quiero que entiendan que hoy
en día los estudios meta genómicos que están dirigidos a
describir la microbiota son bien complejos no porque
imagínense acabamos de ver la cantidad de
microorganismos que existen en cada una de estas
regiones y querer describir las poblaciones presentes en
programa de heces por ejemplo es bastante complejo y
trabajoso y requiere de técnicas por ejemplo de
secuenciación de nueva generación en la cual obviamente
podamos hacer un barrido general de todo lo que está
presente en cuanto a cantidad y composición pero ya se
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han hecho algunos estudios y cómo les decía en ciertas diferentes regiones entonces no es lo mismo conseguir un
regiones donde a nosotros nos falta describir la producto probiótico que se venda en la argentina y que
microbiota primero regional en nuestro medio como es pueda generalmente utilizarse por ejemplo en Bolivia
porque debe haber diferencias entre las personas que porque puede ser que sea efectivo hasta cierto punto
vivimos en el occidente y las viven en el oriente por la pero tenemos que desarrollar nuestros propios productos
diferencia principalmente de la alimentación y seguido probióticos en función a nuestra microbiota local eso es
por las condiciones climáticas y luego tenemos que lo que quiero transmitirles como mensaje para continuar
comparar esta microbiota boliviana si quieren de la esta noche en nuestra clase de reemplazo.
población boliviana con microbiotas que están
íntimamente relacionadas por culturalmente o
étnicamente con nosotros por ejemplo, con Perú, con
Ecuador, un poco con Colombia y tener una relación más
o menos directa no olvidar la parte oriental que está muy
íntimamente ligada con las poblaciones indígenas
amazónicas que tienen seguramente otro tipo de
microbiota, fíjense ahí está la distribución igual por zonas
en nuestro cuerpo y aquí están representadas en tortas
qué tipo de bacterias si ustedes tienen aquí en cuanto a
Corynobacterias, Propionibacterias, Bacteroides,
Cianobacterias incluso en algunos casos, Proteobacterias
en general no, como es que están en proporciones
distribuidos en diferentes lugares, pero quizás lo que más
llama la atención es siempre la abundancia de anaerobios
entre los que están los Bacteroidetes, las Corynobacterias
y las Propianibacterias no, que están en mayor cantidad
en diferentes regiones.

Y como les decía justamente las diferencias en la

composición de esta microbiota hace que sean también
diferentes en diferentes regiones del mundo lo cual estas
diferencias de microbiota han impulsado a que hayan
diferentes productos probióticos para diferentes
situaciones disipan diferentes disfunciones y para
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