PHIẾU THEO DÕI SẢN PHẨM THẠCH PARU TRÂN CHÂU

Ngày Chỉ tiêu Mẫu KTT Mẫu TT

Cấu trúc Đạt Đạt

Màu Trắng tinh Trắng hơi ngà

18/05/2022
Mùi, vị chua nhẹ chưa rõ vị chua

Tách nước (g) 1.1 0.84

Cấu trúc Mềm Đạt

Màu Trắng tinh Trắng hơi ngà

27/05/2022
Mùi, vị chua, có mùi lên men chưa rõ vị chua

Tách nước (g) 1.6 0.97

Màu: sản phẩm bị sẫm màu ở điều kiện nhiệt độ cao

Tách nước: khả năng tách nước phụ thuộc nhiều vào khả năng chứa đầy trong cốc, cố
phẩm sẽ tách nhiều nước hơn.
Nhận xét
Mùi,vị: đối với các mẫu chưa thanh trùng thì cảm nhận vị chua khá rõ, mẫu đã thanh
hòa, không bị chua gắt

Cấu trúc ngày thứ 20 mẫu không thanh trùng có cấu trúc mềm hơn mẫu đã qua thanh
PARU TRÂN CHÂU

Mẫu KTT 45℃ Mẫu TT 45℃

Đạt Đạt

Trắng ngà Trắng ngà, vàng rõ

chua rõ chua

2.26 1.15

Mềm Đạt

Trắng ngà, vàng rõ Trắng ngà, vàng rõ

chua rõ có vị chua

1.69 1.65

hả năng chứa đầy trong cốc, cốc đóng vơi thì sản

vị chua khá rõ, mẫu đã thanh trùng thì độ chua hài

úc mềm hơn mẫu đã qua thanh trùng.