Cocina Fácil en 10 Minutos - Ferràn Adrià

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me
ín d ice
P r ó lo g o io
I n t r o d u c c ió n 12
L is t a d e m e n a je *4
E le m e n t o s d e n u e v a g e n e r a c ió n 16
¿Q u é v a m o s a co m er? 20
E le g ir e l m e n ú 22
El s u p e r m e r c a d o ¿4
V a m o s a co m p ra r 28
C o n s e jo s p a r a c o m p ra r 30
V am o s a g u ard ar 33
La d e s p e n s a b á s ic a 36
V am o s a com er 38
T ru co s 42
P r im e r o s p la t o s 48
S e g u n d o s p la to s 80
P o stre s 112
Í n d ic e d e r e c e t a s *3 4
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ín d ice de las re ce ta s
PRIMEROS PLATOS
S o p a d e s a n d í a y t o m a t e a la a l b a h a c a 50
E n s a la d a d e p a s t a c o n s e t a s y e s p á r r a g o s 52
E n s a la d a d e c o n tr a s te s 54
H u e v o s " e s t r e l l a d o s " c o n p i m i e n t o s y ja m ó n 56
E s q u e ix a d a d e b a c a la o c o n a c e it e d e o liv a s n e g r a s 58
M e ji l lo n e s d e r o c a c o n t o m a t e y a l b a h a c a 60
H u e v o f r it o c o n e s p á r r a g o s y ja m ó n 62
T a r ta d e h o j a l d r e c o n c e b o l l i t a s t i e r n a s y b r ie 64
B r o c h e t a d e v e r d u r a s a l a p a r r illa c o n s a l s a d e s o j a 66
E n s a la d a d e a lm e ja s c o n a lc a c h o fa s 68
F i l e t e s d e s a l m o n e t e c o n p a s t a f r e s c a a (a t in t a 70
T a rta re d e b o n ito 7*
E n s a l a d a d e l e n t e j a s c o n la n g o s t i n o s 74
R a v io lis d e q u e s o c o n c a la b a c ín 76
S o p a d e e s p á r r a g o s c o n a c e i t e d e o l i v a v ir g e n 78
SEGUNDOS PLATOS
M e r lu z a e n s a l s a v e r d e 82
P i s t o a l m in u t o c o n c a l a m a r e s 84
S u q u e t d e m e r o c o n ju d í a s 86
F ile t e d e b a c a l a o c o n h a b i t a s a la v i n a g r e t a d e m e n ta 88
C a b a l l a c o n p i m i e n t o s d e l p i q u i l lo y q u e s o f r e s c o 90
R a p e a s a d o c o n s e t a s y c e b o llit a s 92
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A tú n c o n t o m a t e a la a l b a h a c a 94
F o n d u e d e g a m b a s a l a jillo 96
L u b in a c o n p o l v o d e a l m e n d r a , p a s a s y p i ñ o n e s 98
L o m o d e c o n e jo co n s a lm o r e jo 10 0
M u s l i t o s d e c o d o r n i z a la s o j a 10 2
M ag ret d e p a to c o n m a n z a n a y fo ie g r a s 10 4
S o lo m illo d e c e r d o c o n c e b o llit a s a l v in a g r e 10 6
L o m o d e c o r d e r o c o n a jo s c o n fita d o s 10 8
M u s lo d e p a t o c o n fit a d o c o n p u r é d e c a s t a ñ a s 110
POSTRES
P e r a s r e l l e n a s d e c r e m a c a t a l a n a c o n e m u ls i ó n d e v a i n il la 114
P a ñ u e lo d e c h o c o la t e c o n s u h e la d o y m a n g o 116
G ra té n d e fr u t a s r o ja s 118
M e l o c o t o n e s a l a c r e m a c o n y o g u r y lim ó n 12 0
B r o c h e t a s d e fr u t a c o n m e r m e l a d a d e f r a m b u e s a
y m o u s s e d e q u e s o fr e s c o 12 2
S o p a d e li c h is c o n s o r b e t e d e lim ó n y m a n d a r in a s 12 4
T a tin d e m a n g o c o n f r e s a s 12 6
P i n a c a r a m e l i z a d a c o n p l á t a n o r e b o z a d o y s o p a d e c o c o y p iñ a 12 8
N id o d e c h o c o l a t e b l a n c o c o n h e l a d o d e B a i l e y s IJO
H o j a ld r e s o r p r e s a 15 2
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Primeros
Platos
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| P R I M E R O S P L A T O S
I N G R E D I E N T E S
p a ra 2 p e rso m i
PARA LA 5 0 PA:
3 to m a te s
1 / 4 d e s a n d ía
s a l y p im ie n ta
PARA EL ACEITE DE ALBAHACA.

2 c a in ita s d e a lb a h a c a Cresca
t v a s ito d e a c e ite d e o liva
PARA LA GUARNICION:
6 d a d it o s d e s a n d ía
6 to m a te s c e re z a
(> h o j i la s d e alb a h aca
Precio a p ro x. po r persona, i j o p la t.
6
P o n d r e m o s p r im e r o a g u a a h e rv ir p a r a e s c a l d a r l o s t ó m a l e s c e r e z a ,
i. C o r t a r e m o s e n t r o z o s e l t o m a t e y la s a n d i a r e s e r v a n d o 6 d a d o s d e s a n d í a d e z cm d e g r o s o r ,
v T ritu ra re m o s b ie n lin o y c o la r e m o s p o r si h a n q u e d a d o g r u m o s o p e p it a s . P o n d r e m o s a p u n to d e s a l y p im ien ta. £
... E s c a ld a r e m o s u n o s s e g u n d o s l o s t o m a t e s c e r e z a , e n fr ia r e m o s y p e la r e m o s .
S- D e s h o ja r e m o s la a l b a h a c a y Ir it u r a r e m o s c o n e l a c e it e d e o liv a . P o n d r e m o s a p u n t o d e s a l .
n. M o n t a r e m o s e n e l p la t o 3 d a d o s d e s a n d í a . 3 t o m a t e s c e r e z a y la s o p a . S a ls e a r e m o s
c o n e l a c e it e d e a l b a h a c a y d e c o r a r e m o s c o n p e q u e ñ a s h o ja s d e a lb a h a c a .
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Sopa de sandía y tomate
a la albahaca
I
Sopa m uy refrescan te
y divertida q u e podrem os
se rv ir tam bién en copa,
com o plato o cóctel.
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Ensalada de pasta
con setas y espárragos
E n salad a m uy fresca con
Las viru tas de parm esano le

darán un toque o riginal.
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iJLILirjrJLJILjlLJlLlILIlurJILirjrjr ir ir ir ir ir ir ir ir ir n
I . V G R E D I E N T F S
p a r a 2 p e rs o n a s
PARA I A E N S A I ADA:
2 0 0 g d e p a sta fr e s c a
1 m a n o jo d e e s p á r r a g o s v e rd e s fin o s
6 c e p s c o n fita d o s p e q u e ñ o s
u n b lo q u e d e p a rm e sa n o
PA R A LA V IN A O R lIA j
2 c u c h a r a d a s d e p iñ o n e s
4 nueces
1 c u c h a r a d a d e v in a g r e d e je r e z
1 v a s ito d e a c e ite d e lo s c e p s c o n fita d o s
u n a s r a m ita s d e c e b o llin o
Precio ap ro x. por persona:

j j o o 500 ptas.
P o n d r e m o s p r im e r o a g u a c o n s a l a l f u e g o , p a r a h e rv ir lo s e s p á r r a g o s y la p a s t a .
i . C o r t a r e m o s lo s c e p s e n lá m in a s fin a s
2 . C o n u n r a lla d o r , h a r e m o s v i r u t a s d e p a r m e s a n o .
E s c a ld a r e m o s i m in u t o lo s e s p á r r a g o s y e n fr ia r e m o s .
4 . E n la m is m a a g u a , c o n u n c h o r r it o d e a c e it e , h e r v ir e m o s la p a s t a f r e s c a 4 m in u t o s y e n fr ia r e m o s .
C o n e l a c e it e d e c e p s , e l v in a g r e d e je r e z , la s n u e c e s y
p i ñ o n e s t r o c e a d o s y e l c e b o llin o p i c a d o , h a r e m o s l a v in a g r e t a .
M o n t a r e m o s lo s p l a t o s c o n lo s e s p á r r a g o s y lo s c e p s e n la b a s e , e n e l c e n t r o la p a s t a c o n d im e n t a d a
c o n la v in a g r e t a y. fin a lm e n t e , la s v i r u t a s d e p a r m e s a n o . S a l s e a r e m o s c o n la v in a g r e t a .
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P R I M E R O S P L A T O S
I N G K I! l> I i: MT F. S
p a ra 2 personas
e n sa l a d a s : c h ic o r ia , h o ja d e ro b le , e s c a ro la riz a d a ,
io llo r o s a , e n d iv ia . h ie r b a d e lo s c a n ó n ig o s , c o r d ifo lc .
HIERBAS AROMÁTICAS: a lb a h a c a , c e b o llin o , p e r ifo llo , m e n ta .
v er d u r a s : c h a m p iñ o n e s , e s p á r r a g o s .
frutas m a n z a n a , fr a m b u e s a , lim ó n , m a n d a r in a .
q u e so s : p a r m e s a n o , m a tó .
frutos SECOS-, n u e c e s , p iñ o n e s , a v e lla n a s , m a c a d a tn ia .
V ir u ta s d e ja m ó n .
A c e ite d e o liva
Precio aprox. por persona: 2 0 0 0 J0 0 pías.
1. P o n d r e m o s a p u n t o t o d o s lo s i n g r e d ie n t e s . L im p ia r e m o s la s e n s a l a d a s , la s h ie r b a s ,
la s v e r d u r a s y la s fr u t a s y c o r t a r e m o s e l e s p á r r a g o , e l c h a m p iñ ó n y la m a n z a n a .
2. C o c e r e m o s l a s v i r u t a s d e ja m ó n e n u n a s a r t é n h a s t a q u e q u e d e n b ie n c r u jie n t e s .
3 . C o n la a y u d a d e u n p e l a d o r h a r e m o s l a s v i r u t a s d e p a r m e s a n o .
4. R a lla r e m o s la p ie l d e m a n d a r in a y la d e lim ó n , y
m e z c la r e m o s c o n e l a c e it e d e o liv a p a r a la v in a g r e t a .
5 . M o n t a r e m o s la e n s a l a d a d á n d o le v o lu m e n c o n t o d o s
lo s in g r e d ie n t e s , y a c a b a r e m o s a liñ a n d o c o n la v in a g r e t a .
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Ensalada de contrastes
A daptación de la fantástica "en salad a de con trastes"

d e m i gran am ig a C a rm e Ruscalleda.
En este plato hay m ás trabajo de com pra que de
realización, ya que en m uy poco tiem po se p ued e tener
m ontada. Si no es
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Huevos “estrellados”
con pimientos y jamón
Plato m uy económ ico

y apetitoso, con in fluencias
d e “C asa Lucio".
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P R I M E R O S P L A T O S |
I n g r e d i e n t e s
2 huevos
2 p im ie n t o s d e l p iq u illo
j lo n c h a s de ja m ó n
Predi) aprox. por persona: 6 0 a 12 c ptas.
P o n d r e m o s a g u a a h e r v ir p a r a lo s h u e v o s
1 . C o r t a r e m o s e n t ir a s u n a lo n c h a d e ja m ó n y l o s p im ie n to s .
2. S a lt e a r e m o s l o s p im ie n t o s y e l ja m ó n c o n u n a s g o t a s d e a c e it e .
i. C o c e r e m o s lo s h u e v o s 3 1/ 2 m in u t o s e n e l a g u a h ir v ie n d o .
S a c a r e m o s lo s h u e v o s d e la c á s c a r a y lo s r o m p e r e m o s
c o n un t e n e d o r ; p o n d r e m o s a p u n t o d e s a l.
$ . P o n d r e m o s e n la b a s e d e u n a c o p a la s t ir a s d e p im ie n t o s y ja m ó n ,
e l h u e v o r o t o e n c im a y a c a b a r e m o s c o n u n a v ir u t a d e ja m ó n .
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In gred ien tes

p a r a 2 personas
2 0 0 g d e b acalao
1 to m a te d e e n s a la d a v a rie d a d M o n tse rra t
4 c e b o lla s tie rn a s
p e r ifo llo y c e b o llin o
PARA EL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

2 c u c h a r a d a s d e p a sta d e o liv a s n e g r a s
1 v a s ito d e a c e ite d e o liv a v irg e n
Precio aprox. por persona: 2 50 a 4 00 pías
P o n d r e m o s p r im e r o a g u a a h e rv ir p a r a e s c a l d a r la s c e b o ll a s t ie r n a s .
1. C o rta re m o s e l to m a te a g a jo s p e q u e ñ o s .
2. C o r t a r e m o s e l b a c a l a o a d a d o s d e 2 cm d e g r o s o r .
3. M e z c la r e m o s la p a s t a d e o l i v a s n e g r a s c o n e l a c e it e d e o l i v a v irg e n .
4. C u a n d o h ie r v a e l a g u a , e s c a l d a r e m o s la s c e b o ll a s
t ie r n a s , e n fr ia r e m o s y e lim in a r e m o s la p r im e r a c a p a .
5 . M o n t a r e m o s d e c o r a t iv a m e n t e y s a l s e a r e m o s e l p la t o .
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Esqueixada de bacalao
con aceite de olivas negras
C lásica m anera de preparar

la esqueixada con una nueva p resentación
y el toque de so fisticació n q u e aporta e l aceite
de olivas negras.
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Mejillones de roca
con tomate y albahaca
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I
INGREDIENTES
p a ra • personas
2 8 m e jillo n e s d e roca
4 d ie n te s d e a jo
8 to m a te s c e re z a
H o jita s t ie r n a s d e a lb a h a c a
2 c u c h a r a d ita d e v in a g r e b a ls á m ic o d e M ó d e n a
4 c u c h a r a d ita s d e a c e ite d e o liv a v irg e n
Precio aprox. por penorui: 150 »1200 piij*
P o n d r e m o s u n c a z o d e a g u a a h e rv ir p a r a lo s m e jillo n e s .
1 . C o r t a r e m o s lo s t o m a t e s c e r e z a y la a l b a h a c a .
2. L a m in a r e m o s e l a j o y fr e ir e m o s h a s t a q u e l a s lá m in a s e s t é n b ie n d o r a d a s y c r u jie n t e s .
3. S u m e r g ir e m o s lo s m e jillo n e s e n a g u a h ir v ie n d o 2 0 s e g u n d o s
h a s t a q u e e m p ie c e n a a b r ir s e y lo s s e p a r a r e m o s d e la c o n c h a .
4. C o n e l a g u a q u e h a n s o lt a d o lo s m e jillo n e s , p r e p a r a r e m o s la v i n a g r e t a m e z c la n d o e l a c e it e y e l v in a g r e .
M o n t a r e m o s e l p la t o p o n ie n d o r o d a j a s d e t o m a t e e n la b a s e d e la c o n c h a y lo s m e jillo n e s .
S a l s e a r e m o s c o n la v in a g r e t a y a c a b a r e m o s c o n u n a h o jit a d e a l b a h a c a y e l a j o fr ito .
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I n g r e d ie n t e s
p a ra ¿ p e r s o n a s
2 huevos
1 2 e s p á r r a g o s v e rd e s
4 v ir u ta s d e ja m ó n
a c e ite d e o liva
PARA EL ACEITE DE FRUIOS SECOS:

2 c u c h a r a d a s d e a c e ile d e o liv a v ir g e n
j a v e lla n a s
3 a lm e n d ra s
i p u ñ a d o d e p iñ o n e s to sta d o s
Precio aprox. por persona : 225 a 300 ptas
1. H a r e m o s lo s c r u jie n t e s d e ja m ó n e n u n a s a r t é n a fu e g o m u y flo jo .
_________________________________ J --
. . C o r t a r e m o s , s a l a r e m o s y s a l t e a r e m o s la s p u n t a s d e e s p á r r a g o s .
3 . F r e ir e m o s lo s h u e v o s e n e l a c e it e d e o liv a .
4. P ic a r e m o s l a s a v e l l a n a s , a lm e n d r a s y p iñ o n e s ,
y m e z c la r e m o s c o n e l a c e it e d e o liv a v ir g e n .
S . M o n t a r e m o s lo s p l a t o s c o n e l h u e v o e n e l c e n t r o , lo s e s p á r r a g o s e n u n la d o ,
e l ja m ó n e n t r e lo s e s p á r r a g o s y s a l s e a r e m o s c o n e l a c e it e d e fr u t o s s e c o s .
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Huevo frito con
espárragos y jamón
T íp ico plato d e huevos frito s

con jam ón, en el q u e se ha
in corporado u n aceite de frutos
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H H H II IIIIII II
Tarta de hojaldre con
cebollitas tiernas y brie
Una nueva tarta.

Podem os servirla tom o
prim ero o cortada en trozos
para aperitivos y cócteles.
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p a ra 2 personas
t o o g d e m a s a d e h o ja ld r e
4 c e b o llita s tie r n a s
4 lo n c h a s d e q u e s o b r ie
PARA EL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

2 c u c h a r a d a s d e p a sta d e o liv a s n e g r a s
1/ 2 v a sito d e a c e ite d e o liv a v irg e n
Precio a ¡trox, p o r person a: 1 50-200 pías.
E n c e n d e r e m o s e l h o r n o p a r a q u e e s t é b ie n c a lie n t e y
p o n d r e m o s a g u a a l f u e g o p a r a h e rv ir la s c e b o ll i t a s t ie r n a s .
i. C o r t a r e m o s la m a s a d e h o ja ld r e en
r e c t á n g u lo s d e 5 x 1 0 cm y 0 ,5 cm d e g r o s o r .
2. H e r v ire m o s 3 m in u t o s la s c e b o llit a s t ie r n a s , p e la r e m o s y c o r t a r e m o s p o r la m ita d .
3. M o n t a r e m o s e n c im a d e la m a s a la s c e b o ll i t a s t ie r n a s
y h o r n e a r e m o s a m in u t o s a 1 8 0 o d e t e m p e r a t u r a .
A- M ie n t r a s t e n e m o s la s t a r t a s e n e l h o r n o , m e z c la r e m o s
la p a s t a d e o l i v a s n e g r a s c o n e l a c e it e d e o liv a v ir g e n .
5. S a c a r e m o s la s t a r t a s d e l h o r n o y p o n d r e m o s e n c im a la s lá m in a s d e b r ie . V o lv e r e m o s a h o rn e a r
A m in u t o s h a s t a q u e s e n o s fu n d a e l q u e s o . A c a b a r e m o s c o n un p o c o d e a c e it e d e o l i v a s n e g r a s e n c im a .
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1 N C R V D I ti N I I S
p a ra 2 p e r s o n a s
4 c h a m p iñ o n e s
X to m a te s ce re z a
2 c a la b a c in e s p e q u e ñ o s
1 / 2 b e re n je n a
5 p a lo s d e b ro c h e ta
PARALA VINAGRETA :
2 c u c h a r a d ila s de s a ls a d e so ja
4 c u c h a r a d ita s d e a c e ite d e o liv a
Precioaprox. por persona: 100 a 150 ptos.
1. C o r t a r e m o s la s v e r d u r a s .
2. M o n t a r e m o s la s b r o c h e t a s p r o c u r a n d o n o r o m p e r l a s v e r d u r a s .
3. S a la r e m o s la s b r o c h e t a s y e n u n a s a r t é n , c o n un p o q u it o d e a c e it e , la s c o c e r e m o s .
/,. M e z c la r e m o s la s a l s a d e s o j a c o n e l a c e it e d e o liv a .
A c a b a r e m o s e l p la t o s a l s e a n d o la s b r o c h e t a s c o n la v in a g r e t a .
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Ensalada de almejas =
con alcachofas “
Id e a l para los am an tes de los ^

m olu scos.L a cortísim a cocción
de las alm ejas constituye Ü
el atractivo d e este plato. -
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P R I M E R O S P L A T O S ^
I N G R E D I E NT E S
p ara 2 p e rso n a s
1 2 a lm e ja s
6 a lc a c h o fa s h e rv id a s
6 lá m in a s d e b a c o n
PARALA VINAGRETA:
1 c n c h a ra d ita d e v in a g r e b a ls á m ic o d e M ó d e n a
1 c u c h a rá d ita d e a c e ite d e o liv a v irg e n
1 c n c h a ra d ita d e c e b o llin o p icad o
p im ie n ta rosa
Precio u p ro x . p o r persona:
4 0 0 a H oopias.
P o n d r e m o s a g u a a h e rv ir p a r a a b r ir la s a lm e ja s .
1. C o lo c a r e m o s l a s lá m in a s d e b a c o n e n lr e d o s p la c a s a l h o r n o h a s t a q u e q u e d e n b ie n c r u jie n t e s .
2. C o r t a r e m o s la s a l c a c h o f a s h e r v id a s .
3. S u m e r g ir e m o s la s a lm e ja s d e 5 a 1 0 s e g u n d o s e n a g u a h ir v ie n d o y
c o n la a y u d a d e un c u c h illo la s s e p a r a r e m o s d e la c á s c a r a .
4. C o n e l a g u a q u e s u e lt a n la s a l m e ja s , e l v in a g r e ,
e l a c e it e y e l c e b o llin o p ic a d o , h a r e m o s la v in a g r e t a .
5. M o n ta r e m o s e l p la t o p o n ie n d o u n p o c o d e c e b o llin o y p im ie n t a r o s a e n c im a d e
la s a l m e ja s , la s a l c a c h o f a s y e l b a c o n e n e l c e n t r o y s a l s e a r e m o s c o n la v i n a g r e t a .
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Ingredien tes
p a ro 2 personas
2 s a lm o n e te s e n file t e s s in e s p in a s
2 0 0 g d e p a sta fr e s c a
i to m a te m a d u ro
1 s o b r e d e tin ta d e c a la m a r
2 r o d a ja s d e m o z z a re lla d e b ú fa la
i v a s ito d e a c e ite d e o liva
p iñ o n e s , p is ta c h o s, n u e c e s , a v e lla n a s,
a lm e n d r a s , p a sas.
Precio aprox. por persona: jo o a 500 plus.
P o n d r e m o s a g u a a h e rv ir p a r a e l t o m a t e y la p a s t a .
1. P ic a r e m o s g r o s e r a m e n t e lo s fr u t o s s e c o s .
2. E s c a ld a r e m o s e l t o m a t e , p e l a r e m o s y lo s c o r t a r e m o s a d a d o s .
3. En la m is m a a g u a , c o n s a l y un c h o r r it o d e a c e it e , h e r v ir e m o s la p a s t a f r e s c a 4 m in u to s y la e n fr ia r e m o s .
C o r t a r e m o s la m o z z a r e lla e n d a d o s .
5. M e z c la r e m o s la tin ta d e c a la m a r c o n e l a c e it e d e o liv a y u n t a r e m o s la p a s t a c o n la m ita d d e l a c e it e d e tin ta.
6. S a la r e m o s lo s s a l m o n e t e s y, e n u n a s a r t é n c o n m u y p o c o
a c e it e , lo s c o c e r e m o s , e n p r im e r lu g a r p o r la p a r t e d e la p ie l.
y. M o n t a r e m o s e l p la t o c o n la p a s l a e n e l c e n t r o , lo s d a d o s d e t o m a t e y d e m o z z a r e lla e n c im a ,
lo s fr u t o s s e c o s a lr e d e d o r , lo s s a l m o n e t e s y s a l s e a r e m o s c o n e l r e s t o d e a c e it e d e tin ta .
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r: Filetes de salmonete
~ con pasta fresca a la tinta
Plato m ed iterràneo que

podrá se rv ir de entrante
o plato prin cipal.
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Tartare de bonito
m~x ■»
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p a ra 2 personas
PARA EL TARTARE:
2 0 0 g d e lo m o de b o n ito fre s c o
i c u c h a r a d ila d e s a ls a d e s o ja
PARA I A VINAGRETA:
i v a s i t o d e a c e it e d e s é s a m o
1
i c u c h a r a d i t a d e s a l s a d e s o ja
i c u c h a ra d ita d e s é s a m o
i r a m i l a d e c e b o ll i n o
s a l M a ld o n
PARA LA GUARNICION:
2 m a n o jo s d e b r o t e s d e s o ja
P re c io a p r o x i m a d o p o r p e r s o n a : 2 0 0 a f o o p ía s
1. P ic a r e m o s fin a m e n t e e l b o n it o , e lim in a n d o b ie n
la s fib r a s y m e z c la n d o u n p o q u it o d e s a l s a d e s o ja .
2. P ic a r e m o s e l c e b o llin o .
3. E la b o r a r e m o s la v in a g r e t a c o n e l a c e it e d e s é s a m o ,
la s a l s a d e s o j a , e l s é s a m o y e l c e b o llin o p ic a d o .
4. C o n la a y u d a d e d o s c u c h a r a s , h a r e m o s q u e n e lle s d e t a r t a r e d e b o n it o
5. A c a b a r e m o s e l p i a lo c o n un m a n o jo d e b r o t e s d e s o ja , un p o q u it o d e c e b o llin o p ic a d o ,
s é s a m o , s a l M a ld o n e n c im a d e l t a r t a r e y s a l s e a r e m o s c o n la v in a g r e t a .
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I N C R E D I E N T E S
p u r a 2 p e rs o n a s
1 0 la n g o s t i n o s
6 c u c h a r a d a s d e le n te ja s c o c id a s
2 lá m in a s d e b aco n
i m a n o jo d e e s p in a c a s fr e s c a s
8 c h a m p iñ o n e s fr e s c o s
r v a s ilo d e a c e ite d e o liva
Precio aproximado par persona: 500 a 1000 plus.
1. P e la r e m o s y c o r t a r e m o s lo s la n g o s t i n o s c o n un p e q u e ñ o c o r t e
e n la p a r t e d e la c a b e z a s a c a n d o e l in t e s t in o c e n tra l.
2. S a lt e a r e m o s la s c a b e z a s y s a c a r e m o s e l c o r a l a p la s t á n d o la s
c o n la s y e m a s d e lo s d e d o s y a ñ a d ir e m o s e l a c e it e d e o liv a .
3. H a r e m o s t ir a s fin a s d e b a c o n y la s c o c e r e m o s e n u n a s a r té n .
4. C u a n d o e s t é n c r u jie n t e s , a ñ a d ir e m o s l a s le n t e ja s , lo s c h a m p iñ o n e s
c o r t a d o s a lá m in a s y la s e s p in a c a s . P o n d r e m o s a p u n to d e s a l.
5. S a la r e m o s lo s la n g o s t in o s y lo s c o c e r e m o s e n u n a s a r t é n a fu e g o fu e rte
c o n un c h o rrito d e a c e it e h a s t a q u e q u e d e n b ie n d o r a d o s .
6. M o n t a r e m o s lo s p la t o s y s a l s e a r e m o s c o n e l a c e it e d e c o r a l d e la n g o s t in o s .
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E
E Ensalada de lentejas
langostinos
Ensalada rápida q u e resulta

m u y elegante para lo s d ías de fiesta.
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Raviolis de queso
con calabacín
E l aceite d e arbequ inas dará

e l toque m ágico a este plato
com pleto.
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P R I M E R O S P L A T O S Q
pa ra 2 personas
2 0 0 g d e r a v io lis d e p a s ta fre s c a
1 / 2 c a la b a c ín
PARA EL ACEIIE DL ARBEQUINAS

1 v a s ilo d e a c e ite d e o liva
2 0 a c e itu n a s a fb e q u in a s
PARA EL ACEITE üfc FRUTOS SECOS

4 a v e lla n a s
4 n u e c e s p elad a s
1 v a sito d e a c e ite d e o liv a v ir g e n
Precio aprox. por persona: 150 o 250 ptas.
P o n d r e m o s a g u a a l lu e g o p a r a h e rv ir lo s r a v io lis .
L C o r t a r e m o s e l c a la b a c ín a b a s t o n c i t o s d e 7 cm d e la r g o .
2 D e s h u e s a r e m o s la s a c e it u n a s a r b e q u in a s y tr itu r a r e m o s c o n e l a c e it e d e o liv a .
H e r v ire m o s lo s r a v io lis e n e l a g u a c o n s a l y un c h o rr ito d e a c e it e .
/,. P ic a r e m o s lo s fr u t o s s e c o s y m e z c la r e m o s c o n e l a c e it e d e o liv a v ir g e n .
$ . S a lt e a r e m o s lo s b a s t o n e s d e c a la b a c ín y lo s p o n d r e m o s a p u n t o d e s a l.
6. M o n t a r e m o s e l p la t o y s a l s e a r e m o s c o n lo s d o s a c e it e s .
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1 m a n o jo d e e s p á r r a g o s v e rd e s
2 c u c h a r a d a s d e n a t a líq u id a
2 c u c h a r a d a s d e a c e it e d e o liv a v ir g e n
Precioaprox. por persona:)2$ a 4 00 pías.
En p r im e r lu g a r p o n d r e m o s e l a g u a c o n s a l p a r a h e rv ir lo s e s p á r r a g o s .
1. C o r t a r e m o s la s p u n t a s d e lo s e s p á r r a g o s .
2. R o m p e r e m o s la p a r t e t ie r n a d e lo s t a l lo s , l a h e r v ir e m o s e n e l a g u a
y r e fr e s c a r e m o s s e g u i d a m e n t e p a r a q u e n o p ie r d a c o lo r.
3. En la m is m a a g u a b la n q u e a r e m o s la s p u n t a s d e
lo s e s p á r r a g o s a l d e n t e y e n fr ia r e m o s .
P a s a r e m o s lo s t a llo s p o r la lle n a d o r a y p o n d r e m o s a p u n to d e s a l.
S - M o n t a r e m o s lo s p l a t o s c o n la s p u n t a s d e lo s e s p á r r a g o s , u n a c u c h a r a d a
d e n a t a m o n t a d a y u n c h o rr ito d e a c e it e d e o liv a v irg e n .
S e r v ir e m o s e l p la t o ju n t o a la c r e m a d e e s p á r r a g o s c a lie n t e ,
p r o c u r a n d o q u e n o h ie r v a p a r a q u e n o s e c o r te .
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ü ragos con
V o liv a virgen
A proveche todo el espárrago,

las puntas salteadas y e l resto
en sopa.
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Merluza en salsa verde
5§r"--
am igos vascos,
u no de lo s platos m ás im portantes
de la cocina española.
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S E G U N D O S P L A T O S
I n g r e d i i - n t f s
3 0 0 g d o lo m o d e m e r lu z a lim p ia
ro a lm e ja s
PARA LA S A L SA :
2 d i e n t e s d e a jo
3 c u c h a r a d a s d e p e r e jil p icad o
1 c u c h a ra d ita d e m a iz e n a e x p ré s
1 va s ito d e ag u a
2 c u c h a r a d i tas d e a c e ite d e o liva
Precio aprox. p o r person a: 4 5 0 a 6 0 0 ptas.
P o n d r e m o s p r im e r o e l a g u a a h e rv ir p a r a a b r ir la s a lm e ja s .
1. P r e p a r a r e m o s e l a j o y e l p e r e jil p ic a d o .
2. A b r ir e m o s la s a l m e ja s in t r o d u c ié n d o la s d e 5 a 1 0 s e g u n d o s e n e l a g u a
h ir v ie n d o y. c o n la a y u d a d e u n c u c h illo , la s s e p a r a r e m o s d e la s c o n c h a s .
3. F r e ir e m o s e l a j o c o n u n p o c o d e a c e it e d e o liv a s in q u e n o s to m e
c o l o r e in c o r p o r a r e m o s la m ita d d e l p e r e jil p ic a d o .
4. A ñ a d ir e m o s e l a g u a y lig a r e m o s c o n u n a c u c h a r a d it a d e m a iz e n a .
5. P o n d r e m o s e n la s a l s a lo s lo m o s d e m e r lu z a lim p io s y a p u n to d e s a l y lo s c o c e r e m o s , a ñ a d ie n d o un p o c o
d e a g u a s i e s n e c e s a r io . A n t e s d e a c a b a r la c o c c ió n in c o r p o r a r e m o s la s a l m e ja s y e l a g u a q u e h a n s o lt a d o .
6. P o n d r e m o s la m e r lu z a y la s a l m e ja s e n la fu e n t e d e s e r v ic io y c o la r e m o s la s a l s a .
A ñ a d ir e m o s e l r e s t o d e l p e r e jil y s a l s e a r e m o s e l p la t o .
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| S E G U N D O S P L A T O S
1 / 2 p im ie n t o rojo
1 / 2 c a la b a c ín
1 / 2 b e re n je n a
1 ló m a le m a d u ro
1 c a la m a r lim p io
PARA LA SAI SA:

4 d ie n te s d e a jo
1 c u c h a r a d a d e p e r e jil p ic a d o
1 c h o r r it o d e a c e ite d e o liva
Precio a p ro x . por persono: 275 a 4 0 0 pías.
P o n d r e m o s p rim e ro el a g u a a h e rv ir p a r a e s c a l d a r e l ló m a le .
1 . C o r t a r e m o s e n t ir a s fin a s e l c a la m a r .
2. B la n q u e a r e m o s lo s d i e n t e s d e a j o 3 v e c e s y tr itu r a r e m o s h a s t a o b t e n e r
un p u ré b ie n fin o . A ñ a d ir e m o s e l p e r e jil p ic a d o y u n c h o rr ito d e a c e it e .
3. E s c id d a r e m o s e l t o m a t e , e n fr ia r e m o s y p e la r e m o s ..
4. C o r t a r e m o s e n d a d o s la s v e r d u r a s .
5. S a lt e a r e m o s la s v e r d u r a s e n e s t e o r d e n : p im ie n to , b e r e n je n a ,
c a la b a c ín y. p o r u ltim o , e l t o m a t e . S a lp im e n t a re m o s .
6. S a lt e a r e m o s a fu e g o fu e r t e , c o n un p o c o d e a c e it e , l a s t ir a s d e c a la m a r a p u n to d e s a l.
7. M o n t a r e m o s e l p la t o c o n e l p is t o , e l c a la m a r e n c im a y s a l s e a r e m o s c o n la s a l s a d e a j o y p e re jil.
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Pisto al minuto
con calamares
U n p isto con u na textura

d iferen te, acom pañado por
un a ju lian a d e calam ar.
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Suquet de mero con judías
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I NGRCDIENTFS
3 0 0 g d e f í l e l e d e m e r o s i n p ie l
1 t ó r n a le m a d u r o
2 c u c h a r a d a s d e p e r e j il p ic a d o
1 c u c h a r a d iia d e p im e n tó n
4 c u c h a r a d a s d e ju d i a s c o c i d a s
1 c u c h a ra d ita d e m a iz e n a
1 c u c h a r a d a d e a llio li
Precio aprox. por persona: 500 a y00 pías.
P o n d r e m o s e l a g u a a l f u e g o p a r a e s c a l d a i lo s t ó m a l e s .
1. P r e p a r a r e m o s e l a j o y e l p e r e jil p ic a d o s .
1 E s c a ld a r e m o s lo s t o m a t e s , lo s e n fr ia r e m o s y lo s p e la r e m o s .
3. C o rta re m o s a d a d o s p e q u e ñ o s el to m a te .
/,. F re ire m o s e l a jo c o n u n p o c o d e a c e it e d e o liv a s in q u e to m e co lo r.

A ñ a d ir e m o s e l p e r e jil y e l p im e n t ó n y r e h o g a r e m o s b r e v e m e n t e .
S. In c o r p o r a r e m o s e l t o m a t e , s a l t e a r e m o s y a ñ a d ir e m o s e l file t e d e m e r o a p u n t o d e s a l .
6. L ig a r e m o s e l s u q u e t c o n la c u c h a r a d ita d e m a iz e n a .
7. A ñ a d ir e m o s la s ju d í a s y . a l fin a l, la c u c h a r a d it a d e a llio li.
M o n ta r e m o s lo s p la t o s c o n e l p e s c a d o e n e l c e n tr o y la s ju d í a s y la s a l s a a lr e d e d o r .
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U J S E G U N D O S P L A T O S
p ara 2 p e rso n a s
2 f i l e t e s d e b a c a la o
1 / 2 la t a d e h a b it a s c o n f i t a d a s
1 c e b o ll a t ie r n a
P A R A L A VIN AG RETA:
i c u c h a r a d a d e m o s t a z a a la a n t ig u a
1 c u c h a r a d i t a d e v i n a g r e d e je r e z
6 h o ja s d e m e n t a
2 c u c h a r a d a s d e a c e it e d e o liv a
Precio aprox. por persona: 250 a 400 plus.
1. T r itu r a re m o s la m o s t a z a , e l v in a g r e , la s h o ja s
d e m e n ta y e l a c e it e d e o liv a p a r a h a c e r la v in a g r e t a .
2. C o c e r e m o s l o s f i l e t e s d e b a c a l a o a p u n t o d e s a l e n u n a s a r t é n c o n u n p o c o d e a c e it e .
3. C o r t a r e m o s e n r o d a j a s fin a s la c e b o ll a tie r n a .
4. M e z c la r e m o s l a s h a b i t a s e s c u r r id a s c o n la c e b o lla
t ie r n a y la v in a g r e t a d e m o s t a z a y m e n ta .
5. U n a v e z c o c id o e l b a c a l a o , m o n ta r e m o s el p la t o y s a l s e a r e m o s .
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Filete de bacalao
con habitas
a la vinagreta de menta
Receta especialm en te rápida, p ues

se prepara en el tiem po de cocer el pescado.
Las h abitas y la vinagreta resultan
una buena com binación.
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Caballa con pimientos 1
del piquillo y queso fresco
sabores dulce,
salado y am argo de este plato
con pescado azul.
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S E G U N D O S P L A T O S | ^ J
In g r e d ie n t e s
4 file t e s d e c a b a l l a d e s e s p i n a d o s
PARA l A GUARNICIÓN:
4 p i m i e n t o s d e l p i q u i l lo
2 lo n c h a s d e ja m ó n
i e n d iv ia
2 c u c h a r a d a s d e q u e s o f r e s c o t ip o q u a r k
4 n u e c e s p e la d a s
Precio aprox. p o r persona: f j o a } o o ptas.
i. C o r t a r e m o s e n t ir a s fin a s lo s p im ie n t o s y e l ja m ó n .
2. S a lt e a r e m o s e l p im ie n t o y e l ja m ó n c o n u n c h o rr ito d e a c e it e .
3. C o r t a r e m o s la s h o ja s d e e n d iv ia y la s s a l t e a r e m o s c o n un p o q u it o d e a c e it e .
/,. P ic a r e m o s la s n u e c e s y la s m e z c la r e m o s c o n e l q u e s o fr e s c o .
5. C o c e r e m o s lo s file t e s d e c a b a l la a p u n to d e s a l e n u n a s a r t é n c o n a c e it e .
6. P o n d r e m o s lo s file t e s d e c a b a lla e n c im a d e la s e n d iv ia s , la s t ir a s d e p im ie n t o y d e ja m ó n , u n a c u c h a r a d a
d e q u e s o fr e s c o c o n n u e c e s y s a l s e a r e m o s c o n un p o q u it o d e a c e it e d e lo s p im ie n to s .
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¡ S E G U N D O S P L A T O S
j o o g d e lo m o d e r a p e li m p io
1 2 c e b o ll i t a s p la t illo
6 s e t a s c h i n a s s h i- la - k c
1 c u c h a r a d a d e m a n t e q u i ll a
1 c u c h a r a d i t a d e p e r e j il p ic a d o
¡’ recio a p ro x . p o r person a: 4 0 0 a 6 0 0 plus.
P o n d r e m o s a g u a a h e rv ir p a r a b l a n q u e a r l a s c e b o llila s .
1. C o c e r e m o s e l r a p e a p u n t o d e s a l e n u n a s a r t é n c o n u n p o q u it o d e a c e it e .
2. C u a n d o e s t é a m e d ia c o c c ió n , r e s e r v a r e m o s e n un p la t o p a r a
q u e r e p o s e y d e s g r a s a r e m o s la s a r t é n c o n u n p o q u it o d e a g u a .
3. B la n q u e a r e m o s la s c e b o llit a s e n e l a g u a h ir v ie n d o y la s p e la r e m o s .
4. C o c e r e m o s la s c e b o ll i t a s e n u n a s a r t é n y c u a n d o e s t é n b ie n d o r a d a s
a ñ a d ir e m o s la m a n t e q u illa y la s s e t a s c h in a s c o r t a d a s a lá m in a s .
S. P o n d r e m o s e l r a p e c o n s u ju g o e n la s a r t é n , c o n la s c e b o llit a s .
l a s s e t a s y e l p e r e jil p ic a d o , y t e r m in a r e m o s la c o c c ió n .
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Rape asado con
setas y cebollitas
U n pescado tratado com o

una carne asada en su jugo.
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Atún con tomate
a la albahaca
G racias a su cocción, este atún

parecerá el m ejo r entrecot.
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PARA t i ACEITE D I ALBAHACA:
4 r a m ita s d e a lb a h a c a fre s c a
1 v a s i lo d e a c e it e d e o liv a
P iw io a prox. por persona: 275 a .foo pías.
P o n d r e m o s a g u a a h e rv ir p a r a e s c a l d a r lo s ló m a le s .
1. T ritu r a re m o s la s h o ja s d e a l b a h a c a c o n e l a c e it e .
2. C o r t a r e m o s lo s c o g o ll o s y lo s c o c e r e m o s e n u n a s a r t é n c o n un p o q u it o d e a c e it e .
¡. E s c a ld a r e m o s lo s t o m a t e s , lo s p e la r e m o s y c o r t a r e m o s a d a d it o s .
4. S a lt e a r e m o s lo s d a d o s d e t o m a t e c o n u n p o q u it o d e s a l y a z ú c a r ,
a ñ a d ir e m o s a l fin a l e l a c e it e d e a l b a h a c a y d e ja r e m o s m a c e ra r.
C o r t a r e m o s lo s lo m o s d e a tú n e n r e c t á n g u lo s .
6. C o c e r e m o s el a tú n a p u n to d e s a l e n u n a s a r t é n c o n un p o q u it o d e a c e it e .
/ . M o n t a r e m o s e l p la t o c o n e l t o m a t e c o m o b a s e , e l a tú n e n c im a ,
lo s c o g o ll o s a l la d o y s a l s e a r e m o s c o n e l a c e it e d e a lb a h a c a .
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| S E G U N D O S P L A T O S
I N G R F D I E N T E S
12 gam bas
1 / 2 1 d e a c e it e d e o liv a
1 g u i n d i l la
1 2 p a lo s d e b r o c h e t a
Precio ap ro x. p o r person a: 10 0 0 a 15 0 0 ptas.
i . P e la r e m o s la s g a m b a s
2 . M o n t a r e m o s la s b r o c h e t a s .
3 . S a lt e a r e m o s la s c a b e z a s e n u n a s a r t é n .
4 . S a c a r e m o s e l c o r a l p r e s io n a n d o
la s c a b e z a s c o n la s y e m a s d e lo s d e d o s .
5 . P r e p a r a r e m o s e l a c e it e a r o m a t iz á n d o lo
c o n lo s d i e n t e s d e a jo y la g u in d illa .
6. S e r v ir e m o s l a s b r o c h e t a s d e g a m b a c o n la e s e n c i a a l la d o
y m a n t e n d r e m o s c a lie n t e e l a c e it e d e la fo n d u e .
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F o n d u e d e gam bas al a/¡J ] 0
Curiosa forma de com er

las gam bas al afilio con todo
el gusto de la esencia de la cabez;
Este plato perm ite que cada persona
cueza la^g^mbas a su gusto
momento que desee.
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in n n n n n n n n n n n n n n n n n r m n n iir in n r
Lubina con
polvo de almendra,
pasas y piñones
Lubina con u n a guarnición

de in sp iració n catalana,
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S E G U N D O S P L A T O S ^
1 N c ; R K I) I E N I E S
p a r a 2 p erso n u s
3 0 0 g d e l o m o d o lu b in a
2 c u c h a r a d a s d e p o lv o d e a l m e n d r a
4 m a n o jo s d e e s p in a c a s tie rn a s
2 c u c h a r a d a s d e p iñ o n e s
2 c u c h a r a d a s d e p a sas
1. S a la r e m o s e l p e s c a d o y lo c o c e r e m o s
e n u n a s a r t é n c o n un p o q u it o d e a c e it e .
2. S a c a r e m o s a m e d ia c o c c ió n y e m p a n a r e m o s c o n e l p o lv o d e a lm e n d r a .
3. S a lt e a r e m o s l a s p a s a s y lo s p iñ o n e s , in c o r p o ra r e m o s
la s e s p in a c a s y p o n d r e m o s a p u n t o d e s a l.
4 P ic a r e m o s lo s p iñ o n e s t o s t a d o s y m e z c la r e m o s c o n a c e it e d e o liv a .
5. A c a b a r e m o s la c o c c ió n d e la lu b in a e n e l g rill
d e l h o rn o . M o n t a r e m o s e l p la t o y s a l s e a r e m o s .
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Lomo de conejo
con salmorejo
##
Sk
Receta in spirad a en el
extraordinario plato canario.
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6 lo m o s d e c o n e jo
8 a lc a c h o fa s h e r v i d a s e n c o n se r v a
2 c u c h a r a d a s d e s a ls a m o jo p ic ó n (Bote)
2 cu ch arad as d e m ascarp o n e
Precio aprox. por person a: j o o a 4 0 0 plus
1. S e p a r a r e m o s lo s lo m o s d e c o n e jo .
2. S a lp im e n t a r e m o s y c o c e r e m o s en la s a r t é n lo s lo m o s y lo s riñ o n e s .
y R e s e r v a r e m o s lo s r iñ o n e s y p o n d r e m o s
e n la s a r t é n e l m o jo p ic ó n c o n un p o q u it o d e a g u a .
4. C o r t a r e m o s la s a lc a c h o fa s .
M o n t a r e m o s e l p la t o c o n lo s lo m o s d e c o n e jo c o r t a d o s a r o d a ja s ,
lo s r iñ o n e s , u n a c u c h a r a d a d e m a s c a r p o n e , la s a l c a c h o f a s y s a l s e a r e m o s .
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I N C R E D I E NT E S
4 c o d o r n ic e s
e n s a l a d a v a r ia d a
a c e it e d e g i r a s o l
2 c u c h a r a d a s d e h a r in a
PARA LA SAI SA DE S 0 IA:

i v a s i t o d e s a l s a d e s o ja
1 c u c h a r a d a d e m a n t e q u i ll a
1 c u c h a r a d ita d e m a iz e n a e x p ré s
Precio a p ro x . por ¡itrso n a : 2 0 0 a j o o pías.
1. S e p a ra re m o s lo s m u s lo s d e la s p e c h u g a s
y q u it a r e m o s e l p r im e r h u e s o d e lo s m u s lo s .
2. M o n t a r e m o s la c a r n e e n e l h u e s o q u e h a q u e d a d o
d e já n d o lo e n fo rm a d e “ c h u p a - c h u p ” .
3 y 4 . E n h a r in a r e m o s u n p o q u it o l o s m u s lito s , fr e ir e m o s e n a c e it e
a b u n d a n t e , e s c u r r ir e m o s b ie n y lo s p o n d r e m o s e n p a p e l a b s o r b e n t e .
5 . C a le n t a r e m o s la s a l s a d e s o ja e n u n c a z o ,
a ñ a d ir e m o s la m a n t e q u illa y li g a r e m o s c o n la m a iz e n a .
6. M o n t a r e m o s e l p la t o c o n la e n s a la d a en
e l c e n t r o y lo s m u s lit o s b a ñ a d o s e n la s a l s a .
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Muslitos de codorniz
a la soja
In novadora m anera de preparar

las cordonices. C on u n poquito
de práctica, serán m u y rápidos
de preparar y sorprend erá a
todos su s invitados.
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Magret de pato con ;i
manzana y foie gras ^
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2 m a g r e t s d e pato
1 0 0 g de te rrin a d e fo ie g r a s
1 m anzana
sal, p im ie n ta y a z ú c a r
r c u c h a r a d ita c e b o llin o p ic a d o
Precio uprox. p o r persona: ( io o a S o o pías
1. S a lp im e n t a r e m o s e l m a g r e t y lo c o c e r e m o s
e n u n a s a r t é n a l p u n t o d e s e a d o ; lo d e ja r e m o s e n r e p o s o .
2. T r itu r a re m o s la t e r r in a d e fo ie g r a s y m e z c la r e m o s c o n u n p o c o d e
a c e it e p a r a q u e n o s q u e d e c o r t a d a . A ñ a d ir e m o s e l c e b o llin o p ic a d o .
3. P e la r e m o s y c o r t a r e m o s la m a n z a n a a g a j o s .
4. S a lt e a r e m o s lo s g a j o s d e m a n z a n a c o n un p o c o d e a z ú c a r.
5. C o r t a r e m o s e l m a g r e t a lo n c h a s .
6. M o n t a r e m o s lo s p la t o s c o n e l m a g r e t , la m a n z a n a y a c a b a r e m o s c o n la s a l s a d e fo ie g r a s .
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Solomillo de cerdo con
cebollitas al vinagre 1-1
El m érito del plato

se lo reparten por igual
las cebollitas y
el solom illo de cerdo.
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6 m e d a llo n e s d e s o lo m illo d e c e rd o
1/ 2 b o te d e c e b o llita s e n v in a g r e
b a ls á m ic o d e M ó d e n a
1 cu ch arad a de azú car
1 b o te de s e ta s c o n fita d a s
2 lo n c h a s d e b aco n
Precio ap ro x. p o r persona: j 0 0 a 4 0 0 pías.
1. C o r t a r e m o s e l s o lo m illo a m e d a llo n e s .
2. P o n d r e m o s lo s m e d a l lo n e s s a l p i m e n t a d o s e n u n a s a r té n
c o n un c h o r r it o d e a c e it e y c o c e r e m o s a l p u n to d e s e a d o .
3. B la n q u e a r e m o s la s lo n c h a s d e b a c o n c o r t a d a s a r e c t á n g u lo s .
/|. R e s e r v a r e m o s lo s m e d a llo n e s y, e n la m is m a s a r t é n , c a r a m e liz a r e m o s

la s c e b o ll i t a s c o n e l a z ú c a r , un p o c o d e s u ju g o y a ñ a d ir e m o s e l b a c o n .
5. A ñ a d ir e m o s la s s e t a s y e l s o lo m illo e n la s a r t é n y c a le n t a r e m o s .
M o n t a r e m o s lo s p la t o s c o n lo s m e d a llo n e s d e s o lo m illo ,
la s c e b o ll a s y la s s e t a s . A c a b a r e m o s s a l s e a n d o e l p la t o .
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6S3 S E G U N D O S P L A T O S
1 lo m o d e c o r d e r o
i r iñ ó n d e c o rd e ro
1 2 d ie n te s d e a jo c o n fita d o s
PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA:

2 c u c h a r a d a s d e m o s t a z a a la a n t i g u a
4 c u c h a r a d a s d e a c e it e d e o liv a v i r g e n
Precio a prox. p o r p a v o n a : 5 0 0 u 7 0 0 pías.
1. M e z c la r e m o s la m o s t a z a c o n e l a c e it e d e o liv a .
2. S a lp im e n t a r e m o s e l lo m o y e l riñón
y lo s c o c e r e m o s a l p u n t o d e s e a d o .
3. D e ja r e m o s r e p o s a r e l lo m o y e l riñ ó n .
C o r t a r e m o s e l lo m o e n lo n c h a s .
4. M o n t a r e m o s e l p la t o c o n lo s a j o s c o n fit a d o s , e l lo m o c o r ta d o
y e l riñ ó n y s a l s e a r e m o s c o n la v in a g r e t a d e m o s t a z a .
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Lomo de cordero
con ajos confitados
Plato de fie sta que exige

la cocción “ro sé e ” para d isfru tar
del cordero en todo su esplendor.
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Muslo de pato confitado
con puré de castañas
a»W
La m anera m ás rapida de
degu star e l m uslo de pato.
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1N O R K » IKM E S
p a ra 2 p e r s o n a s
2 m u s lo s d e p a lo c o n fita d o s
2 z a n a h o r ia s p e q u e ñ a s
4 p u e r ro s p e q u e ñ o s
2 c u c h a r a d a s d e p u r é d e c a s ta ñ a s
2 c u c h a r a d a s d e n a ta líq u id a
i v a sito d e o p o r to
u n a s r a m ita s d e c e b o llin o
Precio aprox. por persona: 4 00 a 600 ptas.
1. P e la r e m o s la s z a n a h o r i a s y lo s p u e r r o s .
P o n d r e m o s a d o r a r e l m u s lo , c o n la p ie l a l la d o , en u n a s a r t é n c o n
un p o c o d e s u g r a s a . I n c o r p o r a r e m o s la s z a n a h o r i a s y lo s p u e r r o s .
;. En un c a z o , p o n d r e m o s e l p u ré d e c a s t a ñ a s
y la n a t a líq u id a , a p u n to d e s a l , y c a le n t a r e m o s .
4 y 5 . R e d u c ir e m o s e l o p o r t o y lo m e z c la r e m o s a la g r a s a d e la s a r t é n .
M o n ta r e m o s e l p la t o c o n la p ie l c o m o b a s e , e l m u s lo e n c im a , la s v e r d u r a s a l la d o
y u n a c u c h a r a d a d e p u r é d e c a s t a ñ a s . S a ls e a r e m o s .
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Postres
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Peras rellenas
de crema catalana
con emulsión de vainilla
Plato m uy sen cillo pese

a su aparien cia de alta cocina.
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P O S T
4 p e r a s e n a lm íb a r
1 2 5 g d e c r e m a c atalan a
2 n u e c e s d e m a c a d a m ia c a r a m e liz a d a s
1 0 0 g d e h e la d o d e v a n illa
azúcar de qu em ar
Precio aprox. p o r person a: 15 0 ptas.
i. V a c ia r e m o s la s p e r a s c o n un b o le a d o r h a s t a lle g a r a l c o r a z ó n .
2. P o n d r e m o s e n u n a m a n g a p a s t e le r a la c r e m a c a t a la n a
y r e lle n a r e m o s la s p e r a s d e ja n d o q u e la c r e m a s o b r e s a l g a un p o c o .
3. P ic a r e m o s la s n u e c e s d e m a c a d a m ia .
/,. R e b o z a r e m o s la p a r t e d e c r e m a q u e s o b r e s a l e d e la p e r a c o n la s n u e c e s d e m a c a d a m ia
p i c a d a s y s a l s e a r e m o s c o n e l h e la d o d e v a in illa p r e v ia m e n t e e m u ls io n a d o e n e l tú rm ix.
5. E s p o lv o r e a r e m o s c o n a z ú c a r d e q u e m a r y s e r v ir e m o s e l p la t o .
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I N C R F I) I ¥ N T E S
1 0 0 g d e c h o c o l a t e C h o c o v ic
5 0 g d e m a n g o e n a lm íb a r
2 0 0 g d e h e la d o d e c h o c o la t e b e lg a
1 s u p e r f i c i e p la n a q u e m a n t e n g a b ie n
e l f r í o ( m e t a l, p ie d r a , m á r m o l...)
1 c u c h a r a d ita d e c a c a o
Precio ap ro x. p o r person a: ¡jo p t a y
E n p r im e r lu g a r , p o n d r e m o s e n e l c o n g e l a d o r la s u p e r f ic ie p la n a .
L F u n d ir e m o s e l c h o c o la t e e n e l m ic r o o n d a s e n d e s c o n g e la c ió n y,
c o n la a y u d a d e u n a c u c h a r a , lo t ir a r e m o s s o b r e la s u p e r f ic ie h e la d a .
2. A c o n t in u a c ió n , m u y r á p id a m e n t e , e x t e n d e r e m o s c o n u n a e s p á t u la e l c h o c o la t e .
3. L e v a n t a r e m o s e l c h o c o la t e c o n la e s p á t u la y,
c o n la a y u d a d e la s m a n o s , fo r m a r e m o s un p a ñ u e lo .
4. C o lo c a r e m o s 4 d a d o s d e m a n g o s o b r e e l p a ñ u e lo .
5. P o n d r e m o s e l h e la d o s e m if u n d id o e n c im a
d e l p a ñ u e lo y e s p o lv o r e a r e m o s c o n c a c a o .
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Pañuelo de chocolate
con su helado y mango
Postre de aparien cia m uy com pleja

y de gran im pacto estético,
pero de se n cillísim a elaboración.
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Gratén de frutas rojas n
Postre sim p le al que la albahaca

da u n toque de sofisticación.
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P O S T R E S |
4 fre s a s
8 fr a m b u e s a s
5 0 g d e y o g u r g r ie g o
1 2 5 g d e c r e m a c a t a la n a
2 h o ja s d e a lb a h a c a p ic a d a s
4 0 g d e n a ta m o n ta d a
azúcar de quem ar
Precio ap ro x. p o r persona : 125 a 15 0 pías.
1. En un p la t o s o p e r o p o n d r e m o s la s f r e s a s t r o c e a d a s c o n la s
fr a m b u e s a s e ¡r e m o s in t e r c a la n d o e n t r e l a s fr u t a s e l y o g u r .
2. P r e p a r a r e m o s la c r e m a lig e r a a la a l b a h a c a m e z c la n d o
la c r e m a c a t a la n a c o n la n a t a m o n t a d a y la a l b a h a c a p ic a d a .
3. P o n d r e m o s la c r e m a lig e r a e n c im a d e la s fr u t a s r o ja s y g r a t in a r e m o s
e n e l g rill 4 m in u t o s . A ñ a d ir e m o s e l a z ú c a r d e q u e m a r y s e r v ir e m o s .
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P O S T R E S
I N C R E D I E N T E S
5 0 g d e h o ja l d r e
1 huevo
1 m e lo c o t ó n e n a l m í b a r ( 2 m it a d e s )
1 2 5 g d e c r e m a c a t a la n a
azú car de q u em ar
1 y o g u r g r ie g o
1 0 0 g d e s o r b e te d e lim ó n
a z ú c a r lu s t r e
Precio aprox. p o r persona : 15 0 a 200 pías.
1. C o r t a r e m o s u n a tira d e 1 2 x 3 cm d e h o ja ld r e . P in ta r e m o s c o n h u e v o
y lo e s p o lv o r e a r e m o s c o n a z ú c a r lu s t r e . C o c e r e m o s a 2 0 0 o d u r a n t e 7 m in u to s .
2. C o r t a r e m o s l a s m it a d e s d e m e lo c o t ó n e n s e i s p a r t e s c a d a u n a .
3. C o lo c a r e m o s e n e l p la t o lin e a lm e n t e lo s tr o z o s
d e m e lo c o t ó n in t e r c a la n d o e n t r e e l l o s la c r e m a c a t a la n a .
4. E s p o lv o r e a r e m o s e l a z ú c a r d e q u e m a r s o b r e la c r e m a c a t a la n a .
3. A la d e r e c h a d e lo s m e lo c o t o n e s c o lo c a r e m o s e l y o g u r.
6. E n e l m o m e n t o d e s e r v ir p o n d r e m o s a la iz q u ie r d a d e l
p la t o d o s q u e n e l le s d e s o r b e t e d e lim ó n y e n c im a e l h o ja ld r e .
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Melocotones a la crema
con yogur y limón
Los m elocotones en alm íbar

perm iten grandes com binaciones.
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Brochetas de fruta con
mermelada de frambue
y mousse de queso fresco
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P O S T R E S |
1 m ango
3 fr e s a s
t ro d aja d e p in a
4 h o ja s d e a lb a h a c a
5 0 g d e m e r m e la d a d e fr a m b u e s a
4 0 g d e q u e s o fr e s c o tipo q u a rk
4 0 g d e n a la m o n ta d a
6 p alo s d e b ro ch eta
1 cu ch arad a de azú car
Precio a/nox. p o r person a: 1 5 0 112 0 0 pía.s.
l. H a r e m o s 1 2 b o la s d e m a n g o c o n e l b o le a d o r y 6 t r o z o s d e la r o d a ja d e p iñ a . C o r ta r e m o s
la s f r e s a s p o r la m ita d y c o r t a r e m o s la s h o ja s d e a l b a h a c a p a r a o b t e n e r 1 2 p a r t e s .
2. C o m e n z a r e m o s a m o n ta r la b r o c h e t a in te r c a la n d o p iñ a , a lb a h a c a ,
fr a m b u e s a , a l b a h a c a , m a n g o , a l b a h a c a y fr e s a .
3. C o n fe c c io n a r e m o s la m o u s s e d e q u e s o fr e s c o m e z c la n d o la n a t a m o n t a d a , e l q u e s o y e l a z ú c a r .
4 . E n c im a d e la s b r o c h e t a s p o n d r e m o s
u n p o c o d e m e r m e la d a d e fr a m b u e s a .
5 . P o n d r e m o s la m o u s s e d e q u e s o f r e s c o e n u n a m a n g a
p a s t e le r a y la a p lic a r e m o s e n z ig z a g s o b r e la s b r o c h e t a s .
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P O S T R E S
p a ra 2 p e rs o n a s
1 m a n d a r in a
2 5 0 g d e lic h is e n c o n se r v a
1 d a d o d e je n g ib r e c o n fita d o
l o o g d e s o r b e te d e lim ó n
Precio a prox. p o r person a: i j op ta s.
1. R e s e r v a r e m o s 4 lic h is y t r itu r a r e m o s e l r e s t o c o n s u ju g o ; a c o n tin u a c ió n

lo p a s a r e m o s p o r un c o la d o r p a r a o b t e n e r la s o p a . G u a r d a r e m o s e n la n e v e r a .
2. D e s g a ja r e m o s u n a m a n d a r in a .
3. C o r t a r e m o s e l d a d o d e je n g ib r e y lo s lic h is e n p e q u e ñ a s p o r c io n e s .
4. M o n t a r e m o s e l p la t o c o lo c a n d o c in c o g a j o s d e
m a n d a r in a y r e p a r t ie n d o e n c im a lo s lic h is y e l je n g ib r e .
5. C o lo c a r e m o s 3 f r a m b u e s a s y p o n d r e m o s la s o p a d e lic h is e n u n a
ja r r a . En e l m o m e n t o d e s e r v ir , p o n d r e m o s u n a q u e n e l le d e s o r b e t e
d e lim ó n , y y a e n la m e s a , v e r t e r e m o s la s o p a e n e l p la t o .
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Sopa de lichis con sorbete
de limón y mandarinas
Sopa m uy refrescante, ideal para el verano.
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Tatin de mango con fresas
A daptación exótica de u n a tarta clásica. &
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P O S T R E S ]
1 5 0 g d e h o ja l d r e
2 Fresas
2 0 0 g d e m a n g o e n a ln iíb a r
PARA LA SALSA DE YOGUR:

1 2 5 g d e y o g u r g rie g o
1 p ie l d e l i m ó n r a lla d a
15 g d e a z ú c a r
1 huevo
4 n u e c e s g a r r a p iñ a d a s
a z ú c a r lu s t r e
Preciouprox. porpersonu 175 pías.
1. C o r t a r e m o s e l h o ja ld r e e n r e c t á n g u lo s d e 8 x 5 c m . P in t a r e m o s c o n h u e v o y e s p o lv o r e a r e m o s
c o n a z ú c a r lu s t r e . P o n d r e m o s e n e l h o r n o c o n un p e s o e n c im a y c o c e r e m o s a 2 0 0 o d u r a n t e 7 m in u to s .
2. P r e p a r a r e m o s la s a l s a d e y o g u r d i s o l v i e n d o e l a z ú c a r y a ñ a d ie n d o la p ie l d e lim ó n .
3. C o r t a r e m o s r e c t á n g u lo s d e m a n g o c o n la s m is m a s d im e n s io n e s q u e e l h o ja ld r e .
4. P o n d r e m o s e l m a n g o e n c im a d e l h o ja ld r e .
5. A c o n t in u a c ió n c o r t a r e m o s la fr e s a la m in a d a
y la p o n d r e m o s s o b r e u n o d e lo s la d o s d e l m a n g o .
G. S a ls e a r e m o s a p a r tir d e l la d o o p u e s t o a la fr e s a
y p o r ú ltim o e s p a r c ir e m o s la s n u e c e s p r e v ia m e n t e p ic a d a s .
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^ P O S T R E S
p u r a 2 p e rs o n a s
4 r o d a ja s d e p in a e n a lm íb a r
25 g d e n u e c e s c a r a m e liz a d a s
1 / 2 p lá t a n o c o r t a d o a t ir a s
0 .5 d i d e a l m í b a r d e p in a
1 d i d e b a tid o d e y o g u r d e p in a y co co
25 g d e azúcar
Precio ap ro x. por persona: to o a 15 0 pías.
1. P o n d r e m o s e l a z ú c a r e n u n a s a r t é n ju n t o a la p in a y la ¡r e m o s c a r a m e liz a n d o .
2. U n a v e z c a r a m e liz a d a la p iñ a , a ñ a d ir e m o s e l a lm íb a r
y d e ja r e m o s r e d u c ir h a s t a o b t e n e r u n a s a l s a e s p e s a .
3. P ic a r e m o s la s n u e c e s c a r a m e liz a d a s .
4. C o r t a r e m o s l o s p lá t a n o s e n b a s t o n e s d e 6 x 2 cm
y lo s r e b o z a r e m o s c o n la n u e z p ic a d a .
5. En un p la t o s o p e r o p o n d r e m o s 1 r o d a ja d e p iñ a . L a o t r a r o d a ja la m o n t a r e m o s s o b r e
e l c e n t r o d e la p r im e r a . C o lo c a r e m o s e n e l c e n t r o d e la p iñ a lo s d o s b a s t o n e s d e p lá t a n o .
P o r ú ltim o a ñ a d ir e m o s la s o p a d e p iñ a y c o c o y un c o r d ó n d e c a r a m e l o d e p iñ a .
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Piña caramelizada
con plátano rebozado
En esta nueva versión

de la com binación de piña,
plátano y coco destaca
el uso del batido com o sopa.
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[ 5 ) P O S T R E S
v1
p ara 2 p erso n as
1 0 0 g d e c h o c o la te b la n c o
12 5 g d e m o u s s e d e ch o c o la te
2 0 0 g d e h e la d o d e B a ile y s
1 s u p e r f ic ie p la n a (m e ta l, p ie d ra ,
m á r m o l, etc.)
8 a v e lla n a s g a r r a p iñ a d a s
Precio p o r p en a m i: 15 0 pías.
En p r im e r lu g a r , p o n d r e m o s e n e l c o n g e l a d o r la s u p e r f ic ie p la n a .
1. F u n d ir e m o s e l c h o c o la t e b la n c o e n e l m ic r o o n d a s e n d e s c o n g e la c ió n
y n o s c o n s t r u ir e m o s un c o n o c o n p a p e l . L o r e lle n a r e m o s c o n c h o c o la t e .
2. C o n la a y u d a d e l c o n o , h a r e m o s d e 1 5 a 2 0 t ir a s la r g a s d e c h o c o la t e e n z ig z a g s o b r e la s u p e r f ic ie
h e la d a e n s e n t id o h o r iz o n ta l y lu e g o v a r ia r e m o s e l s e n t id o p a r a r e a liz a r 4 ó 5 t ir a s e n s e n t id o v e r t ic a l.
3. C o n la a y u d a d e la e s p á t u l a y d e la s m a n o s r e c o g e r e m o s el
c h o c o la t e y le d a r e m o s fo rm a d e n id o . G u a r d a r e m o s e n la n e v e r a .
4. P o n d r e m o s la m o u s s e d e c h o c o la t e e n u n a m a n g a p a s t e le r a .
$ . R e lle n a r e m o s e l n id o c o n la m o u s s e d e
c h o c o la t e h a s t a 2 / 3 p a r t e s d e s u c a p a c id a d .
6. H a r e m o s la q u e n e lle d e h e la d o d e B a i le y s y e s p a r c ir e m o s
la a v e lla n a q u e h a b r e m o s p ic a d o p r e v ia m e n t e .
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Nido de chocolate blanco
con helado de Baileys
La gracia de este postre es u n nido

que oculta la ch isp a del Baileys.
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P O S T R E S
p a r a 2 p erso n a s
1 0 0 g d e h o ja ld r e
2 5 g d e a z ú c a r lu s tr e
1 h u ev o
2 0 0 g de m o u sse de yogur
3 0 fr a m b u e s a s
1 0 0 g d e h e la d o d e v a in illa
r o o g d e h e la d o d e fr e s a s
PARA E l PURÉ DE FRAMBUESAS:
5 0 g d e fr a m b u e s a s
10 g de azú car
0 ,1 d i d e a g u a
Precio a p ro x . por persona: ¡ 50 a 20 0 pías.
i . C o r t a r e m o s r e c t á n g u lo s d e h o ja ld r e d e 1 5 x 8 c m . p in t a r e m o s c o n h u e v o p r e v ia m e n t e b a t id o
y e s p o lv o r e a r e m o s c o n a b u n d a n t e a z ú c a r lu s t r e . C o c e r e m o s a 2 0 0 o d u r a n t e 7 m in u to s .
2. P o n d r e m o s la m o u s s e d e y o g u r e n la m a n g a p a s t e le r a .
3. C o r la r e m o s e l h o ja ld r e y a c o c id o p o r la
m ita d y r e lle n a r e m o s c o n m o u s s e d e y o g u r.
4. P o n d r e m o s q u in c e f r a m b u e s a s b o r d e a n d o e l h o ja ld r e .
S - C o c e r e m o s e n un c a z o lo s 5 0 g d e fr a m b u e s a c o n e l a g u a y e l a z ú c a r d u r a n t e 5 m in u to s .
L a s t r itu r a r e m o s , la s p a s a r e m o s p o r u n c o la d o r y lo p o n d r e m o s e n e l h o ja ld r e .
6. P o r ú ltim o , h a r e m o s u n a q u e n e l le d e h e la d o d e v a in illa y o tra

d e h e la d a d e fr e s a s y la s p o n d r e m o s e n e l in te rio r d e l h o ja ld r e .
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Hojaldre sorpresa
H aga e l m ilh o jas m ás

ligero y rápido.
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ín d ice de las re ce ta s
PRIMEROS PLATOS
S o p a d e s a n d í a y t o m a t e a la a l b a h a c a 50
E n s a la d a d e p a s t a c o n s e t a s y e s p á r r a g o s 52
E n s a la d a d e c o n tr a s te s 54
H u e v o s " e s t r e l l a d o s " c o n p i m i e n t o s y ja m ó n 56
E s q u e ix a d a d e b a c a la o c o n a c e it e d e o liv a s n e g r a s 58
M e ji l lo n e s d e r o c a c o n t o m a t e y a l b a h a c a 60
H u e v o f r it o c o n e s p á r r a g o s y ja m ó n 62
T a r ta d e h o j a l d r e c o n c e b o l l i t a s t i e r n a s y b r ie 64
B r o c h e t a d e v e r d u r a s a l a p a r r illa c o n s a l s a d e s o j a 66
E n s a la d a d e a lm e ja s c o n a lc a c h o fa s 68
F i l e t e s d e s a l m o n e t e c o n p a s t a f r e s c a a (a t in t a 70
T a rta re d e b o n ito 7*
E n s a l a d a d e l e n t e j a s c o n la n g o s t i n o s 74
R a v io lis d e q u e s o c o n c a la b a c ín 76
S o p a d e e s p á r r a g o s c o n a c e i t e d e o l i v a v ir g e n 78
SEGUNDOS PLATOS
M e r lu z a e n s a l s a v e r d e 82
P i s t o a l m in u t o c o n c a l a m a r e s 84
S u q u e t d e m e r o c o n ju d í a s 86
F ile t e d e b a c a l a o c o n h a b i t a s a la v i n a g r e t a d e m e n ta 88
C a b a l l a c o n p i m i e n t o s d e l p i q u i l lo y q u e s o f r e s c o 90
R a p e a s a d o c o n s e t a s y c e b o llit a s 92
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A tú n c o n t o m a t e a la a l b a h a c a 94
F o n d u e d e g a m b a s a l a jillo 96
L u b in a c o n p o l v o d e a l m e n d r a , p a s a s y p i ñ o n e s 98
L o m o d e c o n e jo co n s a lm o r e jo 100
M u s l i t o s d e c o d o r n i z a la s o j a 10 2
M ag ret d e p a to c o n m a n z a n a y fo ie g r a s 104
S o lo m illo d e c e r d o c o n c e b o llit a s a l v in a g r e 10 6
L o m o d e c o r d e r o c o n a jo s c o n fita d o s 108
M u s lo d e p a t o c o n fit a d o c o n p u r é d e c a s t a ñ a s 110
POSTRES
P e r a s r e l l e n a s d e c r e m a c a t a l a n a c o n e m u ls i ó n d e v a i n il la 114
P a ñ u e lo d e c h o c o la t e c o n s u h e la d o y m a n g o 116
G ra té n d e fr u t a s r o ja s 118
M e l o c o t o n e s a l a c r e m a c o n y o g u r y lim ó n 120
B r o c h e t a s d e fr u t a c o n m e r m e l a d a d e f r a m b u e s a
y m o u s s e d e q u e s o fr e s c o 122
S o p a d e li c h is c o n s o r b e t e d e lim ó n y m a n d a r in a s 124
T a tin d e m a n g o c o n f r e s a s 126
P i n a c a r a m e l i z a d a c o n p l á t a n o r e b o z a d o y s o p a d e c o c o y p iñ a 128
N id o d e c h o c o l a t e b l a n c o c o n h e l a d o d e B a i l e y s IJO
H o j a ld r e s o r p r e s a 15 2
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Cocina Fácil en 10 Minutos - Ferràn Adrià

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PARA EL ACEITE DE ALBAHACA.

v T ritu ra re m o s b ie n lin o y c o la r e m o s p o r si h a n q u e d a d o g r u m o s o p e p it a s . P o n d r e m o s a p u n to d e s a l y p im ien ta. £

E n salad a m uy fresca con

Las viru tas de parm esano le

Precio ap ro x. por persona:

Precio aprox. por persona: 2 0 0 0 J0 0 pías.

A daptación de la fantástica "en salad a de con trastes"

Plato m uy económ ico

Predi) aprox. por persona: 6 0 a 12 c ptas.

In gred ien tes

PARA EL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

Precio aprox. por persona: 2 50 a 4 00 pías

C lásica m anera de preparar

Precio aprox. por penorui: 150 »1200 piij*

PARA EL ACEITE DE FRUIOS SECOS:

Precio aprox. por persona : 225 a 300 ptas

T íp ico plato d e huevos frito s

Una nueva tarta.

PARA EL ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

Precio a ¡trox, p o r person a: 1 50-200 pías.

2. H e r v ire m o s 3 m in u t o s la s c e b o llit a s t ie r n a s , p e la r e m o s y c o r t a r e m o s p o r la m ita d .

Precioaprox. por persona: 100 a 150 ptos.

Id e a l para los am an tes de los ^

Precio aprox. por persona: jo o a 500 plus.

5. M e z c la r e m o s la tin ta d e c a la m a r c o n e l a c e it e d e o liv a y u n t a r e m o s la p a s t a c o n la m ita d d e l a c e it e d e tin ta.

Plato m ed iterràneo que

Precio aproximado par persona: 500 a 1000 plus.

Ensalada rápida q u e resulta

E l aceite d e arbequ inas dará

PARA EL ACEIIE DL ARBEQUINAS

PARA EL ACEITE üfc FRUTOS SECOS

Precio aprox. por persona: 150 o 250 ptas.

H e r v ire m o s lo s r a v io lis e n e l a g u a c o n s a l y un c h o rr ito d e a c e it e .

Precioaprox. por persona:)2$ a 4 00 pías.

A proveche todo el espárrago,

Precio aprox. p o r person a: 4 5 0 a 6 0 0 ptas.

PARA LA SAI SA:

Precio a p ro x . por persono: 275 a 4 0 0 pías.

U n p isto con u na textura

Precio aprox. por persona: 500 a y00 pías.

/,. F re ire m o s e l a jo c o n u n p o c o d e a c e it e d e o liv a s in q u e to m e co lo r.

7. A ñ a d ir e m o s la s ju d í a s y . a l fin a l, la c u c h a r a d it a d e a llio li.

Precio aprox. por persona: 250 a 400 plus.

Receta especialm en te rápida, p ues

Precio aprox. p o r persona: f j o a } o o ptas.

¡’ recio a p ro x . p o r person a: 4 0 0 a 6 0 0 plus.

U n pescado tratado com o

G racias a su cocción, este atún

PARA t i ACEITE D I ALBAHACA:

P iw io a prox. por persona: 275 a .foo pías.

Precio ap ro x. p o r person a: 10 0 0 a 15 0 0 ptas.

Curiosa forma de com er

Lubina con u n a guarnición

Precio aprox. por person a: j o o a 4 0 0 plus

PARA LA SAI SA DE S 0 IA:

Precio a p ro x . por ¡itrso n a : 2 0 0 a j o o pías.

In novadora m anera de preparar

Precio uprox. p o r persona: ( io o a S o o pías

El m érito del plato

Precio ap ro x. p o r persona: j 0 0 a 4 0 0 pías.

/|. R e s e r v a r e m o s lo s m e d a llo n e s y, e n la m is m a s a r t é n , c a r a m e liz a r e m o s

PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA: