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GUÍA DE TRABAJO DEL LABORATORIO
FARMACOGNOSIA Y FITOQUÍMICA
GUIA DE LABORATORIO No. 8

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: identificación cualitativa de taninos en materiales vegetales

Jenny Castro Guerrero Facultad de Química y Farmacia

DOCENTES
Oscar Camacho Romero Universidad del Atlántico
1. Introducción
Los taninos son sustancias químicas, localizados en vacuolas de las plantas donde combinados con
alcaloides y proteínas ejercen un mecanismo de defensa de las mismas contra infecciones de hongos
y parásitos (Martínez, 2012; Arango, 2013). No obstante, se pueden encontrar en todos los órganos
de la planta como corteza (eucalipto -Eucalyptus globulus), hojas (guayaba -Psidium guajava),
semillas (Café -Coffea arabiga), entre otros (Isaza, 2007).
Los taninos se distinguen por tener una estructura polifenólica, con un peso molecular entre 500 y
3000; son amorfas, de sabor astringente, solubles en agua, en alcohol y en acetona en forma de
soluciones coloidales, pero su solubilidad depende del grado de polimerización; son insolubles en
solventes apolares (Espinal, 2009; Arango, 2013). Teniendo en cuenta su estructura polifenólica, los
taninos son polímeros de unidades monoméricas de fenoles, donde el fenol contiene un anillo
aromático con uno o más grupos hidroxilos. El hidrógeno puede ser sustituido con derivados
funcionales, como ésteres, metil ésteres, glucósidos, entre otros (Ringuelet & Viña, 2013).
la principal característica de los taninos, se basa en su forma de ligar a las proteínas mediante una
interacción específica, dependiendo de la estructura de ambos; permitiendo la precipitación de las
proteínas a intervalos de pH cerca del punto isoeléctrico de la proteína. Sin embargo, en soluciones
con pH alto no ocurre tal precipitación debido a las fuerzas repulsivas de las mismas manteniendo
una carga negativa neta (Romero, 2000).
Desde el punto de vista farmacológico, presentan acciones o propiedades derivadas de su capacidad
de formar complejos y precipitar metales, alcaloides y proteínas, entre las que tenemos:
antidiarreico, antifúngico, antibacteriano, antiinflamatorio, entre otros (Olivas et al., 2015).
Cabe destacar que clásicamente se han distinguido dos tipos de taninos: taninos hidrolizables,
llamados también gálicos, los cuales se hidrolizan con facilidad tanto por ácidos y álcalis como por
vía enzimática y son generalmente de formación patológica, estos se localizan en familias como
Fagaceae y Anacardiaceae. De igual manera, encontramos los taninos complejos que son
elagitaninos más o menos modificados, los cuales resultan de la unión de un derivado
fenilcrománico sobre un éster de glucosa con el ácido hexahidroxidifénico (Avilés, 2018).
2. Objetivo de la práctica
• Evaluar el contenido de taninos a través de técnicas cualitativas en plantas comunes de la
región atlántica.
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3. Equipos, materiales y reactivos

• Papel periódico
• Frascos de vidrio
• Papel filtro
• Algodón
• Embudo de vidrio
• Jeringa
• Gelatina sin sabor

4. Fase experimental
4.1 Preparación de extracto alcohólico: A partir de la muestra vegetal asignado, se debe macerar
su contenido de aprox. 10 g del material seco con etanol, aprox. 30 mL del solvente, hasta obtener
un exudado, el cual se filtrará y fragmentará entre diferentes tubos de ensayos por muestra
obtenida, en los cuales se realizarán las pruebas señaladas a continuación
Nota. Si su grupo ya tiene elaborado el extracto vegetal a partir de la planta asignada previamente, debe omitir
este paso.

4.2. Identificación cualitativa de taninos:

4.2.1. Prueba de la gelatina-sal (prueba clásica)
Utilizar dos tubos de ensayo, en un tubo colocar 1 mL del extracto y 2 mL de solución gelatina-sal
(solución de gelatina al 1% en NaCl al 10%). La formación de un precipitado es prueba positiva de la
presencia de taninos. El otro tubo servirá de testigo, adicionar en el 2 mL de reactivo de gelatina-sal
y 1 mL de alcohol.

4.2.2. Tamización cualitativa de gelatina-sal

El extracto vegetal se dividirá en 7 tubos de ensayos, en los cuales se colocará 1 mL de la muestra,
donde se pondrá en contacto con las pruebas relacionadas a continuación:
1. Solución de gelatina (1%): se adicionará cuatro (4) gotas de la solución, y se registrará todas
las modificaciones presentada en la muestra.
2. Solución de gelatina (5%): se adicionará cuatro (4) gotas de la solución, y se registrará todas
las modificaciones presentada en la muestra.
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3. Solución de gelatina (10%): se adicionará tres (3) gotas de la solución, y se registrará todas
las modificaciones presentada en la muestra.
4. Solución de cloruro de sodio (10%): se adicionará cuatro (4) gotas de la solución, y se
registrará todas las modificaciones presentada en la muestra.
5. Combinación de soluciones: Gelatina 1%-NaCl 10%: se adicionará tres (3) gotas de cada
solución y se reportará los cambios generados de la mezcla con la muestra vegetal.
6. Combinación de soluciones: Gelatina 10%-NaCl 10%: se adicionará tres (3) gotas de cada
solución y se reportará los cambios generados de la mezcla con la muestra vegetal.
7. Solución de café (prueba de cafeína): se adicionará de tres (3) gotas de un extraído de café,
y se registrará todos los cambios de coloración presentados.

4. Compromisos
El estudiante deberá elaborar un informe en formato de articulo de investigación a partir de los
resultados presentados en el laboratorio, con sus respectivos soportes, la cual debe presentarse a
través de registro fotográfico, las cuales deben incluirse en la elaboración del informe. De igual
manera, el estudiante deberá responder las siguientes preguntas:
1. ¿Cuáles otras pruebas se pueden implementar para la identificación de taninos?
2. ¿Cuál es el comportamiento de los taninos frente a las proteínas?
3. ¿Cuál es el fundamento químico de la prueba de Tricloruro férrico (FeCl3) frente a taninos?

5. Referencias bibliográficas
• Arango G. (2013). Introducción al metabolismo secundario, compuestos derivados del ácido
shikímico. Universidad de Antioquía, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.
Medellín-Colombia.
• Avilés R. (2018). Estudio químico y biológico de extractos de la hoja detara (Caesalpinia
spinosa). Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería
Química. Perú.
• Diaz F., Bolívar S., Gómez H. (2016). Guía práctica de Farmacognosia. Universidad de
Cartagena. Facultad de Ciencias Farmacéutica. Programa de Química Farmacéutica.
• Espinal N. (2009). Extracción y caracterización fisicoquímica del contenido tánico en la
corteza de cinco especies forestales procedentes del departamento de Petén,
aprovechando el subproducto de la industria de aserradero. Ingeniería Química, Facultad
de Ingeniería, universidad de San Carlos de Guatemala.
• Isaza J. (2007). Taninos o polifenoles vegetales. Scientia et Technica; 33 (1): 13-18.
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• Martínez A. et al. (2012). Manual de Prácticas de Laboratorio de Farmacognosia y
Fitoquímica. Universidad de Antioquía, Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias.
Medellín-Colombia.
• Olivas F. et al. (2015). Taninos hidrolizables; bioquímica, aspectos nutricionales y analíticos
y efectos en la salud. Nutrición Hospitalaria; 31 (1): 55-66.}
• Ringuelet J., Viña S. (2003). Productos naturales vegetales. 1a ed. -La Plata: Universidad
Nacional de La Plata.
• Romero C. (2000). Efecto del pastoreo con ovinos sobre la concentración de taninos
condensados en Gliricidia sepium (Jacq) Walp en el tópico seco. Tesis para obtener el grado
de Maestro en Ciencias Pecuarias, Universidad de Colima. México.
• Who Health Organization Geneva (1998). Quality control methods for medicinal plant
material.