臺北市立民權國民中學自然與生活科技領域科普閱讀【1102-第 2 期】

蚵殼變黃金
製成蔬果洗滌劑

一、蚵殼變黃金 製成蔬果洗滌劑
蚵殼再利用最常被拿來作為肥料、飼料，但長期價格無法
提升，加上近年蚵的產量遞減，回收量比十年前少一半，彰化
縣 芳苑鄉 王功農漁牧生產合作社(簡稱合作社)與學術單位首
度研發出將蚵殼再製成為蔬果洗滌劑，能殺菌、減少農藥殘留，
物盡其用，讓蚵殼再利用升級。

彰化沿海養蚵漁民多，過去常有廢棄蚵殼棄置問題，產生環境髒亂，合作社近 20 年來派
車幫漁戶收廢蚵殼再利用，伸港到芳苑，車資、人工都自行負擔，對營運是不小負擔。
合作社理事主席卓淑惠指出，目前每月共有 200 噸的飼料和肥料產量，但肥料有淡旺季
之分，飼料則供不應求，長年下來賣給飼料商價格維持每公斤約 2.5 元，一旦提高價格容易被
其他原料取代，收益長期無法提升，也促使合作社轉型研發更高端的產品，以提高利潤。
合作社在學術單位輔導下，花了近 4 年時間研發，將蚵殼以高溫殺菌再奈米化，利用氧
化鈣強鹼化合物特性做成蔬果洗滌劑，能殺菌、減少農藥殘留。
合作社副總經理楊鎮誠指出，蚵殼主要成分為碳酸鈣，彰化一帶的牡蠣因養殖時間比南
部長，碳酸鈣成分可達 45%，經處理作為塑膠材料添加劑有助維持產品品質，添加於水泥漆
中則能分解甲醛，放置於便池、馬桶水箱、清洗豬舍雞舍則能作為殺菌清潔劑，產品都須通過
國家檢驗。卓淑惠指出，這次奮力一搏希望讓蚵殼再利用轉型，若廢蚵殼真能變黃金，創造更
高價值，將有助改善漁業廢棄物棄置問題，讓產業文化再提升。
二、蚵殼高溫鍛燒
蚵殼的主要成分為「碳酸鈣」，碳酸鈣在地球上存量豐富，並以許多形式存在於岩石與礦
物，如：方解石、石灰岩、大理石、石灰華。亦為動物骨骼或外殼（如：爬蟲類與雙殼綱）的
主要成份。在醫學應用方面，碳酸鈣亦是常用的鈣質來源，也常做為抑酸劑中的有效成分之
一。碳酸鈣在一大氣壓下經加熱超過 500℃會分解產生氧化鈣與二氧化碳

經高溫鍛燒後的蚵殼，產物中的二氧化碳會散逸，留下的幾乎皆為氧化鈣（ ），再

將氧化鈣加入水中，則形成鹼性溶液氫氧化鈣

而氫氧化鈣屬於強電解質，在水中則會解離出大量的氫氧根( )，使水溶液[ ]>[ ]

中呈現鹼性，在高 pH 值下形成一個不適合細菌生長的環境以達到抑菌的目的，不同微生物可
適應的 pH 值不同，細菌適合生長的 pH 值是 6.5 ~ 7.5、黴菌則是 4.0 ~ 6.0，而 pH 值低於 4.6
以下的酸性食品會使大部分的細菌無法生長。
 然而有學者提出不一樣的論點[參考資料 3]，拿同為強鹼物質的氫氧化鈉（NaOH）與鍛
燒牡蠣殼粉（蚵殼粉）進行抑菌能力比較試驗，以測量兩種物質在相同 pH 值下，對細菌致死
的影響。結果顯示，在 pH 值 11 下，氫氧化鈉對細菌的致死率遠小於鍛燒蚵殼粉對細菌的致
死率。這樣的實驗結果證實除了「強鹼」之外，蚵殼粉還有其他重要抑菌機制。此外，另名學
者亦取蚵殼粉跟氧化鈣進行試驗，結果發現，鍛燒蚵殼粉和氧化鈣有極相近的抑菌能力，也
間接證明了氧化鈣是蚵殼粉中特殊且主要的抑菌成份。[參考資料 4;5]
－
根據實驗結果推論，氧化鈣在水中溶解的過程，會因 OH 的誘發產生具有強氧化力的活
性氧[註 1]，而當活性氧與細菌的細胞壁接觸時，可與細胞壁上的物質產生反應，而直接破壞
細胞，達到滅菌和抑菌的效果。
三、奈米化

奈米（nanometer）是一個長度的單位。1 奈米=十億分之 1 米( meter)，約為分子或 DNA

的大小，或是頭髮寬度的十萬分之一。材料在縮小至奈米尺度後，表面積增大，曝露於表面及
界面的原子數增多，粒子表面的活性因而大幅改變，許多新奇獨特的特性因奈米化而出現，
所以奈米粒子具有高化學活性，易與其他物質起反應。

經高溫鍛燒後的蚵殼粉，又經過奈米化，可以推測，其因顆粒變得更小，總表面積增大，
使得更容易與其他物質發生反應，可加快反應速率。若以臺灣每年產生 17 萬公噸的蚵殼粉[參
考資料 6]，碳酸鈣若皆佔 45%以上，換算可得每年可產出相當於約 4.2 萬公噸的氧化鈣，可
製成相當大量的蚵殼清潔劑，但另一方面，因氫氧化鈣（Ca(OH)2）屬於強鹼，故在使用上亦
須小心，需經過大量水的稀釋，以降低其鹼性，以免在使用上對人體細胞產生破壞有所損傷
。蚵殼清潔劑是一取自於自然的天然清潔劑，如能善用，對於環境的破壞相對較少，相信對
於環保亦能有所助益。

註 1：活性氧—活活性氧類（英語：Reactive oxygen species，ROS），是生物有氧代謝過程中

的一種副產品，包括氧離子、過氧化物和含氧自由基等這些粒子相當微小，由於存在未配對
的自由電子，而十分活躍。過高的活性氧水平會對細胞和基因結構造成損壞。

1.《聯合新聞網 20190805》
https://udn.com/news/story/7325/3969619
2.維基百科-碳酸鈣 https://reurl.cc/V6R8eN

3. 淺談段燒殼粉與金屬氧化物之抑菌作用
4.《牡蠣殼粉抗菌劑在各種食品之應用》作者 許敬英著 2001 年
5.《微膠囊化煅燒牡蠣殼粉於豬肉乾防腐效果之評估》作者 程尚冠著 2016 年

6. 隱藏版防疫神器 牡蠣粉殺菌勝酒精 20200328【台灣向錢衝】PART5

7.維基百科-活性氧 https://reurl.cc/7XjRnl