UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA : INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:

RESUMEN PRUEBAS AFECTIVAS: PRUEBA DE PREFERENCIA

CURSO:
EVALUACIÒN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:

TENORIO DOMINGUEZ, MATILDE

ALUMNA:
RAMOS SUAREZ HEIDY INGRID

CICLO:
VII B

2021

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 UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

RESUMEN DE PRUEBAS AFECTIVAS:

PRUEBA DE PREFERENCIA
Las pruebas sensoriales de los alimentos se refieren a los métodos de evaluación sensorial,
indispensables en el proceso del control de calidad. Se clasifican en afectivas,
discriminativas y descriptivas.

Las pruebas afectivas se utilizan para evaluar la aceptación o preferencia de un producto

por parte de los consumidores. Su objetivo es determinar la aceptabilidad de consumo de un
producto. Se basa en estudios de consumidores que expresan su opinión personal y
subjetiva si les gusta o les disgusta, si lo aceptan o lo rechazan, o si prefieren otro producto.

Para realizarlas se utiliza un mínimo de 30 jueces no entrenados, que deben ser

consumidores habituales o potenciales del alimento a evaluar.

 Entre los tipos de pruebas afectivas tenemos la Prueba de preferencia cuyo objetivo

es conocer la opinión de un consumidor habitual sobre un producto, es decir;

conocer si los jueces prefieren una cierta muestra sobre otra. La prueba es muy
sencilla y consiste nada más en pedirle al juez que diga cuál de las dos muestras
prefiere. Es importante incluir en el cuestionario una sección para comentarios para
que así uno pueda darse cuenta de por qué los jueces prefieren una muestra en
particular. Cabe recalcar que no deben usarse letras ni figuras para codificar las
muestras, en vez de ello pueden usarse números de tres o cuatro cifras que no le

sugieren nada a los jueces. La información que puede obtenerse con esta prueba es
muy limitada, pero tiene la ventaja de que se lleva a cabo muy rápidamente es por
ello que cuando se necesita conocer más acerca de la impresión que un producto
cause en los jueces, es más recomendable utilizar otro tipo de prueba afectiva, como
pruebas de grado de satisfacción o pruebas de aceptación.