PROF.

GASTRONÓMICO 1
PASTAS

CLASE N° 4 PANZOTTIS DE RICOTA, JAMÓN Y NUECES CON SALSA DE CUATRO QUESOS

Ingredientes Unidad Cantidad

MASA
Harina Grs. 300

Huevos Uni. 3
Aceite Cda. 1
Sal/pimienta c/n
RELLENO

Ricota Grs. 200

Jamón cocido Grs. 100
Nueces Grs. 50
Parmesano Grs. 50

Orégano c/n
Nuez moscada c/n
Sal/pimienta c/n
Yema Uni. 1
SALSA
Leche Cc. 250
Manteca Cda. 1
Harina Cda. 1

Sal/pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Roquefort Grs. 30
Parmesano Grs. 50

Pategras Grs. 50
Provolone Grs. 30

Perejil c/n

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PASTAS

CLASE N° 4 PANZOTTIS DE RICOTA, JAMÓN Y NUECES CON SALSA DE CUATRO QUESOS

PROCEDIMIENTO

1. Amasar todos los ingredientes para la masa hasta obtener un bollo liso poco elástico, dejar descansar
al menos media hora.
2. En un bowl colocar la ricota, el jamon y las nueces picadas, condimentar y emulsionar todo con la
yema de huevo, reservar.
3. Estirar la masa de unos 2 a 3 mm, cortar discos de 5 cm de diámetro aproximadamente, rellenar y
cerrar en forma de “empanadilla”. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que al tocarlos se sientan
tiernos.
4. Para la salsa realizar una base de bechamel, agregar los quesos rallados, condimentar con nuez
moscada y terminar con perejil freso picado.

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PASTAS

RAVIOLES DE CALABAZA Y MUZZARELLA CON CREMA AL OPORTO

CLASE N° 4
Y ALMENDRAS TOSTADAS

Ingredientes Unidad Cantidad

MASA
Harina Grs. 300
Huevos Uni. 3
Aceite Cda. 1

Sal/pimienta c/n
RELLENO
Calabaza Uni. 1/2
Muzzarella Grs. 100
Sal/pimienta c/n
Nuez moscada c/n

SALSA
Crema Cc. 150
Oporto Cc. 25
Almendras Grs. 30

PROCEDIMIENTO

1. Amasar todos los ingredientes para la masa hasta obtener un bollo liso poco elástico, dejar descansar
al menos media hora.
2. Asar la calabaza en horno bien caliente hasta dorar intensamente, retirar la pulpa y pisar.
3. Condimentar la pulpa de calabaza con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar con la muzzarella
rallada, reservar.
4. Estirar la masa bien fina, colocar en molde para ravioles o armar en forma manual los ravioles con el
relleno de calabaza, cocinar en agua hirviendo con sal hasta tiernizar.
5. Para la salsa calentar en una sartén el oporto, incorporar la crema y dejar hervir hasta invertir las bur-
bujas, tostar y picar las almendras e incorporar a último momento.

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