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CONTROL DE CAMBIOS

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1. OBJETIVO

Este instructivo tiene como objetivo brindar las estrategias precisas para la correcta
limpieza y desinfección interna y externa de superficies, utensilios y demás elementos de
cocina.

2. ALCANCE

Aplica a todos los utensilios y elementos de cocina.

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3. RESPONSABLE

 Personal de limpieza

4. MATERIALES, INSUMOS
 Gorros
 Guantes
 Batas desechables
 Tapabocas
 Jabon West safe
 Surfanios
 Surfa´safe
 Deterganios
 Desengrasante 3M™
 Toallas Absobertes
 Trapero
 Escoba

5. GENERALIDADES

● Los desinfectantes se preparan según su Ficha Técnica.

● Desconecte todos los electrodomésticos antes de realizar la limpieza y desinfección
● Los desechos que salgan de los electrodomesticos se desechan diariamente.
● Use para la limpieza y desinfección paños desechables o reutilizables que no suelten
partículas, para los derrames use toallas absorbentes desechables.
● El personal de limpieza es el encargado de la limpieza y desinfección de
electrodomesticos cuando sea necesario (derrames o chispas de alimentos y/o
aceites)
● Recomendaciones de fabricante

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5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

5.1. LIMPIEZA SUPERFICIES

LIMPIEZA RUTINARIA

Frecuencia:
● Debe realizarse diariamente

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Batas desechables

Procedimiento:
● Desinfectar con Surfanios. Sobre la toalla desechable absorbente la superficie de
todos los mesones.
● Dejar en la superficie por 3 minutos
● Frotar suavemente, todas las superficies superiores e inferiores
● Limpiar con toalla desechable humedecida con agua de chorro la superficie de todos
los equipos y mesones

LIMPIEZA BIMENSUAL

Frecuencia:
● Debe realizarse quincenalmente

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes

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● Bata desechable

Procedimiento:
● Desconectar todos los electrodomesticos.
● Mover los equipos para limpiar la suciedad del mesón debajo de ellos
● Prelavado: Antes de comenzar la limpieza se debe eliminar los restos de suciedad
con agua caliente y aplicar desengrasante 3M™. Esta acción reblandecerá la
suciedad adherida.
● Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y detergente (west safe) para
desprender y disolver la suciedad.
● Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de
detergente (west safe), desengrasante 3M™ y suciedad.
● Retirar el exceso con toalla desechable absorbente.
● Aplicación del desinfectante: Cuando los mesones están limpios y aclarados, se
debe aplicar el producto desinfectante (surfanios) con el que se eliminan las
bacterias que no se hayan eliminado en la primera fase.
● Dejar actuar por 3 minutos.
● Frotar suavemente, todas las superficies superiores e inferiores.

5.2. LIMPIEZA DE PAREDES

LIMPIEZA RUTINARIA

Frecuencia:
● Debe realizarse diariamente

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Batas desechables

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Procedimiento:
● Agregar a las paredes deterganios con la válvula aspersora.
● Dejar en la superficie por 3 minutos
● Frotar suavemente, todas las paredes.
● Limpiar con toalla desechable humedecida con agua de chorro las paredes.

LIMPIEZA BIMENSUAL

Frecuencia:
● Debe realizarse quincenalmente

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Bata desechable

Procedimiento:
● Desconectar todos los electrodomesticos.
● Mover los equipos para limpiar la suciedad de las paredes y pisos.
● Ubique correctamente las señales de precaución para condiciones del piso
mojado.
● Pase un trapeador o barra el piso.
● Prelavado: Antes de comenzar la limpieza se debe eliminar los restos de suciedad
con agua caliente y aplicar desengrasante 3M™. Esta acción reblandecerá la
suciedad adherida.
● Deje que la superficie permanezca húmeda alrededor de cinco minutos.
● Usando un cepillo de fregar duro o una máquina para pisos equipada con un
cepillo 3M o un disco 3M, friegue el área tanto como sea necesario para limpiar la
superficie.
● Recoja la solución sucia con una aspiradora o una fregadora automática.

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● No se requiere enjuague.
● Deje que el piso y/o pared se seque.
● Aplicación del desinfectante: Cuando los pisos y paredes están limpios y
aclarados, se debe aplicar el producto desinfectante (deterganios) con el que se
eliminan las bacterias que no se hayan eliminado en la primera fase.
● Dejar actuar por 3 minutos.
● Frotar suavemente, todas las superficies superiores e inferiores.

5.3. ELECTRODOMESTICOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN RUTINARIA

Frecuencia:
● Debe realizarse diariamente

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Bata desechable

Procedimiento:
● Desinfectar después de su utilización, toda la superficie externa con una toalla
absorbente humedecida con Surfa’safe.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN TERMINAL:

Frecuencia:
● Debe realizarse semanal-quincenal

Barreras de seguridad:

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● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Bata desechable

Procedimiento:
● Desconectar
● Sacar todos los elementos que se encuentren en el interior que pudieran interferir la
labor de limpieza.
● Tomar una toalla desechable seca y páselo sobre la superficie del equipo para quitar
el polvo e impurezas realizando un barrido.
● Realizar lavado previo con Surfa´safe.
● Retirar exceso con toalla desechable seca
● Aplicar el producto Surfa´safe con su válvula aspersora.
● Dejar en la superficie por 15 minutos
● Frotar suavemente, todas las superficies superiores e inferiores.
● Y después retirar con toalla desechable limpio y seca.
● Reubicar en la posición original todos los elementos.

Nota: en caso de tener restos de alimentos y/o grasa, se debe utilizar West safe y 3M™
con válvula aspersora y retirar los productos con una toalla húmeda y luego secar con una
toalla desechable limpia y seca.

5.4. UTENSILIOS

LIMPIEZA RUTINARIA:

Frecuencia:
● Debe realizarse diariamente

Barreras de seguridad:

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● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Bata desechable

Procedimiento
 Lavar con detergente después de su utilización.

LIMPIEZA TERMINAL

Frecuencia:
● Debe realizarse quincenalmente.

Barreras de seguridad:
● Gorro
● Tapabocas
● Guantes
● Uniforme completo

Procedimiento:
 Prelavado: Antes de comenzar la limpieza de los utensilios se debe eliminar los
restos de suciedad y mojar los equipos y utensilios con agua caliente. Esta acción
reblandecerá la suciedad adherida.
 Lavado: Consiste en aplicar agua caliente y detergente (west safe) para
desprender y disolver la suciedad. Se aplica el detergente habitual y adecuado
para el lavado de platos, tenedores, cucharas, vasos…
 Aclarado: Se realiza con abundante agua potable para eliminar los restos de
detergente (west safe) y suciedad.
 Aplicación del desinfectante: Cuando los utensilios están limpios y aclarados, se
debe aplicar el producto desinfectante (surfanios) con el que se eliminan las
bacterias que no se hayan eliminado en la primera fase.

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 Aclarado: Esta fase dependerá del producto que se utilice para desinfectar ya que
hay algunos que requieren que se aclaren después de usarlos y otros que no.

6. ANEXOS. FICHAS TECNICAS PRODUCTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN

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