Agribisnis Tanaman Perkebunan
10.2. Pemanenan Hasil
Seperti kita ketahui bahwa panen
merupakan tahapan puncak dari
keseluruhan kegiatan budidaya
tanaman. Apabila terjadi kesalahan
dalam pemanenan hasil, maka saat
itu juga kerugian besar yang dapat
diperoleh. Karena itu, bagaimana
proses pemanenan yang baik dan
benar sehingga resiko kegagalan/
kesalahan panen dapat ditekan/
dihindari. Berikut ini akan dibahas
hal-hal berkaitan dengan proses
pemanenan hasil.
10.2.1 Penilaian Tanaman Siap
Panen
Beberapa hal penting yang berkaitan
dengan penilaian tanaman siap
dipanen yaitu sebagai berikut:
1. Penetapan Waktu Mulai Panen
Waktu panen yang tepat akan mem
berikan kualitas dan kuantitas hasil
maksimal. Sebaliknya, jika waktu
panen tidak tepat, misalnya terlalu
muda akan menyebabkan produk
berkeriput. Demikian juga, waktu
panen yang kelewat akan menye
babkan produk menjadi cepat busuk.
Pendek kata, waktu panen harus
dilaksanakan secara tepat yaitu telah
mencapai masak fisiologis.
Penetapan waktu panen atau siap
panen untuk masing-masing komo
diti tanaman perkebunan sangat
beragam bergantung pada berbagai
faktor antara lain yaitu jenis tanaman,
bagian tanaman yang dipanen,
kesuburan, iklim, serta persyaratan
mutu produk, penanganan dan peng
olahannya. Pada tanaman setahun
460
dipanen, waktu panen yaitu didasar
kan pada tanaman telah mencapai
pertumbuhan fisik paling maksimal
dan pertumbuhan kualitas paling
maksimal. Sebagai misal untuk ta
naman perkebunan setahun seperti
tebu, dilakukan pemanenan bilamana
tanaman telah tumbuh maksimal
dengan kadar gula tertinggi. Untuk
mengetahui waktu panen biasanya
dilakukan pengukuran kadar gula
yang dilakukan di laboratorium pabrik
gula. Dan sebagian petani menggu
nakan ukuran umur sebagai penentu
an waktu panen.
Menentukan waktu panen adalah
menetapkan saat panen yang tepat
sehingga tidak terjadi atau paling
tidak mengurangi kendala yang
mungkin dihadapi pada saat panen
atau pasca panen. Kegiatan ini perlu
dilakukan dengan pertimbangan per
timbangan yang berkaitan dengan
iklim, kematangan hasil dan faktor
faktor lain seperti ketersediaan per
alatan, perlengkapan, tenaga kerja
dan pengangkutan hasil. Kegiatan ini
penting dilakukan bagi petani, baik
untuk tanaman semusim maupun ta
naman tahunan. Jika petani tidak me
nentukan saat panen dari usaha per
taniannya maka kemungkinan petani
akan menghasilkan produksi yang
tidak maksimal, baik kualitas maupun
kuantitasnya. Akibatnya keuntungan
petanipun menjadi tidak maksimal.
Kegiatan penentuan waktu panen ini
umumnya petani tidak melakukan,
namun sesungguhnya dengan tanpa
disadari bahwa beberapa petani
telah melakukan kegiatan ini.
2. Pertimbangan Menentukan Saat
Panen
Sebagai bahan pertimbangan di
tentukannya saat panen adalah me
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan
ngacu dari berbagai pertimbangan
pertimbangan yang merupakan dasar
untuk mengambil keputusan, me
ngapa tanaman harus segera di
panen atau ditunda. Adapun
pertimbangan-pertimbangan tersebut
antara lain:
a. Adanya kriteria yang diberlakukan
bagi tanaman untuk siap dipanen
sesuai dengan kebutuhan produk
sinya. Apakah hasil panen akan
dijual sesuai kriteria permintaan
pasar atau sesuai kriteria peman
faatan hasil produksi, misalkan
untuk benih, untuk konsumsi dan
sebagainya.
b. Pertimbangan waktu yang ber
kaitan dengan keadaan cuaca/
iklim pada saat panen, baik untuk
kemudahan pada saat pelaksana
an panen ataupun karena pe
ngaruh cuaca/iklim terhadap sifat
hasil produksi yang akan di
panen.
c. Pertimbangan umur tanaman atau
umur buah, dimana untuk bebe
rapa jenis tanaman sudah mem
punyai ketentuan pada umur
tertentu sudah harus dipanen.
3. Pengaruh Saat Panen Terhadap
Produksi
Saat panen sangat berpengaruh
terhadap hasil produksi, baik kualitas
maupun kuantitas. Sebagai akibat
berkurangnya atau bertambahnya
keuntungan yang seharusnya di
peroleh petani yaitu:
a. Dari segi kualitas, menentukan
banyaknya hasil produksi yang
memungkinkan dapat dijual de
ngan harga yang memuaskan per
satuan produksi.
b. Dari segi kuantitas bahwa jumlah
produksi tidak maksimal atau
dimungkinkan adanya sejumlah
produksi yang hilang pada saat
panen.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
c. Secara ekonomis adalah menen
tukan saat panen terhadap keun
tungan maksimum menurut kon
disi pasar tertentu. Oleh karena itu
sekalipun hasil produksi belum
saatnya untuk dipanen, namun
menurut pasar kondisi produksi
pada saat itu dapat memberikan
harga dengan keuntungan mak
simum.
4. Kriteria Penentuan Saat Panen
Sebagaimana diuraikan di atas bah
wa ada beberapa kriteria yang
sebaiknya diikuti untuk menentukan
saat panen. Hal ini tergantung dari
apakah hasil produksi akan langsung
dijual atau akan dijadikan benih.
Namun secara umum kriteria yang
biasa digunakan bagi para petani
adalah sebagai berikut:
a. Berdasarkan kenampakan (vi
sual). Beberapa jenis komoditi
tanaman dapat ditentukan saat
panennya berdasarkan kenampak
annya, baik kenampakan dari
buah, batang ataupun daunnya.
Misalnya; warna, keadaan kulit,
ukuran, bentuk dan sebagainya.
Berdasarkan kriteria ini adalah
sangat mudah untuk dilakukan
karena dapat dilihat secara
langsung.
b. Berdasarkan fisik (morphologis
nya). Beberapa jenis komoditi
tanaman dapat dilihat dari segi
fisik atau morphologisnya. Misal;
tingkat kekenyalan, berat per
satuan buah/ biji, keriput atau
bernas, dan lain-lain. Contoh buah
kelapa, kalau tua akan mengering
atau berkerut. Penentuan panen
dengan metode ini sangat su
byektif dan juga dipengaruhi faktor
lingkungan.
c. Berdasarkan analisis kimia; seba
gian produksi diambil sebagai
sampel untuk dilakukan analisis
461

kimia di laboratorium. Dari hasil
analisis tersebut akan dapat
menentukan sifat kimiawi dari
hasil produksi yang sedang diuji
dan barulah dapat ditentukan
apakah tanaman sudah bisa di
panen atau menunggu beberapa
hari lagi sesuai dengan persyarat
an kualitas produksi yang dikehen
daki.
d. Berdasarkan kadar air. Kriteria ini
biasa diterapkan untuk tujuan
tertentu; misalnya untuk peng
hasil produksi benih. Penentuan
panen dengan metode ini dapat
lebih obyektif, karena panen baru
dilakukan jika biji telah mencapai
kadar air tertentu. Meskipun
demikian kadar air benih sangat
dipengaruhi oleh kondisi ling
kungan karena biji selalu dalam
keadaan equilibrium/keseimbang
an dengan llingkungan sekitarnya.
e. Berdasarkan fisiologi. Sebagai
mana penentuan kadar air yang
juga dilakukan di laboratorium,
sifat-sifat kimia yang biasa ingin
diketahui adalah kadar gula dan
tingkat keasamannya. Misalnya
pada tanaman tebu dan karet
merupakan tanaman spesifik yang
memerlukan analisis ini untuk
menentukan saat panen.
f. Berdasarkan umur tanaman.
Pada umumnya adalah tanaman
semusim atau tanaman yang
hanya satu kali periode produksi
langsung mati. Kelemahan penen
tuan saat panen berdasarkan
umur adalah bahwa umur tanam
an (mulai sebar benih sampai
panen) sangat dipengaruhi oleh
lingkungan yakni cahaya mata
hari, curah hujan dan sebagainya
sehingga saat panen sangat
bervariasi. Pada umur tertentu
ternyata tanaman belum siap
panen, padahal seharusnya sudah
harus dipanen.
462
Agribisnis Tanaman Perkebunan
5. Hubungan Panen dengan Mutu
Produk
Hasil panen tanaman perkebunan
akan diolah menjadi produk primer
maupun produk sekunder. Jangka
waktu panen pada tanaman per
kebunan tahunan harus dapat
dipertahankan selama mungkin sam
pai dengan berakhirnya masa atau
usia ekonomis tanaman. Misal usia
ekonomis kelapa sawit 25 tahun,
karet 25-30 tahun, kopi 20 tahun, teh
20-30 tahun, dan kakao 20-25 tahun.
Oleh karena itu panen harus dilaku
kan dengan cara yang tepat untuk
menjaga sustainabilitas/keberlanjut
an dan menghasilkan produk primer
atau sekunder yang bermutu
(memenuhi standar mutu produk).
Misal panen kelapa sawit terlalu
muda dengan memetik tandan buah
muda mengakibatkan kandungan
minyak yang rendah, sebaliknya
panen pada tandan yang terlalu
masak akan menyebabkan kadar
asam lemak bebas tinggi yang
menghasilkan minyak teroksidasi.
Misal tanaman lain seperti kakao
panen yang terlalu muda akan
menghasilkan polong kakao ber
kualitas rendah (kurang beraroma)
sedangkan panen yang terlalu tua
akan menyebabkan polong ber
kecambah.
6. Waktu Mulai Panen
Waktu mulai panen pada tanaman
perkebunan tahunan pada umumnya
didasarkan atas umur dan kondisi
pertumbuhan fisik tanaman. Misal
karet mulai dapat ditanam bukan
ditentukan oleh umur tanaman tetapi
ditentukan oleh lingkar/lilit batang
pada ketinggian 100 cm di atas
pertautan okulasi telah mencapai
lebih dari 45 cm. Untuk kelapa sawit
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan
pada umunya dipergunakan umur
yaitu berkisar 3-5 tahun setelah
benih berkecambah.
a. Waktu awal panen pada kelapa
sawit
Pada umumnya tanaman kelapa
sawit yang tumbuh subur sudah
dapat menghasilkan buah serta siap
dipanen pertama pada umur sekitar
3,5 tahun jika dihitung mulai dari
penanaman biji kecambah di
pembibitan. Namun jika dihitung
mulai penanaman di lapaangan
maka tanaman berbuah dan siap
panen pada umur 2,5 tahun. Lihat
Gambar 10.2.1
Buah terbentuk setelah terjadi penyer
bukan dan pembuahan. Waktu yang
diperlukan mulai dari penyerbukan
sampai buah matang dan siap panen
kurang lebih 5-6 bulan.
Tanaman kelapa sawit rata-rata
menghasilkan buah 20-22 tandan/
tahun. Pada tanaman yang semakin
tua produktivitasnya semakin me
nurun menjadi 12-14 tandan/tahun.
Banyaknya buah yang terdapat
dalam satu tandan tergantung pada
faktor genetik, umur, lingkungan dan
teknik budidaya. Jumlah buah per
tandan pada tanaman yang cukup
tua mencapai 1600 buah.
b. Waktu awal panen pada karet
Penyadapan merupakan suatu tindak
an pembukaan pembuluh lateks,
agar lateks yang terdapat di dalam
tanaman karet dapat mengalir ke
luar. Cara penyadapan yang telah
dikenal luas adalah dengan mengiris
sebagian dari kulit batang. Sistem
penyadapan diharapkan dapat meng
hasilkan lateks dalam jumlah yang
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
banyak, dengan biaya yang rendah,
akan tetapi tidak mengganggu ke
sinambungan produksi tanaman. Ka
rena itu pelaksanaan penyadapan
harus mengikuti aturan atau norma
yang benar yaitu dilakukan setelah
tanaman mencapai umur matang
sadap.
Gambar 10.2.1 Tanaman Kelapa Sawit
1) Matang sadap pohon
Tanaman karet akan siap disadap
apabila sudah matang sadap pohon,
artinya tanaman sudah menunjukkan
kesanggupan untuk disadap. Tanam
an karet telah sanggup disadap apa
bila sudah dapat diambil lateksnya
tanpa menyebabkan gangguan yang
berarti terhadap pertumbuhan dan ke
sehatannya. Kesanggupan tanaman
untuk disadap dapat ditentukan ber
dasarkan lilit batang dan umurnya.
2) Umur tanaman
Dalam keadaan pertumbuhan nor
mal, tanaman karet akan siap di
sadap pada umur 5-6 tahun. Namun
demikian seringkali dijumpai, tanam
an belum siap disadap walaupun
sudah berumur 6 tahun akibat kon
disi lingkungan dan pemeliharaan
463
 Agribisnis Tanaman Perkebunan

yang kurang mendukung pertumbuh

an tanaman. Tetapi sebaliknya, pe
nyadapan dapat dilakukan kurang
dari 5 tahun, karena kondisi lingkung
an dan pemeliharaan sangat baik
sehingga pertumbuhan tanaman
lebih cepat. Dengan demikian umur
tanaman karet tidak dapat digunakan
sebagai pedoman untuk menetapkan
matang sadap dan hanya dapat
digunakan sebagai pedoman waktu
untuk pengukuran lilit batang.

3) Lilit batang

Lilit batang telah disepakati sebagai

pedoman untuk mengetahui pertum
buhan tanaman karet, karena hasil
tanaman karet berupa lateks di
peroleh dari batangnya (kulit batang).
Tanaman karet dikatakan matang
sadap apabila lilit batangnya sudah
mencapai 45 cm atau lebih.
Pengukuran lilit batang untuk menen
tukan matang sadap mulai dilakukan
pada waktu tanaman berumur 4 ta
hun. Lilit batang diukur pada ketinggi
an batang 100 cm dari pertautan
okulasi (Lihat pada Gambar 10.2.2).
Alat-alat yang dibutuhkan untuk me
ngukur lilit batang adalah meteran
kain dan kayu sepanjang 100 cm.
Tugas Aplikasi Konsep
Lakukan pengamatan pada tanaman
perkebunan yang ada di sekitar se
kolah atau tempat tinggal Anda, dan
catatlah hal-hal berikut:
1. Nama tanaman perkebunan
2. Umur tanaman
3. Kondisi fisik tanaman
4. Hal-hal spesifik berkaitan de
ngan tanda-tanda tanaman siap
panen
5. Ketentuan waktu mulai dapat di
panen.
Gambar 10.2.2 Pengukuran Lingkar/Lilit
Batang Karet
Tugas Penyelesaian Masalah
Setiap komoditi tanaman perkebun
an memiliki kriteria siap panen yang
berbeda-beda. Berkaitan hal terse
but, tindakan apa yang harus dilaku
kan bila:
1. Umur tanaman telah mencapai
saat panen tetapi kenampakan
fisik belum memenuhi kriteria
panen.
2. Umur tanaman belum mencapai
kriteria panen tetapi secara bio
kimia telah memenuhi kriteria pa
nen
3. Umur tanaman karet telah men
capai kriteria saat panen tetapi
diameter lilit batang belum me
menuhi kriteria panen.
4. Umur tanaman karet belum men
capai kriteria saat panen tetapi
diameter lilit batang telah me
menuhi kriteria panen.

464 Direktorat Pembinaan SMK (2008)

Agribisnis Tanaman Perkebunan

10.2.2 Sarana Prasarana Panen

Hasil panen tanaman perkebunan

biasanya memiliki volume yang
besar, sedangkan hasil panen dapat
berupa buah, getah, daun muda,
daun tua atau bahkan keseluruhan
bagian tanaman.

Panen tanaman perkebunan di Indo-

nesia pada umumnya masih dila-
kukan secara manual dengan meng-
andalkan tenaga kerja manusia.
Sarana dan prasarana panen harus Gambar 10.2.3 Egrek Untuk Panen
dipersiapkan secara baik. Sawit

Kemudian beberapa contoh fasilitas

panen untuk tanaman perkebunan
adalah sebagai berikut:

Jenis fasilitas panen adalah beragam

antara fasilitas tanaman yang satu
dengan tanaman yang lain.

Contoh jenis fasilitas panen pada

kelapa sawit (lihat Gambar 10.2.3,
10.2.4) adalah:
• Dodos
• Egrek Gambar 10.2.4 Kereta Sorong/Lori/Beko
• Kampak
• Alat Pikul
• Kereta Sorong/Lori
• Truk pengangkut
Contoh jenis fasilitas panen pada
karet (lihat Gambar 10.2.5, 10.2.6,
dan 10.2.7) adalah:
• Mal sadap (untuk penyadapan
pertama kali)
• Pisau sadap
• Talang
• Mangkok penampung latek
• Pisau sadap
• Ember pengumpul latex
• Truk tangki pengangkut latex Gambar 10.2.5 Mal Sadap

Direktorat Pembinaan SMK (2008) 465

 Agribisnis Tanaman Perkebunan

Contoh jenis fasilitas panen pada

kakao (lihat Gambar 10.2.8, 10.2.9)
adalah:
• Gunting/ Pisau
• Ember
• Alat Pengangkut

Contoh jenis fasilitas panen pada teh

• Karung
• Timbangan
• Truk pengangkut daun teh

Contoh jenis fasilitas panen pada

tebu yaitu:
Gambar 10.2.6 Pisau Sadap
• Gancu
• Sabit
• Tali bambu
• Truk pengangkut tebu

Contoh jenis fasilitas panen pada

kakao yaitu:

• Gunting/ Pisau bertangkai

• Ember
• Karung sak
• Alat angkut/beko
Berbagai fasilitas panen tersebut di
atas, harus dipersiapkan sebelum
pelaksanaan panen. Resiko yang da Gambar 10.2.7 Mangkok dan Talang
pat ditimbulkan dari peralatan panen
yang tidak dipersiapkan secara baik
yaitu:
• Merusak bantalan buah (pada
pohon kakao). Resikonya pohon
mengalami gangguan dalam pem
bungaan untuk perode waktu
berikutnya. Akhirnya jumlah buah
yang dihasilkan sedikit.
• Pisau sadap yang tumpul dapat
menyebabkan perolehan hasil
lateks dalam jumlah sedikit.
Karena kecepatan waktu me
nyadap berjalan lama. Sehingga
pohon yang dapat disadap jumlah
nya sedikit Gambar 10.2.8 Alat Pengupas Buah
• Pisau sadap yang kurang tajam Kakao
berakibat rusaknya bidang sadap.
466 Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan

• Dapat menimbulkan benjolan/

kulit pulihan tidak rata. Kondisi
mendorong terinfeksi oleh jamur
• Mengurangi kualitas hasil lateks
(bila menggunakan mangkuk
sembarangan misal tempurung
kelapa). Sebaiknya mangkuk
stainles steel atau aluminium.

Jumlah tenaga kerja panen yang

diperlukan bergantung dari berbagai
faktor antara lain beban kerja
(berapa banyak tanaman yang
dipanen berdasarkan perkiraan hasil
panen/taksasi hasil), waktu kerja Gambar 10.2.9 Wadah Penampung
panen (jam), norma kerja panen. Biji Kakao
Tugas Aplikasi Konsep

Lakukan kunjungan ke petani atau

perusahaan tanaman perkebunan di
sekitar lokasi sekolah Anda. Tanya
kan dan amati jenis sarana prasa
rana panen yang dipergunakan.
Buatlah ulalasan keunggulan dan
kelemahan sarana prasarana yang
dipergunakan.

Tugas Penyelesaian Masalah

1. Apa yang harus Anda lakukan jika

Anda seorang Mandor, menemu
kan pekerja yang menggunakan
fasilitas panen tidak dipersiapkan
secara baik? Jelaskan tindakan
Anda !
2. Jelaskan kerugian akibat penggu
naan fasilitas panen yang tidak Gambar 10.2.9
dipersiapkan secara baik!
3. Jelaskan bagaimana caranya agar
fasilitas panen terpelihara dengan
baik!
Gambar 10.2.10 Alat Pencuci Biji
Kakao

Direktorat Pembinaan SMK (2008) 467


10.2.3 Pemanenan
Beberapa hal penting yang perlu
diperhatikan dalam pemanenan
yaitu:
1. Kriteria Matang Panen
Pemanenan harus dilakukan dengan
tepat untuk mendapatkan hasil yang
maksimal. Pada tanaman setahun
pemanenan harus dilakukan pada
saat paling menguntungkan dan
memiliki bobot yang paling tinggi.
Misal pada tanaman tebu, harga jual
tebu sangat bergantung dari bobot
tebu dan kadar gula, sehingga
pemanenan harus dilakukan pada
saat tanaman memiliki bobot dan
kadar gula paling tinggi.
Pada tanaman tembakau harga jual
ditentukan oleh bobot tembakau dan
rasa tembakau dimana rasa tem
bakau terbentuk dari kandungan
nikotin pada krosok atau daun tem
bakau, sehingga pemananen hanya
dilakukan pada daun masak yang
umumnya memiliki kadar nikotin
relatif tinggi.
Kadar gula, kandungan nikotin dan
aspek-aspek lainnya yang diper
timbangkan dalam melakukan pema
nenan merupakan kriteria panen.
Kriteria panen untuk masing-masing
komoditi tanaman perkebunan ber
beda-beda bergantung dari tuntutan
mutu yang diminati oleh masyarakat.
2. Cara Panen
Ada berbagai cara panen yaitu ter
gantung pada jenis komoditi. Uraian
cara panen tanaman akan diberikan
contoh pada kelapa sawit dan karet
yaitu sebagai berikut:
468
Agribisnis Tanaman Perkebunan
a. Matang panen
Matang panen kelapa sawit dapat
dilihat secara visual dan secara
fisiologi. Secara visual dapat dilihat
dari perubahan warna kulit buah
menjadi merah jingga, sedangkan
secara fisiologi dapat dilihat dari
kandungan minyak yang maksimal
dan kandungan asam lemak bebas
yang minimal. Pada saat matang
dicirikan pula oleh membrondolnya
buah. Jumlah brondolan buah inilah
yang dijadikan dasar untuk memanen
tandan buah, yaitu tanaman dengan
umur kurang dari 10 tahun, jumlah
brondolan kuran lebih 10 butir dan
tanaman dengan umur lebih 10
tahun, jumlah brondolan sekitar 15
sampai 20 butir. Namun, secara
praktis digunakan kriteria umum yaitu
pada setiap 1 kg tandan buah segar
(TBS) terdapat 2 brondolan.
Proses pematangan buah kelapa
sawit dapat dilihat dari perubahan
warna kulit buahnya. Buah akan
berubah menjadi merah jingga ketika
masak. Pada saat buah masak, kan
dungan minyak pada daging buah
telah maksimal. Jika terlalu matang,
buah kelapa sawit akan lepas dan
jatuh dari tangkai tandannya. Buah
yang jatuh disebut brondolan.
b. Proses pemanenan
Proses pemanenan kelapa sawit
meliputi pekerjaan memotong tandan
buah masak, memungut brondolan
dan mengangkut buah ke tempat
penampungan hasil (TPH) serta ke
pabrik. Pelaksanaan pemanenan ti
dak dilakukan secara sembarang.
Perlu memperhatikam beberapa kri
teria tertentu sebab tujuan panen
kelapa sawit adalah untuk mendapat
kan rendemen minyak yang tinggi
dengan kualitas minyak yang baik.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan
Kriteria panen yang harus diperhati
kan adalah matang panen, cara
panen, alat panen, rotasi panen,
sistem panen serta mutu panen.
Berdasarkan tinggi tanaman, ada 2
cara panen yang umum dilakukan
oleh perkebunan kelapa sawit.
Untuk tanaman yang berumur < 7
tahun cara panen menggunakan alat
dodos dengan lebar 10-12,5 cm
dengan gagang pipa besi atau tong
kat kayu. Sedangkan tanaman yang
berumur 7 tahun atau lebih, pema
nenan menggunakan egrek yang
disambung dengan pipa alumunium
atau batang bambu. Untuk memu
dahkan pemanenan, sebaiknya pe
lepah daun yang menyangga buah
dipotong terlebih dahulu dan diatur
rapi di tengah gawangan. Tandan
buah yang matang dipotong sedekat
mungkin dengan pangkalnya, mak
simal 2 cm. Tandan buah yang telah
dipotong diletakkan teratur dipiringan
dan brondolan dikumpulkan terpisah
dari tandan. Brondolan harus bersih
dan tidak tercampur tanah atau
kotoran lain. Selanjutnya tandan dan
brondolan dikumpulkan di TPH.
c. Rotasi panen
Rotasi panen adalah waktu yang
diperlukan antara panen terakhir de
ngan panen berikutnya pada tempat
yang sama. Perkebunan kelapa sa
wit pada umumnya menggunakan
rotasi panen 7 hari, artinya satu areal
panen harus dimasuki oleh pemanen
tiap 7 hari. Rotasi panen diangap
baik bila buah tidak terlalu matang,
yaitu menggunakan sistem 5/7. Arti
nya dalam satu minggu terdapat 5
hari panen dan masing-masing
ancak panen diulang 7 hari berikut
nya. Pemanenan dilakukan terus
menerus sepanjang tahun.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
d. Sistem panen
Dikenal dua sistem ancak panen,
yaitu sistem giring dan sistem tetap.
Pertama sistem giring; apabila suatu
ancak telah selesai dipanen, pe
manenan pindah ke ancak berikutnya
yang telah ditunjuk oleh mandor, dan
begitu seterusnya. Sistem ini me
mudahkan pengawasan pekerjaan
pemanenan dan hasil panen lebih
cepat sampai ke TPH (tempat pe
ngumpulan hasil) dan pabrik. Namun
ada kecenderungan pemanen akan
memilih buah yang mudah dipanen
sehingga ada tandan buah atau
brondolan yang tertingal karena pe
manenannya menggunakan sistem
borongan.
Kedua sistem tetap; sistem ini sangat
baik diterapakan pada areal perke
bunan yang sempit, topografi terbuka
atau curam, dan dengan tahun ta
nam yang berbeda. Pada sistem ini
pemanenan diberi ancak dengan
luas tertentu dan tidak berpindah
pindah. Hal tersebut menjamin di
perolehnya TBS (tandan buah segar)
dengan kematangan yang optimal.
Rendemen minyak yang dihasilkan
pun tinggi. Namun kelemahan sis
tem ini buah lebih lambat keluar
sehingga lambat pula sampai ke
pabrik.
e. Kerapatan panen
Kerapatan panen adalah sejumlah
angka yang menunjukkan tingkat
kerapatan pohon matang panen di
dalam suatu areal. Tujuannya untuk
mendapatkan satu tandan yang
matang panen. Sebagai contoh, ke
rapatan panen 1:5, artinya setiap 5
pohon akan ditemukan minimal 1
tandan yang matang panen. Agar
lebih akurat, di dalam penentuan
kerapatan panen, dapat ditentikan
469

selama 1 hari sebelum panen buah.
Perhitungan dilakukan khususnya
pada areal yang keesokanya akan
dipanen. Untuk menghitung ke
rapatan panen dalam satu areal,
dapat mengambil beberapa pohon
yang akan digunakan sebagai contoh
secara sistematis, misalnya di dalam
satu blok diambil sebanyak 10 baris
tanaman sebagai barisan pohon
contoh, kemudian di dalam setiap
barisan tersebut ditentukan pula se
banyak 10 batang pohon untuk con
toh perhitungan. Dengan demikian,
di dalam satu blok akan digunakan
100 pohon contoh. Selanjutnya pada
setiap pohon tersebut dilakukan
perhitungan dan pencatatan jumlah
tandan yang matang panen. Jika ter
nyata di dalam satu blok tersebut
ditemukan sebanyak 25 tandan yang
matang panen maka kerapatan
panennya adalah 1:4. Hal ini berarti
rata-rata 4 pohon akan dapat di
jumpai 1 tandan yang matang panen.
Pekerjaan ini sebaiknya dilakukan
langsung oleh mandor yang ber
sangkutan sehingga hasil akan lebih
akurat.
f. Fraksi TBS dan mutu panen
Komposisi fraksi tandan yang biasa
nya ditentukan di pabrik sangat di
pengaruhi perlakuan sejak awal pa
nen. Faktor penting yang cukup
berpengaruh adalah kematangan bu
ah dan tingkat kecepatan peng
angkutan buah ke pabrik. Dalam hal
ini, pengetahuan mengenai derajat
kematangan buah mempunyai arti
penting sebab jumlah dan mutu
minyak yang akan diperoleh sangat
ditentukan oleh faktor ini.
Penentuan saat panen sangat
mempengaruhi kandungan asam
lemak bebas (ALB) minyak sawit
yang dihasilkan. Apabila pemanenan
470
Agribisnis Tanaman Perkebunan
buah dilakukan dalam keadaan lewat
matang, maka minyak yang dihasil
kan mengandung ALB dalam per
sentase tinggi (lebih dari 5%). Se
baliknya, jika pemanenan dilaku kan
dalam keadaan buah belum matang,
selain kadar ALB-nya rendah, rende
men minyak yang diperoleh juga
rendah.
Berdasarkan hal tersebut di atas, ada
beberapa tingkatan atau fraksi dari
TBS yang dipanen. Fraksi-fraksi TBS
tersebut sangat mempengaruhi mutu
panen, termasuk kualitas minyak
sawit yang dihasilkan. Dikenal ada
lima fraksi TBS. Berdasarkan fraksi
TBS tersebut, derajat kematangan
yang baik adalah jika tandan-tandan
yang dipanen berada pada fraksi 1,2,
dan 3. Lihat Tabel 42.
Secara ideal, dengan mengikuti
ketentuan dan kriteria matang panen
dan terkumpulnya brondolan, serta
pengangkutan yang lancar maka
dalam suatu pemanenan akan
diperoleh komposisi fraksi tandan
sebagai berikut:
• Jumlah brondolan di pabrik
sekitar 25% dari berat tandan
seluruhnya.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 2
dan 3 minimal 65% dari jumlah
tandan.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 1
maksimal 20% dari jumlah
tandan.
• Tandan yang terdiri dari fraksi 4
dan 5 maksimal 15% dari jumlah
tandan.
Selanjutnya akan diuraikan cara
panen yang berbeda dengan kelapa
sawit yaitu tanaman karet. Pada
komoditi yang berbeda, kriteria, ta
hapan, dan peristilahan juga ber
beda.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan
a. Matang sadap kebun
Kriteria matang sadap kebun diguna
kan untuk memulai proses penyadap
an pada kebun yang baru pertama
kali akan disadap. Kriteria matang
sadap kebun perlu ditetapkan agar
hasil yang diperoleh menguntungkan.
Kebun tanaman karet dikatakan telah
matang sadap kebun apabila jumlah
tanaman yang matang sadap pohon
sudah mencapai 60% atau lebih.
Pada kebun yang terpelihara dengan
baik, jumlah tanaman yang matang
sadap pohon biasanya telah men
capai 60-70 % pada umur 4-5 tahun.
Tahap pelaksanaan penentuan ma
tang sadap yaitu:
• Mulai tanaman berumur 4 tahun,
lilit batang semua tanaman diukur
pada ketinggian 100 cm, kemu
dian diulang setiap 6 bulan.
• Tanaman yang berlilit batang
> 45 cm dihitung dan dipersen
tasekan terhadap jumlah tanaman
dalam areal tersebut. Apabila te
lah mencapai 60% atau lebih, ke
bun dinyatakan sudah siap di
sadap.
b. Persiapan buka sadap
Untuk membuka bidang sadap baru,
perlu dilakukan persiapan dengan
langkah-langkah sebagai berikut:
1) Penggambaran bidang sadap
Penggambaran bidang sadap dilaku
kan pada kebun yang sudah men
capai matang sadap kebun. Peng
gambaran bidang sadap hanya di
lakukan pada tanaman yang sudah
matang sadap pohon. Kriteria yang
ditetapkan dalam penggambaran bi
dang sadap adalah tinggi bukaan
sadap, arah dan sudut kemiringan
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
irisan sadap, panjang irisan sadap,
dan letak bidang sadap yaitu:
• Tinggi bukaan sadap adalah 130
cm di atas pertautan okulasi.
• Arah dan sudut kemiringan irisan.
Irisan sadap diharapkan dapat
memotong pembuluh lateks se
banyak mungkin agar lateks yang
keluar maksimal. Posisi pem
buluh lateks pada umumnya tidak
sejajar dengan batang tanaman
tetapi agak miring dari kanan atas
ke kiri bawah membentuk sudut
sebesar 3,7○ dengan bidang
tegak.
• Agar pembuluh yang terpotong
maksimal jumlahnya, arah irisan
sadap harus dari kiri atas ke
kanan bawah tegak lurus ter
hadap pembuluh lateks. Sudut ke
miringan irisan sadap berpe
ngaruh terhadap produksi. Ke
miringan irisan sadap, selain
berpengaruh pada jumlah pem
buluh lateks yang terpotong, juga
berpengaruh pada aliran lateks
ke arah mangkuk sadap. Sudut
kemiringan jangan terlampau da
tar karena akan menyebabkan
aliran lateks menjadi lambat dan
sering membeku sebelum sam
pai ke mangkuk atau menyim
pang dari alur aliran lateks, se
hingga tidak masuk ke mangkuk.
Sudut kemiringan yang paling
baik untuk bidang sadap bawah
berkisar antara 30 - 400 ter hadap
bidang datar. Pada penyadapan
bidang sadap atas, sudut ke
miringannya dianjurkan sebesar
450.
• Panjang irisan sadap sangat ber
pengaruh terhadap produksi dan
pertumbuhan tanaman, kesinam
bungan produksi dalam jangka
panjang, dan kesehatan tanaman
• Panjang irisan sadap yang di
anjurkan untuk karet rakyat
471

adalah 1/2 S (irisan miring se
panjang 1/2 spiral).
• Letak bidang sadap. Penentuan
letak bidang sadap perlu dila
kukan agar pelaksanaan penya
dapan cepat dan mudah di
kontrol. Oleh karena itu, bidang
sadap harus diletakkan pada
arah yang sama dengan arah
pergerakan penyadap waktu me
nyadap. Jadi bidang sadap di
letakkan pada arah Timur - Barat
(pada jarak antar tanaman yang
pendek).
Tahapan pelaksanaan penggambar
an bidang sadap adalah sebagai
berikut:
• Garis sandar depan dan be
lakang dibuat dengan membagi
lingkar batang menjadi 2 bagian.
Separuh lingkar batang diukur
dengan arah Timur - Barat dan
dibuat garis tegak dengan tangkai
mal sadap.
• Mal sadap dipasang pada garis
sandar depan, dan dibuat garis
miring menurut mal sadap de
ngan pisau mal, dari garis sandar
belakang sampai dengan garis
• sandar depan 1/2 S (irisan miring
sepanjang setengah spiral).
• Penggambaran dilakukan setiap
6 bulan, untuk pengontrolan k
emiringan dan konsumsi kulit.
Contoh tahapan pelaksanaan peng
gambaran bidang sadap dapat dilihat
pada Gambar 10.2.11
2) Pemasangan talang dan mangkuk
sadap
Pemasangan talang dan mangkuk
sadap dilakukan setelah penggam
baran bidang sadap. Pemasangan
nya diletakkan di bawah ujung irisan
sadap bagian bawah. Talang sadap
terbuat dari seng selebar 2,5 cm
472
Agribisnis Tanaman Perkebunan
dengan panjang sekitar ± 8 cm.
Talang sadap dipasang pada jarak
5-10 cm dari ujung irisan sadap
bagian bawah, tepat di atas garis
sandar depan yang juga berfungsi
sebagai parit untuk aliran lateks.
Gambar 10.2.11 Penggambaran Bidang
Sadap
Pemasangan talang sadap di bagian
ini bertujuan supaya tidak meng
ganggu pelaksanaan penyadapan,
lateks dapat mengalir dengan baik,
dan tidak terlalu banyak mening
galkan getah bekuan pada batang.
Mangkuk sadap umumnya terbuat
dari tanah liat, plastik atau alu
minium. Faktor-faktor yang harus
diperhatikan dalam pemilihan mang
kuk adalah harus mudah dipakai,
mudah dibersihkan, dapat diperguna
kan dalam jangka waktu lama,
ekonomis dan mudah didapat.
Mangkuk sadap dipasang pada jarak
15 cm - 20 cm di bawah talang
sadap. Pemasangan mangkuk sadap
di posisi ini bertujuan supaya lateks
dapat mengalir sampai ke mangkuk
dengan baik, dan penyadap tidak
mengalami kesulitan mengambilnya
sewaktu pengumpulan lateks. Mang
kuk sadap diletakkan di atas cincin
mangkuk yang diikat dengan tali
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan

cincin pada pohon. Tali cincin
terbuat dari ijuk atau bahan lainnya,
sedangkan cincin mangkuk terbuat
dari kawat.
c. Teknik penyadapan
bahkan dapat dibuat sendiri. Ujung
paku yang dipipihkan mempunyai
lekukan yang dalamnya pada satu
sisi 1 mm dan pada sisi lainnya 1,5
mm sebagai penanda kedalaman
sadap.

Ada beberapa hal penting yang perlu

dierhatikan dalam melakukan pe
nyadapan yaitu:

1) Irisan sadap

Pembuluh lateks dalam kulit batang

tersusun berupa barisan dan ter
dapat pada bagian luar sampai ba
gian dalam kulit. Semakin ke dalam,
jumlah pembuluh lateks semakin ba
nyak. Penyadapan diharapkan dapat
dilakukan selama 25 - 30 tahun. Ka
rena itu, harus diusahakan agar kulit
Gambar 10.2.12 Posisi Mangkuk Sadap
pulihan dapat terbentuk dengan baik.
Kerusakan kambium yang terletak di
antara kulit dan kayu selama penya
dapan harus dihindari. Kedalaman
irisan sadap yang dianjurkan adalah
1-1,5 mm dari kambium Pengirisan
kulit dilakukan dengan pisau sadap.
Ada dua jenis pisau sadap yang
biasa digunakan yaitu pisau sadap
tarik dan pisau sadap dorong. Pisau
sadap tarik digunakan untuk
melakukan penyadapan pada bidang
sadap bawah (mulai dari ketinggian
130 cm sampai ke kaki gajah),
dengan arah sadapan ke bawah.
Sedangkan pisau sadap dorong di
anjurkan untuk penyadapan bidang Gambar 10.2 13 Irisan Sadap
sadap atas (mulai dari ketinggian 130
cm ke atas), dengan arah gerak
sadapan ke atas. Pada proses penyadapan, lateks
akan mengalir dengan cepat pada
Kedalaman penyadapan diukur de awalnya, dan semakin lama aliran
ngan menggunakan sigmat atau pa nya semakin lambat, hingga akhirnya
ku yang dipipihkan. Karena harga berhenti sama sekali. Terhentinya
sigmat mahal dan agak sulit di aliran lateks disebabkan oleh ter
peroleh, maka untuk petani dianjur sumbatnya ujung pembuluh lateks
kan menggunakan paku yang dipipih dengan gumpalan lateks. Sumbatan
kan, karena harganya murah dan
Direktorat Pembinaan SMK (2008) 473

itu berupa lapisan yang sangat tipis.
Lateks akan mengalir bila sumbatan
dibuang dengan cara mengiris kulit
pada hari sadap berikutnya. Irisan
yang tipis pun telah cukup untuk
membuang sumbatan itu. Ketebalan
irisan yang dianjurkan adalah antara
1,5 - 2 mm setiap penyadapan, agar
pohon dapat disadap selama 25 - 30
tahun.
2) Frekuensi penyadapan
Frekuensi atau kekerapan penya
dapan adalah jumlah penyadapan
yang dilakukan dalam jangka waktu
tertentu. Penentuan frekuensi penya
dapan sangat erat kaitannya dengan
panjang irisan dan intensitas penya
dapan.
Dengan panjang irisan 1/2 spiral
(1/2S), frekuensi penyadapan yang
dianjurkan untuk karet rakyat adalah
satu kali dalam 3 hari (d/3) untuk 2
tahun pertama penyadapan, dan
kemudian diubah menjadi satu kali
dalam 2 hari (d/2) untuk tahun
selanjutnya.
Menjelang peremajaan tanaman, pan
jang irisan dan frekuensi penyadapan
dapat dilakukan secara bebas. Lihat
pada Tabel 41
3) Waktu penyadapan
Jumlah lateks yang keluar dan ke
cepatan alirannya dipengaruhi oleh
tekanan turgor sel. Tekanan turgor
mencapai maksimum pada saat
menjelang fajar, dan kemudian akan
menurun bila hari semakin siang.
Oleh karena itu penyadapan sebaik
nya dilakukan sepagi mungkin se
telah penyadap dapat melihat ta
naman dengan jelas yaitu jam 05.00
sampai 07.30.
474
Agribisnis Tanaman Perkebunan
d. Sistem Eksploitasi
Kemampuan tanaman dalam meng
hasilkan lateks berubah dari waktu
ke waktu. Oleh karena itu aturan
penyadapannya juga harus disesuai
kan. Cara penyadapan menurut
aturan-aturan tertentu yang dilakukan
pada suatu periode, tersusun dalam
suatu sistim yang dinamakan sistim
sadap. Beberapa sistim sadap yang
dirangkai dan dilakukan secara
teratur dan berkepanjangan selama
siklus produksi tanaman dinamakan
sistim eksploitasi.
e. Estimasi produksi
Produksi lateks per satuan luas da
lam kurun waktu tertentu dipengaruhi
oleh beberapa faktor antara lain klon
karet yang digunakan, kesesuaian
lahan dan agroklimatologi, peme
liharaan tanaman belum menghasil
kan (TBM), sistem dan manajemen
sadap, dan lainnya. Lihat Tabel 42.
Dengan asumsi bahwa pengelolaan
kebun plasma dapat memenuhi se
luruh kriteria yang telah dikemukakan
dalam kultur tehnis karet di atas,
maka estimasi produksi dapat
dilakukan dengan mengacu pada
standar produksi yang dikeluarkan
oleh Dinas Perkebunan setempat
atau Balai Penelitian Perkebunan.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan

Tabel 41. Frekuensi Penyadapan Karet

Tabel 42. Umur Sadap Karet dan Estimasi Produksi KKK dan Lateks

Direktorat Pembinaan SMK (2008) 475


10.2.4 Pencatatan Hasil Panen
Salah satu tujuan usaha agribisnis di
bidang perkebunan adalah mempe
roleh keuntungan atau profit yang
sebesar-besarnya. Profitabilitas suatu
usaha dapat diketahui dari hasil
panen di lapangan. Oleh karena itu,
pencatatan hasil panen merupakan
kegiatan yang sangat penting untuk
dilakukan secara baik dan benar.
Hasil panen tanaman perkebunan
perlu dicatat. Catatan hasil panen
dipergunakan untuk meningkatkan
pengelolaan kebun dengan memban
dingkan antara perkiraan/ taksasi
hasil dan kenyataan yang diperoleh.
Catatan hasil panen juga diperguna
kan oleh perusahaan sebagai dasar
pemberian upah dan premi bagi pe
kerja kebun.
Setiap pekerja kebun di bagian panen
memiliki luas areal tertentu. Bebera
pa pekerja panen dikoordinasikan
oleh mandor panen. Seorang man
dor panen melakukan pencatatan
hasil panen yang telah dicapai oleh
setiap pekerja di wilayah pengawasan
nya. Bentuk catatan hasil panen
berupa format, sedangkan isi format
tergantung jenis komoditi tanaman
perkebunan yang di panen. Kemudian
catatan hasil panen dari beberapa
mandor dikumpulkan dan direkap
oleh sinder kebun.
Secara umum catatan hasil panen
sekurang kurangnya memuat aspek
nama blok, klon, umur tanaman,
waktu panen, jumlah hasil panen,
jumlah tenaga kerja, nama mandor.
Hasil panen yang diserahkan ke
pabrik pada umumnya dilakukan
penimbangan pada saat truk pe
ngangkut masuk pabrik, setelah
476
Agribisnis Tanaman Perkebunan
menurunkan muatan maka truk
pengakut kembali ditimbang, maka
selisih berat truk sebelum dan se
sudah pembongkaran muatan hasil
panen merupakan berat hasil panen.
Berikut disajikan contoh pencatatan
hasil panen tanaman karet pada
Tabel 43
Tugas Aplikasi Konsep
1. Apa yang harus diperhatikan se
belum melakukan pemanenan
hasil tanaman?
2. Setiap komoditi tanaman per
kebunan memiliki sifat berbeda
dalam cara panennya. Jelaskan!
3. Pemanenan hasil tanaman dapat
dilakukan dengan berpedoman
pada kriteria per tanaman dan
criteria per satuan luas? Jelas
kan mengapa demikian!.
4. Kriteria panen per tanaman di
antara komoditi tanaman perke
bunan adalah berbeda. Berikan
contoh kriteria panen pada ta
naman karet.
5. Waktu pelaksanaan panen akan
berpengaruh terhadap kuantitatif
dan kualitatif produk. Jelaskan!
6. Mengapa dalam pelaksanaan
penyadapan karet harus pagi hari
sebelum matahari terbit?
7. Pencatatan hasil panen adalah
sangat penting. Mengapa demi
kian? Jelaskan!
8. Bila memungkinkan lakukanlah
praktik pemanenan hasil sesuai
komoditi tanaman perkebunan
yang tersedia di sekolah atau di
sekitar tempat tinggal Anda.
Direktorat Pembinaan SMK (2008)
Agribisnis Tanaman Perkebunan

Tabel 43. Contoh Format Pencatatan Hasil Panen Karet

AFDELING: ……………

MANDOR :……………..

NAMA PEKERJA : ………………..

BULAN : ……………….

Liter DRC Pagi D Sore

Tgl H Latex Lum % Prod. Kering Late Lum R Prod. Kering
O Sheet D Cup ∑ x C Sheet D Cup ∑
K kg kg kg kg % kg kg kg kg

∑ Dinas
∑ Minggu
Total

REKAP
Liter D Pagi D Sore
Uraian H Latex Lum R Prod. Kering Late Lum R Prod. Kering
O C Sheet D Cup ∑ x C Sheet D Cup ∑
K % kg kg kg kg % kg kg kg kg
Dinas

Minggu

Total

Direktorat Pembinaan SMK (2008) 477