UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGIENERIA Y ARQUITECTURA

INGIENERIA EN TECNOLOGIA Y PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

Aplicación de Control de calidad en plantas procesadoras de

alimentos

Ma. Claudia Verónica Ortez Moran

Tema
Resumen sobre la importancia de aplicar estrategias para
mejorar la calidad en plantas procesadoras de alimentos

Nombres
Rene Mauricio Solórzano Rivas N° 2020SR602
 Introducción

La calidad se ha convertido desde hace algunos años en una de las estrategias más

importantes para todas las empresas a fin de seguir siendo competitivos en el mercado.

La buena calidad es una cualidad que debe tener cualquier servicio o producto para

obtener un mayor rendimiento en su funcionamiento y durabilidad, cumpliendo con

normas y reglas necesarias para satisfacer las necesidades del cliente. Todas las

instituciones, independientemente del tipo que se trate, buscan mejorar su competitividad

y se interesan en que los servicios brindados cumplan con las exigencias del público. Sin

embargo, debido a situaciones inadecuadas en la presentación del servicio, muchas de

ellas no saben cómo establecer métodos para poder controlar la calidad cumpliendo con

las normas y reglas necesarias para satisfacer las necesidades del mercado.

Importancia de aplicar estrategias para mejorar la calidad en las plantas

procesadoras de alimentos
La gestión de calidad podemos Traducir como la búsqueda permanente de la mejora

teniendo como objetivo situarnos en una posición ventajosa sobre los demás. Hoy en día

buscamos productos que estén abalados por sellos de calidad o por normas

especializadas en esta área que regulen la fabricación de principio a fin de dichos

productos, sin embargo, en la mayoría de los casos se asume que tener estándar de

calidad elevados es demasiado caro un proceso, sin embargo, es aún más caro realizar

procesos que no transmitan la seguridad que el cliente busca en un producto o una

empresa o marca en específico.

El control de calidad es una medida encaminada a mejorar y estandarizar los procesos

con el fin de asegurar la calidad de los productos y / o servicios que ofrece una empresa.

Un buen sistema de calidad gestionado adecuadamente permite evitar múltiples fallos

en la cadena de producción de los productos a las empresas y posibles reclamos o que

incluso demandas de los clientes, se debe tener claro que la gestión de calidad, así como

un sistema de gestión de calidad son procesos que nunca se termina ya que siempre se

debe buscar la mejora continua, siguiendo el dicho "lo hacemos bien, pero podemos

hacerlo mejor".

Un buen sistema de gestión nos debe permitir dar al cliente lo que necesita, esto lo

podemos hacer escuchando lo que el mercado nos pide. Debemos ir más allá de la

satisfacción del cliente detectando nuevos nichos de Mercado encontrando así las

nuevas necesidades de los consumidores, debemos entender que la calidad es una

cultura qué se debe de crear y formar en los procesos de producción, se debe impregnar

y permitir la participación de toda la empresa desde las gerencias hasta los escalafones

más bajos tomando en cuenta ejecutivos, los intermedios, recursos humanos.

La calidad de los productos permite conservar y fidelizar los clientes, además consigue

que clientes y consumidores al hablar bien de los productos de la empresa se conviertan

en la publicidad positiva más barata y más eficaz con la que se puede contar. La

satisfacción de un cliente siempre va a ser la mejor publicidad que se puede obtener, un

cliente insatisfecho puede revolucionar a otros a través de diferentes medios como las

redes sociales y afectar en la imagen de la empresa y de los productos fácilmente.

Los sistemas de calidad se basan en un conjunto de normas y estándares emitidos por

un organismo internacional llamado ISO qué es son las siglas para Organización

Internacional de Normalización. Estos estándares establecen los requisitos para una

correcta implementación de la calidad en las empresas, los distintos sistemas de gestión

se interrelacionan entre sí para hacer cumplir los requisitos de calidad necesarios para

que las empresas alcancen la máxima calidad en sus productos y servicios.

¿Qué implicaciones tiene para los consumidores y para las plantas

procesadoras de alimentos, la falta de control de calidad en la cadena

productiva de la industria agroalimentaria?

La calidad afecta a una empresa de diversas maneras, desde la productividad y la

rentabilidad hasta la satisfacción del cliente e imagen pública. Además, la calidad

repercute en los costos operativos globales de una empresa. Enfocarse en la calidad

ayuda a mantener una empresa fuerte en todas las áreas.

Cuando no existe un control de calidad efectivo pueden ocurrir diversos imprevistos que

generarán insatisfacción en los clientes, como consecuencia estos no regresarán en un

tiempo corto o peor aún no volverán a regresar y esparcirán su mala experiencia con

cuanto conocido tengan.

El control de calidad debe evaluar todo desde el almacenamiento de insumos hasta la

preparación de los alimentos y la entrega a los clientes, lo que se trata de la seguridad y

salud de las personas es necesario garantizar que todos los procesos se sigan

adecuadamente, cuándo estos no se siguen frecuentemente se verán productos fuera

de especificación, mala calidad y peligrosos.

Si una compañía fabrica un producto de calidad, los clientes satisfechos calificarán mejor

a esa compañía en las encuestas que a las compañías que no proveen productos o

servicios de calidad.

Además, los clientes insatisfechos son más explícitos en sus críticas a una empresa con

problemas de calidad. En internet se pueden encontrar diversas paginas que califican las

diferentes empresas según la satisfacción de los clientes. Las empresas deficientes

pueden lograr una buena venta inicial de un producto o servicio, pero no crearán fidelidad

con los clientes.

El costo de la mala calidad es la suma total de los recursos desperdiciados, tales como

capital y mano de obra, por causa de la ineficiencia en la planificación y en los

procedimientos de trabajo.

¿Qué pueden hacer en las empresas?

Enfocarse en la calidad puede ayudar a una empresa a mantener una base de clientes

satisfechos. A su vez, esto significa que el negocio podría seguir obteniendo beneficios.
Si un negocio no es rentable, examinar la calidad del producto o servicio es un paso muy

importante para encontrar una solución.

El enfocarse en la calidad, debe ser un trabajo de equipo, con todos los integrantes de

la compañía comprometidos a implementar cualquier estrategia de calidad planificada

por los gerentes. Aunque el gasto inicial puede parecer alto, los costos globales de

asegurar la entrega de productos y servicios de calidad pueden ser mucho menores de

lo que se pudiera esperar.

Estrategias que pueden aplicarse para mejorar la calidad en una planta

procesadora de alimentos

1- Conocimiento, compro y responsabilidad de la dirección para el correcto

cumplimiento del sistema de gestión de calidad.

El conocimiento y compromiso debe ser sobre los objetivos que se pretenden alcanzar,

la ruta o el camino a seguir para el cumplimiento de esta toma, medir los avances que

se vayan teniendo, la gestión de datos Y toma de decisiones con la información generada

de ellos permitirá realizar una adecuada planeación estratégica, como pilar fundamental

de un sistema de gestión de calidad es comprender y actuar en base de información

recopilada, estos serán pasos necesarios y fundamentales para cumplirá plenitud un

sistema de gestión calidad.

2- Asignación de recursos

Se deben destinar los recursos que sean necesarios para la implementación del

programa, aún con el mayor empeño y compromiso que se le ponga, de no existir los
recursos materiales y humanos necesarios los esfuerzos pueden no llegar a concretar

los objetivos y esto a su vez impactar directamente en el ánimo de los involucrados,

tratando de evitar que este proyecto se convierta en el último del cajón del escritorio.

3- Capacitación del capital humano

Mediante programas y definidos adecuadamente y estructurados acorde a las

necesidades del personal que permita mejorar el desempeño de las operaciones q va

por lo general el compromiso y empeño de la dirección se percibe positivamente por

parte del personal y en muchos de los casos se logra un refuerzo positivo que permite

facilitar el involucramiento hacia la organización y sentido de pertenencia, como también

se disminuye la resistencia al cambio cuando se adaptan sistemas de gestión.

4- Elegir un modelo de gestión adecuado

Podemos definir el sistema de gestión qué necesitamos en base a las necesidades no

solo de nuestros clientes sino también en base a las necesidades de nuestro producto,

con el objetivo de resguardar los puntos críticos contemplados en un proceso y

asegurarnos de entregar un producto que cumpla todas las existencias exigencias de los

clientes. Se debe elegir un sistema que se adapte a nuestro proceso y permita un mejor

control y verificación a lo largo de la producción. Se debe identificar los requisitos de este

sistema y establecer un programa de pasos para su correcta implementación Y

funcionamiento.
 5- Generar mecanismos de medición

Establecer buenos mecanismos de medición permitirá procesar adecuadamente los

datos recopilados a lo largo del proceso de producción, esta información nos servirá para

tomar decisiones en cuanto a la mejora de nuestros procesos de producción como

calidad del producto, optimización de los procesos productivos, etc. Si no hay un

adecuado sistema de procesamiento de datos de nada servirían los esfuerzos por

implementar un sistema si al final la información recabada solamente la almacenamos,

estos datos también nos permitirán identificar fácilmente en qué punto del proceso de

producción se han producido las desviaciones, permitiéndonos reducir el tiempo de

respuesta ante estas situaciones.

 Conclusión

La Normalización dentro de una empresa fija las bases para el presente y el futuro con

el propósito de establecer un orden para el beneficio de todas las partes interesadas,

esta normalización puede ser aplicada a cualquier empresa y puede ser adaptada a los

requerimientos particulares de cada organización.

La aplicación de normas busca la mejora del funcionamiento y la eficiencia en la

utilización de los recursos, sabiéndolo llevar a cabo puede conducir a la reducción de

costos. Las Normas ISO son un referente de calidad a nivel mundial y permiten a las

organizaciones la estandarización y mejoramiento de sus procesos, su funcionamiento y

reconocimiento, lo cual es de vital importancia para la sobrevivencia de las empresas en

este mundo globalizado.

 Bibliografía

- 23-06-2022 Checklist fácil – Luciana Silva - ¿Qué es el control de calidad?

Veamos 5 pasos a seguir en su empresa; https://blog-

es.checklistfacil.com/control-de-calidad/

- 15-10-20200 Datision - 6 imprescindibles para la calidad en la industria

alimentaria; https://datision.com/blog/calidad-industria-alimentaria/

- 31-03-2018 Grupo IOE - Importancia de la Gestión de la Calidad en la Empresa;

https://www.grupoioe.es/importancia-de-la-gestion-de-la-calidad-en-la-empresa/

- 2015 Revista de Alimentos.com - Las estrategias de un buen sistema de gestión

de calidad en alimentos; https://www.revistaialimentos.com/ediciones/edicion-

26/las-estrategias-de-un-buen-sistema-de-gestion-de-calidad-en-alimentos/