SASTOJCI

• 200g brašna
• 125g šećera
• 1 kafena kašika soli
• 380ml mleka
• ½ kašičice ekstrakta vanile
• 6 kašike putera
• 250ml sveže rikote
• 1 limunova kora, fino
rendana
• 500-1000ml marmelade od
mandarina i limuna, blago
zagrejane

• 3 veća jaja

PRIPREMA
Pomešajte zajedno brašno, šećer i so. Pomešajte zajedno mleko, vanilu i
jaja. Postepeno dodajte mešavinu mleka mešavini brašna, mešajući do
glatke smese. Umešajte topljeni puter. Procedite preko finog sita; rešite
se grudvica. Držite testo u frižideru bar 2 sata ili preko noći. Sjedinite
rikotu i koru. Blago namažite tiganj za palačinke ili nelepljivi tiganj
puterom. Zagrejte na umerenoj temperaturi tako da tek počne da se puši.
Skinite sa vatre; sipajte 2 kašike testa u centar. Provrtite ga da obloži
dno. Smanjite temperaturu na umerenu-blagu. Pecite dok ivice ne
poprime zlatnu boju, a centar postane suv, oko 45 sekundi. Okrenite;
pecite još 45 sekundi. Ponovite sa preostalim testom, oblažući tiganj
puterom po potrebi. Nafilujte svaku palačinku sa 2 do 3 kašike mešavine
rikote. Savijte na četvrtine da dobijete trougao.
Napravite gomilice sa po 3 palačinke. Prelijte marmeladom. Spremno za
poslužiti.