ANIZAREA $1 CONTROLUL “ACTIUNH DE IGIENIZARE IN UNITATILE DE INDUSTRIE ALIMENTARA 11, ORG iveste aspectele sanitare mai importante care tre. ts See vedere, cu ocazia efectuarii controalelor in di. verse sectoare ale intreprinderii, acestea se referd la: : a) Curteu intreprinderii (daca existd ambalaje sau _utilaje depozitate si dacd acestea pot oferi | 0 ibilitati pentru adapos- tirea rozdtoarelor ; dacd exista conditii favorabile pentru atra- gerea si inmulfirea insectelor sau degajarea de mirosuri nepli- cute; modul de evacuare a apelor meteorice si functionarea acestor sisteme ; aspectul general al curfii, ou referire la ordi- nea si modul de intrefinere). Totodata trebuie si se facd o verificare si a zonei de teren din jurul intreprinderii pentru a se constata daca existé cuiburi de rozdtoare sau locuri de inmulfire a insectelor, precum si dacd exista posibilitatea pa- trunderii din afara de rozétoare sau alte animale. b) Cladiri (aspect exterior, semne de patrundere a rozatoa- relor, sisteme de protectie contra rozdtoarelor gi insectelor ; curatenia peretilor la exterior si interior ; existenta posibili- tafii de condensare a aburilor pe pereti si plafoane; aeratia si ventilafia ; iluminarea ; aspectul zonei de primire si depo- zitare a materiei prime — posibilitati de dezvoltare a insecte- lor : de contaminare a incaperilor de productie de la aceasté zona), °) Utilaje (posibilitati de contaminare a produselor din cauza modului de functionare ; Posibilitati de curatire — demontare usoard ; existenfa de mizgi — mucus ; posibilitatea acumulé- Ti de reziduuri pe suprafafa din jur si curdfenia acestel 20- ne; semne de coroziune sau Duginire ; starea vopselei etc.). au strarea, depozitarea si transportul materiilor prime si tare, teeing, Produselor finite si ambalajelor (mod de depozi- aS reideoeslutl ne aspectul si curditenia recipientelor, existenta Pe ambalaje, protectia fata de rozdtoare si in- 232 Scanned with CamScannernfestare a zonelor de depozitare ie | «, de i e eaieipais pe tara de ifenie si modul de si mod fie stsport). intrejinenl de a8 a oe roe a e de excremente, “ate "0 Hieten ie a de catigine” give, animale peas uring, Hie nds abstantele chimice folosite), + Protectia alin, efia- cate OT cu insecte (ce. fel de insecte eh nte- 0 " no? asuri de combatere si ta si f SC ere Nail, in 4 : oul smentelor faa de insectieidelet meitatea pad pre provizionaree cu apa (sursa si calittiie Bats 7 8 jpialoBice, ale apei ; cine urméreste walitates ose timlce ite eooltarilO” 5 dezinfectia apei ; distribui a apei $i fies vet 0 recut gi stared’ tancurilor si refelei; nae depozitarea ei gepidentale ine releaua de“apa eel; acd exit rao fase? ambele eluri le apa). , in cazul cA se b) procedee de curifire si ‘dezinfectie (aspectul su : ups terminal operatiilor din “punct,de vedere suprafefelor iM iergbiolOBhe 3 modul de efectuare a curditinii fizic, chimie si substante chimice, metode, “tistensile si cut ee SF ote, ww }) Evacuarea $ ozitarea reziduurilor lichide si soli oede evacuate (st integritatea duussior Wchide st solide. (as- haat jlaié egritatea-acestora ; posibilitati d isninaye a wnehe gsi produselor). le con- + Anexe sanitare (ve ii e ‘2 ‘ niente ali enact bai, duguri, starea de foare a instalatiilor, amplasare, ae) casi corespunzi- eel nt ee de salariati), fe pentru de- anti pectarea -preseriptillor igieni : minearit ; va cS ‘de a ‘prescr ipfiilor igienice la pregitirea iiena_personalului) atenie a localului, veselei, tacimurilor, 1) Igiena personal a muncitorilor (ta i . . i rea de curdateriie a echi- penentalat rvtectie sanitard a alimentelor; siuala, Gr fn producti ae le. periodice ; respectarea comportarii, igienice phere modul.de efectuare. a controlului privind. bolile ote Pielii de etre gefil de sectie Sm echipa). igient ad ea organizata a ‘actiunii de mentinere»@ condifiilor formas, a intreprinderile alimentare impune éxistenfa unor vate trivite de §nregistrare, urmarire gi raportare obser- fille Ts masurilor_recomandate. In_general, toate observa: lor: e trebuie notate int carnet pe masuré aparitiel 233 Scanned with CamScanner‘ Tabety Intreprinderea conditiilor de igien pe tuna. |. ke Masurt de re.| : trolat bag a ala Berane LT Cobiectivul cont anes | aot A 1 ates opoeni ohitad oy sin Sectii de palo ig mained productie 3 piatieesseenioeretrr | -tieteapetil 4 5 | |——-|___ B 1 Materii prime Spatii de ee dg oh TOT ‘tar 2 Materiale depozitare auxili 3 Ambalaje 4 Produse finite STOR botr ovUrisls otati S 1 Drumuri Curtea interioare 2 Depozitare $i evacuare rezid, solide [| | D 1 Vestiare Anexe social-—§ [—————_____|—_____ sanitare 2 Bai — duguri 3 Closete 4 Cantina I |S E Mijloace de transport ———_] a Lelia 5 Hon ato Aprovizionare cu apa si eva- cuarea reziduu- tilor “lichide Observatii “Aprecierl: =f bine? bine} 2=bine} 1—suficient; 0—Insuflclent Scanned with CamScannerobservatiile cu i mai bine fise speciale care ce snregistral si ajuté la efectuarea completa a 3 A atte de fise este Prezentat rae ei gie facute cu ocazial ny onset JP fabetat yy, Controalelor si Mésurile de re. trebuie Cunostings, atit lu ere revomanae $i sectillorinteresate ie de se ptreprind ediat sau periodic, in Sis sau verbal, cana 1s Um na ingen rezolvit i aa apa re fi acd t ft Bericout repent ice, sows neh ea vale ast ea a care reprezinti doar ina Ain: peeks oe una ot produselor, Sr de cont al ner Scanned with CamScani