ON 10.1. RECOLTAREA PROBELOR 10.1.1. APA In general, calitatea apei este supravegheatti de organe| nitare dar este necesar ca si laboratoarele intreprinderies = industria alimentaré si execute anumite 2 1e, in De obicei, punctele de recoltare a apei in intreprinder sing robinetele, dar in anumite situafii poate fi necesar oq tarea sé se facé de Ja punctele de intrare a apei in Tefeaua de distributie a intreprinderii (locul unde aceasta este Tacor. data la refeaua orasului sau in cazul in care exista Surse pro. prii de apa de la pompe sau din bazinele de depozitare @ apei), Mai rar va fi necesar si se recolteze probe de apa din fintin sau din alte surse. Recoltarea probelor pentru analiza chimicg sau microbiologic’ a apei:se va face conform tehnicilor stan dardizate in vigoare. 10.1.2, AERUL Pentru recoltarea probelor de aer destinate examenului mi- crobiologic. exista aparatura si dispozitive speciale. In lipsa acestora, cutiile Petri, continind medii de cultura adecvate, se expun deschise in locurile de unde se face recoltarea probelor notindu-se durata expunerii. —~ 10.1.3, AGENTI CHIMICI DE SPALARE SI DEZINFECTIE, COMPONENTELE ACESTORA SAU SOLUTIILE DETERGENTE $I DEZINFECTANTE CONCENTRATE SAU DE'LUCRU In general, agentii chimici de spalare si dezinfectie-sau-com- Ponentele jor, atunci cind acestia se prepard in intreprindere, sint livrafi‘de cdtre producatori, insotite de documente de cali- tate. In cazul substantelor clorigene, la care in functie de con- ditiile si durata Pastrarii continutul in clor activ se modifica, este necesar ca acesta si fie determinat periodic. Marimea, modul de recoltare si de formare ‘a probelor sint reglementate Prin normative. Solutiile de spalare sau dezinfectie concentrate sau de-lucrt trebuie analizate periodic, fie in momentul prepararii, fie pe Parcursul utilizarii, dacd aceasta dureazi timp mai indelungat, (solufiile din’ utilajele de splare a ambalajelor): Se recolteaz@ in recipiente potrivite, iar. analizele trebuie efectuate incl mai scurt timp pentru ca rezultatele sd.aibi valoare operativé. 222 Scanned with CamScanner10.2, EXAMENE CHIMICE 10.2.1, APA izata pentru determinarea guy pate analiza zidual si liber, TUMHLALL gt g continu. ia ate apei temporard i totald ge prt D standardizate, at rene Prin diteronya age tode je duritatii totale si temporare, Rezultatele ge ee yalorl de de duritate, un grad corespunzind Ja 4 acl rims in gral rezidual total si liber din apa se determing a “a0/|, ' a standardizate cu ortotoluidina-arsenit sau an metilorney, determ 1022, AGENT! CHIMIC! DE SPALARE $1 SOLUTI DETERGENTE inarea caracteristicilor agentilor chimici alare ai de obieel de catre laboratoare specializais: or proprietiti se pot analiza si de catre laboratoarele din intre- prinderi cu ajutorul unor metode simple, care pot fj folosite si pentru solufiile de spalare. e Determinarea pH-ului la amestecul detergent (olutia 104) sau la solutiile de lucru se face electrometrie sau mai putin precis, cu hirtie sau solutie indicatoare, Alcalinitatea unui amestec detergent sau a unei solutii de spilare reprezinté mdsurarea capacitatii sale de Saponificare a grésimilor si de dizolvare a substantelor organice. Se deter. mind la solutia 10/ agent de spalare sau la solutia de lucru proaspat preparaté sau in cursul folosirii, dupa caz. La 50 ml solutie de analizat se adaugaé 4 picaturi solutie 0,5/) fenolfta- leind si se titreaz’ cu acid dlorhidric 0,2 n pina la Wisparitia culorii rosii, notindu-se cu A (alcalinitatea activa) cantitatea inml de acid utilizat ; in continuare la aceeasi solutie se adau- & 4 Pickturi solutie 0,050/, metiloranj si se continua titrarea oH Ja aparitia culorii galben-portocaliu ; cantitatea in ml de id Utilizata se noteaza cu T (alcalinitate totala). tele se exprima astfel : ~ Alcalinitate totala o/, in NaOH-—T x 1,60 in NagO—T'x a oe nlntate activa %/) in NaOH—=A x 1,60 in NaZO—A “A i ve jo- Fe eg teltatea amestecului detergent de a conor gtlizald Ti sérurilor de calciu si de magn 223 Scanned with CamScannerx se afld cunoscind duritatea — ile de spilare determinat& local dacd apa Bt 7 aaa Daci aceasta este exprimata in e respective se poate calcula continuity at pentru oper’ nicatd d Fi re din surse proprit sau CaCOs, din valor in Ca astfel : au mg CaCO x 0,4 in mg Cate = Ing CaO x 0,71 si mg a i Inainte de efectuarea determinarii se pregatesc solutii ja, pane re, Ton de Ca si de 282 oe a oncentrafil in functie de ce Saupe cae intreprindere se prepara (tabelul 11) din_ Si eat ontrald continind 1 000 mg Cae (1 mg Ca/mly -0 Sol 7 if cbtinuta prin dizolvarea in a ml apa distilata a 278 g clo. ae ee crac tee riaelie earommeniectetil 4 0% s Solufiile de agent de spalare cu ete oe prepara prin diluare corespunzatoare cu apa distilata a unei solutii obtinute prin dizolvarea in 500 ml apa distilata a 10 g detergent. veDeleriinares se executa astfel : intr-un balon cotat cu cay pacitate de 100 ml se pune cantitatea de solutie concentrata de calciu necesard pentru obfinerea duritatii dorite (tabelul 11, coloana 3) si o cantitate de apa calculatd astfel ca impreund cu cantitatea de solutie de detergent concenitrataé (col. 5), ce se va adauga ulterior, si dea un volum de aproximativ 90 ml si se amestecd perfect. Se adaugi apoi. cantitatea de solutie concentrata de detergent (tabelul A,. coloana 5) corespunzi- toare concentratiei de amestec detergent dorite si imediat apa distilata, pind la semn. Amestecul astfel lobfinut, se itoarna in eprubete. cu acelasi calibru care se observa pentru aparifia turbiditatii; dacd este Posibil, aceasta Poate fi masuratd cu ajutorul unui fotometru. Se Procedeazi la fel pentru toate concentratiile de detergent, pen’ reentr: ‘tru a se stabili concentratia cea mai ridicata care produce turbiditate. Daca se foloseste un agent & spélare din comert, abil, a fi inclus§ in compozitia unui ames- Pentru a prevenj formarea de depozite minerale Pe suprafata utilajelor ‘spa i 7. urmeaza a fj folosit se iieeana oe nial crescinde ‘i red in concentratii crescinde cu 0 ama, Samet, Gutiaten apel oe se ulilizeasd ie cate se i ¢ alin’ ‘din ‘compozitia tului de.‘spa- lare in concentratia care va exista in colts de 1uat, 224 Scanned with CamScanneryo WO icon..,| . : “Tabet i ile concent} ful nr. 1) ; cml) din solutiile concentrate q, r cos teat ‘pentru obfinerea unui mie amestee ot de * (completarea sallape: CU apa distilatay nal de" 100) #! —— . : /Solt seni- Cor compe [amuse | Santee ae] ste ea fest ¢ Bent g/100 mi i at eters 28 28 O10 5 42 4,2 0,125 50. 18 56 56 Ou : 8,25 1 70 70 01175 ey 138 84 84 0,20 100 Es 98 98 025 100 Me 12 12 030 oH ‘ 140 14,0 040, rn 3 168 16,8 050 a 3 196 19,6 1,00 50 Capacitatea de udare a unui agent ‘chimic de spdilare se de- termina prin compararea cu cea a unei solutii standard cu ac- fiune tensio-activa . cunoscuta. Procedeul de determinare se baeazi pe principiul c& daca o solutie este picurata cu vitezd constanté intr-un mediu nemiscibil cu ‘densitate uniforméa, can- titatea de solufie necesaré pentru a produce un anumit numér de picdturi ramine constanta, iar modificdrile tensiunii super- ficiale a solutiei se vor reflecta in, variafii ale canltitatii nece- sare pentru producerea -aceluiasi muméar de. picaturi,: daca 'res- tul conditiilor. experimenttale ramine,,neschimbat. Astfel este posibild compararea unior solutii ou) tensiuni superficiale dife- rite, pe baza’ volumului ‘in mill nécesar pentrua’ produce ace- lasi numar de picdturi. of sh ee Materialele necesare pentru efectuarea determinarii sink : — solufie 20/; agent de'spalare de analizat ; — solutie etalon’ pentru comparare : in acest scop, 5 see a © solutie de 0,20/) Alba Lux (2' la 1.000 ml, apa), care, ne 20%/ substanté activa ; tie 5 > Petrol: lampant, petrosinsavralt produs eel * gtfed incit eg biuret’, cw capacitate’de! 50 mls S¢ reat tinerea unot ate 40. picituri in 2,minute (nee Slege,.o biureld ict orient’ SeMniicative intre solutit 5, ¥a. BERS , Stal mai tung) ; fol 225: we Tele Mnain ind, alimentars 208 Scanned with CamScannertate maxim& 600 m] (pen, _- pahar Berzells ea we lichid: fn cunyy at evitarca variatiilor i ss rminaril). f 4 prin diluare cu apa solu; "Din soluia etalon se PreParl, Pon eae oe concentrafii ae 0,08 +. de spalare de anallizat se preparg 9 ace Din solutia Cate similard solutiel de lucru si o Serie de lufie cu concentral mai mari si mai mici apropiate (se pop soll econ abelul nr. 11, coloanele 4 $18). folost indicate nare, din biureta umpluta cu solutie de ana. Ate lasd sf curgi in decurs de 2 minute 40 picdtu tn’ ne lina of eclius umplut pind la 2/3 cu Petrol lampant (virfy biuretei se introduce in petrolul lampant pind la o adincime de aproximativ 1 cm, care trebuie pastrata aceeasi pentru toate determinirile), Se noteazA cantitatea, in ml, mecesaré pentru obfinerea a 40 picdturi.. Determinarea se repetd de trei ori si se face media rezultatelor. Cu ajutorul rezultatelor obfinute la diverse concentrafii ale solutiilor etalon se ttraseazi o curbi pe un sistem de coordonate. Rezultatele obtinute pentru agen- tul de spilare analizat se compara cu cele ale produsului eta- lon si se stabilese concentratiile echivalente. Se stie cA in ca- zul unui agent de spalare utilizat in conditii obisnuite este suficienté o solutie cu concentratie de 0,16% dintr-un agent activ de suprafaté anionic cu 20%/ substanta activa. Actiunea corozivé. a unui agent de spalare asupra metalelor te determinata de componentele alcaline si de ‘conditiile de folosire (concentratie, temperatura’ etc.) Pentru determinarea corozivitafii unui detergent’ se’ iaw fisii de tabla din’ fiecare metal cu care’se Presupune ca va veni in’ contact’ si care se 10.2.3. DETERMINAREA ‘CLORULUI acn DIN SUBSTAI CLORIGENE $1 SOLUTIL DEZINFECTANTE a Se face prin thetoda standardinats | Hei ree ita, ‘care consta fn’ titrarea ea fae Sin substanta de ‘analizat cu ©’ Solufie ‘de arsenit 226 Scanned with CamScanner