ΘΕΜΑ : ΓΑΛΑΚΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΒΓΑ

ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ:ΤΑΣΟΣ ΚΟΚΚΩΝΗΣ

TMHMA:B2

ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ:ΚΟΚΚΟΡΗ ΑΘΗΝΑ
Η ΕΒΓΑ είναι η παλαιότερη βιομηχανία στο χώρο των γαλακτοκομικών.
Αυτή την στιγμή παράγει και διαθέτει στην αγορά παγωτά για λογαριασμό τρίτων,
χυμούς, κρουασάν, κατεψυγμένες ζύμες και γλυκά.

Ιστορικό
Ιδρύθηκε το 1934 και τα αρχικά της ονομασίας της άλλαξαν τέσσερις φορές μέσα στο
χρόνο:

 1934 έως 1936: Εθνική Βιομηχανία Γάλακτος

 1936 έως 1999: Ελληνική Βιομηχανία Γάλακτος
 1999 έως 2002: Ελληνική Βιομηχανία Γάλακτος και Αλεύρου
 2003 έως σήμερα: Ευρωπαϊκή Βιομηχανία Γάλακτος και Αλεύρου

Η γαλακτοβιομηχανία ιδρύθηκε το 1934 από τους αδερφούς Σουραπά που ζούσαν

στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. με καταγωγή από τα Βέρβενα Αρκαδίας οι οποίοι
κυκλοφόρισαν στην Ελλάδα το πρώτο παγωτό ξυλάκι το οποίο έκανε θραύση στην
αγορά και είχε γεύση Βανίλια. Ήταν η πρώτη του είδους της στην Ελλάδα. Η ΕΒΓΑ
παρήγαγε για πρώτη φορά παστεριωμένο γάλα, τυποποιημένο παγωτό (είχε την
ευρεσιτεχνία της παραγωγής του παγωτού «ξυλάκι»), γιαούρτι σε κεσεδάκια και
βούτυρο σε πακέτο. Ως τότε η διακίνηση γαλακτοκομικών προϊόντων γινόταν κατά
κύριο λόγο με τη μορφή της «χύμα» πώλησης.

Μεγάλη ανάπτυξη γνώρισε η γαλακτοβιομηχανία κατά τη δεκαετία του 1950, καθώς

επεκτείνεται με εκατοντάδες σημεία πώλησης με τη μορφή γαλακτοπωλείων και
μικρών ζαχαροπλαστείων που λαμβάνουν την ονομασία της και λανσαρίστηκαν ως
«Η ΕΒΓΑ της γειτονιάς». Την ίδια εποχή η παραγωγή της επεκτείνεται και στην
παραγωγή σοκολάτας. Το 1964 η ΕΒΓΑ υπήρξε από τις πρώτες γαλακτοβιομηχανίες
της Ευρώπης που αλλάζει τη συσκευασία του γάλακτος από γυάλινη σε πλαστική
μίας χρήσης.

Το ιδιοκτησιακό της καθεστώς από την ίδρυσή της άλλαξε συνολικά τρεις φορές. Το
1971 πέρασε στην ιδιοκτησία του Κάρολου Πολίτη και αρχίζει σταδιακά να
αποσύρεται από αρκετά προϊόντα της ως τότε παραγωγής, επικεντρωμένη κατά κύριο
λόγο στην παραγωγή παγωτού. Από το 1988 ανήκει στον όμιλο εταιριών Κυριάκου
Φιλίππου - Filippou Investments Group (όπου μεταξύ άλλων ανήκει και η
γαλακτοβιομηχανία ΦΑΓΕ).

Από το 1991 η ΕΒΓΑ ξεκίνησε να δραστηριοποιείται και στην παραγωγή

φρουτοχυμών (Refresh), ενώ το 1999 και μετά τη συγχώνευσή της με την εταιρεία
παραγωγής κρουασάν Folie και την παραγωγή αρτοσκευασμάτων, άλλαξε το
αρκτικόλεξό της σε Ελληνική Βιομηχανία Γάλακτος και Αλεύρου. Το 2001 εξαγόρασε
και την ελληνική βιοτεχνία παγωτού και γλυκισμάτων Ιglοο.

Η ΕΒΓΑ έχει πιστοποιηθεί με τα πρότυπα ποιότητας ISO 9001:2000, ασφάλειας

τροφίμων ISO 22000:2005 και περιβαλλοντικής διαχείρισης ISO 14001:2004. Το
εργοστάσιό της βρίσκεται στον Βοτανικό, στο ίδιο σημείο από την ίδρυσή του το
1934. Τον Σεπτέμβριο του 2009 υπέστη σοβαρές ζημιές από εκδήλωση πυρκαγιάς.
Το 2011μεταβιβάζεται το κομμάτι της εμπορίας, διανομής και προώθησης παγωτού
στην εταιρεία ΕΛΑΙΣ-UNILEVER A.E. Η ΕΒΓΑ διατηρεί την παραγωγή και παράγει
προϊόντα παγωτού για την ΕΛΑΙΣ-UNILEVER A.E και για άλλες εταιρίες στην
Ελλάδα και το εξωτερικό.

Όραμα της εταιρίας ήταν και είναι πάντα η ικανοποίηση του πελάτη καταναλωτή
τόσο με προϊόντα που σέβονται την παράδοση αλλά και με καινοτομικά προϊόντα,
εξασφαλίζοντας σε κάθε περίπτωση, πέρα από την τεχνική αριστοποίηση,υψηλή
ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών.

Υπηρεσίες στις οποίες περιλαμβάνονται και οι υπηρεσίες Logistics, δηλαδή όλες οι

διαδικασίες που διέπουν τη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας με στόχο να
βρίσκεται το σωστό προϊόν, στη σωστή ποιότητα, στο σωστό τόπο, στο σωστό χρόνο,
στην ώρα του, με το σωστό κόστος.

Στόχος είναι η επίτευξη και διατήρηση μιας κερδοφόρας υγιούς επιχείρησης

παραγωγής και εμπορίας προϊόντων υψηλής ποιότητας, που λειτουργεί σε άριστες
συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας, προς όφελος των πελατών, των μετόχων και των
εργαζομένων καθώς και η περαιτέρω εξέλιξή της μέσω της έρευνας, της πρωτοτυπίας
και της επέκτασής της σε αγορές του εξωτερικού. Επίσης η λειτουργία της στα
πρότυπα μιας διεθνώς ανταγωνιστικής επιχείρησης που παράγει και διαθέτει υψηλής
ποιότητας καινοτομικά προϊόντα κα υπηρεσίες που ικανοποιούν πλήρως τις
απαιτήσεις των πελατών, στηριζόμενοι στη δημιουργικότητα, πρωτοβουλία και
ικανότητα των ανθρώπων.

(Πηγή:Evga.net)
 Πρώτες ύλες

Τα κύρια συστατικά του παγωτού είναι το γάλα, η ζάχαρη ή η γλυκόζη, το βούτυρο ή

η κρέμα γάλακτος και το κακάο (για τα προϊόντα με γεύση σοκολάτας). Το γάλα που
χρησιμοποιούνε είναι κατά βάση γάλα αφυδατωμένο και μάλιστα αποβουτυρωμένο
για να μην έχει καθόλου λιπαρά. Ο βασικότερος λόγος που μεταχειρίζονται αυτού του
είδους το γάλα είναι ότι η ελληνική παραγωγή νωπού γάλατος δεν επαρκεί, ενώ στη
μορφή αυτή είναι εύκολο να μεταφερθεί και να διατηρηθεί. Η ζάχαρη αποθηκεύεται
σε σιλό, ενώ το σιρόπι γλυκόζης αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές3.
Εκτός από τις βασικές αυτές ύλες για την παραγωγή ενός γευστικού παγωτού
απαιτούνται και άλλα υλικά , τα οποία εξυπηρετούν συγκεκριμένους σκοπούς και
υπάγονται στις παρακάτω κατηγορίες:

• Αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο παγωτό την

χαρακτηριστική γεύση του
• Γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές που βοηθούν την καλύτερη ενσωμάτωση
των υλικών μέσα στο μείγμα και στους οποίους οφείλεται η υπέροχη υφή του
παγωτού. Τα υλικά αυτά είναι όλα φυτικής προέλευσης
• Πρόσθετες ύλες όπως σιρόπια, μπισκότα και ξηροί καρποί που διαφοροποιούν το
ένα παγωτό από το άλλο και έτσι είναι δυνατόν να ικανοποιούνται όλες οι
διαφορετικές ανάγκες των καταναλωτών.

Υπάρχουν επίσης παγωτά με βάση, που στην θέση του γάλακτος περιέχουν χυμούς ή
πουρέδες φρούτων (οι γρανίτες).Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί η ΕΒΓΑ,
προέρχονται από την τοπική παραγωγή ή από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης,
τηρώντας την αντίστοιχη νομοθεσία, ενώ δεν χρησιμοποιούνται γενετικά
τροποποιημένες πρώτες ύλες.

Η παραγωγική διαδικασία –στην πρωταρχική φάση της τουλάχιστον- είναι σχετικά

απλή. Υπάρχει ένας αναμείκτης χωρητικότητας 1200 λίτρων ο οποίος τροφοδοτείται
με όλα τα παραπάνω στερεά συστατικά. Η ζάχαρη μεταφέρεται εκεί πνευματικά, η
γλυκόζη με χρήση αντλίας και με τη βοήθεια της βαρύτητας, ενώ ταυτόχρονα
προστίθεται και το αφυδατωμένο γάλα στον αναμείκτη. Ταυτόχρονα ρίχνουνε και
νερό και χάρη στην ισχυρή ανάδευση παράγεται ένα ρευστό μείγμα.
Στη συνέχεια, αυτό το μείγμα περνάει από μια σειρά φίλτρων για να κατακρατηθούν
τυχόν ξένα σώματα από τις πρώτες ύλες. Κατόπιν το μείγμα εισέρχεται σε μια
δεξαμενή όπου προθερμαίνεται μέχρι τους 45ο C. Η θέρμανση επιτυγχάνεται χάρη
στην συνεχή κυκλοφορία μέσα από ένα εναλλάκτη θερμότητας.

Αφού το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία τότε σε αυτό προστίθεται το

ανάλογο βούτυρο ή η απαιτούμενη κρέμα γάλακτος και αφού λιώσουν και αυτά
έχουμε πλέον έτοιμο το τελικό μείγμα του αρχικού σταδίου παρασκευής του
παγωτού.

Παστερίωση- Ομογενοποίηση

Μετέπειτα, το μείγμα αυτό αντλείται από τη δεξαμενή και περνάει στη φάση της
παστερίωσης. Η παστερίωση είναι μια διαδικασία θέρμανσης σε μια συγκεκριμένη
θερμοκρασία και για συγκεκριμένο χρόνο που αποσκοπεί στην καταστροφή των
παθογόνων μικροβίων. Ανάλογα με την περιεκτικότητα του κάθε υγρού σε στερεά,
ανάλογα με το ιξώδες και ανάλογα με διάφορα τέτοια φυσικά χαρακτηριστικά
ποικίλει και η θερμοκρασία και ο χρόνος που απαιτούνται για την παστερίωση. Στην
περίπτωση μας το παγωτό παστεριώνεται στους 81-82ο C για 15 δευτερόλεπτα.

Στο τελευταίο στάδιο της θέρμανσης το μείγμα ομογενοποιείται. Δηλαδή περνάει από
ένα μηχάνημα που λέγεται ομογενοποιητής στο οποίο τα λιποσφαίρια σπάνε σε πολύ
μικρά κομμάτια ώστε να αιωρούνται μέσα στο μείγμα καλύτερα.

Ακολούθως, το μείγμα ψύχεται -φτάνει στους 4ο C-, ενώ όλη αυτή η διαδικασία
γίνεται εν σειρά σε συνεχή ροή και εν τέλει το μείγμα οδηγείται σε δεξαμενές που
αποκαλούνται δεξαμενές ωρίμανσης, όπου κρατείται υπό ψύξη τουλάχιστον για 4-6
ώρες.

Αφού παρέλθει η συγκεκριμένη χρονική περίοδος ξεκινά το δεύτερο στάδιο της

παραγωγής που είναι η μετατροπή του μείγματος σε παγωτό. «Το παγωτό είναι ένας
αφρός. Δηλαδή είναι το μείγμα ανακατεμένο με αέρα και το οποίο διατηρείται σε
θερμοκρασίες κάτω του μηδενός. Αυτό επιτυγχάνεται με μηχανήματα που λέγονται
Freezers (παγωτομηχανές). Πρόκειται για μηχανήματα συνεχούς ροής στα οποία από
τη μια μπαίνει το μείγμα και από την άλλη βγαίνει το παγωτό.

Είναι ένας μεγάλος ανοξείδωτος κύλινδρος ο οποίος έχει προσαρμοσμένες στον

άξονα του ανοξείδωτες λάμες οι οποίες παίζουν το ρόλο του μίξερ για το μείγμα.
Γύρω από το κύλινδρο εξατμίζεται αμμωνία που παίζει το ρόλο του ψυκτικού μέσου,
ενώ μέσα στο κύλινδρο διοχετεύεται και φιλτραρισμένος αέρας υπό πίεση. Όλα αυτά
έχουν ως συνέπεια να ενσωματώνεται ο αέρας μέσα στο μίγμα και ταυτόχρονα να
ψύχεται. Έτσι μπαίνει από τη μια στους 4ο C και βγαίνει από την άλλη στους -5 έως -
6ο C. Όταν το μείγμα βγαίνει από τη μηχανή είναι παγωτό σε μαλακή μορφή.
Μετά το μείγμα προωθείται στις διάφορες μορφοποιητικές και συσκευαστικές
μηχανές. Εκεί το ημίρευστο μείγμα παγωτού έχει τη δυνατότητα να παίρνει το
επιθυμητό σχήμα. Έτσι είτε μπαίνει σε καλούπια και παράγουνε το ξυλάκια και τις
μπάρες παγωτού. Είτε περνάει μέσα από σωλήνες που έχουν την άκρη τους
διαμορφωμένη σε συγκεκριμένο σχήμα (extruders) και έτσι το παγωτό παίρνει το
σχήμα του σωλήνα και κόβεται σε φέτες. Έτσι παράγονται κυρίως ξυλάκια και
μπάρες.

Επίσης, μπορεί να πάει σε μηχανές που γεμίζουν κυπελάκια ή πυραύλους και να γίνει
το αντίστοιχο τελικό προϊόν. Ενδιάμεσα και πριν την τελική του μορφοποίηση, το
παγωτό περνάει από ειδικά μηχανήματα όπου γίνεται η προσθήκη ξηρών καρπών και
σιροπιών εφόσον κάτι τέτοιο απαιτείται από τη συνταγή.

Υπάρχει μια αρχή που λέει ότι όσο πιο γρήγορα παγώσει το νερό -που περιέχεται στο
παγωτό- τόσο πιο μικροί γίνονται οι κρύσταλλοι του. Όταν ένας κρύσταλλος πάγου
είναι μικρότερος από τα 50 μικρά τότε δε γίνεται αντιληπτός στη γεύση. Όταν, όμως,
είναι μεγαλύτερος τον καταλαβαίνεις στη γλώσσα και επηρεάζει την ποιότητα του
παγωτού.

«Έτσι, λοιπόν, αφού βγει το παγωτό στους -5 έως -6ο C, το μυστικό είναι ότι πρέπει
να παγώσει πολύ γρήγορα. Για να μην αναιρεθεί η ικανοποίηση που νιώθει ο
καταναλωτής, το παγωτό αφού μορφοποιηθεί πρέπει να παγώσει όσο το δυνατόν
γρηγορότερα.
Γι αυτό μπαίνει σε θαλάμους με θερμοκρασία -40ο C. Αυτά τα ψυγεία λέγονται
τούνελς σκλήρυνσης και στους οποίους το παγωτό παραμένει από 20 λεπτά έως 1
ώρα. Κατά την έξοδο του έχει φτάσει στους -20ο C και έχει πάρει την μορφή με την
οποία το αγοράζουμε από τα σημεία πώλησης. Τέλος και αφού το τελικό προϊόν βγει
από τα τούνελς σκλήρυνσης ακολουθεί η φάση της τελικής συσκευασίας του στα
κιβώτια, τα οποία καταλήγουν στην κεντρική αποθήκη-ψυγείο όπου διατηρούνται
στους –25 έως -30ο C μέχρι να προωθηθούν στα σημεία διανομής.

3.3 Ανθρώπινο δυναμικό

Στην εταιρεία ΕΒΓΑ απασχολούνται περίπου από 400 άτομα στα Τρία
υποκαταστήματα που λειτουργούν σε Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Ρόδο . Η εταιρεία
φροντίζει το ανθρώπινο δυναμικό της να είναι άρτια καταρτισμένο.

Η εταιρεία προωθεί την ομαδικότητα και την καλή συνεργασία δίνοντας κοινούς
στόχους στην ανάπτυξη, την παραγωγή και την προώθηση προϊόντων, επιπλέον
χρησιμοποίει και διάφορα πρωτοποριακά προγράμματα που προάγουν την υγεία, την
επιβράβευση, τη διαφορετικότητα, τον εθελοντισμό, καθώς και την ισορροπία
ανάμεσα στην επαγγελματική και προσωπική ζωή (κατά τα πρότυπα της Unilever).

Τέτοια είναι το πρόγραμμα τηλεργασίας Agile Working, η αυξημένη άδεια

μητρότητας, το πρόγραμμα διαφορετικότητας Diversity & Inclusion, το πρόγραμμα
προαγωγής υγείας Lamplighter, η ενεργή εθελοντική συμμετοχή των εργαζομένων σε
προγράμματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης κ.ά.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα όλα τα τμήματα της εταιρείας να είναι καθημερινά σε

στενή συνεργασία και να συμπορεύονται προς τη βελτίωση των προϊόντων, ώστε να
ανταποκρίνονται στις συνεχώς αυξανόμενες και εξελισσόμενες ανάγκες των
καταναλωτών.

(Πηγή: www.unilever.gr)

Η εταιρεία επίσης κατέχει και αξιόλογα άτομα στα ανωτέρα ιεραρχικά κλιμάκια Το
διοικητικό συμβούλιο της ΕΒΓΑ ΑΒΕΕ έχει ένα μικρό και ευέλικτο σχήμα 8 ατόμων
τα οποία έχουν σα στόχο την ταχύτητα στη λήψη αποφάσεων( αποφάσεις που αφορά
το ανθρώπινο δυναμικό και την αποδοτική λειτουργιά των εργοστασίων)

Το διοικητικό συμβούλιο ακολουθεί την γραμμή του Ομίλου Unilever Hellas ως προς
τη προώθηση και εμπορία των προϊόντων Το πρώτο εργοστάσιο χτίστηκε στο
Βοτανικό, στο χώρο που βρίσκεται και σήμερα από την ίδρυσή του το 1934.Ένα
δεύτερο εργοστάσιο (μόνο για προϊόντα ζύμης) βρίσκεται στον Ασπρόπυργο. Τρία
υποκαταστήματα λειτουργούν σε Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Ρόδο.
Προϊόντα

Τα προϊόντα της ΕΒΓΑ χωρίζονται σε τέσσερις μεγάλες κατηγορίες

•ΠΑΓΩΤΑ

Τα παγωτά της ΕΒΓΑ χωρίζονται επίσης σε επτά υποκατηγορίες

1.Ξυλάκια

2Κύπελλα

3.Πύραυλοι

4.Οικογενειακά παγωτά

5.

Παγωτά χωρίς ζάχαρη

6.

.Παιδικά παγωτά

7.

Mini sandwiches

•ΧΥΜΟΙ

Οι χυμοί της ΕΒΓΑ χωρίζονται και αυτοί με τη σειρά τους σε τέσσερεις μεγάλες

κατηγορίες που χωρίζονται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά και το κοινό που

απευθύνεται

1.RefreshΜΕΣΟΓΕΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

2.

Refresh power

3.

Sunny
ΚΡΟΥΑΣΑΝ

Τα Κρουασάντης ΕΒΓΑ χωρίζονται και αυταμε τη σειρά τους σε τέσσερεις μεγάλες

κατηγορίες που χωρίζονται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά και το κοινό που
απευθύνεται

1. Folie

2. Praleda

3. Trendy

4. Παιδικά

•ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ (ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΖΥΜΕΣ)

Τα επαγγελματικά προϊόντα της ΕΒΓΑ απευθύνονται κυρίως σε επαγγελματίες

ωστόσο δεν αποκλείεταινα χρησιμοποιηθούν και από μη επαγγελματίες.

Πηγή:Evga.net

(Πηγή: www.unilever.gr)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια