UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

CARRERA ALIMENTOS
LABORATORIO DE QUIMICA ANALITICA
Datos Informativos:

Grupo N°. 5
Docente: Ing. Julio Sosa
Auxiliar de laboratorio: Ing. Adriana Aguirre
Fecha de presentación: 09/05/2022
Ciclo académico Abril- septiembre 2022
Integrantes  Albiño Michelle
 Espín Patricia
 Mera Alejandra
 Quelal Andrea
 Sánchez Verónica
1. TEMA
Neutralización ácido base. Uso y elección de los indicadores
2. OBJETIVOS
General
Determinar la cantidad equivalente de ácido consumido en la titulación a partir de la cantidad
promedio de hidróxido de sodio usado.
Específicos
Distinguir los principales agentes valorantes e indicadores acido - base mediante técnicas de
volumetría.
Calcular la concentración molar en soluciones de hidróxido de sodio, ácido clorhídrico y la
concentración de ácido en muestras de productos comerciales (leche, jugo de naranja y
tabletas de aspirina).
 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
 3.1 RESULTADOS

Tabla 1.- Valoración de la solución de Ácido Acético.

Vol. Vol.
Vol. de inicial consumid
Coloración
Matraz alícuota de Indicador de o de
CH3COOH NaOH NaOH
10,7mL
1 Fenolftaleína Rosa pálido
Azul de 9,7mL
2 Azul tenue
bromotimol 25mL
10mL
Anaranjado 2,3mL
3 Transparente
de metilo

Tabla 2.- Determinación de la acidez de la leche.

Vol.
Vol. de inicial de Vol.
Matraz alícuota de Indicador NaOH consumi Coloración
leche do de
NaOH

1 22,3 mL 2,7mL

2 22,5 mL 2,5mL
10mL Fenolftaleína Rosa Tenue
3 22,4 mL 2,6mL

Tabla 3.- Determinación de la acidez en una muestra.

 Vol. de
Factor Vol. Vol.
alícuota Vol.
Indicador de inicial consumido Coloración
Matraz de jugo Jugo de
dilución de de NaOH
de naranja
NaOH
naranja

1 18,07mL

1 Anaranjado
2 18,06mL
Fenolftaleí -
50mL 20mL 25mL
na 5
10,01mL
3

Tabla 4.- Determinación de ácido acetil salicílico en tabletas

Masa de Agua Vol. Vol. Coloración

Matraz las destilada Indicador inicial consumido
tabletas de de NaOH
utilizadas NaOH
1 14,3mL
0,101g
17mL Fenolftaleína 25mL Incoloro
2 0,100g 15,6mL

3 0,100g 14,7mL

DETERMINACIONES:
Valoración de la disolución de ácido acético

· La molaridad de ácido a cético cuando se usa como indicador fenolftaleína.

10,7 mL 1L 0,1 mol NaOH 1 mol C H 3 COOH 1000 mL mol

⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ❑ ⋅ =0,107
❑ 1000 mL 1L 1 mol NaOH 10 mL 1L L
R=0,107 M C H 3 COOH

· La molaridad de ácido acético cuando se usa como indicador azul de

bromotimol.

9,7 mL 1L 0,1mol NaOH 1 mol C H 3 COOH 1000 mL mol

⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ❑ ⋅ =0,097
❑ 1000 mL 1L 1 mol NaOH 10 mL 1L L
 R=0,097 M C H 3 COOH

· La molaridad de ácido acético cuando se usa como indicador anaranjado de

metilo.

2,3 mL 1L 0,1 mol NaOH 1 mol C H 3 COOH 1000 mL mol

⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ❑ ⋅ =0,023
❑ 1000 mL 1L 1 mol NaOH 10 mL 1L L
R=0,023 M C H 3 COOH

· ¿Cuál es el intervalo de viraje de estos tres indicadores?

Cantero, M. J. (2020
El intervalo de viraje de estos compuestos se encuentra entre 6,2 pH y 11pH.

· ¿Cuál de estos tres indicadores no es el adecuado en la titulación de ácido acético

vs hidróxido de sodio?
El anaranjado de metilo no es el adecuado en la titulación de ácido acético vs hidróxido de
sodio porque este no coincide con el intervalo de viraje según el pH alcanzado en la mezcla.

· ¿Cuál de las concentraciones obtenidas para el ácido acético es incorrecta?

La concentración errónea es la concentración 3 de anaranjado de metilo.

Determinación de la acidez de la leche
Leche (C3O3H6)

PM C3O3H6 = 90 gmol

10mL = C3O3H6
NaOH = 0,1 N
Valorante empleado = 22,4 mL
C 3 H 3 06 + NaOH C 3 O3 H 5 Na+ H 2 O

Peso equivalente de la leche:

PM
Peq=
n
g
90
mol
Peq=
1
Peq=0,09
Peq
Pmeq= =0,09 g
1000

Gramos de ácido Láctico:

g❑ac =N NaOH ⋅ V NaOH ⋅ Pmeq

g❑ac =0,1❑eq g
L ⋅2,7 mL ⋅ 0,9❑mq

Gramos de ácidoláctico=0,243 g

Acidez de la leche:
0,243 g
acidez=
10 mL
g
acidez=0,0243
mL

Determinación de la acidez total en una muestra de jugo de naranja

Solución Patrón = NaOH
Muestra analítica = Jugo de naranja (ácido cítrico)
Volumen muestra = 50 mL
Moles de NaOH
¿ moles
M=
v ( L)

# moles NaOH = NaOH * M (L)

# moles NaOH = 0,1 M * 0,01807 L

# moles NaOH = 1,807 X 10−3

C 6 H 8 07 +3 NaOH N a3 C6 H 5 07 +3 H 2 O
 −3 1 mol C 6 N 8 O 7 −4
1,807 X 10 mol NaOH ⋅3 mol NaOH =6,0233 X 10 C 6 N 8 O7
−4
6,023 X 10 molC 6 N 8 O7 ⋅ 192,12g
g de C 6 H 8 07 ⋅1 mol C N
6 8 O7
=1,157 g C 6 N 8 O 7
−3

g de C 6 H 8 07 en 40 mL ⋅1,157
100 mL
X 10 g C 6 N 8 O7
=1,157 X 10−3 g C 6 N 8 O 7

p 1,157 X 10 −3
g C 6 N 8 O7 ⋅100 mL −3
% acidez ⋅ =2,314 X 10
v 50mL
p
% acidez =2,314 X 10−3
v

Determinación de ácido acetil salicílico en tabletas.

V b =0,042 mL

σ =1

N = 0,1
PM = 180,16 g/mol
Aspirina empleada = 100 g
Peso de la aspirina = 855 g
180,16
m=0,1 M ⋅ 0,042mL ⋅
1
m=0,781
0,781
Ácido acetil salisilico=
0,855 g
Ácido acetil salisilico=0,91 g

 3.2 DISCUSIÓN

De acuerdo a los resultados, de la practica observados en la Tabla 1 acerca de la valoración

de ácido acético, utilizando tres distintos indicadores como son fenolftaleína, azul de
bromotimol y anaranjado de metilo, donde el azul de bromotimol se usa para la valoración de
soluciones en las que se encuentra una sustancia acida o básica que cambia de amarillo a
azul, este cambio de color se debe a que alcanzamos el punto final de la titulación es decir
una volumetría de neutralización utilizando 9,7 ml de NaOH. Durante la aplicación de la
fenolftaleína se utilizó un volumen de 10,7 ml de NaOH para que la coloración cambiara de
incoloro a un rosa pálido alcanzando el punto de neutralización. Durante la colocación de
anaranjado de metilo se utilizó 2,3 ml de NaOH para que cambiara totalmente el color de
amarillo a transparente esto se debe a que encontró el punto de equivalencia más rápido que
con los otros indicadores.
Según la práctica de (Pacheco, 2012) que utilizó 10 ml de ácido acético de alícuota, durante
la titulación con fenolftaleína uso 9.3 ml de NaOH para que alcanzara el punto de
neutralización, mientras que con el azul de bromotimol utilizo 9,4 ml de NaOH en la primera
valoración y 9,1 en la segunda entrando a un rango de 9-10 ml, durante la colocación de
anaranjado de metilo uso 3,2 de NaOH llegando a la similitud entre las practicas con el uso
de anaranjado de metilo es menor que los otros indicadores pero encontrándose en un rango
de similitud en el uso de los ml.
En la Tabla 2 dos se realizó la determinación de la acidez de la leche se tomó como volumen
de alícuota 10 ml de leche entera utilizando como indicador la fenolftaleína y como titulante
NaOH se realizó tres diferentes valoraciones, en la valoración del matraz número uno se
utilizó 2,7 ml NaOH en el segundo matraz se utilizó 2,5 ml de NaOH y en el tercero 2,6 ml
de NaOH obteniendo en las tres titulaciones un color rosa tenue, se determinó que la acidez
de la leche es 0,0243 g/ml.
Según (Barkworth), para una prueba estándar, la fuerza álcali, la dilución de la leche, el color
del punto final y la cantidad de indicador existe una gran diversidad en la concentración y
solvente utilizado en la solución utilizada en la titulación se muestra que el pH del punto final
es directamente proporcional al logaritmo de la cantidad de indicador que afectan al punto
final.
En la Tabla 3 se realizó la determinación de la acidez en el jugo de naranja se tomó como
volumen de alícuota 20 ml de jugo de naranja utilizando como indicador la fenolftaleína y
como titulante NaOH se realizó tres diferentes valoraciones, en la valoración del matraz
número uno se utilizó 18,07 ml NaOH en el segundo matraz se utilizó 18,06 ml de NaOH y
en el tercero 10,01 ml de NaOH obteniendo en las tres titulaciones un color anaranjado claro,
se determinó que la acidez del jugo de naranja es 2,34 x 10−3 g/ml.

Según (Sinclair) la titulación para jugo de naranja con fenolftaleína es siempre alta, debido a
que el indicador cambia de color por encima del punto de inflexión de la curva de titulación,
y el resultado se expresa como ácido cítrico.
En la Tabla 4 se determinó el ácido acetil salicílico haciendo tres repeticiones aplicando en
indicador de fenolftaleína en el matraz número uno se utilizó 0,101 g de ácido acetil salicílico
más 17 ml de agua destilada con un consumo de 14,3 ml de NaOH, en el matraz número dos
se utilizó 0,100 g de ácido acetil salicílico más 17 ml de agua destilada con un consumo de
15,6 ml de NaOH finalmente en el matraz número tres se utilizó 0,100 g de ácido acetil
salicílico más 17 ml de agua destilada con un consumo de 14,7 ml de NaOH, se determinó
que la masa de ácido acetil salicílico es de 0,91g .
4. CUESTIONARIO
 Defina los siguientes términos: punto final, punto de equivalencia, retro
titulación, disolución valorada y patrón primario.
Punto final. - es el punto medido en una volumetría, puede ser observado cuando ocurre un
cambio físico en la disolución (Skoog et al., 1997).
Punto de equivalencia. - es el punto que se encuentra cuando la cantidad de valorante
añadido es químicamente equivalente a la cantidad de analito que se encuentra en la muestra
es así que este punto es un resultado teórico el cual se busca en la valoración (Skoog et al.,
1997).
Retrotitulación .- consiste en añadir al analito conocido un exceso del reactivo valorante y la
diferencia de volúmenes gastados entre la primera valoración y la segunda es el resultado al
volumen correspondiente a la reacción del analito solo (AOAC International, 2000).
Disolución valorada. - es una mezcla homogénea en la cual se conoce con exactitud la
cantidad de soluto el cual será necesario para disolver el solvente (AOAC International,
2000).
Patrón primario. - es la disolución del reactivo que será tomado para la valoración este
debe tener una concentración exactamente conocida (Milla, 2014).

 ¿Qué es un indicador? Mencione al menos 2 requisitos para que una sustancia

pueda considerarse como indicado
Es la sustancia que se le incorpora a una reacción química, esto para lograr un cambio de
coloración cuando llega a un punto final, los indicadores son utilizados en las titulaciones
químicas especialmente en volumetrías.
Requisitos:
Debe ser químicamente puro, este no debe interactuar con las sustancias que van
reaccionando.
Este no debe alterar la integridad física de la titulación, es decir volverla más espesa o
viscosa.
Mantenerse químicamente inerte este no se puede degradar durante el proceso (Milla, 2014).

 ¿Por qué se debe emplear fenolftaleína en lugar de anaranjado de metilo, en la

titulación de Ftalato ácido de potasio vs hidróxido de sodio?
Se utiliza la fenolftaleína para normalizar al NaOH, ya que el intervalo de viraje de esta
coincide con el pH en el punto de equivalencia.
Intervalo de Viraje de la fenolftaleína: 8,2 – 10,0
KH C 8 H 4 O4 + NaOH → KNa C 8 H 4 O 4 + H 2 O

Por otro lado, al anaranjado de metilo se lo utiliza en la titulación de alcalinidad de filtrado de

Iodos y agua y el intervalo de viraje va desde los 3,2 a los 4,4 por lo tanto no coincidirá con
el punto de equivalencia de la solución antes mencionada (Gamarra et al., 2014).
5. CONCLUSIONES
Se concluye que para determinar con la titulación de ácidos- base se usa una concentración
desconocida en un líquido agregando un reactivo de una concentración conocida. La base de
la titulación ácido-base es la reacción de neutralización entre un ácido y una base, el uso de
NaOH es de gran influencia en la solución como reactivo valorante en volumetrías.
Se realizó de cada uno de productos comerciales los cálculos para estas soluciones se pudo
efectuar reacciones químicas conociendo las proporciones de las concentraciones molares de
las sustancias que van a reaccionaron.
El contenido de acidez en la naranja ya que es un cítrico se cuantificó mediante la valoración
acido-base, donde los ácidos presentes en el jugo de naranja son neutralizados con el
indicador. En el caso de la leche comercial se adicionó dos a tres gotas de fenolftaleína (o
colorante) y se comenzó a titular hasta obtener un ligero viraje a rosa (en el caso de la
fenolftaleína) que duró 30 segundos cuando mínimo con esto se midió la cantidad de agente
titulante gastado, el gasto de la bureta, y finalmente de la determinación de ácido acetil
salicílico en tabletas o la aspirina comercial se valoró mediante una volumetría ácido-base en
medio etanoico frente a una disolución estandarizada de NaOH.
Con la práctica que se realizó se pudo constatar que el uso de los indicadores usados se puede
determinar la acidez de un producto, además de utilizar las fórmulas para determinación de
estas son idóneas para ser neutraliza con una base fuerte de concentración conocida como el
hidróxido de sodio.
6. RECOMENDACIONES
Se debería realizar una investigación profunda para poder tener un análisis o idea más crítica
durante el desarrollo de la práctica para así poder combinar todos los reactivos con las
titulaciones de los ácidos-bases que se usan en las concentraciones de la neutralización con
métodos distintos o inclusive iguales y con eso poder cumplir de una manera más
determinante los resultados deseados durante la práctica.
Evaluar el método aplicado en la práctica de laboratorio y compararlo con referencias ya
existentes de técnicas del mismo método o similares teniendo en cuenta que están salgan de
fuentes confíales.
Para realizar prácticas con titulación ácido-base también se puede utilizar sistemas
automatizados de manera que esto ayuda a que existan menos errores ya que con el método
por volumetría es más fácil determinar el ácido porque se determina desde la bureta de
disolución de NaOH hasta la concentración conocida donde se conoce también como análisis
volumétrico ya que nos da más efectividad y facilidad en comparación a lo que nosotros
realizamos en nuestra práctica.
7. BIBLIOGRAFÍA
AOAC International. (2000). “Official Methods of Analysis” (17 edición, Vol. 1).
Gaithersburg.
Barkworth, H. . La prueba de acidez. I. II. Efecto de la concentración del indicador sobre la
acidez aparente (titulable) de la leche. Industrias Lácteas , 5 , 188-239.
Gamarra-Güere, Carlos, & La Rosa-Toro Gómez, Adolfo. (2014). Decoloración del
Anaranjado de metilo empleando el sistema Fenton. Revista de la Sociedad Química
del Perú, 80(1), 24-34. Recuperado en 02 de mayo de 2022, de
 http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2014000100004&lng=es&tlng=es.
JESSICA, K. (2022, May 2). PRACTICA 5: “Neutralización acido-base y uso de
indicadores.” Blogspot.com. http://karenjessica92.blogspot.com/2012/03/practica-5-
neutralizacion-acido-base-y.html?m=1
Milla, M. (2014). Preparación de una disolución de una base fuerte (NaOH) y cálculo de su
molaridad mediante volumetría ácido-base frente a hidrogenoftalato patrón.
Universidad de Cadiz, 1. https://rodin.uca.es/handle/10498/16750
Sinclair, W. B., Bartholomew, E. T., & Ramsey, R. C. (1945). ANALYSIS OF THE
ORGANIC ACIDS OF ORANGE JUICE. Plant physiology, 20(1), 3–18.
https://doi.org/10.1104/pp.20.1.3
Skoog Douglas A., West Donald M. y Holler F.James; QUIMICA ANLITICA; Editorial
McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE MEXICO, S.A de C.V.; Sexta edición;
Mexico; 1995.
Skoog, D. A. West, D. M. & F. James, H. (1997). Fundamentos de Química Analítica (4a.
ed.).. Editorial Reverté. https://elibro.net/es/ereader/uta/171236?page=56
 ANEXOS
Tabla 1 Resultados después de la titulación.
Muestra de ácido Muestra de leche Muestra de jugo Muestra con
acético de naranja aspirina

Fig.1
Fig.1.- Matraz Fig.4.- Matraz Fig.7.- Matraz 0.- Matraz titulación
titulación de titulación de leche titulación de jugo de ácido acetil
CH3COOH con con NaOH de naranja con salicílico con NaOH
NaOH NaOH

Fig.2. Fig.8 Fig.

- Repetición 1 - Fig.5.- Repetición 1 .- Repetición 1 - 11.- Repetición 1 -
Matraz titulación de - Matraz titulación Matraz titulación Matraz titulación de
CH3COOH con de leche con NaOH de jugo de naranja ácido acetil salicílico
NaOH con NaOH con NaOH

Fig. Fi
3.- Repetición 2 - Fig.6.- Repetición 2 g.9.- Repetición 2 - Fig.12.- Repetición 2
Matraz titulación de - Matraz titulación Matraz titulación - Matraz titulación
CH3COOH con de leche con NaOH de jugo de naranja de ácido acetil
NaOH con NaOH salicílico con NaOH