Картофи Огретен (Алу Гауранга)

Необходими продукти :
 

- 500г сирене (извара)

- 10 средни картофа

- 1/2 ч.л. асафтида

- 3 ч.л. сол

- 1 ч.л. смлян черен пипер

- 3 с.л. нарязън пресен кориандър, магданоз или мащерка

- 3 с.л. смлян кориандър

- 3 чаши (750мл.) сметана, смесена с 1 ч.л. куркума

- 1/4 чаша (50г.) разтопено краве масло

- 2 с. л. сухо мляко

Начин на приготвяне
 

Измийте добре изварата (панира) под течаща студена вода, после я увийте плътно в тензуха и изстискайте
водата. Измийте картофите, обелете ги и ги нарежете на тънки филйки.

Намажете средна тавичка или друг огнеоупорен съд с масло и наредете на дъното 1/3 от картофите.
Поръсете ги с 1/3 от подправките в такава поселдователност: асафетида, сол, черен пипер, пресен
кориандър, смлян кориандър. Покрийте с 1/3 от натрошената извара и залейте отгоре най-напред с 1/3 от
сметаната и после с 1/3 от маслото. Наредете отгоре втори пласт картофит и ги покрийте по същия начин.
После наредете 3ти пласт картофи и ги покрийте по съшия начин. Накрая поръсете равномерно със сухото
мляко. Покрийте съда с алуминиево фолио и печете огретена поне 45мин. във фурната, предварително
загрята до 200 С. 10 мин. преди огретенът да стане готов, махнете фолиото, за да може да се изпече и
отгоре.
Панир извара (домашно сирене)

Домашното сирене (извара), наричано на хинди “панир”, може да се яде просто така или да се използва в
различни рецепти. То няма заместител. Никой вид сирене не може да му съперничи по универсалност на
приложението и по вкус. Освен това то не се разтапя при висока температура.

Необходими продукти :
- 2 л. мляко

- 2 с.л. лимонов сок (или 1/2 ч.л. лимонтозу или 1/2-1 чаша кисело мляко или 1-2 чаши суроватка)

Начин на приготвяне
 

Сложете млякото на среден огън в достатъчно голяма тенджера, за да може да заври, без да прелее.
Докато го чакате да се свари, пригответе си коагуланта, с който ще го пресечете (лимонов сок, лимонтозу,
кисело мляко или суроватка)и над подходящ съд поставете голяма цедка с тензух.

Щом млякото започне да се надига, излейте в него коагуланта и разбъркайте. Почти веднага, като по магия,
гъбестия пънир ще се отдели от прозрачната жълтозелена суроватка. Ако суроватката не е съвсем бистра,
прибавете още малко киселина и отново разбъркайте. Не дръжте изварата на огъня прекалено дълго,
защото ще стане жилава и зърнеста. Понякога млякото, което се продава в нашите магазини, не може да се
пресече заради консервантите, добавени към него. Дори да сложите много голямо количество коагулант, то
се пресича частично и си остава бяло на цвят. В такъв случай не продължавайте да прибавяте киселина, а
отстранете тенджерата от огъня и оставете млякото да престои няколко часа, докато всички твърди частици
се отделят от него и образуват плътен слой извара.

Когато изварата напълно се отдели от бистрата суроватка, отстранете тенджерата от огъня и прецедете
съдържанието й през голяма цедка, застлана с тензух. Изварата съберете в тензуха, а суроватката в съд
поставен под цедката. Изплакнете изварата в тензуха под течаща студена вода за около минута, за да стане
по-плътна и да отмие останалия в нея коагулант, който може да развали вкуса й. След това изцедете
излишната течност по един от следните начини:

- Ако искате плътен панир във вид на сирене, което да нарежете на кубчета, увийте здраво изварата в
тензуха и я затиснете с тежест за известно време (10-15мин). Колкото по-дълго я държите затисната,
толкова по-твърда ще стане.

- Може също да стегнете изварата в тензуха и да я окачите да виси, докато всичката течност се изцеди и
получите твърдо сирене.

- Ако ви е нужна мека извара, само я стегнете в тензуха и изстискайте от нея водата.

 
* Допълнителни бележки: От един литър пълномаслено мляко се получава около 200гр. пресен панир и с
около 30-40 гр. по-малко пресован панир, затиснат с тежест за 10 минути. От един литър обезмаслено мляко
се получава около 100 гр. пресен панир.Много готвачи предпочитат за коагулант киселото мляко, защото с
него се получава хубава мека извара. Преди да го добавите към врящото мляко, разредете го в малко
количество топло прясно мляко. Обикновено 1/2 чаша(125мл.) кисело мляко е достатъчна за пресичането на
1л. прясно мляко. Лимоновият сок придава на изварата лек възкисел вкус.

Матар панир, грах и сирене в доматен сос

Необходими продукти :
- 250 гр домашно сирене/ тофу, или Свежо сирене/

- Гхи или олио за пържене

- 4 ч.л. куркума

- 2 с.л. гхи

- 1/2 ч.л. кимион

- 1-2 пресни люти чушкш /без семената ,ситно накълцани/

- 1 ч.л. настърган пресен джинджифил/ 1/3 ч.л. на прах/

- 1/4 ч.л. асафетида

- 500 г зелен грах

- 2/3 чаша вода

- 6 домата, ситно накълцани

- 1,5 с.л. лимонов сок

- 1 ч.л. гарам-масала

Начин на приготвяне
 

Пригответе домашното сирене/панир/.Направете от него купчета и ги запържвате, така че да станат

златисти.Извадете ги от мазнината с решетесна лъжица и ги потопете в разтвор от 2 чаши топла вода или
суроватка с 3 ч.л. сол и 2 ч.л. куркума.Оставете ги да се накиснат, докато готвите зеления грах.

В средно голяма тенджара сгорещете 2 с.л. гхи на среден огън.СЛожете кимиона и накълцаните люти
чушки. След 30-45 сек. , когато кимиона покафинее, приавете джинджифила, асафетидата и остатъка от
куркумата (1/2ч.л.) и след няколко секудни сложете зеления грах.Тогава прибавете доматите и пържете
купчетата сирене.Може панира да бъде заместен с Тофу или Свежо Сирене.Гответе на среден огън още 5
минути.

Преди да сервирате ястието, напръскайте го с лимонов сок и го поръсете с гарам –масалата и останалата 1
ч.л. сол.

Палак панир

Необходими продукти :
- 500 g спанак (или друг вид зеления, или пък смес)

- 225 g сирене (краве или козе), изкиснато*

- 1/2 ч..л. смлян кимион

- 1/2 ч.л. смлян кориандър

- 1/2 ч.л. чимен (семена)

- 1 ч.л. гарам масала

- 2/2 см кубче джинджифил, настърган

- 5 скилидки чесън

- 1 глава (червен) лук

- 200 g нарязани домати (от консерва или пресни)

- олио

Начин на приготвяне
 

В сух тиган и на слаб огън запечете поотделно кимиона, кориандъра и семената чимен (за тях използвайте и
капак, защото хвърчат). Колкото до чимена, не е много често срещана подправка в България, използва се в
някои колбаси. Българските арменци я почитат доста, доколкото съм чувала от представителите им. Намира
се в специализираните магазини за подправки.

В дълбок (и за предпочитане по-дебел) тиган или просто в тенджера загрейте олио и запържете (на слаб
огън!) лука, чесъна и подправките, докато придобият кафеникав цвят.
Добавете доматите, джинджифила и гарам масала и оставете да заври. Следва спанака, а ако е много сухо,
може да долеете и малко вода. Също така зависи от това дали искате да постигнете по-гъста или по-рядка
консистенция. Ври около 30 минути.

Междувременно нарежете изкиснатото сирене на кубчета и добавете в тенджерата, като внимавате

кубчетата да останат цели. Намалете огъня и оставете сиренето само да се затопли, иначе ще се развари.
Посолете умерено.

Магията на това ястие е в контраста между пикантата зеленчукова смес и чистия вкус на сиренето. В
добавка много му приляга нещо на основата на кисело мляко, било то млечна салата, айрян (индийците
слагат семена кимион в айряна, пробвайте!) или, ако искате да следвате индийското до край, ласи. Ласи,
освен име на куче, е и вид индийски сладък айрян. Най-простият начин за приготвянето му е да добавите
захар вместо сол в разбитото кисело мляко, а другите добавки са: розова вода, лимонов сок и всякакъв вид
пюрирани плодове.

Палак панир може да се яде с ориз, но най-добре е с индийски хляб “нан”, или нещо, което би го
заместило, като арабските питки например.

Ориз с шафран и розова вода

Необходими продукти :
- 400 г ориз,

- 50 г гхи /или топено краве масло/,

- 70 г кромид лук,

- 5 зърна кардамон,

- 70 г жълти стафиди,

- 70 г бадеми,

- 300 мл зеленчуков бульон,

- 400 мл вода,

- 1 щипка шафран,

- 1/4 ч л кимион,

- 1/2 ч л канела,

- 2 карамфилчета,

- 1 суп л розова вода,

- сокът от 1/2 лимон,

- сол на вкус

Начин на приготвяне
 

1. Почистеният и измит ориз се накисва във вода 30 мин, след което се отцежда и водата се запазва.

2. В сгорещеното масло /гхи/ се запържва нарязаният на ситно лук до омекване. Прибавят се кимионът,
кардамонът, канелата. Пърженето продължава още 1 мин, след което се слага оризът. Пържи се, докато
оризът стане “стъклен”.

3. Прибавят се стафидите, накиснатите във топла вода и обелени бадеми, водата /400 мл/,бульонът,
лимоновият сок и солта. След като заври, ястието се захлупва и се задушава 15 мин. Подправя се с
размития в 1 суп л розова вода шафран и задушаването продължава още 5-10 мин.

Аюрведичен ориз с домати

Необходими продукти :
- 2 чаши сварен ориз

- 1 с.л.олио

- 1/2 с.л. куркума на прах

- 1/2 с.л.горчица

- 2 сухи червени чушки (люти)

- 2/3 листа къри (ще намерите в индийските магазини)

- 1 или 2 скилидки чесън (нарязани наситно)

- 1 см парче от джинджифил

- листа от кориандър за украса

- 1 средно голям домат или 2 лъжици доматено пюре

- 2 с.л.кокосово мляко

- сол

Начин на приготвяне
 
Сгорещете 1 с.л.олио в тигана. Подправете със семената от коноп. Добавете червената чушка, листата от
къри, нарязания на ситно чесън, лук и джинджифил. Пържете,докато лукът омекне. После добавете
куркума на прах.

Добавете доматите или пюрето.

Ако използвате доматено пюре,сложете го още в началото.

Добавете кокосовото мляко и разбъркайте.

След няколко секунди добавете ориза, солта и смесете добре.

Похлупете тигана с капак и го оставете оставете на огъня за още 2 минути.

Минута преди да оттеглите тигана от огъня, добавете кокосовите стърготини, за да омекнат.

Ласи

Необходими продукти :
- 1/2 чаша извара,

- 1/2 чаша кисело мляко,

- 3/4 чаша вода,

- 1 ч л млян кардамон,
- 1 суп л мед или 3 големи фурми,

- 1/4 ч л лимонов сок

Начин на приготвяне
 

Смесете изварата, киселото мляко и водата и разбъркайте с миксер. Добавете останалите съставки и
разбийте отново. Напитката се пие със стайна температура.

Къри от нахут
Необходими продукти :
- 450 г нахут,
- 100 г гхи /топено краве масло/,

- 100 г зелени пиперки,

- 150 г кисело мляко,

- 450 мл вода,

- сок от 1/4 лимон,

- 1 ч л куркума,

- 1 чл къри,

- 1 суп л настърган корен джинджифил,

- сол на вкус

Начин на приготвяне
 

1. Нахутът се накисва във вода за 12 часа, изплаква се на течаща вода, отцежда се и се разделя на две
равни части, едната от които се счуква в хаванче.

2. В сгорещеното масло /гхи/ се запържва куркумата, кърито, джинджифилът, нарязаните на ситно пиперки
и двете части нахут. Разбърква се добре.

3. След 15 мин се прибавят киселото мляко и лимоновият сок, а след още 5 – подсолената вода. Съдът се
захлупва и кърито се вари на слаб огън 1 час. Сервира се горещо.

Гхи
Това не е просто претопено, а пречистено краве масло. Това се постига с по-дълга термична обработка, при
която водата се изпарява напълно, а белтъците се отделят. Добре приготвеното гхи има кехлибарен цвят и
аромат на печени орехи. За направата му е нужен съд с дебело дъно.

Маслото трябва да е прясно и несолено. То се нагрява, докато заври, след това температурата се намалява
до степен, в която маслото леко къкри. На повърхността се образува пяна, която трябва да се отдели с
лъжица. Могат да се появят и парченца белтъци, които също трябва да се отстранят. С времето маслото се
избистря и придобива кехлибарен цвят. На този етап не бива да се допуска прегаряне на маслото – то трябва
да се дръпне от огъня преди да е започнало да потъмнява. Времето за приготвяне на гхи от 1 кг масло е от
40 мин до 1 час в зависимост от качеството на маслото. След като е готово, гхи се оставя да изстине леко и
се прецежда през марля.

Гарам масала

Индийската дума “масала” означава “смес от подправки”. Всеки готвач, който иска да стане добър в
занаята, трябва първо да стане “масалчи”, т. е. да овладее изкуството на смесването на различните вкусове
и аромати. В различните части на Индия се забъркват специфични “масали”. Гарам масалата произхожда от
Персия, но днес е характерна за кухнята на Северна Индия. Тя съдържа задължително кимион и кориандър
като основа, които се съчетават с подправки със сладък аромат /канела, кардамон, карамфил и индийски
дафинов лист/.

 
Необходими продукти :
- 9 суп л плодчета кардамон

- 3 пръчки канела

- 6 ч л чимен зърна

- 3 суп л кимион, зърна

- 3 суп л кориандър, зърна

- 6 ч л мляна куркума

- 3 суп л черен пипер, млян

- 1 1/2 ч л карамфила

Начин на приготвяне
 

Изваждат се семената на кардамона, начупва се канелата. Затопля се тиган и в него за 2 минути се запичат
подправките кардамон, канела, чимен, кимион, кориандър, докато станат златисти. След като изстинат, се
смесват с останалите и всичко се мели в кафемелачка.

Питки Чапати

Необходими продукти :
- 2 чаши пълнозърнесто пшеничено брашно,

- 2 суп л слънчогледово олио,

- 1 чаша топла вода,

- 1/4 чаша пълнозърнесто пшеничено брашно в отделна купа,

- гхи

Начин на приготвяне
 
1. В дълбока купа размесете брашното и 1 суп л от олиото, добавете водата и замесете тесто. Захлупете
купата и оставете тестото за час. После добавете още 1 суп л олио и месете, докато тестото поеме
мазнината.

2. Разделете тестото 20-25 малки топчета. Посипете ги с брашно и ги разточете на кръгчета с диаметър 8-10
см.

3. Поръсете ги отново с брашно и ги разточете до пълния им размер от 15 см в диаметър.

4. Изпечете всяка питка в нагорещен тиган на средно силен огън. Запечете го и от другата страна. Поръсете
с гхи.

Чана раита - пържен нахут с кисело мляко

Необходими продукти :
- 200 г нахут,

- 150 г кисело мляко,

- 40 мл олио,

- 1 л вода,

- 8-10 зърна черен пипер,

- 1 ч л млян кориандър,

- 1/4 ч л асафетида,

- сол на вкус.

Начин на приготвяне
 

1. Почистеният и измит нахут се накисва в студена вода за 12 часа. След като бъде отцеден, се изсипва в
подсолена вряща вода и се вари на силен огън 10 мин, като периодично се отстранява образувалата се
пяна.

2. Съдът се захлупва и варенето продължава на слаб огън до омекване на нахута, след което се отцежда.

3. В отделен съд в сгорещена мазнина се запържват леко асафетидата и смленият кориандър, след което се
прибавя нахутът. Пърженето продължава 8-10 мин при непрекъснато бъркане.

4. Ястието се сервира горещо, полято с разбитото със смления черен пипер кисело мляко.

5. Гарнирайте с пресни домати, нарязани на кубчета и магданоз.

Басмати със зеленчуци

Необходими продукти :
- 3 с.л.олио

- 3/4 сурови фъстъци

- 1/2ч.ч. наситно нарязан лук

- 1ч.л.настърган джинджър

- 1ч.л.наситно нарязана лютива чушка(по желание)

- 2ч.л.кориандър на прах

- 1/2ч.л. кимион на прах

- 1/4 ч.л.куркума

- 1/4 ч.л.копър зърна

- 3 цели карамфилчета

- 2 обелени зърна кардамом

- 1 дафиново листо

- 2-3 малки парченца канела

- 1ч.ч.басмати ориз

- 2ч.л. наситно нарязани листа от кориандър, лаим сок

- 1ч.ч.наситно нарязани зеленчуци(морков, зелен боб,картоф,чушка и др.)

- сол

- 2 1/2 ч.ч.вода

Начин на приготвяне
 

Запържваме фъстъците до златисто. Готовите фъстъци оставяме на страна. В същото олио на не много
силен котлон запържваме лука, джинджифила и лютивата чушка.

След това добавяме карамфила, кардамома, дафиновия лист и канелата. Позапържваме малко и добавяме
кориандъра, кимиона, куркума и зеленчуците.
Пържим около 2 минути. Дабавяме ориза и солта бъркаме около минута и добавяме водата. След като заври
варим около 3 минути и след тава намаляме котлона на слабо и захлюпваме с капак. След 15 минути
разбъркваме добре слагаме капака и варим още около половин час.

Изключваме котлона и оставяме така около още 15-20 минути. След тава добавяме запържените фъстъци и
лаим сока.

http://www.zdravosloven.com/recepti/index.html

Слайдшоу

През януари има много празници. Трудно можем да избегнем похапването на сладки и калорични
неща. А вероятно някои от вас трябва да почерпят… Предлагам ви една бърза, лесна и вкусна
сурова торта. Тя със сигурност няма да навреди на фигурата ви, а дори ще бъде много полезна, ще
ви зареди с енергия, ще помогне за вашата издръжливост и добра концентрация. 

Необходими продукти за блата:

• 200 гр. сурови орехи; 

• 250 гр. Био фурми; 
• 1 с.л. Био какао на прах.

За крема:
• 200 гр. сурово кашу; 
• 3 с.л. Био кокосово масло; 
• 2 с.л. какао; 
• Мед (незахаросан) на вкус.
Приготвяне на блата:
Накиснете предварително за около час фурмите с вода, за да омекнат. Смелете с кухненския робот
орехите наситно и добавете фурмите. Отново смелете. Добавете какаото и продължете да мелите,
докато се получи смес, която можете да омесите с ръце. Ако става трошлива, добавете съвсем
малко вода. 
От полученото тест разстелете 3 блата и го сложете в хладилника да се стегнат. 

Приготвяне на крема:
Разбийте кашуто с кухненския робот, докато стане на прах. Добавете останалите съставки. Ако
медът ви е захаросан, затоплете го на водна баня докато се избистри. Така получения крем
намажете върху всеки блат като ги редите един върху друг. 

Декорирайте с кокосови стърготини и сложете в хладилника, за да стегне добре. 

Поднесете тортата с топъл чай и щипка любов!

Веган чийзкейк с малини

 

Слайдшоу

През снежните зимни дни какво може да ни зареди с енергия за работа или игри на пързалката?
Защо не един веган чийзкейк с чаша топло кокосово мляко? Става много бързо и лесно и ще ви
остане време да се отдадете на зимни занимания. 

Необходими продукти за блата:

2 ч.ч. сурови ядки микс (кашу, бадеми, лешници, орехи и др.) предварително накиснати във вода; 
7 бр. фурми (накиснати във вода); 
1 пакетче бурбонска ванилия; 
¼ ч.л. хималайска сол.

Необходими продукти за крема:

1 ч.ч. замразени малини; 
3 ч.ч. сурово кашу; 
½ ч.ч. портокалов сок; 
¾ ч.ч. нектар от агаве; 
½ пакетче бурбонска ванилия; 
¼ ч.л. хималайска сол; 
1 ч.ч. кокосово масло.

Приготвяне на блата:
Смелете микса от ядки в кухненския робот, като предварително ги оцедите от водата. Добавете
фурмите, ванилията и хималайската сол и отново смелете добре, докато се получи твърда смес, от
която можете а оформите тесто. Поставете върху парче хартия за печене и пресирайте с ръце,
докато се получи кръгъл блат. Оставете настрани и започнете да приготвяте крема. 

Смелете суровото кашу с кухненския робот и добавете останалите съставки без малините. Трябва
да се получи гладък крем, който да може да се намаже върху изделието. 

Изсипете върху вече оформения блат малините и ги разстелете равномерно. Нанесете отгоре крема
и го размажете с нежни движения, така че да не се смеси с малините. Загладете добре,
включително и отстрани, така че малините да се скрият напълно. 

Декорирайте с брашно от рожкови и кокосови стърготини. 

Оставете така приготвения чийз кейк в хладилника, за да се стегне. Трябват му около 30-40 мин.
Поднасяйте директно от хладилника с много любов!

Постни зелеви сърмички

 
Слайдшоу

След като направихме кисело зеле с Био зелките на „Софина” и хималайска сол Natur Hurtig, време
е да го оползотворим под формата на вкусни зелеви сърмички. Ето и една постна рецепта, в която
заместихме каймата с нещо много по-здравословно. 

Необходими продукти: 

1 бр. Био кисело зеле; 

1 ч.ч. пълнозърнест Био ориз; 
1/2 ч.ч. счукани Био орехи;
½ ч.ч. Био стафиди; 
Хималайска сол на вкус; 
Черен пипер.

Сложете ориза да се вари в керамична тенджера с 3 ч.ч. вода. Когато е готов, свалете от котлона и
добавете счуканите орехи и стафидите, солта и подправки, каквито предпочитате. 

Разбъркайте сместа и увийте в зелеви листа като оформяте добре познатите ви сърмички. Наредете
ги в керамична тава, плътно долепени една до друга и долейте още около ½ ч.ч. вода. Покрийте в
фолио и запечете за 20 мин., колкото да омекне зелето. 

След като са готови, можете да залеете с любимото си студено пресовано олио. 

Хубави празници!

Шоколадов крем с кокосово мляко

Автор: Елена Терзиева Последно обновяване на
информацията: 28.12.2011 г.
отпечатай (само ако наистина е необходимо!) изпрати на приятел добави
към бележника
 

Слайдшоу

Ето един здравословен заместител на млечния шоколад, който вкусово не му отстъпва по никакъв
начин, а няма опасност да напълнеете от него, дори да прекалите. 
Трябва ви само тенджера, лъжица, 5-6 мин. за приготвяне и 40-50 мин. престой в хладилника. 

Необходими продукти: 

• ½ л. Био кокосово мляко (или друго растително мляко); 

• 2 гр. Агар-агар; 
• 2-3 с. л. сироп от якон (или друг подсладител: агаве, кленов сироп или мед); 
• 2 с. л. Био сурово какао; 
• Пакетче ментов чай (по избор).

Начин на приготвяне: 

Сипете кокосовото мляко в тенджера и разтворете 2 гр. агар-агар в него. Сложете на котлона и
загрейте до 80-90ºС. Преди да е започнало да ври, свалете тенджерата от котлона и продължете
да бъркате. 

Ако решите да сложите пакетче ментов чай, сега е моментът. Докато добавяте останалите съставки
и разбърквате, то ще пусне своя аромат. Така десертът става по-свеж и лек. 

След като сте смесили и разбъркали добре всичко, изсипете в чашки. Не забравяйте да извадите
пакетчето с чая.

Сложете в хладилника, за да се стегне. 

Поднесете красиво, като обърнете чашките наопаки и изсипете съдържанието в чинийка.
Декорирайте и поднесете с много любов!

Прочети повече: http://www.zdravosloven.com/recepti/deserti/shokoladov-
krem-kokosovo-mlyako-478.html