ВИДОВЕ ТЕСТО

I. Обикновено тесто за баници, баклави, щрудели и др.

Продукти: брашно 1 кг, оливия 1 супена лъжица, оцет 1 супена лъжица, 1 яйце, щипка
сол.

Брашното се пресява и в средата се прави малка дупка — кладенче. В него се поставят

последователно оливията, оцетът, яйцето и солта. Добавя се по малко хладка вода и се
замесва меко тесто, което обаче не трябва да лепне по пръстите. От тестото се оформят
малки топки. Покриват се с влажна кърпа, за да не засъхнат, и се оставят да престоят
около 60 мин. След това топките се разточват на малки кръгчета. Всяко кръгче се
разтяга с ръце най-напред във въздуха, а след това върху поръсено с брашно платно,
дока- то кората започне да прозира.

Всяко кръгче, вместо да се разтегля с ръце. може да се разточи с точилка върху поръсен
с брашно гладък плот (маса). Готовите кори се наръсват леко с брашно и се оставят за
известно време да поизпръхнат.
II. Многолистно тесто

Продукти: брашно 700 гр., оливия 2 супени лъжици, оцет - 1 супена лъжица, краве
масло 250 гр., щипка сол.

Тестото се замесва по описания по-горе начин. Разделя се на 2 части и се разточва на 2

кори с дебелина около 1—2 см. Всяка кора се реже диагонално на 8 триъгълника.
Върху всеки триъгълник се настъргва по малко от маслото. Триъгълниците се навиват
на рулца и се оставят в хладилника да престоят 15 мин. След това триъгълниците се
премесват, отново се разточват 2 кори, режат се пак на триъгълници, на мазват се с
масло. Тази операция се изпълнява общо 3 пъти. Накрая се разточват тънки кори с
размери според големината на тавата.

От същото тесто могат да се разточат по-дебели кори — около 0,5 см. Корите се режат
на правоъгълници с ширина 5 см и дължина 15 см. Правоъгълниците се завъртат по
средата един път, за да се получи форма на вързана панделка. Или кората се реже на
квадрати, на триъгълници, върху които се поставя плънка за банички. Квадратите или
триъгълниците се прихлупват, за да покрият плънката и леко се притискат. Така
оформените банички или панделки се подреждат в намазана с масло тава и се пекат на
умерена фурна до леко зачервяване.

III. Тесто с мая

Продукти: брашно 1 кг, кисело мляко 250 гр., оливия 3 супени лъжици, захар 1 супена
лъжица, 1 яйце, мая за хляб 30 гр., сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, малко сол.

Маята за хляб се разтваря в 1 чаена чаша топла (но не гореща) вода, в която се добавя 1
чаена лъжичка захар. За да се разтвори напълно, маята трябва да престои около 20—30
мин. , без да се разбърква.

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче. В него се поставят

последователно разбитото кисело мляко заедно със солата, оливията, захарта, яйцето,
солта и разтворената мая. Добавя се още 1 чаена чаша хладка вода. Омесва се меко
тесто — докато започне да се отлепва от пръстите. Покрива с? с влажна кърпа и се
оставя да престои на топло около 30 мин., за да втаса. След това тестото се намесва
отново. При желание тестото може да се остави да втаса повторно. За подобряване на
качеството на тестото то може да се „бие“ по следния начин. Цялото тесто се оформя на
една голяма топка. Върху поръсена с брашно маса топката се пуска от височина около 1
м 100 пъти.

От това тесто могат да се приготвят погачи, питки, пици, тутманици, кифлички, мекици
и др.

IV. Тесто със сода бикарбонат

Продукти: брашно 700 гр., кисело мляко 260 гр., оливия 2 супени лъжици, 1 яйце, сода
бикарбонат 1 чаена лъжичка, щипка сол.
В средата на предварително пресятото брашно се отвари малко кладенче. В него се
изсипват разбитото кисело мляко заедно със содата, оливията, яйцето, солта и 1 чаена
чаша хладка вода. Измесва се не много твърдо тесто. От това тесто могат да се
приготвят питки, пици, баници и др.

V. Тесто с кисел квас

Продукти: брашно 1 кг, кисело мляко 250 гр.. оливия 3 супени лъжици, захар 1 супена
лъжица. 1 яйце, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, щипка сол.

Тестото се приготвя по описания по-горе начин в т. III (Тесто с мая), като вместо мая в
него се поставя кисел квас.

Начин на приготвяне на киселия квас: получава се, като се замеси меко тесто от брашно
— около 100 гр., с малко хладка вода и се остави за няколко часа на топло да
ферментира от съдържащите се в него микроорганизми.

Тестото, приготвено с кисел квас, се оставя да втаса на топло за около 1 час, след което
отново се премесва и се оставя повторно да втаса за около 30 мин., покрито с влажна
кърпа, за да не се образува корица.

ПОГАЧИ, ПИТКИ, ПИЦИ

1. Погача „Слънце“

Продукти: брашно 1 кг, кисело мляко 250 гр., растително масло 3 супени лъжици, захар
1 супена лъжица, 2 яйца, мая за хляб 30 гр., 20 гр., сода бикарбонат, сол на вкус.

Измесва се тестото по рецептата, дадена по- горе в т. III (Тесто с мая). След като втаса,
тестото се премесва отново и се разделя на 3 топки с различна големина. Най-голямата
топка се разточва на кора с дебелина около 2—3 см. и размери според големината на
тавата. Кората се поставя в предварително намазана с мазнина и поръсена с брашно
тава. Разрязва се с нож на кръст, като разрезът достига до 5-6 см от края на кората.
Получават се 4 триъгълника. Върхът на всеки триъгълник се повдига и се залепва върху
края на кората (основата на триъгълника). По такъв начин в средата на тавата се
освобождава празен кръг. В него се поставя втората кора, разточена от втората по
големина топка. Тази кора се реже по същия начин на кръст и върхът на всеки от
получените триъгълници се залепва върху основата му. В оформилия се в центъра на
тавата малък кръг се поставя най малката топка, която леко се притиска до запълване на
празнината. Така оформената погача „Слънце“ се намазва с жълтъка от едното яйце.
Поставя се в студена фурна и се пече на умерена температура. След изваждането и от
фурната кърпа.
2. Содена питка със сирене

Продукти: брашно 700 гр., растително масло 2 супени лъжици, кисело мляко 250 гр., 1
яйце. 1 чаена лъжичка сода, сирене 150 гр. малко сол.

Измесва се тесто със сода по рецептата, дадена о т. ГУ (Тесто със сода), като към
другите продукти се добавя настърганото на едро ренде сирене. Оформя се питката с
размер малко по-малък от размера на тавата. Поставя се в предварително подмазаната с
оливия и поръсена с брашно тава. Украсява се, като се набоцква леко с вилица. Пече се
в умерена фурна. След изваждането и от фурната, питката се покрива с чиста кърпа.

3. Хлебни питки

Продукти: брашно 1 кг, растително масло 1 супена лъжица, оцет 2 супени лъжици,
яйце, сол на вкус.

Брашното се пресява. В средата му се отваря малко кладенче н се поставят

последователно растителното масло, яйцето, оцетът, солта и 3 чаени чаши хладка вода.
Тестото сее меси, докато стане гладко и тук-там се появят малки шупли. Покрива се с
влажна кърпа и се оставя да престои на топло около 1 час. След това от тестото се
оформят питки-хлебчета с желаната големина и се оставят за 10-15 минути да
поизпръхнат. Питките се подреждат в намазана с мазнина и поръсена с брашно тава и
се изпичат в умерена фурна. След като са готови, се покриват с чиста кърпа.

4. Погача със сирене

Продукти: брашно 700 гр., растително масло 2 супени лъжици, кисело мляко 50 гр. (2
супени лъжици), 3 яйца, сирене 150 гр. мая 30 гр., хладка вода 1 чаена чаша, щипка сол.

Маята се разтваря в 1 чаена чаша хладка вода с 1 чаена лъжичка захар. За да се

разтворя, маята трябва да престои 20—30 мин., без да се разбърква.

Приготвя се тесто от брашното, бухналата мая, 1 чаена чаша хладка вода и солта.
Тестото се разделя на 2 части с различна големина и се разточват 2 кори с дебелина
около 1 см. По-голямата кора се поставя в намазана с олио и поръсена с брашно тава
така, че краищата и да излизат навън от ръба на тавата. Кората се намазва с плънка,
приготвена от натрошеното сирене, яйцата, киселото мляко и растителното масло.
Отгоре се поставя по-малката кора и се покрива с краищата на долната кора. Погачата
се пече в умерена фурна.

5. Плодова пита

Продукти: брашно 2 чаени чаши, прясно мляко 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, 4
яйца, бакпулвер 1/4 пакетче, 1 кг череши, вишни или други плодове според сезона, 1
ванилия.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се млякото, ванилията и по малко от брашното,

в което е размесен бакпулверът. Всичко се разбърква добре и сместа се поставя в
намазана с масло тавичка. Отгоре се нареждат плодовете — добре измити и почистени
от костилките. Пече се в умерена фурна.

6. Пица

Продукти: брашно 350 гр., мая колкото орех, прясно мляко 1 чаена чаша, малко сол,
масло 50 гр., шунка или обикновен салам 200 гр., кашкавал 200 гр., домати 4 бр.,
чубрица.

Тестото се замесва от брашното, маята, разтворена в леко затопленото прясно мляко,

солта и разтопеното масло. Разстила се и намазана с мазнина тавичка. Отгоре се
поръсва е настърганите на ренде домати, чубрицата, шунката (обикновения салам),
настъргания кашкавал и малко сол. Пече се в предварително загрята фурна около 30
мин. Пицата се сервира топла.

7. Бърза пица

Продукти: 10—12 филии от франзела масло 50 гр., домати 4 бр., 1 яйце, кашкавал 250
гр., гъби 100 гр., чубрица.

Филийките се подреждат в намазана с масло тава. Поръсват се с настърганите па ренде

домати, смесени с разтопеното масло и яйцето. След това се поръсват с чубрицата и
настъргания кашкавал. Най-отгоре се нареждат парченца от измитите и нарязани гъби.
Пицата се поставя в загрята фурна и се пече на умерена температура.

БАНИЦИ, ТУТМАНИЦИ

8. Баница с готови кори

Продукти: готови 1 пакет, сирене 250 гр., яйца 5 бр., растително масло 50 гр. краве
масло 100 гр. кисело мляко 150 гр., брашно 100 гр., сол на вкус.

Плънката се приготвя от натрошеното сирене, 4 яйца, киселото мляко и брашното.

Всичко се разбърква много добре.

Една трета от готовите кори се разстилат в подмазана с масло и поръсена с брашно тава
и се поръсват с половината от растителното масло. След това се намазват с половината
от плънката. Отгоре се поставят още няколко кори. поръсват се с растителна мазнина и
се заливат с останалата плънка. Върху плънката се подреждат останалите кори. Така
подредената баница се нарязва с нож на квадрати или ромбове, залива се с разтопеното
масло и с 1 яйце, разбито в 200 гр. хладка вода. Баницата се пече в умерена фурна. След
изваждането и се напръсква леко с вода и се покрива с чиста кърпа.

9. Баница с мая

Продукти: брашно 2 чаени чаши, 3 яйца, 1 чаша прясно мляко, масло 200 гр., мая
колкото орех. сол на вкус. За плънката —3 яйца, 200 гр. сирене, 200 гр. кисело мляко.
В пресятото брашно се отваря малко кладенче, в което се поставят 3 яйца, маята,
предварително разтворена в чаша хладко прясно мляко, малко сол. Меси се, докато се
получи гладко тесто. След това тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло около
30 мин. да втаса. Отново се премесва и се разделя на топчета с еднаква големина.
Топчетата се точат на малки кръгчета. Те се слепват по 2 с маслото и се точат на кори.
Всяка кора се наръсва по малко от плънката, завива се на руло и след това се поставя
завита на охлюв в тавата. Отгоре баницата се залива с 1 яйце, разбито в малко хладка
вода, и се слагат бучици от останалото масло.

От същото тесто могат да се приготвят пурички, панделки, кифлички с плънка от

мармалад или сирене с яйца.

10. Млечна баница

Продукти: готови кори за баница 1 пакет, 3 яйца, захар 1 чаена чаша, масло 125 гр. (1
пакетче), 1 л. прясно мляко, 1 ванилия.

Корите се нареждат една по една в тавата, като всеки лист се маже с разтопеното масло.
Така подредената баница се реже на квадрати или ромбове. Запича се до зачервяване в
умерена фурна. След това се залива с яйцата, разбити предварително със захарта и
разредени с млякото заедно с ванилията. Баницата отново се запича. Консумира се
студена.

11. Баница с тиква

Продукти: готови кори за баница 1 пакет, захар 100 гр., орехови ядки 1 чаена чаша,
масло 50 гр., растителна мазнина 2—3 супени лъжици, тиква — парче около 1 кг,
канела, карамфил, пудра захар 200 гр..

Тиквата се настъргва на едро ренде, добавят се захарта, натрошените орехови ядки,

канелата, карамфилът и всичко се разбърква добре. Плънката се подрежда върху
предварително поставените в тава и намазани с растително масло кори на 2 места. Така
подреденият тиквеник се реже на квадрати или ромбчета. Залива се с разтопеното
масло и се пръска с вода или прясно мляко. След като се изпече, тиквеникът се поръсва
с пудра захар и се покрива с кърпа. Консумира се студен.

12. Домашна баница с праз

Продукти: брашно 3 чаени чаши, кисело мляко 500 гр., растително масло 2 супени
лъжици, 1 яйце, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, малко сол. За плънката — праз 3—4
стръка, масло 1 пакетче.

Към пресятото брашно се добавят киселото мляко, разбито със содата, растителното
масло, яйцето, солта. Измесва се меко тесто за баница. Тестото се разделя на 5 топки с
еднаква големина. От тях се разточват 5 кори с размери според големината на тавата.
Четири от корите се запичат леко във фурната поотделно. Последната кора не се пече и
тя се слага най-отгоре в тавата.
Плънката се приготвя по следния начин. Празът се почиства, измива и нарязва на
дребно. Задушава се с 1 пакетче масло. Баницата се подрежда в тавата. като върху всяка
кора се поставя плънка. Върху последната кора се нареждат няколко бучици масло и се
пръска леко с вода или прясно мляко. Пече се в умерена фурна. Баницата се реже, след
като изстине.

13. Баница със зеле (зелник)

Продукти: брашно 1 кг, растително масло 1 супена лъжица, оцет 1 супена лъжица,
малко сол, масло 1 пакетче. За плънката, кисело зеле — 1/2 зелка, сирене 200 гр.,
растително масло 100 гр.

Брашното се пресява, прави се малко кладенче в средата и се добавят последователно 1

супена лъжица оливия, 1 супена лъжица оцет, малко сол и 3 чаени чаши хладка вода.
Тестото се меси, докато стане гладко и твърдо. След това се разделя на 30 топки с
еднаква големина. Топките се разточват на кръгчета с диаметър 15 см. Кръгчетата се
мажат с масло и се слепват най-напред 12 кръгчета и след това два пъти по 9 кръгчета.
Разточват се една по-голяма кора и 2 по-малки според големината на тавата. Плънката
се поставя между корите на 2 места. Плънката се приготвя по следния начин: зелето се
нарязва на тънки ивици и се запържва в растителното масло. Сваля се от огъня и се
разбърква с натрошеното на малки бучици сирене.

По-голямата кора трябва да се постави най- отдолу и краищата и да стърчат малко

извън ръба на тавата. След като се подреди зелникът, с краищата на долната кора се
оформя витка над най-горната кора. Отгоре се залива с разтопеното масло. Пече се в
умерена фурна. Зелникът се реже, след като изстине.

14. Баница с тиквички

Продукти: готови кори за баница 1 пакет, тиквички 1/2 кг, прясно мляко 2 чаши, масло
1 пакетче, захар 200 гр., 2 яйца, 1 ванилия.

Готовите кори се подреждат в намазана с масло тава. Между корите на 2 места се

поставя от плънката с тиквичките. Плънката се приготвя по следния начин: тиквичките
се настъргват на едро ренде и се задушават леко в собствения им сок. Яйцата се
разбиват със захарта, добавят се последователно млякото, ванилията и задушените
тиквички.

Баницата се залива с разтопеното масло и се пече в умерена фурна. След като се извади
от фурната, се напръсква леко с вода и се покрива с чиста кърпа. Реже се и се сервира,
след като изстине.

15. Баница с ябълки (щрудел).

Продукти: готови фини кори 1 пакет, масло 1 пакетче, захар 100 гр., орехови ядки 1
чаша, ябълки 500 гр., галета 3 супени лъжици, канела 2 чаени лъжички. .
Всяка кора се напръсква с разтопено масло, сгъва се на две и отново се маже с масло.
Върху нея се поставя част от плънката, приготвена от настърганите ябълки, галетата,
натрошените орехови ядки, захарта и канелата. Плънката се поставя 3 см навътре от
краищата на кората, които се завиват навътре. След това кората се навива на хлабаво
руло. Оформените 6 рула се подреждат в намазана с масло тавичка. Щруделът се
занича в умерена фурна до зачервяване. Поднася се поръсен с пудра захар.

6. Бързи и вкусни банички

Продукти: брашно 500 гр., масло или оливия 1 чаена чаша, кисело мляко 1 чаена чаша,
сода бикарбонат 1 чаена лъжичка. За плънката — 3 яйца, 250 гр. сирене.

Тестото се приготвя от пресятото брашно, мазнината и разбитото със содата кисело

мляко. Разточва се кора с дебелина 0.5 см. Кората се реже на кръгчета със стъклена
чаша. Върху всяко кръгче се поставя по малко от плънката, загръща се и краищата му
леко се притискат.

Баничките се запичат в гореща фурна до зачервяване.

17. Тутманик с кисело мляко

Продукти: брашно 0,500 кг, 4 яйца, масло 1 пакетче, натрошено сирене 250 гр., кисело
мляко 1 чаена чаша, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, малко сол.

Разбиват се 3 яйца и белтъкът от четвъртото яйце. Към тях се прибавят киселото мляко
с разтворената в него сода, маслото, натрошеното сирене, брашното и малко сол.
Измесва се средно твърдо тесто и се изсипва в подмазана с масло тавичка. Намазва се с
1 жълтък. Изпича се в умерена фурна.

18. Тутманик с готово тесто

Продукти: готово хлебно тесто 1 кг, масло 2 пакетчета, натрошено сирене 400 гр., 1
яйце.

От тестото се оформят 15 топки с еднаква големина, които се разточват с точилката на

кръгчета. Слепват се по 3 кръгчета, намазани с масло. От тях се разточват 5 кори, които
се поставят последователно в тавата за печене. Всяка кора се ръси с разтопено масло и
със сирене. Най-горната кора се залива с остатъка от маслото и с разбитото яйце.
Изпича се в умерена фурна до зачервяване. Тутманикът се консумира топъл с кисело
мляко, мътеница или компот.

19. Тутманик с прясно мляко

Продукти: брашно 0,500 кг, прясно мляко 1 чаена чаша, мая за хляб колкото орех,
натрошено сирене 250 гр., 2 яйца, масло 200 гр., малко сол.

Маята се поставя в 1 чаша прясно хладно мляко да престои около 20—30 мин., докато
се разтвори. Към пресятото брашно се добавя размитата в млякото мая и малко сол и се
измесва средно твърдо тесто, което се оставя на топло 1 час да втаса. След това тестото
се премесва с половината от разтопеното масло. Оформят се 5 топки с еднаква
големина, от които се разточват с точилка 5 кори. В намазана с масло тавичка се
подреждат разточените кори, като всяка кора се ръси с плънка, приготвена от 2-те
разбити яйца и сиренето. Така приготвеният тутманик се реже на квадрати и се залива с
останалото разтопено масло. Изпича се в силна фурна до зачервяване.

20. Баклава с готови кори

Продукти: готови кори за баница 1 пакет, захар 2 чаени чаши, смлени орехови ядки 1 и
1/2 чаена чаша, краве масло 1 пакетче, канела 1 чаена лъжичка, лимонтозу 1/2 чаена
лъжичка.

Готовите кори се подреждат в намазана с масло тава. Между тях на 2 места се поставят
смлените орехови ядки, размесени с канелата. Подредената баклава се нарязва с нож на
ромбове. Залива се с разтопеното краве масло и се напръсква с вода. Запича се в средно
силна фурна до зачервяване.

Сиропът се приготвя но следния начин: към 2 чаени чаши захар се добавя 1 чаена чаша
вода, разбърква се и се оставя да поври на тих огън около 10 мин. Добавя се 1/4 чаена
лъжичка лимонтозу или сокът на половин лимон и се сваля от огъня. Охладената
баклава се залива с леко изстудения сироп. Баклавата се оставя да престои 1 нощ, за да
попие добре сиропът.

21. Баклава с фини кори

Продукти: фини готови кори 2 пакетчета, или 12 кори, захар 2 чаени чаши. смлени
орехови ядки 1 чаена чаша, краве масло 125 гр., канела / чаена лъжичка, сокът на
половин лимон.

Всяка кора се нарязва с нож на 4 ленти с ширина около 10 см. Всяка лента се поръсва
със смлени орехови ядки, размесени с канелата, и се покрива с втора лента. Двете
долепени ленти се навиват на малки рулца. Подреждат се в намазана с масло тава.
Върху всяко рулце се поставя бучица краво масло. Изпичат се в умерена фурна до
зачервяване. Сиропът се приготвя по посочения по-горе в т. 20 начин. Охладената
баклава се залива с леко изстудения сироп. Оставя се да престои няколко часа, за да се
напои добре.

СОЛЕНКИ

22. Солени пръчици

Продукти: брашно 4 чаени чаши, масло 125 гр., оливия I чаена чаша, прясно мляко I
чаена чаша, мая за хляб колкото орех, 2 яйца, сол / и 1/2 чаени лъжички, ким.

Към пресятото брашно се добавят последователно маслото, оливията, прясното мляко,

в което предварително с разтворена маята, разбитите белтъци от 2-те яйца и накрая
солта. Измесва се меко тесто, което се оставя да престои на студено около 30 мнн. След
това се разточват кори с дебелина около 1 см. Разрязват се с нож на малки
правоъгълници — пръчици, които се завъртат около оста им един път. Така
оформените пръчици се подреждат в намазана с масло тава, мажат се с жълтък и се
поръсват с ким. Запичат се в средно гореща фурна.

23. Соленки хапки

Продукти: брашно 300 е, масло 200 гр., прясно мляко 1/2 л., 6 яйца, овче или краве
сирене 300 гр., сол 1/2 чаена лъжичка.

Към врящото прясно мляко се добавят най- напред маслото и след това брашното.
Сместа се разбърква 2—3 пъти. Сваля се от огъня и се оставя да поизстине. След това
се прибавят предварително разбитите яйца и натрошеното сирене. Всичко се разбърква
добре. С чаена лъжичка се гребват хапки от сместа и се „хвърлят“ една до друга в
намазана с масло тава. Изличат се на умерена температура до зачервяване.

24. Соленки с кашкавал

Продукти: брашно 550 гр., краве масло 350 гр., кашкавал 200 гр., 2 яйца, сол 2 чаени
лъжички, 114 бакпулвер, ким.

Пресятото брашно се смесва с бакпулвера. Маслото се разтопява. Към него се добавят

двата разбити белтъка, солта и по малко от брашното. Омесва се средно твърдо тесто,
което се оставя да престои в хладилника около 30 мин. Разточват се кори с дебелина
около 0.5 см. Всяка кора се маже с жълтък, след което се ръси с настъргания кашкавал
и накрая с ким. Реже се с нож на малки правоъгълници, които се подреждат в намазана
с масло тава. Соленките се запичат в умерена фурна.

25. Пурички

Продукти: брашно 2 чаени чаши, сирене 300 гр. масло 125 гр., 2 яйца, кисело мляко 1
чаена чаша сода бикарбонат 1 чаена лъжичка.

Към разбитите яйца се прибавят маслото, киселото мляко заедно със содата,
натрошеното сирене и по малко от брашното. Измесва се средно твърдо тесто и се
оставя да престои в хладилника около 1 час. . След това от тестото се късат малки
топчици и се оформят на пръчици — пурички. Подреждат се в намазана с масло тава и
се поставят и предварително загрята фурна. Изпичат се за кратко време.

26. Соленки с плънка от сирене или конфитюр

Продукти: брашно 500 гр., оливия 1 чаена чаша, кисело мляко 1 чаена чаша, 3 яйца,
сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, щипка сол. За плънката — сирене 250 гр. и яйца или
500 гр. конфитюр.

Разбиват се яйцата. Към тях се добавят оливията. киселото мляко, разбито със содата,
солта и по малко от брашното. Измесва се средно твърдо тесто, което се разделя на 6
топки. От всяка топка се разточва кора с дебелина около 1 см. Кората се реже с нож на
8 триъгълника. Към основата на всеки триъгълник се поставя по малко от плънката —
от натрошеното сирене. разбъркано с 2-те яйца, или от конфитюра. Всеки триъгълник
се завива на рулце и се поставя в намазана с мазнина тава. Соленките се поставят в
предварително загрята фурна и се пекат кратко време.

27. Соленки с плънка от мляно месо

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло 125 гр., оливия 1/2 чаена чаша, кисело мляко 1
чаена чаша, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, щипка сол. За плънката — телешка
кайма 250 е, 1 яйце, смлян черен пипер десетина зрънца, щипка сол.

Киселото мляко се разбърква със содата. Към него се добавят оливията, разтопеното
масло и солта. Сипва се по малко от брашното и се измесва средно твърдо тесто.
Разточват се кори с дебелина 0,5 см. Всяка кора се ръси с брашно и с помощта на
стъклена чаша се режат кръгчета. Върху кръгчето се поставя малко плънка. Покрива се
с още едно кръгче, краищата на което се притискат леко с пръсти, за да прилепне към
долното кръгче.

Плънката се приготвя по следния начин: телешката кайма се запържва леко с малко

мазнина заедно със смления черен пипер и солта. Към охладената кайма се добавя 1
сурово яйце и се разбърква. Соленките се подреждат в намазана с оливия тава и се
поставят в загрята фурна. Изпичат се до порозовяване.

28. Соленки от виенски кифли

Продукти: виенски кифли 6 бр., масло 60 гр., ким, малко сол.

Виенските кифли се нарязват напряко на кръгчета с дебелина приблизително 3—4 см.

Върху всяко кръгче се поставя малка бучица масло и се ръси със сол и ким. Кръгчетата
се подреждат в намазана с масло тава и се запичат в умерена фурна до зачервяване.

29. Соленки с орехова плънка

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло 125 гр. мас 50 гр., прясно мляко 1 чаена чаша,
мая за хляб колкото орех, 2 яйца, орехови ядки 1 и 1/2 чаени чаши, сол 1 чаена
лъжичка.

Към пресятото брашно се добавят маслото, маста, прясното мляко, в което

предварително е разтворена маята за 20—30 мин., разбитите белтъци от двете яйца,
солта. Измесва се средно твърдо тесто, което се разделя на 6 топки. От всяка топка се
разточва кора с диаметър около 15—20 см. Всяка кора се реже с нож на 16
триъгълника. Към основата на всеки триъгълник се поставя по 1 орехова ядка. Всеки
триъгълник се увива на рулце по посока към върха и се поставя в намазана с масло
тава. Соленките се мажат отгоре с жълтък и се заничат в умерена фурна.

30. Соленки с майонеза

Продукти: брашно 3 чаени чаши, натрошено сирене 250 гр., готова майонеза 1 кутия, 1
яйце, щипка сол.
От пресятото брашно, готовата майонеза, натрошеното сирене и солта се намесва
средно твърдо тесто. От тестото се разточват кори с дебелина 0,5 см. Корите се
поръсват леко с' брашно и се режат с нож на тънки пръчици с дължина 6—7 см.
Пръчиците се намазват с разбитото яйце, поставят се в намазана е масло тава и се
изпичат в умерена фурна.

31. Бързи соленки

Продукти: брашно 2 чаени чаши, натрошено сирене 200 гр., масло 60 е, кисело мляко
900 гр., сода бикарбонат 1 чаена лъжичка.

Към пресятото брашно се добавят киселото мляко, разбъркано със содата, и

натрошеното сирене. Намесва се меко тесто. От тестото се оформят малки топчета,
които леко се сплескват. В средата им се прави дупчица, където се поставя бучица
масло. Соленки те се подреждат в намазана с масло тава и се изпичат в умерена фурна.

32. Кроасани

Продукти: брашно 800 гр., маргарин 250 гр., кисело мляко 1 чаена чаша, сода
бикарбонат 1 чаена лъжичка, прясно мляко 3 супени лъжици, кашкавал 250 гр., сирене
250 гр., сол 1 чаена лъжичка. 2 яйца.

Към пресятото брашно се добавят маргаринът, киселото мляко, разбъркано със содата,
прясното мляко, настърганият кашкавал, натрошеното сирене и солта. Измесва се
средно твърдо тесто. Оставя се да престои в хладилника 5—6 часа или една нощ. След
като се извади от хладилника, тестото се премесва отново и се разделя ма 16 топки. От
всяка топка се разточва кора с дебелина 0.5 см. Всяка кора се ръси леко с брашно и се
разрязва с нож на 4 триъгълника. Триъгълниците се завиват на рула но посока към
върха. Двете яйца се разбиват и с тях се мажат оформените кроасани. Поставят се в
намазана с масло тава и се изпичат в средно гореща фурна до зачервяване.

33. Милинки 1 вид

Продукти: брашно 1 кг, оливия 150 е, сирене 200 гр., захар 1 супена лъжица, мая за
хляб 30 гр., щипка сол.

Маята се оставя да престои в 600 мл хладка вода заедно със захарта около 30 мин.,
докато се разтвори. Брашното се пресява. Прави се в него малко кладенче и се добавят
разтворената във водата мая и солта. Намесва се средно твърдо тесто. Оливията се
сгорещява. От тестото се откъсват малки топчета, потапят се в оливията и се премесват
отново. На топчетата се придава цилиндрична форма и се подреждат едно до друго, но
не плътно, в намазана с оливия тава. Отгоре се ръсят с настъргано сирене и малко олио.
Милинките се поставят в студена фурна и се изпичат на умерена температура.
34. Милинки 2 вид

Продукти: брашно 500 гр.. маргарин 150 гр., оливия 2 супени лъжици, сирене 200 гр., 1
яйце, захар 1 чаена лъжичка, сол 1 чаена лъжичка, газирана вода 1 малка бутилка, мая
за хляб 30 гр.

Маята се разтваря в 1 чаена чаша хладка вода заедно със захарта. Към бухналата мая се
добавят последователно оливията, солта, яйцето и накрая газираната вода. Сипва се по
малко от брашното, докато се получи меко тесто. След това тестото се оформя на руло
и се разделя на 3 части. Всяка част се разточва поотделно в правоъгълна форма.

Маргаринът се разтопява. С 3/4 от разтопения маргарин се намазват разточените кори.

Натрошеното сирене за пълнеж се разпределя на 3 части, конто се поставят върху
единия край на всяка кора. Корите се навиват на руло, разтягат се надълго и се нарязват
на парченца. В намазана с мазнина тава се подреждат парченцата, изправени и не много
плътно едно до друго, за да не се слепят, като бухнат. Отгоре се ръсят с остатъка от
разтопения маргарин. Поставят се в студена фурна и се изпичат па умерена
температура.

35. Милинки 3 вид

Продукти: брашно 500 гр., прясно мляко 300 мл, натрошено сирене 200 гр., краве масло
60 гр. оливия 6 супени лъжици, 1 яйце. галета 2 супени лъжици, мая за хляб 30 гр.,
щипка сол.

Маята се разтваря в леко затопленото мляко. Брашното се пресява н към него се

добавят пряс- ното мляко с бухналата мая, яйцето, натрошеното сирене, солта. Намесва
се меко тесто. Покрива се с влажна кърпа и се оставя на топло да втаса. След това
тестото се премесва отново. От него се късат малки топчета и се овалват в мазнината
(маслото се разтопява и се смесва с олиото). В намазана с мазнина тава се подреждат
милинките. Към останалата мазнина се добавя галетата и се заливат милинките. Отново
се оставят на топло да втасат за 30 мин. Изпичат се в умерена фурна до зачервяване.

36. Лангиди

Продукти: брашно 2 чаени чаши, оливия 150 гр.. кисело мляко 1 чаена чаша, хладка
вода 1 чаена чаша, натрошено сирене 200 гр., 2 яйца. сода бикарбонат 1 чаена лъжичка,
щипка сол.

Към пресятото брашно се добавят разбитите яйца, киселото мляко заедно със содата,
водата, натрошеното сирене и солта. Измесва се тесто до гъстотата на каша. Мазнината
се сгорещява. С чаена лъжичка се гребват „хапки” от тестото и се хвърлят в мазнината.
Пържат се до зачервяване.
СЛАДКИШИ

37. Кифлички с плънка

Продукти: брашно 600 г, прясно мляко 300 мл, захар 200 г, оливия / чаена чаша, I яйце,
мая за хляб 30 гр., щипка сол. Кифличките могат да се приготвят с 3 вида плънка: 1)
натрошено сирене 200 гр. и 2 яйца, 2) мармалад 500 гр., размесен с 1 чаена чаша
натрошени орехи, 3) локум.

Маята се разтваря в леко затопленото мляко и 1 чаена лъжичка захар. Към пресятото
брашно се добавят оливията, разтворената в млякото мая, захарта, солта. Измесва се
меко тесто и се оставя на топло да втаса за 30 мин. Тестото се премесва. Късат се малки
топки, конто се разточват на кори с големина на малка чиния. Всяка кора се реже с нож
на 4 триъгълника. Към основата на триъгълника се поставя по малко от плънката — по
желание сирене с яйца или мармалад с орехи, или парченце локум. Триъгълниците се
завиват на рулце по посока към върха. Подреждат се в намазана с мазнина тава. Всяка
кифличка се маже отгоре с яйце. Изпичат се в умерена фурна до зачервяване.

38. Кифлички с мед

Продукти: брашно 3 чаени чаши, маргарин 250 гр., прясно мляко 1 чаена чаша, счукани
орехови ядки 1/2 чаена чаша. мед 250 гр. захар на пясък 1 и 1/2 чаена чаша, щипка сол,
1/4 бакпулвер. -

Към пресятото брашно се прибавят прясното мляко, маргаринът, солта, бакпулверът и

се замесва меко тесто. Разточва се кора с дебелина 1/2 см и се поръсва с брашно. Със
стъклена чаша се изрязват от кората кръгчета. Върху всяко кръгче се поставя 1 чаена
лъжичка плънка, приготвена от счуканите орехови ядки и меда. Кръгчетата се завиват
на рулца. Подреждат се в тава, намазана с масло и поръсена с брашно. След като се
изпекат, още топли се потапят в охладен сироп, приготвен от 1 чаена чаша захар и 1
чаена чаша вода. Овалват се в захар на пясък.

39. Пури с конфитюр

Продукти: брашно 500 гр., мас 1 чаена чаша, прясно мляко 1/2 чаена чаша, бакпулвер 1
чаена лъжичка, 1 ванилия, конфитюр 500 гр., пудра захар 1/2 чаена чаша.

Пресятото брашно се смесва с бакпулвера. В средата му се прави малко кладенче.

Добавят се маста, прясното мляко, ванилията. Измесва се меко тесто. От него се
разточват кори с дебелина 0,5 см. Корите се режат с нож на квадратчета. Всяко
квадратче се маже с конфитюр и се завива на рулце. Пурите се подреждат в намазана с
мазнина тава и се изпичат на умерена температура. Още топли се овалват в пудра захар.

40. Пури с локум

Продукти: брашно 600 гр., мас 300 гр., прясно мляко 1 чаена чаша, пудра захар 100 гр.,

1 ванилия, мая колкото голям орех, локум 2 кутии.

Маята се разтваря о леко затопленото мляко с 1 чаена лъжичка захар за 30 мин. Към
млякото, с маята се прибавят маста и по малко от брашното, докато се замесен меко
тесто. Разточват се кори с големина на малка чиния и дебелина 0,5 см. Всяка кора се
реже с нож на 6 триъгълника. Парченце локум се поставя върху широката част на
триъгълника, който се завива по посока към върха. Пурите се нареждат в намазана с
мазнина тава и се изпичат до златисто. Още топли се овалват в пудрата захар, в които е
поставена ванилията.

41. Шприцовани бисквити

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 1 кафена чашка, масло (оливия, маргарин) 1
кафена чашка, прясно (кисело) мляко 1 кафена чашка, 1 яйце, 1/4 бакпулвер, 1 ванилия.

Пресятото брашно се смесва с бакпулвера. В отделен съд се разбива яйцето със захарта.
Прибавят се оливията, млякото и ванилията. Всичко се разбърква добре и се добавя по
малко от брашното. Измесва се средно твърдо тесто. С шприц се оформят в намазана с
масло тава бисквитите. Изпичат се в умерена фурна.

42. Ореховки

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло 260 гр., пудра захар 150 гр., смлени орехови
ядки 1 чаена чаша, бакпулвер 1 чаена лъжичка.

Маслото се разтопява. След като се поохлади, се добавят 3 чаени лъжички захар и

бакпулверът. При непрекъснато бъркане се добавят по малко от брашното и смлените
орехови ядки. Измесва се средно твърдо тесто. С поръсени с брашно ръце се оформят
бисквитите с големина 4 см и дебелина 1,5 см. Подреждат се в намазана с масло и
поръсена с брашно тава. Изпичат се в умерена фурна, докато се зачервят. Охлаждат се
и се посипват с останалата пудра захар.

43. Корекомки

Продукти: брашно 3 и 1/2 чаени чаши, масло 250 гр., сирене „Крема” 250 гр., кисело
мляко 2 супени лъжици, сода бикарбонат 1/2 чаена лъжичка, захар 200 гр.

Към пресятото брашно се добавят разтопеното масло, киселото мляко, в което е

поставена содата, и сиренето „Крема“. Измесва се меко тесто. Разточват се кори с
дебелина около 3 мм. След това с помощта на стъклена чаша се изрязват кръгчета,
които се овалват и от двете страни със захар на пясък. После кръгчетата се сгъват на
четири. Ъгълчето на всяко кръгче се притиска с пръсти. Корекомките се подреждат в
намазана с мазнина тава и се изпичат, докато побелеят. След изваждането им от
фурната веднага се преместват в друг съд. за да не залепнат.

44. Обикновени курабии

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло 125 гр., захар / чаена чаша, 3 яйца, кисело
мляко / чаена чаша, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, 2 ванилии.
Маслото се разбива със захарта до побеляване. При непрекъснато бъркане се прибавят
яйцата едно по едно. киселото мляко с разтворената в него сола бикарбонат. Поставя се
ванилията и по малко от брашното, докато се измеси средно твърдо тесто. От тестото се
оформят малки топчета, конто се подреждат в намазана с масло тава, мажат се отгоре с
жълтък от яйце и се ръсят със захар на пясък. Пекат се в умерена фурна 25—30 мин.

45. Курабии за чай

Продукти: брашно 1 кг, захар 500 г, 6 яйца, кисело мляко 2 чаени чаши, мас (оливия) 1
и 1/2 чаени чаши, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, 2 ванилии.

Яйцата се разбиват със захарта. При непрекъснато бъркане се добавят маста (оливията),
киселото мляко с разтворената в него сода бикарбонат и ванилиите. Сипва се по малко
от брашното, докато се измеси средно твърдо тесто. Разточват се кори с дебелина около
0,5 см. Корите се режат с помощта на стъклена чаша или на форми за сладки.
Оформените курабии се подреждат в намазана с мазнина тава и се поръсват със захар
на пясък. Изпичат се в умерена фурна. Разточените кори, вместо де се режат на
курабии, могат да се намажат с мармалад н да се завият на рула. Изпичат се в намазана
с мазнина тава. След като се извадят от фурната и изстинат, се режат напряко на
колелца.

46. Шоколадови бисквити

Продукти: брашно 1 чаена чаша, масло 125 г, пудра захар 100 е, шоколад 100 г, щипка
сол.

Маслото се разбива до побеляване. Към «го се добавят захарта, солта и по малко от

брашното. Замесва се умерено твърдо тесто. Разточват се кори с дебелина 2—3 мм.
Корите се нарязват на кръгчета о помощта на стъклена чаша или на форми за сладня.
Бисквитите се нареждат в намазана с масло тава и се изпичат на умерена температура
до позлатяване. Шоколадът се размива с 2 супени лъжици гореща вода. Опечените
бисквити се потапят само от едната страна в размития шоколад и се залепват по 2 една
за друга.

47. Бисквити с орехи

Продукти: брашно 4 чаени чаши, масло 250 гр., захар 250 е, 4 яйца, смлени орехови
ядки 1 чаена чаша.

Маслото се разбива до побеляване. Към него се прибавят на тънка струйка отделно

разбитите яйца със захарта, смлените орехови ядки и по малко от брашното, докато се
получи умерено твърдо тесто. Разточват се кори с дебелина 4—5 мм. Корите се
нарязват на кръгчета със стъклена чаша или с форми за сладки. Бисквитите се нареждат
в намазана с масло таза и се изпичат в умерена фурна до позлатяване.
48. Бисквити с ром

Продукт и: брашно 1 чаена чаша, пудра захар 150 гр., 4 яйца, оливия 3 супени лъжици,
ром или коняк 80 гр., 1 лимон.

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се оливията, ромът (конякът), кората на 1

лимон и брашното. Получава се тесто като гъста каша. Върху намазана с масло тава се
шприцоват с шприц бисквитите. Изпичат се на умерена температура до порозовя- нане.

49. Салам от бисквити

Продукти чаени бисквити 1 пакет, локум 1 кутия, масло 125 гр., смлени орехови ядки 1
чаена чаша. 1 яйце. 1 шоколад, ром (коняк) 50 гр., пудра захар 100 гр.

Маслото се разтопява. Към него се прибавят предварително натрошените бисквити,

локумът, накъсан на малки парченца, разбитото яйце, настърганият шоколад, смлените
орехови ядки и ромът (конякът). Всичко се разбърква добре и продължително, докато
стане на питка. След това се оформя във вид на салам и се овалва обилно в пудра захар.
Оставя се да престои една нощ в хладилника.

50. Хусарски бисквити

Продукти: брашно 2 чаени чаши, мас 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, 1 яйце, сладко
от череши или вишни (мармалад) 200 гр., 1 ванилия, пудра захар 100 гр.

Маста се разбива със захарта на пясък до побеляване. Добавя се яйцето, а след това по
малко от брашното, като се бърка, докато се получи твърдо тесто. От тестото се късат
малки топки и се оформят с големината на орех. Топчетата се подреждат в намазана с
мазнина и поръсена с брашно тава. Върху всяка топка се отваря дупка с пръст и в нея се
слага по 1 вишна или череша от сладкото. Трапчинката може да се запълни и с
мармалад. Бисквитите се пекат в слаба фурна, като се сушат бавно. Цветът им трябва да
остане полубял. След като изстинат, се изваждат от тавата, подреждат се и се поръсват
с пудрата захар, в която е поставена ванилията.

51. Масленки

Продукти: брашно 2 чаени чаши, мае 1 чаена чаша, пудра захар / чаена чаша, 1 ванилия.

Пресятото брашно се измесва с маста. Къса се по малко от тестото и се разточват кори с

дебели-на 0,5 см. С помощта на стъклена чаша или на форми за сладки се изрязват
масленките. Подреждат се в намазана с мас тава и се изпичат на умерена температура.
След изваждането им от фурната се поръсват о пудра захар, в която е поставена
ванилията.
52. Бухти 1 вид

Продукти: брашно 2 чаени чаши, 3 яйца, кисело мляко 2 чаени чаши, сода бикарбонат 1
чаена лъжичка, оливия 150 гр., щипка сол.

Яйцата се разбиват. Добавят се киселото мляко с разтворената в него сола и солта. При
непрекъснато бъркане се изсипва по малко от брашното, докато се получи смес като
гъста каша. С чаена лъжичка се требват „хапки“ от сместа и се пържат в силно
сгорещена оливия.

Бухтите се консумират топли, поръсени с настъргано на ренде сирене или намазани с

мед или конфитюр.

53. Бухти 2 вид

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши. кисело мляко 2 чаени чаши, 3 яйца, сода
бикарбонат 1 чаена лъжичка, щипка сол. бяло вино 1 винена чаша. оливия 160 гр.

Яйцата се разбиват. Прибавят се предварително изцеденото кисело мляко, виното,

содата, солта. При непрекъснато бъркане се сипва по малко от брашното, докато се
получи смес с гъстотата на каша. Оливията се сгорещява. С чаена лъжичка се гребнат
„хапКи“ от тестото А се пържат в силно сгорещената оливия.

Бухтите се консумират топли, намазани с мед, конфитюр или с настъргано сирене.

54. Тиквени дръжки

Продукти: брашно 250 е, масло 125 г, 6 яйца, захар 2 чаени чаши, щипка сол,
лимонтозу 1/4 чаена лъжичка, оливия 150 гр.

Към 500 гр. вряща вода се прибавят маслото и солта. Водата се дърпа от огъня и
веднага се изсипва цялото количество брашно при енергично бъркане с дървена
лъжица. Получената каша трябва да поври 2—3 мин. След това се оставя да изстине.
Яйцата се разбиват добре и се прибавят към изстиналата каша.

Мазнината се загрява в дълбок съд. Тестото се шприцова с шприц във формата на

тиквени дръжки, които се запържват леко в сгорещената мазнина. Готовите тиквени
дръжки се изстудяват и се заливат с охладен гъст захарен сироп, приготвен от захарта и
1 чаена чаша вода. Сиропът трябва да поври десетина минути, след което се добавя
лимонтозуто. Тиквените дръжки престояват няколко часа, докато попият захарния
сироп, и тогава се консумират.

55. Дребни сладки

Продукти: брашно 1/2 кг, масло 125 гр., захар / чаена чаша, 3 яйца, кисело мляко 1
чаена чаша, смлени орехови ядки 1 чаена чаша, амонячна сода I чаена лъжичка, сода
бикарбонат 1 чаена лъжичка, 1 ванилия.
Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват до сгъстяване. Отделно се разбиват
жълтъците заедно със захарта. Към тях се добавят разтопеното масло, киселото мляко,
в което е разтворена содата бикарбонат, амонячната сода, ванилията. Сипна се ле малко
от брашното и се измесва средно твърдо тесто. От него се късат малки топчици.
Потапят се от едната страна в разбития белтък и след това в смлените орехови ядки.
Подреждат се в намазана с масло тава и се изпичат в умерена фурна.

56. Фунийки с крем ванилия

Продукти: брашно 3 чаени чаши, оливия 1 чаена чаша, 3 яйца, захар 1 чаена чаша,
кисело мляко 1 чаена чаша, амонячна сода 1 чаена лъжичка.

За крем ванилия — брашно 8 супени лъжици, 2 яйца, захар 200 гр., прясно мляко 1 л, 1
ванилия.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се оливията, киселото мляко, амонячната сода.
Всичко се разбърква добре и се сипва по малко от брашното, докато се замеси меко
тесто. От него се разточват кори с дебелина 3—4 мм. Корите се ръсят леко с брашно и
се разрязват с нож на правоъгълници, конто се навиват около хартиени фунийки.
Нареждат се в намазана с масло тава и се изпичат. Охладените фунийки се почистват от
хартията. Пълнят се с крем ванилия, приготвен по следния начин: брашното се разтваря
в 300 мл студено прясно мляко. Към него се добавят разбитите яйца и ванилията.
Останалото мляко се кипва на огъня заедно със захарта. Към врящото мляко
постепенно и при непрекъснато бъркане се добавя размитото брашно.

57. Сладки топчета с мед

Продукти: брашно 500 г, 2 яйца, захар 1 чаена чаша, мед 3 супени лъжици, масло (мас
или- маргарин) 125 гр., кисело мляко 200 гр., сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, канела
1 чаена лъжичка.

Към пресятото брашно се добавят яйцата, разбити със захарта, медът, разтопеното
масло, киселото мляко, в което е разтворена содата, и канелата. Измесва се умерено
твърдо тесто. От него се късат малки топчета. Подреждат се в намазана с масло тава и
се изпичат в умерена фурна до зачервяване.

58. Локумени сладки

Продукти: брашно 3 чаени чаши, оливия (мас или маргарин) 250 гр., 2 жълтъка, локум
2 кутии, орехови ядки 1 чаена чаша, кисело мляко 1 чаена чаша, пудра захар 100 гр.,
сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, 1 ванилия.

В средата на пресятото брашно се прави кладенче. В него се поставят мазнината,

жълтъците, киселото мляко със содата бикарбонат. Измесва се умерено твърдо тесто.
Разточват се кори с дебелина 3—4 мм. Корите се режат с нож на правоъгълници с
размери 4X6 см. Във всеки правоъгълник се поставя парченце локум (1 локум се
разрязва на 4 парченца) и 1/4 ядка от орех. Правоъгълниците се навиват, подреждат се в
намазана с мазнина тава и се изпичат на умерена температура. Още топли се овалват в
пудрата захар, ароматизирана с ванилията.

59. Лунички

Продукти: брашно 2 чаени чаши, оливия 1 чаена чаша, 5 яйца, захар на пясък 1 чаена
чаша, натрошени орехови ядки 1 чаена чаша, пудра захар 100 гр., 1/4 бакпулвер.

Яйцата се разбиват със захарта на пясък добавят се оливията и по малко от брашното,

размесено с бакпулвера. Всичко се бърка, докато се получи тесто като гъста каша.
Изсипва се в намазана с масло и поръсена с брашно разлата тава. Отгоре се нареждат
натрошените орехови ядки. Тестото се изпича на умерена температура. След като
изстине, се изважда от тавата и се реже със стъклена чаша на лунички. Отгоре
луничките се ръсят с пудра захар.

60. Крушки

Продукти: брашно 500 гр., оливия (мас или маргарин) 1 чаена чаша, захар 2 чаени
чаши, смлени орехови ядки 1 и 1/2 чаени чаши, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка,
карамфил 1 пакетче.

В пресятото брашно се прави малко кладенче, в което се поставят мазнината, 1 чаена

чаша захар, 1 чаена чаша хладка вода и содата. Измесва се умерено твърдо тесто.
Разточват се кори с дебелина 0,5 см. Корите се режат със стъклена чаша на кръгчета.
Във всяко кръгче се слага по 1 чаена лъжичка от смлените орехови ядки. Кръгчетата се
завиват и оформят във вид на крушка. В горния край на крушката се забожда парченце
от карамфил, а в долния край — клечица от карамфил, така че да наподобява дръжка на
крушка. Оформените крушки се подреждат в намазана с мазнина тава и се изпичат на
умерена температура до зачервяване. След изпичането крушките се потапят във вряща
вода и се овалват в останалата захар на пясък (ситно счукана).

61. Праскови

Продукти: брашно 4 чаени чаши, захар 1 чаена чаша, оливия (мас, маргарин) 1 чаена
чаша, кисело мляко 2 чаени чаши, 6 яйца, 1 амонячна сода, мармалад 500 гр., безвредна
боя — червена и жълта.

Към пресятото брашно се добавят оливията, разбитите с половината от захарта яйца,

киселото мляко и амонячната сода. Измесва се умерено твърдо тесто. Оформят се
малки топчета, които се сплескват от едната страна, за да се получат полусфери.
Подреждат се в намазана с масло тава и се изпичат до позлатяване. След като изстинат,
полусферите се слепват откъм плоската страна две по две с мармалад. Едната половина
на прасковите се потапя в червената боя, а другата половина — в жълтата. Боите
предварително са разтворени с малко вода в две купички. Накрая прасковите се овалват
в кристална захар.
62. Черешки

Продукти: ронливи бисквити 1 и 1/2 кутии, масло 125 гр.. пудра захар 200 гр., захар на
пясък 100 гр., червена безвредна боя.

Бисквитите се натрошават на ситно. Прибавя се пудрата захар. Изсипва се

размекнатото масло. Всичко се меси, докато стане на тесто. Късат се малки парченца от
тестото и се правят на топчета. Потапят се в червената боя, предварително разтворена
във вода и веднага се овалват в захарта на пясък.

Ако топчетата се овалват в смлени орехови ядки вместо в захар на пясък, се получават
таралежки.

63. Жълъдчета

Продукти: брашно 3 чаени чаши. масло (мас, маргарин) 125 гр., 4 яйца, пудра захар 1 и
1/2 чаени чаши, мармалад 500 гр. 1 шоколад, счукани орехови ядки 1 чаена чаша, 1/4
бакпулвер, 1 ванилия.

Яйцата се разбиват със захарта, добавят се разтопеното масло, ванилията и по малко от

брашното, размесено с бакпулвера. Измесва се средно твърдо тесто. Жълъдчетата се
оформят от тестото с чаена лъжичка, подреждат се в намазана с масло тава и се изпичат
в умерена фурна. След като изстинат, се залепват две по две с мармалад. След това
жълъдчетата се потапят в предварително размития в 2 супени лъжици гореща вода
шоколад. Накрая се овалват в счуканите орехови ядки.

64. Орехчета

Продукти: обикновени бисквити 1 кутия, масло 125 гр., пудра захар 1 чаена чаша, 1
яйце, 2 ванилии, компот от череши 1 буркан, смлени орехови ядки 1/2 чаена чаша,
шоколад 100 гр.

Бисквитите се смилат на машинка за орехи. Маслото се разтопява и се смесва със

смлените бисквити. Добавят се яйцето, пудрата захар и ванилията. Всичко се разбърква
добре. Отделят се черешките от компота. Отцеждат се, изваждат се костилките и се
овалват в получената смес, после в смлените орехи и накрая в настъргания шоколад.
Така оформените орехчета се подреждат внимателно във фруктиера и се поставят за
няколко часа в хладилника, за да се стегнат.

65. Еклери

Продукти: брашно 100 гр. мас 100 гр., 3 яйца, пудра захар 100 гр., щипка сол. За крем-
ванилия — брашно 80 гр., захар 150 гр., прясно мляко 1/2 л, 3 яйца, 1 ванилия.

200 мл вода се сварява с маста и шипка сол. Като заври, се отдръпва за малко от огъня и
наведнъж се изсипва цялото количество брашно. Връща се на огъня и се бърка
енергично с дървена лъжица, за да не стане тестото на топчета. След като се сгъсти, се
сваля от огъня и се оставя да изстине. Отделно се разбиват трите яйца и се смесват с
изстиналото тесто. Със супена лъжица се гребва по малко от тестото и оформените
малки топки се подреждат в намазана с мазнина тава. Поставят се в сгорещена фурна и
се запичат, докато се издуят.

Крем ванилията се приготвя по следния начин: прясното мляко кипва заедно със
захарта. Към него се добавят при непрекъснато бъркане брашното, разтворено в малко
студена вода, заедно с трите яйца и ванилията.

На изпечените еклери се прави малък разрез с нож отстрани. Еклерите се пълнят с крем
ванилия с чаена лъжичка и разрезът се притиска леко, за да се затвори. Подреждат се в
голяма плоска чиния и се ръсят с пудра захар. По желание вместо с пудра захар
еклерите могат да се залеят с разтопен шоколад.

66. Кошнички

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло 250 гр., кисело мляко 3 супени лъжици, сода
бикарбонат 1 чаена лъжичка. За плънката — пудра захар 6 супени лъжици, 3 яйца,
смлени орехови ядки 2 чаени чаши, канела 1/4 чаена лъжичка.

Към пресятото брашно се добавят разтопеното масло, киселото мляко, в което е

разтворена содата, и се намесва пухкаво тесто. От него се късат парченца, които се
разстилат в намазани с мазнина тенекиени формички, като се оставя място за пълнежа.

Пълнежът се приготвя по следния начин: яйцата се разбиват с пудрата захар, добавят се

смлените орехови ядки и канелата и всичко се разбърква добре.

С плънката се запълват оставените дупки в тенекиените формички. Така приготвените

кошнички се изпичат на умерена фурна. След като изстинат, се вадят от формичките с
помощта на голяма игла. Подреждат се в плоска чиния и се поръсват с пудра захар.

67. Ягодки

Продукти: пудра захар 2 супени лъжици, смлени орехови ядки 1 чаена чаша, сироп от
ягоди 5 супени лъжици, / яйце, малко червена безвредна боя, кристална захар 1/2 чаена
чаша.

От яйцето се отделя белтъкът, конто се разбива с пудрата захар. Добавят се сиропът,

смлените орехови ядки, червената боя, разтворена в малко вода. Всичко се разбърква
добре. От сместа се оформят ягодки н се овалват в захар на пясък. Ягодките престояват
1 ден в хладилник, за да се стегнат.

66. Розички

Продукти: брашно 500 г, 4 яйца, прясно мляко (или хладка вода) 1 чаена чаша, коняк
или ром 2 супени лъжици, сода бикарбонат 1/2 чаена лъжичка, оливия 200 гр., щипка
сол, сладко от вишни или череши.

Към пресятото брашно се добавят разбитите яйца, млякото (водата), конякът (ромът),
содата, солта и се замесва умерено твърдо тесто. То се покрива с чиста кърпа и се
оставя да престои 20 мин. След това се разделя на 3 части, премесва се и се оставя да
престои отново 30 мин. От всяка част се разточва кора с дебелина около 2—3 мм. Със
стъклена чаши от кората се изрязват кръгчета, които се цепват с нож от края на няколко
места. Кръгчетата леко се поръсват с брашно и се нареждат по 3 едно върху друго. В
средата се притискат леко с пръст. Пържат се в загрятата оливия до златисто.
Подреждат се в голяма плоска чиния, поръсват се с пудра захар и в средата на всяка
розичка се поставя по една вишна или черешка от сладкото.

69. Овесени сладки

Продукти: брашно 3 супени лъжици, овесени ядки 1 пакет, масло 125 гр., захар на
пясък 1/2 чаена чаша, 1 яйце, счукани орехови ядки 5 супени лъжици, пудра захар 100
гр..

Маслото се разбива със захарта на пясък до побеляване. Прибавят се яйцето, овесените

ядки. счуканите орехови ядки и по малко от брашното. Всичко се разбърква добре. От
получената смес се правят топчета с големината на бонбон. Топчетата се подреждат в
намазана с масло тава и се изпичат в умерена фурна. След като изстинат, се овалват в
пудра захар.

70. Сладки с мед

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 2 кафени чашки, оливия 2 кафени чашки, 2
яйца, мед 2 супени лъжици, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, канела 1 чаена лъжичка,
малко настъргано индийско орехче, орехови ядки 1 чаена чаша.

Към пресятото брашно се добавят разбитите яйца, захарта, оливията, медът, содата,
канелата, настърганото индийско орехче. Измесва се умерено твърдо тесто. От него се
късат малки парченца и се оформят малки топчета. Всяко топче се притиска отгоре с
орехова ядка. Сладките се подреждат в намазана с масло тава и се изпичат в умерена
фурна.

71. Вечерни курабии

Продукти: брашно 1 кг, 10 яйца, оливия 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, кисело мляко
1 чаена чаша, сода бикарбонат 2 чаени лъжички, амонячна сода 2 чаени лъжички, 2
ванилии, кората на 1 лимон.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се оливията, киселото мляко, в което е

разтворена со- дата бикарбонат, амонячната сода, ванилията и настърганата кора на 1
лимон. Всичко се разбърква добре и се добавя по малко от брашното. Замесва се средно
твърдо тесто. Покрива се с влажна кърпа и се оставя да престои 1 нощ. На сутринта от
тестото се разточват кори с дебелина 0,5 см. Курабиите се режат с форми за сладки и се
подреждат в намазана с масло тава. Всяка курабия се маже с жълтък и се ръси със захар
на пясък. Изпичат се в умерена фурна до позлатяване.
72. Целувки

Продукти: пудра захар 500 гр., 12 белтъка, 1 ванилия.

Белтъците се разбиват с пудрата захар 30 мин. Добавя се ванилията. Върху намазана с

масло тава се поставя дебела чиста хартия. Върху хартията се насипва по малко от
сместа със супена лъжица или още по-добре е целувките да се оформят с шприц.
Целувките се изпичат на слаба фурна и се изваждат, преди да порозовеят.

73. Малеби

Продукти: брашно 1 чаена чаша, захар 1 супена лъжица, 3 чаени чаши вода. За сиропа
— захар 1 чаена чаша, 1 и 1/2 чаени чаши гюлова вода и безвредна розова боя.

Брашното се размива в студената вода и се добавя захарта. Сместа се вари на тих огън
до сгъстяване. Насипва се в стъклени чаши или в други подходящи форми, конто се
запълват до половината. След като сместа изстине, се залива със сиропа, приготвен по
следния начин: захарта се разтваря във водата и се оставя на огъня да поври 5—10 мин.
След като изстине в сиропа се поставят гюловата вода и розовата боя. При липса на
гюлова вода и боя малебито може да се залее със сироп от карамелизирана захар.

74. Реване

Продукти: грис 250 гр., 8 яйца, захар 1 кг.

Яйцата се разбиват с 6 супени лъжици от захарта и след това към тях се прибавя по
малко от гриса при непрекъснато разбъркване. Сместа се изсипва в намазана с масло
тава и се пече в умерена фурна. След като изстине, се залива с изстуден сироп,
приготвен от останалата захар и 3 чаени чаша вода.

75. Кадаиф

Продукти: готов кадаиф 1 пакет (500 гр.). масло 125 гр., натрошени орехови ядки 1
чаена чаша, канела 1 чаена лъжичка. За сиропа — захар 1 кг, вода 1 л, половин лимон.

Кадаифът се нарежда в намазана с масло тава. Натрошените орехови ядки се смесват с

канелата. Върху всяка сарма се слагат от натрошените орехови ядки и бучици масло.
Добавя се 1 кафена чашка вода и кадаифът се залича в слаба фурна до порозовяване.
Сиропът се приготвя от захарта и водата. След като поври 15—20 мин., се сваля от
огъня и се добавя сокът на половин лимон. Кадаифът се залива с охладения сироп.

76. Саварини

Продукти: брашно 6 супени лъжици, 2 яйца, прясно мляко 6 супени лъжици, захар 6
супени лъжици, бакпулвер 1 чаена лъжичка, 1 ванилия. За сиропа — 1 чаена чаша
захар, 1 чаена чаша вода.

Брашното се смесва с бакпулвера. Към него се добавят яйцата разбити със захарта,
прясното мляко и ванилията. Всичко се разбърква добре. Сместа се изсипва в
тенекиени формички, намазани с мазнина. Саварините се поставят в сгорещена фурна и
се изпичат на умерена температура. Още топли се заливат с охладен сироп, приготвен
от 1 чаена чаша захар и 1 чаена чаша вода. Сервират се украсени с разбита сметана с 2
супени лъжици пудра захар, или с плодове от сладко.

77. Кекс с портокалови кори

Продукти: брашно 3 чаени чаши, масло 125 г, оливия 2 супени лъжици, захар 1 и 1/2
чаени чаши, 4 яйца, прясно мляко 1 чаена чаша, 1 ванилия, захаросани портокалови
кори 1 супена лъжица, 1/4 бакпулвер.

Жълтъците се отделят от белтъците на 4-те яйца. Разбиват се със захарта. Добавя се

прясното мляко. В отделен съд се разбиват белтъци на сняг. Брашното се смесва с
бакпулвера. Към жълтъците, разбити с млякото и захарта, се слага по 1 супена лъжица
брашно и по 1 супена лъжица от разбитите белтъци при непрекъснато бъркане, докато
се получи тесто като гъста каша. Накрая се добавят портокаловите кори и ванилията.
Сместа се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно кексова форма и се поставя
в сгорещена фурна. Готовността на кекса се проверява по време на печенето, като се
забива в него клечка за зъби, върху която не трябва да остане полепнало тесто. След
изваждането от фурната кексът се поръсва с пудра захар.

78. Какаов кекс

Продукти: брашно 2 чаени чаши, 2 яйца, захар 1 чаена чаша, кисело мляко 1/2 чаена
чаша, масло 60 гр., какао 2—3 супени лъжици, 1/4 бакпулвер, кората на 1 лимон,
начупени орехови ядки 1/2 чаена чаша.

Яйцата се разбиват със захарта. При непрекъснато бъркане се добавят разтопеното

масло, киселото мляко, какаото и по малко от брашното, което е размесено с
бакпулвера. Накрая се добавя настърганата кора на 1 лимон. Тестото трябва да е малко
по-гъсто от това за обикновения кекс. То се изсипва в намазана с масло и поръсена с
брашно кексова форма. Отгоре се нареждат натрошените орехови ядки. Кексът се
поставя в сгорещена фурна и се изпича на умерена температура.

79. Ябълков кекс

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 1 и 1/2 чаени чаши, 4 яйца, оливия (маргарин) и
1/2 чаена чаша, 4 средно големи ябълки, сода бикарбонат / чаена лъжичка, 1 ванилия,
канела чаена лъжичка.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се мазнината, настърганите на ренде ябълки,

содата, ванилията, канелата и по малко от брашното, докато се получи тесто като гъста
каша. Сместа се изсипва в намазана с мазнина и поръсена с брашно кексова форма и се
поставя в сгорещена фурна. След изпичането кексът се поръсва с пудра захар.
80. Черен кейк

Продукти: брашно 3 чаени чаши, захар 1 чаена чаша, оливия (маргарин) 200 гр.,
натрошени орехови ядки 1 чаена чаша, конфитюр от вишни (сливи, череши и др.) 500
гр. топла вода 1 и 1/2 чаени чаши, сода бикарбонат I чаена лъжичка, канела 1 чаена
лъжичка, счукан карамфил 1/2 чаена лъжичка.

Конфитюрът се разтваря в 1 1/2 чаени чаши топла вода.. Добавят се захарта, оливията,
натрошените орехови ядки, содата, канелата, карамфилът. При непрекъснато бъркане
се добавя по малко от брашното. Трябва да се получи тесто като не много гъста каша.
Сместа се изсипва в намазана с мазнена и поръсена с брашно кексова форма. Поставя
се в сгорещена фурна и се изпича на умерена температура. След изпичането се поръсва
с пудра захар.

81. Мраморен кейк

Продукти: брашно 2 чаени чаши, маргарин (масло, оливия) 125 гр., захар 1 чаена чаша,
4 яйца, кисело мляко 1 чаена чаша, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, 1 ванилия, кората
на 1 лимон, какао 1 супена лъжица.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се маргаринът, киселото мляко, в което е

разтворена содата, ванилията., настърганата кора на 1 лимон и по малко от брашното.
Всичко се разбърква много добре. Трябва да се получи тесто като гъста каша. При
желание към тестото могат да се добавят малко стафиди, захаросани портокалови кори,
кокосово брашно. От тестото се отделя 1/4 чаена чаша, добавя се 1 супена лъжица вода
или прясно мляко и се смесва с какаото. Останалото тесто се изсипва в намазана с
мазнина и поръсена с брашно кексова форма. Отгоре в средата като тънка лента се
излива какаовата смес. Тестото се разбърква спираловидно с чаена лъжичка, така че да
потъне в него какаовата лента. Поставя се в сгорещена фурна и се изпича на умерена
температура. След като се извади от фурната, се поръсва с пудра захар.

82. Кекс с орехови ядки

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 2 чаени чаши, 8 яйца, оливия 8 супени лъжици,
лимонада 8 супени лъжици, 2 ванилии, натрошени орехови ядки 1/2 чаена чаша.

Яйцата се разбиват добре със захарта. Добавят се оливията, лимонадата, ванилиите,

ореховите ядки и по малко от брашното. Всичко се разбърква добре, докато се получи
тесто като гъста каша. Изсипва се в намазана с мазнина и поръсена с брашно тава.
Поставя се в сгорещена фурна и се изпича на умерена температура. След като се извади
от фурната, се поръсва с пудра захар.

83. Кекс със захаросани плодове

Продукти: брашно 2 чаени чаши, грис 1/2 чаена чаша, маргарин (масло) 100 гр., оливия
100 гр., захар 300 гр., 4 яйца, кисело мляко 1 чаена чаша, 1/4 бакпулвер, какао 2 супени
лъжици, захаросани плодове 1/2 чаена чаша.
Яйцата се разбиват със захарта до сгъстяване. Прибавят се маргаринът, оливията,
киселото мляко, бакпулверът, какаото, захаросаните плодове, грисът. При
непрекъснато бъркане се добавя по малко от брашното, докато се получи тесто като
гъста каша. Сместа се изсипва в намазана с оливия и поръсена с брашно форма за кекс.
Пече се в силна фурна около 10 мин. и след това на по-слаба фурна до готовност. След
като се изпече и изстине, кексът се изважда от формата и се поръсва с пудра захар.

84. Лесен плодов кейк

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши, 2 яйца, захар 1 и 1/2 чаени чаши, оливия 150 гр.,
1/4 бакпулвер, пресни плодове — праскови, кайсии, круши, ябълки — 1/2 кг.

Разбиват се яйцата със захарта. Прибавят се оливията и по малко от брашното,

размесено с бак- пулвера. Накрая се добавят плодовете, нарязани на малки кубчета.
Всичко се разбърква и се изсипва в намазана с масло тавичка. Пече се на умерена
температура около 36 мин. След като изстине, кейкът се изважда от тавичката и се ръси
с пудра захар.

85. Солен кейк 1 вид

Продукти: брашно 1 чаена чаша, царевичен грис / чаена чаша, 3 яйца, оливия
(маргарин) 200 гр., сирене 200 гр., кисело мляко 1 чаена чаша, 1/4 бакпулвер.

Яйцата се разбиват, след което се добавя оливията на тънка струйка и се бърка, докаТо
се поеме напълно. Добавя се киселото мляко и по малко от брашното, размесено с
бакпулвера, след това царевичният грис и накрая натрошеното сирене. Всичко се
разбърква много добре и се изсипва в намазана с масло форма за кекс. Поставя се в
сгорещена фурна и се изпича на умерена температура. Кейкът се сервира топъл. Може
да се поднесе с айран, кисело мляко, компот и др.

86. Солен кейк 2 вид

Продукти: брашно 400 гр., краве масло 125 гр., 4 яйца, кисело мляко 1 чаена чаша,
сирене 200 гр., сода бикарбонат 1/2 чаена лъжичка, ким.

Яйцата се разбиват. Прибавят се разтопеното краве масло, киселото мляко, в което е

разтворена содата, половината от натрошеното сирене и накрая по малко от брашното,
докато се получи тесто като гъста каша. Тестото се изсипва в намазана с масло и
поръсена с брашно форма за кекс. Отгоре се ръси с останалото натрошено сирено и
накрая с ким. Поставя се в сгорещена фурна и се изпича на умерена температура.
Кейкът се поднася топъл заедно с айран, кисело мляко, нектар и др.

87. Икономичен кейк

Продукти: брашно 2 чаени чаши, оливия 1/2 чаена чаша, 2 яйца, захар 1 чаена чаша,
прясно (кисело) мляко 1 чаена чаша, 1 лимон, 1 ванилия, 1/4 бакпулвер, нарязани
орехови ядки //2 чаена чаша, пудра захар 100 гр.
Яйцата се разбиват със захарта до сгъстяване. При непрекъснато бъркане се добавят
оливията, млякото и по малко от брашното, размесено с бакпулвера. Поставят се
ванилията и настърганата лимонова кора. Сместа се насипва във форма за кекс,
предварително намазана с масло и поръсена с брашно. Отгоре се нареждат нарязаните
орехови ядки. Кейкът се поставя в сгорещена фурна и се изпича на умерена
температура. След като изстине, кейкът се изважда от формата и се наръсва обилно с
пудра захар.

88. Пай с праскови

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши, захар 2 чаени чаши, 5 яйца, масло 1 супена
лъжица, 1 компот от праскови (кайсии), 1/4 бакпулвер, 1 ванилия.

Към разбитите с 1 чаена чаша захар яйца се изсипва по малко от брашното, което е
размесено с бакпулвера. Накрая се добавя и ванилията. Дъното на тавата се маже с
разтопеното масло. Предварително отцедени, се нареждат прасковите (кайсиите) от
компота. Върху прасковите (кайсиите) се изсипва тестото. Поставя се в сгорещена
фурна и се пече на умерена температура. След като изстине, паят се изважда от тавата и
се обръща в чиния за торта, така че плодовете да останат отгоре. Паят се залива с
охладен сироп, приготвен от 1 чаша захар и сока от компота (или 1 чаша вода). При
желание паят може да се украси със сметана (1 чаена чаша), разбита с 2 супени лъжици
пудра захар.

89. Пай с вишни

Продукти: брашно 2 чаени чаши, масло (маргарин) 125 гр., захар 1 чаена чаша, 4 яйца,
прясно мляко 200 гр., 44 бакпулвер, 1 ванилия, вишни (череши) 1/2 кг.

Разбиват се маслото и захарта до побеляване. Прибавят се отделно разбитите яйца,

брашното, размесено с бакпулвера, и ванилията. Готовото тесто се изсипва в намазана с
масло и поръсена с брашно тава. От вишните (черешите) се изваждат костилките.
После плодовете се овалват в брашно и се нареждат върху тестото. Паят се изпича на
умерена температура.

90. Пай с ябълки

Продукти: брашно 1 чаена чаша, грис 1 чаена чаша, захар 2 чаени чаши, масло 125 гр.,
6—7 средно големи ябълки, орехови ядки 1 чаена чаша, 1/4 бакпулвер, канела 1 чаена
лъжичка.

Брашното, грисът, бакпулверът и половината от захарта се разбъркват на сухо.

Половината от тази смес се изсипва в тава, намазана с масло или оливия. Ябълките се
настъргват и се смесват с останалата захар, канелата и натрошените орехови ядки.
Изсипват се върху сместа в тавата. Отгоре се насипва втората половина от сместа и се
залива с разтопеното масло. Паят се изпича на умерена температура. След като изстине,
се изважда от тавата и се ръси с пудра захар.
91. Сладкиш с ябълки

Продукти: брашно 1 чаена чаша, обикновени бисквити 1 кутия, масло 125 гр., 3 яйца, 1
чаена чаша захар, 5—6 средно големи ябълки, канела 1 чаена лъжичка, пудра захар 100
гр.

Половината от предварително разтопеното масло се поставя в тавичка. Отгоре се

нареждат на- трошените бисквити. Ябълките се настъргват на едро ренде, смесват се с
канелата и се изсипват върху бисквитите. Отгоре се заливат с тесто, приготвено от 3-те
яйца. брашното и 1 чаена чаша захар. Тестото се залива с останалата половина от
разтопеното масло. Сладкишът се изпича в умерена фурна. След като изстине, се
изважда от тавичката, обръща се и се ръси обилно с пудра захар.

92. Пандишпанено руло

Продукти: брашно 5 супени лъжици, захар на пясък-5 супени лъжици, 5 яйца, масло
125 гр., какао 1 супена лъжица, орехови ядки 1/2 чаена чаша, пудра захар 100 гр.

Яйцата и захарта се разбиват до сгъстяване. Прибавя се по малко от брашното при

непрекъснато разбъркване. Готовото тесто се изсипва в намазана с масло и покрита с
бяла хартия тавичка. Пече се 8 мин. в умерена фурна. След като се извади от фурната,
се покрива с чиста кърпа, върху която се обръща опеченото тесто. Хартията се
отстранява, а сладкишът с помощта на кърпата се завива на руло. Така престоява около
1 час, докато приеме формата на руло.

Маслото се разбива с пудрата захар до побеляване. Прибавят се какаото и натрошените

орехови ядки. Рулото се развива, намазва се с 3/4 от крема и пак се завива.. Готовото
руло се маже отгоре с останалия маслен крем.

93. Плодов сладкиш

Продукти: брашно 500 гр., масло 125 гр., оливия 1 супена лъжица, захар на пясък 1
чаена чаша, 4 яйца, пудра захар 2 супени

лъжици, прясно (кисело) мляко 1 чаена чаша, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, 1/4
бакпулвер, пресни плодове 1/2 кг, 1 ванилия.

Маслото се разбива със захарта на пясък до побеляване. От яйцата се отделят 2 белтъка

за заливка. Останалите яйца се разбиват и се прибавят на тънка струйка към маслото
със захарта. Добавят се и оливията. млякото със содата, ванилията и по малко от
брашното, размесено с бакпулвера. Трябва да се получи тесто, по-гъсто от кейковото.
Тестото се изсипва в намазана с мазнина и поръсена с брашно тавичка. Отгоре се
подреждат плодовете, почистени от костилките — вишни, череши, ягоди, праскови,
кайсии. Сладкишът се пече на умерена температура 20—25 мин. След това се разбиват
2-та белтъка заедно с 2 супени лъжици пудра захар. С тях се залива сладкишът и отново
се запича за около 5 мин. докато приятно се зачерви.
94. Сладкиш с желирани плодове

Продукти: обикновени бисквити 1 и 1/2 кутии, кисело мляко 200 гр., лимонови резанки
1 кутия, 1 компот от кайсии или от праскови.

Бисквитите се натрошават на ситно и се смесват с киселото мляко. Трябва да се получи

стегната каша. Сместа се изсипва в тортена форма.

Сокът от компота заедно с лимоновите резанки се оставя ла поври около 3 мин. След
това се отдръпва от огъня и се оставя 5 мин. да се поохлади. Охладеният сироп се
изсипва върху сместа от бисквитите. Най-отгоре се нареждат плодовете от компота —
прасковите или кайсиите, нарязани на ивички. Сладкишът се поставя ла престои в
хладилника няколко часа, докато се желира напълно.

95. Сладкиш с рендосано тесто

Продукти: брашно 300 гр. маело 250 гр. пудра захар 100 гр. 1 яйце, 1 ванилия, 1/4
бакпулвер. За плънката — ябълки 1 кг, захар на пясък 3 супени лъжици, смлени
орехови ядки 1/2 чаена чаша, канела 1 чаена лъжичка.

Маслото се разбива с пудрата захар до побеляване. Прибавят се яйцето, ванилията и по

малко от брашното, което е размесено с бакпулвера. Замесва се умерено твърдо тесто.
Разделя се на 2 части и се оставя на топло да престои 1 час. През това време ябълките
се нарязват на четвъртинки, почистват се от семките и се обелват. Варят се на слаб огън
с малко вода и 3 супени лъжици захар. След като се охладят, към тях се прибавят
смлените орехови ядки и канелата. В намазана с масло и поръсена с брашно тава се
разстила половината от тестото. Отгоре се насипва ябълковата смес. Върху ябълките се
настъргва на едро ренде втората половина от тестото. Пече се в загрята фурна 40-50
мин. След като изстине, сладкишът се изважда от тавата и се ръси с пудра захар.

96. Мармаладов сладкиш

Продукти: брашно 1/2 кг, захар 1 чаена чаша. мармалад 1 чаена чаша, вода 1 чаена
чаша, оливия 4 супени лъжици, счукани орехови ядки / чаена чаша, сода бикарбонат 1
чаена лъжичка, канела / чаени лъжичка. карамфил 1/2 чаена лъжичка.

Мармаладът се разбива със захарта. Добавят се оливията, водата, канелата, карамфилът,

счука- ните орехови ядки, содата бикарбонат. При непрекъснато бъркане се прибавя по
малко от брашното, докато се получи смес като гъста каша. Изсипва се в намазана и
поръсена с брашно тава и се пече на умерена температура. След като изстине,
сладкишът се изважда от тавата и се ръси с пудра захар.

97. Сладкиш с конфитюр и орехи

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 1 и 1/2 чаени чаши, масло 125 гр., 4 яйца, 1/2
чаена чаша хладко прясно мляко. 1/4 пакетче бакпулвер, сода бикарбонат 1/4 чаена ,
лъжичка 1 ванилия, кората на 1 лимон, конфитюр (мармалад) 1 чаена чаша. орехови
ядки 1 чаена чаша.
Маслото се разбива с половината от захарта до побеляване. Отделят се жълтъците от
белтъците на 4-те яйца. Към разбитото масло със захарта се добавят един по един 4-те
жълтъка, содата, прясното мляко, ванилията, настърганата лимонова кора. Малко по
малко се сипва от брашното, размесено с бакпулвера. Готовото тесто се изсипва в
намазана с масло тавичка и се пече на умерена температура. В това време се разбиват 4-
те белтъка с останалата захар до сгъстяване. Изпеченият сладкиш се намазва тънко с
конфитюра (мармалада) и се залива с разбитите белтъци. Най-отгоре се наръсва с едро
счуканите орехови ядки Отново се занича до порозовяване.

98. Шоколадов сладкиш

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши. масло 125 гр., захар 1 и 1/2 чаени чаши, 3 яйца,
какао 2 супени лъжици, счукани орехови ядки 1 чаена чаша, 1/4 бакпулвер.

Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се на тънка струйка отделно

разбитите яйца, какаото, счуканите орехови ядки и по малко от брашното, размесено с
бакпулвера. Всичко се обърква добре, изсипва се в намазана с масло и поръсена с
брашно тава и се пече в силно сгорещена фурна 15 мин. След като изстине, се изважда
от тавата и се реже на дребни сладкиши.

99. Парфе

Продукти: сметана 2 бурканчета, 6 яйца, 3/4 чаена чаша нектар, 1 и 1/2 чаени чаша
захар, желатин 1 супена лъжица. За подложката — брашно 2 супени лъжици, захар 2
супени лъжици, 2 яйца, масло 60 е, пудра захар 2 супени лъжици.

От брашното, двете яйца и двете супени лъжици захар се забърква тесто, което се
изпича в намазана с масло тортена форма. След като изстине, подложката се покрива с
маслен крем, приготвен от маслото, разбито с двете супени лъжици пудра захар.

Желатинът се разтваря в 1/4 чаена чаша студена вода за около 30 мин. Отделят се
жълтъците от белтъците на 6-те яйца. Четири белтъка се разбиват с 1/2 чаена чаша
захар. Шестте жълтъка се разбиват с 1 чаена чаша захар до сгъстяваме. Смесват се
разбитите белтъци, жълтъци и нектарът. Сместа се слага на слаб огън да се затопли, но
не да заври, като се бърка непрекъснато. Дръпва се от огъня, прибавя се разтвореният
желатин, разбърква се и се оставя ла изстине, като пак се бърка, за да не хване коричка.
Сметаната се разбива, прибавя се към останалите 2 разбити белтъка. После се изсипва в
жълтата смес. разбърква се и се излива върху подложката във формата за торта.
Парфето се оставя да престои в хладилника 1 ден.

100. Сладкиш „Агнеса"

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши, захар на пясък 1 чаена чаша, пудра захар 150 гр.,
масло 125 гр., 4 яйца, бакпулвер или сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, кора от 1 лимон,
1 ванилия, кисело мляко 3 супени лъжици.
Маслото се разбива със захарта на пясък. До-бавят се киселото мляко заедно със содата
бикарбонат, 1 яйце плюс 3 жълтъка, предварително разбити, настърганата кора от
лимон и по малко от брашното с бакпулвера. Сместа се насипва в намазана с масло и
поръсена с брашно тавичка и се запича леко.

Останалите 3 белтъка се разбиват на сняг с пудрата захар и ванилията. С тях се залива

изпеченият сладкиш, който отново се поставя във фурната и се пече до леко
порозовяване.

101. Дребни сладки „Агнеса“

Продукти: брашно 1 чаена чаша, пудра захар 2 чаени чаши, масло 125 гр., счукани
орехови ядки 1 чаена чаша, 4 яйца, 2 ванилии, 1/4 бакпулвер.

Маслото се размеква и се разбива с едната чаша пудра захар на пяна. Прибавят се

счуканите орехови ядки и ванилиите. След това се отделят белтъците от жълтъците на
4-те яйца. Към маслената смес се прибавят на смени по 1 лъжица от разбитите на сняг
белтъци и по 1 супена лъжица от брашното, смесено с бакпулвера. Готовото тесто се
изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тава. Изпича се на умерена
температура. Жълтъците се разбиват с втората чаша пудра захар до сгъстяване. С тях се
залива изпеченият сладкиш, докато е още горещ. Оставя се да престои в хладилника 1
нощ. На другия ден се изважда от тавичката и се реже на дребни сладкиши.

102. Фъч

Продукти: брашно 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, масло 125 гр.. 3 яйца, какао 1
кафена чашка, счукани орехови ядки 1 чаена чашо, бакпулвер 1 чаена лъжичка.

Всички продукти се разбиват с миксер. Накрая се добавят и счуканите орехови ядки.

Сместа се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тава. Пече се в умерена
фурна.

103. Бърз сладкиш с плодове

Продукти: брашно 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, кисело мляко 1 чаена чаша, какао
2 супени лъжици, сода бикарбонат 1 чаена лъжичка, сметана 2 чаени чаши, 1 компот от
праскови (кайсии), пудра захар 3 супени лъжици. Смесват се киселото мляко със
содата, какаото, захарта, брашното. Тестото се сипва в тавичка, намазана с масло.
Изпича се в предварително загрята фурна на умерена температура. Още горещ
сладкишът се залива с 5—6 супени лъжици от сока на компота. Отгоре се намазва със
сметаната, която е разбита с пудрата захар. Накрая се украсява с плодовете от компота.
Държи се няколко часа в хладилника.

104. Сладкиш „Монахиня“

Продукти: брашно 1 чаена чаша, захар 1 чаена чаша, 6 яйца, 1/4 бакпулвер. За
заливката — масло 125 гр., захар 1 чаена чаша, какао 3 супени лъжици, вода 1 и 1/2
чаени чаши.
Яйцата се разбиват със захарта до сгъстяване. Прибавя се брашното заедно с
бакпулвера. Разбива се с миксер, изсипва се в намазана с масло тавичка и се изпича на
слаба фурна. Оставя се да изстине. Продуктите за заливката се смесват и се оставят на
огъня да врят 5 мин. Изстиналият блат се набоцква с вилица и се залива с горещия
сироп: Оставя се да престои 2—3 часа, преди да се консумира.

105. Сладкиш „Сладък салам“

Продукти: обикновени бисквити 1 кутия, краве масло 250 гр., пудра захар 1 чаена чаша,
орехови ядки 1 чаена чаша, 3 яйца, какао 1 супена лъжица.

Маслото се разбива със захарта 10—15 мин. Прибавят се едно по едно 3-те яйца, като
се бърка непрекъснато. Натрошават се бисквитите на ситно. Към сместа от масло, захар
и яйца се прибавят натрошените бисквити и счуканите орехови ядки, като се бърка
непрекъснато. Накрая се слага какаото. Всичко се разбърква с дървена лъжица само в
една посока. Готовата смес се изсипва върху пергаментова хартия и се увива до
добиване на формата на салам. Краищата се връзват с плътен конец. Оставя се да
престои в хладилника 24 часа. След като се извади, се овалва с пудра захар и се реже на
кръгчета.

106. Салам от бисквити с локум

Продукти: чаени бисквити 1 кутия, локум 1 кутия, масло 125 гр., 1 яйце, 1 шоколад,
натрошени орехови ядки 1 чаена чаша, пудра захар 100 гр.

Маслото се разтопява и в него се слагат предварително счуканите бисквити и локумът,

накъсан на парченца. Чуква се яйцето, настъргва се шоколадът и се прибавят
натрошените орехови ядки. Сместа се меси продължително, оформя се във вид на
салам, поръсва се с пудра захар и се оставя па студено в хладилника да престои 1 пот.

107. Руло

Продукти: брашно 1/2 чаена чаша, захар на пясък 1/2 чаена чаша, 3 яйца, натрошени
орехови ядки 1 чаена чаша, мармалад 1 чаена чаша, пудра захар 100 гр.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се по малко от брашното.

Готовото тесто се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно правоъгълна тава.
Пече се в умерена фурна. Охлажда се леко за 1—2 мин. и се обръща върху мокра
тензухена кърпа. Готовият блат се маже с мармалада и се посипва с натрошените
орехови ядки. С помощта на кърпата блатът се навива на руло. Отгоре се наръсва с
пудра захар. Вместо с мармалад и орехови ядки блатът може да се намаже и със
сметана и орехи или с локум с орехи, или с маслен крем, приготвен от 125 гр. масло,
100 гр. пудра захар и орехови ядки.
108. Орехов сладкиш

Продукти: брашно 2 чаени чаши, захар 1 чаена чаша, кисело мляко 500 гр., оливия 1/2
чаена чаша, счукани орехови ядки 1 чаена чаша, какао 1 супена лъжица, сода за хляб 1
чаена лъжичка, щипка сол, пудра захар 100 гр.

Захарта се смесва с оливията, киселото мляко, в което е разтворена содата, какаото и

солта. Прибавя се по малко от брашното, накрая се добавят и натрошените орехови
ядки. Измесва се тесто като гъста каша. Изсипва се в намазана с масло и поръсена с
брашно тавичка. Пече се в умерена фурна. След като изстине, сладкишът се изважда от
тавичката я се ръси с пудра захар.

109. Сладкиш „Негърче“

Продукти: брашно 2 и 1/2 чаени чаши, захар 1 чаена чаша. оливия 1/2 чаена чаша,
кисело мляко 500 гр., какао 2 супени лъжици, канела 2 чаени лъжички, 1 ванилия, сода
за хляб 1 чаена лъжичка, 1 шоколад, натрошени орехови ядки 1 чаена чаша. За сиропа -
захар 1 чаена чаша, вода 1 чаена чаша. За масления крем — масло 125 гр. пуд да захар
100 гр."

- Захарта се размесва с оливията, киселото мляко, в което е разтворена содата, какаото,

канелата и ванилията. Прибавя се по малко от брашното при непрекъснато бъркане.
Готовото тесто се изсипва в намазана с оливия и наръсена с брашно тава. Пече се в
умерена фурна. След като се охлади, сладкишът се изважда от тавата и се сиропира с
охладения сироп, който се приготвя, като 1 чаена чаша захар и 1 чаена чаша вода врят
на огъня 5—10 мин. Сиропираният сладкиш се маже с маслен крем, приготвен от 125
гр. масло и 100 гр. пудра захар. Отгоре се настъргва шоколадът и се ръси със счуканите
орехови ядки.

110. Какаов сладкиш

Продукти: брашно 1 и 1/2 чаени чаши, захар 1 и 1/2 чаени чаши, 6 яйца, смлени
орехови ядки 1 чаена чаша, 1 ванилия, 1 шоколад. За крема — краве масло 125 гр.,
пудра захар 6 супени лъжици, какао 1 супена лъжица.

Яйцата и захарта се разбиват добре. След това се прибавят смлените орехови ядки и
ванилията. Сипва се по малко от брашното при непрекъснато бъркане. Готовото тесто
се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тава. Пече се на умерена
температура. След като се охлади, сладкишът се изважда от тавата и се маже с крем,
приготвен по следния начин: 1 супена лъжица какао се вари с 5 супени лъжици вода
няколко минути. Маслото се разбива с пудрата захар. Какаото, след като изстине, се
прибавя малко по малко към маслото и се разбива.

След като се намаже равномерно с крема, сладкишът се украсява, като се шари отгоре с
вилица. Може да се наръси с настърган шоколад. Накрая се реже на пастички.
111. Сладкиш с тахан халва

Продукти: 4 вафлени кори, масло 60 гр., прясно мляко (вода) 4 супени лъжици, 2
жълтъка, натрошени орехови ядки 1 чаена чаша, натрошена тахан халва 1/2 кг, 1
ванилия.

Натрошената халва се размесва с прясното мляко (водата) и маслото. Приготвената

смес се слага на огъня се загрява, докато се получи еднородна маса. Сваля се от огъня
и се прибавят натрошените орехови ядки, двата жълтъка, ванилията. Четирите вафлени
кори се мажат с охладения крем от грапавата им страна.

Поставят се една върху друга и се притискат с тежест. Така престояват няколко часа.

112. Сладкиш с круши и сирене „Крема“

Продукти: брашно 1 чаена чаша, масло (маргарин) 125 гр., захар 1/2 чаена чаша, 1
жълтък. За пълнежа — сирене „Крема“ 1 пакетче, сметана 100 гр., захар 150 гр., компот
от круши 1 буркан, ром (коняк) 80 гр.

Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се жълтъкът и по малко от

брашното. Омесеното тесто се разстила в намазана с масло и поръсена с брашно кръгла
тавичка. Краищата па тестото леко се се повдигат и то се надупчва с вилица, за да не се
издуе. Изпича се до порозовяване. След като изстине. Блатът се намазва с крем,
приготвен по следния начин: сметаната се разбива със сиренето „Крема“, 70 гр. захар и
рома (коняка). Крушите от компота се отцеждат. Сиропът от компота се вари с 80 гр.
захар 5—10 мин. Отцедените круши се нареждат ветрилообразно върху намазания с
крем сладкиш. Накрая се залива с изстудения сироп.

113. Козунаци

Продукти: брашно 3 кг, прясно мляко 1 и 1/2 л. захар 3 чаени чаши. краве, масло 125
гр., стафиди 100 гр., 15 яйца, 1 лимон, мая 50 гр., щипка сол.

Маята се размива в 1/2 л леко затоплено мляко заедно с 1 супена лъжица захар и щипка
сол.

Забърква се рядка каша с брашно и се оставя на топло да втаса. Брашното се пресява,

прави се в средата малко кладенче и в него се изсипват предварително разбитите яйца,
млякото, в което е разтворена захарта, втасалата мая, сокът и кората на 1 лимон.
Маслото се разтопява. Докато се меси тестото, от време на време се маже с разтопеното
масло. Добавят се стафидите. Тестото се меси, докато започне да прави едри мехури.
Покрива се с влажна кърпа и се оставя на топло да втаса.

Втасалото тесто се разстила в намазани с мазнина и поръсени с брашно тави. То се

оформя на плитки, рула и др. Оставя се на топло да втаса отново. Щом се понапълнят
тавите, козунаците се мажат с белтък от яйце и се посипват със захар на пясък. При
желание се набождат с бадеми. Изпичат се в умерена фурна до порозовяване.
ТОРТИ

114. Торта от целувки

Продукти: целувки 20 бр.. масло 250 гр., захар 200 гр., прясно мляко 500 гр., нишесте 4
супени лъжици, 2 ванилии, 1 шоколад или 1 чаена чаша орехови ядки за поръсване,
щипка сол.

Маслото и захарта се разбиват до побеляване. Нишестето се разтваря в студеното мляко

с щипка сол и се поставя на огъня да кипне. Бърка се до сгъстяване на крема и се оставя
да изстине. Двата вида крем се смесват и се добавя ванилията. При желание в крема
може да се сложи 1 супена лъжица какао или 100 гр. смлени орехови ядки. Във форма
за торта се нареждат 1 ред целувки, като празните места се попълват с натрошени
целувки. Отгоре се разстила половината от крема. Подреждат се останалите целувки,
като връхчетата им сочат надолу. Намазват се с останалия крем и се заглаждат с нож.
Накрая тортата се поръсва с настърган шоколад или със счукани орехови ядки.

115. Шарлота с бишкоти

Продукти: бишкоти 1 пакет, захар 100 гр., 3 яйца, нишесте 2 чаени лъжички, прясно
мляко 500 гр., ром (коняк) 50 гр., желатин 2 чаени лъжички, сметана 1 чаена чаша.
Яйцата се разбиват със захарта и нишестето. Млякото се поставя да заври и към него се
добавя по малко от яйчената смес. След като се свали от огъня, се добавя ромът.

Желатинът се оставя да престои в 3 супени лъжици студена вода 30 мин. След това към
него се добавят 3 супени лъжици гореща вода. Сметаната се разбива с 2 супени лъжици
захар и се смесва с половината от разтворения желатин. Останалата половина от
желатина се прибавя към яйчения крем. В тортена форма, намазана с масло, се
подреждат най-напред бнш- котите — на дъното и покрай стените. Изсипва се кремът
от яйцата, а върху него — сметановият крем. Отгоре тортата се украсява с натрошена
карамелизира на захар. Поставя се за няколко часа в хладилника.

116. Шарлота с маслен крем

Продукти обикновени бисквити 2 пакетчета, пудра захар 1 чаена чаша, краве масло 250
гр., 8 яйца, какао 4 супени лъжици, / шоколад, ром (коняк) 80 гр., прясно мляко 1/2
чаена чаша.

Бисквитите се натрошават на парченца с големина около 1x1 см. Напръскват се с

прясното мляко и рома (коняка).

Масленият крем се приготвя по следния начин: яйцата се разбиват с пудрата захар,

докато се

сгъстят. Отделно се разбива размекнатото масло до побеляване. Към него постепенно и

при непрекъснато бъркане се прибавят разбитите яйца и какаото. Вместо какао могат да
се поставят 4—5 супени лъжици счукани орехови или бадемови ядки. Готовият крем се
смесва с натрошените бисквити. Сместа се изсипва във форма за торта и се заглажда с
нож. Оставя се да престои в хладилника 1 нощ. На другия ден се отлепва с нож от
страните на тортената форма и се изважда от нея. Украсява се с настъргания шоколад.

117. Торта със сметана

Продукти: за блата — 6 яйца, брашно 6 супени лъжици, захар 6 супени лъжици. За

масления крем - масло 250 гр., пудра захар 1 чаена чаша, какао 4—5 супени лъжици
или 1 чаена чаша смлени орехови ядки. За ваниловия крем — брашно 3 супени лъжици,
3 жълтъка, прясно мляко 500 гр., захар 1 чаена чаша. 2 ванилии. За гарниране —
сметана 500 гр., пудра захар 100 гр.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се и брашното. Всичко се разбърква добре.

Тестото се изсипва в намазана с масло тортена форма. Изпича се до леко порозовяване.

Приготвя се масленият крем, като размекнатото масло се разбива с пудрата захар,

докато стане пухкаво. Прибавя се какаото или смлените орехови ядки. Сварява се
ваниловият крем от изброените по-горе продукти. След като изстине, ваниловият крем
се смесва с масления крем. Сместа се изсипва върху блата в тортената форма, заглажда
се отгоре и се оставя за няколко часа в хладилника, за ла се стегне. След това с нож се
отлепва от тортената форма, изважда се от нея и се украсява с шприц със сметановия
крем. Приготвя се като 2 чаши сметана се разбият със 100 гр. пудра захар.

118. Орехова торта

Продукти: смлени орехови ядки 3 чаени чаши, пудра захар 200 гр., 7 яйца. За масления
крем — краве масло 125 гр., пудра захар 150 гр., какао 1 супена лъжица.

Отделят се белтъците от жълтъците на 7-те яйца. Разбиват се заедно с пудрата захар па

сняг. Смесват се с 3-те чаени чаши смлени орехови ядки. Масленият крем се приготвя,
като 7-те жълтъка се разбият с пудрата захар до сгъстяване. Отделно се бие
предварително размекнатото масло. Към него на тънка струйка се добавят жълтъците.
Накрая се добавя и какаото. Половината от масления крем се прибавя към ореховата
смес. Всичко се омесва добре и се изсипва в тортена форма. Отгоре се заглажда и се
намазва с останалия маслен крем.

Тортата може да се украси с настърган шоколад или със смлени орехови ядки. Поставя
се в хладилника за няколко часа, за да се стегне.

119. Торта „Пунш“

Продукти: за блата — 6 яйца. 6 супени лъжици захар. 6 супени лъжици смлени орехови
ядки. галета 3 супени лъжици, какао 1 супена лъжица. За „пунша" —1 готов блат,
прясно мляко 1 чаена чаша, 2 лимона, смлени орехови ядки 1 чаена чаша. пудра захар 1
чаена чаша, какао 4 супени лъжици, ром (коняк) 80 гр. За жълтия крем — 6 жълтъка,
прясно мляко 1 л. захар на пясък 1 чаена чаша, брашно 8 супени лъжици, 1 портокал, 1
ванилия.
Блатът се приготвя, като 6-те яйца се разбият с 6-те супени лъжици захар. Добавят се
постепенно и при непрекъснато бъркане галетата, какаото, смлените орехови ядки.
Сместа се изсипва в намазана с масло тортена форма. Изпича се на умерена
температура до леко порозовяване.

„Пуншът“ се приготвя по следния начин: готовият блат се изсушава леко (на парното, в
слаба фурна) и се натрошава. Към него се добавят 1 чаена чаша охладено прясно мляко,
1 чаена чаша смлени орехови ядки, пудра захар 1 чаена чаша, 4 супени лъжици какао,
сокът и настърганата кора на двата лимона. Всичко се обърква добре.

Жълтият крем се приготвя, като 6-те жълтъка се разбиват с 1 чаена чаша захар, добавят
се прясното мляко, брашното, сокът и настърганата кора на 1 портокал, ванилията.
Кремът се вари до сгъстяване.

Изпеченият блат се изважда от формата н се реже напряко на 2 части. Пак във формата
тортата се подрежда по следния ред: най-отдолу се поставя едната част от блата, върху
него се изсипва „пуншът“, намазва се с половината от жълтия крем. покрива се с
втората част от блата, маже се с останалия жълт крем. Тортата се украсява по желание с
разбити на сняг бел- тъин с пудра захар или с вишни (череши) от сладко.

120. Лесен „пунш“

Продукти: 1 готов блат, прясно мляко 1 чаена чаша, пудра захар 2 чаени чаши, краве
масло 125 гр., смлени орехови ядки 1 чаена чаша, какао — 3 супени лъжици, ром
(коняк)

80 гр.. За украсата — сметана 2 чаени чаши, пудра захар 150 гр.

Маслото се избива с пудрата захар до побеляване. Прибавят се какаото, смлените

орехови ядки, охладеното прясно мляко, натрошеният блат, ромът. Всичко се омесва
добре, изсипва се в тортена форма и се слага в хладилника за няколко часа, за да се
стегне. След това тортата се изважда от формата и се украсява с помощта на шприц с
крема, приготвен от разбитата сметана с пудрата захар.

121. Торта с карамел

Продукти: За блата — 6 яйца, захар 1 чаена чаша, брашно 1 чаена чаша, какао 1 супена
лъжица. За крема — краве масло 250 гр., 3 яйца, захар 1 чаена чаша, какао 2 супени
лъжици, ром (коняк) 2 супени лъжици. За украсата — натрошена карамелизирана захар
1 чаена чаша.

Блатът се приготвя, като 6-те яйца се разбият с 1 чаена чаша захар. Добавят се какаото,
и по малко от брашното. Готовата смес се изсипва в тортена форма, намазана с масло.
Пече се в умерена фурна до леко порозовяване. Блатът, след като изстине, се вади от
формата и се реже напряко на 2 половинки. Всяка половинка се ръси със сироп от
карамелизирана захар.
Крем: яйцата се разбиват със захарта до сгъстяване. Добавят се ромът (конякът) и
какаото. Отделно се разбива маслото до побеляване. Към него на тънка струйка се
изсипва яйчената смес, като непрекъснато се бърка.

Едната част от блата се поставя в тортената форма. Намазва се с половината от крема.

Покрива се с втората част от блата. Отгоре се разстила останалият крем. Поставя се в
хладилника за няколко часа. След като се извади от формата, тортата се украсява със
счуканата карамелизирана захар.

122. Торта с плодове

Продукти: 1 готов блат, банани (ябълки, круши, праскови и др.) 1/2 кг. За крема —
прясно мляко 1/2 л, захар 1/2 чаена чаша, краве масло 50 гр., брашно 100 гр., 1 ванилия.
За украсата — сметана 1 чаена чаша, 2 белтъка, пудра захар 100 гр.

Към прясното мляко се добавят захарта, маслото, брашното, ванилията. Всичко се

смесва добре и се вари на слаб огън до сгъстяване. Към охладения крем се добавят
бананите, нарязани на колелца (или други плодове, нарязани на малки резенчета или
кубчета). Блатът се реже напряко на 2 половини, между които се поставя кремът с
плодовете.

Кремът за украса се приготвя, като белтъците се разбият с пудрата захар и се смесят с

разбитата сметана. С този крем тортата се маже отгоре, отстрани и накрая се украсява с
шприц.

123. Желирана торта

Продукти: за блата — брашно 150 гр., захар 100 гр., 3 яйца, вода 3 супени лъжици. За
крема — масло 125 гр., пудра захар 2 супени лъжици, 1 жълтък. Плодове — банани
(ягоди, череши, портокали и др.) 1/2 кг, желатин за торта 1 супена лъжица. За сиропа —
200 гр. захар, 100 гр. вода.

Блатът се приготвя, като яйцата се разбият със захарта, прибавят се 3 супени лъжици
вода и по малко от брашното. Тестото се изсипва в намазана с масло тортена форма.
Изпича се на умерена температура до порозовяване. След като изстине, се изважда от
формата, обръща се и се връща обратно в тортената форма. Блатът се сиропира леко с
малко сироп — варят се 10 мин. 200 гр. захар и 100 гр. вода. Маже се с масления крем,
приготвен от разбитото масло с 2 супени лъжици пудра захар и 1 жълтък. Отгоре се
подреждат плодовете, нарязани на колелца, на резенчета или цели. Желатинът се оставя
да престои около 30 мин. в 400 гр. студена вода с 1 супена лъжица захар. След това се
поставя па огъня да се затопли до 60®—70°, но не трябва да завира. Желатинът се
поставя в хладилника да се изстуди и се наблюдава. Щом започне леко да се сгъстява и
да желира, се изважда от хладилника и се заливат плодовете. Тортата отново се оставя в
хладилника до пълното и желиране.
124. Вкусна торта

Продукти: за блата — брашно 1 чаена чаша, 6 яйца, захар 1 чаена чаша. За крема— 1
компот от кайсии или друг плод, брашно 2 супена лъжици, 3 жълтъка, захар 100 гр.. За
украсата — захар 1 чаена чаша, 1 лимон, 3 белтъка.

Блатът се приготвя по следния начин: отделят се жълтъците от белтъците на 6-те яйца.

Жълтъците се разбиват с 1 чаена чаша захар. Отделно се разбиват белтъците на сняг.
Към разбитите жълтъци се прибавят по 1 супена лъжица от брашното и по 1 супена
лъжица от белтъците. Готовото тесто се изсипва върху намаслена бяла хартия в тортена
форма. След като се изпече и се охлади, се разрязва на 2 половини. Този блат може да
се замести с 1 пакетче бишкоти, леко потопени в прясно мляко.

Кремът се приготвя, като 3-те жълтъка се разбият със 100 гр. захар. Към тях се добавят
сокът от компота и 2 супени лъжици брашно. Сместа се поставя на огъня да заври и се
бърка непрекъснато, докато се сгъсти. Кремът се насипва между платките на тортата
(или между бишкотите, отстрани на тортата и отгоре. Върху крема се нареждат
плодовете от компота.

Тортата се украсява с белтъчен сняг, приготвен по следния начин: 3-те жълтъка леко се
разбиват. Една чаена чаша захар се смесва със сока на 1 лимон и се разтопява на огъня,
но без да се карамелизира. Разтопената захар се смесва с разбитите белтъци. Сместа
продължава да се разбива, докато се получи твърд сняг. Поставя се в хладилника да се
охлади и след това с помощта на шприц се украсява тортата.

125. Торта с лимонов крем

Продукти: бишкоти 1 пакетче, прясно мляко 1 чаена чаша, захар 1 супена лъжица. За
лимоновия крем брашно 1 чаена чаша, захар 1 и 1/2 чаени чаши, 3 жълтъка, 2 лимона.
За украсата — 3 белтъка, пудра захар 3 кафени чашки, 2 ванилии, лимонов сок 1 супена
лъжица.

Бишкотите се потапят леко в подсладеното мляко и се нареждат на дъното на тортената

форма. Заливат се с лимоновия крем, които се приготвят по следния начин: 3-те
жълтъка се разбиват с 2 супени лъжици студена вода. Прибавя се настърганата кора от
1 лимон. Отделно се смесват брашното със захарта на сухо и се изсипват в 3 чаени
чаши вряща вода. Бърка се енергично, за да се се образуват бучици, докато кремът се
сгъсти. След като се охлади, към крема се прибавят разбитите с лимоновата мора
жълтъци. Кремът отново се слага на огъня и се бърка, докато кипне. Накрая се прибавя
сокът от двата лимона. Преди да настине напълно, кремът се нанася върху бишкотите и
се заглажда с нож. Тортата се оставя в хладилника, за да се стегне.

През това време се приготвя белтъченият сняг за украса по следния начин: 3-те белтъка
се разбиват с 3 кафени чашки пудра захар до сгъстяване. Прибавят се ванилиите и
лимоновият сок. Белтъченият сняг се нанася на равен пласт върху лимоновия крем. С
върха на ножа се правят спираловидни и други форми върху белтъчения сняг.
126. Бърза торта с портокали

Продукти: 1 готов благ, прясно мляко 100 гр., ром (коняк) 80 гр., портокали 1/2 кг. За
крема — сметана 250 гр., пудра захар 120 гр., 1 ванилия.

Блатът се реже напряко на 2 половини. Ромът и прясното мляко се смесват и двете

части на блата се напръскват откъм вътрешната им страна. Едната половина от блата се
слага върху чиния за торта. Намазва се с 1/З от крема, приготвен от разбитата сметана с
пудрата захар и ванилията. Върху крема се нареждат резенчета от портокали. Върху тях
се нанася малко от крема. Покрива се с другата половина от блата. Отгоре и отстрани
тортата се намазва с останалия крем. Украсява се с резенчета от портокали и отцедени
вишни от сладко.

127. Торта с маслен крем

Продукти: за блата — брашно 4 супени лъжици, 6 яйца, захар 1 чаена чаша, какао 2
супени лъжици, бакпулвер 1 чаена лъжичка, 1 шоколад. За масления крем — краве
масло 250 гр., пудра захар 1 чаена чаша, 3 яйца, какао 1 супена лъжица.

Белтъците от 6-те яйца се отделят от жълтъците. Захарта и белтъците се разбиват на

сняг. Прибавят се жълтъците едни по един и брашното съшило 1 супена лъжица,
размесено с бакпулвера. Сипва се и какаото. Готовото тесто се поставя в намазана с
масло тортена форма. Изпича се в умерена фурна до порозовяване. След като се охлади,
блатът се реже напряко на 2 половини. Между тях, отстрани и отгоре се маже с
масления крем, приготвен по следния начин: трите яйца се разбиват с пудрата захар до
сгъстяване. Отделно се разбива размекнатото масло до пухкавост. Добавя се по малко
от яйчената смес и накрая 1 супена лъжица какао.

Готовата торта се украсява с настърган шоколад или натрошени орехови ядки. .

126. Торта с какаов крем

Продукти: пудра захар 2 чаени чаши, краве масло 250 гр., 7 яйца, какао 3 супени
лъжици, смлени орехови ядки 3 чаени чаши, ром (коняк) 2 супени лъжици.

Жълтъците от 7-те яйца се отделят от белтъците. Захарта и жълтъците се разбиват до

сгъстяване. Отделно се разбива маслото до пухкавост. Към него на тънка струйка се
добавят разбитите жълтъци, след това какаото и ромът (конякът). Всичко се обърква
добре и се разделя на 2 части. Към първата половина от какаовия крем се слагат
орехите и разбитите на сняг белтъци. Тази смес се залича леко в на- маслена и покрита
с хартия тортена форма. След като изстине, блатът се изважда от формата, почиства се
от хартията и се слага в тортена чиния. Намазва се отгоре и отстрани с втората
половина от масления крем. Може да се украси с и настърган шоколад или с част от
смлените орехови ядки.
129. Студена торта

Продукти: бишкоти 1 пакетче, краве масло 160 гр., пудра захар 160 гр., 4 яйца, смлени
орехови ядки 160 гр., ром (коняк, ликьор) 100 гр. За украсата — 250 гр. сметана, 100 гр.
пудра захар и 500 и плодове според сезона.

Във форма от торта се подреждат 1 ред бишкоти, напръскани с ром (коняк, ликьор).
Празнините се запълват с натрошени бишкоти. Намазват се с половината от крема,
приготвен по следния начин: белтъците се отделят от жълтъците на 4-те яйца.
Белтъците се разбиват на сняг. Маслото също се разбива с пудрата захар и към него се
прибавят един по едни при непрекъснато бъркане четирите жълтъка. Изсипват се по
малко разбитите белтъци и смлените орехови ядки. Върху крема се нареждат
останалите бишкоти също напръскани с ром. Най-отгоре се маже остатъкът от крема.
Тортата се оставя в хладилника за няколко часа, за да се стегне. След това се изважда от
формата и се украсява с разбитата сметана с пудра захар и с плодове според сезона.

130. Торта с бяла глазура

Продукти: брашно 150 гр., захар 1 чаена чаша, краве масло (маргарин) 125 гр., 3 яйца.

какао 3 супени лъжици, прясно мляко 200 гр., 1/2 бакпулвер, 1 ванилия, щипка сол. За
глазурата — 2 белтъка, 1 и 1/2 чаени чаши захар, 6 супени лъжици вода, 1 ванилия.

Разделят се жълтъците от белтъците на 3-те яйца. Белтъците се разбиват на

твърд сняг. Жълтъците се разбиват отделно с 1 чаена чаша захар. Добавят се
разтопеното масло, млякото, ванилията, какаото, солта. Брашното се размесва с
бакпулвера. В жълтъчената смес се добавят по 1 супена лъжица брашно и по 1 супена
лъжица от разбитите на сняг белтъци. Тестото се изсипва в намазана с масло кръгла
форма и се изпича на умерена температура. Изстиналият блат се реже напряко на 2
половини.

Приготвяне на глазурата: в метален съд се изсипват 6 супени лъжици вода, 2 белтъка,

разбити о 1 и 1/2 чаени чаши захар, и ванилията. Металният съд се поставя в по-голяма
тенджера с вряща вода. Сместа се разбива, докато глазурата се сгъсти като белтъци,
разбити на твърд сняг. Двете половини от блата се мажат от вътрешната страна с
глазурата и се слепват една с друга. Отгоре и отстрани тортата се маже с останалата
глазура. Украсява се, като върху глазурата се оформят спирали с вилица. Поставя се за
няколко часа в хладилника, за да се стегне глазурата.

131. Торта „Гараш“

Продукти: брашно 3 супени лъжици, 10 яйца, захар 300 гр., счукани орехови ядки 1
чаена чаша, какао 4 супени лъжици, смляно кафе 1 супена лъжица, настъргана кора от
1/2 лимон. За шоколадената глазура — 1 шоколад от 200 гр., прясно мляко 1 кафена
чашка, краве масло 1 чаена лъжичка.
Яйцата се разбиват па слаб огън със захарта, докато се сгъстят. Към тях последователно
се прибавят брашното, счуканите орехови ядки, какаото, кафето и настърганата
лимонова кора. Бъркането продължава, за да не станат гранули. Тестото се изсипва в
намазана с масло тортена форма. Изпича се о умерена фурна. След като изстине, се
изважда от формата и се покрива с шоколадена глазура.

Приготвяне но шоколадената глазура: шоко-ладът се разтапя на слаб огън с 1 кафена

чашка прясно мляко. Прибавя се I чаена лъжичка краве масло. Бърка се до сгъстяване.
При желание, оредя да се залее с шоколадената глазура, блатът може да се разреже на 2
половини и да се напълни с какаов крем, приготвен от 125 гр. краве масло, 100 гр.
пудра захар, 1 жълтък и 1 супена лъжица какао.

НЯКОИ ГЛАЗУРИ И КРЕМОВЕ ЗА ТОРТИ

Бяла глазура (фондан)

Разбиват се 2 яйчени белтъка с 1 чаена чаша пудра захар и 3—4 капки лимонов сок.
Бъркането продължава, докато сместа се сгъсти и увеличи обема си двойно. Глазурата
се нанася веднага върху тортата.

Шоколадена глазура

Стопяват се 200 гр. шоколад в 1/2 чаена чаша гореща вода. Прибавят се 200 гр. захар.
Сместа се поставя на огъня да кипне и веднага се покрива с нея тортата.

Глазура с коняк

Варят се 1 чаена чаша захар и 1 чаена чаша вода, докато започнат да излизат мехури.
След това сиропът се отстранява от огъня. С дървена лъжица се гребва от него и в
дълбока чиния се бърка все в една посока, докато сместа побелее. Прибавя се и втора
лъжица, пак се бърка и т. н . докато се излее целият сироп. Накрая се прибавят сметана
1 супена лъжица, коняк 3 супени лъжици. Готовата глазура веднага се нанася върху
тортата.

Портокалова глазура

Сокът на 1 портокал се смесва с 200 гр. захар. Слага се на огъня и се бърка, докато
сиропът се сгъсти. С дървена лъжица се гребва по малко от сиропа, поставя се в дълбок
съд и се бърка все в една посока до побеляване. Накрая се добавя 1 чаена лъжичка
портокалов ликьор. Готовата глазура веднага се нанася върху тортата.

Захарна глазура

Пудра захар 1 чаена чаша се разтваря в 3 супени лъжици гореща вода. Прибавя се
(ванилия и се бърка с дървена лъжица все в една посока, докато се получи еднородна
сгъстена маса. Водата може да се замени със сок от компот или от пресни плодове.
Бърз крем

Разбиват се до побеляване 4 жълтъка с 1 наспа чаша захар. Прибавят се 1 чаена чаша

прясно мляко, краве масло 1 супена лъжица, брашно 1 супена лъжица и 1 ванилия.
Сместа се поставя на огъня и се бърка до сгъстяване. С охладения крем се гарнира
тортата.

Сметанов крем

Сметана 500 гр. се разбива, като постепенно се прибавя I чаена чаша пудра захар.
Когато сметаната започне да се досгъстява, към нея се прибавят 2 белтъка, разбити на
сняг с 1 супена лъжица пудра захар, и 2 ванилии. Със сметановия крем с помощта на
шприц се украсяват различни торти.

Маслен крем

Отделят се жълтъците от белтъците на 3 яйца. Белтъците се разбиват на сняг. Отделно

се разбиват жълтъците с чаена чаша пудра захар. В друг съд се разбива 250 гр. краве
масло до пухкавост. Към него се добавят на тънка струйка разбитите жълтъци със
захарта и накрая разбитите на сняг белтъци. С този крем се пълнят и гарнират торти и
други сладкиши.

Бял крем

Към 1/2 л прясно мляко се добавят 2 супени лъжици брашно и се сваряват на огъня,
като се бърка непрекъснато до сгъстяване. Отделно се разбиват 125 гр. краве масло със
100 гр. пудра захар, докато стане на пяна. Към разбитото масло се добавя по малко от
изстиналото мляко. Сместа се бърка 15 мин. Този крем е подходящ за готовите блатове.

Крем с орехови ядки

Сметана 1 чаена чаша се разбива със 150 гр. пудра захар и 1 ванилия. Прибавят се 3
разбити жълтъка и 150 гр. смлени орехови ядки. С готовия крем се гарнира тортата.

Бадемов крем

Разбиват се до побеляване 6 жълтъка с 1 чаена чаша захар и 1/2 супена лъжица масло.
Прибавят се 100 г смлени бадеми. 100 гр. настърган шоколад., 1 ванилия. 1/2 чаена
чаша прясно мляко. Сместа се поставя на огъни. Кърка се непрекъснато до сгъстяване.
С изстиналия крем се намазва тортата.

Крем мока

Смесват се масло 2 супени лъжици, брашно 2 супени лъжици, 1 чаена чаша сварено,
прецедено кафе и захар 6 супени лъжици. Сместа се поставя на огъня и се бърка, докато
се сгъсти. Към изстиналия крем се прибавя 150 гр. сметана. Разбърква се отново и с
готовия крем се гарнира тортата.
ВМЕСТИМОСТ НА ПО-ЧЕСТО УПОТРЕБЯВАНИТЕ МЕРКИ В РЕЦЕПТИТЕ

Чаена чаша Кафена чаша

захар на пясък - 200 гр. захар на пясък _ 120 гр.

пудра захар - 180 гр. пудра захар — 110 гр.

брашно - 130 гр. брашно — 60 гр.

нишесте — 100 гр. нишесте — 60 гр.

грис — 180 гр. грис — 90 гр.

оливия — 180 гр. оливия — 110 гр.

галета - 150 гр. галета — 90 гр.

смлени орехови смлени орехова

ЯДКИ — 120 гр. ядки — 70 гр.

прясно мляко - 200 гр. прясно мляко — 120 гр.

Супена лъжица Чаена лъжичка

захар на пясък - 10 гр. захар на пясък- 5 гр.

пудра захар — 8 гр. пудра захар— 5 гр.

нишесте — 8 гр. брашно — 5 гр.

брашно — 8 гр. нишесте — 5 гр.

галета — 8 гр. грис — 5 гр.

грис — 8 гр. галета — 5 гр.

оливия — 10 гр. оливия — 5 гр.

смлени орехови смлени орехови

ядки — 6 гр. ядки — 5 гр.

прясно мляко — 10 гр. прясно мляко — 5 гр.

оцет — 10 гр. оцет — 5 гр.

 канела — 3 гр.

сода бикарбонат - 5 гр.

сол - 5 гр.

карамфил — 3 гр.

бакпулвер - 5 гр.

1 щипка сол, захар, брашно, грис, нишесте тежи 1 гр. 1 яйце тежи около 50 гр.

ВИДОВЕ ТЕСТО

I. Обикновено тесто за баници, баклави, щрудела и др. .

II. Многолистно тесто 3

III. Тесто с мая 4

IV. Тесто със сода бикарбонат 5

V. Тесто с кисел квас $

ПОГАЧИ, ПИТКИ, ПИЦИ

1. Погача „Слънце“ 6

2. Солена питка със сирене

3. Хлебни питки 7

4. Погача със сирене 7

5. Плодова пита 8

6. Пица

7. Бърза пица

БАНИЦИ И ТУТМАНИЦИ

8. Баница с готови кори

9. Баница с мая 10

10. Млечна баница

11. Баница с тиква (тиквеник) 11

12. Домашна баница с праз 11

13. Баница със леле (зелник) 12

14. Баница с тиквички 12

15. Баница с ябълки (щрудел) 13

16. Бързи и вкусни банички 13

17. Тутманик с кисело мляко

18. Тутманик с готово тесто

19. Тутманик с прясно мляко

20. Баклава с готови кори 15

21. Баклава с фини кори 15

СОЛЕНКИ

22. Солени пръчици

23. Соленки - хапки

24. Соленки с кашкавал *

25. Пурички .. 17

26. Соленки с плънка от сирене или конфитюр 17

27. Соленки с плънка от мляно месо 16

28. Соленки от виенски кифли 19

29. Соленки с орехова плънка 19

30. Соленки с майонеза 19

31. Бързи соленки 20

32. Кроасани 20

33. Милинки I вид 21

34. Милинки II вид 21

35. Милинки III вид 22

36. Лангиди 22

СЛАДКИШИ

37. Кифлички с плънка 23

38. Кифлички с мел 23

39. Пури с конфитюр 24

40. Пури с локум 24

41. Шприцовани бисквити 25

42. Ореховки 25

43. Корекомки 25

44. Обикновени курабии 26

45. Курабии за чай 26

46. Шоколадови бисквити 27

47. Бисквити с орехи 27

48. Бисквити с ром 28

49. Салам с бисквити 28

50. Хусарски бисквити 28

51. Масленки . .._ 29

52. Бухти 1 вид 29

53. Бухти 2 вид 30

54. Тиквени дръжки 30

55. Дребни сладки 31

56. Фунийки с крем ванилия 31

57. Сладки топчета с мед 32.

58. Локумени сладки 32

59. Лунички 33

60. Крушки 33

61. Праскови 34

62. Черешки 34

63. Жълъдчета 34

64. Орехчета 35

65. Еклери 33
66. Кошнички 36

67. Ягодки 37

68. Розички ЗГ

69. Овесени сладки 38

70. Сладки с мед 38

71. Вечерни курабии 39

72. Целувки 39

73. Малеби 39

74. Реване 40

75. Кадаиф 40

76. Саварини 41

77. Кекс е портокалови кори 41

78. Какаов кекс 42

79. Ябълков кекс 42

80. Черен кейк 42

81. Мраморен кейк 43

62. Кекс е орехови ядки 44

83. Кекс със захаросани плодове 44

84. Лесен плодов кейк 44

85. Солен кейк I вид 46

86. Солен кейк IIвид 45

87. Икономичен кейк 46

86. Пай е праскови 46

80. Пай е вишни 47

90. Пай е ябълки 47

91. Сладкиш с ябълки 47

92. Пандишпанено руло 48

93. Плодов сладкиш . 48

94. Сладкиш е желирани плодове 49

96. Сладкиш е рендосано тесто 80

96. Мармаладов сладкиш 60

97. Сладкиш с конфитюр и орехи 61

96. Шоколадов сладкиш 61

99. Парфе 62

100. Сладкиш „Агнеса“ 52

101. Дребни сладки „Агнеса“ 63

102. Фъч 53

103. Бърз сладкиш е плодове 54

104. Сладкиш „Монахиня“ 54

105. Сладкиш „Сладък салам“ 54

106. Салам от бисквити с локум 65

107. Руло . . . 56

108. Орехов сладкиш

109. Сладкиш „Негърче"

110. Какаов сладкиш

111. Сладкиш с тахан халва ....

112. Сладкиш с круши и сирене „Крема“

113. Козунаци

ТОРТИ

114. Торта от целувки

115. Шарлота с бишкоти

116. Шарлота с маслен крем ....

117. Торта със сметана

116. Орехова торта

119. Торта „пунш"

120. Лесен „пунш“

121. Торта е карамел

122. Торта е плодове

123. Желирана торта

124. Вкусна торта

125. Торта е лимонов крем

126. Върза торта е портокали ....

127. Торта е маслен крем

126. Торта е какаов крем

129. Студена торта

130. Торта е бяла глазура

131. Торта „Гараш“ 70

НЯКОИ ГЛАЗУРИ И КРЕМОВЕ ЗА ТОРТИ . . 72

ВМЕСТИМОСТ НА ПО-ЧЕСТО УПОТРЕБЯВАНИТЕ МЕРКИ В РЕЦЕПТИТЕ

75

КАКВО ДА ПРИГОТВИМ ОТ ТЕСТО?

Първо издание

Съставители: Росица Стоянова, Мария Черкезова

Художник: Константин Витанов

Технически редактор: Константин Витанов

Формат 64X108/32

„Матекс“ — София

Набрана и отпечатана в Полиграфически комбинат