Пълнозърнести солени мъфини - Храни.

org

Необходими продукти

- 3 яйца
- 1 кофичка кисело мляко
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- ½ ч.ч. студенопресовано слънчогледово олио
- 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
- 1 ч.ч. натрошено сирене
- Кашкавал
- Сусам
- Ленено семе

Когато си купих първата тавичка за мъфини, първото нещо, което направих в нея бяха
тези солени мъфини. С продуктите за тях абсолютно импровизирах, с това, което имах в
къщи тогава. Забърках ги набързо, изпекох ги още по-бързо и ги сервирах топли на
масата, като нямах идея какво точно се е получило. И… Оказаха се истински хит за моя

1/3
Пълнозърнести солени мъфини - Храни.org

най-мил мъж. Толкова много ги обича, че всеки уикенд, когато го попитам какво иска да
закусваме, отговорът е „Мъфини!”. Не всеки път му уважавам желанието, но този
уикенд реших да го зарадвам.

Всъщност, както вече няколко пъти на други места споменах, тестените изделия (и в
частност моите мъфини) са обявени за „нещо, което трябва да се избягва” от всички
диети. Аз обаче съм на мнение, че не са никак лоши, а дори са и доста полезни, когато
обаче вместо така широко използваното бяло брашно се използва пълнозърнесто.
Бялото брашно се използва толкова широко, тъй като е една идея по-лесно за
манипулация, но по мое мнение няма по-добри вкусови показатези от пълнозърнестото.
Всъщност, за да се стигне до бяло брашно от зрънцето пшеница се отстраняват люспата
и зародишчето му, а в тях се съдържат полезни фибри, фолиева киселина, витамини,
минерали и естествени мастни киселини. Освен това, след смилането на зрънцата,
полученото брашно се избелва с избелващи агенти с хлорна основа, а хлорът влияе
неблагоприятно върху много органи. Именно тези две процедури правят бялото брашно
по-лесно за обработка при готвене: от една страна са премахнати частите от пшеницата,
които утежняват структурата (липсват фибрите и минералите на люспата, и мазнините
от зародиша), а от друга – хлорът помага за по-бързото втасване на замесеното с бяло
брашно тесто и образуването на малки балончета при топлинната му обработка.

Когато обаче, въпреки примамливата по-лесна употреба на бялото брашно, то се

замести с пълнозърнесто, използвайки същото количество брашно самата смес става
много по-лека, с по-малка плътност и при топлинна обработка става също толкова
пухкава колкото и другата. Заради по-високото съдържание на мазнини в по-тъмното
брашно, се намалява и количеството на прибавяното олио или масло, а вкусът на
приготвените тестени изделия е много по-плътен и богат. Особено когато се съчетае
със семена, той става неустоим. Може би именно това толкова много се харесва на моя
любим мъж.

А всъщност тези солени мъфини се приготвят изключително лесно и бързо:

Начин на приготвяне

Брашното се пресява в голяма купа и в средата се оформя кладенче, в което се слагат

яйцата и олиото. Содата бикарбонат се разбърква в киселото мляко и се изсипва в
купата. Всичко се разбърква с миксера много добре. Добавя се сиренето и се разбърква

2/3
Пълнозърнести солени мъфини - Храни.org

леко с лъжица, за да не се разтроши сиренето в сместа и да се усеща и след изпичането

на мъфините. Формичките в тавичката за мъфини се намасляват много леко и в тях се
изсипва сместа, като се оставя около един пръст разстояние от ръба, защото по време
на печенето от содата бикарбонат те увеличават своя обем. Сместа е достатъчна за 12
мъфина. Върху всяко мъфинче се поставя парченце кашкавал (което по време на
печене леко потъва и се получава като приятен кашкавален пълнеж) и се поръсва със
сусамчетата и ленените семенца. Пекат се около 20-30 минути във фурна, загрята
предварително до 200 градуса, като за да се установи дали са готови се използва
клечка за зъби (тя трябва да е суха след като е забодена в мъфинчето).

И така, с топлите мъфини, един компот и малко зеленчуци стартирахме този уикенд.
Миличкия ми любим остана много доволен, а от това винаги ме прави щастлива.

3/3