Pizza Napoletana

За закваската:
150 мл вода (идеално с температура 30-36 градуса)
150 г брашно “00”
5 г суха мая
1 с.л. мед

За тестото (за около 5 пици):

- цялата закваска
- 350 мл вода (на стайна температура)
- 625 г брашно “00”
- 20 г сол

Закваска
Разбъркайте в голяма пластмасова кутия с капак всички съставки за закваската и оставете да
втасва 1 час на стайна температура, след което приберете в хладилник и оставете да втасва
още 24 часа. Кутията трябва да бъде затворена. Имайте предвид, че закваската ще увеличи до три
пъти обема си и изберете кутия с удачен размер.

Замесване на тестото
В голяма купа сложете закваската и добавете водата. Разбъркайте, докато закваската се разтвори
напълно във водата. Добавете половината от брашното, солта и разбъркайте добре, докато се
получи хомогенна смес. Добавете и останалата част от брашното и разбъркайте с шпатула, докато
се получи тесто, след което изсипете тестото върху набрашнен плот и го оставете да почива за 15-
20 минути. Намажете ръцете си с малко зехтин и започнете за размесвате тестото, след което
оформете топка с метода “ротулатура”/завъртане (вж.видеото). Намажете дъното и стените на
голямата купа със зехтин, сложете вътре тестото и го оставете да почива 1 час на стайна
температура.

Оформяне на топки от тестото

Намазнете със зехтин ръцете си и извадете тестото от купата. Оформете го на ролка с еднаква
дебелина и отделете 5 топки тесто с приблизителен грамаж от 260 гр. Оформете хубави “топки”
тесто с метода “ротулатура”/завъртане (вж.видеото).
Набрашнете със семолина подходяща тава (или две тави, в зависимост от размера им) и
преместете топките тесто, като оставяте три-четири пръста отстояние помежду им. Намажете леко
със зехтин повърхността на топките и внимателно опаковайте тавата с фолио. Сложете тавата с
топките тесто в загрята на 30 градуса фурна и оставете да втасва за 2 часа. Междувременно си
подгответе топинга и плочата за печене.

Подгответе си продуктите за топинга.

За доматения сос:
- много добър италиански доматен сос
- сол на вкус
- 1-2 с.л. зехтин

Топинг:
- добра моцарела - отцедете моцарелата, нарежете я на 4 “филийки”, които след това нарежете на
кубчета с големина около 2,5-3 см. Не режете моцарелата на прекалено малки парчета, защото
ще изгорят по време на печене
- настърган Parmigiano Reggiano
- зехтин
- листенца пресен босилек (слага се след като пицата е изпечена, преди да сервирате)

1-1.5 часа преди печене на пицата сложете плочата за пица във фурната
Сложете плочата/камъка за пица във фурната и пуснете на максимална температура, по
възможност 300 градуса, горен и долен реотан, без вентлатор. Нека работи половин час така, след
което ако имате функция “грил”, превключете на нея на максимална мощност (300 градуса), за да
се нагрее плочата и да даде красива запечена коричка на долната част на пицата. Ако поради
фабрична защита на функция “грил” реотанът се изключи автоматично, отворете за много кратко
вратата на фурната и той пак ще се включи.
Пицата ще се пече на функция “грил” на максимална мощност, като фурната трябва да е загрята за
поне един час, за да може плочата за печене да се нагрее достатъчно и да си свърши работата.

Оформяне на пицата
Набрашнете втасалото тесто със семолина и внимателно извадете топка тесто, като използвате
шпатула за тесто. Сложете тестото в чиния със семолина и завъртете няколко пъти внимателно, за
да се набрашни топката тесто.
Поръсете плота със семолина, преместете топката тесто (горната част винаги да бъде нагоре) и
започнете да оформяте пицата (вж.видеото).

Печене на пицата
След като пицата е оформена, нанесете внимателно доматен сос отгоре, като винаги оставяте
краищата без сос. Намажете си пръстите със зехтин и намажете краищата, за да не изгарят и да
хванат хубав цвят при печене. Тъй като домашните фурни не развиват високи градуси (над 400С),
ще печем пицата на два етапа.
Сложете пицата върху лопатата като леко надигнете единия край с пръсти и подпъхнете с рязко
движение лопатката под пицата. След като пицата е върху лопатката, придайте й хубава форма и я
сложете да се пече върху плочата като я оставите с насечени приплъзващи движения. Печете
пицата докато стане златиста (2,5-3 мин), след което я извадете и добавете останалите продукти от
топинга. Поръсете с малко зехтин и върнете във фурната. Когато моцарелата започне да става на
“мехурчета”, пицата е готова (отнема около 3 мнути).
Сложете готовата пица върху подходяща дъска и декорирайте със свежи листенца босилек.
Отрежете парчета с подходяща ножица, както се прави в Неапол.

Замразяване и размразяване на тестото.

Можете да замразите втасалите топки тесто като ги сложите с тавата във фризера и когато
замръзнат ги преместете в плътно затворен найлонов плик. Размразяват се в хладилник, един ден
преди употреба, след което се оставят на стайна температура за един час, за да се темперират и
след това се оформят и пекат по описания начин.