Libros a la carta
By Gabriela Berti, Los Foodistas
Título. Cocina en casa.
Autor. Pau Arenós.
Editorial. Debate.
Lengua. Castellano.
With 17 books published, Pau
Arenós is an unmissable name
on the gastronomic scene. His
work as a journalist and writer
has earned him the National
Gastronomy Prize (2005). This
work compiles 101 homemade
recipes, presented through
three main points: What
(ingredients of the recipe), How
(preparation) and Why (histori-
cal, social information or even
childhood memories about
dishes or products). An ode to
domestic cooking, from classic
tapas, through stews and cas-
seroles, to timeless desserts:
torrijas, flan or Basque-style
cheesecake.
Con 17 libros publicados, Pau
Arenós es un nombre ineludible
en el panorama gastronómico.
Su trabajo como periodista y
escritor le ha valido el Premio
Nacional de Gastronomía
(2005). Esta obra recopila 101
recetas de elaboración casera,
presentadas a través de tres
ejes: Qué (ingredientes de la
receta), Cómo (elaboración) y
Por qué (información histórica,
social o incluso recuerdos
de infancia sobre platos o
productos). Una oda a la cocina
doméstica, desde clásicas
tapas, pasando por guisos y
cazuelas, para llegar a postres
intemporales: torrijas, flan o la
tarta de queso al estilo vasco.
162 — foodie culture barcelona #12
Título. México. Gastronomía
vegetariana. Autora. Margarita
Carrillo Arronte. Editorial.
Phaidon. Lengua. Castellano.
Mexican cuisine is Intangible
Cultural Heritage of Humanity
(UNESCO), but its traditional
recipes have little to do with what
has become popular under that
cuisine’s label. The author is an
expert on Mexican gastronomy,
and has not only written several
books on the subject, but also
presents culinary programs on El
Gourmet. With this book, Arronte
seeks to safeguard Mexico’s cul-
tural and culinary heritage through
400 simple, healthy and tasty reci-
pes, offering ideas for breakfasts,
lunches, appetizers and side dish-
es, desserts, breads, drinks and
basic ingredients from various
regions, and all vegetarian!
La cocina mexicana es Patri-
monio Cultural Inmaterial de la
Humanidad (UNESCO), pero sus
recetas tradicionales poco tienen
que ver con lo que se popularizó
con la etiqueta de esa cocina. La
autora es experta en gastronomía
mexicana, y no solo ha escrito
varios libros sobre el tema, sino
que presenta programas culi-
narios en El Gourmet. Con este
libro, Arronte busca salvaguardar
el legado cultural y culinario de
México a través de 400 recetas
sencillas, saludables y sabrosas,
ofreciendo ideas para elaborar
desayunos, almuerzos, aperitivos
y guarniciones, postres, panes,
bebidas e ingredientes básicos
de diversas regiones, y ¡todo
vegetariano!
Título. Fermentar.
Fundamentos y técnicas
de un arte milenario.
Autor. Robert Ruiz Moreno
Editorial. Cincotintas.
Lengua. Castellano.
The world of fermented foods
is a fascinating one, and Ruiz
(head of Lov Ferments) knows
it well. In this book he shares
his knowledge to help you
understand the biochemical
processes, utensils and tools
needed to ferment at home.
He dedicates a special section
to each type of fermentation
(mixed, alcoholic and deriva-
tives, lactic, fungal, etc). The au-
thor looks at common mistakes
and provides practical methods
for overcoming them, along with
more than 60 different recipes
for home fermentation vinegars,
kombucha, kefir, mead, sake,
misos and more.
El mundo de los fermentados es
fascinante, y bien lo sabe Ruiz
(al frente de Lov Ferments). En
esta obra comparte sus conoci-
mientos para ayudar a entender
los procesos bioquímicos, uten-
silios y herramientas necesarias
para fermentar en casa. Dedica
un apartado especial a cada
tipo de fermentación (mixtas, al-
cohólicas y derivados, lácticas,
por hongos, etc). El autor se
detiene en los errores habituales
y proporciona métodos prác-
ticos para solventarlos, junto
a más de 60 recetas distintas
para hacer fermentación casera
de vinagres, kombucha, kéfir,
hidromiel, sake, misos y más.
Título. Sintopía. Cómo los
alimentos pueden salvar
el mundo. Autor. Carolyn Steel
Editorial. Capitán Swing.
Lengua. Castellano / Inglés.
Steel is an architect and writer
with an interest in food, as
demonstrated in her earlier work
Hungry City, of which Sitopia is
a sequel (although it can be read
as a stand-alone). The author
believes that food influences all
aspects of life: organic, social
and political, as well as climate
and natural landscapes. In this
sense, what we eat is a powerful
tool for transforming our lives and
the world, relating to physical and
planetary health, the develop-
ment of local economies, global
geopolitics and ecology. The
book won the Guild of Food Writ-
ers Food Book of the Year 2021.
Steel es arquitecta y escritora
interesada en la alimentación,
como lo demostró en su anterior
obra Ciudades hambrientas, de la
que Sitopía es una continuación
(aunque puede leerse de manera
independiente). La autora piensa
que la comida influye en todos los
aspectos de la vida: orgánicos,
sociales y políticos, así como en
el clima y los paisajes naturales.
En este sentido, lo que comemos
es una herramienta poderosa
para transformar nuestras vidas
y el mundo, relacionada con
la salud física y planetaria, con
el desarrollo de las economías
locales, la geopolítica global y la
ecología. La obra fue ganadora
del Guild of Food Writers Food
Book of the Year 2021.
Título. Cocina o barbarie.
Autora. Maria Nicolau / Con
prólogo de Dabiz Muñoz.
Editorial. Península.
Lengua. Castellano / Catalán.
This essay approaches the
culinary act as something that
goes far beyond the instruc-
tions that can be found in a rec-
ipe or the step-by-step of any
preparation. Nicolau is a cook
by trade and in this book she
goes into the kitchen through
history, science, the biosphere
and technology to fight against
the culture of delivery, of “I
don’t have time to cook” and
gastronomy illiteracy.
Este ensayo aborda el acto
culinario como algo que va
mucho más allá de las instruc-
ciones que podemos encontrar
en una receta o el paso a paso
de cualquier elaboración. Nico-
lau es cocinera de oficio y en
este libro se mete en la cocina
a través de la historia, la cien-
cia, la biósfera, la tecnología
para luchar contra la cultura del
delivery, del «no tengo tiempo
de cocinar» y el analfabetismo
gastronómico.
163 — foodie culture barcelona #12
Título. Vinos libres.
Autor. Jordi Luque / Fotografías
de Javier Torres-Bacchetta.
Editorial. Planeta Gastro.
Lengua. Castellano.
Jordi Luque presents a good
selection of wines that are
difficult to classify: handcrafted,
drastically natural with different
types of agriculture, obtained
from rare varietals or with more
well-known grapes but radically
elaborated. This work mixes
life stories and wines, making it
perfect for discovering unique
projects that represent a terri-
tory, a personal purpose or a
particular way of understanding
life. Between one story and
another, there are nine sections
and an imaginary wine list.
Jordi Luque presenta una bue-
na selección de vinos difíciles
de clasificar: elaborados
artesanalmente, drásticamente
naturales con diversos tipos
de agricultura, obtenidos de
varietales poco frecuentes o
con uvas más conocidas pero
de elaboración radical. Esta
obra mezcla historias de vida y
vinos, por ello es perfecta para
descubrir proyectos únicos
que representan un territorio,
un propósito personal o una
forma particular de entender la
vida. Entre una historia y otra,
hay nueve apartados y una
imaginaria carta de vinos.
Título. El arte del maridaje.
Autor. Javier Campo.
Editorial. Círculo Rojo.
Lengua. Castellano.
Eating and drinking are among
life’s great pleasures, and
Javier Campo (sommelier and
wine communicator) takes this
premise as his starting point
to develop a work that seeks
to make the world of wine accesi-
ble. Throughout the pages, the
author introduces readers to the
basics of harmony and pairing,
avoiding clichés and technicali-
ties, to focus on the importance
of experimentation and the sens-
es. A must-read for sommelier
students and those in sommelier
service, it won the award for best
book in Spain in the Food & Drink
category at the Gourmand World
Cookbook Awards 2022.
Comer y beber está entre los
grandes placeres de la vida, y
Javier Campo (sommelier y co-
municador del mundo del vino)
parte de esta premisa para
desarrollar una obra que busca
hacer accesible el universo del
vino. A través de las páginas,
el autor introduce a lectores/
as en las bases de la armonía
y maridaje, eludiendo tópicos y
tecnicismos, para centrarse en
la importancia de la exper-
imentación y los sentidos.
Lectura ineludible para estudi-
antes de sumillería y quienes
están en el servicio de sala, que
obtuvo el premio al mejor libro
de España en la categoría Food
& Drinks en Gourmand World
Cookbook Awards 2022.
Título. 38 edición Guía de
los vinos gourmet 2023.
Los mejores de España.
Autor. Grupo Gourmets.
Lengua. Castellano.
A reference for wine lovers,
which includes 4,400 wines
and 1,500 wineries in Spain.
The tastings of the wines
reviewed were carried out
blind in 208 sessions and were
judged with a minimum of 80
points out of 100. In addition,
the latest news and trends in
the sector are presented. The
book includes: a list of honour
with 1,777 wines with a mini-
mum rating of 90/100 points,
specialised shops, maps of all
the Denominations of Origin,
160 wine festivals referenced,
viticulture and oenology teach-
ing centres, international and
gastronomic fairs.
Una referencia para amantes
del vino, que recoge informa-
ción de 4.400 vinos y 1.500
bodegas de España. Las catas
de los vinos reseñados se
realizaron a ciegas en 208 se-
siones y se juzgaron con un
mínimo de 80 puntos sobre
100. Además, se exponen
las novedades y tendencias
del sector. El libro incluye: un
cuadro de honor con 1.777
vinos con calificación mínima
de 90/100 puntos, tiendas es-
pecializadas, mapas de todas
las Denominaciones de Origen,
160 fiestas del vino referencia-
das, centros de enseñanza de
viticultura y enología, ferias in-
ternacionales y gastronómicas.