7 ОСНОВНИ ВИДА КУХНЕНСКИ НОЖОВЕ

Съществуват толкова различни видове кухненски ножове, че когато

трябва да изберем кой да купим, това се оказва трудна задача.
Ако сте начинаещ в готвенето, със сигурност ще се изкушите да си
купите комплект ножове, но истината е, че надали ще използвате
всички ножове, коите се съдържат в него.
За да ви помогнем при избора на ножове, ви предлагаме преглед на
седемте основни типа кухненски ножове с обяснения кой от тях за
какво се използва и с препоръки за употребата му.
Най-важното, което трябва да запомните е, че всеки готвач трябва да
поддържа ножовете си остри. Това означава поне веднъж в годината да
посещавате професионалист точилар, както и регулярно да острите
ножовете с помощта на точило.
Нож на готвача
Смята се, че без този нож, кухнята не е кухня. Този вид ножове могат
да бъдат с дължина от 20 до 31 см. Ако сте начинаещ готвач, напълно
достатъчно е да притежавате такъв нож с дължина 25 см.
Наричан още френски нож, ножът на готвача има дълго, триъгълно
острие с лека извивка, която позволява на ползвателя да го люлее
напред и назад при рязане на пресни подправки, а също така осигурява
стабилност за прилагане на повече сила.
Дори и да не го използвате всеки ден, ножът на готвача с 31-
сантиметрово острие е необходим при разрязване на тиква и на други
продукти с големи размери. Подходящ е също за нарязване на печено
месо и порциониране на печена пуйка.
Нож сантоку
Сантоку означава „три качества“ на японски, затова този нож е
подходящ за рязане, нарязване и надробяване. Сантоку има по-тънко
острие от това на ножа на готвача, с дължина от 13 до 20 см, което
позволява по-прецизна работа. Ако си купите нож сантоку с 20-
сантиметрово острие, бихте могли да го използвате за 90 процента от
дейностите по време на готвене, като рязане на зеленчуци, рязане на
месо, дори разфасоване на пиле.
Когато купувате този вид нож, се убедете, че той пасва идеално в
ръката ви. Ножът сантоку няма укрепване (стоманеното копче в
основата на острието на ножа на готвача) и острието му няма извивка,
която да позволява люлеещо се движение, както при френския нож. Но
помислете колко често режете пресни подправки в сравнение с всички
останали дейности в кухнята. Освен това можете да си купите два ножа
– един със стандартно (гладко) острие и един с релефно, което
предотвратява залепването на храната към него.
Назъбен нож за хляб
Назъбеният нож е полезен основно при рязане на хляб и тестени
изделия, но има и други функции. Например, той може да се използва
за нарязване на печено месо и порциониране на печена пуйка.
Назъбеното острие също така позволява да се режат продукти с по-
дебела кожа без те да се раздробяват, като домати например.
Колкото по-дълго е острието на този вид нож, толкова по-удобен и
полезен е той, затова купете поне 35-сантиметров нож.
Този вид нож е подходящ и за разрязване на блатове за торта.
Нож за белене
Този малък нож не е задължителен за всяка кухня, тъй като няма
специфична задача, с която ножът сантоку да не може да се справи. Но
когато е необходимо изключително тънко обелване или нарязване на
съвсем тънки резени, например лимонова кора за коктейли, този вид
нож е много удобен.
Ножовете за белене могат да бъдат с право или назъбено острие, има и
много различни видове.
Това са четирите вида ножове, които задължително трябва да имате в
кухнята си. Описаните по-долу са препоръчителни.
Нож за обезкостяване
Този нож има тънко, гъвкаво острие, предназначено за отделяне на
големи мускули от кости. Обикновено този нож е в списъка със
задължителните пособия на студентите кулинари, но определено не е
нещо, което всеки трябва да притежава. Освен ако не обезкостявате
месо непрекъснато. Дори ако имате намерение дори само веднъж да
обезкостите агнешки бут, например, няма нужда да имате нож за
обезкостяване, тъй като е невъзможно да се научите да го използвате
правилно само от един опит и няма да има значение какъв точно нож
ще използвате в случая.
Има подобен нож на този, който спада в тази категория - нож за
филетиране, с още по-тънко острие, който е предназначен по-скоро за
филетиране на риба, а не на месо.
Универсален нож
Всъщност такъв нож не съществува. Това е измислен нож, създаден
единствено с цел да бъде част от комплектите ножове, които се
продават по магазините - онези в дървен блок, които стоят върху
кухненския плот.
Този нож със странен размер е прекалено голям, за да може да бъде
използван като нож за белене и твърде малък за всичко останало.  
По-добре е да си вземете допълнителен нож сантоку, отколкото този
нож.
Сатър
Това е наистина голям нож, предназначен за трудни задачи като рязане
на пилешки кости, например. Това че е много тежък, помага да се
разрязват кости, задача, която изисква огромна сила.
Както и в случая с ножа за обезкостяване, ако имате нужда от този нож,
вие вече го притежавате и знаете как да боравите с него. Ако не е така,
просто пропуснете този нож.