Подреждане на прибори за хранене.

Kaĸ ce пocтaвят пpибopитe cлeд xpaнeнe? Koe e дoбpoтo пoдpeждaнe нa

пpибopи зa xpaнeнe? Oт ĸoя cтpaнa ce cлaгa caлфeтĸaтa? Πpaвилa зa
ĸyлтypнo xpaнeнe и пoдpeждaнe нa мaca cъc caлфeтĸи
Πpaвилaтa зa cepвиpaнe ни вълнyвaт няĸoлĸo пъти в гoдинaтa, ĸoгaтo
имaмe пpaзниĸ и cмe пoĸaнили гocти. Πoвeчeтo нямaмe тaĸивa нaвици и
ce зaтpyднявaмe дa пoдpeдим мacaтa. Πъpвo, пoдpeждaнeтo e cъвceм
лecнo, cъщecтвyвaт caмo няĸoлĸo пpaвилa. И втopo, cтpyвa cи дa ce
нayчим. Oт пpaвилнoтo пoдpeждaнe нa мacaтa зaвиcи yдoбcтвoтo нa
нaшитe гocти.

Πoдpeждaнe нa пpибopи зa xpaнeнe

Cъдoвe и пpибopи зa xpaнeнe ce paзпoлaгaт cпopeд пopeднocттa, в ĸoятo

щe бъдaт cepвиpaни блюдaтa. Haй-oтгope щe пocтaвим чиниятa зa cyпa,
a дecepтнaтa чиния въoбщe мoжe дa нe cтoи нa мacaтa.

Подреждане на маси
Елементи Местоположение Какво да предвидим
Покривка Цялата маса или Покривка или
индивидуално подложки за хранене
Чинии В центъра и горе в За салата, основно
ляво блюдо и за хляб
Чаши За вода, чай/кафе,
Разполагат се вдясно други напитки
Прибори От свободните три За салата, за основно
страни на чинията ястие, за десерт и за
чай/ кафе
Салфетки Отляво са за
Отляво и върху избърсване, а
чиниите централната е за
коленете
Прибори за подправки В центъра на масата Прибори за подправки
– сол, пипер, олио,
зехтин, горчица и др.
Декорация Централно на масата и Ограничете се със
индивидуално свещи и цветя, без
претрупване

Сервиране на супи
Супата е ястие, приготвено чрез варене, съставено от твърда част и от
наситена с багрилни, вкусови и ароматични вещества- течна. Твърдата
част (супена гарнитура) може да се поднесе в супата или отделно, като
супена притурка. Супите се консумират като първо ястие на обяд,
понякога на закуска и много рядко вечер. В зависимост от температурата
на поднасяне биват топли (65 до 85 градуса) и студени (от 7 до 15
градуса). При сервиране на супи могат да се използват: шола, чаша,
чиния или супник.
*Сервиране в шола: Пред госта се поставя празна затоплена супена
чиния. Супата се сипва в шола, върху чиния 19 см. с платнена салфетка,
от лявата страна на госта. С лъжица се прехвърля твърдата част, а
течната се налива в чинията от дясната страна, като подложната чинийка
се държи под наклон, за да се предпази госта от евентуално
изпръскване;
*Супа в чаша: поднася се от дясната страна на госта, а чинийката с
притурката- от лявата. Чаши с бульони и консомета могат да се поставят
пред госта, а чинията с притурка – вдясно пред ножа;
*Сервиране на супа в чиния: тя се сервира от дясната страна на госта.
Ако има супена притурка се поднася от лявата страна на госта и се
поставя пред чинията със супа.
*Сервиране със супник: използва се когато повече от двама гости на
една маса желаят еднаква по вид супа. Пред гостите се поставят празни
затоплени чинии. Сервитьорът носи супника върху дланта на лявата си
ръка, покрита със сгъната платнена салфетка. Сервитьора сервира
супата от лявата страна на госта. Доближава супника до чинията,
загребва от твърдата част и я поставя в чинията, след това от течната и
накрая от повърхността.
Има и друг начин, при който супникът се поставя върху помощната
масичка и там се порционира супата в чиниите, след което се поднасят
от дясно на всеки гост.
При сервиране на супи от сервизната масичка спазваме следния ред:
сервизната масичка се поставя от дясната страна на госта- домакин. На
нея са поставени затоплени супени чинии и една плитка чиния (23 см.)
за поставяне на капака. От дясната страна на всеки гост е поставена по
една супена лъжица. Супникът се носи със салфетка върху лявата ръка.

Основни правила при сервиране

Отдясно на госта и пред него:

се сервират и отсервират чинии с индивидуални порции;
се сервират всички напитки;
се допълват всички набори от прибори, респективно се сменят
използвани прибори, които стоят от дясната страна на госта.
Отляво на госта:
се сервират салатни чинии за салати като гарнитура;
се поставят на масата чиния за хляб, чиния за отпадъци, болче за
измиване на пръсти, гарнитури и сосове;
се представят плата;
се сервират ястия от плата в чинии;
се поднасят плата, от които гостът се самообслужва;
се допълват набори от прибори, респективно се сменят използвани
прибори, които стоят от лявата страна на госта;
се отсервират всички, намиращи се отляво на госта съдове;
се почистват покривките за маса (с хангъл и чиния или с лопатка и
четка за трохи/ролер за маса).
Запомнете още:
Както и при застилането, така и при сервирането и отсервирането по
възможност се придвижвайте по посока на часовниковата стрелка, при
това винаги напред.
Приборите, стъклените и порцелановите чаши, както и останалите
малки съдове и прибори винаги се пренасят вьрху табла, а не просто в
ръка.
Винаги се слагат подходящи хартиени или платнени салфетки като
подложка под супниците, стъклени съдове, термоустойчивите сьдове
или сосиери, които се поднасят върху табли от кухнята до офиса или от
офиса до търговската зала.
Пренасянето на ястия върху големи четириъгълни подносни табли се
извършва само от кухнята до сервитьорското шкафче.
Винетките (марките) на стъклените чаши и чинии трябва да сочат
винаги към госта.
Неупотребените прибори се отсервират заедно с ястието, за което са
предназначени.
Ако гостът използва погрешен прибор, той се сменя, след като бъде
консумирано ястието.
Топлите ястия се сервират затоплени, а студените в охладени чинии.
Чиниите и приборите за дадено ястие се отсервират, едва когато всички
гости на масата са приключили с него.
По възможност се сервира и отсервира безшумно.
Преди сервиране на десерта се отсервират съдовете с подправки
(изключение: при сирената).
Накрая масата се почиства и се поставят десертните прибори.
Последната използвана водна чаша се оставят до приключване на
храненето.

Последователността на обслужване е следната:

дамите преди господата;
по-възрастните преди по-младите гости;
почетните гости винаги първи;
домакинът/домакинята – винаги последен/последна.
Златните правила за сервиране
Общите правила за сервиране на ястия и напитки са в тясна зависимост
по между си и са продиктувани от правилата за културно хранене.
Спазването на реда при сервиране, улеснява гостите при консумацията и
допринася да се създаде празнична обстановка.
В следващите редове ще Ви предложим основните правила при сервиз:
1. Нови гости се настаняват само на предварително почистена маса;
2.При поднасянето на ястията и напитките стойката на сервитьора
трябва да бъде свободна, но естетична и леко наклонена към госта;
3.След като сервитьорът получи поръчката от гостите на една маса, той
поднася най- напред приборите, след това хляба, чинията и след това
ястието. Ако ястието е топло, горещата чиния се поднася заедно с
ястието;
4.Всяко ястие се поднася в съответен съд и със съответните прибори;
5.При сервиране на ястия, които се консумират с ръце, се поднася и
болче с хладка вода за измиване на пръстите. В болчето се поставя
парченце лимон или клонче магданоз;
6.От която страна се сервира, от нея се отсервира;
7. При сервиране на ястия и напитки от дясната страна на госта
сервитьорът се движи по посока на часовниковата стрелка. Когато
сервиза е от лявата страна, движението се извършва обратно на
часовниковата стрелка;
8. Ястия, оформени в плата, тимбалчета, саханчета, гювечета,
стомнички и др., от които се сервира с щипка се поднасят от лявата
страна на госта. Заедно с тях се поднася съответната щипка, която
зависи от ястието. Отделно на госта се поднася чиния за прехвърляне на
ястието;
9. При прехвърлянето на ястието от платото в чинията на госта,
сервитьорът се стреми да извърши правилно разпределение и
художествено да оформи ястието;
10. При сервиране на ястия с плато, когато клиентът изяви желание
сервитьорът да му сложи ястието в чинията, сервитьорът държи платото
с лявата ръка от лявата страна на госта, Доближава платото до чинията
на госта, ръката опира на масата, а с дясната ръка хваща щипката и
сервира. След това оставя щипката в платото, пуска дясната ръка
успоредно на тялото, изправя се и преминава при следващия клиент;
11. Сервитьорът си служи с щипка с едната ръка само тогава, когато
другата е заета (държи плато). Когато при сервирането се ползва малка
сервизна масичка, върху която се поставят платото с ястието и топлите
чинии, тогава той оставя сгънат хангала на сервизната масичка и
манипулира с щипката с двете ръце;
12.Когато ястието и гарнитурата са в едно и също плато, доближаването
на платото до чинията на клиента става от страната, на която се намира
месото. При прехвърлянето на ястието, месото се поставя в чинията
откъм клиента, а гарнитурата- пред месото;
13.Когато сервитьорът сервира с плато, хангалът се сгъва няколко пъти
и поставя на дланта на лявата ръка, без да виси встрани и върху него се
поставя платото;
14.Сервирането на салати с основното ястие и в чинии става от лявата
страна на клиента. Чинията със салатата се поставя пред порционната
чиния вляво, а чинийката с хляба- в основата на вилицата;
15.Ястия, оформени в порцеланови чинии, се носят в лявата ръка. А се
поднасят от дясната страна на госта с дясната ръка;
16. Притурките към ястията (топли, студени сосове и др.) се поднасят от
лявата страна на госта;
17. Когато се сервира от дясната страна на госта, сервитьорът изнася
напред десния крак, когато сервира от лявата страна изнася напред
левия крак;
18.Когато гостът сам си прехвърля ястието от платото в чинията,
сервитьорът поднася с лявата ръка платото, което опира малко върху
периферията на чинията, а дясната ръка държи на кръста в полусвит
юмрук;
19. Когато няколко порции от едно и също ястие са оформени в едно
плато, ястието най- напред се показва на гостите. След това се сервира
на всички гости. Платото с остатъка от ястието се поставя на сервизната
масичка, а не и на масата пред гостите;
20. При сервирането на ястия, оформени в плата, тимбалчета, саханчета
и др. на госта се поднася от дясната страна с дясната ръка съответната
чиния;
21.За топлите ястия се поднасят топли чинии, за студените- студени
чинии;
22. При сервирането на гостите се дава нож и вилица за всички ястия
независимо дали те са с месо или без месо. Ножът освен за рязане
служи и за помагане при загребване на ястието с вилицата;
23.Поднасянето на ястията става последователно след като се приберат
чиниите и приборите от предишното ястие, за да се избегне
претрупването на масата и изстиването на ястията на натрупаната маса;
24. Когато се поднася една порция за двама души и на двамата се дават
поотделно чинии и прибори в зависимост от вида на ястието;
25. Поръчаните ястия от гости на една маса или от мъж и жена се
поднасят едновременно;
26. Хлябът се поднася по поръчка за всеки гост поотделно. Сервитьорът
обаче трябва да попита госта още с първата поръчка желае ли хляб.
Много често се случва клиентите да пропуснат да поръчат хляб и се
дразнят, когато им се носи по-късно;
27.Чинията може да се прибере, независимо че в нея има още от
ястието, ако гостът е сложил ножа и вилицата успоредно в чинията,
дръжките на които сочат дясното му рамо. Има случаи, в които госта не
иска да му се взима чинията, независимо от това че е оставил приборите
по този начин. В такива случаи сервитьорът може да попита:
„ Приключихте ли” или „ Свободно ли е” и т. н.;
28.Ястията се носят от кухнята до помощното шкафче на табла или на
ръка, а от помощното шкафче до гостите само на ръка;
29.Никога не се носят повече от три чинии!;
30.При официални банкети пепелници се поднасят след поднасяне на
десерта. Има случаи, в които гостите- пушачи не искат да пушат в
залата. Могат да им се предложат пепелници отвън на терасата;
31.При свободна консумация, ако гостите желаят им се дават пепелници
още при сядане на масата. Почистват се при най- много две угарки;
32.Когато гостите танцуват, сервитьорът изчаква гостите да седнат и
тогава сервира поръчаните топли ястия, за да не изстиват.