La paella, es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual

Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en

restaurantes de todo el mundo. En esta receta, el arroz se cocina junto a otros
alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas-paellera.
El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural- es una figura
jurídica de protección del patrimonio histórico español.
Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente
son pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua,
azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes
como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que
también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella
valenciana". Este fenómeno, junto a la creación del Concurso Internacional de
Paella Valenciana de Sueca, hizo que se expandiese más allá de las fronteras y
que se llegase a conocer este plato en el mundo.
Паелятя е рецепта за готвене на основата на ориз, произхождаща от
сегашната общност на Валенсия, днес много популярна в цяла Испания и
сервирана в ресторанти по целия свят. В тази рецепта оризът се готви
заедно с друга храна в тиган, обикновено широк и с дръжки-паелера.
На 9 ноември 2021 г. е обявен за актив от културен интерес - това е
юридическа фигура за защита на испанското историческо наследство.
Десетте основни съставки, които винаги се използват като цяло и
традиционно, са пиле, заек, зелен боб, рожков, домат, ориз, зехтин, вода,
шафран и сол. В допълнение към горното, в зависимост от региона, са
разрешени съставки като чесън, артишок, патица, червен пипер, охлюви
или розмарин, варианти, които
също ще бъдат приети в рамките на името на автентична „Валенсианска
паеля“. Това явление, заедно със създаването на Международния конкурс
за паеля Sueca Valencian, го накараха да се разпространи отвъд границите
и това ястие стана известно по целия свят.
1.Шафранът се увива в алуминиево фолио на пакетче и се запича на
умерен огън в сух тиган за 30 сек. Изважда се.
2.Огънят се усилва на максимум и солта се поръсва по страните на тигана.
Сипва се олиото и веднага се слагат парчетата месо да се зачервят от
всички страни.
3.Прибавя се зеленият фасул, разбърква се 1 мин. , прибавя се чесънът,
разбърква се и се слагат доматите, червеният пипер и шафранът.
Разбъркват се 4 мин.
4.Сипва се бульонът и се оставя да къкри 20 мин. Подправя се със сол на
вкус.
5.Почистените артишоци се срязват на осмини и се прибавят в тигана.
Сипва се оризът. Разбърква се добре еднократно.
6.Готви се на силен огън 10 мин., после огънят се намалява максимално и
се готви още 10 мин.
7.Когато нивото на течността падне под нивото на ориза, се добавя
розмаринът. Ако оризът на повърхността изглежда недоготвен, тиганът се
покрива с вестник/хартия за печене и се оставя да поври на много тих огън
5-7 мин.
8.Оставя се да почине 5 мин., преди да се сервира.

–600 грама ориз

– 300 грама пилешко месо
– 200 грама заешко месо
– 250 грама плосък зелен боб
– 100 – 200 грама домати
– 1 с.п сладък червен пипер
– 20 охлюва
– 1 с.п лъжичка шафран по вкус или оцветител за паеля
– 1 скилидка чесън
– 1 стрък пресен розмарин (или мащерка или риган, или смес от всичко,
също пресни)
– 1 пилешки бульон
– вода, сол и зехтин