И Ц р ://5 Ю г е 1 Ь о п а р .

е 1 1 ]1 У :

п азаруваМ ^ д есн о

книги
СПИСАНИЯ

АКСЕСОАРИ ЗА ВИНО

Аксесо»ри: АРАНЖИРАНЕ НА МАСА

КУХНЕНСКИ УРЕДИ

КУХНЕНСКИ п р и н а д л е ж н о с т !)

ПРИБОРИ

СЪДОВЕ
испанска кухня
СВЕТОВНА КУХНЯ
Отговорен редактор
М ар и я Аврам ова
Редактор
Д етелин Вълков

Коректор
Даниела Гакева
Кулинарен консултант
Георги Владим иров
фууд стайл
Д иана Д аварска

Дизайн

сЗеяд* Ь о п !
www.design-front.bg

Фотографи
Н икол ай Илиев
Т и хо м и р Илиев

Възпроизвеждането на каквато и да е част от съдър­

жанието на изданието, включително фотографиию,
както пълно, така и частично е абсолютно забранено
без изричното писмено разрешение на издатели,
всички права запазени.

Издател
Букмарк Пъблишинг ЕООД
бул. „Климент Охридски" 16,
Софпроект, ет. 16, София 1756
тел./факс +359 (2) 974 55 12

bookmark
P U B L IS H IN G H O U S E

editorial@bookmark-bg.com
www.bonapeti.tv
София, 2008

NEVIDIMIA
e-Books
 ( иеста, фиеста и камънаци, превърнати в рай 4

( АЛЛТИИ ПРЕДЯСТИЯ
Сплата „Пипирана“ 10
А| щалуска оризова салата 12
( 11лата от зелен фасул 14
11| и >дястие от панирани скариди 15

Н г" СУПИ
лш ц I «к г1г1ЧО от Андалусия 1б
( упа „Кастеяна“ 18
11( 1Т11Лдесетминутна супа 20
I Ыкантно гаспачо от краставици 22

3 - 1-1 МЕСНИ ЯСТИЯ

11(“ к ’ни патладжани 24
Гортиля 26
I алисийски миш-маш 28
Картофи в зелен сос 30

МЕС НИ ЯСТИЯ
111кс'мбе по испански 32
( .||)ми от месо 34
И( папско мезе 35
} 1x11ил от свинско с маслини 36
11| к 'менни кифлички 38
11ин1 ю пиле „Рамона“ 40
11илев сос „Ескабече“ 42

ЯС I ИЯ С РИБИ И МОРСКИ ДАРОВЕ

Г1. Ю Л Я 44
I ’и()<1 на сол 46
Миди „Ескабече“ 48
I ’и(нч ю филе „Валенсиана“ 50

II ( II НИ ИЗДЕЛИЯ
К, к шлски пай 52
I М11анадас 54
Галисийска емпанада 56

ДЕСЕРТИ
11урос с шоколадов сос 58
Кр<>м от Каталония 60
А| щалуски крем карамел 61
Сладолед от череши 62
 Испания (Еврапа) или Кралство Испания (1*ешо с!е
Е5рапа) е държава, разположена в Югозападна Евро­
па. Намира се на Пиренейския полуостров.
С площта си от 504 782 кв. км Испания е 51-вата по
големина държава в света и 2-ра в Европейския съюз
след Франция.
През 2007 г. населението на Испания официално дос­
тигна 45,2 млн. души. Гъстотата на населението от
90/кв . км е по-ниска от тази на повечето европейски
държави, а разположението му е неравномерно. С
изключение на Мадрид, долината на река Гуадалки-
вир и някои по-големи градове, най-гъстонаселените
райони са крайбрежията и низините край тях, а цен­
тралната част на страната е заета от рядконаселени
неплодородии плата.
Испания е парламентарна монархия, начело стои
наследствен монарх (Хуан Карлос I от 22 ноември
1975 г.) и двукамерен парламент (Cortes Generales).

Сиеста, фиеста и камънаци,

превърнати в рай
а един народ можеш да съдиш по селяните му и жителите на малките градчета. Бетон­
З ните паралелепипеди на мегаполисите са окастрили трънчетата и листенцата на ха­
рактерните народностни особености и навсякъде по света можеш да срещ неш крачещите
оголени колчета на софиянеца, парижанина, токиеца, м осковчанина или мадридчанина.
Вратовързена и костю мирана парф ю мираност на стандартизираната космополитност.
А И спания не е туристическата дестинация с бели плажове, кристално море, ш и р оки буле­
варди и нощ ен живот, о би л но залят от светлини и поливан с леки вина.
( )| Анд. шу< ия д о Навара или от Екстремаду-
I м Д() К.иалония, от Арагон до А стурия има
• •дм,! друга истинска - Испания, където
( 1.Н к ките кос поми се виждат само по оплю -
п| <)1 мухи ю кръчм арски плакати и пиенето
н.| • <‘р< 'с не е туристическа атракция, а неиз-
<и ч,| и час г от всекидневието.Това е

И< 11ания на градчетата и

селцата
■ праш ни площади и занемарени църкви,
ми| )И1 иещи на влага и мухъл;това е страната
н,| к ч ните, стръмни улички, притиснати от
(»«ли ('дно- или двуетажни каменни къщи
|.| схлупени покриви, на малките селски
имения с постройки, клекнали под веков-
н .11.1 (И старост, и разградени дворове, из
к< >ик >ровят проскубани кокош ки.
< |'| »ии т о р и т е в тази И спания са и собстве­
ни! (и 11.) кръчмите, а кръчмите - на молците
и пролазилата по влажните ъгли зеленика-
м.| плесен. Сред инвентара от разкривени
( к »лове и маси се числят и вечните старци,
прихлупили каскети и навлекли дебели жи-
1ИЧКИ д о р и и в най-голямата жега - хвърлят
к.|| ни, ма които картинките вече не се виж-
д.п, и яр остн о спорят за политика, дош ло ли
• ' ироме за бране на маслините и гроздето
и по най-важния за деня въпрос: прав ли е
М гш олито да заколи петела на доня Естела
| . »мс > защото му на кълвал доматите.
А н ьпр осъ т наистина е кардинален. Като из­
клю чим крайбреж ните ивици и поречията
н.| малкото и берийски реки, почти цялата
(к мнала част на полуострова е сухо, ка­
менисто и безплодно плато, на което си е
направо геройство да отгледаш домат или
 пиле. Но пък е идеално в изгарящата сухо­
та на обедната мараня да се появи някой
луднал до гениалност м озък като Д он Кихот.
И за да не се случва това прекалено често,
испанците са измислили сиестата - следо­
бедната почивка, в която каменните стени
са единствената преграда пред изгарящите
лъчи на слънцето.
Но испанецът е трудолюбив и е успял през
вековете да направи от сухата и камениста
почва градина, в която

портокаловите,
лимоновите и
маслинови горички са
като оазиси
Н ай-облагодетелствани са, разбира се, ж и ­
телите на кр а й б р еж н и те райони, където
климатът и почвите са като отнети от рая
и където в си ч ко боднато в земята се въз­
връща м н ого кр атн о. С и гур н о няма плод
или зеленчук, кой то да не вирее в страната
на иберите, а зоолозите твърдят, че в нея
ж ивеят н ай-разнообразните в цяла Европа
ж и в о ти н ски видове. Но цялото богатство
на И спания м ож е да се оп иш е с една дума
- труд. И знурителен, всекидневен, н е п р е с­
танна борба с природата, със сушата, с не­
изм енните летни пожари...
Затова пъ к испанецът умее да се весели
- ритъмът, карнавалът, песните, смехът са
част от душата му, извират от самото му
сърце. Затова и туристите често пъти възп­
риемат само тази видима и кол оритна част
от ж ивота на испанеца - нескончаемата
нощ на фиеста, б езкра йн о то ядене и пиене

*г*-**>гпг лр
ni ni н и щ и л а вечеря, продължаващ а д ори
ди полунощ , просл овутото фламенко, к о ­
р и д и ,! Само оф ициалните пр азн иц и на
ip .iiK гво тоса 12, местните са т р о й н о пове-
41 • I цъ р ко в н и те - петорно. И няма начин
/ и I ю сотиш И спания и да не станеш сви ­
д л и ч| па по не едно р е л и ги о зн о шествие,
щщпто държавата е една от най-здравите
' | ч •( к к 1И на католицизма. Но за испанеца
I\> i| )и | )елиг ията е п о -с ко р о по во д за пр е к-
||| щ гн и е пред красотата на живота, откол-
I «»к ) н якакъ в мистичен страх от непонят-
1И но.
„I д и н е ж ивотъ т - казва ибериецът, - изка-
| u n < и хляба с труд, а после просл ави Бога
| |и ч (>лие, песни, танци и вино! Греховно е
ди I и • с о радваш, че си жив!"
li н и е И( ианецът - жилав, пр ивъ рзан към
и ч ги i, i, o i руден, н о и умеещ да се весели. И
h» I' -приемен както н и ко й д р у г средизем -
|ц »море ки народ.

'tI,/ iüHeTO е ритуал, а не

поглъщане
I и ■I и « >Ьилие от храна и напитки пр азн ик не
■ I. и и. Гова отдавна са го разбрали на Пире-
Ц|'й( кил полуостров. И д руго са разбрали
11 к >(>илието не се кри е в количеството, а в
I м и к юбразието.
II (Питала влиянието на древн ор и м ски я
кулинарен разкош, после на мавърското
р.ппочителство през 7-вековното арабско
ирис ьствие на полуострова, пъ рво при -
1'мпиц.) на ам ериканоиндианските чудеса
м р то ф и , чушки, домати, царевица, попад-
| un.! I ю -къ сн о под ф ренско влияние по вре-
ме I ia I >урбоните и Наполеон, а накрая, през
20. век, и на немската кухня, днес трапезата
на испанеца е пъстра мозайка, в центъра на
която царствено се е разположила паелята
- оризовият дар от Азия.
Но всичките чудесии на света така са били
приети, преработени и претопени от особе­
ния средизем ном орски вкус на ибериеца,
че во истина и во веки са станали испански.
Все пак истината за испанската кухня е, че

всеки регион е отделна

кулинарна вселена

Това най-добре м ож е да се опиш е с и спанс­

ката п о го в о р ка за готварските техники:„Н а
севе р се задушава, в централния р е ги о н се
пече, на изток се вари, на ю г се пържи." Съ­
ществена съставка в и сти н ското и спан ско
готварство е зехтинът, тъй като страната
пр оизвеж д а 44% от маслините в света. П оч­
ти неизбеж ен пр и ястията е и шафранът,
м акар че поради прекалената му скъпотия
в последно време - о со б е н о за пред ту­
ристите - местните готвачи си позволяват
да го фалшифицират с куркумата. Д ругото
е по -ва ж н о - все ед н о дали ще ви поднесат
постно, р и б н о или м есно ястие, можете да
бъдете си гур н и - то н е п р е м е н н о ще бъде
п и ка н тн о (чесново и чуш ково), а зеленчу­
ците ще са в изобилие. Но

за целия този разкош

трябва да дочакате
вечерния хлад

Тогава, след изнурителната дневна жега,

идг I ч.к ь! и.1 истината. Или по не на кули-
и.|р| 1. п .1 истина вечерята.
М.| И бгри й ски я по луо стр ов тя е п р е в ъ р ­
ти м култ, в ритуал, кой то често пъти п р о -
м> м.1 . 1н.I д о полунощ . Преди важ ното съ-
ги' обаче е 5адължителната следобедна
•. 1ку< 1.1 |«апас всевъзможни малки хапки,
ш 1|п ь щ .1НИ за по-лесно с л еко в и н о или
<'Н| м ( . i m . i i .) вечеря о б и кн о в е н о започва
• 1и )дн.к ннето на някаква супа - най-често
ни 11,140. {.к лужава си да се опитат и р и б ­
ици • ч< >р6и, както и тези от м о р ски дарове.
Г. 1Н'1ИИК' ю р е щ и н и често са п р ед почи та­
ни / и 'к и к ' «'л ен чуков и и чеснови (лучени)
ч< |р(>и ( лед супата идва ред на предясти-
м 1.1 м д уш ени зеленчуци, омлет, спагети...
11|н »дьлжението на фиестата е с месните
т т и Внимание най-напред заслужава пу-
ч* *| х >I <) нещ о като гювеч с пуш ени меса
мин н .1Д('ница. Гарнитурата почти винаги е
| н картофи или ориз. А щом става въпрос
м ■'| >и 1.1, то н еизм енно трябва да се отдаде
|ц >чи1 н.| кралицата Паеля - о р и зо в о блю-
Д " косчо м ож е да бъде вегетарианско, с
| VI ни прод укти, с м о р ски дарове... Набли-
-'■‘- 'у ...
I .им I к ш унощ и е време за десерта - крем
|-.|р.1М('Л, п о н и ч ки с пъ лнеж от различни
II н -м( >!«?, безброй видове сладки.

И и.|й нежното, разбира се - виното. В

| 1| >.|||.Н() на лозята и вин о пр о и зв о д ство то
| ■I н 'ми< лимо да се седне на трапезата без
|и и И' две гри бутилки за компанията. Кра-
и и н.1 мината несъ м нено е х е р е с ъ т -л е к о и
1 1.1ЛК0 Сл.щ никаво за б ъ лгарския вкус вино,
ш ) 11| >ил I но за пиене. Вариации на тема„Хе-
I м ч" <.1 нина като „Фино", „О л о росо " и „Д ул -
1н 1 11( ’()ре ж н ост би било и да се пр опусн а т
| .и .ш о пските бели вина, о со б е н о велико-
|||'||н о 1 0 „лмпурдан".
 салата „пипирана”
необходими продукти
за 4 порции:
6 домата
1/2 глава лук
2 зелени чушки
1 скилидка чесън
1 ч.л.сол
2 твърдо сварени яйца
салати и предястия
6 с. л. зехтин
50 мл оцет
1 консерва риба тон (шунка)
1 връзка магданоз
начин на приготвяне:
1 . Доматите, лукът и чушките се нарязват на кубчета и се
сипват в купа. Прибавя се счуканият чесън и се посолява.
2 . Белтъците се нарязват на кубчета и се прибавят към
салатата.
3 . В отделен съд се намачкват жълтъците и постепенно към
тях се налива зехтинът, като се разбърква непрекъснато. След
това се добавя оцетът и се разбърква.
Ч . Салатата се поръсва с дресинга. Отгоре се поставя от
рибата тон (или шунка, нарязана на малки кубчета), поръсва се
със скълцания магданоз и се сервира.
 Y И®

% '4 : f J Z i : / Л

ь минм
V
(> сред основните
1
ко м по н е н ти на
• |н 'д и к-м н о м о р с ка та диета и е в основата на
ж ч и е т о на хората от региона. Той съдържа
И /о % м ононенаситени мастни киселини,
к»)и 11 >реч улират н ивото на холестерола в кръвта МП О» OlA,
VIRGEN
и щ и 'дп и нм т от атеросклероза, в и со ко кр ъ вн о EXTRA

и ним ,и и \ с ьрденен удар. \cillf Г*

т VIRGEN
EXTRA
"■ » in 11•Iмс ким зехтин е ха р а кте р н а тр ъ п ч и в а та YBARRA
c x im v k c k 1
и аром ата, по р а д и с р е д и з е м н о м о р с ки я
| миг m i K . i k i o и п р и в и н о то , няма два е д н а кв и
и 11и i.i В с('ки е ун и ка л е н п р о д у к т от почва, YBARRA
EXIMV1Kl\
M iiiM .li и м аслини. Маслата м о га т да бъдат
ти м и ни , т р ъ п ч и в и или м е ки и в а р и р а т от
in. in nptM бледо до тъ м н о зелени. С тудено
м| н•< п и .ш и те зехти н и (Extra V irg in ) по д д ъ р ж а т
in vi •>, H iicra и в и та м и н и те на м а сл и н о в о то
д|.|||»о, o r к о е т о са д ош ли.

Vh.irr.i Extra Virgin предлага селекция от 3 вкуса зехтини:

- VI >111i«i Extra Virgin Висша Селекция - с богат и мек плодов аромат
• Ybarra Extra Virgin Ароматико - с наситен аромат и леко тръпчив и лют вкус
• Ybarra Extra Virgin Интензо - с интензивен аромат, тръпчив и лют вкус

К п м м .ж и ита Ybarra е осно ва на в далечната 1842 г., ко га то граф Ибара запо чва да пр од ав а зехтина,
11| м in н к'д е н в сем е й н и я чи ф л и к кр а й Севиля. Д н е с ко м п а н и я та е н а й -го л е м и я т п р о и з в о д и т е л на
и •ч I им и И спан и я. И в наш и д н и м а сл и н и те на Y barra пр о д ъ л ж а в а т да се с ъ б и р а т на р ъ ка , ко е т о
1 .ф .и п и р а в и с о к о т о им каче ство.
 за дресинга:
1 к. ч. кисело мляко
сокът от 1/2 лимон
200 г ориз 2-3 с. л. майонеза
.’()() I белени скариди 1 с. л. горчица
К)() 150 г мидени ядки 1 скилидка чесън
5 рулца от раци 1-2 щипки сол
I малка глава лук бял пипер на вкус
I м е ч т а червена чушка
I I у(>41' Оульон (по избор)
? щипки куркума

.и щалуска оризова МАДРИД

( .шата С
толицата на И спан и я има
население окол о 3,25 млн.
души, а на градската агл о м е р а ц и я
— о ко л о 6 млн. По н а се л е н и е в
гра ни ц и те на града М ад р и д се на­
ничии па приготвяне: режда на тре то място в Е в р о п е й с­
кия съюз след Л о н д о н и Берлин,
Ори ш се измива много добре и се залива със както и по голем ина на градската
| /д и м вода, която да го покрие не повече от два аглом ерация, където отстъ пва на
п| >м 1,1 11,прошава се кубчето бульон и се вари на П ар иж и Л о н д о н . Т ери тор и ята му
' н I' || (* ( л<)б огън, докато оризът поеме водата. Овку- е 607 кв. км.
<»им 1 <■с куркумата и се оставя да се охлади.
М ад рид е п о л и ти ч е ски , а д м и н и с ­

( килидката чесън се накълцва наситно, смесва тративен и кул туре н ц е н тъ р на

,!•( ос I,нишите продукти за дресинга и всичко се
1 1,11(н>рква.
И купа се смесват нарязаните на кубчета рулца
страната с в е л и ко л е п н и д в о р ц и ,
фонтани, п а р ко в е и п о в е че от 100
музея, в кл ю чи тел н о с в е т о в н о и з ­
вестните „Прадо", Ц ентъ ръ т на из-
салати и предястия

щ р,|ци и чушка, мидите, скаридите и нарязаният на куствата„Кралица София" и музеят

ми 1‘М I ьнки ивички лук. Добавя се охладеният ориз,
„Тюсен-Борнемиса". Има м н о го
1.Н1ИВ.1 се с дресинга и се разбърква. Преди консума-
ц ъ ркви , н ай -краси вата от ко и т о е
I |ии ( алатата трябва да престои 1 час в хладилник.
новата катедрала „Н уестра С е н ьо ­
ра де Алмудена".
 необходими продукти
за 4 порции:
салата от зелен фасул
500 г зелен фасул
начин на приготвяне:
1 картоф
1/2 глава лук
. Зеленият фасул се почиства и сварява. Картофът се
сварява, обелва се и се нарязва на шайби.
за дресинга:
бс.л. зехтин . Фасулът се подрежда в чиния за сервиране, а върху
2 с. л. оцет него се разпределят картофените шайби и нарязаният
2 скилидки чесън наситно лук.
салати и предястия

1/2 ч. л. кимион
сол и черен пипер на вкус . В купа се смесват зехтинът, оцетът и счуканият
чесън и се овкусяват с кимиона, сол и пипер.
за украсата:
1 връзка магданоз :. Салатата се залива с дресинга и се украсява с
2 твърдо сварени яйца нарязаните на четвъртинки яйца и наситнения магданоз.
 х'дястие от панирани скариди
1Н'|)()лОДИМИ продукти начин на приготвяне:
|.| I порции:
; . Скаридите се почистват, измиват се добре и всяка се
м)() | ( кариди набожда с клечка за зъби.
I НИ1 ц*

I } Ч II, сол 2 . Яйцето се разбива с 800 мл вода, добавят се солта,

| I ч и, ( ода за хляб содата и брашното и отново се разбива до получаване на
П К ) I (>|><111НЮ хомогенна смес за паниране. Оставя се да отлежи 1 час.
салати и предястия

I мимон
и " ши 1,1 пържене . В дълбок съд се сгорещява зехтин. Набодените с
клечки за зъби скариди се потапят в панировката и се
пържат до златисто.

4 . Сервират се топли, гарнирани с резените лимон.

 необходими продукти за гарниране:
1/2 краставица
за 4 порции:
1/2 глава лук
2 големи домата 1 червена чушка
(белени) 1 домат
2 филии хляб 1 зелена чушка
2 с. л. оцет
1 зелена чушка
2 скилидки чесън
2 с. л. зехтин
сол на вкус

БЪЛГАРСКАТА
ВРЪЗКА гаспачо от андалусия
О
ко л о 100 хил. бъ лгари ж и ­
веят в И спания, със или
без оф ициален статут, сп о р е д
начин на приготвяне:
и спа н ски те власти. О гр о м н а -
та част от тях са и ко н о м и ч е с ­
Хлябът се накисва в толкова вода, колкото да я поеме
ки им и гр анти . С влизането на
и след намачкване да стане на гъста каша. Добавят се
България в ЕС по чти в си ч ки
оцетът, наситнените домати, чушка и чесън и всичко се
получават пр авото на п о сто я ­
пасира, докато се получи пюре. Овкусява се със сол и
нен престой. се налива зехтинът, разбърква се и пюрето се оставя в
В М ад ри д е роден Кардам Сак- хладилник.
ско б ур го тски , княз Т ъ р н овски .
Като пъ р в о р о д е н си н на С и­ . Преди консумация се разрежда по желание с лед
или ледена вода и се овкусява допълнително, ако е
м е он II и законната му съ пруга
необходимо.
д он я М аргарита би м огъ л да
пр ед яви пр етен ц и и за п р е с ­
'. Сервира се в супник, като около него в малки купич­
то л о н а сл е д н и к и глава на бъл­ ки се слагат нарязаните зеленчуци за гарниране.
гарската царска фамилия. На
11 юли 1996 г. княз Кардам се
ж е н и за испанската б л а горо д -
съвет:
н и чка М и р и а м У н гр и я -и -Л о п е с
Д оня. Те имат двама си н о в е По желание може да добавите наситнено варено
яйце, пресни подправки или кротони.
- княз Борис и княз Белтран.
 5-6 яйца
5 -6 филии стар хляб
1/2 глава чесън
3 -4 с. л. олио
1/2 с. л. лют пипер
сол на вкус

БАРСЕЛОНА

(.упа „кастеяна
(и. н п ик кл чеснова супа)
и приготвяне:
и i| нчцоното олио съвсем за кратко се за-
1111 • * I I • ) \ \ )Г 1 1мрязаният чесън, като се внимава да
||' " и i| щ Д обавя се лютият пипер, посолява се,
I • ' I | " и.) <I' и се залива с 4-5 с. л. вода.
ф| шиим' хляб се режат на две, потапят се в
*.н i| .I и и.I, малива се 1 л вода и се вари около 10
M l IIIV i n
С
толицата на се в е рои зточн ата
автоном на и спа н ска об л аст Ка-
талония с население от 1 605 602
ж ители е вто ри ят по гол ем и на град
в И спания и единадесети в Е вро­
пе й ски я съюз. Градът е д о м а ки н
на м н о го м е ж д ун а р о д н и съ бития,
сред ко и то м е ж д ун а р о д н и те и зл о ­
ж е н ия пр ез 1888 г. и 1929 г. и XXV
летни о л и м п и й с ки и гр и п р е з
1992 г. Песента, написана с п е ц и ­
ално за събитието, е пр очутата
„Барселона" на М о н се р а т Кабайе и
Ф ре д и М е р кю р и .
Н ай-забележ ителното а р х и т е кт у р ­
но тв о р е н и е в града е катедралата
„Святото сем ей ство " („Саграда Ф а­
милия"), п р о е кт и р а н а от архитекта
А н то н и о Гауди. С троеж ът й започва
през 1891 г., н о и досега катед рала­
та не е изцяло завърш ена. П р о гн о ­

■i n n ip j се гореща, като към всяка порция от зите са, че а р х и те кту р н о то чуд о ще

| I ■' " m i н упа се добавя по 1 сурово яйце и се изчаква блесне в цялото си съ в ъ р ш е н ств о
Д.1 I ».|()у/1И, не п о -р а н о от 2032 г.

За бъ лгарите Барселона е е д н о и ­
м е нн и ят ф утболен о т б о р и Х р и сто
Стоичков.
супи
 необходими продукти 250 г почистени скариди
1 глава лук
за б порции: 50 мл зехтин
1 домат
1,5 л бульон (по избор)
100 г шунка
150 г ориз
ПИРЕНЕИТЕ 100 г грах от консерва
50 мл сухо шери
ланината (и спан с­
П ки Pirineos, ф ренски
Pyrénées, катал онски Pirineus,
1/2 ч. л. шафран (лют пипер)
1 връзка магданоз
2 твърдо сварени яйца
о к си та н ски Pirenèus, ар а го н - сол и черен пипер на вкус
ски Perinés, баски Pirinioak),
чието име носи целият п о л у­
о стр ов, е пл ан и н ска верига,
която е естествена гра ни ца
м е ж д у И спания и Ф р а н ц и я
и има дълж ина о ко л о 430 км
- от А тлантическия океа н до
петнадесетминутна
С р ед изе м н о м оре. Н ай-ви-
соката точка е връх Ането
супа
(3403 м) в автоном ния р е ги ­
о н А рагон. О ко л о 2 /3 от те­
ри тор и ята на планината се
нам ират на тер итор и ята на
И спания.
начин на приготвяне:

П и рен е ите са планина с б о ­

гата флора и фауна. О т ж и ­
в о ти н ски я свят са срещ ат
кафява мечка, б л а горо д е н
елен, брадат леш ояд, ска ­
лен орел. Само в испанската
част все ощ е се срещ ат вълк
и и сп а н ски рис. П и рен е ите
се отличават и с ед и н ств ен и
по рода си растителни и ж и ­
в о ти н ски видове.
. Лукът се нарязва наситно и се запържва в сгорещения
зехтин. Добавят се обеленият и нарязан наситно домат, бу­
льонът, нарязаната на малки кубчета шунка, оризът, грахът,
шерито и шафранът.
. Супата се вари 10 минути на силен огън, след това
огънят се намалява и се добавят скаридите. Овкусява се със
сол и черен пипер и се вари още 5 минути.
. Супата се сервира, поръсена с наситнения магданоз и
нарязаните на кубчета яйца.
испанска

Гаспачото става много приятно, ако се добавят към киселото

мляко 2 с. л. заквасена сметана. Ако искате да стане наситено
зелено, не белете краставицата.
необходими продукти 2 краставици
450 г кисело мляко
за 4 порции:
2 с. л. лимонов сок
4с. л.олио
1 ч. л. смлян кориандър
1 щипка смлян кимион
2 с. л. кокосови стърготини
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 люта чушка (пожелание)
1 резен джинджифил
2 скилидки чесън
1 ч. л. морска сол
2 стръка копър
1 стрък пресен джоджен
1 домат

пикантно гаспачо от
краставици
начин на приготвяне:

I . Кокосовите стърготини се заливат с 50 мл вряла вода

и се оставят да престоят 5 минути, след това се прецеждат,
течността се запазва, а стърготините се изхвърлят.

. В блендер се поставят почистените от семето и нарязани

надребно чушки, обелените джинджифил и чесън, морската
сол, листата на джоджена и копърът. Налива се охладената
кокосова течност и всичко се пасира 2-3 минути, докато
стане на фина паста. Прецежда се и се претрива в дълбока
купа през цедка.

.В кухненски робот се поставят обелените и нарязани на

парчета краставици, киселото мляко, олиото, лимоновият сок,
кориандърът и кимионът и се смилат. Сместа се прехвърля
в купата с пикантната паста и се разбиват с телена бъркалка,
като се наливат около 300 мл леденостудена вода. Готовото
гаспачо се сипва в чаши и се поднася с парченца обелен и
почистен от семето домат.
 необходими продукти 3 патладжана
400 мл доматен сок
за б порции:
100 г кашкавал
30 г кротони
15 г краве масло
сол на вкус
брашно за овалване
зехтин за пържене и
намазняване
КОНКВИСТА И
РЕКОНКВИСТА

рез 1492 г. и спанската

П експе ди ц и я, водена от
Х ри стоф ор Колумб и с п о н ­
со р и р а н а от кралица Исабе-
ла, откр и в а Новия свят. След
печени патладжани
нея тръ гват ж адните за злато
авантю ристи, н ар ече н и к о н ­
кви стад ор и (завоеватели),
ко и то уни щ ож ават в е к о в н и ­
те и н д и а н ски ци ви л иза ции
на ацтеките, майте, и н ки те начин на приготвяне:
и п о ко р я в а т А м е р и ка н ски я
континент. Това е п р о с л о в у ­
Патладжаните се обелват и се нарязват на филийки,
тата конкви ста.
осоляват се и се оставят за 1 час да се отцедят от горчивия
М алцина обаче знаят, че сок. Подсушават се, овалват се в брашно и се изпържват в
п р е з същата 1492 г. завъ р­ сгорещен зехтин от двете страни до златисто.
шва реконквистата. С тази
дума е наречена 7 -в еко в- В намазнена тава се разпределят на слоеве патладжа­
ните, доматеният сок и настърганият кашкавал. Най-отгоре
ната борба на хр и сти я н и те
се поръсват кротоните и маслото (на парченца).
в И спания сре щ у м аврите
- б ер б ер ите мю сю лмани,
Ястието се запича около 20 минути в предварително
ко и то през 7 1 1 -7 1 2 г. п р е в ­ сгорещена до 180 градуса фурна.
земат почти целия П ире­
н е й ски полуостров.
г*
Необходими продукти
за 4 порции:

800 г картофи
1 голяма глава лук
8 яйца
200 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус

тортиЛЯ
начин на приготвяне:

I . Картофите се сваряват до полуготовност,

нарязват се на шайби и след това - на поло­
винки.

2 . Лукът се реже наситно. Яйцата се разбиват

в купа и се овкусяват със сол и черен пипер.

.Тортилята се приготвя, като 1/4 от лука се

запържва за кратко в част от зехтина. Добавя
се 1/4 от картофите и всичко се запържва,
докато лукът омекне. След това в тигана се
изсипва 1/4 от разбитите яйца. След като
стегне, тортилята се обръща от другата страна
с помощта на решетеста лъжица.

. По същия начин се приготвят и останалите

тортили. Консумират се топли.

съвет:
Това е класическата рецепта за тортиля,
която много напомня нашия омлет. Същес­
твуват още над 20 вида, които може да
приготвите и вие, като добавите по избор
грах или зелен фасул, агнешко или арти­
шок, кедрови ядки, ароматни билки и други.
 500 г арпаджик
3 скилидки чесън
5 нелюти чушлета
1/2 ч. л. лют пипер
1 дафинов лист
1 голям домат
50 мл бяло вино
3 с. л. зехтин
1/2 ч. л. сол

галисийски миш-маш

11. !>)ин на приготвяне:

Н дълбок тиган се сгорещява зехтинът. Почис- ГАЛИСИЙСКА ВРЪЗКА

|' пият арпаджик се запържва на умерен огън до
имгис ю заедно с обелените скилидки чесън, наряза-

Ф
идел Кастро, н а й -и зве ст­
"М«' чушлета, лютия пипер и дафиновия лист. ният д не с к о м у н и с т и ч е с ­
ки вожд, е ро д е н п р е з 1926 г. в
Добавя се доматът, нарязан наситно, посолява се
плантация за захарна тр ъ сти ка
млива виното. Тиганът се захлупва и миш-машът
край Биран, И зточна Куба. Той
щушава още 25 минути на слаб огън, като от вре-
м' и,| време тиганът се разтръсква, за да не загори е син на Анхел К а с т р о -и -А р ги с ,
*н гието. гал иси й ски им игрант, к о й то
става о тн о си те л н о зам о ж е н
след работа в захарната ин­
д устрия и умели и н в е сти ц и и ,
и неговата п р и с л у ж н и ц а Л ина
Рус Гонсалес, станала п о -к ъ с н о
негова за кон н а съ пруга .
испанска кухня

необходими продукти 1 кг картофи

100 мл зехтин
за 6 порции:
6 скилидки чесън
1 глава лук
1 с. л. брашно
200 мл бульон
50 мл бяло вино
ОФИЦИАЛНИ
1 твърдо сварено яйце
ЕЗИЦИ 1 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус

О
свен касти лския и с­
пански, ко й то е оф и­
циал ният е зи к в страната, в
н я ко и части на И спания се
го в о р я т ощ е каталонски, га-
л и с и й с ки и баски, като те са картофи в зелен сос
оф ициални наред с касти л с­
кия в съ ответните а в тон ом ­
ни р е ги о н и . Галисийците,
каталонците и баските са и з­
вестни с това, че се б о р я т за начин на приготвяне:
пълна автоном ия и д о р и за
отделяне на те р и то р и и те им ! . Картофите се обелват и се нарязват на тънки шайби.
от Кралство И спания. Зехтинът се сгорещява в дълбок тиган или тенджера и кар­
И спа н ски ят или касти л ския т тофите се запържват при постоянно разбъркване.
е з и к е и б е р о р о м а н с ки и е
. Прибавят се наситнените чесън и лук и пърженето
езикът, го в о р е н от н а й -го ­
продължава. Поръсва се брашното и се разбърква добре.
лям б ро й хора - общ о о к о л о
Наливат се бульонът и виното и след като сместа кипне,
375 млн. души. Той е че твъ р­ огънят се намалява.
тият н а й -го в о р и м е зи к в све­
та след китайски, а н гл и й ски 3 . Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се оставя
и хинди, като за о к о л о 340 да къкри, докато омекнат картофите. Не се разбърква, а
млн. душ и е роден език. По- само съдът се разтръсква от време на време, за да не залеп­
голямата част от и сп а н ски нат продуктите.
го в о р е щ и те гр уп и ж и в е я т в
1. Ястието се сервира, поръсено с наситнения магданоз и
Л а тин ска Ам ерика.
нарязаното на малки кубчета яйце.
 1 ч. ч. нахут
за 4 порции:
1 шепа сушени домати
1 глава лук
1 морков
1 зелена чушка
1 скилидка чесън
2 кубчета пилешки бульон
1 к. ч. доматен сок
4-5 с. л. зехтин
1 ч. л. червен пипер
1 дафинов лист
1 ч. л. риган
сол на вкус

шкембе по испански

начин на приготвяне:

Шкембето се поставя в тенджера под налягане, залива

се с вода, посолява се и се сварява. След това се нарязва на
ивици.

. Нахутът се сварява. Сушените домати се заливат с вряла

вода и след като набъбнат, се нарязват на ивици, а течност­
та се запазва.

:. Лукът, морковът и чушката се нарязват наедро и се

запържват до зачервяване в сгорещения зехтин. След това
се поръсва червеният пипер, налива се водата от сушените
домати, както и доматеният сок.

Добавят се нарязаният наедро чесън и свареният

нахут с половината от водата, в която се е варил. Стриват се
кубчетата бульон, слагат се сушените домати, шкембето и
дафиновият лист.
ястия с месо

;. Ястието се оставя да къкри около 20 минути на слаб

огън, след това се подправя с ригана и се сервира.
 сарми от месо
600-700 г телешки шол
начин на приготвяне:
300 г пастет (по избор)
50 г бекон . От месото се отстраняват жилите и мазнините и
2 яйца то се нарязва напречно на мускулните влакна на тън­
2 -3 стръка магданоз ки филийки. Поставят се между два листа фолио, на-
сол и черен пипер на вкус чукват се с дървен чук, овкусяват се със сол и пипер
олио за пържене и се намазват с пастета. От бекона се режат лентички
брашно за овалване и се поставят върху пастета. Добавят се и резени от
сварените яйца и накълцаните листа магданоз.
за соса:
1 глава лук . От подготвеното телешко месо се завиват сарми,
2 -3 кисели краставички които се защипват с шишче или клечки за зъби.
1 с. л. горчица Овалват се в брашно и се пържат до зачервяване в
1 кубче бульон дълбока тенджера със сгорещено олио.
60-80 мл червено вино
2 с. л. доматено пюре След като сармите се извадят, се запържват
30-40 г краве масло нарязаните на едри полумесеци лук и на колелца
1 с. л. брашно кисели краставички заедно с горчицата. Връщат се
1 дафинов лист готовите сарми, тенджерата се разклаща, за да се
1/2 ч. л. розмарин разбъркат, и всичко се пържи още 3 -4 минути.

Кубчето бульон се разтваря в 300 мл вода и заед­

но с виното се сипва в тенджерата. Добавят се дафи­
новият лист и розмаринът и се вари около 1 час.

Доматеното пюре се слага 10 минути преди

ястието да се свали от огъня. Размекнатото масло се
смесва с брашното, бърка се до хомогенизиране и се
добавя към ястието 5 минути след доматеното пюре.

Сервира се с гарнитура от варен ориз или

картофи.

съвети:
Бульонът и виното в тенджерата трябва едва
да покриват сармите.
ястия с месо

За да се овкусят бучиците масло и брашно,

към тях може да се прибави накълцан магданоз
и копър.
 испанска кухня
I кг картофи
I I лави лук (300 г)
” >0 г бекон
I ') с. л. олио
8 яйца
I 5 стръка магданоз
■>лио за пържене
п и черен пипер на вкус

испанско мезе

11 нин на приготвяне:

Картофите се обелват, режат

■ на пръчици и се изпържват във
Фритюрник или тиган.

Лукът се нарязва на филийки, а

1и конът - на ивици. В голям дълбок
1иган се сгорещява олиото и в него
1.1 слаб огън се запържва лукът.
1| >ибавят се и ивиците бекон и пър-
' 1| юто продължава, докато лукът
'мекне и се зачерви.

Когато лукът е готов, се прибавят

и 1ържените картофи, разбърква
и едно по едно се чукват яйцата.
I »пкусява се със сол и черен пипер
II се бърка, докато яйцата станат
I о гови.

Ястието се сервира поръсено

ьс ситно нарязания магданоз.
 500 г свинско месо от бут (плешка)
1 кг картофи
3 печени чушки
80-100 г зелени маслини (без костилки)
80-100 г черни маслини (без костилки)
1/2 буркан стерилизирани домати
1 глава лук
1/2 в. ч. бяло вино
2-3 дафинови листа
б с. л. зехтин
1 ч. л. риган
„1 1/2 ч.л. червен пипер
ТАПАС сол и черен пипер на вкус

ека следобедна за кус­

Л ка, която представлява
ха п ки п р я с н о и зпечен хляб,
намазани със зехтин и че­
яхния от свинско с
сън, га р н и р а н и с парченца
салам или пуш ен о месо,
маслини
м а ри н ован а сардина и т.н.
П он якога тапас м ож е да се
начин на приготвяне:
съ стои само от маслини, ма­
р и н о в а н и или задуш ени зе­
ленчуци, кокте й л и от миди ! . Месото се нарязва на едри късове. Зехтинът се загря­
ва в тенджера, сипва се нарязаното месо и се задушава 2
или д р уги м о р ски дарове.
минути под капак, без да се разбърква. След това се при­
Има различни и сто р и и за бавя нарязаният наедро лук, разбърква се и се подправя с
създаването на тапас, но червения пипер.
основната гласи, че в м и ­
нали времена клиентите 2 . Налива се виното и се добавя топла вода, колкото теч­
п о кр и в а л и чашите си с хе- ността да покрие месото. Посолява се и се оставя да къкри
рес с малки хапки, за да ги под капак 20-30 минути.

пр ед пазят от нахалстващ ите

). Картофите се обелват, нарязват се на дебели филии и
мухи. П о -къ сн о кръ чм ар и те
се добавят в яхнията. Чушките се нарязват наситно и се
реш или, че м огат да п р е д ­
сипват в тенджерата заедно с маслините. Ястието се раз­
лагат безплатно на п о се ти ­ бърква, похлупва се и къкри под капак още 10 минути.
телите малки хап ки мезе със
си л н и по д пр ав ки, ко и то да 1. След това се подправя с дафиновите листа, ригана и
ястия с месо

пр е д и зв и кв а т жаж да и съ ­ черен пипер на вкус. Накрая се наливат пюрираните дома­

ответн о - д опъ лнител на п о ­ ти, яхнията се разбърква, къкри под капак още 15 минути и
ръ чка на питие. е готова за сервиране.
испанска кухня

бременни кифлички
необходими продукти начин на приготвяне:
за 4 порции:
I . Корите се разрязват на квадрати с размер 10-15 см.
1/2 пакет точени кори
200 г пушена наденица . Пълнежът за кифличките се приготвя, като наденицата
200 г шунка и шунката се нарязват на дребни кубчета, магданозът се
1 с. л. чили сос наситнява, добавя се чили сосът и се овкусява със сол и
1/2 връзка магданоз черен пипер.
сол и черен пипер на вкус
мазнина за тавата Във всеки квадрат се поставя от плънката, завиват се
пурички и се подреждат в намазнена тава. Пекат се около
20 минути на 180 градуса до златисто.
 КШМ
КАРОА-фЕРНАНДЕС МИЙТ
Гк
БЛАГОЕВГРАД

\л/'^л.ка гой егпапсюг. сохп

"К аро л-ф ер на нде с М и О т" О О Д е б ъ л гар о-и спа нско д р у ж е с т в о , с о б с т в е н и к

на е д н о о т н а й -го л е м и т е п р е д п р и я т и я за м е с о п р е р а б о т к а в България -
м е с о к о м б и н а т а в Б л аго евгр ад .
П рез г о д и н и т е "К ф М " з а т в ъ р д и п о з и ц и и т е си к а т о една о т н а й -п о п ул я р н и те м а р ки
м е сни п р о д у к т и на бъ лгар ски я пазар. П р е д п о с т а в к и т е :
• И зползване на т р а д и ц и о н н и т е х н о л о ги и и р е ц е п т и
• И зползване на суро вин и и д о б а в ки с най-високо к а ч е с т в о
• И зползване на м о д е р н о т е х н о л о ги ч н о и х и ги е н н о об о руд ва не
• И зползване на е ф е к т и в н а с и с т е м а за к о н т р о л
• С о б ств е н а еф е ктив н а л о ги с т и к а и дистрибуция
П р е д п р и я т и е т о п р о и зв е ж д а д не вн о 50 т о н а колбаси и м есни д е л и к а т е с и .
В н е го са в недрени и ф у н к ц и о н и р а т е в р о п е й с к и т е с т а н д а р т и за к а ч е с т в о
(Н АС С АР - с е р т и ф и к а т за износ в ЕС) при п е р ф е к т н и с а н и т а р н о -х и ги е н н и условия.
 600 г пилешко филе
250 г кайма
500 мл бяло вино
100 мл бренди
1 яйце
1 ч. л. захар
50 мл прясно мляко
50 мл зехтин
1 с. л. горчица
сол на вкус
зехтин за намазняване

пияно пиле „рамона

Е
д н о стра нно , но т и п и ч н о
за селските райони на
И спания ястие. Са1аЛБ (кал-
сотс) е с и гу р н о н а й -п р о с то
за п р и го тв я н е и н а й -в кусн о начин на приготвяне:
от това, за което м ож ем да
се сетим - печен на о т к р и т . Каймата се запържва в сгорещения зехтин. Наливат
о гъ н цял праз лук. О б га р ял а ­ се виното и брендито, огънят се намалява и се задушава
та м у външ на част се събува около 15 минути. След това каймата се изважда, а сосът
се запазва.
като чорап, откъ д ето идва
и името на ястието (от кат.
. Яйцето се разбива със захарта и млякото, налива се
са1ам: - чорап). По желание,
част от запазения сос, разбърква се и се вари, докато се
разбира се, то м ож е да се сгъсти.
обо га ти с пи кан тен сос по
и збо р, в ко й то да се потапя ). Филетата се посоляват и върху всяко се слага част
задуш еният в себе си лук. от задушената кайма, завиват се на рула и се намазват с
горчицата. Нареждат се в намазнена тава и се пекат на
И спанците твърдят, че ядене
ястия с месо

умерена фурна около 20 минути. Сервират се гарнирани

на са1со15 без в и н о е чи сто
със сгъстения сос.
п р а хо сн и ч е ств о и обида към
б огове те на храната.
|
 I пиле и кг;
1 ч. л.сол
1 връзка корени за супа

за соса „ескабече“:
1 ч. ч. олио
1 глава лук
2 моркова
2 стръка целина
1 ч. ч. оцет
1 ч. л. захар
2 дафинови листа НЕПОБЕДИМАТА АРМАДА
5 -6 зърна черен пипер
1 ч. л.сол епобедимата армада (исп.
Н A rm ada In ve n cib le ) е о гр о м е н
военен флот от 130 те ж ки кора ба
(галеони и фрегати), създаден в Ис­
пания през 1 5 8 6 -1 5 8 8 г. с цел завла­
пиле в сос „ескабече“ д яване на А нглия по врем е на А нг-
л о-и спан ската война (1 5 8 7 -1 6 0 4 ) и
с командващ адмирал А л о н с о Пе­
начин на приготвяне: реса де Гусман, х е р ц о г на М е д и н а -
Сидония.
Бил ра згр о м е н от л еките и м а н е в ­
Пилето се сварява в подсолена вода заедно с ре ни кора б и на а н гл о -хо л а н д ски я
корените за супа, изважда се, оставя се да изстине и флот, ком анд вани от б ивш ия п и р а т
се почиства от кожата и костите. Месото се нарязва Ф р а н си с Д р е й к. О статъците о т а р ­
на дребни парчета или се накъсва. мадата били по чти н а пъ л н о у н и щ о ­
ж е н и от развихрилата се след с р а ­
Сосът се приготвя, като в загрятото олио се
ж е н ие то ж есто ка буря.
запържват нарязаните лук - на шайби, моркови - на
Великата армада имала 130 кораба,
гънки ивици, и целината - наситно. След около 3
минути се заливат с оцета и 1 ч. ч. от прецедения 2430 оръ дия, 500 00 заряда барут,
бульон, в който е варено пилето. Прибавят се захарта, 124 хил. гюлета и 30 500 д уш и е к и ­
солта, дафиновите листа и зърната пипер и се вари 15 паж - оф ицери, в о й н и ц и , м атроси,
минути. гребци, л е ка р и и св е щ е н и ци . За
изхранването им ко р а б и те б или за­
Горещият сос се оттегля от огъня и към него пасени с 300 000 к г осо л е н а риба и
се прибавя пилешкото месо. Ястието се сервира сланина, 200 000 к г ор и з, 150 000 кг
( тудено. сирене, 6000 чувала боб, 120 000 л
зехтин и 1400 бъчви вино.
 100 г свинско филе
100 г пилешко месо
100 г скариди (големи)
100 г сепия (калмар)
2 домата
1 червена чушка
1 зелена чушка
100 г зелен фасул (консервиран или замразен)
100 г артишок (консервиран)
1 глава лук
3 скилидки чесън
100 мл зехтин
250 го р и з
700 мл рибен бульон (зеленчуков)
2 щипки шафран
сол и черен пипер на вкус

паеля
начин на приготвяне: съвети:

. Морските дарове и всички зеленчуци При паелята вариаци­

се почистват и измиват. В 1/3 от зехтина се ите са много - може да я
запържват зеленият фасул и нарязаните на приготвите само със зе­
ленти чушки и артишок. ленчуци или пък само с
морски дарове - всичко
. В друг съд с половината от останалия е въпрос на вкус.
зехтин се запържват свинското и пилешкото Подходящата напитка
месо, нарязани на средно големи кубчета. е сухо бяло вино.
Тъй като шафра­
.В съда за паеля се сгорещява остана­ нът все още трудно
лият зехтин и в него се запържват лукът се намира на пазара,
и чесънът, нарязани наситно. Добавят се можете да го замените
вече запържените зеленчуци и нарязаните с куркума, макар че тя
на кубчета домати. След това се прибавят бледнее пред аромата на
запърженото месо, сепията и оризът. Бърка най-скъпата подправка
се енергично няколко минути, налива се в света.
бульонът и се овкусява с шафрана, сол и Артишокът се намира
черен пипер. по-често в мариновано
състояние. Ако ползвате
. Най-отгоре се нареждат скаридите. маринован, го сложете
Всичко ври на слаб огън, докато оризът непосредствено след
поеме бульона. Ястието се сервира в съда, в като сипете бульона в
който е приготвено. ястието.
ПАЕЛЯТА БИЛА
ОТКУПЪТ НА
БУЛКАТА

аелята е наци­
П онален
В съ щ ност
си м вол .
о сн о вн а та
й съ ставка - оризът,
е п р и с т и гн а л на Пи-
р е н еи те п о врем е на
а р а б ско то наш ествие,
но оттогава насам тя е
станала о с н о в н а храна
за и сп а н с ки те селяни.
Д не с в д о м а ш н и у с л о ­
вия паелята се п р и го т ­
вя сам о в п р а з н и ч н и
д ни на о т к р и т о и на с и ­
лен о гъ н с дърва, като
към края ясти ето се
оставя на съ всем слаб.
О т с к о р о се възраж да и
местната тр а д и ц и я да
се готви на улицата и
да се пр ед ла га д и р е к ­
тн о като пи ца или хам­
б ургер .
С п оре д легендата н я­
кога младите н е о м ъ ж е ­
ни ж е н и я п р и го тв я л и
като о т к у п за бъдещ ия
м л ад ож енец. П равели я
в гол ем и те ж ки тига ни ,
откъ д ето идва и им ето
й - тига ни ц а . В си чки
сватбари се гощ авали
от нея с д ъ р в е н и л ъ ж и ­
ци и по л и вал и о б и л н о
о р и зо в и я д ел и катес с
ч е р в е н о вино.
1,5 кг риба (треска, фагри, ципура, калкан, лаврак)
3 белтъка
4 кг морска сол
2 лимона
1 връзка мащерка
1 връзка магданоз
4 скилидки чесън
100 мл зехтин

риба на сол

начин на приготвяне:

; . Рибата се почиства от люспите, вътрешностите

й се отстраняват и кухината старателно се измива.
С нож се изстъргва черната ципа от вътрешната
страна на корема, тъй като, ако остане, ще прида­
де горчив вкус на рибата.

2 . Белтъците се разбиват на сняг и се смесват със

солта. Част от тази смес се разстила на дъното на
суха тава за печене.

.Лимоните се режат на шайби, мащерката, маг­

данозът и чесънът - наситно. Половината от лимо­
ните и подправките се слагат в кухината на рибата.
Тя се поставя в тавата върху солта и се намазва
със зехтина. Върху нея се подреждат останалите
шайби лимон и наситнени зелени подправки.

ястия с риби и морски дарове

. Рибата се покрива с останалата сол така, че да
няма открита част от нея. Пече се около 4 0 -50 ми­
нути в предварително сгорещена до 200 градуса
фурна.

съвет:
По този начин със същия вкусен резултат
може да приготвите и пиле.
800 г миди

за маринатата „ескабече”:
1 глава лук
4 скилидки чесън
2 с. л. винен оцет
2 с.л . зехтин
2 дафинови листа
1/4 връзка мащерка
2 с. л. доматено пюре
сол и черен пипер на вкус

миди
„ескабече“
начин на приготвяне:

I . Лукът и чесънът се нарязват

наситно и заедно с оцета и
зехтина се слагат на слаб огън.
Овкусява се със сол и черен
пипер и се прибавят дафи­
новите листа и наситнената
мащерка.

2 . След като заври, се слагат

мидите за 10-15 минути.
Накрая се добавя доматеното
пюре, ястието ври още 5 мину­
ти и се оттегля от огъня.

. След като се охладят,

мидите се слагат в хладилник
минимум за 10 часа. Може да
престоят и един месец, ако
съдът е добре затворен.
 600 г филе от хек
1 с. л. лучено брашно
1 с. л. чесън на прах
1 ч. л. мащерка
1 ч. л. червен пипер
1 ч.л.сол
1 ч. л. бял пипер (или микс)
50 г краве масло
5 -6 с. л. олио

рибено филе
„валенсиана”

начин на приготвяне:

I . Лученото брашно се смесва с

чесъна, мащерката, червения пи­
пер, солта и белия пипер. Всичко
се разбърква.

. . Маслото се слага в купа и се

разтопява в микровълнова фурна.

3 . Рибените филета се нарязват

на по-малки парчета. Потапят се
ястия с риби и морски дарове

първо в маслото, а след това се

овалват в сместа от ароматните
подправки.

'4 В тефлонов тиган се нагоре-

щява олиото. Рибата се пържи
по 2 -3 минути от всяка страна,
като при обръщането се поръсва
отново със сместа от подправки.
1 пакет точени кори (400 г)
яйце и краве масло за намазване

за плънката:
2 сурови наденици
1 обезкостени пилешки
3 -4 печени червени чушки
2 домата (200 г консервирани)
1 голяма глава лук
20 г краве масло
20 г зехтин
2 дафинови листа
3 -4 близалца шафран (1/2 ч. л.
1 ч. л. риган
1 ч. л. червен п

черен пипер на вкус

кастилски пай
начин на приготвяне:
I . Надениците се набождат с вилица
на няколко места и се варят около 10
минути. Пилешкото месо се реже на
кубчета и се запържва до зачервяване
в кравето масло и зехтина. Изважда
се и в същата мазнина за 10 минути на
слаб огън под капак се задушават на-
рязаните наедро лук и печени чушки.
. Прибавят се нарязаните на кубчета
домати и дафиновите листа, силата на
огъня се увеличава и всичко се пържи,
докато се изпари течността. Накрая се
връща месото, посолява се и се слагат
подправките.
;. Три листа точени кори се под­
реждат в правоъгълна намаслена
тавичка, намазват се с масло и отгоре
се поставят още 3 листа. Необходимо
е да се покрие цялата тава за печене,
включително и стените. Върху корите
се разпределя изстиналата плънка и се
покрива със сварените и нарязани на
колелца наденици.
4 Ръбът на корите (по стените
,
на тавата), които са разстлани като
основа под плънката, се маже с част от
разбитото яйце. Плънката се покрива с
3 кори, намазняват се, слагат се още 2
кори и се притискат към ръбовете, за
да залепнат.
5 . По повърхността внимателно се
правят няколко разреза. Паят се пече
около 30 минути на 180 градуса. Десет
минути преди да се извади от фурната,
се маже с останалото разбито яйце.
СИЕСТА
иестата е дълга и пр отяж н а
С п о чи вка, това е врем ето за
обяд и отм ора след н его - м еж ­
ду 13 и 16 часа. А м еню то о б и к ­
н о в е н о се състои от тр а д и ц и -
онната паеля или картоф и. По
това врем е е н е п р и л и ч н о ис­
панците да се б е зп о ко я т д о р и с
телеф онни ра зго во ри .
В края на д е кем в ри 2005 г. п р а ­
вителството на И спания издаде
закон, сп о р е д ко й то обедната
по ч и в ка (сиестата) се о гр а н и ­
чава д о един час (от 12 д о 13
часа), а работният ден за д ъ р ­
ж а вн и те у чр е ж д е н и я свърш ва
в 18 часа. Д отогава сиестата
о б и к н о в е н о е била от 14 до 16
часа, а ч и н о в н и ц и те пак удряли
ке пе н ци те в 18 часа. Истината
е, че законъ т не е от най-спаз-
ваните: в н е и м о ве р н и те о б едни
го р е щ и н и е почти б езсм и сл ен о
да се седи в д уш ните канц ел а­
рии. Пък и останалите и спа н ц и
то ч н о в тези часове тр уд н о се
осм еляват да излязат от п р о х ­
ладните и сенчести с к р и в а л и ­
ща на клубове, ресторантчета и
гр а д ски паркове.
 необходими продукти за плънката:
1 пилешко бутче
за 4 порции:
3 картофа
1 глава лук
за тестото: 1 морков
200 г брашно 50 г маргарин
80 г маргарин 3 -4 стръка магданоз
1/4 ч. л. сол 2 с. л. доматено пюре
1 яйце 1/2 ч.л. босилек
краве масло и брашно за тавата сол на вкус

емпанадас
начин на приготвяне:

. В купа се слага пресятото брашно за тестото, добавя

се маргаринът и с вилица се мачка, докато стане на едри
трохи. Солта се разтваря в чаша с 5-6 с. л. вода, която
постепенно се налива при брашното. Всичко се разбърква,
докато съставките се смесят. Целта е да се получи твърдо
ФЛАМЕНКО тесто, което се оставя да отлежи покрито в хладилник за 30
минути. Внимава се да не се премеси.
л а м е н ко (исп. fla m e n co )
Ф
с ки
е традиционен и сп а н ­
м узи ка лн о -та нцувал ен
. Бутчето се вари в подсолена вода заедно с измитите и
небелени картофи. След това се почиства от кожата и кости­
те и се нарязва на много ситно, а картофите се обелват.
стил. Той е е д и н ств о от му­
зи ка л е н съ п р о в о д (тока),
Плънката се приготвя, като в купа се настъргват лукът и
пе е н е (канта) и танц (байла). морковът, а картофите се режат наедро. Слагат се месото,
Ф л а м е н ко то същ ествува маргаринът, наситненият магданоз, босилекът, доматеното
в д е се тки р а зн о в и д н о сти пюре, посолява се и хубаво се разбърква.
- п о н е 50 с п о р е д н якои , а
с п о р е д д р уги и д в о й н о п о ­ . Тестото се разточва на тънка кора и с кръгла формичка
вече. или пръстен се изрязват кръгчета с диаметър 10-12 см. В
средата се слага по 1 ч. л. от плънката, а краищата на всяко
Х а р а кте р е н за ф ламенкото
кръгче се намазват с вода и се залепват, като се притискат с
е съпроводът на песните вилица, за да се получи и атрактивна шарка.
тестени изделия

от китара и п е р к у с и и - рит­
м и ч н и уд ари п о кух предмет, Емпанадите се слагат в намаслена и набрашнена тава,
п л я ска н е с длани, а п о н я ко га намазват се с разбитото яйце и се пекат 15-20 минути на
и и зп о л зв а н е на кастанети. 220 градуса.
Това са пайове с различна големина и пълнеж от
риба или месо. Класическата рецепта произлиза
от Галисия в Северозападна Испания и включва
пиле, лук и чуш ки. Днес емпанадас с удоволствие
приготвят и в Латинска Америка, особено
в Чили и Аржентина. Постъпете и вие като
латиноамериканците - няма да съжалявате.
 начин на приготвяне:

галисийска . Всички продукти за тестото с мая се смесват

в купа и се разбъркват добре до получаването на
емпанада хомогенна смес. Омесва се тесто, покрива се и се
оставя да втаса. Продуктите за основното тесто се
размесват в купа и се прибавя вече втасалото маяно
тесто. Омесва се меко и еластично тесто, покрива
се и се оставя да втасва около 30 минути на стайна
необходими продукти температура.
за 1 тава:
. Надениците се набождат с вилица и се сваряват
за около 10 минути. Пилешкото месо се обезкостява,
реже се на кубчета и се запържва в маслото и зехти­
за тестото с мая:
на до зачервяване. Изважда се и в същата мазнина
2 с. л. брашно
за 10 минути се задушават нарязаните наедро лук и
1 ч. л. захар
печени чушки. Прибавят се нарязаните на кубчета
1 пакетче суха мая
домати и дафиновите листа, силата на огъня се увели­
6 с. л. вода
чава и сместа се пържи, докато остане на мазнина.
Накрая се прибавят изпърженото пилешко месо,
за основното тесто: нарязаният наситно чесън и подправките.
500 г брашно
50 мл олио :. Две трети от втасалото тесто се разточват във
1 ч. л. червен пипер формата на правоъгълник с дебелина 2-3 мм и
1 ч. л. сол по-голям от тавата. С него се покрива цялата тава
150-200 мл вода за печене, включително и стените. Върху кората се
разпределя изстиналата плънка, а отгоре се поставя
за плънката: сварената и нарязана на колелца наденица.
2 сурови наденици
1 бр. пилешки гърди I. Краищата на основната кора се мажат с разбито
3-4 печени червени чушки яйце. От останалото количество тесто се разточва
2 домата (200 г стерилизирани) втора кора с големината на първата и с нея се покри
1 голяма глава лук ва тавата, но не се притиска върху плънката - между
20 г краве масло плънката и втората кора тесто трябва да има въздух.
20 г зехтин
4 скилидки чесън ' . Двете кори тесто се прищипват по ръба на тавата,
2 дафинови листа за да се залепят. Внимателно се правят няколко раз
3-4 близалца шафран (1/2 ч. л. куркума) реза, за да може плънката да диша.
1 ч. л. риган
1 ч. л. червен пипер 6 . Първоначално емпанадата се запича 10 минути на
1 ч. л.сол температура 220 градуса. След това температурата се
яйце за намазване намалява на 180 градуса и се пече още 40-50 минути.
черен пипер на вкус Десет минути преди да се извади от фурната се маже
1 жълтък с разбития жълтък.
испанска кухня

... ПОСЛЕДНИЯТ ДА
ЗАТВОРИ ВРАТАТА необходими продукти за шоколадовия сос:
300 г натурален шоколад
за около 10-12 броя:
1 л прясно мляко
И спан и я н о в о р о д е н и те
В о б и к н о в е н о получават
имената на б л и зки р о д н и ­
450 г брашно
50 мл олио
1 с. л. царевично брашно
4с.л.захар
1/2 к. л.сол
ни - дядо, баба. Второто им
2 с. л. пудра захар за
име е бащ иното, но има и
наръсване
тр е то - м а йчи н о то . О свен олио за пържене
това п р и кр ъ щ е н е децата
по луча ва т ощ е ед н о име,
ко е то е на Господа, взимат
и им ето на свещ еника, на
кр ъ стн и ц и те , за всеки слу­
чай по л уча ва т и имената чурос с шоколадов сос
на светии, ко и то да ги за к­
ри л ят о т ра зл и чн и беди и (любимата закуска на испанците)
нещ астия.
Така п ъ л н о то име на един
и сп а н е ц м о ж е да е Хуан-
А л ф о н с о -В и к т о р -К а р л о с - начин на приготвяне:
М а р и я -М о н р о й -М а р т и н е с
-К о р т е с -Г а р с и я -И с а б е л а - . Олиото и солта се поставят в тенджера с 500 мл вода.
С о л е д а т -М а ч а д о -и -Е с т е - След като заври, огънят се намалява. Добавя се брашното
бан-А лтам ирано... Както се и се бърка, докато сместа стане достатъчно гъста, за да се
казва, по сл е д н и я т да зат­ оформят топчета.
в о р и вратата след себе си.
2 . Сгорещява се олио за пържене. С помощта на супена
Във в се ки д н е в и е то обаче
лъжица от сместа се оформят топчета и се пускат в него за
си се и зпол зва т пъ рвите
около 2-3 минути, докато станат златисти. Изваждат се и се
д ве имена, Хуан Алф онсо
ръсят с пудрата захар.
в случая.

Днеш ният крал на Ис­ . Половината от млякото се вари на тих огън заедно с
пания н а п р и м е р има пет натрошения шоколад. Другата половина се разбърква с
имена - Хуан Карл ос Ал­ царевичното брашно и захарта и се прибавя към шоколадо­
вия сос. Сгъстяването продължава на слаб огън, докато кон-
ф онсо М ар и я В и кто р ( исп.
систенцията стане гладка и хомогенна. След това се оттегля
Juan Carlos A lfo n so V ictor
от огъня и се охлажда, като постоянно се бърка.
Maria ), н о вин а ги е из­
ползвал сам о пъ рвите две :. Чуросите се поднасят топли с охладения на стайна
CL
Ш - Хуан Карл ос. температура шоколадов сос.
U
Ш
et
испанска кухня
съвет:
Традиционно захарта се карамелизирапа
със спираловидно нагрято желязо, като то се
поставяло върху захарта. Днес се използват
професионални горелки, печки с горно запи-
чане, които се наричат сапамандър, и други
уреди. В домашни условия най-добрият начин е
на горно печене на фурната.
700 мл прясно мляко
3 пръчки канела
кората на 1 лимон
7 жълтъка
350 г захар (и 100 г за поръсване)
крем ОТ
каталония
начин на приготвяне:
! . Млякото се слага да се вари на слаб
огън заедно с канелата и лимоновата
кора, докато кипне, и се оттегля от
огъня.
У
2 . Жълтъците се смесват със захарта
и се загряват на водна баня, докато
сместа се сгъсти, като непрекъснато се
разбиват.
5 . Кората на лимона и канелата се
изваждат от млякото, то се смесва с
жълтъчния крем и се връща на слаб
огън, докато сместа се сгъсти и стане
като каша.
4 . Кремът се разпределя в огнеупорни
купички, които се оставят в хладилник
минимум за 30 минути.
. След като се извади от хладилника,
всяка купичка с крем се поръсва
със захар. Поставят се във фурната,
включена само на горно печене, докато
се карамелизира захарта.
 андалуски крем начин на приготвяне:

карамел Захарта се разтваря в 1 л вода, като се бърка

постоянно на слаб огън.
ш апо с1е1аею
В сиропа постепенно се добавят
(„небесна сланина") предварително разбитите жълтъци, като се
разбърква непрекъснато.

Прибавя се млякото, като бъркането

необходими продукти продължава, докато се получи еднородна смес.
за 6 порции:
1. На дъното на форми за крем карамел се
12 жълтъка разпределя захар, която се карамелизира. Отгоре
1 кг захар се излива жълтъчената смес. Крем карамелът се
250 мл прясно мляко пече на водна баня в слабо сгорещена фурна на
захар за карамелизиране долно загряване около 1 час.
сметана и вафлени
пурички за декорация " .' Сервира се със сметана и вафлени пурички,

■
250 г череши (без костилки)
300 г захар
8 белтъка
500 мл сладкарска сметана
1 щипка сол

сладолед от череши
начин на приготвяне:
! • Черешите се разполовяват. Сипват се в
тенджера и се загряват на слаб огън заедно с 250 г
от захарта.
. Белтъците се разбиват на сняг със солта и
останалата захар. Прибавят се към черешовата
смес и се разбърква добре. Налива се сметаната и
се разбива.
'. След като се охлади, сместа се разпределя
в купички, които се оставят за около 1 час в
хладилник.
съвет:
Десертът може да се пасира, да се охлади и
да се сервира като крем.
ПЕЧАЛНИЯТ РИЦАР
он К и х о тд е л а М анча, Рицарят
Д на печал ния образ, е гер ой
от е д н о и м е н н и я ром ан (на исп.
„D o n Q u ijo te d e la M ancha") от
и спа н ски я писател М игел де Сер-
вантес, за пъ р в и път публ икуван
през 1605 г., с в то р о издание през
1615 г. Творбата се смята за една
от най-ем блем атичните не само в
и спанската, но и в световната л и ­
тература.
Д он Кихот става нарицателен
обр аз на личност, която тъ р си
д о б р о то в н е го в о то съ въ р ш е н ­
ство, без да се съ образява с
ре алностите на живота.
П рез 2005 г. книгата празнува
400-год и ш н и на . И сп а н ско то
правителство пусна в об р ащ ен и е
монета от 2 евро, на гърба на к о ­
ято е и зоб ра зен р и ц а р я т с леген
за б р ъ сн ен е на главата, стара
ри зн и ц а и копи е.
 щ
Ъ -ш 1

Зареди с настроение!

Варна „Пикацили“, ИлниислаИоИо „Пикадили", Палах Бургас

„Пикадили“, Чаталджа 0000, Пул. „Константин и 9000, ул, „Ян Палах“ 10 „Пикадили“, Изгрев
9000, бул. „Чаталджа", 22 фружин". 420 Софии 8000, ж.к. „Изгрев“, № 147
„Пикадили“, Младост „nuKiigtiAti", Пипни „Пикадили“, City Center Sofia
9000, бул. „Сливница“ 9000, бул, „Ил. Иарненчик“, 208 1421, бул. „Арсеналски", 2 Велико Търново
„Пикадили", Център „Пикадили" Парк „Пикадили", Mall of Sofia „Пикадили“, Central Mall
9000, ул. „Битоля", 1А „Приморски Ппрк II“, 482 бул, „Ал, Стамболийски“, 101 5000, ул. „Оборище“, № 18
очаквайте
през месец август

турска ПОРЕДИЦА КНИГИ

кухня световна
Съдържание на поредицата:
След прецизно проучване, за да установим
кои са държавите и кухните, които будят
кухня
интерес, да узнаем повече за културата и тра­
дициите им, определихме следните 12 теми:
1 иг
1. Тайландска кухня - януари С"
11 12
2. Японска кухня - февруари
3. Френска кухня - март К
ю1

4. Мексиканска кухня - април В Н

2
^ I гп
1-3: горэ 8- В
5. Италианска кухня - май ^
г ю
6. Гръцка кухня - юни
7. Испанска кухня - юли
8. Турска кухня - август
9. Американска кухня - септември
10. Баварска кухня - октомври
11. Сръбска кухня - ноември
12. Българска кухня - декември

Изданията от поредицата може да закупите във

верига супермаркети ПИКАДИЛИ, както и от
всички репове в страната