Пътеводител на гастрономическия „стопаджия“ - Испания

С настъпването на летния туристически сезон и още по-вече след дългото принудително

затваряне от корона вирус, най-сетне дойде време да се разходим до гореща
Испания...ОЛЕ.

Гореща не само със своите температури а и с гореща кръв и горещи приключения.

Уникални плажове, уникални фиести, но за мен е най-вече е уникална гастрономическа
или кулинарна дестинация, така нареченият гастротуризъм или кулинарен туризъм.

Но, знаем ли наистина какво трябва да търсим или какво трябва да опитаме за да се
насладим истински на тази кухня. След доста разговори и въпроси от страна на мои
приятели и познати, които са „фенове“ на Испания, разбрах, че има нужда да се направят
някои пояснения за да може човек да се ориентира в обстановката и да не остане
разочарован от посещението си.

На първо място да поясня, че думата „бар“ в Испания е заведение за хранене

(Заведение, в което има удължен плот за сервиране на напитки и храна), „Бар де копас“ е
нощно заведение. Думата „бар“ идва от думата „barra“( Парче метал или друг материал,
обикновено с призматична или цилиндрична форма и много по-дълъг от дебел), или
удължения дълък плот в заведението.

Следващо задължително пояснение е различни категории заведения - бар, бар

ресторант, гастробар и чак тогава е ресторант.

Аз ги разграничавам по следните критерии (личен опит):

БАР - дълък бар с няколко маси отпред, където има прясно готвена храна(автентична
кухня, колкото е по-малко населеното място, толкова по-истинска и вкусна без съмнение)

БАР РЕСТОРАНТ - дълък бар с няколко маси отпред и зала за хранене, важно е да се знае,
че храненето на бара е по-евтино от храненето в залата, храната е една и съща, разликата
е в обслужването(няма сервитьор), на влизане винаги питат къде желаете да се
настаните!

ГАСТРОБАР – популярни в последните години, там може да се насладим на

традиционната кухня, но в съвременен вариант, има доста точни попадения, но можем и
да попаднем и места където само цените са „осъвременени“. (По долу вижте как да се
ориентираме в избора на добри заведения)

РЕСТОРАНТ – типичните бели покривки, луксозна обстановка, особенно внимание и

високи цени, разочарованието е почти изключено.

Задължително трябва да уточня и звездите МИШЛЕН, плод на много спорове.

Всеки ресторант може да получи от една до три звезди, които важат за една година,
много трудно е да се задържат и следващата година. На входа на много от ресторантите
или барове има табелки със звезди и годината в която са получени.

Като се има предвид, че с една звезда имате много добра кухня, а с две отлична кухня,
за която си струва да се отклоните от маршрута. Максималното признание са трите
звезди, което означава, че в този ресторант има изключителна кухня, заради която си
струва да пътувате.
Важно е да се знае, че звездите на Мишлен не се присъждат на готвачи, а на
ресторанти.

Списъка на ресторанти Мишлен за 2022 - Испания, Португалия и Андора

Също така е важно да се знае, че ШЕФ готвачите също отбелязват тези престижни звезди
и ги акумулират, тъй като един шеф който преминава през три или по-вече ресторанти и
всеки от тези ресторанти получава звезда за периода в, който той е бил там, очевидно е,
че заслугата е на шеф готвача.

10-те ТОП ШЕФ Готвачи на Испания

Толкова за Мишлените, има изключително добри места за хранене и без звезди,
но как да ги познаем.
Всяко едно по-голямо туристическо населено място има обособена зона или
улица със заведения за хранене.
Най-общите правила.
1. Не влизайте в бар където няма никой, местните хора знаят кои са хубавите
места, огледайте се и влезте в бар който не е пълен с туристи а с местно
население, дори този бар да изглежда неугледен със сигурност храната е
хубава и на добра цена. Тези заведения обикновенно не са на главната
улица а на второстепенни, успоредни или преки на главната улица.
2. Мръсните барове, това не е мит, много посещаваните барове са мръсни,
не защото не ги чистят а защото имат много посетители и испанците имат
лошият навик да хвърлят всичко на земята. Но, с това също се
злоупотребява, ако видите мръсен, но празен бар не влизайте.
3. Избягвайте и веригите с гръмки имена като например „101 ТАПАС“ , „100
МОНТАДИТОС“ и други, храната на тези места е в стил испански FAST
FOOD.
4. Четвърто и много важно правило за мен е, където и да се намирате,
видите ли заведение с възрастни сервитьори над 40 и с побелели коси,
заведението е на ниво. Избягвайте заведения където персонала е
предимно от емигранти.
Какво обаче да поръчаме след като сме уцелили подходящото заведение.
На първо място много зависи от региона в който се намираме, не е много добър
избор да си поръчаме Гаспачо Андалуз в Галисия например, поръчайте си Гаспачо
андалуз в Севиля а Салморехо опитайте в Кордоба и околностите на тези градове.
Ето и един ориентировъчен списък степенувани по мои предпочитания.
1. Paella (паеиа) – Определено най-извесното испанско ястие, произхода му е
от Валенсия, най-добрата за мен е Паеля кон мариско /Ориз с морски
дарове, Паеиа валенсиана/ Ориз, пиле, заек, зелен боб, бял боб (garrofó),
домат, шафран, зехтин, Паеиа мурсиана/Ориз, заек, охлюви (serranos),
 Черен ориз/ Ориз, черна боя от калмар, калмари, алиоли ... и много други
варианти
2. Cocido (косидо) – Косидо мадриленьо
3. Tortilla –
4. Pulpo –
5. Gambas al ajillo –
6. Gazpacho y Salmorejo
7. Callos –
8. Croquetas –
9. Rabo de toro –
10. Albóndigas –
11. Huevos rotos –
12. Patatas a los pobres –
13. Cochinillo de Segovia –
14. Fabada asturiana –
15. Marmitako País Vasco –
16. Calamares ala romana –
17. Pan Tumaca catalán –