Италиански ресторант „Favorito”

„Favorito”
Ресторант „Favorito” ще бъде италиански
ресторант от категория четири звезди. Той ще
бъде насочен към по-заможната част от
населението, ще предлага италиански храни и
напитки. Разположен в центъра на гр. София,
целта е да предлагаме обслужване, което да
осигури конкурентно предимство пред
останалите ресторанти. Менюто и
атмосферата ще бъдат изискани,
предизвикващи невероятно чувство на
удовлетворение у нашите гости.
 „Favorito”
По проект заведението ще бъде категория четири
звезди и ще представлява ресторант с капацитет от
общо 90 места. Той ще бъде насочен към средната и
високата класа от населението. Заведението ще е
целогодишно със зимно и лятно работно време.
Предимство на ресторанта е, че е транспортно
достъпен, тъй като се намира на централно място.
Професионалният подход при озвучаването на
ресторанта е от изключителна важност. Качествено
озвучаване и релаксираща музика, ще отведат
гостите наистина далеч,от шума на индустриалния
град.
 „Favorito”
Тъй като заведението за хранене, което сме
проектирали, се намира в центъра на града, на
самата главна търговска улица, това определя
стратегическото му местоположение и
възможността да се посещава както от туристи,
така и от местните жители.. Близостта до
централните туристически ресурси в града прави
заведението ни за хранене предпочитано място –
както за заслужена почивка след дългата разходка,
така и за идеален завършек на деня – вечеря в
уникална обстановка с приятна музика и вкусна
храна.
 Аргументация на избора на
местоположението, вида и категорията.

Избрали сме именно това местоположение,

защото е възлово – тук се пресичат клиентопотоци,
както и туристопотоци. Заведението ще е
разположено в близост до центъра на града, което
дава възможност за посещение на различни
културно-исторически сгради и забележителности .
Друго предимство на избраното място са
разположените в близост административни сгради
и банки, чиито служители са потенциални клиенти
на заведението.
 Аргументация на избора на
местоположението, вида и категорията

Изборът на вида и категорията се обуславя от

повишаването на жизнения стандарт на
населението, от развиването на града от
икономическа гледна точка, както и от нуждата
да се предостави безупречен, кулинарен
продукт. В уютната атмосфера на „Favorito”
изискванията и на най-претенциозните гости ще
бъдат задоволени от отличното 4-звездно
обслужване. Асортиментът от ястия и напитки
ще задоволи всеки вкус.
 Характеристика на пазарните сегменти, за които е предназначен
ресторантьорския продукт.

• В целевия пазарен сегмент на ресторанта

попадат посетители със средни и високи доходи,
които търсят високо качество на предлаганите
ястия в класическа обстановка и приятна
атмосфера, съчетани с безупречно обслужване
и персонализирано отношение от страна на
персонала. Целевата ни група са и всички
любители на италианската кухня. Целта на
заведението е създаване и задържане на
лоялни клиенти в резултат на качествена храна
и персонализирано обслужване.
 Характеристика на пазарните сегменти, за които е
предназначен ресторантьорския продукт.

• Нашият ресторантьорски продукт ще бъде

предназначен за клиенти от всички възрастови
групи, хора с отношение към кулинарното
изкуство, които търсят емоцията от храната.
• За нашите чуждестранни гости менюто ще
бъде преведено на английски език.
Разположението на ресторанта в централната
част на града и в близост до важни
административни сгради предполага
посещения от известни публични и бизнес
личности.
 Проектиране на елементите на обзавеждане и оборудване на
търговската зала и производствените помещения.

• Пригоден за 90 места, ресторант “Favorito” разполага

със складови помещения за провизии и зеленчуци.
Снабден е с климатици, отоплението през зимата се
извършва чрез парно,. Има съблекалня за персонала.
Ресторантът е изграден съгласно всички изисквания на
Европейските стандарти. Декоративните стени,
стилизираните пана ,тапицерията на столовете и
пейките придават на ресторанта уникалната
атмосфера. На две места в търговската зала на
специални стойки са изложени предлаганите вина. Има
маси за 2, 4, 6 и 8 души. Сервитьорите и барманите
също са облечени в традиционни облекла, за да
допълнят тематичния облик на ресторанта.
 Проектиране на елементите на обзавеждане и
оборудване на търговската зала и
производствените помещения
• Мокрият бюфет разполага с ледогенератор, пост микс,
кафе машина, кафе мелачка и двугнездна мивка.
• Зад мокрия бюфет е производствената зала, състояща
се от няколко по-малки зали с разделени на сектори
плотове за топла и студена кухня, месо, зеленчуци,
миялни помещения, офис и стая за персонала с
шкафчета. Залите са оборудвани със скара с тръбни
нагреватели и скара с гладка плоча, хладилни
шкафове за зеленчуци, месо, полуфабрикати и яйца,
фритюрник, комбинирана печка с фурна,
микровълнова фурна, везна, сешоар за ръце, както и
едно-, дву- и тригнездни мивки на необходимите места.
 Kонкурентни предимства

•Уникален облик и атмосфера, атрактивен дизайн на

търговската зала;
•Богато меню със специалитети, които могат да бъдат
опитани единствено при нас;
•Висококвалифициран персонал;
•Персонифицирано отношение към всеки клиент;
•Добро местололожение – на пътя на масовия поток от
хора.
•Възможност за бягство от забързаното ежедневие;
•Осигурява социални контакти;
 Организационно-управленска структура на
персонала

Собственик

Управител Главен готвач Отговорник снабдяване

Заместник управител Зам. главен готвач

Метр д’отел(хостеса) Готвач студена кухня Снабдители

Бармани Готвач топла кухня

Сервитьори Миячи

Чистачи Чистачи
 Меню
САЛАТИ
Домати с печен пипер и мус от овче сиренемус от овче сирене, печен
пипер, гриловани тиквички и хрупкав домашен хляб (370 г)
Избор на: пушена сьомга (40 г), гриловано пилешко филе (90 г), прошуто
(30 г) и още.

Салата с гриловани скариди, кладница и киноазелена салата,

грилован пипер, скариди, гъба кладница, киноа и гриловани
зеленчуци, овкусени с пикантен винегрет (350 г)
Избор на: пушена сьомга (40 г), гриловано пилешко филе (90 г), прошуто
(30 г) и още.

Спаначена салата Favorito с топло козе сиренепресен спанак, печен

пипер, печен лук, сладък винегрет, сушено прошуто, бадеми и
запечено козе сирене (200 г)
Избор на: пушена сьомга (40 г), гриловано пилешко филе (90 г), прошуто
(30 г) и още.
 Предястия
Доматена крем супа с мус от овче сирене и хрупкав хляб (350 г)

Телешки дроб по Венециански с хрупкава панировка, поднесен върху сос с

печен лук и портокалова гремолата (220 г)

Бейби картофи Favorito със сос от моцарела, асиаго и трюфелов зехтин (300 г)

Домашно приготвени разядки с топла фокача песто "Дженовезе", маслинова

паста, песто "Калабрезе" (200 г)
.
Брускети с домати и босилек(180 г)

Хрупкави тиквички изпържени до златисто и поръсени с пармиджано и

поднесени с лимонено Айоли (250 г)

Хрупкави калмари с домашен сос Маринара (200 г)

Патладжани Пармиджано
 Паста
Пенне ала Нормапенне с резени патладжан, сирене Романо Пекорино,
босилек, магданоз, мента, чесън и домашен сос Маринара, сервирани с
рикота (360 г)
Болонезеспагети в класически сос от телешко месо и зеленчуци (400 г)
Карбонараспагети с италиански бекон "панчета" в сос от жълтъци, пармиджано
и сметана (320 г)
Паста Фреска с Пармиджанопрясна паста талиателе в сос от пресни домати,
пармиджано и зехтин с босилек (300 г)
Пиле и кралски печуркипрясна паста талиателе, пилешко филе, кралски
печурки, масло, пресен пипер, зехтин, пармиджано, мащерка и италиански
бекон "панчета" (300 г).
Пиле и рикотапрясна паста талиателе, бекон, доматено-сметанов сос и сушени
домати (350 г)
Телешко рагу и манатаркипрясна паста талиателе, класически сос Рагу,
манатарки, пресен босилек и чесън (350 г)
. Фрути ди Марепрясна паста талиателе, скариди, калмари и миди в лек
доматен сос (400 г)
Тоскански равиоли с копривадомашно приготвени, разточени на ръка (300 г)
 Техника на покупките

Ресторант „Favorito” поддържа договорни отношения с

доставчици на храни и напитки и осъществява производството
и реализацията на ресторантьорския продукт, както следва :
• Доставки чрез дневна листа : включва малотрайни продукти
като плодове, зеленчуци, млечни и месни продукти;
• Доставки чрез договор за време : фирма-контрагент е наета да
доставя продукти като сол, брашно, захар, кафе, подправки,
според необходимото количество за определено време;
• Доставки чрез резервирано плащане : предварително се
плаща на фирма-контрагент да доставя марков алкохол;
• Доставки на минерална вода, безалкохолни напитки и бира от
производителя;
СХЕМА НА ТЪРГОВСКАТА ЗОНА
Схема на производствената зона
Buon Appetito