Защита на летен стаж в ресторант Happy

Bar & Grill

KУРСОВА РАБОТА

НА ТЕМА

УЧЕБНА ПРАКТИКА ЗА ЛЕТЕН СТАЖ

Съдържание

1.Регион - история,географски дадености, климат,икономика,население

2.История и седалище на фирмата

3.Описание и категоризация на обекта

4.Организационна структура-нива,функции и задължения

5.Стандарт за работа -определение,същност,значение и описание

 6.Описание на отдела,в който е работил студентът, и длъжността,която е изпълнявал-
описание,анализ и контрол на работния процес

7.До каква степен теорията е била полезна в практиката-как е била използвана

8.Как практиката допълва теорията

9.Лични впечатления и предложения

Използвана литература:

1. Аврамов, В., Комуникационна политика на фирмата, С., Сиела, 2001г.

2. Атанас Дамянов – “Планиране и прогнозиране”; Университетско издателство, 2002г.

3. Бърд, Др., Директен маркетинг, Бургас, „Делфин прес”, 1993г.

4. Велев Мл., „Маркетингови комуникации“, София, 1998г.

5. Велев Мл., Дончев Д., „Реализация на продукцията“, София, 1998г.

6. Класова, С.; П. Иванов и кол.; „Въведение в маркетинга”

7. Интернет страница на верига ресторанти "ХЕПИ"

1. Регион-история,географски дадености,

климат,икономика,население
Всяко нещо е марка. Coca-Cola, Nestle, Vivatel, България, София, Happy, Верея, Мария.
Всяко име, което носи значение и води до асоциации, е марка. Признак на това дали
една марка е голяма, е степента на лоялност или предпочитане, която предизвиква.
Потребителят знае чрез името на марката какви качества и функции на продукта да
очаква и какви услуги ще му бъдат предоставени. Maрката е всичко, което
организацията иска да съобщи на потребителите и което съобщава независимо от нея.

Правилното разположение на ресторантите има много важно значение, както от гледна

точка на осигуряването на необходимата печалба от търговската им дейност, така и от
гледна точка на задоволяването на потребностите на клиентите от обслужване.

Оценката на месторазположението на магазините не е еднократен акт, предшестващ

всяко ново строителство, а е непрекъснат процес, обуславящ се от динамичните
промени в социално-икономическата среда, които извеждат пазара от равновесие –
поява на нови бензиностанции, мотели и други ресторанти – преки и косвени
конкуренти на „ Happy Bar & Grill” изменение на транспортната инфраструктура
/затваряне на пътища, отсечки, модернизиране на други, промяна статута на движение
и т.н./ и др. Териториалното разположение на ресторантите определя достъпността на
клиентите до обектите, клиентопотока във денонощието и сезонността на работа на
дадения ресторант, удобството за посещение, разхода на време на клиентите за път до
тях, бързината и качеството на обслужване, други фактори, благоприятстващи по-
доброто обслужване и по-добрият престой на всеки един от клиентите на верига
ресторанти “Happy Bar & Grill”. За този период фирмата успя да наложи търговската си
марка на пазара и да спечели много конкуренти предимства следствие отличната си
стратегия, дейност и маркетинг, съчетани в качество, удобство и достъпност.

2.История и седалище на обекта

Веригата заведения за бързо хранене "Хепи" ООД (Happy bar& grill) започват дейността
си във Варна през 1994 г. и в момента има общо 25 заведения - във Варна,София, и още
7 големи града и в курортните комплекси „Златни пясъци", „Св. Константин и Елена" и
„Слънчев бряг". По договор с петролната компания "Шел" поддържа четири заведения
край големите магистрали. Наподобяващи донякъде известните в САЩ заведения от
веригата "Хард рок кафе", ресторантите "Хепи" запълват пазарната ниша между
обектите за бързо хранене и ресторантите. Компанията е лидер на българския пазар.
Разработени са и ресторанти в Испания, в гр. Барселона.

Около собствеността на заведенията са витаели различни слухове - едни ги свързват с

Красимир Премянов - ексдепутат от БСП, бивш лидер на парламентарната група в
годините на Жан Виденов, други - с варненска силова групировка. Според
информацията от фирмения регистър, собственик на компанията е Орлин Иванов
Попов от Варна.

Системата "Хепи" е разработена от американци специално за България. Такава верига

ресторанти съществува само у нас. Тя е съобразена с нашия начин на живот, вкус и с
желанията на българските клиенти. Тук се включва както менюто, така и оформянето
на интериора. "Хепи" са луксозни, но напълно достъпни ресторанти. Нашите клиенти
разчитат най-вече на бързото обслужване и качествената храна. Част от инвестициите
на заведението са американски. Има българско участие. Българската страна мениджъра
ресторантите, като има и дялово участие в собствеността.
Верига ресторанти "Happy Bar & Grill" е най-голямата и най-бързо развиваща се верига
ресторанти в България. Първият "Хепи" ресторант отваря врати на Коледа 1994г. С днешна дата
в цялата страна работят 25 ресторанта "Хепи", разположени в централната част на по-големите
градове и по-големите автомагистрали. За 15 години "Хепи" става символ на високо качествена
храна и бързо обслужване, където семейството и приятелите могат да се насладят на
разнообразно меню от апетитни ястия и десерти в приятна обстановка. В "Хепи" всяко ястие се
сервира с усмивка от млади, красиви и специално обучени сервитьорки, които стриктно спазват
стандартите за бързо обслужване на компанията. Типичната обстановка и специфика на
интериора правят от "Хепи" не просто място за хранене, а място където всеки се чувства
удобно. Всички заведения от веригата са подчинени на общ стил и създават неповторимо
усещане за уют и непринуденост.
Най-голямата българска верига ресторанти "Хепи" е позната не само във Варна, но и в повечето
големи градове на страната, а също и в Испания. За 15 години съществуване марката "Хепи"
успя да се наложи и да се превърне във фактор на българския пазар.

3. Описание и категоризация на обект

Ресторантът,в който ми беше проведен стажа е "Хепи"Bar & Grill",обект

Мусала.Разположен е на център на гр.Варна ул."Мария Луиза", Той е 2 звезден
ресторант според закона за категоризация на заведенията за храна и развлечения с 150
места през зимата и с 250 през лятото.

Ресторанта е модерен и обзаведен с лукс и естетика. Подчинен е на стил и предизвиква

неповторимо усещане за уют и непренуденост.Заведението разполага с две зали-за
пушачи и непушачи,тоалет,луксозен бар,голяма и удобна кухня-топла и
студена,пицария,,подготвителна кухня,хигиенно помещение,две събликални и
офис.Ресторантът разполага с две тераси -закрита част през зимата и открита през
лятото.''Хепи Bar & Grill" успешно задоволява потребностите на българският
потребител благодарение на напредналата си политика,която набляга на приятната
обстановка и атмосфера,предържа се към определен стандарт на работа,разнообразява
менюто с нови идеи,държи на своето име и на своите клиенти.

Светлините и цветовете допринасят за типичната Хепи-атмосфера на

ресторанта.Дизайнът акцентира на музикалните инструменти,неоновите
светлини,плакати и картини.Специално подбраната музика допринася за Хепи-
настроение.
4.Организационна структура-нива,функции и задължения

Персоналът на “Хепи" ООД е разнороден, но е високо квалифициран, с голям опит.

При непрекъснатият стремеж на фирмата към постигане на високо качество на
предлаганите услуги, “Хепи" ООД разчита изцяло на помощта на високо
квалифицирания си персонал.
Ръководството на фирмата се грижи за развитието и повишаването на квалификацията
на своите служители. В областта на цялостната политика за развитие и управление на
човешките ресурси, ръководството на "Хепи" изхожда от позицията, че персоналът е
най-ценното богатство и е гаранция за успешна дейност.

За отделните заведения бройката е различна. Зависи от техния капацитет. Общо в

"Хепи" работят около 1500 души. Бъдещите планове са съобразени с развитието на
икономическата ситуация и разширяване на създадената верига.

Работещи в една голяма конкурентна среда, заведенията "Хепи" залагат на собствените

продукти, отговарящи на високи качествени стандарти. Персоналът е в граници 18-25
години. Наемат се хора:

6. Завършващи или току що завършили

7. Работещи в заведенията от веригата

8. Тези, които имат желание за развитие в компанията

 9. Които добре организират работата си

10. Енергичните и мотивираните

11. Работят в екип

Персонала е структуриран по длъжности.Те се разделят на в Търговската зала -

управител,отговорник търговска зала (ОТЗ),сервитьори,бармани и длъжности в кухнята
- главен готвач,зам.главен готвач,шпикер,мияч и чистач.

Управителя организира и ръководи цялата производствена,финансова и търговска

дейност.На нега са подчинени всички допълнителни лица в ресторанта.Назначава и
уволнява,организира обучение на мястото, може да прави маркетингови проучвания,
реклами.Заедно с главния готвач съставя лист с менюто като се съобразява с
категоризацията.Заедно с ОТЗ организира сервитьорски бригади.Заедно с бармана
съставя картата за напитки,съобразена с лист менюто на обслужване в ТЗ.Подбира
система за стимулиране и наказване на персонала.Контролира качеството на
предлаганите услуги на клиентите.Оформя графика за седмицата на персонала.Носи
отговорност за реда и финансовата дисциплина в ресторанта.Отговаря за
безоопастността на работа,за съораженията,протовопожарната безопастност на
ресторанта.

Отговорник търговска зала(ОТЗ) е длъжностно лице,което ръководи обслужването в ТЗ

в поверената му смяна.Разпределя обслужващият персонал в определена смяна,съставя
график за работа с персонала заедно с управителя.Отгорника посреща гостите на
ресторанта.Помага при попълването на документи,следи за нередности в търговската
зала и в кухнята.

В ресторанта има триме бармани-един главен и двама помошници. Те са материални

задължени лица и отговарят за всички видове напитки на бара, дават ежедневни заявки
за попълване на асортимента, имат знания за приготвянето на смесени напитки, познава
инвентара, машини и съоръжения на бара.Те са пряко свързани с управителя на
ресторанта.

В заведението работят 18 млади и амбициознни сервитьорки.Те са лицето на

"Хепи".Всяка една от тях е специално обучена за начина на обслужване на клиенти. Те
имат най-много контакти с клиентите и са живата реклама на заведението.Задачата на
сервитьорите е да обслужат клиента така, че той да остане доволен и да посети
заведението отново.Задълженията на сервитьорките са:посреща и настанява клиентите
на заведението,изчаква и наблюдава масите с клиенти в поверения му район да
направят своя избор,информира клиенти за менюто и специалитетите на
заведението,приема поръчките на клиентите и я записва в бележник за вземане на
поръчки,следи и поддържа хигиената в района си като подменя покривките на масите,
кърпите за сервиране и салфетките,поднася на поднос приборите и чашите и ги сервира
пред клиента съобразно направената поръчка,поднася последователно ястията и
напитките по реда на тяхната консумация, съгласно технологията на сервиране и при
спазване на температурния режим за различните ястия и напитки,отсервира
употребените прибори и посуда незабавно след тяхното освобождаване,води сметка за
сервираните храни и напитки и я представя на клиента,отчита ежедневно своя
оборот,приема парични суми от клиенти и връща ресто,информира за нередности
управителя на заведението,не напуска работното си място до пристигане на колегата от
следваща смяня,да спазва правилата за здравословни и безопасни условия на труд,
противопожарните, санитарно-хигиенните и други изисквания,да поддържа чисто и в
добър вид своето униформено облекло и да носи отличителен знак.

Кухнята разполага с 25 клалифицирани готвачи като в тях се включват-главен и

помощник готвач,готвачи-топла и студена кухня,пицар,шпикери.Тяхните задължения
са:участват в производството на готварска продукция под ръководството на главния
готвач,спазват изискванията за количеството и качеството на вложените продукти и
подправките,следят за работата на машините, съоръженията и състоянието на
посудата,поддържат изискваната производствена хигиена на работното място съгласно
санитарните изисквания,спазват правилата за организация и охрана на труда в кух-
нята,отговарят за количеството и качеството на вложените продукти в готварската
продукция в съответствие с установените рецептури,носят отговорност за вреди от
рекламации за приготвената от него готварска продукция.Те знаят всички рецепти и
грамажи от менюто.

Ресторантът разполага с четири хигиенистки.Тяхните задължения са:почистват и

дезинфекцират санитарни възли, подове, коридори и складови помещения, и офис-
техниката ,периодично измиват прозорци, витрини, врати,следят за състоянието на
помещенията след напускането им от работещите в тях, изхвърлят отпадъците на
определените места извън сградата,зареждат с миещи препарати, козметични средства
и санитарно-хигиенни материали санитарните възли, ежемесечно правят заявка до
управителя за закупуване на миещи препарати, козметични средства и санитарно-
хигиенни материали.

5.Стандарт за работа -определение,същност,значение и описание

Стандартът за работа заема много важна част от съществуването на

ресторантите"Хепи".Чрез стандартите за работа и стандарта за обслужване на
клиентите "Хепи" е един от най-предпочитаните ресторанти в България.Има три вида
стандарти разработени за ''Хепи''.

1.общи стандарт

-поддържаме безупричен професионален облик

-винаги любезни с клиентите

-винаги усмихнати

-не влизаме в спорове и пререкания с тях

-пряко подчинени сме на управителя на ресторант

- работиме професионално с предоставените средства на труда,като ги и съхраняваме

-носиме отговорност за спазване на фирмените закони,правила,стандарти и

изисквания,както и за спазване на технологичните предписания за работа
2.стандарти за работа

- посрещане на клиентите с думите "Добър вечер/Добър ден"

- настаняване на клиентите с думите"Заповядайте"

- внимателно изслушване и записване на поръчката

- повтаряне на поръчката

- последователност на сервиране:напитка,салата,предястие,основно ястие,десерт

- спазено време за изнасяне на поръчката:напитка-до 3мин.;салата-до 5мин.;основно-до

17мин

- изпращане на клиентите

- хигиена (лична и на работното място)

- работа в екип

- любезно,лъчезарно и учтиво отношение към клиента

- усмивки,които допринасят за доброто настроение на клиентите и колегите

- наблюдение и подпомагане организирането на работата

Основните ценности на марката "Happy Bar & Grill" са разпространяване на високите

стандарти за качество в цяла България и отговорността за това, идеята за здравословно
хранене, бързината на обслужване, изграждане на доверие и грижата за удобството на
клиентите.
6. Описание на отдела,в който е работил студентът и длъжността, която е
изпълнявал-описание,анализ и контрол на работния процес

Летният си стаж проведох в отдела за облужване клиенти във веригата от ресторанти

"Хепи". Изпълнявах длъжността сервитьорка.Работното време на ресторанта с клиенти
е от 11.00ч. до 22.30ч.Има три вида смени на работа-първа,междинна и втора.Първа
смяна отиваме два часа по-рано за почистване на ресторанта.Тя започва в 9.00ч.Всяка
една от сервитьорките има определен район за почистване.Сутрин се мие и се мете
целия ресторант;бършим маси,столове,дървени части,помощните
шкафове,изкуствените цветя,климатици;зареждаме на маси с оливереници,соев
сос,шарена сол,салфетки,списания,пепелници;полирваме и се навиваме на
приборите;чистим стъкла и картини;зареждаме на помощните шкафове с необходимите
продукти за обяда и вечеря;преглеждаме менютата за корекция на цените и за външен
вид;подреждаме стойката със списанията.След като приключим с чистенето имаме
време за малка почивка за закуска.В 11.00ч.започваме работа с клиенти.Всяка
сервитьорка има район с по шест-седем маси за обслужване.Всяка една от нас по време
на смяната си стои около масите си.В края на смяната сменяме кошовете с
отпадъци,навиваме всички прибори и сменяме фасадите с нов препарат.В 16.00ч.се
предава района на сервитьорката ,която е втора смяна.Междинна смяна започва в
12.00ч. и свършва в 20.00ч.Обикновенно междинна смяна са 2-3 момичета.В края на
смяната сервитьорките почистват и допълват оливерници,соев сос,шарена сол от
районите си.Втора смяна започва в 16.00ч.и свършва в 23.00ч.След като се заемат
съответния район от първа смяна допълваме салфетници,мете се и се мие на
необходимите места,допълваме помощните шкафове прибори,подложки за
масите,чаши,пепелници.Последните поръчки на клиентите се изпълняват до
22.30ч.След преключване на сметките сервитьорките почистваме останалите
оливерници,соев сос,шарена сол,измиваме пепелници,навиваме приборите за първа
смяна,изхвърляме чувалите с отпадъци и чистиме лайсните.След преключванео на
всяка смяна всяка сервитьорка се отчита с съответния оборот.

7. До каква степен теорията е била полезна в практиката

Как е била полезна

Според мен връзката между теорията и практиката е много силна. Въпреки добрите
преподаватели и огромното количество знания, които те ни преподават нуждата от
практика е очевидна. Лекциите дават много знания, но те не могат да обхванат много от
ситуациите, с които сме принудени да се сблъскаме при практикуването.
Но не може да се отрече и обратната връзка. Без началната подготовка и знанията,
които получих през първата година на обучението си едва ли щях да се справя със
ситуациите, в които попадах. Благодарение на голяма част от примерите, които сме
разглеждали на лекции, аз успях да се справя в реална обстановка.

8. Лични впечатления и предложения

Първо не мога да не отбележа, че важността на летният стаж е голяма. Той дава

допълнителна подготовка и помага за осъвършенстването на знанията. Също така
помага за развиването на контакти, които след завършване на образованието ни можем
да използваме за развитие на бъдещата си кариера.

Проведения стаж ми помогна да науча много интересни и полезни неща във сферата на
ресторантьорството.Успях да се запозная с много нови хора и да упражня английския
си език.Останах много доволна от персонала на "Хепи'' Мусала.Всички са големи
професионалисти и приятни хора, с които се работи с лекота .

За 15 години “Happy Bar & Grill” става символ на високо качествена храна и бързо
обслужване , където семейството и приятелите могат да се насладят на разнообразно
меню от апетитни ястия и десерти в приятна обстановка. Типичната обстановка и
специфика на интериора правят от “Хепи Bar & Grill” не просто място за хранене, а
място където всеки се чувства удобно.

Аз мисля че на всички разгледани въпроси можем да отговорим положително, защото

"Хепи Bar & Grill" е една обичана и достатъчно голяма и добре позиционирана марка
на българския пазар, която е постигнала както висока степен на превъзходство спрямо
конкурентните марки така и висока степен на харесване у клиентите си.