Общи процеси на технологията на

стерилизираните консерви.
Приемане и съхранение на суровината.
Сортиране по качество (инспекция).
Сортиране по едрина (калибриране).
Технологични изисквания.
 Суровината, за да бъде приета в производството, трябва да бъде
обрана. Ръчното бране е бавно и непроизводително, но по-
качествено от механичното. При механичното бране възможността
за нараняване на суровините е голяма. След обирането те се
поставят в касетки, дървени щайги, бокс палети. Бокс палетите
имат размери 1200/800/600 mm с вместимост - ябълки до 250 кг,
домати до 500 кг. Използват се и кафези с вместимост - пипер 20-25
кг. Суровините се приемат по реда на тяхното пристигане, качество и
зрелост, а също така и по степен на развала. От физикохимичните
параметри се контролира основно сухото в-во - за домати над 5%,
за пипер 16-20%, за зелен фасул 9-11%. Някои от суровините се
приемат по едрина.
 Изискванията към суровината площадка:
 да има подова настилка;
 канализация, за да се измива площадката;
 подът да е с лек наклон;
 желателно е да има покрив с височина 4-5 m;
 покривът да е с козирка, предпазваща от пряко слънчево греене,
навлажняване от дъждовете и допълнително замърсяване от
въздуха на околната среда.
 Суровините се съхраняват с амбалажа, като размерът на
щайгите, касите е 590/390 мм. Суровините в щайгите се поставят на
скари или палети, които побират суровина до 400кг (5-6 реда
касети). размерът на палетите е 1200/800 мм. Височината на
палетите не трябва да е повече от 2 м. Суровината се приема и
подрежда на партиди. Между самите партиди трябва да има проходи
за движение на човека, който наблюдава тяхното съхранение, а
също така и за да може суровината да диша, при което се отделя Е,
необходима за жизнената им дейност. Има и съдове за
безамбалажно транспортиране – в самосвал, контейнери.
 Процеси, осъществяващи се в технологичната преработка:
1. Сортиране по качество (инспекция).
Технологични изисквания при този процес:
1.1. Суровината да е сортирана по годност
1.2.Сортиране по степен на зрелост – цвят, едрина, сухо в-во,
твърдост.
 1.3. Сортирване по сорт.
2. Сортиране по размера на суровините. Процесът се нарича
калибриране. Технически изисквания:
Дивергиращите калибратори
Барабанни калибратори
Дискови калибратори
Гравитационни калибратори – използва се разтвор от NaCl.