ИНСПЕКЦИЯ В ЗАВЕДЕНИЕ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

1. Удостоверение за регистрация на обекта

- актуалност
- съответствие на групи храни и дейности

2. Транспорт
- удостоверение за регистрация
- състояние на транспортните средства

3. Входове - прилежащи територии и мястото на постъпване на храни

4. Складове- брой; вид

- условия на съхранение на храни, опаковъчни материали;

- спазване на разделност
- непрекъснатост и изправност на хладилна верига;
- отчитане и поддържане на температурен режим
- срок на годност на хранителни продукти и суровини

5. Състояние на МТБ
- устройство , последователност и разделност на извършваните
операции
- капацитет
- под
- стени
- таван
- дограми- прозорци, врати ( замрежване)

- ВиК, подов сифон

- вентилация, състояние на филтри

- осветление
- състояние на ел. кабели – провиснали, незащитени, представляващи
опасност
6. Битовка
7. Сан. Възел
- за персонал - вратите на тоалетните не трябва да се отварят към
местат където се обработват и приготвят храни
- за посетители
- изправност на водопромивни инсталации
- мивка с топла и студена течаща вода, течен сапун, дез. за ръце
(персонал), средства за подсушаване ( за еднократна употреба)
8. Оборудване
- работни плотове и повърхности
- хладилни съоражения, термометър
- топлинни съоражения
- съдове
- инструментариум ( дъски, шпатули, ножове)
9. Получаване и съхранение на храни
- придружаващи документи
- цялост на опаковките
- етикетиране
10. Материали влизащи в контакт с храните
- съхранение
- декларация за съответствие
11. Складове
- условия на съхранение на храни, опаковъчни материали;
- спазване на разделност;
- непрекъснатост и изправност на хладилна верига;
- отчитане и поддържане на температурен режим
- срок на годност на хранителни продукти и суровини
12.Подготвителни помещения / кътове ( яйца, червени меса, птичи меса,
риба, плодове и зеленчуци) – всеки кът оборудван с:
- мивка с топла течаща вода,
- работен плот,
- инструментариум,
- хладилно съоражение (при необходимост)
- спазване на разделност при обработка
- начин на размразяване
13. Топла кухня
- мивка с топла и студена течаща вода
- състояние на кухненски инвентар
 - спазване на параметрите за топлинна обработка ( най – малко Т 0
- 75 0 С за 15 сек.във вътрешността на продукта) и отразяване в чек -
лист
- спазване на параметрите на охлаждане ( храната се поставя в
хладилник до 3 часа след края на трмичната обработка до Т 0 – 10 0
С във вътрешността на продукта) – отразяване в чек- лист
- процес пържене – поддържане на постоянно ниво на растителна
мазнина обозначено в фритюрника с доливане на прясно масло;
прецеждане от загорели частици; максималното време на пържене
с доливане на масло е 40 часа – отразяване в чек – лист
14. Издаване на готова продукция
- съхранение и сервиране в топло състояние – съхраняват се при
Т 0 най- малко 63 0 С, максимум до 3 часа
- притопляне на охладена храна – затопля се при Т 0 в средата на
ястието по – висока от 75 0 С и се сервира в рамките на 30 минути
15. Студена кухня
16. Помещения / кътове за измиване и дезинфекция на:
- кухненски съдове и инвентар
- трапезни съдове
- транспортни съдове ( ако има разнос на готова продукция)
17. Поддържане на хигиенно състояние
- почистващ инвентар- начин на съхранение
- мещи и дезинфекционни препарати- начин на съхранение, срок на
годност
- видимо замърсяване
- спазване на дез. режим
- поставяне на инструкции на видни място
18. Отпадъци
- контейнери с плътно затварящи се капаци
- условия за съхранение на СЖП
19. Отделяне на негодни за консумация храни
- ежедневно отстраняване
20. Борба с вредители
- договор за ДДД обработка, последна обработка,
- замрежване,
21. Персонал
- работно облекло
- ЛЗК
22. Система за управление и безопасност на храните (СУБХ)
- актуалност и внедреност
 - определени със заповед отговрни лица за прилагане на програмите
към СУБХ
- обучения, протоколи
- процедури, инструкции( за дез. режим; за действие при отказване
приемането на хран. Продукти
- заповед за определяне на зони или помещения, в които се допуска
тютюнопушене
- протокол от акредитирана лаборатория за измерване ефективността
на механичната вентилация.
- лична здравна документация на персонала.
Водят ли се редовно записите за:
- входящ контрол
- отчитане на температура при хладилно съхранение
- за проверка на хигиената и извършване на дезинфекция
- за личната хигиена
- за наличие на вредители и ДДД обработка
- за унищожаване на храни
- за бързо изтегляне на храните
- чек листите по установените критични контролни точки (ККТ)