Измиване на суровините и

опаковките. Изисквания към водата

за миене на суровини, контрол на
качеството на измиване на
суровини и опаковки.
 С измиването се цели:
1. да се отстранят страничните замърсявания като прах, остатъци
от пръст, използвани препарати при вегетацията на суровините.
2. да се намали микробното съдържание
3. да се улесни сортирането по качество на суровината
4. да се освежат завехналите суровини
Принцип на миене:
1. Миене чрез накисване
2. Миене с водни струи (душови устройства)
3. Миене с голям обем вода
4. Миене с топла вода
Особености на водата за миене:
Твърдостта бива временна и постоянна.
Твърдостта се измерва в Но (немски градус)
 Различаваме следните видове вода според твърдостта:
 Мека вода – до 10 Но
 Средно-твърда – от 10 до 20 Но
 Твърда – над 20 Но
За консервната промишленост се използва средно-твърда вода.
За някои производства има изключение. Напр. за туршийното
производство е желателно твърдостта да бъде > 25Но.
 Изисквания към водата за миене при при производство на
стерилизирани консерви:
1. Да има твърдост между 10-20 Но за повечето стерилизирани
консерви. Твърдостта е задължителна, където водата се използва
като топлоносител (варене, бланширане, осн. стер. и др.) и ако е по-
голяма твърдостта, имаме отлагане на котлен камък
2. Водата да съдържа Mg2+ <4 mg/l - горчив вкус на консервите.
 3. Водата да съдържа Fe2+ < 1,0-1,5 mg/l, т.к. се изменя
естественият цвят, придава се горчив вкус
4. Да осигурява отстраняване на остатъците от химични
препарати като пестициди, хербициди по суровините, използвани
за тяхното развитие.
5. Не трябва да съдържа токсични в-ва, остатъци от пестициди,
NH3, H2S.
 6. Да осигурява и отстраняването на органохлорните и на
органофосфорните к-ни от суровините. Суровините се накисват в
алкохолен р-р според остатъчното съдържание на тези препарати.
7. Не трябва да съдържа и нитрити, като и токсични в-ва – Pb,
Sr, Cs, As.
8. Водата да отговаря на изискванията за питейна вода.
 Контрол и качество на измиване на суровините:
1. Субективен (визуален)
2. Обективен (микробиологичен)
Субективният контрол се осъществява непрекъснато, като се
наблюдава измиването на суровините. Микробиологичният контрол
е бавен и се извършва 2-3 пъти седмично.
 Миене на опаковки.
В производството на стерилизирани консерви се използват
метални и стъклени опаковки. Металните се използват еднократно.
Подреждат се на палети и се покриват с полимерни материали.
Имат висока степен на чистота и миенето може да е чрез
изплакване с топла или гореща вода (50-60 оС до 80-90 оС) или чрез
продухване с пари или горещ въздух (Р=0,1-0,3 МРа). Миенето на
стъклените опаковки бива ръчно и машинно.
 1) ръчно миене, което включва процеси на накисване с миещ
алкален р-р (NaOH) за време 20-30 мин.; четково въздействие с
миещ р-р; изплакване с обилно количество вода
2) машинно миене – осъществява се в следната
последователност: предварително изплакване за време 2-4 мин. с
водни струи с Р = 0,3-0,4 МРа; накисване с миещия р-р (1,5-2%
NaOH) за време 20-30 мин., като опаковките трябва цялостно да са
потопени; изплакване с топла вода t= от 65-70 оС, Р = 0,3-0,4 МРа за
време 4 min; изплакване с чиста вода, загрята до 70-80 оС , която се
подава с душови устройства с Р = 0,3 – 0,4 МРа; темпериране с вода
с Р = 0,3 – 0,4 МРа, t = 80 – 90 оС.
 Контрол на качеството на измиване на стъклените оп.:
1. Субективен непрекъснат контрол – осъществява се от
работник, наблюдаващ миенето на опаковките. Добре измитата
стъклена опаковка трябва да има огледален блясък, да няма водни
капчици
2. Обективен контрол:
2.1. химичен - Осъществява се през 2 часа.
2.2. микробиологичен- бавен и се осъществява 1 път седмично
Не се допускат повече от 100 бр. м.о. на стъкл. опаковка.