Рецепти за 10-дневно захранване без глутен

Сол по време на захранването не се използва през първата половина от дните! След

това се добавя не повече от щипка сол към готвеното ядене, но не и към суровите
зеленчуци. Салатите могат да се овкусят само с лимон!
Безглутенови хлебчета
Продукти: 200 г смляна на брашно елда или царевица, 50 г мляно ленено семе, 5 г
бакпулвер, щипка сол, 250 мл вода.
Начин на приготвяне: Всичко се обърква добре с мискер, след което се оформят
неголеми хлебчета. Пече се в тавичка, постлана с хартия за печене, в предварително
загрята фурна на 160°C за около 40 – 50 минути. Готовото хлебче трябва да тежи
около 50 г.
Крем супа асорти
Нарязват се в тенджерка около 20 г обелен картоф, 20 г обелен морков, 20 г обелена
глава целина, 20 г обелена тиквичка, 20 г прясна чушка и 10 г лук. Налива се вода,
колкото да покрие зеленчуците и се вари на слаб котлон до пълното им сваряване.
Към тях се добавят щипка риган, куркума, 2 – 3 листенца пресен босилек, след което
всичко хубаво се пасира. Сервира се 150 г супа, с малко нарязан копър или магданоз
и резен лимон.
Зеленчуци на пара
Продукти: 30г броколи, 30 г карфиол, 30 г тиквичка, 30 г морков.
Начин на приготвяне: Зеленчуците се поставят в уред за готвене на пара или
решетка за готвене на пара. Налива се вода до равнището на решетката и се вари за
около 3 – 4 мин. Сервира се с малко нарязан копър и резен лимон.
Брюкселско зеле на фурна
В тавичка се поставят 300 г брюкселско зеле, поръсва се с щипка риган, ½ щипка
морска или хималайска сол, клонка лимонена мащерка и се разбърква добре.
Долива се вода – да покрие дъното и се пече на 160°C за 15 минути. Сервира се 200
г зеле, с нарязан копър и резен лимон.
Мус от авокадо
Едно меко авокадо се обелва и почиства от костилката, след което се обелва и
почиства от семките не много голяма краставица. Изцеждат се половин лимон и
половин портокал. Всичко това се пасира много добре до получаване на хомогенна
смес. Сервира се 120 г порция, с малко нарязан копър и резен лимон.
Гювеч
Продукти: 50 г картофи, 10 г стар лук или праз, 40 г морков, 40 г тиквичка, 40 г
пресен пипер, 30 г патладжан, 30 г глава целина, ½ скилидка чесън, щипка чубрица,
щипка морска или хималайска сол, щипка червен сладък пипер, листенце дафинов
лист.
Начин на приготвяне: Картофът, тиквичката, пиперът, патладжанът и целината се
нарязват на едри кубчета, морковът – на по тънки шайби, а лукът и чесънът – на
ситно. Зеленчуците се поставят в малка тенджерка, към тях се добавя дафиновият
лист и се налива вода – да покрие зеленчуците. Вари се до омекването на

1
зеленчуците и малко преди да се дръпне от котлона се добавят подправките, след
което се вари още една минута. Сервира се порция 200 г гювеч, поръсен с нарязания
магданоз.
Крем супа от броколи (карфиол)
В тенджера се нарязват около 80 г броколи (или карфиол), 10 г лук, 20 г сладък
картоф патат и 20 г глава целина. Налива се вода – да покрие зеленчуците и се вари
на слаб котлон до пълното им сваряване. Добавя се щипка риган и куркума, след
което хубаво се пасира. Сервира се 150 г супа с малко нарязан копър и резен лимон.
Билкови картофчета
Нарязва се на кубчета около 200 г обелен картоф и към него се добавя клонка
лимонена мащерка, няколко иглички розмарин и щипка риган. Разбърква се добре,
налива се вода до средата на картофите и се пече на 160°C за 25 – 30 минути.
Сервира се с малко нарязан копър и резен лимон.
Тиквички на фурна
250 г тиквичка се нарязва на дебели 1 см шайби, добавя се щипка риган, клонка
лимонена мащерка и се разбърква добре. Налива се вода до средата на тиквичката
и се пече на 180º за 15 мин. Сервира се 200 г тиквичка, с малко нарязан копър и
резен лимон.
Броколи на фурна
Почистват се и се отрязват 250 г от розичките на брокола, към които се добавя
щипка риган, клонка лимонена мащерка и се разбърква добре. Налива се вода до
средата на зеленчуците и се пече на 150° за 10 минути. Сервират се 200 г броколи, с
малко нарязан копър и резен лимон.
Елда със зеленчуци
Продукти: 50 г зелена елда, 10 г нарязан на ситно лук, 30 г пресен пипер на кубчета,
30 г тиквичка на кубчета, половин скилидка чесън, няколко листенца нарязан пресен
босилек, 20 г глава целина на кубчета.
Начин на приготвяне: Зеленчуците се слагат в тенджерка с около 200 мл вода,
задушават се до омекване, след което се добавя елдата, заедно с щипка чубрица и
една клонка лимонена мащерка. Заварява се, докато водата се поеме, сваля се от
котлона и се добавя босилека с щипка куркума. Сервира се 200 г елда, с малко
нарязан магданоз и резен лимон.
Таратор от ядково мляко
Продукти: 50 г сурово кашу, 1/3 връзка копър, ½ лимон, ½ щипка морска или
хималайска сол, чаена лъжичка пробиотик Биомилк, 150 мл студена вода, 50 г
краставица, 2 орехови ядки.
Начин на приготвяне: Кашуто се накисва в студена вода за около 1 час, след което се
прецежда и се поставя в блендер. Към него се добавя водата, сокът от лимона,
солта, пробиотика и се блендира до гладка смес. После се добавят настъргана
краставица и копър. Сервира се 150 г таратор, поръсен с настърганите орехи.
Пюре от червена леща
Продукти: 60 г червена леща, 20 г глава обелена целина, 20 г обелен морков, 10 г
кромид лук, ½ скилидка чесън, ½ щипка морска или хималайска сол, щипка сладък
червен пипер, щипка чубрица.

2
Начин на приготвяне: Към червената леща се нарязват на ситно зеленчуците,
наливат се 200 мл вода и се задушава в затворен съд на слаб огън. Като се сварят
зеленчуците, съдът се сваля от котлона, добавят се подправките и се пасира.
Сервира се порция 200 г, с магданоз и резен лимон.
Пълнена тиквичка с просо
Към 40 г белено просо се нарязват на не много големи кубчета 20 г морков, 20 г
глава целина, 20 г тиквичка и 10 г лук. Към тях се добавя една клонка лимонена
мащерка, долива се около 250 мл вода и се задушава на слаб котлон с капак на
тенджерката. Малко преди да изври водата се добавят и 3-4 листенца нарязан
пресен босилек, щипка риган, щипка куркума, ½ щипка морска или хималайска сол и
се разбърква добре. Когато се свари просото и зеленчуците, тенджерата се маха от
котлона. Издълбава се една малка тиквичка и се напълва с просото. Сервира се 200
г пълнена тиквичка с малко нарязан магданоз или копър и резен лимон.
Безглутенови овесени ядки със зеленчуци
Нарязват се на не много големи кубчета около 15 г обелен морков, 15 г обелена
тиквичка, 15 г прясна чушка, 10 г нарязан на ситно лук и 20 г обелена глава целина.
Към тях се долива 150 мл вода и се вари, докато се сварят зеленчуците. Тогава към
тях се добавят 30 г овесени ядки, 3-4 листенца нарязан пресен босилек, щипка
риган, щипка куркума, ½ щипка морска или хималайска сол. Всичко се разбърква и
се маха от котлона. Оставя се настрана за около 10 минути, след което се сервират
200 г с малко нарязан магданоз и резен лимон.
Спагети от тиквички със сос от чия
Продукти: 1 супена лъжица чия, 10 г обелен морков, 10 г обелена глава целина, 10 г
обелена червена чушка, 5 г нарязан на ситно лук, щипка червен сладък пипер, щипка
риган, 1 обелена не много голяма тиквичка, настъргана на спагета, щипка сол, 4-5
листенца босилек.
Начин на приготвяне: Зеленчуците се нарязват на ситно към чията и към тях се
добавят 100 мл вода. Задушават се на слаб котлон под капак. Когато се сварят
зеленчуците, се добавят ригана, солта, босилека, след което тенджерата се сваля от
котлона. Тиквичката се настъргва на спагета и се сварява на пара за 3-4 мин. Накрая
се полива със соса от чия и се сервира порция 200 г.
Хумус
Продукти: 80 г нахут, 2 суп. лъжици сусамов тахан, една щипка червен сладък пипер,
магданоз, ½ лимон, ½ щипка морска или хималайска сол, щипка кимион, 50 мл
студена вода.
Начин на приготвяне: Нахутът се сварява добре и се прецежда. Към него се добавя
таханът, изцеденият лимонов сок, подправките и водата. Пасира се до гладка смес и
се сервират 200 г хумус, поръсен с червен пипер и магданоз.
Картофено пюре
Продукти: 220 г картофи, 50 г соево мляко, 1 супена лъжица кокосово масло, щипка
морска или хималайска сол, щипка индийско орехче.
Начин на приготвяне: Картофите се обелват и се сваряват на пара. После се
изваждат, към тях се добавя соевото мляко, солта и кокосовото масло. Намачкват се
добре с уред за мачкане на картофи. Сервира се порция от 200 г.

3
 Сорго със зеленчуци
Към 40 г сорго се нарязват на не много големи кубчета 20 г морков, 20 г глава
целина, 20 г тиквичка и 10 г лук. Към тях се добавя една клонка лимонена мащерка,
налива се около 250 мл вода и се задушава на слаб котлон с капак. Малко преди да
изври водата, се добавят и 3-4 листенца пресен нарязан босилек, щипка риган,
куркума, ½ щипка морска или хималайска сол и се разбърква добре. Когато се свари
просото и зеленчуците, тенджерата се маха от котлона. Сервират се 200 г сорго с
малко нарязан магданоз или копър и резен лимон.
Гуакамоле
Едно меко авокадо се изчиства и към него се добавя сока на половин лимон и
половин портокал, половин обелена краставица, нарязана на не много големи
кубчета, един малък обелен, почистен от семките и нарязан на кубчета домат,
половин връзка, нарязан на ситно магданоз и няколко листенца, нарязани на ситно
пресен босилек. Всичко това се разбърква с телена бъркалка, докато се смеси
добре.
Киноа със зеленчуци
Нарязват се на кубчета 20 г тиквичка, 20 г прясна чушка, 10 г кромид лук, ½ скилидка
чесън, 20 г глава целина и 20 г морков. Наливат се около 200 мл вода и задушава за
10 минути, след което се добавят 40 г киноа, клонка лимонена мащерка, щипка риган
или чубрица и се задушава, докато се поеме водата. Малко преди да се свали от
котлона се добавя ½ щипка морска или хималайска сол и една щипка куркума и се
разбърква добре. Сервира се 200 г киноа, с малко нарязан магданоз и резен лимон.
Ядкови кюфтета
Продукти: 50 г сурово кашу, 50 г овесени ядки, 30 г моркови, ½ връзка магданоз,
щипка чубрица, щипка кимион, щипка сладък червен пипер, щипка морска или
хималайска сол, 30 мл студена вода.
Начин на приготвяне: Кашуто и овесените ядки се смилат в блендер на прах. Към тях
се добавя морковът, настърган на ситно, нарязаният магданоз и подправките.
Разбърква се добре, долива се водата и пак се разбърква. От сместа се оформят
кюфтета, които се оставят за 15 минути в хладилник, след което се загрява сух
незалепващ тиган. На него кюфтетата се запичат за по 5 секунди на страна. Сервира
се порция от 200 г.
Зеленчукова мусака
Продукти: 50 г картоф, 50 г тиквички, 50 г морков, 30 г пресен пипер, 30 г глава
целина, ½ скилидка чесън, ½ щипка морска или хималайска сол, 2 щипки червен
пипер, една щипка чубрица.
Начин на приготвяне: Всички зеленчуци се нарязват на кубчета в малка тавичка, към
тях се добавят подправките и се разбърква. Налива се около 150 мл вода, съдът се
затваря с капак и се поставя във фурна при 180°C за 20 мин. Когато мусаката е
готова, се залива и се пече още около 10 мин на 180°C .
За заливката: Един среден картоф се сварява и се пасира заедно с една супена
лъжица смлени овесени ядки и течността от мусаката. С тази сме смес зеленчуците
се покриват и се пекат, докато се получи кафеникава коричка.
Сервира се 200 г мусака, с резен лимон, поръсена с магданоз.

4
 Тофу с маслини „Каламата“
Продукти: 120 г тофу, 30 г обезкостени и обезсолени маслини „Каламата“, 30 г
обелен и почистен от семките домат, ½ щипка морска или хималайска сол, щипка сух
риган, 4 – 5 листенца пресен босилек.
Начин на приготвяне: Всички продукти се нарязват на дребно и се поставят в
блендер. Разбъркват се до получаване на гладка смес. Сервира се порция от 200 г.
Безглутенови спагети
Продукти: 80 г без глутенови спагети, 50 г сушени сладки чушки, 30 г сурово кашу, 4 –
5 маслини „Каламата“, ½ скилидка чесън, чаена лъжичка мисо (японска подправка),
десетина листенца пресен босилек, 1 – 2 щипки риган.
Начин на приготвяне: В тенджера се налива вода и се слага на котлона да заври,
след което се добавя щипка сол и се потапят спагетите. Сваряват се до степен
„крехко, но твърдо“, прецеждат се и се поставят в соса. После към тях се нарязват
маслините и пресният босилек и се разбърква добре. Сервират се 250 г спагети,
поръсени с пресен босилек
За соса: Кашуто и сушените чушки за около 30 мин се накисват в малко вода,
колкото да ги покрие. Към тях се добавят риганът, мисото и чесънът като всичко се
пасира добре.
Грах
Продукти: 100 г млечен грах, 10 г стар лук, 20 г пресен пипер, 20 г моркови, 20 г глава
целина, ½ скилидка чесън, щипка сол, щипка чубрица, щипка червен сладък пипер,
½ връзка пресен копър, 10 листенца пресен джоджен или 1 щипка сух.
Начин на приготвяне: Грахът се поставя в малка тенджерка. Към него се нарязват на
кубчета всички зеленчуци. Налива се вода, за да се покрият и се вари на слаб огън
до сваряване на граха и зеленчуците. Малко преди да се дръпне от котлона, се
добавят всички подправки, разбърква се и се вари още 1 минута. Сервира се 200 г
грах, поръсен с копър.
Зелен боб яхния
Продукти: 100 г зелен боб, 10 г стар лук, 20 г пресен пипер, 20 г моркови, 20 г глава
целина, ½ скилидка чесън, щипка сол, щипка чубрица, щипка червен сладък пипер,
½ връзка пресен копър, 10 листенца пресен джоджен или една щипка сух.
Начин на приготвяне: Бобът се поставя в малка тенджерка и към него се нарязват на
кубчета всички зеленчуци. Налива се вода – да покрие зеленчуците, вари се на слаб
котлон до сваряване на боба и зеленчуците. Малко преди да се махне от котлона се
добавят всички подправки, разбърква се и се вари още една минута. Сервира се 200
г боб, с резен лимон, поръсен с копър.
Бял боб яхния
Продукти: 80 г бял боб, 20 г моркови, 20 г чушки, 20 г глава целина, скилидка чесън,
20 г кромид лук, 20 г праз, 1/3 връзка магданоз, ½ връзка пресен джоджен, щипка
морска или хималайска сол, щипка чубрица, щипка сладък червен пипер.
Начин на приготвяне: Бобът се накисва в студена вода за 3 – 4 часа, след което се
прецежда. Налива се нова вода и се слага на котлона. Когато заври се добавя една
щипка сода за хляб и така ври 15 мин. Прецежда се и се измива, налива се нова
вода и се добавят зеленчуците, нарязани на кубчета. Водата трябва да покрива леко

5
боба и зеленчуците. Вари се до леко разваряване на боба като при нужда се добавя
още малко вода. Малко преди да е готов се слагат подправките, с които ври още
около минута. Сервира се 250 г боб, поръсен с магданоз.
Качамак
Продукти: 40 г фин качамак, 100 г оризово мляко, супена лъжица кокосово масло, 40
г обезкостени маслини „Kаламата“, 30 г праз, щипка морска или хималайска сол,
щипка риган, 6 – 7 листенца пресен босилек.
Начин на приготвяне: Празът се нарязва на ситно, слага се заедно с маслините в
тенджерка и към тях се долива 250 мл вода. Задушава се до сваряване, след което
се добавят качамака и подправките и се вари до поглъщане на течността. После се
добавя босилекът, нарязан на ситно. Сервира се 250 г качамак, поръсен със сладък
червен пипер и нарязания магданоз.
Амарант със зеленчуци
Продукти: 30 г амарант, 10 г кромид лук или праз, 20 г морков, 20 г тиквичка, 20 г
глава целина, ½ скилидка чесън, ½ щипка морска или хималайска сол, щипка риган,
щипка куркума, клонка лимонена мащерка, 3 – 4 листенца пресен босилек.
Начин на приготвяне: Амарантът се поставя в малка тенджерка като към него се
добавят зеленчуците, нарязани на кубчета. Долива се вода в съотношение 5 : 1
спрямо амаранта, добавя се мащерката и се задушава, докато водата се поеме. Към
края се добавят подправките, разбърква се добре, след което се маха от котлона.
Сервира се 200 г амарант, поръсен с магданоз и резен лимон.
Ядково руло
Продукти: 60 г сурово кашу, 60 г овесени ядки, 5 г лук, 10 г прясна чушка, 10 г морков,
1 супена лъжица сусамов тахан, щипка чубрица, щипка сладък червен пипер, щипка
кимион, щипка морска или хималайска сол, 1/3 връзка магданоз.
Начин на приготвяне: Кашуто и овеса се слагат в блендер и се смилат на прах. Към
тях се добавя кимион, чубрица, червен пипер, сол, 30 мл вода и се разбърква добре.
От така получената смес върху стреч фолио се прави правоъгълен блат. След това
се блендират лукът, чушката, морковът, магданозът и таханът. От тази смес се прави
дебела ивица върху началото на блата и се навива на руло. С фолиото се оформя
бонбон и се слага в хладилник за 20 минути. След това се загрява незалепващ тиган,
на който без мазнина рулото се запича от всички страни. Сервира се порция 250 г,
върху която може да се полее веган сос.
Фалафели
50 г нахут се сварява много добре, след което се смесва с 10 мл вода, 10 г лук,
малко магданоз, щипка сол, чубрица и кимион. Сместа се пасира и от нея се
оформят кюфтета. Пече се на 160º C за 15 мин. Получените фалафели могат да се
сервират със суровоядска лютеница, мус от авокадо, или ядков сос, приготвен по
следния начин:
50 г сурово кашу се накисва в 100 мл студена вода за около 1 час, след което се
добавя щипка сол, сокът на половин лимон, щипка риган и се пасира до еднородна
смес. Към тях се добавя зехтин и нарязан на ситно копър.

6
 Авторско право
Съдържанието на този документ е обект на авторско право и никаква част от
него не може да бъде препечатвана или използвана без съгласието на Медицински
център „Д-р Емилова“.
Контакти
www.emilova.org +359 951 288 info@emilova.org