~

•
. . .. •
,• . •
ЛЮБИМИ ВСЕКИДНЕВНИ ЯСТИЯ
И ДЕСЕРТИ

Cъcma6umeA Konpuнka Донkо6а

 С АААТИ

ЗЕЛЕНА САААТА С ЯЙЦЕ

Продукти: 1 зе.Аеnа саАатка, 1 връзка репички,

3 стръка зелен лук, 2 твърдо еварепи яйца, 2 супени
лъжици олио, 2 супени АЪжици оцет, сол.

Салатката, репичките и лукът се почистват, из­

миват се и се нарязват. Смесват се с едното яйце,
нарязано на кубчета, и се разбъркват добре. Слагат
се в подходящ съд, заливат се със смес от олиото,
...
оцета и солта и се поръсват с второто яице, настър-
гано на ренде.
Салатата се украсява с няколко кръгчета репич­
ки и се поднася веднага.

ЗЕЛЕНА САААТА С КРАСТАВИЦИ

Продукти: 1 зелена салатка, 1 средно голя."на крас­

тавица, З супени лъжици оАио, 3 супени лъжици оцет,
копър, сол.

Салатката се измива и се нарязва на ив.щи, а крас­

тавицата се обелва и се нарязва на кръгчета. Приба­
вя се измитият и сиmо нарязан копър и всичко се
разбърква добре.
Салатата се залива със смес от олиото, оцета и
сол на вкус, оформя се в чиния за сервиране и се ук­
расява с парченца краставица и стръкчета копър.

3
 САЛАТА ОТ ДОМАТИ

Продукти: 5 долLаmа, 1 глава лук, 3 твърдо сваре­

ии яйца, 3 cyneuu лъжици олио, 1 супена лъжица оцет,
1/2 връзка копър, черен пипер, сол.
Доматите се измиват и се нарязват на тънки кръг­
чета. I-Iареждат се в чиния за сервиране. Посоляват
се и се nокриват с нарязания на филийки лук.
Яйцата се обелват, нарязват се на четвъртинки и
се поръсват със сол, черен nипер и оцет. fiареждат
се във формата на звезда върху доматите и лука.
Сапатата се поръсва с олиото и ситно нарязан
копър.

МЕШАНА САЛАТА

Продукти: 3 домата, 1 средно гол.ял1д крастави­

ца, 3 сnlръка пресен лук, 1/4 връзка магданоз, 2 супени
лъжици олио, 1 супена лъжица оцет, сол.

Кrаста:вицата се обелва и се нарязва на кръгче­

та, а измитите домати - на полукръгчета. Нареждат
се красиво в салатена чиния и се nоръсват със ситно
нар.яза ните лук и магданоз.

Преди поднасянето салатата се залива със смес

от олиото, оцета и сол на вкус.

IIIOПCKA САААТА

Продукти: 4 дол1а1nа, 1 .малка краставица, 500 г

зеАепи пиперки, 1 .малка глава лук или 2-3 сп-1ръка пре­
сен лук} .1 чаена чашанастъргано сирене, 4 лю1пи чуш­
ки, 3-4 cynertu лъжици олио, магдапоз, сол.

Опечените пиперки се почистват от семето, обел­

ват се и се нарязвит на ивички . Д()матите и обелена-

4.•
та краставица се наряз в ат на кубчета,а лукът и маг­
данозът- на ситно. Зеленчуците се смесват, посоля­
ват се и се разбъркват.
Салатата се разпределя в чинийки, полива се с
олиото и се поръсва с настърганото сирене. Отстра­
IШ към всяка порция се прибавя по една люта чушка -
сурова или печена. Салатата се украсява със стрък­
чета магданоз и резенчета домати.

САААТА ОТ ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ

Процуктн: 750 г пиперки, 3 супени Аъжици o...tuo,

1-2 супен.и АЪжици оцет, 4 скилидки чесън, Аtагданоэ,
черен. пипер, сол.

Пиперките се изпичат и се обелват. Почистват

се от дръжките и семето, нареждат се в чиния за сер­
виране и се заливат със смес от олиото, оцета, черен
пипер и сол. Поръсват се със счукания чесън и сит­
но нарязан магданоз.

САААТА ОТ ЛЮТИ ЧУШКИ

С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 600 z ...tюти чушки, 5·6 пресни UAu кон­

сервирани дoAtama, 4 супени ...tъжици o...tuo, 3 cynenu
Аьжици АUАtонов сок, 5-6 скu.Аuдки чесън, 1/2 връзка
копър или ..нагдапоэ, сол.
Лютите чушки се измиват, подсушават се и леко
се запичат. Дръжките им се отрязват наполовина.
Подреждат се в чинийка и се заливат с настърганите
домати, смесени със счукания чесън, олиото, лимо·
новия сок и сол на вкус .
Поднасят се поръсени със ситно нарязан копър
или магданоз .

5
 ЗЕЛЕВА САЛАТА

Продукти: 1/2 средно голя.ма зелка, 2 листа от

целина, 1/2 връзка .магданоз, 2 супеи и лъжици олио,
3 супени лъжици оцет, сол.
Зелката се почиства от външните листа и коча­
на , измива се и се нарязва на тънки ивици или се
настъргва на едро ренде и леко се претрива със сол.

Прибавят се измитите и ситно нарязани листа от це­

лината и магданоза.

Салатата се разбърква, оформя се в салатена чи­

ния и се полива с олиото и оцета.

САЛАТА ОТ ЗЕЛЕ И МОРКОВИ

Продукти: 1/2 зелка, 3-4 .моркова, 1-2 кисели ябъл­

ки (по желание), 4 супени лъжици oцern, 4 супени лъ­
жици олио, лtагда~tоз, захар, сол.
Зелето се почиства от увехналите листа и се нас­
търгна заедно с кочана на едро ренде. Поръсва се
съ с захар , сол и оцет и се претрива с ръце, след което
се оста вя да престои известно време в хладилника.

I~епосредствено преди поднасянето се прибавят

ситно настърганите моркови и ябълки и салатата се
полива с олиото. Може да се украси с магданоз и
ре з ен чета домати.

САЛАТА ОТ l{ИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 средио голяма кисела :Jелка, 1-2 лю­

ти чyut.кu orn 1nypu-tuя (по желание), 1 супена лъжица
'll'fiOeN пипер, 3-4 (.yneltu лъжици олио, .маслиии.
Киселото з ел е сс отцежда добре , почиства се от
BЪIIJIIннтe ли стан кочана и се нарязв а на тънки ивич-

6
 . . .. -- - - - - - · - - - --- - J -·-- 8А _"~

слага в подходяща чmmя. hоръсва се с червения пи-

пер и олиото и се украсява с няколко маслини.

САААТА ОТ ПРАЗ

Продукти: 2-3 апръка праз, 2 супени Аъжици о..сио,

1 супена ..съжица оцет, черен пипер, соА.

Изчистеният и измит праз се нарязва на парчета

с дължина около 10 см. Вари се в подсолена вода,
докато омекне, отцежда се и се нарежда в подходя­
ща чиния.

След като изстине, се залива със смес от олиото,

оцета и черен пипер на вкус.

САААТА ОТ ЧЕРВЕНО ЦВЕКАО

Продукти: 2 средно гоАеАiи г..сави червено цвекло,

1 корен хрян, 2 супени ..съжици о.Аио, 1 супена Аъжица
оцет, 10-15 AtaCAUHU1 чубрица, КUAIUOН, СОА.
Цвеклото се изпича във фурната, обелва се и се
настъргва на едро ренде. Разбърква се с настъргания
хрян и се подправи С'ЬС смес от олиото, оцета, солта,
чубрицата и кимиона.
Салатата се -изсшiВа в голяма чиния и се украся­
ва с маслините.

САААТА ОТ РЯПА

Продукти: 1 кг ряпа, 1-2 ."поркова, 1 стрък праз,

3 суnени АЪЖUЦU OAUO, оцет, СОА.

Ряпата и морковите се почистват, измиват се и

се настъргват на ренде. Прибавя се почистеният праз,
нарязан на тънки кръгчета.

7
 Прибавят се олиото, оцета и сол на вкус,
разбърква се и се лоднася в подходяща чиния.

САЛАТА
ОТ ДОМАТЕНО ПЮРЕ

Продукти: 5-6 супени лъжици до.м.а1nено пюре,

1 С1nрък праз (бялата част), 1-2 скилидки чесъlt, 1 лю­
rпа чуtцка, 3 супени лъжици олио, 1/2 връзка лtагда­
но ~J, .маслини за украса, сол.

Доматсното пюре се разбърква със ситно наря­

:Jаните праз, магданоз и люта чушка. Прибавят се
....
счуканият чесън и сол на вкус и на тънка струика се
налива олиото.
Салатата се оформя на купчинка в nодходяща чи­
пия и се укр(!СЯRа с маслини.

САЛАТА ОТ ЗРЯЛ ФАСУЛ

С ЛУК

Продукти: 200 г зрял фасул, 3-4 глави лук (или

2-3 връзки пресен лук), 5-6 супеии лъжици олио, 4 супе­
ни лъJкици оцепt, 1/2 връзка магданоз, 16 .маслипи, сол.
Фасулът се почиства и се измива. Залива се със
студена вода и се оставя да престои 2-3 часа. След
тона се отцежда , залива се с 5 чаени чаши студена
вода и сс вари до омекване. Малко преди края на
варенето се посолява.

Свареният фасул се отцежда от водата и след ка­

то изстине, се смесва със ситно нарязаните лук и маг­
даноз.

Салатата сс подnравя с олиото , оцета и сол на

вкус . Разпределя се в чинийки , украсява се с масли­
ните (по 4 з а всяка порция) и с е поднася .
 САЛАТА ОТ МАСЛИНИ

Продукти: 400 г Аtаслини, 2 глави лук, 3 супени

лъжици олио, 2 супени лъжици оцет, Аtагдапоз.
Лукът се почиства, нарязва се на филийки и леко
се претрива с ръка.

Маслините се слагат в чиния за сервиране, nок­

риват се с лука и се поръсват с олиото, оцета и ситно
нарязан магданоз.

САЛАТА ОТ СМЕСЕНА ТУРШИЯ

Продукти: 2-3 зелени дo.tttama, 3-4 букетчета кар­

фиол, 1 .морков (всички от сурова туршия), 1-2 пече­
ни пиперки, 1 люта чушка от туршия, 1-2 кисели крас­
тавички, 2 глави лук, 8-10 .tttacлин.u, 2-3 супени лъжи­
ци олио.

Зеленчуците от суровата туршия се отцеждат доб­

ре от саламурата и се нарязват на парченца. Приб·а­
вят се пиперките, почистени от семето и също наря­
зани на парчета, и нарязаните на кръгчета краста­

вички.
Продуктите се разбъркват с нарязания на тънки
ивици лук и почнетените от костилките маслини. Са­
латата се изсиnва в подходяща чиния и се поръсва с
олиото.

По желание към салатата може да се прибавят

мариновани гьби и други зеленчуци от туршия.

КЬОПООЛУ

Процукти: 500 г патладжани, 250 г пиперки, 2 до­

маlnа, 1 кафена чашка олио~ 4-5 скилидки чесън, 1/4 връз­
ка А1.а?.даноз, оцет, сол.

9
 Пиперките и патладжаните се из пичат,обелват
се и се нарязват на ситн о .Прибавят се обелените и
нарязани домати и сместа се счуква в дървено ха­

ванче или се смила с миксер. Добавя се счуканият

чесън и на тънка струя се налива олиото, като се
бърка непрекъснато.
Кьопоолуто се подправя с оцет и сол на вкус и се
поднася, поръсено със ситно нарязания магданоз.

КЬОПООЛУ ОТ ПИПЕРКИ
И ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ

П роцукти: 1 К:! зелеии или червени пиперки, 400 г

зелени домати, 1 глава лук, 1 главичка чесън, 1/2 чае­
на чauta олио, 1 (упена лъжица оцет, 1 връзка магда­
ноэ, сол.

Пиперките се изпичат, обелват се, почистват се

от семето и сс нарязват на дребно. Зелените домати
СЪ(ЦО се изпичат във фурната и се нарязват на пар­
ченца .
Лукът и чесънът, нарязани на ситно, се счукват с
малко сол в дървен хаван. Прибавят се нарязаните
пиперки и домати и сместа се счуква на гладко пю­
ре . Постепенно се наливат олиото и оцетът. Накрая
се прибавят част от ситно нарязания магданоз и сол
на вкус.

Кьопоолуто се слага в подходяща чиния и се по­

ръсва с останалия магданоз. Може да се.украси с
твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, и с резен­
чета червени домати.

ЛЮТИКА

Продукти: 5-6 пиперки, 700 г до.ма1пи, 2 глави лук,

1/2 чае1tа чаu~а олио, чесън, .ма гданоз, сол, 1-2 люти
чyuua.t. (по желание).

10
 Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се счук­
ват с малко сол. Прибавят се опечените, обелени и
почистени от семето пиперки, нарязани на дребно, и
също се счукват.

Сместа се разбърква с настърганите на ренде до­

мати, олиото, ситно нарязан магданоз и сол на В"<)'С.
Прибавят се опечените и счукани люти чушки.
Лютиката се оставя да престои 1 час, преди да се
поднесе.

ЛЮТЕНИЦА СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 1 кг червени пиперки, 150 г сирене, 4 ty-

neнu лъжици олио, 4-5 скилидки чесьн., сол, ..пагданоэ.

Пиперките се изпичат, слагат се в тенджера с ка­

пак, за да се задушат, и се обелват. Почистват се от
дръжките и семето и се смилат с месомелачка или
се счукват в хаван.
Полученото пюре се разбърква със счукания че­
сън, настърганото на ситно ренде сирене, олиото и
сол на вкус.
Салатата се слага в подходяща чиния и се поръс­
ва със ситно нарязан магданоз.

САЛАТА "СНЕЖАНКА"

Процукти: 500 г пресни краставици, 1 кг кисело

.мляко, 2-3 супени лъжици олио, 1/2 чаена чаша счука­
ни орехови ядки, 1-2 скилидки чесън, копър, сол.
Киселото мляко се изсипва върху два пласта мар­
ля и се изцежда в продължение на 5-6 часа.
Краставиците се обелват и се нарязват на дреб­
но. Прибавят се към изцеденото мляко заедно със
ситно нарязания копър? олиото и по-голямата част
от орехите.

11
 - -J - · ~ .................. t'~Da "'~ И ~с НаСИПВа В ПОДХОДЯЩИ ку­
ПИЧКИ или в чинийки за салата. Поръсва се със счу­
кани орехи и се украсява със стръкчета копър. Под­
нася се добре охладена.
Салатата може да се приготви и с кисели краста­
вички.

КАРТОФЕНА САААТА

Продукти: 500 г картофи, 250 г лtайонеза, 3-4 ки­

сели краставички, 1 супена лъжица горчица, 1 лилtон,
(tepe1t пипер, сол.

Картофите се сваряват, обелват се и се нарязват

на кубчета. Посоляват се леко и се слагат в подходя­
п:tа чиния.
Майонезата се разбива с горчицата и черен пи­
пер на вкус. Ако е много гъста, може да се разреди с
1-2 супени лъжици кисело мляко. Прибавят се отце­
дените и нарязани на ситно кисели краставички.
Сместа се разбърква добре и се излива върху карто­
фите.
Салатата се украсява с резенчета от лимона и се
поднася охладена.

12
 СУПИ

ТАРАТОР

Продукти: 500 г кисело Аt.А.ЯКО, 1 средно го...сяАСа

краставица, 2 супени лъжици олио, 2-3 скилидки че­
сън, 2 чаени чаши вода, 2 супени лъжици cAt.Aeнu uAu
счукани орехови ядки, копър, сол.
Краставицата се обелва и се нарязва на дребни
кубчета. Прибавя се :към киселото мляко, разбито
със студената вода.
Тараторът се подправя със счукания чесън, сит·
но нарязания копър и сол на вкус и се оставя в хла­
дилника.
Преди поднасянето се разбърква с олиото и се
поръсва с ореховите ядки.

СУПА ОТ СПАНАК

Продукти: 500 г спанак, 1 кафена чашка ориз, 1 су­

пена Аъжица брашно, 2 супени Аъжици олио, 2-3 ски­
Аuдки чесън, оцет или лUАtонов сок, сол.
Спанакът се измива, почиства се и се нарязва на
ивици. Поеолява се леко и се задушава със съвсем
малко вода в покрита с капах тенджера.
След като поомекне, се прибавят оризът, браtп­
ното, размито в 2-3 супени лъжици вода, и олиото.
Долива се топла вода и супата се вари, докато
спанакът и оризът омекнат напълно. Поднася се, под­
правена със счукания чесън и лимонов сок или оцет
на вкус.

13
 ЧОРБА ОТ КОПРИВА СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 500 г .млада коприва, 1 главалук., 4 су­

пени лъжици олио, 2 супени лъжици 6pau11to, 1 чаеuа
лъжичка червен пипер, 100 г сирене, 3 яйца, лимонов
сок, ма ёданоэ, чере1t пипер, сол.

Изчистената, измита и нарязана коприва се за­

душава в мазнината. llрибавя се ситно нарязаният
лук. След като се позапържи, се поръсва брашното,
а малко след това- и червеният пипер.
Сместа се разбърква, залива се с 5-6 t1аени чаши
горе1ца вода и се вари, докато копривата омекне .
Готовата супа се подправя със сол, черен пипер,
ситно нарязан магданоз , разбърква се с натрошеното
сирене и се з астройва с яйцата и лимонов сок на вкус.

СУПА ОТ ДОМАТИ

Ilродукти: 4 едри до.м.аtпа, 1/2 чаена чauia ориз,

2 глави лук, 4 супени лъжици олио, 1 равна tyneнa лъ­
ж·ица браtино, 1/2 връзка .магданоз, черен пипер, сол.

Лу кът се нарязва на ситно и се задушава в олиото.

Когато се позачерви, се прибавят доматите, нарязани
на парчета. Задуп1ават се на слаб огън 15 минути и
сс поръсват със сол и черен пипер на вкус. Доливат
се 6-7 чаени чап1и вода. Когато смес·rа заври, се при­
бавят оризът и размитото в малко вода брашно.
Супата се вари, докато оризът омекне. Поднася
се, поръсена със ситно нарязания магданоз.

ПОСТНА ДОМАТЕНА СУПА

Продукти: 1 кг домаtпи, 4 пиперки, 3-4 картофа,

2 супеии лъ.)/(ици ори:з, 1 супена лъ.ж-ица бpm. tuto, 1 връз­
ка .1ии. · ()шю ·J, сол.

14
 Доматите се обелват, нарязват се на ситно и се
варят в съвсем леко подсолена вода заедно с пипер­
ките и обелените картофи, нарязани на кубчета.
След 15-20 минути се прибавя оризът, а към края
на варенето - размитото в малко вода брашно и сит­
но нарязаният магданоз. Супата се доварява още ня­
колко минути.

СУПА ОТ ГЪБИ С ОРИЗ

Продукти: 200 2 пресни гъби, 4 супени лъжици ориз,

]глава лук, 2-3 супени лъжици оАио, 1 супена Аъжица
брашно, черен пипер, сол.

Ситно нарязаният лук и оризът се запържват в

сгорещената мазнина, докато станат прозрачни. При­
бавят се измитите и нарязани на ивички гъби и леко
се задушават.
Сместа се наръсва с брапmото, разрежда се с 6 чае­
ни чаши гореща вода, прибавят се сол и черен пипер
и супата се вари, докато гъбите и оризът омекнат
напълно.

КАРТОФЕНА СУПА

Продукти: 500 2 картофи, 3 дo.Atama, 1 корен Аtаг­

даноз, 1 супена Аъжuца Аtасло, 1 чаена чаша прясно
Аtляко, 1 супена лъжица брашно, 1/2 връзка ,.,на2даноэ,
черен пипер, соА.

Обелените и нарязани на кубчета картофи се сва­

ряват в 5 чаени чаши подсолена вода заедно с магда­
нозения корен. Прибавят се ситно нарязаните или
настъргани домати и брашното, размито в прясното
мляко.

Супата се поеолява и се вари още 10-15 минути.

Сваля се от огъня и се подправя с маслото. Поднася
се, поръсена с черен пипер и ситно наряэан магданоз.

15
 КРЕМСУПА ОТ КАРТОФИ

Продукти: 500 г картофи, 1 .морков, 1 глава лук,

50 г .масло, 1 равна супена лъжица брашно, 2 чаени
чatuu прясно мляко, 4 чаени чаши вода, 1 жьлтък,
сол.

Ситно нарязаните лук и морков се задушават в

половината от мазнината, заливат се с горещата во­
да и се сваряват заедно с обелените и ситно наряза­
ни картофи, след което се претриват през цедка или
се разбиват с миксер (заедно с течността).
Брахпното се запържва в останалата мазнина, раз­
режда се с 2/3 от млякото и се прибавя към пасира­
ните зел енчуци. Супата се посолява, разрежда се с
малко гореща вода и се вари още десетина минути.
Застройва се с разбития жълтък и останалото
млико, подправя сс с парченце масло и се поднася с
препържени кубчета хляб.

ЗЕЛЕВА ЧОРБА С ПРАЗ

Продукти: 1 лtалка кисела .зелка, 1 стрък праз,

4 чаени чаиtи зелев сок, 1 чаена лъжичка червен пи­
пер, 2 супени лъжици олио, 2 cyuteнu люти чушки.

Ситно скълцаното зеле и дребно нарязаният праз

се заливат с прясно наточения зелев сок. Разбъркват
се с олиото и червения пипер и се поръсват с натро­
tuените люти чу1nки.

Чорбата се поднася студена.

ФАСУЛ ЧОРБА

Продукти: 300 г ·зряА фасул, 1 ?Аава .лук, 2-3 долtа­

пш. 1-2 Аtоркова, 1pe·Jelt цеАсаш, 3 cyncflu лъ жици олио,
f -1 ЛHJI11ll чytl/1\.U, ().щoдJt(t'H, ..n aг(}allO'J, СОА.

16
 Почистеният, измит и накиснат от предната ве­
чер фасул се отцежда, залива се с около 1 л студена
вода и се слага на огъня. Загрява се бавно, докато
кипне, след което се прибавя мазнината. Фасулът се
вари на тих огън в покрит с капак съд.
Щом поомекне, се прибавят нарязаните на сит­
но моркови, целина и лук и целите люти чушки. Фа­
сулът се доварява. Малко преди да се свали от огъ­
ня, се прибавят нарязаните домати, джодженът, маг­
данозът и сол на вкус.

З·ИМНА СУПА ОТ ЗРЯЛ ФАСУЛ

Продукти: 1 водна чаша зрял фасул, 2-3 супени

лъжици оАио, 3 чаени чаши зелев со~ 1 супена лъжи­
ца червен пипер, 1 кафена чашка ориз, 2 стръка праз,
15-20 маслини, сол.
Почистеният асул се залива с малко вода и се
вари до омекване накрая трябва да остане почти без
вода). Поръсва се с олиото и червения пипер, залива
се със зелевия сок и още 4 чаени чаши вода и се сла­
га да кипне. Прибавят се оризът, ситно нарязаният
праз и почнетените от костилките маслини.
Супата се вари, докато омекне оризът. Ако е не­
обходимо, се доеолява и се сваля от огъня. Поднася
се студена.

СУПА ОТ ЛЕЩА

Продукти: 300 г леща, 2 моркова, 1 стрък праз

(или 1 глава лук), 1 супена лъжица браш1t0, 3-4 ски­
лидки чесън, 1 клонче суха чубрица.
Изчистената леща се накисва в студена вода. След
няколко часа се изплаква, залива се отново със сту­
де на вода и се слага да се вари заедно със ситно на-

17
рязания праз, чубрицата и настьрганите на едро ренде
моркови. Когато зеленчуците и лещата омекнат, се
прибавя брюпното, размито в малко вода.
Суnата се поеолява и се доварява. Поднася се с
оцет и счукан чесън.

СЕЛСКА ЧОРБА

Продукти: 500 г картофи, 4 до.мата, 4-5 пиперки,

1 гоАЯ.ма глава лук, 3-4 cynenu лъжици олио, 2 супеии
лъжици брашно, 1 яйце, 1 чаепа чаша кисело лt.ляко,
Аtагданоз, сол.

Лукът и пиперките се нарязват на ситно и се пус­

кат в 5-6 чаени чаши кипяща подсолена вода. След
малко се прибавят обелените и нарязани на кубчета
картофи и накра я- обелените и нарязани домати.
От брапн1ото и олиото се прави светла запръжка
и се изсипва в тенджерата. Сулата се вари, докато
зеленчуците омекнат. Опитва се на сол, застройва се
~

с яицето и киселото мляко и се поръсва със ситно

нарязания магданоз.

АГНЕШКА СУПА

ПроJtукти: 500 г агнешко .месо (от предната

чacnl), 1 връэка пресен лук, 2 супени лъжици ориз, 2 яй­
ца, 2-3 сrпръка пресен джоджен, .масло, лилtонов сок,
Аtагданоз, сол.
Месото се нарязва на дребни парченца, залива се
с 5-6 чаени ЧaiiiИ нода и се слага да ври на тих огън.
IЦом кипне, се <УГпенва и се добавят сол на вкус, сит­
но нарязаният лук и бучка масло колкото орех.
Малко преди края на варенето се добавят оризът
и ситно наряз аният джоджен. Супата се доварява и
след това с с з астройва с раз б итите яйца и лимонов

18
сок на вкус. Поднася се, поръсена със ситно нарязан
магданоз.

АГНЕШКА ЧОРБА
СЪС СПАНАК

Продукти: 500 г агнешко Ateco, 3-4 супени лъжи­

ци .масло или олио, 250 г спанак, 1 връзка пресен лук,
2 супени лъжици ориз, 1 чаена лъжичка червен пипер,
2 яйца, 1 чаена чаша кисело .мляко, Аtагданоз, черен
пипер, сол.

Измитото и нарязано на парченца месо се за­

пържва леко в сгорещената мазнина. Прибавя се бя­
лата част на лука, нарязана на ситно, и също се за­
цържва. Накрая се слага измитият и нарязан спанак.
Сместа се посолява, поръсва се с черен и червен пи­
пер и се залива със 7-8 чаени чаши вода.
Чорбата се вари на тих огън, докато месото омек­
не. Прибавя се оризът и се вари още 15-20 минути.
Готовата чорба се застройва с разбитите яйца и
киселото мляко и се поръсва със ситно нарязан маг­

даноз .

АГНЕШКА СУПА С ФИДЕ

Продукти: 500 г агнешко Ateco, 2 глави лук, 2 Аtор­

кова, 1 шепа фиде, 2 супени лъжици разтопено .масло
или олио, 2 жълтъка, 1 кафена чашка кисело .мляко,
1/2 връзка .магданоз, сол.
Нарязаното на малки парченца месо се запърж­
ва в мазнината. Добавя се ситно нарязаният лук и
също се запържва. Запръжката се разрежда с 5-6 чае­
ни чаши топла вода, добавят се нарязаните на кръг­
чета моркови и сол на вкус и супата се оставя да ври

на тих огън.

19
 Когато месото е почти готово, се прибавя фиде­
то. Супата се доварява, сваля се от огъня, поръсва се
със ситно нарязания магданоз и се застройва с жъл­
тъците, разбити с киселото мляко.

AГHEIIIKA КУРБАН ЧОРБА

Продукти: 500 г агнешко Ateco, 1 глава лук, 2 супе­

ни лъжици масло или олио, 1 супена лъжица до.мате­
uо пюре, 1 cyne11a лъжица брашно, 1 връзка пресен Аук,
2 пиперки, 2 домаtпа, 1 кафеиа чашка ориз, 2 яйца,
джоджен, магданоз, 1lерен пипер на зърпа, соА.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава с масло­
то и малко вода, докато поомекне. След като водата
се изпари, се nрибавят доматеното пюре и бpaiiiHO­
тo и леко сс запържват. Наливат се 5-6 чаени чаши
топла вода и 1цом сместа кипне, се слага агнешкото
месо, нарязано на парченца.
Когато месото поомекне, се прибавят ситно на­
рязаният пресен лук, пиперките, обелените и наря­
зани домати, оризът, 5-6 зърна черен пипер, ситно
нарязаният джоджен и сол на вкус.

Чорбата се доварява на тих огън, докато омекне

оризът, и се застройва с разбитите яйца. Поднася се,
поръсена с дребно нарязан магданоз.

ТЕЛЕШКО ВАРЕНО

11родукти: 500-600 г tnелешко месо, 2 .моркова,

1/2 глава целина, 4 картофа, 1 глава лук. 3-4 до.мата,
.магдано.з, сол.

Нарязаното на парченца месо се залива със сту­

дена вода и се оставя да заври. След отстраняването
на пяната се посолява, прибавят се лукът, моркови­
те и целината, обелени и нарязани на парчета, както
и част от доматите.

20
 Супата се вари на тих огън, докато зеленчуците
и месото омекнат. Прибавят се обелените и наряза­
ни на едро картофи, а малко по-късно - и останали­
те домати. Супата се вари още десетина минуrи. Под­
нася се, поръсена със ситно нарязан магданоз.

СУПА ОТ ТЕЛЕШКИ ДЖОЛАН

Продукти: 750 г телешки джолан, 2 супени лъжи­

ци ..ttacлo u.ttu олио, 1 супена лъжица брашно, 1 връзка
корени за супа, 1 глава лук., 2-3 ски.ttидки чесън., 1 чае­
на лъжичка червен пипер, 3 яйца, ли.,нонов сок., джо­
джен, сол.

Измитият джолан се залива със студена вода, по­

салява се и се вари заедно с изчистените и нарязани
корени за супа, докато омекне. Изважда се, обезкос­
тява се, месото се нарязва на парчета и се връща в
прецедения бульон.
Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината.
Прибавя се брашното и също се запържва. Накрая
запръжката се поръсва с червения пипер, разрежда
се с част от бульона и се изсипва при месото.
Супата се доварява. Подправя се със счукания че­
сън и ситно нарязан джоджен. След като се свали от
- ....
огъня, се заетропва с яицата и лимонов сок на вкус.

БОРШ

Продукти: 600-700 г те.ttешко Ateco, 1 чаена ча­

ша нарязан зелен. фасуА, 1-2 Аtоркова, 1/2 глава цели­
на, 1 глава лук, 1 резен зеле, 1/2 средно голя...на глава
червено цвекло, 2-3 картофа, 2 дo.Atama, 2~3 супени
лъжици олио, 1 дафинов лист, 4 супени лъжици с...не­
lnана, .магданоз, соА.

Избира се прошарено с тлъстина месо, нарязва

се на малки парченца, залива се със студена вода и

21
се слага да ври. Отпенва се и след около ЗО минути
се насолява.

Когато месото е полуомекнало, се прибавят зе­

леният фасул, ситно нарязаният лук, нарязаните на
кубtiета моркови и целина и зелето, нарязано на тън ­
ки ивички.

Червеното цвекло се нарязва на кубчета, запърж­

ва се в мазнината и също се прибавя към супата.
След като зеленчуците поомекнат, се прибавят
обелените и нарнзани картофи, настърганите дома­
ти, дафиновият лист и още сол, ако е необходимо.
Борrпът се доварява. Поднася се със сметаната.

СУПА ТОПЧЕТА

Продукти: 250 г кайма, 2-3 cyneuu лъжици олио,

l кафена чаиtка ориэ, 1 глава .лук, 1-2 .моркова, 1 маг­
дано~Jеll корен, 2 дом.а1nа, 1 яйце, 2 супени лъжици
брании.>, 1 чаена чаша кисело мляко, магданоз, че­
рен пипер, сол.

Каймата се омесва добре с половината ориз, част

от ситно нарязания лук, белтъка на яйцето, сол и че­
рен 11ипер на вкус . Or нея се оформят топчета колко­
то орех, овалват се леко в брашно и се пускат в 6 чае­
ни чю.1IИ вряща подсолена вода, в която са прибаве­
ни ситно нарязаните моркови и магданозеният ко­

рен, останалата част от лука и мазнината.

След около 20 минути се прибавят обелените и

нарязани домати и останалият ориз. Супата се вари
ОIЦе 10- 15 МИН)'ТИ .
Приготвя се варена застройка. Киселото мляко
сс р~обива с жълтъка и брашното, загрява се до кип­
ване, като се бърка непрекъснато , и се прибавя вни ­
мателно към су11ата.
За строената супа с е ноднеiся топла , поръсена със
ситно наrя3ан магданоз.

22
 ШКЕМБЕ ЧОРБА

Продукти: 500-600 г шкеАtбе, 2-3 супени лъжици

ориз, 60 Z АtаСЛО, 2 супени ЛЪЖUЦи оцет иАU ЛUAIOHOB
сок, чесън, Аtагданоз, соА.
Шкембето се измива добре и се кисне 1-2 часа в
подсолена вода. Изплаква се, попарва се с вряла во­
да и веднага се остъргва от двете страни. Измива се
отново и се слага да се вари в подсолена вода.
Когато омекне напълно, шкембето се изважда,
нарязва се на ивички и се връща в тенджерата заед­
но с изчистения ориз.
Чорбата се доварява и се застройва с маслото и
оцета. По желание може да се подправи с няколко
скилидки счукан чесън и със ситно нарязан магда­
ноз.

ПИЛЕШКА СУПА

Продукти: 1/2 пиАе, 1-2 връзки корени за супа,

1 гАава Аук, 2 супени Аъжици масло или олио, 1 супена
лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 чае­
на чаша натрошено фиде, .Аtагданоэ, черен пипер, соА.
Пилето се нарязва на парчета и се слага да се
вари в подсолена вода, като в началото се обира пя­
ната. Прибавят се нарязаните на дребно корени, лу­
кът и черен пипер на зърна. Когато месото омекне,
се изважда и бульонът се прецежда.
От маслото, брашното и червеният пипер се пра­
ви запръжка, която се разрежда с част от бульона и
се изсипва в тенджерата.

След като поври малко, се прибавя фидето. На­

края месото се връща в супата, тя се досолява, ако е

необходимо, и се поръсва с черен пипер и ситно на­

рязан магданоз.

23
 ПИЛЕШКА КУРБАН ЧОРБА

Продукти: 500 г пиле, 1 глава лу~ 1 морков, 2 дo­

Atama, 1 пиперка, 2-3 карtпофа, 50 г лtасло или олио,
J Яй4е, VЖОдЖеll, Аtагданоз, ОЦет, череи nипер, ЛIOmU
чуиLки (по желапие ), сол.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината и

малко вода до омекване, след което се лрибавят на­
рязаното на парченца пиле и нарязаният на кубчета
морков. Заливат се с 6-7 чаени чаши гореща вода,
посоляват се и се варят, докато месото поомекне.
След това последователно се прибавят картофи­
те, наrязани на кубчета, пиперките и доматите, на­
рязани на малки парченца, и ситно нарязаните джо­
джен и магданоз.

Когато месото и зеленчуците омекнат напълно,

~ ..,
супата се сваля от огъня и се застроива с яицето и
оцетn. ГI о ръсва се с черен пипер и ситно нарязан маг­
даноз и се поднася с люти чушки (по желание).

СУПА ОТ ПИЛЕШКИ ДРЕБОЛИИ

fl родукти: крилцаtпа, t.uuйкama и дреболиите от

1 пиле, 30 г масло, 1 супена лъжица брашно, 2-3 су­
нени лъжици ориз, 1 чаена чauta прясно мляко, 1 яй­
tfе. ли.монов сок, магданоз, сол.
Дреболиите се измиват, заливат се със студена
uода, nосоляват се и се варят до омекване. След това
бульонът се прецежда, а дреболиите се нарязват и се
uръц~ат в тенджерата . Прибавя се оризът и се вaptf,
нокато набъбне.
Браrпното се запържва леко в маслото и се раз­
режна с млякот<1 и с бульон от пилето. Слага се на
огъня и се бърка , докато заври. След това се дръпва
настrана и се добавя разбитото яйце, като се бърка
непр~къснато .

24
 Супата се застройва с варената застройка и се
подправя с лимонов сок или лимонтозу. Поръсва се
със ситно нарязан магданоз ;

СУПА ОТ РИБА С ДОМАТИ

Продукти: 500 г риба, 2-3 супени Аъжици о.Аио,

1 глава лук, 4-5 до...ната, 1/2 AUAtoн, 1/2 връзка Аtагда­
ноз, черен пипер, соА.

Ситно нарязаният лук и обелените, нарязани до­

мати се пускат в 2 л вряп~а вода. Прибавят се олио­
то и сол на вкус. Варят се около 15 минути, след
което се прибавя изчистената и нарязана на парче­
та риба.
Супата се вари на слаб огън, докато рибата омек­
не. Подправя се със сока от лимона и черен пипер и
се поръсва със ситно нарязания магданоз.

РИБЕНА ЧОРБА

Продукти: 500 г риба (бяла риба, шаран и др.),

1 кафена чашка олио, 1 глава лук, 2 .моркова, 1/4 гАа­
ва целина, 4 картофа, 2 до".ната, 1 яйце, 1 чаена ча­
ша кисело ".нл.яко, сок от 1 ли".нон, черен пипер на зър­
на, дафинов лист, сАtл.ян черен пипер, .магданоз, сол.

Почистената и измита риба се сварява в подсо­

лена вода, изважда се, почиства се от костите и се
нарязва на парченца, а бульонът се прецежда.
Ситно нарязаният лук и настърганите моркови и
целина се задушават в мазнината и 1-2 супени лъжи­
ци вода до омекване, след което се слагат в кипящия
бульон заедно с нарязаните на кубчета картофи.
След 10-15 минути се прибавят обелените и на­
рязани на ситно домати, дафиновият лист и черният
пипер на зърна. Накрая се прибавя сварената риба.

25
 Супата се сваля от огъня и се застройва с разби­
тото яйце и киселото мляко. Подправя се с лимоно­
вия сок и се поръсва със смлян черен пипер и ситно

нарязан магданоз .

СУПА ОТ ДРЕБНА РИБА

Продукти: 500 г дребпа риба, 1 глава лу~ 3-4 супе­

ни лъжици олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, 2 cy-
neuu лъжици оце1п, 1-2 яйца, джоджен, лtагдаиоз, сол.
Ситно нарязаният лук се запържва леко в олиото,
оцветява се с червения пипер и се залива със 7-8 чае­
ни чаши вода. lЦом водата заври, се прибавят оцетът,
джодженът и сол на вкус.

След десетина минуrи се прибавя изчистената и

добrе измита риба. Супата се вари още 10-15 мину­
ти, като се внимава рибата да не се развари. Застрой­
ва се с яйцата и се поръсва със ситно нарязан магда­
поз. Поднася се студена.

РИБАРСI{А СУПА

Продукти: 500 г риба (шараи, щука, бяла риба и

др.), 2 глави лук, 1-2 връзки корени за супа, 1 чаена
лъжичка червеи пипер, 2 яйца, ЗО г Аtасло, череи пи­
пер, оцет, магданоз, сол.

Измитите и нарязани корени се заливат с 5-6 чае­

ни чаши вода и се варят, докато поомекнат. Приба­
вя се почистената и нарязана на парченца риба. ll~oм
започне да се образува пяна, се прибавят ситно наря­
заният лук, червеният пипер и сол на вкус.
Супата се вари, докато рибата омекне . Застрой­
ва се с яйцата и оцета, подправя се с маслото и се
поръсва с черен пипер и ситно нарязан магданоз .

26
 ЯСТИЯ ОТ ЯЙЦА
БЪРКАНИ ЯЙЦА
Продукти: 8 яйца, 60 г ..наело, магданоз, черен пи­
пер, СОА.

Маслото се загрява в тиган и в него се изсипват

яйцата, предварително леко разбити със ситно наря­
зания магданоз, черен пипер и сол на вкус. Пържат
се, докато се стегнат, като се разбъркват от време на
време.
Поднасят се веднага със салата по избор.

БЪРКАНИ ЯЙЦА СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 8 яйца, 60 г .,пасло или олио, 200 г си­

рене, магданоз, черен пипер, сол.

Яйцата се разбиват и се смесват с натрошеното

сирене, ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер
на вкус.
Изпържват се в сгорещената мазнина, като се
бъркат непрекъснато. Сервират се веднага след из­
пържването им. По желание може да се поръсят с
малко червен пипер.

БЪРКАНИ ЯЙЦА С ШУНКА

Продукти: 8 яйца, 200 г шунка, 60 г .масло, .магда­

ноз, черен пипер, сол.

27
 lllунката се нарязва на дребни кубчета и се за­
пържва в сгорещеното масло. Прибавят се яйцата,
предварително разбити със ситно нарязания магда­
ноз, сол и черен пипер на вкус.
Изпържват се, като се бъркат непрекъснато, и се
поднасят веднага.

БЪРI(АНИ ЯЙЦА С ПРЕСЕН ЛУК

Продукти: 8 яйца, 2-3 връзки пресен лук, 5 супени

лъжици олио, 1 чаена лъжичка червен пипер.

Лукът се почиства, измива се, нарязва се на дреб­

но и се задушава няколко минуги в сгорещената маз­
нина. След това се прибавят разбитите със сол яйца
и сместа се пържи, като се бърка непрекъснато.
Изпържените яйца се поръсват с червения пипер
и се сервират веднага.

МИШ-МАШ

Продукти: 8 яйца, 60 г .111асло или олио, 4 дома­

та, 7-8 пиперки, 1 глава лук, 150 г сирене, Аtагданоз,
сол.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината.

Прибавят се пиперките, предварително изпечени,
обелени и нарязани ва парчета. След като и те се
nозапържат, се слагат обелените и нарязани на сит­
но домати.

Сместа се задушава, докато течността се изпари

напълно. Прибавят се натрошеното сирене, ситно на­
рязаният магданоз и яйцата, разбити с малко сол.
Ястието се пържи, като се бърка непрекъснато, до­
като яйцата се стегнат.
Поднася се топло.

28
 ЯЙЦА НА ОЧИ
Продукти: 8 яйца, 60 г Аtас.ло, черен пипер на зър-
1-tа, СОА.

В тиган със загрятата мазнина се пускат внима­

телно счупените едно по едно яйца и се пържат, без
да се бъркат, докато белтькът се стеmе. Посоляват
се и в средата на жълтъка се слага по едно зърно

черен пипер.

Изваждат се с лопатка и се поднасят веднага.

ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ
Продукти: 8 яйца, 100 г AtacAo, 500 г кuce...to АtА.Я­
ко, 150 г сирене, 1 супена Аъжица оцет, чесън, червен
пипер, сол.

Киселото мляко се подправя със счукан чесън и

сол на вкус, разбърква се с настърганото сирене и се
разnределя в дълбоки чинии.
Яйцата се счупват внимателно и се пускат във
вряща подсолена и подкиселена с оцета вода. Пок­
риват се с капак и се оставят на слаб огьн, докато
белтъкът се стегне. Изваждат се с решетеста лъжи­
ца и се поставят върху киселото мляко. Поръсват се
с червен пипер и се заливат с разтопеното масло.
Ястието се поднася веднага.

НА ТУР АЛЕН ОМЛЕТ

Продукти: 8 яйца, 60 г .масло, черен пипер, сол.

Яйцата се разбиват добре със сол и черен пипер.
Маслото се разтопява и се прибавя към разбити-
те яйца. Сместа се разделя на 4 части и се пържи
поотделно в намазан с мазнина тиган на силен огън,

като леко се разбърква в началото.

29
 II(oм се стегне по краиrцата, а в центъра е малко
сочен, омлетът се прегъва и се изсиnва в затоплена
чиния. Поднася се веднага.

ОМЛЕТ СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 8 яйца, 4 супени лъжици ,.tатрошено

сирене, 40 г Аtасло, череи пипер, сол.

Яйцата се разбиват и се смесват с натрошеното

сирене и черния nипер. Омлетите се изпържват от
двете страни в тиган със сгорещено масло .
Прсгъват се на две и се поднасят тоnли.

ОМЛЕТ С КАШКАВАЛ

Продукти: Я яйца, 2 непълни кафени чaulKU пряс­

но .мляко, 80 г .-наело, 200 г кашкава.л, 1 супена лъжи ­
ца брасино, сол.

Каu1кавалът се настъргва на едро ренде, разбърк­

ва се с брюuното и се прибавя към яйцата, разбити с
прясното мляко и малко сол. Сместа се пържи на
4 части в тиган със загрята мазнина.
Готовите омлети, изпържени от двете страни до
леко зачерв}шане, се nрегъват на две и се ноднасят

веднага.

ОМЛЕТ С ЮФКА

flролукти: Н яйца, 300 г сварена юфка, 50 г .масло,

2 супени л·ьJкuци нас1пърган кашкавал, черен пипер,
сол.

lОфката сс запържва с маслото в тиган. Яйцата

се ра':J6 иват със сол, черен пипер и настъргания каш ­
кава л. И 'Зс ипват се върху 1офката .

зо
 Омлетът се изпържва от едната страна, обръща
се и се изпържва и от другата страна, така че юфка­
та да стане хрупкава.
Нарязва се на парчета и се поднася топъл.

ОМЛЕТ ПО СЕАСКИ

Процукти: 8 яйца, 300 г варени картофи, 150 z

шунка, настърган кашкавал, Аtагданоз, черен пипер,
сол, мазнина за пържене.

Яйцата се разбиват със солта и черния пипер.

Прибавят се нарязаните на кубчета картофи, шунка­
та, нарязана на малки парченца, и ситно нарязаният

магданоз. Сместа се разбърква добре.

Омлетите се изпържват в сгорещено масло. Под­
насят се топли, поръсени с настърган кашкавал.

ОМЛЕТ С ШУНКА И ГЪБИ

Процукти: 8 яйца, 300 г шунка, 300 г пресни гъби,

100 z Аtасло, .магданоз, сол.
Шунката се нарязва на дребно и се запържва ле­
ко в част от маслото.

Гъбите се почистват, измиват се, нарязват се и

се задушават отделно с малко мазнина.

Яйцата се разбиват със сол. В останалата мазни­

на се изпържват 4 омлета. Изваждат се в затоплени
чинии, в средата им се слага по малко от запържена­

та шунка и задушените гъби. Поръсват се със ситно

нарязан магданоз и се прегъват на две. Поднасят се
топли.
Омлетът може да се приготви и като запърже­
ната шунка и задушените гъби, поръсени с магдано­
за, се прибавят към разбитите яйца. От тази смес се
пържат омлетите.

31
 ПЕЧЕН ОМЛЕТ

Продукт и: 8 яйца, 2 кафени чашки прясио .Аt.А.Яко,

80 г .масло, 1/4 връзка магдаиоз) череи пипер, сол.
Яйцата се разбиRат с прясното мляко, сол и че­
рен пипер на вкус.
Сместа се изсипва в тавичка със загрятата маз­
нина, изnича се във фурната при умерена температу­
ра и се нарязва на четири nарчета, които се прегъват
на две, посъват се със ситно нарязания магданоз и се
поднасят веднага.

32
 ястия
ОТ МАЕЧИИ ПРОДУКТИ

ПАНИРАН КАШКАВАЛ

Про.цуктн: 350 г кашкава...с, 1 супена лъжица гор·

чица, 2 .яйца, 3 супени лъжици брашно, 1 чаена чаша
бира, 1/2 връзка ".нагданоз, черен пипер, со.,с, оАио за
пържене.

Кашкавалът се почиства и се нарязва на неголе­

ми правоъгълни парчета, които се поръсват с черен
пипер.
Жълтъците се смесват с бирата, брап1ното, гор·
чицата и сол на вкус и към тях внимателно се приба·
вят разбитите на сняг белтъци.
Парчетата каtnкавал се потапят в тази смес и се
изпържват в сгорещеното олио. Поднасят се ведна­
га, поръсени със ситно нарязан магданоз.

ПЕЧЕН КАШКАВАЛ

Продукти: 400 г кашкава.4, 60 г мас.Ао, 1 кафена

чашка брашно, 4 пиперки.
Почистеният от кората ка•пкавал се нарязва на
парчета с дебелина около 1/2 см, които се потапят
във вода, овалват се отвсякъде в брашното и се на­
реждат в тавичка, в която предварително е разтопе·
но маслото.

33
 Кашкавалът се запича в умерена фурна. При под­
насянето върху всяко парче се поставя ло една опе­

чена, обелена и почистена пиnерка.

Ястието се nоднася тоnло.

СТЪРГАН КАШКАВАЛ
НА ФУРНА

Продукти: 400 г каluкавал, 2 чаени чаши прясно

.мляко, 2-3 супени лъжици олио, 4 яйца, 1 кафена чаиt­
ка бpauu-to, черен пипер.
Яйцата се разбиват добре с млякото и брашното.
Прибавят се настърганият на едро ренде кашкавал и
черен пиnер на вкус.

Сместа се разбърква, изсипва се в тавичка със

загрятата мазнина и се пече в умерена фурна до за­
червяване.

Готовото ястие се нарязва на парчета и се подна­

ся горещо със салата по избор.

ПАНИРАНО СИРЕНЕ

Продукти: 250 г сирене, 2 яйца, 3 супени лъжици

бpauuto, 1 супена лъжица np.яcftO мляко, черен пипер,
олио за пържене.

Обезсоленото сирене се отцежда добре от вода­

та и се нарязва на правоъгълни парчета.
Яйцата се разбиват с млякото и брашното. Пар­
четата сирене се потапят в получената гъста каша и
се изпържват. Нареждат се върху хартия, за да се от­
цедят от излишната мазнина.
Поръсват се с черен пипер и се nоднасят горещи
със салата по избор.

34
 СИРЕНЕ В ТАВА

Продукти: 500 z леко обезсолено сирене, ЗО г Аtас­

ло, 1 кафена чашка олио, 3 яйца, 4-5 до.мата, 1 кафе­
на чашка прясно ..пл.яко, 4 Аюmи чушки (по жеАание),
червеи пипер, СОА.

Измитите домати се нарязват на дребно, слагат

се в малка тавичка заедно с олиото, посоляват се ле­
ко и се задушават, докато сокът им се изпари.
Върху тях се разстила настърганото или натро­
шено сирене, поръсва се с червен пипер и се залива с
яйцата, разбити с прясното мляко. Прибавят се це­
лите люти чушки и ястието се поръсва с нарязаното
на парченца масло.
Запича се в умерена фурна и се поднася горещо.

СИРЕНЕ В ХАРТИЯ

Продукти: 400 г обезсоАено сирене, 40 z марга­

рии, 2 супени Аъжици олио, 1 пиперка, 4 люти чушки
(по желание).

Сиренето се нарязва на 4 филии, които се поста­

вят върху дебела бяла хартия, намазана с олиото. От­
горе се слагат по 1/4 от маргарина, 1 кръгче от пи­
перката и по 1 люта чушка.
Сиренето се загъва добре в хартията, получени­
те пакетчета се поръсват с вода и се пекат на скара
или се нареждат в тавичка и се пекат в умерена фур­
на. Опеченото сирене се поднася веднага заедно с
хартията.

СИРЕНЕ НА ТИГАН

Продукти: 400 г сирене, 1-2 супени лъжици олио,

1 чаена лъжичка червен пипер.

35
 Сиренето се нарязва на филии и се нарежда в теф­
лонов тиган, намазан с мазнината. Запича се до омек­
ване и се поръсва с червения пипер. Подиася се със
салата.

СИРЕНЕ С ПРЕСЕН АУК

Продукти: 300 г сирене, 2-3 връзки пресен Аук, ЗО г

Аtасло, 4 супени лъжици олио, 1/2 връзка "нагоаноз,
червеи пипер.

Ситно нарязаният пук се слага в малка тавичка

и се задушава във фурната до омекване заедно с олио­
то и 1 супена лъжица вода. Поръсва се с нарязания
на дребно магданоз и се покрива с яатрошенмо си­
рене. Оrгоре се разпределя маслото.
Ястието се запича и се поднася горещо, поръсе­
но с червен пипер.

36
 ТОПЛИ САНДВИЧИ

ТОПЛИ САНДВИЧИ
СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 200 г сирене, 50 г .,нас.,со, 1 до.tНаm, 500 г

:ияб.
Хлебните филИЙJСИ се намазват с маслото, отго­
ре се нарежда сиренето, варязано на тънки парчета,
и се покрива с кръгчета or домата.
Сандвичите се запичат на скара или във фурна и
се подпаеят веднага.

ТОПЛИ САНДВИЧИ С ИЗВАРА

Продукти: 300 г иэвараJ 2 яйца, 50 г Alac..co, 500 z

.Lf.JI6J KUAC, СОА.

Хлябът се нарязва на филийки, които се намаз-

...
ват наи-напред с маслото, а след това с изварата, раз-
бита с яйцата, ким и сол на вкус.
Сандвичите се запичат и се поднасят ТОШiи.

ТОПЛИ САНДВИЧИ
С КАШКАВАЛ

Процукти: 200 г кашк.авtU, 5О г ".нас.,ю, 2 яйца, 2 дo­

Atama, 500 г хляб, 112 врьзк.а А~агданоз.
37
 Нарязаният на филийки хляб се намазва с мас­
лото. Отгоре се поставят тънко отрязани парченца
кашкавал и се покриват със смес от разбитите яйца
и ситно нарязания магданоз.
Сандвичите се запичат и се поднасят топли, ук­
расени с кръгчета от доматите.

ТОПЛИ САНДВИЧИ С КАШКАВАЛ

И ДОМАТИ

Продукти: 4-5 домата, 200 г кашкавал~ 80 г мас­

ло, 500 г хляб, магданоз, череп пипер, сол.

Филийките хляб се намазват с половината от мас­

лото. Другата половина се стопява в тавичка и в нея
се нареждат филийките. Върху тях се слагат домати- ·
те, нарязани на много тънки кръгчета.
Поръсват се със сол, черен пипер и ситно наря­
зан магданоз. Най-отгоре се посипват с настъргания
кашкавал .
Сандвичите се запичат и се поднасят топли.

ТОПЛИ САНДВИЧИ С КАЙМА

И КАШКАВАЛ (ПРИНЦЕСИ)

Продукти: 300 г нетлъс1па кайма, 50 г кашкавал,

50 г .масло, 500 г хляб, черен пипер, сол.

Каймата се омесва с разтопеното масло, наряза­

ният на ситни кубчета кап1кавал и подправките.
Хлябът се наряз ва на филийки, намазва се с при­
готвената смес и се запича. Сандвичите могат да се
r3рнират с тънко нарязани кръгч е та лук.

38
 ГЮВЕЧЕТА

ГЮВЕЧЕТА ПО ШОПСКИ

Продукти: 600 г Аеко обезсоАено сирене, 2 гАави

лук, 1ОО г масло, 4 до.~Ната, 4 .яйца, 4 Aюmu чушки (по
желание), червен пипер, сол.

На дъното на 4 гювечета, намазани с масло, се

разпределя ситно нарязаният лук. Orrope се нареж­
да сиренето, нарязано на парчета, поръсва се с чер­
вен пипер и със ситно нарязаните люти чушки и се
покрива с филийки от обелените домати.
Най-отгоре се слагат парченца масло и гювече­
тата се пекат във фурната около 15 минути. Изваж­
дат се, във всяко от тях се чуква по 1 яйце и се запи­
чат още 5 минуги.

ГЮВЕЧЕТА С ДОМАТИ

Процукти: 4 едри до...пата, 400 г сирене, 4 яйца, 50 г

кашкавал, ЗО г Аtасло, 1/2 връзка JНагданоз, червен пи­
пер, черен пипер, люти чушки (по же.Аание).

Сиренето и доматитесе настъргват на ренде. При­

бавят се разбитите яйца, ситно нарязаният магданоз
и черен пипер на вкус.
Сместа се разбърква добре и се разпределя в на­
мазани с масло гювечета. По желание се добавя лю­
та чушка.

39
 Гювечетата се пекат в умерена фурна. Накрая се
поръсват с настъргания кашкавал и се допичат още
няколко минути.

Ястието се поднася топло, поръсено с червен пи­

пер.

ПАТЛАДЖАНИ С ЯЙЦА И СИРЕНЕ

В ГЮВЕЧЕТА

11родукти: 500 г патладжани, 250 г uampouleнo

сирене (извара), 6яйца, 70 г масло, 2 пиперки, 1 глава
лук, 1/2 връзка магдаиоз, сол.

Ilатладжаните се изпичат, обелват се и се наряз­

ват на малки кубчета.
Ситно нарязаните лук и пиперки се задушават в
по- голямата част от маслото. След като поомекнат,
се смесват с патладжаните, натрошеното сирене, по­
ловината от ситно нарязания магданоз и две разби­
ти яйца.
Сместа се поеолява на вкус и се разпределя в 4 гю­
вечета, намазани с останалото масло.
Гювечетата се запичат за кратко във фурната.
Изваждат се, във всяко от тях се чуква внимателно
по едно яйце и се допичат.

ЛЕТЕН ОМЛЕТ В ГЮВЕЧЕТА

11 родукти: 8 яйца, 1 глава лук, 4 домата, 4 пипер­

ки, 3 супени лъжици олио, 2 супени лъжици прясио мля­
ко, 2-3 скилидки чесън, магданоз, черен пипер, сол.
Лу кът, чесънът и доматите се обелват и се на­
рнзват на ситно.

Пи нерките се нарязвtiт на пръс.тенчета. Зеленчу­

ците се задунtават на слаб огън в олиото. След като

40
поомекнат, се разпределят в 4 гювечета. Заливат се
с яйцата, разбити с прясното мляко, сол и черен пи­
пер.

Гювечетата се пекат във фурната до зачервява­

не. Поднасят се топли, поръсени със ситно нарязан
магданоз.

ГЮВЕЧЕТА С МАКАРОНИ
И ТОПЕНО СИРЕНЕ

Процукти: 150 г Аtакарони, 250 г топено (пуше­

но) сирене, 50 г до.матено пюре, 2 глави Аук, 100 г
.масло, .магданоз, сол.
Макароните се натрошават на парчета и се сва­
ряват в подсолена вода, след което се отцеждат.
Ситно нарязаният лук се запържва в маслото. До­
бавя се доматеното пюре и също леко се запържва.
Съдът се сваля от огъня и се добавят макароните и
топеното сирене, нарязано на дребни кубчета.
Сместа се поеолява на вкус и се разбърква добре.
Разпределя се в гювечета, намазани с масло, и се за­
пича в гореща фурна.
Ястието се поднася горещо, поръсено със ситно
нарязан магданоз.

СПАГЕТИ В ГЮВЕЧЕТА

Продукти: 400 г спагети, 8 тънки филийки пуше­

ни гърди, 2 супени лъжици .масло, 4 жълтъка, 4 супени
лъжици настърган кашкавал, сол.

Спагетите се сваряват във вряща подсолена во­

да . Отцеждат се и се разбъркват с маслото. Разпреде­
лят се в 4 гювечета, в средата им се слага по 1 жъл­
тък, а наоколо - по 2 парченца от предварително за­
пържените пушени гърди.

41
 Гювечетата се поръсват с настъргания кашкавал
и се запичат за 5 минути в гореща фурна.

СИРЕНЕ С ПИПЕРКИ
В ГЮВЕЧЕТА

Продукти: 300 г сирене, 50 г масло, 8 пиперки,

3 дoAtama, 4 люп1и чyutкu, 1/2 чаена лъжичка чер­
веи пипер.

Сиренето се нарязва на парчета, които се разпре­

делят в гювечета, покриват се с кръгчета от домати­
те и с опечените, обелени и почистени от семето пи­
перки. Поръсват се с половината от разтопеното мас­
ло, nокриват се с капак и се запичат.
След това се прибавят нарязаните люти чушки
и останалото разтопено масло, оцветено с черве­
ния пипер. Ястието се запича повторно и се подна­
ся веднага.

ГЮВЕЧЕТА С КРЕНВИРШИ

Продукти: 300 г креttвирши, 150 г пушено cupeue,

2 дoAtama, 4 печени пиперки, ЗО г Аtасло, 4 яйца, черен
пипер, червен пипер.

Кренвиршите се обелват, нарязват се на кръгче­

та и се смесват с нарязаното на кубчета пушено си­
рене .
Гювечетата се намазват с маслото и на дъното
им се слагат почнетените пиперки, нарязани на иви­
ци. Отгоре се разпределя сместа от кренвирши и пу­
rпено сирене и се покрива плътно с филийки от до­
матите , които се поръсват с черен пипер.
Ястието се запича в умерена фурна. Накрая във
всяко гювече се чуква внимателно по 1 яйце и се по-

42
ръсва с червен пипер. Гювечетат се допичат, докато
яйцата се стегнат.

ГЮВЕЧЕТА С КАЙМА
Процукти: 500 г нет.лъста кай.Аtа, 3/4 чаена чаша
npяc1to мляко, 2 глави лу~ 60 г яасло, 4 яйца, черен
пипер, чубрица, сол.

Каймата се омесва добре с прясното мляко, сит­

но нарязания лук, чубрицата, черния пипер и солта.
Разделя се на 4 части и се слага в намазаните с мас­
ло гювечета, така ч~ да покрие дъното и стените им.
Гювечетата се запичат 15-20 минути във фур­
ната, докато каймата се поэачерви. След това във
всяко гювече се чуква по едно яйце, поръсва се със
сол и с останалото масло и ястието се допича още
6-7 минути. Поднася се топло.

ГЮВЕЧЕТА С КАЙМА
И СИРЕНЕ

Продукти: 400 г кай.,.на, 200 г сирене, 1 голяАtа

глава лук, 4 яйца, ЗО г масло, 1 супена лъжица кисело
At.ttякo, Аtагданоз, черен пипер, сол.
Каймата се омесва добре с киселото мляко, нас-
.
търганото сирене, ситно нарязания лук, сол и черен

пипер на вкус.
Разпределя се в предварително намазаните с мас­
ло гювечета и в средата се оформя вдлъбнатина ка­
то кладенче. Запича се леко във фурната, след което
във всяко гювече се чуква по 1 яйце.
Ястието се допича, докато яйцето се стегне. Под­
нася се топло, поръсено със ситно нарязан магда­

ноз.

43
 ГЮВЕЧЕТА С КАЙМА
И ПИПЕРКИ

Продукти: 400 г кайма, 4 глави лук, 4 печени чер­

вени пиперки, 4 яйца, 4 голеАtu до.мата, 60 г .масло,
'tервен. пипер, чере1t пипер, сол.

Ситно нарязаният лук се задушава с половината

масло и малко вода. След като поизстине, се смесва
с каймата и нарязаните на парченца домати. Доба­
вят се черен пипер и сол на вкус.

Почнетените пиnерки се слагат на дъното на гю­

вечетата, намазани с масло. Отгоре се разпределя
каймата и се оформя като гнездо. Запича се в умере­
на фурна.
Гювечетата се изваждат, във всяко се чуква вни­
мателно по едно яйце и се допичат. Поръсват се с
червен пипер. Ястието се поднася топло.

ГЮВЕЧЕТА С КЮФТЕНЦА
И ЛЮТИ ЧУШКИ

Продукти: 600 г кай...на, 3 глави лук, 100 г .масло,

8 печени пиперки, 4 до.tНата, 4 люти чушки, червен и
череи пипер, .магданоз, соА, олио за пържене.

Каймата се омесва добре с 1 глава лук, нарязана

на ситно, червен и черен пипер, сол на вкус и дребно
нарязан магданоз. От нея се оформят малки кюф­
тенца и се изпържват в сгорещено олио.
Маслото и останалият ситно нарязан лук се раз­
пределят на дъното на гювечетата и се слагат във
фурната. Лукът се запича, докато започне да nожъл­
тява.
След това върху него се разnределят кюфтенца­
та и се покриват с кръгчета от доматите и с пипер-

44
ките, нарязани на ивици. Добавят се лютите чушки.
Гювечетата се запичат в умерена фурна.

ГЮВЕЧЕТА
С ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА

Продукти: 400 г nu...teшкu дробчета, 2 гАави Аук,

200 г стерилизирани гъби, 60 г ...наело, 4 яйца, черен
пипер, соА.

Гювечетата се намазват с масло и на дъното им

се разпределя ситно нарязаният поеолен лук. Отго­
ре се слагат нарязаните гъби и дробчета. Поръсват
се с разтопеното масло.
Гювечетата се пекат 15 минуrи в силна фурна,
изваждат се и във всяко от тях внимателно се чуква
по едно яйце . Посоляват се, поръсват се с черен пи­
пер и ястието се пече, докато яйцата се стегнат. Под­
нася се топло.

45
 ЮФКА, СПАГЕТИ, МАКАРОНИ

ДОМАШНА ЮФКА

Продукти: 1 кг брашно, 8- JО.яйца, 1/2 чаена чаша

впда, .1 супена лъжица соА.

В брап1ното се слагат разбитите яйца, солта и во­

ната и се омесва гладко твърдо тесто, което се раз­
точна на тънка кора (1-2 мм) и се оставя да позасъх­
не. След това когата се навива на руло и се нарязва
на лентички, които също се оставят да изсъхнат.
Прясната ,цомаrина К)фка е много вкусна и се при­
готвя бързо. 250 r юфка се пуска в 3/4 л вряща подсо­
лена вода и се вари) докато попие течността. След
това се облива бързо със студена вода, отцежда се и
се нонарва със 70-80 г сгорещено масло.
Ilоднася сс топла, с натроrпено сирене, настър­
ган каu1кавал или захар.

ЮФI<А СЪС CИPEIIE НА ФУРНА

Процукти: 300 г юфка, 100 г .масАо uAu .маргарин,

150 г сире11е. 3 яйца, 1 чаена чаша прясно мляко.

IОфката се сварява в nодсолена вода и се отцеж-

да.
дъното на малка тавичка се разтопява поло­
J-Ia
вината масло. И 3сипва се пласт от юфката и се по­
r-ьсва с половината натроп1ено сирене. Слага се вто­
ра пласт uт •офката) върху него- останалото сирене
и ост а налото ма с ло, H<.l)JЯ'Зt:lHO на парченца.

46
 Ястието се запича във фурната. Изважда се, за­
лива се със смес от разбитите яйца и млякото и се
допича. Поднася се топло.

ЮФКА СЪС СПАНАК

Продукти: 300 2 юфка, 500 2 спанак, 100 z лtасАо

или .маргарин,
100 г сирене, черен пипер, соА.
Спанакът се почиства, измива се и се вари 10 ми­
вуги в подсолена вода. След това се оrцежда, наряз­
ва се на ситно и се смесва с половината от маслото и
половината от настьрганото сирене. Задушава се на
слаб огън в покрита с капак тенджера.
IОфката се вари 10 минути във вряща подсолена
вода, след което се отцежда и се разбърква с остана­
лото масло и сирене. Подправя се с черен пипер и се
слага в голяма чиния.
Отгоре се изсипва задушеният спанак. Ястието
се сервира горещо.

СПАГЕТИ С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 300 г спагети, 500 г дoAtamu, 4 супени

лъжици зехтин или о...tио, 2-3 сКUАuдки чесън, 60 г каш­
кавал, 1 супена Аъжица ситно нарязан пресен риган
или 1 чаена Аъжичка сушен, черен пипер, соА.

Доматите се обелват и се нарязват на парченца.

Слагат се в тиган заедно със зехтина, ситно наряза­
ния чесън, сол и черен пипер на вкус и се задушават
на слаб огън 15-20 минути. Малко преди края се при­
бавя риганът.
Спагетите се сваряват във вряща подсолена во­
да. Отцеждат се, слагат се в подходяща купа и се за­
диват с доматения сос.
Поднасят се, поръсени с настъргания кашкавал.

47
 СПАГЕТИ С ПРЕСЕН ЛУК

Про дук ти: 300 г спагеtпи, 500 г домати, 4 супени

лъжици зехпна-t или олио, 2 скилидки чесън, 2 връзки
пресен лук, 1/2 връзка .ма гданоз, черен пипер, сол.

L(оматитс се обелват и се нарязват на парченца.

Слагат се в тиган заедно със зехтина, счукания че­
сън, сол и черен пипер на вкус и се задупrават на
слаб огън около 15 минути.
След това се прибавят пресният лук и магдано­
зът, нарязани на ситно, и сосът се задухнава още мал ­
ко.

Спагетите се сваряват в голямо количество вря­

rца подсолена вода. Отцеждат сс и се заливат с дома­
тения сос. Поднасят се веднага.
По желапие може да се nоръсят с малко настър­
ган каrнкавал.

ЗАПЪРЖЕНИ СПАГЕТИ

Продукти: 400 г спагети, 3 домата, 2-3 скилидки

[1есън, 2 супени лъжици зехтпин или олио, 1 супепа лъ­
JJсuца .масло, 2-3 супени лъжици настърган каutкавал,
1 яйце, (tepen пипер, сол.
Счуканият чесън се запържва в смес от зехтина
и Мi!Слото . llрибавят се обелените и нарязани дома­
ти, сол и черен пипер и сосът се оставя да ври 'На
слаб огън .
Спагетите се сваряват в голямо количество вря­
п~а нодсолена вода, след което се отцеждат добре.
Смесват се с доматения сос, разбитото яйце и нас­
търгания каrпкавал и всичко се изсипва в голям ти­

J'(.!Н, нама.з ан с масло .

Я стието се з а пържва няколко минути, като се
бърк<l с вилица. Поднася се ropetцo.

48
 СПАГЕТИ С ШУНКА

Продукти: 300 г спагети, 150 г шунка, 3-4 супени

лъжици масАо, 100 г настърган кашкаваА, 1 супена
лъжица 1шр.язан пресен розмарин (или 1 чаена Аьжич­
ка стрит сушен розмарин), черен пипер, сол.
Шунката се нарязва на дребни кубчета и се за­
пържва в сгорещеното масло.
Спагетите се сваряват в голямо количество вря­
ща подсолена вода. Отцеждат се добре, слагат се в
дълбок затоплен съд и се смесват с изП'Ьржената шун­
ка, настъргания кашкавал, розмарина и черен пипер
на вкус.
Разбъркват се добре и се поднасят тоrmи. По же­
лание може да се залеят с готов топъл доматен сос.

СПАГЕТИ С КАЙМА
Продукти: 400 г спагети, 250 г кайАtа, 1 глава лук,
2-3 супени лъжици олио, 1 буркан консервирани доАtа­
ти (или 5-6 пресни до.мата), чубрица, черен пипер,
сол.

Каймата се задушава заедно със ситно наряза­

ния лук в олиото и малко вода. Прибавят се чубри­
ца, черен пипер и сол на вкус.

Спагетите се начупват и се сваряват в голямо ко­

личество вряща подсолена вода. Отцеждат се и се
...
смесват със задушената каима.
Сместа се разбърква и се изсипва в намазана с
мазнина тавичка. Покрива се с пласт от обелените и
нарязани на ситно домати и се пече 15-20 минути в
умерена фурна.
По желание ястието може да се поръси със сит­
но нарязан магданоз или с настърган кашкавал.

49
 МАКАРОНИ СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 500 г лtаклрони, 4 супени лъжици .мас­

лоj 1 чаена чаша бульон, 1 чаена чаша настъргане
сирене, черен пипер, сол.

Макароните се натрошават и се сваряват в голя­

мо количество кипяща подсолена вода. Изплакват
се бързо под течаща вода, отцеждат се много добре
и се слагат в сгорещеното масло. Разбъркват се един­
два пъти и се заливат с горещия бульон. Прибавят се
настърганото сирене, черен пипер и сол, ако е необ­
ходимо.

Макароните се задушават няколко минуrи и се

свалят от огъня.
Поднасят се топли, поrъсени с още малко нас­
търгано сирене.

МАКАРОНИ С ПРАЗ

Продукти: 400 г .макарони, 3 стръка пра.1, 1 глава

Аук, 200 г сирене, 80 г .масло, 50 г с.метана, 150 .мл
бf!ло вино, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол.

Изчистеният и ситно нарязан праз се задушава с

половината от маслото. Добавят се ситно нарязани­
ят лук, виното, сол и черен пипер на вкус.
Сместа се задушава на слаб огън около 20 мину­
ти. Накрая се лрибавят сметаната и ситно нарязани­
ят магданоз.

Макароните се сваряват в голямо количество вря­

н~а подсолена вода. Отцеждат се и докато са още го­
реп~и, се разбъркват с останалото масло. Смесват се
с праза и се поднасят, поръсени с настърганото си ­

рене.

50
 МАКАРОНИ С ВАРЕНИ ЯЙЦА

П роцукти: 400 г .м,акарони, 4 твърдо сварени яй­

ца, 200 г шунка, 2-3 супени ...tъжици зехтин или оАио,
1 дафи~tов лист, щипка сушена Аtащерка, сол.
Обелените яйца се настъргват на едро ренде, а
шунката се нарязва на дребни кубчета.
Макароните се варят около 15 минуги във вря­
ща подсолена вода заедно с мащерката и дафиновия
лист. След това се отцеждат добре и се смесват със
зехтина и ситно нарязаната шунка. Прехвърлят се в
чиния за сервиране и се поръсват с настърганите
"" ца.
яи
Поднасят се топли.

МАКАРОНИ С ГЪБИ
И КАШКАВАЛ

Продукти: 300 г .м,акарони, 150 г гъби, 80 г нас­

търган кашкавал, 100 г .лtасло или .маргарин, 400 г
готов до.матен сос, сол.

Почнетените и нарязани гъби се задушават в част

от маслото заедно с малко доматен сос.
Макароните се сваряват в голямо количество вря­
ща подсолена вода, отцеждат се и се разбъркват с
останалото разтопено масло и настъргания кашка­
вал.

Прехвърлят се в чиния за сервиране и в средата

им се прави вдлъбнатина, която се запълва със заду­
Illените гъби .
Ястието се поднася топло, като отделно се сер­
вира останалият доматен сос.

51
 МАКАРОНИ С КАЙМА НА ФУРНА

Продукти: 300 г .макарони, 300 г н,етлъста кай­

лtа, 150 г настърган каиtкавал, 300 г готов доматен.
сос, черен пипер, сол.

Каймата се смесва с по-голямата част от дома­

тения сос, подправя се със сол и черен пипер на вкус

и се задуrпава леко в тиган.

Макароните се сваряват във вряща лодсолена во­
да и се отцеждат. Нареждат се на пластове в тавич­
ка, поеипана с настърган кашкавал, като помежду
v
им се разпределят задушената ка има и останалият
каrпкавал.

Ястиетq се залива с останалия доматен сос и се

запича няколко минути в гореща фурна. Поднася се
веднага.

52
 пици

ПИЦА С КАШКАВАЛ

Процукти: 250 г брашно~ 15 г .АСая, 4 супени АЪжи­

ци o.ttuo или зехтин, щипка захар, сол. За rарниране:
4 супени лъжици OoAtameнo пюре, 5 до.АСата, 1 гАЛва
лук; 1 чаена Аъжичка сушен риган, 5-6 листа градин­
ски чай, 50 г кашкавал, зехтин, черен пипер, соА.

Маята и захарта се разтварят в 3 супени лъжици

хладка вода. След 5 минуrи се замесва тесто от браш­
ното, олиото, разтворената мая, щипка сол и още
малко топла вода. Омесва се добре и се оставя да
втаса 15-20 минуrи.
Доматеното пюре се разбърква с ригана, rрадин­
ския чай и настъргания лук. Прибавят се обелените,
нарязани на дребни парченца и почистени от семки­
те домати. Поеолява се. Сместа се оставя да престои
ЗО минуrи.
Тестото се разтегля на тьнк:а кора и се слага в
намаслена тавичка. Намазва се с доматения сос и
отгоре се нарежда каiпкавалът, нарязан на тьнки пар­
ченца.

Пицата се поръсва с черен пипер и малко зехтин

и се пече 15 минуги в загрята до 230°С фурна.

ПИЦА С ШУНКА И МАСЛИНИ

Продукти: 250 г брашно, 15 г А«ая, 4 супени АЪжи­

ци олио uAu зехтин, щипка захар, соА. За rарнираве:
5 дoAtama, 2 тънки резена шунка, 10 черни Atac.Auнu,
2 глави лук, 2-3 супени лъжици настърган кашкавал.

53
 Маята се разтваря със захарта в 3 супени лъжици
вода. Прибавят се бранtиото, олиото, солта и още
малко топла вода и се замесва меко тесто, което се

р<1зстила в намазана с олио тавичка.

Лукът се нарязва на 11ръстенчета и се нарежда
въrху тестото. Отгоре се слагат кръгчета необелени
домати и IПунката, нарязана на ивици.

Пицата се гарнира с маслините, почистени от

костилките, поръсва се с настъргания каinкавал и
малко зехтин и се пече 15 минути при температура
230°С.
nоднася сс тон ла.

ПИЦА С ШУНКА
И ПУШЕНО СИРЕНЕ

Про;.Q'кти: 350 г брашпо, 1 чаеиа чau.ta прясио А1АЯ­

ко, 50 г ддсАо, А! ая колкоtпо орех. Ufиnкa сол. За пъл­
ltежа: 4-5 дo~1'tatna, 200 г tuynкa, 100 г кашкавал, 100 г
nytu.eнo сирене, чубрица> джоджен.

Маята се разтваря в затопленото прясно мляко.

Гlрибавят се брашното, разтопеното масло и солта и
се замесва меко тесто. Оставя се за малко да втаса,
разточва се на кора и се слага в тавичка> намазана с
M3CJIU.
Доматите се обелват, настъргват се на ренде, по­
солянат се на вкус и се задуiнават на слаб огън, дока­
то им се поизпари сокът.

Тестото се намазва с доматения сос и върху него

сс нарежда 1пунката, нарязана на кубчета. Отгоре се
rазстилат капJкавалът и пуu.Iеното сирене, настър­
гани на едро ренде. и се поръсват с чубрица и джо­
джен.
Пицата се нече около 30 минути в предварител­
но ~~агрята фурна.

54
 ПИЦА С ГЪБИ

Продукти: 500 г готово :ие6но тесто, 250 г сте­

рилизираии гъби, 150 г кашкаваА, 3-4 супени Аьжици
до.м.атено пюре, 100 г c.Atemaнa, 1-2 капки Ают сос
"Табаско .-~ чубрица, Аtайорана.

Тестото се разстила в намаслена тавичка на тън­

ка кора и се намазва с доматеното пюре, разбъркано
с лютия сос. Отгоре се разстилат половината от от­
цедените и нарязани гъби, поръсват се с настърга­
ния на едро ренде кап1кавал и подправките. Слагат
се останалите гъби и се покриват със сметаната.
Пицата се пече 20-25 минуги в умерено силна фур­
на. Поднася се тоnла, нарязана на големи триъгъл­
ни парчета.

ПИЦА С КОЛБАСИ
И ПИПЕРКИ

Продукти: 1 чаена чаша прясно .tНАЯкоt 15 г Аtа.я,

40 г масло, щипка сол, около 250 г брашно. За пъл­
нежа: 150 г пресен ко.А.бас по избор, 250 г до...нати,
1-2 зелени пиперки, 1ОО г настърган кашкаваА, зех­
тин или олио, черен пипер, чубрица.

Маята се размива в хладкото мляко и заедно с

маслото, солта и брашното се замесва меко тесто.
Оставя се на топло да втаса, разточва се на кора и се
разстила в намазана с масло тавичка.
Доматите се нарязват на тънки филийки и се на­
реждат върху поръсеното с малко зехтин тесто. От­
горе се слагат колбасите и пиперките, нарязани на
парченца. Поръсват се с черен пипер и чубрица и се
покриват с настъргания кашкавал.
Пицата се пече около ЗО минути в предварител­
но загрята умерена фурна. Поднася се топла.

55
 ПИЦА С НАДЕНИЦА
И ВАРЕНИ ЯЙЦА

Ilроцукти: 1 чаена чаша прясно Аtл.яко, 15 г мая,

40 г масло, lцunкa сол, 250-300 г брашно. За пълне­
жа: 2-3 долtата, 200 г llаденица, 2 твърдо сварени яй­
ца, 200 г кашкавал, черен пипер, чубрица.

От разтворената в млякото мая, солта, брашното

и разтопеното масло се замесва тесто. След като вта­
са ) се разточва на кора и се слага в тавичка, намазана

с масло, като леко се повдига покрай стените.

Доматите се нарязват на тънки филийки и се на­
реждат върху тестото. Отгоре се слагат наденицата
и варените яйца, нарязани на кръгчета.
Пицата се поръсва с черен пипер и чубрица и се
покрива с нарязания на тънки парченца кашкавал.
Пече се около половин час в предварително заг­
рята умерена фурна.

ПИЦА ОТ ХЛЯБ

Продукти: 1 фрапзела, 2 яйца, 1/2 чаена чаша ки­

село мляко, 2-3 супени лъжици доматено пюре, 250 г
Lиунка, 7-8 Аtаслини, 1-2 зелени пиперки (по желание),
200 г настърган каtикавал, босилек или чубрица.
франзелата се нарязва на тънки филийки, които
се нареждат плътно една до друга на дъното на на­
маслена тавичка: Заливат се със смес от разбитите
нйца и киселото мляко и се запичат леко.
Пол учената подложка се намазва с доматеното
n1opc. Отгоре се нареждат urунката, нарязана на куб­
чета, и маслините. По желание може да се сложат и
наря:3ани з е лени пиперки.
Пицата се норъсва с нас·1ърrания каruкавал и с
бос инек или чубrица . Донича се в умерена фурна .

56
 ПИЦА С КАЙМА

Продукти: 1 и 1/2 чаени чаши брашно, 1/2 чаена

чаша прясно ...НАЯКО, 1 яйце, 20 г ....ная, 2-3 супени АЪ­
жици олио, щипка соА. За пълнежа: 3 супени Аьжи­
ци доматено пюре, 250 г неmАъста к:ай....на, 1 гАава
Аук, 1 чаена чаша стериАизирани гъби, 150 г кашка­
вал, череи пипер, чубрица, сол.

Маята се разтваря в хладкото мляко. В брапrно­

то се прави кладенче, прибавят се разбитото яйце,
олиото, солта и бухналата мая. Замесва се меко тес­
то, което се разстила в намаслена тавичка.
Каймата се задушава леко в малко мазнина за­
едно със ситно нарязания лук, черния пипер и чуб­
рицата. Прибавят се ситно нарязаните гъби и сол на
вкус и сместа се разбърква добре.
Тестото се намазва с доматеното пюре. Върху не-
...
го се разстила задушената каима и се поръсва с нас-
търгания кашкавал.
Пицата се пече в предварително загрята умерена
фурна.

МАЛКИ ПИЦИ С ГЪБИ

Продукти: 400 г брашно, 1 супена лъжица суха Аtая,

250 мл вода, 2 супени ....tъжици разтопено ...наело, щип­
.ка сол. За n'ЬЛнежа: 6 дoAtama, 150 г стерилизирани
гъби, 2-3 скилидки чесън, 250 г пушено сирене, чубри­
ца, зехтин.

Бра1пното и сухата мая се смесват. Прибавят се

солта, маслото и топлата вода. Замесва се тесто, кое­
то се оставя на топло за около ЗО минути.
Доматите се нарязват на тънки филийки, а гъби­
те и изчистеният чесън - на ивички. По желание мо­
же да се прибавят нарязани на пръстенчета пиперки

57
и лук. Тестото се накъсва на 12 топчета, от които се
оформят малки питки. Поръсват се леко със зехтин
и отгоре се нареждат зеленчуците. Най-отгоре се сла­
гат ло 1-2 парченца пушено сирене, което се наръсва
с чубрица.
Пиците се пекат около 15 минути в умерена фур~
на.

МАЛКИ ПИЦИ СЪС СИРЕНЕ

И ДОМАТИ

Продукти: 500 г готово тесто за пица (пригот­

вено по някоя от гориите рецепти), 400 г Аtеко сире­
не, 1-2 дoAtatna, 1 чаена лъжичка стрита .мащерка,
зелени подправки по избор, зехтин, няколко маслини
за украса.

Готовото тесто се накъсва на топчета, от които

се оформят питки с диаметър около 10 см.
Доматите се нарязват на тънки резенчета или
кръгчета. Сиренето се размачквас вилица и се смес­
ва с мащерката.
Тестените кръгчета се нареждат в намаслена та­
на на разстояние едно от друго и се nекат 5-7 минуги
в предварително загрята фурна. Изваждат се и се ос­
тавят да поизстинат.
След това се намазват с дебел слой сирене. Отго­
ре се нареждат по няколко резенчета домати и по­
чистени от костилките маслини.
Пиците се поръсват с малко зехтин и ситно на­
рязани зелени подправки по избор и се пекат още
десетина минути. Поднасят се топли.

58
 ПИТКИ, ТУТМАНИЦИ
И ДРУГИ ТЕСТЕНИ ЯСТИЯ

ПИТКА

Продукти: lкz брашно, 20 г Аtая, 1равна ')1ne1fll АЪ·

жица захар, 1/2 чаена Аъжичка сода бикарбонат, 2 су·
nenu лъжици олио, 1 чаена Аъжичка сол.
Маята се размива в малко хладка вода и се смес­
ва със захарта и 2-3 супени лъжици брашно. Оставя
се на топло да втаса.
Брашното се пресява два пъти, слагат се солта,
содата, бухналата мая и около 3 чаени чаши хладка
вода. Омесва се меко тесто. Към края ръцете се по­
тапят в олиото и тестото се размесва, докато го пое­
ме. Разстила се в намаслена тава и се оставя на топ­
ло да втаса.
Питката се пече в умерена фурна.

ПИТКА С КИСЕЛО МЛЯКО

Продукти: 800 г брашно, 3 супени лъжици олио,

2 чаепи чаши кисело .,нл.яко, 1/2 чаена Аъжичка за­
хар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена Аьжичка сода
бикарбонат, 3 яйца.

От брашното, олиото, киселото мляко, в което

са прибавени захарта, солта и содата, и 2 яйца се за­
месва меко тесто. Омесва се добре и се оставя да
престои 1 час на топло.

59
 След това се премесва и се оформя на питка, коя­
то се слага в намаслена тавичка. Намазва се с разби­
то яйце и се пече в умерена фурна.
Питката се изважда още гореща, напръсква се
със студена вода и се увива в кърпа, за да омекне.

ПИТКА СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 500 г 6paUJ11o, 2 яйца, 250 г кисело Аt.л.яко,

250 г сирене, 70 г .Аtасло, 1/2 чаена лъжичка соА, 1 рав­
на чаепа лъжичка сода бикарбонат.
В пресятото бра[nно се прави кладенче. Приба­
вят се солта, разбитите яйца, киселото мляко, раз­
бъркано със содата, и натрошеното сирене.
Всичко се омесва много добре. Полученото тес­
то се удря 30-40 nъти в масата. След това се разстила
в тава, намазана с масло. Правят се няколко вдлъб­
натини с пръст и в тях се слага нарязаното на пар­
ченца масло. Питката се пече в по-силна фурна.
Още топла, се изважда от тавата и се увива в кър­
па, за да омекне.

СОДЕНА ПИТКА

Продукти: 700-800 г брашно, 1 чаена лъжичка соА,

1 чае11а лъжичка сода бикарбоtшт, 1 чаена чаша кисе­
АО МАЯКО, 1 вииена чаша вода.
В пресятото брашно се прави кладенче и в него
се слагат содата и солта, разбъркани в киселото мля­
ко. Налива се водата и се замесва тесто. Меси се де­
сетина минути и се оформя на питка.
Слага се в намазана с мазнина тавичка, набожда
се с вилица, намазва се с вода или разбит жълтък и
се пече около 30 минути в умерена фурна.

60
 МАЛКИ ПИТКИ
СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 2 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша

кисело АtА..ЯКО, 1 чаена чаша натрошено сирене, 1 чае­
на лъжичка сода бикарбонат, 60 г AtacAo, соА.
Содата се разтваря в киселото мляко и заедно с
брашното, натрошеното сирене и щипка сол се за­
месва меко тесто. Or него се късат парчета и се офор­
мят малки питки.
В средата на всяха питка се прави вдлъбнатина и
се поставя по едно парченце масло.
Питките се пекат до розово.

ПИТКИ СЪС СИРЕНЕ

И ЯЙЦА

Продукти: 1 и 1/2кг брашно, 700 г кисе...tо АtАЯко,

ЗО г ...ная, 3 .яйца, 150 г Atac...to u.~tu Аtаргарин, 1О г сода
бикарбонат, щипка соА. За плънката: 250 г сирене,
3 яйца.
От брапrното, киселото мляко със содата, 2 яй­
ца, размитата мая, разтопеното масло и солта се за­
месва меко тесто, което се оставя да втаса. Разделя
се на 20 питки, които се разточват леко с точилка.
Десет от тях се намазват с разбито яйце.
Отгоре се слага половината от сиренето, смесе­
но с яйцата. Покриват се с останалите десет питки и
краищата се притискат, за да се слепят.

Питките се оставят да втасат. Намазват се с раз­

бито яйце и се поръсват с останалото натрошено си­
рене.
Нареждат се в намазана с масло тава и се пекат в
умерена фурна.

61
 ЕЪРЗИ ПИТКИ

Продукти: 1 кг бpautuo, 500 г кисеАо Аtл.яко, 2 яй­

ца, 1 кафепа чаtика олио, 40 г Аtая, 1/2 чаена лъжичка
сода 6ик.арбо11ат, 1 чаепа лъжичка сол, 1 супена лъ­
жица захар, масло, сирене.

Маята се размива с малко вода и захар. От

браrпното, киселото мляко, содата, яйцата, захар­
та, солта, лоловината олио и маята се приготвя тес­
то, което се меси, докато започне да образува шуп­
ли.
Накъсва се на топчета и от тях се разточват кръг­
ли питки. 1-Iареждат се в намаслена тава, намазват
се с останалата мазнина и се пекат в гореща фурна.
Докато са оrце топли, се намазват с масло и се под­
насят със сирене.

По желание питките могат да се разточат по-тън­

ко и да се прегънат като полумесеци, като в средата
им се сложи натрошено сирене или извара.

ПИТКИ С КАЙМА

Продукти: 700 г гопtово хлебно тесто, 300 г кай­

.-на, 100 г сиреие, 2 (ynenu л:ьжици кисело АtЛЯКО, 1-2 жъл­
тъка, черен пипер, сол.

Каймата се задvшава с малко вода и към нея се

•
прибавят натрошеното сирене, киселото мляко, сол
и черен пипер на вкус.
Тестото се разделя на 8 части, които се разточ­
ват на кръгчета. Върху половината от тях се разпре­
деля плънката, покрива се с останалите кръгчета и
краищата им се притискат, за да се залеnят цобре.
Питките сс слагат в намаслена тавичка, намаз­
ват се с разбит жълтък и се пекат 25-30 минути в
горещ[} фурна.

62
 ТУТМАНИК СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 500 г брашно, 1 чаена чаша прясно ~АЯ­

ко, щипка сол, Аtая эа хляб ко.Акото орех, 250 г сире­
не, 2 яйца, 200 г AtacAo.
Маята се разтваря в хладкото мляко и се оставя
да престои 20-30 минуrи.
От пресятото брашно, солта и бухналата мая се
замесва средно твърдо тесто и се оставя за 1 час на
топло, за да втаса. След това тестото се премесва с
половината от разтопеното масло. Оформят се
5 топки с еднаква големина, които се разточват на
кори.

Разточените кори се нареждат една върху друга

в намазана с масло тавичка, като помежду им се
поръсва натрошеното сирене, смесено с разбитите
....
яица.
Тутманикът се нарязва на :квадрати и се залива с
останалото разтопено масло. Пече се в силна фурна
до зачервяване.

ТУТМАНИК СЪС СИРЕНЕ

(ДРУГ ВИД)

Продукти: 500 z брашно, 4 яйца, 125 г AUJCAO, 250 г

сирене, 1 чаена чаша кисе.Ао АСАЯКО, 1 чаена лъжичка
сода бикарбонат, щипка соА.

Разбиват се 3 яйца и белтъкът от четвъртото яй­

це. Към тях се прибавят киселото мляко с разтворе­
ната в него сода, разтопеното масло, натрошеното
сирене, брашното и солта.
Измесва се средно твърдо тесто и се разстила в
намаслена тавичка. Намазва се с отделевия жълтък
и се пече в умерена фурна.

63
 ТУТМАНИК С ГОТОВО ТЕСТО

flроцукти: l кг гоrпово хлебно тесто, 250 z .мас­

АО или Atapгapun, 400 г cupene, 1 яйце.
От тестото се оформят 15 топки с еднаква голе­
мина, които се разточват с точилка на кръгчета.
Слепват се по 3 кръгчета, като се мажат с разтопено
масло. От тях се разточват 5 кори.
Разточените кори се нареждат една върху друга
в намаслена тавичка. Всяка кора се поръсва с разто­
нено масло и натроu1ено сирене. Най-горната кора
се залива с останалото масло и с разбитото яйце.
Тутманикът се пече в умерена фурна до зачервя­
nане. Поднася се топъл с кисело мляко.

ТУТМАНИК С КАШКАВАЛ

Продукти: 200 г браи.tно, 70 г масло, 4 яйца, 1-2 су­

пени лъжици пря спо .лtляко, 200 г кашкаваА, щипка
сол, черен пипер.

Разбиват се 3 яйца. Прибавят се прясното мляко,

солта, разтопеното масло, черният пипер и настър­

гапият кашкавал (малко от него се оставя за поръс­

ване). Накрая се прибавя браtnното.
Тестото се разбърква добре и се оставя да пре­
стои 15-20 минути. След това се разстила в намасле­
на ТсШИ 1 IКа, намазва се с разбитото яйце и се поръс­
ва с останалия ка1пкавал. Тутманикът се пече около
25 мипуги в умерена фурна.

БЪРЗ ТУТМАНИК С ИЗВАРА

П ро11.укти: 300 г браи.пю, 4 яйца, 200 г извара. 5 су­

nетш лъ:нсици олио, 1 rtaeua An.Jicurtкa захар. 2-3 ()1flel-lи

64
лъжици кисело АtАЯКО, 1 чаена Аъжичка сода бикарбо­
нат, 1 равпачаена лъжичка бакпулвер, 100 г сирене.
Яйцата се разбиват с изварата, киселото мляко,
олиото, захарта и солта. Прибавят се брап,ното,. со­
дата и бакпулверът и се омесва меко тесто.
Разстила се в намаслена тавичка, поръсва се с
натрошеното сирене и се пече в умерена фурна.
Тутманикът се поднася топъл.

милинки

Продукти: 1 кг брашно, 3!4 чаена чаша олио,

200 г cupeue, 1 супена лъжица захар, 50 г ..ная, щипка
СОА.

Маята се поръсва със захарта и се разтваря в

3 чаени чаши хладка вода. Оставя се да престои око­
ло ЗО минути на топло.
В пресятото брапmо се прави кладенче, в което
се слагат солта и бухналата мая. Замесва се средно
меко тесто. От него се късат малки тоnчета, пота­
пят се в загрятото олио и се размесват отново. На­
реждат се едно до друго, но не съвсем плътно в на­

мазана с олио тава.

Отгоре се поръсват с настърганото сирене и с
малко олио. Милинките се слагат в студена фурна и
се пекат при умерена температура.

МИЛИНКИ (ДРУГ ВИД)

Продукти: 500 г 6раиlно, 1 чаена чаша прясно АtАЯ­

ко, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка соА, 40 г
.мая, 250 г натрошено сирене, 2 яйца. За заливката:
125 г .м'асло, 1 пълна супена лъжица .мас, 1 супена АЪ­
жица оце1n, 1 чаена лъжичка сол, 3 сvпени лъжици
•
6pauuto, Щllnкa сода бикарбонат.

65
 Маята се разтваря в топлото мляко заедно със
захарта. След ка1·о бухне малко, се nрибавя към брапi­
ното, слагат се солта, натрошеното сирене и 1 чаена
чюпа топла вода.
Замесва се меко тесто, от което се късат топчета
с големината на орех и се нареждат едно до друго в
намазана с масло тавичка.
Маслото, маста, оцетът, содата, солта и брашно~
то се смесват и се разбъркват много добре. Милин~
ките се заливат с тази смес и най-отгоре се намазват
с разбитите яйца. Пекат се отначало в гореща, а nос­
ле в умерена фурна.

ПИРО)IСКИ СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 200 г Аtасло или Аtаргарин, 4 чаени ча~

tuu брашно, 1/2 чаена чatua прясно лtляко, щипка сол.
За ПJIЪIIKaтa: 250 г сирене, 1-2 яйца, 1/4 чаена лъжич~
ка сода бикарбоиат.
Ма елото се стрива на трохи с брашното, приба­
вят се млякото и солта и се замесва тесто.
Оставя се да престои половин час. След това се
разточва на кора с деб~лина 1/2 см, която се нарязва
на квадрати. В средата им се разпределя плънката,
приготвена от разбитите яйца, настърганото сирене
и содата. Квадратите се nрегъват на триъгълници и
краищата им се притискат.
Нареждат се в тава, намазват се с разбито яйце и
се пекат в умерена фурна.

ПИРОЖКИ С ШУНКА

Продукти: 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша

разтопено .масло или .маргарин, 1 чаен,а лъжичка сол.
За 11лънката: 300 г шунка, 2-3 яйца, черен пипер.

66
 Брашното се смесва със солта и се залива с врй­
лото масло, а след това и с 1 чаена чаша гореща во­
да. Замесва се тесто, оставя се на студено да почине
и се разточва на кора. Нарязва се на квадрати, в сре­
дата на които се слага по малко от плънката, при­
готвена от ситно нарязаната шунка, разбитите яйца
и черен пипер на вкус. Краищата се прегьват и се
притискат.

Пирожките се нареждат в намаслена тава и се

пекат в силна фурна.

67
 БАНИЦИ

БАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

11роцукти: 500 гдебели кори за бапица, 250 г сире­

ие, 5 яйца, 50 мл олио, 100 г масло, 1 чаена чаиlа ки­
село мляко, 1ОО г брашно.

Плънката се приготвя от натрошеното сирене,

4 яйца, киселото мляко и брашното. Всичко се раз­
бърква много добре.
Една трета от корите се разстила в намазана с
масло тава и се поръсва с половината олио. Намазва
се с половината от плънката. Отгоре се поставят още
няколко кори, поръсват се с олиото и се заливат с
останалата плънка. Върху нея се нареждат остана­
лите кори.

Баницата се нарязва на квадрати, залива се с

разтопеното масло и се намазва с яйцето, разбито с
1 чаена чаша вода. Пече се в умерена фурна.
След изваждането се напръсква леко с вода и се
покрива с чиста кърпа.

БАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

(ДРУГ ВИД)

Продукти: 1 пакетче фини кори за баница, 4 яй­

ца, 250 г кисело .мляко, l•taeнa лъжичка сода бикар­
бонат, 250 г сирене, 125 г .масло или маргарин, 100 г
браиtно.

68
 Яйцата се разбиват с киселото мляко и содата.
Прибавят се натрошеното сирене, разтопевата маз­
нина и брашното и сместа се разбърква добре. От
нея се отделя 1 чаена чаша.
Всяка кора се намазва с част от плънката и се
навива на не много стеmато руло. Рулата се нареж­
дат спираловидно в кръгла тавичка, намазана с мас­
ло. Отгоре баницата се намазва с отделената плън­
ка. Пече се в силна фурна.

БАНИЦА С ГРИС

Продукти: 500 г дебе.Аи кори за баница, 3 яйца,

125 г .масло или .маргарин, 1/2 л прясно Аt.л.яко, 3 супе­
ни лъжици грис, 250 г сирене.
Грисът се пуска по малко във врящото мляко и
се сварява на гъста кап1а. Оставя се да изстине и след
това се смесва с натрошеното сирене и 2 яйца.
Половината от корите се нареждат в намаслена
тавичка, като помежду им се ръси разтопено масло.
Върху тях се изсипва плънката и се нареждат оста­
налите кори, също наръсени с масло.
Баницата се намазва с разбито яйце и се пече в
умерена фурна. По желание грисената ка111а може
леко да се подслади.

БАНИЦА ОТ ХАЯБ

Продукти: 400 г хА.Яб, 1 чаена чаша прясно АtАЯ­

к.о, 200 г сирене, 3 яйца, 2-3 супени лъжици At.acAo, 50 г
пастърган кашкавал, сол.

Нарязаният на малки кубчета хляб се потапя в

топлото мляко .

В намазана с масло тавичка се нарежда 1/3 от

хляба. Поръсва се с nоловината от настърганото или

69
натроu1ено сирене, отново се реди хляб, поръсва се
със сирене и се слага останалият хляб. Залива се с
яйцата, разбити с малко мляко и сол, и се поръсва с
разтоnеното масло и настъргания кашкавал. Бани­
цата се пече около 45 минуги в умерена фурна.

БАНИЦА СЪС СПАНАК

Продукти: 500 гдебели кори за 6апица, 1 кг спа­

пак, 2-3 яйца, 1/2 чаеиа лъжичка сода бикарбона1п,
250 г сирене, 3 супени лъжици олио, сол.
Спанакът се изчиства и се измива добре. Попар­
ва се с вряла вода, в която са прибавени содата и
солта. След това се отцежда, нарязва се на ситно,
задупrава се в олиото и се смесва с натрошеното си-
~

рене и яицата.

Корите се нареждат в намазана с мазнина тавич­

ка, като помежду им на две места се разпределя спа­
начената плънка.
Баницата се поръсва с олио и се пече в умерена
фурна.

БАНИЦА СЪС СПАНАК

(ДРУГ ВИД)

Продукти: 1 cyneua лъжица олио, 1 супеиа лъжи­

ца оцет, 112 чаена лъжичка сол, 1 и 1/2 чаеии чаши
вода, брашно. За плънката: 700-800 г спанак, 1/2 чае­
на чаиlа кисело .мляко, 2-3 яйца, 150-200 г сирене, 150 г
.л1асло или ~пас, сол.

От водата, олиото, оцета, солта и брашно, кол­

кото поеме, се замесва умерено твърдо тесто. Разде­
ля се на 2 части и всяка от тях се накъсва на 1О топ­
чета. Топчетата се разточват на малки питки, които
се намазв<:tт с олио и се нареждат една върху друга на

70
две еднакви купчинки. Оставят се да престоят на
хладно 1 час.
През това време спанакът се изчиства, измива
се, нарязва се на ситно, поеолява се и се оставя да

престои 15-20 минути. След това се отцежда с ръка и

се смесва с натрошеното сирене, разбитите яйца и
киселото мляко.
От тестото се разточват две кори. Едната се раз­
стила на дъното на намаслена тава с диаметър око­
ло 50 см и краищата И леко се повдигат по стените.
Поръсва се с мазнина, отгоре се изсипва равномер­
но плънката и се покрива с втората кора.
Баницата се нарязва на ромбове, намазва се с маз­
нина и се пече в силна фурна. Поднася се топла с
кисело мляко.

БАНИЦА С ПРАЗ

П роцукти: 3 чаени чаши брашно, 1 и 1/2 чаени ча­

ши кисело .мА..Яко, 1 яйце, 2 супени лъжици олио, 1 чае­
на лъжичка сода бикарбонат, сол. За плънката:
3-4 стръка праз, 150 г .tНасло.
Към пресятото брашно се добавят киселото мля­
ко, разбито със содата, олиото, яйцето и солта. Омес­
ва се меко тесто (ако е необходимо, се добавя малко
вода). Тестото се разделя на 5 еднакви час'l'и, от кои­
то се разточват кори с големината на тавата. Чети­
ри от корите се запичат поотделно във фурната.
Празът се нарязва на ситно и се задушава в 100 г
масло, докато омекне. Може да се прибави и малко
натрошено сирене.
Баницата се подрежда в тавата, като върху всяка
кора се разпределя част от плънката. Най-отгоре се
слага неопечената кора и върху нея- останалото мас­
ло. Баницата се напръсква леко с вода и се пече в
умерена фурна. Реже се, след като поизстине.

71
 БАНИЦА С ПРАЗ И ГЪБИ

Продукти: 12 готови кори за баиица, 5 стръка

праз, 250 г пресии или с/nерилизираии гъби, 2 яйца,
около 1 чаена 1 1аша олио или разтопено масло, череи
пипер, сол.

Гъбите се измиват, нарязват се на филийки и се

сваряват в подсолена вода (стерилизираните гъби не
сс варят).
Празът се изчиства, нарязва се на ситно и се за­
пържва в 3-4 супени лъжици мазнина. Прибавят се
отцедените гъби и съ1цо се запържват. Сместа се сва­
ля от огъня, поеолява се на вкус и се подправя с че­
рен пипер. След като изстине, се разбърква с разби­
тите яйна.
Корите се нареждат в намаслена тава, като се
ръсят с мазнина, а през всеки две кори се слага по
малко от плънката. Баницата се полива с останала­
та мазнина и се пече в умерена фурна.

БАНИI.~А С ТИКВИЧКИ

Продукти: 500 г го1пови кори за баница, 150 г лtас­

ло, 600 г 1nиквички, 250 г сирене, 4 яйца, .100 г кисело
леля ко, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, сол.
Гlочистените тиквички се настъргват на едро рен­
де, посоляват се леко и се задуtuават в част от мас­
лото до омекване. След като поизстинат, се смесват
с натрошеното сирене, разбитите яйца, киселото мля­
ко и содата (по желание може да се прибави ситно
нарязан копър).
В намазана с мазнина тавичка се нареждат кори­
те, като се ръсят с разтопено масло и през 2-3 кори
се слага част от плънката. Баницата се поръсва обил­
но с останалото масло и се nече в умерена фурна.

72
 БАНИЦА С ИЗВАРА

Продукти: 500 г готови кори за баница, 300 г из­

вара, 4 яйца, J чаена чаша .Af.QCAO UAU OAUO, СОА, КU.IН.

Корите се нареждат в намаслена тава, като по­

между им се ръси разтопено масло. На две места се
разпределя плънката, приготвена от разбитите яйца
и изварата, подправена с ким и сол на вкус.
Баницата се нарязва на парчета и се пече в уме­
рена фурна. След това се напръсква с вода, завива се
с кърпа и се оставя да изстине.

БАНИЦА С КАЙМА
Продукти: 2 яйца, 3/4 чаена чаша олио, 3/4 чаена
чаша кисело Аt.АЯКО, 1 чаена лъжичка сода 6икарбо­
uа1n, 1 супена лъжица оцет, около 750 г брашно,
2-3 чаени лъжички захар, 1 чаена лъжичка сол. За шrьн~
ката: 600 г кай.Аtа, 1 глава лук, 3-4 супени лъжици .Аtасло
или олио, черен пипер, сол, 1 яйце за наАt.азване.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината.

Прибавя се каймата и също се задушава леко. Плън­
ката се подправя със сол и черен пипер на вкус, раз­

бърква се и се оставя да поизстине.

В брашното се прави кладенче, прибавят се раз­
битите яйца, киселото мляко, смесено със содата,
олиото, оцетът, захарта и солта. Замесва се меко тес­
то и се разделя на две части, от които с дебела то­
чилка се разточват две кори .

Едната кора се слага на дъното на намаслена та­

вичка. Отгоре се разстила плънката и се покрива с
втората кора. Баницата се намазва с разбитото яйце,
набожда се с вилица на няколко места и се пече в
умерена фурна .

73
 ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО

ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 1 кг картофи, 150 г сирене, сол, олио

за пържене.

Картофите се обелват, измиват се и се нарязват

на тънки резенчета или nръчици. Подсушават се и
се изпържват в по- голямо количество сгорещено
олио до зачервяване.
Докато са още горещи, се посоляват леко и се
поръсват с настърганото сирене.

КАРТОФИ С МАСЛО

Продукти: 1 кг картофи, 60 г .масло, .м.агданоз

или копър, ким, сол.

Обелените картофи се нарязват на едри парчета,

заливат се с гореща nодсолена вода и се варят около

15минути на умерен огън.

С.лед това част от водата се отлива, добавя се ки­
мът и картофите се варят до омекване. Отцеждат се
и се заливат със сгорещеното масло.
Картофите се поднасят веднага, поръсени със сит­
но нарязан копър или магданоз.

КАРТОФЕНО ПЮРЕ С ЯЙЦЕ

Продукти: 1 кг картофи, 50 г масло, 150 мл npяc­

lto АLЛЯКО, 4 яйца, масло за пърженеtпо им, черен пи­
пер, сол.

74
 Картофите се обелват, нарязват се на едри парче­
та, заливат се със студена вода, колкого да ги покрие,

и се сваряват. Отцеждат се и докато са още топли, се

пресоват и се разбиват с горещото мляко, маслото и
сол на вкус. Готовото пюре се държи на тoiUio.
Яйцата се счупват внимателно и се изпържват
на очи в сгорещено масло. В средата на жълтъка се
слага по едно зърно черен пипер.
Пюрето се разпределя на порции и всяка порция
се гарнира с по едно изпържено яйце. Поднася се
топло.

КАРТОФЕНА ЯХНИЯ

Продукти: 1 кг картофи, 3 гАави лук, 1/2 чаена

чаша олио, 1 супена Аъжица доАtатен.о пюре, 2-3 чер­
веии пиперки, 1 чаена лъжичка червен пипер, джоджен
или (tубрица, сол.

Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещена­

та мазнина. Прибавят се обелените и нарязани на
едри парчета картофи и също се позапържват.
Наръсват се с червения пипер и малко сол, доли­
ва се топла вода, колкото да ги покрие, и се приба­
вят нарязаните пиперки и джодженът.
Ястието се вари на тих огън. За да не се разварят
картофите, може да се прибави 1 супена лъжица оцет.
Когато картофите са почти готови, се слага раз­
митото в малко вода доматено пюре. Яхнията се до­
салява и се вари още 10 минути.

МУСАКА ОТ КАРТОФИ И СПАНАК

Продукти: 2 кг спанак, 1 кг картофи, 1 глава лук,

5 cyne1tи лъжици олио, ЗО г .м.асло, 150 г кашкавал,
4 супени лъжици галета, 1 чаена чаша прясно АtАЯКО,
червеи пипер, черен пипер, сол.

75
 Картофите се сваряват, обелват се и като изсти­
нат, се нарязват на филии.
Ситно нарязаният лук се запържва в олиото. При­
бавя се изчистеният, измит и нарязан спанак и след
като сс позадуши, се подправя със сол , черен и чер­
вен нипер.

В намазана с масло тавичка се слагат ред карто­

фи, ред задушен спанак. Спанакът се поръсва с гале­
та и настърган каrлкавал, покрива се отново с кар­

тофи ит. н. Върху най-горния ред, който трябва да е

от картофи, се слагат парченца масло и ястието се
залив а с прясното мляко. Пече се в умерена фурна
до зач е рвяване.
Гiо желание накрая мусаката може да се залее
със смес от кисело мляко и разбити яйца и да се до­
nече няколко минуги .

КАРТОФИ ПЛАКИЯ

Продукти: 1 кг картофи, 2 моркова, 1 резен це­

Аиflа, 3 глави .лук., 4-5 дома1nа, 5-6 супени лъжици олио,
1 лимоu, 5-6 скилидки чесън, магданоз, оцет, сол.
Лукът, морковите и целината се нарязват на тън­
ки филийки и се задуп1ават до омекване в 3-4 супени
лъжици олио и малк о топла вода .
Обелените и наря з ани на кръгчета картофи се
нареждат в намазана с мазнина тавичка, покриват

се със задушените зеленчуци, върху които се нареж­

дат нарязаните на филийки домати и обеленият ли­
мон .
Ястието се залива с останалото олио и 1 и 1/2 чае­
ни "l а ши гореща вода, поръсва се със ситно нарязан
магданоз и се пече ок оло 45 минути в умерена фур­
на .
Чесънът се счукв а с малко сол и оцет и се подна­
ся къ м готовата пла к ия.

76
 СТЪРГАНИ КАРТОФИ НА ФУРНА

Продукти: 10-12 картофа, 3 яйца, 1 глава AJ'1C, 1 чае­

на чаша натрошено сирене, 100 г Аtасло, джоджен,
черен пипер, сол.

Картофите се обелват и се настъргват на ренде.

Прибавят се ситно нарязаните лук и джоджен, сире­
нето, разбитите яйца, черен tmnep и сол на вкус.
Сместа се разбърква добре и се изсипва в тавич­
ка) в която е разтопено половината масло. Отгоре се
поръсва с останалото масло, нарязано на парченца.
Ястието се пече в гореща фурна и се поднася топ­
ло.

КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА

Продукти: 1 кг картофи, 1 чаена чаша брашно,

1 глава лук, 150 г сирене, 2 яйца, Аtагданоз, черен пи­
пер, сол, олио за пържене.

Картофите се измиват и се сваряват. Обелват се

и след като изстиват, се настъргват на ренде. Приба­
вят се яйцата, ситно нарязаните лук и магданоз и
натрошеното сирене.
Сместа се разбърква и се подправя с черен пипер
и сол. От нея се правят кюфтета, които се овалват в
брашно и се изпържват.
Поднасят се топли с кисело мляко, подправено с
чесън и копър, или със зелена салата.

ГЮВЕЧ ОТ КАРТОФИ

Продукти: 1 кг картофи, 2 моркова, 1резен ЦеАина,

3 глави Аук, 4-5 до.мата, 1/2 чаена чаша оАио, 5-6 ски­
лидки чесън, 1 дафинов Аист, 1 чашка червено вино,
магданоз, черен пипер, сол.

77
 Лу кът, морковите и целината се нарязват на тън­
ки филийки и заедно със ситно нарязания чесън се
задуп1ават в 3-4 супени лъжици олио и малко топла
вода до омекване.
Обелените и нарязани на филии картафи се на­
реждат в намазана с мазнина тавичка или пръстен

rк)nеч и се покриват със задушените зеленчуци, върху

които се нареждат нарязаните на кръгчета домати.
Ястието се залива с останалото олио, виното и
1. чаена чаша ropeu~a вода, nоръсва се с натро1nения
дафинов лист, черен пипер и ситно нарязан магда­
ноз и сс нече около 45 минути в умерена фурна.

СПАНАК С КИСЕЛО МЛЯКО

Пrюдукти: 1 кг спанак, 3-4 супени лъжици олио, 1 гла­

ва лук, 5-6 скилидки 'tecъn, 2 чаепи 1tаlии кисело .мля­
ко, 40 г лtасАо, 1 чаена Аъжичка червен пипер, соА.

Снанакът се изчиства, измива се и се вари в под­

солена вода до полvомскване.
, След това се отцежда
и се нарязва на дребно.
Ситно нарязаните лук и чесън се запържват в сго­
рен~ еното олио. Прибавя се спанакът и също се за-
11ържва, докато омекне напълно.
llоловината от неi'О сс разстила в голяма чиния
11 се ~С:.lлива с половината от разбитото и поеолено
кисело мляко. Отrоре се разстила останалият спа­
нак и се залива с останалото мляко.
Ястието се поръсва с разтопеното масло, в което
е запържен червеният пипер.

ЯХНИJI ОТ СПАНАК

ПJ)Одукти: 1 кt:> Cluuшк, 1 връэка киселец, 1 връзка

прес е и .1ук., 1-2 сnцJы.:а пресен чесън, 1 чаена лъ.ж:ичка
йи. натено пюре. 7 'llH..'Ita Аь.нси чка червен пипер, 1 су-

78
пена лъжица брашно, 4 супени .лъжици о.лио, 2 супени
лъжици ориз, Аtагданоэ, соА..
Лукът, чесънът, спанакът и киселецът се почист­
ват, измиват се, нарязват се на ситно и се задушават
в олиото с малко сол.
Поръсват се с брапrното и червения пипер, доба­
вя се оризът и сместа се залива с 1 чаена чаша горе­
ща вода, в която е размито доматеното пюре.
Ястието се вари на тих огън, докато оризът омек­
не. Накрая с досолява, ако е необходимо, и се поръс­
ва със ситно нарязап магданоз.

ПЮРЕ ОТ СПАНАК С ЯЙЦЕ

Продукти: 700 г спанак:, 2 супени .лъжици брашно,
50 г масло, 2 чаени чаши прясно Аt.А.ЯКО, 2 твърдо ева-
....
peuu яица, черен пипер, со.л.

Спанакът се почиства и се измива, сварява се в

една чаена чаша подсолена вода, отцежда се и се на­
рязва на ситно.
Брашното се запържва в маслото и се разрежда
с млякото. Прибавя се спанакът, сместа се поеолява
и се вари 5-6 минути па тих огън, след което се раз­
пределя на порции. В средата на всяка порция се пос-
...
тавя половин варено яице, поръсено със сол и черен

пипер. Пюрето се поднася топло.

По желаiШе пюрето може да се подправи със счу-
кан чесън и орехови ядки, а вместо с варени яица
..
може да се гарнира с яйца, изпържени на очи.

КЮФТЕТА ОТ СПАНАК

Продукти: 1 кг спанак, 1 г...tава Аук (и...tu 2-3 стръ­

ка npecen лук), 1/2 чаена чаша сварен ориз, 2 яйца,
1/2 връзка магданоз, брашно за овалване, сол, о.лио за
пържене.

79
 Спанакът се изчиства и се измива добре. Заду­
uiава се в малко подсолена вода заедно със ситно
нарязания лук. Когато поомекне, се отцежда и се на­
рнзва на ситно. Прибавят се разбитите яйца, сваре­
ният ориз и нарязаният магданоз.
Сместа се разбърква и се добавя сол на вкус. От
нея се оформят кюфтенца, овалват се в брашно и се
изпържват. Гlоднасят се с кисело мляко.

ПЛАКИЯ ОТ КОПРИВА

Продукти: 1 к? коприва, 3-4 cyneuu лъжици оАио,

2 глави .лук, 1 чаена .льJiсuчка червен пипер, 1 супена
A'ЬJJClll!ll 6pauuto, 1 cynella лъжица до.мап1ено пюре,
2-3 супени лъжици счукапи орехови ядки, .магдаиоз,
сол.

Почистената и измита коприва се вари в малко

подсолена вода, отцежда се и се нарязва на ситно.
Нарязаният лук се задушава в олиото, поръсва
се с браuнtото и червения пипер, разбърква се с до­
мсtтеното пюре и накрая се смесва с копривата. Яс­
тието сс изсипва в намазана с мазнина тавичка и се
пече 1 час в слаба фурна. Поднася се, поръсено със
ситно нарязан магданоз и счукани орехови ядки.

КАША ОТ КОПРИВА

Продукти: 500 г коприва, 3 cyneuu лъжици о.лио,

3 cynenu Л1JJJCицu 6pauuto, 1 и 1/2 чаеии чatuu прясио
А1ЛЯI\:О, 2 JКЪЛ111ЪКа, ЛliA1.01l08 СОК, СОЛ.

Копривата се измива добре и се задуtпава с мал­

ко вода и сол на вкус, докато ппомскне. След това се
отцежда и се нарязва на ситно.

Бршпното сс заnържва в олиото и се разрежда с

млякото и около 2 чаени чан1и вода ( изнолзва се и

хо
водата от задушаването на копривата). Прибавя се
нарязаната коприва и кашата се вари още десетина
минуги, като се разбърква. Преди да се свали от огъ­
ня, се застройва с разбитите жълтъци.
Кашата се подправя с лимонов сок на вкус и по
желание се поръсва със счукани орехови ядки.

КОПРИВА С ОРИЗ

Продукти: 500 г коприва, 3-4 супени л.ъжици

олио, 1/2 чаена чаша ориз, 1 чае!Ш л.ьжичка червен пи­
пер, 1 супена лъжица брашно, 2 скиАидки чесън, 2 чае­
ни чаши кисело Аt.А.ЯКО, .магданоз, копър, соА.
Почистената коприва се поеолява и след 1 час се
измива. Отцежда се, нарязва се и се задушава 2-3 ми­
нути без мазнина. След това се прибавят олиото, чер­
веният пипер, оризът и магданозът.

Ястието се залива с З чаени чаши гореща вода и

се вари на тих огън, докато оризът омекне. Прибавя
се брашното, размито в малко студена вода.
Ястието се оставя да кипне и след 3-4 минуги се
сваля от огъня. Поднася се с киселото мляко, под­
правено със счукания чесън и ситно нарязан копър.

ЯХНИЯ ОТ ПРЕСЕН ЛУК

Продукти: 4 връзки пресен лук, 4 супени АЪжици

олио, 1 супена лъжица доматено пюре (или 3-4 до_,па­
та), 1 супена лъжица брашноt 1/2 чаена лъжичка чер­
вен пипер, 1 връзка копър, 1 връзка магданоз, сол.

Лукът се почиства, нарязва се на парчета и се

задупiава в олиото. Прибавят се брашното и черве­
ният пипер, налива се 1 чаена чаша гореща вода, в
която е размито доматеното пюре (или се прибавят
ситно нарязаните домати).

81
 Ястието се вари на слаб огън десетина минуги,
прибавят се магданозът и копърът, нарязани на дреб­
но , поеолява се на вкус и се сваля от огъня.

ПЪЛНЕН ЛУК С ОРИЗ

Продукти:
8 едри глави лук, 4 cynettu лъжици ориз,
4 домата, 6 cynenu лъжици олио, 1 чаена лъжичка
червен пипер, магданоз, черен пипер, сол.
Лукът се обелва и главите се варят 5 минути в
подсолена вода. Отцеждат се и се издълбават вни­
мателно. Издълбаната част се нарязва на ситно и се
з ад:уrnава в част от сгорещеното олио заедно с ориза,

нарязан и те на ситно домати, червения пипер, ситно

нарязан магданоз, черен пипер, сол .

С получената смес се напълват издълбаните гла­

ви лук . Нареждат се една до друга в тенджера . Зали­
ват се с останалото олио и 1 кафена чашка вода. Пок­
риват се с капак и се задушават на слаб огън около
1 час.
След това капакът се маха и ястието се запича в
гореща фурна за 10-15 минути. Лукът се нарежда в
чиния за сервиране и се залива със соса от варенето.

ДОМАТИ ПЛАКИЯ

Продукти: 1 и 1!2 кг зрели до.мати, 3-4 глави лук,

1О супени лъжици гале1nа, 1/2 чаена чаша олио, 1 връзка
.ма:.~даноз, черен пипер, сол.

Доматите се измиват и се наряз ват на кръгчета с

дебелина около 0,5 см. Обеленият лук се нарязва на
тънки филийки.
Малка тавичка се намазва с олио и на дъното се
нареждат кръгчета домати. Покриват се с пласт лук,
н а ръсват се. с олио , галета, ситно нарязан магданоз,

S2
черен пипер и сол. След това се нареждат отново до­
мати, лук ит. в.
Ястието се пече в умерена фурна около 90 мину­
ти, докато остане на мазнина. Поднася се студено с
гарнитура от бял ориз.

МАРИНОВАНИ ДОМАТИ

Продукти: 1 кг дo.Atamu, 3/4 чаена чаша олио,

2-3 глави лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица оцет,
2 .моркова, 1 резен целина, 2-3 картофа, 1 пълна cy-
netta лъжица брашно, 1 връзка Аtагданоз, 1 чаена лъ­
жи чка червеи пипер, черен пипер, сол.

Морковите, целината и лукът се почистват, на­

рязват се на дребно и се задушават в мазнината и
малко вода до омекване.
Прибавят се ситно нарязаните домати и сместа
се задушава още 5-10 минути. След това се наръсва с
препеченото брашно и червения пипер и се залива с
малко гореща вода. Прибавят се обелените, наряза­
ни на кръгчета картофи, счуканият чесън, ситно на,..
рязаният магданоз, оцетът, сол и черен пипер.
Ястието се пече във фурна, докато остане на маз­
нина .

ГЮВЕЧ ОТ ДОМАТИ
С ОРИЗ

Продукти: 1 чаена чаша ориз, 4-5 домата, 4-5 пи­

перки, 3 глави лук., 5 супени лъжици олио, 1 супена лъ­
жица червен пипер, магданоз, сол.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маз­

нината. Прибавя се оризът и се разбърква, докато
съtцо се позапържи. Поръсва се с червения пипер и

83
се прибавят обелените и нарязани домати, пиперки­
те и магданозът. Наливат се 2 чаени чаши гореща
вода, сместа сс разбърква и се изсипва в тавичка или
пръстен гювеч.

Ястието се пече в умерена фурна и се поднася,

поръсено със ситно нарязан магданоз .

ПЪРЖЕНИ ПИПЕРКИ
С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 кг пиперки, 3/4 чаеиа чаша оАио. За

соса: 2 глави лук, 500 г домати, 1-2 Aюmu чуtики, щип­
ка захар, череп пипер, магданоз, сол.

flиперките се измиват, подсушават се и се из­

nържват в 1/2 чаена чаша силно сгорещена мазнина.
След като изстинат, се обелват, почистват се от се­
мето и се нареждат в чиния за сервиране.
fiриготвя се сосът. Настърганият лук се задуша­
ва в останалото олио. Прибавят се обелените и на­
рязани на дребно домати, захарта, ситно нарязаните
люти чуrпки, черен пипер и сол на вкус.
Сосът се вари, докато се сгъсти и остане почти
на мазнина. С него се заливат изпържените пиnер­
ки. 11однасят се, поръсени със ситно нарязан магда­
ноз .

ГЮВЕЧ ОТ ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ

Продукти: 1 кг пиперки, 1/2 чаена чаша олио, 50 г

.масло, 400 г домати, 150 г сирене, 1 глава чесън,
1/2 връзка ма гданоз, сол.
Пиперките се изпичат, обелват се и се нареждат
в тавичка.

Доматите се нарязват на дребно и се задушават в

олиото заедно с обелените и ситно нарязани скилид-

84
ки чесън. Сместа се разбърква със ситно нарязания
магданоз и се иэсшmа върху пиперките. Orrope се на­
реждат парченца масло и ястието се запича във фур­
ната. Поднася се, поръсено с настьрганото сирене.

ПИПЕРКИ, ПЪЛНЕНИ С ОРИЗ

Продукти: 10-12 пресни пиперки, 2 глави лук,

1/2 чаена чаша олио, 1 чаена чаша ориэ, 3 дoAt.ama,
1 чаепа чаша кисело АtАЯКО, 2-3 яйца, АШгданоэ, черен
пипер, сол.

Пиперките се почистват от дръжките и семето.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината.
Прибавя се изчистеният ориз и се запържва, докато
стане прозрачен. Поръсва се със ситно нарязан маг­
даноз, сол и черен пипер на вкус, прибавят се наря­
заните домати.
Сместа се разбърква добре и с нея се напълват
пиперките (не се пълнят догоре, заJJ~ото оризът на­
бъбва). Нареждат се в тавичка, заливат се до поло­
вината с хладка вода и се пекат в умерена фурна.
Готовите пиперки се заливат с яйцата, разбити с
киселото мляко, и се запичат леко, колкото да се
стегне заливката.

СУШЕНИ ПИПЕРКИ,
ПЪАНЕНИ С ФАСУЛ

Продукти: 15-16 сушени червени пиперки, 400 z ·

эрял фасу.л, 3-4 гАави Аук, 1/2 чаена чаша олио, 1 чае­
на Аъжичка червен пипер, 1 супена Аъжица стрита
чубрица, 2 супени лъжици стрит сушен джоджен, соА.
Изчистеният фасул се счуква, залива се със сту­
дена вода и се оставя да престои 8-10 часа.

85
 Суп1ените пиперки се измиват, попарват се с вря­
ла вода и след като омекнат, се почистват от дръж­
ките и семето.
(~итно нарязаният лук се задушава в олиото и
малко вода. Прибавя се отцеденият фасул и сместа
се задушава десетина минуrи. След това се посоля­
ва, подправя се с червения пипер, джоджена и чуб­
рицата, залива се с около 150 мл топла вода и се ва­
ри още 4-5 минути на тих огън.
Пиперките се напълват с плънката, нареждат се
плътно в тенджера и се заливат с 2 чаени чаши горе­
ща вода. Задуп1ават се на слаб огън до омекване.

ПИПЕРI{И, ПЪЛНЕНИ С ЯЙЦА

И СИРЕНЕ

Продукти: 10 пиперки, 250 г сире1lе, 3 яйца, 100 г

масло или олио, 1 домат, магданоз, сол.

Пиперките се измиват и се почистват от дръж­

ките и семето. Посоляват се леко отвътре и се про­
бождат откъм върха.
Яйцата се разбиват и към тях се прибавят натро­
Iпеното сирене, обеленият и нарязан на ситно домат
и магданозът. Пиперките се напълват с тази смес,
нареждат се в тава, заливат се с разтопеното масло
или олиото и се пекат в умерена фурна.
Поднасят се с тавичката, в която са печени. По
желание се поръсват със ситно нарязан магданоз.

ПИПЕРКИ, ПЪАНЕНИ С ЯЙЦА

И СИРЕНЕ (ДРУГ ВИД)

Продукти: 1 кг пиперки ~la пълнене, 1 глава лук,

2 домата, 2-3 филии 6ял хляб, 1 чаена чаи~а прясио
лrляко. 2 супени лъ.жици олио. 500 г cupeue, 4 яйца,
nуч!{а .1tасло, лta?дattO], чepelt пипер, сол.

86
 Пиперките се почистват от семето, измиват се и
се посоляват отвътре.
Ситно нарязаният лук се изпържва в олиото.
Смесва се с натрошеното сирене, с хляба, накисват
предварително в млякото и добре изцеден, с яйцата,
магданоза и нарязаните домати. Добавят се сол и
черен пипер.
Пиперките се напълват с тази плънка и се на­
реждат в тавичка. Отгоре се нареждат парченца мас­
ло. Ястието се пече в умерена фурна.
Поднася се с кисело мляко.

ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ
С ПОДЛУЧЕНО МЛЯКО

Про,цукти: 1 кг тиквички, 500 г кисе.Ао .IН.А.ЯIСО,

3-4 скилидки чесън, копър, сол, брашно за оваАване,
олио за пържене.

Измитите и остьргани тиквички се нарязват на

филийки или на кръгчета, посоляват се, овалват се в
брашно и се изпържват в сгорещено олио. Нареждат
се в чиния и се поднасят, залети с киселото мляко,
разбито със счукания чесън, ситно нарязания копър
и сол на вкус.

Отгоре може да се поръсят с малко счукани оре­

хи и да се украсят с маслини.

ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ
С ОРЕХОВ СОС

Продукти: 1 кг тиквички, сол, брашно, олио за

пържене. За соса: 1 чаена чаша орехови ядки, 1 фиАия
сух бял хляб без кората, 3-4 скилидки чесън, 2 супени
лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, сол.

87
 Тиквичките се остъргват, нарязват се на кръгче­
та и се посоляват. След като престоят 10-15 минути,
се овалват в брап1но и се изпържват. Изваждат се и
се нареждат в голяма чиния.
Към смлените орехи се прибавя хлябът, предва­
рително накиснат във вода и добре отцеден.
Чесънът се счуква с малко сол и се прибавя към
орехите и хляба. Сместа се разбърква и се разрежда
с оцета, олиото и малко ropeuta вода.
Полученият гладък сос се изсипва върху тиквич­
ките.

Ястието може да се украси с цели орехови ядки и

стръкчета копър.

ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ
С КЬОПООЛУ

flродукти: 1 кг 1nиквички, 1/2 чаена чauJa олио,

2 (Laeнu (tautu кисело лtляко, чесън, коnър, сол. За кьо­
поолуто: 1-2 паrпладжана, 4-5 пиперки, чесън, оцет,
OAllO, СОА.

I-Iай-напред се 11риrотвя кьопоолуго. Патладжа­

ните и изчистените от семето пиперки се изпичат и
се обелват. Нарязват се на дребно и се счукват на
nюре. По желание може да се прибавят 1-2 настър­
J ' ани домата.
Кьопоолуто се подправя със счукан чесън, сол,
оцет и олио на вкус и се оставя да престои 1 час.
Тиквичките се остъrгват, разрязват се на две по
нължина, издълбават се леко и се изпържват в сго­
реu~е ното олио. След като се отцедят от мазнината
и ноизстинат , се пълнят с кьопоолуто .
Поръсват се със ситно нарязан копър и се подна­
сят с киселото мляко, подправено със счукан чесън

11 сол.
 ТИКВИЧКИ ПЛАКИЯ

Продукти: 800 г тиквички, 2-3 А~оркова, 1/2 гАава

целина, 2 връзки пресен лук, 4-5 до.~Ната, 1 супена лъ­
жица брашно, 15-20 АfасАини, 1 дафинов Аист, 1/2 чае­
на чаша олио, 1 лuАtон, 1/2 връзка Аtагданоэ, 1/2 връз­
ка копър, черен пипер, сол.

Морковите и целината се нарязват на ситно и се

задушават до омекване в 2 супени лъжици олио и
2-3 супени лъжици топла вода.
Тиквичките се остъргват, нарязват се на кръгче­
та, посоляват се и се нареждат керемидообразно в
намазана с мазнина тавичка. Поръсват се с черен
пипер и се прибавят натрошеният дафинов лист и
пачистените от костилките маслини. Отгоре се раз­
стилат морковите и целината, смесени със ситно на­
рязаните лук, магданоз и копър. Покриват се с фи­
лийки от доматите и обеления лимон, посоляват се
и се заливат с останалото олио.

Ястието се слага за 15 минуrи в гореща фурна,

след което се залива с половин чаена чаша гореща
вода и се пече още 15 минути.
Брашното се размива в 1 чаена чаша вода и се
изсипва върху зеленчуците.
Плакията се пече още 5-6 минуrи. Може да се
поднесе с кисело мляко.

МУСАКА ОТ ТИКВИЧКИ
С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 кг тиквички, 250 г сирене, брашно

за овалване, олио за пържене, сол. За соса: 10 дoAta­
tna, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, 1 супена лъ­
жица брашно, 2-3 скилидки чесън, дафинов лист, маг­
дапоэ, черен пипер, сол.

89
 Приготвя се доматеният сос. Ситно нарязаните
лук и чесън се задун1ават в олиото. Добавят се на­
рязаните домати, дафиновият лист, магданозът, сол
и черен пипер. Сместа се поръсва с брашното, за­
пържва се няколко минути, след което се разрежда

с вода или бульон и се вари около половин час. Го­

товият сос се сваля от огъня и се претрива през цед­

ка.
Тиквичките се почистват, нарязват се на филий­
ки, nосоляват се, овалват се в брашно и се изпърж­
ват.
В тавичка се нарежда пласт от изпържените тик­
вички, поръсва се с част от настърганото сирене и се

залива с доматен сос. Върху него се нареждат пак

тиквички, сирене ит. н . , докато се напълни тавичка­

та. Мусаката се поръсва най-отгоре с останалото си­

рене, слага се във фурната и се запича 10 минуги.

тиквички яхния

Продукти: 1 кг тиквички, 4-5 супени лъжици олио,

1 връзка пресен лук, 4 до..мата (или 1 cynena лъжица
доьtатено nн>ре ), 1/2 връзка ..магданоз, 1/2 връзка ко~
пър, 1 cyneua лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен
пипер, сол.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олио­

то. Прибавят се тиквичките, почистени и нарязани
на кубчета. След като и те се позадушат, се поръсва
червеният пипер и се добавят настърганите на ренде
домати.
Ястието се разрежда с 1 чаена чаша вода и се вари
на тих огън, докато тиквичките омекнат. Прибавя се
брашното, размито в половин чаена чаша вода.
Яхнията се доварява още 5 минуги, сваля се от
огъня и се поръсва със ситно нарязаните копър и маг­
даноз. Ястието може да се nоднесе с кисело мляко.

90
 тиквички,
ПЪЛНЕНИ С ОРИЗ

Продукти: 2 кг тиквички, 1 врьзка пресен~ 1 ка­

феиа чашка o.ttuo, 50 г стафиди, 200 г ориз, 3-4 до...на­
tnа, 1 ли.мон, копър, черен пипер, соА.

Тиквичките се почистват, остьргват се, разряз­

ват се напречно на две, издълбават се като чашки и
се посоляват отвън и отвътре.

Ситно нарязаiПIЯт лук се запържва в част от олио­

то. Прибавят се доматите, обелени и нарязани на куб­
чета, и стафидите.
Сместа се задушава леко, след което се прибавя
оризът, залива се с около 2 чаени чаши гореща вода
и се оставя на тих огън да набъбне. Сместа се от­
странява от огъня и се подправя със сол, черен пи­
пер и ситно нарязан копър.
Издълбаните тиквички се напълват с оризовата
смес и се нареждат в плитка теiЩЖера. Заливат се
със сока от лимона, с останалото олио и с малко го­
реща вода и се варят, покрити с капак, докато оста­
нат почти само на мазнина .
•

ТИКВИЧКИ С БЯЛ СОС

П роцукти: 1 кг тиквички, 2-3 супени лъжици браш­

но, сол, олио за пържене. За соса: 50 г Аtасло, 2 пьл.ни
супени лъжици брашно, 1/2 А прясно АtАЯКО, копър, че­
реJ 1 пипер, сол.

Тиквичките се почистват, нарязват се на продъл­

говати филийки, посоляват се, овалват се в брашно
и се изпържват.
Брашното се запържва в маслото, разрежда се с
млякото и се подправя със ситно нарязан копър, сол
и чеrен пипер на вкус .

91
 J1зпържените тиквички се нареждат в тавичка
на три реда, като всеки ред се залива равномерно с
млечния сос. Ястието се пече в умерена фурна до за­
червяване и се поднася топло.

ПЪРЖЕНИ ПАТЛАДЖАНИ

Продукти: 2 кг патладжани, 1 чаена чаша олио,

4-5 (упени лъжици брашно, 3-4 скилидки чесьи, оцет,
черен пипер) сол.

Патладжаните се измиват добре, нарязват се на

филии, посоляват се и се оставят да nрестоят около
1 час. След това се nопарват с вряла вода, отцеждат
се, овалват се леко в брапiно и се изпържват в сгоре­
щеното олио.
След като патладжаните се извадят, в същата маз­
нина се запържват 2 равни супени лъжици брашно.
Запръжката се разрежда с 2 чаени чаши топла вода
и се оставя да поври на тих огън, докато се сгъсти.
Сосът се подправя със счукания чесън, оцет, сол
и черен пипер на вкус и с него се заливат изпърже­
ните патладжани. Ястието може да се поръси със сит­
но нарязан магданоз.

ГЮВЕЧ ОТ ПАТЛАДЖАНИ

Продукти: 1 кг патладжани, 700 г до.мати, 3/4 чае­

на чаша олио, 3 глави лук, 2-3 моркова, 1/2 връзка Аtаг­
даноз, 1 глава чесън, 1 чаена лъжичка ttepвeu пипер,
СОА.

Патладжаните се измиват и се нарязват на куб­

чета, посоляват се и след като престоят 10-15 мину­
ти, се отцеждат , за да се отстрани горчивият им сок.
Лукът, морковите, чесънът и магданозът се на­
ря 3 ват на дребн о , посоляват се и се разбъркват .

92
 В тавичка или пръстен гювеч, намазан с олио, се
слагат половината от патладжаните и върху тях се
разстила половивата от зеленчуковата смес. Поръс­
ва се с червен пипер и се покрива с кръгчета от до­
матите.
Orrope се слагат останалите патладжани, върху
тях се разпределя втората половина от зеленчуците,
които се покриват с останалите домати.
Ястието се залива с олиото и се пече в умерена
фурна .

ПАТЛАДЖАНИ,
ПЪАНЕНИ С ОРЕХИ

Продукти: 1 кг патладжани, 300 г дoAtamu, 2 гла­

ви лук, 150 г орехови ядки, 3/4 чаена чаша олио, 3 яйца,
1 супе1ш лъжица брашно, 1/4 л. прясно Аt.А.Яко, 1/2 връз­
ка ма гданоз, черен пипер, соА.

Избират се приблизително еднакви по големина

патладжани, измиват се и се почистват от дръжки­
те. По дължината им се отрязва капаче и се издъл­
бават като лодка. Посоляват се и се оставят да пре­
стоят 15-20 минути с отвора надолу, за да се отцеди
горчивият им сок.
В част от мазнината се задушават до омекване
ситно нарязаните лук, домати и издълбаната вътреш­
ност на патладжаните. Прибавят се счуканите оре­
хи, ситно нарязаният магданоз и черен пипер.
Сместа се поеолява и с нея се напълват патла­
джаните. Покриват се с отрязаните капачета и се на­
реждат в тава. Заливат се с останалата мазнина и
малко гореща вода и се пекат в умерена фурна, дока­
то омекнат. След това се заливат със смес от разби­
тите яйца, брашното и прясното мляко и се запичат
още 5-10 минуrи, докато заливката се позачерви.

93
 СМЕСЕНА МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ

IIродукти: 2-3 патладжана, 2 тиквички, 5-6 до­

.мапrа, 5-6 пиперки, 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън,
1/2 чаена чatua вино, 1 чаепа лъжичка червен пипер,
.магдапоэ, черен пипер на зърна, сол, олио за пържене.

Патладжаните се обелват, нарязват се на филий­

ки по дължина, посоляват се и се оставят да престо­

ят 1 час. След това се отцеждат от горчивия сок и

леко се изпържват.

Тиквичките се нарязват на кръгчета, посоляват

се и съu~о се изпържват. Пиперките се изпичат, обел­
ват се, почистват се от семето и се нарязват. Дома­
тите се настъргват на ренде.
В намазана с олио тавичка се нареждат последо­
вателно пластове от патладжани, пиперки, тиквич­
ки, а между тях се разпределят нарязаните лук, че­
сън и магданоз, черният пипер, солта и . настъргани­
те домати. Ястието се поръсва с червен пипер и се
залива с останалите домати и виното. Пече се около
30 минути в умерена фурна. Поднася се студено.

ПЪРЖЕН ПРАЗ С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 8-10 сrпръка праз, 3!4 чаена чаша олио,

lпълиа супена лъжица доматено пюре, 4-5 супеии лъ­
жици 6pauuto, 1 чаена лъжичка захар, череи пипер, сол.

Празът се почиства, нарязва се на парчета с дъл­

жина 1О см, пуска се във вряп~а нодсолена вода и се
вари до омекване, като се внимава да не се развари.

Отцежда се, поеолява се, овалва се в 2-3 супени лъ­

ЖИI(И брапrно и се изпържва. Изважда се и се нареж­
да в чиния.

В съu\ата мазнина се запържват останалите 2 су­

пени нъжици бранJно . Прибавя се доматеното пюре

94
и също се позапържва, като се бърка, за да не заго·
ри. Разрежда се с 2-3 чаени чаши отвара от варенето
на праза или хладка вода, подправя се със захарта,

черен пипер и сол на вкус и се оставя да поври ня­

колко минути. Изпърженият праз се залива със соса
и се поднася.

МУСАКА ОТ ПРАЗ И КАРТОФИ

ПроJJУкти: 4 дебеАи стръка праз, 1 кг обеАени кар­

тофи, 3 яйца, 1 супена .Аъжица АШСАО, 3-4 супени АЪ­
жици олио, 1 чаена Аьжuчка брашно, Аtагданоз, черен
пипер, соА.

Изчистеният праз се нарязва на ситно и се из­

пържва в олиото. Поръсва се със сол и черен пипер
и се смесва с 1 разбито яйце.
Обелените картофи се сваряват в малко вода за­
едно с маслото, сол и черен пипер и се нарязват на
тънки кръгчета.
Картофите и празът се нареждат на пластове в
намаслена тавичка. Заливат се с останалите яйца, раз­
бити с брашното и черен пипер.
Ястието се пече в силна фурна. Поднаси се, по­
ръсено със ситно нарязан магданоз.

ПРАЗ С ОРИЗ

Процукти: 10 стрька праз, 1 чаена чаиш ориз, 1 с.у­

пена лъжица брашно, 1-2 супени АЬЖUЦU до.Аt.атено пю­
ре, 3/4 чаена чаша олио, соА.

Празът се изчиства, нарязва се на дребно, посо­

лява се и се разстила в тавичка. Прибавя се изчисте­
ният и измит ориз. Сместа се залива с вода, в която
са размити доматеното пюре и брашното. Ястието
се поръсва с олиото и се пече в умерена фурна .

95
 ГЪБИ С МАСЛО

Продукти: 1 кг пресни гъби, 100 г масло, 1 лимо11,

копър, череи пипер, сол.

Пачистените и измити гьби се нарязват на пар­

чета (по-дребните се оставят цели) и се задушават в
половината масло и малко вода до омекване.

След като течността изври, гъбите се посоляват,

наръсват се с черен пипер и ситно нарязан копър и
се поднасят, залети с останалото разтопено масло.

Към всяка порция се прибавя резенче лимон.

ГЪБИ С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 кг гъби, 80 г .масло, 1 и 1/2 кг дома­

ти, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 1/2 чаена чаша олио,
1 чае~tа лъжичка cmpu1na чубрица, 150 г кашкавал, .-ttаг­
дапоэ, череи пипер, соА.

fiочистсните и нарязани на филийки гъби се за­

пържват в маслото и 1-2 супени лъжици олио, дока­
то омекнат и сокът им се изпари.
Ситно варязаните лук и чесън се запържват в ос­
Т<lналото олио . Прибавят се парязаните домати, чуб­
рицi.iта и магданозът. Сместа се заду1пава на слаб
огън около ЗО минути, след което сс претрива през
сито и се nодправя с черен пиnер и сол.
Гъбите се изсипват в малка тавичка, намазана с
масло, заливат се с доматения сос, поръсват се с нас­
търгания кюпкавал и се запичат 15 минути в силна
фурна . Ястието се поднася топло.

ГЪБИ МАГДАНОЗЛИЯ

Продукти: 500 г пресии гъби, 5-6 супени Аъжици

олио, 4-5 опръка пресен лук, 1 супена лъ.жица брmино,

96
1 супена лъжица до.,натено пюре или 2-З до.,ната,
1 чаена лъжичка червеи пипер, 2 врьзiШ АШгданоз, 2 яй­
ца, 1 чаена чаша ICUCeAo АtА.ЯКо, сол.

Гъбите се почистват, дребните се оставят цели, а

едрите се нарязват на филийки. Пускат се във вряща
подсолена вода и се варят около половiПI час.
От олиото, ситно нарязания лук, брашното, до­
матеното пюре и червения ПШiер се приготвя запръж­
ка. Прибавят се гъбите заедно с водата, в която са
врели.

Щом сместа заври, се прибавя едро нарязаният

магданоз. Ястието се вари на слаб огън 15-20 мину­
ти. След свалянето му от огъня се застройва с кисе-
....
лото мляко и яицата.

ГЪБИ КАША

Продукти: 250 г пресни гъби, 60 г яасло, 3 пъАни

супени лъжици брашно, 1 чаена чаша прясно яляко,
череи пипер, сол.

Гъбите се измиват добре, нарязват се на филий­

ки и се варят в 3 чаени чаши подсолена вода до омек­
ване, след което се изваждат с решетеста лъжица.
Брашното се запържва в маслото, разрежда се с
млякото и гъбения бульон и се слага да кипне. Вед­
нага след това се прибавят гъбите, кашата се посо­
лява и се вари още десетина минути.
Поднася се тоПJJа, поръсена с черен пипер.

ПРЯСНО ЗЕЛЕ НА ФУРНА

Продукти: 1 гол.ялtа зелка, 100 г Atac или оАио,

1 супена лъжица брашно, 4 до.-nата, червен пипер,
дафииов лис1п. сол.

97
 :Зелето се почиства, измива се и се нарязва на тън­
ки ивички. Пуска се в сгорещената мазнина заедно с
бра1uното и леко се заnържва, след което се приба­
вят нарязаните домати.

Ястието се поръсва с червен пипер, поеолява се,

разбърква се и се залива с малко хладка вода. Из­
сипва се в тавичка и се пече в умерена фурна.

ГЮВЕЧ ОТ ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 средио голялtа зелка, 1/2 чаена чa­

tua оАио, 2 г.;~ави лук, 2 зелени пиперки, 1-2 ..поркова,
1 чаена чаша гъби, 3-4 до.м.ата, 1 чаена лъжичка чер­
вен пипер, Auctna o1n целина, .магданоз, черен пипер,
сол.

Зелето се нарязва на тънки ивици, поеолява се и

се претрива с ръце.

Лукът, морковите, пиперките, гъбите и листата

от целина се почистват, нарязват се на ситно и се
задушават в олиото. Прибавят се зелето, червеният
и черният пипер. Сместа се покрива с капак и се за­
душава на слаб огън, без да се долива вода.
След като зеленчуците поомек.нат, се добавят обе­
лените и нарязани домати и 2-3 супени лъжици топ­
ла вода, ако е необходимо. Ястието се изсипва в та­
вичка или пръстен гювеч и се запича във фурната.
Поднася се, след като изстине напълно.

КИСЕЛО ЗЕАЕ С ПРАЗ

Продукти: 1 .малка кисела зелка, 3 стръка праз,

100 г ориз, 4-5 супени лъжици олио, 1 чаепа чаша зе­
лев сок, червен пипер, 1
tерен пипер.

Зелето се нарязва на много ситно, изстисква се

добре и се задуrпава на умерен огън, като се внимава
де. не загори.

98
 Ситно нарязаният праз се запържва в 2-3 супени
лъжици олио. Прибавят се червеният пипер и ори­
зът, налива се 1 чаена чаша гореща вода и сместа се
оставя да поври. След това се разбърква със зелето,
прехвърля се в тавичка, залива се със зелевия сок и
останалото олио и се запича във фурната.
Я стието се поднася студено, поръсено обилно с
черен пипер.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ СЪС ЗРЯА ФАСУЛ

Продукти: 1 кг кисело зеА.е, 1 чаена чаша эрял фа­

суА, 3/4 чаепа чаша оА.ио, 2 глави лук, червен пипер,
сушен джоджен, сол.

Изчистеният фасул се накисва от вечерта в сту­

дена вода. На другия ден се сварява до омекване за­
едно с 1-2 супени лъжици олио.
Ситно нарязаното зеле и лукът се задушават в
останалата мазнина. Когато зелето поомекне, се при­
бавя свареният фасул. Ястието се поръсва с червен
пипер, изсипва се в тава и се пече 20-25 минути. Нак­
рая се поръсва със стрития джоджен.

МУСАКА ОТ КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 малка кисела зелка, 1/2 чаена чаша

ориз, 1 глава лук, 1ОО г сирене, 1 супена лъжица червен
пипер, 1/2 чаена чаша олио, 3 яйца, 1 и 1/2 чаени чаши
пряспо Аtл.яко, Аtагданоз, черен пипер.
Зелето се нарязва на ситно и се задушава заедно
със ситно нарязания лук в олиото и 1 чаена чаша
вода. След като поомекне, се подправя с черния и
червения пипер.

Оризът се сварява отделно в 1 и 1/2 чаени чаши

вода и се смесва с натрошеното сирене и ситно наря­
зан магданоз.

99
 Половината от зелето се разстила в намазана с
мазнина тавичка. Върху него се изсипва на равноме­
рен пласт оризът и се покрива с останалото зеле.

Мусаката се залива със смес от разбитите яйца и

прясното мляко. Пече се в предварително загрята
фурна, докато се зачерви.

КАРФИОЛ С ОРИЗ

Продукти: 1 глава карфиол, 1 глава лук, 3-4 cyne-

lllt лъжици олио, 1 супена лъжица доматено пюре,
1 rJaeua чazua ориз, череи пипер, сол.
Карфиолът се измива, почиства се и се накъсва
на малки букетчета. Слага се да nрестои 1 час в под­
солена вода, след което се изважда и се вари в друга
вода с малко сол.

Ситно нарязаният лук се задушава в олиото. Щом

започне да се зачервява, към него се прибавя полу­
омекналият карфиол и се задушава десетина мину­
ти . ·прибавя се доматеното пюре, разредено с малко
вода, и ястието се вари на слаб огън.
Слага се оризът, залива се с 3 чаени чаши горе­
u~а вода и се посолява. След като оризът попие теч­
ността, ястието се подправя с черен пипер, разбърк­
ва се и се поднася.

ПАНИРАН КАРФИОЛ

Продукти: 1 глава карфиол, 2-3 яйца, сол, брашно

за овалване, олио за пържене. За соса: 2 супени лъжи­
ци Аtасло, 2 cynenu лъжици брашно, 2 супени лъжици
настърган кашкаваА, 2 :нсь.лтъка, щипка ли.монена ки­
селина, сол.

Карфиолът се измива и се накъсва на средно го­

леми букетчета , които се варят в подсолена вода, до-

100
като омекнат (не бива да се преваряват). Букетчетата
се отцеждат от водата, овалват се в браrнно, потапят
се в разбитите яйца и се изпържват до зачервяване.
Брашното се запържва в маслото, разрежда се с
част от водата, в която е врял карфиолът, и се при­
бавя настърганият кашкавал.
Сосът се оставя да поври 10-15 минуrи, след кое­
то се сваля от огъня, застройва се с разбитите жъл­
тъци и малко лимонена киселина и с него се залива
панираният карфиол.

КАРФИОЛ С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 гоАЯАf.а или 2 по-АfаАки гАави кар­

фиол, сол. За соса: 6-7 до.мата, 3-4 скилидки чесън.,
1 гАава Аук:, 2 супени Аъжици оАио, 1 супена .~tъжица
брашно, чубрица, соА.

Почистеният карфиол се накъсва на цветчета и

се сварява в подсолена вода. Нарязаните домати се
задуп1ават в тенджера без вода заедно със ситно на­
рязаните лук и чесън, чубр1Ща и сол на вкус. Когато
омекнат, се претриват през цедка.
Брашното се запържва в олиото и се разрежда с
доматеното пюре и малко от водата, в която е врял
карфиолът. Сосът се вари още 5-6 минути.
Свареният карфиол се отцежда, нарежда се в чи­
ния и се залива с доматения сос.

ГРАХ ПЛАКИЯ

Продукти: 1 буркан cmepu.~tuзupaн грах, 1-2 .мор­

кова, 1 резен цеАина, 4-5 до".ната (u.~tu 1 супен.а Аьжи­
ца до..патено пюре), 2 глави Аук, 2-3 скиАuдки чесън,
4 супени лъжици олио, 2 супени Аъжици брашно, 1 ли­
.мои, дафинов лист, магданоз, оцет, черен пипер, соА.

101
 Лукът, морковите и целината се почистват, на­
рязват се на ситно и се задупiават в половината от
олиото и малко вода заедно с чесъна, дафиновия лист
и черния пипер. Като омекнат, се прибавят грахът,
наря заните домати (или доматеното пюре), брашно­
то, размито в малко студена вода, обеленият и наря­
зан на парченца лимон, магданоз и сол.

Сместа се изсипва в тавичка, поръсва се с остана­

лото олио и се пече около ЗО минуги в загрята фурна.
Ястието се nоднася студено. Гlо желание може
нопълнително да се поднрави със счукан чесън и оцет.

ГРАХ С ОРИЗ И МАСЛО

Продукти: 750 г пресен грах, 112 чаена чauta ориз,

2-3 едри долtапта, !ОО?. масло, 2 твърдо сварени яйца,
лtа?даиоз, сил.

Грахът се почиства, сварява се в подсолена вода,

отцежда се и се залива с 2-3 супени лъжици запър­
жено масло .

Оризът се запържва леко в част от маслото, за­

лива се с 1 и U2 чаени ча111и вряла вода, поеолява се
и се сварява па слаб огън.
)~ оматите се обелват, nочистват се от семето, на­
рязват се на кубчета и се задуu1ават в останалото мас­
ло с малко сол.
Ори1ът, грахът и доматите се смесват, разбърк­
ват се внимателно и сместа се раз nределя в чинии .

Ястието се поднася топло, nоръсено със ситно наря-

"
:з аните вар с ни яица и с магданоз .

ОРИЗ ПО СЕЛСI<И

Продукти: l и 1/2 чаени 1 UJШU opu3, 1 ?Аава лук,

3 сунени ЛЪ J/сuци олио, 4 едри доАtаnш. l люrпа чуи.tка,
2-3 CK llA llOKl/ Ч.СС'Ыl, СОЛ.
102
 Ситно нарязаният лук се запържва в сгорещена­
та мазнина до порозовяване. Прибавя се оризът и се
запържва около 2 минути.
Наливат се 4 чаени чаши гореща вода и се доба­
вят обелените, нарязани на парченца домати, ситно
нарязаната люта чушка, счуканият чесън и сол на
вкус.

Ястието се покрива с капак и се задушава на тих

огън около половин час или докато оризът попие ..
течността.

МАСЛИНИ С ОРИЗ НА ФУРНА

Продукти: 1 чаена чаша ориз, JООг Аiаслини, 1 гла­

ва лук, 1 стрък праз, 4 супени лъжици олио, 1 супена
лъжица до.Аtаmено пюре, АСагданоэ, черен пипер, соА.

Ситно нарязаният лук се задушава в олиото. При~

бавя се оризът и се запържва, докато стане прозра­
чен. Празът, нарязан на сiПно, се поеолява и се смесва
с почнетените от костилките маслини.

В намазана с олио тавичка се разстила на равно­

мереи пласт половината от ориза. Върху него се сла­
га сместа от праза и масливите и се покрива с оста­
налия ориз.

Ястието се залива с 3 чаени чаши подсолена го­

реща вода, в която е размито доматеното пюре, на­

ръсва се с черен пипер и се пече в умерена фурна

25-30 минуги. Поднася се, поръсено със ситно наря­
зан магданоз.

ЯХНИЯ ОТ ЗЕЛЕН ФАСУА

Продукти: 1 кг зелен фасул, 1 връзк.а пресен л~

3-4 домата, 4 супени лъжици о.А.ио, 1 чаена лъжичка
червен пипер, 1 супена лъжица брашно, Аtагданоз, сол.

103
 Ситно нарязаният лук се задушава в олиото. При­
бавят се обелените и нарязани домати и червеният
пипер.

Налива се 1 чаена чаша гореща вода. Слага се

зеленият фасул, почистен и нарязан на nарчета, и се
вари около ЗО минути.
Ястието се поеолява и се сгъстява с брашното,
размито в половин чаена чаша студена вода. Оставя
се да поври още 5-6 минути, поръсва се със ситно
нар.нзан магданоз и се сваля от огъня. Поднася се с
кисело мляко.

ЗЕЛЕН ФАСУЛ
С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 кг зелеи фасул, 800 г дoAtamu, 2-3 су­

пени лъжици олио, 1 глава чесъи, .магданоз, щипка
захар, сол.

Изчистеният и измит зелен фасул се сварява в

подсолена вода, отцежда се и се слага в чиния.
Настърганите домати се задушават на умерен
огън заедно с олиото и сол на вкус, докато се получи
...,
гъст сос, които се подправя със счукания чесън и
щипка захар.
Свареният зелен фасул се залива с изстиналия до­
матен сос и се поднася, обилно поръсен със ситно
нарязан магданоз.

ЗЕЛЕН ФАСУЛ НА ФУРНА

Ilродукти: 1 кг зелен фасул, 2 глави лук, 2-3 пи­

перки, 1/2 чаепа чаиlа олио_. 3-4 долшпzа, 1!2 връзка
лtагдатtоэ, 4 яйца, 1 чаена чаи~а кисело .мляко, сол.

Изчистеният зелен фасул се нарязва и сс сварява

в подсолева вода.

104
 Ситно нарязаните лук и пиперки се запържват в
мазнината. Прибавят се доматите и магданозът, съ­
що нарязани на ситно.
Сместа се посолява, изсипва се при фасула и яс­
тието се доварява, след което се прехвърля в тавич­
ка, залива се с яйцата, разбити с киселото мляко, и
се запича в силна фурна.

ЛЕЩА ЯХНИЯ С ПРАЗ

Продукти: 2 чаени чаши Аеща, 3-4 скиАидки че­

сън, 1-2 стръка праз, 4 супени Аьжици оАио, 2 cyne-
uu лъжици брашно, 1/2 чаена Аъжичка червен пи­
пер, 1 чаена лъжичка до.матено пюре, чубрица, соА.

Лещата се почиства, измива се, залива се с 4 чае­

ни чаши студена вода и се вари 20 минуrи с полови­
ната от мазнината.
В останалото олио се задушава ситно нарязани­
ят и леко поеолен праз. След като омекне, се приба­
вят брашното, червеният пипер, доматеното пюре,
ситно нарязаният чесън и малко отвара от лещата.
Запръжката се изсипва в ястието, прибавя се сол на
вкус и всичко се вари още 4-5 минуги.
Яхнията се сваля от огъня, поръсва се със ситно
стритата чубрица и се държи на топло, покрита с ка­
пак. Поднася се с туршия.

ЛЕЩА ПЛАКИЯ

Продукти: 2 чаени чаши .леща, 1/2 чаена чаша·

олио, 3 глави лук, 2-3 скиАидки чесън, 2 моркова,
1 резен целина, 4 дoAtama, 2 супени лъжици брашно,
1/2 лимоп, черен пипер, чубрица, сол.
Лещата се залива с 4-5 чаени чаши вода, приба­
вят се нарязаните моркови, целина, лук и чесън и

105
половината от олиото. Слага се да кипне, след което
се вари на тих огън до омекване.
Сварената леща се изсипва в тава, поеолява се и
се наръсва с черен пипер и чубрица. Залива се с браш­
ното, размито в 1 чаена чаша вода. Най-отгоре се
нареждат филийки от доматите и обеления лимон.
Ястието се пече в умерена фурна 10 минуги, за­
лива се с останалото олио и се пече още десетина

минути. Може да се поднесе както топло, така и сту­

дено, подправено с чесън и оцет.

ЗРЯЛ ФАСУЛ С ПРАЗ

Продукти: 2 чаени чаши зря.л фасу.л, 5-6 стръка

праз, 1 (laeua чаша олио, 10-12 Аt.ас.лиии, 1 чаена .лъ­
жичка червеи пипер, череп пипер, со.л.

Фасулът се накисва в студена вода за няколко

часа , след което се сварява.

Празът се нарязва на ситно, запържва се в поло­

вината олио, поеолява се и се поръсва с черен пипер.

Половината от фасула се разстила в тавичка. От­

горе равномерно се изсипва празът и се нареждат
почнетените от костилките маслини. Покриват се с
останалия фасул.
Ястието се залива с 1/2 чаена чаша отвара от фа­
сула и с останалото олио, в което е запържен леко
червеният пипер. Пече се в умерена фурна, докато
остане на мазнина. Поднася се студено.

ЗРЯЛ ФАСУЛ В ГЮВЕЧЕТА

Продукти: 3 чаени чаиtи зря.л фасу.л, 10-12 .масли­

ни, 4 г.лави .лук, 3 до.мата, 4 .люти чушки (по же.ла­
ние), 2-3 супени лъжици о.лио, джоджен, .ма гданоз, чер­
огн пипер, сол.

106
 Изчистеният и измит фасул се залива с малко
студена вода и се вари на умерен огън, докато омек­

не.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олио­
то. Прибавят се половината дома1·и, обелени и наря­
зани на ситно, и червеният пипер.
Получената запръжка се изсипва при фасула и
щом заври, се прибавят маслините, магданоз, джо­
джен и сол.

Ястието се разбърква добре и се разпределя в гю­

вечета. Отгоре се слагат по две кръгчета домати и
по една люта чушка (по желание).
Гювечетата се нареждат в предварително загря­
та фурна и се запичат при 200°С.

ЗРЯА ФАСУЛ С МАСЛИНИ

Продукти: 1 чаена чаша зряА фасуА, 1 връзка

корени за супа, 3-4 картофа, 1 гАава лук, 1 стрък
праз, 100 г АtасАини, 1-2 супени АЪжици доАtатено
пюре, 2 супени АЪжици брашно, 1 чаена Аъжичка чер­
вен пипер, 3/4 чаена чаша оАио, соА.

Фасулът се накисва от вечерта в 4 чаени чаши

студена вода. На следващия ден се ки1mа и се вари
на тих огън около 1 час. Прибавят се нарязаните н~
дребно корени за супа, а след 20 минути се слагат и
нарязаните на кубчета картофи.
Зеленчуците се заливат с гореща вода, колкото
да ги покрие, и се варят още 20 минуrи. Сместа се
отцежда, разбърква се с почнетените от костилките
маслини и половината от олиото и се разстила в та­

вичка.
Лукът и празът се нарязват на ситно и се задуша­
ват в останалото олио. Прибавят се доматеното пю­
ре, червеният пипер и брашното и запръжката се раз­
режда с волата от варенето на фасула. След като кип-

107
не, се изсипва в тавичката. Ястието се пече 25-30 ми­
нуrи в умерена фурна.

ЗРЯА ФАСУЛ ЯХНИЯ

Продукти: 1 и 1/2 чаени чаши зрял фасул, 1 връз­

ка корени за супа, 1 супена
лъжица до...натено пюре
(или 3-4 преспи домата), 4 глави лук, 4-5 супени лъ­
жици олио, 1 супена Аъжица браш1ю, червен пипер,
джоджен или чубрица, сол.
Почистеният и измит фасул се накисва от вечер­
та в 4 чаени чаniи студена вода. На следващия ден се
наливат още 2 чаени чаши вода.
Ястието се загрява бавно и след като кипне, се
оставя да ври около 1 час. Прибавят се ситно наря­
заните корени за супа и 2 глави лук.
Фасулът се вари на тих огън, докато омекне на­
пълно. Останалият лук се запържва в олиото, при­
бавят се брашното, червеният пипер и доматеното
пюре (или ситно нарязаните домати). След няколко
минути запръжката се разрежда с малко отвара от
фасула и се прибавя към ястието.
Яхнията се посолява, поръсва се с джоджен или
чубрица и се оставя да къкри на тих огън до лодна-
,
сянето и.

ПОДАУЧЕН ЗРЯА ФАСУЛ

Продукти: 300 г зрял фасул, 1 глава лук, 3-4 ски­

лидки чесън, 4 супени лъжици олио, 1 .Аюта чушка,
червен пипер (лют или сладък), магданоз, сол.
Измитият фасул се накисва в студена вода от ве­
черта. На другия ден се вари в същата вода заедно с
лютата чушка. След като омекне, се отцежда от во­
дата.

108
 Олиото се сгорещява и в него се запържва ситно
нарязаният лук. Прибавят се отцедеJШЯТ фасул, сит­
но нарязаният магданоз и счуканият чесън.
Ястието се залива с 1 чаена ча11Jа отвара от фасу­
ла, поеолява се, слага се да ICИIПie, поръсва се с чер­
вения пипер и се снема от огъня.
Може да се поднесе с кисело зеле.

САРМИ С ЛОЗОВИ ЛИСТА

Продукти: 20-24 лозови листа, 2 гАави А,УК; 1 чае­

на чаша ориз, 1/2 чаена чаша OAUO, 1 супена Аъжица
до.матено пюре, копър, червен пипер, черен пипер, сол.
Добре измитите лозови листа се попарват с ки­
пяща подсолена вода, оставят се да престоят десети­
на минуги и се отцеждат. Стерилизираните лозови
листа се употребяват направо, без да се попарват.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава до омек­
ване в олиото. Прибавят се оризът, доматеното пю­
ре, ситно нарязан копър, сол и черен пипер и се заду­
шават леко.
Върху попарените лозови листа се слага по малко
от оризовата смес и се навиват сарми, които се на­
реждат мътно в тенджера. Притискат се с порцела­
нова чиния, заливат се с около 3 чаени ча111И гореща
вода и се варят на тих огън, докато поiiИЯТ течнОС'М'Э..
Сармите се поднасят с подлучено пеело мляко.

САРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: 10-12 листа от прясно зеле, 1/2 чаена

чаша оАио, 2 гАави лук, 1 чаена чаша ориз, 1кг до.IНа­
ти, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 супена Аъжица
брашно, 1 чаена чаша кисело АfАЯКО, 1 яйце, черен пи­
пер, .магданоз, сол.

109
 Зелевите листа се заливат с кипяща лодсолена
вода и се оставят да престоят десетина минути, след
което се отцеждат.
Ситно нарязаният лук се задушава в част от олио­
то, прибавя се оризът и също се запържва леко. Сла­
гат се червеният пипер, половината от ситно наряза­
ните домати, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Плънката се разбърква добре и се разпределя вър­
ху зелевите листа, отцедени от водата. Завиват се сар­
ми, които се нареждат плътно една до друга върху

останалите домати, нарязани на дребно. Заливат се

с част от водата, в която са попарени зелевите лис­

та, притискат се с порцеланова чиния и се варят на

тих огън до омекване на зелето.
Бра1nното се запържва леко в останалата мазни­
на, разрежда се със соса от ястието и се застройва с
киселото мляко, разбито с яйцето. При поднасяне
сармите се заливат с този сос.

САРМИ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 ..малка кисела зелка, 1 чаена чаша

ориз, 2 глави лук, 2/3 rtaeua чаша олио, 2 супени лъжи­
ци стафиди (по желапие), 1 чаена лъжичка червен пи­
пер, черен пипер, cyuteн джоджен или чубрица, сол.
Ситно варязаният лук се задуп1ава в по-голяма­
та част от мазнината. Прибавя се оризът и се пър­
жи, докато стане прозрачен. Залива се с половин чае­
на чаша топла вода, поеолява се, прибавят се стафи­
дите и се оставя на тих огън, докато поеме водата.
Накрая се подправя с черен пипер и стрит джоджен
или чубрица.
Отделят се 12 цели листа от зелето и се изрязват
по -дебелите им жилки. Сърцевината на зелката се
нарязва на ситно и се слага на дъното на тенджера.
Пнънкilта с~ разпрецеля върху листата и се навиват

110
сарми. Нареждат се върху нарязаното зеле, притис­
кат се с порцеланова чиния и се заливат с вода, кол­

кото да ги покрие. Варят се на тих огън, докато зеле­

то омекне. Заливат се с останалата мазнина, в която
е запържен червеният пипер, и се поднасят, след ка­
то поизстинат.
Сармите могат да се наредят в тавичка и да се
изпекат във фурната, вместо да се варят.

ГЮВЕЧ ЗАРЗАВАТ

Продукти: 7-8 пиперки, 10 до".ната, 5-6 КJJpmoфa,

3 глави лук, 200 г зеАен фасуА, 200 г грах, 2 тиквички,
1 патладжан, 100 г 6aAUl, 1-2 скиАидки чесън, 1 чаена
чаша олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, Аlагданоз,
СОА.

Зеленчуците се измиват добре. Патладжанът и

доматите се обелват, тиквичките се остъргват, зеле­
ният фасул и бамята се почистват от дръжките, а
пиперките - от семето.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се заду­
шават в половината от олиото. Слагат се на дъното
на пръстен гювеч или по-дълбока тава. Оггоре се
разстилат нарязаните зеленчуци (без картофите),
подправени със сол и червен пипер. Върху тях се на­
реждат картофите, които се поръсват със сол и се
заливат с останалото олио.
Гювечът се покрива с капак и се пече в умерена
фурна около 90 минуги, като по време на печенето
може да се долее малко гореща вода (но не повече
от 1/2 чаена чаша).

111
 ЯСТИЯ С МЕСО

АГНЕШКО С ПРЕСЕН ЛУК

Продукти: 600-700 г агнешко Ateco, 1 глава стар

лук, 6-7 връзки npeceu лук, 1/2 чаена чаша олио, 1 cyne-
IUl л ·пжица доматено пюре, 1 супена лъжица брашно,
1 чаена лъжи (tк.а червен пипер, .магданоз, сол.
Месото се нарязва на парчета, запържва се в маз­
нината и се изважда. На негово място се слага ситно
нарязаният стар лук и се запържва, докато стане проз­
рачен.
nри бавя се брашното, разбърква се няколко пъ­
ти, поръсва се с червения пипер и накрая се слага
доматеното пюре.

Сместа се запържва добре, връща се месото и се

залива с малко хладка вода. Ястието се поеолява и
се вари на тих огън.
След като месото омекне, се прибавя пресният
лук, нарязан на дълги парчета. Ястието се доварява
и се поръсва със ситно нарязан магданоз . Поднася
се топло .

АГНЕШКО СЪС СПАНАК

Продукти: 1 кг агнеиtко лtесо, 1 връзка пресен лук,

1 кг спанак, 6-7 супени лъжици олио, 1 чаена лъжи чка
червен пипер, 1 равна супена лъжица бpauuto, 1/2 връз­
ка . Аtагдано.J, джоджен, сол.
Месото се наrязва на парчета и се задушава леко
н ма з вината 3аt:-:дно със сит11о нарязания лук. Приба-

112
вят се червеният пипер, сол и 1 чаена чаша гореща
вода. Когато месото поомекне, се прибавя измитият
и нарязан на ивици спанак.
Я стието се оставя да ври на тих огън. Малко пре­
ди края ва варенето се добавят брашното, размито в
студена вода, и ситно нарязаните магданоз и джо­
джен. Ястието се поднася с кисело мляко.

АГНЕШКО С ПРЕСНИ КАРТОФИ

Продукти: 750 г агнешко .Ateco, 1 кг пресни карто­

фи, 3/4 чаена чаша олио, 4-5 стръка пресен Аук, 1 супе­
на лъжица брашно, 1 супена лъжица до.Аtатено пюре,
1 чаепа лъжичка червен пипер, 2 супени Аъжици сит­
nо парязаn .магданоз, сол.
Месото се нарязва на порции и се запържва в маз­
нината. Изважда се в чиния, а в същата мазнина се
запържват последователно ситно нарязаният лук,

брашното и доматеното пюре.

Запръжката се поеолява и се разрежда с 2 чаени
чаuJи гореща вода. Щом заври, в нея се пуска месото
и се оставя да се вари на тих огън. Когато поомекне,
се добавят почнетените пресни картофи.
Я стието се доварява и малко преди да се свали
от огъня, се поръсва с магданоза.

АГНЕШКО С ОРИЗ

Продукти: 1 кг агнешко .месо, 2 чаени чаши ориз,

2 връзки пресен лук, 4-5 до.м.ата, 100 г масло или олио,
червен пипер, магданоз, сол.
Лу кът се нарязва на ситно и се запържва в сгоре­
rцената мазнина. Поръсва се със сол и червен пипер.
Прибавя се нарязаното на парчета месо и също
се запържва. След това се слагат изчистеният и из-

113
мит ориз) нарязаните домати и магданозът. Нали­
ват се 5-6 чаени чаu1и гореща вода, ястието се раз­
бърква, изсипва се в тавичка или пръстен гювеч и се
нече около 1 час в умерена фурна.

ОВНЕШКО ГЮВЕЧ

Продукти: 600 г овнешко .месо, 2 глави лук, 3-4 го­

леми картофа, 2 тиквички, 1 патладжаи, 250 г зе­
леи фаLул, 3-4 пиперки, 4 до.мата, 1!2 чаеиа чаша o.Auo,
1 чаепа лъжичка червен пипер, .магданоз, сол.
Месото, нарязано на парчета, се задушава в маз­
нината. Поеолява се, залива се с хладка вода и се
вари до полуомекване. Прибавят се лукът и зелени­
ят фасул, нарязани на парчета. Малко по-късно се
слагат тиквичките и патладжанът, нарязани на кръг­
чета. По желание с тях може да се сложи и малко
бамя.
След като поомекнат, се слагат нарязаните на
пръстени пиперки, след това - доматите, нарязани
на филийки, и червеният пипер. Накрая се прибавят
нарязаните на дълго картофи.
.Ястието се опитва на сол, прехвърля се в тавич­
ка или пръстен гювеч и се пече на фуриа до пълното
омекване на зеленчуците. Поднася се, nоръсено със
ситно нарязан магданоз.

OBIIEШKO С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: 1 кг овнешко месо, 1 средио гоАЛАtа

зелка, 5-6 супени лъжици олио, 2 глави лу~ 750 г до­
.мати, 1 чаена лъжичка червен пипер, черен пипер, ки­
миои, сол.

Зелето се почиства, нарязва се на тънки ивички,

поеолява се и се оставя да престои 1 час.

114
 Месото се нарязва на едри парчета и се запърж­
ва в мазнината заедно с нарязания на филийки лук.
Щом се позачервят, се прибавят червеният пипер и
зелето, добре изстискано с ръка.
Долива се около 1 чаена чаша гореща вода и яс­
тието се вари на тих огън. Когато е почти готово, се
прибавят обелените и нарязани на ситно домати.
Ястието се доварява и се поръсва с черен пипер
и кимион на вкус.

ОВНЕШКО С МАСЛИНИ

Продукти: 500 г нетлъсто овнешко Ateco (без кoc­

rnu), 1/2 чаена чаша олио, 2 глави лук, 2-3 дo.t~tama
(или 1 супеиа лъжица доАtаmено пюре), 1 чаена лъ­
жичка червен пипер, 150-200 г гъби, 3-4 средно голе.Аtu
картофа, 1ОО г маслини, магданоз, черен пипер, соА.
Нарязаното на парчета месо се запържва в сго­
рещената мазнина. Прибавя се ситно нарязаният лук
и също се запържва, след което се слагат обелените
и нарязани домати или доматеното пюре. Сместа се
поднравя с червения пипер, сол и черен пипер на вкус
и се залива с толкова вода, че да се покрие месото.
Щом сосът заври отново, се прибавят гъбите, на­
рязСtни на филийки. След около половин час се при­
бавят маслините, а малко по-късно - и картофите,
обелени и нарязани на резенчета.
Ястието се доварява на тих огън. Преди да се сва­
ли от огъня, се поръсва с магданоз.

ТЕЛЕШКА ПА ЧА

Продукти: 1 и 112 кг телешки джолан, 2 моркова,

1 глава чесън, 2 твърдо сварени яйца, 1 лимон, 1 cyne-
1ta лъ.)J[uца черен пипер 1Ш зърна, 1 дафинов лист, 4-5 зър­
на бахар, oцenz, сол.

115
 Джоланът се залива със студена вода и се вари
заедно с морковите, черния пипер, дафиновия лист,
бахара и малко сол, докато омекне напълно. След
това се изважда, обезкостява се, месото се нарязва
на тънки ивички и се нарежда в подходящ плитък
съд или се разпредсля в купички. Върху него се сла­
гё:tт кръгчета от сварените моркови и яйца и филий­
ки от обеления лимон.
Продуктите се заливат с прецедения бульон, под­
правен със счукания чесън, малко оцет и сол на вкус.

Пачата се оставя на хладно, за да се стегне.

ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО

Продукти: 600 г тел.еиtко .месо, 4 супени лъжици

олио, 1 супена лъжица брашно, 2-3 домата, 1 морков,
1 резен целииа, 1 глава лук, 1 чalua вино, 3-4 скилидки
1lесъи, череп пипер на зъриа, дафииов лист, сол.

I-lарязаното на парчета месо се запържва в олио­

то и се изважда. В съ1цата мазнина се запържват пос­
ледователно ситно нарязаният лук, нарязаните на
кубчета моркови и целина и брашното. Прибавят се
настърганите домати и сол на вкус и се наливат ви­
ното и малко гореща вода.

Месото се връща в соса, прибавят се дафиновият

лист, няколко зърна черен пипер и обеленият, наря­
зан чесън. Ястието се вари на тих огън, докато оста­
не на мазнина.

ТЕЛЕШКО СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

Продукти: 600-700 г телешко .месо, 1 кг зелен фа­

сул, 4-5 супени лъжици олио, 1 глава лук, 3-4 до.мата,
1 супена лъжица браиаtо, 1 чаетtа лъжичка червен nu-
nt'p, 4-5 скилидки чесън, копър uAu Аtагданоз, сол.

116
 Месото се нарязва на кубчета и се задушава в сго­
рещената мазнина и малко вода. Последователно се
добавят ситно нарязаният лук, обеленият и нарязан
чесън, част от доматите, браrпното и червеният пи­
пер.

Сместа се разбърква добре, поеолява се и се за­

лива с гореща вода. Оставя се да поври около поло­
вин час, след което се слага изчистеният и нарязан
зелен фасул .
Ястието се доварява на тих огън. Към края се
прибавят и останалите домати.
Поднася се, поръсено със ситно нарязан копър
или магданоз.

ТЕЛЕШКО ТАСКЕБАП

Процукти: 1 кг телешко .месо, 500 г лук, 4-5 супе­

ни лъжици масло или олио, 2 дотата (или 2 чаени
лъжички до.матено пюре), 1 чаша вuliO, 1 чаена лъ­
жичка брашно, 1 дафинов лисщ 1/2 връзка .магданозJ
червен пипер, чубрица, сол.

Месото се нарязва на приблизително еднакви

малки парченца, поеолява се, прибавя се лукът, на­
рязан на филийки, после мазнината и ястието се за­
душава на тих огън, докато лукът се стопи.

Прибавят се обелените и нарязани на ситно до­

мати (или размитото доматено пюре), дафиновият
лист и чубрицата. Долива се 1 чаена чаша гореща
вода и ястието ври на слаб огън, докато месото о мек­
не.

След това се прибавя виното и размитото в мал­

ко вода брашно. Ястието се пресипва в тава и се за­
пича във фурната 30-40 минуги. Веднага след това се
nоръсва със ситно нарязан магданоз.
Поднася се с картофено пюре.

117
 СВИНСКО ПОПСКА ЯХНИЯ

Продукти: 800 г свинско месо, 1 кг дребни лукче­

nui (арпаджик), 4 супени лъжици олио, 1 чаена лъжич­
ка червеи пипер, 2-3 глави чесън, 1 cyneua лъжица до­
лtаJnено пюре, дафинов лист, сол.

Месото се нарязва на дребни късчета и се слага в

тенджеrа. Добавят се изчистеният арпаджик, черве­
ният пипер, натрошеният дафинов лист, обелените
скилидки чесън и сол на вкус.

Ястието се залива с мазнината и 2 чаени чаши

вода и се вари на умерен огън. Когато месото по­
()Мекне, се прибавя размитото в мал ко вода домате­
но n1ope. По желание може да се добави и половин
чаruка вино. Ястието се доварява на тих огън, дока­
то остане почти само на мазнина.

СВИНСКО С ПРАЗ

Ilродукти: 750 г cвtutcкo .месо, 7-8 стръка праз,

100 г. свинска .м.ас, 2 глави лук, 1 с.упеиа лъжица дo.мa­
rnefio пюре, 1 чaella лъжичка червен пипер, 3-4 люти
чyutкu, 1 cyneua лъжица брашно, сол.

Месото, нарязано на парчета, се запържва в маз­

нината и се посолява. Прибавя се ситно нарязаният
лук, след това брашното и накрая- доматеното пюре.
Сместа се запържва добре, като се разбърква. По­
ръсва сс с червения пипер, залива се с хладка вода и
се nари, докато месото омекне. Прибавят се лютите
чушки и празът, нарязан на кръгчета.
Яетисто се доварява, докато празът омекне.

СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 700-800 г свинско лtесо, 1 голя./иа кисе­

., ш 'JeЛI\a (uAu 2 по-.лtалки), 2 гАави лук, 2 чаи.tк.u nяАо

118
вино, 4 супеии лъжици свинска Atac, 2 люти чушки,
червен пипер, черен пипер, чубрица, сол.

Месото се нарязва на парчеiЩа и се изпържва в

маста.

Зелето се отцежда добре и се нарязва на тънки

ивички (ако е много солено, се изкисва предвари­
телно в студена вода). Прибавят се ситно нарязани­
ят лук и червен пипер.
В дълбока тенджера се нареждат пласт зеле, пос­
ле месото и отгоре втори пласт зеле. Поръсва се с
черен пипер и чубрица, слагат се лютите чушки и се
залива с мазнината от пърженето, виното и 2 чаени
чаши гореща вода.
Ястието се покрива с капак и се задушава науме­
рен огън около 2 часа.

СВИНСКО С ОРИЗ

Продукти: 800 г свинско .месо, 1 и 1/2 чаени чаши

ориз, 4 чаени чаши бульон или вода, черен пипер, сол.
Обезкостеното месо се нарязва на парченца, по­
салява се, слага се в тавичка и се пече около ЗО ми­
нути. Прибавя се оризът, разбърква се добре и се пе­
че още 5 минути. Налива се горещият, леко подсо­
лен бульон (или вода).
Ястието се пече, докато оризът поеме напълно
течността. Преди поднасянето се наръсва с черен пи­
пер.

СВИНСКО ВИНЕН КЕБАП

Продукти: 1 кг свинско Ateco, 1 глава лук, 4-5 cyne-

uu лъжици олио, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъ­
жи чка червен пипер, 1 супена лъжица доАtаmено пюре,
1 чаша бяло вино, Аtагданоз, черен пипер, сол.

119
 Месото се нарязва на малки парченца и се заду­
rнана в мазнината заедно със ситно нарязания лук.
Последователно се прибавят брашното, червеният
пипер, виното, в което е размито доматеното пюре,
ситно нарязаният магданоз, черен пиnер и сол на
вкус.

Сместа се задушава, докато се поизпари виното.

Долива се горе1ца вода и ястието се вари още около
ЗО минути. Поднася се с картофено пюре.

СВИНСКО СЪС ЗРЯЛ ФАСУЛ

Продукти: 700-800 г cвtulcкo .месо, 1 и 1/2 чаени

'lllluu зрял фасул! 4-5 супени лъжици олио, 1 чаена лъ­
жичка червен пипер, 1 чаепа лъжичка доматено пю­
ре, 1 глава лук, .магда1wз, джоджеп, сол.

фасулът се накисва от вечерта в студена вода.

1-la другия ден сс изплаква, залива се отново със сту­
дена вода и се .сварнва на тих огън до омекване.

Месото се нарнзва на парчета и се запържва в

сгорещената мазнина. Прибавят се ситно нарязани­
ят лук, червеният пипер и доматеното пюре и смес­
та се задушава 4-5 минути.
Прибавя се свареният фасул, ястието се посоля­
ва , разбърква се добре и се изсипва в глинено гърне.
llокрива се плътно с капак и се слага в умерена фур­
на да къкри 2 часа.
Преди поднасянето се поръсва с магданоз и джо­
джен. Ilo желание може да се поръси и със стрита
нсчена люта чуп1ка.

СВИНСКО СЛАВЯIIСКИ ГIОВЕЧ

Продукти: 1 кг cвu!tCJ{.O месо, l/2 чаена чaiua олио,

4 ?лmJu лук. 7-R до. JUllJUt_. 7-8 червеllи пилерки, 1 чаена

120
чаша ориз, 1 чаена Аъжичка червен пипер, Аtагданоэ,
сол.

Месото се нарязва, измива се, отцежда се добре

и се пържи в сгорещенат;:а мазнина. Изважда се и в
същата мазнина се запържва до омекване нарязани­
ят на едри кубчета лук. Прибавят се 1-2 домата, на­
рязани на ситно, и се пържат, докато сокът им се
изпари. Запръжката се посолява, подправя се с чер­
вения пипер и се разрежда с гореща вода. Месото се
връща в тенджерата и се вара на умерен огън.
Щом месото поомекне, се прибавят почистени­
те от семето и нарязани на едро пиперки, останали­
те домати и изчистеният ориз.
Ястието се разбърква, изси·.......
пва се в пръстен гю­
веч или тава и се пече в умерена фурна. Поднася се,
поръсено със ситно нарязан магданоз.

121
 ЯСТИЯ СЪС СМЛЯНО МЕСО

ПЪРЖЕНИ КЮФТЕТА

Продукти: 500 г смАЯно месо, 1 фzиийка сух бял

хляб, 1 кафеиа чашка прясно АtАЯко (вода), 1 глава
лук, ].яйце, лtагданоз, череи пипер, сол, брашно за овал­
ване, о.лио за пържен е.

Смляното месо се омесва с предварително накис­

натия в млякото и отцеден хляб, ситно нарязаните
лук и магданоз, яйцето, черен пипер и сол на вкус.
От сместа се оформят кюфтета, които се овал­
ват в брашно и се изпържват. Поднасят се топли с
пържени картофи и различни салати или туршии.

КЮФТЕТА ПО ЦАРИГРАДСКИ

Продукти: 500 г смАЯно месо, 1 глава лук, 1 фи­

.лийка сух хАЯб, 1 кафена чашка прясно .мляко, 1 .яй­
це, Аtагданоз, черен пипер, соА, брашио за овалване,
олио за пържене. За картофеното пюре: 1 кг кapmo­
g;u, 2 кафе1-tи чашки прясно мляко, 50 г масло, сол.
Смляното месо се омесва с предварително накис­
натия в млякото и из цеден хляб, дребно нарязания
лук и магданоз, яйцето, черния пипер и солта. От
сместа се оформяттоnчета колкото голям орех, кои­
то се овалват в бра1uно и се изпържват.
Приготвя се картофеното пюре. Картофите се
обелват, наряз ват сс, заливат се със студена вода и
се сваряват. Отнсждат се и докато са още топли , се

122
пасират. Полученото nюре се разрежда с горещото
мляко. Прибавят се маслото и сол на вкус.
Изпържените кюфтенца се нареждат върху кар­
тофеното пюре и се поднасят.

ВАРЕНИ КЮФТЕТА

Продукти: 1 кг САtАЯНО .,песо (cAtec от теАешко и

свинско), 1 глава лук, 1 връзка магданоз, 3-4 супени
лъжици брашно, 4 яйца, 2 супени Аьжици масАо, Аи­
.мопов сок, черен пипер, соА.

Ситно нарязаният лук се вари десетина минути в

малко вода. Заедно с водата се прибавя към месото.
Добавят се и ситно нарязаният магданоз, брашното,
черен пипер и сол на вкус.
От сместа се оформят кюфтета, които се слагат
в тенджера, заливат се с вода, посоляват се и се ва­
рят на тих огън около 2 часа.
Накрая се добавя маслото, ястието се снема от
~ .w
огъня и се заетропва с яицата и лимонов сок на вкус.

КЮФТЕТА ЯХНИЯ

П роцукти: 500 г смляно .месо, 40 г ориз, 2 глави

лук, 2 супени лъжици брашно, 80 .мл олио, 3-4 до.ма­
та, 2-3 люти чyutкu, 2 яйца, 1 супена лъжица дома­
тено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, клонче чуб­
рица. 1 дафинов лист, Аtагданоз, черен пипер, сол.
Смляното месо се разбърква с яйцата, 1 глава
лук, нарязана на ситно, сол, черен пипер, ситно на­
ря~зан магданоз и полусварения ориз. От сместа се
правят к1офтета, които се пускат в кипящия сос, при­
готвен по следния начин.
Останалият лук се нарязва на едро и се задушава
в мазнината. Слагат се брашното, доматеното пюре

123
 и червеният пипер. Сосът се разрежда с хладка вода
и се прибавят чубрицата, дафиновият лист и целите
люти чушки. Поеолява се, оставя се да киnне и заед­
но с кюфтетата се вари на тих огън. Накрая се при­
бавят нарязаните домати и яхнията се доварява.

КЮФТЕТА С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 750 г сяляно Ateco, 250 г qx бял хляб,

2 яйца, 1-2 глави лук, 1/2 връзка .магдаиоз, черен пи­
пер, сол, олио за пържене. За доматения сос: 2 супени
лъжици доматено пюре, 1/2 чаеиа чаша олио, 1-2 гла­
ви лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 1 супена лъжица
брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, сол.
Към смляното месо се прибавят настърганият
лук, накиснатият в прясно мляко или вода и отцеден
хляб, яйцата, ситно нарязаният магданоз, черен пи­
nер и сол на вкус. Всичко се омесва добре, правят се
кк>фтета с големина по желание, които се овалват в
браrпно, сnлескват се леко и се пържат в силно сго­
рещена мазнина.

Приготвя се доматеният сос. Настърганите мор­

кови, целина и лук се задушават в мазнината. Кога­
то поомекнат, се прибавя доматеното пюре и също
се запържва. Слагат се брашното и червеният nипер
и запръжката се разрежда с гореща вода, така че да
се получи умерено гъст сос. Поеолява се и се оставя
да поври 8-10 минуги на тих огън. След това в него
се пускат кюфтетата и ястието се вари още 10-15 ми­
нути.

КЮФТЕТА С БЯЛ СОС

Продукти: 750 г с.лtля.но лtесо, 1 глава лук, 1/2 чае­

' ta чаш.а ориз, 1/2 връзка .магданоз, чере!t пипер, сол.

124
За белия сос: 1 глава лук, 2-3 Аtоркова, 1/2 гАава цеАи­
на, 1/2 ли.мон, 1 чаена лъжичка At.acAo, 2 яйца, 2 супе­
ни лъжици брашно, 1 и 1/2 чаени чаши кисело Af..AЯICO,
2-3 cyneuu лъжици оАио, сол.
Смляното месо се разбърква добре с настърга­
ния лук, ситно нарязания магданоз, изчистения и из­

мит ориз, черен пипер и сол на вкус. От сместа се

правят средно големи кръгли кюфтета, които се овал­
ват леко в брашно.
В литър и половина студена вода се слагат да се
варят 1-2 моркова и целината, нарязани на едри куб­
чета. Прибавят се лукът, разрязан на две и леко за­
печен, обеленият лимон и маслото. Когато зеленчу­
ците омекнат, бульонът се прецежда и се слага отно­
во на огъня. В него се пускат кюфтетата и се варят,
докато оризът омекне напълно.
Яйцата се разбиват добре с бра,пното и киселото
мляко и се слагат на огъня. Сместа се разрежда с
бульона, в който са врели кюфтетата, и се оставя да
кипне и да се сгьсти, като се бърка непрекъснато.
Кюфтетата се заливат с получения сос.
Останалият морков се настъргва на едро и се за­
пържва в олиото. Оцветената мазнина се прецежда
и ястието се залива с нея.

ШНИЦЕЛИ ОТ СМЛЯНО МЕСО

Продукти: 400 г с.Аtляно телешко Ateco, 80 Аtл

олио, 40 г краве Аtасло, 1 гАава лук, 4 яйца, 40 Аtл пряс­
но Аtл.яко, 1ОО г галета, ЗО г брашно, 1 ЛUАtОН, Аtагда­
ноз, череп пипер, сол.

Смляното телешко месо се омесва добре със сит­

но нарязания лук, сол и черен пипер. От сместа се
оформят 4 елипсовидни шницела, които се потапят
в брашното, яйцата, разбити с прясното мляко, и га­
летата.

125
 Ulницелите се изпържват десетина минуrи пре­
ди поднасянето. Поливат се с разтопеното масло, по­
ръсват се със ситно нарязан магданоз и се гарнират

с резенче лимон.

САРМИ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти: 800 г с.мАяuо месо, 1/2 чаеиа чаша

олио, 2-3 глави .лук, 1 супена лъ.жица до.л1дтеио пюре
(или 2-3 дoAtama), 1/2 чаена чаша ориз, 1 чаена лъ­
J/{llЧка червеи пипер, l/2 връзка магдаиоз, 1 средио
голя.ма зелка, джоджеи, сол, 2 супени. льжliЦU браш-
110, 2 яйца, 1 чаена чatua кисело .мляко.

Зелката се измива, почиства се, слага се в дъл­

бок съд и се поварва с вряла подсолена и подкиселе­
на вода.
Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината.
llрибавя се доматеното пк)ре (или нарязаните на
дребно домати). След като и то се поизпържи, сесла­
r·а оризът, налива се малко гореща вода и се оставя
да поври няколко минути. Дръпва се настрани и се
прибавят смляното месо) ситно нарязаните магда­
ноз и джоджен, черният пипер и сол на вкус.
Зелката сс отцежда, листата се отделят и твър­
дите части се изрязват или се начукват леко с дърве­
но чукче, за да поомекнат. Върху всяко листо сесла­
га по малко от плънката. Завиват се сарми, които се
наrеждат плътно n тенджера. Притискат се с чиния,
заливат се с гореща вода, която да ги покрива, и се
варят на тих огън.
Яйцата сс разбиват добре с брюпното. Прибавя
се киселото мляко, сместа се разрежда със соса от
сармите и се вари на огъня, докато кипне и се пос­
r·ъсти, като се бие с тел.
При поднасяне готовите сарми се поливатсъс зас­
тройката.

126
 САРМИ С КИСЕЛО ЗЕАЕ

Продукти: 700-800 г САtАЯно Ateco, 1 гоАЯАtа кисе­

ла зелка, 2 кафени чашки ориэ, 2 гАави А}'«; 1 чаена
лъжичка червен пипер, чубрица, соА, эеАев сок.

Към смляното месо се прибавят изчисrеШIЯТ ориз,

ситно нарязаният лук, червеният пипер, стритата чуб­
рица, сол на вкус и 1-2 кафени чашки тorma вода. Смес­
та се разбърква добре и се оставя да почива.
Зелката се разделя на листа, които се почистват
от твърдите части. По-големите листа могат да се
разрежат на две, а сърцевината се нарязва на ситно
и се разстила на дъното на плитка тенджера. Върху
всяко зелево листо се слага по 1 супена лъжица от
плънката и се завиват сарми, които се нареждат плът­
но една до друга върху нарязаното зеле. Притискат
се с чиния, заливат се със зелев сок, разреден с вода,

и се варят на умерен огън.

Готовите сарми се нареждат в чиния и се запи­
ват с няколко супени лъжици сгорещена мас, оцве­
тена с червен пипер.
По желание сармите могат да се поднесат и с до­
матен сос.

ЛОЗОВИ САРМИ

Продукти: 500 г САt.А.ЯНО Ateco, 1 глава лук, 1/2 чае­

на чаша ориз, 1-2 дoAtama, 1/2 връзка копър, 1/2 чаена
чаша олио, около 20-25 Аоэови листа, черен пипер, сол.

Смляното месо се разбърква добре с полусваре­

ния ориз, настърганите домати и лук, ситно наряза­
ния копър, черен пипер и сол на вкус.

Пресните лозови листа се попарват за 5-6 мину­

ти във вряща подсолена и леко подкиселена вода.

След като изстинат, се почистват от дръжките. Сте-

127
рилизираните лозови листа се използват направо, без
да се попарват.

Върху всеки лозов лист се слага ло малко от плън­

ката, краищата се загъват и се навиват малки сар­
мички, които се нареждат в плитка тенджера. При­
тискат се с порцеланова чиния, отстрани се налива

гореща вода и се прибавя мазнината.

Сармичките се варят на умерен огън. Могат да
се поднесат с кисело мляко.

ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ

llродукти: 500 г САtЛ.ЯIЮ .месо, 10-12 широки пипер­

ки за п'ьлнене, 1 кафена чаииса ориэ, 1-2 глави лук, 1 ка­
феlш чашка олио, .магданоз, черен пипер, 2 яйца, 1 чаена
чauJa кисело .мляко, 1 Gynenn лъжица брашно, сол.

Пиперките се измиват, почистват се от дръжки­

те и семето и :Леко се посоляват отвътре.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината

заедно със смляното месо. Прибавя се изчистеният
ориз, ситно нарязаният магданоз, черен пипер и сол
на вкус. Сместа се разбърква добре и с нея се напъл­
ват пиперките. Потапят се откъм отвора в малко
бран1но и се нареждат в плитка тенджера. Заливат
се с хладка вода и се варят на тих огън, покрити с
капак.
Яйцата се разбиват с бра111НОТО и киселото мля­
ко, разреждат се със соса от ястието и сместа се сла­
га да заври) като се бърка с тел. Щом се посrъсти, се
сваля от огъня. Пиперките се заливат със застрой­
ката и се поднасят.

ПЪЛНЕНИ ТИКВИЧКИ

Ilродукти: 500 г смляно ме со, 1 к г tnиквички,

1/2 'tа ена чаLиа ори~J. 1 вр-ь:Jка Аtа гданоз. 1/2 връзка

128
копър, 2 връзки пресен Аук, 2-3 до.,.ната, 1 чаена чаша
олио, брашно, червен пипер, сол.

Тиквичките се почистват, разрязват се напречно

на две и се издълбават. Посоляват се отвън и отвът­
ре и се изпържват леко в половината мазнина.

Ситно нарязаният лук се запържва в останалата

мазнина. Прибавя се оризът и също се запържва.
Сместа се сваля от огъня, прибавят се месото, чер­
вен пипер, сол, магданозът, копърът и доматите, на­
рязани на ситно.
Тиквичките се напълват с плънката, потапят се
откъм отвора в брашно и се нареждат в широка тен­
джера. Заливат се с 1 и 1/2 чаени чаши гореща вода и
се варят около 1 час на тих огън.
Поднасят се с кисело мляко или доматен сос.

ПЪЛНЕН ЛУК

Продукти: 8 гол.е...ни гАави .лук, 400 г смАЯно "несо,

4 чаени чаши доматен сок иАи настъргани до...нати,
1/2 чаена чаша оА ио, 1-2 дафинови А иста, Аtащерка,
черен пипер, со.л.

Главите лук се обелват и се пускат цели във вря­

ща подсолена вода. Варят се около 20 минути, от­
цеждат се и се оставят да поизстинат, след което се
издълбават внимателно.
Смляното месо се задушава леко в 2 супени лъ­
жици мазнина заедно със ситно нарязаната сърцеви­
на на лука, малко сол и 1 чаена чаша доматен сок.
Издълбаните глави лук се напълват с тази смес,
нареждат се в тавичка и се заливат с останалото олио.
Прибавят се мащерката, дафиновите листа, остана­
лият доматен сок, сол и черен пипер на вкус.

Ястието се пече около 1 час в умерена фурна.

129
 МУСАКА С КАРТОФИ

Продукти: 500 г СМАЯ1tо .месо, 1 кафеи,а чашка маз­

пииа, 3 глави лук, 750 г картофи, 4-5 домата, 1 cyne-
na лъжица доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен
пипер, черен пипер, магданоз, сол. За залив ката: ЗО г
масло, 1 кафена чашка брашио, 1 чаеиа чаша прясно
.мля ко, 1 яйце, 50 г кашкавал.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината

(олио или мас), след което последователно се при­
бавят доматеното пюре, смляното месо и част от до­
матите, нарязани на дребно. След като се поизпари
течността, сместа се подправя със сол, черен и чер­
вен пипер.

Картофите се обелват и се нарязват на филийки

или кубчета. В намазана с мазнина тавичка се на­
реждат на пластове картофите и месото, като се за­
върutва с картофи. Ястието се покрива с кръгчета от
останалите домати, залива се с малко гореща вода и
се пече във фурната до зачервяване.
Приготвя се заливката. Бра1пното се запържва в
сгорещеното масло и се разрежда с прясното мляко.
След като поизстине, се прибавят разбитото яйце и
настърганият кап1кавал. Мусаката се залива с тази
смес и се доnича.
в:арязва се на порции и се поднася, поръсена със
ситно нарязан магданоз.

МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ

Ilродукти: 600 г с.мл.яно .месо, 100 .мА олио, 1 го­

ляма глава лук, 4 nаtпладжана, 4 домата, 1 и 112 чае­
ни чаши до.маrпен сос, 2 супени лъжици .масло, 2 рав­
ни cynenu лъжици брашно, 1 и 1/2 чаени чаши прясно
Аtляко, 1 яйце, ма гnа1tоэ, червен пипер, чepelt пипер,
СОА.

130
 Патладжаните се обелват, нарязват се на филий­
ки, посоляват се и се оставят да престоят 1 час. След
това се отцеждат от горчивия сок и леко се изпърж­
ват в половината от олиото.
Нарязаният на дребно лук се запържва в остана­
лото олио. Прибавя се смляното месо и се задушава.
Слагат се обелените и нарязани домати, сол, черен
пипер и ситно нарязан магданоз.
Получената смес се разстила в тавичка. Върху
нея се нареждат полуизпържените филийки от пат­
ладжаните. Слага се втори ред от каймата и отгоре
пак патладжани. Подредепата мусака се залива с до­
матения сос и с малко хладка вода и се пече във фур­
ната.

Брашното се запържва леко в сгорещеното мас­

ло и се разрежда с прясното мляко. Прибавя се раз­
битото яйце. Мусаката се залива с тази смес я се до­
пича.

МУСАКА С ПРАЗ

Продукти: 750 г с.мАЯно ..несо, 10-12 стръка праз,

1 .малка глава лук, 1 супена лъжица доАtатено пюре,
3/4 чаена чаша олио, 3 яйца, 1 чаена чаша прясно АtЛ.Я­
ко, чер ен пипер, сол.

Ситно нарязаният лук се запържва в 2-3 супени

лъжици олио. Прибавят се месото, черен пипер и сод
на вкус, налива се малко топла вода и сместа се за­
дуrпава на слаб огън.
Почистеният праз се нарязва на парченца с дъл­
жина 4-5 см. Задушава се с остана:лата мазнина и мал­
ко топла вода, в която е размито доматеното пюре.

Половината от поомекналия праз се изсипва в

тавичка , отгоре се разстила задушеното месо и се
nокрива с останалия праз. Мусаката се пече в умере­
на фуrна. Когато е почти готова, се залива със смес

131
от млякото и разбитите яйца и се допича още някол­
ко минути, докато се зачерви. Поднася се топла.

МУСАКА С КИСЕЛО ЗЕЛЕ

Продукти: 750 г с.мляио месо, 2 кг кисело зе.Ае,

1-2 глави лук, 5-6 супени лъжици мас или олио, 1 чае­
на А'Ьжичка червен пипер, 3-4 яйца, 250 г кисе.Ао мля­
ко, черен пипер, сол.

Ситно нарязаният лук и месото се запържват ле~

ко в 1-2 супени лъжици мазнина. Подправят се на
вкус със сол и черен пипер.
Зелето се нарязва на тънки ивици и се изпържва
в Оt."Таналата мазнина. След като омекне, се поръсва
с черен и червен пипер.
В правоъгълна тавичка се изсипва половината от
зелето, върху него се слага месото и отгоре се раз­
стила останалото зеле. Наливат се 2 кафени чашки
гореща вода и мусаката се пече в умерена фурна.
Когато е почти готова, се залива с яйцата, разби­
ти с киселото мляко, и се допича.
Поднася се топла.

132
 ЯСТИЯ С КАРАНТИЯ

АГНЕШКИ ДРЕБОЛИИ
С ПРЕСЕН АУК

Продукти: 1 агнешm коАt.rи.ект (6яА дроб, черен

дроб, сърце, бъбреци), 50 г AtaCAo, 2 връзки пресен Аук,
3 супени лъжици оАио, сок от 1/2 Аи...нон, черен пипер,
сол.

Черният дроб се нарязва на тънки фИ11ИЙ1СИ, а ос­

таналите дреболии - на дребни парченца.
Маслото се сгорещява и ситно нарязаните дре­
болии се задушават в него до омекване. Накрая се
прибавя и черният и сместа се П'Ьржи още 4 ми­
нути. Готовите дре олин се поръсват със сол и че­
рен пипер и се държат на тоtшо.
В отделен съд се сгоре•цява олиото и в него се
изпържва на силен огън нарязаният на дълm пар­
ченца лук. Поръсва се сьс сол и черен пипер и се
прибавя към дреболиите.
Ястието се напръсква с лимоновия сок и се заду­
шава още 1 минута на слаб огън. Поднася се топло с
гарнитура по иэбор.

АГНЕШКИ ДРЕБОЛИИ НА ФУРНА

Продукти: 800 г агнешки opeбoAUU (бъбреци, че­

рен дроб, далак, ...нoAtuцu), 80 г топено AlaCAO, 2-3 връз­
ки пресен лу.к, 5 6 дo.Aiama, 1-2 Аюти чушки, ..пагоа­
4

ноз, джоджен, червен. пипер, черен пипер, соА.

133
 Дреболиите се почистват, измиват се, нарязват
се на nарчета и се слагат в тавичка или пръстен гю­
веч заедно с маслото. Пекат се 15 минуrи в силна
фурна. Прибавя се ситно нарязаният лук и след като
той омекне, се слагат доматите, нарязани на дребно,
л1отите чушки, ситно нарязан джоджен, червен пи­
пер, черен пипер и сол на вкус.
Ястието се разбърква, залива се с 1 чаена чаша
горенtа вода и се допича. Поднася се, поръсено със
ситно нарязан магданоз .

АГI-IЕШКИ ДРЕБОЛИИ
С ОРИЗ

Продукти: 700-800 г агнешки дреболии, 1 чаепа

1 Шtиа ориз, 2 връзки пресен лук, 3-4 cyneuu лъжици .мас­

лп или олио, джоджен, .магданоз, черен пипер, сол.

Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината.

Гiрибавят се нарязаните на дребно аrнеuiки дребо­
лии и също се запържват. 1:-lакрая се прибавя и ори­
зът, nр едварително измит няколко пъти в студена

вода и добре отцеден.

След като и той се запържи, се наливат 3 чаени
чанJи Г()реща вода. Добавят се малко джоджен, смлян
черен пипер и сол на вкус. Ястието се вари на уме­
рен огън. Малко преди края се поръсва със ситно
нарязан магданоз.
Поднася се топло.

АГНЕШКА ДРОБСАРМА
СЪС СПАНАК

Продукти: 1 кг a?нeuJкu дребоАии (бял дроб, че­

рен ()pof>, сърце), 1 агнеиt.ко буАо) 500 l:: спанак, 2-3 су­
nош ..rъ.жици Ofnt'J, 2 вр·ь ~1кuпресен .лук. 4 (.упош лъжи-

134
ци олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, Аtагданоз,
джоджен, 3 .яйца, 1 чаена чаша кисело .мляко, сол.

Аrнешките дреболии се измиват, сваряват се в

ма,лко подсолена вода, след което се нарязват на дреб­
но. Булото се изкисва ЗО минуги в студена вода. Спа­
накът се почиства, измива се, кипва се за кратко в

подсолена вода, след което се отцежда и се нарязва

на ситно.
Нарязаният лук се задушава в мазнината. При­
бавят се червеният пипер, спанакът, дреболиите и
оризът. Сместа се разрежда с около 1 чаена чаша от
водата, в която са врели дреболиите, и се вари до
омекването на ориза. Сваля се от оrъня и се приба­
вят магданоз и джоджен, нарязани на ситно.

Плънката се увива в булото, слага се в намазана

~

с мазнина тавичка и се залива с яицата и киселото

мляко. Ястието се пече в умерена фурна. Поднася се
със зелена салата.

АГНЕШКИ КРАЧЕТА
С КИСЕЛО МАНКО

Продукти: 10-12 агнешки крачета, 500 г гъсто

кисело АIА.ЯКО, 2-3 супени лъжици Аtасло, 1 чаена лъ­
жичка червен пипер, сол.

Агнешките крачета се почистват, измиват се доб­

ре и се варят в подсолена вода, докато се разварят
напълно . Изваждат се, обезкостяват се, месото се на­
рязва на парченца и се пуска обратно в бульона, за
да остане топло.

Киселото мляко се разбива със сол на вкус и се

изсипва в голяма чиния . При поднасянето месото се
отцежда от бульона, слага се върху киселото мляко
и се залива със сгорещеното масло, оцветено с чер­
вения пипер.

135
 ТЕЛЕШКО ШКЕМБЕ ЯХНИЯ

Продукти: 1 кг телешко tuкембе, 2-3 глави лук,

4 cynei"IU лъжици масло или олио, 1 супена лъжица
браиtно, 1 чаеиа лъжичка червен пипер, 1 чаеиа чаша
настъргаии доАtаmи, 2-3 зърна карамфил, Аtагданоз,
сол.

Телешкото шкембе се изчиства много добре и се

измива. Залива се с вода и се вари, докато омекне
напълно. След това се изважда, отцежда се и се на­
рязва на тънки дълги ивици като юфка.
Нарязаният на филийки лук се запържва в маз­
нината. Прибавят се брашното и нарязаното шкем­
бе и съtцо се запържват.
Слагат се червеният пипер, карамфилът, настър­
гавите домати и сол на вкус и се доливат 2 чаени
ча111и бульон от варенето на шкембето.
Ястието се вари още около ЗО минути. Поднася
сс, поръсено със ситно наря з ан магданоз.

ШКЕМБЕ ПАПРИКАШ

Продук ти: 1 кг u.tкeAtбe, 112 чаена чаи•а олио, 3-4 гла­

ви лук, 500 г пиперки, 500 г домати, 2-3 картофа,
1 равна супена лъжица червен пипер, Аtагдапоз, сол.
Добре измитото и почистена 1пкембе се сварява
в подсолена вода. След като омекне, се отцежда и се
нарязва на парченца.
Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината.
IТрибавят се червеният пипер и шкембето и също се
запържват. Налива се част от горещия бульон , в кой­
то е врнло Illкембето.
ll(oм заври, се прлбавят едро нарязаните пипер­
ки и Д()мати, както и нарязаните на филийки карто­
фи . Я стието се дов(lрява, докито зеленчуците омек-

136
нат, и се поднася, поръсено със ситно нарязан маг­
даноз. В чиниите може да се добави по желание гъс­
то кисело мляко или сметана.

ПАНИРАНО
ТЕЛЕШКО ШКЕМБЕ

Продукти: 800 г сварено телешко шкеАt.бе, 1 чае­

на ча~иа брашно, 1/2 чаена чаша вода, 1 чаена лъжич­
ка оцет, 1 чаена лъжичка олио, 2-З яйца, черен пипер,
сол, олио за пържене.

Свареното, изстинало и добре отцедено шкембе

се нарязва на парчета и се поръсва със сол и черен
пипер.

Яйцата се разбиват с водата, оцета и олиото. До­

бавят се брашното и малко сол и всички се разбърк­
ва на гладка каша.

Нарязаното шкембе се потапя в тази смес и се

изпържва. Поднася се с пържени картофи и салата.

ШКЕМБЕ НА ФУРНА

Продукти: 800 г сварено шкеАt.бе, 5 супени лъжици

олио, 2 глави лук, 2-3 .моркова, 1 резен целина, 4-5 до­
ма"lа, 5-6 скилидки чесън, 1 лимон, 1 супена лъжица
бpauuto, Аtагданоз, дафинов лrlcm, черен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се заnържва в 3 супени лъ­
жици олио. Прибавят се морковите и целината, на­
рязани на дребни кубчета, посоляват се и се задуша­
ват с 1-2 супени лъжици вода.
След като омекнат, се прибавя брашното. За­
пръжката се разрежда с малко бульон от варенето
на шкембето и се изсипва в тавичка. Прибавят се
ситно нарязаното 111кембе , счуканият чесън, черен

137
пипер и дафинов лист. Отгоре се нареждат наряза­
ните на филийки домати и кръгчета от обеления ли­
мон.

Ястието сс поръсва с останалото олио и се пече

около половин час в умерена фурна. Поднася се сту­
дено.

ДРОБ ПО СЕЛСКИ

Продукти: 750 г череи дроб, 100 г .масло или олио,

1 глава лук, 3 зелени пиперки, 3 до.мата, 1/2 връзка
.магданоз, люти чуzики (по желание), брашно, черен
пипер, сол.

Почистеният дроб се нарязва на кубчета, поръс­

ва се с черен пипер, овалва се в брашно и се изпърж­
ва в сгорещената мазнина, след което се изважда и

се посолява.
В същата мазнина се запържва лукът, нарязан
на дребно. След като поомекне, се прибавят после­
дователно едро нарязаните пиперки и обелените, на­
рязани на ситно домати.

Сместа се поеолява и се задушава, докато се из­

нари течността. Разпределя се върху порциите изпър­
жен дроб, поръсва се със ситно нарязан магданоз и
по желание се прибавя по 1 люта чушка.

ПЪРЖЕН ДРОБ С ГЪБИ

Продукти: 600 г череп дроб, 250 г гъби, 50 г .мас­

ло, 1 l..yneнa лъжица препечено брашно, 1/2 чаена чa­
tua вино, копър, черен пипер, сол, брашно за овалване,
олио эа пържене.

Дробът се почиства от ципи и кръвоносни съдо­

ве, нарязва се на филийки, овалва се в бра1uно и се
изпържва. Поеолява се и се поръсва с черен nипер.

138
 Гъбите се измиват, нарязват се на ивички и се
задушават до омекване в маслото. Прибавя се пре­
печеното брашно и сместа се разрежда с виното и
малко гореща вода. Накрая се подправя със сол, че­
рен пипер и ситно нарязан копър и се сваля от огъ­
ня.
Изпърженият дроб се разпределя в чинии и вър­
ху него се слагат задушените гъби. Поднася се с гар­
нитура от пържени картофи.

ПЪРЖЕН ДРОБ С ЛУК

Продукти: 600 г черен дроб, 3-4 глави лук, 2 супе­

ни лъжици олио, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол,
брашно за овалване, олио за пържене.

Черният дроб се почиства от ципите и кръвонос­

ните съдове, нарязва се на парчета, овалва се в браш­
но и се изпържва. Още топъл се поеолява и се по­
ръсва с черен пипер.
Лукът се нарязва на дребно и се задушава отдел­
но в 2 супени лъжици олио. Разбърква се със ситно
нарязания магданоз и сол на вкус и се изсипва върху
изпържения дроб.
Ястието се поднася в съд с капак, за да се запази
топло.

139
 ЯСТИЯ С ПИЛЕ

ПИЛЕ С КАРТОФИ

Цродукти: 1 пиле, 4-5 cyne11u лъжици масло или

олио, 2 глави лук, 1 кг картофи, 1 супена лъжица до­
лtатено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, 5-6 дo­
Atama, 1 дафииов лист, магданоз, сол.
Пилето се измива и се нарязва на парчета, които
се запържват леко в мазнината. Изваждат се и в съ­
п~ата мазнина се запържва ситно нарязаният лук.
Прибавят се доматеното пюре и червеният пипер,
запръжката се разрежда с гореща вода, пилето се връ­
ща в нея, поеолява се, прибавя се дафиновият лист и
ястието се вари на тих огън.
Към полуомекналото пиле се прибавят обелени­
те и нарязани на едри кубчета картофи (ако ястието
се приготвя с пресни картофи, в запръжката се слага
1 супена лъжица брашно).
Когато и картофите поомекнат, се добавят едро
нарязаните домати и ястието се доварява на тих огън.
Накрая се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ ФРИКАСЕ

Продукти: 1 пиле, 125 г Аtасло, 4 супени лъжици

брашно, 4 жълтъка, 1 връзка кореии за супа, 2 лимо­
на, череи пипер, Аtагданоз, сол.
Пилето се сварява в подсолена вода заедно с ко­
рените за супа, няколко зърна черен пипер и стрък­
чета магданоз. След като омекне добре, се изважда
и се нарязва на парчета.

140
 Брашното се запържва в маслото, разрежда се с
прецедения бульон от пилето и се вари няколко ми­
нуги, като се бърка непрекъснато. Сваля се от огъня
....
и се заетроина с жълтъците и сока от единия лимон.
По желание може да се добави малко сметана.
Пилето се залива със соса, поръсва се със ситно
нарязан магданоз и се поднася с резенчета от втория

лимон.

ПИЛЕ С ОРИЗ

П роцукти: 1 nиА е, 2 чаени чаши ориз, 1ОО г .масло

или олио, 1-2 връзки пресен Аук uAu 1 глава стар ...tук,
Аtагданоз, червен пипер, черен пипер, соА.

Пилето се измива, подсушава се, нарязва се на

парчета и се изпържва в половината от мазнината.
Прибавя се ситно нарязаният лук и също се запърж­
ва леко.
Месото се посоляваt поръсва се с черен и червен
пипер, залива се с малко вода и се задушава. Оризът
се запържва в останалата мазнина, докато стане проз­
рачен.
Омекналото месо се слага в намаслена тавичка,
прибавя се запърженият ориз и се доливат 5-6 чаени
чаши гореща подсолена вода. Ястието се пече, дока­
то оризът попие напълно течносм·а. Поднася се, по­
ръсено със ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ С ПРЕСЕН ЛУК

Процукти: 1 пиАе, 4 връзки пресен AJK, 2-3 дома­

та, 4 супени лъжици олио, 1 супена Аъжица брашно,
1 чаена лъжи-ч.ка червен пипер, .магданоз, соА.
Нарязаното на порции пиле се задушава леко в
мазнината и малко вода. Прибавят се червеният пи-

141
пер и сол на вкус и се долива гореща вода. Пилето се
вари на тих огън до омекване. Прибавя се нарязани­
ят на едро лук, а 10 минути преди края се слагат на­
рязаните домати и размитото в малко студена вода

бpaUIHO.
Ястието се доварява и се поръсва със ситно на­
рязан магданоз.

ПИЛЕ ПЛАКИЯ

Процукти: 1 tlllAe, 2-3 .моркова, 1 глава целина,

500 г лук, 1 глава 'Lесън, 7-8 домата, 1/2 чаена чаша
олuо, 1 чаша вино, 2 равни супени лъжици брашно,
1 ли.мои, 1-2 дафинови лие~па, 1 връзка .магдаиоз, сол.
Пил ето се нарязва на парчета, залива се с вода,
колкото да го покрие, поеолява се и се вари на тих
огън. След 10-15 минути се слагат морковите и це­
лината, нарязани ва кубчета, а след още десетина ми­
нути се прибавят нарязаният на филийки лук, обеле­
ните скилидки чесън, дафиновите листа и черният
пипер. Ястието продължава да се вари на тих огън.
Когато пилето е почти готово, плакията се зали­
ва с олиото, виното и размитото в малко студена во­

да брашно. Ястието се пресипва в тавичка, поръсва

се със ситно нарязания магданоз и отгоре се нареж­
дат нар}Iзаните на филийки домати и кръгчета от обе­
ления лимон.
Плакията се пече 15-20 минути в умерена фурна.
flоднася се студена.

ПИЛЕ С МАГДАНОЗ

Продукти: 1 пиле, 1 кафена чашка олио, 50 г мас­

Ао, 1 глава лук., 5 връзки .магданоз, 1 чаеиа 'talua кисе­
ло АtЛЯКО, 2 Ж"1>Л/11ЪКа, J ЛlОрк.ов, J Л U.МОН, СОА.

142
 Почистеното и измито пиле се нарязва на парче­
та, които се запържват в сгорещеното олио и се из­
важдат.
В същата мазнина се задушава до омекване сит­
но нарязаният лук, поеолява се, залива се с гореща
вода и се слага да кипне. Запърженото пиле се връ­
ща в този сос и се прибавя едро нарязаният магда­
ноз .
Ястието се вари на тих огън до омекване на ме­
сото, след което се застройва с разбитите жълтъци и
киселото мляко и се подправя със сока от лимона.
Настърганият морков се задушава в маслото.
Мазнината се прецежда и се поръсва върху ястието
при поднасянето му.

ПИЛЕ С ГЪБИ

Продукти: 1 nиАе, 4-5 супени · Аъжици разтопено

масАо, 3-4 гАави лук; 800 г пресни гъби (u...tu 350 г су­
шепи), 1 супена лъжица до".патено пюре, 1 супена АЪ­
жица брашно, 1 чаша вино, 4-5 до...пата, Аtагданоэ,
СОА.

Пилето се почиства, измива се и се нарязва на

парчета, които се запържват отвсякъде в маслото и
се изваждат. В същата мазнина се запържва ситно
нарязаният лук и се прибавя доматеното пюре (или
няколко домата, нарязани на ситно). След като и то
се позапържи, се слага брашното. Запръжката се по­
салява, разрежда се с гореща вода и заедно с месото
се вари на тих огън.
Почистените, измити и нарязани гъби се приба­
вят към полусвареното пиле и се оставят да поврят.

Слагат се нарязаните на филийки домати и виното.

Ястието се вари още 20-25 минути на тих огън или се
пресипва в тава и се запича във фурната. Поднася се,
поръсено със ситно нарязан магданоз.

143
 ПИЛЕ С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 1 пиле, 5 супени Аъжици олио, 1-2 .мор­

кова, 1/2 глава целина, 1-2 глави лук, 2 супени лъжици
дo.Atameuo пюре, 1 супепа лъжица брашпо, 1 чаена лъ­
жичка червен nипер, 1 чаеиа лъжичка захар, .flагда­
' iОЗ, 1
tepen nипер, СОЛ.

Почистеното и измито пиле се нарязва на парче­

та, залива се с вода, поеолява се и се вари на умерен
огън до омекване.
flарязаните на дребни кубчета моркови и цели­
на се запържват в мазнината. Прибавят се ситно на­
рязаният лук и доматеното пюре и също се запърж­

ват. 1-lакрая се слагат браrnното и червеният пипер.

Занръжката се разрежда с бульон от пилето, под­
правя се със захарта и черен пипер на вкус и се слага
да кипне. Прибавя се свареното пилеп1ко месо, яс­
тието се вари 5-1 О минути и се поднася, поръсено
със ситно нарязан магданоз.

ПИЛЕ С ЧЕСЪН

Продукти: 1 пиАе, 3-4 глави лук, 1/2 чаена чauta

олио, 5 глави чесъи, 4 до.мата, 1 супена лъжица браtи­
но, 1 cyneua лъжица oцetn, 1 чаена л·ьжичка червеи пи­
пер (люпzили сладък), дафинов лис11z, черен пипер, сол.
Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещена­
та мазнина. flрибавят се брашното и червеният пи­
нер и сместа се разрежда с малко вода.
Почистеното и измито пиле се нарязва на парче­
та, които се нареждат в тенджера и се заливат със
запръжката. Прибавят се обелените скилидки чесън,
оцетът, десетина зърна черен пипер, дафинов лист и
нарязаните домати. Налива се топла вода, така че да
нокрис с 2 пръста месото.

144
 Тенджерата се покрива плътно с каnак и ястие­
то се вари на умерен огън, докато пилето омекне на­
пълно.

ПИЛЕ ПАПРИКАШ

Про.IJУкти: 1 пше, 1 кафе1Ш чашка олио, 2-3 глави

лук, 2 до.мата, 2-3 зелени nиперки, 1 пълна супена лъжи­
ца 6раш1ю, 1 чае1Ш лъжичка червен nипер, 1 чаена чаиш
сметана или изцедеJЮ кисело .мляко, черен пипер, сол.
Пилето се нарязва на парчета и се задушава в
мазнината заедно със ситно нарязания лук. Приба­
вят се червеният пипер и брш11ното и се налива око­
ло 1 чаена чаша гореща вода. Слагат се обелените и
нарязани домати и нарязаните на пръстенчета пи­
перки.
Ястието се поръсва с малко сол и черен пипер и
се задушава, докато месото омекне напълно. Подна­
ся се със сметаната или изцеденото кисело мляко.

ПЪРЖЕНО ПИЛЕ

Продук ти: 1 пиле, 1 лимон, брашно, черен пипер,

сол, олио за пържене.

Пилето се измива и се нарязва на парчета, които

се поръсват със сол и черен пипер. Овалват се в браш­
но и се изпържват в сгорещено олио.
След като се отцедят от мазнината, се нареждат
върху листа от зелена салата и се украсяват с чет­

въртинки лимон.

ПАНИРАНО ПИЛЕ

Продукти: 1 пиле, 3-4 яйца. гале1па, сол, олио за

пържеие.

145
 Пилето се сварява в подсолена вода, изважда се,
отцежда се и се нарязва. Парчетата се потапят пос­
ледователно в разбитите яйца, в галета и пак в яйца
и се изпържват до зачервяване. Държат се на топло
до поднасянето.
Панираното пиле може да се поднесе с гарниту­
ра от картофено пюре, бял ориз и др.

КАША ОТ БЯЛО ПИЛЕШКО МЕСО

Продукти: 300 г сварено бяло At.eco от пиле, 80 г

Аt.асло, 4 супени лъжици брашно, 5-6 скилидки чесън,
череп пипер, сол.

Брашното се запържва в маслото, разрежда се с

около 1 л горещ пилешки бульон, като се бърка не­
прекъснато, докато се получи гладка кашица. При­
бавят се накъсаното на конци (или нарязано на сит­
но) пилешко месо, счуканият чесън, черен пипер и
сол на вкус.
Кашата се оставя да поври няколко минути на
слаб огън, без да се бърка, докато мазнината избие
на повърхността.
Поднася се веднага.

146
 ЯСТИЯ С РИБА

СКУМРИЯ С МАГДАНОЗ

Продукти: 6-8 скулtрии, 4-5 супени лъжици олио,

2 връзки Аtа гдаиоз, 1 супена лъжица до.Аtаmено пюре,
1 ЛUAtOil, СОЛ.
Изчистената и леко поеолена риба се слага в та­
вичка) поръсва се с олиото и ситно нарязания магда­
ноз и се пече в умерена фурна.
Когато е почти готова, рибата се залива с разре­
деното доматено пюре и се допича. Поднася се с ре­
зенчета лимон.

ПОДЛУЧЕНА СКУМРИЯ

Продукти: 1 кг ску.мрия, 1 чаена чаша олио, 1 чае­

на чаша пастъргаии до.мати, 7-8 скилидки чесън,
1/2 връзка .магданоз, 1 ли.Аtон, черен пипер, сол.
1-Iастърганите домати се разстилат в тавичка и
се поръсват със ситно нарязаните магданоз и чесън
и сол на вкус .

Отгоре се нарежда изчистената, измита и посо­

лена риба и се поръсва с черен пипер. Ястието се
з алива с олиото и се пече в умерена фурна.
Поднася се с резенчета лимон и варени картофи.

147
 ШАРАН С ДОМАТИ

Продукти: 1 нетлъст шаран (около 1 кг), 4 супе­

ни лъжици олио, 2 супени лъжици ли.монов сок, 500 г
долtати, .1 ли.мон, 1/2 връзка Аtагдаиоз, брашпо за
овалваие, черен пипер, сол.

Изчистеният ншран се измива, нарязва се на пар­

чета, поеолява се съвсем леко, поръсва се с черен
пипер и се напръсква с лимоновия сок. Оставя се да
престои 1 час.
След това nарчетата IIIapaн се овалват в брашно,
нареждат се в тавичка и се поръсват с олиото. При­
бавят се обелените и нарязани домати и ситно наря­
заният магданоз.
Пече се в умерена фурна. Към края се прибавя
лимонът, нарязан на парчета, и ястието се допича.

ШАРАН НА ФУРНА

Продукти: 1 кг шаран, 2 чаши бяло вино, 1 .мор­

ков, 3 глави лук, 1 парче целина, 2-3 скилидки чесън,
1 дафинов лист, бахар, черен пипер ua зърпа, 2-3 cyne-
nu лъжици ли.монов сок, 4 супени лъжици олио, сол.
Ситно нарязаният лук се изпържва в сгорещено­
то олио. Прибавят се нарязаните зеленчуци, счука­
ният чесън, дафиновият лист, бахарът, черният пи­
пер и сол на вкус. Сместа се задушава леко и се из­
сипва в намазана с мазнина тава.
Рибата се изчиства, измива се, нарязва се на пар­
чета, поеолява се и се напръсква с лимоновия сок.
1-Iарежда се върху задушените зеленчуци, залива се с
малко вода и се пече в умерена фурна, като по време
на печенето постепенно се налива виното.
Ястието се поднася, след като изстине.

148
 ШАРАН, ПЪАНЕН С ОРЕХИ

Продукти: 1 шаран, 3-4 глави .лук, 1 чаена чаша

орехови ядки, 1/2 чаена чаша олио, 1 супена .ttъжица
червен пипер, черен пипер, сол.

Шаранът се изчиства, измива се, поеолява се и

се оставя да престои 1-2 часа. Ситно нарязавият лук
се изпържва в олиото, прибавят се орехите, червени­
ят и черният пипер и сол на вкус.
Шаранът се напълва с тази смес, зашива се или
се затваря с клечки за зъби и се слага в тавичка, на­
мазана с мазнина. Залива се с малко вода и олио и се
пече в умерена фурна.

ДРЕБНА РИБА С КИСЕЛ СОС

Продукти: 500 г дребна .морска риба, 3-4 супени

лъжици зехтин uAu олио, 2 г.лави .лук, 1-2 до.мата,
1 люта чушка, сок от 2 Аи.мона, черен пипер, соА.
Нарязаният на тънки филийки лук се запържва в
сгорещения зехтин. Прибавят се ситно нарязаните
домати и люта чушка, сол и черен пипер на вкус.
Запръжката се разрежда с 4 чаени чаши топла вода
и лимоновия сок и в нея се пуска изчистената риба.
Вари се до омекване.
Готовата риба се изважда в чиния и се полива
със соса. Поднася се с гарнитура от варен ориз, по­
парен с масло.

ГЮВЕЧ ОТ ДРЕВНА РИБА

Продукти: 1 кг дребна риба, 1 чаена чаша оАио,

2-3 глави Аук, 5-6 скиАидки чесън, 1 чаша бяАо вино,
1 връзка магданоз, 1-2 дафинови А ист а, черен пипер
на зърна, сол.

149
 Рибата се изчиства, измива се добре, поеолява се
и се слага в пръстен гювеч. Прибавят се лукът, наря­
зан на филийки, ситно нарязаните чесън и магданоз,
натропiените дафинови листа, няколко зърна черен
нипер и сол на вкус.

Ястието се залива с олиото и виното и се пече в

умерена фурна. Поднася се студено.

РИБА ПО СЕЛСКИ

Продукти: 8(){) г филе от риба, 8-10 rшперки, 8-10 до­

Аtап1а, 3 глави лук, 6 супени лъжици олио, 1 чаена лъ­
:ж:и чка червен пипер, л1дгданоз, оцет, сол .

Рибеното филе се нарязва на парчета, поръсва се

с малко сол и оцет и се оставя да престои 20 минути.
Пиперките се изпичат, обелват се , почистват се
от семето, нарязват се на едри парчета и се смесват с
нарязаните на филийки лук и домати, олиото и сол
на вкус.
дъното на намаслена тавичка се слагат ня­
I-Ia
колко филийки лук. Отгоре се нарежда рибата, по­
rъсва се с червения пиnер и се покрива със зеленчу­
ковата смес.

Ястието се слага в загрята фурна и се nече 25-30 ми­

нути . Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се
ноднася с варени картофи и парче лимон.

РИБА В ХАРТИЯ

11 родукти: 1 кг дребна риба, 5-6 глави лук, 500 г пи ­

п ерки, 1 чаена чauta плио, черве1t пипер, лtагданоз, сол.

Изчистената и измита риба се nоръсва със сол и

с е оставя да престои 30-40 минути .
Ситно нарязаният лук се запържва в пол()вината
от м<1 з нивата. Пrибавят се ситно наряз а ните nипер-

150
ки и също се запържват. Сместа се подправя със сол
и червен пипер.

Дъното на пръстен гювеч или друг подходящ съд

се покрива с бяла хартия, така че краищата И да из­
лизат навън. Върху хартията се нареждат пласт от
изпържената смес, пласт риба и т. н. Най-горният
пласт трябва да е от лук и пиперки. Покрива се с
втори лист хартия и краищата се загъват добре.
Налива се останалото олио, съдът се покрива с
капак и ястието се пече в умерена фурна.

ПЪРЖЕНА РИБА С ОРЕХОВ СОС

Продукти: 1 кг риба, брашно, оАио за пьржене,

сол. За соса: 1 чаена чаша орехови ядки, 1 фиАия сух
бял хляб, 1 чаша 6я.11о вино, 2 супени Аъжици лиАtонов
сок, 2-3 о/пени лъжици олио, 2-3 скиАидки чесън, че­
рен пипер, сол..

Рибата се изчиства, измива се и се подсушава.

Поеолява се, овалва се в брантно и се изnържва в
сгорещено олио.
Приготвя се сосът. Олиото се разбива със солта,
черния пипер и лимоновия сок. Прибавят се смле­
ните орехи, счуканият чесън и хлябът, предварител­
но накиснат във виното и добре изстискан. Сместа
се разбива, докато се получи гладък сос. Ако е мно­
го гъст, може да се разреди с малко олио и лимонов
сок.

Изпържената риба се поднася с ореховия сос и с

гарнитура от варени или пържени картофи.

ПЪРЖЕНА РИБА С БЯА СОС

Продукти: 800 г риба, 4 супени лъжици брашно,

80 г .масло, червен пипер, сол, брашно за овалване,
олио за пържене.

151
 Рибата се почиства, измива се и ако е необходи­
мо, се нарязва на парчета. Поеолява се, овалва се в
брашно и се изпържва.
Браtпното се запържва до златисто в 60 г масло.
Внимателно се разрежда с около 3 чаени чаши то­
пъл рибен бульон или вода, така че да се получи сос
с гъстотата на боза. Оставя се на огъня да кипне,
като се бърка непрекъснато, и се посолява.
Сосът се изсипва в чиния за сервиране. Отгоре
се нарежда изпържената риба. Останалото масло се
сгорещява, оцветява се с малко червен пипер и яс­
тието се поръсва с него. Поднася се тоnло.

ПЪРЖЕfiА РИВА С ЧЕСЪН

Продукти: 1 кг риба, 1 глава чесън, 1 кафена чаш­

ка оцет, лимопов сок, сол, браlино эа овалвапеJ олио
за пържеие.

Гlочистената и измита риба се нарязва на не мно­

го дебели филии, които се напръскват с лимонов сок,
посоляват се и се оставят да престоят 15-20 минути.
След това се овалват в брашно, изпържват се в сго­
рен~ено олио и се нареждат в дълбока чиния.
Чесънът се счуква и се разрежда с оцета. Сместа
се загрява на огъня и с нея се залива изпържената

риба.
Ястието се покрива с капак и се оставя да изсти­
не. Поднася се с варени картофи, попарени с масло.

РИБА С ДОМАТЕН СОС

Продукти: 700-800 г риба (uiapan, бяла риба, со.м,

сафрид, скумрия и др.), 2-3 Аtоркова, 1/2 глава целина,
1-2 .магданоэеии корена, 1-2 глави лук, 5 (упени лъжи­
цн o.1llO, 1-2 супени лъJкuци оце1n. 3 супени лъжици

152
доматено пюре, 1 дафинов Аист, 8-10 зърна черен пи­
пер, щипка смл..ян караАtфил, щипка канеАа, со.л.

Изчистената и измита риба се нарязва на парче­

та, които се посоляват и се нареждат на два реда в

пръстен гювеч или друг подходящ съд, намазан с маз­

нина. Между редовете и отгоре се разстилат ситно
нарязаните зеленчуци, смесени с олиото, оцета, чер­

ния пипер, натрошения дафинов лист и сол на вкус.

Доматеното пюре се разбърква с карамфила и
канелата, разрежда се с малко топла вода и с полу­
чения сос се залива рибата. Съдът се покрива с ка­
пак и ястието се задушава 1-2 часа във фурната, до­
като остане почти само на мазнина.

РИБА ПЛАКИЯ

Продукти: 1 кг риба (шаран, coAt, nаАа.муд, саф-

рид и др.), 5-6 супени лъжици олио, 4-5 глави лук,
150 г орехови ядки, 1 супена .лъжица доmатено пю·
ре, 1 cynena лъжица брашно, 1 гАава чесън, 4-5 до.ма­
lnа, 1 лuлtou, череи пипер, Аtагданоз, соА.
Рибата се почиства и се измива добре (едрата ри­
ба се нарязва на парчета).
Нарязаният на филийки лук се задушава в маз­
нината, прибавят се доматеното пюре, брашното и
ситно нарязаният чесън. Запръжката се разрежда с
1 чаена чаша гореща вода и се вари 10-15 минуrи.
Прибавят се 2-3 домата, обелени и нарязани на сит­
но, магданозът, черният пипер и сол на вкус.
Сместа се изсипва в подходяща тавичка, отгоре
се слага рибата и се притиска, за да се облее със со­
са . Поръсва се с едро счуканите орехи и се покрива с
кръгчета от останалите домати и обеления лимон.
Плакията се пече в умерена фурна. Поднася се
студена .

153
 ВИНЕН КЕБАП ОТ РИБА

Процукти: 1 кг Аtорска риба, 2 глави A)'l\; 1 cyneJ-Ш

лъжица доматено п1оре, 1/2 чаеиа чаша олио, 1 супена
.лъжица брашно, 1 чаша бяло вино, 1 чаена лъжичка
червеи пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол.

Рибата се изчиства и се нарязва на малки пар­

ченца (желателно е да не е с много кости). Запържва
се леко в част от мазнината и се изважда.
Дребно нарязаният лук се задушава в останалата
мазнина. Прибавят се доматеното пюре, брашното,
червеният пипер и солта и се разреждат с половина­
та от виното и около 1 чаена чаша топла вода. В
кипналия сос се пускат парченцата риба, черният пи­
пер и дафиновият лист и се налива останалото вино.
Ястието се задушава на тих огън до омекване на
рибата. Поднася се с гарнитура от варени картофи.

РИБАРСКИ ГЮВЕЧ

Продукти: 1 кг риба, 3-4 глави лук, 1/2 глава це­

лина, 2-3 лtоркова, 3 до.ма1nа, 1/2 чаена чauta олио,
1 чаша бя.ло вино, 1 лимон, 1 супена лъжица галета,
3-4 скилидки чесън, бахар, дафинов лист, сол.

Лукът се нарязва на филийки, а чесънът- на дреб­

но. L~елината, морковите и обелените домати се на­
рязват на кубчета.
Всички зеленчуци се смесват, посоляват се и се
задун1ават в олиото и малко вода. Изсипват се в та­
вичка или пръстен гювеч и отгоре се нарежда наря­

Зi:lната на парчета риба, която също се посолява. За­

лива се с виното. Върху всяко парче риба се слага
тънко кръгче лимон. Ястието се nоръсва с галетата
и се пече в умерена фурна .

154
 ДЕСЕРТИ И ЗАКУСКИ

ПЕЧЕНИ ЯБЪАКИ С МЕД

Про.пукти: 4 големи ябълки, 4 супени лъжици Аtед,

1ОО г стафиди, 1 ли_,пон.
Ябълките се обелват, напръскват се с малко ли­
монов сок, за да не потъмнеят, и се издълбават. На­
пълват се със смес от меда, стафидите, сока и нас­
търганата кора на лимона.

Нареждат се в намазана с олио тавичка и се пе­

кат 30-40 минути в предварително загрята фурна.

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ

Продукти: 4 средно големи дюАи, 4 супени лъжи­

ци захар, капела, карамфил, сироп.

Дюлите се почистват от мъха, измиват се и се

подсушават. Откъм върха се отрязва капаче и с нож
се издълбава семенната част.
Дюлите се напълват със захарта, поръсват се с
канела и смлян карамфил и се пекат в силна фурна.
Поднасят се, залети с плодов сироп по избор.

ПЕЧЕНИ СЛИВИ

Продукти: 1 кг сини сливи, 100 г захар, 50 г .мас­

ло, канеАа на вкус, орехови ядки. (по желание).

155
 Измитите сливи се нарязват на половинки и се
почистват от костилките. Нареждат се в намазана с
масло тавичка, наръсват се със захарта, канелата и
нарязаното на парченца масло и се пекат във фурна­
та до омекване.
По желание при поднасянето могат да се поръ­
сят със счукани орехови ядки.

ЗАДУШЕНА ТИКВА

Продукти: 1 кг 1nиква, пудра захар, орехови ядки.

Тиквата се обелва, нарязва се на правилни пар­

чета, които се нареждат nлътно едно до друго в плит­
ка, широка тенджера . Помежду им се поръсват счу­
кани орехи. Налива се малко вода, тиквата се при­
тиска с чинийка и се вари на тих огън, докато о мек­
нс и водата се изпари.

След като поизстине, тиквата се обръща в голя­

ма чиния, така че да запази формата на торта. По­
ръсва се обилно с пудра захар и смлени орехи и се
поднася студена .

ПАНИРАНИ ЯЕЪЛКИ

Продукти: 3 яйца, 100 г захар, 1/4 л прясно .мАЯ­

ко, 300 г Брашно, 500-600 г ябълки, 1 чаена лъжичка
бакпулвер, пудра захар, вапилия, какао, .мас или олио
за пържене.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се мля­

кото, брап1ното, бакпулверът и ванилията. Ако тес­
тото е гъсто, може да се разреди с още малко мляко.
Ябълките се обелват, семенната им част се из­
дълбава и се нарязват на кръгчета. Кръгчетата се
потапят в тестото и се изпържват в сгорещена маз­
нина. Из важдат се, отцеждат се и се поръсват с пуд-

156
ра захар, смесена с малко какао и ванилия. Подна­
сят се топли.

СЛАДКА ЮФКА

Продукти: 250 г юфка, 70 г Аtасло, 150 г пудра за­

хар, 1 и 1/2 л вода, соА..
IОфката се запича във фурната до леко пороэо­
вяване, изсипва се във врящата, леко подсолена во­
да и се вари, докато омекне напълно.
След това се отцежда, залива се със сгорещеното
масло, разбърква се и се поднася, поръсена с пудра­
та захар.

ЮФКА С МЛЯКО И ЯЙЦА

Продукти: 300 г юфка, 1 А. прясно АtА.Яко, 6 яйца,
200 г захар, 100 г .масло иАи Аtаргарин, ваниАия.
IОфката се разстила в намазана с масло тавичка
и се запича във фурната до порозовяване. След това
се залива със смес от разбитите яйца и прясното мля­
ко, в което са разтворени захарта и ванилията.
Отгоре се нареждат парченца масло и десертът
се пече в умерена фурна.

МАКАРОНИ С МЛЯКО И ЗАХАР

Продукти: 250 2 .макарони, 1/2 А прясно АIАЯКО,

50 г .масло, 100 2 захар, соА.
Натрошените макарони се варят в леко подсоле­
на вода до омекване.
Отцеждат се, разбъркват се с маслото и горещо­
то мляко, разпределят се на порции и се поднасят,
поръсени със захарта.

157
 МАКАРОНИ НА ФУРНА

Продукти: 300 г .макарони, 5 яйца, 3/4 л прясно

.мля ко, 200 г захар, 1 чаена чаша запечепи орехови
ядки, 80 г масло, иастъргаиа лимоnова кора, вanu­
ALLЯ, СОЛ.

Макароните се начупват, сваряват се до омеква­

не, изплакват се със студена вода, отцеждат се добре
и се разстилат в намаслена тавичка.
Поръсват се с едро счуканите орехови ядки, раз­
топеното масло и настърганата лимонова кора. За­
ливат се със смес от млякото, захарта, разбитите яй­
ца и ванилията.

Пекат се в умерена фурна.

МЛЯКО С ОРИЗ

Продукти: 1 л прясно мляко, 2 кафени чашки ориз,

1 чае~ ш чаша захар, ванилия, канела.
Почистеният и измит ориз се залива с 1 чаена
чапш вода и се вари, докато попие течността.
1-Iалива се млякото и се вари, докато оризът омек­
не напълно. Прибавя се захарта и след като сместа
кипне повторно, се сваля от огъня и се ароматизира
с ванилията.
J~есертът се разпределя в купички и се поръсва с
кн нела.

МЛЯКО С ГРИС

Продукти: 1 л прясно мляко, 2 кафени чаzики грис,

1 -taena
1 чauta захар, tципка сол, ванилия.

Млякото се разрежда с 2 чаени чаши вода и се

слага да кипне заедно със захарта и солта.

1.58
 На тънка струя се прибавя грисът, като се бърка
неnрекъснато. Вари се 7-8 минути, като се бърка с
тел.
Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилията и
се насипва в qаши или купички. Десертът се поднася
охладен.

ТЕЧЕН ШОКОЛАД

Продукти: ЗО z какао, 100 z пудра захар, 60 z At.ac·

ло, 70-80 г сАt.лени орехи, баде".ни или лешници, 250 z
сухо мляко, 2 пакетчета ваниАия, 1/2 чаена чаша во­
да.
Какаото и пудрата захар се разбъркват, заливат
се с водата и се кипват. Маслото се стопява, без да се
оставя да заври, и се прибавя към какаото. Слагат се
сухото мляко, ванилията и смлените лешници.
Сместа се разбива с миксер на гладък крем. Ако
е много гъст, се разрежда с малко вода. Оставя се в
хладилника.

КРЕМ ВАНИАИЯ

Продукти: 1 л прясно АtАЯКО, 4 яйца, 200 г захар,

100 г брашно, 1-2 праха ванилия.
Прясното мляко се разбърква с жълтъците, браш·
ното и половината от захарта. Сместа се слага да зав­
ри, като се бърка непрекъснато. Сваля се от огъня,
оставя се да изстине и се прибавят белтъците, разби­
ти с останалата захар, и ванилията. Всичко се раз­
бърква много добре.
Кремът се насипва в стъклени чаши и се подна­
ся добре охладен. Може да се украси с разбита сме­
тана и плодове от сладко.

159
 КРЕМ КАКАО

Продукти: 4 чаени чаши прясно ...nАЯко, 2 супени

лъжици какао, 5 супени лъжици захар, 2 равпи супени
лъжицrt uиl-иecme, 1-2 праха ванилия.

Ниrнестето се размива с малко студено мляко на

гла д ка каrвица.
Останалото мляко се слага на огъня да заври.
Прибавя се какаото, смесено със захарта. След като
млякото заври отново, на тънка струйка се налива
ниtuестената смес.
Кремът се оставя да заври, като се разбива не·
прекъснато с тел. Накрая се ароматизира с ванилия·
та, сваля се от огъня и се разпределя в чаши или ку­
пички. Гl однася се, след като изстине напълно.

КРЕМ С ПЛОДОВ СИРОП

Продукти: 4 чаени чautu отцеде1lо кисело мляко,

8 cyne1tu лъжици сироп от червени плодове (ягоди, ма­
лини, касис и др.), 4 cynenu лъжици счукани орехови
Jt()кu, 1tас1пъргана лимонова кора.

Отцеденото кисело мляко се смесва с половина­

та от сироnа, счуканите орехи и лимоновата кора.

Кремът се разбърква добре, насипва се в купич·

ки или ч а rпи и се оставя на студено. При поднасяне­
то се волива с останалия сироп и се украсява с бис­
квити или вафли.

КРЕМ КАРАМЕ"'\

Продукти: 800 .:нл прясно .мляко, 6 яйца, 200 г за ­

хар, 1-2 пакеtпчета ва1lнлия, 6 чаени лъ.жички .захар
:Ja караАн:л а .

160
 На дъното на 6 огнеупорни формички се слага
по 1 чаена лъжичка захар. ФОрмичките се заrряват
на котлона и захарта се карамелизира до светлока­
фяво.
Млякото се смесва със захарта и се затопля ле­
ко, докато захарта се разтопи. След като поизстине,
се прибавя към добре разбитите яйца. Сместа се раз­
бърква, ароматизира се с ванилията и се разпределя
във формичките върху карамела.
формичките се нареждат в дълбока тава с вода.
Кремът се пече в умерена фурна, докато се стегне
(водата в тавата не бива да кипва, защото кремът
става на шупли). Оставя се да изстине.
Преди поднасянето се обръща в десертни чиний­
ки.

ПАЛАЧИНКИ

11 родукти: 4 яйца, 1/2

А прясно .мляко, 1 супена
лъжица захар, щипка сол, 250 г брашно, 1 супена лъ­
жица OAUO, 20 г разтопено .масло, мазнина за пърже­
не, конфитюр.

Брашното се изсипва в дълбок съд. Добавят се

раз битите яйца и постепенно се налива половината
от прясното мляко.
Сместа се разбива на гладко тесто. Прибавят се
солта, захарта, олиото и разтопеното масло. Тесто­
то се разрежда с останалото мляко, разбърква се доб­
ре и се оставя да престои около половин час.

Мазнината се сгорещява в тиган (най-добре е да

се използва тиган с пезагарящо покритие), сипва се
по малко от тестото и палачинките се изпържват от

двете страни. След това се пълнят с конфитюр по

избор, навиват се на руло и се поднасят топли.
По желание палачинките могат да се напълнят с
rа зл ични кремове~ плодове и др .

161
 ПАЛАЧИНКИ СЪС СИРОП

Продукти: 2 яйца, 1 и 1/2 чаени чаиlи брашно, 2 ry-

ne1tu лъжици захар, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 1 чае­
на чаша прясно .мляко, 60 г .масло, 1/2 чаена чаша си­
роп от вишnи или 01n ягоди, .м.асло за пържене.

Бра1пното, бакпулверът, захарта и солта се раз ­

бъркват. Към тях се прибавят яйцата, разбити с пряс­
ното мляко, и разтоленото масло. Сместа се разбива
добре и се оставя да престои около 20 минуги.
След това от нея се изпържват палачинките (най­
добре в тефлонов тиган) и се държат на топло. Под­
насят се, залети с ъс сиропа.

ПАЛАЧИНКИ С ИЗВАРА

Продукти: 4 яйца, 200 г брашно, 2 чаени чаши

прясио .м.АЯко, 1 чае1-ш лъжичка захар, щипка сол, "паз­
и ина за пьржеие. За плънката: 400 г извара, 1-2 npec-
uu яйца, 1/2 чаепа чаша пудра захар, ванилия.
Яйцата се разбиват с брашното и малко прясно
мляко, докато се получи гладко тесто. Разрежда се с
останалото мляко и се прибавят солта и захарта. Тес­
тото се оставя да престои 15-20 минути.
Приготвя се плънката. Изварата се разбива с жъл­
тъците и захарта на пухкав крем. Белтъците се разби­
ват отделно на гъст сняг и внимателно се прибавят
към изварата. Кремът се ароматизира с ванилията.
Част от мазнината за пъ рже не се сгорещява в не­
голям тиган . Сиnва. се по малко от тестото и пала­
чинките се изпържват от двете страни. От време на
време тиганът се маже с още мазнина.
Готовите палачинки се намазват с плънката и се
навиват на руло. Поднасят се в затоплена чиния, nо­
ръсени с пудра захар или украсени с част от крема .

162
 ПАЛА ЧИН КИ С ЯБЪАКИ

Продукти: 4 яйца, 1 чаена чаша прясно Аt.АЯКО,

200 г брашно, щипка сода бикарбонат, щипка соА,
1 чаена лъжичка захар, 2 ябълки, канеАа, AtaCAO за
пържен е.

Яйцата се разбиват с брашното, содата, захарта

и солта. Разреждат се с прясното мляко.
Ябълките се обелват и се настъргват на ренде.
Оrцеждат се леко с ръка и се добавят към яйчената
смес. Тестото се разбърква добре.
В намазан с масло тиган се сипва по малко от
сместа. Палачинките се пържат от двете страни до
зачервяване. При необходимост се добавя още мал­
ко масло.
Готовите палачинки се прегъват на четири и се
поръсват с пудра захар, смесена с канела.

ПОРТОКАЛОВИ
ПАЛАЧИНКИ

Процуктн: 4 яйца, 500 At.A прясно .IН.А.ЯКО, 80 г браш­

но, 1 чаена лъжичка захар, щипка сол, мас...tо .1а пър­
жене, 3 портокаАа, пудра захар.

Яйцата се разбиват с брашното и малко прясно

мляко на гладка смес. Прибавят се захарта, солта и
останалото мляко. Тестото престоява 15 минути.
Палачинките се пържат в намаелен тефлонов ти­
ган, докато се зачервят от двете страни. Съхраняват
се на топло.

Всяка палачинка се поръсва с настъргана порто­

калова кора и пудра захар. Напръсква се с изцедения
портокалов сок, прегъва се на четири и отгоре се по­
ръсва с още малко пудра захар.

163
 ПЕЧЕНА ПАЛА ЧИ НКА

Продукти: 2 яйца, 1 чаеиа чаша брашно, 2 непъл­

ltи чаени чautu прясно .м.л.яко, 60 г Аtасло, щипка сода
бикар6она1п, щипка сол, сладко по избор.
Яйцата се разбиват с млякото, брашното, содата
и солта. Сместа се изсипва в тавичка, на дъното на
която е разтопено маслото. Пече се 10 минути в пред­
варително загрята силна фурна.
Готовата палачинка се намазва с някакво слад­
ко или крем и се навива на руло. При nоднасянето се
нарязва на по-дебели филийки.

БУХТИ

Продукти: 250 г брашно, 500 г кисело Аtл.яко, 50 г

захар, 1 яйце, 1!2 чаена лъжичка сода бикарбопат,
1ципка сол, 1 пакшпче ванилия, пудра захар за поръс­
вапе, олио .1а пържене.

Киселото мляко се разбърква с яйцето, содата,

солта и захарта. Постепенно се прибавя бра•пното и
накрая - ванилията.
От получената средно гъста каша се взема по
малко с лъжица и се пуска в обилно количество сго­
реu~ена мазнина.
Бухтите се пържат до златисто и се поднасят топ­
ли , поръсени с пудра захар.

БУХТИ (ДРУГ ВИД)

Продукти: 500 г браzино, 200 г кисело .мляко, 3 яй­

ца, 2 кафени чаиlки захар, 1/2 чаена лъжичка сол,
112 чаена Аъжичка сода бикарбонат, настъргана ли­
.монпва кора, пудра :захар .за поръсван е, OAliO за п ърже-
1t е.

164
 Киселото мляко се смесна със содата, разбитите
яйца и захарта. Прибавят се солта, брашното и ли­
моновата кора.
Омесва се меко тесто, което се разточва на кора
с дебелина 6-7 мм. От нея се изрязват кръгчета и се
изпържват. Бухтите се поднасят топли, поръсени с
пудра захар.

ЯВЪАКОВИ БУХТИ

Продукти: 3 яйца, 1 чаена чаша прясно мляко,

6рашио, 4-5 ябълки, 1 чаена лъжичка канела, 1 прах
вапилия, олио за пържене, пудра захар за поръсване.

Яйцата се разбиват с прясното мляко. След това

постепенно се прибавя толкова брашно, че да се по­
лучи тесто с гъстотата на пюре.
Ябълките се обелват, настъргват се на ренде, от­
цеждат се леко с ръка и се прибавят към тестото
заедно с канелата и ванилията. С лъжица се взема
по малко от сместа и толчетата се пускат в сгореще­

ната мазнина. Изпържват се до зачервяване и още

топли, се поръсват с пудра захар.

МЕКИЦИ

Продукти: 400 г брашно, 250 ...п.л вода, 20 г Аtая,

1 чаена лъжичка сол, 1 супена .лъжица захар, пудра за­
хар за nopъcвatte, олио за пържене.

Маята се стрива със захарта и се разрежда с хлад­

ката вода. Прибавят се солта и брашното и с помощ­
та на миксер се разбива тесто. Оставя се да втаса.
След това от него се късат топчета, които се раз­
теглят и се пускат в обилно количество сгорещена
мазнина . Изпържените мекици се поръсват с пудра
захар и се поднасят топли.

165
 МЕКИI~И С КИСЕЛО МЛЯКО

Продукти: 500 г брашио, 2 яйца, 250 г кисело мля­

ко, 1/2 •taeua лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена лъ­
жи •tка сол, 1/2 чаена чаша хладка вода, пудра эахар за
поръсваие, олио за пържеие.

Браtпното се пресява и към него се прибавят раз­

битите нйца, киселото мляко със содата, водата и
солта.
Омесва се меко тесто, което се оставя да отлежи
15 минути. След това от него с намаслени ръце се
оформят мекици, които се изпържват.
Поднасят се топли, поръсени с пудра захар.

ПОifИЧКИ С МАРМАЛАД

Продукти: 500 г козуиа чепо тесто, 1 чаена чаша

гъсrп А1армалад по избор, пудра захар за поръсване,
олио за пържепе.

От втасалото козуначено тесто се разточва кора,

лебела около 1 nръст. С водна чаtпа се изрязват кръг­
чета. Върху половината от тях се слага по малко мар­
малад и се покриват с останалите кръгчета, като
кrюнцата им се притискат добре.
Поничките се оставят на топло да втасат. След
това се изпържват до златисто от двете страни. От­
цеждат се от излишната мазнина и се поръсват с пуд­

ра захар.

ПЪРli{ЕНИ ФИЛИЙКИ

Продукти: 500 г сух бял хля6, 250 А1Л прясно лtля­

ко, 3 яйца, 1 супена лъJкuца 6рашио, UJunкa сол, 1 чае­
на Л'ЬЖ1Рtка захар, олип :~а п1,ржеие.

1()6
 Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1,5 см.
Брашното се размива в малко студено мляко. Като
се бърка непрекъснато, се прибавят яйцата, солта и
захарта. Филийките се потапят за кратко в остана-
...
лото мляко, след това - в янчевата смес, и се изпър-
жват до златисто.

Поднасят се, поръсени с крИстална захар, смесе­

на с малко канела. Може да се поръсят също с пудра
захар или да се намажат със сладко или мед.

ПЪРЖЕНИ ФИЛИЙКИ
СЪС СИРОП

Продукти: 500 г сух бял ХА.Яб, 1 и 1/2 чаени чаши

прясно мляко, 4 яйца, 200 г захар, 1 чаена чаиlа вода,
ванилия, олио за пържене.

Хлябът се нарязва на филийки, които се потапят

в смес от студеното мляко и разбитите яйца и се из­
пържват.

Още топли, се потапят в студен сироп, предвари­

телно приготвен от захарта, водата и ванилията.

ТУЛУМБИЧКИ

Продукти: 200 г брашно, 4 яйца, 250 мл вода, 80 г

масло, щипка сол, щипка ли".нонена киселина, олио за
пържене. За сиропа: 1 чаена чаша захар, 1 чаена чаша
вода.
Водата се слага да заври~ прибавят се маслото,
солта и лимонената киселина. Щом маслото се сто­
пи, наведнъж се сипва брашното и се бърка енергич­
но, докато се получи гладка смес.

Снема се от огъня и когато поизстинеt се приба­

вят едно по едно яйцата при непрекъснато разбива­
не.

167
 С помощта на шприц за сладки от тестото се
оформят тулумбички с дължина 8-1 О см и се пускат
направо в горещата мазнина.
Изпържват се до златисто и докато са още горе­
щи, се заливат с хладък сироп, приготвен от захарта
и водата. Поднасят се, след като се напоят добре.

СНЕЖНИ ТОПКИ

ПJ)Одукти: 5 белтъка, 2 супени лъжици брашно,

l:ШIIltArlя, ..Jtacлo или олио за пържене. За сиропа: 1 чае­
на чаиш ~Jaxap. 1 чаена чаша вода, лuлtонов сок.

Белтъците сс разбиват на много гъст сняг. При­

бавят сс бранп-1ото и ванилията и се разбъркват вни­
мат~лно. От сместа се взема по малко с лъжица и се
пуска в сrореtцената мазнина.
Из11ържените топки се набождат с вилица и вед­
нага се слагат в предварително приготвения сироп.
Поднасят се, след като изстинат и се напоят добре
със сиропа.

I{YPAБИitf

Продукти: 250 г кисело .лtляко, 3-4 яiiца. 1 чаеиа

•шии1 эахар, 1/2 чаена 1tatua олио, 1 чаепа лъжиrtка со­
да 6икарбона1n, 1 пакетче aлtottя 1l1ta сода, около 700 г
6pazano. ванилия, иастъргана Аилtоиова кора.
Яй1щта се разбиват със захарта до побеляване.
Киселото мляко се разбърква със содата бикарбо­
нат и се прибавя към яйцата. Слагат се олиото, ли­
моновата кора, ванилията и амонячната сода, раз­
творена в малко лимонов сок. 1-Iакрая се прибавя
брашното и се замесва меко тесто.
(}r него се късат топки с големината на яйце,
овалват с~ в кристална ·3ахар и се нарежнат в нама-

168
зана с мазнина и поеипана с брашно тава. Пекат се в
умерена фурна.

КУРАБИИ С МАС

Продукти: 5 яйца, 5 кафени чашки захар, 2 кафе­

ии чашки топена свинска .мас, 2 кафени чашки пряс­
по ./пляко, 1 пакетче бакпулвер, 1 равна чаена Аъжич­
ка сода бикарбонат, около 1 кг брашно, настъргана
кора от 1 ли.мон, 1-2 праха ванилия, 1 жьлтък.
Яйцата се разбиват със захарта, прибавят се маз­
нината, млякото, бакпулверът, содата, ванилията и
лимоновата кора. Накрая постепенно се прибавя
брашното и се замесва по-твърдо тесто. Разточва се
на кора с дебелина 1/2 см.
От нея се изрязват кръгчета или фигурки, намаз­
ват се с жълтък, нареждат се в намаслена тава и се

поръсват с кристална захар (сусам, счукани орехи).

Пекат се в умерена фурна до леко зачервяване.

ЛИМОНОВИ КУРАБИИ

Продукти: 4яйца, 1 чаена чаша пудра захар, 200 г

масло или мас, 1 чаена лъжи чка а.моня чна сода, око­
ло 1 кг 6pautнo, 1 ли.мон, 1 яйце за на.мазване.

Омекналото масло се разбива добре със захарта,

едно по едно се прибавят яйцата, слагат се настърга­
ната кора и изцеденият сок на лимона. Накрая се
прибавя брашното, смесено със содата.
Замесва се тесто и се разточва на кора с дебели­
на около 1 см. От нея се изрязват кръгчета, намаз­
ват се с разбитото яйце, поръсват се с кристална за­
хар и се пекат в умерена фурна.

169
 КУРАБИИ С ОРЕХИ

Продукти: 6 яйца, 2 чаени чаши захар, 1 кафена

чаиJка кисело мляко, 2 чаени лъжички сода бикарбо­
иапr, 1 чаена чаша ситно смлени орехи, 1 чаеиа чаша
мед, 10 счукани кара.мфилче1па, около 1 кг брашно.
Яйцата се разбиват много добре. Прибавят се за­
харта, киселото мляко с разтворената в него сода,
медът, смлените. орехи и счуканият карамфил.
Разбърква се добре и заедно с брашното се за­
месва тесто, което се разточва на кора с дебелина
1/2 см. Изрязват се кръгчета или фигурки, поръсват
се с кристална захар и се нареждат в намаслена та­
вичка. Пекат се в умерена фурна.

БИСКВИТЕНО РУЛО С ЛОКУМ

Продук ти: 1 naкetn бисквити, 2 кутии локу.м, 1 чае­

на ча1uа вода, 2 супени лъжици какао, 1 чаена чаша
счукани орехови ядки.
Локумът се разтопява във водата. Добавят се ка­
каото, натрошените бисквити и счуканите орехови
ядки .

Сместа се разбърква добре, оформя се като ци­

линдър, завива се плътно в намаслена хартия или
фолио и се оставя в хладилника да се стегне. При
поднасянето рулото се освобождава от хартията и се
нарязва на парченца.

ГРИСХАЛВА

Продукти: 250 г грис, 200 г масло, 500 г захар,

750 .мл вода, 100 г бадемови или орехови ядки, 1/2 лu­
At01l, канеАа.

170
 Мазнината се сгорещява и в нея се слагат грисът
и половината бадеми, обелени и счукани на ситно.
Сместа се запържва, докато бадемите станат златис­
ти, а грисът се зачерви.
Захарта се загрява с водата, докато се разтопи.
Прибавят се канелата и сокът от лимона. Изпърже­
ният грис се залива със сиропа и се държи на топло,
докато поеме цялата течност.
Топлата грисхалва се изсипва във форма, дъното
на която е покрито с останалите бадеми, обелени и
разрязани на половинки. След като поизстине, се об­
ръп~а в чиния и се поръсва с пудра захар.

КАДАИФ

Продукти: 500 г кадаиф, 200 г орехови ядки, 250 г

.масло, 3 пьлии чаепи чatuu захар, 2 супени лъжици
лимонов сок, 1 белтък, канела.

Кадаифът се нарежда в намазана с масло тавич­

ка. Отгоре се nоръсва със счуканите орехи и малко
канела. Залива се с разтопеното масло и се пече до
зачервяване. След това се оставя да изстине напъл­
но.
Един литър вода се кипва със захарта и се вари
оlце 20 минуги. Сваля се от огъня, прибавя се лимо­
новият сок и се оставя да поизстине.
Студеният кадаиф се залива с хладкия сироп. Ко­
гато се напои добре, се украсява с белтъка, разбит на
твърд сняг с малко пудра захар.

РЕВАНЕ

Продукти: 10 яйца, 3 пълни чаени чаulи .захар,

3/4 чае11а чauta бpauuto, 3!4 чаена чau.ta грис, 1 паке!n­
че ванилuя, 1 лил1он.

171
 Яйцата се разбиват с 1 чаена чаша захар, докато
сместа nобелее и се сгъсти. Постепенно се прибавят
брашното, грисът и настърганата кора на лимона,
като се бърка леко. Тестото се изсипва в правоъгъл­
на тавичка, намазана с масло и поръсена с брашно.
Пече се в умерено силна фурна.
Оставалата захар се разтваря в 1 л вода и се вари
10 минути. Оставя се да престои 5 минуrи и се при­
бавят изцедепият сок от лимона и ванилията.
Напълно изстиналото реване се нарязва на квад­
рати и се залива със сиропа. Оставя се да се напои
добре и след това се поднася.

РЕВАНЕ (ДРУГ ВИД)

Продукти: 7 яйца, 450 г брашно, 400 г кисело .мля ­

ко, 350 г захар, 1 чаеиа лъжичка сода бикарбонат, ва­
нилtLЯ, пастъргана ли.лtонова кора. За сиропа: 750 г
эахар, 2 чаеии чаши вода.

Яйцата се разбиват със захарта на много слаб

огън, докато захарта се разтопи напълно. Сместа се
сваля от огъня и постеnенно се nрибавят брашното,
ванилията , лимоновата кора и киселото мляко, раз­

бито със содата .

Тестото се изсипва в намазана с масло и поръсе­
на с брашно тапичка и се пече в умерена фурна.
Изпеченото реване се залива със сироп, сварен
от водата и захарта, покрива се с кърnа и се оставя
да се налои добре.

КОЗУНАЧЕНО РУЛО
С МАРМАЛАД

Продукти: 500 г бpauuto, 3 яйца, 100 г захар, 20 г

.;~инс, 1/2 чаена чatua 11рясно мляко или вода, 1!2 чаена

172
чаиtа разтопено AtacAo, щипка сол, 1 чаена чаша гьст
мармалад, 1/2 чаена чаша счукани орехови ядки, ва­
пилия.

Маята се размива в млякото или водата, приба­

вя се малко брашно и се разбърква на кашица.
Две цели яйца и един жълтък се разбиват добре
със захарта, солта, разтопеното масло и ванилията.
В пресятото брашно се прави кладенче, приба­
вят се маята (без да втасва) и яйчената смес. Замес­
ва се меко тесто, оставя се на топло да втаса и се
разточва на кора с дебелина около 1 см. Кората се
намазва с мармалада, поръсва се със счуканите оре­
хи и се навива на руло, което се слага в намазана с
масло и поеиnана с брашно продълговата форма.
Отгоре се намазва с белтъка и се пече в умерена
фурна. След като изстине, се изважда и по желание
се поръсва с пудра захар.

КРЕМ-ПИТА

Продукти: 500 г готово Аtноголистно тесто, 3 яй·

ца, 300 г захар, 5 пълни супени л:ьжици брашно, 1 л
прясно мляко, 2 пакетчета ванилия, пудра захар за
поръсване.

Тестото се разстила, изрязва се покрая, за да до­

бие правилна форма. Слага се в голяма правоъгълна
тава, навлажнена с вода, набожда се на много места
с вилица и се оставя да се отпусне десетина минуги.
Пече се в предварително загрята умерена фурна, до­
като се зачерви. Още горещо, се разрязва на две по­
ловини.

Приготвя се кремът. Яйцата се разбиват със заw

харта, брашното и малко мляко. Получената смес се
изсипва в останалото загрято мляко и кремът се бър­
ка на слаб огън, докато се сгъсти. Сваля се и се аро­
матизира с ванилията.

173
 Едната изпечена кора се слага в подходяща та­
вичка. Върху нея се разстила горещият крем и се пок­
рива с втората коrа.
Крем-питата се оставя да изстине напълно. След
това се поръсва с пудра захар и се нарязва на квад­
ратни парчета.

МЛЕЧНА БАНИЦА

Продукти: 250 г дебели кори за баница, 1 л прясно

АtАяко, 5-6 яйца, 200 г захар, 150 г .масло или .марга­
рин, 1 пакеп1че ва1tилия.
Корите се нареждат в намаслена тава, като по­
между им се ръси разтопено масло. Нарязват се на
квадрати с нож, потопен в топла мазнина. Отгоре се
норъсват с ()IЦе масло и се пекат до зачервяване.
След като изстинат, корите се заливат със смес
от разбитите яйца, млякото , захарта и ванилията. Ба­
ницата отново се слага във фурната и се запича.
Пониася се, поръсена с пудра захар.

1'ИI{ВЕНИК

Продукти: 2 пакеп1чепzа фини кори за 6а1·tица, око­

ло 1 К? tnuквa, 1 чаена чatua олио, 100 г счукани орехо­
ви ядки, 1 .малка дюля, 1 ябълка, 200 г захар, 2 супени
Л'Ь)/Clllfli галеJnа, Xalleлa.

Почистената тиква се настъргва на едро ренде и

се задун1ава в част от мазнината заедно с обелените
и вастъргани д1оля и ябълка. Сместа се сваля от огъ­
ня и сс разбърква със захарта, орехите, галетата и
канела на вкус.
Всяка кор(i се намазва с олио, поръсва се с част
от llJJъвката и се навива на руло, което от своя стра­
на се наnнва като охлюв. Пt)лvчените банички се на-
J

174
реждат в намазана с олио тава и се пекат в умерена
фурна до зачервяване.

БАНИЦА С ЯБЪЛКИ

Продукти: 500 г дебели кори за баница, 2 кг ябьА­

ки, 1/2 чаеiШ чаша захар, 4-5 супени лъжици олио, 2 су­
пени лъжици га.лета, 2 чаени лъжички канеАа.
Ябълките се обелват, настъргват се на едро рен­
де и се смесват със захарта, канелата и галетата.
Корите се разделят на две. В намазана с мазнина
тавичка се слага едната част от корите, наръсени с
олио. Разстила се плънката и се nокрива с втората
част от корите.
Баницата се пече до зачервяване. Поръсва се с
пудра захар.

ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ

Продукти: 170 г брашно, 1 супена Аъжица о.Аио,

4-5 супени лъжици вода, щипка сол. За плънката: 1 и
1/4 кг ябълки, 100 г с.м.Аени орехи, 150 г захар, 80 г
стафиди, 200 г галета, 100 г .масло, настъргана Аи­
.мопова кора, канела.

От брашното, олиото, водата и солта се замесва

жилаво, еластично тесто. Оставя се да почине, след
което се разтегля на кора.
Обелените ябълки се настъргват на едро ренде и
се смесват със захарта, орехите, стафидите и подправ­
ките.

Кората се поръсва с галетата и отгоре се разсти­

ла ябълковата плънка. Навива се на руло, намазва
се с маслото, слага се в тавичка и се пече около ЗО ми­
нути в умерена фурна. Готовият щрудел се поръсва с
пудра захар и се нарязва на филийки.

175
 СЛАДКИШ
С ВИЕНСКИ КИФЛИ

Продукти: 4 виеиеки кифли, 1/2 л пряспо лtл.яко,

4 яйца, 250 г захар, 125 г .масло или лtаргарин, 1 na-
кetn че ванилия.

Кифлите се нарязват на кръгчета и се нареждат

в тавичка, намазана с масло.
Яйцата се разбиват добре със захарта и се раз­
реждат с топлото мляко, ароматизирано с ванилия­
та . Нарязаните кифли се заливат с тази смес.
Отгоре се разпределя маслото, нарязано на мал ­
ки парченца. Сладкип1ът се пече в умерена фурна до
з ачервяване.

ЛЕК СЛАДКИШ
С КИСЕЛО МЛЯКО

Продукти: 1 гоtnов папдииtпапов блаtп, 500 г ки­

село Аt.л.я ко, 150 г захар, 1 Лll.МOil.

Млякото се разбива със захарта, сока и настър­

ганата кора от лимона.

Блатът се разрязва па два по-тънки пласта и вся­

ка половина се залива с разбитото мляко. Поставят
се една върху друга и сладкиutът се намазва отвсякъ­
де с останалото мляко. Оставя се да престои 2-3 часа
на студено, за да се напои .
Отгоре може да се украси със смлени орехи.

СЛАДКИШ
С КАЙСИЕВ КОМПОrГ

Продукти: 5 яйца. 1 'ш ена чatua захар, 1 и 1/2 чае­

JШ Ч(llUll f>patll!lO, } 'Ulelta .ЛЪ.J/СllЧКО Сода fJuкapfiOIUlП'l,

176
1 чаена лъжичка баю1улвер,
~
1 пакетче ванилия, 2 бур-
кана компот от каисии, САfлени орехи или utоко.Аа-

дови пръчици за украса.

Добре отцедените половинкlf кайсии от компо­
та се нареждат с разреза надолу в намазана с масло
тава.

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се со­

дата, бакпулверът, ванилията и брашното. Сместа
се разбърква и се изсипва върху плодовете. Сладки­
шът се пече в умерена фурна.
След като се извади от фурната, се обръща в под­
ходяща чиния, набожда се с вилица и докато е още
горещ, се сиропира със сока от компота. Оставя се
да престои няколко часа в хладилника.
Преди сервирането се поръсва обилно със смле­
ни орехови ядки или с шоколадови пръчици.

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ

Продукти: 4-5 ябълки, 4яйца, 3/4 чаена чаша олио,

2 чаеии чаши захар, 3 чаени чаши брашно, 1 чаена
чauta cttyкaнu орехови ядки, 1 чаена лъжичка сода би­
карбоиат, 1 супена лъжица канела.

Ябълките се измиват и се настъргват заедно с

кората. Яйцата се разбиват добре със захарта. Пос­
ледователно се прибавят олиото, счуканите орехови
ядки, канелата и содата. Накрая се слага и брашно­
то.

Настърганите ябълки се отцеждат с ръка и се при­

бавят към тестото. Всичко се разбърква много доб­
ре. Сместа се изсипва в средно голяма тавичка, на­
маз ана с олио и поеипана с брашно. Пече се в умере­
на фурна.
Докато е още топъл, сладкишът се поръсва с пуд­
ра захар . Реже се , след като изстине.

]77
 КЕКС

Продукти: 4 яйца, .1 чаепа чаша кисело .мляко,

3/4 чаена чаша олио, 1 пълна чаена чаша захар, 1 чае­
на лъжичка сода бикарбонат, 4 чаени чаши брашно,
ва1tилия, пудра захар за поръсваие.

Яйцата и захарта се разбиват до побеляване. Пос­

лсдователно се прибавят олиото, киселото мляко,
смесено със содата, ванилията и брашното.
Тестото се разбърква добре и се изсипва в нама­
зана с олио и поеипана с брашно кексова форма. Пе­
че се в предварително загрята умерена фурна.
Опеченият кекс се оставя да изстине и се поръс­
ва с пудра захар.

ЛИМОНОВ КЕКС

Продукти: 3 яйца, 1 чаена чаша захар, 1/2 чаена

чаи~а вода, 2 супени лъжици олио, 1 чаена чаша браш­
но, 1/2 пакеrпче Бакпулвер, 1 лимо1t, 100 горехови ядки.

Яйцата, водата и захарта се разбиват до побеля­

ване. Прибавят се мазнината, настърганата кора и
и :зцеденият сок на лимона, брашното с бакпулвера и
нарязаните орехови ядки.

Сместа се разбърква добре и се изсиnва във фор­

ма за кекс, намазана с мазнина и nоръсена с браш­
но. Пече се в умерена фурна.
Кексът се поръсва с пудра захар, след като из­
стине.

КАНЕЛЕН КЕКС

Продукти: 300 г бpauuto, 1 чаена чаиlа пудра за ­

хар} 1 чаена чatua олио, 1/2 чаена чаиlа кисело мляко,

178
2 яйца, 1пакетче канела, 1 чаена лъжичка сода би­
карбонат, пастъргана портокалова кора.

Олиото се разбива със захарта в дълбок съд. Ед­

но по едно се. слагат яйцата, лъжица по лъжица се
добавя брашното. Накрая се прибавят киселото мля­
ко със содата, канелата и настърганата портокалова
кора.
Сместа се изсипва в малка форма за кекс, нама­
зана с масло и поръсена с брашно. Кексът се пече в
умерена фурна. След като изстине, се поръсва с пуд­
ра захар и се нарязва.

КЕКС
С НАСТЪРГАН ШОКОЛАД

Продукти: 125 г Аtасло, 200 г пудра захлр, 4 .яйца~

100 г настъргаи и~околад, 1 чаена чаша прясно .м.л.я­
ко, 320 г брашно, 1 пакетче бакпулвер.

Омекналото масло се разбива със захарта до по­

беляване. Прибавят се един по един жълтъците,
настърганият шоколад, брашното с бакпулвера и на­
края - разбитите на сняг белтъци.
Тестото се разбърква добре и се изсипва в кексом
ва форма, намазана с масло и поръсена с брашно.
Пече се в умерена фурна.
След като изстине, кексът се изважда от форма­
та и се поръсва с пудра захар.

КЕКС С МАРМАЛАД

Продукти: 125 г мар.м.алад, 3/4 чаена чаша вода,

1 кафена чашка олио, 150 г захар, 2 яйца, 200 г браш­
но~ 1/4 пакетче бакпулвер, 1/2 чаена лъжичка сода би ­
карfюншп, канела, смлян кара.лtфuл, настъргана ли­
АU>иова кора.

179
 Мармаладът се размива в топлата вода. Приба­
вят се захарта, яйцата, олиото, подправките и браш­
ното, смесено с бакпулвера и содата.
Тестото се разбърква добре, изсипва се в кексо­
ва форма, намазана с мазнина и поръсена с брашно,
и се пече в умерена фурна.
Кексът се нарязва на парчета и се поръсва с nуд­
ра захар, след като изстине напълно.

БЪРЗА БИШКОТЕНА ТОРТА

Проnукти: 28-30 бишкоти, 3 чаеии чаши прясио

лt.ляко, 4 pa61-tu cynenu лъжици брашно, 1 чаена чаша
захар, 3 супепи лъжици какао, 60 г масло, 2 паке1nче-
1nа ваllилия.

Брапiното, какаото и захарта се смесват и се раз­

тварят в прясното мляко. Сместа се слага на слаб
огън и се бърка до сгъстяване. Сваля се от огъня,
прибавя се маслото и се бърка, докато се разтопи.
Кремът се ароматизира с ваиилията и се оставя да
изстине, като често се разбърква.
В чиния за торта се нарежда един пласт бишко­
ти, потопени за кратко в подсладено мляко или вода
( празнините се запълват с натрошени бишкоти). На­
мазват се с половината от крема и се покриват с ос­
таналите бишкоти. Тортата се намазва с останалия
крем. За украса се nоръсва с едро счукани орехи или
с настърган uJоколад.

ВИСКВИТЕНА ТОРТА
С ВАНИЛОВ КРЕМ

Продукти: 250-300 г обикновени бисквити, 1л npяc­

lto А·tляко, 5 равни супени лъ.жици браutно, 1 и 1/2 чаеии
чaltltl :~ахар, 3 .1/СЪлпz·ька, 2 naкe1nчetna вапиАия.

180
 Брашното се размива в 1 чаена чаша прясно мля­
ко. Останалото мляко се загрява със захарта. При~
бавя се размитото брашно и сместа се бърка, докато
се сгъсти.

Жълтъците се разбиват добре с няколко лъжици

от крема) след което се изсипват на тънка струя във
врящия крем и се бъркат енергично. Щом заври с
жълтъците, кремът се сваля от огъня, ароматизира
се с ванилията и се бърка, докато изстине.
В подходящ съд се нарежда един ред обикновени
бисквити и се покрива с 1/3 от топлия крем. Нареж­
да се втори ред бисквити и върху него се разстила
още 1/3 от крема. Покрива се с трети ред бисквити и
тортата се намазва с останалия крем.
Поръсва се с едро счукани орехови ядки и се ос­
тавя в хладилника за една нощ. На другия ден се ук­
расява с разбита сметана или с белтъчен сняг, при­
готвен от 2 белтъка, 1 чаена чаша пудра захар и 1 па­
кетче ванилия.

181
 СЪДЪРЖАНИЕ

(~АЛАТИ

Зелена салата с яйце ............................................. 3

Зелена салата с краставици ................................ 3
<:алата от домати . ........ . .................... ........ ...................... 4
М e1I1a1Ia салата . ............. . ......... ............ .... ....................... 4
llloпcкa сал а1"а .......................................................... ... 4
Салата от печени пиперки .................................. 5
Салата от люти чуrпки с доматен сос ............... 5
Зелева салата ................... ........................................... 6
Сал ата от зеле и моркови ................................... 6
Салата от кисело зеле .......................................... 6
Салата от праз ....................................... .......... ...... 7
Салата от червено цвекло ................................... 7
Салата от ряпа ....................................................... 7
Салата от доматено пюре ..................... ...... ........ 8
Салата от з рял фе:tсул с лук ................................. 8
Салата от маслини .. ............................................. 9
Салата от смесена туршия .................................. 9
КьоilОолу ................................................................. 9
Кьопоолу от пиперки и зелени домати .......... 1О
Л юти ка ........ . ...... .... .... . ... _................ ............... .... .. ..... .... 1О
Л 1отеница със сирене .................................... ..... 11
Салата "Снежанка·' .......................................... .. 11
Картофена салата ............................................... 12
CY ilИ
·· гаJ-,атор ..... .... ... ............. ....... ......... .. .................. .... 13
Су па от сн ан ак ............................................... ...... 13
Ч орб" от коприва със сирене ........................... 14
Су п <J от домати
- .................................................... 14

'182
Постна доматена супа ........................................ 14
Супа от гъби с ориз ............................................ 15
~ар1rо~~на супа ................................................... 15
~ремсупа от картофи ......................................... 16
Зелева чорба с праз ............................................ 16
<]r)асул чо(>()а ......................................................... 1()
Зимна супа от зрял фасул .................................. 17
Супа o1r леща ......................................................... 17
Селска чорба ........................................................ 18
~пешка супа ....................................................... 1~
~пешка чорба със спанак ................................ 19
~нelllкa супа с фиде .......................................... 1~
~!'нeiiiкa к)'l>f>ан чорбе1 ....................................... ~О
Телешко варено ................................................... 20
Супа от телешки джолан ................................... 21
JE>O(>lll •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 2JL
Супа топчете1 ........................................................ 22
]J[[~eeмf>e чоJ>{)а ..................................................... 2~
П~tлeiiJJCa C)flla .•...••.••..•.•••••.••....••.•.••••••••.•.•.•.•••..••. 2~
Пилеш~еа курбан чорба ...................................... 24
Супа от пилешки дреболии ............................... 24
Супа от риба с домати ....................................... 25
Рибена чорба ........................................................ 25
Супа от дребна риба ........................................... 26
J>ибарс~еа супа ...................................................... 26

я егия от яйцл
Бъркани яйца ...................................................... . 27
Бъркани яйца със сирене •••••••••••••••••••••••••••••••••• 27
Бъркани яйца с шунка ..................................... .. 27
Бъркани яйца с П(>есев лук ••••••••••••••••••••••••••••••• 28
Миш-маш ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 28
~ii~Ci IICl ()'flf ......................................................... . 29
Яйца по панагЮ(>СКи ........................................... 29
Натурален омлет ........... 2~
11 • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Омлет със сирене ...... ~о

1 ••••••••••• 1 •••••••••••••••••••••••••••••

Омлет с кашкавал •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• зо

183
Омлет с юфка ................ ........................... ........... ЗО
Омлет по селски ................................................ . 31
Омлет с п1унка и гъби ........................................ 31
Печен омлет .......................... ... ......... ............. .... ........... 32

ястия
ОТ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Паниран каtпкавал .............. ...... ............. ............ 33

·печен кш.нкавал .................................................. 33
Стърган кашкавал на фурна ............................. 34
·панирано сирене ................................................. 34
Сирене в тава ....................................................... 35
Сирене в хаrтия ............... .................................... 35
Сиrене на тиган ............. ............. ............... ......... 35
Сирене с пресен лук ........................................... 36

'fOilJIИ САI1ДВИЧИ

Топли сандвичи със сирене ............................... 37

Тонли сандвичи с извара ............ ....................... 37
Топли сандвичи с каuiкавал ......... ..... ............... 37
Топли сандвичи с Ю:iПiкавал и домати ............ 38
Топли сандвичи с кайма и кашкавал
( ПрИ11ЦССИ) ........ .. . •. ....... .. ... .. .. ... .... .. ....... . .. .. ....... .. . 38

ГЮВЕЧЕТА

Гюве чета ПО IUOH C KИ ...... ...... ...... ... .......... ... .. ...... 39
Гtовечета с домати ............................................. 39
Патладжани с яйца и сирене в гювечета ....... 40
Летен омлет в гювечета .................................... 40
Гювечета с макарони и топено сирене .......... 41
Снагети в гювечета ................................ ............ 41
Сире не с пиперки в повсчета .. ... ............. .. .. ..... 42
Гюве чета с кренвирп1и ...................................... 42
Гtовечета с кайма ............................................... 43
Гкн~е чета с кайма и сирене ... ....... ........... .......... 43
f ' tоВС ЧСТа С Ка~1ма И ПIНt ерКИ ... ......... .......... .... .. 44

184
Гювечета с кюфтенца и люти чушки ............. 44
Гювечета с пилешки дробчета ......................... 45

ЮФКА, СПАГЕТИ, МАКАРОНИ

Домашна юфка .................................................... 46
Юфка със сирене на фурна ............................... 46
Юфка със спанак ...... . ........................................... 47
Спагети с доматен сос ....................................... 47
Спагети с пресен лук .......................................... 48
Запържени спагети ............................................. 48
Спагети с шунка ................................................... 49
С·пагети с кайма .................................................. 49
Макарони със сирене ......................................... 50
Макарони с праз .................................................. 50
Макарони с варени яйца .................................... 51
Макарони с гъби и кашкавал ........................... 51
Макарони с кайма на фурна ............................. 52

пици

П иr~а с кашкавал .................................................. 53

Пица с шунка и маслини ................................... 53
Пица с шунка и пушено сирене ........................ 54
Пица с гъби ............................................................. 55
Пица с колбаси и пиперки ................................ 55
Пица с наденица и варени яйца ....................... 56
Пица от хляб ......................................................... 56
Пица с кайма ............ ............................................ 57
Малки пици с гъби ............................................. 57
М алки пици със сирене и домати .................... 58

ПИТКИ, ТУТМАНИЦИ И ДРУГИ

TECTEIIИ ЯСТИЯ

Питка ... ......... ............................................ .................. 59

Питка с кисело мляко ........................................ 59
Пит ка със сирен е ..... .......................................... . 60
Содена питка ....................................................... 60

185
Ммки питки със сирене .................................. . 61
Питки със сирене и яйца .................................. . 61
Бързи питки .................. .. ...... .................................... 62
Пит ки с кайма ..................................................... 62
Тутманик със сирене .......................................... 63
Тутманик със сирене (друг вид) ....................... 63
Тутманик с готово тесто ................................... 64
Тутманик с кашкавал ......................................... 64
Бърз тутманик с извара ..................................... 64
Милинки ................................................................... 65
Милинки (друг вид) ............................................ 65
Пирожки със сирене .... ....................................... 66
Пирожки с шунка ............................................... 66
БАНИЦИ

Баница със сирене .............................................. 68

Баница със сирене (друг вид) ........... ............ .... 68
Баница с грис .................. ...................... ............... 69
Баница от хляб .................................................... 69
Баница със спанак .............................................. 70
Баница със спанак (друг вид) ........................... 70
Баница с праз ... ... ..... .. ........ .................................. 71
Баница с праз и гъби ................. .......... ............. .. 72
Баница с тиквички ... ........................................... 72
Баница с извара ................................................... 73
Баница с кайма .................................................... 73

ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО

Пържени картофи със сирене .......................... 74

Картофи с масло ................................................. 74
Картофено nюре с яйце ..................................... 74
Картофена яхния ..................................... .... ........ 75
Мус ака от картофи и спанак ....................... ..... 75
Картофи плакия .......... ... ................... ................ .. 76
Стъргани картофи на фурна ............................. 77
Картофени к1офтета ........................................... 77
Гн.1 веч от картофи ......................................... ...... 77
Спанак с кисело мляко ...................................... 78
Яхния от спанак .................................................. 78
Пюре от еланак с яйце ....................................... 79
Кюфтета от спанак ............................................. 79
Пл акия от коприва ............................................. 80
Каша от коп·рива ................................................. 80
Коприва с ориз .................................................... 81
Яхния от пресен лук ........................................... 81
Пълнен лук с ориз ............................................... 82
Домати плакия ..................................................... 82
Мариновани домати ........................................... 83
Гювеч от домати с ориз ..................................... 83
Пържени пиперки с доматен сос ..................... 84
Гювеч от печени пиперки ................................. 84
Пиперки, пъпнени с ориз .................................. 85
Сушени пиперки, пълнени с фасул .................. 85
Пиперки, пълнени с яйца и сирене ................. 86
Пи перки, пълнени с яйца и сирене
(друг вид) .............................................................. 86
Пържени тиквички с подлучено мляко ......... 87
Пържени тиквички с орехов сос ...................... 87
Пържени тиквички с кьопоолу ........................ 88
Т1Iквички плакия ................................................... 89
Му сака от тиквички с доматен сос ................. 89
Тик в ички я·mия .................................................... 90
Тиквички, пълнен и с ориз ................................ 91
Тиквички с бял сос .............................................. 91
Пържени патладжани ........................................ 92
Гювеч от патладжани ........................................ 92
Патладжани, пъnнени с орехи .......................... 93
Смесена мусака с патладжани ......................... 94
Пържен праз с доматен сос .............................. 94
Мусака от праз с картофи ................................. 95
Праз с ориз .................................................. .......... 95
Гъби с масло ............................................. ,.......... 96
Гъби с доматен сос ............................................. 96
Гъби магданозлия ............ ........................ ........... 96

"187
Гъби каша ............................... ··········-· .................... 97
Прясно зеле на фурна ......................................... 97
Гювеч от прясно зеле ......................................... 98
Кисело зеле с праз .............................................. 98
Кисело зеле със зрял фасул .............................. 99
Мусака от кисело зеле ....................................... 99
Карфиол с ориз .................................................. 100
Паниран карфиол .............................................. 100
Карфиол с доматен сос .................................... 101
Грах плакия ........................................................ 101
Грах с ориз и масло .......................................... 102
Ориз по селски .................................................. 102
Маслини с ориз на фурна ................................ 103
Яхния от зелен фасул ....................................... 103
Зелен фасул с доматен сос .............................. 104
Зелен фасул на фурна ....................................... 104
Леща яхния с праз ............................................. 105
Леща плакия .............................. ~-························· 105
Зрял фасул с nраз .............................................. 106
Зрял фасул в гювечета ..................................... 106
Зрял фасул с маслини ....................................... 107
Зрял фасул яхния ............................................... 108
Подлучен зрял фасул ........................................ 108
Сарми с лозови листа ...................................... 109
Сарми с прясно зеле ......................................... 109
Сарми с кисело зеле ......................................... 110
Гювеч зарзават .................................................. 111

ЯСТИЯСМЕСО

Агнешко с пресен лук ...................................... 112

Агнешко със спанак ......................................... 112
Arнeiuкo с пресни картофи ............................. 113
Агнешко с ориз ................................................. 113
Овнешко гювеч ................................................. 114
Овнепiко с прясно зеле .................................... 114
Овнешко с маслини .......................................... 115
Теле1uка па qa ..................................................... 115

188
Телешко задушено ............................................ 116
Телешко със зелен фасул ................................ 116
Телешко таскебап ............................................. 117
Свинско попска яхния ...................................... 118
Свинско с праз ................................................... 118
Свинско с кисело зеле ...................................... 118
Свинско с ориз .................................................. 119
Свинско винен кебап ........................................ 119
Свинско със зрял фасул ................................... 120
Свинско славянски гювеч ............................... 120

ЯСfИЯ СЪС СМЛЯНО МЕСО

Пържени кюфтета ............................................ 122

Кюфтета по цариградски ................................ 122
Варени кюфтета ................................................ 123
Кю- тета яхния .................................................... 123
Кю тета с доматен сос .................................... 124
Кюфтета с бял сос ............................................ 124
Шницели от смляно месо ................................ 125
Сарми с прясно зеле ......................................... 126
Сарми с кисело зеле ......................................... 127
Лозови сарми ..................................................... 127
П ълнени пиперки ............................................. 128
П ълнени тиквички ........................................... 128
Пълнен лук .......................................................... 129
Мусака с картофи ............................................. 130
Мусака с патладжани ....................................... 130
Мусака с праз ..................................................... 131
Мусака с кисело зеле ....................................... 132

ЯСТИЯ С КАРАНТИЯ
Агнешки дреболии с пресев лук .................... 133
Агнешки дреболии на фурна .......................... 133
Агнешки дреболии с ориз ............................... 134
Агнешка дробсарма със спанак ..................... 134
Агнешки крачета с кисело мляко ................. 135
Телешко 1пкембе яхния ................................... 136

189
Шкембе nanpикaJIJ ............................................ 136
Г1анирано телешко шкембе ............................ 137
lUкембе на фурна .............................................. 137
Дроб по селски .................................................. 138
Пържен дроб с гъби ......................................... 138
Пържен дроб с лук ........................................... 139

ЯСТИЯ С ПИЛЕ

Пиле с картофи ................................................. 140

Пиле фрикасе ..................................................... 140
llиле с ориз ........................................................ 141
ГI иле с пресен лук ............................................. 141
Пиле плакия., ......................................................... 142
Пиле е магданоз ................................................ 142
Пиле с гъби ......................................................... 143
Пиле с доматен сос ........................................... 144
Пиле с чесън ...................................................... 144
Пиле па нрикаш ................................................. 145
Пържено пиле ................................................... 145
Панирано пиле .................................................. 145
Ка1па от бяло пиле1пко месо .... ................... ... 146

ЯСТИЯ С РИБА

Скумрия с магданоз ......................................... 147

Поплучена скумрия .......................................... 147
IHiipaн с домати ....... ......................................... 148
Пlаран на фуrна ................................................ 148
Пlаран, пълнен с орехи ................................... . 149
Дребна риба с кисел сос .................................. 149
Гк)неч от дребна риба ...................................... 149
Риба по селски ................................................... 150
Риба в хартия ..................................................... 150
JJържена риба с орехов сос ............................. 151
Пържена rиба с бял сос .................................. 151
llържена риба с чесън ..................................... 152
Риба с номатен сос ............................................ 152

190
Риба плакия ........................................................ 153
Винен кебап от риба ......................................... 154
Рибарски гювеч ................................................. 154

ДЕСЕРТИ И ЗАКУСКИ

Печени ябълки с мед ....................................... 155

Печени дюли ...................................................... 155
Печени сливи ...................................................... 155
ЗaдYJIIeHa тиква ................................................. 156
Панирани ябълки .............................................. 156
Сладка юфка ...................................................... 157
IОфка с мляко и яйца ....................................... 157
Макарони с мляко и захар .............................. 157
Макарони на фурна .......................................... 158
Мляко с ориз ...................................................... 158
Мляко с грис ...................................................... 158
Течен шоколад ................................................... 159
Крем ванилия .................................................... 159
Крем какао ......................................................... 160
Крем с плодов сироп ........................................ 160
Крем карамел ..................................................... 160
Пала чин ки .............................................................. 161
Палачинки със сироп ....................................... 162
Палачинки с извара .......................................... 162
Палачинки с ябълки ......................................... 163
Портокалови палачинки ................................. 163
Печена палачинка ............................................ 164
Бухти ............................................ ~ ·········· · ············ 164
Бухти (друг вид) ................................................ 164
Ябълкови бухти ................................................. 165
Мекици ................................................................ 165
Мекици с кисело мляко .................. ,................ 166
Понички с мармалад ........................................ 166
Пържени филийки ............................................ 166
Пържени филийки със сироп .... ..................... 167
Тулумбички ........................................................ 167
Сне жни топки .................... .......... ......... ........ .. ... 168

191
Курабни ............................................................... 168
Курабни с мас .................................................... 169
Лимонови курабии ............................................ 169
Курабии с орехи ................................................ 170
Бисквитено руло с локум ................................ 170
Грисхалва ............................................................ 170
Кадаиф ................................................................ 171
Реване .................................................................. 171
Реване (друг вид) ............................................... 172
Козуначено руло с мармалад .......................... 172
Крем-пита ........................................................... 173
Млечна бани1~а .................................................. 174
Тиквеник ............................................................. 174
Баница с ябълки ................................................ 175
Ябълков щрудел ................................................ 175
Сладкиш с виенски кифли .............................. 176
Лек сладкиш с кисело мляко ......................... 176
Сладкиш с кайсиев компот ............................ 176
Ябълков сладкиш .............................................. 177
K~tcc: ···········································-························· 1l ~~
Лимоrtов кекс ..................................................... 178
Канелен ке кс ...................................................... 178
Кекс с настърган шоколад .............................. 179
Кекс с мармалад ................................................ 179
Бърза бишкотена торта ................................... 180
Бисквитена торта с ванилов крем ................. 180

192