Professional Documents
Culture Documents
ВИДОВЕ ПРОФЕСИОНАЛНИ СЪДОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ И ТЯХНОТО ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ
ВИДОВЕ ПРОФЕСИОНАЛНИ СЪДОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ И ТЯХНОТО ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ
ТЯХНОТО ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ
Професионални съдове за готвене биват разнообразни типове, като
всеки съд е предопределен за осъществяване на избрани софтуерни
процеси за готвене или подготвяне на ястия. Ето за какво в съдовете за
професионални кухни е значимо предназначението на приборите,
тяхната ергономичност, деловитост (т.е. висока здравина и
резистентност на износване), лекост на разчистване и резистентност на
потребление на мощни почистващи препарати, както и опцията за миене
в съдомиялни машини. Също по този начин, размерите на съдовете за
готвене са не по-малко значими, така като съдовете за готвене би
трябвало да подхождат на размерите на кухненското съоръжение (в
идеалния случай диаметърът на дъното на тенджерите би трябвало да е
еднакъв на диаметъра на горелките, употребявани от печки, като
изключение – печки с монолитна нагревателна повърхност).
Обикновено професионалните съдове за готвене могат да бъдат
разграничени на тенджери, тави и тигани. За разлика от
предназначението, те могат да се разграничават по габаритни размери
(диаметър, височина), форма (с отвесни или наклонени, конични стени)
и осъществяване (брой дръжки, подсилена страна). Дръжките на
професионалните съдове за готвене нормално са проектирани по този
начин, че да сведат до най-малко нагряването им по време на готвене за
пренареждане или прекачване на съдове без потребление на
термоустойчиви ръкавици. Дръжките от множеството производители
имат многоточково заварено закрепване към тялото на самата паница,
което ви разрешава да постигнете нужната издръжливост на закрепване,
тъй като ястията, дружно с продуктите, които се готвят в него, от време
на време имат забележителна маса, равна на няколко десетки кг.
Видовете тенджери
Тенджерите (котли) намират необятно приложение в професионалните
кухни (от немската дума kasserolle) и са предопределени за подготвяне
на разнообразни сосове, бульони, за готвене на зеленчуци, зърнени
храни, гарнитури, за подготвяне на първи ястия и питиета (компоти,
плодови питиета и други питиета ). Саксиите се създават с размер от 1,4
до 100 литра и диаметри от 16 до 50 см.
Дъблоките тенджери се създават с размер от 6,1 до 100 литра и
диаметър от 20 до 50 см. Тенджери високи (стокпот) се създават с
размер от 2,8 до 53 литра и диаметър от 16 до 44 см. Стандартните
тигани (дълбок гювеч) се създават с размер от 2,2 до 56 литра и
диаметър от 16 до 48 см. Ниските тигани се създават с размер от 1,4 до
41,5 литра и диаметър от 16 до 48 см. Тигани с невисок борд (тенджера)
се оферират с съдържимост от 10 до 22 литра и диаметри от 40 до 48 см.
Името тенджера идва от името на ястието и метода на приготвянето му –
соте (sauter, в превод от френски – да скача, подскача). Тенджерас висок
борд и една дълга ръкохватка. Тенджери се употребяват за подготвяне на
втори ястия, сотиране на зеленчуци, подготвяне на сосове и кремове, за
задушаване, сушене или задушаване на подготвени ястия преди
сервирането им, както и за варене на тестени артикули, при което е
належащо да се разклащат приготвените ястия. Те са високи и дребни,
конични и цилиндрични, с размер от 0,8 до 10 литра.
Дълбоките тенджери (дълбока тенджера) се създават с размер от 2,2 до
10 литра и диаметър от 16 до 28 см. Стандартните тенджери (тенджера)
се вършат с размер от 0,8 до 4,5 литра и диаметър от 13 до 28 см.
( конична тенджера) се създават с размер от 0,9 до 2,8 литра и диаметър
от 16 до 24 cm.
Професионални тигани