See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331556042

ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN KIMIA DARI

EKSTRAK HEKSAN, ASETON, ETANOL DAN AIR DARI UMBI BAWANG PUTIH
(Allium sativum Linn.)

Preprint · March 2019

DOI: 10.13140/RG.2.2.32405.37606

CITATIONS READS

0 806

3 authors, including:

Harrizul Rivai
Universitas Andalas
213 PUBLICATIONS   413 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Pharmaceutical Care View project

Analysis of drug using the under area curve method by ultraviolet spectrophotometry View project

All content following this page was uploaded by Harrizul Rivai on 06 March 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF KANDUNGAN KIMIA DARI EKSTRAK
HEKSAN, ASETON, ETANOL DAN AIR DARI UMBI BAWANG PUTIH (Allium sativum
Linn.)
Harrizul Rivai1), Wahdaniyah2), Rusdi 2)
1)
Fakultas Farmasi, Universitas Andalas (UNAND) Padang
2)
Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi (STIFARM) Padang
Email: harrizul@phar.unand.ac.id; wahdaniyaah334@gmail.com

ABSTRACT

A research has been conducted to analyze the chemical compounds contained in each hexane, acetone,
ethanol and water extract from garlic (Allium sativum Linn.) and to determine the secondary metabolic
contained in each of the garlic extracts. Qualitative analysis includes test carbohydrates, fatty acids, phenols,
tannins, flavonoids, alkaloids, essential oils, saponins, tepenoids and steroids. The result showed that the
hexane extract of garlic contains essential oil and fatty acids. The aceton extract of garlic contains essential oil
and fatty acids. The ethanol extract of garlic contains fatty acids and alkaloid. The water extract of garlic
contains alkaloids. Alkaloid levels of ethanol extract and water from garlic were determine by the gravimetric
method. Alkaloid levels of garlic ethanol extract were obtained 0.375% and 0.390% for water extract. The
essential oil content of garlic was determined by the distillation method and the essential oil content was 0.333
% v/b.
Keywords : Garlic, Allium sativum Linn, gravimertry, distillation

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa kimia yang tekandung dalam masing-
masing ekstrak heksan, aseton, etanol dan air dari umbi bawang putih (Allium sativum Linn.) serta menentukan
kadar metabolit sekunder yang terkandung dalam masing-masing ekstrak umbi bawang putih tersebut. Analisis
kualitatif meliputi uji karbohidrat, asam lemak, fenol, tanin, flavonoid, alkaloid, minyak atsiri, saponin,
terpenoid dan steroid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak heksan bawang putih mengandung senyawa
minyak atsiri dan asam lemak. Ekstrak aseton bawang putih mengandung senyawa asam lemak dan minyak
atsiri. Ekstrak etanol bawang putih mengandung senyawa asam lemak dan alkaloid. Ekstrak air
bawang putih mengandung senyawa alkaloid. Penetapan kadar alkaloid total dari ekstrak etanol dan
air umbi bawang putih ditentukan dengan metode gravimetri. Kadar alkaloid ekstrak etanol bawang putih
diperoleh sebesar 0,375 % dan ekstrak air bawang putih sebesar 0.390 %. Kadar minyak atsiri umbi bawang
putih ditentukan dengan metode destilasi dan diperoleh kadar minyak atsiri yaitu 0,333 % v/b.
Kata kunci : Bawang putih, Allium sativum Linn, gravimetri, destilasi.

PENDAHULUAN flavonoid, keton, alkaloid, steroid dan

Umbi bawang putih dapat digunakan
untuk pengobatan hiperlipidemia dan
aterosklerosis (Permenkes, 2016). Umbi
bawang putih mengandung berbagai jenis
metabolit sekunder yang dimanfaatkan
dalam pengobatan. Untuk menganalisis
senyawa-senyawa metabolit sekunder
tersebut maka perlu dilakukan skrining
fitokimia.
Olusanmi dan Amadi (2009),
menyatakan bahwa ekstrak air bawang
putih mengandung gula pereduksi, lemak,
flavonoid, keton, alkaloid, steroid dan
triterpen. Ekstrak etanol bawang putih
mengandung gula pereduksi, lemak,
triterpen. Ekstrak aseton bawang putih
mengandung gula pereduksi, lemak,
flavonoid, keton, alkaloid, steroid dan
triterpen. Mikail (2010), menyebutkan
bahwa ekstrak air umbi bawang putih
mengandung saponin, steroid, tanin,
karbohidrat dan glikosida jantung.
Menurut Ameh et al., (2013), ekstrak
metanol bawang putih mengandung
karbohidrat, gula pereduksi, alkaloid,
glikosida, saponin, flavonoid, protein,
minyak, steroid dan senyawa asam.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan
oleh Garba et al., (2013), menyebutkan
bahwa skrining fitokimia ekstrak air

1
bawang putih mengandung antrakuinon,
saponin, triterpen, flavonoid, tanin dan
glikosida. Ekstrak metanol bawang putih
mengandung antrakuinon, saponin, tanin
dan alkaloid.
Berdasarkan penelitian yang
dilakukan oleh Huzaifaet al.,(2015),
menyebutkan bahwa skrining fitokimia
kualitatif ekstrak air bawang putih
mengandung senyawa tanin, saponin,
glikosida jantung, alkaloid, dan flavonoid.
Skrining fitokimia kuantitatif ekstrak air
bawang putih diperoleh persentase
komposisi saponin (0,24 ± 0,04 g/100g),
glikosida jantung (1,88 ± 0,26 g/100g),
alkaloid (0,12 ± 0,02 g/100g), flavonoid
(0,04 ±0,03 g/100g), dan tanin (2,52 ± 0,12
g/100g).
Berdasarkan uraian diatas, ternyata
belum pernah dilakukan penelitian tentang
analisis kualitatif dan kuantitatif dari
ekstrak heksan, aseton, etanol dan air dari
umbi bawang putih (Allium sativumL.).
Oleh karena itu peneliti tertarik melakukan
penelitian tentang analisis kualitatif dan
kuantitatif dari ekstrak heksan, aseton,
etanol dan air dari umbi bawang putih
tersebut.
.
METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan antara lain:
Timbangan analitik (Precisa), kertas saring
Wathman No 42. dan alat-alat gelas
lainnya yang menunjang penelitian.
Bahan yang digunakan pada
penelitian ini adalah Bawang putih
(Allium sativum L.), dan seluruh pelarut
serta pereaksi di beli dari Merck yaitu
heksan, aseton, etanol, aquadest, asam
sulfat pekat, ferri (III) klorida, kalium
bromida, timbal asetat, natrium hidroksida,
serbuk magnesium, asam klorida, asam
asetat anhidrat, kalium permanganat,
amonia, asam galat, natrium karbonat,
natrium fosfat, ninhidrin, tembaga sulfat
anhidrat, kalium bromida, serbuk zink,
raksa (II) klorida, kalium iodida, asam
sitrat, asam salisilat, iodium, pottasium
bismuth iodide, asam pikrat, natrium
borohidrat, tembaga asetat, kloroform,
metanol, asam nitrat pekat, natriumm
fosfat dan natrium dihidrogen fosfat.
Prosedur
Penyiapan simplisia
Sampel umbi Bawang putih (Allium
sativum Linn) di beli di Pasar Alai kota
Padang, Provinsi Sumatra Barat.
Standarisasi simplisia umbi bawang
putih
Dilakukan berdasarkan Farmakope
Herbal Indonesia sebagai berikut
(Departemen Kesehatan Republik
Indonesia, 2008):
Parameter spesifik
1. Pemeriksaan pemerian
Simplisia diuji secara makroskopik.
2. Pemeriksaan mikroskopik
3. Penetapan kadar sari larut air
4. Penetapan kadar sari larut etanol
Parameter non spesifik
1. Susut pengeringan
2. Penetapan kadar abu total
3. Abu tidak larut asam
Pemeriksaan kandungan kimia
simplisia
Pembuatan Ekstrak
Dibuat ekstrak dari umbi bawang
putih sebanyak 50 gram dengan cara
maserasi menggunakan pelarut heksan
sebanyak 500 mL. Direndam selama 6 jam
pertama sambil sesekali diaduk, kemudian
diamkan selama 18 jam. Maserat
dipisahkan dengan cara filtrasi, proses
penyarian ini diulangi 2 kali, dengan
menggunakan jenis dan jumlah pelarut
yang sama. Semua maserat dikumpulkan,
kemudian di uapkan dengan alat penguap
putar (“rotary evaporator”)pada suhu
dibawah ± 50ºC sehingga diperoleh
ekstrak. Lakukan hal yang sama terhadap
seluruh pelarut yaitu aseton dan etanol
hingga diperoleh ekstrak.
Ekstrak air bawang putih diperoleh
dengan metode dekok yang dibuat dengan
mengekstraksi simplisia dengan air pada
2
suhu 90 ⁰C selama 30 menit panaskan
diatas tangas air sambil sekali-sekali
diaduk. Serkai selagi panas melalui kain
flanel, tambahkan air panas secukupnya
melalui ampas sehingga diperoleh volume
dekok yang dikehendaki (Departemen
Kesehatan Republik Indonesia, 2000).
Pembuatan Pereaksi
1. Pereaksi Hager (asam pikrat)
Sebanyak 2,5 g asam pikrat dilarutkan
dalam 250 mL air suling dalam labu
ukur 250 mL (mulyono, 2006).
2. Pereaksi Benedict
a. Natrium sitrat 86,5 g + Natrium
karbonat 50 g + air suling 400 mL.
Larutkan garam-garam tersebut ke
dalam air (bantu dengan
pemanasan) saring jika perlu dan
encerkan dengan air suling sampai
volume 425 mL (Mulyono, 2006).
b. Tembaga sulfat 8,65 g + air suling
50 mL. Campurkan garam ke
dalam air suling sampai melarut.
Tuangkan larutan B ke dalam
larutan A sampai diaduk konstan,
kemudian encerkan campuran
dengan air suling sampai volume
campuran menjadi 500 mL
(Mulyono, 2006).
3. Pereaksi Fehling
a. Fehling A
Asam sulfat anhidrat 34,66 g +
asam sulfat pekat 5 mL. Alirkan
perlahanasam sulfat pekat ke dalam
gelas kimia berisi 100 ml air suling
sambil sesekali diaduk, kemudian
masukkan garam tembaga ke
dalamnya. Setelah melarut
encerkan dengan air suling sampai
volume larutan menjadi 500 ml dan
pindahkan pereaksi ke dalam botol
reagen (Mulyono, 2006).
b. Fehling B
Natrium kalium tartrat 173 g +
natrium hidroksida murni 50 g.
Siapkan 250 ml air suling di dalam
gelas kimia 600 mL, natrium
hidroksida segera dilarutkan ke
dalam air suling, kemudian
larutkan garam tatrat dan encerkan
larutan sampai volume 500 mL
(Mulyono, 2006).
4. Pereaksi Folin
Amonium sulfat 250 g + air suling
325 mL + asam asetat glasial 3 g +
uranium asetat 2,5 g. Larutkan garam
amonium sulfat ke dalam air suling
didalam gelas kimia 600 mL,
tuangkan asam asetat glasial ke dalam
larutan ini sambil diaduk dan
tambahkan uranium asetat aduk agar
melarut, encerkan dengan air suling
sampai volume larutan 500 mL
(Mulyono, 2006).
5. Pereaksi Wagner (iodo-kalium iodida)
Kalium Iodida 6 g + iodida 2 g + air
suling 10 mL. Larutkan padatan ke
dalam air suling sesuai dengan urutan
(Mulyono, 2006).
6. Pereksi Mayer
a. Raksa klorida 1,358 g
Air suling 60 mL
b. Kalium iodida 5g
Air suling 10 mL
Tuangkan larutan A ke dalam
larutan B, encerkan dengan air suling
sampai volume 100 mL (Mulyono, 2006).
7. Pereaksi Molish (α- naftol 15%)
α- Naftol 15 g + alkohol atau
kloroform 100 mL. Setelah
dicampurkan, lalu dikocok, diamkan
beberapa lama dan kemudian saring
(Mulyono, 2006).
Analisis Kualitatif Bawang Putih
Analisis kualitatif ekstrak heksan,
aseton, etanol dan air dari umbi bawang
putih dilakukan sebagai berikut:
1. Uji karbohidrat
Identifikasi karbohidrat sebagai
berikut:
a. Tes Molish: 2 mL ekstrak
ditambahkan dua tetes larutan
alkohol α – naftol, lalu campuran
dikocok dengan baik dan
tambahkan beberapa tetes asam
sulfat pekat perlahan sepanjang
sisi tabung reaksi. Cincin ungu
3
 menunjukkan adanya karbohidrat
(Banu & cathrine, 2015).
b. Tes Fehling: penambahan pereaksi
fehling 1 dan 2 dalam jumlah yang
sama banyak kedalam larutan uji,
lalu akan terjadi reduksi (kadang-
kadang diperlukan pemanasan)
menghasilkan endapan kupro
oksida berwarna merah bata
(Hanani, 2015).
2. Uji alkaloid
Cara identifikasi alkaloid sebagai
berikut:
a. Tes Mayer: 1 ml ekstrak kemudian
tambahkan dua tetes reagen
Mayer disepanjang sisi tabung
reaksi. Endapan krem putih
menunjukkan adanya alkaloid
(Tiwari et al., 2011).
b. Tes Wagner: 2 tetes reagen
Wagner ditambahkan ke 1 ml
ekstrak disepanjang sisi tabung
reaksi. Endapan coklat kemerahan
mengkonfirmasikan tes tersebut
sebagai positif (Tiwari et al.,
2011).
3. Uji flavonoid
a. Uji Timbal Asetat: 1 mL ekstrak
ditambahkan dengan 2 tetes
larutan timbal asetat. Pembentukan
endapan warna kuning
menunjukkan adanya flavonoid
(Tiwari et al., 2011).
b. Uji shinoda
Larutan uji diuapkan hingga
kering, ditambahkan 2-3 tetes
etanol, kemudian ditambah dengan
serbuk Mg dan beberapa tetes
asam klorida 5M. Warna merah
hingga merah lembayungyang
timbul menandakan adanya
senyawa flavanon, flavonol,
flavanolol, dan dihidroflavonol
(Hanani, 2015).
c. Penambahan larutan besi (III)
klorida. Flavonoid yang memiliki
gugus hidroksil bebas pada cincin
A atau B akan menimbulkan
warna hijau setelah penambahan
larutan ini (Hanani, 2015).
4. Uji tanin
Cara identifikasi tanin sebagai berikut:
Ekstrak ditambahkan dengan 2 tetes
larutan feri klorida menunjukkan hijau
hingga biru kehitaman(Hanani, 2015).
5. Uji minyak atsiri
Cara identifikasi minyak atsiri
menggunakan pereaksi sebagai berikut
(Hanani, 2015):
a. Ekstrak ditambahkan larutan
kalium permanganat,warna akan
menjadi pucat atau hilang.
b. Ekstrak ditambahkan larutan asam
asetat anhidrida, kemudian dengan
hati-hati tambahkan 1 ml asam sulfat
pekat sehingga timbul warna biru.
6. Uji saponin
Uji busa :
Ekstrak dikocok dengan 2 ml air. Jika
timbul busa selama sepuluh menit itu
menunjukkan adanya saponin (Tiwari et
al., 2011).
7. Uji fenol
Tes Ferri klorida
Ekstrak ditambahkan 3-4 tetes besi
(III) klorida. Senyawa fenol akan
memberikan warna hijau hingga biru hitam
dengan penambahan larutan garam besi
(III) klorida (Tiwari et al., 2011).
8. Uji asam lemak
Ekstrak ditambahkan asam sulfat,
pengamatan dilakukan dengan pemanasan,
dan terbentuk warna cokelat muda
menunjukkan adanya asam lemak.
9. Uji steroid
Tambahkan kloroform dan lihat
lapisan yang terbentuk, kemudian lapisan
kloroform dikeringkan.Lalu tambahkan 3
tetes H₂SO₄ pekat. Maka akan terbentuk
warna biru. Terbentuknya warna biru dapat
diamati pada bagian pinggir plat tetes
(Hanani, 2015).
10. Uji terpenoid
a. 1 ml ekstrak ditambahkan 2 tetes
asam asetat anhidrat dan 1 tetes
asam sulfat pekat perubahan warna
ungu atau merah kemudian
menjadi biru hijau menunjukkan
adanya terpenoid.
b. Tes tembaga asetat
4
 Ekstrak dilarutkan dalam air dan
ditambahkan 3-4 tetes larutan
tembaga asetat. Pembentukan
warna hijau menunjukkan adanya
diterpen (Tiwari et al., 2011).
Analisis Kuantitatif Bawang Putih
Analisis kuantitatif digunakan untuk
menghitung jumlah atau besaran suatu
komponen yang terkandung di dalam suatu
senyawa atau bahan tertentu.
Analisis kuantitatif dari ekstrak heksan,
aseton, etanol dan air umbi bawang putih
sebagai berikut:
1. Penetapan kadar minyak atsiri
Timbang 60 g sampel, kemudian
masukkan ke dalam labu alas bulat 1 L,
tambahkan 100 sampai 200 mL air suling
hubungkan labu dengan pendingin dan
buret berskala. Panaskan diatas hot plate.
Setelah penyulingan selesai, biarkan
selama tidak kurang dari 15 menit, catat
volume minyak atsiri pada buret. Kadar
minyak atsiri dihitung dalam % v/b.
2. Penetapan kadar alkaloid
Pipet 20 mL ekstrak, sari
menggunakan 100 mL metanol dan 10 mL
amoniak, panaskan diatas tangas air
selama 30 menit, saring. Ulangi 2 kali
penyarian menggunkan jenis dan jumlah
pelarut yang sama. Tambahkan 50 mL
asam klorida 1 N pada kumpulan filtrat,
uapkan hingga volume kurang lebih 25
mL, saring ke dalam corong pisah.
Basakan filtrat dengan amoniak sampai pH
± 10, sari 3 kali dengan 25 mL, kloroform.
Kumpulkan dan uapkan fasekloroform
pada suhu 50⁰, kemudian keringkan pada
suhu 100⁰ hingga bobot tetap. Hitung sisa
pengeringan sebagai alkaloid total.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil standarisasi simplisia umbi
bawang putih:
1. Pengujian makroskopis
2. Pengujian mikroskopis
3. Pola kromatografi lapis tipis
4. Rata-rata susut pengeringan dari umbi
bawang putih adalah 8,8359 % ± 0,0407
%
5. Rata-rata kadar abu total umbi bawang
putih adalah 2,7575 % ± 0,02407 %
6. Rata-rata kadar abu tidak larut asam
umbi bawang putih adalah 0,6728 % ±
0,0196 %
7. Rata-rata kadar sari larut air umbi
bawang putih adalah 6,8497 % ± 0,0749
%
8. Rata-rata kadar sari larut etanol umbi
bawang putih adalah 5,5189 % ± 0,0812
%.
Hasil analisis kualitatif ektrak heksan,
aseton, etanol dan air dari umbi bawang
putih
1. Ekstrak heksan umbi bawang putih
mengandung senyawa asam lemak dan
minyak atsiri (Tabel I).
2. Ekstrak aseton umbi bawang putih
mengandung senyawa asam lemak dan
miyak atsiri (Tabel I).
3. Ekstrak etanol umbi bawang putih
mengandung senyawa alkaloid dan asam
lemak (Tabel I).
4. Ekstrak air umbi bawang putih
mengandung senyawa alkaloid (Tabel I).
Hasil analisis kuantitatif ekstrak
heksan, aseton, etanol dan air dari umbi
bawang putih
1. Kadar alkaloid total ekstrak etanol dan
air adalah 0,375 % dan 0,390 % (Tabel II).
2. Kadar minyak atsiri umbi bawang putih
adalah 0,333 %.
5
Tabel I. Data Hasil Uji Kualitatif Dari Ekstrak Heksan, Aseton, Etanol dan Air umbi
Bawang Putih

Hasil Ekstrak
Kandungan
Pereaksi
kimia
Heksan Aseton Etanol Air
1 2 3 4 5 6
Wagner (-) (-) (-) (-)
Alkaloid
Mayer (-) (-) (+) (+)

Serbuk Mg + 1 mL
(-) (-) (-) (-)
asam klorida (p)
Flavonoid
Timbal Asetat (-) (-) (-) (-)

0,5 mL Kloroform
+asam asetat
Steroid (-) (-) (-) (-)
anhidrat+asam sulfat
(p)
Saponin Uji busa (2 ml air) (-) (-) (-) (-)

Minyak atsiri Kalium permanganat (+) (+) (-) (-)

Tanin FeCl3 (-) (-) (-) (-)

Asam Lemak Asam sulfat (+) (+) (+) (-)

Fehling (A dan B) (-) (-) (-) (-)

Karbohidrat
Molish (-) (-) (-) (-)

Fenol FeCl₃ (-) (-) (-) (-)

Terpenoid Asam asetat anhidrat (-) (-) (-) (-)

Tabel II. Kadar alkaloid total umbi bawang putih

Berat cawan kosong (W0) Berat cawan + hasil Berat % Kadar
pengeringan (W1) sampel

Ekstrak etanol (51,6910 g) 51,6985 g 2g 0,375 %

Ekstrak air (51,6996 g) 51,7074 g 2g 0,390 %

6
Pembahasan
Pada penelitian ini dilakukan analisis
kualitatif dan kuantitatif dari ekstrak
heksan, aseton, etanol dan air dari umbi
bawang putih yang dibeli di pasar Alai
kota Padang Provinsi Sumatra Barat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
jenis kandungan senyawa kimia dan
menentukan kadar senyawa kimia dari
masing-masing ekstrak heksan, aseton,
etanol dan air dari umbi bawang putih
tersebut.
Sebelum dilakukan proses ekstraksi,
dilakukan standarisasi simplisia yang
bertujuan untuk mendapatkan simplisia
yang bermutu baik dan yang memenuhi
standarisasi Farmakope Herbal Indonesia
(2008) yaitu meliputi uji makroskopis, uji
mikroskopis, susut pengeringan, kadar abu
total, kadar abu tidak larut asam, kadar sari
larut air dan sari larut etanol.
Ekstraksi heksan, aseton, dan etanol
dari umbi bawang putih dilakukan dengan
metode maserasi karena metode ini lebih
sederhana dan tidak memerlukan
pemanasan sehingga baik untuk simplisia
yang mengandung zat aktif yang tidak
tahan terhadap pemanasan. Proses
maserasi dilakukan menggunakan botol
kaca gelap dan ditempat yang terlindung
cahaya. Hal ini bertujuan untuk
menghindari terjadinya penguraian
struktur zat aktif yang terutama untuk
senyawa yang kurang stabil terhadap
cahaya. Satu bagian simplisia dimaserasi
dalam botol gelap tertutup dengan 10
bagian pelarut, direndam selama 6 jam
pertama sambil sesekali diaduk, kemudian
diamkan selama 18 jam. Pisahkan maserat
dengan cara penyarian dengan
menggunakan kain flanel, ulangi proses
penyarian sekurang-kurangnya dua kali
dengan jenis dan jumlah pelarut yang
sama. Semua maserat dikumpulkan,
kemudian di uapkan dengan alat penguap
putar (“rotary evaporator”) pada suhu
dibawah ± 50⁰C sehingga diperoleh
ekstrak.
Ekstrak air dari umbi bawang putih
diperoleh dengan metode dekok yang
dibuat dengan mengekstraksi simplisia
dengan air pada suhu 90 ⁰C selama
30menit panaskan diatas penangas air
sambil sekali-sekali diaduk. Serkai selagi
panas melalui kain flanel, tambahkan air
panas secukupnya melalui ampas sehingga
diperoleh volume dekokta yang
dikehendaki (Departemen Kesehatan
Republik Indonesia, 2000).
Setelah diperoleh ekstrak dari masing-
masing pelarut, kemudian dilakukan
analisa kandungan senyawa kimia pada
masing-masing ekstrak cair. Identifikasi
metabolit primer dan sekunder dengan
metode uji fitokimia dilakukan untuk
mengetahui kandungan senyawa metabolit
primer dan sekunder dalam suatu tanaman
secara kualitatif. Dilakukan uji metabolit
diantaranya uji alkaloid, uji flavonoid, uji
steroid, uji saponin, uji minyak atsiri, uji
terpenoid, uji tanin, uji fenol, uji asam
lemak dan uji karbohidrat.
Berdasarkan tabel 1 menunjukkan
bahwa hasil pengujian ekstrak heksan,
aseton, etanol dan air yang negatif pada uji
flavonoid, steroid, saponin, terpenoid,
fenol, tanin dan karbohidrat. Dan
menunjukkan hasil yang positif pada
pengujian alkaloid, asam lemak dan
minyak atsiri. Hasil yang diperoleh yaitu
ekstrak etanol danumbi bawang putih
mengandung alkaloid. Ekstrak heksan,
aseton dan etanol umbi bawang putih
mengandung asam lemak. Ekstrak heksan
dan aseton umbi bawang putih
mengandung minyak atsiri. Pengujian
senyawa alkaloid didapatkan hasil yang
positif menggunakan pereaksi Mayer yang
ditandai dengan terbentuknya endapan
putih. Pada pengujian asam lemak
didapatkan hasil yang positif dengan
penambahan asam sulfat yang ditandai
dengan terbentuknya endapan coklat
muda. Pada pengujian minyak atsiri
didapatkan hasil positif dengan
penambahan kalium permanganat yang
ditandai dengan warna kalium
7
permanganatakan pucat atau hilang. Hasil
yang diperoleh dari keempat ekstrak umbi
bawang putih hanya mengandung 3
senyawa kimia, hal ini mungkin
disebabkan oleh kurang pekanya pereaksi
yang digunakan dan varietas dari umbi
bawang putih yang digunakan pada
penelitian iniberbeda dengan yang
digunakan oleh para peneliti sebelumnya.
Setelah diperoleh hasil analisis
kandungan kimia dari masing-masing
ekstrak heksan, aseton, etanol dan air,
selanjutnya dilakukan penetapan kadar
metabolit sekunder yang merupakan suatu
uji kuantitatif untuk mengetahui kadar
total suatu senyawa metabolit sekunder
yang terkandung dalam suatu sampel.
Pada penelitian ini penetapan kadar
alkaloid total dari ekstrak etanol dan air
umbi bawang putih menggunakan metode
gravimetri. Alkaloid memiliki sifat basa
dari atom nitrogen penyusunnya. Isolasi
alkaloid dari ekstrak etanol dan air
dilakukan dengan cara memipet 20 mL
ekstrak kemudian sarimenggunakan 100
mL metanol P dan 10 mL amoniak P, lalu
panaskan selama 30 menit, saring.
Kemudian ulangi 2 kali penyarian
menggunakan jenis dan jumlah pelarut
yang sama. Tambahkan 50 mL asam
klorida 1 N pada kumpulan filtrat lalu
uapkan hingga volume kurang lebih 25
mL. Saring ke dalam corong pisah.
Penambahan asam klorida dimaksudkan
agar kondisi larutan ada dalam suasana
asam. Selanjutnya sistem dipartisi dengan
menggunakan kloroform.
Pelarut kloroform yang digunakan
dalam proses ini bertujuan untuk
memisahkan metabolit-metabolit sekunder
lain yang ikut terekstraksi agar tidak
mengganggu isolasi alkaloid selanjutnya.
Setelah proses partisi dilakukan, akan
terbentuk dua lapisan dimana lapisan atas
merupakan lapisan asam dan lapisan
bawah merupakan lapisan kloroform.
Lapisan asam berada diatas karena lapisan
asam merupakan lapisan air yang berat
jenisnya lebih rendah dari kloroform.
Alkaloid berada pada lapisan atas dan
senyawa lain terdapat pada lapisan
kloroform. Lapisan kloroform ini
kemudian disisihkan. Amoniak kemudian
ditambahkan ke dalam lapisan asam yang
bertujuan untuk melepaskan ikatan
alkaloid dengan asamnya sehingga
alkaloid kembali berada dalam kondisi
bebas. Penambahan amoniak dihentikan
sampai pH lebih kurang 10.
Amoniak akan bereaksi dengan asam
klorida yang membentuk garam yang larut
dalam air sedangkan alkaloid kembali
dalam bentuk basa dan tidak terlarut dalam
air tetapi mudah larut dalam kloroform.
Alkaloid dalam keadaan bebas dapat
diekstraksi dengan pelarut kloroform,
sehingga dihasilkan ekstrak kloroform
yang merupakan alkaloid total.Kadar
alkaloid dari ekstrak etanol dan air yg
diperoleh yaitu 0,375 % dan 0,390 %
(Tabel II).
Penetapan kadar minyak atsiri
dilakukan dengan destilasi. Timbang 60 g
sampel, masukkan ke dalam labu alas bulat
1 L, tambahkan 100 mL air suling
hubungkan labu dengan pendingin dan
buret berskala. Panaskan diatas hot plate.
Setelah penyulingan selesai, biarkan
selama tidak kurang dari 15 menit, catat
volume minyak atsiri pada buret. Dimana
kadar minyak atsiri yang diperoleh yaitu
0,333 % v/b.
KESIMPULAN
Dari data yang diperoleh pada penelitian
ini, dapat disimpulkan bahwa:
1. Kandungan senyawa kimia dari
ekstrak heksan adalah asam lemak dan
minyak atsiri. Kandungan senyawa
kimia dari ekstrak aseton adalah asam
lemak dan minyak atsiri. Kandungan
senyawa kimia dari ekstrak etanol
adalah alkaloid dan asam lemak.
Kandungan senyawa kimia dari
ekstrak air adalah alkaloid.
2. Kadar alkaloid total pada ekstrak
etanol dan air 0,375% dan 0,390%.
Kadar minyak atsiri umbi bawang
putih adalah 0,333 % v/b.
1.
8
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, M., shahid, M., Iqbal, M., Anjum,
F., Sharif, S., Ahmeh, S.& Pirzada,
T. (2013). Antitermitic activity and
phytochemical analysis of fifteen
medicinal plant seeds. Journal of
Medicinal Plants Research. 7(22),
1608-1617.
Ahmad, W., Singh, A. & Kumar, A.
(2016). Phytochemical screening
and antimicrobial study of selected
herbal spesies extract. South-Asian
Journal of Multidisciplinary
Studies (SAJMS), 3(5).
Ameh, G., Eze. S. C.& Omeje, F. U.
(2013). Phytochemical screening
and antimicrobial studies on the
metabolic blbextract of Allium
sativum. African Journal of
Biotechnology, 12(14), 1665-1668.
Aniputri, F. D., Hutabarat, J., &
Subandiyono. (2014). Pengaruh
ekstrak bawang putih (Allium
sativum) terhadap tingkat
pencegahan infeksi bakteri
Aeromonas hydrophila dan
kelulushidupan ikan nila
(Oreocromis niloticus). Journal of
aquaculture management and
technology, 3(2), 1-10.
Arify, T., Ezhilvalavan, S., Varun, A.,
Sundaresan, A. & Maniraman, K.
(2018). Qualitative phytochemical
analysis of garlic (Allium sativum)
and nilavembu (Andrographis
paniculata).International Journal
of Chemical Studies, 6(3), 1635-
1638.
Badan POM RI. (2006). Ekstrak tumbuhan
obat Indonesia volume 2. Jakarta:
Badan pengawas Obat dan
Makanan Republik Indonesia. 1-6.
Banu, K. Sahira & Cathrine,L. (2015).
General techniques involved in
phytochemical analysis.
InternationalJournal of Advanced
Research in Chemical Science
(IJARCS), 2(4), 25-32.
Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. (2008). Farmakope
herbal Indonesia edisi I. Jakarta:
Departeman Kesehatan RI. 6-8
DepartemenKesehatanRepublik
Indonesia.(1989). Materiamedika
Indonesia.Jilid V. Jakarta:
DepartemenKesehatan RI. 20-23.
Departemen Kesehatan Republik
Indonesia. (2000). Parameter
standar umum ekstrak tumbuhan
obat. Jakarta: Direktorat Jendral
POM. 7-8.
Garba, I., Umar, A.I., Abdulrahman, A. B.,
Tijjani, M. B., Aliyu,M. S., Zango,
U. U.& Muhammad, A. (2013).
Phytochemical and bacterial
properties of garlic extracts.
Bayero Journal of Pure and
Applied Science, 6(2), 45-48.
Hanani, E. (2017). Analisis fitokimia.
Jakarta: Buku Kedokteran EGC.
Harbone, J. B., (1987). Metode fitokimia
penuntun cara modern
menganalisis tumbuhan. ITB.
Bandung.
Huzaifa, U., Labaran, I., Bello, A. B.&
Olatunde, A. (2014).
Phytochemical screening of
9
 aqueous extract of garlic (Allium Pharmaceutical Sciencea, 1(1), 98-
sativum) bulb. Report and opinion 106.
2014, 6(8), 1-4.
Wignjosoesastro, C., Arieselia, Z. & Dewi.
Ibiam, O. E., Ogbu, O., Ibiam, U. A., (2014). Pengaruh bawang putih
Nnachi, A. U., Agah, M. V., Ukaegbu, C. (Allium sativum) terhadap
O., Chukwu, O. S., Agumah, N. B. & pencegahan hiperkolesterolemia
Ogbu, K. I. (2014). Phytocemical and pada tikus. Damianus Journal of
antioxidant analyses of selected edible Medicine, 13(1), 9-16.
mushroom, ginger and garlic from Ebony
State, Nigeria. Journal of Pharmacy and
Biological Sciences, 9(3), 86-91.

Jadon, R. & Dixit, S. (2014).

Phytochemical extraction and
antimicrobial activity of some
medicinal plants on different
microbial strains. Journal of
medicinal plants studies. 2(3), 58-
63.

Mikail, H. G. (2010). Phytochemical

screening, elemental analysis and
acute toxicity of aqueous extract of
Allium sativum L. Bulbs in
experimental rabbits. Jurnal Ipteks
Terapan, 4(4), 322-326.

Mohanis. (2015). Pemberian air seduhan

bawang putih terhadap penurunan
tekanan darah. Research of Applied
Science and Education, 9(1), 117-
125.

Olunsami, M . J. & Amadi, J. E. (2009).

Studies on the antimicrobial
properties and phytochemical
screening of garlic (Allium
sativum) exstract. Etnhobotanical
Leaflets, 13, 1186-96.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia. (2016). Formularium
obat herbal asli Indonesia. Jakarta:
Menteri Kesehatan Republik
Indonesia.

Tiwari, P., Kumar, B., Kaur, G.& Kaur, H.

(2011). Phytochecimal screening
and extraction. Internationale

10

View publication stats