2021. május 3.

1. feladat: Keress 4 lecsó félét! De nem magyart, hanem külföldit. Írd le a készítésük menetét!

2. feladat: Következő köretek leírását kérném még:

- tócsni

- Anna burgonya

- knédli

- francia rakott burgonya

1. Olasz szegény lecsó (peperonata)

Hozzávalók: 1 kg paprika, 2 fej hagyma, 40 dkg paradicsom, 10 db bazsalikomlevél, 1 ek. vaj fél dl
olívaolaj

Elkészítése: A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A hagymát

megtisztítjuk, felkarikázzuk. A paradicsomot megmossuk, néhány percre forró, majd hideg vízbe
dobjuk, meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A bazsalikom- és
petrezselyemleveleket leöblítjük, felaprózzuk.

A vaj és az olaj keverékében üvegesre pároljuk a hagymát, rádobjuk a paprikát, lefedjük, és mérsékelt
tűzön 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a felaprózott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,
meglocsoljuk a fehérborral, majd fedő alatt, lassú tűzön 15 percig főzzük. Megszórjuk a
bazsalikommal, és fedő nélkül rövid lére sütjük-sűrítjük.

Friss bazsalikom- és petrezselyemlevelekkel, valamint pár szem kapri- és olívabogyóval tálaljuk

(utóbbi elhagyható, a hagyományos recept szerint ugyanis nem kerülnek az ételbe). Melegen és
hidegen egyaránt kitűnő.

2. Szerb lecsó (gyuvecs)

Hozzávalók: 30 dkg padlizsán, 40 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 kvk. pirospaprika 30 dkg
zöldpaprika, 40 dkg paradicsom, 20 dkg rizs, 3 dkg vaj, 4 dl tejföl, petrezselyem, 20 dkg rizs 40 dkg
s.tarja

Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk, hámozatlanul 1/2 cm vastagon felkarikázzuk, és

fél órára besózzuk, hogy kesernyés levét kidobja.

A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk, és 2 ek

felforrósított olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk húst, és erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Ízlés
szerint megsózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, és saját levében, fedő alatt puhára főzzük (azaz
pörköltet készítünk).

Amíg a hús készül, zöldpaprikát megtisztítjuk, kicsumázzuk, vastagabb karikákra vágjuk. A

paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, és felkarikázzuk.

A padlizsánt leöblítjük, szárazra törölgetjük, és a zöldpaprikával együtt a maradék 2 evőkanál olajban

5 percig sütjük.
A rizst leöblítjük, és enyhén sós, bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük.

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az aljára terítjük a rizs felét, megrakjuk a
zöldpaprika-padlizsán keverékével és a paradicsom felével. A tetejére simítjuk levével együtt a
pörköltet és a tejföl felét, majd betakarjuk a maradék rizzsel és paradicsommal. Egyenletesen
bevonjuk a maradék tejföllel, végül a tetejére morzsoljuk a maradék vajat.

A forró sütőben 20-25 percig sütjük. Petrezselyemmel megszórva, azonnal tálaljuk.

3. Török lecsó (menemen)

Hozzávalók: 40 dkg paradicsom, 1 db piros- vagy zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma, 1 db chili, 2 gerezd
fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, csipet só, kevés bors, oregánó vagy petrezselyem, 4 db tojás, 1 db chili,
paradicsom, paprika, fokhagyma, olívaolaj, , tojás, 1 db zöldpaprika

Elkészítése: A paprikákat megmossuk, kimagozzunk, félbevágjuk, kimagozzuk és felszeleteljük. A

hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a paprikával és a csilivel kevés olajon, fedő alatt megdinszteljük.
Megborsozzuk, és puhára pároljuk, amíg majdnem teljesen elpárolog a leve.

A paradicsomot szintén apróra vágjuk (lehúzhatjuk a héját is), hozzáadjuk a paprikához, és hagyjuk,
hadd párolódjon saját levében, alacsony lángon, fedő alatt (ha télen a paradicsom nem túl piros,
paradicsompürét is adhatunk hozzá).

Az apróra vágott fokhagymát, sót, oregánót vagy petrezselymet a vége felé adjunk csak hozzá. A
török elkészítés szerint a tojást ráütjük még melegen, levesszük a fedőt, és csak lágyra engedjük sülni
a tükörtojást.

Kenyeret használva evőeszközként, tunkolva fogyasztjuk (külön élvezet, ahogy a még lágy
tojássárgája szétfolyik a kenyértunkolás miatt).

4. Francia lecsó (RATATOUILLE)

Hozzávalók: 8 db paradicsom, két fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db kaliforniai paprika 1 db

cukkini, 1 padlizsán, 1 db babérlevél, 1 ek. balzsamecet, só, bors, olívaolaj, kakukkfű

Elkészítése: A megmosott paradicsomokat felkockázzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és megsózzuk, majd

200 fokos sütőben megsütjük. A felkockázott padlizsánt besózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Egy
nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, megdinszteljük rajta a felkockázott vöröshagymát és
fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikákat is. Adunk hozzá egy pici vizet is és pároljuk.
Néhány perc múlva hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és a besózott, lecsepegtetett padlizsánt is.
Megsózzuk, megborsozzuk, fűszerezzük a babérlevéllel és a friss kakukkfűvel. Kb. 10 perc főzés után
hozzáadjuk a sült paradicsomot is, és ezzel főzzük készre. Ha nem érezzük elég szaftosnak, adhatunk
hozzá kevés vizet. A végén még hozzáadjuk a balzsamecetet is, forralunk rajta egyet és kész is. Tálalás
előtt ne felejtsük el eltávolítani a babérlevelet és a kakukkfű ágakat.
2. feladat:

Francia rakott burgonya:

Hozzávalók: Burgonya 2000g, Zsír 100g Vaj 100g Só 40g Tojás 10db Tejföl 500ml Őrölt bors 5g
Szerecsendió 5g Zsemlemorzsa 8g

Elkészítése: A burgonyát héjastól többször váltott vízben gondosan megmossuk. Az előkészítése után
először héjában ressre (félig puhára) főzzük. Azért nem fontos teljesen megfőzni, mert újabb
hőkezelésnek vetjük alá a főtt burgonyát, és ha nem főtt meg teljesen, akkor könnyebben, és szebben
tudjuk darabolni. A burgonyát lehűtjük, megtisztítjuk, majd 3 mm vékony karikára vágjuk, vigyázva,
hogy ne törjük össze. A tojásokat az előírásoknak megfelelő módon fertőtlenítjük. A fele mennyiségű
tojást keményre főzzük, lehűtjük, tisztítjuk, majd 3 mm vékony karikára vágjuk, vigyázva, hogy ne
törjük össze. A többi tojást gondosan kettéválasztjuk, hogy a fehérjébe ne kerüljön tojás sárga, mert
akkor nem tudjuk a fehérjét habbá verni. A tojás sárgákat keverőtálba helyezzük, adunk hozzá
szobahőmérsékletű vajat, tejfölt, ízesítjük sóval, fűszerezzük őrölt borssal, szerecsendióval, alaposan
összedolgozzuk. Megkóstoljuk, ha szükséges utóízesítjük. Ebbe a krém alapba keverjük bele óvatosan
a burgonya és tojás karikákat. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan,
hogy ne tőrjük össze a habot hozzáforgatjuk a burgonya és tojás karikához. Szűk, magas peremű
formát egyenletesen kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával. Beleöntjük a francia rakott burgonyát.
Előmelegített, középesen meleg sütőben készre sütjük. Rövid pihentetés után kiöntjük a formából,
leszélezzük, kockára, vagy háromszögre vágva ízlésesen, forrón tálaljuk. A francia rakott burgonyát
készíthetjük besamelmártás hozzáadásával is.

Tócsni (lapcsánka)

Hozzávalók: Tojás 2db, Só 2g, Víz 200ml, Liszt 360g, Tej 300ml, Burgonya 800g, Étolaj 300ml

Elkészítése: A burgonya kivételével minden anyagot csomómentesre összekeverjük. Megkóstoljuk, ha

szükséges utóízesítjük, majd belereszeljük az előkészített burgonyát, és folyamatosan belekeverjük a
burgonyát a masszába, hogy ne oxidálódjon (ne barnuljon meg). Palacsintasütőben kevés étolajat
hevítünk, ebben a palacsintához hasonlóan sütjük meg a tésztát, pirosra, ropogósra. Papíron
leszárítjuk róla a zsiradékot, forrón tálaljuk. Készíthető aludttejjel is a tej helyett, valamint sütőben is
süthető.

Anna burgonya:

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 ek vaj (olvasztott), só ízlés szerint, bors ízlés szerint

Elkészítés: A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és 1-2 mm vékony szeletekre vágjuk. A

megolvasztott vajjal jól összekeverjük. A burgonyát lapos tálba tesszük, sóval, borssal ízesítjük, és
alufóliával lefedjük. Majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 20 perc múlva levesszük a fóliát, és a
burgonyát további 20 percig sütjük. Sütés hőfoka: 200 °C Sütés módja: alul-felül sütés Sütés ideje: 40
perc
Knédli:

Hozzávalók: 300 gramm finomliszt 200 gramm rétesliszt 1 darab tojás 2.5 deciliter tej másfél
teáskanál só 1 csomag porélesztő 1 kiskanál cukor Előkészítési idő: 20 perc Elkészítési idő: 2 óra

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük az élesztőt és a cukrot. A liszteket elkeverjük a sóval,

hozzáadjuk a tejet és a tojást is. Lágy, nem ragacsos tésztát gyúrunk, és letakarva a kétszeresére
kelesztjük. A tésztából két rudat formálunk. Egy lábasban vizet forralunk, beleállítunk egy rácsot vagy
párolóbetétet, és kibéleljük egy darab beleillő sütőpapírral. A sütőpapírt vékonyan megkenjük vajjal
és ráfektetjük a tésztadarabokat. Lefedjük és 15 percig pároljuk. Közben nem nézegetjük, nem
piszkáljuk, békén hagyjuk. Langyosra hűtve tálaljuk.